佰诺会所食品安全管理制度5篇

第一篇：佰诺会所食品安全管理制度

佰诺会所食品安全管理制度汇编

目 录

1.从业人员健康管理制度 2.从业人员培训管理制度 3.从业人员个人卫生管理制度 4.从业人员工作服管理制度 5.食品采购索证索票管理制度 6.食品贮存管理制度

7.粗加工切配餐饮安全管理制度 8.烹调加工餐饮安全管理制度 9.面点加工餐饮安全管理制度 10.凉菜加工餐饮安全管理制度 11.裱花加工餐饮安全管理制度 12.现榨饮料管理制度 13.食品留样管理制度

14.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 15.食品用设备设施管理制度 16.餐厅食品安全管理制度 17.食品安全检查管理制度 18.食品添加剂管理制度

19.食品添加剂和调味料公示管理制度

20.餐厨废弃物管理制度 21.预防食品安全事故制度 22.食品安全事故应急处臵方案

1.从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。

2.从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。

3.从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

4.从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于２套工作服。

5.食品采购索证索票管理制度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根 据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

6.食品贮存管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

7.粗加工切配餐饮安全管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接臵于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

8.烹调加工安全管理制度

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

9.面点加工安全管理制度

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

10.凉菜加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

11.裱花加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。

三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。

四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋根据使用数量融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。

六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁

七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。

九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

12.现榨饮料管理制度

为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。

二、制售现榨饮料，应设臵布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。

三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩；操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。

四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。现榨饮料不得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收的食品作原料。

五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。

六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。

七、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。

八、现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。

13.食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

14.餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设臵专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

15.食品用设备设施管理制度

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设臵纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设臵灭蝇设施。

四、配臵方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

16.餐厅食品安全管理制度

为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放臵于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放臵与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

17.食品安全检查管理制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

18.食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

19.食品添加剂和调味料公示管理制度

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

20.餐厨废弃物管理制度

1、安排专人负责本单位餐厨废弃物的处臵、收运、台账管理工作；

2、餐厨废弃物分类放臵，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

5、建立餐厨废弃物处臵台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况；

6、发现餐饮服务环节违法违规处臵餐厨废弃物的，应向相关执法部门报告；

7、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处臵管理，并对处臵行为负责。

21.预防食品安全事故制度

1、餐饮服务单位应依法制定并落实食品安全事故应急处臵方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、只做凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查代加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生疏交叉、混放。避免省食品和熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现 18 有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒去外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃）以下，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

7、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

8、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟闷透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

9、外部人员不得随意进入食品加工间及售卖间，加强员工的职业道德教育。

10、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

22.食品安全事故处置方案

1、目的

对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处臵工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处臵的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。

2.定义

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。

3.职责

（1）本酒店（宾馆、食堂）负责人负责于第一时间立即向市食品化妆品监督所报告食品安全事故发生情况。

（2）本酒店（宾馆、食堂）食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

（3）本酒店（宾馆、食堂）食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

（4）本酒店（宾馆、食堂）负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克,在冷藏条件下保存48小时）及现场控制等具体工作。

（5）本酒店（宾馆、食堂）各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处臵所涉及的不安全食品和原料。

4.工作程序（1）报告原则

每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本酒店（宾馆、食堂）所发生的食品安全事故。

（2）报告程序

发生食品安全事故时，本酒店（宾馆、食堂）各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及 20 时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

①初次报告

尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

②阶段报告

既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处臵进程、事故原因等。

③总结报告

包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处臵建议。

（3）食品安全事故处臵

酒店（宾馆、食堂）发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。

5.责任追究

（1）本酒店（宾馆、食堂）负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络畅通，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。

（2）本酒店（宾馆、食堂）各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一 21 级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。

第二篇：佰诺会所服务食品安全事故应急预案

食品安全突发事件应急处置预案

怀化佰诺餐饮会所有限公司

二○一二年八月二十四日

食品安全突发事件应急预案

目录

第一章 总则........................................1.1、目的和依据

1.2、适用范围................................第二章 组织机构成员名单及职责......................2.1、组织机构.................................2.2、突发事件应急处置小组成员名单..............2.3、小组各成员职责............................第三章 预警及上报..................................3.1、预警等级..................................3.2、预警与报告................................3.3、报告制度..................................第四章 应急处置结束响应．．．．.......................4.1、应急处置..................................4.2、响应结束..................................第五章 演练.........................................第一章 总则 食品安全突发事件应急处置预案

1.1、目的和依据

为了在发生突发事件时能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国食品安全法实施条例》之相关规定，按照做好餐饮服务食品安全事故应急处置工作的要求，结合餐饮服务业实际情况，制定本应急预案。1.2、适用范围

辖区内餐饮服务单位在经营过程中发生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能对人体健康构成潜在危害的适用本预案。

第二章 组织机构成员名单及职责

2.1、组织机构

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组，小组的成员构成参照餐馆安全管理委员会现有模式。

2.2、突发事件应急处置小组成员名单：

组长：会所总经理（餐馆负责人）

副组长：董事长助理、食品安全管理员、楼面主管、保安主管、行政厨师长。

成员：人事主管、楼面领班、传菜主管、保安领班、迎宾领班、销售部总监助理（会所全体服务人员）。2.3、小组各成员职责：

组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；

副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；

成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由总值班员负责前期处理。

保安部：仔细观察会所内各种人员的动向，发现可疑情况，立即通知高管层与楼面主管前去查看。

第三章 预警及上报

3.1、预警等级

按照事故造成的伤亡情况和可能造成的严重后果，将食品安全事故分为四级。即：特大食物中毒事件为一级、重大食物中毒事件为二级、严重食物中毒事件为三级，较严重食物中毒事件为四级。并按照事故的严重性和紧急程度，分别以红色、橙色、黄色、蓝色予以标志。

（一）红色预警（Ⅰ级）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人数超过300人以上的，或者以食品为载体的恐怖事件有可能产生严重后果的；

（二）橙色预警（Ⅱ级）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;

（三）黄色预警（Ⅲ级）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者学校、地区性食物中毒事件或发生在重要活动期间。

（四）蓝色预警（Ⅳ级）：一次事故造成50人以下中毒，但无人员死亡的。

3.2、预警与报告

（一）预警

１、加强日常监管

加强对重点品种、重点场所，尤其是餐饮消费环节的高风险食品（冷、生食品）的日常监管，通过监管及时作出预警。

２、建立举报制度

任何单位和个人有权向县食品药品监督管理部门举报餐饮服务环节的食品安全事故和隐患，以及监管相对单位、人员不履行或者不按规定履行食品安全事故上报职责的行为。通过举报信息及时作出预警。

3、应急准备和预防

及时对可能导致食品安全事故的信息进行分析，按照应急预案的程序及时研究确定应对措施。

接到可能导致食品安全事故的信息后，应密切关注事态发展，并按照预案做好应急准备和预防工作；突发事件发生时及时上报，做好应急准备工作。做好可能引发重大食品安全事故信息的分析、预警工作。

（二）报告

3.3、报告制度

发生中毒的宾馆、饭店、所在单位和个人、最初接诊的医疗卫生机构以及其它法定报告人，在得知突发食物中毒事件后，应按《突发公共卫生事件应急条例》及卫生部《食物中毒事故处理办法》和本预案规定报告。

（1）按照上述规定属于较严重食物中毒事件（Ⅳ级）的，应当于２小时内报告县食品安全委员会和县食品药品监督管理部门；

（2）按照上述规定属于严重食物中毒事件（Ⅲ级）的，应当于１小时内报告县食品安全委员会和县食品药品监督管理部门；

（3）按照上述规定属于重大食物中毒事件（Ⅱ级）或者特大食物中毒事件（Ⅰ级）的，应当立即报告县食品安全委员会和县食品药品监督管理部门；

（4）事故发生在学校或全国性重要活动期间的，应当立即报告县食品安全委员会和县食品药品监督管理部门；

（5）其它需要实施紧急报告的重大食品安全事故。

3.4、责任报告单位

（1）餐饮监管部门；

（2）餐饮服务单位及食品安全事故发生（发现）单位；

（3）接诊食品安全事故受害患者的医疗卫生单位；

3.5、责任报告人

（1）行使监管职责的县食品药品监督管理部门以及其他单位相关工作人员；

（2）从事餐饮服务行业的工作人员；

（3）消费者。

第四章 应急处置及结束响应

4.1、应急处置

（一）餐饮服务经营者

餐饮服务经营者发现食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，按《突发公共卫生事件应急条例》及卫生部《食物中毒事故处理办法》和本预案规定向县食品药品监督管理部门和卫生部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

（二）、食品中毒事件应急措施

１、在餐馆内发现任何人有中毒症状，拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

2、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

3、前厅部在大堂车道上安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用；

4、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

5、保安部将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

6、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

7、属在餐馆用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。4.2、响应结束

救援工作完毕后，保护好现场防止事故扩大和损失加重，进行食物中毒资料整理，进行现场清理、消毒，恢复正常状态各项工作。

第五章 演练

按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，针对餐饮服务业的工作,保证一旦发生险情，指挥机构能正确指挥，救援队伍能根据各自任务及时有效的排除险情，控制局面，抢救伤员，做好应急救援工作。每次演练结束后，及时做出总结，必要时对应急响应的要求进行调整或更新。并将演练报告按时上报领导小组。由领导小组对演练全过程进行评估，针对演练过程中出现的各类抢险小组不能协调作业，物资不足，现场救援工作混乱等问题安排安及时整改，完善预案，并将整改结果记录以备后查。

5.1演练目的

（1）使应急人员掌握事故发生时“做什么”、“怎么做”、“谁来做”及相关应急责任；

（2）测试预案的充分程度，提高预案的可操作性和实用性；（3）测试预案的有效性和应急人员的熟练性；

（4）测试应急的反应装置、设备和其它资源的充分性；（5）通过演练来判别和改进应急预案中的缺陷和不足。5.2演练安排

此预案的演练由餐馆安全管理委员会负责组织、实施。（每半年进行一次演练）。

第三篇：会所管理制度

会所管理制度

为了保证公司会所的管理质量和服务水准，指导员工的行为规范，特制订本制度。

第一章 宗旨

第一条 “会所”顾名思义即为“聚会的场所”，它是以康乐为主要内容，它是为顾客（社区居民）提供运动、健身、保健、休闲、娱乐、聚会的社会场所。小区会所的经营宗旨在于使业主享受到亲和力和亲切感，让业主有做主人的感觉，成功会所应该是业主私家客厅的延伸。

第二条 社区会所经营的目的在于丰富小区住户的日常文化、体育活动，加强住户之间的沟通和联系，体现小区充满生机，蓬勃向上的生活气息，成为业主们娱乐休闲、交流的中心，成为他们业余生活不可缺少的一部分。本公司下属各小区会所都是其小区业主之私家会所，旨在为全体业主提供一个健身、娱乐、休闲和交流的高尚场所，为小区酿造一种健康文明、积极向上的文化氛围。

第二章 会员消费

第三条 小区会所实行以会员制为主的管理模式，会所内的所有设施只提供给本小区之为业主、住户及嘉宾使用。

第四条 凡小区会所的业主、住户，可凭业主卡自动入会，成为会所的会员，优惠享受会所内各类娱乐设施（正常价格的六折优惠）。

第五条 经业主或相关人员推荐之嘉宾，可享受正常价格的八折优惠，也可按规定缴纳相应的入会费，而后享受会员的待遇（正常价格的六折优惠）。

第六条 前来会所消费娱乐的会员，请向总台出示住户卡（本小区住户）或贵宾会员卡，以验明身份，并把住户卡或贵宾卡暂留总台，等消费完毕后回总台结完账时，再交还本人（若已办理了其他消费卡如月卡、次卡等，则可凭消费卡消费）。

第七条 会员在会所娱乐消费时，应遵守本会所之各娱乐点之管理制度，接受会所管理人员的指导。

第八条 到本会所消费的会员，年龄不小于十二岁，不大于六十五岁，超越这个年龄段的须在适龄的家属陪同下，方可娱乐消费。

第九条 会员前来会所消费，应穿着得体，男的不得赤膊，女的不得穿过于裸露的衣服。

第十条 会员在消费期间请勿：吸烟、大声喧嚷、打闹、追逐、随地吐痰，以免影响他人健身娱乐。第十一条 会员在会所娱乐，应爱护会所内的设施，一旦损坏公共财物，须按规定价格赔偿。

第四篇：会所管理制度

ZHPM

WI/A-005 会所管理制度A/O1/6为了保证公司会所的管理质量和服务水准，指导员工的行为规范，特制订本制度。

第一章宗旨

第一条“会所”顾名思义即为“聚会的场所”，它是以康乐为主要内容，它是为顾客（社区居民）提供运动、健身、保健、休闲、娱乐、聚会的社会场所。

小区会所的经营宗旨在于使业主享受到亲和力和亲切感，让业主有做主人的感觉，成功会所应该是业主私家客厅的延伸。

第二条 社区会所经营的目的在于丰富小区住户的日常文化，体育生活，加强住户之间的沟通和联系，体现小区充满生机，蓬勃向上的生活气息，成为业主们娱乐休闲、交流的中心，成为他们业余生活不可缺少的一部分。

中海下属各小区会所都是其小区业主之私家会所，旨在为全体业主提供一个健身、娱乐、休闲和交流的高尚场所，为小区酿造一种健康文明、积极向上的文化氛围。

第二章会员消费

第三条小区会所实行以会员制为主的管理模式，会所内所有设施只提供给本小区之业主、住户及嘉宾娱乐。

第四条凡小区会所的业主/住户，可凭业主卡自动入会，成为会所的会员，优惠享用会所内各类娱乐设施（正常价格的六折优惠）。

第五条经业主或相关人员推荐之嘉宾，可享受正常价格的八折优惠，也可按规定缴纳相应的入会费，而后享受会员的待遇（正常价格的六折优惠）。

第六条前来会所消费娱乐的会员，请向总台出示住户卡（本小区住户）或贵宾会员卡，以验明身份，并把住户卡或贵宾卡暂留总台，等消费完毕回总台结完帐时，再交还本人。（若已办理了其他消费卡如月卡、次卡等，则可凭消费卡消费。）

第七条会员在会所娱乐消费时，应遵守本会所之各娱乐点之管理制度，接受会所管理人员的指导。

第八条 到本会所消费的会员，年龄不小于十二周岁，不大于六十五周岁，超越这个年

ZHPM

龄段的须在适龄的家属陪同下，方可娱乐消费。会所管理制度A/O2/6第九条会员前来会所消费，应穿着得体，男的不得赤膊，女的不得穿过于裸露的衣服。

第十条会员在消费期间请勿：吸烟、大声喧嚷、打闹、追逐、随地吐痰，以免影响他

人健身娱乐。

第十一条会员在会所娱乐，应爱护会所内的设施，一旦损坏公共财物，须按规定价格

赔偿。

第三章人员素质与员工培训

第十二条会所管理人员的素质要求：

1、较高的政治思想素质

会所管理人员必须正直、诚实，具有完善而高尚的人格；坚持原则，勤奋、敬业、爱岗，具有良好的职业道德；严于律己，勇于承担责任；对工作充满信心。

2、有一定的领导才能

能有效利用和控制会所人、财、物等资源，充分调动员工的积极性与创造力，营造良

好的集体氛围，为顾客创造最佳最优质的服务，为会所创造良好的经济效益。

3、有一定的专业文化知识和专业技能

会所服务，涉及到文化、心理、运动、审美等方面，只有具备一定程度的文化修养，才能从会所的内外装修、装饰、设施到全体服务人员身上反映出服务意识，营造出理想的会所氛围，给客人提供视觉、听觉上的良好享受。同时，会所管理人员在于顾客交往中彬彬有礼、谈吐高雅、思维敏捷，以自己广博的见识来吸引，为顾客提供优质服务。

作为会所管理人员应了解会所各项目的活动规则、要求、原理，并在运行中保持良好

运转。

4、具有经营意识

会所管理人员应有经济头脑，具有较强的应变能力，有较强的公关意识，建立良好的客际关系，知法懂法。

第十三章会所服务人员的素质要求：

ZHPM1、敬业勤奋，精力充沛热情周到为客人提供服务 会所管理制度A/O3/62、会所工作时间长，工作较为枯燥乏味，因此会所服务人员应有良好的服务意识、健

康的身体和充沛的精力。

2、热情周到为客人提供服务

会所服务人员应具备开朗的性格（性格外向），热爱自己的工作，提高对专业的兴趣。

3、有一定的专业文化知识和专业技能

一定的专业文化知识，有利于准确的理解和快速掌握各种设施、设备的运行原理、使

用、维护、保养知识及各项目的活动规则，也有利于与顾客的交流。

4、有一定的应变能力。

在意外情况出现时及时采取措施控制局；善于用各种形式解决问题。

第十四条员工培训包括职业道德培训和专业技能培训。

1、职业道德培训包括：员工的职业荣誉感、职业态度、敬业精神、道德规范、团结协

作精神、行为规范。

2、专业技能培训包括：专业知识、技术、服务技能等。

第四章工作纪律

第十五条考勤：正常上班时间为14：00～22：00，周末和节假日为10：00～23：00。

不准迟到早退或擅离岗位，若有特殊情况确需请假，须提前向负责人提出申请，经同意并安排人员顶岗后方可离开。

第十六条值班：若碰到特殊情况需早晨提前上班（顾客预定打网球），或晚上拖后延

时，部长应及时安排人员值班（以轮流方式安排）。

第十七条保洁：员工上班后的首要工作为清洁卫生（时间30分钟），服务员在营业时

间应确保本清洁责任区内的地面台面、玻璃门窗、设施设备等无尘光洁、摆放整齐，空气清新。

在一天的营业时间里及时整理、及时清洁。

第十八条到岗：清洁完毕，各岗位服务员必须在本服务岗位做好各方面的准备，精神

ZHPM

饱满、训练有素地等待营业的开始。会所管理制度A/O4/6第十九条在岗：在规定上班的时间内，各岗服务员必须坚守岗位，为顾客提供周到服

务。不得擅自离岗或串岗，除有特殊情况，在部长的旨意下，可到别的岗位协作服务。

第二十条职责：各岗位员工对本岗位器材和设备的完好率负责在服务中及时发现器材的损坏并当面向顾客指出，向会所负责人报告，便于索赔。若服务员不能及时发现器材或设备的人为损坏或遗失，则视为严重失责，损坏或遗失的器材须由此岗位服务员按原器材成本价加倍赔偿。

第二十一条 会所员工须严格遵守《会所员工行为规范》。

第二十二条 会所员工须严格遵守：

1、严格执行上下班时间和操作规程，不得私自提前或拖后打扫卫生；工作时间外不得

在会所滞留（值班员工除外）。

2、除保洁时间外，各岗位员工必须保证各娱乐点全天候整洁卫生。

3、不得在开单后就置顾客于不顾，必须确保顾客在娱乐的全过程中得到完善的服务。

4、不得擅自离开工作岗位，若有特殊情况不得不暂时离岗，需提前跟主管请示，得到

应许后，方可走开。

5、上班时间不得随便接打私人电话，即便有意外情况，通话时间也以三分钟为限。

6、会所员工及亲朋好友不得在会所免费消费。在特殊情况下，有顾客邀请指点切磋时，不得越岗进行陪客，不得影响其他项目的服务。

7、上班时间不得聚众聊天，不得接待亲朋好友。

8、严格执行主管的安排，接受主管的指正批评，不得当面与主管争吵或强词狡辩。

9、不得在员工中搬弄是非、搞帮派。

10、严格要求公司各项规章制度，按规定程序作业。

第五章服务流程

第二十三条迎客：由负责人在总台门口站立迎客，道欢迎词：“欢迎光临！”，身体微

鞠躬，面含微笑，并把客人引到前台。

ZHPM

会所管理制度A/O5/6第二十四条开票：前台小姐站立迎客，道欢迎词：“欢迎光临！”、“您想消费哪一项娱

乐项目？”而后询问顾客是否会员（凭住户卡或住户附卡），采用那种消费方式（一次消费、次卡消费、月卡消费等），若一次消费，则开一式三联的票，把顾客联交付顾客，若以卡消费，则查看核对卡的期限（次卡在背面盖上小章），按规定办理（留下卡在总台，等顾客消费完毕再归还顾客），后由部长把顾客引到消费地点。

第二十五条消费：各消费点的服务员站立门口迎客，致辞：“欢迎光临”，后接过总台

开出的消费单（顾客联），把顾客引消费点，对器材的使用方法作简短的解说，根据顾客的具体需求再作对应服务。

第二十六条验单：顾客每次消费完毕离开前，各消费点服务员应对器材进行验收，若

有损坏，按会所管理规定给予赔偿。

第二十七条结帐：晚十点半，负责人查看各消费点顾客情况，确认无顾客后，由各点

服务员与总台结帐，并在日收入帐上签字，再由负责任核实，在一天收入总帐上签字认可。

第六章设施、设备管理

第二十八条会所设施、设备的配置应和会所规模、档次、发展商的实力、业主的构成等相适应.第二十九条会所应保证其设备完好率达到100%。

第三十条会所工作人员必须熟悉各种设备的性能、特点、使用方法、使用要求，制定

科学的操作规程、维修保养计划与制度，提高设备的使用效率，保证设备、设施正常运行和日常使用安全，延长使用寿命，降低经营成本。

第七章安全管理

第三十一条会所应每周定期对设施设备、用具用品进行消毒。

第三十二条在配置设备时应考虑安全性能和保护设计，并必须配备有关质检部门的产

品合格证书。

第三十三条设置设施设备时要注意电器线路敷设的规范、安全，同时必须注意安全接

地。

ZHPM

会所管理制度A/O6/6第三十四条要了解、检查设备动作时容易发生碰撞或造成使用者伤害的部位有无安全装置，如跑步机的紧急制动连线，攀岩机下的软垫等。人体接触部位构件要避免粗糙或有楞角。安全扶手、重力支架等部件要安全稳固。

第三十五条对任何带有危险可能的康乐项目，必须有明显、完好的安全说明牌，告知客人其危险及安全注意事项，并配有专业人员在现场进行安全检查，认真检查客人是否进行安全的活动，监督和制止客人带有危险性的康乐活动方式。

第三十六条会所的消防管理工作，要贯彻“预防为主，防消结合”的方针。消防工作的组织管理必须从负责人到服务人员，形成一个全员管理的局面。贯彻落实国家有关部门“公共娱乐消防安全管理规定”，切实把消防安全工作落实到实处、提高消防意识，加强安全管理，每半年对电器线路进行定期的安全检查。

第三十七条每天营业结束后，会所工作人员应对工作场所进行全面的检查，注意烟头等安全隐患，按规定切断电源。

第五篇：SPA会所管理制度

（一）财务管理

1、产品盘点及成本核算

2、美容院成本核算

3、财务人员行为规范、岗位职责

4、产品破损、补、退、换货

5、美容院现金、存款流量管理

6、美容院盈亏核算

7、财务管理表格

A、员工（）月份业绩表

B、顾客订货登记表

C、现金存款日流水单

D、日报表

E、成本分析表（范本）

8、薪酬体系

A、美容会所员工薪酬了解与分析 B、美容会所员工薪酬比例核算 C、美容会所员工分组分责制度 D、美容会所员工定岗定位定薪 E、美容会所员工提成分配标准 F、美容会所销售业绩分配制度 G、美容会所团队业绩分配标准 H、美容会所小组业绩分配标准 I、美容会所员工浮动津贴 J、美容会所员工福利待遇

（二）物品管理

1、设备器材管理

2、美容工具管理

3、纺织类物品管理

4、美容美体用品管理

5、装饰品管理

6、化妆品管理

（三）物流管理

1、美容会所产品管理记录

2、美容会所产品销售

3、产品登记

4、采购货物申请单

5、美容会所配货清单

6、盘点报告表

7、产品残损报告单

8、销售中产品补、退、换货检查

9、滞销产品登记

10、院用产品盘点及成本核算

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一、聘用制度

1、总则：优秀的人才是企业成功的一大要素，设立严格的招聘制度为美容院的发展打下坚定的基础。任贤为用，不避亲疏。要求聘用的人员外表端庄，皮肤较好，口齿伶俐，好学上进。

2、聘用标准：符合本市劳动管理部门的劳动力管理条件，根据本店的岗位需要，凡是具有一定专业知识和技能，身体健康，有志从事美容、美发、保健服务工作的应聘人员。

3、聘用条件:凡报名应聘人员，均应提供本人身份证、健康证、学历证、从业证及专业技术资格证。如无以上证书者，本店可以代办，另收手续费、培训费。

4、试用期:所有入选员工都必须经过1个月的试用期，接受本店的工作培训，一星期内熟悉本店产品使用、设备使用，价目表，水电设施和管理制度，在试用期内如欲终止合作，须提前3天通知，扣下所得提成作为招聘、培训损失。试用期满后，合格者确定工资级别与本店签署正式合同，合同期限1年以上，不合格者本店解除聘用关系。

5、成为本店职员，执行合同，遵守本店所有制度。

6、辞退或辞职:员工在合同期内要求辞职，须提前一个月写出书面申请报告，经批准交回制服，工作卡、住房钥匙，结清账款方可离职，培训费不退。如本店对某员工的工作表现不满或员工健康情况对营业有影响，本店有权辞退，办理辞退手续，退回培训费。

7、考试:应聘人员须由店长(院长)面试和笔试、口试，试卷可参考附件。

附:应聘美容师 试题

姓名 应聘日期 综合评分

（1）、你觉得能否适应独立的工作环境(可能我们有分店在别的地区?)

（2）、你觉得作为美容师这一职业最重要的是什么?

（3）、你喜欢较安稳还是较有挑战性的工作环境?

（4）、你觉得什么最吸引你做美容师这行业?

（5）、正常的皮肤一般分为哪几种?

（6）、皮肤由外到内分为几层?

（7）、皮肤的作用是什么?

（8）、做美容一般程序 有哪些步骤?

（9）、列举你所使用过的五种美容产品，并比较其优缺点。

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二、日常管理制度

1、准时上、下班，不得迟到、早退、旷工。事假、病假应办好请假手续。

2、按规定穿着工衣，佩戴工号牌，按规定签到。(不能代别人签到)同事见面要主动打

招呼。

3、上班时不得会见亲友，不准打私人电话，严禁在工作场所内抽烟、吸毒、喝酒、吃东西、追逐打闹、赌博、玩牌、打麻将、搞色情服务或色情中介，不提供“三陪”服务和三陪信息，以及做其他与工作无关的活动，需要离开工作场所的必须征上级同意。

4、拾获客人遗留物品、同事的东西，必须及时报告上司处理。

5、服从上级工作指挥，如发现物品损坏或出现故障要及时上报上级处理，联系维修，以免后患。

6、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出本店或赠予他人，更不能

有偷窃行为。

7、工作用具使用前后必须清理干净，摆放整齐有关物品、工作地点不得摆放出工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清洁干净。

8、工作要认真负责，力求做到准确无误地完成工作任务如遇到疑难问题要报告上级请示处理，因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响美容效果，当事人要受

到经济处罚。

9、按规定交接班，如违反规定造成损失，要受处罚。

10、下班前按消防制度检查水、电、门窗、液化气，做好防火、防盗工作。

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三、考勤制度

l、迟到早退：按时着装工作服上班进行签到，迟到１０分钟内扣_ __ 元，半小时以

上按事假论处。

2、休息日:每月全休_ __ 天，休息日的具体日期由店长安排轮休，如需换休息事先申

请。

3、病假:员工申请病假，必须持有效病假证明，由经理和本店店长核准方可申请休假，须书面申请并经经理批准，如员工因突然患病，不能上班，须设法于当值时间之前电话通知

店长，休假后补办休假手续。

4、事假:员工如有特殊情况，需要请事假，或换休假，必须提前1天申请，经批准后方可休假，未经批准无故缺勤或擅离岗位者，按旷工论处。事假不超过一个星期，事假当天无

工资。请短时间事假累计9小时算1天。

5、当班期间不经批准擅自离岗者，每半小时扣_ __ 元，不足半小时按半小时计算。

6、遇停水、停电或其它原因不能营业，须经通知后方才能离岗，否则按旷工处理。

7、旷工1天扣_ __ 元。

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四、薪酬制度

美容院的营业额取决于美容师的能力、心态，美容师的收人取决于自身能力所得到的报酬，也取决于合理正规的经营方式。为了用工合理，鼓励挖掘人员的积极性和专业 能力，针对不同的环境，区域有不同的提成，方式如下：

1、美容师经培训考核，可分为店长、顾问、美容师、美容助理，其工人资薪也依次不同，美容师的待遇一般为底薪+提成+奖金。

2、美容师入职前须经培训并考试合格方能入职，试用期1～3个月按基本工资待遇,3个月后升正式美容师。

3、试用三个月后可调整基本工资，或凭店长(主管)顾问提携升正式高级美容师。

4、每月制定公司业绩总额，美容师月目标业绩(目标业绩按照美容师的基础底薪基本提成定)如:底薪500元，按业绩10%提成，美容师当月目标业绩应定为3000元，然后才享有提成，如未达到则只发底薪。

5、美容师提成分产品业绩提成，疗程业绩提成。

产品提成 疗程业绩提成

当月自已销售或按公司促销价提成当月按公司正常促销业绩提成

0～5千 % 0～5千 %

5千～1.5万 % 5千～1.5万 %

1.5万～3万 % 1.5万～3万 %

3万～5万 % 3万～5万 %

5万～8万 % 5万～8万 %

8万～10万 % 8万～10万 %

如超过公司正常折扣关系价提成: 统一按 __ %关系折扣业绩提成:属于老板、熟人特别

低的项目业绩提成统一按 __ %

6、服务工作操作费:

具体方法分为:

A、2～3元收费低、操作简单

B、5～8元收费中、服务较劳累

C、8～10元服务技术性高、收费较高

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五、员工惩罚制度

本惩罚条例作为员工加薪及续签劳动合同的依据。公司对员工的行政处分分为警告、经济处罚、记过、降级、辞退。公司对有下列行为之一的员工，给批评教育不改的，应视情况轻重给予行政处理，并处以经济处罚，如有触犯法律者，同时提交有关司法部门。

A 类:口头警告

1、衣着不整、不按规定着装、穿带钉皮鞋、背心、短裤等，工作服破损、不干净、不

戴工作牌或不按规定位置佩戴。

2、仪容不洁，蓬头垢面、发型古怪、身有异味、浓妆艳抹、不化妆上岗、留长指甲、擦怪色指甲油。

3、行为不雅、吃零食、嚼口香糖、吹口哨、随地吐痰、乱丢杂物、站立不正、坐时翘二郎腿、当众掏鼻孔、挖耳朵、剔牙齿、擦眼屎、修脚指甲、用手直接擦汗、保留睡意、怠慢表情、交头接耳引起误解，公众区域内抽烟、喧哗、打闹、谈笑、聊天。在美容院内奔跑、发出怪叫、走路做作。

4、言语不正、交往不用礼貌用语、见同事、上司不问好、话语冷漠、粗暴低劣带刺激

性、评论客人生理缺陷或双关语。

5、作风不正、不爱公物、不维护公共卫生，未经许可私自翻阅客人、上司或同事、收银台的物品或文件，给客人留便条、办私事、便后不冲水、将杂物丢进便盆、洗手盆、探听

别人私事。

6、不轮值卫生、不搞卫生、或搞不干净。

7、服务前后的卫生不整、不彻底。

8、有客人时，电视、音响声音过高，放激情、重、快节奏音乐，下班后放黄色影碟。

9、宿舍无人时风扇、电灯不关。

10、端茶不用托盘。

11、饭后的饭碗、常用茶杯不放在指定位置、乱放。

12、上班时吃零食。

13、接送顾客不用礼貌用语、怠慢推拉顾客。

14、擅自使用或有意浪费公家物品、易耗品包括美容护肤品，冼发液、泡脚药、干净毛巾、纸巾、面巾等。（除批准使用物品:洗衣粉、员工定期美容品）

15、未做好交接班工作。

16、工作散漫、粗心大意、受到客人投诉。

17、在客人面前搬弄是非、指手划脚、评头论足，散播谣言，中伤员工和破坏本店声

誉。

18、未经客人允许，让外人进入。

19、不按规定时间开空调。

20、不在指定时间、地点练习美容按摩。

21、午夜不按规定时间回宿舍影响他人休息。

22、有意见当面不提，背后议论争吵、扰乱人心或影响管理和营业，每月迟到两次以

上、旷工半天以上。

B类:进行经济处罚(5～50元)

1、上班时带有醉态或工作时饮酒。

2、上岗时接打电话，上班时打私人电话超3分钟。

3、穿拖鞋、发出声音过大的高跟鞋、背心、短裤出入本店。

4、不按岗位要求保持正常工作姿态，影响工作。

5、对客人不理不睬、甚至做与服务无关的事情。

6、工作出差错、工作态度散慢、不接受上司批评、强词夺理为自已辩护。

7、偷用本店用品、美容品、厨房指定不能用的茶、油等。

8、私自撬开更衣柜。

9、每月迟到4次、旷工1天以上，请事假过多者。

10、拾遗不报、据为已有。

11、擅自涨价、不收费、不划卡。

12、不按客人所包项目，私自消费其它材料为客人服务。

C 类:经济处罚(50元以上)

1、与客人争辩、顶撞上司。

2、当值时间睡觉（视本店营业情况可轮值午休）。

3、私自配制本店钥匙。

4、不服从上司，顶撞或威胁上司。

S、擅自使用易燃物品。

6、未经许可擅自在本店内过夜或在宿舍过夜。

7、有意损坏本店公共设施或环境。

8、有意损坏客人物品。

9、违反操作规程造成损失，发生医疗事故或意外事故。

10、亲朋好友来本店消费，当值人员营私舞弊。

11、索要小费或礼物给本店带来不良声誉。

D 类:开除处理或交派出所处罚

1、偷窃本店、客人或同事的财物或有贪污行为、私拿回扣。

2、打架斗殴或恶意诬陷他人（客人或同事）。

3、由于工作过失造成本店重大经济损失及伤害他人造成事故。

4、行骗、赌博、吸毒。

5、在外或本店触犯国家法律。

6、不按防火规定操作而造成火灾、火警。

7、钻空子或弄虚作假、虚报冒领、谋取个人利益。

8、每月旷工三天以上者。

9、名堂多多、爱自由、不接受管理者。

10、多次警告、目中无人屡教不改者。

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六、奖励制度

一、评选营业冠军一名，奖励 ____ 元。

二、员工生日，由美容院送生日礼物祝贺。

三、员工奖励分三等

1、员工有下列事迹之一者，设定为三等奖，给予 __ 元奖金，并由总经理书面通报表

扬。

（1）、敬业勤恳，工作积极主动，连续三个月完成销售任务。

（2）、热心奉献公司(单位)，在个人业绩和顾客服务方面有具体事例者。

（3）、严守本公司的规章制度，敢于阻止揭发违纪员工的行为者。

（4）、维护公司形象，优质服务受到顾客书面表扬者。

2、员工有下列事迹之一者，将设定为二等奖，并给予 __ 元奖励或晋升职位一

级，并由总经理书面通报表扬。

（1）、改进公司经营管理，提高经济效率方面做出显著成绩或提出合理建议,被公司采

纳者。

（2）、连续三个月双倍完成销售任务，并协助同事提高销售业绩。

（3）、业绩、营销策略及开发项目方面均有突出表现。

3、员工有下列事迹之一者，给予记一等功，并给予 __ 元以上奖励。

（1）、在保护公司财产方面做出贡献，使其免受重大损失者。

（2）、防止或挽救事故有功，保护员工生命安全者。

（3）、有其他重大功绩者。

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七、员工晋升（降职）制度

1、员工在本岗位工作表现出色，业绩突出者由直属上司提名，店长审批，根据其能

力而调整为适当的级别职位。

2、员工晋升不受入职时间长短限制，只要其能力(业绩评估)及表现达到某一职位的要

求，则随时可作晋升。

3、员工晋升的提议经院长审批同意后，将晋升通告标贴于店内显眼位置以表彰先进，该名员工的职位及薪酬将于晋升通告发出之日起生效。

4、对于违反公司制度的员工，由店长与该员工面谈，作口头警告，若情节严重的作书面警告，对于情节恶劣，严重损害公司利益的员工，由店长将该员工的处理意见(降职或开除)提交公司审批同意后，将处罚通告张贴于店内显眼位置以示告诫，该员工将被扣减工资

或作开除处理，自通告日起生效。

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八、卫生制度

一、总则

营业场所厅卫生实行清洁制度：即班前小清洁、班中随时清洁、班后大清洁，还有分区域负责区域清洁，每周大清理，每天小检查，每月大检查，每月一次大扫除，每月一次大

清洁。

二、每日下班后卫生清洁:

1、地毯、沙发等的灰尘。

2、地面的打扫和湿拖

3、茶几、收银台、咨询台、窗玻璃、灯具、花灯、墙面、天花板、电视机、音响、挂钟、毛巾的摆设、饮水机、器械设备、按摩床、美容床等营业场所的所有的灰尘、蜘蛛网。

4、对各类倒膜碗、粉刺针、毛巾、拖鞋、要进行每日消毒。

5、使营业场所所有摆设干净、明亮、无污垢、无水迹、无破损、整洁美观、室内空气

随时保持清新、干燥、无异味。

6、做好灭蚊、灭蟑螂、老鼠工作、定期喷洒药物。

7、冰箱每日进行彻底清理和整理，对即将过期的美容品、果菜、鸡蛋清、面膜要按规

定撤换。

8、消毒柜的使用和清理。

9、员工更衣室 进行消毒

10、主管每天必须对店的卫生负有最后责任，淋水花草植物及挂图、宣传品的摆放。

11、注意个人卫生、勤换工作服、工作鞋、袜子等。

12、掌握消毒柜的使用方法、掌握清扫的顺序、抹擦的要求、清扫时应注意哪些问题、使房间始终保持清洁、怎样使用保养电器(电视机、空调、音响等)、设备等。

三、卫生大扫除的安排：

1、每天一次营业面积搞卫生、美容师定点包干区。包括:

①美容美发用品、用具、产品设备的加水。

②地板、按摩床、浴足沙发、茶几、玻璃、各种毛巾分开洗晒、收、消毒、垃圾每天倒。

2、每星期一次大扫除。包括:

①空调风扇叶 ②吊顶、蜘蛛网 ③床罩、沙发套 ④床柜、窗帘

⑤床底、沙发底、墙壁 ⑥清点用品产品的增减情况。

3、每月一次楼外清除。包括:

①门面外 ②窗外走廊 ③电线、煤气管、水管等安全设备。

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九、员工宿舍管理制度

1、宿舍内应整洁卫生，室内无杂物，地板、墙面无污迹，天花板无蛛网。

2、宿舍内应保持空气清新，无异味。

3、宿舍内各种设备设施完好有效，有防盗设施。

5、宿舍内严禁放置各种易燃易爆、剧毒物品，严禁放置宣传各种反动、淫秽、色情、封建迷信 等内容的书刊及音像制品。

5、宿舍内严禁喧哗打闹，严禁进行赌博或变相赌博等违法活动，按时熄灯休息。

6、定期清理卫生，不乱倒垃圾，保证管道畅通，无堵塞。

7、轮值卫生。保持个人和住房整洁。

8、出入关门，提高防盗意识，贵重物品、太多现金请秘密保存。

9、最后离开时要关灯关风扇，养成节约用水用电习惯。

10、晚上会客不能超过11点。

11、会客时不要影响他人休息。

12、晚上外出不能超过凌晨1点回来，员工在外发生任何事情，本店不负责。

13、没有经理批准，不能擅自留住非本店人员。

14、严禁在宿舍内搞非法活动，违者后果自负。

15、违犯以上条款进行10～100元现金罚款或除名处理。揭发犯规者奖10～100元现

金。

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十、美容院员工的日常规范

(一)、更衣室规范

1、员工只允许在上下班更衣时进入更衣室，平时不能随意进出更衣室。

2、进更衣室后，应迅速在白己的更衣柜前更衣及装扮仪容。

3、换衣完毕后应仔细锁好自己的更衣柜并管好钥匙，如钥匙遗失应及时到综合管理部门(总台)登记，办理借用备用的手续，半日配好后将备用钥匙退还前台，钥匙费用自理。

4、更衣和装扮仪容后应迅速离开更衣室，不得在更衣室停留。

5、不得在更衣室、员工休息室及仓库、制作台场吃零食。

6、不得在员工更衣室内闲聊、看书、报、杂志、不得佩带随身听。

7、未经登记不得私自占用更衣柜，不得擅自配用更衣柜钥匙。

8、不得擅自调换更衣柜，遇特殊情况需调换衣柜时，须到综合管理部(总台)

办理登记后方可调换。

9、特殊情况如需进更衣室须经主管批准。

(二)、就餐规范

1、按规定的时间就餐，不得提前或超时就餐。

2、就餐时间内，组内人员分批就餐，确保岗位有人，不得因就餐而影响正常工作。

3、就餐时讲究公共卫生，就餐完毕将杂物放进杂物桶内。

(三)、会议规范

各项会议有:员工会议、主管会议，每天例会及工作需要临时召开的有关会议，会议组织者要做好有关准备工作和时间安排，并提前通知会议参加者，会议结束后，做好会议内容的整理和资料汇总(员工会月底最后一天；例会于每天上班打卡后15分钟)。

参加会议应做到如下各项:

1、按通知时间，准时到达会议地点，按指定位置就坐，不

得迟到。

2、统计会议人员时，点名响亮应答。

3、会议期间要认真听取会议内容并做好会议记录。

4、不准讲话、做小动作、不准在会议期间离开会场。

5、因特殊原因不能参加会议者，应事先请假，并征得批准。

6、主管安排参加小组的班前、班后的岗位报到。

7、例会内容汇报自己的业绩，客人预约资料，专业考核的问题。

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十一、前台咨询

接待流程：

1、新客：

→客人进门(热情开门让入)

→了解需求并引导(店长/助理咨询)

→掌握客人的需求及基本的状况，建议感受

→(安排预约)热情介绍优秀美容师

→前台领用衣柜钥匙，引导客人进入更衣/沐浴(美容师同时领用适合客人的产品及耗

品，准备床位)

→带客人至美容床告之躺卧方式

→操作（结合初步了解的情况就客人护理状况展开适当的产品和疗程介绍）

→店长进内场巡场

→操作结束，扶客人起身，帮助适当松弛筋骨

→客人更衣〔与店长/助理沟通护理状况及客人的需求情况〕

→客人整理妆容(准备奉上花茶)

→请客人进大厅休息喝茶或吃糖水

→店长/助理二度咨询(了解客人感受、帮助客人制订合理适度的护理方案，详细介绍疗

程、帮助客人办理入会/包期/交费等手续)

→完毕，热情送客人出门，并邀请再次光临

→整理总结待客资料，并记录在《顾客档案表》里。

2、熟客：

→电话预约，安排接待时间及美容师

→客人进门〔热情开门让入〕

→店长/助理简单咨询客人上次护理后状况，提出建议引导客人，美容师引导客人进入内场更衣/沐浴(美容师同时领用适合客人的产品及耗品，准备床位)

→带客人至美容床

→操作(根据客人的情况适当诉求产品或其他疗程，并与客人交谈其感兴趣的话题)

→店长进入内场巡场

→操作结束，扶客人起身，帮助适当松弛筋骨

→客人更衣(向店长/助理汇报护理状况及客人的需求情况)

→协助客人整理妆容(准备奉上花茶)

→请客人进店长室/大厅休息喝花茶或吃糖水，店长/助理了解客人感受、帮助客人制订合理适度的护理方案、详细介绍疗程、帮助客人办理入会/包期/交费等手续)

→完毕，热情送客人出门，并邀请再次光临

→整理总结客人资料，并做好记录。

3、其他：

→客人进门

→热情接待，询问可提供什么样的方便

→如是男宾，婉言告之男士止步

→了解来客目的，作出相应处理或告之店长/助理出面

→礼貌送客，可邀请客人，(女性)有时间预约感受服务。

4、待客礼仪：

(1)、电话礼仪：响铃三声内必须接听电话，通话结束时必须等对方先收线才能挂机；

①接听问候：您好，×××美容院，我是×××，请问有什么可以帮到您?

(2)、中间礼貌用语：请问您贵姓?请稍等，我帮您查一下预约表:您要预约××时间××美容师为您做××项目：我帮您预约确认了；很高兴××时间可以见到您。

☆很抱歉，这个时间段××美容师已经预约，请问您方便将时间改为××吗?如果您不介意的话，我可以帮您预约其他美容师为您服务；如果有什么变动的话，请提前电话知会我们，谢谢!

☆很抱歉，×××正在工作中，您是否方便留下口信，我会尽快帮您转达。

☆十分抱歉，这些事务不由分店主管，您可以留下联系方式，我会尽快帮您转达给总公

司，如果有需要，我们会与您联系；

(3)、电话内容中关键的地方需要与对方重复确认。

(4)、结束语:还有什么需要我帮忙的吗?谢谢您的电话预约(咨询)，再见!

5、礼貌用语

(1)、您好，欢迎光临：

(2)、对不起(麻烦您)，请稍等；

(3)、对不起(很抱歉)，让您久等了；

(4)、谢谢您，辛苦了；

(5)、再见，请慢走；

(6)、欢迎再次光临；

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十二、行为礼仪

(1)、客人进店前台必须起立并问好，客人离去必须起身送出门口或电梯口(帮按电梯

键)；

(2)、店内见到客人或非本店工作人员要侧身让路并点头微笑问好；

(3)、店长进VIP或美容区关心客人时必须先敲门，美容师必须热情介绍并表示尊重；

(4)、美容师进店长室必须先敲门，不可随意坐店长的座位；

(5)、店内人文气氛要亲切并不失专业；

(6)、要与客人保持适度的距离；

(7)、店内遇到同事或上司必须打招呼；

(8)、递送物品给客人必须双手；

(9)、咨询过程中咨询室的门必须关闭，保证相对独立的空间；

(10)、新客人到店要先请客人填写新客签到表和咨询表，会员到店要请会员签到并出示

会员卡；

(11)、店内员工不得在店内大声喧哗和跑动，以免造成慌乱，破坏护理环境；

(12)、无论任何房门是否开着都必须敲门示意，得到允许才可进入；

☆

（一）、操作行为规范

1、客人到店5分钟内前台必须备齐产品及用具；

2、服务客人前必须检查好仪器及作好床位准备工作和客户资料档案；

3、美容师服务客人时必须戴口罩并消毒双手；

4、操作必须严格按照流程规定及仪器等的使用规则；

5、美容师服务客人过程中必须轻声细语，密切关注客人的护理反应；

6、美容师服务过程中不可随意离开工作现场，否则必须知会客人并尽快回到现场，要

确保护理的连续性；

7、服务过程中不可随意更换美容师，要确保护理的完整性；

8、美容师服务完毕必须及时整理工作现场(床铺，仪器，清洁并归还用具；

9、美容师服务完毕必须即时让客人签名并将资料放入完成资料中；

10、美容师手法操作必须准确熟练，并不断询问或引导客人感受；

11、店长在外场空闲时必须进内场关心客人，协助美容师进行业绩铺叙，随时关心客

人的感受及美容师的服务品质；

12、每一步操作必须知会客人，让客人安心；

13、身上手上的饰物要取掉；

14、店内所有的物品，仪器均有固定的位置，使用后必须放回原处，定期做清洁和保

养。

☆

（二）、咨询规范：

→问候

→询问(了解情况)

→聆听(判断需求)

→分析〔创造需求〕

→建议(给客人选择的余地)

→成交

l

十三、美容院物流管理

(一)、货物管理的意义

企业化连锁美容院除了全面、一流的服务，专业的技术项目，提升营业额，也需要有一套健全的物流管理，控制不必要的成本资金损耗，掌握产品储备，控制库存压货、缺货，保证营业顺利，清楚货品的成本与定位，不断的促进经营方法，协助美容院的成功起着重要的因素。

(二)、货物管理细则

A、产品管理需由财务核算成本，制定每次收费与量的成本。

B、产品进货需由库管、财务清点入货，并作好记录。

C、产品出货需由领货人写领货单，由店长(特殊产品、情况需由总经理批示)

签名，领货人签名，注明用途，库管签名出货并留存单盘点。D、每星期需由店长、财务、库管盘点货一次。

E、各类产品需由店长或顾问制定使用量，并公布给出货人。

(三)、产品出货方法:

A、针对服务项目需要，需由出货人写领货单，由专人出货操作给美容师。

B、由美容师助理负责配料出货。

C、出货人员需严格按使用量出货(或个别客人需加、减货量)。

D、货经领出后需按指定地方统一摆放，并保持取货时的卫生。

E、操作美容师领产品时需持客户资料，资料上注明当次需操作的项目，由店长或顾问

签名，才能由出货人出货。

F、美容助理领产品需持干净的小碟子，分类装好，用小托盘或其它拿回操作室，使用

完毕清洗干净，放入消毒柜消毒。

Ｇ、使用完的产品，领货时需持空瓶写领货单一起交与库管再次出货。进仓(进仓单一式2份，仓管、财务各1份)出仓(出仓单一式3份，仓管、店长、财务各1份)

美容SPA会所工作岗位职责

http://news.alibole.com 日期：2011-4-23 浏览次数：103

一、海源管理咨询“美容SPA会所托管”服务理念

随着时代的发展，人们不断赋予SPA更新的方式和更丰富的内涵，如今SPA这种融合了古老传统和现代高科技的水疗方法已不再是贵族们的专宠，而逐渐成为现代都市人回归自然，消除身心疲惫，集休闲、美容、解压于一体的时尚健康概念。

近年来，对改善亚健康有很大帮助的SPA养生观念，得到了人们广泛的认可与接受，从而推动了中国SPA水疗业的极大发展。可以预见，SPA水疗业未来将成为继保健品之后健康产业的又一明日之星。

二、关于顾客对SPA喜好程度的市场调查报告分析

不同类型、不同性别的顾客对SPA的喜好程度各有不同。太阳之子店务管理商学院大圣顾问通过对全国各大城市顶级会所、酒店业、俱乐部式SPA等会所顾客对SPA水疗服务喜好的调查研究，分析发现：

关于顾客对SPA的选择标准，调查结果显示：选择都市SPA会所的占45％，选择度假式SPA会所的占16％，选择俱乐部式SPA会所的占14％，选择酒店SPA会所的占11％，选择零售SPA会所的占6％，其他占8％。

都市女性的美容保健意识也得到了很大地增强，越来越多的女性朋友更喜欢选择去美容SPA会所，而不是单单在家里做一些简单的护理，人们对美容SPA会所的期望值，不断在提高。毋庸置疑，这是一个巨大的商机，我们可以看到，现在的美容SPA会所遍地开花，如雨后春笋般的满街都是，服务项目和种类花样繁多，营销招数层出不穷，有不少美容SPA会所陷入了经营困境，很多会所亏本经营，好的美疗师很难招，高端的顾客进不来，基本走到关门的边缘。“缺少规划，缺乏系统性的管理，认识不深刻，只图眼前利益”是当前制约各美容SPA会所盈利和发展的瓶颈。

美容SPA会所如何解决这些问题？首先必须提高思想格局，放远眼光，树立正确的投资心态，制订长期的发展规划、投资计划。海源管理咨询专业从事美容行业管理咨询近10年，美容SPA会所“托管”服务，可以提供美容SPA会所资源整合、营销策划、教育培训等。海源管理咨询的智囊团，都是在美容、美体、养生行业十多年打拼，汇萃多年行业经验，高瞻远瞩，并根据市场的需求，制定出一套“美容SPA会所管理”服务系统。

三、海源管理咨询“美容SPA会所托管”服务优势

海源管理咨询“美容SPA会所托管”服务的成功模式，来源于公司智囊团及领导层深厚的行业内功和不断创新的立体化营销推广体系。内功方面，海源管理咨询总结出员工的儒家管理行动计划，建立自己的专业人才输送中心，自主研发强势的产品项目组合，由强大的服务执行团队，来形成完善有效的服务体系。公司的创新思维，集中表现在帮助“托管合作的美容SPA会所”形成立体化的营销推广体系。其目的是通过为美容SPA会所提供一套全面、系统、完整、科学的店务管理模式，而使所服务的美容SPA会所能长久、稳定、持续盈利模式，突破发展管理瓶颈，走向成功！

四、专业的人才输送中心

海源管理咨询将举办各类专业技术培训，帮助美容SPA会所员工，正确自我定位，提高专业技术，提升美容SPA会所专业技师的服务水平，对于人员不足的美容SPA会所，公司也会进行人才输送，直接将合格的专业技师输送到美容SPA会所，解决人才流失的问题。

五、强大的服务执行团队

海源管理咨询公司，对于托管合作的美容SPA会所，实行全方位的介入，从店长的入驻，到日常管理、营销策划服务，都是深层次的合作，公司的执行团队将负责全程的执行、监控、调整，公司专人定期向美容SPA会所所有者进行情况汇报。

六、完善有效的服务体系

公司多年行业经验，形成了完整的纳客体系，技术服务体系和留客体系，使美容SPA会所形成完整的服务体系，这样才能增强消费者的归属感，培养忠诚客户。

七、立体化的营销推广体系

海源管理咨询专业的营销策划团队，就美容SPA会所的营销推广，根据区域、行业、季节等特点，针对性和创造性的进行立体推广，并整合社会资源，实现消费者权益的增值服务，树立所合作美容SPA会所良好的社会形象和口碑。

无论美容SPA会所的店铺类型、规模大小、经营时间、周边环境等等，海源管理咨询的“托管”，将按照三年进行规划服务，基本分为三个阶段进行，其中工作内容和服务进度，会根据所合作的美容SPA会所的具体情况，与美容SPA会所所有人员进行充分沟通后，来调整和执行。

三个阶段工作方向如下：

第一阶段：诊断规划期（时间为1-2个月）

工作内容：

组织规划；人员定位与培训计划制定；心态教育；薪资设计；客户分配；产品疗程诊断（项目整合），行政作业流程，对外形象设计与包装。

第二阶段：执行辅导期（时间在1-2个月）

工作内容：

客户管理；薪资制度；客户管理制度实施；业绩分配；各类表单之填写；顾问、美容师销售技巧及客户分析辅导；执行过程中问题处理；会议系统建立；会员制度之规划；作业流程之建立，新客进店及广告宣传之策划，资源整合等；

第三阶段：营运发展期（后期跟踪服务期）

工作内容：

验证相关制度的合理性；各项系统的完善及形成相关作用、模式习惯；会员制的执行；培训计划的执行；新项目、新产品的引进；促销活动的规划；新客进店及广告宣传之策划。

八、海源管理咨询“托管”服务的具体内容：

（一）合作美容SPA会所经营诊断

包括店内人员诊断、项目诊断、产品诊断、顾客类别诊断、周边商圈诊断、价格诊断、经营特色诊断及营销方式诊断；还有硬件改善措施及建议等。

（二）制定美容SPA会所短期发展规划

店内项目的规划、产品的规划、人员及组织架构的规划、薪资方案的规划、店面布局的规划、管理制度的规划。

（三）驻店经营辅导

由公司派出专业人员作为店长，对已制定出并达成一致的方案做进一步的跟踪指导，落实细节工作。

（四）项目整合及规划： 1． 项目设计的合理整合

2． 针对店面情况调整项目数量、种类、价格 3． 引进新项目的合理化建议

（五）美容师及管理人员的培训

1． 美容SPA会所的服务与礼仪课程（所有员工）2． 顾客服务接待流程（美容师）

3． 新顾客接待与参观流程（美容师及顾问）4． 操作间的标准化服务流程（美容师）

5． 咨询电话的接听技巧与注意事项（美容顾问及店长）6． 面对面咨询及促单技巧（美容师、美容顾问及店长）

7． 团队销售技巧（与同事的配合技巧；协助同事销售的技巧）（美容师、顾问及店长）8． 如何进行产品或项目搭配（如何进行捆绑式销售）（美容顾问及店长、美容师）9． 美容专业知识（理论与实操）培训（美容师）10．中医理论基础（含 阴阳、五行、经络、子午流注）11.顾客聊天话题集锦及不能聊的话题（美容师、顾问）12.超级顾问打造（中医、养生与美容、抗衰、无痕销售）13.金牌店长训练（高绩效管理与团队训练、日常店务速归整八招）14.纳客活动与留客活动卡项制定技巧培训

15.不同类型顾客的接待与销售技巧（美容师、顾问及店长）

所有的培训均以演练、模拟、考核方式进行！

（六）、客户管理及分配

1． 顾客档案的整理与归类 2． 顾客档案内容的充实及修改 3． 顾客的分配及管理

4． 顾客跟踪：如何更有效地做好服务工作，防止顾客的流失 5． 服务流程的操作和规范（根据该店的实际状况制定）6． 做好有计划、有目标地销售（美容师、顾问及团队）7． 管理者的沟通与主管工作的辅导

(七）合理化设置薪资制度及店内组织架构 1． 店内组织架构的合理化调整 2． 薪资奖金制度的调整 3． 工作规则及奖罚制度

4． 店长、顾问、组长、美容师、仓管及后勤岗位职责明确 5． 各类经营报表和收支报表及预算标准 6． 如何有效的激励员工做好工作并达成理想业绩

（八）会员制度及积分制度的建立

1、根据店内实际情况建立合理的会员制

2、会员手册的编制

3、会员卡的设计及调整

4、根据会员制的实际需要对店面的软硬环境做适当调整

5、会员制活动的设计（积分、奖励等）

（九）店内促销活动的组织与策划

1、促销活动的策划

2、促销活动的组织实施

4、.美容SPA会所周边资源的整合

（十）、美容SPA会所店务管理手册

1． 美容SPA会所组织架构

2． 工作岗位职责（院长、店长、顾问、组长、美容师、行政、仓管、后勤等）3． 薪资奖励制度（含薪资、目标奖金制度）

4． 日常管理制度：员工制度 请假制度 考勤制度 员工排班 5． 库房配料制度（用量控制、进出料管理）6． 财务管理制度（财务管理办法、费用报销管理）7． 人员管理制度（入职、离职、考绩）8． 员工培训制度（培训计划与大纲）9． 客户档案管理制度

3、促销活动的基本策划思想导入

10． 服务流程设计

11． 例会运作系统（日会、周会、月会）12． 月计划、季度计划、年计划设定

13． 内部控制流程及表单（服务单、预约表、顾客分析表、顾问月计划行动表、美容师月行动计划表、美容师周行动计划表