大豆的营养价值与发展前景l论文

第一篇：大豆的营养价值与发展前景l论文

大豆的营养价值与发展前景

摘要

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝，适宜多种人群。关键词:大豆 蛋白质 营养价值

《史记》里有记载，大豆起源于中国，中国人吃豆有几千年的历史。当下，大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。人们常吃的豆类有十余种，为什么独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉?这主要是因为大豆5个无可比拟的优点：

1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美，被称为“优质蛋白”。

2.动物性食物虽能补充优质蛋白，但却带来了饱和脂肪酸及胆固醇。大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。

3.富含钙质：每100克大豆中含有钙200毫克左右，其钙含量是小麦粉的6倍，稻米的15倍，猪肉的30倍。

4.含多种保健因子：例如异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”，对于调节机体的生理功能、维护健康有重要作用。5.食用方式丰富：可以加工成豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，发酵后可制成豆豉、豆汁、酱油及各种腐乳，大豆深加工则能生产分

离蛋白、卵磷脂等产品。

大豆蛋白不仅营养价值高，而且可以预防多种疾病。大量的临床试验结果促使美国食品与药品管理局(FDA)于1999年10月公布了关于大豆蛋白的健康的声明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以减少心脏疾病的危险。如每天4次进食，每次应摄入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必须含有少于1克的饱和脂肪和少于20毫克胆固醇。如今，关于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA专家论证，不久将有结果公布。

尽管大豆粉在营养上和性价比上有着许多特点，但是它却不能单独做成食品或直接食用。它需要一个载体。面粉被发现是大豆粉最好的载体。由于两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、方便面、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。这给大豆粉的使用开辟了许多途径，也改变了传统大豆制品(豆浆、豆腐、豆制品等)不能作为主食的缺点，为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。二是蛋白质的质量提高。面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，二者结合接近理想水平。由于大豆蛋白质具有许多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、胶凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%-10%的大豆粉制作

食品，还能赋予食品良好的口感、光滑饱满的外表、果仁般的风味、更长的保鲜期以及更高的营养价值。

大豆蛋白质含量高，氨基酸比例得当且齐全，必需氨基酸结构品质优良；富含健脑、益脑、育脑的增智成份；钙磷铁含量丰富，对正在生长发育的儿童和患骨质疏松的老年人及缺铁性贫血者都非常有益。

一、大豆蛋白（Soybean protein）

大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品种之一，含量约为40%，是谷类食物的4～5倍，是肉、蛋、鱼的二倍，大豆蛋白中的氨基酸组成与鸡蛋和牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，属于“优质蛋白质”。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。

二、大豆油（Soybean oil）

大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，从营养价值看，大豆

油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

三、大豆膳食纤维（Soy dietary fiber）

大豆膳食纤维是指大豆中那些不为人体所消化吸收的高分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维对人体具有重要的生理作用，现被医学界和营养学界公认膳食纤维是预防高血压、冠心病、肥胖症等的重要食物成分，被称为第七类营养素。最近，从大豆纤维中提取的大豆多糖除具有可溶性膳食纤维功能外，还具有优良的乳化稳定性，是一种天然的蛋白饮料乳化稳定剂。

四、大豆低聚糖（Soy Oligosacharides）

大豆低聚糖主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖，其甜度为蔗糖的70%，热值仅为蔗糖的50%，水苏糖和棉子糖是双歧杆菌的增殖因子，可促进双歧菌的生长繁殖，调节肠胃道，改善通便，防止便秘。另外还具有提高免役能力，分解致癌物质的作用。

五、大豆卵磷脂（Soybean Lecithin）

大豆卵磷脂是大豆油脂加工的副产物之一，它是一种类脂，主要成分是磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂胺（PA）等。它是一种乳化剂，能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并能清除其沉积物，还可降低其血液黏度，促进血液循环，对预防心脑血管病有重要作用；能促进大脑活力提高，增强记忆力，健脑益智，预防老年痴呆，延缓衰老；其生理功能还能预防脂肪肝，防止肝硬化等等。

六、大豆皂苷（Soy Saponine）

大豆皂苷是一种天然的生物活性物质，主要分布在大豆胚轴中，目前已知的A1、A2等5种。它可降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，抗氧化，清除自由基，抑制肿瘤细胞生长，调节免役功能，并对爱滋病有一定抑制作用。

七、大豆异黄酮（Soy Lysoflavones）

异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此称为植物雌激素。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。大豆异黄酮具有抗癌、抗氧化、降低胆固醇、预防骨质疏松症、改善妇女更年期综合症，预防心血管病等功能。

八、大豆中的维生素和矿物质（Vitamins and minerals）大豆中还含有维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、叶酸、维生素E等维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等10余种矿物质元素。对全面补充和平衡营养有重要作用。

大豆膳食纤维是一种来源广泛而且质优价廉的天然膳食纤维，对人体有重要的保健作用。近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们膳食结构和饮食习惯发生了巨大变化。高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品摄入量大大增加，膳食纤维的摄入量相对减少。人们由于忽略了膳食营养的平衡性，导致“富贵病”——糖尿病、心血管病、肥胖、肠癌、便秘等越来越普遍［1］。膳食纤维曾经被认为是没有营养价值的粗纤维，但自20世纪70年代Burkitt Trowell提出膳食纤维假说以来［2］，大量的研究结果表明，膳食纤维对上述的各种疾病有明显的预防和治疗作用［3］。膳食纤维受到了来自不同领域的专家，包括医学家、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家，以及食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，并将其列为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”［4］。许多专家都认为，纤维食品将是21世纪主导食品之一。膳食纤维的来源比较广泛，其中大豆膳食纤维就是一种优质的天然膳食纤维。我国是大豆的故乡，大豆的产量一直居于世界的前列。自从汉代“淮南王”刘安发明了豆腐以来，豆制品在我国已有2000多年的生产历史。目前，传统的豆制产品已有数十个品种，新产品的开发也是层出不穷。各种大豆制品的加工都会产生大量的副产物豆渣，而

豆渣中就含有丰富的大豆膳食纤维。由此可见，大豆膳食纤维是一种来源广泛而且质优价廉的膳食纤维。1 大豆膳食纤维的组成

大豆膳食纤维是复杂的混合物，按其溶解特性的不同，可分为水溶性的膳食纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF）和水不溶性的膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF）两大类［5］。大豆膳食纤维与其它来源的膳食纤维如小麦麸皮纤维、米糠纤维等的基本组成成分相似，但各成分的相对含量、分子的糖苷键、聚合度和支链结构却相差很大，这些因素决定它们的物化性质，影响它们在人体中相应的营养功能特性。

大豆膳食纤维由纤维素、半纤维素、果胶和果胶类物质、糖蛋白和木质素组成。大豆膳食纤维中的纤维素是由β-吡喃葡萄糖基通过β（1→4）糖苷键连接起来的聚合物。组成大豆膳食纤维半纤维素主要有阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖和β（1→3，1→4）-葡聚糖4种。果胶是以α（1→4）糖苷键连接的聚半乳糖醛酸为骨架链，主链中含有（1→2）鼠李糖残基，部分半乳糖醛酸残基经常被甲酯化。果胶类物质主要由阿拉伯聚糖、半乳聚糖或阿拉伯半乳聚糖等组成，其中阿拉伯聚糖是由呋喃阿拉伯糖通过（1→5）糖苷键连接成主链，有时通过C2或C3位连有分支。大豆膳食纤维中糖蛋白的碳水化合物部分是阿拉伯半乳聚糖。大豆木质素是由松伯醇、芥子醇和对羟基肉桂醇3种单体组成的大分子化合物。2 大豆膳食纤维的物化特性

2.1 良好的持水性和膨胀力

大豆膳食纤维的化学结构中含有许多的亲水性基团，因此具有较强的持水性。在大豆纤维中，不溶性的成分较多，这些不溶性成分的持水力比可溶性成分更大，因此豆渣粉也就相应地表现出很高的持水力。研究表明［6］，豆渣粉的持水力比麸皮纤维大。1g豆渣粉在20℃水中可自由膨胀至7ml，可以结合700％的水，而且这种膨胀力能够保持24h不变；麸皮纤维的膨胀力仅为4ml，仅能结合400%的水。2.2 对阳离子有结合和交换能力

大豆膳食纤维对阳离子的作用是可逆性的交换，它不是单纯结合而减少机体对离子的吸收，而是改变离子的瞬间浓度，起到稀释作用并延长它们的转换时间，从而对消化道的pH值渗透压以及氧化还原电位产生影响，出现一个更缓冲的环境以易于消化吸收。2.3 对有机化合物的吸附螯合作用

20世纪60年代开始的许多试验表明［7］，由于纤维表面带有很多的活性基团，可以螯合吸附胆固醇和胆汁酸之类的有机分子，从而抑制了人体对它们的吸收，这是膳食纤维能够影响体内胆固醇类物质代谢的重要原因。同时，纤维还能吸附肠道内的有毒物（内源性有毒物）、化学药品和有毒医药品等外源性有毒物，并促进它们排出体外。2.4 良好的乳化性、悬浮性及增稠性

大豆膳食纤维中含有瓜儿豆胶、古柯豆胶和洋槐豆胶等，它们属于可溶性纤维，具有良好的乳化性、悬浮性及增稠性，大豆膳食纤维能形成高黏度的溶液，将其添加到食品中还能提高食品的保水性与保形

性，提高冷冻—融化稳定性等。2.5 被微生物分解

膳食纤维在哺乳动物小肠中不能被内源酶所分解，但在大肠中寄生的各种微生物可以对其进行不同程度的分解发酵作用，从而诱导出大量的好气菌群来代替原来存在的厌气菌群。3 大豆膳食纤维的营养功能特性 3.1预防肥胖症

大豆膳食纤维的相对密度比较小，吸水后体积大，对肠道产生容积作用，容易引起饱腹感，并且大豆膳食纤维的存在影响机体对食物中其它可利用成分如碳水化合物的消化吸收，使人体不容易产生饥饿感，因此有预防肥胖症的作用。

3.2 防治高血压、心脏病和动脉硬化的作用

长期的实验研究和临床资料表明［8］，高血压、心脏病和动脉硬化的危险因素之一是高胆固醇血症。血中胆固醇来源于食物的外源性摄取和体内内源合成，其主要分解代谢途径是转化为胆酸，胆固醇和胆酸都是由粪便排出体外。大量的研究表明［9］，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系，大豆中水溶性膳食纤维具有明显降低血胆固醇浓度的作用。其作用的可能机制如下：

①增强胆固醇代谢。大豆膳食纤维可以吸附由肝脏分泌入肠腔内的胆汁酸，促进胆汁酸随粪便排出体外，肠吸收胆汁酸量减少，从而阻碍了胆固醇的肝肠循环，导致肝脏中胆汁酸水平降低。为维持胆汁酸及胆固醇的体内平衡，胆固醇代谢转化胆汁酸的速率增大，胆固醇的生

物合成速率也同时被加快，这一过程最终导致的结果是血清和肝脏胆固醇水平的下降。

②降低胆固醇吸收。大豆膳食纤维可以直接干扰胆固醇在肠道内的吸收。膳食胆固醇的吸收率与血浆胆固醇水平呈正相关，膳食纤维的摄入可使胆固醇的吸收率下降，而随粪便的排出量却增加，从而也导致血清胆固醇水平的下降。

③促进体内血脂和脂蛋白代谢。大豆膳食纤维在使血浆胆固醇水平下降的同时，还促进体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行。在脂肪的代谢过程中，它能抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，这是因为纤维不仅能缩短脂肪通过肠道的时间，还与它能吸附胆汁酸、降低胆固醇和甘油三酯消化产物分子团的溶解性有关，它会阻止分子团向小肠吸收细胞表面转移，促使小肠细胞的物理功能和消化酶分泌机能发生变化。因而对预防和改善冠动脉因硬化造成的心脏病、饮食性高脂质血症具有重要的作用。与阳离子有结合能力的大豆膳食纤维，能使无机盐在肠道内的吸收受阻，吸附钠盐使之随粪便排出体外，因而又有降低血压的作用。3.3 预防结肠癌

大豆膳食纤维可以通过以下方式有效地预防结肠癌的发生。①抑制腐生菌的增长。结肠中的一些腐生菌能产生致癌物质，而肠道中的一些有益微生物能利用膳食纤维产生短链脂肪酸，这类脂肪酸能抑制腐生菌的生长［10］。

②减少次生胆汁酸的产生。胆汁中的胆酸和鹅胆酸可以被细菌代谢为

次生胆汁酸——石胆酸和脱氧胆酸，这两种物质都是致癌物和致突变物。食物中含有较多的膳食纤维就能束缚胆酸和次生胆汁酸，将它们排出体外，因此可以大大降低结肠中胆酸代谢产物次生胆汁酸的含量。

③减少致癌物与结肠的接触机会。膳食纤维有较强的吸水性，可增加粪便的体积，使粪便成形利于排出，这样可缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌物与肠壁的接触，降低肠道中的致癌物质的浓度，从而减少发生结肠癌的危险［11］。3.4 预防糖尿病

Miranda和Horwitz认为［12］，膳食纤维可能有增加碳水化合物刺激胰岛素分泌的性能，进食高膳食纤维后，高纤维可能因增高组织对胰岛素的敏感性，从而产生降血糖效应。

实验表明［13］，大豆膳食纤维使大鼠的血清甘油三酯比对照组降低了30％，具有明显的降低血脂的性能，并能吸附葡萄糖，延缓糖分在体内的吸收，有效地抑制血糖的快速上升。还具有抑制增血糖素分泌的作用，改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低人体对胰岛素的要求，从而对糖尿病的预防有一定的效果，并可以调节糖尿病患者的血糖水平，尤其对胰岛素依赖型的糖尿病效果明显。3.5 其它生理功能

膳食纤维的缺乏还与间歇式疝、阑尾炎、静脉血管曲张、肾结石和膀胱结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎、胃食道逆流、痔疮和深静脉管血栓形成等疾病的发病率与发病程度有很大关系，摄入高纤维膳食

可保护机体免受这些疾病的侵害。另外，膳食纤维能减少体内某些激素而具有防治乳腺癌、子宫癌和前列腺癌的作用。有关人员通过多次调查发现，尽管危险因素相当，那些大量摄入纤维食品的妇女同几乎不吃这些食品的妇女相比，似乎很少有患乳腺癌的可能。目前对此的解释是，纤维可能会减少血液中能诱导乳腺癌的雌性激素的比率。4 大豆膳食纤维的开发前景

在国外，大豆膳食纤维已被广泛应用。美国、日本、澳大利亚等国家都已经实现了豆渣食品的产业化，如日本仁丹株式会社将大豆膳食纤维与低聚糖、双歧杆菌肠溶性微胶囊等科学地调配生产微生态制剂，供老年人和儿童食用，企业效益显著；澳大利亚的豆渣食品已畅销世界。在我国，富含大豆膳食纤维的豆渣来源广泛，价格低廉，如果加以开发利用，相信一定会产生很好的社会效益和经济效益。◇

1.1 大豆蛋白质概述

蛋白质是组成人体的重要物质，是人体生命活动的物质基础，是食品的第一大营养素。如果人们的膳食中蛋白质的摄入量不足，就会使人消瘦，引起各种疾病，特别是对于儿童，会造成发育不良，智力低下。大豆蛋白是人体摄取蛋白质主要来源之一，这主要是由于植物蛋白生产周期短、资源丰富、产量大等优点。另外，大豆蛋白还可以代替部分猪肉、牛肉，可以减少食品中的脂肪及胆固醇含量。目前，添加到食品中的蛋白质主要是大豆分离蛋白，大豆分离蛋白不仅具有很好的营养价值，且具有很好的功能特性。大豆分离蛋白(SPI)是以大豆为原料，采用先进的加工技术制取的一种蛋白质含量高达90%以上的大豆蛋白制品。

1.2 大豆分离蛋白质的功能特性

大豆分离蛋白质不仅具有很高的营养价值，还具有特殊的功能特性。蛋白质的功能特性是指在加工、储藏、制备以及消费过程中对食品系统产生影响的那些物理化学性质，简而言之，除了营养价值以外，任何影响食品最终用途的性质，如溶解度、乳化性、凝胶性、吸油性等都可以称为功能特性。此定义与三因素有关:一是蛋白质本身性质，能赋予食品系统以独特的颜色、滋味、质构等；二是蛋白质所处的环境，如离子强度、温度、酸度等也会对食品的用途产生影响；三是加工过程，如加热、调pH、干燥、物理化学改性等。主要有乳化性、凝胶性、溶解性、粘附性、水合性、吸油性、发泡性、成膜性等等。

乳化特性 :因为食品中多含有脂肪和水的乳胶体，而脂肪与水两相界面上的张力很容易产生正的自由能，不稳定，在乳胶体中添加适量的蛋白质就可以起到不错的乳化稳定的作用，这就是蛋白质的乳化特性。蛋白质是种两亲分子，可以当成表面活性剂使用，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力，易于形成稳定的乳状液。

凝胶特性 :当变性的蛋白质分子聚集形成一个有规则的蛋白质网时，此过程称为凝胶作用。凝胶性可以赋予食品良好的质构特性。

溶解性 : 蛋白质溶解性是指蛋白质能够在水溶液或食盐溶液中很好溶解的性能，其溶解的程度称为溶解度。大豆分离蛋白质溶解指数是指在一定条件下，大豆分离蛋白质中可溶性蛋白质所占的百分比，即每百克大豆蛋白质能够溶于特定溶剂中的蛋白质的最大克数。蛋白质的溶解度主要取决于pH、离子强度、溶剂类型等。蛋白质的溶解性是蛋白质的固有性质,经加热或其他处理后蛋白质的水溶性会降低,随着溶解性的降低，其凝胶性、乳化性、起泡性等其他许多功能性质也会下降。为了使蛋白质更好的溶解,可通过碱处理促进其离解,还可使用半胱氨酸、硫基乙醇、乙醇等试剂来切断二硫键。水溶液中的pH值和电离强度对大豆蛋白的溶解性影响最大，pH 值增大，溶解度增大。pH为10.5 时，就会使蛋白质解离或解聚，使溶解度增加；大豆蛋白质受电离强度影响很大，当pH在7-10 之间时，分离蛋白的溶解度随离子浓度的增加而降低。

粘附性 : 粘附性是指液体流动时表现出来的内摩擦，又称流动性，它是调

整食品的物性方面的重要参数。影响蛋白质流体粘度性质的主要因素是分散的分子或粒子的表观直径。这个直径取决于下列参数:(1)蛋白质分子的内在特性，如摩尔质量、大小、体积和不对称性；(2)影响肿胀、溶解度等蛋白质与溶剂相互作用，包括如氢键、范德华力、疏水键、二硫键、静电交互作用及立体排斥等；(3)决定聚集体大小的蛋白质--蛋白质聚集及解聚等相互作用。影响粘附性的主要因素有蛋白质浓度、温度、pH、离子强度等。

水合性 : 水合性是蛋白质其它功能特性的基础，因为蛋白质的构象在很大程度上取决于它们同水的相互作用。大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基团，所以具有良好的吸水性、保水性和膨胀性。吸水性，一般是指蛋白质对水分的吸附能力，它与Aw(即水分活度)、pH、温度、蛋白质的颗粒大小、颗粒结构、颗粒表面活性等都是密切相关的。除了对水的吸附作用外，大豆蛋白质在加工中还有保持水分的能力，其保水性与粘度、pH、离子强度和温度有关。盐类能增强蛋白质吸水性却也同时削弱分离蛋白的保水性。膨胀性即蛋白质的扩张作用，是指蛋白质吸收水分后会膨胀起来。它受温度、pH和盐类的影响显著，热处理能增加大豆蛋白的膨胀性。

吸油性 : 吸油性就是指蛋白质促进脂肪吸收的作用，是另一种形式的乳化作用。例如，分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持食品外形的稳定。

发泡性 : 发泡性是指大豆蛋白质在加工中体积的增加率，可起到的酥松的作用。泡沫是空气分散在液相或半固相而成，是由许多空气小气泡被一层液态表面活化的可溶性蛋白薄膜所包裹着的群体所组成，降低了空气和水的表面张力，气泡是由于弹性的液态膜或半固体膜分开防止气泡的合并。蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

成膜性 : 成膜性是指大豆蛋白与水形成面团后，经高压蒸煮，其表面能形成一层薄膜。这层薄膜是水与含水剂的一个屏障，这是大豆蛋白适合肠类加工需要的一个特征。当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化，并对再水化产品提供合理

功能性作用模式 用途

溶解性蛋白溶剂化作用由pH值决定 饮料 乳化性油脂乳化的形成与稳定 香肠、胶浆、蛋糕 起泡性形成稳定的膜、固定风味 松糕、蛋糕 凝胶性蛋白质机制的形成与固定 肉类、乳酪 吸油性固定游离的油脂 肉类、香肠、炸面饼圈 粘度稠化、氢键的保持

胶浆 粘合力蛋白质作为粘结物质 肉类、香肠、糊状食品 弹性凝胶形成的二硫键分连

肉类、焙烤食品 固定风味

风味吸收、固定、释放 的结构。

表1 大豆分离蛋白的功能性与应用

参考文献

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第二篇：l论文

合同物流在中国的快步提速，寄望于中外资制造业和外资零售业的需求启动。

根据英国一家市场调查公司Transport Intelligence出版的报告，2005年全球的合同物流增加了10.3%，并达到1500亿美元。全球市场都对该增长做出了贡献。其中最大的是中国市场，增长达到31%。主要原因是由于外包在中国得到了快速的发展。美国和亚太地区的发展较快，而合同物流在欧洲则较慢。同时该调查指出，从2005到2009年合同物流的整体发展将继续维持在13.8%。

尽管相对于某些走在世界前列的地区，中国的合同物流业务水平落后较多，基本上处在西方国家上世纪80年代左右的水平，存在10到20年的差距。不过，Transport Intelligence预计说，由于中国制造商和零售商开始寻求仓储和配送的外包服务，合同物流业务将以每年33%的速度增长，到2007年全部合同物流总额将达到87亿欧元。

市场的持续扩充，给合同物流服务商提供了更大的空间。在诱人的市场前景下，过去几年，跨国物流公司之间发生的并购案令人眼花缭乱，典型的案例有：2004年EXEL对

Tibbett&Britten的并购（英国第一对第二），2005年属于德国邮政的DHL对EXEL的并购，2005年，德国德迅（K&N，Kuehne+Nagel）对英国ACR物流公司的并购。

在抢滩中国市场的激战中，国外物流服务商敏锐地察觉到中国合同物流业务尚处于起步阶段，包括DHL、K&N等西方著名的物流集团公司都开始关注这方面的业务，并积极地准备加入其中。在ACR物流被并购前的数月，其总裁还在上海与笔者探讨合同物流在中国的发展情况，而在这之前，ACR只有在欧洲有业务。这些都表明跨国公司对中国合同物流市场发展的重视。

合同物流是更进一步的整体增值服务，而不是简单的运输外包。其使用者主要是大型的零售商和制造业者，外包的动机各种各样，但共同的特点是交给第三方物流进行管理和运作。在英国，大的零售商、快速消费品及其他制造商大多将物流整体外包，并使之成为世界名列前茅的合同物流的国家。2004年，全世界十大合同物流服务商的排名中，欧洲与美国公司的比例为7:3，其中英国公司独占4席。

有趣的是，一些企业选择第三方物流是基于人员管理或工会制度的原因，最典型的例子是沃尔玛。沃尔玛在世界各地都遇到过与工会的问题，为了避免不必要的麻烦，在加拿大他们通过外包合同物流来解决这个问题。

合同物流在中国的发展也会遇到独特的问题，这就要看中国的土壤是否适合这种产品；而在这方面，本土和跨国公司则有不同的需求，而零售业和制造业也有不同之处。

跨国公司往往是上市公司，因此，他们基本上会沿袭他们在国外本土的做法，将物流外包出去，从而将精力集中在其主营业务上。典型的例子，如TNT物流与上汽集团在中国成立的安吉天地汽车物流有限公司，为德国大众、美国通用等在中国的合资汽车制造厂提供服务，已赢得了中国市场上迄今为止最大的零部件入厂合同。该合同为期5年，预计业务总收入将超过1亿欧元。上海大众和上汽通用在中国市场陆续推出新车型，而多种车型的发展将进一步增加供应链的复杂程度。跨国公司这方面的案例还有很多。

而中国的本土企业相对而言则比较重资产，他们基本上会拥有自己的仓库，甚至车队；但这种现象目前也在变化之中，如联想集团的仓库是租赁的，运输是外包的，但笔者并不认为这是一种典型的合同物流，因为它将其物流分开外包出去，而且仓库运作是自己在做。但是本土制造业合同物流的发展正显示出越来越趋向专业化。

在零售业方面，将物流外包的则较少，而外包的主要也是一些运输方面的工作，主要的原因是：零售业较为复杂，单品多，涉及到的环节比较多，再加上中国传统的商业所带来的种种问题，不是能通过好的物流技术能解决的。能接下零售合同物流的第三方物流本来就少，能够做好的就更少。一些零售商将物流配送作为其企业关键的业务之一，在缺乏可以使用的第三方物流的情况下，他们就选择了自营。

笔者所知的一家零售商在将其配送物流外包了近四年后（是中国少数几个将物流外包的零售企业），准备计划将其物流收回，因为他们找不到其他从事该项业务的第三方物流，同时觉得从第三方物流方面获得的价值也不大。故本土零售商未来将物流外包的前景还不是太好。

但是国外的零售企业规模不断扩大，对合同物流的需求不断地上升。这给不太景气的零售业合同物流带来了一些希望。

合同物流在中国的发展，除了对客户的启发教育外，关键还是需要第三方物流自己提高运营的能力。在今日竞争激烈的环境下，如何将其业务打包并提高运作的能力（管理、系统和人员素质等方面的投入），并推荐给客户是一个关键，这是一个增值服务的好机会，否则如果服务被客户一一拆开的话，那么也就进入低价竞争的环节了。

基于统计数字以及笔者在过去五六年的观察，合同物流在中国的前景相当不错，中外合资的制造业和外资的零售业将在其中起到关键的作用。需求已经客观存在，但是第三方物流同时需要不断地深化他们的服务，因为客户的要求也在不断升级。笔者已看到有一家物流公司开始提供财务方面的服务，类似于银行等金融机构所提供的服务。

Transport Intelligence的调查显示，合同物流在中国的发展前景要好过国外，但服务提供商对近期的情况不应过度乐观，毕竟人才、技术和有代表性的项目是需要靠时间、企业规模及认识的发展来积累的。

另外，中国合同物流发展的关键还有理念的问题。比如，开放式预算是合同物流的精华之一，虽在中国有应用案例，但是成功的不多，这种成功的模式需要双方的信任和通力合作，而就目前中国国情而言，还有存在一定的问题。在西方国家，合作双方更容易建立信任关系。而最终，合同物流的成败要靠实施结果来判定。笔者与英国一家每年花费2亿英镑左右物流费用的企业的物流总监探讨时，获悉他们正在考察3PL所带来的好处和所提供的增值服务，是否与每年所花费的管理费用相匹配。另外，沃尔玛在加拿大的外包合同也有这方面的问题。

这表明世界并不是一成不变的，所谓三十年河东，三十年河西，未来5年，合同物流的发展将会变得更加精彩。

浅谈企业管理者人力资本的开发问题

来源：考试吧（Exam8.com）2010-4-2 【考试吧：中国教育培训第一门户】 论文大全 尚德自考培训-官方指定自考网bj.sunland.org.cn

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第三篇：l论文 Word 文档

浅谈小学课堂阅读教学评价

随着信息技术的发展和网络时代的形成，构成了知识的无限丰富与急剧增长，原有的以传授知识为主的基础教育课程的功能受到了极大的挑战，转而注重培养学生包括积极的学习态度、创新意识和实践能力以及健康的身心品质等多方面的综合发展，为学生的终身发展奠定基础。于是，配合课程功能的转变，评价的功能也发生着根本性转变，不只是检查学生的知识、技能的掌握情况，更为关注学生掌握知识、技能的过程与方法甄别，不是“选拔适合教育的儿童”，而是如何发挥评价的激励作用，关注学生的成长与进步状况，并通过分析知道，提出改进计划来促进学生的发展。从这个意义上讲，评价是帮助我们“创造适合儿童的教育”。换言之，评价是为学生的发展服务。评价不仅是进行甄别、选拔，评价更重要的是为了促进学生的发展。阅读教学中评价不仅是为了考察学生实现阅读学习目标的程度，更重要的是为了检验和改进学生的阅读学习，激励学生更好地阅读，从而有效地促进学生阅读能力的发展。低、中年级阶段阅读评价应体现在阅读方法、阅读能力、阅读情感、阅读量上。而在这几方面，我们要从让学生感受阅读乐趣的原则出发，对孩子进行激励评价，从而使之爱上阅读，增强阅读自信心，感受阅读乐趣。

一、阅读教学中要注重指导学生的自我评价

从心理学的角度看，每个智力正常的儿童都具有一定的自我监控的能力，这种能力越强，对学习的促进功能就越大。要让学生学会自我评价，这有利于促进学生对自己的学习进行反思，有助于培养学生的独立性、自主性和自我发展、自我成长的能力，有利于提高学生的学习积极性和主动性，使学生真正成为学习的主人。

“授人以鱼，可供一餐；授人以渔，可供一生”。在学习过程中，教师要适时地指导学生自我评价的方法，使学生行之有法，乐于进行自我评价。

1.鼓励为主，激发自评兴趣。在教学过程中，教师要对学生多进行赞许和鼓励，低、中年级学生尤其需要老师的鼓励，一个赞许的目光，一句鼓励的话语，都能激发学生的学习动力；同时要淡化学生之间的互相比较，更多地引导学生寻找自身的不足，看到他人的长处，以补己之短，学会客观地评价自己的学习能力。如：不要过多地追问学生：“他读得怎么样？”而应引导学生：“你自己试着读一读”“你觉得自己读得怎么样？”“为什么？”尽量让学生自己完整地作出自评，不要急着自己单一地评价学生。当学生在自评时语言不流畅、感到紧张时，老师要给予热情的鼓励与帮助，使学生有勇气对自己进行客观的评价。

2.注重指导，让学生掌握自评方法。当一个学生回答问题或提出了一个设想时，教师不要立即给予对与错、好与坏的评价，这样会打击学生积极性，限制学生思维的进一步发散，也使回答问题的同学失去了自我评价的机会，而实施自我评价，是学生在教学中听取了其他同学的各种想法，结合老师的要求或提示对自己的想法进行评价，有利于学生学习能力的提高。因此，我在教学中从以下几方面加以指导：（1）读中自评。读，尤其是朗读，是学生感悟语言、获取语言、发展语感的重要途径。低、中年级小学生语感积淀贫乏，识字有限，朗读长句时就显得拖拉。如何让他们掌握朗读时的抑扬顿挫，教授起来较为困难；尤其是古诗的朗读，他们读起来像唱歌一样。我总是适时地点拨，引导学生感悟，自我评价，让心灵与语言碰撞出火花。如教古诗《所见》的朗读时，我先示范朗读给学生听，让他们注意老师的停顿，并根据老师的停顿在诗中画出斜线来，再教他们用“二三二三”的节奏去读，如“牧童／骑黄牛”，读出停顿的节奏，在自由练读后，指名朗读，等该生读完后，我让他们评评自己，我问：“你觉得自己读得怎么样？为什么？”生1：我觉得自己开始读时没有停顿，好象唱歌一样，不好听，现在我学会了读时有停顿，好听多了。生2：我觉得以前我读古诗不像朗读，像唱歌那样，现在有了停顿，就有了节奏，读出像朗读的样子了。于是，我再次进行了范读，再让学生练读，再读时，学生读得更投入，更出色。而在指导《小池》的朗读时，我教他们采用“四三四三”的节奏朗读，即“泉眼无声／惜细流”，学生经过上回的学习，这回一点就明，很自然就掌握了朗读古诗的技巧，读起来确实与往时大不一样了。又如教《美丽的小路》我除了让学生分角色朗读课文，我还让他们说说自己扮演的角色怎样，自己读的语气怎样。如文中几句语气较强烈的句子：A、美丽的小路好香啊！B、美丽的小路好亮啊！C、美丽的小路怎么不见了？D、我一定要把美丽的小路找回来！我先让学生自由练习读，然后指名读，读完问他：你为什么这样读呢？你觉得自己读得像吗？最后让学生们扮演自己喜爱的小动物，戴上头饰分角色朗读课文，读完自己评价自己演得怎么样。（2）议中自评，学习中常常会采取小组学习，尤其以议论、交流、争辩等方式见长。而小学生在议论中往往善于发现他人在学习中的情况，却不能客观地评价自己。这时，就要指导学生在相互交流、相互赏识、相互评价中找出自己在思考、辩论等方面的优缺点。

二、学生参与互动，互相评价

学生互相评价的过程也是一种学习和交流的过程，加强了评价者与被评价者之间的互动，让学生主动参与评价，在评价他人的过程中，能够让学生更清楚的看到自己的优势和不足，进行自我反思、自我教育、自我发展和自我完善。在感悟、理解和表达的训练中，教师要引导学生关注别人的长处和优点，相互合作，取长补短。学生相互评价的方式很多，可以同桌互评，小组互评，全班互评，甚至可以找对子互评。当然学生在相互评价中，语言不一定规范，评价不一定正确，教师要根据实际情况，灵活的进行点拨，既解决了评价中存在的问题，又不影响学生的评价兴趣。

三、阅读教学中的教师评价

法国教育家第斯多惠曾说过：“教学艺术的本质不在于传授，而在于激励、唤醒和鼓舞。”每个学生都希望得到老师的赏识。准确合理、富有鼓励性的评价更能调动学生学习的积极性，增强学生的自信心，使学生处于兴奋、主动、积极的学习状态，充分发挥学生的内在潜能。教师在教学中要更好地发挥评价的作用，促进和提高教学的质量。

1．坚持正面引导，以鼓励性评价为主

《语文课程标准》强调“对学生的日常表现，应以鼓励、表扬等积极的评价为主，采用激励性的评语，尽量从正面加以引导。” 鼓励和表扬是教育法宝，它们对于学生有着无穷的诱惑力，对学生的学习无疑是一剂兴奋剂，有了这种热情，课堂上才能充满生机与活力。所以教师在阅读教学中要以鼓励性评价为主，学生读得好，及时称赞，“独得很有情感”、“声音哄亮”等；学生读得不好时，教师不要应用否定语言让学生感到难堪，要让学生保持愉快轻松的心情，让学生品尝到成功的喜悦。课堂上我常进行的鼓励性评价，如“相信自己，你们一定能读好。”“老师再给你一次机会，你再试试。”“你真棒。”“再努力一下你就成功了。”„„鼓励点燃了学生智慧的火花，使他们感到一种满足，一种驱动。如在朗读课文中，学生经常有添字、减字的现象。当他们出现了这种现象，我说：“不要紧，第一次读错了是正常的。”第二遍还错，我说：“这遍没读好，还有第三遍、第四遍。”其中还不断鼓励“别紧张，慢点儿。”“大家都在耐心地听呢!”一直到学生读对时，我说：“了不起，你成功了!”教师这样带有鼓励性、欣赏性的评价容易激活学生的思维，激发学生主动学习的积极性。但是教师在对学生给予鼓励时还要注意因人而异，体现个性化。一个班学生的智力、品德、个性等方面往往存在很大差异，因此我在教学中给他们的评价也是不同的。我赞誉、鞭策优秀生；肯定、鼓励中等生；宽容、激励后进生。

2．教师融入真情，丰富评价语言

教师的评价语言要丰富。在课堂教学中，如果老师有着多样、灵活、生动、丰富的评价语言，就能使学生如坐春风，课堂气氛活跃，充满生机。就拿学生读完课文来讲，如果老师这样来评价学生： “读得真不错!”“大家听了都在佩服你念得好!”“这个句子你读得多好呀!请你再读一遍，大家仔细听听!” “老师都被你读得感动了。”“你念得比老师还要棒!”“到目前为止，你是念得最出色的一个!”„„如此生动、亲切、明朗的语言，学生听后怎么会不被深深感染？怎么会不大受激励呢？学生们跃跃欲试，一个个教学的高潮就这样形成了。除了有声语言之外，教师还需要适当地运用体态语言。一个充满希望的眼神，一个赞许的点头，一个鼓励的微笑，拍一拍学生的肩膀，甚至充满善意的沉默，不仅传达了一份关爱，还表达了一种尊重、信任和激励，这种润物细无声的评价方式更具亲和力，更能产生心与心的互动，其作用远远大于随意的口头表扬。当学生发表见解时，教师多微笑，多点头，极其专心地听，诸如此类的态势语言可以明确地传达这样的信息；“我喜欢你！”“请继续读下去！”行之有效的体态语言能体现出教师在评价时感情的投入，与学生极易产生心理上的共鸣。

当然，在教学中老师的评价也要恰如其分。虽然肯定与表扬能使学生体验到成功与喜悦，但评价不能过分，那样容易滋长学生骄傲、自足的情绪。因此，评价要以事实为依据，激发学生积极性，善于发现值得鼓励的地方，避免廉价的表扬，不能毫无根据地大加评价。教师要有严谨审慎、实事求是的科学态度，充分肯定读得好的地方，巧妙地指出不足与需要改进的地方。

无论是师生之间，学生之间的互评还是学生自我评价，教师都要给予适当的鼓励或点拔、启迪，并以友爱的情感，真诚的语言，温和的表情，民主的态度调控评价过程，使学生增强信心，以愉悦、高涨的情绪积极参与课堂学习活动，又使学生看到自己的点滴进步，受到鼓舞，体验到成功的快乐，从而促进每个学生的良性发展。

总之，在语文课堂教学中正确运用评价手段，能够激发学生的阅读兴趣，提高阅读教学的质量

论文】浅谈小学低年级语文课堂教学中评价的语言技巧

2011-06-21 22:54:48| 分类： 教与学 | 标签： |字号大中小 订阅

教学评价是课堂教学的重要组成部分，决定着课堂教学的走向，影响着教学效果。在日常教学过程中，教师用得最多的就是课堂中对学生的口头语言评价，虽说各自表述的方式不同，但目的都是努力为学生创设主动学习的氛围，使每个学生获得成功的体验。明确中肯、激励唤醒、批评指正的评价语言都将深刻引领着学生的发展。通过对低年级语文课堂教学评价语言的认真反思，我做到“评价有温度、有向度、有准度”，激发学生参与课堂教学的积极性，让每一个学生都受益，促进他们的发展。

1.评价语言有温度

美国学者卡耐基曾指出：使一个人发挥最大能力的方法是赞赏与鼓励。在课堂中，学生除了有渴望被认同、被赞赏的内心需要以外，他们还需要从教师那儿得到尊重、宽容和教诲。在实践中，我认为教师教学评价的语言应该从学生的年龄特点和心理要求出发，尽可能的多一些欣赏和鼓励的语言，通过评价让学生品尝到成功的喜悦，唤起他们学习的激情和动力。在日常教学中我们常会遇到学生表达时，由于紧张或一时语塞或说错的时候，这时我会说：“别急，再想想，你一定会说好！”“你读得很正确，若声音再响一点点就更好了。”“读得真好听，老师要感谢你的爸爸妈妈给了你一副好嗓子，不过要是加上表情就更加能传情达意了，不信，你试一试!”有一次，我无意中请了一位胆子很小，平时很少发言的一位小女生朗读课文。听完她的朗读后我马上走上前去鼓励她：“你读得太好了，老师没想到你的声音那么好听，而且把文章读得有声有色。老师和同学们好想再听一遍呢！能不能再更响亮地读一遍呢？”于是我起了头，小女孩开始小声地读了起来，后来越读声音越大，越读越流利，待她顺利地读完后，其余同学不禁鼓起掌来。我又及时鼓励道：“瞧，这次小朋友们都听得更明白了，表扬你了。哇，原来你很棒的。以后要多多起来读哦。不要让那么好的声音浪费了啊！”小女孩听了小脸乐得像绽开了一朵花。老师这种对胆小孩子的呵护和关爱，在关键时刻一句句真诚的评价语言，让学生找到了进步的方向，平添了无穷的力量，使学生感受到学习是一项充满快乐、富有成就感的趣味性活动。

2.评价语言有向度

著名教育家马卡连柯曾说：“要尽可能地尊重一个人，也要尽可能地多提出鉴定明确和公开的要求。”当某个学生有感情地朗读完课文后，我们也许会形式化地说：“你真棒！”也有可能喜欢这样评价：“读得不错，很好！”那么到底好在哪儿呢？学生就不清楚了。如果我们这样评价：“读得正确、响亮又流利，很好！如果能在速度上放慢一些，注意停顿，掌握好语气就更好了。”这样一分为二实事求是的评价，我想不仅使学生能对自己的学习效果和能力有一个科学的正确估计，还能知道自己的不足，找出努力的方向，由此向更好的方向发展。

作为课堂教学中的主导者，教师的课堂评价语言对学生的行为发展起着至关重要的作用。因此，作为我们教师必须要对自己的行为负责，在实施课堂评价语言中不仅应该重视学生学习结果，更应该重视学生学习的过程，重视对学生的学习态度、学习习惯、学习方法和学习体验的评价。这样，才能更好地达到应有的“以言成事”的目的。

3.评价语言有准度

马卡连柯曾指出：“教师的评价，不只停留于表层的简单肯定，而是指出错在哪里，好在何处。评价语要同教学意图结合得相当紧密。”语文阅读过程是一个充满了“误解”的过程。学生在阅读的过程中，不仅会对文本、对作者产生误解，也常常会对教师产生误解。我们的阅读教学就是在消除误解的过程中不断生成。当发现学生理解上有偏差时，教师应该及时抓住学生认识上的误区，因势利导，使他们在启发引导下获得正确的价值取向。

在教《狐狸和乌鸦》这一课时，我让学生把狐狸和乌鸦的对话找来谈谈感受，其中一位学生说道:“我认为狐狸很„聪明‟，他善于观察，而且做事很有„恒心‟”。我的评价中肯定了这位学生的回答很有创意。但我想如果把“诈骗、欺骗”行为当作“聪明”来欣赏，那么该如何让学生看待社会上的丑恶现象呢？其后果是很严重的。于是，我因势利导，先肯定这位学生回答得很有创意，然后再通过研读、辩论来纠正、引导、完善学生的认知，让他们明白自己不劳动，而靠这样的方法去骗取乌鸦的肉，是一种“狡猾”的不好行为，不应该学习。由此可见，只有充分利用评价语言的导向作用，及时纠正学生不健康的价值观倾向，防微杜渐，才能引导学生培养对事物的正确认识，树立正确的价值观。

著名教育学家夸美纽斯曾说过：“教师的嘴，就是一个源泉，从那里可以发出知识的溪流。”相信教师课堂上准确而得体，生动而实效的评价语言一定会让学生积极、主动地与文本对话，遨

游在瑰丽的知识殿堂。

我们的教师现在对于教学的设计很看重,都在研究自主、探究、合作在课堂实践中的应用。但对于课堂的评价语言却很少关注,从而导致我们的课堂评价语言缺失了。于是,在我们的课堂中,我们经常能欣赏到学生精彩的回答, 但却很少能欣赏到老师对学生回答的精彩评价。那如何使老师的评价语言鲜活起来呢?我认为不妨在以下几个方面去努力:

一、腹有诗书口自畅。

二、咬定“文本”不放松。

三、洗耳恭听生之音。

教师充满魅力的课堂评价语言，虽不是蜜，但可以粘住学生；虽不是磁，但可以吸引学生。通过评价让学生看到自己前进的足迹，享受成功的喜悦；通过评价让学生发现自己的不足，明确努力的方向，形成改变的对策；通过评价融洽师生、生生关系，进行心与心的理解和沟通，使学生能“尊其师而信其道”。在课堂中，它让我们看到的是学生一张张阳光灿烂的脸，听到的是欢歌笑语，体悟到的是学生的个性飞扬。著名教育评价专家斯塔佛尔姆强调：评价“不在于证明，而在于改进”。在语文教学的每个环节，充分发挥教师评价的魅力，欣赏学生自主与互评的精彩，渗透教师的关爱、包容和鼓励，这样就能为课堂注入一股新鲜的血液，使课堂成为学生流连忘返的殿堂，获得更大价值的生命超越和个性的发展

第四篇：l论文陈述

《室内设计新中式古典风格浅谈陈述》

尊敬的各位老师：

您们好！

我叫瞿家骏，2010级信安101班，我论文的题目是《室内设计新中式古典风格浅谈》。这篇论文是在张丽蘋老师的指导下完成的。在这期间，张丽蘋老师对我的论文进行了详细的修改和指正，并给予我许多宝贵的建议。在此，感谢张丽蘋老师的精心指导，同时也对各位评审能在百忙之中抽出时间，参与论文的审阅和答辩表示感谢。下面我就把论文的基本思路向各位答辩老师作出简要陈述：

一、选题原因

由于在校学习的是计算机平面设计专业，因为我从小就喜欢家庭装修这个行业，所以我选择了家装模块继续学习，在校期间努力学好关于家装知识。而在顶岗实习期间我一直担任设计总监助理一职。为了干好设计总监助理一职，我不断的学习画图能力、语言表达能力、社会实际操作能力让自己能够得到全面提高。并以此实习为提纲，进行展开阐述。

二、资料收集准备工作

自选定题目后，为了完成毕业论文，本人进行了前期实习准备，有来自顶岗实习期间的日记，网上的论文期刊，有关方面书籍，最主要是来自网络的百度资料。在张丽蘋的精心指导下，经过文献资料，拟定论文题目，调研，写毕业论文初稿、批注等一系列程序。最终合格定稿。

三、论文的结构和内容

本文共分成五个部分：

第一章—风格概述

新中式古典风格含义 在传统新中式风格搭配中显得过于复杂和讲究一些风土人情、风俗习惯、生活常识。新中式古典风格在设计中发挥结构构造本身的形式美，造型简洁大方，讲究材料自身的用途和色彩的搭配效果。追求时尚与潮流的结合，空间的布局和空间的功能性。

新中式古典风格演变 新中式古典风格并不是完全意义上的复古明清，或者照搬古典，而是将古典语言以现代手法诠释，注入中国文化的意境，使空间通过中国风格的特征，它主要包括两点，一是中国传统风格文化意义在当前时代背景下的演绎；二是中国当代文化的充分理解基础上的当代设计。传统新中式古典风格表现形式

新中式风格主要表现在传统家具装饰品及黑、红为主的装饰色彩上。室内多采用对称式的布局方式，格调高雅，造型简朴优美，色彩浓重而成熟。中国传统室内陈设包括字画、匾幅、挂屏、盆景、瓷器、古玩、屏风、博古架等，追求一种修身养性的生活境界。迎和了中式家居追求内敛、质朴的设计。

第二章—新中式古典风格分类

传统新中式古典风格

传统新中式风格是以宫廷建筑为代表的中国古典建筑的室内装饰设计艺术风格，气势恢弘、壮丽华贵、高空间、大进深、雕梁画柱、金碧辉煌，造型讲究对称，色彩讲究对比，装饰材料以木材为主，图案多龙、凤、龟、狮等，精雕细琢、瑰丽奇巧。

现代新中式古典风格

现代新中式古典风格更多地利用了后现代手法，它更多的是融入了现代设计气息，色彩鲜明、简洁大方、现代气息、现代家具。空间装饰多采用简洁硬朗的直线条，中式家具追求内敛、质朴的设计，现代新中式风格的家具多以深色为主，墙面色彩搭配：一是以黑、白、灰基础，红、黄、蓝、绿等作为局部色彩。装饰材料以丝、纱、织物、壁纸、玻璃、仿古瓷砖、大理石材等。现代新中式风格饰品是中国山水画、青花瓷盘和青花瓷瓶。

第三章—新中式古典风格特点 新中式古典风格特点之文化

新中式便是以中国传统古典文化作为背景的。营造的是极富中国浪漫情调的生活空间，如红木、青花瓷、紫砂茶壶以及一些红木工艺品等

新中式古典风格特点之搭配

传统中式风格家具以明清为基调，追求雕梁画栋，木质材料单一，颜色多以黄花梨木和紫檀色为主。搭配中式灯具、古香古色字画、各 样瓷器古玩。新中式古典风格特点之功能

新中式家具兼具中式家具的文化内韵，又满足了我们对于现代人生化设计的舒适追求。如沙发扶手、背靠、椅子的靠背等。

新中式古典风格特点之和谐

新中式家具简化了传统家具繁复的设计，融入现代化元素，使得家具线条更加圆润流畅。新中式家具以文化的韵味、混搭的材质、第四章—室内设计新中式古典风格分类 室内设计新中式古典风格硬装

室内设计新中式古典风格硬装是除了必须满足的基础设施以外，还必须满足房屋的结构、布局、功能、美观的需要。主要是按照建筑空间内部的六大面进行基础设计，以及分割空间的实体，半实体等内部界面的处理。使得家居空间更有更人性化。室内设计新中式古典风格软装

室内设计新中式古典风格软装是相当于硬装而言的一种说法，专业的称谓应该是家居陈列设计或后期配饰设计；通俗来说，是指基础装修完成后，利用那些可移动的家具、灯具、窗帘、装饰品、植物等，对室内空间进行二度陈设与布置。使得家居空间更符合居者的身份，品位和生活方式的需求，更具功能性和情趣性。

第五章新中式古典风格材质运用

新中式古典风格材料运用

巧妙运用主材和点缀辅材，主材方面我们尽量选择带有传统古典气息的材料和现代气息的材料结合来装修整个空间，来增强历史文化的特色，并凸显现代化时代气息。

新中式古典风格饰品搭配

新中式古典风格饰品搭配主要运用来增强整个空间历史文化的特色，再配以现代化的家具，在装饰物上，我们可以采用一些青花瓷盘和青花瓷瓶或者是中国传统的山水画或者是诗词书法。

新中式古典风格灯饰搭配

在灯饰上，完全采用纯古典式的款式，功能上却是考虑到现代化的便捷。古典风格的家居布光，最好还是要分照明光、自然光、情调气氛光。基于古典风格的美学特征，照明光线不适宜过亮，应该达到柔和的标准最佳。考虑到还有传统两个字在里面。例如，在选择台灯时尽量选择焊锡、铜、铁艺等。

三、答辩总结

总的来说，在写作的过程中，我学到了许多东西，也积累了不少经验，更进一步丰富了自己的知识。在论文中一些内容表述、论证上存在着不足之处，一些问题还有待进行一步思考和探究，借此答辩机会，希望各位老师能够提出宝贵的意见，指出我的错误和不足之处，我会虚心接受，从而进一步深入学习，使论文得到完善和提高。

我的答辩自述完毕，感谢各位老师！

第五篇：l论文巾帼

题目：如何提升教坛巾帼素质的具体做法

作者：赵飞雪

摘要：教育的问题，首先是教师的问题。建设一支素质高，师德优，业务精的教师队伍，提升教育理念，是学校的重心工作，打造品牌学校的重要工作内容。而女教师作为学校发展的主要生力军，在教育教学中发挥着主力军作用。因此，提升女教师的的综合素质，培养新型人才，成为学校建设的重要工程。更是学校巾帼文明岗创建的主要内容。关键字：理论学习

丰富内涵

塑造形象

提升素质

尽显风流

教育的问题，首先是教师的问题。建设一支素质高，师德优，业务精的教师队伍，提升教育理念，是学校的重心工作，是打造品牌学校的重要工作内容。一直以来，农十三师红星一场学努力朝着这个目标校，锐意竞取，大胆创新，掀起了新课程理念学习的热潮，向“高效课堂”要效益。在这个全面改革的新形势下，如何提高教师学习意识，改变教师的教育理念，如何构建和完善教师终身教育体系，提升教师专业素质都成了热门话题，也成了学校探索和发展的主要工作。而女教师作为学校发展的主要生力军，在教育教学中发挥着主力军作用。因此，提升女教师的的综合素质，培养新型人才，成为学校建设的重要工程。更是学校巾帼文明岗创建的主要内容。

学校以 “三个代表” 重要思想为指导，全面贯彻党的教育方针，按照“以质量就生存，以质量求发展”的战略思路，以“走特色教育之路，育全面发展之人”为教学理念，以整体推进课程改革为中心，解放思想，与时俱进，开拓创新，以自身的实践经验和理论学习指导教育教学，大力倡导博览群书，营造浓郁活泼的研究氛围和学习氛围，以提升教师自身素质，深入开展“巾帼建功”活动为契机，充分发挥女教师在学校教育的作用，促使女教师加强底蕴，以勤恳，务实、好学、开拓、创新的工作作风，形成精诚合作，生动活泼，勇于创新，锐意进取的岗位意识和群体风范。学校为提升教师素质主要从以下几方面入手。

一、学习政治理论，丰富思想内涵。

学校每周一次政治学习，学习党的路线、方针、政策，这是提高教师队伍政治素质的必由之路，加强政治理论学习是全面贯彻教育方针的必要措施，是保证提高教育教学质量的必要措施，是丰富教师思想内涵的重要渠道。

二、多层次学习，促使理论学习的经常性。

由于学校女教师占全校教师比例的80‟以上，不同的年龄阶层，不同的政治面貌，不同的学科专业，因此，多层次学习就显得更为适合、实用。每学期对入党积极分子、党员、团员、教师进行定期的、多种形式的培训学习，进一步提高教师的政治素质和理论水平，形式多样的学习活动促使理论学习的经常性。

三、学师德标兵，塑自我形象。

每学期学校安排观看师德标兵事迹报告录像，从师德标兵的先进事迹中，明白教育的伟大意义和自己身上肩负的崇高历史使命，明白教师的每一点疏漏都会带给学生一生的知识或人格缺失，明白教师无私的爱是开启学生心灵和智慧的钥匙，是赢得学生、家长、社会信任的催化剂。明白教师要想给学生一杯水，必需自己要有一桶水，从而更加努力的学习，充实自我，胜任角色。

四、以教研促教学，提高教学效率。

每周各学科教研组进行一次教研活动，多种形式的教研活动促使教师由教育型教师向研究型教师转变。比如小学语文教研组根据学生特点，进行分段小课题研究，低段主要进行《如何快速识字》，中段主要进行《阅读与评价》，高段进行《如何提高学生写作能力》等小课题研究。做到有层次、有侧重、有方案、有实施、有成果、有总结。学生能力得到培养，老师的能力得到锻炼与发挥，教学效率大大提高。

五、“走出去，请进来”相互学习，提升教学水平。

每学期各学科进行校级间的说课、讲课、听课、评课活动，在相互交流中，发现亮点，借鉴学习，运用于课堂，提高教学效率，提升自身教学水平。特别是近几年，分批派教师到内地考察学习，到洋思、杜郎口、东庐中学等改革较为成功的教学试点，学习他们先进的教育教学理念，大胆创新，构建了课堂教学模式“自学-提高-当堂训练”，成绩显著。派到河南支教的老师，回来后把他们在河南看到听到的值得学习的东西，向大家汇报交流，使全体教师共同学习，共同提高。同时请优秀教师来我校上课，亲身体会名师课堂，感受名师的教育教学风范。

通过一系列的学习提升措施，我校教坛巾帼尽显风流：刘雪红老师离异，用瘦弱的肩膀担负养育脑瘫的女儿和教育教学工作的重任，从未因家事耽误过教学；已退休的黄海兰老师自己患有严重的高血压，冒着酷暑背起羊角风病发作的学生送往医院；身患腰椎间盘突出的段小琴老师，病痛折磨年仅40几岁她，腰弯成近90度，仍忙碌于讲台；中风致使口眼歪斜的刘锐老师，炎热的六月，戴着口罩，整天穿梭于医院与课堂，轻伤不下火线；各学科教学成绩在师教育局名列前茅；以刘桂花为年级组长的中三年级在2009年全师中考十进九，包揽前八名，在2012年再次夺得辉煌成绩，十进六，包揽前五名„„教育教学等各项工作已走在十三师教育的前列。殊荣多多，荣获“兵团德育师范校”、“全国先进教育集体”„„除了教育教学工作，女教师们开设的第二课堂更是百花齐放，多姿多彩：有针织、十字绣、厨艺、珠艺、布艺、舞蹈等十几门课程，丰富了校园生活，培养了学生能力。为培养学生兴趣特长，全面发展奠定了基础。许许多多默默无闻将爱传递给学生，关心学生，潜心教学的女教师们，在平凡的岗位上为团场教育付出了心血，做出了贡献。正是有了这些家庭中是妻子，是慈母，学校是老师，是朋友的女教师们，红星一场学校已逐步向品牌学校迈进。

参考文献：《师德标兵先进事迹》《教育科研》《女性教育》《中国教育信息网》等。