乳酸菌在水产养殖中的研究进展(精)[推荐五篇]

第一篇：乳酸菌在水产养殖中的研究进展(精)

乳酸菌在水产养殖中的研究进展

作为最有前途的抗生素替代品，绿色微生物制剂乳酸菌在水产动物中的研究却刚起步，特别是其对水产养殖环境的影响以及抗菌机理的基础研究还很少，将其潜能变成现实尚有一段距离

□文/湛江恒兴南方海洋科技有限公司 王昊 李色东

中国水产科学研究院南海水产研究所李纯厚李卓佳

乳酸菌(Lactic acid bacterium，LAB)是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。乳酸杆菌有44个种，连同亚种共51个种，是革兰氏阳性、无芽孢、细长、有弯曲的杆菌。有9个属：其中5个属呈球状，如乳酸球菌(1actococcus)、链球菌(streptococcus)等；4个属呈杆状，如乳酸杆菌(1actobacillus)、双歧杆菌(bifidobactrium)等。

乳酸菌是被人类作为食品微生物利用的一大类菌，尤其在增强牛奶保健功能、提高青贮品质、提高畜禽生产性能、降低畜产品贮藏对肉品风味的影响等方面已取得较好效果，广泛应用于食品、医药、轻工业和畜牧业等领域。目前在水产上对乳酸菌的报道主要集中于乳酸菌在水产动物肠胃和其他内脏器官中的栖息情况。乳酸菌在水产上的应用较多，主要是拌入饲料一起投喂给养殖动物，或做为EM菌的主导菌在水体泼洒。

1、生理功能及代谢产物

1.1 乳酸菌的生理功能

乳酸菌在动物体内能发挥许多生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能调节动物胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长；提高机体免疫力等。乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表面成分等物质具有一定生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和应激反应等产生作用。

1.2 乳酸菌的代谢产物

乳酸菌最终代谢产物除乳酸、乙酸外，还能代谢产生其他形式的有机酸、细菌素、过氧化氢、乙醇和罗伊氏素等多种抑菌物质。这些代谢产物不仅能抑制致病菌的生长，对其近缘相关的种或菌株也有生长抑制作用。乳酸菌产生的乳酸现已证明无论是在体内还是在体外都可以对大肠杆菌等革兰氏阴性菌产生抑制作用。尽管乳酸抑制革兰氏阴性菌的作用机理目前尚无明确结论，但其中的一个原因是乳酸菌发酵的代谢终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致周围环境pH值下降，降低氧化还原点位，可对许多革兰氏阳性或阴性细菌产生广泛的抑制作用。有研究证明，双歧杆菌在发酵过程中产生的未解离的乳酸是对潜在肠道致病菌和腐败菌拮抗作用的主要成分。乳酸菌产生的细菌素是一大类具有抑菌活性的多肽或蛋白类物质，除对近缘相关的菌株具有抑制效果外，某些细菌素如Nisin具有广谱性的抑菌能力。1933年Whitehead H R等从乳酸菌分离出一类细菌素，在1947年将其命名为尼生素(Nisin)。1953年，尼生素首先在英国上市，随后在48个国家开始利用尼生素，1988年尼生素通过美国FDA批准作为食品添加剂。乳酸菌产生的过氧化氢能够激活牛乳中的过氧化氢酶—硫氰酸系统，抑制和杀灭革兰氏阴性菌、过氧化氢酶阳性细菌如假单孢菌属、大肠杆菌类和沙门氏菌属等。

Hemandez等将奶酪中分离到的植物乳杆菌进行抑菌研究，发现对许多革兰氏阳性菌有抑制作用，并确定抑菌物质是细菌素类物质，并且该物质在pH值1-9内都具有很好的抑菌活性。Vizoso等发现从人粪便和发酵产品上分离到的两株乳酸菌具有体外抑菌活性，并认为是乳酸菌产生的有机酸在起作用。Shahani等认为乳酸杆菌产生的复合物可以抑制其它微生物的生长，细菌素是最主要的，但过氧化氢、乳酸也有一定的作用。Stoffels等发现肉食杆菌生长的肉食素对其他乳酸菌的抑制作用非常明显。

2、对水产养殖环境的适应性

2.1 乳酸菌在水产动物体内的定植状况

乳酸菌作为鱼类益生菌，在肠道内具有较好的定植能力，而且在水产动物中，这种定植无明显的宿主特异性。Ringoe应用从大西洋鲑分离的广布肉杆菌，研究在大菱鲆幼鱼肠道内的定植时，证明了这一点。王福强等研究表明，来源不同的鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌均可在牙鲆消化道定植，乳酸杆菌定植和对弧菌产生抑制作用的主要部位在小肠。Joborn 等用肉杆菌来研究其在虹鳟肠道内的定植和对鱼类病原菌的抑制作用，结果表明肉杆菌可以在虹鳟肠道内大量增殖并定植下来，但定植效果不佳，停喂肉杆菌3d后广布肉杆菌的数量明显下降。Rengpipat等用Bacillus 11养殖斑节对虾也得到类似的结果，抑制了水中弧菌数量的增长。陈营研究表明，通过在饲料中添加由单一鼠李糖乳杆菌P15制备的微生态制剂，证明鼠李糖乳杆菌P15可以在牙鲆仔稚鱼肠道中定植，并能控制肠道中的弧菌数量。

2.2 水产养殖环境对乳酸菌的影响一般水产养殖在养成期间环境的温度、盐度和pH值的变动范围分别为20-35℃和0-

38、6.9-8.7。有研究表明，通过环境因子对菌株生长影响的研究表明，乳酸杆菌(Lactobacillus.spp)对水产养殖环境有很好的适应性。乳酸杆菌生长的最适温度为30-40℃，在溶解氧高或低的条件下都能很好生长，也可在分子氧存在下进行厌氧生活。在池塘养殖水体中，中下层水的溶解氧一般较低，病原菌容易滋生，如在其中投入乳酸杆菌使其成为优势菌，可抑制病原菌的繁殖。乳酸菌的其他菌株对水产养殖环境的适应性的研究鲜有，有待进一步研究。

2.3 水产养殖常用抗菌药物和消毒剂对乳酸菌的影响

利用有益菌来抑制病原菌，预防病害发生现已成为一个新的研究热点，在生产中的应用也日益广泛，但利用药物来预防和治疗疾病仍是最主要的手段。各种有益菌对不同抗菌药物的敏感性不一，同一种细菌的不同菌株对不同抗菌药物的敏感性也常存有差异，因此在应用上要考虑菌对药物的敏感性，以达到最佳的使用效果。

李平兰等就微生态制剂中5种乳酸菌对抗生素的敏感性进行了研究，结果表明长双歧杆菌(B.longum)、外嗜酸乳杆菌(L.acidophitus)、植物乳杆菌(L.plantarum)、干酪乳杆菌(L.case)和粪肠球菌(E.faecalis)对头孢素类、青霉素类、β-内酰胺酶抑制剂复合物中的某些抗生素均表现了一定的耐药性，而5种乳酸菌对四环素类抗生素和大环内酯类抗生素都敏感。马艳等发现乳酸菌1菌株对盐酸林可霉素、庆大霉素敏感，而对丁胺卡那霉素不敏感，并发现复合益生菌可以改变抗生素对原单株菌的最低抑菌浓度，降低原单株菌对某些抗生素的敏感性。周海平通过乳酸杆菌(Lactobacillus.spp)对氟苯尼考、土霉素、二氧化氯、二溴海因、强力碘的敏感性实验结果显示，这些药物对菌有一定的抑制作用。

3、乳酸菌研究进展及其应用

由于抗生素、激素类药物在水产上的不合理使用，导致农药残留问题对人类健康造成了巨大威胁。水产养殖领域，人们越来越提倡生态养殖技术。美国在FDA(1989)规定的40多种饲用微生物中有近30种是乳酸菌。我国农业部在1994年批准使用的微生物品种有蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、乳链球菌等，其中大部分为乳酸菌。乳酸菌耐酸，在pH为3.0-4.5时仍可生长，能适应胃肠内的酸性条件，饲喂后能在水产动物体内迅速定植，因此无疑是一种理想的微生物制剂。乳酸菌在水产中的应用大致可分为以下几个方面：

3.1 抑制病原菌，抗病害

乳酸菌能有效调整水产动物肠道的菌群平衡，通过营养竞争、附着位点竞争或分泌抗生素、细菌素等毒素杀死或抑制病原微生物，增强抗感染能力，调节机体肠粘膜的免疫活性，提高动物在遭受病害侵袭时的存活率。近年来，一些乳酸菌开始应用于水产养殖业，实践证明应用乳酸菌防治水生动物疾病是可行的。

陈营等从健康牙鲆肠道中分离得到多种乳酸菌，且体外实验表明对弧菌均有抑制作用。周海平为探明乳酸杆菌(Lactobacillus.spp)对水产养殖病害的生物防治功能，采用试管稀释法和平板抑菌圈检测法，探讨了乳酸杆菌代谢产物对沙蚕弧菌(Vibrio nereis)、哈维氏弧菌(Vibrio harveyi)、溶藻弧菌(Vibrio alginolyticus)、副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)、漂浮弧菌(Vibrio natriegen)的抑制能力，结果表明：乳酸杆菌对病原弧菌具有良好的抑制作用。Jiravanichpaisal等报道了乳酸杆菌作为有益菌可以用来防止由发光细菌感染造成的斑节对虾的白点病。杨莺莺等研究乳酸杆菌L1对致病弧菌的抑制作用，证明乳酸杆菌及代谢物质对鲨鱼弧菌和溶藻弧菌具有协同抑制作用。杨勇等证明乳酸菌代谢产物对鳗弧菌的生长具有非常显著的抑制作用，该代谢产物对鳗弧菌的抑制效率在90%以上。姜英辉等研究了乳酸链球菌L3-18的培养及其对海洋弧菌的抑制作用。窦晓明就乳酸菌胞外产物对副溶血弧菌抑制作用的研究表明，3株乳酸菌（命名为A-1，A-2，A-3）胞外产物对副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)有较强的抑制作用。

3.2 促进生长，提高免疫力

乳酸菌能分泌乳酸，产生多种消化酶，可帮助鱼类消化吸收，促进生长。Byurl等从鲆鱼分离并筛选出一菌株Lactobacillus sp.DS-12，它表现出强的抗菌活性，能抑制多种鱼体病原菌（如鳗弧菌、嗜水气单胞菌等）的生长，在2次各为期1个月的饲喂实验中，他们发现饲喂含有DS-12菌株的试验组，鱼的平均体重的增加均比对照组的快，揭示了乳酸菌同时拥有既抑菌又促生长的双重机能。Gildberg等用含有大西洋鳕鱼内脏提取出来的乳酸菌的饲料喂鳕鱼苗，3个月后将鱼苗放养在带有强致病弧菌的环境中，能够提高抗病率。Gatesoupe利用乳酸菌饲养的轮虫作为大菱鲆仔鱼的鲜活饵料，证明乳酸菌可以提高仔鱼对病原弧菌的抵抗力。Nikoskelainent等研究表明，给虹鳟投喂含有乳酸杆菌的饵料，可以提高它们的免疫力。桂远明等报道乳酸菌等微生物制剂对鲤具有促生长和提高抗病力作用。

3.3 净化养殖水体

向养殖水体投放有益菌（光合细菌、乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌等）及有益酶（蛋白分解酶、纤维素酶、植酸酶等）的复合制剂，不仅促进饵料生物大量繁殖、生长，而且可分解鱼类残饵、粪便及水中有机质，改良水体环境，抑制水体中有害菌的繁殖生长，调节藻相平衡，控制有害菌藻。使用以乳酸菌为主的微生态制剂，可以有效降低水中的亚硝酸盐含量；而芽孢杆菌对于水体中氨态氮和有机物的分解作用比较明显，可降低水体中氨态氮、亚硝酸盐的含量，避免了传统肥料高耗氧、破坏和污染水质、高发病率的缺点。所以乳酸菌可与芽孢杆菌、光合细菌、反硝化菌等有益菌混合使用，作为养殖水体的水质调控剂，改善水中生态环境，净化水质，促进鱼虾类健康生长。

周海平就乳酸杆菌对养殖水体，饲料的降解作用进行了深入研究，结果表明，各实验组中的NO2--N、NO3--N、PO43-P从实验第1天到第4天一直处于下降趋势，而NH4+-N呈上升趋势，对COD无降解能力，温度、菌浓度、底物浓度对NO2--N、NO3--N、PO43-P、NH4+-N降解率的影响是极其显著的。沈南南研究了地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis，BL)、光合细菌(PSB)和乳酸杆菌(Lactobacillus spp.)对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)封闭式高密度养殖水质的调控效果，结果表明，芽孢杆菌结合乳酸杆菌使用，可以明显降低养殖水体氨氮等有害物质的含量。

EM是由多种有益微生物组成的活菌制剂，在水产养殖上既可用作水质净化、改良剂，保持水质稳定，又可作为饵料拌合剂，增强养殖品种的免疫力，促进养殖品种的健康生长，从而提高产量和效益。乳酸菌作为EM菌的主导菌应用于水质净化的效果良好。白维东在成鱼养殖池中使用EM菌，实验池溶氧量比对照池提高11.2%，NH4+-N和NO2--N含量分别降低了54%、55%，饵料系数降低8.2%，单位面积净产量提高14.4%。黄永春报道EM制剂能降低建鲤养殖池氨氮。林新华等研究表明，经复合EM处理后能使养殖水体达到无污染排放。应用前景

从目前的研究报道来看，乳酸菌对动物免疫有多方面的调节作用，能显著提高机体的免疫功能，尤其是在对病原菌的定植拮抗方面，这使对乳酸菌等益生菌研究成为当今生物技术的热门课题之一。

作为最有前途的抗生素替代品，乳酸菌正以其独特的优势影响着医药、食品、畜牧等多种产业的发展。乳酸菌在水产养殖中的应用前景是诱人的，完全有可能取代目前所用的抗生素、化学促生素，成为21世纪人们所接受的绿色微生物制剂。但是关于乳酸菌的研究在陆生动物中开展的较多，而在水产动物中的研究却刚刚起步，特别是乳酸菌对水产养殖环境的影响以及抗菌机理的基础研究还很少。所以要真正把乳酸菌这种潜能变成现实尚有一段距离，仍需要大量的研究投人。由于单一使用某一微生物都存在一些缺点，现在许多学者和生产厂家在试图利用不同菌株的不同特性，将多种微生物培育后复合为复合微生态制剂，以期发挥它们的综合作用。随着对其作用机制研究的不断深入，以及人们对绿色环保意识的不断增强，乳酸菌的应用前景会更加广阔。

参考文献（略）

第二篇：论述在水产养殖中的生产管理

论述在水产养殖中的生产管理

黄明华（Huangminghua）

广州市恒发水产有限公司

510000 摘要：随着水产养殖规模化和健康化的发展，生产管理已经决定着养殖企业的胜败，它不同于工厂化管理和个体户养殖管理，不能被照本宣科生搬硬套地利用，但可在相互渗透贯通后，取其长吸其优，相互借鉴促进。一个集完善制度、技术、管理、经验和上进心的企业是一个具有强大竞争力的企业。

关键词：工厂化 个体户 制度 管理 技术 经验 学习决策 执行 监督 实效

随着消费者追求“鱼好吃”和“吃好鱼”的健康消费观念的加强，随着企业向着产量和质量双重并重的养殖模式的转变，随着政府向着效益和生态两手抓重视的趋向，水产养殖也向着集约化、规模化、标准化、产业配套化的健康养殖发展。在现代化的水产养殖模式中，生产管理的成败直接影响着消费者的吃鱼健康、水产企业的盛衰和生态资源的再持续利用。但水产养殖的生产管理与工厂化管理有着决然的不同，我们不能照本宣科把工厂化管理模式生搬硬套一成不变地搬入水产养殖的生产管理当中来。我们也曾做过调查，为什么很多个体养殖户的生产效益比企业养殖要好，原因就在管理上的区别。

一、水产养殖企业与工厂生产管理的区别

1.天气影响和作息时间的不同

首先，工厂化的工作时间可以两班倒，一般不受天气的影响，而养殖场只能白天作业，遇上鱼苗运输、拉网卖虾或开动增氧机等特殊情况才需凌晨开工作业。水产动物的吃食受水温和气候的影响，投饵、用药很多工作只能在现场根据水温和水色进行安排用量，无法提前做好计划。再者，工厂的产品是物体，而水产养殖的产品是水产动物，每天必须安排员工给它投饵维持生命或促进长大，无法在节假日安排全体员工同时休息。第三，工厂员工在室内工作，而养殖场一般在露天干活，干活时间的安排可以避开烈日时段，所以养殖场的作息管理不能如工厂长期束缚在哪个时段作息，相对而言要灵活变动。2.技能和监督的要求

工厂化一般流水线工作，要求员工熟练所在环节或岗位的操作就可。流水线的每一岗位的产速都影响着另一岗位的产速，从而影响整条流水线的进展快慢，故，每个岗位起到相互监督促进的作用，每个员工都更有时间紧迫感和速度感。而水产养殖场不能流水线操作，必须要求员工是全能的“打杂”型，比如员工完成了投饵接着拉泵抽水又接着去泼洒鱼药，每项工作相对比较独立，一般不会相互牵扯或影响，不会因为某岗位速度而影响另一岗位的工作开展。水产养殖无法对每项工作做出严格精密的完成时间的限制，稍微出现监督的松懈，员工就会有不自觉的行为。相对而言养殖场更需要管理安排和监督力度的投入。3.问题和风险的把控

首先，工厂与养殖企业的产品收成时间相差悬殊。工厂一般一条流水线下来产品就完成了，时间只需几秒或几分钟，容易考核员工的技能，能及时发现产品的问题，然后马上分析和解决问题，容易做到风险控制。水产养殖的产品是成品水产动物，从苗种投放到成鱼出售至少需要一年半载；而且水产品一般生活在水里，出现毛病（如鱼病、底质恶化）不易观察，当发现问题时，问题已经发生有一段时间。水产养殖在作预防决策会更有难度。英国危机管

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理专家迈克尔·里杰斯特说：预防是解决危机的最好方法。故，水产养殖的投资者更有危机感，承担着更大技术人才利用和产品产量、质量把控的风险，必须在风险管理上花更多的精力。其次，养殖场比工厂存在着更大劳力补充的问题和风险。工厂一般靠近城市，工作强度较小，在室内工作；而养殖场都在比较偏僻的郊外或乡村，要求员工有一定的体力，一般在日晒雨淋中上班，所以劳力补充会更难。4．对领导者的要求

美国学者罗伯特·卡茨认为领导者必备三种技能：技术(专业业务能力)、人际(处理人际关系能力)、概念（分析和决策能力）。若领导者三种技能的比例为：18：35：47，那他就是高级领导者。这符合考核工厂领导者，但如此考核水产养殖领导者和决策者却不切实际。水产行业是技术行业，从苗种亲本选育和投放到成鱼养殖的大小和产量到养殖过程水质调控和鱼病防治到出鱼销售运输成活率这全程都是技术引导着分析和决策，所以作为水产养殖场的领导者的三种技能比例应与工厂领导者技能比例相反，技术：人际：概念=47：18：35。

二、企业与个体水产养殖在生产管理上的不同

1．决策、执行与监督

笔者调查过个体养殖的生产效益大多比企业养殖要好。个体养殖户一般面积较小，工人相对也少，这只能是个体方便管理的唯一优势，但不是个体比企业管理得好的主要原因。一般个体养殖的制度体系相对不完善，有些甚至是文字上的空白，只是口头说说而已，没有条条框框，但这并不影响个体养殖的管理。管理学家赫伯特·西蒙说：管理就是决策。众所周知,个体养殖的投资者、决策者和监督者都几乎集中于老板一人，甚至在有些没有工人或工人不足的个体，连执行者都是老板。自己决策自己执行自己监督，自己跟踪一条龙。个体水产一般都是老板唯一产业，老板会全身心投入决策、执行与监督，对自己的产业负责。老板好比“解放军首长”，经常在养殖现场带着员工“跟我冲”，员工几乎在老板的眼皮底下干活，有一种无形的监督力和压力，队伍好比有强大战斗力的“解放军”，所以会管理得更好。在水产养殖企业，一般此人决策彼人执行又第三者监督，在全程的链条上，只要有一个环节或一个人出现疏忽就会导致全盘皆输。企业老板因身兼多元化发展或业务应酬缠身，经常不在养殖现场管理监督，只是“运筹帷幄之中，决胜千里之外”遥发指令“给我冲”。如果老板没找到一个可靠和有能力的管理者作为代理，指令就不是军令，就失去了威力和监督力，员工就没有压力和责任心，队伍就像“国民党军队”。经常会发生有决策没有执行或有执行没有监督从而导致没有效率和效果。有决策没有执行就等于有问题没有解决；有执行没有监督就如有过程不一定有结果，执行只代表去做了任务，不等于完成了任务，只代表做了不代表做到位了，只等于有了施行不等于有了实效。企业不是靠员工的劳动过程来生存，而是靠员工的劳动结果来发展壮大，有过程没结果的企业是一个浪费人力、物力、财力、时间和错过机遇的企业。或用过程去创造有缺陷的结果就等于后果。比如，罗非鱼养殖公司的老总马虎交待生产部把薄膜在寒潮来临之前盖好，但生产部没有执行或盖的薄膜棚工程质量不好，又没人去监督，最后导致寒潮来了薄膜棚还没搭盖起来或又因工程质量不好在寒潮来的第一天冬棚就被风吹垮而导致罗非鱼被冻伤冻死。这样就没有实现老板所要的有好质量的冬棚让罗非鱼顺利过冬的结果。2.分工与责任

个体养殖对员工没明确的分工，员工就是一块“砖”，哪需要往哪搬。只要求员工能按时按量按质完成任务就行，否则会直接影响员工的奖金或继续留用，所以员工的压力更大责任心更强。但在养殖企业，每人应聘的职位不同，稍微调动员工参与“越职”的工作就有怨言。

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比如，叫仓管去帮忙泼药，仓管也许会埋怨：我又不是应聘鱼塘工人，不干；或者就是带着情绪去干，完成的质量不好。有时企业分工“太细”会阻碍员工的调配，从而浪费许多空闲劳力。经常会出现那人废寝忘餐日理万机，这人却游手好闲无所事事或这边“拉网日当午，汗滴塘下土”，那边“歌舞升平，乐不思鱼”的局面。其实分工明确是好事，只要分工明确，才能责任到人，才能自感压力和责任。只是在完善分工与责任制度的同时，也要建立完善完整的公平公正的激励制度，才能游刃有余地调动空闲的劳力到“越职”的位置上乐意地工作。管理专家米契尔·拉伯福说过：奖励什么，就会得到什么。3．压力与动力

洛伯定理说：对于一个经理人来说，最要紧的不是你在场时的情况，而是你不在场时发生了什么。老板不在场时的员工效率才是真效率。个体的员工好比一块被老板搬动的“砖’,在老板眼皮底下干活，压力会更大，责任心会更强。做坏了尽收老板眼底，表现好了也直接会被老板赏赐，所以动力更大。养殖企业的员工好比一粒被上级同事调动的“棋”，远离老板的视线在天马行空，失去了更有威信的监督，就失去了压力和责任心。做好做坏老板看不到，没有老板的惩罚和赏赐，员工就失去了压力和动力。抱着“做一天和尚撞一天钟”，“不求有功但求无过”的心态在干活。还有个体老板一般都会在生产一线，会现场感受自己投资风险的压力，会及时发现生产上的漏洞然后马上补上。而养殖企业老板必须靠汇报才知有没有问题的存在，当得知有问题时常常已经错过了最佳解决时机，再解决也是亡羊补牢为时已晚，压力会来迟许多。比如：鱼塘起初有零星死亡，个体老板在现场看到了就怕鱼病继续恶化马上治疗；企业老板不在现场，当听到技术员的汇报，常常是鱼已经有大量死亡，事实已经瞒不住了的时候了，此时老板的决策和压力都是迟到的。某人曾经说过：“企业家只有两只眼睛不行，必须要有第三只眼睛。要用一只眼睛盯住内部管理，最大限度调动员工积极性；另一只眼睛盯住市场变化，策划创新行为；第三只眼睛盯住国家的宏观政策，以便抓住机遇，超前发展”。4.成本与效益

克莱斯勒汽车总裁李·艾柯卡说过：多挣钱的方法只有两个：不是多卖，就是降低成本。个体一般由老板亲自开销和控制成本，减少很多不必要的成本浪费，效益更高；而大型养殖企业的开支由员工代劳。比如，鱼塘开增氧机，个体老板会亲自根据品种、天气和水质来适时开适长时间的增氧机，而在养殖企业员工因怕出事故受惩罚，经常加长增氧机的开机时间从而浪费许多电费。比如，在选购苗种时，企业的采购员就可能没有个体老板挑选的那么细心，最后可能会导致不细心的企业买回一些长不大的苗种，从而浪费饲料、人力、鱼药、季节和塘租。

三、生产管理好的水产养殖企业所具备的五要素

1.完善、完整的制度体系

无规矩不成方圆，没有完善制度体系就找不着管理的标杆和约束的准绳，就失去制约员工的“金箍咒”。在规模化的养殖企业，业务缠身的老板无法做个“如来佛”，没有制约的员工就像“孙悟空”会“跳出五指外，不在三科中”大闹天宫。从采购到质控到入仓到保管到出仓到利用跟踪；从投放到养殖到越冬到销售到售后；从实验室到办公室到行政到后勤；从资金到设备设施到资源；从塘到水到电到鱼到药到饲到人；从库存警戒到水质警戒到鱼病警戒到灾害警戒到人身安全警戒；从权力到福利到绩效等都必须建立完善制度，做到环环相扣节节不漏。要用制度明确分工和责任，落实责任人。其次，完善制度的制定要建立在员工、企业和客户三维利益的立体基点上，做到科学、实际和共赢。第三，有制度必须贯彻执行，3 / 5

有章不依或有判不执，制度就如纸老虎，无法为管理发力。2.全面、专业的技术

水产养殖是技术引导着管理，决策成败取决于对技术把握。比如对季节、气候和天气影响的对策；对洪水、台风和冰寒的预防；对投喂、鱼病防治、水质控制和质控（如亲本、鱼苗、饲料和渔药质量）技术的管理等。比如冬天来临要做好预防小瓜虫和水霉病，要做好陪藻调水的工作，要做好搭冬棚防寒的安排等。作为水产养殖企业的管理必须用水产技术作出决策，否则会进入混乱局面。3.强威的管理能力

水产养殖管理就是对“金”、“睦”“、水”、“伙”、“土”和“天时”“地利”“人和”的计划决策、执行和监督。“金”就是资金和财产，资金好比“米”，没资金就是无米之炊，对资金的融入、周转流通必须严格把控，否则可能因为管理不当而导致企业一蹶不振。财产包括设备设施、有形和无形、固定和不固定、库存和流通等资产，管理不当会导致经济损失、成本加大和效益下降。“睦”就是和睦、和谐，还扩展到沟通力、凝聚力和组织力的范围。企业管理就是对人的管理，对人的管理就是对力的管理，包括决策力、执行力、监督力和实效力。一个企业的强大源于一个员工队伍的强大，员工队伍的强大除了有强的能力和发挥力外，还有员工队伍强的沟通力、和谐力、动力和凝聚力。凝聚力就是团结队伍中所有长处和所有可利用的能力向着同一方向发挥。俗话说“三个臭皮匠胜过一个诸葛亮”、《众人划浆开大船》唱着“一根筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团”，否则就算一个企业人才济济但如一盘散沙力散难聚，也是空洞无物。员工队伍的和谐力和凝聚力全靠领导者的组织力去协调，组织力强的领导能把一捆乱麻拧聚成一根麻绳。“水”就是水质和水产技术，养鱼先养水，水好鱼肥。管理好水质和水产技术是搞好水产养殖的根本。“伙”就是人、人才、人的能力和发挥力，能力包括员工的技术、操作、协调、执行和高管的洞察、预测、规划、分析、决策等，是逐鹿水产胜负的关键要素。适者生存不适者淘汰，败者下能者上，不给滥竽充数的人立足之地。一个具有强大竞争力的企业必定是有人才而且人才在积极发挥着能力的企业。发挥力就是利用率和挖掘率，没才是员工的错，霉才（搁闲人才让他发霉）是老板的错。若把员工做老板的潜能挖掘出来，就是利用人才的成功。把有才之人当花瓶作摆设，没被充分利用，是有价无值，对企业的进步起不到推进的作用。“土”就是土地、地球和生态，在利用资源的同时也必须保护好资源，让资源能再循环再持续利用。若在创造经济利益时破坏了生态平衡，企业将得不偿失。例：我们承包了一片鱼塘，租期15年，但在前5年常施用破坏土质和水质的违禁药物，导致后10年养的鱼不健康不适人食用，最终失去市场，那将导致巨大经济损失。“天时”就是季节气候、天气、洪水等客观因素，水产养殖是一个跟风、水、日、寒等紧密相关的高风险行业。比如，一个台风或洪水可把全部网箱冲走，一场冰冻可把全塘罗非鱼冻死，一阵酸雨可让虾全军覆灭，一个气压低的天气可导致叉尾鮰缺氧死亡千斤，一场烈日可使90%鱼苗烫伤等。“地利”是“地”和“利”，“地”就是对养殖场地的选择和改造，选择水源好、交通便利、靠近原料采购和消费市场的鱼塘会减少不少的运输、电费、人力和物力的成本。对鱼塘的改造要有50年不变的规划，不要翻工再改造加大成本。改造要根据水源、电力和防害灾等原则，改造出一个“地优”的养殖场。“利”就是对“权利”和“利益”，管理好权利的划分才不会乱政，管理好利益、福利的划分（做到双赢）才生机勃勃。“人和”就是“睦”和“伙”。领导者管理好这些要素才能很好发现、分析和解决问题，才能做出全面、有预见和有洞察力的决策、才会有超强执行力和执行实效。4.丰富的经验

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本人认为（管理+技术）×经验=决策，乘以经验是说明它的分量和作用大，好的管理和技术都是从经验中充实而来，是管理和技术之母。阿基米德说过“给我一个支点和一根足够长的杠杆，我就能撬起地球”。若把技术比作支点，经验就是杠杆，越长越好，再用管理发力，就可以撑起一个企业。经验是在实践中总结，是在经历风雨或成功后得来的彩虹或成就，经验会让一个懂技术会管理的人更好地管理好一个企业。有经验的管理者的洞察力和分析力都敏锐，可作出有预见性的决策。比如鱼病防治、灾害防范、养殖模式等，经验丰富的人也许会有独到的防治技术、预见性的防范措施、更合理的养殖模式等。5.持之以恒的学习

学习容易，坚持学习不容易。一个成功的企业是一个坚持学习型的企业，一个成功的管理者是一个终生学习型的管理者。一个再强管理者的能力只代表他过去的储存，要想补充更多新的能力就必须通过不断地学习，才能壮大自身能力去为企业创造更大的效益，否则只会固步自封原地踏步，不知外面世界的变化，跟不上时代的步伐。比如：养殖设施和设备在不断改进，养殖模式和方法在不断创新，鱼药和配方不断完善，不学习就无法利用这些新设施新设备新技术来武装自己来为企业创造更大的利润。企业就是人，99.9%都是员工，企业的战斗力就是员工的战斗力。如果把商场比作战场，那员工就是战士。战士的战斗力必须不断地进行培训才能提高企业的战斗力。管理学教授沃伦·贝尼斯说：员工培训是企业风险最小，收益最大的战略性投资。微软对新员工的培训实行“导师制”，甲骨文制定出员工素养培训计划书，华为对新员工入职20天进行强化培训等，都是让员工的学习和培训来提高企业自身的竞争力。

四、对水产养殖生产管理的讨论

1．水产养殖生产管理不同工厂化管理，工厂化的管理模式不能被照本宣科生搬硬套搬进水产养殖生产管理中来利用，只能作为参考。

2.个体户水产养殖管理和企业水产养殖管理可以在相互渗透相互贯通后，取其长吸其优，相互借鉴相互促进。

3.一个集制度、技术、管理、经验和上进心的企业是一个有强大竞争力的企业，这五要素缺一不可。正如“氨基酸组合效应：组成人体蛋白的八种氨基酸，只要有一种含量不足，其他七种就无法合成蛋白质”。

参考文献：《管理学》斯蒂芬.P.罗宾斯.《企业战略管理》徐二明，中国经济出版社

作者email:china_fishery@163.com

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第三篇：化肥在水产养殖中的使用方法（推荐）

化肥在水产养殖中的使用方法

（1）氮肥

无机氮肥主要有硫酸铵、硝酸铵、碳酸铵、尿素等。其作用为水中浮游植物提供氮元素，促进浮游植物大量繁殖。氮肥和磷肥的混合比例为1：1（按有效成分计算），施用尿素和过磷酸钙，可以直接加水后，全池泼洒。施用碳酸氢铵和钙镁磷肥时，要先把钙镁磷肥溶化在20-30倍的水里，再把碳酸氢铵放进去，化合成磷酸铵，然后全池泼洒。溶化磷肥和氮肥的次序不要颠倒，也不能同时进行或者分别泼洒。因为氮肥吸热，会使水温突然下降，产生有毒的偏磷酸。（2）磷肥

无机磷肥主要有过磷酸钙和钙镁磷肥，此外磷矿粉等也是常用磷肥。池塘中磷的含量一般是不足的，池塘天然鱼产量低，基本上发生在池塘在池塘土壤或塘泥缺磷的情况下，池塘施用磷肥，能促进水中固氮细菌和硝化细菌的繁殖。使用过磷酸钙作追肥时，亩用量0.25公斤即可。磷不能与碱性肥料混合使用，否则产生不溶性的磷酸三钙而降低肥效。（3）钾肥

无机钾肥主要有硫酸钾、氯化钾、草木灰等。钾肥是池塘生物的主要营养物质之一，池塘水中的钾元素较为充足，所以钾肥在养殖池塘中施放的量比氮肥和磷肥小些。作基肥时亩用量约为0.5千克；作追肥时用量为基肥的1/4-1/3。通常钾肥与氮肥、磷肥一起混合施用，氮、磷、钾三种化肥混合的比例以2:2:1（按有效成分计算）为好。（4）钙肥

钙肥的种类有生石灰、消石灰和碳酸钙等。钙肥的作用，除直接作为各种水生动物、植物和鱼类的营养物质外，同时也影响到池塘水和土壤中的化学物理变化，促进外部环境条件改善，间接影响池塘生产力。其中生石灰，可作清塘消毒剂，也可作基肥和追肥。

第四篇：Vc在水产养殖中的应用

Vc在水产养殖中的应用

水产养殖业的目标是经济高效地生产优质的水产品。像所有的养殖业一样，水产动物的疫病爆发仍是渔业关注的一个主要问题。由于水产动物对应激的敏感性高，疾病在水域中的传染速度快，养殖者必须努力采取措施，保持水产动物的健康，才能取得持久的经济效益。

养殖健康的水产动物必须提高其抗病力。几年前，在鲑鱼养殖业发展早期，一般用抗生素来治疗疾病，但目前药物治疗已大量减少，一方面出于生态环境的考虑和一些法规的规定，另一方面由于病原体抗药性提高。而且由于发病的水产动物往往不喜食，口服药的治愈效果降低了。通过加强管理和提高免疫力可杜绝和根除一些疾病，大大除低死亡率。

众所周知Vc是水产动物生长、繁殖过程中一种必不可少的营养性元素。不仅能够提高机体的免疫能力，还可以增强机体的抗病力，是维持生命和生长发育必不少的物质。然而大部分的水产动物对Vc不能自身合成或合成不足，必须从食物中摄取。Vc量不足时水产动物的新陈代谢紊乱，抗病力下降，易患传染病，增重率和饲料转化率都下降，死亡率升高，伤口愈合缓慢、胶原形成受阻；水产动物躯干软骨发育异常和脊椎骨变形、鳃出血、糜烂等，极易引起鱼虾细菌病和病毒病的发生；畜禽贫血、出血、生长停滞，易应激，受精率和孵化率均低。

目前市场上的Vc种类非常多，如包膜Vc、结晶Vc、Vc硫酸酯、Vc磷酸酯等等，各种VC受光、热、氧、无机盐、湿度等影响均不同，有些种类极易失去活性，在饲料加工及使用、贮存过程中损失均很严重。例如结晶Vc在混合和制粒过程有25%～50%被破坏，在水中浸泡和沉料过程中有30%～60%被破坏，常温贮存损失每周为10%～15%，这样水产动物在饲料中能摄取Vc的量微乎其微。

所以稳定性成为各国科学家的重要课题之一。市场上的各种Vc在稳定性、成本、生物利用率等方面均有不足，远征公司联合多位专家经多年研制开发出了Vc-2-多聚磷酸酯系列产品。Vc-2-多聚磷酸酯是Vc的一种衍生物，Vc的易氧化基团被保护起来，从根本上解决了易氧化的问题，进入肠道后被肠道内的磷酸酯酶水解而吸收利用，利用率极高，并受光、热、无机盐等物理、化学因素影响小，在各种饲料和多维的生产过程中损失小，使用后可以大大提高养殖业的效益。

第五篇：高锰酸钾在无公害水产养殖中的应用

高锰酸钾在无公害水产养殖中的应用

1、养殖设施消毒：对水泥池、苗种池、网箱和养殖设施及常用工具，可用20mg／L的药液浸泡30min，可杀灭设施表面的病菌。

2、鱼种鱼体消毒：对鱼、虾、蟹、鳖、龟等苗种可用20ppm高锰酸钾药液中浸泡鱼体30-35min后入池，可抑杀病菌和多种体外寄生虫(卵)。

3、鱼类细菌性疾病防治，对淡水鱼的赤皮病、细菌性烂鳃病等疾病，可用高锰酸钾2-3mg/L溶全池泼洒。

4、鱼类及蛙类真菌性疾病防治：对鱼类水霉病常用4-5mg／L溶液全池泼洒；蛙肤霉病用10-20mg/L药液浸洗2-3h。

5、鳗鱼疾病防治，对鳗鱼弧菌病、烂鳃病、烂尾病、赤鳍病等，成鳗池用3mg／L药液全池泼洒，鳗苗池用1mg／L的药液全池泼洒。

6、虾、蟹类疾病防治：对南美白对虾、青虾、罗氏沼虾的丝状细菌病、幼体粘污病、黄鳃病、蟹虾链壶菌病等，可用2.5-5mg／L的药液浸浴4-6h后大量换水。

7、鱼类寄生虫疾病防治：对鱼类的中华鳋病、锚头鳋病、鱼虱病、指环虫病、三代虫病、鲤嗜子宫线虫病、口丝虫病，斜管虫病等，可用10-20mg／L的药液浸浴鱼体15-30min或用4-7mg／L的药液全池泼洒。

8、草鱼外伤治疗：草鱼因在扦捕，搬运、注射、放养等操作中，常引起机械性损伤，鱼体受损后，易受细菌感染而发生肤霉病或疖疮病，当草鱼受伤或注射疫苗后，用可20g/m3浓度的高锰酸钾溶液浸泡鱼体

10-15min消毒。

9、防治龟、鳖病：乌龟、黄喉水龟、金头龟等龟类，常因感染嗜水气单胞菌，普通变形菌、产碱菌，引起龟患“穿孔病”。此病治疗：先用高锰酸钾15-20ppm，浸洗20-30min，然后用卡那霉素，按每500g体重腹腔注射15万单位，1次／d，连用5天。龟水霉病：用10ppm高锰酸钾溶液浸洗。龟腐皮病：用0.5%高锰酸钾药液清洗患处，然后在患处外涂上金霉、土霉素。鳖肤霉病：用高锰酸钾按15mg／L药液浸洗20min，连用2天即可。

使用高锰酸钾注意事项

高锰酸钾粉末遇甘油可发生燃烧，遇有机：物能分解失效，可溶于水，配制水溶液需用井水、自来水、凉水和洁净河水，忌用死水、污水、热水和含有机物多的水。高锰酸钾水溶液的杀菌作用不超过2h，待溶液变为紫褐色就不起作用了，应现配现用，高锰酸钾具有强氧化性，需遮光密闭保存，不宜在强光下使用。