坚果炒货食品中的非法添加与检测技术

第一篇：坚果炒货食品中的非法添加与检测技术

坚果炒货食品中的非法添加与检测技术

导读：通过行业调查或联合执法等手段发现在炒货生产过程中添加剂的使用存在一定的安全隐患，如使用非食品原料加工产品，或超量超范围使用食品添加剂等

坚果炒货食品是我国传统的休闲食品之一，其生产加工企业众多。随着炒货市场的日趋繁荣，坚果炒货食品的质量问题也受到广泛关注，通过行业调查或联合执法等手段发现在炒货生产过程中添加剂的使用存在一定的安全隐患，如使用非食品原料加工产品，或超量超范围使用食品添加剂等。这样不但侵害了消费者的权益，而且会严重影响消费者的身体健康。因此，对坚果炒货食品中的非法添加进行研究就显得尤为重要。

1.坚果炒货食品中非法添加的常见方式

1.1违规工艺及成分的使用

为了能使坚果炒货的外观颜色均匀、色泽光亮，有些小作坊会使用违规工艺或违规成分对其进行加工，加工后产生的化学物质随产品进入人体，对人体健康造成危害。例如使用工业双氧水漂白开心果，利用焦亚硫酸钠或工业硫磺熏蒸白瓜子，用工业滑石粉来抛光松子，使用石蜡或矿物油打磨栗子，使用工业明矾清洗西瓜籽，以及用化工原料硫酸亚铁来生产绿茶瓜子等。

1.2用低廉的工业原料替代食品原料

有些流动摊贩的“椒盐松子”“椒盐花生”售价比超市里的同类炒货便宜，这类炒货往往是用高浓度的工业盐水拌炒出来的。工业盐与食用盐相比，含有过量的亚硝酸钠和氯化镁等杂质，食用后对人体健康产生严重危害，属于严禁添加使用。

1.3食品添加剂的超范围使用

有些企业为了使产品色彩鲜艳，能吸引更多消费者尤其是儿童，会使用目前国家标准中不允许在坚果炒货食品中添加的着色剂，如使用胭脂红来生产红瓜子。根据GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，胭脂红作为着色剂只允许在调制乳、风味发酵乳和果酱等产品中限量使用。

1.4食品添加剂的过量使用

GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对坚果炒货食品中允许添加的食品添加剂都有规定的最大使用量，若过量使用同样会对消费者的健康产生影响。如在浸泡瓜子的调料中重复加入甜味剂后继续使用，造成产品中的甜味剂超标；或用大量亮蓝对瓜子进行染色等。

2.坚果炒货食品中非法添加的检测技术

现在坚果炒货食品中的非法添加情况越来越多，严重威胁到食品安全问题，研究合适的检测方法将成为目前迫切需要解决的问题。

2.1工业双氧水残留量的检测

工业级双氧水主要采用2-乙基蒽醌+钯催化生产，其中含有大量2-乙基蒽醌以及铅、砷等金属离子和机械杂质等。这些有毒有害杂质中，2-乙基蒽醌、铅和砷均为致癌物质，因此工业级双氧水不能用于食品行业。

我院已建立食品中残留过氧化氢的测定方法，其原理是食品中的强氧化剂在稀硫酸中使碘化钾氧化，产生定量的碘，生成的碘以淀粉作指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定得到强氧化物总量。加入过氧化氢酶分解去除试样中的过氧化氢，用硫代硫酸钠标准溶液滴定去除过氧化氢后的其他氧化物含量。2次滴定结果之差可以计算得到样品中过氧化氢的含量。但在现有食品相关标准中，至今尚无关于2-乙基蒽醌的检测方法。涂小红等人研究表明：食品中2-乙基蒽醌的检测可采用有机溶剂萃取的高效液相色谱法，即使用反相色谱柱，以甲醇为流动相，紫外检测器波长选择254nm，根据保留时间定性、外标峰面积法定量。由于双氧水本身很不稳定，因此上述方法仍有待完善。

2.2二氧化硫残留量的检测

焦亚硫酸钠和工业硫磺在熏蒸时会产生二氧化硫，遇水能生成还原性的亚硫酸，亚硫酸盐在食品中解离后残留有一定量的二氧化硫，因此可以通过测定食品中二氧化硫的残留量来了解焦亚硫酸钠和工业硫磺的使用。食品中亚硫酸盐的测定已有标准方法，其原理是亚硫酸盐与四氯汞钠反应，生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，此络合物于波长550nm处有最大吸收峰，且在一定范围内其颜色的深浅与亚硫酸盐的浓度成正比，可以通过比色进行定量。

2.3石蜡残留量的检测

石蜡是一种石油产品，主要由不同碳原子数的正烷烃CnH2n+2(n=14~34)组成。在GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中严格规定了石蜡的功能和使用范围，一是作为消泡剂、脱模剂用于薯片、油脂、糖果、粮食和焙烤食品的加工工艺中；二是作为被膜剂在除胶基糖果以外的其他糖果和鲜蛋中适量使用。目前，关于食品中石蜡的测定方法已有文献报道。皂化-目测法，利用样品直接皂化液或样品提取液的皂化液中石蜡会产生浑浊或小油珠现象，来判断样品中是否含有石蜡；溶剂溶解法，通过观察用特定溶剂溶解的样品溶液是否浑浊来进行鉴别；DSC测定熔点范围法和质构仪测定硬度法，利用温度曲线波动和硬度曲线波动的方法来鉴别产品中是否含有石蜡，方法的分析时间相对较长。除以上的物理测定方法外，还有薄层色谱法、红外光谱法、气相色谱法和气相色谱-质谱法。Simal-Gandara等人采用液相色谱-蒸发光散射检测器测定食品包装材料中的石蜡化合物，并利用傅里叶变换红外光谱法进行定性分析。盛旋等人采用正相液相色谱(HPLC)结合蒸发光散射检测器(ELSD)对食品样品中的石蜡残留量进行了分离和检测。通过控制色谱条件，对石蜡组分和非石蜡组分进行了有效分离，实现了食品中石蜡含量的快速定量分析。

2.4矿物油残留量的检测

矿物油泛指除植物油以外的石油烃类产品。目前尚无食品中矿物油的标准检测方法，通常是提取食品中脂溶性物质后应用GB/T 5009.37方法检测。由于食品中提取的脂溶性物质与植物油不同，含有较多的不皂化物，按上述方法判断极易造成假阳性结论。王丽娟等人对食品中的矿物油检测方法进行了筛选和改进，确定了经皂化处理后溶液浑浊并且液面有油珠飘浮为阳性、溶液稍有浑浊并且液面无油珠飘浮为阴性的判定标准，以排除假阳性干扰。谭慧采用气相色谱-质谱联用系统来测定瓜子中的矿物油，以C19~C28间的正烷烃类作为样品中是否含有矿物油的指标，通过质谱对样品中C19~C28的全程均能分析来进行定量定性。

2.5硫酸亚铁残留量的检测

坚果炒货食品中的硫酸亚铁残留量目前尚无标准检测方法，只能通过测定样品中铁的含量来间接反映硫酸亚铁的添加量。其原理是试样经湿法消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，铁吸收248.3nm的共振线，其吸收量与含量成正比，可以与标准系列比较定量。

2.6工业原料残留量的检测

目前对于炒货中工业级原料的残留量尚无行之有效的检测方法，只能参考类似物质的检测。如：工业滑石粉的检测只能参考食品中滑石粉的测定，将样品用混合酸(硝酸+高氯酸)消化、过滤，将其他含镁物质分离除去；然后用混合酸和氢氟酸消化滑石粉，火焰原子吸收光谱法测定试液中的镁含量，根据镁含量计算试样中滑石粉含量。

工业明矾仅能参考食品中铝的测定，即将样品用酸消解后，用电感耦合等离子体质谱仪测定，内标法进行定量。工业盐的检测只能参考食品中氯化钠的测定，将样品经酸化处理后，加入过量的硝酸银溶液，以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银，根据硫氰酸钾标准溶液的消耗量可以计算出食品中氯化钠的含量。

3.非法添加检测技术的研究方向

如今坚果炒货食品中的非法添加手段层出不穷，给检验和质检工作带来了许多困难。针对非法添加，目前的相关研究是以色谱法和原子吸收为主进行定性定量；未来坚果炒货食品中非法添加物质的检测技术研究应以国际检验标准为基础，以快速检验为重点，精密检验为关键展开，尽快建立健全相关物质的定量标准检测方法，以便于质检机构开展工作。

4.结论

食品添加剂是关系到人体健康的大事，其检验技术的发展是精密检验的关键。研究坚果炒货食品中非法添加物的检测技术，对坚果炒货食品安全有着重要意义，可以在识别风险的基础上，对食品生产环节进行严密监控，为相关部门的监督检验提供技术保障。

来源：中国食品添加剂应用网 关键词： 坚果 添加剂

第二篇：炒货食品及坚果制品作业文件

编号：Q/JSZC6.2.2-01

各岗位工作人员任职资格要求

编号：Q/JSZC6.2.2-02 各类各级人员岗位职责及考核标准

包装车间主任岗位职责

一、素质要求；

熟悉车间各产品的规格、型号、装配工艺、质量要求、原材料、零配件、质量控制与工序检查、产品检测手段和方法，熟悉车间5S管理工作及运作，有一定的组织管理能力和高度的工作责任心。

二、工作范围；

车间生产管理、工艺管理、纪律管理、工具、材料管理、品质管理、车间现场5S管理。

三、直接上级：物控主管

直接下级：本车间管理人员、装配工、杂工。

四、工作职能：

1、按品控部计划单要求，安排领料、组织生产、优化装配工序、提高生产效率、按时、保质、保量完成生产任务。

2、深入各班组、生产岗位，检查员工执行作业纪律，操作规程，质控点管理情况，车间5S运行情况，发现问题及时纠正，做好工作记录。

3、监督各作业者，岗位执行首件检验，互检、自检情况，对巡检中发现的问题及时纠正和指导，提示员工加以注意和改善，对质量不稳定的产品加强巡检和抽检力度，及早发现隐患，避免造成返工和资源浪费。

4、在抽检和巡检中发现的质量隐患，属外部原因的要及时填写异常报告单向部门主管反映，并反馈到品控部门加以解决，制定预防措施防止再发生。

5、做好当日生产日报表和相关质量的上报工作，负责装配工作、包装工作、出勤和杂工等员工的工资记录和上报工作。

6、管理好本车间使用的各种工具，检验检测的设备和仪器，保证安全完好。对车间损坏的工具能修好的进行修理使用，不能修好的以旧换新，因个人操作损坏工具、仪器设备要追究责任，短缺的工具和仪器向上级主管提出申购，填写采购申请。

7、做好本车间制造过程中合格品与不良品的隔离工作，合格品转到下道工序；不合格品可返修的安排责任人员返工，直到修好为止。

8、对已完成批量计划的物料暂时不投入生产的车间余料，经来料检验员确认后办理退库手续，对生产中挑出的不合格原料经检验员认可后统一由车间或班组长到仓库退换料。

9、做好车间现场5S管理，确保车间现场物流有序，过道畅通，地面无杂物、无油污、无纸屑、物品堆放整齐，成品架、车摆放整齐有序。

10、带头遵守厂纪厂规注重自身修养，做员工的榜样。

11、做好车间员工的操作技能培训工作。

12、负责本车间员工请假手续的批准工作。

13、下班后，切断电源、关闭门窗、检查车间安全情况。

五、工作向品控部经理负责，并由品控经理考核其工作情况。

生产车间主任的岗位职责

(一)、岗位职责：

1、车间主任对厂长负责，在公司生产部得领导下，全面负责车间各项管理工作。

2、负责车间生产、质量、安全及设备的管理，确保各项指标的完成。强化车间主任是“产品质量第一负责人、安全生产第一负责人”意识。

3、组织实施生产部下达的生产计划，全面完成生产任务。

4、负责贯彻落实公司会议精神、各项管理制度与措施。

5、负责车间的人身、设备安全，确保安全文明生产；

6、负责管好、用好、维护、保养好在制品、设备、附件、工具、量具。

7、负责车间员工的日常管理，不断提高员工综合素质。

8、对本车间的工艺纪律执行情况负责。

9、对车间各类报表、原始资料的及时性、真实性负责。

10、有权调整车间内的劳动组织和调配职工。

11、有权按有关规定对车间员工提出奖惩建议。

12、有权对上一部门来得不合格品提出异议。

13、有权对车间条件无法满足制造质量要求的生产计划提出申诉和修改意见。(二)、工作内容：

1、根据生产部下达的生产作业计划，布置生产技术准备工作，根据本车间设备人力情况，编制车间《日生产作业计划》，组织均衡生产，保证按月完成各项生产计划、新产品试制计划。

2、重视员工素质提高，对车间员工开展教育、培训，宣传公司的各项方针政策；深入贯彻公司的安全生产制度，确保安全文明生产。

3、拟定车间管理制度，经公司批准后推广实施。按照公司制度和车间管理制度对车间员工进行奖励、惩罚。

4、重视车间的基础管理，搞好工段与班组建设，加强对车间原辅材料使用的控制，不断降低生产成本。

5、按照公司质量目标要求，制定、修改车间质量管理办法，加强质量控制，配合车间质检人员作好员工的质量培训，提高员工的质量意识，保证质量指标的实现。

6、加强设备的预防性维护及保养，教育员工严格执行各项操作规程，保证设备正常运转。

7、严格执行工艺纪律，在分配工作的同时要备齐加工产品的所有工艺文件，并教育指导员工严格执行。

8、积极开展现场5S活动，强化定置管理，创造美好生产环境，提高员工素养。

9、每日召开车间内部调度会，检查生产进度、产品质量、设备维护、现场管理完成情况，发现问题及时解决.10、按时参加公司会议与培训，不迟到，不早退，不得无故请假。

11、在调查分析的基础上结合实际要求，提出车间员工培训计划。

12、积极深入员工，了解员工的思想动态，采取合理的措施确保车间的稳定。

13、积极开展员工的合理化建议活动，为不断提升企业竟争能力做贡献。

14、正确处理车间的突发事件，并随时向公司领导汇报事件处理进展，对于无法处理的事件要及时请示。

15、建立健全各项统计台帐，各项原始记录资料要完整、准确，生产在制品做到帐、物相符。

16、保证按时上报各项统计、核算报表并保证各项数据真实、准确。

17、积极配合各部门工作，协调好各部门之间的关系。

18、积极完成上级及会议交待的临时性工作。

19、负责本车间员工请假手续的批准工作。

20、下班后，切断电源、关闭门窗、检查车间安全情况。

仓库主管岗位职责

岗位职责：

1、全面掌握仓库各厂家、各辅料产品、各半成品、各成品的库存情况，根据商场销售进度以及采购部的采购计划进度，确保产品正常进出库房以及产品的完整性。

2、负责安排监督仓管员、搬运工人的日常工作，督促仓管员做好各类台帐，对产品进仓、验货等整理登记入帐工作（做到准确无误），以便统计和核查；

3、及时与采购部沟通厂方到货情况，并组织人员做好接货准备。

4、及时与采购部、仓管员核对产品出入库纪录，对物品的出入库要及时验收、登记帐簿，做到账物相符，发现问题及时向上级反馈；

5、督促和配合仓管员定期对仓库产品盘点清查，发现帐、物不符时，找出原因予以调帐或上报公司领导处理；

6、负责每日晨会培训、以及当天工作安排的有序进行，并定期对仓管员、搬运工人进行工作培训和岗位考核。

7、刻苦钻研业务知识，全面了解各系列产品，统筹分析，对库区的工作作出相应的调整，达到有效管理仓库的目的。

8、监督好所有物品的保管工作，所有进出仓库的物品均须有相关责任人签字；

9、每周做好工作总结报告，如实反映工作情况和工作中遇到的问题，积极提出合理化建议；

10、以身作则，用正确的工作方法，积极负责的态度处理仓库日常工作；

11、关心、爱护、团结下属员工，解决下属员工的困难和问题。发扬团队精神，发挥团队力量。带领下属员工做好仓库的工作；

12、对于下属员工违反公司规章制度要及时做出处理；

13、负责对仓库进行分区管理，各类物品要分区放置，摆放整齐，做好标识，井然有序；

14、加强管理，搞好仓库安全（防火、防盗、防破坏）工作，防盗报警器的设防工作；

15、对贬值、不完整和不合格产品向公司提出处理意见；

16、定制订仓库管理制度，并根据相关制度对下属人员进行考核、奖惩；

17、按照公司的发展规划拟定部门人员编制，报公司批准；

18、配合公司其它部门开展工作，做好横向沟通；

19、认真、仔细、负责做好配送中心的出样、送货提成统计明细。

维修车间主任岗位职责

1、负责维修车间职工的安全教育，不违章指挥，确保人身和设备安全。

2、及时传达公司和分厂有关文件精神，使上策下达，沟通及时做到工作不脱节。

3、负责设备点检、包机、设备全员化管理的推进，做到事故预知预控，对发生的设备问题进行仔细的事故分析并拿出预防措施。

4、设备四大标准的执行，并在实践中提出改进意见。

5、掌握设备的运行状况和劣化趋势。提出检修计划，组织好设备的点检定修和抢修。

6、组织职工的业务学习和技术练兵，加强职工职业技能和道德素质培养。

7、掌握设备的技术参数，提出合理化建议和技术改造的实施。不定期组织设备联查并对隐患进行整改。

8、提出备品备件计划并按规定日期上报。

9、现场卫生和备品备件的定置摆放。

编号：Q/JSZC7.1-01

产品现场管理制度

设备安全操作规程 编号：Q//JSZC6.2.4-01 编号：Q/JSZC6.24-02

设备使用和维护保养制度

编号：Q/JSZC73-01

技术文件归档办法

编号：Q/JSZC751-01

产品售后回访管理办法

编号：Q/JSZC822-01

顾客满意程度评价办法

编号：Q/JSZC743-01 编号：Q/JSZC823-01 编号：Q/JAZC824-01 编号：Q/JSZC552-01 编号： 编号：

进货检验制度及相应考核办法

过程检验制度及相应考核办法

最终产品验收检验指导书书

质量信息反馈管理制度

第三篇：2012中国坚果炒货食品电子商务

2012中国坚果炒货食品分销高峰论坛

以“打造为中国坚果炒货食品产业搭建一个分销商、供应商和电子商务平台三方共赢的交流和合作平台”为主题的峰会论坛，一、论坛背景

中国杭州临安，作为野生山核桃基地，集聚了大大小小成百上千家生产加工和销售坚果的企业，产品涵盖了山核桃、核桃、杏仁、碧根果、夏威夷果、松子、长寿果等各种坚果，行销国内外市场。特别是近年来，随着生活水平的提高，消费者对于坚果的天然营养和保健功能的深入了解，使得坚果消费市场不断扩大，在整个食品行业中占有越来越大的份额，并呈逐年快速增长趋势。临安市人民政府、市科技局和临安电子商务科技园，为促进产业集群发展，顺应网络科技发展给产业格局变化带来的机会，全力搭建一个集生产商、销售商、原材料供应商和电子商务服务机构于一体的合作共享平台，加快国内坚果炒货品牌的培育和提升，实现多方共赢！

二、热点议题

坚果炒货食品在淘宝网的销售规模和未来趋势

如何打造新一代的电子商务坚果分销商

线上品牌的崛起和线下品牌的对应

线上分销带给供应商的挑战和机遇

坚果炒货电子商务专业加速器发展的作用和意义

如何从普通卖家升级为品牌分销商

分销商对分销平台的要求和期望

线上和线下业务如何协同发展

食品质量安全的管控

食品加工技术的提升

创投机构对行业发展的分析和研判

网络中小卖家如何在众多的竞争者中脱颖而出

四、如下代表进行学习

电子商务平台高管（淘宝、拍拍、百度等）

网络分销的领军代表

网络分销的新秀代表

传统分销企业代表

独立销售网站代表

加工企业代表

食品安全权威代表

网络分销品牌运营代表

食品营养专家代表

创投机构代表

第四篇：食品生产许可证申请书[炒货食品及坚果制品(其他类)].

申请食品品种类及申证单元 申请人名称 生产场所地址 联 系 人 联系电话 电子邮件 申请日期 年 月 日

食品生产许可证申请书

炒货食品及坚果制品(其他类 住 所

(格式文本,自行下载,按法律规定和后附注意事项填写 传真 变更 延续换证 首次申请

第五篇：我县严厉打击食品非法添加和

我县严厉打击食品非法添加和 滥用食品添加剂专项行动正式启动

为严厉打击食品非法添加行为，进一步加强食品添加剂监管，切实维护人民群众身体健康和生命安全，4月28日，我县严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动正式启动。

当前，在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响食品安全的突出问题，结合我县食品安全实际，成立了由县卫生局、质监局、工商局等多家单位组成的严厉打击食品非法添加及滥用食品添加剂整顿领导小组及整顿执法大队，对全县的农产品生产环节、食品生产加工环节、食品销售环节、餐饮环节进行整治，建立健全制度及机制，彻底铲除食品非法添加和滥用食品添加剂，维护广大消费者的身体健康和生命安全。

县严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动的启动仪式结束后，县严厉打击食品非法添加及滥用食品添加剂整顿执法组对锦屏镇中学的学生食堂对餐饮原料的采购、熟食、凉菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节进行监督检查，对学校小卖铺出售的面制食品、饮料、零食的进货渠道、生产日期等进行了抽样检查。

据悉，县食品安全委员会各部门将密切协调配合，用4各月的时间全面开展整顿工作，对典型案例进行公开曝光，从而加强食品企业的规范化管理，引导企业健全诚信和自律机制，促进全县食品行业健康规范发展。

王格子阳

杨丕芬 报道