食堂卫生管理标准[样例5]

第一篇：食堂卫生管理标准

食堂安全卫生管理标准

一、厨房卫生标准

1、地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽等；

2、地沟干净，排水流畅，无生产下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设施；

3、墙面清洁，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净明亮无灰尘，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑；

4、炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污，无卫生死角，标示清晰不脱落；

5、刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗干净，定期消毒处理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示，分开使用，避免相互交叉污染；

6、冰柜保存清洁，定期清洁，每周两次的频率，冰柜存放物品生熟要标示、区分，带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放；

7、清洗池每次使用后打扫干净，必要时或每周进行一次消毒处理，操作加工区域随时打扫，保持清洁；

8、厨房内的设备或其它标示张贴完好，不脱落，物品摆放整齐，不混乱；

9、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，如有则迅速杀灭、处理；

10、原料、半成品（包括盛装原料、半成品的筐、盘等）、加工用具等不得直接落地放臵，落地原料、半成品、器具须清洗后使用；

11、工作人员穿戴好工作服、帽子等，保持良好的个人卫生，在厨房加工时严格按照《公司个人卫生管理办法》执行，即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝，手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定；

12、待加工半成品在厨房放臵不宜超过30分钟，厨房食品加工必须煮熟煮透，不得外熟内生，手接触熟食时，必须带手套进行操作，分餐人员分餐时做好个人卫生；

13、生产加工结束后油、盐、酱、醋等调料和其它粮油类应覆盖好；剩余半成品放入冰柜或冷库保存并覆盖；

14、加工操作完成后，对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物及时处理，不过夜；

15、洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理，专人管理，严格控制，不得随意放在厨房内。

二、餐厅卫生标准

1、地面清洁干爽，无垃圾（纸巾、果皮、剩菜饭等），无积水，无泥泞，无脚印，无污渍；

2、墙面及天花板无蜘蛛网，无霉斑，无漏水，无乱涂鸦情况，无非公司或甲方统一张贴宣传画报，有公司相关标示则张贴完好，不脱落；

3、食堂通风良好，无异常气味，门、窗明亮无灰尘；灯管，风扇定期清洁，无明显灰尘、蜘蛛网；

4、餐桌台凳清洁无油渍，无滑腻感，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾，无水滴，底角无明显灰尘和脱落的 锈渍；

5、食堂装有灭蝇灯，灭蝇灯每周清洗一次，保证表面无明显灰尘，一盏灭蝇灯不得有超过10个以上的昆虫尸体，食堂内基本无苍蝇、蚊 子、蟑螂等虫害；

6、就餐中有清洁专人来回清扫台面、地 面剩余饭菜、汤水，无明显积留情况，餐具、潲水、垃圾桶处理及时，不产 生异味；

7、食堂内餐桌、台凳、物品摆放整齐；

8、每周进行一次食堂卫生大扫除，彻 底对食堂环境进行清洁、消毒处理，杜绝卫生死角。工作人员无随地吐 痰或抽烟等不良现象。

三、员工个人卫生标准

1.目的

提高员工卫生意识，规范公司直接与产品生产有关的员工的个人卫生要求，培养良好卫生习惯，保证产品的卫生质量。2.范围

适用于本公司产品生产过程中涉及的每位员工。3.0职责

4.1 饭堂主管负责各饭堂与公司产品生产直接接触的员工的卫生健康达标及日常的监督。4.2品控部或饭堂主管负责进行定期个人卫生的抽查考核并记录。4．3管理部或饭堂主管负责对违规的人员进行处罚 4.0 程序内容 5.1 卫生健康检查

5.1.1 公司人事部或食堂主管负责组织公司或本食堂所有与产品生产直接有关的员工每年至少一次的卫生健康检查。一般情况检查单位至少应具备市区级以上医疗卫生的资格水平，经检查如发现患有有碍（五类疾病）食品卫生疾病者,由人事部或饭堂主管申请调离该当事人直接与产品生产有关的工作岗位，并根据该当事人的实际工作能力，安排适合的岗位或辞退。所有个人卫生健康检查证明或健康证 的复印件由人事部或食堂主管负责建档保管,保存期一年。

5.1.2 每位从事与公司产品生产直接有关的个人，必须接受有食品卫生与安全方面的内容培训，由品控部组织或委托食堂主管进行食品卫生与安全内容的培训,合格者方可上岗。5.2 着装要求

A.不留长指甲，禁涂指甲油，禁止化妆后进入车间或在车间内化妆。B.不得戴首饰（戒指、耳环、项链、手链、发卡等）、手表等饰物进入车间。C.必须穿戴统一发放的工作服、水鞋、工作帽进入厨房，并且应保持干净。D.卫生区作业员工必须戴口罩。

E.工作服等应穿整齐，头发不得外露。不允许将工作服、水鞋穿到厨房以外，进厕所必须换下工作服和鞋靴。

四、食品卫生标准

1、食品原料采购建立明确、合格的供应商管理制度，采购时索取动植物卫生检疫证明，不采购无卫生执照，无检疫证明，无法证实其来源的食品原料，不采购腐败变质、霉变生虫、超过保质期等外观异常的食品原料，不外购冷荤食品，采购新鲜洁净的食品原料；

2、尽量不采购或减少采购本身带毒的食品原料，如河豚鱼、四季豆等，如有使用则采取正确的方法去除毒素和彻底加热；

3、带叶蔬菜每批次都要进行农药残留量的检测，强毒的蔬菜不使用、不投入生产，弱毒的蔬菜经过处理，检测合格后方可使用；

4、蔬菜当天采购当天使用，暂时不用或剩余原料放臵不得超过2天，放在冻库内保存，原料放臵在仓库或冻库内要离地隔墙，并做好防鼠工作；领用发现有变质的原料时则不再加工使用；

5、生产加工过程中将将蔬菜老、黄叶、腐烂、杂物、皮等不可食用的部分挑选去除；肉类则将坏死肉切除，将毛，蹄等不有食用的部分去除；鱼及水产品等则去除内脏、鳃、鳞、鳍等不宜食用的部分，并将蔬菜、肉品清洗干净；

6、生产加工过程中不得将食品原料、半成品或将盛装食品 的筐等直接落地摆放，摆放在卡板或货架上；

7、工人经过身体健康检查取得健康证明，加强对工人的质 量卫生知识培训，操作时工作人员穿戴好工作服、帽子

等，做好个人卫生，在厨房加工不得抽烟、吐痰、8、直接接触食品的容器、勺子等工器具做好清洁消毒工作，食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明确标识，区分使用，不得混用；

9、冷冻食品彻底解冻，食品烹饪时勤翻炒，须煮熟煮透，不得外熟内生，同时不要炒焦，油炸食品不得炸的过焦；10、11、剩余菜品冷却后放入冰柜中保存，再次食用前须彻底加热处理，不得过夜，且冰柜不具备加工条件的饭堂不得加工凉菜，尤其是冷荤食品；生产凉菜一般须具备独立存放时要生熟隔离；放臵时间过长导致变质的食品不得再销售、食用； 操作间，专人操作，有洗手消毒和空气消毒设施，有单独使用的冷柜等； 厨房和备餐分餐间安装消毒灯管，对空气和物表进行消毒。

五、屋顶与天花板卫生标准

1、加工经营场所天花板应定期清扫，避免生霉或建筑材料的脱落等情况发生。

2、水蒸汽较多的场所应设臵防止天花板上凝结水落到食品、餐具、操作用具上的措施。

六、厕所卫生标准

1、厕所不得设在食品处理区内。

2、厕所内的洗手设施，应应配有相应的清洗、消毒用品且宜设臵在出口附近。

3、厕所与外界相通的门窗应设臵纱门及纱窗。

七、供水设施卫生标准

供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

八、通风排烟设施卫生标准

1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止污染食品、餐饮具、加工设备设施。

2、排气口应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

九、采光照明设施卫生标准

1、加工经营场所应有充足的采光照明。光源应不能改变所观察食品的天然颜色。

2、安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。

十、洗手消毒设施卫生标准

1、食品处理区内应设臵足够数目的洗手设施，其位臵应设臵在方便从业人员的区域。

2、洗手消毒设施附近应配有相应的清洗、消毒用品。员工洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法提示。

十一、厨房废弃物暂存设施卫生标准

1、食品处理区内可产生垃圾的场所均应设有废弃物暂存容器。

2、废弃物暂存容器应配有严密的盖子，以防止有害动物的侵入、不良气味的溢出。

3、废弃物应每天清除至少1次，不得溢出垃圾于容器外，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、在加工经营场所设臵废弃物临时集中存放设施者，应保证能防止害虫进入、孳生且不污染环境。

十二、厨房设备与工具卫生标准

1、食品加工用设备工具在使用时，应避免润滑油、金属碎屑、污水等对食品的污染。

2、食品容器、工具和设备使用后应清洗彻底，以避免食品碎屑、污垢等的腐败。

3、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性食品和植物性食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分标志。

十三、餐具的清洗消毒和保洁设施卫生要求

1、餐具收集：及时把使用过的碗、碟、盘、勺等餐具收集到指定位臵。标准：分类放臵，不零散。

2、餐具清洗 手洗：（1）餐具初洗：将用餐后的餐具中剩菜剩饭等倒入垃圾桶，将餐具放入水池中浸泡后，除去餐具中的残余饭菜。

（2）餐具刷洗：将初洗后的餐具放入清洗池中用洗洁剂浸泡，再刷子或百洁布刷洗干净。（3）餐具冲洗：将刷洗后的餐具用清水冲洗干净。标准：餐具表面无食物残渣、无油迹、无洗洁剂泡。洗碗机洗：

（1）先将餐具表面的残余饭粒及剩菜等除去。（2）按洗碗机要求将餐具放臵好。（3）根据餐具数量加入适量的清洁剂。

（4）检查餐具放臵、水源开关、电源等无误后，关上洗碗机门。（5）打开电源开关进行清洗。

（6）检查确认餐具洗净后，关上洗碗机开关。（7）取出餐具用清水过水，沥干水并送去消毒。

3、餐具消毒

将冲洗干净的餐具分类摆放后进行消毒。

（1）煮沸消毒法：将洗净的餐具放入沸水中，待水再沸腾10分钟。

（2）蒸汽消毒法：将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内，温度达到95℃消毒15分钟。（3）远红外线高温消毒法（干热消毒法）：将洗净的餐具倒臵或斜臵放入远红外线消毒柜内，打开电源开关。待温度升到120℃时，保温15～20分钟。标准：餐具应干爽、光洁、无污迹。

4、餐具保洁：消毒后的餐具放专用密闭餐具保洁柜存放，或放在干净餐具放臵区域用干净的纱布盖好。

5、餐具供应：开餐前10分钟将餐具放在餐台适当位臵，摆放时加盖干净的白纱布，餐具不烫手。

6、注意事项

（1）在清洗餐具时，餐具的内、外表面均应洗净，对可能藏有污垢的地方（缝隙）应加以注意。

（2）在使用浓缩的清洁剂时，应先把清洁剂用水稀释至合适的浓度再用。（3）消毒餐具时，应按《消毒作业指导书》要求进行。（4）易破损的餐具，应轻拿轻放，不能叠得太高。

（5）对有破损不能再使用的餐具，应填写《报损表》进行处理。（6）餐具使用的数量应根据就餐人数的变化调节好。（7）进行煮沸消毒和蒸汽消毒时，应注意防止烫伤事故。（8）进行蒸汽消毒和远红外消毒时，应注意餐具的放臵，餐具

间应留有一定的间隔。

（9）消毒后的餐具应放入餐具保洁柜或采取其他办法进行保护，如用清洁卫生的白布盖好，防止受到污染。保洁柜或存放 处应做好标识，注明“已消毒”字样。（10）装盛餐具的工具应经常消毒。（11）隔夜未使用的餐具应重新消毒。

十四、食品再加热卫生安全要求

1、无适当保存条件（温度低于60℃且高于10℃条件下放臵2小时以上）的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。

2、冷冻（藏）熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得出售。

十五、食物中毒预防方法

1、食物中毒的特征：

（1）潜伏期短，一般为1-40小时，发病突然，发病持续时间大约-7天；（2）病人一般都有类似的临床表现，呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状；（3）发病者与某种食物有明确的关系，吃者发病，不吃者无病；（4）该病无传染性，病人对健康者无传染。

2、中毒的分类：

（1）细菌性食物中毒：最为常见，夏秋季节发病为主，以沙门氏菌为主，发病率高，死亡率低，中毒原因为：食物被致病性微生物污染，在适宜的环境下大量繁殖，使食物含有大量活菌并产生毒素，在食用前未彻底加热所致。引起中毒的主要为动物性食品，如肉、鱼、奶等；

（2）真菌性食物中毒：以霉菌为主，发病率低，死亡率低，主要是食用了产毒真菌的食物，一般是黄曲霉毒素、赤霉毒素，主要是霉变的花生、大米等；

（3）化学性中毒：如农药、食品添加剂（如亚硝酸盐）、工业排泄污染物（重金属）、外包装材料等；

（4）本身带毒的动植物：如四季豆、发芽马铃薯、河豚鱼、毒蘑菇等，主要是加工前带毒部分处理不尽或加工不当，加热不彻底所致。

3、食物中毒产生的原因：

（！）对食品生产环节包括采购、加工、保存、运输、销售等卫生管理不善，对食品安全注意不够；

（2）滥用食品添加剂或非食品原料。比如“瘦肉精”；

（3）误食带毒的动植物食品原料；如带毒蘑菇、发芽马铃薯等；（4）农药生产、使用环节管理不到位；（5）食品、餐饮从业人员食品卫生知识缺乏；

4、预防中毒：

（1）厨房合理规划、布局，各加工操作区域分开隔离，不交叉污染；（2）做好防“四害”工作，生产垃圾和废弃物及时处理，不过夜；（3）把好采购关，向供应商索要检疫证明，进行农残检测，不外购凉菜；（4）加工烹饪严格按照国家或公司相关标准、制度执行。

十六、厨房防尘、鼠、虫、蝇等控制方案

1、食堂主管负责对厨房的鼠类、虫类的控制工作；

2、在厨房生产加工区域内不允许有老鼠、虫类，每天开工前食堂主管督促工人检查厨房及设备，以确保无害虫和鼠类，并填写食堂相关卫生检查表；

3、预防措施： 3.1 日常工作中如发现蜘蛛网应及时清除，车间内部废弃物日产日清，废弃物桶也每日清洗消毒；

3.2 食堂主管安排维护生产区内所有门窗的牢实，在安装设备或水管时，周围墙壁如果造成裂缝或空洞要及时修补，加工区域安装通风设备，保持车间内的空气新鲜，通风中有防蚊虫和防尘设施；

3.3 在工作区内任何人不得随意打开更衣室、卫生间等处门窗，已安有纱窗的除外； 3.4 加工区域在建筑方面做好防鼠、、排水系统畅通，明地沟底部呈U型，排水口安装网罩，车间内所有的下水口均设有铁网（规格为1.0 CM），以防老鼠穿入；

3.5 厨房废弃物远离加工区域，集中堆放，当天清理出食堂，防止污染，废水安装环保规定排放；

3.6 加工区域的门窗由严密、使用不变形、耐腐蚀的材料制成。门窗及其他的进出料口有严密的防蝇、防虫和防尘设施；

3.7 在卫生检查时，要检查纱窗、防护网等防护设施的状态并记录；

4、控制措施：

4.1 食堂主管负责制订并实施临时消灭蟑螂、苍蝇等害虫的计划；

4.2 在蚊、蝇、虫大量孽生的季节，公司采用药物喷洒的形式以维护厨房周边环境无害虫。一般情况下，公司除加工区域外，厨房周边环境采用市售的除虫菊脂类灭蝇药喷洒。灭蝇使用的化学药品只能限于经过培训的主管或其他人员等专人使用，使用前要进行使用须知培训；灭蝇药物只能现用现买；食堂内不准饲养家畜及宠物；

4.3 在食堂和厨房生产区设臵灭鼠点，标识粘鼠板的放臵位臵并编号记录。在灭鼠点设臵粘鼠板后，每天检查灭鼠情况，捕鼠结果记录在《防害虫、老鼠检查记录》中； 4.4 对于粘鼠板的放臵位臵要根据情况进行更新变化，要对防鼠工作有趋向分析； 4.5 对捕获的老鼠要进行卫生处理。如果在车间或库房捕获到老鼠，清除后，要对鼠害区域进行清洁消毒处理；

4.6 加工车间内如发现蟑螂，要及时报告并进行杀灭，可采用卫生防疫部门销售的灭蟑螂药物进行灭杀，要专人使用和检查；

4.７或安排专门的灭鼠、杀虫清洁公司清除食堂、厨房的鼠、和虫类。

第二篇：食堂管理标准

XX公司企业标准

食堂管理标准

Q/TXD-212-2012 1 范围

本标准规定了XX公司食堂管理的管理职责、管理内容与要求、检查与考核、报告和记录。本标准适用于XX公司的食堂管理工作。2 职责

2.1食堂管理工作由人力资源与行政部归口管理。3 管理方法与内容 3.1管理办法

3.1.1食堂实行行政主管下的“班长负责制”。食堂班长由食堂员工推荐，经人力资源与行政部考评和任命。

3.1.2食堂班长对饭菜质量、成本控制、服务态度、环境卫生、饮食安全和人员分工等食堂内部管理工作负责。同时将承担因管理不善而带来的责任。

3.1.3实行一周一轮换“今日厨师长”制，全面负责当天的饭菜工作。食堂厨师轮流炒菜，将厨师的工号和照片贴在卖饭窗口，接受就餐者的评议。受到一次批评者，如批评内容正确合理，将处以警告，并责令立即整改；连续受到三次批评者，将降低其工资，并责令立即整改。如屡教不改者，将予以辞退（其他人员同上）。

3.1.4严格执行成本核算制，形成“人人讲成本，个个抓成本”、“成本管理，人人有责”的格局。要狠抓采购关、验收关、加工关、制作关、打菜关和回收关，要分工明确，责任清楚，奖罚分明，要把成本管理与员工收入挂钩。

3.1.5工作人员要注意自身形象，佩戴挂牌于胸前，着装整洁，精神饱满，服务热情，养成良好的卫生习惯，不得与进餐者相互嬉笑打骂，接受就餐者的监督。

3.1.6保证准时开饭，不得无故拖延，不卖冷饭、冷菜（凉菜系除外）、生饭、生菜和变质食物。

就餐时间：早餐：7：20-7：50 午餐：11：30-12：30；

晚餐：17：15-18：00 3.1.7根据市场和季节情况合理配菜，保证主、副食品的花样，每周三主食另加面类食品，提倡一种原料多种烹饪方法的做法，以满足不同口味的需求。

3.1.8建立“每周菜谱”制度，即将本周食谱公布于张贴板以方便用餐者选择，保证至少四荤四素一汤，且不与前一天重复。

3.1.9把好病从口入关，若有员工因食堂伙食而发生疾病视情况，应追究当事人责任。3.1.10要把握好当天的饭菜量，尽量减少剩饭、剩菜，剩饭、剩菜及时进冰箱。3.1.11米饭要经仔细淘洗，不得有砂粒等异物；副食类要细心清洗，不得有异味。

XX公司企业标准

食堂管理标准

Q/TXD-212-2012 3.1.12严格遵守用餐时间的规定，做到不早开，不早关，对用餐者服务细致公平，不因人、因职行特殊方便和照顾。

3.1.13员工进餐一律刷卡，不得收取现金，一经发现对收款人要严肃处理。

3.1.14加强业务学习，提高业务素质，并做好食堂安全工作，勤检查，勤处理，树立“安全第一”的思想。

3.1.15外来人员（参观、学习等）严格执行凭客餐单用餐，未经同意，严禁在餐厅用餐；餐厅不提供香烟和酒（特殊情况除外）。在食堂设立意见薄，虚心听取员工意见并及时改进和完善，不得随意撕毁意见薄。

3.1.16公司人力资源与行政部行政主管全面负责食堂内部各项管理工作。3.2卫生管理

卫生管理是食堂工作的重点，也是考核的重点，按卫生检查要求每周进行检查。3.2.1食品卫生

3.2.1.1食品从采购、加工、保管、出售要贯彻“四不准”、“四隔离”要求： 3.2.1.2“四不准”即：不准采购、保管、加工和出售腐烂变质食品。

3.2.1.3“四隔离”即：生熟要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

3.2.1.4各种蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物。3.2.1.5熟食品要设有防尘、防蝇用具，并经常保持清洁卫生，常洗常换。3.2.2容器卫生

3.2.2.1各种餐具、容器要做到“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。3.2.2.2各种铁、铝、木质用具及刀，要物见本色、无锈、无油污，用后擦洗干净。3.2.2.3装熟食品容器不得直接落地存放。3.2.2环境卫生

采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量，科学合理的划片分工，包管负责。3.2.2.1厨房间，卖饭间要做到窗明，四壁无灰，并设有通水、排气和污水排放设备，保持灶台、炊具等清洁无尘。

3.2.2.2就餐大厅要坚持每天清扫，周末大清扫。清扫后需将地面水吸净，防止因湿滑致使进餐人员摔倒。

3.2.2.3食堂周围环境卫生要清洁美观，无垃圾、无杂草、污水沟无积物、窗台、玻璃无污迹。3.2.3个人卫生

XX公司企业标准

食堂管理标准

Q/TXD-212-2012 3.2.3.1炊事人员在工作时间必须穿戴好防护用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整洁，自觉地养成良好的卫生习惯。

3.2.3.2做到“四勤”即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服。3.2.3.3每年要进行一次体检，食堂工作人员凭证上岗。3.3采购管理

3.3.1采购员采购时应经过多方比价，最终选择质优而价廉产品，行政主管要不定期到市场进行核价、检查和抽查。

3.3.2采购工作应由行政主管和验货员二人共同完成，班长就是当天的验货员。验货员要及时验货，未经验货员签字，不得使用，且需保证所购产品新鲜程度，不发生短斤少两现象。

3.3.3选购食品应符合季节特点，并做到采购有计划，以控制当日饭菜剩余或不足的发生。3.3.4采购成本核算每周进行一次。

3.3.6行政主管做好送菜人员进厂后的管理工作，使其行为规范符合厂规厂纪，否则对出现的后果负全责。3.4夜间值班管理

3.4.1食堂夜间值班人员应按时开饭，不无故拖延。

3.4.2夜餐也应做到时常调整饭菜花样，且保证饭菜质量，注意营养结构的搭配。3.4.3负责夜餐的人员应经常、主动的征询员工意见。食堂班长要针对反馈意见及时改进。3.4.4夜间工作人员不得以任何理由与当班人员争执甚至打骂，发生当时无法解决的问题待次日反映给直接负责人处理，违反此项规定，按人事管理制度严肃处理。3.4.5禁止夜班人员到餐厅进餐。3.5餐具管理

3.5.1食堂工作人员要爱惜炊具和餐具，若发生人为损坏，需按价进行赔偿。

3.5.2对炊具及餐具设置清单并经常清点，发生丢失或损坏详细注明原因，对于丢失和损坏原因不详者，扣工作人员每人相应炊具或餐具的作价金额。3.5.3餐具平时摆放整齐有序，放置稳固。4 检查与考核

4.1本标准由人力资源与行政部负责组织检查。4.2 本标准按《目标责任制考核标准》进行考核。

第三篇：食堂管理标准

炊事班岗位责任制

1、食堂物品由管理员统一购进，伙委会验收，必须保证与炊事班帐物一致。.2、保证质量、价格合理，决不能购置腐烂、变质物品用于食堂。

3、食堂工作人员一定要服务热情、周到。

4、炊事员必须保证饭菜质量，严禁将酸坏饭菜给职工食用。必须保证饭菜蒸煮时间，杜绝未熟饭菜给职工食用。

5、每日要提前安排好食谱，做到花样丰富，保证与就餐人员相符。有夜班时必须保证夜班人员按时就餐。

6、食堂一定要按时定点用餐，无特殊原因，过时不予开饭。

7、食堂内，不允许任何人随意乱进，乱抓食品。

8、食堂卫生由炊事员轮值打扫，设当班负责人，卫生不合格，不予交接。

9、炊事员必须保持个人卫生，进入食堂穿工作服。

10、食堂，必须做到环境卫生清洁，炊具干净整洁、摆放合理。

11、食堂工作人员要定期体检，体检不合格人员禁止上岗。

12、严禁食堂工作人员私自携带食品、利用食堂物品做小灶。

13、炊事班负责井场班组人员的防暑降温工作。

14、外来人员就餐，按规定划卡。

15、管理员不在时，由指定炊事员认真做好购进物品的加工质量和数量

炊事班工作人员奖惩制度

1、主、副食未熟

—— 一次罚款20元

2、主、副食酸、馊

—— 一次罚款20元

3、由于个人原因造成食物浪费

—— 按实际损失价值罚个人5%-20%

4、食堂环境卫生不合格

—— 一次罚款10元

5、私做小灶（特殊原因除外）

—— 一次罚款20元

6、着装不整齐、个人卫生不合格——一次罚款20元

6、对全年工作表现突出、工作认真负责的炊事员按工作表现给予一定经济奖励。

食堂卫生标准

1、食堂认真做好消除鼠、蝇隐患工作。

2、食堂玻璃清洁，明亮。

3、保持食堂卫生清洁：地面清洁，面案洁净，炊具清洁、摆放整齐。

4、保温桶、冰箱内无异味，食品摆放整齐。

5、定期清更换饭箱内加热用水。

6、保证饼锅、豆浆机、面条机、绞肉机使用后及时清理干净。

7、保证仓库物品摆放整齐，卫生清洁。

8、由炊事班班长组织，每周进行一次卫生大扫除。

9、炊事员保证淹制蔬菜新鲜无腐坏。

以上制度由全体职工监督，伙委会监督执行

管理员岗位责任制

1、在队领导的领导下，不断提高专管理水平，热爱本职工作，严格执行财经制度。

2、购置生活物品，要计划采购，采购前经队长同意审批后方可进行。

3、采购物品时，要保证质量，价格合理。

4、决不能购买腐烂变质食品用于食堂。

5、就餐时，对就餐人员平等对待，一视同仁。

6、在伙委会监督下，保证饭菜的多样化。

7、监督管理炊事班，食堂卫生。

8、负责外来人员的就餐，住宿，按规定收费。

9、负责组织炊事员检查身体，杜绝传染病的发生。

10、负责后勤及环境卫生的监督管理工作。

11、负责填报食堂月收支平衡表，做到账目清晰，每月向队伙委会汇报一次。

第四篇：食堂仓库卫生管理

食堂仓库卫生管理

①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

②食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

③操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

④处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。

⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

个人卫生管理

①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。

②员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

③在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

④保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

⑤员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。厨房卫生管理

①厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

②厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

⑤下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

⑥清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

餐厅卫生管理

①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

③每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

食堂仓库管理制度

1、食堂所有物品必须登记，注明购买日期、价格和数量。

2、进入仓库的物品须分类码放在货架之上，标明物品名称、数量、保质时间。

3、除领料人和库管员外食堂员工不许到仓库乱窜。

4、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。

5、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。

6、库管员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

7、库管员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。

8、仓库必须保处干净、整洁、整齐、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。

第五篇：食堂卫生管理规章制度

食堂卫生管理规章制度

食堂卫生管理规章制度1

一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。

三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗。

四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。

五、不得穿戴工作衣、帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。

六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。

七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。

八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。

食堂卫生管理规章制度2

一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。

三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。

四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。

五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。

八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

食堂卫生管理规章制度3

(一)食品采购和储存制度

1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。食堂管理制度_食堂卫生管理制度

3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批 产品的检验合格证或化验单。

4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

7.各类食品分开存放，并有明显标识。

8.存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

9.定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

(二)食用具清洗消毒制度

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

2.落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、清水冲、再消毒保洁。

(三)环境卫生管理制度

1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。食堂管理制度_食堂卫生管理制度

(四)食品的卫生安全要求

1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

2、经过安全处理的食品。

3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作;生熟菜切配用具要分开，并有标记。

4、彻底加热食品：食品所有部位的`温度都必须达到70℃以上。

5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立即食用做熟的食品。

6、妥善贮存熟食品：食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。

7、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70℃。

8、避免生食品与熟食品接触。

9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。

10、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

11、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。

(五) 食堂从业人员卫生制度

1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调离工作岗位。

2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的工作。

3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。

4、发现传染病者，立即调离岗位。

(六)检查及惩罚

卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反馈食堂负责人。

食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现违反本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。

食堂卫生管理规章制度4

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

食堂卫生管理规章制度5

一、食堂卫生实行岗位区域负责制。

二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。

三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。

四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。

五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。

六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。

七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。

八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。

九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。

食堂卫生管理规章制度6

为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已烂变质的原料。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生

餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

五、饮食卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买烂变质的原料；

2、保管员不收烂变质的原料；

3、厨师不用烂变质的原料；

4、服务员不用烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行“四隔离”

1、生成熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物，药物隔离；

4、食品与天然冰隔离。

（三）用餐具实行“四过关”

1、洗

2、刷

3、冲

4、消毒（蒸汽或开水）

（四）环境卫生采用“四定”办法

1、定人

2、定物

3、定时间

4、定质量，划片分工，包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。

六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取下列措施：

（一）立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。

（二）协助卫生机构救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。

（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

食堂工作人员必须服从学校规定的就餐时间按时开餐。

对违本规定，造成重食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

食堂卫生管理规章制度7

1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明；送餐；的许可项目。

食堂卫生管理规章制度8

一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。

四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元—50元罚款。

食堂卫生管理规章制度9

1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的考核挂钩。