食品安全管理制度目录

第一篇：食品安全管理制度目录

南宁市天行利他共生食品经营部

《食品安全管理制度》

目录

1.从业人员健康检查和健康档案制度 2.从业人员食品安全各识培训制度 3.食品安全管理员制度 4.食品定期检查制度

5.食品经营者食品安全自检自查与报告制度 6.食品经营者进货查验制度（即索证索票制度）7.食品进货查验记录制度

8.食品贮运销售、场所及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度 9.食品召回退市场制度 10.问题食品销毁制度

11.食品安全突发事件应急处置制度 12.不合格食品处置制度

13.保健食品经营从业人员培训制度

14.保健食品进货查验、进货记录、档案管理制度 15.散装食品销售、贮存管理制度

第二篇：食品安全管理制度目录（推荐）

食品安全管理制度目录

****有限公司 食品安全管理制度目录

一、进货查验及记录制度

二、食品贮存管理指导

三、食品卫生保障制度

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

五、食品安全管理员制度

六、食品安全自检自查与报告制度

七、食品经营过程与控制制度

八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度

九、废弃物处置制度

十、食品安全突发事件应急处置方案

*******有限公司

食品安全管理制度

一、进货查验及记录制度

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

(二)实行统--配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件进行食品进货查验记录。

(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

(四)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票,或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一-种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品,应当立即停止销售撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、食品贮存管理指导

(一)、食品储存有专门的食品库房进出食品有登记(二)、库房周围保证无污染源

(三)、库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有及时处理;(四)、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜；

(五)、食品储存配有专用的消毒设备,随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒。(六)食品与非食品应分库存放,或设专门区域,不与有毒有害物品同库存放。(七)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。(八)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

(九)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(十)建立食品进出库专人验收登记制度定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

(十一)食品仓库应经常开窗通风,定期清扫，保持干燥和整洁。(十二)工作，人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放,避免食品交叉感染。

(二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒并定期进行保洁、消毒，用具

不混用、不乱用。

(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架.上。

(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁并保持个人卫生。

(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。

(七)进行定期或不定期卫生检查检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。(八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

(九)每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

(一)制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可，上岗。

(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,备查验。

(四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员健康检查档案。

(五)食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超过期限使用健康证明。

(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

五、食品安全管理员制度

(一)、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。(二)、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

(三)、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

(四)、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

(五)、建立并执行从业人员健康管理制度。

(六)、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。

(七)、执行食品安全标准。

(八)、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

六、食品安全自检自查与报告制度

(一)、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

(二)、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各 岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

(三)、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。(四)、每次检查都必须有记录。(五)、发现问题,应有人跟踪改正。

(六)、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

(七)、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。(八)、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。

(九)、检查过程发现存在食品安全问题的应及时向企业相关领导报告,对发生重大食品安全事故必须及时向，上级食品主管部门报告。

七、食品经营过程与控制制度(一)、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》,对所有食品做好验收与记录工作。(二)、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行

《进货查验和查验记录制度》;在销售环节，做好防虫防尘做好覆盖,禁止脱离冷链销售并做好销售台账记录;在贮存环节,严格执行《食品贮存管理制度》

(三)、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存精确填写食品添加剂使用记录,并严格执行《废弃物处置制度》。

(四)、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查信。

(四)、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。

(五)、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》,对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录;进行风险评估，及时向门店店长报告。

7、对于在食品经营过程中,存在食品安全风险的行为，门店食品安全 施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒确保正常运转和使用。

九、废弃物处置制度

(一)、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。(二)、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。(三)、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

(四)、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。

(五)、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门]许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

(六)、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽;(七)、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去 向、用途等情况,并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告。

(八)、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

十、食品安全突发事件应急处置方案(一)、当有信息显示企业突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告主要负责人。主要负责人立即召开应急处置小组会议，首先调查突发事件的真实性、严重性,协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策，防止事故扩大，对不同的紧急情况做出相应的应急处置。同时向县卫生局和质监局报告。个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

(二)、对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施，对其他产品、半成品、相关原料，进行抽样和送有资质的检验机构检验，要求检验机构立即检验,并及时出具检验报告。

(三)、对已进入市场流通的涉嫌质量问题的食品，立即通知销售方停止销售,追回已销售的食品，对依法需要召回的食品，迅速采取召回措施。属于原料带入质量安全问题的，要追查其来源，并立即通知供货方采取相应措施。

(四)、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向县卫生局和质监局报告。

(五)、存在人为投毒的可能时,要控制可疑人员，必要时报请公安部门介入。

(六)、对封存和召回的问题食品，采取补救、无害化处理或销毁等措施。对有问题的原料,采取退回或销毁等措施。妥善处理好相关问题。所有处理过程必须留有记录和图片，有见证人，有退回凭证,必要时可联系相关监管部门现场进行监督处理,坚决避免问题食品和问题原辅材料重新流入市场和使用。

(七)、配合当地监管部门进行调查落实当地，监管部门要求采取的其他各项措施。(八)、信息发布:任何个人不得自行向社会散布任何突发事件和食品安全不良信息,应急处置的信息统一由总指挥或委托人予以发布。发布人在接受新闻媒体和记者采访时，要严格遵守国家有关规定和要求，正确引导舆论报道事件避免引发社会恐慌,对造谣和歪曲性报道，要及时组织驳斥澄清，要把握信息的政策性等尺度。(九)、突发事件得到有效控制,事件隐患或相关危险因素消除后，应急领导小组要向当地监管部门进行报告经核查确无危害和风险后，企业方可恢复生产终止应急响应状态。

(十)、对事件预防、报告、调查、控制和处理过程中的人为故意、玩忽职守、失职、渎职等行为,严肃追究相关责任人的责任。

第三篇：食品安全管理制度目录

食品安全管理制度目录

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度，建立从业人员健康管理档案，每年按时体检，取得健康合格证明后方可上岗操作食品，每日晨检并登记，将患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病等“五病”人员调离食品操作岗位，组织从业人员认真学习有关法律法规，明确主体责任意识，养成良好的个人卫生习惯，严格规范操作。

二、食品安全管理员制度，确定并明确食品安全管理员人选与职责，制定食品岗位安全责任制管理措施，制订培训计划，定期组织从业人员开展培训，对本单位经营及操作情况进行监督检查，制止违法行为，协助监管部门进行监督检测。

三、食品安全自检自查与报告制度，建立健全食品安全管理制度，制订检查计划，由经过培训合格的食品安全管理员对经营全过程实施内部检查并做好记录，定期对存在的问题进行总结。

四、食品经营过程与控制制度，严格规范食品经营各项环节，落实岗位责任制，做好进货查验，把握加工过程中“时间”和“温度”等关键控制点，规范食品添加剂得使用与贮存，做好工用具清洗与消毒以及废弃物处置工作。

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，不使用易腐材质的设备设施，定期对加工场所进行清洗打扫，防止出现积油污积尘现象，餐用具做到“一市一消毒”，及时对工用具，操作台面进行清洗和消毒，定期检查和维护冷藏、保温、消毒和保洁设施，确保正常运转和使用。

六、进货查验和查验记录制度，进货时查验生产日期、保质期等标识、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称和进货日期等内容。

七、主要食品和食用农产品安全信息追溯制度，建立食品进货登记及供应商记录台账，查验并如实记录食品供货者的名称、地址、联系方式等内容、索取营业执照和许可证等资质证明、进货时索取并保存发票，肉品检验检疫合格证等凭证，台账保存期限不少于两年。

八、食品贮存（运输）管理制度，贮存场所具有通风、防尘、防鼠以及温湿度控制等设施，物品分类分架、“隔墙离地”存放，冷库设有能正确标示库内温度的温度计，定期清理并销毁腐坏及过保质期食品，做好出入库登记，贮存食品的设备、容器无毒无害，运输过程中全程控制温湿度，不与有毒有害品一起运输。

九、废弃物处置制度，建立餐厨垃圾及废弃油脂管理记录台账，记录废弃物的种类、数量、去向、废弃物实行密闭化贮存，容器具有标识，严禁乱倒乱堆，禁止将废弃物交给未经许可或备案的收运处置单位或个人处理。

十、临近保质期食品集中陈列和消费提示制度，建立定期清查制度，设立临保食品专区或专柜，集中陈列和销售、在醒目位置设置消费提示字样或图案，提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效期，在保质期内使用完毕。

十一、食品安全信息公式制度，在便于公众监督的醒目位置设立“食品信息公示牌（栏）”张贴食品经营许可证、食品安全管理员、监督检查结果、食品安全管理制度、食品安全承诺书等信息，自觉接受各界监督。

十二、食品安全突发事件应急处置方案，制定本单位应急预案，设立专人负责统筹协调，配合监管部门进行现场控制，对可疑食品进行封存抽样，配合原因调查分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。

第四篇：食品安全管理制度及目录

食品安全管理制度及目录

1从业人员健康管理制度和培训管理制度 2食品安全管理员制度

3食品安全自检自查与报告制度 4进货查验和查验记录制度 5食品运输和贮存管理制度 6食品安全突发事件应急处置方案 7食品退市和召回制度

8超过保质期食品和回收食品管理及处置制度 9食品安全承诺书 10出入库记录制度 11定期除虫灭害记录制度

12食品批发销售记录制度：（批发）13索证索票制度和台账管理制度（保健品）

第五篇：食品安全管理制度目录

食品安全管理制度目录

1.从业人员健康管理制度和培训管理制度。2.食品经营过程与控制制度。

3.食品经营用设备、设施清洁消毒管理制度。4.食品安全自检自查与报告制度。5.食品进货查验及查验记录制度。6.食品安全管理制度。

7.食品添加剂使用及公示制度。8.废弃物处理制度。

9.食品安全突发事件应急处置方案。10.食品安全承诺书。