第一篇：酒文化复习材料(宁芊讲稿)
酒文化课程复习材料——宁芊
酒----用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料
酒文化----围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。
一、酒的起源的传说:
1、上天造酒说
2、猿猴造酒说
3、仪狄造酒说
4、杜康造酒说
二、现代学者对酿酒起源的看法
1、酒是天然产物:C6H12O6=2C2H5OH+2CO2(气体挥发)
2、果酒和乳酒－－第一代饮料酒:<<癸（同鬼）辛杂识>>、<<蒲桃酒赋>>
3、谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？<<淮南子>>-----“清盎之美，始于耒耜 ”
三、酒在各个历史时期的发展情况
1、初创期
公元前4000年~公元前2000年，用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。
2、成长期
公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝。官府专门设置了酿酒的机构，酒由官府控制，称为帝王及诸侯的享乐品。
3、成熟期
公元前200年到公元1000年的北宋，名酒开始涌现，黄酒，果酒，药酒以及葡萄酒等都有了相应的发展。
4、提高期
公元1000年到公元1840年的晚清，西域的蒸馏器传入我国，从而发明了中国白酒。
5、变革期
公元1840年至今，我过酒苑呈现百花争艳的局面。
四、中国传统酒的分类
酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒
商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒
五、酒的绰号
冻醪 黄封 般若汤 天禄 茅柴 昔酒 欢伯 第二节 酒具
1、酒器发展的历史：①形成期：青铜酒器②发展期：瓷器、金银器③鼎盛期：金银器④创新期：玻璃、锡壶
2、酒器类型：①盛酒器：尊、卣、瓶②煮酒器：爵、角、斝③饮酒器：觥、觚、杯④陶制酒具 第四节 酒与社会生活
一、酒的礼俗
（一）重大节日的饮酒习俗
1、春节
2、灯节
3、清明节
4、端午节
5、中秋节
6、重阳节
7、除夕
（二）婚姻饮酒习俗:“喜酒”，“会亲酒”，“回门酒” “交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺”
（三）祭祀丧葬与酒
（四）其它饮酒习俗 “满月酒”或“百日酒”“寄名酒”“寿酒” “上梁酒”和“进屋酒”“开业酒”和“分红酒”“壮行酒”，也叫“送行酒”
（五）独特的饮酒方式:饮咂酒 转转酒
（六）少数民族酒文化
1、女真族酒宴：女真人是满族人的祖先，每天一项日常事务就是喝酒，每喝必劝，尽醉而归。
2、蒙古族马奶酒：蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香;只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。
在中国少数民族中，除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外，一般都有“无酒不成礼”的传统待客心理。少数民族在饮酒时很讲究敬老的礼节。
少数民族在欢聚待客饮酒时，特别重视和谐热烈的气氛。少数民族在待客敬酒中普遍表现出礼仪隆重和坦诚真挚。
（七）古代的酒令
我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。
酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令
我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而是辅助酒礼，劝人少饮酒的。完备于隋唐。
酒令分雅令和通令。
雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的项目。通令也称俗令，其行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。
通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。
不同时期流行的酒令 远古：燕射 春秋战国：投壶 魏晋：流觞曲水 唐朝：藏钩 · 射覆 · 酒筹 明清：拧酒令儿
独看松上雪纷纷。（须白者饮）此时相望不相闻。
-----------（耳聋者饮）
人面桃花相映红。
-------------（面赤者饮）
千呼万唤始出来。
------------（后来者饮）
情多最恨花无语。
------------（不言者饮）
相逢应觉声音近。
---------------（近视者饮）
不许流莺声乱啼。
-------------（问者即饮）
（八）酒肆: 酒肆也就是现在的酒馆，其他的叫法还有酒舍、酒垆、酒馆、酒店、酒家、酒楼等。
古人饮酒讲究非常多。除了酒本身的厚薄、颜色、温度外，还要看喝酒所用的器皿、饮酒的时间，甚至场所等等。
古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒楼、郊野露天的场所、妓院、旅店饮酒。但最常见的还是酒肆、酒楼。第五节 酒的制度
●酒的制度即酒政，是国家对酒的生产，流通，销售和使用而制定实施的制度政策的总和。在众多的生活用品中，酒是一种非常特殊的用品。
一、酒的特殊性
1、中国酿酒的原料主要是粮食，它是关系到国计民生的重要物质。
2、酿酒及用酒是一项非常普遍的社会活动。
3、国家对酒实行榷酒以来，一般来说，酒是一种高附加值的商品。
4、酒是一种特殊的食品。
◆如何根据实际情况进行酒业管理，使酒的生产，流通，消费走上正确的轨道，使酒的正面效应得到发挥，负面
效应得到抑制也是一门深厚的学问。
二、古代酒政的内容
禁酒，即由政府下令禁止酒的生产，流通和消费。禁酒的目的主要是：
▪减少粮食的消耗，备战备荒。这是历代历朝禁酒的主要目的。
▪防止沈湎于酒，伤德败性，引来杀身之祸，禁止百官酒后狂言，议论朝政。这点主要针对统治者本身而言。
▪禁群饮，在古代主要是为了防止民众聚众闹事。
2、榷酒
榷酒，现在称为酒的专卖。即国家垄断酒的生产和销售，不允许私人从事与酒有关的行业。由于实行国家的垄断生产和销售，酒价或者利润可以定得较高，一方面可获取高额收入，另一方面，也可以用此来调节酒的生产和销售。其内涵是极为丰富的。（1）完全专卖（2）间接专卖（3）商专卖
酒的专卖，在唐代后期，宋代，元代及清朝后期都是主要的酒政形式.3、税酒
税酒是对酒征收的专税。
由于将酒看作是奢侈品，酒税与其它税相比，一般是比较重的。
唐朝的税酒，即对酿酒户和卖酒户进行登记，并对其生产经营规模划分等级，给予这些人从事酒业的特权。未经特许的则无资格从事酒业。
黄酒
一、黄酒的起源与特点
黄酒，因其酒液呈黄色而得名，又被称为老酒、陈酒、料酒，翻译为rice wine而非yellow wine。它以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成。
二、黄酒的成分与分类
（一）黄酒的成分
黄酒是中国特有的原汁酿造酒，多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用酿造而成。
（二）黄酒的分类
1、按商业习惯分类：（1）稻米黄酒：（2）黍米黄酒：黍米黄酒以黍米（又称粘黄米）为原料，以米曲或麦曲为糖化剂发酵酿制，主要产于华北和东北地区，以山东黄酒为代表，主要品种有山东即墨黄酒、山东兰陵美酒、山西黄酒、大连黄酒等。（3）红曲黄酒：红曲黄酒以糯米或大米为原料，以大米和红曲霉制成的红曲为糖化发酵剂酿制，主要产于福建、台湾、浙江，主要品种有福建老窖、龙岩沉缸酒等。（4）大米清酒：
大米清酒是改良的大米黄酒，以粳米为原料，用米曲作糖化剂，酵母作发酵剂酿制而成，其酒色淡黄清亮，具有清酒特有的香味。清酒是日本的特产，中国清酒生产较晚，较著名的有吉林清酒、即墨特级清酒等。
2、按国家标准分类（1）干黄酒：
含糖量小于 1.00 %(以葡萄糖计)的黄酒。总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是元红酒。（2）半干黄酒：
含糖量在1.00—3.00%之间的黄酒。酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为加饭酒。在发酵过程中，要求较高。此种酒酒质厚浓，风味优良，可长久贮藏，是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。
（3）半甜黄酒：
含糖量在3.00—10.00%之间的黄酒。这种酒采用独特工艺，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存，且贮藏时间越长色泽越深。
（4）甜黄酒：
含糖量10.00—20.00%之间的黄酒。这种酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。（5）浓甜黄酒：
糖份大于或等于20%的黄酒。（6）加香黄酒：
这是以黄酒为酒基，经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。
3、按酿造方法分类（1）淋饭酒：
淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵酿制成酒。这样酿成的淋饭酒口味较淡薄，有的工厂是用来作为酒母的，即所谓的“淋饭酒母”。（2）摊饭酒：
摊饭酒是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵酿制成酒。（3）喂饭酒：
按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。
4、按酒曲品种分类
黄酒可以分为小曲黄酒、麦曲黄酒（生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒）、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等类型。
三、著名黄酒
（一）绍兴黄酒。
1、加饭酒。其特点是色泽橙亮清澈、香气馥郁芬芳、滋味甘甜醇厚，色香味俱佳，属于半干型黄酒，适于加温配冷菜。
2、元红酒。其特点是清澈黄亮、香气芬芳、味醇爽口。元红酒又名状元红，是流传最广、产量最多、销量最大的绍兴酒，适于加温配鸡鸭。
3、善酿酒。其特点是清亮透明、香气特盛、甘甜味美。属于半甜型黄酒，适于加温配甜味菜肴。
4、香雪酒。其特点是淡黄清亮、香味浓醇、甘甜鲜美。适于饭后常温饮用，也可与汽水白酒兑饮。
（二）龙岩沉缸酒
（三）山东即墨老酒
四、黄酒的酿造工艺流程：
1、浸米
2、蒸煮
3、冷却
4、入坛
5、发酵管理
6、压榨
7、澄清
8、装坛
9、温酒
10、贮藏管理
1、淀粉的降解
nH2O nH2O H2O ［C6H10O5］n→[C6H10O5]x →C12H22O11 → C6H12O6
淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
2、酒精发酵
3、有机酸的变化
部分来自原料、酒母、曲和浆水或人工调酸加入；
部分是在发酵过程中由酵母的代谢产生的，如琥珀酸等； 也有因细菌污染而致，如醋酸、乳酸、丁酸等。
4、蛋白质的变化
原料蛋白质经发酵酒醅发酵水解形成肽和氨基酸等一系列含氮化合物。
酒醅中氨基酸达到18种之多，含量也高，其中一部分被酵母同化，合成菌体蛋白质，同时形成高级醇，其余部分留在酒液中。
黄酒中含氮物质的2／3是氨基酸，其余1／3是多肽和低肽，它们对黄酒的浓厚感和香纯性影响较大。
5、脂肪的变化
在发酵过程中，脂肪大多被微生物的脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。甘油赋予黄酒甜味和粘厚感。脂肪酸与醇结合形成酯。
酯和高级醇等都能形成黄酒特有的芳香。
五、酒质鉴别
（一）优质黄酒的标准
1、黄酒的色泽。
指黄酒的外观品质的感官反映，黄酒应晶莹透明，不能混浊失光。优质黄酒的色泽应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。
2、黄酒的香气。
指黄酒的芳香特征的嗅觉反映，黄酒应浓郁醇香，如曲香、酒香、米香、酯香、酸香等等。优质黄酒的香味以馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。
3、黄酒的滋味。
指黄酒的味觉特征的味觉反映，在黄酒的口味上应充分体现“浓、醇、润、爽”的特点。优质黄酒的滋味应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。
4、黄酒的酒体。
指黄酒的酒体，即典型性或风格，把黄酒的香气成份、口味成份汇总一起，综合评价，这是黄酒酒的根基。
（二）黄酒质量的鉴别
1、闻香味：酿造的黄酒有明显的、浓郁的原料香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。
2、凭手感：倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手。
3、看价格：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三五年的陈酿过程，不会太便宜，而勾兑酒一般较便宜。
葡萄酒
一、葡萄酒的分类
1、色泽：红葡萄酒：可将葡萄破碎所得的葡萄浆进行“带皮发酵”后，再分离出去皮渣。白葡萄酒：必须将葡萄榨取汁后进行前发酵 桃红色葡萄酒： “带皮发酵”，皮和汁浸泡时间较红葡萄短。
2、含糖量
干葡萄酒： 含糖量≦4.0 g/L，葡萄汁浓度为：100% 半干葡萄酒：含糖量在4.1~12.0 g/L，葡萄汁浓度为：50% 半甜葡萄酒：含糖量在12.1~50.0 g/L 甜葡萄酒：含糖量≧50.1 g/L
3、酒中二氧化碳的压力
无气葡萄酒：不带自身发酵产生的CO2或人工添加的CO2 起泡葡萄酒：在葡萄酒中加糖在发酵而产生的或用人工方法压入的，例：香槟酒
特种葡萄酒：按特种工艺加工制作的葡萄酒。
——利口葡萄酒
——加香葡萄酒
二、葡萄酒的酿制
（一）红葡萄酒：
1、破皮去梗
2、浸皮与发酵：温度控制在20~30℃
3、榨汁
4、橡木桶培养：通常不会超过两年 酒槽培养：适合年轻时即饮用的葡萄酒
5、澄清
6、装瓶
（二）白葡萄酒：
1、采收
2、破皮
3、榨汁
4、澄清：葡萄汁需经过沉淀才开始发酵，约需一天左右的时间
5、橡木桶发酵：容量小散热快，有很好的控温效果 酒槽发酵：温度必需控制在18℃到20℃之间
6、橡木桶培养 酒槽培养
7、澄清
三、酿造葡萄酒的重要葡萄品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)卡本内－苏维浓 黑皮诺(Pinot Noir)佳美(Gamay)美乐(Merlot)夏多内（Chardonnay）薏丝琳（Riesling）苏维浓（Sauvignon Blanc）
四、法国葡萄酒的鉴别----如何看标签
1、从标签看级别
AOC 法定产区葡萄酒，法国葡萄酒最高级别
酒瓶标签标示为：Appellation+产区名+Controlee 波尔多产区 Bordeaux 勃艮第产区 Bourgogne 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 汝拉和萨瓦产区 罗纳河谷产区 西南产区
朗格多克－鲁西雍产区 普罗旺斯－科西嘉产区
VDQS 优良地区餐酒
是普通地区餐酒向AOC级别过度所必须经历的级别。Appellation+产区名+Qualite Superieure VIN DE PAYS(VDP)地区餐酒
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。Vin de Pays +产区名
VIN DE TABLE(VDT)日常餐酒 最低档的葡萄酒，做日常饮用。Vin de Table Premiers Grands Crus Classes 五大顶级酒庄：
—— Chateau Lafite-Rothshild —— Chateau Margaux —— Chateau Latour —— Chateau Haut Brion —— Chateau Monton-Rothshild
五、酒品年份
1、葡萄酒酒瓶正面标签上的年份代表葡萄采摘和酿造的年份，与装瓶年份无关。
2、葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。同时还取决于冬春气候和阳光等。
3、同一葡萄年对不同地区有好坏差异，要感觉年份表来查询。法国葡萄酒主要产区1966－2000年份表
六、葡萄酒的品评
1、场所
品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。理想的品酒时间是在饭前。
2、开酒
3、醒酒：
所谓“醒酒”，就是为了让葡萄酒在饮用时更香醇而在饮用前预先打开酒瓶，把酒倒在“醒酒器”中，让葡萄酒能先透透气，呼吸一会。
醒酒的作用在于能帮助葡萄酒氧化，让酒中的单宁充分氧化，降低涩味，使酒的口感更加醇厚、柔和，同时还可以避免人们在饮用葡萄酒时感觉丹宁(影响葡萄酒酸涩度的成分)太强。
4、辨酒 颜色
通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。
紫红色是很年轻的酒（少于18个月），如薄酒来新酒；
樱红色是不新不老的酒（2—3年），品质适宜现喝，不宜久藏；
草莓红色是已经成熟的酒（3—7年），开始老化，应现喝；
挂杯
当酒液的粘度大时，下流的速度就会降低，于是便形成了挂杯现象，而它们的含量越高，粘度越大，酒柱下滑的速度越慢，酒的质量越好。
九、葡萄酒的营养成分
1、多种糖类
葡萄酒中的果糖，每升中含量为40-220克，戌糖含量0.5-1.5克
2、有机酸
每升葡萄酒内，含酒石酸2-7克，苹果酸0.1-0.8克，琥珀酸0.2-0.9克，柠檬酸0.1-0.75克
3、无机盐微量元素
每升葡萄酒中，氧化钾含量为0.45-1.35克、氧化镁0.1-0.25克，葡萄酒中的钙含虽不多，但可被人体直接利用。
4、含氮物质
每升葡萄酒中含蛋白质1克，含有25种氨基酸。
5、维生素
每升葡萄酒中，硫胺素含量为0.008-0.086克、核黄素为0.086毫克、尼克酸0.65-2.10毫克、维生素B6为0.6-0.8毫克，叶酸为0.4-0.45微克，维生素B12为12-15毫克。肌醇含量也较多。
十一、葡萄酒与中、西餐的搭配 葡萄酒饮用的基本次序：
----香槟和白葡萄酒饭前作为开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝。----白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。
----清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。----年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。----不甜的葡萄酒先河，甜味的葡萄酒后喝。
葡萄酒与餐食搭配的基本原则：
----红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物----白葡萄酒配海鲜及白肉食物
葡萄酒与中餐的搭配
红葡萄酒-----川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒-----油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒-----点心、鱼翅类
葡萄酒与西餐的搭配
红葡萄酒-----奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒-----沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒-----茶点、布丁、火鸡
啤酒
一、啤酒的定义
我国标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5%~7.5%）的各类熟啤酒。
二、啤酒的原料:
1、水
2、麦芽
3、酒花
4、酵母
5、辅料水 酿造啤酒常用
啤酒花（hops)啤酒花简称酒花，又称蛇麻花。酒花成分：
酒花树脂（10％~20 ％）：赋予啤酒特有的苦味和防腐能力 酒花油（0.5％~2 ％）：赋予啤酒香味 多酚物质（2％~5 ％）：具有澄清麦汁和赋予啤酒醇厚酒体的作用 其他：单糖、蛋白质、果胶、脂和蜡等。
1.制麦
大麦→粗选→精选→ 浸麦→发芽 →绿麦芽 →烘干、除根 ↓ 成品麦芽 2.糖化
麦芽及辅料→粉碎→糊化、糖化→过滤→煮沸→冷却→冷麦汁
↑ ↑
水 酒花 3.发酵：冷麦汁→主发酵→后发酵
4.后处理及包装：后发酵完的酒液需进行过滤，才能包装出售
三、啤酒的酿造工艺
浸麦的目的: 使大麦吸收充足的水分，利于发芽；洗去大麦表面的尘埃、泥土和微生物。发芽技术条件:发芽温度: 浅色麦芽控制在12~16℃，浓色麦芽控制在18~22℃。空气相对湿度:大于95％
发芽时间: 浅色麦芽控制为6d，浓色麦芽为8d。干燥目的
① 停止绿麦芽的生长和酶的分解作用；
② 除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于 贮藏； ③ 使麦根干燥，便于脱落除去；
④ 除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味。
糖化
利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质（淀粉、蛋白质、半纤维素等）逐步分解为可溶性的低分子物质的分解过程。
由此制备的浸出物溶液就是麦汁。
过滤目的
糖化结束后，应立即过滤，把麦汁和麦糟分开以免影响半成品麦汁的色、香、味，另外，麦汁中微小的蛋白质颗粒，会破坏泡沫的持久性。
麦汁煮沸与添加酒花的目的 ① 蒸发多余的水分，使麦汁浓缩到规定的浓度； ② 溶出酒花中的有效成分，增加麦汁的香气、苦味和防腐能力；③ 促进蛋白质凝固析出，增加啤酒稳定性； ④ 破坏全部酶，进行热杀菌，以保证最终产品的质量； ⑤ 通过煮沸形成一些还原性物质，以保持啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。
酒花的添加
添加方法：添加量一般为0.15%~0.2%。通常分3次添加，即 麦汁初沸时——添加20%的酒花，煮沸40min后——添加40%，煮沸终了前10min——添加40%。注： 优质酒花一般在最后添加，使酒花中的香味成 分能较多的保留在麦汁中。
冷却目的 ① 降低温度，适于酵母发酵；② 去除热、冷凝固物，保证发酵正常进行； ③ 增加麦汁的溶解氧，利于酵母的生长繁殖。
四、啤酒的分类 国际上将啤酒分为：
下面发酵啤酒——发酵终了时，酵母很快凝结成块 并沉积到发酵容器底部。
上面发酵啤酒 ——发酵终了时，酵母很少下沉到发酵容器底部
按啤酒的色泽分 浅色啤酒: 色度在5~14EBC单位 浓色啤酒：色度在15~40EBC单位 黑色啤酒：色度大于40EBC单位
按生产工艺分
鲜啤酒：包装后，不经过低温灭菌（即巴氏杀菌）而销售的啤酒，保存时间短，低温下一般为一周。熟啤酒：包装后，通过低温灭菌的啤酒，保质时间长。啤酒的新品种：
全麦芽啤酒 冰啤酒 头道麦汁啤酒 纯生啤酒 低（无）醇啤酒 白啤酒 暖啤酒 绿啤酒 菠萝啤酒
五、啤酒的妙用
在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。
觉得自己体毛过多的人，用棉花或纱布沾些啤酒，仔细地涂抹于手、脚体毛浓密的地方，体毛会自然地脱落而且不会伤害肌肤。
由于啤酒里面含有一种可以转变为肥料的芳香（HOP），所以可以拿已经变味的啤酒，倒入载盆里面，代替施肥。冬季有些人生冻疮，如果在温水中加入少量的啤酒，浸泡20分钟左右，便可缓解因冻疮而带来的痛苦。洗头发：啤酒里的多菌种及啤酒效素可以软化发丝，修补受损，另外还有润丝和闪亮的效果。
白兰地和威士忌
1、名称的由来 白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为可燃烧的酒
2、白兰地的定义 白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。（广义）
是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。（狭义）
3、酿造白兰地的葡萄品种要求
糖分低——每升白兰地所耗用的葡萄原料多，进入白兰地中的葡萄品种香气物质随之增多。2.酸度高——较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成。
3.香度低——白兰地所用的葡萄要选用弱香或者中性香型的葡萄。不应选用有特殊香型的葡萄，如玫瑰香。4.丰产抗病——这是为了保证葡萄的品质和产量。酿造白兰地的葡萄最好栽培在气候温和、光照充足、石灰质含量高的土壤中。
1）白兰地对橡木桶壁物质的浸提
单宁氧化，使白兰地具有柔和的口味;木质素氧化成芳香醛（香兰素和丁香醛）;半纤维素水解成单糖，使白兰地具有甜味和柔和的口味。2）化学变化
缩醛
酯化
酒精与水缔合 白兰地的陈酿
体积减少：通过橡木桶壁向外挥发 酒度降低：酒精挥发，70%降到40% 颜色变化：单宁使原本无色的原白兰地，经过贮存 逐渐变成金黄色至赤金黄色 酸度增高：挥发酸（乙酸、丙酸和丁酸），不挥发酸（糖醛酸和单宁酸）
3、白兰地的分类 特级（X.O）优级（V.S.O.P）一级（V.O）二级（三星和V.S）。
威士忌
一、威士忌概述
威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。
二、酿制工艺1.发芽（Malting）2.磨碎（Mashing）3.发酵（Fermentation）4.蒸馏（Distillation）5.陈年（Maturing）6.混配（Blending）7.装瓶（Bottling）
三、酒品分类
（一）苏格兰威士忌(Scotch Whisky)纯麦芽威士忌 谷物威士忌 兑合威士忌。
（二）爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)
（三）美国威士忌(Ameican Whiskey)
（四）加拿大威士忌(Canadian Whisky)
（五）其他
其他烈性酒
兰姆酒（Rum）
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。工艺特点
1、甘蔗糖蜜经过稀释后, 放到大桶中发酵。
2、发酵完毕后, 蒸馏取得中段酒度在 65%----70%Vol的新酒。
3、用水稀释新酒, 再贮存于橡木桶中。
4、勾兑成型, 酒度在 40%---55%Vol。清淡型兰姆
用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液一般呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。
清淡型兰姆酒主要产自波多黎各和古巴。
浓烈型兰姆酒
由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，然后在橡木桶中熟化5年以上。浓烈兰姆酒一般呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量80-85度。
浓烈型兰姆酒以牙买加的为代表。们的骁勇善战还不能将功折罪？„”
伏特加（Vodka）
伏特加（俄文：Водка）是指以谷物、薯类或糖蜜等为原料, 经发酵、蒸馏制成食用酒精, 再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。
工艺特点
1、麦芽经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵、制成发酵醪。
2、蒸馏醪液成 40%----70%Vol的烈性酒, 再精馏至 85%vol 以上。
3、反复过滤脱臭制成无色、无臭、无味的伏特加酒
4、降度至 38%----40%Vol即可。
伏特加的分类：
无色，无杂味的上等伏特加 加入各种香料的伏特加
金酒(Gin)金酒又名杜松子酒, 是指以粮谷等为原料, 经发酵、蒸馏制得食用酒基, 加入杜松子配以芳香性植物, 经科学工艺浸渍、蒸馏, 馏出液分段截取, 精心配制而成的低度蒸馏酒。它起源于 17 世纪中叶的荷兰, 但发展于英国。工艺特点
1、以大麦、燕麦、玉米等粮谷为原料, 以麦芽为糖化剂, 以酵母为发酵剂, 发酵 2----3d。
2、发酵后, 在第一次蒸馏所得酒中添加杜松子及其他香料, 用浸泡法提香。
3、进行第二次蒸馏、除杂、稀释成 38%----44%Vol 即成。鸡尾酒
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。
最流行的十大鸡尾酒
1、伏特加/金汤力鸡尾酒（Vodka/Gin and Tonic）
2、金/伏特加马提尼（Gin/Vodka Martini）
3、血腥玛丽（Bloody Mary）
4、朗姆可乐（Rum and Cola）
5、马格利特（Margarita）
6、螺丝钻（Screwdriver）
7、波旁可乐（Bourbon and Cola）
8、七七（Seven and Seven）
9、波旁水（Bourbon and Water）
10、苏格兰苏打（Scoth and Soda）
鸡尾酒的特点
1、鸡尾酒是混合酒
2、花样繁多，调法各异
3、具有刺激性中味
4、能够增进食欲
5、口味优于单体组分
6、冷饮性质
7、色泽优美
8、盛载考究
9、鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。
鸡尾酒分类 短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。
鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天
酒与健康
酒对人体的危害 1.死亡2.吸收不良症候群3.肝脏伤害4.胃溃疡
5.神经系统伤害6.大脑皮质萎缩7.酒精性胎儿徵候群
1、酒醉情况
第一期 “微醉期”、放松期或“甜言蜜语期” 第二期“兴奋期”、放开期或“花言巧语期” 第三期“癫狂期”、放肆期或“豪言壮语期” 第四期“弱智期”、放荡期或“胡言乱语期” 第五期“泥醉期”、放平期或“沉默不语期”
2、解酒机理与原则促进利尿，有利排泄。促进发汗，减低浓度。中和乙醇，促进转化。分解乙醇，促进代谢。稀释浓度，减少含量。减缓吸收，有利代谢。健康饮酒
1、饮酒的最佳时间
一天中的早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒。
每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全，尤其是在下午15~17时最为适宜。
2、饮酒的最佳种类
从人体的健康角度说，众多酒类中以果酒之一的红葡萄酒对人的健康最为有利。
3、饮酒的最佳饮量
一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。
4、饮酒的最佳佐菜
从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，应多吃一些新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。
切忌用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒的佐菜。
怎样正确饮酒
1、饮酒酌情，快慢相宜
古人有云：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，尤不可伤。且粗速无品。”
2、空腹饮酒，有害健康
3、愤懑忧郁，喝酒害己
4、白酒黄酒，热饮有益
5、多酒混饮，不利健康
6、酒后洗澡，易引意外
7、吸烟又酗酒，危害更严重
8、女人饮酒为何易醉
9、吃药阶段不能喝酒
第二篇：虚词复习讲稿
虚词复习讲稿
一、考点说明
1、题目设计具有综合性、易混性和技巧性。
2、常见题型：
①辨识正误（这种考查形式现基本不用）。②选择填空（现主要与实词选择填空合为一题）。
二、复习指导
㈠掌握虚词的意义和用法
副词、介词、连词、助词、叹词
㈡掌握关联词语表示的语义关系
联合：并列、承接、选择、递进
偏正：转折、条件、假设、因果、目的
㈢掌握虚词使用的错误类型
1、误用
不管．．气候条件和地理环境都极端不利，登山队员仍然克服了困难，胜利攀登到了顶峰。（93全国）
参加研讨会的全体学者对英语或．
法语都很精通。（93上海）这哪是雨点？这分明是雪珠吗．
！是的，是雪珠！（93上海）他们在遇到困难的时候，并没有消沉，而是在．大家的信赖和关怀中得到了力量，树立了克服困难的信心。（97全国）
他拿起望远镜看了一阵，想了一会儿，接着在地图上画了一些符号，然后用望远镜仔细地再．看了一阵。贪图小利的人往往只看到自己的小圈子，打自己的小算盘，进而．．忽视了集体和国家的利益。（99全国）
我们做任何工作，都要对于．．人民负责。对于．．招生问题，招生办有个详细说明。她把．平时做衣服剩下的碎布给孩子们做了书包。一个人的性格不是生来具有的，而是由于．．它的家庭和社会环境所决定的。怎么？他到现在还没有拿定主意学历史或者．．学地理？ 他一意孤行，不听劝告，以至．．
犯下这样严重的错误。他的方言很重，何况．．
又说得快，我几乎没有听懂。高寒缺氧的恶劣环境，单调枯燥的生活，非但．．没有难住他，却．磨练也了他坚忍不拔的性格。
2、搭配不当
只要你能在一小时内完成这篇两千字的文章，虽然．．够不上发表水平，也．可以录用你。（即使）
学生减负，不只是．．．学校单方面的事，而是．．
整个社会的事。（而且是，更是）只有．．阳光充足，禾苗就．会长得旺盛。（才）只要．．充分发动群众，才．
能提高农业生产水平。（只有）
3、位置不当
要是一篇作品里的思想有问题，那么文字即使．．
很不错，也是要不得了。他因为．．不喜欢和人交往，所以班里很少有同学了解他。尽管．．
他行车已三十万公里，却从没有发生过重大事故。当时，他为什么把自己的想法不．
直接说出来呢？ 现在绝不会因为年纪小而被人不．
重视。由于技术水平太低，这些产品质量不是．．比沿海地区的同类产品低，就是成本比沿海的高。（04北京）
与作家不同的是，摄影家们把自己对山川、草木、城市、乡野的感受没有．．倾注于笔下，而是直接聚焦于镜头。（04湖南）
4、滥用 ⑴赘余
这个经验值得文教工作者特别是中小学教师的．
重视。当某一部门经过一段时间的高速发展之后，而．原来一些还没有出现的薄弱环节，也就相应出现了。
本品是用银花、连翘等中药配制而成，并且．．具有祛寒退热的功能。他的艺术见解独到、深刻，近年来，常被．应邀到许多高校发表演讲,深受学生欢迎。眼看离考试没几天了，我恨不得不吃饭，不睡觉，把．
二十四小时都扑在学习上。道路运输管理机构的工作人员在实施道路运输监督检查过程中，发现车辆超载运行的．，应当立即予以制止，并安排旅客改乘或者强制御货。如果我所管的“闲”事能给群众带来哪怕一点点的幸福和快乐时．，我也很幸福，很快乐。（05全国）
⑵重复
我们一贯认为，应在联合国框架内政治解决伊拉克问题，诉诸于．武力并不能真正解决问题。
凡事要依靠群众，否则．．单靠自己，什么事也做不成。（88全国）其实，细究起来，“华夏汉民族文化”这一概念本身就有一个动态发展的过程，而并非．．
是一个一个封闭的稳定的范畴。（2000春全国）参加这次探险活动前他已写下遗嘱，万一．．若在探险中遇到不测，四个子女都能从他的巨额遗产中按月领取固定数额的生活费。（03全国）
这场比赛，场上竞争非常激烈，我市各队惟一．．杀入“四强”的只有队员身材高大、获得篮板球最多的“前卫”队。
我爱中国的整个，不仅爱她的美德，而且甚至．．．．也爱她的贫困和不幸。有一些电视剧本不能采用的原因，是因为．．它们格调太低，只能迎合少数人的口味。⑶造成主语残缺
为什么对于．．
这种浪费人才的现象，至今没有引起有关部门的重视呢？（92全国）观摩了这次关于农村经营承包合同法的庭审以后，对．我们这些“村官”的法律水平有了很大的提高。（2004全国）
关于．．食物的种类、成分、烹调方法及进食习惯，目前都已成为胃癌病因学研究的重要课题。
⑷强加逻辑关系
这本书已经出版好几年了，所以．．作者最近作了较大的修改。如果．．一个人经常看外国小说，那么．．这个人的思想品质肯定好不了。⑸造成歧义
大家指出，贺大海利用职权包庇那流氓的儿子，情节是恶劣的，性质是严重的。
5、残缺（在病句中考查）
我校是×××捐资百万美元跨省办起三所外语培训学校之一。本书的作者希望这本书对读者学习英语句型方面起到举一反三的作用。她光芒四射，无论是表演艺术，知名度的覆盖率，都远远超过前者。
散文作家总是选择正义的、进步的、美好的事物作为自己的表现对象，很少有把恶事物作为描写对象。
大家对护林员揭发林业局带头偷运木料的问题，普遍感到非常气愤。
科学工作者需要有开阔的心胸，就是和自己学术观点不一样的同行也应坦诚相待，精诚合作。（06浙江）
他很后悔，不该和自己同过患难、共过生死的好朋友分道扬镳。可见削价销售的妙处在于，它貌似不应有的亏本，获得了更大的盈利。中方愿与国际社会一道继续为朝鲜问题纳入和平解决的轨道做出努力。
㈣善于辨析常见的易混虚词
1、对—对于
凡用“对于”的地方均可用“对”，但用“对”的地方不一定都能用“对于”。当引进动作行为的方向、目标或含有“对待”的意思时，不能用“对于”。如：
小李对我笑了笑。我们要对人民负责。他对孩子很严厉。
2、对于——关于
“对于”主要指出对象，“关于”表示关涉的范围。如： 关于织女星，民间有个美丽的传说。对于群众的批评和建议，我们都要认真考虑。
有时，即非单纯指出对象，又非单纯表示范围，而是两种情况兼而有之，则二者可通用。如：
对于（关于）这个问题，我没什么意见。
3、从而——进而
“从而”用来引出目的或结果，表相因相成关系；“进而”则表示在前一行动的基础上进一步的行动，表示递进关系。
4、不免——难免——未免
“不免”，免不了；“难免”，不容易避免。二者意思相近，但“难免”后多接否定式。“未免”，实在不能不说是„„，表示委婉的否定，含有不赞成、不以为然之意。
5、尽管——不管
“尽管”表让步，与“虽然”近，引出的内容是事实，若内容有多项，其间的关系是并列的；“不管”表条件关系，所引出的内容是假设的，若内容有多项，其间的关
系是选择关系，后边常有表示任指或选择性的词语呼应。
6、而且——反而
“而且”表同方向的递进，“反而”表反方向的递进，前边常有‘不但不”“不仅没有”等呼应。
7、以至（于）——以致
“以至”多表示由于程度很深形成的结果；“以致”则表示由于上述原因而造成的结果（多指不好的或不希望出现的）。
8、况且——何况
“况且”用于陈述句表递进，后面进一步申述或追加理由；“何况”用反问的语气表递进。
9、虽然——即使
“虽然”只表示让步，引出的情况是事实；“即使”既表示让步，也表示假设。
10、逐步——逐渐
“逐步”指一步步地发展，有明显的阶段性，多用于人的有意识而又有步骤的变化；“逐渐”没有明显的阶段性，多用于事物缓慢的、自然而然的变化。
11、按照——依照——遵照
“按照”重在引进动作行为的凭借和根据；“依照”重在强调以某事为根据完全照办，法律条文多用之；“遵照”多用于介绍行为依据的重要原则、指示和精神。
12、本来——原来
“本来”强调理应如此，一直如此；“原来”强调过去不知道或对情况有所认识。
13、必定——必然
“必定”重在强调说话人对事物的推测或判断，“必然”强调事理上的确定不移或客观必然。
14、曾经——已经
“曾经”表从前有过某种行为或情况，“已经”表动作行为的完成或可能还在延续。
15、何曾——何尝
“何曾”用反问语气表示未曾，“何尝”用反问语气表示未曾或并非。
16、何必——何苦
“何必”用反问的语气表示不必，“何苦”用反问的语气表示不值得。
17、几乎——简直
“几乎”，将近于，接近于；“简直”表示完全如此，语气带夸张。
18、基于——鉴于
“基于”主要表依据、根据；“鉴于”含有觉察到、考虑到的意思，多指可以引以为鉴或经验教训的事。
19、继而——既而
“继而”表情况或动作紧紧相接前往往要有“起初”、“始而”、“先前”等词与之呼应；“既而”表情况或动作发生之后不久。
20、径直——径自
“径直”表示直接到某处或做某事，不间断，不停留，不绕弯；“径自”表示自作主张，擅自行动，多含贬义。
21、恰好——恰巧
“恰好”，正好，强调“好”；恰巧，凑巧，强调“巧”。
22、往往——常常
“往往”表示在通常情况下一般怎样或可能怎样，常常有规律性或推论性质；“常常”则单纯指动作行为重复的次数多，不一定有规律性或推论性质。
23、一定——必定
“一定”重在表示主观意志、态度的坚决或主观的分析和看法的确定；“必定”重在表示判断或推论的客观、确凿和必然。
24、一齐——一起
“一齐”强调时间，表在同一时间，即“同时”之意；“一起”强调空间，表合在一起，含“一块儿”之意。但有时动作行为既是一块又是同时的，则可通用。如：
天文望远镜跟着地球一齐（一起）在转动。几个领导一起（一齐）去参加庆功会。
25、一向——始终——从来——一直
“一向”“始终”“从来”表时间只适用于从过去到现在这一时段；“一直”既可用于过去、现在，也可适用于将来，且“一直”还可用于较短时段。
26、暂且——姑且——权且
“暂且”，暂时，重在强调时间短暂；“姑且”，暂时地，重在强调让步；“权且”，暂时地，重在强调迫不得已。
27、并且——而且
“并且”多表并列关系；“而且”多表递进关系。
28、不止——不只
“不止”表示超出某个数目或范围，表示“不限于”；“不只”表递进，与“不但”“不仅”义近。
29、一再——再三
“一再”含有“一次又一次”意；“再三”含有一遍又一遍”意，但表示动作行为在过去时间里的重复进行只能用“一再”。
30、因为——既然
“因为”侧重表示原因，“既然”侧重于理由或依据。
31、因此——因而
“因此”侧重于引出结果，“因而”侧重于推导。
32、因为——由于
“因为”所在的偏句可在正句前后,而连词“由于”所在的偏句不能放在正句后。
33、立刻——马上
“立刻”表时间很短，“马上”表示的时间伸缩性较大。
34、一概——一律
均含有“适用于全体，无例外”之意，但“一概”只适用于物，而“一律”既可适用于物，也可适用于人。
35、只要„„就„„——只有„„才„„
“只要„„就„„”表充分条件关系，“只有„„才„„”表必要条件关系。
36、还是——或（或者）
“还是”用于选择问句，“或（或者）”用于陈述句。
37、再——又
均表示动作行为的重复或继续，但“再”多用于未然，“又”多用于已然。
38、和——或（或者）
“和”表并列，“或（或者）”表选择。
39、和——及
均可连接名词或名词性短语，但“和”也可连接动词或动词性短语；“及”连接的各项之间，常有主次、轻重、前后之分，而“和”无此限制。
40、而后——尔后
“而后”，连词，“以后，然后”之意；“尔后”常作副词，指从此以后。
41、尽量——尽快
“尽量”，尽可能；“尽快”，尽量加快。
42、毕竟——究竟
二者都可表示强调事物的本质或特点,但“究竟”可用于追究语气,“毕竟”则不能。
43、毕竟——到底
二者都可表示强调事物的本质或特点，并都可作“终于”讲。但“到底”可用于疑问句，表示追究，“毕竟”则不能。
44、不如——莫如
二者都可表示对事物的不同处理方法的比较选择，但“不如”除了比较得失之外，还可以比较高下。
45、历来——向来——从来
①“从来”较“向来”、“历来”语气重；②“历来”多用于书面语，余二者口语、书面语均常用；③“历来”后一般接肯定形式，“从来”后常接否定形式，“向来”后肯定、否定形式均可接。
46、更加——越发（愈加）
二者都表示程度加深，“更加”可用于不同事物和同一事物的比较，而“越发（愈加）”只用于同一事物的比较。
㈤方法探讨
1、养成语感。
2、辨识题对号入座查病因。
3、选择填空题：
①综观全句，把握句间的语义关系。②先易后难。③细辨易混词的差别。
④注意关联词语成套使用的特点。⑤试读检验。
㈥高考题例。
第三篇：宁建国案专题警示教育讲稿
“宁建国案”专题警示教育活动讲稿
同志们：
今年以来，我们陕西省已经连续通报了“冯新柱案”以及“宁建国案”两起党员领导干部严重违法违纪的案例，相信大家一定深有感触，也对我们每一名党员干部敲响了警钟。根据区委《关于以宁建国案为鉴开展警示教育深化“以案促改”的通知》要求，今天，我们组织全局党员干部上一堂专题廉政教育党课，希望大家能深刻认识到开展以宁建国案警示教育深化“以案促改”的重要性，提高思想认识，深刻汲取教训，进一步筑牢自身的思想防线，最大限度地减少腐败现象的发生。
一、首先要练好思想上的“内功”
思想是行动的先导。思想滑坡是最危险的滑坡，信念动摇是最根本的动摇。领导干部只有牢记党的宗旨，牢固树立立党为公、执政为民的理念，才能从根本上构建预防腐败的防火墙。我认为在思想上：
一要看境界。思想防线牢不牢，要看思想境界高不高。境界是一种修养，一种情操，它来源于坚持不懈的学习。领导干部只有树立终身学习的观念，把学习当成一种政治责任，当成一种人生修养，当成一种自觉追求，多一些学习思考，多一些调查研究，不因条件变好、地位升高、权力增大、事务繁杂而疏懒学习、放弃学习，才能不断夯实廉政思想基础。要紧跟时代步伐，认真学习马克思主义中国化的先进理论；要贴近实际，大力吸取优秀廉政思想内涵。当前很多领导干部堕落为腐败分子，一个根本的原因就是放松学习。
二要克欲望。领导干部也有七情六欲。随着手中的权力越来越大，掌握的资源越来越多，经受的诱惑也越来越大，思想的“杂质”往往会越来越多，一些领导干部也因此经不起“糖衣炮弹”攻击而“翻身落马”。领导干部的情趣爱好，是时风的向标，世风的源头。领导干部相当于一个公众人物，他的情趣爱好是其生活作风的反映，往往影响社会的价值取向。开好的风气不易，但开坏的先河，就会有人趋之若鹜，这是人容易走向堕落的天性决定的。
三要防微杜渐。微就是小。态度决定一切，能否把自己打造成腐败的“绝缘体”，取决于对小事、小节的思想态度。小节一松，大节难保。必须常思自己的身份，深思自己的身份，慎思自己的身份，时刻想到自己是领导干部，必须要有良好的品质，要想事、干事，不要混事、误事，更不能整事、乱事；要求奉献，不求索取。小事小节是党员干部个人品德的反映，也是党员干部队伍作风建设的一面镜子。群众正是通过那些发生在我们党员干部身上的小事小节，例如是否大吃大喝、公物私用、收受礼物等等，来评价我们党员干部的。一个在小事小节上过不了关的党员干部，也很难在大事大节上过得硬。
二、要有守住廉洁自律的“防功”
时代不同，廉政的内涵也不尽相同，在现代社会要求领导干部一尘不染，已不合时宜。但有一点是共同的，必须严格在纪律和法律的范围内活动，这是领导干部由量变走向质变的“临界点”，是廉洁自律的底线。一旦冲破，损害的则是党的凝聚力、政府的执行力和民众的向心力，自己则滑向堕落的深渊。因此领导干部必须要坚守这条底线，不滥权、不贪财。
一是用权而不滥权，防止政治上“失道”。对于每位党员干部来说，职务和权力意味着什么？不是名誉，不是地位，不是利益，而是一种责任，权利越大，责任也越大。党员干部要树立正确的权力观，认真践行全心全意为人民服务的宗旨。严禁以权乱法、以权代法、以权压法。时刻牢记身份和责任，任何时候、任何场合、任何情况都不越法律的底线。如果把权力当作违法乱纪的保护伞，只顾谋取个人政治利益，最终会“失道”以致身陷囹圄，甚而“众叛亲离”。
二是谋利而不贪财，警惕经济上“失足”。党员干部要以人民利益至高无上为基本准则，全心全意为人民谋福利，心系群众，把最大多数群众是否赞成、是否受益作为决策、办事的根本依据，自觉做最大多数人利益的忠实代表。金钱是一柄双刃剑，过分看重，就会成为金钱的奴隶。君子爱财，取之有道。现在，一些领导干部奉行“当官不发财，请我也不来”的理论，为官一任，贪财贪物，敛富一方，结果贪小失大，亡身破家，教训实为深刻。
三、要有划清公与私的“硬功”
党员干部特别是领导干部要做到廉洁自律，首先要做到公私分明，大公无私。可现实中，很多领导干部因为“情感资本”而不自觉地混淆公私，逾越公私界线，无形中埋下腐败的“导火索”；更有一些掌握了丰富公共资源的领导干部，被一些别有用心的人用“感情关系”攻破廉政的堡垒，走上违法犯罪之路而追悔莫及。因此，领导干部要正确处理好个人的情感，划清公私界线。
一要正确对待亲情。每一名干部都有亲情，这是人之常情。但亲情再深亦应有度，家庭利益、亲人利益再高，也决不能超越法律和道德的范畴。一个领导干部只要他手中有权，他及其家人都存在着拒腐防变的考验。当别有用心的人对领导干部本人的正面进攻不奏效时，就可能迂回从领导干部的家庭成员身上寻找突破口。在当前复杂的社会环境下，领导干部必须树立正确的亲情观，把握好亲情与原则的关系，对自己的配偶、子女及其他亲属要加强教育，使他们树立普通人的心态和作风，不揩公家的油，不耍特权，不沾自己的光。要管好他们的手、嘴和腿，防止他们打着自己的旗号或利用自己的影响谋私利。二要正确对待友情。党员领导干部同样需要友情，但对待友情须谨慎，防止被人钻空子。交了好的朋友，可以互相促进、互相理解、互相支持；交了坏的朋友，则无异于“引狼入室”。有的干部重个人感情，重朋友关系，重江湖义气，在他们眼里，原则要服从义气，却不知有多少人被“朋友”送进牢房。为什么一些腐败分子出了事，“朋友”们都躲得远远的？为什么领导干部一退休就“门前冷落车马稀”？还不就是因为他们手中能给“朋友”创造效益的权力没了？总之，天下没有免费的午餐！“公家的事，再大也是小事，朋友的事，再小也是大事”，有的人在重大问题上丧失立场，放弃原则，对错误的东西不抵制、不斗争，甚至包庇袒护违纪违法问题，与犯罪分子同流合污。
三要正确对待“恩情”。滴水之恩，当以涌泉相报，是中国人的传统美德,也就是说人要知道报恩。可如今一些领导干部不感国家、组织、人民之恩，把组织之培养当作私情，将自己的提拔重用归功于某个人的“关照”。一旦有权在手，便对知遇之恩、提携之恩、厚待之恩思恩还情，也不分恩之正邪，法否可容。损公肥私，循私枉法，导致公权私恩化。古人说，论恩则丘山不胜，在道则湖海可忘。干部一定要处理好组织之恩、人民之恩和私恩的关系，把握好公与私、情与理的尺度，把党的培养和人民群众的信任，变成奉献党和人民事业的实际行动。要忠心耿耿、任劳任怨地为党和人民的利益而努力奋斗，有了这种精神，就一定能够在工作中作出成绩。党把我们放在哪个岗位，就要在哪个岗位兢兢业业地履行职责，真正干出成绩来。要踏实做事，办实事，求实效，脚踏实地，远离浮躁，使主观认识与客观实际相符合，把事情办好办实。坚决避免浅尝辄止，忽冷忽热，做而不深，做而不细，做而不实的问题发生。
同志们，党风廉政建设和反腐败工作责任重大、使命光荣，坚持标本兼治、推进以案促改，是深化全面从严治党的需要，也是当前党风廉政建设和反腐败斗争形势任务的需要，坚持反腐倡廉，清正廉明，永远是人民群众热切的期盼，永远是一个时代的呼唤和要求。希望我们在座的每一位同志在今后的工作中，要结合以案促改要求，强化工作中的责任意识、纪律意识、服务意识，用饱满的工作热情和积极的工作态度更好地为广大人民服务。
第四篇：军事通信讲稿-201109062124-屈宁威
光纤通信技术的发展史及其现状
光自身固有的优点注定了它在人类历史上充当不可忽略的角色，随着人类技术的发展，其应用越来越广泛，优点也越来越突出。
光纤通信是将要传送的图像、数据等信号调制到光载波上，以光纤作为传输媒介的通信方式。作为载波的光波频率比电波频率高得多，作为传输介质的光纤又比同轴电缆或波导管的损耗低得多，因此相对于电缆通信或微波通信，光纤通信具有许多独特的优点。
将优点突出的光纤通信真正应用到人类生活中去，和很多技术一样，都需要一个发展的过程。
一、光纤通信技术的形成
(一)、早期的光通信
光无处不在，这句话毫不夸张。在人类发展的早期，人类已经开始使用光传递信息了，这样的例子有很多。
打手势是一种目视形式的光通信，在黑暗中不能进行。白天太阳充当这个传输系统的光源，太阳辐射携带发送者的信息传送给接收者，手的动作调制光波，人的眼睛充当检测器。
另外，3000多年前就有的烽火台，直到目前仍然使用的信号灯、旗语等都可以看作是原始形式的光通信。望远镜的出现则又极大地延长了这类目视形式的光通信的距离。
这类光通信方式有一个显著的缺点，就是它们能够传输的容量极其有限。近代历史上，早在1880年，美国的贝尔（Bell）发明了“光电话”。这种光电话利用太阳光或弧光灯作光源，通过透镜把光束聚焦在送话器前的振动镜片上，使光强度随话音的变化而变化，实现话音对光强度的调制。在接收端，用抛物面反射镜把从大气传来的光束反射到硅光电池上，使光信号变换为电流传送到受话器。
光电话并未能在人类生活中得到实际的使用，这主要是因为当时没有合适的光源和传输介质。其所利用的自然光为非相干光，方向性不好，不易调制和传输；而以空气作为传输介质，损耗会很大，无法实现远距离传输，又易受天气影响，通信极不稳定可靠。
如此看来，这种光电话并没有太大的实际应用价值，然而，我们不得不说，光电话仍是一项伟大的发明，它的出现证明了用光波作为载波传输信息是可行的，因此，把贝尔光电话称为现代光通信的雏形毫不过分。
(二)、现代光纤通信技术的形成 随着社会的发展，信息传输与交换量与日俱增，传统的通信方式已不能满足人们的需要。为了扩大通信容量，通信方式从中波、短波发展到微波、毫米波，这实际上就是通过提高通通信载波频率来扩大通信容量的。
继续提高频率，达到光波波段，光波是人们最熟悉的电磁波，其波长在微米级，而频率则为1014Hz数量级，这比常用的微波频率高104～105倍。如此看来，5-1 用光波作为载波进行通信，通信容量将大大超过传统通信方式。
要发展光通信，最重要的问题就是要寻找适用于光通信的光源和传输介质。1970年，光纤和激光器这两个科研成果同时问世，拉开了光纤通信的帷幕，所以我们把1970年称为光纤通信的“元年”。
1、光源
1960年，美国的梅曼（T.H.Maiman）发明了红宝石激光器，它可以产生单色相干光，使高速信息的光调制成为可能。
和普通光相比，激光具有波谱宽度窄，方向性极好，亮度极高，以及频率和相位较一致的良好特性。激光是一种高度相干光，它的特性和无线电波相似，是一种理想的光载波。
但是，红宝石激光器发出的光束不容易耦合进光纤中传输，其耦合效率是极低的，因此需要研制小型化的激光光源。
1970年，美国贝尔实验室、日本电气公司（NEC）和前苏联先后突破了半导体激光器在低温（－200 C）或脉冲激励条件下工作的限制，研制成功室温下连续工作的镓铝砷（GaAlAs）双异质结半导体激光器（短波长）。虽然寿命只有几个小时，但其意义是重大的，它为半导体激光器的发展奠定了基础。1973年，半导体激光器寿命达到10万小时（约11.4年），外推寿命达到100万小时，完全满足实用化的要求。在这个期间，1976年日本电报电话公司研制成功发射波长为1.3 m的铟镓砷磷（InGaAsP）激光器，1979年美国电报电话（AT&T）公司和日本电报电话公司研制成功发射波长为1.55m的连续振荡半导体激光器。
激光器的发明和应用，使沉睡了80年的光通信进入一个崭新的阶段。
2、传输介质 1)大气
1961～1970年，人们主要研究利用大气传输光信号。美国麻省理工学院利用He-Ne激光器和CO2激光器进行了大气激光通信试验。试验证明用承载信息的光波通过大气的传播实现点对点的通信是可行的，但是大气传输光通信存在很多严重的问题：
（1）通信能力和质量受气候影响十分严重。由于雨、雾、雪和大气灰尘的吸收和散射，光波能量衰减很大。例如，雨能造成30dB/km的衰减，浓雾衰减高达120dB/km。
（2）大气的密度和温度很不均匀，造成折射率的变化，加上大气湍流的影响，光束位置可能会发生偏移和抖动。因而通信的距离和稳定性都受到极大的限制，不能实现“全天候”通信。
（3）大气传输设备要求设在高处，收、发设备必须直线可见。这种地理条件使得大气传输通信的适用范围具有很大的局限性。
虽然，固体激光器（例如掺钕钇铝石榴石（Nd：YAG）激光器）的发明大大提高了发射光功率，延长了传输距离，使大气激光通信可以在江河两岸、海岛之间和某些特定场合使用，但是大气激光通信的稳定性和可靠性仍然没有解决。
为了克服气候对激光通信的影响，人们自然想到把激光束限制在特定的空间内传输。因而提出了透镜波导和反射镜波导的光波传输系统。透镜波导是在金属
5-2 管内每隔一定距离安装一个透镜，每个透镜把经传输的光束会聚到下一个透镜而实现的。反射镜波导和透射镜波导相似，是用与光束传输方向成45角的两个平行反射镜代替透镜而构成的。
这两种波导从理论上讲是可行的，但在实际应用中遇到了不可克服的困难。首先，现场施工中校准和安装十分复杂；其次，为了防止地面活动对波导的影响，必须把波导深埋或选择在人车稀少的地区使用。
由于没有找到稳定可靠和低损耗的传输介质，对光通信的研究曾一度走入了低潮。
2)光纤
为了发展光通信技术，人们又考虑和尝试了各种传输介质，其中包括利用玻璃材料制成光导纤维来传输光信号，但是当时最好的光学玻璃材料的损耗在1000dB/km以上，这么高的传输损耗根本就无法用于通信。
二、光纤通信技术现状及其发展
从宏观上来看，光纤通信主要包括光纤光缆、光电子器件及光通信系统设备等三个部分。
(一)、光纤光缆
光纤本身所固有的优点及其技术的进步使其成为当今社会信息传输的主要媒介。
(二)、光电子器件 光检测器
常见的光检测器包括：PN光电二极管、PIN光电二极管和雪崩光电二极管（APD）。目前的光检测器基本能满足了光纤传输的要求，在实际的光接收机中，光纤传来的信号及其微弱，有时只有1mW左右。为了得到较大的信号电流，人们希望灵敏度尽可能的高。
光电检测器工作时，电信号完全不延迟是不可能的，但是必须限制在一个范围之内，否则光电检测器将不能工作。随着光纤通信系统的传输速率不断提高，超高速的传输对光电检测器的响应速度的要求越来越高，对其制造技术提出了更高的要求。
由于光电检测器是在极其微弱的信号条件下工作的，而且它又处于光接收机的最前端，如果在光电变换过程中引入的噪声过大，则会使信噪比降低，影响重现原来的信号。因此，光电检测器的噪声要求很小。
另外，要求检测器的主要性能尽可能不受或者少受外界温度变化和环境变化的影响。
光隔离器
隔离器是一种光单向传输的非互易器件，它对正向传输光具有较低的插入损耗，而对反向传输光有很大的衰减作用。
目前，光隔离器已经产生了一系列的器件，如阵列光隔离器、小型化光隔离器，还有一些隔离器与WDM、Tap、GFF等滤波器混合的器件，这些器件都已研制
5-3 成功，并批量生产。到目前为止，自由空间型、偏振相关型隔离器应用较多，主要用于有源器件的封装。
从实用的角度来看，光隔离器发展的主要方向是高性能偏振无关在线型光隔离器、高性能偏振灵敏微型光隔离器以及多功能光隔离器。
随着光纤放大器、CATV网、光信息处理、Gbit/s级高速光纤通信及相干光通信等技术的进一步推广，光隔离器也正向着高性能、微型化、集成化、多功能能、低价格方向发展未来的光隔离器很可能是一种微型化高性价比的集成器件。
光开关
随着密集波分复用系统和全光通信网的使用，各结点上的信号交换直接在光域中完成，这就需要光开关。由于这些结点上进行交换的光纤和波长数量很多，所以这种光开关应当是大端口数的矩阵开关。因此，光开关的矩阵化和小型化是光开关发展的一个重要趋势。
今年来出现了能继承大规模矩阵阵列而又有良好性能的两种新型光开关，即微机械光开关（MEMS）和热光开关。
三、我国光纤通信的发展
在国外光纤通信的研究起步不久，我国从1974年就开始了光纤通信的基础研究，并在几年之内就取得了阶段性的研究成果。在此基础上，20世纪70年代末进行了光纤通信系统现场试验。80年代主要进行光纤通信系统的实用化攻关，完成了武汉市话中继实用化工程，武汉-荆州多模光缆34Mbit/s省内干线工程以及合肥-芜湖140Mbit/s单模光缆一级干线工程等，为大规模推广应用打下了基础。90年代初期，我国开始了光纤通信系统的大量建设，光缆逐渐取代电缆，并完成了“八纵八横”国家干线。这些干线主要是采用PDH140Mbit/s系统。随着市场需求量的增加以及技术水平的不断提高，逐渐采用了SDH622Mbit/s和2.5Gbit/s系统。郑州-洛阳-开封的16×2.5Gbit/s和上海-南京的32×10Gbit/s的波分复用数字光纤通信系统的研究开发与投入商用等工作正在加速进行之中。此外，国产的光器件产品在国际市场也具有较强的竞争力。由此可见，我国已具有大力发展光纤通信的综合实力。
1982年建武汉市话中继光缆（0.85m窗口、3.5dB/km，多模、8Mbit/s、13.5km），1988年建第一条国产设备长途直埋光缆兰州至武威工程（1.30m窗口、1.2dB/km，多模、140Mb/s、286km），1989年起大量用单模光纤建线路。至2000年底，光缆总长度达125万公里（其中长途干线光缆28.6万公里，中国电信23万公里、中国联通5.6万公里），通达250多个地市，总用光纤约3000万公里。上述线路基本上是G.652单模光纤（只有京九光缆放了六根G.653光纤），且1995年前只开通1310nm窗口，1995年后才开通1550nm窗口。传输速率九十年代末期才开始从622Mb/s提升到2.5Gb/s。这两年新建线路用到10Gb/s，波分复用最高达32，总传输容量达320Gb/s（32×10Gb/s）。1999年开始较多使用G.655光纤。
在光纤研制方面，我国对国际上现有的光纤类型都在跟踪研究并有了成果，5-4 武汉邮科院和长飞公司研制的非零色散位移光纤已经实用。其他如色散补偿光纤、偏振保持光纤、掺饵光纤、数据光纤、塑料光纤等均能达到生产阶段。光有源器件的研制在掺饵光纤激光器、主动锁模光纤环形激光器、被动锁模光纤环形激光器、光纤光栅激光器、增益平坦EDFA、高增益低噪声EDFA、掺饵光纤均衡放大器、DFB-LD与EA型外调制器的集成器件等方面都有显著进展。
四、最后
总的说来，任何一项技术的发展都是要与人类生活相适应的。目前社会，很多产品都在向小型化、集成化方向发展，光纤通信领域的设备也不例外，而其技术则在向越来越有利于人类的方向发展，这些技术、设备的进步都是在我们的研究中不断进步的，我国的光纤通信技术还需要我们进一步的学习和研究发展。
5-5
第五篇：学期期末复习动员讲稿
学期期末复习动员讲稿
各位老师、同学们，期末考试是我们一学期工作成果的展示，是收获的季节，是我们所有同学摘取果实的时间。现在，我就期末复习提几点想法和要求，与大家一起分享共勉。
1、明确个人目标,制订学习计划
美国耶鲁大学曾进行了一项调查，研究人员问参与调查的学生这样一个问题:“你们有目标吗?”只有10%的学生确认他们有目标。研究人员又问了第二个问题:“如果你们有目标，那么，你们可不可以把它写下来呢?”结果只有4%的学生清楚地把自己的目标写下来。20年后，耶鲁大学的研究人员在世界各地追访当年参与调查的学生，他们发现，当年白纸黑字写下人生目标的那些学生，无论是事业发展还是生活水平，都远远超过了另外那些没有写下目标的同龄人。这4%的人拥有的财富居然超过那96%的人总和。可见，人生目标的确定，对一个人的一生来说是多重要，而人生的目标则是由人生路途上的一个个小目标组成的，那我们现在要做的就是如何确立一个期末小目标和小计划。
对于期末而言，一份科学、合理、具体得复习计划是取得考试成功的关键之一。我们平时所说的计划有学期计划、周计划，甚至日计划，而期末复习你可以根据你的实际制定几轮复习，一般三轮是有必要的。第一轮复习重在查漏补缺，可以通过单元练习发现自己的问题，然后重点攻克；第二轮复习重在系统归纳，提升对知识的系统把握，这个阶段完成得好，学习上可能会有一个飞跃；第三轮复习重在模拟考试，做综合题，锻炼实战能力。当然所有的计划我想都需要考虑你的时间分配问题，晨读时间、早读时间、自习时间以及惜时时间都可以一一做好考虑。
2、养成良好的行为习惯，加强非智力因素的培养
习惯决定人生。请问，你有良好的生活习惯吗?你有良好的学习习惯吗?你有恒心吗?你有毅力吗?你能执着的追求吗?你能锲而不舍的坚持吗?
在学校，你有做到入班即静，入座即学吗？排队惜时有效率还是在敷衍，晚上寝室惜时是否有抓紧时间？所有的一切都能体现你是否具备良好的习惯。各位同学，你们的智力已不能改变，唯一能改变的是非智力因素:你的毅力，你的恒心，你的执著，你的坚持。
3、要具备恰当的方法
（1）让日清、反思成为一种习惯，尤其复习应考更应该要重视。复习阶段，老师知识点的讲解罗列，大家需要笔记，每天的错题需要整理，每晚睡前可再对笔记、错题再进行反思归纳，再让每晚的睡前冥想成为习惯，相信大家会收获满满。
（2）科学的复习方法一般有以下几个步骤：先观察，翻阅考试大纲，课本，找与考试有关的材料，放弃与考试无关的材料。其次是提问，翻阅后，针对书本重难点，按大纲逐个提出问题，解决问题。再是阅读，认真仔细地阅读、复习课本的每一个重要章节、每一段落。并做好笔记,特别是每章节的大、小标题要熟记。制定复习的总原则是：保证基础，系统总结，努力提高。
4、要锻炼良好的心理素质。
有人说，考试三分靠水平，七分靠心理素质。这句话是有一定的道理的，谁的心理素质好，谁就肯定会发挥出高水平，肯定能取得好成绩。希望同学们要把每一次考试都当作中考，来提高自己的心理素质。考试不仅仅是考一个人的知识和能力，也是考一个人的心理素质。
5、要注意劳逸结合，注意加强体育锻炼。
文武之道，一张一弛。身体是革命的本钱，拥有健康的体魄和充沛的精力是良好学习的基础。学校对同学们的晚休、午休都做了严格的要求，目的就是要保证同学们充足的睡眠，保证同学们的身体健康。期末考试将越来越近，同学们要在心中树立一块倒计时牌，要有紧迫感和危机感，要一门心思扑到学习上，将全部精力、全部时间用到学习上，不该看的书，一页都不能看，不该交的朋友，一个都不能交，不该聊的天，一句都不能聊。人生几何，去日苦多。
总之，就是从现在开始，戒除一切与学习和考试无关的活动，全身心地投入到学习当中去。希望同学们加强自我管理，自主学习，发挥潜力，通过努力用自己的实力来证明自己的能力。
最后，预祝大家能够合理安排时间，科学复习，积极备考，考出自己的真实水平！谢谢！
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