三秦饮食文化探究

第一篇：三秦饮食文化探究

三秦饮食文化探究

摘要：饮食是中国人生活中的重要内容，它不仅能满足人们的生理需要，而且具 有非常丰富的文化内涵，在一定程度上能够满足人们精神层面的需求，三秦饮食 文化源远流长，在独特的自然地理环境、生产方式和文化传统下孕育，具有非常 的内涵和外延。本文将介绍三秦饮食文化的发展概况，熟悉三秦关中、陕南、陕 北不同地域的饮食文化特色，更深刻地认识和理解三秦饮食文化。

关键字：三秦 饮食文化 地域特色

前言：陕西位于中国的中部，古代被称为中原腹地，分数长江和黄河两大水系，有关中北山和秦岭分隔为三大自然区域，横跨三个气候带，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪 技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。一、三秦饮食文化的发展

（一）先秦时期饮食文化

先秦时期，三秦饮食文化发展到第一个高峰，早在三千多年前，周王朝宫廷 中就已经出现“西周八珍”和各种名目繁多的筵席、宴会，如“游猎宴、庆功宴、朝会宴、大射礼宴、乡饮酒宴、宾之初宴等。其用料广泛，选料严格，讲究刀工，注重火候，使用多种调料和烹饪技法。形成了鲜、香、酸、辣、甜等多种单

一、复合味型俱全的风味特色。周朝时“凡国野之道，十里有庐，路有饮食；三十里 有宿，宿有路室，路室有委； 五十里有市。市有候馆，侯官有积”《周礼·地官·遗（人》。烹饪机构的严密组织和科学分工、食品营养与卫生、食医同源的药膳食疗、）筵席的聚餐格式化、进食礼仪、歌舞伴食、营养饮食的研究与制作等，都对后世 产生了广泛而深远的影响，表明中国饮食文化已经形成完整的体系。根据周原遗 址考古证明，“三千年前周人食肉多多”。

（二）秦汉时期的饮食文化

秦汉时期，三秦饮食文化发展到第二个高峰。由秦相吕不韦主编的《吕氏春 秋·本味》全面总结了先秦时期的烹饪成就，从选料、加工到调味、火候等对烹 饪做了系统而科学的论述，一直指导着中国烹饪的实践，其中许多观点直到现在 还是非常科学的。例如，“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭恶 犹美皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时 徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多 少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，智不能喻”（《吕 氏春秋·本味》）。在谈到调和味道时，“故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不糇”。在凤翔县姚家岗秦国 雍城宫殿群发现的“凌阴”遗址是储冰用的冰窖，冬天将冰储藏于窖内，供夏季 消暑降温、防止食品腐烂之用。根据体积计算，此窖就可藏冰块一百九多立方米。两汉时，宫廷内经常举办盛大宴会。著名学者翦伯赞在考证秦汉史时指出，“当宴请宫廷群臣之时，则庭实千品，旨酒万钟，班玉觞，御以嘉珍，飨以太牢。管弦钟鼓，异音齐鸣，九功八佾，同时并舞”就是民间乡饮酒和结婚宴席。《盐 铁论·散不足》中记述了“今民间酒食,肴旅重叠,燔炙满案,臑鳖脍鲤,麑卵鹑鷃 橙枸,鲐鳢醢醯,众物杂味”。此时已引进了“胡食”。《续汉书》曰“灵帝好胡 服胡饭，京师贵戚皆竟为之”。《物原·食原第十》中记有“汉高祖作汉饼，金 日殚作胡饼。”红案、白案、炉灶有了明确的分工，各司其职。《汉书·百官公 卿表》记述了掌管帝王、后妃饮食生活和宫廷内的一般膳食，在少府中设有太官 令、汤官令、胞人长。他们的责任分工是：太官令主膳食，汤官令主饼饵，导官 令主粮食，胞人长主宰割。《翰林志》记载：“汉制，尚书郎主作文起草„„汤 官供饼饵。”三原县高渠乡的汤官村，就是因为在西汉时除了一名管理宫廷饮食 的官员而得名。秦汉时在烹调方面也有所发展，如《盐铁论》中记载的膳食就有 十多种。博望侯张骞出使西域，开通了“丝绸之路”，中西方的饮食文化交流有 了进一步的发展。由西域引进的胡瓜、西瓜、黄瓜、胡萝卜、胡豆、胡葱、胡椒、菠菜、胡桃等也首先在关中试种成功，进一步丰富了饮食原料。中国的饮食文化 和烹饪技术也迅速向国外传播，促进了各国人民友好往来和国际贸易的发展。

（三）隋唐至清末饮食文化 2 隋唐时期，三秦饮食文化发展到第三个高峰。那是的京城长安几经发展成为 世界上最大的城市之一，不但茶楼酒肆鳞次栉比，而且经营规模很大，以至于 “

三、五百人之撰”可以“立办”（《国史补）。烹饪原料已是“水陆罗八珍”（白居 易：《清肥》），美馔佳肴不胜枚举，仅韦巨源一席“烧尾宴”就有名菜、美点 五十八款。“诗圣”曰：“三月三入天气新，长安水边多丽人。„„紫驼之峰出 翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”杜甫《丽人行》的描绘，反映了当时的宫廷膳食和餐具十分 精美。他还对一次家宴做了这样的高度赞美： “长安冬菹酸且绿,金城土酥静如练。兼求富豪且割鲜,密沽斗酒谐终宴。”（杜甫：《病后过王倚饮赠歌》）画家、诗 人王维绘制的著名《辋

川图》，被一位女僧人创制成花色冷拼，能够用腊肉、炖 肉、肉脯、肉茸、酱瓜、蔬菜等原料，用二十个盘子组合拼制出的精美的“辋川 小样 ”，在京城曾轰动一时。“诗仙”李白在《少年行》中又吟道：“清歌弦古 曲，美酒沽新丰。快意且为乐，列宴坐群公.”李白在《少年行》中又吟道：“新 丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边。” 在宴会上不但有热菜、面点、丰盛，而且还有“冷饮”。例如，唐玄宗起凉 殿，拾遗陈知节上疏极谏，时暑毒方甚，上在凉殿„„赐“冰屑麻节饮”。《唐 六典》中还有“凡朝会宴飨，九品以上并供膳食。并注明夏月加冷淘粉粥”。当 时已经有了“槐叶冷淘”等冷食。此时的药膳、食养、食疗理论更加系统化，主 要著作有名医孙思貌的《千金食治》、三原县尉陈藏器的《本草拾遗》等。晚唐 以后由于战争频繁，全国的政治、经济中心渐次南移；元、明、清三代均定都北 京，陕西和西安的政治地位已不如过去。但作为一方重镇，豪绅富贵仍聚于此。三秦饮食文化也随之缓慢的发展着。

（四）近现代时期饮食文化

二十世纪三十年代，三秦大地经济文化得到了进一步发展，饮食业也更加繁 荣。抗日战争时期，陕西饮食文化发展到第四个高峰。京、津、鲁、豫、晋、川、湘、粤、鄂、淮扬、苏锡以及西餐等菜系的餐馆纷纷进入西安、咸阳、宝鸡、汉 中等地。尤其是西安，仅大中型饭店、餐馆就达一百多家，使三秦菜肴得以注入 新鲜血液，继承和发扬周、秦、汉、唐的炒、炖、酿、烤、烩、蒸、煮、扒、塌、涮、煎、爆等烹饪技法，形成了技术全面、质感丰富、味型多、适应面广的独特 风格。二、三秦饮食文化的地域特色

（一）关中饮食文化的地域特色

关中饮食文化是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大 荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民俗，是三秦饮食文化的典型代表。关中是陕西省政治、经济、文化、商业中心，曾有十三个封建王朝建都于此，全 国各地的山珍海味、农副特产作为贡品源源输入，历来饮食业发达，烹饪原料应 有尽有，山珍海味、禽畜水产无所不用；名厨云集，美食荟萃。关中菜肴制作擅 长炒、炖、煨、烩、炝、酿、蒸。关中饮食文化属于粟文化地带，是组成历史悠 久，光辉灿烂的黄河中有文化的最主要的一部分。因境内有泾、渭两条河流，故 也有人称其为“泾渭文化”，是陕西饮食民俗文化的代表。群众最喜欢麦面、小 米，口味偏爱酸辣，旧事农家几乎家家都会做醋。对关中人来说，“一天不吃面

就像没吃饭”。女孩从小就学擀面。陕西不只有“面条像裤带”那种又长又宽的 面，也有“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，挑在筷上面不断，吸溜吸溜一大 碗的”精细面。这种面条即使不调味，吃起来也是香的。关中面食不下几十种。小米米饭（稠粥）则是关中人冬天的美食，后来大多改为稠玉米糁了。日常饮食 以面食为主，往往面菜合一，肉、蛋为辅。关中由于历史也是回民聚集区，清真 饮食在民间影响甚大。关中饮食是陕西饮食的代表，在取料上以猪肉、羊肉为主，具有料重味浓、香肥酥烂的特点，而取料单

一、滋味醇正有事陕菜的独特风格。注明的关中菜点有“葫芦鸡”、“鸡米海参”、“清汁蝴蝶鱼”、“温拌腰丝”、“桃仁口磨汆双脆”、“奶汤锅子鱼”、“烤羊腿”、“酿金钱发菜”、“肉夹 馍”、“米面皮”、“水煎包子”、“酥油饼”、“灌汤包子”、“大肉锅贴”、“泡馍、煮馍”系列小吃及宴席等。

（二）陕北饮食文化的地域特色

陕北饮食文化是包括榆林、延安、绥德、黄陵在内的饮食文化范围，是三秦 饮食文化的重要组成部分，陕北东隔黄河和山西相望，西和甘肃、宁夏接壤，北 与内蒙古毗邻，南与关中链接，地域广阔，包括榆林、延安两个地区，属草原文 化过渡带，菜肴带有满蒙风味。烹饪原料以禽，畜为主，特别是羊馔，几乎家家 善烹，擅长炒、炖、烧、烤、炸、煮、烩，以鲜香、酥烂为特色。秦汉时期为陕 北的鼎盛时期，《史记·货殖列传》云：其地“西有关中之利，北有戎狄之畜，畜牧为天下饶”。直到隋唐，这里仍是一个发达的地区。而宋代以后，由于植被 破坏，气候也发生了很大的变化，干旱少雨，环境日益恶劣，陕北渐渐变为贫瘠 之地。旧时北部地区生活贫困，广大群众过着半年糠菜半年粮的生活。日常饮食 以小米、糜谷、豆类为主，代表性的副食是红枣、白菜、南瓜、马铃薯。榆林城 民谣所说的“穿得漂，走得快，肚肚装的酸酸菜”就是一个形象的写照。陕北饮 食则以滚、烂著称。所谓“滚”，即热可炙口。取料多以肉为主，而以羊肉、猪 肉合烹为多。在烹饪方法上采取蒸、烩兼制，肉菜和烹，展现了半农半牧的乡俗 文化特色。粗粗细细的陕北民间饮食，其饮食文化自成体系，而且能够纯正地保 留下来，粗粮细做就是陕北饮食文化的主流之一。陕北饮食中就有用荞麦面做的 剁荞面、凉粉、煎饼，陕北的饮食基本上都是这样精雕细刻做出来的，像热腾腾 的油糕、黄灿灿的油馍馍等。它是以粗为基础，以细为结果，以杂为数量，以巧 为质量；多以营养为出发

点，以壮筋骨为落脚处，先天地吻合了现代营养学的观 点，后天地巧夺了现代饮食学的天工。人们返璞归真，专门追寻山野农村日常所 食，开发出一种叫作大烩菜“名吃”。洋芋切大块，猪肉大块切，捞一颗缸里发 酵的盐酸菜，大把捏碎；先炒然后烩再煮，就成“一锅烩”，这些菜以粗粝为美。陕北著名的菜点有“满汉宴席”、“全羊宴席”、“豆腐宴席”、“饺子宴席”、“金钱海参”、“八仙过海”、“虎头鸡”、“麻辣驴肉”、“手抓羊肉”、“全 羊背子”、“羊肉冻豆腐”、“糖醋鱼卷”、“鱼酿子”、“马蹄酥”、“肉菜 盒子”、“洋芋杈杈”、“陕北米酒”、“轩辕酒”等。由于水利事业的发展，水产资源丰富，以鱼入馔越来越多。

（三）陕南饮食文化的地域特色

陕南饮食文化是包括汉中、商洛、安康在内的长江流域民俗风情，是三秦饮 食文化的重要组成部分。陕南与四川、重庆、湖北、河南等省市接壤，汉江，丹 江，嘉陵江纵贯陕南，饮食文化受到川、鄂、豫的一定影响，但又有所不同。陕 南山地，亦称秦巴山地，属稻作文化过渡地带，具有鲜明的长江文化的特点：一 是爱吃米；二是爱吃酸；三是爱吃肉。越是山区，“爱吃酸”越甚。巴山人有“三 天不吃酸，腿杆打闪闪”的俗语。一年四季酸菜不离口。吃大肉是山区人的另一 种偏爱。群众有“三天不动荤，说话没精神”、“三天不喝油汤，心里燥得发慌” 的口头禅。初一、十五常常“打牙祭”，山里的腊肉、熏肉常年皆备。吃肉时，肉块要切得厚而大，大的肉片要担在碗边，这种“过桥肉”每块足有二两重。陕 南饮食以汉中为代表，菜味多辛辣，具有辣鲜的特点。汉中，自古为陕南政治、军事、文化、经济中心，地理非常重要，属于亚热带气候，山清水秀，物产丰富，是西北地区重要的粮食基地，也是陕西省的二线蔬菜基地。数千年来，汉中菜肴、面点、小吃等，是由民间菜、王府菜、市肆菜、民族菜、引进菜所组成的。这里 不但是汉王刘邦开创大汉王朝的发祥地，也曾经是三国时曹魏和蜀汉争夺的战场，诸葛亮六出祁山的必经之地和后方；同时，还有一些历史文化名人的封地，如博 望侯张骞、龙庭侯蔡伦、定远侯班超、武侯诸葛亮和张良的隐居地。一六二七年，明朝在汉中城修建“瑞王府”，落成后，瑞王朱常浩携带家人、御厨前来居住，为显其权势，笼络人心，“常设厨膳，宴请汉中各界名流食之”。宴后还没人分 送一包宴席上的食品。御厨的烹饪技艺也随之传播。至今，汉中民间流行的“夹 包”就始于此。“夹包”食品，既有油炸

面食，也有干炸荤、素菜的冷盘，一般 是 4 个品种，较隆重的宴席，“夹包”多到 8 种。明末清初，经过多年战乱，川、陕两省赤地千里、人烟稀少，朝廷便从湖广等地将人民大量迁往川、陕、这就是 有名的“湖广填四川、四川填陕西”。湖、广、川大量移民来汉中后，他们的饮 食习惯、烹调技艺，使汉中菜点有增添了新的内容。经济繁荣昌盛和对外交往的 发展，更加丰富了汉中的饮食文化。总之，陕南饮食文化有六大特点：第一，历 史悠久，几乎与中华饮食文化同步；第二，历史上南北移民对陕南的开发和饮食 文化的影响；第三；南北交汇的特殊地域位置，使这里物种兼南北，饮食原料种 类繁多，水稻饮食文化与麦粟饮食文化在这里兼种并华；第四，秦巴山区种类丰 富的山珍野味的优势；第五，无污染的天然绿色健康食品；第六，这里是天然的 “药材宝库，有治病疗疾的众多药膳。这是其他任何地方都无与伦比的。从总体上看，陕西民间日常饮食虽有地区差异，但比较单一。常以主食为主，食菜合一，肉菜为辅。最能体现民间饮食习俗的还是节庆礼仪、婚礼喜庆宴席。这叫“穷过日子，富待客”、“宁穷一冬，不穷一年”。菜肴相对丰盛，而且不 论南、北、中，各地都有自己隆重的盛宴。

三、结语

透视三秦大地的饮食文化，它与其他地区的饮食传统一样，饮食文化不是孤 立的，其特点的形成、发展、演变，是与地区所处的地理环境、物产等特点、生 产力发展水平和人们的经济生活状况，以及其他科学技术、文化艺术等众多因素 的发展变化相互依赖、相互影响、互相促进、互相制约的。三秦饮食文化博大精 深、源远流长，文化内涵丰富，地域特色明显，在三秦民众的生活动占有非常重 要的地位，深刻地影响了三秦文化的方方面面。三秦民众在悠久的历史长河中，创造了灿烂辉煌的饮食文化，留下了非常丰富的饮食文化传统和遗迹。我们要继 承和发扬三秦优秀的饮食文化的基础上，进一步深入挖掘三秦饮食的文化内涵，增强文化的向心力和凝聚力，大力推动陕西旅游业的发展和繁荣。参考文献： [1]吴国栋.陕西烹饪大典[M].西安：陕西人民出版社，1999.[2]董宪民.陕西导游新编[M].西安：陕西旅游出版社：2008.[3]聂石樵，李炳海.中国文学史.第一卷,[秦汉][M].北京：高等教育出版社，1999.[4]聂石樵，李炳海.中国文学史.第一卷 [M].2 版.北京：高等教育出版社，2005.[5]褚斌杰.中国文学史纲要.一,先秦、秦汉文学[M].北京：北京大学出版社，1999.[6]王季生,刘志远.三秦文化[M].北京：中央广播电视大学出版社，2012.8

第二篇：三秦文化

三秦文化的生成、流变和特征

田文棠

【摘要】：三秦文化是陕西在历史上形成和发展起来的区域性传统文化。它同其他区域文化如齐鲁文化、三晋文化、荆楚文化、巴蜀文化、吴越文化、闽南文化、中州文化等一样,也有自己的特点与价值。这些地域性传统文化与某一朝代的全国性文化如殷文化、周文化、秦文化、汉文化、唐文化、两宋文化、明清文化等既有区别又有联系。它们都是构成中国传统文化的有机部分。研究三秦文化,不但对于发掘、整理、宏扬陕西传统文化,建设社会主义新文化有借鉴意义,而且对于建立中国的社会主义市场经济体制,实现四个现代化都有积极推动作用。为此,我们约请陕西师范大学中国思想文化研究所的部分学者就三秦文化研究中的有关问题谈谈自己的看法,以期引起对三秦文化研究的关注和兴趣,促进三秦文化研究的进一步深入。

【关键词】： 中国传统文化 中国思想文化 汉文化 三秦文化 荆楚文化 借鉴意义 齐鲁文化 社会主义市场经济体制 有关问题 社会主义新文化

【正文快照】：

三秦文化,是指以关中为中心的秦地在特定历史条件下所形成的一种农业性的地域文化。它是嵌姓秦人,定居并立国于关中之后,依靠周人故里丰岐之地的自然环境和西周文明的种种遗存,经过秦统一六国前500多年励精图治、惨淡经营而创造的一种独具特色的地域文化。三秦文化的形成过程

 自然环境与三秦文化的地域特征

提要 本文分析了三秦地理环境、经济环境等自然环境对三秦文化的生成和发展的影响，指出了三秦文化所表现出的地域特征，对于振兴和建设当今的三秦文化有一定的借鉴作用。

关键词 地理环境 经济环境 三秦文化 地域特征

所谓三秦文化，是指三秦大地上存在的地方本土文化。“三秦”原本仅指陕西关中及陕北南部地域。据《史记·项羽本纪》记载，秦朝灭亡以后，项羽三分秦故地关中，以秦降将章邯为雍王，领有今陕西中部关中平原咸阳以西地方；封司马欣为塞王，领有今咸阳以东至黄河的地区；董翳为翟王，领有今关中以北陕北南部地方，将其合称为三秦。今以“三秦”泛指包括关中、陕北和陕南在内的陕西全省。[①a]三秦文化即陕西历史文化，是三秦自然环境养育的文明之花，是中华民族的地方文化之一。

三秦文化是三秦特定空间、特定地域的文化，它是在特定的自然人文环境中形成和发展的，三秦自然环境包括地理环境和经济环境等通过物质生产实践间接地影响并制约着该环境下三秦文化的生成和发展，且使其打上了显著的地域特征。地理环境和经济环境都影响着三秦文化的形成和发展，但在二者之中，地理环境是基础，它不仅影响着该环境下的地域文化，而且影响着该地的经济环境，与经济环境一起，共同作用于该环境下的三秦地域文化。列宁说过：“地理环境的特征决定着生产力的发展，而生产力的发展又决定着经济关系的以及随在经济关系后面的所有其他社会关系的发展。”[②a]地理环境决定着社会经济环境及其他社会环境的状况，进而影响着文化的生长。一、三秦文化是中华文化的有机组成部分，三秦文化与中华文化的关系表现为文化的多样性与统一性的对立统一。同样，三秦文化作为一个整体，它的内部并非完全一致，其内容呈现出多样性与统一性的对立统一。而三秦文化多样性的表现既是文化规律的体现，又是秦地自然地理环境影响的结果。自然条件的作用，使三秦文化表现为更小的相对独立的区域性，体现为三大文化地域。地理环境的作用还使三秦文化打上了鲜明的地域印痕，形成了显明的地域特征。一、三秦文化的地域构成

三秦文化是在秦地自然环境中形成和发展的地域文化。在认识探讨秦地地方文化时，提出“三秦文化”的做法是较为妥切的，因为“三秦文化”涵盖了秦地整个地域的地方文化，是秦地文化的同义语。有学者提出“周秦汉唐文化”就是“长安文化”，并有学人进而以对“长安文化”的探讨代替对“三秦文化”的研究。“周秦汉唐文化可称之为‘长安文化’，即以古长安为中心的关中地区，包括周（公元前11世纪至公元前8世纪末）、秦汉（公元前3世纪至公元1世纪）、唐（公元6世纪至9世纪）四个王朝时期形成的文化。”[①b]我们说周秦汉唐文化是中国古代特定时期整个国家的文化，而不是某一地方的地域文化。把周秦汉唐文化与长安文化等同起来是不妥当的，当然这样不否认长安文化在周秦汉唐文化中的核心地位。长安文化是古代长安的地方文化，以长安文化为代表的关中文化是三秦文化的有机组成部分，在三秦文化中占据着极为重要的地位，但我们不能因此以对长安文化、关中文化的研究取代对三秦文化的讨论。

在认识地域文化时，既要重视整体把握，也要注意微观分析。三秦文化是在秦地地理环境作用下形成的三秦地域文化，受自然环境的影响，广义地又可把它相对分为陕北黄土高原文化、关中平原文化和陕南山地文化（或称陕北文化、关中文化和陕南文化）。秦地自然环境可分为北部的黄土高原、中部的关中平原和南部的秦巴山地三块不同的区域。在这三块相对隔离的自然区域里发育的文化具有一定的差异性，它们是陕北文化、关中文化和陕南文化。陕北文化属于黄土高原文化，是在黄土高原环境中形成并受其影响的。它在一定程度上受到了来自北方的草原文化的影响，具有粗犷、豪放和较为开放的特性。关中文化是平原地带的文化，是典型的农耕文化。关中三面环山，一面向水，地形较为封闭；又土壤肥沃，气候适宜，灌溉便利，农业发达，因而有周秦汉唐等王朝在这里建都。受其影响，关中文化早期具有积极开拓进取精神；然国都迁出关中后，关中文化受封闭的自然环境的影响和植根于渭河平原的封建农业的制约，表现出更多的保守性。陕南文化是秦地的山地文化，它除具有三秦文化的共同特性外，还兼有长江流域文化的某些特征。三秦文化呈现出三个有一定差异的文化区域，是直接受到了秦地自然地理环境的影响。

二、三秦文化的地域特征

文化的形成和发展总是在一定的时空之中进行的，受到了所处地理环境的影响和制约，因而打上了鲜明的地域印记。三秦文化也是如此，受秦地自然条件的作用，具有明显的地域特征。三秦文化的地域特征是显著的，下面我们仅从大的方面做一简略而概括的分析。

首先，三秦文化早期具有开拓进取精神，而后期逐渐倾向于封闭保守。

文化是在历史中形成和发展的，因而对某一文化的分析不能离开历史时段。三秦文化有其形成发展的历史过程，同时，它的发展也显示出一定的历史阶段性。秦地文化表现为早期的开拓进取精神和后期的封闭保守思想，是直接受到了所处自然环境的影响和作用。

三秦大地地处祖国内陆，地形较为封闭。北部黄土高原群山环绕，北有横山山脉、西有子午岭、东南是黄龙山，另外向东以黄河天然与晋地隔离，交通极为不便。秦地南部以山地为主，位处秦岭山脉和巴山山脉之间，虽山清水秀，但交通不便，特别是众多山区较为封闭。关中有秦川平原，然地形的封闭性则更为突出。它三面环山，东面临水，使关中平原与外地天然隔离开来。而关中平原发达的农业经济使它具备了自我发展、不依赖外地，并进而形成独立封闭的发展模式的条件。在这种较为封闭的地形环境中形成和发展的三秦文化自然受到了该地域地理条件的极大影响，反映为该文化开拓进取精神不够，更多倾向于封闭保守。

单从地理环境的封闭性而言，三秦文化受其影响而倾向于封闭保守。然而，影响文化的因素是多方面的，三秦文化早期受建都关中的国家文化尤其是汉唐文化的直接影响，表现出积极开拓进取、奋发向上的蓬勃朝气。关中封闭的地形在战略上有着重要的地位，关中平原易守难攻，是军事要地；关中盆地中心的泾渭河冲积平原面积较为广阔，土壤肥沃，灌溉便利，气候适宜，农业兴起很早且极为发达；关中也是中华文明的发祥地之一，历史文化悠久。由于以上三个方面的条件，有许多王朝在关中建都。仅长安一地，建都时间就达一千二百二十五年。有周、秦、西汉、新（王莽）、隋、唐六个统一王朝，还有更始帝刘玄、建世帝刘盆子、汉献帝刘协、晋愍帝司马邺、前赵刘曜、前秦、后秦、西魏、北周、大齐黄巢、大顺李自成等十一个政权。[①c]建都关中，使秦地的交通发达起来，打破了地形上的阻塞和封闭。以长安为中心，形成了四通八达的交通道路网。“丝绸之路”以长安为起点，汉代时向西经河西走廊、新疆，可达月氏（阿姆河流域）、安息（伊朗及两河流域），最远已到达波期湾。（《汉书·西域传》、《汉书·张骞传》和《后汉书·西域传》）首都是国家政治和文化的中心，国家的文化首先波及影响到的是国都所在地区。三秦文化直接受到了建都关中的国家文化的影响，尤其是汉唐盛世的文化精神，如开放改革、融合纳新、开拓创新等精神，对三秦文化产生了直接而重大的影响，使其在早期历史阶段呈现出奋发向上的积极精神。司马迁生于韩城，是在三秦文化环境中成长起来的，从他的身上我们可以看到三秦文化所具有的伟大精神。他积极进取，开拓创新，建立功名，百折不挠，完成文史巨著《史记》，功及千秋。

唐代以后，国都迁出关中，国家的政治、文化中心逐渐向东、向南移动。这个时期，三秦文化受国家（国都）文化的影响减弱，因而发展速度缓慢下来，文化也不及早期阶段的发达繁荣。与此同时，地理环境特别是地形的封闭性对三秦文化的消极影响也日益暴露出来，加之小农经济的负面作用，使宋元以来的三秦文化逐步走向封闭保守。明清之际秦地学者李颙（1624—1705年），号二曲，曾与黄宗羲、孙奇逢并称“海内三大名儒”（《鲒奇亭集·二曲先生窦石文》），然与黄、孙二位相比，其思想则更多地表现出后期三秦文化的封闭保守性。李晚年曾自称“土室病夫”（《二曲集》卷二四），梁启超在《清代学术概论》一书中说二曲的思想是“为旧学坚守残垒”，道出了他的思想的保守性和落后性。

其次，秦地的自然条件使三秦文化带有浓厚的农耕文化特色。

自然条件如地形、土壤、水利、气候、资源等决定着一个地方的经济发展，如有些地方宜农，有些地方宜牧，有些地方宜于发展工商业等，而经济发展又影响着该地文化的发育成长，这样，自然条件通过对经济发展（经济环境）的制约而最终影响着地方文化的发展，地方文化也因此带有地域的特色。

由于自然条件的制约，秦地的经济发展以农业为主。北部黄土高原土质疏松，也较为肥厚，然气候愈向北愈为干燥，这种条件使其经济发展农牧并举，南部以农业为主，北部以牧业为主。关中盆地有渭河冲积形成的八百里秦川，平原地带土壤异常肥沃，灌溉便利，加之气候温暖湿润，是发展农业的极佳场所。关中农业历史悠久且极为发达，是中国古代重要的农耕地区之一。秦地南部以山地为主，其中也有小面积的平原地带，为汉江等河流冲积形成。这里属于亚热带气候，湿润多雨，经济发展以农业为主，与关中不同，种植作物以水稻为主。从总的情况来看，自然条件决定了秦地的经济发展是以农业为主。

秦地的农业经济对三秦文化产生了重要的影响，使其具有了农耕文化的特色。中国古代以农立国，重农轻商，农业生产发达，这种经济环境对文化产生了重要作用，使传统文化在很大程度上表现为农耕文化。三秦文化也是如此，具有浓厚的农耕文化的特征，表现为安土乐天的生活情趣、重农轻商的社会传统和务实轻虚的思想倾向等。

最后，秦地环境培育起来的三秦文化还有一种怀旧的历史惰性。

三秦大地特别是关中地区优越的自然条件，使中国古代许多王朝和政权在此建都，从而促进了秦地经济和文化的繁荣。处于封建社会上升时期的汉唐王朝，其开放的先进的文化直接影响到了三秦文化。三秦文化早期阶段就如汉唐文化所表现出的气势一样，充满朝气，充满活力，充满生机。涌现出了像司马迁、张骞、班超、杜牧、韦庄、薛涛等心胸广阔，才华横溢，气质非凡，开拓进取的伟大人物。作为地域文化，三秦文化的早期发展是令世人注目的。然而唐代以后，秦地经济的发展逐渐减缓，文化的发展也不如早期的繁荣。造成这种局面的原因至少有以下方面：一是随着国家经济重心的向东向南转移，国都迁出关中，关中丧失了作为全国政治、文化中心地位，因而对秦地经济和文化发展产生了不利的影响；二是关中平原虽然自然条件比较优越，宜于农耕，但因面积所限，不利于大规模发展，而秦地南北部的宜于农耕的面积也比较有限；三是战争的破坏，不利于秦地经济和文化的发展。宋元时期，三秦地区长期处于战争前沿，是汉族政权与少数民族政权相互攻防的动荡地带，这使得秦地的发展严重受阻。

三秦文化在经由唐宋时期由盛而衰的转折之后，于是在其文化之中便逐渐孕育出一种怀旧的历史惰性。这种历史惰性是三秦文化经过历史性转折之后，在小农经济的土壤里滋生成长的。封建小农经济的汪洋大海所养育出来的文化，使人多安于现状、重土乐天、知足常乐，即使对现实产生不满情绪，也不会去积极努力的开拓创新，改变改造现实，达到理想的目标；与此相反，更多的时候是自我在心理上消除不满，以回想过去的满足和盛况求得心灵上的满足和安慰，这有如鲁迅先生所概括的阿Q精神。三秦文化的历史发展由盛而衰，这种事实是人们在现实中无法接受的，人们想起了三秦大地昔日的盛况，想起了汉唐盛世的开放气象，想起了……，长此一往，便在三秦文化中积淀形成一种怀旧恋古的历史惰性心理。直至今天，这种惰性心理还程度不同的存在于秦人的身躯之中，千年帝都除留给今天人们丰富的历史文物和古迹之外，还留给人们意识中的废都衰败倾向，这些都是在振兴发展三秦文化中必须注意克服的问题。

二、农牧业、手工业以及与此发展相联系的商业经济共同组成了经济环境，从而为文化的发育提供了背景，为文化的植根提供了土壤。秦地环境尤其是经济环境影响和制约着秦文化的生长，反过来说，秦文化受到了秦地经济环境的影响，获得了秦地经济土壤的营养和滋润；与此同时，受经济环境影响的秦文化又对秦地经济发展产生作用，对秦地农业、手工业以及商业的发展起到促进或抑制作用。

一、三秦文化的农耕文明特征

经济环境与文化成长是相互影响、相互作用的。三秦文化发育与秦地经济发展始终是相伴随的，它们是在历史的长河中相互影响和作用的。周秦汉唐时期，秦地社会繁荣兴盛，经济发展与文化发展同时出现高峰，共同谱写了三秦的辉煌。但是，经济发展与文化进步二者并非完全同步，有时经济发展先于文化，有时文化发展先于经济，二者并非总是相互适应的。经济与文化的各自发展又是相对独立的，它们各有其生成发展的规律。宋元以来秦地的社会发展就是如此。唐末以后，我国的政治、经济重心逐渐东移、南移，秦地经济发展速度减缓，既落后于全国的水平，也不及秦地历史时期的繁荣。但就是在这种状况下，三秦文化的发展依然非常明显，再度出现繁荣。三秦文化在经由漫长的历史发展后，此时已趋于成熟和定型。北宋时期，生于关中眉县的著名学者张载首创关学，成为当时与廉、洛、闽之学齐名的理学门派，对中国文化和三秦文化产生了重要而深远的影响。到了明代秦地学术界又产生了以王恕、韩邦奇等为代表的三原学派，又称“关学别派”。宋明时期，三秦文化的理论体系已建构起来。但总的来看，秦地经济和文化的发展是相互影响的，经济发展为三秦文化生长提供了植根的土壤，秦文化的发展不可能没有秦地经济环境的参与，可以说，没有秦地经济环境，就没有三秦文化的发展。

经济对文化的影响与制约，使文化在类型与性质上表现出来。人类社会的经济发展大致经历了原始采集渔猎经济、农耕经济、工业经济几个大的阶段。与此相应，人类文化的历史发展可大略分为采集文化、农耕文化和工业文化三大时期。三秦文化就其整体与大段历史时期来说，它是一种封建文化，如果与其封建经济环境联系起来认识，我们就可以说三秦文化基本上是一种农耕文化。这种农耕文化同时也是一种地域文化，它是中国传统文化（统一性）多样性的体现，与我国传统文化息息相通，存在共性，但更有三秦特有经济环境影响所造成的文化的特有之处即个性，三秦农耕文化与中国传统文化（基本上也算是农耕文化）的关系是特殊与一般的关系。

秦地长期农耕经济环境的影响，使三秦文化逐渐具有了农耕文明的特征。三秦文化的农耕文明特征有很多方面，其中最突出地表现为三个方面。一是安土知足的处世态度。农耕经济情况下，农民信赖土地，他们热恋本土。特别是关中地区经济发达，使人们更不愿离开本土，迁居他乡，过漂泊不定的生活。封建农耕经济是一种自给自足的自然经济，社会分工不很发达，农民可以不依赖他人和社会而过自己的家庭生活，加之视野有限，目光较短，于是就自足自乐，知足常乐。这样，就逐渐形成了这种处世思想。二是重农轻商的经济传统。在历史时期，秦地农业一直比较发达繁荣，而相对来说，手工业和商业的发展不如农业，并且手工业和商业的发展都依赖于农业，以农业的发展为基础，加上封建政府长期倡导重农轻商、以农为本的政策，就使得重农轻商的观念为人们所接受，形成了重农轻商这种经济传统。三是务实、厚重的民俗文化传统。这是秦地农业生产方式的反映。有耕耘，才有收获。在生活中，人们讲求实际，依据情况，量入为出，奉行节俭。另一方面，待人诚实，不讲客套，不慕虚名，不谈玄理。长期以来，便形成这样一种民俗文化传统。三秦文化的农耕文明特征与中华文化的农耕文明特征有许多相同之处，二者息息相通，但表现程度有所不同

二、经济类型的更新与三秦文化之振兴

传统的三秦文化是在秦地自然环境和经济环境中成长起来的，它经历了形成、发展、成熟等不同的历史时期，曾对中国文化和秦地社会发展产生过重要的影响和积极的作用，然而，作为一种文化，它的发展在近代已经终结。显然，传统三秦文化已经落后于时代发展，不能适应今天三秦社会的需要，但作为一种文化遗产，传统三秦文化仍可对今天发生积极作用。我们知道，文化的发展具有连续性，今天的秦文化就是昨天的秦文化的延续。我们不能割断历史，今天我们重振和建设三秦文化，既不能抛弃传统，建空中楼阁；也不能抱住传统，不问现实，不求发展。我们要对传统三秦文化进行分析，分清精华与糟粕，取其精华，去其糟粕，批判地继承三秦文化遗产，这是振兴和建设当代三秦文化的必由之路。

严格说来，当今的文化应是一种工业社会的文化，三秦文化也不例外。传统三秦文化是以秦地封建农耕经济为基础的，这种经济土壤必然不利于今天三秦文化的植根，为此，我们要对其实施价值转换，动摇传统三秦文化的这一根基，为当代三秦文化的生长发育寻求更为良好的经济土壤。这是振兴建设三秦文化的根本途径之一。

当代三秦文化需要的是一种经济高度发达繁荣的经济环境，而这种条件是我们过去所不具备的。要振兴建设三秦文化，就要提供其所需要的工业经济环境，针对我们的传统与现状，我们的经济发展要以建设三秦现代工商业为先导。具体做法是：要将传统农业发展为现代农业，将农民分流，走农村城镇化道路，使农民成为工厂（包括乡镇企业）工人或农业工人；建设现代工业，手工业要走集约化、规模化、现代化之路；与农业和工业的发展相适应，商业也要特别繁荣，积极发展第三产业。有了高度繁荣的现代经济环境，三秦文化的振兴和辉煌必将会很快的到来。

注释：

①a 西周初年，开始把陕原（今河南省陕县西南）以西的广大地区称为陕西。至清朝时设立陕西省，简称“陕”；又因春秋战国时期这里主要是秦国的所在地，故又简称“秦”。

②a 《列宁全集》第38卷，第459页。

①b 彭树智《周秦汉唐文化的历史魅力与理性反思》，《西北大学学报》（哲学社会科学版）1988年增刊。

①c 《陕西军事历史地理概述》编写组《陕西军事历史地理概述》，陕西人民出版社1985年6月第1版，第8页。

第三篇：饮食文化

亲爱的游客朋友们，很高兴在这个阳光明媚的早晨见到大家。欢迎大家来到有长城滨海画廊四季休闲天堂之称的秦皇岛。我是大家本次的导游员李冰玉，身边的是司机张师傅，张师傅安全行驶有20多年的时间了，大家请放心，出发之前请大家记清我们大巴车的车牌号码和车身颜色，车号是冀C18181，车深蓝色，接下来我们就出发去游山海古城品历史名吃。

山海关观山海，山海关的地理位置之险要使他成为了兵家必争之地。在百场战役中，有六大战役最为著名，分别是1644年的甲申之战，1900年的庚子之战，1922 1924 年的第一二次直奉大战，1933年的榆关抗战和1945年的山海关保卫战。由于战争的产生，人口的迁徙导致山海关有多个民族居住，各民族特有的传统饮食也汇聚于此。这里有满族的特色火锅——山海关浑锅；回民的“老二位蒸饺”、回记绿豆糕和各色烧饼、羊汤；还有极具地方特点的四条包子、戚继光发明的长城桲椤叶饼，圆圆肉饼、孟姜女庙素食、庙会小吃用应季的鲜花花瓣制作的鲜花饼、煎焖子、艾叶凉糕等等。中国最早的汽水品牌之一的山海关“长城汽水”、已有百年以上历史的山海关老冰糕。都会让您在饱览关城美景的同时，大饱口福，唇齿留香。各种新鲜海产品、农家一锅鲜、铁锅鱼、渔家小鱼酱、福临门蒸饺、福临门熟食系列、韭菜炒虾段等美食。这么多美食一定能够让您大饱口福的。

首当其冲咱们要说的就是长城饽椤饼:

相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的“戚家军”镇守山海关，北方粗粮较多，戌边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线饽椤叶鲜嫩时机，制成饽椤饼，粗粮细做，改善生活。据说这种食品已经传到日本。成品为一张秦皇岛市山区常风的饽椤树叶，内裹淀粉作皮，三鲜为馅的饼，饼皮隐约透明。味道三鲜和饽椤叶散发沁人的清香，是纯粹的民俗食品。第二个就是四条包子了

所谓四条包子呢，就是山海关四条胡同的包子。

四条包子铺是1958年开业的老字号企业。因座落在古城山海关四条这条街上而得名，其店初创时，服务质量比较高，吸引顾客较多，而名气越来越大。普通的面粉，常见的馅料加工成造型美观、口味独特、醇而不霸、肥而不腻。一直为古城和外地游人喜欢。但是，回族朋友注意啦，这包子只有猪肉馅的，可回族的朋友您别着急接下来的这回记绿豆糕肯定和您口味。

这清真回记糕点部始建于1945年，因初创人是回民，又姓回而称“回记”半个多世纪来，用地产绿豆以及白糖，按祖传秘方的调制生产出口味醇正的产品，深受市民以及周边地区群众的欢迎。还有那孟和尚粉肠，选料考究，配方独特，加工精细，口味纯正，咱们本市及津京、东北等地的顾客都去那儿。

随着清军入关传到山海关有种美食叫火锅，山海关人把自己的火锅称为“浑锅”，也叫荤锅”火锅、火炕、旗袍“是满族文化的代表。富贵人家有用锡做火锅的，普通人家大多数用铜质火锅。内面挂一层锡。

传统荤锅的特点是酸菜、鸡汤打底。配上焖子、丸子、白肉、冻豆腐等等俗称“装锅子”。用炭火烧沸，桌上摆上韭菜花，虾油，麻将等调料，边煮边吃。当然荤锅传到山海关当然少不了山海关文化的熏陶，秋天把肥美的虾肉、蟹肉、贝肉放到火锅中做锅底，非常讲究。创造了山海关的什锦锅。这火锅就是当年甲申之战多尔衮带进来的美食呢。

好了，我也不馋着各位了，山海关马上就要到了，请各位带好随身的物品，您随我品尝美食的同时，和我一同游览古城的美丽风光。

山海关的城池，周长约4公里，是一座小城，整个城池与长城相连，以城为关。城高14米，厚7米。全城有四座主要城门，并有多种古代的防御建筑，是一座防御体系比较完整的城关，有“天下第一关”之称。以威武雄壮的“天下第一关”箭楼为主体，辅以靖边楼。临闾楼。牧营楼、威远堂、瓮城，东罗城、长城博物馆等长城建筑，向大家展示了中国古代城防建筑风格。山海关是一座文化古城，明代城墙建筑基本完好，主要街道和小巷，大部保留原样，特别是保存众多的仍有一批四合院民居使得古城更加典雅古朴。使古城最为增色的是关城东门,天下第一关城楼，耸立长城之上，雄视四野。登上城楼二楼，可俯视山海关城全貌及关外的原野。北望，遥见角山长城的雄姿；南边的大海也朦胧可见。天下第一关城楼南北，还有靖边楼、牧营楼和临闾楼等建筑。漫步在万里长城之上，会使你感受到我们祖先的伟大和炎黄子孙的非凡智慧。咱们下面要去的是古城商贸街的东大街，山海关古城是一座方圆数十万平方米的围城，作为‘河北省一号文化工程’政府投资数十亿将古城动、西、南、北四个城门仿照明清时代布局联通，形成一条长达2100米的繁华古建步行街，并耗资十亿元进行了翻修，并聘请舒适为设计古建、文物、国画等方面的专家，从古建、古风、古景、古装等方面进行了完全复古化修缮，置身其中宛如游走于时空隧道，在聆听明清小贩叫卖声的同时，端坐在时尚咖啡厅的舒适座椅中，如此古城佳景，各位游客难道不动心吗？接下来我们就走进商贸街去百年老号开始我们的美食之旅吧。

吃完，记得尝尝咱们当地的公牛啤酒，啤酒的乙醇含量最少、所以喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。酒足饭饱山海关的风景更能让您大饱眼福，西大街的文化艺术，南大街的特色商贸，北大街的休闲娱乐。到了晚上，再去山海关古城赏夜景，那真是美不胜收啊。下面给大家两小时的时间去品尝各类美食，之后我们在这里集合。

好了，朋友们，到这里我就要和大家说再见了，希望小李的服务没让您失望，有招待不周的地方还请多多关照，俗话说的好，天下没有不散的筵席，这次的行程就结束了，祝愿大家在今后的日子男士事业节节高升，女士面貌越来越年轻，孩子学习成绩强，老人身体健健康康！，朋友们，再见！

第四篇：关于饮食文化

关于饮食文化的不同

这次我去了美国我了解了好多的东西。也了解了一些东西方的文化差异。在一个东方人的眼里美国不仅仅是世界上的超级大国，我想更多的留在印象中的神秘和高端的产业。在一直以来我都是生活在的中国东北方我从小一直吃的都是米饭。在我的记忆里米饭是最有营养的东西。可是在这个假期我来到了美国。我却了解了大西洋另一岸的人们每顿都以汉堡为主餐的时候起初我很是羡慕。其实一直在我眼里对于汉堡都是我的最爱，我曾经梦想着每天都吃汉堡和鸡翅的日子。可是当我在经过短暂的美国生活的时候我发现还是中国的大米饭好吃。我想可能这就是大家所说的饮食文化的差异吧！我想我或许不知道到底是米饭还是汉堡哪种更适合人体的健康。

比较首先，在我们两国的餐具上就有许多的不同。在美国我们使用的是刀和叉子，然而中国的北方大部分使用的都是筷子。在西方人们大多都是在用两只手拿刀和叉子进行吃东西，然而在中国一般都是用右手拿筷子夹菜和饭。在我的印象中我所了解的西方人是热情友好的他们随和和友善，容易接近。在我们的吃饭的方面也让我深深的体会到了。我想在吃饭方面的动作他们不拘谨。这和中国人的差距很大、其次，在食物方面。作为一个传统的中国人我的印象中的米饭和馒头及各种面食。作为北方人的我对于时常吃的米饭更是赞不绝口。然而在。国内偶尔我也会去吃几顿快餐（比如：麦当劳、肯德基、必胜客）。我的印象里美国的食物也就是这样简单而且快捷。我想这也跟他们很严重的生活压力有关吧！因为要缩短时间要在规定的时间完成工作，我想这也是在美国快餐的盛行。其实我很佩服现在的西方人他们知道以独特的思维进行着不同的国家的相同宣传，并且在一定的领域内里进行调配。以不同的形式冠以相同的品牌打造世界级的餐饮连锁。

我在美国的生活虽然短暂却让我看到了美国人的生活和中国式的生活方式的差距。我希望有一天当再有某个美籍留学生在来到中国的时候看到的是我羡慕美国人生活的态度。我希望有一天中国的米饭香和袁隆平一样享誉世界。

第五篇：饮食文化

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会 取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。转自 曲政：

转发市建委紧急通知，各区住建委、各集团：5日下午16时，市应急办发布空气重污染橙色预警。预计7日零时我市空气污染将达到橙色或红色预警级别，重污染天气将持续4天左右。从今天下午4点开始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土浇筑、渣土运输、喷涂粉刷等施工作业，渣土运输车、混凝土罐车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶，并严格采取防尘措施。请各区建委、各集团对收到的预警信息，要在10分钟内传达至每个施工企业和施工现场。市区住建委执法机构加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀区区长

区委书记

检查第一站

中铁航空港新馨苑工地。

【转自西平】刚接到紧急通知，明天王安顺市长将带领相关部门对朝阳，海淀，丰台地区，雾霾红色预警响应工作措施进行检查包括工地。此次检查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定时间，不定地点，不定路线），请务必通知到每个工地。切记

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。

通知：今天下午2:30的监理会

取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。转自 曲政：

转发市建委紧急通知，各区住建委、各集团：5日下午16时，市应急办发布空气重污染橙色预警。预计7日零时我市空气污染将达到橙色或红色预警级别，重污染天气将持续4天左右。从今天下午4点开始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土浇筑、渣土运输、喷涂粉刷等施工作业，渣土运输车、混凝土罐车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶，并严格采取防尘措施。请各区建委、各集团对收到的预警信息，要在10分钟内传达至每个施工企业和施工现场。市区住建委执法机构加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀区区长

区委书记

检查第一站

中铁航空港新馨苑工地。

【转自西平】刚接到紧急通知，明天王安顺市长将带领相关部门对朝阳，海淀，丰台地区，雾霾红色预警响应工作措施进行检查包括工地。此次检查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定时间，不定地点，不定路线），请务必通知到每个工地。切记

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会

取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。塔吊停止转动，如被暗访组拍照后，我总包企业将不再与分包方合作。请各劳务下午开会，将此信息传达到每个管理人员及工人。让工人了解为什么，并配合政府工作。转自 ***5853：

【市住房城乡建设委】各有关单位：接市应急办通知，经市应急委主任批准，决定今日中午12时，全市解除空气重污染红色预警。预警解除后请各区住建委、房管局、各集团公司认真进行施工现场复工前安全隐患排查，合理安排工序，科学组织施工作业，抓好安全生产。全市混凝土搅拌站要以此次红色预警为起点，总结应对经验和不足，为以后科学应对打下良好基础。转自 ***6436：

【市住房城乡建设委】各有关单位：12日21时市空气重污染指挥部发布空气重污染蓝色预警。预计13日我市将达到重污染状态，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案蓝色预警响应规定，各单位立即启动《北京市建设系统空气重污染应急预案》，积极做好应对，督促本辖区在建项目施工单位落实预案措施，做好洒水降尘、土方覆盖等措施，主动接受上级单位和社会监督。下午请准时参加监理例会。转自 康红原：

明天十点半李局长到工地检查。请各单位通知公司领导并做好责任区清理工作。明早八点半王书记先开会。顺序按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地，每地块汇报尽量简明，控制在十五分钟内。

请下午开始安排清理，考虑领导进现场的路线及垃圾清理，道路清扫，尤其是大门口，以及相关部位的覆盖。

转自 陈俊杰城管队：

【市空气重污染应急指挥部发布红色预警】12月19日7时至12月22日24时启动空气重污染红色预警措施，请市民做好健康防护，尽量避免户外活动。实施机动车单双号行驶措施（单号单日、双号双日行驶，纯电动汽车除外）；全市禁止燃放烟花爆竹和露天烧烤、土方作业、黄土露天不严密覆盖。未严格执行防尘措施的，一经查实将高线处罚。

转自 ***6946：

【市住房城乡建设委】各有关单位：18日7时市空气重污染指挥部发布空气重污染红色预警，自19日7时至22日24时我市采取空气重污染红色预警级别措施，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案红色预警响应规定，严格采取有效的扬尘控制措施，全市施工工地停止室外施工作业，停止土石方、建筑拆除、建筑垃圾和渣土运输等施工作业，建筑垃圾和渣土运输车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶。市区住建委执法机构将加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。市住建委

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会

取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。塔吊停止转动，如被暗访组拍照后，我总包企业将不再与分包方合作。请各劳务下午开会，将此信息传达到每个管理人员及工人。让工人了解为什么，并配合政府工作。转自 ***5853：

【市住房城乡建设委】各有关单位：接市应急办通知，经市应急委主任批准，决定今日中午12时，全市解除空气重污染红色预警。预警解除后请各区住建委、房管局、各集团公司认真进行施工现场复工前安全隐患排查，合理安排工序，科学组织施工作业，抓好安全生产。全市混凝土搅拌站要以此次红色预警为起点，总结应对经验和不足，为以后科学应对打下良好基础。转自 ***6436：

【市住房城乡建设委】各有关单位：12日21时市空气重污染指挥部发布空气重污染蓝色预警。预计13日我市将达到重污染状态，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案蓝色预警响应规定，各单位立即启动《北京市建设系统空气重污染应急预案》，积极做好应对，督促本辖区在建项目施工单位落实预案措施，做好洒水降尘、土方覆盖等措施，主动接受上级单位和社会监督。下午请准时参加监理例会。转自 康红原：

明天十点半李局长到工地检查。请各单位通知公司领导并做好责任区清理工作。明早八点半王书记先开会。顺序按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地，每地块汇报尽量简明，控制在十五分钟内。

请下午开始安排清理，考虑领导进现场的路线及垃圾清理，道路清扫，尤其是大门口，以及相关部位的覆盖。

【昌平区住建委】各施工企业及相关单位：近期，我市多次出现空气重污染情况，启动了空气重污染红色预警，大多在施工地都能按照要求停工，但个别企业拒不停工，在空气重污染期间仍然存在进行土石方施工、违规使用渣土车辆、裸露土方未苫盖等问题，扬尘治理意识淡薄，违法违规行为严重。市住建委检查组对我区检查中发现：昌平区D-2#住宅楼等12项（昌平回龙观镇居住及公共设施项目）施工总承包单位北京建工一建工程建设有限公司，存在空气重污染期间违规进行土石方作业，裸露土方、地面未覆盖等问题，施工现场扬尘治理不达标，且情节严重，决定暂停在北京建筑市场投标资格30天，并对其进行全市通报批评。下一步，市住房城乡建设委将会同市市政市容委、市城管执法局、市环保局等部门推出组合拳，充分发挥远程视频监控系统的强大功能及先进优势，持续加大施工扬尘治理检查力度，对扬尘治理违法违规行为，依法从严处理，通过暂停企业投标资格、记分、通报批评、媒体曝光等手段，进一步加大处理力度。【海淀住建委】根据我委关于空气重污染红色预警应对措施要求，自12月19日至12月22日4天期间，行管处、重大办、征收办、老旧办、节能科继续安排力量加强专项执法检查，主管领导继续带领其他科室抽调人员进行督查。请各科室（部门）12月18日（今日）下午1:30前上报科室不能参与检查人员名单，经科长签字后交至办公室杨秀处。今后凡因需组建督查组，办公室将依据科室提供的能参与检查人员名单按顺序安排检查人员，如果被抽调人员当日因故不能参加，请自行协调科室其他人员参加检查。四天期间，所有公务用车按单双号行驶，停驶30%的车辆继续进行封存。[海淀住建委] 通知：下午监理会取消一次。转自 康红原：

上午市区环保局来现场检查，请各单位检查停工，扬尘覆盖情况。转自 康红原：

主任，书记不检查现场了，请各单位自行安排工作。转自 康红原：

明早九点王主任，王书记检查工地，请各单位准备，项目负责人到场，公司领导不用来。转自 康红原：

明天王书记来开会，八点半开始，各单位准备分别汇报，顺序同前，汇报时间每家控制在半小时内。转自 ***9152：

【市住房城乡建设委】各有关单位：25日11时市空气重污染指挥部升级发布空气重污染黄色预警，25日至26日我市采取空气重污染黄色预警级别措施，预计26日午后受冷空气影响，空气质量将逐步改善。请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案黄色预警响应规定，请各单位加强施工现场扬尘控制，土石方及建筑拆除工地必须严格采取有效的苫盖、洒水等扬尘控制措施，停止土石方、建筑拆除等作业，主动接受上级单位和社会监督。

下午2:30请准时参加监理会，不许迟到。

转自 康红原：

明天上午王书记来开会，八点半开始，按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地顺序汇报，每家时间控制在二十分钟。通知：今天下午1:30分，总包会议室开会，迎接下周局里安全大检查，另回填土的控制。请654地块中电奥龙，技术，现场，安全，资料试验全部参加。转自 康红原：

接城管通知，明日区市二级领导检查扬尘覆盖及其它施工情况，请各单位做好责任区清扫，裸露土覆盖工作，停止土方（包括回填土）作业。

转自 贾满山：

张总，我门出土，明早咱们按代康经理安排的路线各自组织清扫。可以么。

工人生活区，办公室，电气工长把现场电线排查一下，线的平方沟吗？工人集中管理，其它全部断电。严禁工人用电暖气考东西。不管出现什么事要通知肖工和李工，可以有个应急。项目部主要负责人值班，值班表放在会议室，肖工要查，严格值班，认真排查。扬尘办的已盯上了，楼内的消火栓，查一下，包括地下消火栓。转自 康红原：

明天轩九点半国管局安委会检查工地及生活区，请各地块单位准备会议室，检查后开会。

通知：明天下午航空港稽查组来现场检查，请做好迎接检查工作，654地块请做好扬尘覆盖工作，尽量少裸露土面，做好临电的检查工作，请认真准备。

通知：鉴于安徽建工临建失火的教训，各劳务负责人应严查办公室及宿舍，库房用火用电，白天没人时关闭电源，宿舍吸烟烟头放水桶内，食堂也是火源重点管控单位。每天应有人查岗。

各位：教育在场工人，千万注意安全，别动明火，一定给工人开会，教育到！转自 竺海波： 发件人: 戴君东

日期: 2016 年 1 月 22 日 09:44 接局安委会急电！今明两天风大！通知各总包单位加强巡查！防止火灾发生！请即刻布置！安保处

收到请回复，竺海波

下午2:30监理会正常开，请提前到会议室。

下周二，四公司领导带队进行春节前安全检查，请这几天认真自检，通知各分包。

上午11:00，到总包会议室开会，中电奥龙现场，技术，安全都要参加。

今天上午9:30，海淀区建委领导在安徽建工开会，662地块回填土及砌砖，654地块冠梁施工，请做好保温覆盖工作，并规范施工，防止被处罚。张工：冠梁有测温管和测温记录吗？ 转自 康红原：

接城管通知，因风大，区要求停止土方作业，做好扬尘覆盖。刚接到西三旗城管队通知：北京市环境监督部门在抽查工地，时间伟1月5日～15日，请做好工地整体工地，相应部位做好覆盖。防止扬尘。

转自 康红原：

明天上午十一点李局长视察工地，请各单位通知相关领导项目负责人到场，陪同人数控制在施工单位三至五人，监理单位二人。路线安排九号地东进东出，六号地北进北出，二号地南进西南出，一号地南进南出，五号地西进西出，七号地北进北出。今天下午监理会取消一次。136 0119 4606康工

转自 康红原：

明天九点王主任来现场检查，路线为九六二一五七八号地，看完现场后各单位到三层会议室分别向王书记汇报工程进展情况，汇报顺序同上。请各单位准备。

各位：紧急通知，今天上午市建委网格组来我工地检查，请做好迎接检查准备。

通知：明天上午9:00海淀建委李工到我工地进行质量检查，请各单位做好迎检工作。

海淀建委一会儿到现场，请大家现场把好关。提高警惕！转自 康红原：

明早国资委领导来检查，请各施工单位做好公共责任区及施工现场清扫。

本周五上午：海淀区建委

质量

安全检查，请大家做好准备，避开主体和回填土交叉做业，现场防护到位，各做业面质量符合要求，现场及楼内清理到位，资料及监测记录齐全，检查记录到位，特殊工种持证上岗，动火作业符合要求。请大家认真落实。各位：本周五上午9:00海淀建委安全，质量来现场，要求劳务队长，有证安全员，质检员到场，请各队认真对待，人员到齐，防止被处罚和扣分，上班前开好班组会议。临电和高空做业严格管理。请2:30来开监理例会，请提前到场！转自 ***637：

【市住房城乡建设委】各有关单位：16日14时市空气重污染指挥部发布空气重污染黄色预警，预计至18日我市采取空气重污染黄色预警级别措施。请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案黄色预警响应规定，请各单位加强施工现场扬尘控制，土石方及建筑拆除工地必须严格采取有效的苫盖、洒水等扬尘控制措施，停止土石方、建筑拆除等作业，主动接受上级单位和社会监督。市住建委

明天早上王书记到现场，时间7:35分：请各劳务清理好各自现场，662东门周边全部清理干净，门口不能停各种车辆。654地块看南门，门内外全部清理干净，请认真检查落实。

通知：今天，明天两天，因风大扬尘，建委通知，停止土方及会填土作业，裸露土面全部覆盖，包括槽底和回填土囤土区，回填土作业面。请认真执行！收到请回复。

转自 康红原： 转自 戴君东：

接局安委会急电！今明两天风大！通知各总包单位加强巡查！防止火灾发生！请即刻布置！安保处 转自 康红原：

明早九点王主任来检查，请各单位做好责任区清洁，安排相关值班人员，不用在门口迎接。转自 康红原：

明天上午王书记来开会，八点半开始，汇报顺序按九六号，一二号，七号，五号，八号，三号地块，每家汇报时间控制在二十分钟，请各单位准备，周五工程例会不开了。

请下午把责任区和周边道路全部收拾出来。662东门，654南门做为重点。

明天上午10:00，由公司副总张凡，总经理助理郎凤芸主持西三旗654、662地块生产，安全质量会议，请你准时参加！收到回复。