第一篇：酒文化中的划拳令
春节期间肯定喝酒，这已经是约定俗成的。但在不少地方，喝酒时要行酒令、划酒拳，这是中国酒文化的另类风景线。
划拳又叫豁拳、猜枚、猜拳、拇战，即饮酒时两人同时伸出手指并各说一个数，谁说的数目跟双方所伸手指的总数相符，谁就算赢，输的人喝酒。此乃中国古传至今仍时尚流行的饮酒游戏，它增添酒兴，烘托喜庆，是一种民间的酒令。其技巧性颇强，给玩者留有神机斗智的余地，且因玩时须喊叫，易让人兴奋，极富竞争性。
民间很流行的“划拳”，是酒拳的俗称，酒拳源自酒令，以劝酒助兴为目的。根据明朝人谢肇浙所写的《五杂俎》这本书，划拳的传统可以追溯到汉朝的手势令。在发展过程中，划拳毕竟已成为一个家族，行令的方法也独立为一个体系。“空拳”、“内拳”、“五毒拳”、“五行生克令”、“七星赶月令”、“一月三捷令”等都是这一类。《新五代史·史弘肇传》记载：“他日会饮章第，酒酣为手势令”。唐代人称划拳为“拇战”、“招手令”、“打令”等，《胜饮篇》记载：“皇甫嵩手势酒令，五指与手掌节指有名，通吁五指为五峰，则知豁拳之戏由来已久。” 《七侠五义》上面就有划拳的记载。即使从那时算起，也有八九百年的历史；如将其算做酒文化的内容之一，可算得上是源渊流长。酒令，是酒席上的一种助兴游戏，一般是指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其它类似游戏，违令者或负者罚饮，所以又称“行令饮酒”。
从古代开始,传统的划拳法是两人同时出一只手，并且同时猜两人所出数字之和，两人都猜错或猜对则继续，直到一方猜对。猜错者罚酒。
划拳是用嘴和手配合完成的，两人面对面进行。要领是：一是伸出手指与喊数要同时进行；二是喊出的数必须是伸出的手指数以上的数和与5相加得数以内的数；三是初学划拳时一般只是喊数，熟悉了可以丰富一些说法，也就成为酒文化的一部分。
具体如下：两人同时伸出一只手，用攥起的拳头和伸出一到五个手指,表示从零到五这几个数字，与此同时，嘴里喊出从零到10的数字，如果两人伸出的手指表示的数字相加与其中一个人嘴里喊出的数字相同，那么这个人就算赢了这一拳。举例说明：比如一个人伸出了三个手指，另一个人伸出了四个手指，一个人喊了七，另一个喊了六，那么这个人喊七的人就赢了；如一个人伸出攥紧的拳头（表示零），嘴里喊出了三，而另一个恰好伸出了三个手指可嘴里喊的七，那么喊三的就赢了。就这么简单。当然，如果自己喊的是“八仙过海”，而自己仅伸出了一个手指，那么对方即使伸出五指也不可能凑成八，这种拳就叫臭拳，如果不是事先约定，是要罚酒的。
常见的是“两人对猜”。这一酒令两人进行，同时出拳伸指喊数，喊中两人伸指和者胜，负者罚酒。此外还有“摆擂台令”，即某人坐庄，别人打擂，席间其人与其对决，胜者成擂主，败者罚酒。还有“打通关”，即一人坐庄，与席间每个人一一较量，输者罚酒。
还有拍七令，也即“明七暗七”。是全桌人依次数数至49（也可数更多），每明7（如7、17、27…）须拍桌上一下，每暗7（如14、21、28…）也须拍桌一次，误拍者或说错者罚酒一杯。老虎杠子则是以杠子、老虎、鸡、虫为令，一物降一物，看谁说的令降住谁，被降者为输者，罚酒一杯。其它还有猜单双、猜有无等，这都些简易的酒令。
划拳时口呼指数，从零到十共十一个数，其数皆用典故巧妙呼出，且语带吉祥、祝福。开头“宝不露”。唐朝时有“开元通宝”“男士护肤品”，泛指钱财。猜拳时一般是紧握拳头不出指，口呼“宝不露”即财不外露的意思。
一心敬。此出唐代诗圣杜甫《高都护马行》：“与人一心成大功。”表示祝酒人诚心敬酒，同心共饮之美好心愿。
两相好。今人划拳多以“两相好”开局，乃至哥俩好、爷俩好。三星照。系祈盼福星、禄星、南极老寿星高照。
四鸿喜。古人“四喜”是指“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”。五魁首。“五魁首”者，系指古人苦读《诗》、《书》、《易》、《礼》、《春秋》五种经籍着作，以求功名，夺得魁首。
六大顺。《左传》云：“君义，臣行，父慈，子孝，兄爱，弟敬；此数者累谓六顺也。” 七七巧。相传农历七月初七，天上牛郎织女相会，民间妇女比穿针引线，斗巧取胜，祝贺织女喜会牛郎。俗称“乞巧”，因“乞”“七”谐音故之。
八八马。周穆王常驾八匹骏马四处游玩，相传曾在昆仑山瑶池与西天王母诗酬谢唱。今人划拳常呼“八仙庆寿”以取代“八马”。
九久长。据《史记》载：“建久安之势，成长久之业。”后人取其“久长”二字作为典故，谐音为“酒长”，借喻人们相聚美酒不尽。
十十全。清朝乾隆皇帝自诩文治武功，福禄寿俱全，自称“十全老人”。今人常理解为“十全十美”。
划拳的喊数叫法也很有讲究。
划拳时，伸指喊数的范围为一至十，并附之以吉利语句。划拳时口所喊字数，因地域不同而不同。划拳人擦亮嗓门高喊：一定，两好，三元，四喜，五魁，六顺，七巧，八仙，九长，全福。
还有一种是两言的：一定终，两相好，三元郎，四发财，五经魁，六六顺，七巧图，八匹马，久九长，全福寿。
另一种四言的：一定终身，两相情愿，三星高照，四季发财，五子登科，六六大顺，七巧成图，八仙过海，九九长寿，全家福禄。一桌人依次划下来，将豪气呼出，将酒气呼出，将贫穷而落寞的山村划出无限的欢乐与笑声。如：
零是拳头，叫“平拳对”；
一字叫：“一条龙、一锭金、一夫当关”；
二字叫：“哥俩好，并蒂莲，两家好，双喜临门”； 三字叫：“三星照、三羊开泰、三元及第、三结义”； 四字叫：“四喜财、四季发财、四季如意”； 五字叫：“五魁首、五花骢、五纪魁”；
六字叫：“六六六、六六顺”；（《左传》上说：君义、臣行、父慈、子孝、兄爱、弟敬，谓之六顺也。）
七字叫：“七个巧、七仙女、七夕、七子团圆”； 八字叫：“八匹马、八大仙、八大寿”；
九字叫：“九连环、九重天、九马快、快升官、九龙盘柱”； 十字叫：“满堂红、全来了、合家欢、十全十美”等等。男女朋友划拳也算得上酒文化之一种。划拳不仅是简单的数字游戏，其中含有深厚的中国传统文化。划拳的呼词从零到十，其实就是酒令。但普通老百姓的酒令，不如文人吟诗背词那样风雅，但也有自己的独特魅力和民俗意味：
首先，划拳时喊出的数字，不能把一喊成一，二喊成二，而是用一句成语来代替。零要喊成“宝”；
一要喊成“一心敬你”，体现了对对方的尊重； 二要喊成“哥俩好”，表示与对方的关系亲密； 三一般喊“三星高照”；
四要喊“四红四喜”或“四喜来财”，表示吉利的意思； 五要喊“五魁首”； 六喊“六六大顺”； 七喊“巧到七”，意指牛郎织女七月七天河配； 八则喊“八仙过海”；
九喊“快喝酒”，也有简单地喊成“快”的。
十则喊成“满堂红”或者“全到了（读liao音）”。
因此，从划拳人的用语上，还可判断出这个人的文化层次甚至性格特点。
划拳还有许多讲究，有点类似日本的茶道的仪式。比如在济南地区，开始划拳前，两人要先各伸出大拇指并同时喊“兄弟俩好”，以表示与对方亲如兄弟，如有一方系长辈，这一句还得喊成“爷俩好”。然后，双方还要各伸出五指，并同说“全都好”，以表示对所有在场人员的尊重。最后化妆品商城，还要选一人“掌拳”，也就是裁判，因为划拳的速度很快，令人眼花缭乱，两人的判断会有不一致的时候，谁都会认为自己赢了，这样就会打起“酒官司”，“美容护肤产品”。而这时，掌拳的就会做出一个判断，以确定谁输谁赢。但是，划拳还有许多禁忌也是必须注意的。一是手型上禁忌。
在伸出两个手指表示二这个数字时，不能用大拇指与食指来表示，只能用大拇指和中指来表示。这是因为，用大拇指与食指类似用手枪指向对方，属于大不敬。二是地区型禁忌。
在济南地区喝酒时划拳禁喊“五魁首”。据老人们说，解放初期一个叫“五魁”的流氓头子被政府枪毙了，从那以后，凡是济南人喝酒划拳时就不再喊“五魁首”，是不愿为一个恶贯满盈的罪犯张目的意思。在济南喝酒，所有划拳的人全都遵守这个禁忌，无一例外。可这样一来，凡是济南人到了外地喝酒划拳就吃点亏。因为济南人即使了了外地也不愿破了自己家乡的规矩，划拳时仍是不喊“五魁首”。
拳令的最大优点在于适用面广，不受文化水平高低的限制，其技巧性较强，给划拳者留有神机斗智的余地，而且划拳须喊叫，容易让人兴奋，极富竞争性。
以简单、便捷的方式来娱乐饮酒各方，并且穿插小品表演，民歌、字谜等内容，可以达到烘托气氛，和谐友谊，活跃酒席间的情绪。同时还能对每个饮酒者进行智力考察，反映快慢，判断是否准确，心、口、手是否配合一致等等。另外，划拳中所呼叫的名称也渗透着相互信任，彼此祝愿以及喜庆欢愉的意绪，是友谊、祥和、愉悦的象征。无不含蕴着良好的祝愿与友谊永恒的渴望，买化妆品有着浓重的传统文化色彩和淳厚朴实的民族特色。
拳令中也有很多学问。如五行生克令：大拇指为金，食指为木，中指为水，无名指为火，小指为土。胜负办法是：金克木，木克水，水克火，火克土，土克金。拳令中说的“五经魁”，其实是中国古代制度中的一种称谓。
明代科举分五经取士，每经以第一名为经魁，故称“五经魁”，简称“五魁”。
相传，明朝永乐年间，成祖朱棣自恃才华，想显露一下自己，在一次科考中，改名扮成举子混入了考场。没想到发榜时才得了第五名，十分气恼。
朱棣一怒之下，便去质问主考官。主考官边答：“连第五名还是勉强的哩！”
可是当他抬头一看，啊！原来站在他面前的是当今皇帝，吓得魂不附体。朱棣怕传播出去丢面子，一句话没说扭头走了。主考官怕得罪皇帝，金榜已出不能更改，便在榜文上加了行注解：“第五名为前四名之魁首。”
第二篇：浅谈《金瓶梅》中的酒文化
浅谈《金瓶梅》中的酒文化
摘要：《金瓶梅》第一页就在说：“食色，性也。”，美食与色，酒与财气贯穿全篇。酒可谓极其重要，一百回中回回都要出现。文中对酒的描写，在反映人物腐朽生活的同时也在告诉我们明朝时市井百姓、商人大贾们会在什么场合饮酒、饮什么酒、如何饮酒、酒的品质如何等等。通过对原著的理解和历史资料的查询在此对金华酒、葡萄酒、菊花酒、白酒和烧酒以及竹叶青的历史来源、种类饮用方法等做了探究。想谈谈谈《金瓶梅》中的酒文化，以及我个人的理解。
关键字：酒色财气 酿造 原料 斗酒饮馔
东吴弄珠客曰：“读《金瓶梅》而生怜悯心者，菩萨也；生畏惧心者，君子也；生欢喜心者，小人也；生效法心者，乃禽兽耳。”如果从美食的角度出发，本人想补充一条：“生饕餮心者，乃美食家也。”作为反映明朝市井生活的杰出之作，其对饮食的描写可谓细致入微，从佳肴糕点到饮茶饮酒，《金瓶梅》中几乎每一个人都是老饕。而今，鄙人则想从几种典型的酒出发浅谈《金瓶梅》中的酒文化。
一部金瓶梅,就是酒色财气四个字，酒字排在第一位。从头到尾一百回，几乎回回都有酒，主人公西门庆更是一天到晚泡在酒桌上。全篇共提到24种酒，酒字出现了2025个，而大小饮酒的场面则出现了247次。下面就对几个出现次数较多较为典型的酒作出考证。1.不拘一格金华酒
在金瓶梅出现过形形色色的金华酒。无论家中来了什么客人或是有什么事，西门庆便打发小厮们去买几坛金华酒，金华酒是宴饮中最常出现的酒，也是潘金莲最好的酒。宋时大家喝的一般都是黄酒，味甜度数不也高，家宴中基本上饮的也都是金华酒，李瓶儿就曾向潘金莲劝酒说“好甜的酒儿”，由此可见金华酒属于“娘每们吃”的黄酒，味道清甜感觉绵软细腻，度数不高。
在金瓶梅第72回中，“只见玳安拿帖子进来问春梅：„爹起身不曾？安老爹差人送分资来了，又抬了两坛金华酒，四盆花树进来‟„„拆开看着，上写道：„„„外具时花四盆，以供清玩；浙酒二樽，少助待客之需。‟„„西门庆见四盆花草„„两坛南酒，满心欢喜。”可见这其中的金华酒、浙酒和南酒指的是同一种酒。由此可以判断金华酒在明朝有多种称法，并以产地为名。是以曲麦、稻米为原料的酒。金华酒最早问世于春秋末期，兴于宋明而衰亡于清末。
第21回，“玳安便提了一坛金华酒进来．．．．．．西门庆道：„金华酒是哪里的？‟玳安道：„是三娘与小的银子买的。‟西门庆道：„啊呀，家里见放着酒，又去买。‟吩咐玳安：„拿钥匙，前边厢房有双料茉莉酒，提两坛搀着些这酒吃。‟”西门庆觉得又买一坛金华酒很是浪费，不舍得单独喝，叫人拿茉莉就掺着喝，足以证明金华酒质量上乘，价格不菲。
既然品质上乘，那金华酒到底值多少钱呢？第26回中，西门庆的几房妻妾赌棋，李瓶儿输了棋拿出五钱银子出来买酒，花三钱银子买一坛金华酒、二钱银子买了一个大猪头。明朝时的一钱相当于现在的50块钱，一坛金华酒就是150元，明代物价低廉，这价钱已经不算便宜了。两钱可买来一个猪头，而一坛酒要比一个猪头还贵。2.葡萄美酒受青睐
金瓶梅第19回：“西门庆吩咐春梅：„把别的菜蔬都收下去，只留几碟细果子儿，筛一壶葡萄酒来我吃。‟”第61回：“等待午后，只见琴童儿先送了一坛葡萄酒来，然后西门庆坐着凉轿，玳安、王经跟随，到门首下轿。”
古人也是很会享受生活的，西门庆家吃螃蟹要配葡萄酒，这和现在西餐中吃海鲜要喝葡萄酒大概是一个道理。葡萄酒在金瓶梅中并未提及分红白，但在《红楼梦》中宝玉吃的葡萄酒是红的，还是拿滚烫开水烫着吃的，可见在中国古代红葡萄酒还可热吃。在很多小说中都有提到，明清时民间也兴吃葡萄酒。在金瓶梅中认为葡萄酒是“素”的，是和尚也可以吃的酒。其实《西游记》里也有提到，至于当时僧人是怎样的僧规戒律不得考证。
葡萄酒属于果酒，酿制原料很明显就是葡萄。有史料记载最早是在汉代，张謇出使西域时就已有此认知。《史记.大宛列传》“宛左右以葡萄为酒。”又说，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”在汉武帝时期中原已经开始种植葡萄了，葡萄酒可谓是丝绸之路的产物。
到了唐代，民间已学会自酿葡萄酒。《本草纲目.葡萄酒》：“古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。” 又说“酿者，取汁同曲，如常酿糯米饭法。” 葡萄酒的酿造比黄酒要简单，与米酒相似。李时珍在《本草纲目》里把葡萄酒的酿制方法分为两种，一种是发酵法酿制的，一种是加曲法。但是很多专家认为加曲法有画蛇添足之嫌，而李时珍也认为其有“大毒”，虽无具体考证，但金瓶梅里的葡萄酒应该是发酵酒而非蒸馏酒。3.重阳饮菊酒甜酒
金瓶梅第61回：“西门庆旋教开库房，拿出一坛夏提刑家送的菊花酒来。打开碧靛清，喷鼻香，未曾筛，先掺一瓶凉水，以去其蓼辣之性，然后贮于布甑内筛出来，醇厚好吃，又不输葡萄酒。” 菊花酒的吃法是要先打开坛子再往就中倒一瓢凉水，这样就能去掉其中的辛味。黄酒是浑浊而有色的也不清澈，更没有“蓼辣之性”。所以菊花酒应该是烧酒。在古来中国讲求饮食要适时符合时令的才是酒食的最佳赏味期。十月份时送来的菊花酒，西门庆嫌“香淆气的，没大好生吃”，而另年秋天的重阳节时，夏家送来一坛菊花酒，却觉得“碧靛青，喷鼻香”。
菊花酒是用菊花、糯米、甜酒曲酿制而成的酒。汉魏时期明间就已有酿制的菊花酒，《西京杂记》中就有记载。而晋朝的陶渊明也认为菊花酒是能祛百病的酒，可以长寿。菊花酒加枸杞熬制又是一计药方，可养肝、明目、健脑。4.白酒不与烧酒同
金瓶梅第29回：（潘金莲）教秋菊：“取白酒来与你爹吃。”„„只见秋菊半日拿上一银注子酒来。妇人才斟了一钟，摸了摸冰凉的，就照着秋菊脸上只一泼，泼了一头一脸，骂道：“好贼少死的奴才！我吩咐教你烫了来，如何拿冷酒与爹吃？你不知安排些甚么心儿？”„„那秋菊把嘴谷都着，口里喃喃呐呐说道：“每日爹娘还吃冰湃的酒儿，谁知今日又改了腔儿。”„„从新叫春梅暖了酒来，陪西门庆吃了几钟。金瓶梅中的白酒是要烫了吃的而非吃冷酒，通常是要先暖了酒再吃。放在现在可能会很奇怪，白酒很少有煮着喝的。煮过的白酒会使酒精挥发很多，度数会下降，但从养生的角度来说更健康。
白酒是我国现在最具代表性的酒类，是粮食谷物加酒曲发酵蒸馏而成的。在很多古籍中都可见到“白酒”一说。到唐代正式有这种酒名，有诗云“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。”现在的白酒是蒸馏酒。现在在四川有明朝时酒作坊的遗址，可见在明代民间制酒业还是比较发达的。到了清代就逐渐将白酒发扬光大，如今很多知名的白酒品牌都起源于清代。金瓶梅第49回：（胡僧）于是向褡裢内取出葫芦儿，倾出百十丸，吩咐：“每次只一粒，不可多了，用烧酒送下。”烧酒也是白酒的一种，因其精度很高，点火可以燃烧，故名。在现代烧酒和白酒可以并称。烧酒是未经勾兑的白酒，度数高，70度左右。烧酒起源甚早，最早起源于夏代。在唐代也是一种特指的酒名，区别于白酒。5.名贵药酒竹叶青
《金瓶梅》82回：“不觉竹叶穿心，桃花上脸，一个嘴儿相亲，一个腮儿厮揾„„”竹叶青虽为药酒但度数偏高，所以喝下去穿心也容易上脸，一会便喝的眩晕了。《水浒传》中就有说：“西门庆说……那酒是个内臣送我的竹叶青。”竹叶青酒在宋朝属于宫廷酒，为宫廷内臣所用。而到了明朝随流入明间但仍为贡酒。其品质上乘，又具独特功效，深受各阶层人士喜爱。
竹叶青起源很早，在南北朝时期就已经出现了。一度深受帝王喜爱，很多文人骚客都有写到过竹叶青。其口味清醇香远，颇具文化底蕴。而在明清小说中竹叶青又多次出现在市民的生活中。值得一说的是古代的竹叶青与现在的有所不同，现在的竹叶青属于汾酒。
除此之外，《金瓶梅》还写到麻姑酒、艾酒、羊羔酒、荷花酒、木樨荷花酒、橄榄酒、药王香酒、茉莉酒、豆酒等等，共二十四种。所谓“风流茶说合，酒是色媒人”，可以说酒丰富了《金瓶梅》中的人物生活和人物形象，许多故事是围绕着酒食这一主题展开的。也可以说作者在描写西门庆的穷奢极欲的腐朽生活时，在斗酒饮馔上做足了文章，细致介绍古代中国的酒文化。
当然酒文化，说起“文化”二字必也要提到饮酒风尚、下酒菜甚至宴席。但是个人了解的有限，也无法分析的那么全面。因此，就和专业的相关性，以及运用名物学的方法，也仅仅是对《金瓶梅》中的这五种酒进行了浅谈。
参考文献：
[1] 兰陵笑笑生.金瓶梅[M].山东:齐鲁出版社, 1991.[2] 邵万宽、章国超.金瓶梅饮食谱[M].山东:山东画报出版社, 2007-02.[3] 侯会.食货金瓶梅[M].广西:广西师范大学, 2007.[4] 梁羽生.梁羽生闲说《金瓶梅》[M].北京:生活·读书·新知三联书店, 2010-8.
第三篇：浅谈《红楼梦》中的酒文化
满纸酒香
——浅谈《红楼梦》中的酒文化
自古以来，中国热播就喜好喝酒，酒文化在中国也有着悠久的历史。而《红楼梦》作为一本“百科全书”式的小说，其中不乏许多对酒文化的描写。据统计，在全书120回中，共出现“酒”字580多次。从第1回甄士隐中秋之夜邀贾雨村饮酒起，到117回邢大舅王仁、贾蔷等在贾家外书房喝酒止，直接描写喝酒的场面共有60多处。这其中，提到饮酒的名目也十分繁多，如祝寿酒、生日酒、祭奠酒、接风酒、践行酒、中秋赏月酒、赏花酒、赏戏酒等等二三十种，令人大开眼界。可见古人对酒的喜爱之深。
在《红楼梦》中，曹雪芹先生写到的酒种和酒名大致有以下几种：黄酒、屠苏酒、惠泉酒、合欢酒、果子酒，甚至还有西洋的葡萄酒。其中写的最多的就是黄酒了，如第38、41、63、75等回中都有写到众人喝的是黄酒。在第63回《寿怡红群芳开夜宴》中，写袭人等丫鬟为了给贾宝玉过生日专门准备了“一坛好绍兴酒”，为宝二爷助兴。据《吕氏春秋》记载，在2000多年前的春秋时期，绍兴酒已经产黄酒了，到了《红楼梦》那个时期，绍兴黄酒已经成为了黄酒中的上品，成为贵族家庭饮宴中的佳品。还有一种我比较感兴趣的酒是合欢酒。合欢酒听名字就让人觉得有喜气，而它本身其实是一种药酒。合欢酒是用合欢树上开的小花浸泡烧酒而制成的，中医典籍中记载了合欢花的药用可解郁、和血、宁心，因而合欢酒便具有了祛除寒气、安神解郁的功效。书中第38回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》写林黛玉吃了点螃蟹，觉的心口微微地痛，自斟了半盏酒，见是黄酒不肯饮，便说须得热热地吃口烧酒，宝玉忙到：“有烧酒。”便命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来。林黛玉多愁善感，身体虚弱，吃了几口性寒的螃蟹，吃几口合欢酒，自然是最好不过的。我们以后吃螃蟹的时候也不妨可以自制一点合欢酒来饮用。当然他们对喝酒的器具也是十分讲究，不同而酒用不同的器具，这里就不展开说明了。
清代吴乔在《围炉诗话》中曾说：“文则炊而为饭，诗则酿而为酒。饭不变米形，酒则尽变。啖饭而饱，饮酒则醉，醉则忧者以乐，喜者以悲。”一首好诗就像一杯美酒，只有慢慢品味才能得出它的味道。在《红楼梦》中，诗词有近百首，每一首都值得我们去细细品味，而在这里我要提及的是其中和酒有关的诗句。在第23回元春省亲之后，大家都住进的大观园内，贾宝玉入园之后每日与姐妹们一处玩耍心情愉悦，这时候他便写了“春夜”、“夏夜”、“秋夜”、“冬夜”这4首“即事”诗，其中有3首都写到了酒。《夏夜即事》中写“琥珀杯倾荷露滑，玻璃槛纳柳风凉”，“荷露”就是一种酒这种酒以花命名，“滑”是指酒味醇美；《秋夜即事》中写到“静夜不眠因酒渴，沉烟重拔索烹茶”，夜晚睡不着想要喝酒；《冬夜即事》中写到“女儿翠袖诗怀冷，公子金貂酒力轻”，后一句写冬夜严寒，公子穿着貂皮尚嫌酒力不足御寒。这4首诗其实就是贾宝玉生活的自我写照，当时贾府正处于繁荣之时，大观园也就像一个世外桃源一样，贾宝玉住在里面正是一个“富贵闲人”，饮酒烹茶作诗好不惬意。
当然大观园里面的女儿们个个也都是诗人，文采也是十分的出众。在《红楼梦》第38回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》中她们就写出了许多和菊花有关的诗歌，她们写出了菊花在不同场合的不同姿态，表现了不同人物的不同感受，也暗示出各自人物的不同命运。在她们共同创作的12首诗中，有9首都写到了酒，可见酒在咏菊中的重要性。《访菊》写：酒杯药盏莫淹留。《种菊》写：醉酹寒香酒一杯。《供菊》写：弹琴酌酒喜堪俦。《咏菊》写：一从陶令平章后，千古高风说到今。《问菊》写：喃喃负手叩东篱。《画菊》写：莫认东篱闲采掇，粘屏聊以慰重阳。《簪菊》写：彭泽先生是酒狂。《梦菊》写：篱畔秋酣一觉清，和云伴月不分明。《菊影》写：凭谁醉眼认朦胧。这9首诗都直接或间接的提到了酒。前面也提到有赏花酒这一名目，因而她们在作诗时定是会饮酒助乐的。而且古人在进行诗歌创作时往往会饮酒来助兴抒发情感，我们熟知的大诗人李白就是一个非常鲜明的例子。而与菊花关系密切的陶渊明也是十分爱酒的，不难看出好几首诗中都提到了“东篱”、“陶令”这类字样。当然，除此之外《红楼梦》中许多诗词中都可以闻到酒的芳香，而酒也为诗增色不少。
《红楼梦》中对酒文化最有意思的内容描述莫过于行酒令了。酒令是酒席上的一种助兴游戏，一般指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或者其他类似的游戏，违令者或负者罚酒一杯，所以又称“行令饮酒”。酒令的历史也十分悠久，它的起源可追溯到春秋战国时代。酒令的经过反复的发展，到清朝已经颇具规模，种类也十分繁多，因而《红楼梦》中有许多对酒令的详细描写。如第63回《寿怡红群芳开夜宴》中行的就是“占花令”。人到齐后，晴雯拿了一个竹雕的签筒来，里面装着象牙花名签子，摇一摇，放在当中。又取过骰子来，盛在盒内，摇了一摇，揭开一看，里面是六点，数至宝钗。宝钗将筒摇一摇，伸手掣出以签，大家一看，只见签上画着一枝牡丹，题着“艳冠群芳”四字。下面又有镌的小字，以售卖唐诗：任是无情也动人。在席共贺一杯，此为群芳之冠，随意命人，不拘诗词雅谑，或新曲一支为贺。席间众人按令中要求行事，而后行玩宝钗这一令接着又从她开始行酒令。最后众人皆抽得一签皆为花名，探春是红杏、湘云是海棠、黛玉是芙蓉······这些酒令看似简单但都包含了人物的命运，也是当时生活的一种体现，人们在喝酒时避免席间无聊而活跃气氛的游戏。当然，书中还写道一些如“女儿令”、“牙牌令”的酒令，这就不一一介绍了。反观我们现在在外喝酒几乎就没有行酒令的了，至多就是划拳或是“两只小蜜蜂”之类的，其实我们也可以试一试古人那些简单的酒令来愉悦气氛。
综上看来，《红楼梦》真真是写出了中国酒文化，是中国酒文化的缩影。让人读起来感觉满纸酒香。
参考书目：《红楼品酒<红楼梦>中的酒文化与养生》
第四篇：商务礼仪中的酒文化
商务礼仪中的酒文化
交通学院44080507孙天宇
孔子云：不知礼，无以立也。这说明礼是人处世立身之根本。“礼”是制度规则，“仪”是“礼”的外在表现形式，它是依据“礼”的规定和内容形成的一套完整的系统和程序。礼仪是人们在相处交往中以约定俗成的程序方法来表现的律己敬人的过程。
酒会或宴会是所有商务人士必须要去的地方，在酒上的礼仪往往能体现出一个人素质如何。所以不懂的人一定要好好学习如何能让自己在喝酒时优雅得体。
不同的宴会要穿不同的衣服。宴会请柬左下角会注有formal正式的，informal非正式的，black tie小礼服，casual随便。一定要因时而变。
鸡尾酒会通常不设座位，目的是使客人多走动增加交往范围这时你不应当把注意力集中在食物上而是应当去和更多人交谈。可以在服务生的托盘内取食物，也可自己去吧台拿酒水。应用左手拿酒杯，随时准备伸出干净的右手去和别人握手。
白酒文化是干杯，葡萄酒的文化却是品尝，品尝它的味道和口感，享受他的色彩和美感。在高级餐厅里，如对酒不大了解的人要请调酒师帮忙挑选。
在正式的餐会上，接受斟酒要优雅。啤酒，用手指尖握住酒杯中央。如女性可一手握住酒杯，一手扶杯底。葡萄酒，将杯放在桌子上等酒倒好，不能去扶杯子，也不能把酒杯倾斜，如不需要可说一声“不，谢谢”或以手稍稍盖住酒杯表示谢绝。
在宴会中，由主人向主宾祝酒。在主人或主宾致辞祝酒时，其他人应暂停进餐停止交谈注意倾听，不要借此机会吸烟。
碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。
主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。
敬酒以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。不管主人还是客人都不要让女生喝醉酒。
客人在接受主人敬酒之后，一定要找个合适的机会回敬主人。喝酒绝不能吸着喝。
在主人提议干杯后，不一定要一饮而尽，只喝一口也行，即使是不喝酒的人也要起身将杯子在唇上碰一碰以示尊敬。
在西餐宴会上，人们只祝酒不劝酒，只敬酒不碰杯，使用玻璃杯时尤其不能碰杯。
涂了口红的女士如不小心将唇印印了上去，可以及时用干净的手指尖抹掉口红，再用纸巾擦拭手指尖。直接用纸巾擦拭酒杯的做法是不礼貌的。
通常在选择好葡萄酒后，由做东的人试喝酒，一般由男士来试酒。试喝酒的过程应为：
酒送来后，先确认和自己点的葡萄酒牌子是否一样，如果没有问题就示意服务生开酒。
拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒杯内是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒整瓶的品质，再看葡萄酒 的颜色。已成熟的酒（低下档的轻清型葡萄酒例外）杯沿的酒带褐黄色，而杯中央的酒色泽较深。未成熟（可贮藏更久才引用）的酒内外侧则多呈紫红色。
然后，拿着酒杯向内逆时针摇晃，如果是左手拿杯的人则可以顺时针摇晃。把酒向内倾斜，低头用鼻子闻闻味道是否香浓。 咋一口酒，不要太多、也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时你需要在此刻决定是否接受这瓶酒。
如果试喝酒结果满意，便可示意服务生继续倒酒。如不满意可对服务生表示不接受。这时，服务生可能会自己也喝一点证实如果酒真是有问题，高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
需要注意的是喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。
正确的握杯姿势是用三个手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温升高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子底部起固定作用。佐餐酒有一条重要的讲究就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。白肉即鱼肉、海鲜、鸡肉，需白葡萄酒来搭配。红肉即牛肉、羊肉、猪肉，用红葡萄酒来搭配。
注意: 如果弄倒了杯子把酒洒得满桌都是，不要大喊大叫，可做手势请服务生过来帮忙收拾残局。
除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要表示谢意。如果男主人亲自斟酒时，宾客应该端起酒杯致谢。必要时，还需起身站立，女士则欠身点头为礼。
西餐通常只使用香槟酒来干杯，所以这时绝对不可以啤酒或其他葡萄酒代替，干杯时，应喝下杯中一半酒为宜。
在西式宴会上，不能随便离开自己的座位，去与相聚较远者敬酒干杯，尤其是交叉干杯更不允许。
以上为商务礼仪中关于酒的一些内容。礼仪最重要的是使自己的举止得体，方便他人和自己的行动，可看情况有所改变。
第五篇：中国饮食文化中的酒文化
中国饮食文化中的酒文化
中国是卓立世界的文明古国，同时也是酒的故乡。相传在禹夏时期仪狄受帝女的命令发明了酒。在《战国策》中有“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。禹饮而甘之。曰：“后世必有以酒亡其国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。”在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食物，是物质的，但酒又溶于人们的生活与精神中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。
一：酒的起源
酒的起源在历史上有多种说法，主要有：猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造酒说。
在我国的许多典籍中都有猿猴造酒的记载，在清朝和明朝的许多文人著作中都有猿猴造酒的记载。这些不同时代与地区的著作中的记载都可以说明人们在猿猴的聚居区的确发现了酒的存在，人们通常将这些酒称为猿酒。而在汉代刘向的《战国策》中则有帝女命仪狄造酒的记载，而在许多的典籍中都有黄帝、帝尧善饮酒的记载，因此，则可以推论，仪狄是位善于总结前人经验的酿酒师，完善了酒的酿制方法，酿出了质地优良的酒。还有一种说法则是杜康造酒，如在曹操的《短歌行》中就有“何以解忧，唯有杜康”的诗句。相传杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”。而据考证，杜之一姓到杜康的时候已经离夏禹的时代很久远了，可在上古时代就有“尧酒千钟”之说了，由此则可说明，杜康也不是酒的创造者。因此宋代的窦苹（《酒谱》的作者）劳动人民在生产实践中积累下了酒的酿造方法，经过有知识有远见的智者归纳总结，后人按照前辈的方法一代代地传承下来，流传至今的。
二：中国历史上酒的分类
中国历史上的古酒大体上分为两类：有色酒和蒸馏酒。
有色酒起源于上古，据《神农本草》所记载，酒起源于远古与神农时代。《世界》本八种》陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。中国现在比较典型和悠久的有色酒有绍兴黄酒和山东的即墨老酒。
中国的蒸馏酒（也称为白酒或烧酒）与法国的白兰地，俄罗斯的伏特加，英格兰的威士忌，起源于西印度地区的老姆酒，荷兰的金酒为世界六大蒸馏酒。而中国的白酒历史最为久远，在世界蒸馏酒史上有不可动摇的鼻祖地位。就蒸馏技术而言早在秦汉时期随着炼丹技术的不断发展，经过长期的摸索，炼丹术积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的种种设备，因此中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。而对于白酒起源于何时有着不同的四种说法：起源于东汉，起源于唐朝，起源于宋代与起源于元代。而最有可能 的结果是：液态蒸馏法起源于汉代，固态蒸馏酒的产生源于唐朝，中国白酒传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展成熟于宋元时期。白酒主要有十二种香型：酱香型（例如茅台），浓香型（例如泸州老窖），清香型（例如山西汾酒），兼香型（例如安徽口子窖），米香型（例如桂林三花酒），凤香型（例如西凤酒），芝麻香型，豉香型（例如御冰烧），特香型，药香型（例如贵州董酒），老白干香型（例如衡水老白干）和馥郁香型（例如湖南酒鬼酒）。
除了以上两种酒之外，还有葡萄酒与啤酒这两种国外传来的酒类。葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的饮料酒，原产于小亚细亚地区，后传播到世界各地。汉建元三年，张骞出使西域带回了葡萄与葡萄酒的酿制工艺，中国开始有了自己的葡萄酒。啤酒是以大麦为原料酿制而成的饮料酒，在中国的历史只有百年。由于大麦在中国的历史上一直是人民的主要食物，因此，中国历史上很可能有人酿制过啤酒或与啤酒相似的饮料酒，只是由于味道怪异，不符合人们的胃口，或其他的原因导致酿制的方法失传（以上纯属个人猜测）。
以上便是我对中国酒文化的一些粗略的了解，身为中国人，到现在才发现自己对中国的文化的了解真实太少了。深感惭愧！
参考文献：刘丹 《中国饮食文化中的酒文化》
百度文库南昌大学饮食文化选修课件 《中国饮食文化-第六章酒文化》
中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会秘书处 《蒸馏酒的起源》
窦苹（宋）《酒谱》
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