食品生物化学课程论文

第一篇：食品生物化学课程论文

脂类、维生素与人体健康

摘要：

本文主要从脂类和几种常见的维生素对人体健康的影响讨论，了解脂类和维生素对人体的重要作用。人体对脂类和维生素的摄取应该适量，不宜过少或过多，脂类和维生素的搭配也要合理才能更加有利于人体健康。脂类是生物体的重要组成部分，供给人体必需的脂肪酸，因此人体的正常代谢中脂类是必不可少的一类营养物质。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，而维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质，所以维生素也是人体必不可少的营养物质。因此脂类和维生素在维持人体健康中起着非常重要的作用。

关键词：脂类、维生素、营养健康、过多或过少

脂类和维生素在日常生活中对人们来说并不陌生，人体的营养健康必须在这两者之间找到一个平衡点，过量或者过少的摄入都会对人体的健康造成影响。

1、下面先分别给脂类与维生素进行定义： 脂类的概述：脂类是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。【1】

维生素的概述：维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。【2】

2、脂类对人体健康的影响及原因

1)过多摄入脂类：

摄入过多，导致高血脂、高脂蛋白血、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖、脂肪肝等疾病。摄入过多的脂类主要是因为平时经常大鱼大肉，而又不喜欢运动所致。

2)过少摄入脂类：

长期摄入不足会发生必需脂肪酸缺乏症,影响婴幼儿的神经、智力、体格发育，易出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等疾病。缺乏脂类是因为不喜欢鸡鸭鱼肉，而经常以青菜为主菜。

3、维生素对人体健康的影响及原因

各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：

① 维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。

② 维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。

③ 大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。

④ 人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发

相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

由于维生素种类较多，缺乏或过多摄入不同维生素所造成的影响都会不同，所以下面分 别对几种常见的维生素进行讨论。

1）维生素A——眼睛的维生素

其主要作用是防治眼部疾病，如夜盲症、干眼症等。此外，维生素A还有助于增强人体免疫力，对幼儿的生长于骨骼的发育起着重要的作用，以及预防癌症等。维生素A还可以抑制皮肤角化，维生素A酸也有这种功能，但它不储存与肝内，运输不需要RBP，可进入组织中，迅速代谢，很快从体内消失，毒性很少，所以可以用维生素A酸及其衍生物治疗毛囊角化和痤疮等。【3】

缺乏维生素A将导致夜盲症，骨的生长受到抑制，儿童生长缓慢；维生素A缺乏的啮齿类动物表现出运动能力和学习记忆功能的异常【4】；同时缺乏维生素A还会使呼吸系统容易感染。

维生素A在动物肝脏中的含量最为丰富，其他的来源还有鱼类，蛋类，奶类，水果和蔬菜。维生素A每日的最佳摄入量为900微克～3000微克，所以每天吃些蔬菜、水果对人体健康是很重要的。

2）B族维生素

1、维生素B1——脑的维生素

维生素B1它对脑神经的传递有重要作用，是刺激神经传导信息所不可缺少的；而且还 可加速疲劳因子的分解，有助于体力的恢复，因此维生素B1也被称为脑的维生素。维生素B1还与心脏和肠胃的功能有关。【5】

如果维生素B1缺乏的话就会影响心肌，骨骼等组织的能量代谢；还会造成消化不良，食欲不振；脚气病等等。

维生素B1和其他的B族维生素一样都是水溶性维生素，多余的维生素B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。【6】所以人体必须每天补充维生素B1才能维持人体健康，维生素B1主要的食物来源是动物内脏、肉类、豆类和粮食作物中。

2、维生素B2——皮肤的维生素

维生素B2的主要作用是参与体内生物氧化与能量代谢，促进生长发育，维护皮 肤和细胞膜的完整性，具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能；提高视力、减缓眼睛的疲劳；参与细胞的生长代谢。

缺乏维生素B2有可能导致皮肤过敏、粗糙、发炎、红肿等；嘴角和口腔也易出现溃烂现象、毛发和指甲易受损；长期缺乏会导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血；人体缺乏维生素B2 会引起胃病及眼睛、肝脏、神经等功能障碍, 会引起某些皮炎及视力受损、疲劳以至不能工作等, 甚至会导致骨骼异常。【7】

维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。广泛存在于酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆等中。

3、维生素B6——女性的维生素

维生素B6可以防治妊娠呕吐和术后呕吐，治疗妊娠糖尿病，还参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢，维生素B6还可以调控基因的表达。

维生素B6 缺乏者的症状为虚弱、失眠、神经紊乱、唇干裂、舌炎、口腔炎、动脉硬化、贫血和细胞介导免疫损害等, 给予维生素B6后可以很快纠正上述症状。【8】婴幼儿缺乏维生素B6有可能出现情绪和精神异常。

富含b6的食物有金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生、牛肉等。在动物性及植物性

食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。中国营养学会推荐可耐受最高摄入量为: 儿童50mg /d, 成人100mg /d。所以维生素B6虽然有利于人体的健康，但是我们应该适量的补充。

4、维生素B12

维生素B12对维持神经细胞髓鞘的形成具有重要的作用,是造血红细胞不可缺少的重要组成部分；有助于脂肪和糖类的代谢；降低患上心脏病的几率；而且还可促进核酸的合成，维护肠胃粘膜和脊髓的正常生长。另外，摄取维生素B12还具有调节时差的作用。缺乏维生素B12 人还会增加心脏疾病、中风、动脉硬化症、血管疾病等的患病危险, 特别是中老年人更容易因维生素B12的缺乏而增加患病几率【9】。恶性贫血症也是由缺乏维生素B12造成，严重缺乏者有可能损害肝功能的正常发挥；导致神经系统异常；记忆力和抵抗力下降，易患老年痴呆症；性功能障碍；运动性共济失调、痉挛、肌肉虚弱、痴呆等, 都跟人体内维生素B12的缺乏有关。【10】

人体自身不能合成维生素B12, 动物性食品是人体获取维生素B12的主要来源, 尤其以动物内脏中的维生素B12含量高；植物性食品中的含量则极其微少。

3）维生素C——万能维生素

维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。【11】并且有助于血液的循环，清除杂质；维生素C还有解毒、抵抗传染病的作用。

人体内缺乏维生素C最易患上坏血病。长期缺乏维生素C，将导致性格孤僻、情感抑郁、反应迟钝，皮肤干枯。缺乏维生素C,骨脆易折,骨骼折伤后愈合比较困难,其他外伤愈合也慢。

富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯新鲜橙汁便可满足这个最低量。所以只要我们每天都能吃上新鲜的蔬菜和水果，那么我们将可以补充人体所需的维生素C。

4）维生素D——钙磷维生素

维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。此外，维生素D 还维持血清钙磷浓度的稳定；促进怀孕及哺乳期输送钙到子体；促进钙磷的吸收，又可将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达到正常值，促使骨的矿物化，并不断更新。此外，日本曾报道说维生素D制剂有助于治愈结核病。

维生素D的缺乏导致肠道对钙和磷的吸收减少，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿物异常化；缺乏维生素D也容易使少儿得佝偻病成人得软骨病；老年人缺乏维生素D易患上骨质疏松症。维生素D每天的需求量0.0005至0.01毫克。35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇就可以得到这些维生素D。只有休息少的人，才需要吃些含维生素D的食品或制剂。【12】维生素D主要存在于动物性食品中，其中鱼类是其丰富的来源。

5）维生素E——生育维生素

维生素E它能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，提高免疫力，是一种高效抗氧化剂【13】 能保护生物膜免于遭受过氧化物的损害；起着改善皮肤血液循环，增强肌肤细胞活力及延缓衰老的作用。

成人每天的维生素E需要量尚不清楚，但动物实验结果表明，每天食物中有50毫克即可满足需要，妊娠及哺乳期需要量略增。每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。缺乏维E会造成抗氧化能力降低，可出现视网膜的蜕变，溶血性贫血

和肌肉无力等。缺乏维生素E还有可能导致性功能降低、生殖机能障碍、流产、不孕不育；引发溶血性贫血症；易出现遗传性疾病等。维生素E的缺乏很少见，4匙葵花油，100毫克橄榄油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的维生素E。【13】维生素E的存在范围比较广泛，动物性食品和植物性食品中都含有维生素E。6）维生素K——止血维生素

维生素K能够防止新生婴儿出血疾病；预防内出血及痔疮；减少生理期大量出血；促 进血液正常凝固。【15】

维生素K的缺乏直接导致凝血酶原含量减少，最终会使血液无法凝固，患上出血病而死；缺乏维生素K时平滑肌张力及收缩减弱，它还可影响一些激素的代谢；肌肉注射维生素K可治疗胃痉挛、肠痉挛等引发的绞痛等。

人的肠中有肠道细菌（如大肠杆菌）会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、绿色蔬菜中含量较丰，因此，一般人不会缺乏【16】。维生素K主要来源于植物性的食品。

在新中国成立之初，百废待兴，中国的老百姓每年从年头到年尾都很少吃上几次荤菜，基本上每天都是以素为主菜，所以那时候的人们都缺乏营养，身体素质不高；从改革开放以来，中国的经济快速发展，人们的钱包也逐渐的鼓起来了，所以大家都在追求美味佳肴，明天都是大鱼大肉，很少吃些蔬菜，所以现在许多人都患上了高血糖，高血脂，高血压等等。出现以上情况的主要原因就是人们在饮食方面没有找到一个完美的平衡点，不是缺乏某种营养物质，就是过多的摄入某种营养物质，从而引起各种各样的身体疾病。所以人们要想保持一个健健康康的身体，就必须在摄入脂类和维生素这两类营养物质之中找到一个平衡点，我们应该合理地摄入维生素和脂类，合理地安排自己的饮食，才能保持身体的健康，才会有更多的精力投入到工作与生活中去。

相信只要我们能够合理的安排自己的饮食，那么我们每一个人都会有更加强健的身体，让我们的生活变得更加精彩。

相关文献：

【1】百度百科：脂类

【2】百度百科：维生素

【3】常世敏，张智强，浅谈维生素A的代谢与生理功能，中国食物与营养，2005年02期

【4】张明，维生素A缺乏对神经精神系统影响的蛋白质组学研究，中国知网，2009年11月

【5】宋宏新 毛跟年 薛海燕.现代食品营养与安全.北京:化学工业出版社 2005:1-1

【6】安徽师范大学 生命科学学院维生素与人体的健康

【7】汪多仁 维生素B2的开发与应用发酵科技通讯 2008年03期

【8】肖玉梅 李楠 傅滨 维生素B6——人体的“建筑师” 大学化学2010年s1期

【9】JOOSTEN E, BERG A VAN DEN, RIEZLER R et al1 M etabol ic ev-i

dence that deficiencies of vitam in B12(cobalam in), folate, and vitam in

B6 occur comm only in elderly peop le [ J]1 Am1 J1 C lin1 Nu tr1, 1993,【10】张翠所 李昆太维生素B12的研究进展中国食品添加剂2002年03期

【11】安徽师范大学 生命科学学院维生素与人体的健康

【12】百度百科：维生素

【13】周筱丹 董晓芳 佟建明维生素E的生物学功能和安全性评价研究进展动物营养学报2010年04期

【14】百度百科：维生素

【15】李元生 维生素K的生物化学功能中国食物与营养2009年01期

【16】杨晓光,翟凤英,朴建华,赵文华,何宇纳,张坚.中国居民营养状况调查[J].中国预防医学杂志.2010(01)

第二篇：食品生物化学课程大纲

食品生物化学课程大纲

一、课程性质与目的

《食品生物化学》是食品科学与工程、生物工程专业的一门重要专业基础课。通过学习，要求学生了解生物化学发展的历史，掌握生命活动中重要组成成分—糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质，了解维生素、辅酶的结构和功能，对于生物体内分子水平上所发生重要的代谢反应有较深入的认识，熟悉其中重要的生物化学反应过程，同时对生物体内的各种反应的规律有一个基本的认识，从而为学习食品化学及高等生物学课程打下良好的基础。

二、课程简介

该课程的学习，学生掌握糖、蛋白质、酶、核酸的结构、性质及提取分离的方法；熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能；了解生物膜的组成、运动方式和模型；了解生物中各种代谢反应原理，目的，基本过程以及部位等；熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的一些基本概念；了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领会各种代谢反应；学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢研究中常用的一些基本方法，并学习设计大致的研究过程；了解生物化学研究的最新动态及手段。

三、教学内容

第二部分

大纲本文

绪论

Ⅰ、教学目的与教学要求

通过教学使学生掌握食品生物化学研究的对象，交待教材的学习内容，展现食品生物化学的发展前景，了解本教材在该专业的地位和作用，树立学习本课程的信心。Ⅱ、教学内容：

1．食品生物化学的概述。2．食品生物化学的内容。

3．食品生物化学在各学科中的地位和发展前景。4．生物化学的学习方法。

第一章

糖类化学

Ⅰ、教学目的与教学要求

了解糖类的概念，掌握糖的分类，了解单糖的生理功能及糖的化学结构、理化性质，掌握糖的生理功能及糖的衍生物的理化性质在食品工业中的应用。Ⅱ、教学内容：

1．糖的概念、分类及糖的重要性；

2．单糖：单糖的概念、单糖的结构、构象、性质及食品中重要的单糖及其衍生物。3．低聚糖：双糖（蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖），其他低聚糖。4．高聚糖：

淀糖：淀粉分子结构、淀粉的形态与内部结构、淀粉的性质及变性淀粉在食品工业中的应用

糖元。

纤维素：纤维素的结构和性质、维维素对人体的生理功能、改性纤维素

果胶物质：果胶物质的化学性质和分类，果胶物质的应用。

琼胶

第二章

脂类化学

Ⅰ、教学目的与教学要求

了解脂类的分子结构、理化性质。掌握主要的食用植物油在食品工业中的应用及油脂在空气中的自动氧化是油脂和油质食品变质的主要原因。Ⅱ、教学内容：

1．脂类的概念、分类和生物学功能。

2．脂肪：脂肪的结构和组成、脂肪的性质、油脂的乳化。3．类脂：磷脂（卵磷脂、脑磷脂）、固醇、蜡。4．油脂的自动氧化与热。

第三章

蛋白质化学与核酸化学

Ⅰ、教学目的与教学要求

掌握氨基酸、蛋白质、核酸的化学组成、分类、理化性质、食物中蛋白质的含量及作用。重点掌握蛋白质的理化性质对食品加工过程中食品品质的影响。Ⅱ、教学内容：

1．蛋白质的概念、组成、分类及生理功能。

2．氨基酸：氨基酸的化学结构特点及分类，氨基酸的理化性质（物理性质：溶解度、熔点、旋光性、味感；化学性质：两性电离及等电点、与第三酮的反应、与亚硝酸反应、与甲醛反应、与金属离子反应）。

3．蛋白质的结构：蛋白质的一、二、三、四级结构，与蛋白质结构有关的化学，蛋白质结构与功能的关系。

4．蛋白质的性质：蛋白质的两性电离和等电点，蛋白质的胶体性质，蛋白质的沉淀作用及在食品工业中的应用，蛋白质的变性作用及对食品品质的影响，蛋白质的呈色反应。5．蛋白质的提取和分类 6．食物中的蛋白质

7．核酸；核酸的一般概念、化学组成和分类，核酸的生物学功能。

8．核酸的结构：核酸的一般结构，DNA的空间结构，RNA的空间结构。9．核酸的性质，核酸的一般性质、紫外光吸收性质：变性作用。10．核苷酸及其衍生物：腺苷三磷酸、环腺苷酸、次黄嘌噙核苷酸。

第四章

酶

Ⅰ、教学目的与教学要求

通过本章教学使学生掌握酶的本质及在生物化学中重要作用，影响酶促反应的因素，熟悉食品加工中重要的酶和它们对食品的作用。Ⅱ、教学内容：

1．酶的化学本质及催化作用的特点。2．酶的命名和分类、酶的组成。

3．酶促反应速度：影响酶促反应速度的因素（酶浓度、低物浓度、温度、PH值、抑制剂、激治剂），酶活力测定。

4．食品加工中重要的酶：淀粉酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶、脂氧合酶、葡萄糖氧化酶。5．酶制剂工业。

第五章

维生素和辅酶

Ⅰ、教学目的与教学要求

通过本章教学使学生掌握维生素的概念、分类、性质及生理功能，了解维生素与辅酶的关系。

Ⅱ、教学内容：

1．维生素的概念、分类及来源。

2．脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。

3．水溶性维生素；维生素B1与TPP，维生不B2与黄素辅酶，维生素PP与辅酶I、辅酶II，泛酸与辅酶A，维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，生物素，维生素C。

第六章

代谢

Ⅰ、教学目的与教学要求

通过本章教学，使学生掌握食品中各种营养成分在生物的体内的代谢过程、代谢规律及代谢历程与食品在贮藏、加工过程中的化学变化关系；掌握物质代谢历程中的中间产物或中间代谢物与食品的关系。Ⅱ、教学内容

1．新陈代谢的概念、特点。

2．生物氧化：生物氧化的实质。生物氧化的特点和类型，生物氧化过程中CO2和H2O的形成，生物氧化中能量释放、贮存和利用。

3．糖代谢：糖的分解代谢（单糖的无氧降解、丙酮酸的有氧降解、磷酸已糖途径），糖的合成代谢（糖的异生作用、糖元的合成）。

4．脂代谢：脂肪的分解代谢（甘油的降解，脂肪酸的分解代谢），脂肪的合成代谢（甘油的生物合成，脂肪酸的生物合成，甘油三脂的合成）。

5．氨基酸和蛋白质代谢：氨基酸的降解（脱氨基作用、脱羧基作用、氨基酸分解产物的代谢）蛋白质的合成（氨基酸的活化和转移，肽链的起始和终止）。

6．生物代谢途径之间的联系及其调节：代谢之间的联系（相互转变、相互制约等），物质代谢的调节（快速调节，缓慢调节。）

7．新鲜天然食品组织中的代谢活动的特点：新鲜水果蔬菜组织中的代谢活动（果蔬成熟的概念、果蔬成熟过程中的生化变化，果蔬成熟过程中的呼吸强度，影响果蔬成熟期呼吸强度的因素，果蔬的贮藏），动物屠宰后的组织代谢（肉的成熟、屠宰后藏肉的理化变化，肉类的贮藏）。

第七章

营养学

Ⅰ、教学目的与教学要求

通过本章学习，使学生掌握几种重要的物质的消化和吸收，热能的需要和人体热能的来源。了解人体需要的营养素及其来源。

Ⅱ、教学内容：

1．消化：消化的概念，消化的一般过程，几种重要物质消化。2．吸收：吸收的概念，几种物质的吸收。

3．热能：人体需要热能的因素，确定人体热能供给量的方法、人体热能的来源。4．人体需要的营养素：糖类、脂类、蛋白质、水和无机盐类等。

第八章

食品色香味化学和食品添加剂

Ⅰ、教学目的与教学要求

通过本章教学，使学生掌握食品的色、香、味形成和与之相关的化学物质的关系，褐变、食品的嫌忌成分对食品质量的影响，掌握常用食品添加剂的种类、使用方法及使用要求。Ⅱ、教学内容：

1．食品的色素化学：色素的概念，天然色素、人工合成色素、食品在贮藏和加工中的褐变现象。

2．食品中的味感物质：味觉生理学，甜味及甜味物质，酸味及酸味物质，咸味及咸物质，苦味及苦味物质，辣味及辣味物质，涩味及涩味物质，鲜味及鲜味物质。

3．食品中的香气：植物性食物的香气，动物性食物的香味，发酵食品的香气。

4．食品添加剂：食品添加剂的概念、使用目的和对食品添加剂的要求，几种重要的食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、疏松剂、酸味剂、增稠剂、甜味剂、品质改良剂、食用香料等）

5．食品中嫌忌成分：微生物的毒素，植物性食物中的毒素，食品加工中所产生的毒素，环境污染所致的化学毒物。

三、教学基本要求 教师在课堂上应对食品生物化学基本理论知识及技术进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，通过必要的案例展示、讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。

学生在本课程学习过程中，认真听讲、积极自学，尤其通读教材的全部内容和选读老师建议的参考书刊，自学不占上课学时，但必须提交教师布置的读书报告。

四、教学方法

本课程教学较多地采用启发式、互动式、讨论式和多媒体等以学生为中心教学方式，将课堂教学、读书报告与交流讨论会融合在一起，提高学生的积极性和创造能力，同时促进教师不断进取，充实和完善教学内容，真正实现教学相长，以不断提高教学质量。

考试主要采用开卷方式，考试范围应涵盖所有讲授及自学的内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程有关理论的理解、掌握及综合运用能力。总评成绩：平时成绩占40%，其中作业占20%、考勤占10%、学习态度占10%，试卷考试占

60%

五、参考教材和阅读书目

1.《普通生物化学》，郑集著，高等教育出版社，2007 2.《生物化学》，王镜岩主编，高等教育出版社，2007

第三篇：食品生物化学总结

食品生物化学 1.名词解释: 核酸的变性:指天然双螺旋ＤＮＡ分子被解开成单链的过程。

氧化磷酸化：是与生物氧化作用相伴而生的磷酸化作用，是将生物氧化过程中释放的自由能，用于ADP和无机磷酸生成高能ＡＴＰ的作用。氧化磷酸化是需氧细胞生命活动的主要能量来源，是生物产生ATP的主要途径。生物体内通过氧化合成ATP的方式有底物水平磷酸化和电子传递磷酸化。

淀粉酶：凡催化淀粉水解的酶。也指能水解淀粉、糖原和有关多糖中的O-葡萄糖键的酶。

呼吸链：又称电子传递链。指代谢物上脱下的氢（质子和电子）经一系列递氢体或电子传递体按对电子亲和力抓紧升高的顺序依次传递，最后传给分子氧化从而生成水的全部体系。

糖异生作用：由非糖物质转变为葡萄糖的过程。（糖异生作用可以通过糖酵解的逆过程和柠檬酸循环的部分过程完成）

矿物质的生物有效性：是指食品中矿物质实际被机体呼吸、利用的程度。

乳化剂：是能改善乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。

生物膜：细胞的外周膜与内膜系统称为生物膜。其中外周膜指细胞膜，内膜指构成各种细胞的膜，也称胞内膜。

有氧（生物）氧化：指糖、脂肪、蛋白质在氧的参与下分解为二氧化碳和水，同时释放大量能量，供二磷酸腺苷再合成三磷酸腺苷。

同工酶：指催化相同的化学反应，而酶蛋白的分子结构、理化性质乃至免疫性质不同的一组酶。

呼吸跃变现象：果蔬随着果实进入完熟期，其呼吸强度骤然提高，随着果实衰老又迅速下降的现象。（呼吸越变的顶点是果实完熟的标志）

糖无氧分解：指动植物内组织在无氧情况下，细胞液中葡萄糖降解为乳酸并伴随着少量ATP生成的一系列反应。因与酵母菌使糖生醇发酵的过程相似，又称糖酵解。

味感：指食物在人的口腔内对味觉感官化学感受系统刺激所产生的一种感觉。

电子传递抑制剂：能够阻断呼吸链中某部位电子传递的物质。

脂酰甘油酯:即脂肪酸和甘油所形成的脂。

糖蛋白：糖结合到作为主体的蛋白质分子上。

酶：是由活细胞合成的、对其特异底物起催化作用的蛋白质，是机体内催化各种代谢反应最主要的催化剂。

蛋白质的功能性质：指在食品加工、贮藏和销售过程中蛋白质对人们所期待的食品特征做出贡献的那些物理化学性质。

蛋白质的持水性：是指水化了蛋白质江将水保持在蛋白质组织中而不丢失的能力.食品生物化学：是研究食品的组成,结构、性质、形成、食品贮藏和加工及在人体内代谢过程中化学变化规律的一门学科。

成酸食品：通常含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，成酸元素较多，在体内代谢后形成酸性物质。大部分的谷类及其制品、肉类、蛋类及其制品呈酸性。

碱性食品：在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化，如蔬菜、水果类。

复合糖：与非糖物质结合的糖。如糖蛋白、糖脂。是一类由糖和多肽或蛋白质以共价键连接而成的结合蛋白，是糖同蛋白质的共价结合物。

皂化值：完全皂化1g油或脂所消耗的KOH的质量(mg)。

ＤＮＡ的变性：指天然双螺旋ＤＮＡ分子被解开成单链的过程。

酸值：1g油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH的质量(mg)。

蛋白质:是由氨基酸组成的一类生物大分子,它与核酸等其它生物大分子共同构成生命的物质基础.蛋白质是生命活动的主要承担着.氨基酸的等电点:在一定PH的溶液中,氨基酸带正、负电荷相等，净电荷为零。

磷酸戊糖途径：也是一条葡萄糖的分解代谢途径，其主要特点是葡萄糖直接脱氢和脱羧，有五碳糖的形成，不必先通过三碳糖的阶段，它所产生的还原力形式为NADPH。在细胞液内进行，广泛存在于植物细胞内。

油脂的酸败：油脂或油脂含量较多的食物，在贮藏期间因空气中的氧气、日光、微生物、酶作用，会发生酸败现象，产生不愉快的气味，味变苦涩，甚至具有毒性。可分为水解型酸败、酮形酸败（-氧化酸败）、氧化性酸败。2.填空题：

冷藏食品最理想的温度是-18℃.速冻是保存食品的良好方法，速冻应确保食品在-5-0℃停留的时间不超过30min，目前已证实具有特殊保健功能的寡糖主要有寡果糖、乳果聚糖、低异聚麦芽糖、低聚木糖、低聚氨基葡萄糖。

淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，分子式（C6H10O5）n。

脂双层形成了所有生物膜的基础，并赋予了这些生物膜很多的物理特性。1972年S.Jonathan Singer和Garth L.Nicolson就生物膜的结构提出了流动镶嵌模型。

生物膜的流动性主要是在膜脂流动性、膜蛋白可移动性以及 醇的运动相互作用下进行的。膜脂流动性主要决定于磷脂分子。它的大小与磷脂分子中的脂肪酸链的长短不饱和程度密切相关。链越长，不饱和程度越高，流动性大。

物质通过细胞膜主要通过被动运输（小分子和离子）主动运输、胞吞胞吐（生物大分子如蛋白质）3种途径。

蛋白质的PH大于等电点时该蛋白质颗粒带负电，反之带正电荷。蛋白质吸收紫外线的最大吸收波长在280nm处，因此能利用分光光度法测定样品中得蛋白质含量。核酸在波长为260nm左右的紫外线光有较强的吸收。

酶的分类：氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂和酶类、异构酶类、合成酶类。

维生素均为有机化合物，在人体内不能合成或合成量不足，也不能大量贮存于机体组织中，必需由食物供给。

抗坏血酸（AA）又称Vc，是一个羟基酸的内酯，聚烯二醇结构有较强的还原性。

在真核细胞内，生物氧化在线粒体内进行，在不含线粒体的原核微生物中（如细菌细胞内），生物氧化则在细胞膜上进行。

ATP又称三磷酸腺苷。

真核细胞的线粒体内膜是能量转换的重要部位，电子传递和氧化磷酸化有关的组分都存在与此。在线粒体内典型的呼吸链有两条：NADH呼吸链和FADH２呼吸链。

糖的有氧氧化所经历的途径分两阶段：胞液阶段和线粒体阶段

三羧酸循环简称TCA，也称柠檬酸循环，在细胞的线粒体中进行的。TCA循环有9种酶的参加反应，其特征性酶是柠檬酸合成酶。

在柠檬酸循环中，调节循环速度中起关键性的或是限速的酶有三种：柠檬酸合成酶，异柠檬酸脱氢酶和ａ－同戊二酸脱氢酶。

脂肪酸的 －氧化发生于线粒体的基质中。

含水量的多少是决定许多果蔬鲜嫩程度的重要指标。

果蔬内的色泽是判断成熟的重要标志。

果蔬收获后，光合作用停止，呼吸作用成为新城代谢的主导过程。

果蔬呼吸作用分为有氧呼吸和缺氧呼吸。

不同糖在水中的溶解度不同，他们从大到小依次是果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖。

淀粉的糊化是淀粉高地原料在有水加热时的主要变化，这也是淀粉熟化的标志。

淀粉水解在工业上称为转化，转化的程度以葡萄糖值（ＤＥ）表示。

高等植物中常见的叶绿素ａ和叶绿素ｂ，二者大致摩尔比例为３:１.酶促反应：叶绿素酶是唯一能使叶绿素降解的酶，它可以使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱落。

植物组织的ＰＨ会影响叶绿素的降解，在碱性条件下ＰＨ＝９.０，叶绿素对热非常稳定，在ＰＨ＝３.０的酸性条件下，叶绿素不稳定。

绿色的蔬菜在加工前用石灰水或氢氧化镁处理提高ＰＨ，这是有利于保护蔬菜的鲜绿色。

各种花青素或花青苷的颜色出现差异主要是由其取代基的种类和数量不同而引起的。

味感有快慢和是否敏感之分，实验证明，咸味的感觉最快，甜味和酸味次之，苦味最慢，人们对苦味的敏感性比甜味的敏感性大。在味感的标准中，有一个以数量衡量敏感性的标准：阀值。它表示感到某种物质味道的最低浓度，阀值越低，其感觉性越高。

食物中天然苦味物质中，植物来源有两大类，即生物碱及一些糖苷；动物来源的主要是胆汁。另外一些氨基酸和多肽也有苦味。

奎宁常被选为苦味的基准物。黄连碱是一种生物碱，咖啡因是茶咖啡、可可的重要苦味物质。

各种蔬菜的香气成分主要是一些含硫化合物。

用于食品工业的主要3种植物蛋白质酶分别是木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶。

3种重要的RNA：tRNA、mRNA、核糖体RNA。转运RNA的主要生物学功能是转化活化了的氨基酸，参与蛋白质的生物合成，转运RNA的二级结构都呈三叶草形。

蛋白酶作用于肽链内部的肽键，肽酶作用于肽链的尾部。

酶的辅助因子按其与酶蛋白的结合紧密程度不同分为辅酶和辅基。辅酶：与酶蛋白松弛结合的辅助因子；辅基：有一些辅助因子是以共价键和酶蛋白牢固结合在一起，不易透析出来，这种因子称辅基。

蛋白质分子变性的实质是高级结构被破坏，并不涉及某一级结构。 简答题：

1.矿物质在生物体内的功能主要有哪些？

矿物质成分是构成机体组织的重要材料；酸性、碱性的无机离子适当配合，加上碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持人体的酸碱平衡；各种无机离子，特别是保持一定比例钾离子，钠离子，钙离子，镁离子是维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件；无机盐与蛋白质协同维持组织细胞的渗透压(体液的渗透压恒定主要由NaCl)来维持；维持原生质的生机状态；参与体内的生物化学反应。

2.简述酶作为生物催化剂的特性？

(1)催化效率高(2)酶的作用具有高度的专一性，一种酶只能作用于某一类或某一种特定的底物。(3)酶易失活，使蛋白质变性的因素都能使酶失活。酶作用一般都要求比较温和的条件，如常温、常压、中性的酸碱度。(4)酶活力的调节控制，酶活力是受调节控制的(5)酶的催化活力与辅酶、辅基及金属离子有关。（6）具有高度的特异性。Ａ绝对特异性Ｂ相对特异性Ｃ立体特异性。有分旋光异构特异性和几何异构特异性。

３.油脂酸败的类型有哪些？（１）水解。脂肪在水、酶等影响下很易水解产生一些游离脂肪酸，使油品及油料中的酸性增大。（２）氧化。油脂的氧化劣变主要是在空气存在条件下，油脂氧化造成的。Ａ、自动氧化．自动氧化是自由基反应，或称游离基反应．Ｂ光氧化． 有色物质为光敏物质，这些物质可以从光中吸收能量变为激发态，并可将空气中的氧由基态转变为激发态，而后者可以引发自动氧化一样的游离基反应。Ｃ酶促氧化．有酶参与的氧化反应称为酶促氧化，相关的氧化酶有两种，一种是脂肪氧化酶，另一种为脂肪氢过氧化酶。后者主要是催化分解氧化反应所生成的氢过氧化物ROOH。

４．简述米氏方程中的Ｋｍ的意义？

Ｋｍ值是当酶反应速率达到最大反应速率的一半时的底物浓度，单位为mol/L;Km是酶和底物的亲和力的量度，也是酶底物复合程度性的量度。1/KM称作亲和力常数，可近似的表示为酶对底物亲和力的大小，1/KM越大，表示亲和力越大；KM值是酶的特征性常数之一，只与酶的结构、酶所催化的底物和反应环境（如温度、PH、离子浓度）有关，与酶的浓度无关。

5.糖酵解有何特点？糖酵解过程中得限速酶有哪几种？

糖酵解途径中关键限速酶分别是：已糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶。

6.实践中常用哪些方法使蛋白质发生沉淀？基本原理是什么？

（1）中性盐沉淀反应：将高浓度的中性盐（NaCl、NH4CI、(NH4)2SO4）加入蛋白质溶液中，使蛋白质从溶液中沉淀析出的现象称为盐析。中性盐在水中溶解度大，能和蛋白质颗粒争夺与水结合，从而破坏水膜；其次是这些中性盐在水解中解离作用强，能中和蛋白质分子表面的电荷（可逆的变性）

（2）有机溶剂沉淀反应：在蛋白质溶液中加入一定量的能与水互溶的有机溶剂，如酒精、甲醇，能使蛋白质失去水膜，致使蛋白质颗粒聚集而沉淀（视条件可逆）

（3）重金属盐沉淀蛋白质（不可逆）（4）生物碱试剂和某些酸类沉淀法（不可逆）（5）加热沉淀蛋白质。

7.分解代谢的主要阶段有哪些？ 第一阶段：是由复杂的大分子物分解为该物质基本组成单元的过程，第二阶段是由这些单元分子转变为代谢中间产物，即活化CO2的过程，第三阶段是由乙酰C0A氧化生成CO2和H2O的过程，这期间生成的NADH、FADH2通过氧化磷酸化过程生成大量ATP。

8.简述糖蛋白的生理功能？

具有酶或激素活性；具有转运金属离子和激素的作用；参与血液凝结作用；作为保护剂和润滑剂；作为各种生物膜的组成成分，是生物膜的支持结构；对免疫作用和区分血型的物质也有关系。

9.简述食品生物化学的主要任务。

食品生物化学的主要研究任务是食品成分的结构、性质、营养价值及食品在贮藏加工中的化学变化及其被人体消化吸收后参与人体代谢的规律，研究食品原料采摘或屠宰前品质形成的规律，确定食品组分间的互相作用及其对食品营养、感官品质和安全性造成的影响。

10.简述生物氧化的方式。

生物体内有机物氧化的终止产物和体外氧化一样，都是CO2和H2O，但生物氧化中CO2和H2O的生成方式与体外不同。

（1）CO2的形成：生物氧化中形成的CO2并不是代谢物中的碳原子与氧直接结合，而是来源于有机酸在酶的催化下得脱羧作用，分为a-脱酸、-脱羧、a-氧化脱酸、-氧化脱羧。

（2）H2O的生成：生物氧化过程中所生成的H2O是代谢物脱下的氢，经特殊传递最后传给氧形成的。

11.简述构成蛋白质亲水胶体的因素。

蛋白质颗粒表面的水膜和同性电荷。水膜作用：蛋白质表面有很多亲水基团（如氨基、羧基），这些亲水基团与水结合，从而使蛋白质的颗粒表面形成水膜。同性电荷：蛋白质分子在大于等电点的溶液中，颗粒表面以负电荷为主，在小于等电点时，蛋白质颗粒表面以正电荷为主。这种同性电荷的相斥作用，也会使溶液中的蛋白质颗粒不易聚集而沉淀。

12.简述蛋白质空间结构与功能的关系。

当蛋白质的空间结构发生改变时蛋白质功能也会发生改变。（1）蛋白质的变性：a一些物理因素和化学因素会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质生物活性丧失。B变性蛋白和天然蛋白在一级结构相同，只是空间结构发生变化，因而生物活性随之丧失。C在有些情况下，变性作用是可逆的，只要除去变性因素，蛋白质的空间结构还可以逐渐恢复，重新恢复其生物活性。（2）蛋白质的变构效应：多亚基蛋白质（四级结构）中的一个亚基空间结构的改变会引起其他亚基结构的改变，从而使蛋白质功能和性质发生一定的改变。

13.简述影响酶促反应速度的因素。

底物浓度对酶促反应速率的影响；酶浓度对酶促反应速率的影响；温度对酶促反应速率的影响；PH对酶促反应速率的影响；抑制剂对酶促反应速率的影响；激活剂对酶促反应速率的影响。

14.简述维生素的共同特点。

.以本体或前体形式存在于天然食物中； 不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供；.机体需要量甚微，医学教|育网搜集整理但在调节机体代谢方面起重要作用；不构成组织，也不提供能量；.多以辅酶或辅基的形式发挥功能；.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。15.简述异生糖的生理意义。

在饥饿情况下维持血糖浓度的相对恒定；回收乳酸分子中的能量，更新肌糖原，防止乳酸中毒的发生；协助氨基酸代谢，氨基酸生成糖可能是氨基酸代谢的主要途径之一；维持酸碱平衡。

16.简述成味物质间的相互作用。

味的对比现象；味的消杀现象；味的适应现象；味的变调现象；味的相乘现象；味的阻碍现象。

17.简述磷酸戊糖途径的生物意义。

主要作用是产生NADP用于生物合成，其途径直接产物是某些生物合成的原料，与光合作用也有密切的关系，和糖的有氧、无氧分解也有一定关系

18.简述酶专一性的类型及其特点。

主要分为绝对特异性，相对特异性，立体异构特异性三类，绝对特异性只作用于一种底物催化一种反应。相对特异性则是作用一类化合物或一种化学键，立体异构特异性对于底物具有旋光异构时，只能作用于于其中一种。

19.简述蛋白质的结购.蛋白质结构拥有一级、二级、三级、四级结构，一级结构指不同数量的氨基酸指照特定的排序顺序通过肽键连接而成的多肽，二级结构指在多肽链的主链骨架中若干个肽单位盘绕、折叠、以氢键为主要次级键有规则的构象。三级结构是在二级基础上进一步折叠盘旋成更加复杂而有规律的结构，四级结构在三级结构之间在通过次级键的连接所形成的结构就是四级结构。 论述题：

1.试写出从淀粉到酒精的主要生化过程。

2.论述DNA二级结构的特点。

（1）主干链反向平行：a DNA分子是由两条平行的脱氧多核甘酸链围绕同一个中心轴盘曲形成的右手螺旋结构，两条链行走向相反。b 磷酸基和脱氧核糖基构成链的骨架，位于双螺旋的外侧，碱基位于双螺旋的内侧。碱基平面与中轴垂直。

（2）侧链碱基互补配对：c 两条脱氧多核酸链通过碱基之间的氢键连接在一起。d 碱基之间有严格的配对规律:A与T，G与C配对称碱基互补配对原则。

（3）双螺旋立体结构：e 双螺旋的直径为2nm,一圈螺旋含10个碱基对，每一碱基平面间的轴向距离为0.34nm,故每一螺旋的螺距为3.4nm，每个碱基的旋转角度为36度。f 维持DNA结构稳定的力量主要是碱基之间的堆积力。

3.论述糖酵解的生化过程。

葡萄糖磷酸化；6-磷酸葡萄糖异构化为6-磷果酸糖；6-磷果酸糖被ATP磷酸化为1,6-二磷酸果糖；1,6-二磷酸果糖的裂解（裂解为磷酸二羟丙酮、3-磷酸甘油醛）；磷酸丙糖的互变也称异构化。（磷酸二羟丙酮变为3-磷酸甘油醛）；3-磷酸甘油醛氧化为1,3-二磷酸甘油酸；1,3-二磷酸甘油酸形成ATP（1,3-二磷酸甘油酸变成3-磷酸甘油酸）；a-磷酸甘油酸的异构化（3-磷酸甘油酸变为2-磷酸甘油酸）； 2-磷酸甘油酸脱水形成磷酸烯醇式丙酮酸（2-磷酸甘油酸转变为磷酸烯醇式丙酮酸）；磷酸烯醇式丙酮酸转变成丙酮酸，并通过底物水平磷酸化生成ATP。

4.试写出TCA循环的主要生化过程。草酰乙酸与乙酰CoA缩合形成柠檬酸；柠檬酸异构化形成异柠檬酸；异柠檬酸氧化脱羧生成a-酮戊二酸；a-酮戊二酸氧化脱酸形琥柏酰CoA;琥柏酰CoA产生琥柏酸和GTP；琥柏酸氧化脱氢生成延胡索酸；延胡索酸水化生成苹果酸；苹果酸脱氢生成草酰乙酸。

第四篇：生物化学课程心得

生物化学课程心得

很快,生化也上完了,跟解剖组胚一样,迷迷糊糊不知所云。开始的时候，还抽时间复习吧，可越到后面就越懈怠，甚至最后预习的时候只是勾了下重点而已。还好复习的比较早，所以到现在心里还是比较踏实的。总的来说，一门生化下来还是有不少收获的，或者说看问题多了些角度。

最开始接触生化，是在暑假留校和大三的师兄一起住的时候，他要考研，我也顺便目睹了这本神书。有人说过难之类的话，当时没啥概念，只知道它很重要。而当自己学的时候才知道所谓的难具体指的什么：难，无非是自己一时能力不及吧，尤其是自己从没接触过的领域，比如说大一学生物学的时候，老师讲的好多知识我们都不咋了解，所以我们会以很高的目光去看，现在“小布”老师讲得眉飞色舞时，也会偶尔冒出这种感觉来。不过当自己掌握了也就不会觉得太新奇了，转而是对其掌握程度的佩服。再神秘的面纱之下，也会有其平易近人的一面吧，只要去了解。

然后是具体的学习，感觉把以前的知识细化了不少。开始的学习还算轻车熟路吧，毕竟是从蛋白质核酸之类不太陌生的开始，由浅及深、登堂入室，世间的事大多如此。那种熟悉，有“他乡遇故知”之感，然后更多的却是“犹抱琵琶半遮面”之感：熟是熟悉，只是熟悉之中还有层窗户纸等着我们用努力去捅开。而我们究竟努力几何，或许只有我们自己清楚。越长大越渴望有人管，自己管自己真的很累。而学校的管理似乎也不太给力。

课程改革了：没期中考试，平时成绩比例加大，是为了让同学们更注重平时积累，出发点很好。但改革似乎走进了误区：拿生化来说，平时成绩占60％，而所谓的“6个考察板块”似乎没起到真正的监督意义。而点到时，各自班长点到，避开了不少没来的人，效果不咋明显。拿生理学来说，平时成绩占50％，有个论文，ppt,还有点到。规定是每个人上台根据ppt讲解论文，开始讲了十几个人，最后时间不够只能作罢。点到呢，从没点过，很少上满再下课，都提前放了。流于形式了。

小布老师，讲的还是挺好的，偶尔的错误也能及时纠正，只是太没脾气了，开始课堂纪律还镇不大住。今后平时检测可以适当增加，这样效果会好些吧。经历了“三生”，我想我不会再怕天黑。

第五篇：生物化学课程总结

生物化学课程总结

生命科学系 现代生物学教研室

一、课程的基本概况

生物化学是生命科学系生物科学和生物技术专业所开设的必修课程之一，是生理学、遗传学、微生物学、分子生物学等专业课程的基础。

教学内容是依据学院制定的学生培养目标、生命科学系的教学计划以及目前科学发展对本课程的要求而确定。

该门课程在学时、内容上曾经历了几次调整，1986~2003年理论学时由108—90—72，实验学时36。1999~2003年作为专科化学教育专业开设的选修课，学时为60。2004年至今是本科生物科学、生物技术两个专业共同开设的专业基础必修课。其中生物科学本科专业理论学时为90学时，实验为48学时。生物技术专业理论学时为72学时，实验学时为30学时。同时还作为化学本科专业的选修课。

在几任教师的不懈努力下，随着办学层次的提高，教学条件的不断改善，使该门课程逐渐走向成熟。教师的职称结构、年龄结构、学缘结构合理，构建了比较完善的理论教学和实验教学体系，实验条件和科研条件得到了很好的改善，实验开出率不仅在学时上得到保证，而在质量上也发生了很大的飞跃。实验条件和科研条件的改善，为教师、学生的科研，为培养高质量的本科生提供了很好的平台。

二、教学内容

整个内容体系由理论知识和实验技能两部分组成。理论课程包括静态生物化学、动态生物化学和机能生物化学。全课程是以生物为研究对象，研究生物体物质的化学组成、结构、性质；物质在生物体内变化、变化规律及变化过程中能量的变化；生物体的物质结构、代谢和生物功能及复杂的生命现象之间的关系及基因组的表达调控等问题。

实验教学主要是通过生物技术手段验证生物大分子的结构和性质。学习分离、鉴定、制备、定量测定蛋白质、核酸、糖、维生素等物质的原理和方法；了解研究中间代谢的基本方法。学习常用的生物化学实验技术和常用仪器的操作方法。通过基础性，综合性和研究性（设计性）实验的设计，达到实验所规划的目的。

三、教学实践与教学特色

（一）遵循教育规律，打破传统教育思想束缚，更新观念，在对课程科学定 1

位的基础上，确立明确的课程目标。

该课程设置的目的是使学生从分子水平了解生命现象的化学本质，了解生物体的组成、结构、性质、功能及代谢。通过本课程学习，使学生掌握生物化学的基本理论、基本知识和基本方法，为从事生物科学研究奠定良好的理论基础。

通过实验，培养学生科学研究的正确态度和严谨的思维方式。加深对基本理论的理解与运用，培养学生动手操作的能力。掌握生物化学实验的一些基本技术，如电泳技术、层析技术、分光光度计的使用和离心技术，学习根据基本理论和工作需要设计实验，使学生初步具备从事科学研究的能力。

（二）在目标指导下，积极开展教学研究，构建完整的教学体系。

1、选定知识载体，以线带面，实现知识的辐射。

在教材的选用上我们坚持以下4个原则：第一，教材编写的系统性强、结构完整、难易度、深浅度适宜。第二，近年出版或印刷次数多，权威出版社出版，同类高校选用率高。第三，在内容体系上与专业的培养目标比较一致。第四，能吸纳该领域的前沿知识。基于上述四点考虑我们从2004级本科生开始至今理论课一直使用高教出版社出版、聂剑初等主编的《简明生物化学教程》（第三版），实验教学使用高教出版社出版，王秀奇等主编的《基础生物化学实验》（第二版2005年第10次印刷）。在教学中以教学大纲为依据，以教材的内容为主线，分析教材，合理的运用和处理教材，在能驾驭教材的基础上，参考其它一些生物化学教材和最新资料，编写出生物化学理论教学讲义和生物化学实验教学讲义，使教学内容既源于教材，又高于教材。

为引导学生自主的学习，丰富教学内容，扩展学生的知识领域，通过为学生提供学习参考书目、提供资料获取的途径、引导学生学会使用学习参考书等措施，使学生扩充了学习和获取知识的本领。

2、建设精湛、业务水平高、有责任心，教学能力强的教师队伍

教师是教学体系中十分重要的构成因素。经过几年的努力，教师队伍的学历结构、职称比例、年龄结构比较合理，形成了比较稳定的梯队。学缘结构复杂，搭建了立体交叉式的知识结构网。使教学有了人员保证。

3、实验仪器设备基本能满足目前所开设实验项目的需要。

4、根据课程内容采用不同的教学方法，优化使用现代教学手段

在理论教学中能够打破传统的教学模式，根据教学内容设计不同的教学方法，采取不同的教学手段。通过启发式、提问式、讨论式、师生互动式等多种教学方法进行教学，使学生

变被动学习为主动学习，极大的调动了学生的学习兴趣和积极性。活跃思维，学会学习，为获取更多知识奠定了基础。

在实验教学中按照预习、讨论、实验操作、实验结果检查、实验报告填写、教师批阅总结的教学模式进行教学。

预习：在预习中要求学生把握四个环节：

1、钻研实验教材，阅读其它参考资料的相关内容，弄懂实验原理，明确做好实验的关键及有关实验操作的要领和仪器用法；

2、合理安排好实验。如，哪个实验反应时间长或需用干燥的器皿应先做，哪些实验先后顺序可以调动，从而避免等候使用公用仪器而浪费时间等，要做到心中有数。

3、写出预习报告。内容包括：每次实验的标题，所用的反应式、流程图等，表明实验步骤，留出合适的位置记录实验数据和实验现象或设计一个记录实验数据和实验现象的表格等。

4、切忌照抄实验教材。

实验课堂讨论围绕两个方面进行：1.实验前教师以提问的形式指出实验的关键，由学生回答。以加深对实验内容的理解，检查预习情况。还对上次的实验进行总结和评述。2.教师或学生进行操作示范及讲评。

实验操作： 实验时要求学生集中注意力，认真正确地操作，仔细观察和积极思考，及时和如实地记录。（1.）记录实验数据： 最好用表格的形式记录数据，要实事求是，绝不能拼凑或伪造数据，也不能掺杂主观因素。如果记录数据后发现读错或测错，应将错误数据圈去重写(不要涂改或抹掉)，简要注明理由，便于找出原因。重复测定时，如果数据完全相同，也要记录下来，因为这是表示另一次操作的结果。（2.）观察实验现象：实验中物质的状态和颜色、沉淀的生成和溶解、气体的产生、反应前后温度的变化等都是实验现象。对现象观察是积极思维的过程，善于透过现象看本质是科学工作者必须具备的素质。（1）要学会观察和分析变化中的现象，观察时要善于识别假象。（2）及时和如实地记录实验现象，学会正确描述。如果实验现象与理论不符时，应首先尊重实验事实。不要忽视实验中的异常想象，更不要因实验的失败而灰心，而应仔细分析其原因，做些有针对性的对照实验(即用蒸馏水或已知物代替试液，用同样的方法，在相同条件下进行实验)，以查清现象的来源，检查所用的试剂是否失效，反应条件是否控制得当等。这都提高自己科学思维能力和实验技能的重要手段。

.实验报告：做完实验后，要求学生及时填写实验报告，将感性认识上升为理性认识。实验报告要求文字精练内容确切、书写整洁，有自己看法和体会。实验报告内容包括以下几部分: 1.预习部分实验前完成，包括 实验目的、简明原理、步骤(尽量用简图、反应式、表格等表示)、装置示意图。2.记录部分实验时完成包括 测得的数据、观察到的实验现象。3.结

论实验后完成 包括实验数据的处理，实验现象的分析与解释，实验结果的归纳与讨论，对实验的改进意见等。

通过学生的动手操作，对实验现象的仔细观察记录及对实验结果的分析，使学生独立观察、思考、分析、综合的能力大大提高，与此同时学生的创新意识增强。获得了良好的实验效果。

通过介绍重要的生物化学期刊、网站，扩展学习的途径，深刻领会科学研究的方法和分析问题的方式，使学生学会如何查询、收集、分析和综合资料。

通过多媒体课件优化使用的探讨，使现代化教学手段运用的效果明显提高。

重视现代教育技术的应用与开发。在教学过程中较好地应用了网络和计算机辅助教学等现代教育技术手段。学习资料包括教学大纲、教案、课件、实验指导、习题集等教学资料学生可通过网上的学习信箱获取，通过教学资源在网上的发布，完善和补充了课堂教学的不足。加强了学生和教师间的联系和反馈。

（三）严格要求，通过不同方式强化和巩固知识，追求最佳教学效果

在理论教学中，教师在完成课堂教学任务的基础上，通过课前提问、复习、作业、章节练习、答疑、在网上发布学习信息等形式，引导和督促学生理解和消化所学的知识，显示了较好的教学效果。三届学生的结业成绩：04级上学期平均成绩为71.14，90分以上为2人，占总人数的4.9%，不及格5人,占总人数的12.19%；05级上学期平均成绩为75.88，其中90分以上为3人，占总人数的9.09%，不及格1人占总人数的3.03%；下学期平均成绩分为74.35，其中90 分以上6人，占总人数的21.42%。不及格1人占总人数的3.6%;2006级上学期平均成绩为75.88，其中90分以上为3人，占总人数的6.52%。学生学习的整体水平相差不是很大。

确定和完善生物化学实验的考核形式、方法和标准，使实验的评价体系趋于客观、合理、操作性强。

与此同时也促进了教师自身水平的提高。在学校和系组织的课堂教学质量评估中，以课程量化评估体系为依据，通过系教学质量考评小组、教师、学生三方面综合评价的量化显示，课程组老师的课堂教学效果达到了优良，其中1名主讲教师在连续两届（四个学期）课堂教学质量评估中被评为课堂教学质量优秀，由此获得优秀教师称号。

（四）教学特色与创新

1、教学体系完善。其主要体现：（1）教师队伍的学历结构、职称比例、年龄结构比较合理，形成了比较稳定的梯队。学缘结构复杂，搭建了立体交叉式的知识结构网。（2）形成了课堂教学、实验教学环节支撑的教学内容体系。（3）教学文件和教学的辅助材料齐全，教学规范。

2、注重教学改革与教学研究。表现在：（1）强化学生的主体作用，教师的主导作用。

（2）积极进行课堂教学与实验教学的探讨，正确把握理论教学与实验教学的关系，理论教学教师在承担了知识传授的同时，注重教会学生会学习、引领学生学习，使学生终生受益。教师在实验教学中把着眼点放在对学生基本操作、分析问题和解决问题能力的培养上，更注重培养学生的科研态度和科研精神。

3、在实验内容设计上：精选验证性实验，加强综合性实验，增加设计性实验。使学生所学的基本理论与实验技术相结合，提高学生运用知识、驾驭知识的能力。

4、在实验环节上，充分发挥学生的主体作用，教师的指导作用。通过预习的检查、课前的讨论、实验全程的辅导，实验结果的检查、实验报告的评定、总结等环节，教会学生怎样进行实验，如何做好实验，为什么做实验，使学生开展实验的积极性、主动性增强。动手能力逐渐提高。

5、优化的使用多媒体课件，激发学生学习的兴趣，开阔学生视野，扩充知识容量，确保教学质量。

四、存在的问题

1、生物化学实验及研究的结果直接受实验手段和实验技术的影响，因此还需进一步补充和完善实验仪器和设备。进一步寻求更加有效的教学方法，提高实验的整体水平。

2、实验室的开放由于受一些客观条件的限制，目前还不能达到全部的开放。

3、资料室建设力度还需加大。目前用于生物化学教学和研究的专业资料还很匮乏，已有的部分资料已经过于陈旧，需要及时予以更新和补充。

五、建设规划

1、从21世纪人才培养和学分制教学的需要出发，以选用高水平的教材为基础，补充和完善教学大纲和实验指导、设计教学内容，以多媒体课件建设为突破口，根据各部分的教学内容设计教学方法和教学手段，建立一整套符合培养目标和教学要求的教学与考核体系，总体达到国内同类院校该课程建设的先进水平。

2、努力将该课程逐步建设成为省级精品课程，并以此带动其它课程的建设和发展。

3、通过该课程的建设，培养和造就一支结构合理、业务素质较高、团结协作的教学队伍。

4、逐步改善和提高实验的硬件建设和软件建设，拓宽实验教学思路，合理的构建实验的模块。

5、充分利用现代教育技术手段、网络技术，实现教学与管理的网络化，使各种教学资料上网开放。

1-2年内本课程组教师的教案和课件全部上网，2-3年内一套完整的教学录象上网，建设成适合学生查阅、自学的网络课程，做到网上适时交互式教学。建设成校内一流、力争全区一流的精品课程。

赤峰学院生命科学系现代生物教研室

生物化学课程组

2008面5月24日