食品营养与检测(安全管理方向) 毕业论文

第一篇：食品营养与检测(安全管理方向) 毕业论文

**环境保护职业技术学院毕业论文专业名称：食品营养与检测（安全管理方向）学号：____602093226_____姓名：______孙彬_论文题目：国际贸易框架下食品安全相关法律研究指导教师：_______陈剑虹__考生电话：______***___通迅地址：_**环境保护职业技术学院____邮编：_____410004_目录

1、摘要

2、关键词

3、食品安全与国际贸易的关系

4、绿色壁垒产生的原因和特点

5、结论

6、参考文献国际贸易框架下食品安全相关法律问题研究[摘要]国际贸易和食品安全是相互影响和相互制约的关系,绿色壁垒形成的根本原因在于一些国家为了保护本国经济利益,限制外国产品进入本国市场,确保本国产品在国内市场的占有份额。它具有形式上的合法性、实施上的歧视性等特征。WTO对“绿色壁垒”问题进行了相关法律规制,但是也存在很多问题;针对绿色壁垒对我国食品进出口的影响,我国应当从善用WTO规则、完善国内法律法规、建立绿色壁垒信息中心以及大力发展绿色产品出口等方面予以积极应对。[关键词]食品安全;国际贸易;绿色壁垒;SPS协议[中图分类号]D996.1[文献标识码]A[文章编号]1671-6639(2010)02-0007-06本文所称的“食品安全”中的“食品”,作广义的解释,包括一切适宜人类食用的物品,即天然产品和加工产品。食品安全对于任何国家国民的重要性不言而喻,但是最初它只是属于一国政府的职责。真正将食品安全与国际贸易相联系,还是最近几十年的事情,它是伴随着经济全球化、国际贸易的发展以及国际社会对于国际贸易的法律规制而产生的。

一、食品安全与国际贸易的关系食品安全与国际贸易的关系在20世纪90年代以后成为国际社会的重要议题,其原因在于当今人类社会面临着两个共同的发展趋势:即更加注重食品的安全性和贸易自由化的实施。贸易自由化是指一国或者地区由保护贸易体制向自由贸易体制转变,逐渐减少各种不合理贸易限制的过程[1]。从根本目的上看,贸易与食品安全具有一致性。贸易的目的是通过市场机制的作用,以提高生活标准,保证充分就业和大幅度提高人们的实际收入和有效需求。各国重视食品安全的目的与此相似。民以食为天,食以安为先。食品安全事件容易造成较大的社会影响,也极易为恐怖主义和犯罪分子利用,如何保证食品安全已成为新世纪社会性、国际性的重大课题,越来越受到各国政府和人们的重视。各国合理地采取的技术措施不仅可以保护人类的健康和安全以及生态环境,还可以有效地缓解贸易与环境之间的矛盾,促使传统产品不断降低污染密集度,不断提高技术含量,有利于促进经济和社会的良性发展。国际贸易的快速增长在一定程度上可以促进食品安全的发展,尤其是为各国加强食品安全的监管提供物质基础,同时也给许多产品尤其是“绿色食品”创造了更多的贸易机会。食品安全与国际贸易虽然在根本目标上是一致的,但是两者的价值取向是有区别的。贸易活动所追求的是流通成本的最小化和贸易金额的最大化,而食品安全则要求各国更加重视民众的食品质量,要求进口的外国产品符合本国对于食品安全的各种标准。在这方面,不同国家尤其是发达国家和发展中国家之间存在着较大的差异。发达国家由于经济发展水平较高,物质产品丰富,往往在食品安全上采用较高的标准;而发展中国家尤其是处于较低发展阶段的发展中国家,他们更多的是要面临反贫困、求生存的问题,食品安全标准相对较低,对国际社会制定的食品安全标准接受程度不高。这必然会直接影响此类国家食品的进出口。由于食品安全标准涉及面很广泛,内容复杂,且隐蔽性和合法性结合,特别是国际上还没有形成统一的标准制度,各国之间难以协调,容易引起争议。从20世纪80年代后期,尤其是进入90年代后,一个新的现象出现了,那就是绿色壁垒。关于绿色壁垒的定义很多,一般认为,所谓绿色壁垒是指一国以保护有限的自然资源、环境和人类健康为由,通过制定一系列苛刻的环保标准,对来自其他国家(或地区)的产品、服务直接或间接加以限制的贸易手段和措施。这是一种新型的非关税壁垒,逐步成为国际贸易政策的重要组成部分。绿色壁垒有很多表现形式,如绿色标准、绿色环境标志、绿色包装制度、绿色卫生检疫制度、政府的“绿色补贴”等等。为了研究的方便,本文将绿色壁垒局限在一国为食品安全而实施的技术壁垒[2]。

二、绿色壁垒产生的原因和特点(一)绿色壁垒产生的主要原因绿色壁垒形成的根本原因在于一些国家为了保护本国经济利益,确保本国产品在国内市场的占有份额而限制外国产品进入本国市场。具体分析有如下几个方面的原因:1.市场矛盾日趋尖锐的形势下,发达国家谋求经济利益最大化是绿色壁垒产生的根本原因,而食品贸易的特殊性使其与其他领域相比有过之而无不及。20世纪90年代以来,在“泡沫经济”的催生下,全球生产过剩,市场矛盾日益尖锐。而在GATT和WTO的推动下,贸易自由化在进一步的深化,各国面临着降低关税、开放市场的问题,关税和传统的非关税措施再难以成为保护本国市场的有效手段。这迫使许多西方国家不得不另谋新招。食品是一种特殊的商品,其中的农产品更是如此,在各个领域中农产品市场的扭曲程度最高。WTO的历次谈判几乎都是因农业问题而止步不前。对于世界上各个国家而言,农业都是国民经济的支柱性产业,又是自然风险与市场风险并存的产业,同时,农业生产的周期长、效益低等特点进一步决定了农业生产的弱质性,因此长期以来各国都重视对农业的保护。面对日益激烈的国际农产品竞争,各国充分利用有限的政策空间,运用各种允许的政策手段,结合各国普遍认同的法律条款,不断加强对农产品的保护,由此也形成了农产品贸易的重重壁垒。不仅有涉及到食品安全的“绿色壁垒”,还有反倾销、特色保障条款等都成为农产品贸易的主要壁垒。2.消费观念的更新、绿色需求的扩大内在地推动了绿色壁垒的形成。可持续发展概念反应在消费行为上就是绿色消费,表现为消费者在选购商品的时候更加注重产品的“绿色含量”。在日本,挑剔的消费者对于普通饮水和空气都以绿色作为选择标准,灌装水和纯净的氧气成为抢手货[3]。很多国家纷纷出台了各种对食品高标准、严要求的技术措施,达到了限制进口和扩大出口的目的,从而使得“绿色壁垒”发展成为新的贸易壁垒。3.各国在技术水平、环保标准和相关资金投入等方面的差异是绿色壁垒存在的直接原因。各国的生产力水平、经济实力存在很大差异,相应的对食品安全的资金投入和技术要求也各不相同,加之世界商品种类繁多,生产过程和生产方法五花八门,要制定统一的国际标准更是难上加难。由于发达国家在技术法规、认证制度、检疫制度等方面都居于领先地位,因而在国际贸易中处于主导地位。为全世界各国人民提供安全、卫生的食品,保护人类健康,这是世界各国政府追求的目标。要达到这一目标,仅仅依靠传统的技术手段已经远远不够了。必须通过政治、经济、法律等多种方式和途径加以解决。各国政府为保护本国人民的健康,有权将对那些达不到安全标准、危害人类健康的产品拒之门外,这是一种历史的必然。但是在处理食品安全与贸易关系的问题上,如果过分强调保护人类健康,并且以此作为不遵守有关国际贸易规则和准则的理由,就有可能使得食品安全问题成为一种新的贸易壁垒,特别是当个别国家以保护人类健康为由,行环境保护之实,绿色壁垒就实实在在地形成了。(二)绿色壁垒的特点与其他非关税壁垒相比,绿色壁垒具有以下特点:1.名义上的合理性。当代的人们普遍关心生活质量,关注生态环境,环保消费意识逐步增强,而绿色壁垒正是以保护世界资源、生态环境和人类健康的名义实施贸易上的限制与制裁,给自己披上合法的外衣,因而非常具有欺骗性。2.形式上的合法性。实施绿色壁垒的国家往往是以公开立法的形式对其加以规定的,甚至以国际条约为根据,具有坚强的法律后盾,在形式上更加具有严肃性、合法性。尽管绿色壁垒实质上有悖于普遍公认的自由贸易原则,但是由于和保护人类健康、环保等一系列主题紧密相连,因此在很长一段时间内,绿色壁垒不大可能像其他壁垒那样轻易地从国际贸易领域中撤除。虽然WTO多边贸易体制中涉及食品安全方面的条款本身并非贸易壁垒,但是由于其中很多条款对一些概念的规定含糊不清,的确使得某些发达国家为树立绿色壁垒找到了法律上的借口,因此在发生纠纷的时候,进口国也就很容易从WTO相关立法中找到法律上的支持。有机食品属于国际上通用的环保生态食品概念,它要求在生产和加工中不使用任何化肥、农药、化学防腐剂等合成物质,比国内通行的绿色食品的环保标准更高。我国有机食品的发展潜力巨大。国际市场对我国的有机大豆、稻米、花生、蔬菜以及有机药品的需求量很大。目前经过我国认证的有机食品品种如茶叶、蜂蜜、大豆、芝麻等已达上百个,其中很多产品品种已经销往美国、加拿大、日本、欧盟等国家。从价格上看,有机农产品的价格比普通农产品要高出30%,农民可以从较高的农产品价格中获益[7]。

五、结论从目前来看,由于国际上对绿色壁垒法律规制的不完善,同时也由于绿色壁垒措施实施的隐蔽性、名义上的合理性,它将在一定时期内长期存在。作为食品出口大国,如何应对绿色壁垒、扩大我国食品的外贸出口是我国面临的一大难题。笔者建议,应完善相关法律法规,加强绿色产品、有机产品的发展,积极利用WTO对于发展中国家的特殊和差别待遇,尽可能地减少由于发达国家实施“绿色壁垒”对我国食品出口造成的不利影响。注:①为了解决因为技术引起的贸易壁垒,在美国倡议下,1970年的GATT正式成立了一个制定技术标准和质量认证法规方面的工作组,着手起草《技术性贸易壁垒协议》(草案),并且最终于1979年正式签署了世界上第一个全面规范技术标准的法律文件——《技术性贸易壁垒守则》,并于1980年生效。但是由于该守则属任意性性质,并没有广泛的效力,截至1992年11月,只有40多个国家参加。在乌拉圭回合谈判中,对该守则的内容予以了修改,1995年1月1日,《技术性贸易壁垒协议》正式生效。①TBT协议和SPS协议看上去使用范围相当不同,但是这种不同在实际操作时并不十分明显。例如,为保障食品质量的食品标签可以属于SPS协议范畴,尽管理论上这似乎属于TBT协议范畴。②绿色产品是指从生产、使用到回收处置的整个过程对生态环境无害或者危害极小,符合特定的环保要求并且有利于资源再生利用的产品。参见蔡珍贵著:《WTO时代的国际贸易新壁垒研究》,中国市场出版社2007年版,第295页。

第二篇：食品营养与检测专业毕业论文(设计)指导书

食品营养与检测专业毕业论文（设计）指导书

一、食品加工开发设计

是在学生学习了食品贮藏与加工、食品原料学等课程的基础上进行食品开发设计。其任务是使学生具备从事食品生产操作中所需的基本知识、基本方法和基本技能，为形成综合职业能力打下基础。

根据已学过的《食品原料基础》、《食品贮藏与加工》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。

（一）食品开发设计毕业论文步骤

1.食品工艺流程及工艺参数的确定

根据已学过的《食品原料学》、《食品加工与贮藏原理》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。

2.加工准备阶段

根据自己设计好的食品工艺流程及其参数，准备自己所需要的原料、试剂药品以及仪器设备。

3.加工实施阶段

按照准备好的一切程序进行生产操作，直至生产加工出与食品设计相符的食品。

4.食品生产过程质量保证

如果第一次生产加工出来的食品与自己设计中所预期的产品存在较在差异时，须认真考虑分析在生产过程中出现的原因，并根据分析的结果重新进行修改（包括工艺流程、参数及原料等）再进行优化工艺，直到生产加工出与预期目标相符合的食品为止。

5.整理材料，撰写毕业论文

（二）拟定毕业论文题目

1.X X民族传统食品研制

以一种当地传统食品为例，进行生产加工工艺流程、工艺参数及关键因素的决定

2.X X 发酵酸乳饮料的研制

以一种水果或多种水果为原料，进行生产加工及稳定性研制

3.发酵型脱腥豆奶的研制

以大豆为主要原料，进行生产加工、发酵条件控制及关键因素的决定

二、食品微生物检验技术

主要任务是使学生掌握研究与应用微生物的主要方法与技术，包括经典的、常规的、以及现代的方法与技术，使学生具有适应于从事食品微生物检验的微生物学实验技能。使学生得到微生物技术的基本操作和技能的训练，学会培养基的配制和消毒灭菌，理解无菌操作的概念，然后逐步掌握显微镜观察、无菌操作、纯种分离、纯种培养等一系列基本操作技能；同时注重启发性、实用性，使学生在学习了基本操作的基础上能举一反三，应用于实践，学会食品微生物检测技术和发酵微生物实验，掌握基本的微生物检验操作技术。

（一）食品微生物检验技术毕业论文步骤

1.取样

通过感官评定鉴别出一种有质量问题的食品作为检验对象，并严格按照有关国家标准执行检验。

2.培养基配制灭菌

基础培养基的配制及高压蒸气灭菌。

3.接种、培养

样品稀释、无菌接种、培养皿的包扎与培养。4.染色观察及细菌总数测定

简单染色、革兰氏染色与显微镜观察以及计数。5.大肠菌群的检测大肠菌群的检测。6.撰写毕业论文

（二）拟定毕业论文题目

1.XXX食品大市场食品质量现状调查及卫生指标的检测 2.XXX食品跟踪调查及卫生指标的检测 3.XXX致病菌的快速检测方法

三、食品分析与检验技术

其任务是使学生具备食品分析与检验的基本知识、基本方法和基本技能，以培养学生的综合职业能力。使学生熟悉食品一般成分测定的基本方法原理、基本操作和注意事项；掌握从事食品分析与检验工作的基本技能；能够正确使用常见的仪器设备；懂得正确运用食品分析与检验的基本知识与技能独立进行实验操作；培养学生协同开展工作的能力。

（一）食品分析与检验技术毕业论文步骤 1.学生查阅资料，整理实验方案

实验设计和进程安排

2.采集和制备样品 3.样品制备及检测 1）水分、灰分的测定2）酸度、脂类的测定 3）碳水化合物的测定 4）蛋白质的测定 5）酶活力的测定

4.撰写毕业论文

（二）拟定毕业论文题目

1.XXX食品理化检测及质量控制措施

2.一种新方法在XXX食品理化分析中的应用

3.XXX食品理化检测及HACCP在食品企业中的应用

熟悉样品采集的原则和方法

四、生物技术在食品检测领域中的应用

让学生掌握食品工业发酵基础、生物技术中酶工程、蛋白质工程、基因工程的基本原理等食品生物技术的基本理论及技能。为学生学习本专业的其他专业知识和专业技能，提高综合素质和继续学习打下一定的基础。

（一）生物技术在食品领域中的应用毕业论文步骤 1.学生查阅资料，整理实验方案 2.根据所设计的方案进行实验操作 3.整理数据 4.撰写毕业论文

（二）拟定毕业论文题目

1.淀粉酶的性质及其活性的测定方法 2.灵芝多糖深层发酵的技术 3.糖化酶的固定化技术

五、综述部分

（一）毕业论文步骤 1.设计论文方案 2.收集相关资料 3.整理材料 4.撰写毕业论文

（二）拟定毕业论文题目

1.大肠菌群快速检测新方法及在食品卫生检测中的应用 2.蛋白酶活力快速测定方法及在食品检测中的应用 3.HACCP在XXX食品企业中的应用

毕业实习基本要求

一、实习性质和任务

毕业实习是学生学完所有专业课程，掌握食品营养与检测专业基本理论和操作技能，并经过一系列实践环节训练的基础上，开展的面向社会的专业实践。通过毕业实习、毕业设计使学生将所学专业基本理论和专业知识综合应用于毕业设计任务中。

二、实习目的掌握一般食品营养与检测的程序、方法和有关设计规程；掌握科技论文的书写规范。培养学生独立综合运用所学知识分析问题和解决问题的能力；培养学生计算机应用、英文翻译、查阅使用技术资料等综合能力，为学生以后参加工作打下良好的基础。毕业设计选题的内容、难度和综合性均应高于课程设计。在有设计经验的教师的指导下，由学生独立完成设计任务，提交完备的毕业设计报告书、模型、版面，并有完备的电子文档。

三、实习内容与时间分配

（一）实习内容与时间分配 序号 1

实 训 项 目 实习前的准备

实训内容及基本要求

采用学生个人联系、分散实习或到校外实训基地实习

听从实习单位领导和技术工作人员的安排，学生应深入车间、化验室进行生产、检验和品控等实习工作

学生实习过程中，结合实习单位所存在的问题或

实习总结

需要解决的问题来确定毕业论文选题，要求是解答实习过程及实习报告中的有关问题。

合计

（二）毕业论文内容与时间分配 序号 1 2 3 4

实 训 项 目 查阅资料 毕业论文设计 完成毕业论文 撰写毕业论文

实训内容及基本要求

·要求学生通过图书馆、网络等方式，查阅与毕业论文相关的资料

·针对毕业论文内容设计可行性设计方案，要求思路清晰，可操作性强

毕业论文安排在实习单位或实验室进行操作。整理数据，对实验所得数据进行统计分析，根据毕业论文要求和格式撰写毕业论文。

1 时间（天）

进行实习单位实习90

时间（天）3 60 66 7 合 计

毕业论文审稿 毕业论文答辩 ·毕业论文修改与装订

撰出来的毕业论文交相应的指导老师，进行审稿，最后定稿

按学院要求，组织学生进行毕业论文答辩 在答辩过程中，按答辩老师所提出的意见进行修改1 1 84

五、实习组织设计

通过教学使学生把所有学过的众多的知识点串联起来，形成比较清晰的思路，并在此基础上把理论应用于实践，强化操作能力，进一步培养职业能力，包括独立开展工作和协同工作的能力。

把学生分成若干个小组，让学生在分组中完成实验方案的制定、样品的检验、数据的分析处理、总结报告的撰写等整个检验过程。

六、考核方式

1、学生必须完成上述实习内容中的其中一部分。

2、在一个单位实习完毕后，要认真进行个人总结，毕业实习结束时写报告，并由实习单位和指导教师写出评语。由带教老师按优秀、良好、及格、不及格四级评定成绩并签字。

优秀：实习期间遵守实习纪律，出满勤，工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范、熟练，服务态度好，有实习笔记。

良好：实习期间遵守实习纪律，无旷课、迟到早退现象，请假不超过三天，工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范但迟到早退不够热练，服务态度好，有实习笔记。

及格：实习期间能遵守实习纪律，无旷课现象，请假不超过2周，能理论联系实际，技术操作基本规范，但学习不够虚心踏实，工作中有小差错，服务态度尚好，有实习笔记。不及格：不能遵守实习纪律，有旷课现象，或经常迟到早退，或请假超过2周，工作有明显差错或常出差错，技术操作欠规范，服务态度不够好，无实习笔记。

3、毕业论文答辩与考核方式

(1)考生先向答辩小组简要报告毕业论文(设计)的主要观点形成过程，论据和论证方法、特点及主要内容。

(2)答辩小组成员向考生质询。

(3)答辩结束后，由答辩小组对考生的论文(设计)写出评语，评定成绩。学校也可根据专业特点制定其他的答辩方式。每个考生的答辩时间大约30分钟。任何考生都必须经过论文答辩程序，否则不予评定论文成绩。

第三篇：路边食品营养与检测

路边食品微生物的含量检测

摘要 随着我们生活水平的日益提高，食品在满足我们大众需要的同时慢慢走进我们的生活，路边摊食品成为一道独特的风景线，路边摊食品在满足我们的同时，也衍生出来许多问题，而且长久以来都被我们忽视。路边摊地处室外，灰尘多、病菌多、污染重。因其流动性大，食品的质量、安全均无法保证，容易引发食物中毒和食源性疾病；加热食物直接装在白色塑料袋或塑料碗里，塑料制品释放出来的有毒物质致使食用过程中存在很大安全隐患；路边摊油炸食品用油来源不确定性大，炸出来的食品中含有大量的致癌物质；路边刨冰、奶茶等食品非法添加色素、防腐剂和香料，长期食用会对青少年的身体造成伤害。前一段时间路边毛蛋含有大量病菌造成食物中毒现象，引发了社会的广泛关注。

关键词：路边食物微生物含量检测

一、食物中常见微生物及其危害

根据食品微生物学而知，食品中常见病原微生物有：黄曲霉菌，会产生黄曲霉毒素，常见于花生等农作物种子中；金黄色葡萄球菌；大肠杆菌；疯牛病病毒；禽流感病毒；布鲁氏杆菌，炭疽杆菌等。

1、黄曲霉毒素

它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。黄曲霉毒素目前所知致癌性最强的化学物质，主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。

2、金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌肠炎是金黄色葡萄球菌引起的，多因原发疾病长期用抗生素引起肠道菌群失调所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐药的金黄色葡萄球菌株趁机繁殖。金黄色葡萄球菌为侵袭性细菌，能产生毒素，对肠道破坏性大，所以金黄色葡萄球菌肠炎起病急，中毒症状严重，主要表现为呕吐、发热、腹泻。呕吐常在发热前出现，发热很高。轻症大便次数稍多，为黄绿色糊状便；重症大便次数频繁，每日可达数十次，大便呈暗绿色水样便，外观像海水，所以叫海水样便。粘液多，有腥臭味，有时可排出片状伪膜，将伪膜放入生理水，脱落的肠粘膜即漂在水面上，对诊断帮助很大。体液损失多，患儿脱水、电解质紊乱和酸中毒严重，可发生休克。

3、大肠杆菌

正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。只有在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，这些平日里的良民才会兴风作浪，移居到肠道以外的地方，例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。、禽流感病毒

一般来说，禽流感病毒与人流感病毒存在受体特异性差异，禽流感病毒是不容易感染给人类。感染人的禽流感病毒亚型主要为H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。研究表明，原本为低致病性禽流感病毒株（H5N1、H7N7、H9N2），可经6～9个月禽间流行的迅速变异而成为高致病性毒株（H5N1）。

5、炭疽杆菌

炭疽杆菌从损伤的皮肤、胃肠粘膜及呼吸道进入人体后，首先在局部繁殖，产生毒素而致组织及脏器发生出血性浸润、坏死和高度水肿，形成原发性皮肤炭疽、肠炭疽的肺炭疽等。当机体抵抗力降低时，致病菌即迅速沿淋巴管及血管向全身扩散，形成败血症和继发性脑膜炎。皮肤炭疽因缺血及毒素的作用，真皮的神经纤维发生变化，故病灶处常无明显的疼痛感。炭疽杆菌的毒素可直接损伤血管的内皮细胞，使血管壁的通透性增加，导致有效血容量减少，微循环灌注量下降，血液呈高凝状态，出现DIC和感染性休克。

二、微生物快速检测方法：

1、电化学法

电化学阻抗技术是指细菌在培养基内生长繁殖的过程中，会使培养基中的大分子电化学惰性物质（如碳水化合物）可以代谢为具有电活性的小分子物质（如乳酸盐），这些离子态物质能增加培养基的导电性和氧化还原性，使培养基的电化学性质发生变化。通过检测培养基的在电极表面体现的电压、电流、电阻抗等变化情况，即可判定细菌在培养基中的生长、繁殖特性。该法已用于食品中细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、酵母菌、霉菌和支原体的检测，具有高敏感性、特异性、快速反应性和高度重复性等优点。

2、载体法

载体法包括快速测试片法、螺旋板系统法和滤膜法。载体法将稀释、培养和显色融为一体,大大简化了分析步骤,节约分析时间,并且可以在取样的同时接种,结果更能反映当时样本中真实的细菌数,更准确。

2.1、微生物测试片

可检测菌落总数、大肠菌群计数、霉菌和酵母计数。目前国际先进的产品除上述项目外还有检测乳杆菌、沙门菌、葡萄球菌的功能。这种微生物测试片方法与传统检测方法之间的相关性非常好。使用时只要正确掌握操作技术和判断标准，就可以达到理想的检测效果，例如，霉菌快速检验纸片，应用于食品检验中霉菌的检测，操作起来非常简便。操作起来非常简便，仅需36℃培养，不需要低温设备，大大节约了检测时间，一般仅需2d就可观察到结果，从而大大提高了工作效率。实际效果上，纸片法与国标法在霉菌检出率上 差异无显著性，且菌落典型，易判定。

2.2、滤膜法

将滤膜放入滤器过滤样品，滤膜保留微生物，样品中生长抑制剂可用无菌水冲洗滤器除去，然后将滤膜放在培养基上培养，在滤膜表面上培养出的菌落可计数。

2.3、旋转平板和激光菌落扫描法

在琼脂培养基表面倒一薄层样品，在平板旋转作用下液体从中心向边缘流动，分布均匀。采用激光菌落计数器计算菌落的数量，利用仪器底部的光检测仪扫描平

板，激光束通过菌落时可降低光强度，从而检测菌落的存在。

3、免疫学技术

免疫学技术是以抗原与抗体的特异性结合作为基础，再配合免疫放大技术，从而检测微生物的方法。使用这种方法，样品在进行增菌以后，不需要再分离，就可以对其进行筛选，并且灵敏度高，样品在经过增菌以后可以在非常短的时间 内就达到检出度，并且抗原和抗体结合的反应也可在很短时间便完成，目前在基层单位这种快速检测技术最为广泛的。免疫学技术包括免疫荧光技术（IFT）、酶免疫技术、免疫印迹技术、免疫层析技术、免疫磁珠分离技术、酶联荧光免疫 分析技术等。

4、PCR法

聚合酶链式反应PCR，可以在试管中建立反应，数小时后能将极微量的目的 基因或某一特定的DNA片段扩增数十万乃至千百万倍。微生物快速检测中，可以 利用PCR技术将特异性DNA片段进行扩增识别目标细菌。由于PCR灵敏度高，理 论上可以检出一个细菌的拷贝基因，因此在细菌的检测中只需短时间增菌甚至不 增菌，即可通过PCR进行筛选，节约了大量时间。

5、大肠杆菌快速检测

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生工作中。快速检测与国标法相对应，由原来几步的试验简化为一步，时间由一个星期左右缩短为十几个小时，而且省去了制备培养基和清洗器皿的麻烦。具体方法将不同量的水样接种到含有乳糖、显色剂和选择性培养基的快速检验纸片上，经培养后能够在纸片上生长并发酵乳糖产酸的即为大肠菌群阳性，根据阳性反应结果可测出原水样中大肠菌群的MPN（最可能数）值。

三、食物中微生物含量的检测

由于路边食物中含有多种微生物，而且每种微生物含量的检测方法存在相似性，本文主要以大肠杆菌含量的检测为例，其他种类微生物含量可参照《国家微生物检测标准》进行检测。

大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断路边食品中有否污染肠道致病菌的可能。

食品中大肠菌群数系以100mL(g)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示。1 设备和材料

1.1 温箱：36±1℃。

1.2 冰箱:0～4℃。

1.3 恒温水浴 :44.5±0.5℃。

1.4 天平。

1.5 显微镜。

1.6 均质器或乳钵。

1.7平皿:直径为90mm。

1.8 试管。

1.9 吸管。

1.10 广口瓶或三角烧瓶:容量为500mL。

1.11 玻璃珠:直径约5mm。

1.12 载玻片。

1.13 酒精灯。

1.14 试管架。培养基和试剂

2.1 乳糖胆盐发酵管:按GB 4789.28中4.9规定。

2.2 伊红美蓝琼脂平板:按GB 4789.28中4.25规定。

2.3 乳糖发酵管:按GB 4789.28中4.10规定。

2.4 EC 肉汤:按GB 4789.28中4.11规定。

2.5 磷酸盐缓冲稀释液:按GB 4789.28中3.22规定。

2.6 生理盐水。

2.7 革兰氏染色液:按GB 4789.28中2.2规定。操作步骤

3.1 检样稀释

3.1.1 以无菌操作将检样25mL(或g)放于有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内予置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨做成1:10的均匀稀释液。固体检样最好用均质器,以8 000-10 000 r/min的速度处理1min,做成1:10的均匀稀释液。

3.1.2 用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内,振摇试管混匀,做成1:100的稀释液。

3.1.3 另取1mL灭菌吸管,按上条操作依次做10倍递增稀释液,每递增稀释一次,换用1支1mL灭菌吸管。

3.1.4 根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度,每个稀释度,接种3管。

3.2 乳糖发酵试验

将待检样品接种于乳糖 胆盐发酵管内,接种量在1mL以上者,用双料乳糖胆盐发酵管,1mL及1mL以下者,用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种3管,置36±1℃ 温箱内,培养24±2h,如所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群阴性,如有产气者,则按下列程序进行。

3.3 分离培养

将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上,置36±1℃ 温箱内,培养18-24h,然后取出,观察菌落形态,并做革兰氏染色和证实试验。

3.4 证实试验

在上述平板上,挑取可疑大肠菌群菌落1-2个进行革兰氏染色,同时接种乳糖发酵管,置 36±1℃温箱内培养24±2h,观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌,即可报告为大肠菌群阳性。

3.5 报告

根据证实为大肠菌群阳性的管数,查MPN检索表,报告每100mL(g)大肠菌群的MPN值。粪大肠菌群(faecal coliform)

4.1 用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物(见3.2条)转种于EC肉汤管内,置44.5±0.2℃水浴箱内(水浴箱内的水面应高于EC肉汤液面),培养24±2h,经培养后,如所有EC肉汤管均不产气,则可报告为阴性;如有产气者,则将所有产气的EC肉汤管分别转种于伊红美蓝琼脂平板上,置 培养18-24h,凡平板上有典型菌落者,则证实为粪大肠菌群阳性。

4.2 结果报告

根据证实为粪大肠菌群的阳性管数,查MPN检索表,报告每100mL(g)粪大肠菌群的MPN值。

四、如何防止微生物对食品的危害

造成食物变质的因素可归纳为物理、化学、酶及微生物等4个方面，其中微生物对食物品质的影响最为严重。引起食物中毒的微生物这类微生物并不是很多，它们包括可感染的细菌，如沙门氏菌属和弯曲菌属以及可产毒的细菌，如金黄色葡萄球菌的肉梭状芽孢杆菌等。可引起食物腐败的微生物引起食物腐败的微生物种类较多，除众多革兰氏阴性或阳性、产生或不产生过氧化氢酶、可形成芽孢或不形成芽孢的杆菌及球菌外，还有酵母与霉菌等。防止微生物的危害，主要以使微生物丧失活性或者延缓、阻止它们的生长为出发点；要考虑到与之相关的物理、化学和微生物等等诸多因素。

低温12℃左右和3．5℃左右是两个比较重要的温度。12℃是产气荚膜芽孢杆菌和可分解蛋白质的肉梭状芽孢杆菌的生长低限；而3．5℃是不能分解蛋白质的肉梭状芽孢杆菌的生长低限。当温度在0℃以下时，多种微生物仍可繁殖；即使温度达到－10℃，有些菌仍可非常缓慢地繁殖。到目前为止，都是以低于不能使肉毒杆菌繁殖的温度作为冷冻贮存的温度。因此，在许多国家中，冷冻贮存的温度通常为－18℃或更低。

降低水分活性能引起食物中毒及食物腐败的最低AW值在0．86～0．95之间不等。当AW值接近此数值时，微生物的繁殖能力很低；当温度和较低的AW值联合作用时，会有很明显的作用效果。因此，用降低AW值的方法保藏食物时，同时采用冷冻贮存，其效果显著提高。

真空与气调包装目前，真空包装与气调包装得到了广泛应用。采用真空充氮或二氧化碳的包装方法，可阻止或大大减缓微生物的繁殖。

酸化pH值为4．5时是一个临界点。当其值低于4．5时，一般认为产气荚膜芽孢杆菌不能够在食品中生长。在pH值低于4．2时，多数能引起食物腐败的微生物会被有效地抑制。但一些耐酸细菌，如乳酸菌、酵母菌和霉菌在pH值低于3的条件下仍可生长。

乳化奶油、人造奶油和含脂肪食品，它们是脂肪与水的乳液，这种乳液结构使它们具有一定的防腐性能。如果加工乳液时能保持清洁的环境，那么乳液中所含有的微细小滴便不会被微生物污染，而且在乳液中，微生物进入微细小滴的途径又被周围的脂膜液体所阻挡。因此，这种食品的防腐性能主要取决于加工过程的卫生条件和乳液的稳定性。

加热加热可使微生物失活，而不像其他方法那样只是抑制微生物的生长。需要特别指出的是，加热与防腐剂之间有协同作用，即在低于微生物失活的加热温度下，可大大增加微生物对于一些防腐剂或其他因素的敏感性。

防腐剂的作用大多数有效且广泛应用的防腐剂都是各种有机酸或它们的酸盐、酸酯等。而且这些防腐剂在低pH值下较之在高pH值条件下更为有效。其中，只有尼泊金酯在pH值接近中性仍具有有效的抗菌作用。

[参考文献]

自己编

第四篇：食品营养与安全

食

品

安

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题

学院：化工与环境工程学院 班级：环境监测与治理 姓名：王泓力 学号：100502101

食品安全存在问题

最近的2011年的全国两会如火如荼，食品安全问题也随之再次被提上日程。2008年的“三聚氰胺”事件，让食品安全成为2009年“两会”关注的热点，也催生了2009年6月出台的《食品安全法》，2010年春节期间，海南毒豇豆席卷全国，三位副总理携15部长共保食品安全，食品安全委员会应运而生。然而2010年，微博仍盛传这样一个段子：“中国人的胃 很结实，它负责消化一切：胶面条、皮革奶、镉大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤 ”。这虽然是一句调侃，但显然流露了百姓对当前食品安全的担忧。食品安全问题是关乎民生的大问题，倘若国人还不关注这个关乎生命的问题，社会的安全问题将更加严重的荼毒生灵。

“很惭愧啊，刚吃饱，就出现了食品安全的问题。”中共中央政治局委员、国务院副总理王岐山在参加山东代表团审议政府工作报告时，提到食品安全问题连称惭愧。民以食为天，食以安为先，食品安全关系人民群众健康和生命安全，关系经济发展和社会和谐，始终是百姓关注热点。今年两会，全国人大代表、政协委员再次重点关注食品安全这个话题，他们继续为全面提高食品安全保障水平建言献策。

如何解决食品安全问题，这些问题究竟源起何处，相信这些才是值得我们思考的问题。何去何从，才是我们真正要思考的问题。

三聚氰胺奶粉事件尚留在人们的记忆中，“皮革奶”的传闻再次撩动了人们的神经，食品安全问题成了老百姓日常生活中挥之不去的阴影。如今真的神马都不能吃了么？

民以食为天，食以安为先。近年来，食品安全几乎每隔一个阶段就出现。地沟油做菜，苏丹红染红鸭蛋，硫磺熏馒头……消费者对食品安全的信心越来越低落。如何逐步恢复消费者对食品安全的信心?如何建立食品安全保证体系?

一系列的问题摆在了人们的面前，一个经济总量已经居三望二的民族，所有曾经欺负过我们的列强几乎都被我们甩到了后面，而我们的食品安全问题，现在不得不高唱到了最危险的时候！

在民众对食品安全充满悲观的情境下，良心、自律、诚信不能再是供人欣赏的奢侈品，因为它们直接影响食品安全。发达国家的食品企业，自律被提到很高的位置，企业以此来树立自己的诚信形象，博得消费者的信任。因此，很多企业的内控标准，常常远远高出国家标准。但在中国的现实环境中，不能把食品安全的“宝”，全部压在从业者的良心上。良心属于诚信体系，需要长期的思想道德教育和建设，在中国社会目前的阶段，食品安全还是要靠法治，靠政策法规和管理，然而最最重要的还是执行力。

食品安全问题频发，归结起来主要有一下几个方面的原因：

第一，安全管理不规范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗虾粉等等一系列的食品安全事件，最终所有的原因都指向了公共监管体系的缺失。实际上，公共监管体系一直存在，只是在各层级、各部门的监管力度上打了折扣，如果按照相关法律条例及职责赋予加以日常监管，各尽其责，而非等待其事态大规模扩散并爆发后才匆忙行动，将会有效遏制危害人民健康的事件发生。

第二，利益驱动所致及庞大的市场诱导所致。不法商人往往为了一已经济私利，不惜昧着良心去伤害广大食客的身体，因为即使这样，只要不是客观原因导致的“东窗事发”，商人们就不愁巨大的获利空间。而中国的人口众多，食品市场空间大，盲从心理重，任一食品只要包装、宣传、处理得当，一定会有巨大的市场存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“无商不奸”在中国已经有了上千年的传承，而且在当今市场经济和社会形态下，大有进一步发扬光大的趋，总有部分商人群体严重缺乏公德心。

针对中国食品市场的现状和国情，中国的食品安全问题必须用重典、下猛药整治方可，否则各类“食品安全”事件难以堵截。

可行的方有：

第一，落实企业和政府责任。根据食品安全法，食品生产经营者负有保证食品安全的社会责任，各级地方人民政府负有对本行政区域的食品安全监管工作统一领导、组织、协调的责任，各有关部门要坚持统一协调与分工负责相结合，认真履行职责，搞好监督指导。

第二，要进一步完善和强化责任制度与问责制度，推动食品安全监管工作顺利进行。食品安全监管部门必须敬业尽责，以对百姓生命高度负责的态度对食品市场加大检查频率，拓宽覆盖范围，最好做到常规检查和突击检查相结合，保证食品安全市场的“零死角”。要采取有效措施，坚决打击食品安全领域各种违法生产经营的行为，严肃查处并追究监管不力的行为，真正做到有法必依、违法必究、执法必严。

第三，建立完善的食品安全应急体系。整合食品卫生监督、质检、工商为主的政府职能部门资源，使各有关部门的监管工作有机衔接起来，让市场监管到位。同时以食品行业协会为主导，带领企业坚定不移的执行与参与政府发布的各种类型保障食品安全的法律、法规及活动。

第四，还需努力提升社会的道德良心水准。不为自身获利而去害人，这是最底线的道德标准，然而在利益至上的喧嚣时代，道德底线总是被轻易地放弃。在市场经济的建设中，我们显然更多强调市场的逐利性，而忽略了其道德性，很多时候，道德性的呼吁甚至被认为与市场的经济性格格不入，这不能不说是个认识上的偏差。

总之，食品安全问题要得到有效遏制，相关部门要加大宣传力度，真正调动起广大老百姓监督食品市场安全的积极性和能动性，保障人民的身体健康。总结：

食品安全工程是最大的民生工程，它直接关系到老百姓的生活质量和“幸福感”，同时，食品安全关乎中国的国际形象和社会的和谐稳定。此次政府工作报告对食品安全问题给予了前所未有的重视。温家宝总理在政府工作报告中要求“完善食品安全监管体制机制，健全法制，严格标准，完善监测评估、检验检测体系，强化地方政府监管责任，加强监管执法，全面提高食品安全保障水平”。但完善食品安全管理是一项复杂的、艰巨的、系统性的、长期性的工作，产业界、各级政府、行业协会、消费者和新闻媒体以及社会各界应当共同努力，切实履职尽责。对“农田到餐桌”各环节食品安全实施严格管控，从源头上消除不安全隐患，奠定食品安全基础；完善食品安全信用体系建设，提升食品生产经营企业素质，落实食品安全企业主体责任；整合监管机构，尽快形成上下联动的监管体制机制，实现无缝对接；加大执法力度，促进社会和谐。

圣人言，“知耻者近乎勇”。相比多次食品安全事故中监管者无辜的面目，副总理的“惭愧”直白而坦诚。如果监管者都能这般知耻，都能唤醒强烈的责任感，公众又怎会在“吃”的问题上战战兢兢？而惭愧仅仅是重视食品安全这一问题的第一步，在“十二五”规划的开局之年，我们期盼每个中国家庭都能吃的放心，中国的食品安全感就可能从惭愧到放心甚至是自豪。

相信在不久的将来，食品安全问题不再是民众日夜担心的问题了，人民可以放心的吃饭穿衣，安居乐业。

评价一个国家的发展状况，不但紧紧追随GDP的片面增长，人民的幸福指数却是比GDP更为重要的数据。当一个人连吃饭都要担心是否有毒的时候，幸福二字更是无从谈起。

当食品安全问题不是再是一个问题的时候，我想那个时候人们才能真正的过上幸福快乐的生活。

第五篇：食品营养与安全

青少年饮食营养与健康

12生物教育

1231210052 毛盈盈 680910 指导老师 熊双喜

摘要：通过“食品安全与营养健康”这门课的学习，我对食物的营养及安全有了一些大概的认识，这也是影响人们健康的直接因素。运用课堂所学的一些知识和查阅的一些资料，我主要针对13至18岁年龄段的青少年饮食的一些不良方面及合理的有助于营养和健康饮食提出自己的几方面见解，以期使对青少年饮食的安全与营养，和健康的成长有更充分的了解和重视。

关键词：青少年；饮食；营养；健康

0 前言

随着人们生活水平的提高，饮食的营养健康得到越来越多的人的重视，13-18岁的青少 年是人生的一个转变时期，这一时期的人多为学生，也是生长发育渐渐成熟的时期，是令社会重视的一个群体。他们的饮食也让家长和社会十分重视，饮食的合理、营养与否也直接营养着他们的健康和成长发育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜欢挑食的天性和对饮食健康的模糊、不重视，再加上一些家长的认识误区，使得他们的饮食存在很多不利于他们健康成长的因素。对于这些问题，我提出了一些利于青少年成长发育和健康的食物，及其应当注意的科学合理的饮食搭配。青少年的不利于健康的饮食因素

1.1 青少年自身的因素

爱挑食，吃多零食不健康。青少年正是一个从童年时期向青年时期转变的一个时期，绝 大多数是中学生。由于这一类群体心智还不够成熟，往往还像小时候一样，喜欢挑食，不重 视正餐，没有自己喜欢吃的就不吃饭，而吃一些方便面之类的来充饥，空闲时间也喜欢吃一 些零食，这是十分不利于健康的。长期挑食，使得一些有益于健康发育的营养元素得不到 摄入，严重会导致一些营养不良疾病。许多零食之所以有各种味道，深受青少年的喜爱，是 因为其添加了食品添加剂，这些化学添加剂大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的质量 得不到保障，所以这是饮食的一个不健康方面。

没有健康饮食的意识。青少年由于缺乏相 应的健康知识教育和生活经验，头脑中的健康意识较薄弱，吃东西随着自己的性子来。比如 喜欢吃一些摊位的烧烤、麻辣烫等，而这些东西都含有致癌物质，是垃圾食品，而往往青少 年喜欢吃这类食物。因此，要加大对学生的教育，使其饮食安全健康意识得到加强。

1.2 家长的因素

在给孩子做饭菜和一些补充营养方面，许多家长的认识也存在着或多或少的误区。例如许多家长担心孩子缺乏营养，影响孩子的学习，就不惜高价格，买一些比较贵的菜，而这些菜往往都是荤菜，缺乏合理的蔬菜搭配。还有的盲目买一些补钙、益智补脑的保健品，这些都是不太科学的。一方面，家长没有根据孩子的实际情况进行合理的营养补充，不明白孩子该补什么，不需要补什么，不理性；另一方面家长对一些食物的营养及功能缺乏相应的了解；这些对青少年的饮食健康都有一定的不良影响。

1.3 学校及社会的因素

在说到青少年的饮食健康时，其饮食的环境是一个至关重要的因素。由于许多中学生 是寄宿的，是在学校就餐的，所以学校的饮食是否健康合理就很关键。现在国家对学校学生 的饮食十分重视，出台了一系列关于营养餐的政策，但由于监管的不到位，和一些学校为了 追求利益，并不按照相关的规定执行，使得学生的营养餐并不营养，出现了“营养餐全是烂 苹果”等这样不好的事。而现在的食品企业频频出现问题，牛奶、奶粉、果冻、火腿、地 沟油等食品的质量问题的报道屡见报端。这也是社会的因素，这应该是最根本的问题，要解 决这些问题，就要国家相关部门更进一步严格规范食品市场，加强监测和管理机制，同时食 品企业应该遵守社会的公共道德，严格守法，才能让安全真正属于人们，才能让祖国的未来 有更加强健的身体。青少年饮食的营养与健康

2.1 青少年的适宜食物选择

在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，由于青少年期体格迅速生长发育，紧张学习，各种考试的负荷及体育锻炼，因此青少年所需的营养与其他年龄段的人有所不同，在主食及豆类的选择上，宜选用加工 较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，适当选择杂粮及豆类，像大米、小米、黑米还有蚕豆等。对于肉蛋奶的选择，鱼类、禽类、肉类、蛋类、奶类及奶制品都是比较适宜的选择，还有各种维生素丰富的绿叶蔬菜及含锌丰富的新鲜水果，都是对青少年的生长发育有益处的。

2.2 各种适合青少年的食物的营养分析

对于各种适合青少年的食物，主要从谷豆杂粮类、肉蛋类、水产类、蔬菜类、果 品类、菌藻类还有饮品类进行营养的分析,并提出一些特别适合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆杂粮类

谷豆杂粮类食物是被作为我们的主食，它们主要含有的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质和维生素类。谷类蛋白质含量一般为7%～16%，大米的蛋白质生物利用率最高，而豆类食物含有35%～40%的蛋白质，是谷类的3～5倍，大豆（黄豆、黑豆、青豆）比较好。碳水化合物是谷类的主要成分，占70%～77%，大豆当中碳水化合物也比较多，大概有25%～30%，谷类脂肪较少，但豆类比较多，粮谷类的维生素主要是含有B族维生素，豆类的B族维生素也比较多，还含有一些维生素E。

稻米中的糙米，还有黑米等都是不错的主食，粮谷类中的燕麦也非常不错，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是对青少年比较好的食物。

2.2.2肉蛋类

对于肉蛋类，这也是青少年不可或缺的摄取营养物质的来源。青少年是正在学习，长身体的时候，对钙质的吸收量较多，也需要补充适量的铁元素，而动物的肝脏铁、锌、维生素和各种营养素含量较多，丰富的维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收。鹌鹑肉也有提高智力，具有健脑的作用，而常吃的猪肉、鸡蛋也都是较好的食物。

2.2.3水产类

说到水产类，主要就是鱼类，鱼类营养较为丰富，含有健脑益智所必需的一种高质量必需脂肪酸DHA，还含有各种丰富的维生素，其中含有的维生素B12，有利于和植物性食发挥互补优势，其与养育神经功能作用强的叶酸有很好的协调作用，可促使叶酸功能作用顺利发挥，养育神经素质，提高思维记忆力，这对于正在学习的中学生来说具有很好的作用，鲑鱼、鲢鱼等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜类

蔬菜类也是人们公认的姣好的食物，位于膳食宝塔的第四层，含有的营养物 质特别丰富，特别是维生素的含量，较为丰富，许多蔬菜都具有食疗的功能，多吃蔬菜有好处，像莲藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、芦笋、番茄等都是非常好的蔬菜，对于青少年的成长发育。

2.2.5 果品类 果品可以分为鲜果、干果和果品制品，含有极为丰富的纤维素物质、多酚类化合物及维生素类物质，具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤及降血糖的作用，多吃水果对青少年的发育非常有好处。苹果有“记忆果”之称，富含微量元素锌，对促进青少年的身体发育至关重要，还有香蕉、枸杞、猕猴桃、沙棘等对增强免疫力，提神补脑都具有十分明显的作用。

2.2.6 菌藻类

菌藻类食物也是一类营养比较丰富，具有多种功能的食物，可以增强机体免疫力，通便排毒还有抗癌的功效。时常吃些这些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、银耳、金针菇、海带等，这些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 饮品类

白开水是最好的饮料，青少年都比较喜欢和各种味道的饮料，这都不科学，那些饮料所提供的营养素大多是能量，其他营养素从食物当中就可以获取了，而且一些添加剂对身体并不怎么好，应当多喝白开水。早上喝牛奶和豆浆等都是比较不错的生活习惯。结语

健康对于每个人来说，都十分重要，青少年的饮食健康更是牵动着许多人的心。对于各种食物来说，都要合理的均衡搭配，荤素搭配合理，才能使各种营养素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全与营养健康”始终是人们关心的不变的重要话题，这里的知识也是相当庞杂、细致而繁多，学到的知识有限，但这门课对我今后的生活会产生许多帮助和启发，我想我会因此而受益匪浅，这才是我对这门课的最大收获，我觉得这是不可估量的。

再多的金钱都买不来健康，当初怀着对食品安全和营养健康的知识的了解和关心而选的这门课，现在觉得很值得。我会继续了解相关的食品知识，也希望更多的人能了解这些知识，每个人都吃出一个健康的身体。