婴幼儿饮食调查与食谱设计毕业论文

第一篇：婴幼儿饮食调查与食谱设计毕业论文

特殊人群饮食调查与食谱设计

郑州科技学院

专科毕业设计（论文）

题 目学生姓名专业班级学 号所 在 系指导教师完成时间

特殊人群饮食调查与食谱设计

姜海卫 食品加工班 200911013 机械工程系

游 新 侠 2011 年 4 月 1 日

特殊人群饮食调查与食谱设计

特殊人群饮食调查与食谱调查

摘 要

婴幼儿期是小儿生长发育的关键时期。随着人们生活水平越来越好，饮食种类繁多。由于在人们食用各种食物时，搭配不合理，各种原因，造成能量不足或能量过剩等出现各种疾病如：小儿肥胖，心血管疾病，智力发育障碍，反应迟钝，生长发育停滞等各种营养素缺乏病。些疾病会伴随我们一生（不易治疗），影响我们以后生长发育，给我们带来各种行为的不便。本文使用24h回顾法或24h回顾与膳食史结合法或称重法调查婴幼儿的生理特点，营养需要，饮食需要等按其需要进行合理喂养，才能为儿童的生长发育打下良好的基础，使婴幼儿健康快乐的成长。

关键词

婴幼儿，饮食调查，营养，食谱设计

特殊人群饮食调查与食谱设计

SPECIAL GROUPS DIET SURVEY AND DIET SURVEY

ABSTRACT

Babies of child growth is the key period.As people life level more and more good, diet of various kinds.Because people eat different kinds of food in, collocation is not reasonable, all kinds of reasons, cause the energy shortage or excess energy, appear all sorts of diseases such as: the young child obesity, cardiovascular disease, developmental obstacles, unresponsive, growth and development of lack of nutrients stagnant disease.Some disease will accompany our lifetime(not easy treatment), affect our future growth, bring us all kinds of behavior of inconvenience.This paper using 24 h review method or 24 h review and dietary history combination or weighing method of infants survey physiological characteristic, nutritional needs, dietary needs according to its needs such as reasonable feed, for children's growth can lay a good base ?

Key words infant, Diet survey, nutrition, Recipe design

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目 录

中文摘要 英文摘要 引言

1婴幼儿期各年龄阶段的划分 1.1 婴幼儿期的生理特点

1.1.1 婴儿期的生理特点

1.1.2 幼儿期的生理特点 1.2 婴幼儿期生长发育特点

1.2.1 体格发育的特点 2 婴幼儿期营养需要与合理喂养 2.1 婴幼儿期的营养需要 2.2 婴幼儿期的合理喂养

2.2.1 母乳喂养 2.3 合理添加辅品

2.4 具有改善生长发育的物质 3 食物的营养价值 3.1 食物的分类

3.1.1 谷类和薯类

3.1.2 豆及豆制品

3.1.3 蔬菜和水果

3.1.4 动物性食物

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3.1.5 纯热能食物

3.2 选择婴幼儿食物的基本原则 4 婴幼儿常见营养缺乏病

4.1婴幼儿各种常见营养病缺乏及判断

4.1.1 佝偻病

4.1.2铁缺乏和缺铁性贫血 4.1.3 锌缺乏 婴幼儿膳食调查的方法 5.1 24h回顾法 5.2 膳食史法 国内各地区婴幼儿饮食调查 6.1 国内农村婴幼儿饮食调查 6.2 国内城市婴幼儿饮食调查 7国内外婴幼儿饮食差异及分析 7.1 国内婴幼儿饮食调查及分析

7.2 国外婴幼儿饮食调查及分析 国内研究现状与发展趋 9营养配餐与食谱设计

9.1 食谱的定义及组成 9.2儿童食谱编制原则和方法

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9.3食谱举例婴幼儿一日食谱编制 9.4

引6

言

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饮食调查是婴幼儿生活中的一个重要的环节，通过婴幼儿的饮食调查，得知婴幼儿日常生活中饮食的习惯、饮食与食物搭配是否合理、健康状况、是否患营养素缺乏病等，通过饮食调查设计出适和于婴幼儿营养健康的食谱预防婴幼儿的营养素疾病，让婴幼儿有一个健康快乐的人生。

希望我对本专业（食品加工技术）了解的更深，以及所学营养知识，为需要的人们设计出健康合理、经济实惠的营养食谱，帮助婴幼儿从小预防营养疾病等。本文主要用到的概念、定义及如下：

（1）胎儿期 从卵子和精子结合到婴儿出生称胎儿期。

（2）新生儿期 从胎儿娩出到结扎脐带时开始，到出生后足28天，称为新生儿期.（3）婴儿期或称为乳儿期 指出生后至满1周岁年龄阶段。（4）幼儿期 出生后的第2和第3年为幼儿期.（5）健康是指不仅仅是没有病和虚弱症状，而且是生理上、心里上和社会适应能力上三方面的完美结合。

（6）亚健康是指除了健康和疾病之外，人体的确存在一种非健康非患病的中间状态。

（7）DRIs(膳食营养素参考摄入量)的制定基础---是营养生理需要量

(8)食谱的定义：“食谱”通常有两重含义，一是泛指是食物和烹调方法的总汇，另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称与数量。

(9)食品的营养价值是指食物中所含量的热能和营养素能满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用。

1婴幼儿时期各年龄阶段的划分

婴幼儿营养学研究的对象是从胎儿到新生儿。不同年龄的婴幼儿有其不同的7

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生理特点，而不同的生理特点又有着不同的护理和喂养问题。

通常婴幼儿年龄段的划分如下：

胎儿期 从卵子和精子结合到婴儿出生称胎儿期。

新生儿期 从胎儿娩出到结扎脐带时开始，到出生后足28天，称为新生儿期.婴儿期或称为乳儿期 指出生后至满1周岁年龄阶段。

幼儿期 出生后的第2和第3年为幼儿期.1.1 婴幼儿期的生理特点 1.1.1 婴儿期的生理特点

婴儿期是生长发育最旺盛的时期，尤为以生头6个月最为迅速，机体各器官继续发育趋于功能完善。出生后1年内体重3倍于出生体重，身长达到出生时的1.5倍：在出生后的第3个月脑细胞数目的增加出现第二个高峰，以后增加逐渐趋于缓慢，可持续到1岁半，以后几乎不再增加。脑细胞数目的多少和儿童智力发育水平的高低有着密切的关系。因此，如果各种营养素的摄入量不够充分，特别是蛋白质摄入不足，就会严重影响胎儿和婴儿的大脑发育，使儿童的智力发育在一定程度上生成难以弥补的损伤。1.1.2 幼儿期的生理特点

幼儿期生长发育也是生长发育非常旺盛的时期，到3岁时的体重4倍于出生体重，2岁时的身长增加了2倍。由于幼儿园的牙齿处于生长过程，故咀嚼功能未发育完善。这个时期幼儿容易发生消化不良、腹泻、呕吐以及某些营养缺乏病，例如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A缺乏等。

为了满足生长发育的需要，幼儿期液压增加营养素的摄入量。

1.2 婴幼儿生长发育的特点

1.2.1 体格发育的特点 8

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婴幼儿的机体是处在生长发育的动态变化过程中，但发育速度章节不均衡，一般体格的生长规律，年龄越小，增长越快。

体重：体重增长的速度与年龄有关。婴儿期是生长发育的加速期，1岁以后增长速度减慢。

身长：婴儿出生到1岁时身长平均增至75厘米。在幼儿期身长增长的速度减慢，在整个幼儿期共增长25厘米，因此，3岁时身长约为100厘米。

胎儿时期，神经系统发育最早，尤其是脑的发育最为迅速。怀孕后期3个月到出生后6个月是大脑发育的最关键时期，也是智力发育的关键时期。婴幼儿期营养需要与合理喂养 2.1 婴幼儿期的营养需要

婴幼儿一旦某些营养素摄入量不足或过量，短时间内就可明显影响生长发育的进程。

婴幼儿，每天需要多少营养素

热量：婴儿初生时需要的热卡约为每日每公斤体重100—120千卡（418—502千焦），以后随月龄的增加逐渐减少，在1岁左右时为80—100千卡（335—418千焦）。

蛋白质：母乳喂养时蛋白质需要量为每日每公斤体重2克；牛奶喂养时为3.5克；主要以大豆及谷类蛋白供给时则为4克。

脂肪：初生时脂肪占总热的45％，随月龄的增加，逐渐减少到占总热的30－40％。脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1－3％。

碳水化合物：婴幼儿期碳水化合物以占总热量的50—55％为宜。新生婴儿除淀粉外，对其它糖类（乳糖、葡萄糖、蔗糖）都能消化。

矿物质：4个月以前的婴儿应限制钠的摄入以免增加肾负荷并诱发成年高血压。婴儿出生时体内的铁储存量大致与出生体重成比例。铁缺乏是婴儿最常见的营养缺乏症

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维生素：对母乳喂养的婴儿，除维生素D供给量低外，正常母乳含有婴儿所需的各种维生素。维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素。

水：正常婴儿建议每日每公斤体重供给水150毫升。

2.2 婴幼儿期的合理喂养

合理喂养是为了让婴幼儿健康快乐的成长，只有正确的喂养方式才能让婴幼儿更加健康的成长，那倒底什么才是健康呢？

健康是指不仅仅是没有病和虚弱症状，而且是生理上、心里上和社会适应能力上三方面的完美结合。

2.2.1母乳喂养

2.2..1.1母乳喂养对宝宝的好处：如下

（1）母乳喂养不需要消毒。

（2）母乳喂养不易引起婴儿湿疹等过敏症状

（3）母乳喂养有利于婴儿的口腔保健

（4）母乳可以保护婴儿在出生后半年内免受感染（5）母乳对婴儿肾脏的负担小

（6）减少婴儿的腹泻与便秘的发生

通过以上六点对母乳喂养对宝宝的好处的分析，相信大家对母乳喂养对宝宝的好处有了一定的了解，既然母乳有那么多的优点，为什么还要用牛奶喂养婴幼儿呢，通过下表比较可知 2.2.1.2 母乳与牛乳的比较 10

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母乳喂养对于母乳和婴儿均具有牛乳等人工喂养无法取代的有利作用。比较成熟母乳与未加工的牛乳营养成分，两者有不少差别。表1 母乳与牛乳的比较

比较点

母乳

牛乳 不如母乳 较少 较长 人工调整 需要补充

蛋白质 乳糖 脂肪 比例适当 易于消矿物质 化吸收 消化酶 较多 胃内消化时间 温度 水分 过敏反应 细菌污染

较短 适宜

足够，需要另外补

充 无 无

可能 可能

通过上表比较可知：母乳与牛乳相比较，母乳各种方面营养消化等均高于牛乳，通过乳母喂养更加有利于婴幼儿的健康生长。但对于工作比较忙碌的上人来说，牛奶喂养就显得更加方便、快捷、营养、健康了，从另一方面来说，牛奶的营养价值与母乳相差无几。

2.3 合理添加辅食

婴幼儿辅助食品又称断乳食品，主要是用于充足母乳条件下的正常补充。母乳喂养4～6月到1岁断乳期间。根据联全国粮农组织和世界卫生组织提出，断奶食品主要以谷类为基础，强化蛋白质包括奶蛋白和豆蛋白，其比例不应低于15%。

添加辅助食品必须遵循渐进的原则，不能操之过急。

补充断奶过渡食品，添加的量从少到多，从稀到稠，从细到粗。一次只能喂一种新食品，习惯（3天）一种后再添加另一种。在婴幼儿健康时添加，宝宝患病、腹泻或天气太热，都应延缓增加新食品，避免导致消化不良。要用小勺喂。11

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当宝宝熟悉一种食物后仍要保持进食的频率。泥状食品的味道要清淡。要坚持试喂。

每次添加新的辅助食品后，应密切观察其消化情况，如果发现大便异常（大便次数增多，或排除不消化食物渣滓以及出现皮疹）等其他情况应暂停喂此种食物，待大便恢复正常、皮疹消失后，再慢慢从少量逐渐试着添加。

2.4 具有改善生长发育的物质

2..4.1牛初乳：牛初乳所含物质丰富、全面、合理、含有多最各种生长因子，富含免疫球蛋白。牛初乳还可增强免疫功能。

2.4.2 肌醇：肌醇是人、动物和微生物所必需的物质，能促进细胞生长。2.4.3 藻蓝蛋白：能促进生长发育。

2.4.5 富含锌食物：锌是促进人体生长发育的重要物质之一，对儿童的生长发育非常重要。食物的营养价值

食品的营养价值是指食物中所含量的热能和营养素能满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用。

3.1 食物分类

首先来说，食物可以五类：

3.1.1 谷物和薯类食物

谷类食物是碳水化合物的丰富来源，其中淀粉含量达70%以上，是人体能量的良好来源，谷类种类不同，其蛋白质含量也不同，多数谷类蛋白质含量一般为12

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7%～12%。脂肪含量较低，约为2%。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，特别是维生素B1和烟酸含量较高。

谷类的第一限制性氨基酸是赖氨酸，常吃精制谷类能增加患脚气病的几率。同时谷类具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。总的来说，谷类的营养价值是高淀粉、低脂肪。薯类也是碳水化合物的丰富来源，其中淀粉含量最高。

3.1.2豆及豆制品

大豆蛋类蛋白含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量较低。蛋白质含量一般为35%左右，蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。脂肪含量为15%～20%，由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。碳水化合物含量为20%～30%。

此外，大豆中还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高。干豆类几乎不含维生素Ｃ。

3.1.3蔬菜和水果

蔬菜和水果是维生素和矿物质的主要来源。此外还有较多的纤维素、果胶和有机酸。能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。说起来，维生素即不是机体的组成部分，也不能提供能量，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持机体生理功能等方面却发挥着重要作用。

3.1.4 动物性食物

动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

其中畜肉是膳食中蛋白质、脂肪和B族维生素的重要来源。而，心、肝、肾等内脏器官含脂肪少而蛋白质含量较高。不管怎么说，动物性食物中的脂肪多13

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不为饱和脂肪酸，不易多吃，多吃易于肥胖，易患肥胖症、高血脂、心血管等各种疾病。吃畜禽肉时易于含维生素Ｃ含量高的食物搭配吃，维生素Ｃ易于促进脂肪分解代谢。

3.1.5 纯热能食物

这类食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要为人体提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸，其他营养素的含量极少。人类不吃这类食物也可以生存。但是，由于这类食物能增进食物的美味，给人以享受，所以在日常膳食中，仍占有一定的位置。从全国人口平均食用食油的量来说，我国还是偏低的。在城镇，为了预防一些老年性疾病，油和糖的摄入量不宜过多。

3.2 选择婴幼儿食物的基本原则

3.2.1 食物要多样化

只有：食物多样，营养才能均衡;饮食多样,饮食才会更安全;饮食多样,营养素互补，可提高吸收利用率;饮食多样，发挥营养素的协同作用

3.2.2 少吃糖和盐

1岁以后的孩子都喜欢吃糖，要少给婴幼儿吃糖以及含糖多的食品。糖是只能提供热能，而缺乏其他营养素的食物，吃多了还会影响食欲，需且对牙齿不利，是导致龋齿的最主要因素之一。所以，要注意少吃些甜食，但偶需吃一点也不无妨。因为少吃糖还可防止高血压。

3.2.3 保证早餐质量

早晨食物供给要保证质量。首先要供给充足的谷类以保证能量供给。注意：糖是唯一向大脑提供能量和营养素的物质。其次是蛋白质供给，蛋白供给最好是能量充足以后，否则能量不足，供给的蛋白就转化为能量补充到体内。再者就是蔬菜和水果的供给，有条件的早晨可以供给蔬菜和水果，水果在饭前吃最好的。只有这样才有足够的精力。14

特殊人群饮食调查与食谱设计 婴幼儿常见营养缺乏病

4.1婴幼儿各种常见营养病缺乏及判断

4.1.1 佝偻病

佝偻病（rickets）是婴幼儿常见的一种营养缺乏病，以3～18个月的婴幼儿，主要是由于缺乏维生素D及钙磷代谢紊乱所引起。新生婴幼儿自2周开始，可添加鱼肝油。婴幼儿正处于生长发育的高峰期，因此适当的补充钙和维生素D有助于婴幼儿的生长发育。当婴幼儿生长发育速度显著加快、而钙的摄入量又不能满足其生长发育的需要时，就会出现抽筋、小腿疼痛和生长迟缓等症状。

在北方冬季日光照射不足的地区，婴幼儿常常由于得不到足够日光照射而产生维生素D缺乏，从而影响钙吸收和利用，引起佝偻病和钙缺乏病。这种情况下，可选择一些含维生素D的营养强化食品和营养补充品。

4.1.2 铁缺乏和缺铁性贫血

缺铁性贫血（iron deficiency anemia,IDA）是由于体内储铁不足和食物缺铁造成的一种营养性贫血，多见于6个月到2岁婴幼儿。发病原因一是母亲在妊娠期间营养不良或早产，使新儿体内铁储备不足;二是婴幼儿时期生长过快，需铁量增加，但是婴儿以乳食为主，奶中含铁量低，以未能在辅食中得到及时补充。

在我国儿童缺铁性贫血，仍然是影响儿童生长发育的常见病。贫血的主要表现为皮肤、粘膜逐渐苍白，以上唇、口腔粘膜和甲床较为明显，易疲乏，烦躁不安，注意力不集中，不爱活动，可有头晕、眼花、耳鸣、食欲减退、易食癖（如嗜食泥土、冰、粉笔等）、智力减退等。也可以影响机体的免疫力，常出现合并感染等症状。儿童患贫血的时候，应立即带儿童到医院进行治疗。当贫血症状较轻、仅仅处于边缘铁缺乏，可以选择一些含铁丰富的营养强化食品和营养补充品。维生素C可有效地促进铁的吸收和利用，在补充铁的同时应增加维生素C的摄入量。

早产儿体内铁储备少，生后4个月更应及时补充。

4.1.3锌缺乏 15

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锌缺乏症（zinc deficiency）是婴幼儿的常见病。一生中最需要锌的时期是胚胎期、新生儿期和幼儿期。母乳不足、未能按时增加辅食、锌吸收不良、偏食等均可造成锌缺乏。

儿童缺锌时会出现食欲不振、味觉功能改变、易食癖、生长发育迟缓、创口愈合不良等症状。锌缺乏的儿童由于体内蛋白质的合成少，身高明显低于正常儿童。在儿童锌缺乏时，应补充适量的锌，含锌较丰富的食物有蛋黄、瘦肉、海产品等。

4.1.4 蛋白质-能量营养不良

蛋白质-能量营养不良（protien-energy malnutrition,PEM）是目前发展中国家较严重的营养问题，主要见于5岁以下儿童。发病主要原因是饮食中长期缺乏热能、蛋白质的结果。

但应注意食物蛋白质、能量、应逐渐添加，以防消化功能紊乱。同时注意各类营养素摄入量之间的平衡。婴幼儿膳食调查的方法

膳食调查是公共营养师常用的工作技能。为了了解不同个体和人群的膳食习惯，包括摄入的食物品种及每日食物中所能摄取的各种营养素的量，营养工作者需要选择适当的膳食调查方法对有关人群进行膳食调查。常用的膳食调查方法包括：24小时回顾法、24小时回顾法和膳食史结合法、记账法、称重法。无论采取那一种方法对食物的摄入量都是一个估计。准确的认识食品和估计食物的质量是提高膳食调查准确度的重要问题。因此合适和正确的方法对调查结果准确性的保证。

虽然说，膳食调查的方法有很多（方法上）种，但是真正用于婴幼儿（特殊人群）膳食调查的方法，大概有两种。一种是24h回顾法，另一种是膳食史。

5.1 24h回顾法

24小时回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查的方法，通过询问被调查对象过去24小时实际膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。近年来我国全16

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国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查都是采用此方法。

特点：通过询问24小时的实际膳食摄入情况，对食物摄入量进行计算和评价的方法。24小时膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。主要优点是所用时间短、应答着不需要较高的文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点应答着的回顾需要依赖短期记忆。对调查者要严格培训，避免调查者之间的差异性。尽量做到标准化

5.2 膳食史法

它与24h膳食回顾法的不同之处在于不只是询问昨天或前几天的食物消耗情况，而是询问过去一段时间一般的膳食模式，即长时期的膳食习惯。如果膳食有系统性的季节性变化，可以分季节进行调查询问。

膳食史法的优点是可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。与24 h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导，此方法适用于个体调查及特殊人群（婴幼儿）的调查。另外，该方法想要得到人们习惯性的膳食模式，所以对被调查者也提出了更高的要求。两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。

另外，这种结合方法表现食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此特别适合于对不同文化群体的摄入量估计。当调查不同的个体时，也易于看到文化差异的影响。

6国内各地区婴幼儿饮食调查

6.1 国内农村婴幼儿饮食调查

根据周边农村某地区婴幼儿饮食调查得知，小于6个月的婴幼儿以混合喂养17 17

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为主，占53.2%，纯母乳喂养率仅为34.7%。6个月以内的婴幼儿辅食添加率很低，由于近年来随着生活水平的不断提高，相对乳类和谷类添加率较高，6个月以上的婴幼儿各类辅食添加率明显提高，但富含优质蛋白质的食物豆类和肉鱼禽类添加率偏低。由于农村喂养婴幼儿还是按照传统的喂养方法，不知怎样正确合理喂养婴幼儿，怎样合理搭配饮食，不能保证各种营养素的充足供给，导致出现各种营养缺乏病，出现婴幼儿低体重、消瘦、超重、反应以迟钝、智力发育降低和发育迟缓分别为4.1%、2.4%、7.9%、3.3%、3.6%和2.4%。某些缺乏病会伴随一生，所以说，婴幼儿的合理膳食至关重要。

6.2 国内城市婴幼儿饮食调查

根据周边某城市婴幼儿饮食调查得知，6月龄内婴儿母乳喂养率、混合喂养率和人工喂养率分别为56.6%、33.9%和9.5%。婴幼儿平均断奶月龄为7.4个月;6月龄及以上婴幼儿 的辅食添加率为99.4%。近年来由于对营养健康的认识，父母对婴幼儿健康的重识，从各方面了解，查询婴幼儿的正确喂养方法，有的父母还去参加营养师培训班，由此可知父母对婴幼儿健康的重识。虽然营养不缺乏了，但是由于生活水平比较好，又出现新的问题了“营养过剩”这又成为一个新的营养病了，特别是肥胖症出现的几率为3.3%。由以上可知应加强婴幼儿喂养的健康教育，提高了母乳喂养率，适当延长母乳喂养时间，并添加各类辅食，饮食合理搭配等。国内外婴幼儿饮食差异及分析

7.1 国内婴幼儿饮食调查及分析

我国传统的饮食习惯是比较合理的，具有三大优点，以谷类为主、蔬菜相辅，低糖、高膳食纤维。我国膳食以植物性食物为主，特点是谷类食物多，动物食物少;膳食能量基本满足需要;膳食纤维充足，动物脂肪低。缺点是，钙、铁、维生素A不足，易发生营养缺乏病。

在很多父母眼里，让孩子多吃菜、少吃饭是疼爱的体现。但日前上海市科学育儿基地最新公布的“0-3岁婴幼儿饮食状况”调查显示，婴幼儿吃菜大大超过主食的现象、边吃边玩、边走边吃是婴幼儿的三大饮食不良习惯

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菜多饭少已成普遍现象，同时，由于家长不懂得如何正确对待婴幼儿膳食，从而使婴幼儿得营养缺乏病，使婴幼儿生长发育，身体各器管发育停滞等。上海市儿童保健所常务副所长姚国英表示，脂肪、蛋白质等营养摄入过多导致儿童肥胖已成为影响儿童健康的重要问题，主食摄入过少，吃菜过多等原因导致营养不均衡，使不少儿童出现肥胖症状。

同时，由于国内大部分父母对婴幼儿的喂养不太重识，不知怎样合理喂养，膳食的合理搭配等导致婴幼儿出现各种营养素缺乏，最常见的如，钙、铁、锌、维生素A、维生素D和蛋白质-能量营养不良供给不足会出现各种营养素缺乏病。所以说，要想有一个健康的身体，营养素要从小正确合理供给。

7.2 国外婴幼儿饮食调查及分析

根据大量资料得知，国外饮食差异不大，以动物性食物为主，高能量、高脂、高蛋白、低纤维的特点。缺点：会出现能量过剩，营养过剩，易发生慢性病。

美国的儿科医生认为：2岁以上的儿童每日正常三餐的脂肪（fat）摄入量已经完全保证了身体生长的需要，而加在牛奶和其他一些不健康的食物中的脂肪就是多余的，这些只会令孩子发胖……

国外婴幼儿从少以动物性食物为主，具有高能量、高脂、高蛋白、低纤维的特点，这样以来体内脂肪和胆固醇就会增加，以至于越来越多。膳食中谷类和蔬菜、水果很少。须知脂肪的分解代谢必须有维生素C，糖或蛋白的参与才能更好的分解代谢，然而膳食中只有很少的谷类和蔬菜、水果，体内胆固醇排泄不出现，然而谷类和蔬菜、水果中的膳食纤维能够与体内胆汁酸盐形成复合物，阻挡胆固醇与膳食纤维形成复合物，这样以来就会在体内形成一层黏膜层阻挡胆固醇的吸收。

长此以往会导致婴幼儿出现肥胖症，高血脂，心血管疾病等“现代文明综合病”。国内研究现状与发展趋势

我国在实践中不断研究，总结多元文化背景下婴幼儿营养膳食的要求，形成儿童营养新特色.如;科学合理配膳，营养均衡健身;儿童特色烹调，四季套餐19

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健康；自助餐饮丰富，幼儿分享愉快；饮食文化多元，营养膳食全程；营养宣教直通，家园共养全效。为婴幼儿的健康快乐成长提供合理的膳食结构。但是由于种种原因造成婴幼儿饮食文化不能全面推广和实施，经济差距也造成很多婴幼儿营养不均衡。营养配餐与食谱设计

9.1 食谱的定义及组成

DRIs(膳食营养素参考摄入量)的制定基础---是营养生理需要量。“食谱”通常有两重含义，一是泛指是食物和烹调方法的总汇，另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称与数量。营养配餐多采用常用菜单和营养食谱两个术语。

一个是常用菜单是制定食谱的预选内容，是营养食谱的基础。另一个是营养食谱则是调配膳食的应用食谱

9.1.1营养食谱的调配与确定原则

调配原则：营养平衡;饭菜适口;食物多样;定量适宜;经济合理

9.1.2食谱编制程序

9.1.2.1 确定全日能量需要 9.1.2.2 确定宏量营养素需要

9.1.2.3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 9.1.2.4 主食品种、数量确定 9.1.2.5 副食品种、数量确定 9.1.2.6 蔬菜量确定 9.1.2.7 油和盐 9.1.2.8 食谱编制

9.1.2.9 食谱能量和营养素计算 9.1.2.10 检查差距和调整 20

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9.2儿童食谱编制原则和方法

满足儿童膳食营养需要;各营养素之间的比例要适宜;食物的搭配要合理;三餐分配要合理;注意制作和烹调方法 特点：细、小、碎、软。蒸、煮、炖

9.3 食谱举例婴幼儿一日食谱设计

9.3.1 工作准备

9.3.1.1食谱配置请注意事项

(1)主食多样化：主食可以有多种形式，如米饭、馒头、绞子、包子、面条等。谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米等，这里还应注意加工方法。（2）副食荤素搭配：荤素搭配是副食调配的一个重要原则。荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，能大大提高蛋白质的营养价值等。

(3)生熟搭配：这一点对蔬菜尤为重要，因为蔬菜中维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。

9.3.1.2《中国食物成分表》《中国居民膳食营养参考摄入量》表 9.3.1.3 计算器、各种记录和计算表格（略）

9.3.2工作程序

9.3.2.1 判断体型，计算全日能量供给

9.3.2.2 计算全日蛋白质、脂肪、碳水化合物总量

现举例说明：已知某幼儿为男性，年龄3岁，身高108cm,体重17kg，请给其制定一日食谱。

（1）标准体重=身高（cm）-105=108-105=3（kg）

（2）体质指数=实际体重（kg）/身高的平方=17/1.08（平方）=15（kg）

该幼儿为消瘦，因此，其体力劳动为较轻体力劳动者，查表得知，其标准体重能量供给为35kcal/kg

(3)全日能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）=3*35=185(kcal)(4)全日蛋白质供给量=全日能量供货量*15%/4 21

特殊人群饮食调查与食谱设计

=185*15%/4=69(g)(5)全日脂肪供给量=全日能量供货量*25%/9 =185*25%/9=51(g)(6）全日碳水化合物全日能量供货量*60%/4 =185*60%/4=277（g）

9.3.2.3 确定全天主食数量和种类

主食选用米、面，已知3种营养素的需要量，根据食物成分表就可以确定主食和副食的品种和数量了。

查得食物成分表得知，每100g大米（标一）含碳水化合物76.8g，每100g小麦粉（特二粉）含碳水化合物74.3g,如大米和小麦粉在主食中的比重分别为30%和70%，则：

所需大米数量=277*30%/76.8%=108（g）所需小麦粉数量=277*70%/74.3%=261(g)9.3.2.4 确定全天副食蛋白质的需要量 计算步骤如下：

（1）计算主食中含有的蛋白质数量。

（2）用应摄入的蛋白质数量减去主食中蛋白质数量，即为副食应提供的蛋白质数量。

（3）设定副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给，1/4由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量。

（4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。

由食物成分表得知，100g小麦粉（特二粉）含蛋白质10.4g，100g大米（标一）含蛋白质含量7.7g,则：

主食中蛋白质含量=108*（7.7/100）+261*（10.4/100）

=8.31+27.14=36(g)副食中蛋白质含量=69-36=33（g）

9.3.2.5计算全天副食的需要量和确定原料品种

若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉、鸡肉（60g），牛奶（250ml）和豆腐，由食物成分表可知，每100g猪肉中蛋白质含量为20.2g，每100g鸡蛋中22 22

特殊人群饮食调查与食谱设计

蛋白质含量为12.8g，第100ml牛奶中蛋白质含量为3.0g，第100 g豆腐中蛋白质含量为12.2g。

设定副食中蛋白质的3/4应由动物性食物供给，1/4应由豆制品供给，则： 动物性食物应含蛋白质质量=33*75%=25（g）豆制品应含蛋白质质量=33*25%=8（g）

猪肉质量=（25-60g鸡蛋蛋白质含量-250ml牛奶的蛋白质含量）/（20.2/100）=｛25-60*（12.8/100）-250*（3.0/100）｝/（20.2/100）=9.8/0.202=49(g)豆腐质量=8/（12.2/100）=66(g)9.3.2.6配备蔬菜和水果：300g蔬菜，水果350g其中深绿色蔬菜占200g以上。9.3.2.7确定烹调用油的量

查食物成分表得知，每100g猪肉中脂肪含量为7.9g，每100g鸡蛋中脂肪含量为11.1g，第100ml牛奶中脂肪含量为3.2g，第100 g豆腐中脂肪含量为4.8g，每100g大米（标一）含脂肪0.6g，每100g小麦粉（特二粉）含碳水化合物1.1g。

植物油=51-49g猪肉脂肪含量-60g鸡蛋脂肪含量-250ml牛奶脂肪含量-66g豆腐-108g大米脂肪含量-261g小麦粉脂肪含量

=58-49*（7.9/100）-60*（11.1/100）-250*（3.2/100）-66*（4.8/100）-108*（0.6/100）-261*（1.1/100）=26（g）9.3.2.8 配制一日食谱

根据上述步骤确定的主、副食的数量、在相应的食物类别中选择不同的食物组成一日食谱，并按比例分配到三餐中，见下表9.3.1 表9.3.1 幼儿一日食谱（食物重量（g））

餐别

食物名称

原料名称 大米（标一）

黄豆 面粉（特一粉）

西红柿 鸡蛋 菜果

食物重量(g)

66 101 100 60 150

早餐

大米稀饭

面包

西红柿鸡蛋 23

特殊人群饮食调查与食谱设计

中餐

大米稀饭 青菜炒肉

大米（标一）

猪肉 青菜

15 100 100 60 250ml

花生油

面粉（特二粉）

青菜

晚餐

面条

面包 牛奶

9.3.3 注意事项

9.3.3.1编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食目标严格保持一致。

9.3.3.2一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周以单位进行计算，平均能满足营养需要即可，允许±10%的范围变化。

9.3.3.3注意实际营养配餐中的口味、风味的调配问题、24

特殊人群饮食调查与食谱设计

结 论

(1)通过举例：某幼儿为男性，年龄3岁，身高108cm,体重17kg，得出该幼儿标准体重为3（kg），体质指数为15（kg），其标准体重能量供给为35kcal/kg，全日能量供给量为185(kcal)，全日蛋白质供给量为69(g)，全日脂肪供给量为51(g)，全日碳水化合物全日能量供货为277（g）。

(2)通过数据计算出：所需大米数量为108（g），所需小麦粉数量为261(g)(3)主食中蛋白质含量为36(g)，副食中蛋白质含量为33（g）动物性食物应含蛋白质质量为25（g），豆制品应含蛋白质质量为8（g），猪肉质量为49(g)，豆腐质量为66(g)。

(4)300g蔬菜，水果350g其中深绿色蔬菜占200g以上(5)植物油26（g）

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致 谢

三年的大学生活就快走入尾声，我们的校园生活就要划上句号，心中是无尽的难舍与眷恋。从这里走出，对我的人生来说，将是踏上一个新的征程，要把所学的知识应用到实际工作中去。

回首大学三年生活，取得了些许成绩，生活中有快乐也有艰辛。感谢游新侠老师等各位老师三年来对我孜孜不倦的教诲，对我成长的关心和爱护。

在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意!最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢你们!毕业设计，也许是我大学生涯交上的最后一个作业了。想借此机会感谢三年以来我给帮助的所有老师、同学，你们的友谊与爱心是我人生的财富，是我生命中不可或缺的一部分。我的毕业指导老师游新侠老师，她在我做毕业论文设计中，给予我很大的帮助，使我在完成毕业论文期间，给我不厌其烦的指导。在此，特向她道声谢谢。

特殊人群饮食调查与食谱设计

参考文献

[1] 参考网站万方数据库[J/OL]（http://login.wanfangdata.com.cn/）.[2] 中国营养师网 http://www.xiexiebang.com/.[3] 张富昌，李瑞林。高硗彩井越寨巴山区{宁巍、柞求、安康试验区)0—14岁儿童精神发育迟滞患病状况调查．第四军医大学学报，2004，25(6)：511-514.[4]食品营养 孙远明.余群力.范稚红。中国农业大学出版 ISBN7-81066-475-1/TS.10 [5]功能食品 常锋.顾宗珠.张焕新等。化工工业出版 ISBN 978-7-122-04405-1 [6]婴幼儿营养方案 荫士安.谢冰 第二军医大学出版 ISBN 7-81060-143-1/R.33 [7] 驮莉．母乳喂养中的健康教育[J]．中国自然医学杂志，2006，6(2)：118 [8] 富振英，陈春明．要幼儿生长发育与辅食添加的关系[J]．卫生研究。2000，29(5)：279—282． 27

特殊人群饮食调查与食谱设计 28

第二篇：婴幼儿服装调查问卷

关于婴幼儿服装购买情况调查问卷 尊敬的顾客：

您好，我们是xxxx学院的学生，现针对婴幼儿服装购买情况进行一项调查，我们有幸选中您为被调查者，希望您能配合我们真实回答，我们将对您的回答严格保密，谢谢您的合作。

2010年12月17日

1、您的性别是：

a、男 b、女

2、您是否有0——5岁的小孩？

a、有b、将要有（怀孕）c、无结束问卷

3、您听说过哪些婴幼儿服装品牌？（米奇，巴拉巴拉，哇哈哈，ABC等）

4、您购买过哪些婴幼儿服装品牌？（米奇，巴拉巴拉，哇哈哈，ABC等）

5、您在半年内是否购买过婴幼儿服装？

a、是6题b、否12题

6、您在前半年购买的服装件数（套数）？

7、您最近一次购买婴幼儿服装的时间是？

a、一个月内b、三个月内c、三个月以上

8、您最近一次购买的婴幼儿服装价格为？

a、100元以下b、100—300元

c、301—500元d、500元以上

9、您购买最多的品牌为？

10、您选择该品牌的原因是？

a、价格合理 b、质量上乘c、款式新颖

11、您对该品牌是否满意？

a、是b、否

12、您在未来三个月内是否打算购买婴幼儿服装？

a、是b、否16题

13、您打算购买的品牌是？

14、您将打算购买的婴幼儿服装的价格？

a、100元以下b、100—300元

c、301—500元d、500元以上

15、您将打算购买的婴幼儿服装的服装件数（套数）？

16、您喜欢的婴幼儿服装风格？

a、天真可爱b、成人化

17、您认为选择婴幼儿服装最重要的是？

a、价格b、质量

c、品牌d、款式

e、其他

18、您的年龄是？

a、20—25岁b、26—30c、30以上

1920、您的受教育程度是？

a、高中以下b、本（专）科c、本科以上

21、您的职业是？

22、您对市场上销售的婴幼儿服装有什么看法？ a、产品的价位太高难以接受b、产品质量应该加强 c、产品的售后服务应该加强d、产品的款式应该更加新颖

第三篇：婴幼儿奶粉安全问题的调查问卷设计[模版]

2012年关于婴幼儿奶粉安全问题的调查问卷

亲爱的先生/女士，您好，我们是上海第二工业大学公共关系学专业ink小组成员，现在正在对市场上关于婴幼儿奶粉的安全问题进行调查。希望您能在百忙之中抽出宝贵的时间接受我们的访问。

1.请问您的年龄

A.20~30岁B.31~40岁C.41~50岁D.50岁以上

2.在日常生活中，你是否关注与食品安全问题相关的新闻或常识？

A.关注B.偶尔关注C.从不关注

3.您认为当前奶粉安全形势怎样？

A.问题太多，令人难堪B.有些问题但可以解决

C.问题不大没所谓D.形势很好

4.您对奶粉品质的关注程度

A.非常关注B.偶尔关注C.从不关注

5.购买奶粉时，你一般会关注包装上的哪些信息？（多选）

A.外观包装B.品牌及生产厂商C.生产日期和保质期

D.食品安全标志E.产品主要成分

6.购买奶粉时。您会选择进口的还是国产的A.进口的B.国产的C.无所谓

7.你觉得进口奶粉和国产奶粉有什么区别？

一分价钱一分货，贵得就是好B.没什么区别

8.请问您会购买哪个品牌的奶粉（多选）

A.惠氏B.亨氏C.多美滋D.雀巢E.贝婴美 F.艾美乐G.雅士利H.明治I.美赞臣J.雅培

9.对于奶粉添加剂，您的观点是：

添加剂也有害，食品中不该用B.既使是食品添加剂，食品 中也应尽量少用

10.您从哪些途径了解到奶粉安全知识的A.报刊杂志B.电视广播C.网路D.其他

11.您认为目前中国不断出现食品安全问题的主要原因是什么？（可多选）*

A.折政府部门监督不利 B.相关法律不健全 C.一些企业和个人缺少社会道德 D.是中国社会发展阶段的必然现象 E.事情没那么严重，是媒体炒作出来的 F.其他

12.对于目前奶粉安全的监管工作，您认为

A.到位B.一般C.不到位

13.目前奶粉安全管理方面极待解决的问题是

A.管理体制B.管理人员素质C.处罚力度

14.近年来，您家人是否有因奶粉问题而致 病或致伤的经历？

A.有B.无

第四篇：1~12月婴幼儿辅食添加及食谱

宝宝辅食添加的顺序

合理喂养是保证婴幼儿生长发育的重要物质基础。从营养角度来看，母乳对小婴儿比其他食物为忧，在其他方面母乳喂养也有许多好处，如可增进母子感情，方便，经济等等，是其他食品不能够替代的。但是随着婴儿逐渐长大，母乳喂养必须过渡到混合喂养，并准备断奶，所以应该在适当的时候给婴儿添加各类辅助食品。而根据宝宝不同的月龄，添加辅食的顺序有所区别，下面就为各位家长介绍一下给宝宝添加辅食的顺序。

月龄：1-3个月

足月新生儿满一个月，人工喂养15天，添加浓鱼肝油滴剂1~2滴，到3个月时增至4滴，每天分2次给。

2个月后开始喂菜汁、果汁，先给一汤匙，以后组建增至2~3汤匙，上下午各喂一次。

添加的辅食：鲜果汁，青菜氺，钙，鱼肝油制剂。

供给的营养素：维生素a，c，d和矿物质。

推荐食谱：菠菜水的做法

食谱原料：

菠菜50克，精盐适量，清水50克。

制作方法：

将菜洗净，切碎。将钢精锅放在火上，将水烧沸、放入碎菜，盖好锅盖烧开煮5～6分钟，将锅离火，再闷10分钟，滤去菜渣留汤即可。

健康提示：

菠菜含有丰富的维生素和抗物质，尤其含有大量的铁元素。

月龄：4-6个月

4~5个月，浓鱼肝油滴剂每天增至6滴，分2次给，菜汁、果汁从3汤匙逐渐增至5汤匙，分两次给。开始吃煮熟的蛋黄。从1/4只开始，将其压碎放入米汤活奶中调匀后喂养，等适应后逐渐增至1/2只。

4个半月起可是为煮的很烂的无米粒稀粥，每天给1汤匙，或消化情况良好从5个月起每天2~3汤匙，粥里可再加半匙菜泥，分2次给。

六个月之后浓鱼肝油滴剂每天保持六滴左右，分两次给。

煮熟的蛋黄增至每天一只，过渡到蒸鸡蛋羹，每天半只。

稀粥可由稀增至半稠，每天3汤匙，分2次给，逐步增加至5~6汤匙。周中可加菜泥1汤匙，可稍加些调味品。

如果断奶食品吃的好，可减去一次奶。

添加的辅食：米糊，烂粥，蛋黄，鱼泥，菜泥，水果泥。

供给的营养素：补充热量，动植物蛋白质。

推荐食谱：香蕉苹果泥的做法

食谱原料：

香蕉，苹果。

制作方法：

将香蕉和苹果刮成泥，上锅隔水蒸3分钟，取出晾凉后，喂食宝宝。健康提示：

香蕉、苹果含有一定的果糖、糖醇和可溶性膳食纤维，这些物质不仅可增加食物对肠道蠕动的刺激，而且还可保持宝宝便中的水分不被肠道过分吸收，因此，是有效的便秘食疗品。提醒一点，宝宝的肠胃还不适合多吃生水果，其中的酸性成分刺激性强，会造成宝宝腹泻和脾胃失调，要适当加热再给宝宝吃。

月龄：7— 9个月

过渡到整只蛋羹。

每天喂稠粥2次，每次一小碗（月6~7汤匙），加菜泥2~3汤匙，逐渐增至3~4汤匙。粥里可轮换加少许肉末、鱼肉。

给宝宝随意啃馒头片1/2片或者饼干，促进牙齿发育。

母乳或者其他乳品每天2~3次，必须先喂辅食然后喂奶。

添加的辅食：烂面，磨牙饼干，鱼，蛋，肝泥，肉末。

供给的营养素：增加热能，训练咀嚼，动物鉄，维生素，纤维素，矿物质。推荐食谱：肝泥烂面的做法

食谱原料：

肝泥1勺，面条6根，水1/2杯，盐少许。

制作方法：

水煮沸，下面条煮沸，加肝泥和盐继续煮至面条变软。

健康提示：

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，而且动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素。面条是维生素和矿物质的重要来源，内含维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9，还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。

月龄：10—12个月

参考下列程序进食：

上午-晨六时，喝母乳或配方奶，10时稠粥一碗，菜泥2~3汤匙，蛋羹半只

下午-2时喂母乳活配方奶。

晚上-6时为稠粥活烂面条一碗，蛋羹半只，除菜泥还可在粥中加豆腐末、肉末、肝泥等。10时喂奶。

11个月之后可以吃接近大人的食品，如软饭、烂菜（指煮得较烂的菜）、水果、碎肉和容易消化的点心。

如果处于春秋凉爽季节可考虑断奶，断奶后，每天要保持喝1~2次牛奶。添加的辅食：厚粥，软饭，挂面，馒头，碎菜，豆制品，带馅的面食。

供给的营养素：热能，训练咀嚼，维生素b，矿物质，蛋白质，维生素，纤维素。推荐食谱：豌豆肉丁软饭的做法

食谱原料：

稻米250克，豌豆150克，咸肉50克。

制作方法：

1.大米淘洗干净，沥水3小时左右，嫩豌豆冲洗干净。

2.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至冒烟时，下咸肉丁翻炒几下，倒入豌豆煸炒1分钟，加精盐和水适量，加盖煮开后，倒入淘好的大米，用锅铲沿锅边轻轻搅动。此时锅中的水被大米吸收而逐渐减少，搅动的速度要随之加快，同时火力要适当减少。

3.待米与水融合时将饭摊平，用粗竹筷在饭中扎几个孔，便于蒸气上升，以防米饭夹生，再盖上锅盖焖煮至锅中蒸气急速外冒时，转用微火继续焖15分钟左右即成。

健康提示：

豌豆含丰富的维生素C，蛋白质、叶酸、铁、钙、镁、锌，对于肠胃虚弱经常腹泻的宝宝，可助消化、开胃口、增进食欲、促进肠粘膜吸收。豆类中含有的蛋白质，水宝宝脑部和骨骼的发育成长有更大的帮助。

在添加辅食的过程中，婴儿进食一种新的食物往往不能习惯。而且他的消化和吸收功能尚未成熟，容易出现紊乱，因此添加辅食必须遵循一定的原则：从少量逐渐增量，食物应从稀到稠，要从细到粗，增加食品种类，要习惯一样再加一样。添加新的辅助食物一定要在孩子健康，消化功能正常的时候添加，患病的时候最好缓加。千万不要随心所欲，急于求成。以免造成宝宝的消化不良。

第五篇：饮食与营养教学设计

《饮食与营养》教学设计

及教学反思

一、教学目标： 知识目标：

1、说出人体需要的主要营养物质。能力目标：

2、培养学生实验、资料分析、交流表达的能力。情感、态度与价值观：

3、认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物的观点。

二、重、难点及其突破：

1、重点：了解人体所需要的营养物质。

2、难点：对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。

3、通过探究实验激发学生的学习兴趣，从而了解食物中的主要营养物质，由于学生缺乏物理化学知识，因此应注意教材中的提示，指导学生根据教材资料分析实验现象，获取知识，突破重难点。

三、教学准备：面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等。

四、教学设计：

（一）、创设情景，激趣引入

教师：同学们，今天我们先来聊一聊平时我们吃的哪些食物？ 学生回答。

出示挑食的以及营养过剩的孩子图片，请学生分析原因。学生思考分析。

（板书课题：饮食与营养）

（二）、讲授新课

1、选购三餐食物。

教师：假如今天由你当家，你会选择哪些食物安排好全家的三餐饮食？ 学生完成教材第45页图表。出示题目：

（1）、向班级同学介绍你选择的三餐食物，以及搭配的理由。（2）、根据你对食物成分的了解，尝试着将所选的食物进行分类。学生思考回答，教师点评。

提问：食物中含有哪些营养物质？这些营养物质对人体有什么作用？

2、鉴定食物的主要成分。

我们通过几个实验来探究一下食物中含有哪些主要成分，首先我们来了解一些小知识，这样有助于我们更好的完成实验。

引导学生阅读教材47页提示和小资料，使学生了解：（1）、淀粉与碘酒变蓝。

（2）、油脂在纸上会留下油斑。（3）、蛋白质遇热会凝固。

（4）、有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是无机盐。学生认真了解教材提示以及小资料的知识。引导学生分析操作实验。学生分组探究，观察并记录。出示讨论题目：

A、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子的主要成分是什么？

B、对照信息库中的食物营养成分表，这三种食物含有的主要营养成分与你的实验结果一致吗？

学生讨论回答，教师点评总结。

指导学生阅读48页，请学生总结食物中的营养成分。

学生总结食物中的营养成分有六大类：蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素。教师：不同食物中六大类营养物质的含量不同。出示食物中含有的营养物质图片。

3、DIY：

教师：指导学生操作并观察这些物质在不同的水温下会发生什么变化？ 学生实验并观察现象，互相交流，教师点评。课堂小结。

教师：请大家总结本节课的主要收获或感受。学生进行学习小结。

（三）板书设计

第2单元 生物从环境中获取物质和能量 第3章 人体的物质和能量来源于食物

第1节 饮食与营养

食物中的营养成分有六大类：蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素。

（四）、教学探讨与反思

本节课通过实验激发学生的学习兴趣，同时让学生获得了知识，教师注意提示和小资料的应用，先引导学生学习提示与小资料中的知识，这有有利于实验的进行，使学生通过实验得到准确的结论。