浅谈中西式糕点市场现状的原因[优秀范文5篇]

第一篇：浅谈中西式糕点市场现状的原因

浅谈中西式糕点市场现状的原因

学生：李梦桃，地球科学学院资源勘查工程

资工11003班

[摘要]：随着生活水平的提高，人们对美食需要也渐渐增加，而糕点因为小巧而美味越来越被人们关注。以奶油为主，颜色艳丽的西式糕点以及外型美观、口味繁多的传统糕点各领风骚。然而，近年来，传统糕点被逐渐忽略，众多的西式蛋糕房的兴起，而传统糕点却被逐渐减少或消失在餐饮业。中华民族有着悠久的历史和古老的文化, 糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花。中式糕点以其高超绝纶的精湛制作工艺, 丰富多彩的花色品种, 色香味形俱美的特色而闻名于世, 赢得了中外宾客的称道。我们如何充分利用中式糕点的优势, 大力发展中式糕点市场,这一问题值得探究。

关键字：西式糕点 中式糕点 优势 发展

浅谈中西式糕点市场现状的原因

一.西式糕点与中国传统糕点的介绍

㈠西式糕点的介绍

西式糕点(简称西点)是指来源于西方欧美国家的糕点，简称“西点“，它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。在英文中叫做Baked Foods , 惫思是焙烤食品, 所以.西点亦可称为西式焙烤食品, 它表明了西点熟制的主要方法是倍(Bake)。通过焙烤, 西点制品不仅带有金黄的色泽和诱人的香味, 而且携带和使用方便, 冷食、热食两相宜, 即可作主食, 也可作点心。西点多为甜点, 咸点较少, 所以西方人喜欢将点心和糖果笼统地叫做sweets。传统的西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类, 广义而言, 某些冷食如冰淇淋也属于西点的范围。西式糕点区别于中式糕点最突出的特征是它所使用的油脂主要是奶油,乳品和巧克力使用得也很多, 因此西点的风味特点主要就在于其浓郁的奶油香味和巧克力味。西点的用料十分考究, 特别是在现代西点的制作中, 不同品种往往要求使用不同的面粉和油脂, 使产品更具特色。西点还特别注重装饰, 有多种馅料和装饰料, 装饰手段极为丰富, 品种变化层出不穷。

水果(包括新鲜水果和果干〕在制品中的大量应用也形成了西点的一个重要特色, 水果在装饰上的拼摆和点缀, 给人以清新而鲜美的感觉。由于水果与奶油配合, 清淡与浓重相得宜彰, 吃起来油而不腻, 甜中带酸, 别有风味;果仁又是健康食品, 烤制后香脆可口, 在外观与风味上亦为西点增色不少。西点是西方饮食文化中一颗璀灿的明珠, 它同东方烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是主要发源地, 西点在英国、法国等国家都已有相当长的历史和成就,据记载, 古代埃及、希腊和罗马都已开始了最早的面包和蛋糕的制作。从西点的发展来看, 面包的历史最为悠久, 它是西方人的主食, 也是西方国家销量最大的食品之一, 品种除主食面包外, 还有许多形态风味各异的花式面包也相继出现, 并深受欢迎。在西方国家, 甜点(Desserts)几乎成了人们每日饮食中不可缺少的部分。蛋糕类和点心类的西式糕点都可划归甜点的范畴。其中, 蛋糕可以说是最具代表性的一类甜点, 根据其原料配方和制作方法的不同, 它又可分为海棉蛋糕(Spon ge)和油脂蛋糕(Cake)两种基本类型。西式糕点中的点心类(Pastry)品种较多, 花色各异, 其风味亦随其采用的各种辅料而变化多端, 通常可将西式点心分为清酥类(Puff Pastry)、混酥类(Sweet and short Pastry)、搅面类(Choux Pastry)和小西饼类(Cookies)等四大类。

㈡传统糕点的介绍

中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

早在3000年前的奴隶社会初期, 我国劳动人民就学会了种植谷类杂粮等, 并初步把它们当作了主要食品。到了汉代, 中式糕点技术有了进一步的发展, 不论是在花色品种, 或是制作工艺都有所创新与突破。而此后的各朝代的不断继承与改造使中式糕点成为中国饮食文化的重要组成部分;加上我国幅员广大, 使得中式糕点在选料上、口味上、制作上又形成了不同的风格和浓厚的地方特色。中式糕点可分为广式、苏式、京式、秦式、川式、晋式等风味特色, 而各种特色的中式糕点由于选料不同, 加工方法各异而又具有不同的特点。如广式以取材广泛、保鲜味美、适时而食、精小稚致著称;苏式则注重调味, 味重色深;京式则品种繁多, 各具风味。

中国的传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”。

八大件也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。

作为礼品，都以大八件为主，质量都是很高的。八种不同糕点的名目，大八件为：

一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件小一号：

一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。

中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国点心，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是点心师们的继承和发展，点心的品种是越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真。

二．西式糕点和中式糕点各自的优点

中式糕点是中华民族数千年的结晶，因而在国内有很高的基础。被大家所喜爱，自然不在话下，然而西式糕点是从近年来进入中国市场并逐步壮大甚至抑制中式糕点的发展。究其根本到底是什么因素使西式糕点在国内倍受欢迎，尤其是近10年来抢占了国内餐饮业的一席之地？我认为有以下几点：

㈠、西式糕点的优点

1、造型装饰设计精美

它包括装饰的类型与方法的确定、图案与色彩的构思以及装饰材料的选择。装饰图案有对称与非对称、规则与非规则之分。图案要求简洁、流畅，不过于繁杂；色彩运用上力求协调、明快、雅致，不要过分艳丽甚至俗气，色彩尽量利用原料本身的色泽。西点的颜色一般不宜超过3种，搭配的方式可以采用近似或反差的原则，以产生悦目和诱人的视觉效果。

2、西点装饰类型繁多

简易装饰简易装饰属于用一两种装饰材料进行的一次性装饰，操作简便、快速。仅使用馅料装饰也属于简易装饰的范畴。图案装饰一般需使用两种以上的装饰材料，并通常具有两次或两次以上的装饰工序，操作较为复杂，带有较强的技术性。造型装饰造型装饰属于西点的高级装饰，技术性要求很高。装饰时，或将制品做成多层体、房屋、船、马车等立体模型。再作进一步装饰，或事先用糖制品、巧克力等做成平面的小模型，再摆放在初步成型的制品上。

3、西点造型装饰方法优良

挤注裱花挤注是西点成型的一种重要的方法，大多数为膏类原料和半固体的糖霜类装饰料和巧克力，其制作表现形式主要有，仿真形式、抽象形式、卡通形式等。裱花创意内容非常丰富，设计形式也因内容而决定。花式裱花形象生动活泼，可采用仿真的表现手法或卡通的表现手法，内容取材于现实生活中的事或物，简洁、庄重、典雅、朴素。浸又称“穿衣”，即将制品的部分或全部浸入熔化的巧克力或方橙中，片刻即取出，晾冷后，制品表面就形成具有一定色泽的新的装饰原料。包裹是将蛋皮、虎皮或糖皮包在制品表面。抹一种是膏类原料涂抹于制品表面和四周，另一种是将熔化的巧克力或糖霜类原料倾倒在制品上，然后将其抹平。拼摆常用于水果塔和福兰的装饰，看起来似毛绒状。模型用糖制品或巧克力制作成花、动物、人物等模型，再摆放于制品实现，这是一种技术难度较高的方法。

4、西式糕点的口味清香，甜咸酥松，营养价值高

西点不仅营养丰富，造型美观，而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。在西点制品中，无论冷点心还是热点心，甜点心还是咸点心，都具有味道清香的特点。西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大，这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分，它们是人体健康必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。

㈡中式糕点的优点

1.中式糕点具有很强的地区风格，讲究馅心，注重口味

由于中国地大物博, 各地区气候、材料、饮食习惯等的不同, 使各地区的糕点形成了自己的风格和制作工艺, 与各地区人民的生活有着密切的关系, 从一定程度上反映了各地人民的生活方式和饮食习惯。

2.中式糕点制作工艺高超、造型美观、花样繁多

中式糕点以其高超和精湛的制作工艺而闻名于世, 其独特的制作工艺使得中式糕点每一件都是工艺品, 每一件都集精美的色香味形于一体, 处处闪耀着我国劳动人民智慧和勤劳的光芒。所以, 中式糕点生产工艺是一门艺术, 中式糕点师是艺术家和手工艺家。

3.中式糕点寄情于食

中式糕点 具有浓郁的节日气氛中式糕点自产生以来, 便逐渐成为人们庆贺节日的食品, 人们在糕点里寄托和表达了纪念、思念、希望等感情。比如元宵节的“ 汤圆” 代表了团圆的希望;端午节的“ 粽子” 代表了人们汁屈原的纪念;生日的“寿包” 代表了贺寿之意等等。这些糕点既增添了节日气氛, 又抒发了人们的感情。

4.中式糕点取材广泛,选料精细，营养丰富

中式糕点制作材料的选择非常广泛, 除米麦之外, 差不多所有的植物类食物都可作为制作糕点的原料选择, 动物类原料多用来作为馅料的选择。而中式糕点又有煎、炸、烤、蒸等多种加温方法, 只要材料和烹饪方法搭配得当, 就可以制作出营养丰富的糕点来。

5.中式糕点应时应季, 雅俗共赏

是反映不同社会的一面镜子中式糕点是一种稚俗共赏的食品, 自它产生以来, 从贾人到文人, 从平民百姓到皇亲国戚, 都喜欢它。千百年以来, 我国有着许多与糕点有关的历史故事和民间传说, 从不同的侧面反映了当时社会的局势和人民的爱憎喜怒与追求。如“ 月饼” 寓意团圆;“ 面条”寓意长寿;“ 重阳糕”寓意步步高升等等。

从上面几点不难看出中式糕点与西式高点不相伯仲，那到底是什么原因使西式糕点越来越受欢迎？应该有如下因素。

三．制约中式糕点发展的因素

中式糕点在中国人传统饮食文化中占有举足轻重的地位, 但对我国目前餐饮消费的实际情况的分析却可以发现, 中式糕点的这种地位正受到越来越多的因素影响与制约, 不少地方的餐饮业出现了放弃糕点生产, 专攻菜肴烹饪的局面, 造成这种中式糕点发展停滞的原因主要有以下几方面: 1.观念滞后, 缺乏现代市场营销和管理

中式糕点的发展凝聚了中国人民的智慧与创造力, 但中式糕点的发展同样受到传统式经营理念的限制, 一些产品还停留在手工作坊的生产阶段。手工作坊的生产方式使中式糕点生产始终停留在“ 师傅带徒弟” 以手工生产为主的小农经济体系中, 使得中式糕点的发展缺乏动力。由于现代市场竞争的日益激烈, 不少企业在经营过程中叶中式糕点的重视程度日渐淡薄, 不少人认为糕点的生产既费时、费力且利润较薄, 因此不少企业不重视中式糕点的生产经营, 采取了一种自生自灭的态度来看待中式糕点食品的发展。

2.产品包装上陈旧滞后, 在产品策划宣传上缺乏品牌意识

首先, 中式糕点不讲究包装形象策略。从大体上看, 中式糕点包装及其用具不够精美, 中式糕点的销售服务不规范不优质。其次, 中式糕点的市场促稍宣传活动不够。中式糕点的市场促销宣传应普及到消费者群体中去。总的来说，中式糕点行业缺乏创品牌的意识, 在现今社会的激烈竞争中, 好产品本身并不一定保证成功, 还需要一个良好的营梢方案, 使消费者深信该产品是最好的选择。

3.外部因素的影响

随着中国的改革开放, “ 西式糕点”、“ 西式快餐” 迅速抢占中国市场, 法式、葡式、英式⋯ ⋯各式各样的西饼走进平常百姓的餐桌上。由于西式糕点口味独特新颖, 且方便快捷, 一进入中国市场就迅速打开市场局面, 抢占了中国糕点市场的半壁江山, 一些西式糕点的生产企业应运而生。

四．中式糕点的未来的期望我认为中式糕点在国内的地位是无法取代的。但是中式糕点也必须去其糟粕，取长补短，强化营养, 注意原料的合理搭配, 实行标准化、系列化。其次，正所谓“人靠衣装，佛靠金装”，中式糕点也必须需要一定的包装：充分利用高科技媒体等各种宣传方法, 改善糕点食品的市场营销手段, 加强中式糕点在市场的影响力和竞争力。糕点食品的生产企业必须实行机械化、自动化、科学化, 才能适应市场需求；中式传统特色的糕点食品的需求将有增无减；中式糕点食品将成为中式快餐的一种模式.只有这样才能将中式糕点发扬光大，并且更受到国人的欢迎。

参考文献

[1].陈玲.中式糕点的市场发展趋势

[2].彭子.甜蜜糕点.广州日报.2010年11月29日 [3].饮食文化——西式糕点简介.1999年2月

第二篇：龙岩市新罗区西式面包糕点市场分析报告

新罗区

面包糕点市场调查分析报告

引言

中国经济的高速增长使得餐饮市场成为消费需求升温最为可观的市场.旺盛的消费信心推动了中国西式面包糕点规模的不断扩大。在龙岩地区，面包做为一种西式餐点，随着人们消费水平的提高及饮食习惯的多样化，在平时人们的饮食结构中占的比重越来越大。

龙岩位于福建省西部，通称闽西，地处北纬24度23~26度0。东经115度51~117度45，东临厦门、漳州、泉州，南接广东梅州，西邻江西赣州，北连三明市，地处闽粤赣三省交界，是海峡西岸经济区的重要组成部分。龙岩全市291.34万人，其中：新罗47.66，永定47.25，上杭49.04，武平36.9，长汀50.12，连城33.00，漳平27.45。城镇居民人均可支配收入，全市15689，其中：新罗6535，漳平4963长汀4621，永定4371，上杭2785，武平2341，连城2620。

【龙岩市统计局08年统计数字】

西式面包糕点业现状分析

西式面包糕点作为饮食结构中的一个主要品种，经历

起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有西式面包糕点经营门店400万个。2005/2006中国西式面包糕点业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，远元高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁西式面包糕点主要集中在东部地区和大城市，但是 向西部地区和中型城市渗透速度加快。2005/2006东部地区限额以上连锁西式面包糕点门店数5589个，占限额以上连锁西式面包糕点门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。

行业定义及分类

目前龙岩西式面包糕点业的问题：缺乏优质且新颖的面包糕点，缺乏科学的营销战略。具体体现在市场营销、市场推广、渠道管理、物流配送、与消费者关系等

营销问题上缺乏长远、稳定而科学的战略指导。

现象一：杂(品牌众多)、乱(市场竞争无序)、平（一直在与馒头包子竞争的水平)等特征，在消费者心中有普 便认识的品牌屈指可数，无一家国际知名的面包糕点品牌

现象二：目前龙岩面包糕点种类乏善可陈，形成了在大多数消费者观念里面包只是早餐的一种，并没有太多的种类口味。无法成为休闲娱乐食品。

现象三：糕点店只是一个销售食品的门店，没有对氛围、环境等方面提升，仅仅满足消费者口的需求，并没有带来更多的附加价值。

随着人们生活水平的提高，消费者对饮食提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，而且还要求获得良好的心理的精神享受，这时适时发展创新的西式面包糕点销售方式就有着巨大的发展前景。目前龙岩并无一家真正的知名面包品牌.行业发展概况

新罗区内人口为47.66万人，其中三餐里早餐选择西式面包糕点做为主食的比重最大，约占到早餐消费的20%，平均每人消费8元，每天共计约76万元。而新罗区内共

有澳联西饼、欧麦香、向阳坊三家西式面包糕点连锁企 业，其中澳联西饼门店数为16家，欧麦香为11家、向阳坊为8家，其它个体西式面包糕点店铺约20家，共计约55家的西式面包糕点店铺。

行业结构分析

新罗区内澳联西饼、欧麦香、向阳坊三家联锁企业的门店内主要销售的产品为简单的面包糕点，生日蛋糕，及特定节日推出的一些节日食品如月饼、粽子等，其中面包糕点 定位于购买早餐的妇女、上班族、学生。面包糕点的产品价格从3元到20元不等。门店位臵主要分布在商业街、中学校园及高档小区附近。其它个体经营的店铺主要分部在成熟社区街道。

行业集中度分析

中心城区内这三家联锁企业的门店数量占了共数量的80%，有些位臵如龙岩一中存在着几家不同的联锁企业的门店开在200米的范围内的情况。

市场竞争对象

a、澳联西饼的前身是龙美特香包，于08年与厦门澳

联西饼合作，将所有门店重新装修，以澳联的品牌来经营。与其它两家联锁企业相比，进入龙岩市场的时候较早。

b、向阳坊进入龙岩市场的时间较晚，但以其优质且新颖的面包品种，迅速在市场占领了一席之地。

消费群体分析

选择面包做为主食的消费人群中，上班族、学生等年轻群体占大多数，喜欢新鲜事物，对新口味、新样式、新食材的接受能力强。对产品的品牌有着较高要求。

市场潜力分析

随着龙岩社会脚步的加快、劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，购买面包糕点这种食品成了一种快速增长的需求。

人们生活品质和消费水平的不断提高，开始对面包的品质有了更高的要求，不仅仅是吃饱，更希望能够获得好吃、新颖、营养的早餐。

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在店铺的装修、整体的风格上注重进入店铺内感受的环境与氛围。因此，当门店的布臵环境，营造氛围上下了很大的功夫，营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或富丽堂皇，或充满异国风情，或充满了西式的糕点文化，就可使消费者，在进行消费时在购买面包糕点时得到更多的心理满足，使产品的销售创造更大的利润。

龙岩是海峡西岸延伸两翼、对接两州的重要通道。与广东、江西交界。商业辐射至江西瑞金、赣州；广东梅州；汕头。借由龙岩优异的地理位臵将品牌、产品拓展至周边的省市。

第三篇：消费者对西式糕点消费习惯调查问卷

消费者对西式糕点消费习惯调查问卷

大家好，滨州娇点糕点公司现对滨州市西式糕点的消费习惯做一个市场调查，现在非常感谢您百忙之中抽出时间参与我们的问卷。事后我们将随机抽取100名幸运参与者赠送精美礼品一份。

1.您的性别A男B女

2.您的年龄段A15—18B19--23C24--30D30—40E40以上

3.您的就职状况（）A全职工作B兼职C全日制学生D退休或者无工作

4.您喜欢吃蛋糕吗？

A喜欢B一般喜欢C不喜欢D不确定

5.您买蛋糕的原因：

A只是临时充饥B用于庆祝C感情的媒介D纯粹是喜欢E其他

6.请问您对西式糕点的喜爱程度

A非常不喜欢B不太喜欢C说不上喜欢不喜欢D比较喜欢E非常喜欢

7.您购买西式糕点的频率（）选F访问结束

A每天B每周1-3次C每月2-4次D每年3-4次E不定期F从不

8.您每次购买的花费大约是（）

A低于10元B10-29元C30-59元D60-79元E80-100元F100元以上

9.如果你要购买西式糕点，您会考虑哪些因素（）可多选

A口味B价格C造型D营养E包装F品牌G地理位置H不一定

10.一款让您具有购买欲望的蛋糕有哪些标准？

A漂亮的外观B美味可口C低热量D价格合理E其他

11.您一般在什么地方购买蛋糕？

A街道的专卖店B大型超市C购物广场D小型商店E其他

12.您对蛋糕店内的环境要求：

A环境有情调且卫生干净B卫生干净即可C只需能够休息，享受美味即可

13.定制蛋糕时，对于蛋糕的外观设计您会：

A自己会提出具体的设计要求B参考店内的样品C听蛋糕师的意见D对蛋糕外观无要求

14.若本店有手工DIY蛋糕您会消费吗？A会B不会C看情况

15.您一个月的消费是多少？

A450-550B550-650C650-750D750-850E850以上

16.您一个月在蛋糕店的消费是多少？

A100以下B100-200C200-300D300-400E400以上

17.如果在您居住地附近新开一家蛋糕店，并且拥有选项中您喜欢的特征，您将会：

A找个机会尝试一下B先听听别人的意见再决定尝试与否C有点兴趣，但价格要合理D不感兴趣E其他

18.您听说过娇点这个品牌吗（）

A很熟悉B只是听说过，没购买过产品C不了解D根本不知道

选择AB继续，CD访问至此结束

19.请您娇点的整体企业形象如何，包括产品的质量、外观、包装、口味、服务人员的态度等等。请用10—1分进行评价，10分非常好，1分非常差。

20.最后，请问您的联系方式，我们将给您寄送精美礼物一份。姓名--------联系方式---------郑重承诺

保证阁下所填资料只用于此项研究工作，而不用于商业的其他用途，并且严格保密！在此感谢您的配合，并祝您全家幸福！

第四篇：糕点类包装市场调查报告

糕点类食品包装市场调查报告

生活离不开设计，包装设计作为一种创新活动不断地改善和美化着我们的生活。纸盒的设计不仅要考虑到人们使用时的种种要求，而且设计品本身就能为人们带来美的视觉享受。这次学习的目的是让我们学会一种创造思维、方式和严谨的设计流程以及良好的设计习惯。通过这次调查更好的了解食品包装类市场的趋势方向，结合优秀的传统文化和新的设计理念，完善和补充食品包装设计类中的空白。让我们通过学习掌握把规范的、鲜明的、引人注目的视觉形象通过设计的方式把信息传递给受众，从而达到企业宣传目的的综合实力。

包装的功能是保护商品、传达商品信息、方便使用、方便运输、促进销售、提高产品附加值。包装作为一门综合性学科，具有商品和艺术相结合的双重性。包装按产品的属性分类包括：食品类、商品类、服装类、五金类、化工产品类、电子产品类等。

按结构分类包括：开窗式、购物式、封闭式、POP包装式等。

按材料分类包括：纸、塑料、金属、玻璃等。

要想使商品占主导地位，即指选用合适的包装材料，运用巧妙的工艺手段，为包装商品进行的容器结构造型和包装的美化装饰来进行设计。从包装设计的三大构成要素：外形要素、构图要素和材料要素。本次调查主要以糕点类的食品为主，对多处纸盒包装的设计进行调查。

首先糕点是受广大群众喜爱的食品，他不受消费群体的年龄层、性别、职业、文化层次、民族等的限制。从种类上还有生日蛋糕、中点、西点、面包等。本次调查中主要的对象以中式点心为主。代表类型为老婆饼，杏仁酥等。

一、调查主题

对于市场上现有的糕点包装进行的调查

二、调查时间

2011年11月19日至2011年11月27日

三、调查人员

四、调查地点

河南省许昌市胖东来时代广场

许昌市七一路福馨蛋糕房

与其相关的网络资料

五、调查过程

在胖东来时代广场一楼超市内的蛋糕房，外贸食品专区进行各类食品的包装调查，主要有以下几类商品：

1、爱美味青豌豆酥饼

包装为长方形扁状盒，马来西亚进口产品，整个盒身颜色以具有爱尔兰风格的红绿相间的格子为主，正面展示部分有标志，产品摄影图，含量标注，产品类型。

开盖处有食品摄入元素含量表与公司地址，中英文双印。

盒身稍窄的侧面有中英文的产品成分表，保存方式，注意事项，生产日期及条码。

包装优点：包装文字信息详细，主体突出。

缺点：由于是外贸食品，包装配色上较为复杂，产品摄影图不理想，很难引起国内人的购买欲。

2、富锦实在香·风草饼

本产品为塑料长方形包装袋的形式，正面左上部分为食品公司标志，正中间为此系列的logo，注有口味和食品类型。右下角标有净含量。

包装袋背面有产品名的介绍，类别、配料、成分表、产品序号、产品地址、条形码、产品介绍等说明性文字。

优点：透明塑料包装，可以把产品物实体给受众看，可以引起购买欲，标志颜色，产品logo之间很协调。

缺点：受包装材料的限制食品物一般都是开袋即食性，很难保存。

3、皇族草莓酥

产品为长方形扁状密封贴装盒，包装主展示面左上角有品牌标志，左边中部为产品摄影图，配合草莓图片。右上角为产品类型艺术字，右中为产品名称，含量。展示图为横构图，相对背面的展示图为竖构图，说明性文字在包装盒侧面，整个包装盒为粉红色和白色相间。

包装优点：包装使用的颜色与产品本身相呼应，符合主题，突出物品，设计简单大方，由于是密封的包装，保护商品的功能比较好。

4、家悦坊·杏仁酥

长方形纸盒，盒体主色调为橘红色，盒子下端边缘印有类似菊花样式的花草卷纹样。盒体正背面为主视图，左边上部为企业标志，中部标有产品类型，左边底部为产品实物拍摄图，右边有独立小包装的展示图，旁边配有广告语，右下角标注有净含量和食品许可证标识。包装两侧面有中英文的说明性信息，包装顶部有产品图和企业的品牌标志。

包装优点：信息准确，构图舒适合理，包装用色配合产品本身，突出主题。缺点：盒子本身是正长方形，包装偏大，不方便携带，盒型也较为呆板，无趣味性。

以上调查是在胖东来时代广场进行，为达到包装类型的多样化，本

人还对福馨蛋糕房进行了实地调查。

许昌福馨食品公司是专业从事中西点、面包、蛋糕、月饼等产品的研发、生产、经营的连锁企业，目前已有多个连锁店。福馨的包装大多是以塑料包装袋为主，纸盒包装的大多以饼类为主。例如福馨老婆饼包装，开盖式的长方形扁状盒，正面中心书写老婆饼三个字，右下角有蛋糕房标志，靠左下角部分为实物展示图，右半边是水墨画背景。除底面外，盒四侧皆有福馨蛋糕房的标志，后侧面有老婆饼的来历简介。包装优点：包装简单，颜色舒适，主题明确。缺点：说明性文字有限，不方便携带，密封性差。

就以老婆饼为例，根据资料显示，较出名的是澳门·礼记饼家。礼

记饼家创始于二十世纪初，位于中国大陆东南沿海的珠江三角洲西岸—澳门。在经历了将近一个世纪的洗礼，而今的礼记饼家已经从当初在澳门的一家小铺子变成了今天驰名中外的百年老字号，礼记饼家生产的“澳门特产”凭着传统的手工工艺，古法秘制，已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品。

礼记饼家·老婆饼的包装：长方形扁盒，展示面下方为扇形的镂空

部分，左上角有礼记饼家的独特标志，右上角标明了产品类型，右下角注有净含量。盒子侧面为说明性文字和条形码。盒子整体为三分之二的橘黄色与三分之一橘红色相拼接，底纹为澳门的特色建筑。包装优点：具有地方特色，系列颜色规整有联系。缺点：镂空的部分未有其他透明罩，对于食物的保存有影响。

除此之外，礼记饼家的包装材料还有玻璃瓶、塑料瓶等，都在于放

一些小体积的酥饼类。

六、调查结果

根据调查结果显示：大多数纸盒类的糕点包装大多是呈长方形扁盒状，主要展示面上大多都有产品拍摄图或是通过镂空的形式，露出部分商品，吸引消费者的目光。企业标志要排在显眼的地方，直观而又直接的给受众传达信息。糕点类的包装常用材料还有塑料、玻璃等等。在做糕点类包装的时候一定要注意说明性文字的准确传达，密封性的包装也要注意产品的密封性。因市面上现有的糕点类包装较其他食品类包装还比较保守与单一，希望通过此次调查为以后的包装设计提供参考性帮助。

糕点类食品包装市场调查报告

第五篇：中西式甜品店餐饮计划

餐饮计划

餐饮经理:

1、进餐环境

黄色灯光，仿木质地板，墙身印花墙纸加暗色砖………..西式餐台餐椅，金色印花餐碟，餐桌上高跟杯，印花餐巾………轻柔音乐………..我们致力营造一个温馨、能引起食欲、优雅的进餐环境。

2、食物

我们以中、西式甜品为餐厅主营食品。

西式：意大利式甜品

首期餐单：

提拉米苏（tiramisu）（意大利芝士蛋糕）

黑森林蛋糕（schwarzwald sabayon）

巧克力慕斯峰piramide cioccolato

卡萨特（Cassata）

草莓芝士蛋糕 Torta Cheescake Fragole

杏仁蛋糕Torta della Nonna

巧克力杏仁蛋糕 Torta Caprese

柠檬慕司蛋糕Mousse Limone

巧克力慕司蛋糕 Mousse Cioccolato

扎格拉柠檬蛋糕 Torta Zagara

巧克力泡芙 Profiteroles

柠檬雪芭limone ripieno

塔图佛蛋酒冰淇淋tartufo bianco

椰子雪芭cocco ripieno

意大利果仁冰糕semifreddo torroncino

菠萝雪芭ananas ripieno

卡斯萨塔cassata

中式;

首期餐单：

双皮奶。

姜撞奶。

鲜奶炖蛋。

芝麻糊。

杨枝甘露。

番薯糖水。

木瓜银耳糖水。

海带绿豆糖水。

鸡蛋腐竹糖水。

腐竹白果薏米糖水。

莲子百合红豆沙。

水果西米露。

冰糖燕窝

奇芒火缤纷

饮料：

橙汁

芒果汁

黑加仑汁

苹果汁

蓝山咖啡

黑咖啡

丝滑奶茶

新西兰纯牛奶

葡萄牙进口85年红酒

3、食品材料及价格：（人民币）

经餐厅人员与销售商洽谈，我店决定与英国公司合作，专营该公司的巧克力产品，并得到该公司的优惠价。

巧克力粉（500克）---------------17元巧克力块（500克）---------------18元白巧克力（500克）---------------20元

其他:

白（）

鸡蛋（每公斤）------------------6.5元面粉（每公斤）-----------------2.56元新西兰芝士（1KG）-------------40元奶油（500克）-------------------20元榛子（250克）---------------------8元杏仁（500克）--------------------16元冰淇淋粉（1000克）------------20元椰子------------------------3.75元/500g菠萝（2斤）----------------------8.9元草莓----------------------28.00元/500g黑莓-------------------------18元/100克柠檬---------------------------12元/每斤香蕉-----------------------------5.5元/斤橙子---------------------10.00元/500g樱桃-----------------------13元/500克

苹果----------------------9.00元/500g芒果------------------------17元/1.5斤火龙果--------------------------------20.31元/500g奇异果------------------20.47元/500g嫩姜-----------------------5.00元/500g芝麻-----------------------11元/400克番薯----------------------3.8元/500克木瓜--------------------------7元/每斤银耳----------------------20元/250克

海带---------------------20元/500克 绿豆-----------------------6元/500克 腐竹----------------------8元/500克 莲子---------------------10元/250克 红豆-------------------------2角/每斤 纽西兰可可豆----------35元/500克 新西兰纯牛奶-----------60元/500ml 葡萄牙进口85年红酒----------------------------2200元/每支

4．厨房用具

餐厅已与上海巨雕装横公司洽谈合作，我方将投资10万元用于厨房装横以及工具。

5．卫生与安全问题

（1）、卫生证明已领取，所有安全证明亦已齐全

（2）、餐具、桌椅、餐巾、桌布、地面、墙身、店面、所有柜台等必须每天清洁。餐巾桌布每半年更换一次

（3）、厨房每天一次小清洁，每半个月一次大清洁

6、厨师

（1）我们将到厨师职业处亲自挑选

（2）所有厨师必须有三年烹调甜品经验，以及敬业精神。

（3）我们将每半年送部分厨师到外地学习，以求推出新式甜品