全面管理质量的基本特征及内容

第一篇：全面管理质量的基本特征及内容

一、全面质量管理的基本特征

全面质量管理是20世纪60年代初出现的一种新型的质量管理方式，是继质量检验阶段（着重于事后检查，挑出废品）和统计质量控制阶段（采用统计方法对生产运作过程进行控制）后的第三个质量管理阶段。与前两个相比，全面质量故那里是一种质的飞跃，它不仅是单纯业务方法、具体工作内容、管理职能范围的变化，而且是质量管理思想、目的，乃至整个管理组织方面的变化，是质量管理向科学化、合理化、群众化的深入发展。

全面质量管理的特点就在“全面”上，所谓“全面”有以下四个方面的含义。

（1）质量管理的内容是全面的，不仅要管好产品质量，还要管好产品质量赖以形成的工作质量。

工作质量是指企业的生产工作、技术工作和组织工作对达到产品质量标准和提高产品质量的保证程度。企业各方面工作的质量，最终都会影响产品的质量，特别是直接从事产品研制和制造的生产技术工作的质量，其影响更为直接。工作质量是产品质量的保证。全面质量管理要以改进工作质量为重要内容。通过提高工作质量，不仅可以保证提高产品质量，预防和减少不合格品，而且还有利于达到成品降低、供货及时、服务周到、更好地满足用户各方面使用要求的目的。

（2）质量管理的范围是全面的，包括产品设计、制造、辅助生产、供应服务、销售直至使用的全过程的质量管理。

产品质量是经过生产全过程一步一步形成的。优质产品是设计生产出来的。全面质量管理要求把不合格的产品消灭在它的形成过程中，作到防检结合，以防为主，并从全过程各环节致力于质量的提高。为此，必须把质量管理工作的重点从单纯的事后检验，转到事先控制不合格品的产生以及产品设计方面来。在生产过程的一切环节加强质量管理，消除产生不合格品的种种隐患，做到“防患于未然”，形成一个能够稳定生立合格品的生产系统。当然，为了保证产品质量，防止不合格品出厂，搞好质量检验，在任何情况下都是必不可少的。而且，通过检验，不仅可以把废次品挑出，这种办法不能防止废品的产生，更不能解决高产品质量的问题。所以，要控制废品的产生，必须事先采取措施，在严格质量把关的同时加强早期预防，要从管理“结果”发展到管理“原因”,管理工序/管理设计生产的全过程.实行全过程的质量管理,还要求企业各个工作环节都必须树立“下道工序就是用户”、“努力为下道工序服务“的思想。只有每道工序都为下道工序和用户着想，在质量上高标准、严要求，才能确保产品达到质量标准，并不断提高产品质量。

实现全过程的质量管理，不仅要保证设计和工艺加工过程的产品质量，保证产品的出厂质量，还要保证产品的使用质量，即要建立保证用户在规定期限能够正常使用的产品的质量保证制度。这就是质量管理从原来的生产制造过程扩大到产品市场调查、研制、设计、试制、工艺、技术、工装，原材料供应、生产、计划、劳动、设备、销售直至用户服务等各个环节，形成一条龙的总体质量管理。

（3）参加质量管理的人员是全面的，是企业全体人员参加的全员质量管理。

产品质量好坏，是许多工作和许多生产环节活动的综合反映，它涉及企业各个部门和广大员工。提高产品质量需要依靠企业所有人员的共同努力，从企业领导人员、技术人员、经营管理人员到生产一线每个人，所有人员都要学习、运用科学质量管理的思想和方法，做好自己的本员工作。作到质量管理，人人有责。

实行全员质量管理，首先必须加强教育。在提高广大员工思想认识的基础上，把质量目标及其关键交给员工，把员工的积极性引导到实现质量目标上来。

实行全员质量管理，还要根据目标要求、存在的差别或问题点，建立员工质量管理小组，它是组织员工进行现场质量管理，开展大众性质量管理活动的基层组织。全员质量管理

是解决质量问题，提高企业素质的一种好形式。

（4）质量管理的方法是全面的,根据不同情况和影响因素,采取相应的管理技术和方法,如科学的组织工作、数理统计方法的应用、先进的科学技术手段和技术改造措施等。

二、全面质量管理的基本内容

全面质量管理的基本内容，贯穿于产品质量产生、形成和实现的全过程.牢固树立“质量第一”的指导思想，制定切实可行的质量方针，健全质量何体系，强化质量标准、计量、情报、教育等基础性工作，并灵活运用各种科学方法，是真正搞好质量管理的先决条件。设计、试制过程的质量管理

设计、试制过程的质理管理是市场调查、试验研究、产品设计、工艺设计、新产品试制与鉴定等正式生产前的全部技术准备工作的质量管理，其目的是保证产品和工艺的设计质理，防止产品和工艺的先天不足。通过设计、试制过程的质量管理，真正从源头上控制产品质量，消除产生质量问题的“土壤”。事实上，在质量问题中，设计因素占了很大比重，大大超过制造因素，“产品质量不仅是制造出来的，更是设计出来的”。这种认识的转变，促进了质量管理重点向设计过程的转移。

设计、试制过程质量管理的主要内容有：

①根据用户调查和收集来的质量情报制定质量目标，避免设计的盲目性，确保设计适当性。

②根据试验及试验资料，认真分析企业的技术和工艺条件，选择合理的设计方案。③会同和组织产品设计人员和市场营销部门、工艺部门、制造部门等有关人员，共同评议和审查产品设计质量。

④针对新产品试制和鉴定过程中所发现的问题，对新产品设计进行必要的修改和校正，检查和监督新产品的定型质量，确保其成功投产。

⑤保证设计图纸、工艺说明等技术文件的质量。

⑥组织新产品设计质量的技术经济分析。

生产制造过程的质量管理

生产制造过程是实现产品质量的关键环节。生产制造过程的质量管理以保证产品制造质量为目的，其主要内容应围绕人、机器、工具、原材料、方法与环境等六项因素（即5 M I E）展开。

①根据上述5M I E六个因素因素相互关系及其与质量波动的内在联系的研究,不断改善和优化役计,加强工艺管理,以提高生产运作过程质量(又称工序质量或工程质量),从根本上确保产品质量.②健全和完善工艺卡、工序卡等工艺文件，严格进行现场操作管理，组织和促进文明生产运作，将生产运作要素控制在允许的状态范围，实现操作过程最佳化。

③采用合适的检验方式，按照自检、互检、专检相结合的原则组织技术检验，及时发现生产过程中出现的不合格品，严格把好各个工序的质量关。

④组织质量分析，掌握产品质量和工作质量的现状及发展动态。特别要通过对不合格的分析，找到产品问题的原因，采取具体措施，确保质量目标的完成。

⑤实行工序质量控制。其包括两方面内容：其一，建管理点，即把那些在一定时间内、一定条件下需要加强监督，需要使用各种技术和方法进行管理的重点工序和重点部位，作为质量管理的重点对象明确下来。可见，管理点实际上就是生产过程中的一些质量关键所在或质量上的薄弱环节；其二，使用控制图等质量控制方法。

⑥组织制造过程质量的技术经济分析。为保证制造出来的产品符合产品设计质量的要求，从经济的角度看包括两方面费用：一是由检验费用和质量预防费用构成的质量管理费；二是由于产生不合格产品所形成的质量损失，包括废品、返工、停工、索赔等各种损失。两

者之和即通常所说的质量成本。

辅助服务过程的质量管理

围绕保证产品质量这一目的，辅助服务过程包括物资供应、工具供应、设备维修、运输保管等技术条件的服务等质量保证活动，要通过搞好自身的质量管理，为生产制造过程提供优良的物质技术条件和服务。例如，通过科学维修使机器设备处于良好的运行状态；确保夹具、量具等工艺装备的型号和规格符合生产制造过程要求；按质、按量、按时进行原材料和外协件的采购与供应等等。

使用过程的质量管理

使用过程是产品质量形成的归宿，也是实现生产目的的过程。使用过程的质量管理以保证产品在使用中正常发挥作用、满足使用需要为目的。主要内容包括：

①积极开展技术服务。它包括编制科学的产品说明书，举办培训班，设立技术咨询服务站，供应备品、备件等。

②进行使用效果和使用要求的调查。这项工作不仅会为企业发现产品主要缺陷，进而为改进产品或开发新产品提供的重要依据，而且也是促进企业和用户之间感情交流的一项有效的关公措施，这将有助于提高企业的竞争能力。

③认真处理出厂产品的质量问题。要树立为用户着想的思想，热情、认真地处理用户意见，积极改进产品质量，化不利为有利。

第二篇：信息及基本特征

信息及基本特征

一、教学目标

知识与技能

对信息的概念有基本的认识，明确信息的一般性特征。

过程与方法

1．通过命题讨论，理解信息的含义和特征。

2．发现日常生活、学习中需要利用信息和信息技术解决的问题，并能通过问题分析确定信息需求。

情感、态度与价值观

通过对信息特征的认识，知道信息交换是人类生存不可或缺的元素

行为与创新

加深对信息和信息技术的理解，关注与日常生活和学习密切相关的信息技术的新发展，并积极利用信息技术支持其他学科的学习。

二、教学重点与难点

重点：信息的概念；信息的特征。

难点：信息的特征。

三、教学背景分析

“任务驱动”是给学生下达一个具体任务，新知识隐含在任务之中。学生通过对所提出的任务进行分析、讨论，在教师的指导和帮助下找出解决问题的方法，最后通过任务的完成而实现对一所学知识的建构[1]。同时，整合多种知识和技能的任务是复杂的、非良构的，单靠学习者个别化学习方式是无法完成任务的，而协作学习方式就可以达到这种学习目标。因为协作学习是一种既适合于教师主导作用的发挥，又适合于学生自主探索、自主发现的教学策略。协作学习被看作是为多个学习者提供对同一问题用多种不同观点进行观察比较和分析综合的机会，这种机会将对问题的深化理解、知识的掌握运用和能力的训练提高大有裨益

[2]。基于任务驱动的协作学习将知识隐含于任务之中，通过任务的完成来达到学习目标，有利于知识的迁移和运用[3]。

“任务驱动”教学法符合探究式教学模式，适用于培养学生的创新能力和独立分析问题、解决问题的能力。信息技术课是一门实践性很强、极富创造性、具有明显的时代发展性特点的课程。“任务驱动”教学法符合计算机系统的层次性和实用性，提出了由表及里、逐层深入的学习途径，便于学生循序渐进地学习信息技术的知识和技能。在信息技术课中体现“任务驱动”教学法，就是让学生在一个个典型的信息处理“任务”的驱动下展开教学活动，引导学生由简到繁、由易到难、循序渐进地完成一系列“任务”，从而得到清晰的思路、方法和知识的脉络，在完成“任务”的过程中，培养分析问题、解决问题以及用计算机处理信息的能力。在这个过程中，学生还会不断地获得成就感，可以更大地激发他们的求知欲望，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。目前，“任务驱动”教学法已经形成了“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”的基本特征。可以说，我们每个人每时每刻都在和信息打交道，通本节课的学习让学生了解信息的定义及特征。

四、教学方法研究

信息技术课是一门知识性和技能性相结合的学科，书中的知识点几乎都可以转化为计算机操作，但是学生在操作的过程中，未必能积极主动的参与到实际操作中，所以，采用“任务驱动”法能有效的给学生施加任务的“负担”，让学生能积极的投入，积极的思考和操作，直至完成任务。

五、教学设计说明

本节为教材的第一章第一节，内容相对其它章节有相对独立的地位。由于是第一节课，教师与学生及学生与学生间不熟悉，学生对教师的教学方法及对本课程的学法也不了解，因此这一节课的教学方式与教师对学生学习方法的引导对整本书的内容学习有开启含义，教学参考给出的参考课时1课时。与以往的信息技术课程相比，新课程更注重的是能力培养，注重团队合作，注重讨论学习，改变原有的教师一言堂的教学方式，把课堂还给学生。要做到这些，我认为在这个开始时就要把方向摆正，让学生的第一印象就是：这个课程就是要这样上课。因此这节课的主要教学方法引导学生以讨论为主，结合学生的生活实践，发挥学生的想象，自我构建信息的基本特征。

将本节分为两个相对单元，一是信息是人类生存的基本条件和基本需求，二是信息的概念及特征，通过日常事例，让学生体会我们生活在充满信息的世界，每时每刻都在获取信息、处理信息和利用信息。激发起学习的兴趣。以《10余名大学生结成人梯救落水少年3人溺亡》让学生知道语言、文字、符号、指令、代码等都可以表达和传递信息;从而引出信息的定义。从我们日常生活中的事例引出信息的特征，让学生进行探讨，然后进行归纳。有不足之处由教师或学生来补充。

六、教学过程

(一)设置情境，引入课题

新课引入

同学们，你们好！欢迎你们来到这个新学校。以后我们一起来学习信息技术这门课程，相信通过同学们的努力，你们一定会有很大的收获。

师：今天我们上课的题目是信息及基本特征，在大自然中，我们可以得很多的信息，比如：清晨的霞光送来了黎明的信息；小草发芽隐含着春天的来临的信息；树叶变黄隐含着秋天来临的信息。在人类社会生活中，每天的天气预报可以得到天气的信息，红绿灯指示着交通的信息；打开电视，看新闻，我们可以了解全球的信息。

师：同学们，除了我刚才讲的例子外，你还能想到哪些属于信息的例子？请试着说一说。同学们可以分组讨论。

生：网络、报刊、电视、广播、书本上的内容……

师：由此可见，我们生活在充满信息的世界，每时每刻都在获取信息、处理信息和利用信息。

师：一个人如果长时间得不到外界的信息会怎么样呢？请看材料一。

材料一：意大利洞穴学家毛里奇?蒙塔尔的洞穴生活

2003年7月29日，40岁的意大利洞穴专家毛里奇?蒙塔尔只身到意大利中部内洛山的一个地下溶洞里，开始长达1年的命名为“先锋地下实验室”的活动。

“先锋地下实验室”设在溶洞内的一个68平方米的帐篷内，里面除配备有科学试验用的仪器设备外，还设有起居室、卫生间、工作间和一个小小的植物园。在洞外山顶上的控制室里，研究人员通过闭路电视系统观察蒙塔尔一个人在长期孤独生活的情况下生理方面会产生哪些变化。

在2000多米深的溶洞里，周围死一般的寂静，刚开始20天左右，由于寂寞与孤独，蒙塔尔曾感到害怕，怀疑能否坚持到底，但是后来还是顶住了。他给果树和蔬菜浇水，看书、写作或看录像。一年中，他吸了380盒香烟，看了100部录像片。实验室内还备有一辆健身自行车，他共骑了1600多公里。

度过了1年多暗无天日的地下生活后，蒙塔尔于2004年8月1日重见天日。这时，他的体重下降了21公斤，脸色苍白而瘦削，人也显得憔悴，免疫系统功能降到最低点；如果两人同时向他提问，他的大脑就会乱；他变得情绪低落，不善与人交谈。虽然他渴望与人相处，希望热闹，但他的确已丧失了交际能力。

师：通过这个材料，你们有什么感想？

师：生活的美好在于与人相处。同学们只有友好的相处，相互之间获得更多的信息，才能有利于你们的成长和发展。由此可见：信息是人类生存在基本条件和基本需求。

设计意图：通过日常事例，让学生体会我们生活在充满信息的世界，每时每刻都在获取信息、处理信息和利用信息。激发起学习的兴趣。

(二)共同讨论，学习新课

1．命题讨论，理解信息的含义

师：有些同学就问：老师，你今天讲的是第一章第一节，没有电脑操作的内容，为什么不在教室上？怎么还到微机房呢？老师在这里告诉你，通过电脑，我们可以更直接、更方便的获取信息。

师：同学们听说湖北荆州长江大学有三名大学生，为了救两名小学生而献出年轻生命的英雄事迹？你们是怎么知道的？(通过幻灯片展示三个大学生的照片)

生：听说过。

师：你们是怎么听说的？

生：电视、网络、听朋友、家里人说的等等。

师：请同学看一段文字，打开桌面文件夹——上课内容，打开材料：救落水少年经过师：再请同学看一段视频。通过视频和材料你们有什么感想？

材料二：大学生结成人梯救落水少年

2009年10月24日，为了抢救两名落水少年，长江大学十多名大学生手拉手结成人梯扑进江中营救，两名男孩获救，陈及时、何东旭、方招3名大学生不幸被江水吞没，英勇献身。

三位不幸被江水吞噬的大学生刚刚入学一个多月。10月24日，他们相约去集体野炊。下午2时左右，一些同学在长江边游玩时，突然发现两个小男孩在江中挣扎。同学们迅速冲了过去，徐彬成同学很快救起了一个男孩。同时，其他几个同学也跳下水去救另外一个男孩，但施救并不顺利。情急之下，站在沙滩上的十多名同学赶紧手拉手组成人梯下水帮忙，另一名少年也获救。但意想不到的事情发生了，由于水情复杂，加上学生们体力不支，最终搭起的人梯被冲垮了，很多学生落入江中。情况危急，岸边的同学们大声呼救。这时，正在附近的冬泳队队员闻声赶来，相继从水中救起6名大学生，而陈及时、何东旭、方招等3人却消失在湍急的江水中。

经过紧急搜救，三名同学的遗体先后被打捞上来。大学生、冬泳队员救人的英雄事迹很快传开，在社会上引起强烈反响。

生：(讨论)

师：你们说得都不错，老师在这里也想说几句：这几名90后的大学生，让我们看到90后很有责任心，敢担当，肯奉献。在座的同学都是90后，你们都是祖国的希望。在这里老师想说一句题外话：我们在感动之余，还应多做点的思考。假如我们能多学点考试以外的生存技能，救生技能，那么在紧要关头，我们既能挽救别人，又能保存自己。

师：通过上面的学习，文字、图像、声音、可以表达和传递信息。

师：我们在看战争的电影时，地下情报人员，通过发电报，把一些信息传给对方，有同学知道电报的内容是什么吗？

生：就是一些代码。

师：说明代码也可以表达和传递信息。

师：同学们知道SOS的符号是什么意思？

生：(学生回答)

师：由此可见，符号也可以传递信息。

师：我想请一位同学总结一下，哪些可以表达和传递信息？

生：文字、图像、声音、代码、符号。

师：表达和传递信息方式还有很多，比如指今等等，这将在以后的学习中慢慢体会。师：有一份报到：截至2009年6月30日，我国网民规模已达到3.38亿，较2008年底增长13.4%，半年增长了4000万，通过上面的几组数据，我可以知道目前我国互联网依然保持着快速增长的势头。数据也可以传递信息。

师：什么叫信息呢？其实信息没有固定的表达方式，小学课本里，信息就是对人们有用的消息。那初中课本是怎么定义的呢？请看课本第2页，信息通常就是指数据、消息所包含的内容和意思。

设计意图：对10余名大学生结成人梯救落水少年3人溺亡材料和视频分析，同时让学生知道语言、文字、符号、指令、代码等都可以表达和传递信息。这一环节以命题讨论为主导，师生共同分析，理解信息的含义。

2．信息的基本特征

(1)信息的普遍性

信息在我们身边无处不在、无时不有，这就是信息的普遍性。

(2)信息的传递性

师：三名大学生英勇救人的信息从湖北荆州传到江苏滨海实验中学，说明信息具有什么特征

生：说明信息具有传递性

师：上面的信息我们同学是通电视、网络、朋友、家里人知道这则信息，说明信息在传递过程中需要——载体。

(3)信息的可加工性

师：三名大学生英勇救人的信息的学习，我们很感动，同学们也学到了很多，经过我们的头脑加工，我们获得这么多的知识，说明信息具有可加工性。

(4)信息性的可共享性

中央电视台每晚播放的新闻，全国可能有好几亿的人都在观看、共享着，而播报人员却不会因为播放这些信息而失去了它们。物质和能源一旦被人占有，其他人就得不到了，而信息则不然。

英国文学家萧伯纳说过：“你有一个苹果，我有一个苹果，交换之后各自还是只有一个苹果；你有一个思想，我有一个思想，交换之后我们共有两个思想。”

由此我们可以得出信息具有共享性。

(5)信息的可存储性

师：大家看过武侠小说吧？

众生：看过！

师：好，请听题：武侠小说里的经常在争一种神秘的书，里面记载着练功方法这样宝贵的信息。但是有个叫令狐冲学到的各派剑法却不在书上，谁知道在哪里记载着这些信息？生1：思过崖山洞的壁上。

师：不错！令狐冲发现时，这些信息在墙上已经存在了几十年，幸好没有火山喷发或是大地震，否则墙作为信息的载体碎了这些剑法信息也就没有了。

师：请听下一题，有的同学喜欢用座右铭来激励自己奋发学习，学有所成，你们的座右铭通常写在哪地方？

生2：写在日记本里！

生3：写在铅笔盒上！

生4：存在文曲星上，打开就看到！

生5：老师我有手机，我放在开机画面上！

生6：刻在课桌上！

师：刻在课桌上是不对的，要爱护公物！鲁迅当年刻在课桌上也是不对的，不过已经过去这么多年，我们就不追究他老人家了。但是现你如果随处乱写乱画，为你的座右铭这条信息的乱找载体，我们就追究你的责任的！

(6)信息的价值

师：人们说物质、能量、信息是构成世界的三大要素。我们离不开信息，信息具有价值性。信息给我们提供的价值却与物质、能量有很大的不同，请问下面哪些不是说信息的价值：

A.读书以明理 B.知彼知已，百战百胜 C.春雨贵如油

生：C。

师：“读书以明理”，这是说信息可以让你有知识，能知道一些道理，所以是有价值的。“知彼知已，百战百胜”，是说战争中信息(情报)可以决定胜败，是信息的价值体现。“春雨贵如油”，这说的是春雨的可贵，也不是指信息。

(7)信息的时效性

师：有件高兴的事想向大家宣布一下，我看到一个报名通知，学校拟在2008年12月30日组织同学样去国家级森林公园考察植被资源，乐意去的班级与个人务必在通知下发当日去教务处报名。

生：耶！我去！我去！

生：是真的吧？不会骗人吧？

师：通知我带来了，有同学想报名参加吗？可是免费的哦。

生：呀！老师你看“学校拟在2008年12月30日组织……”，是几年前的事了，早没用了啊！

师：我看看――的确是过期了，这么让人振奋的信息已经成为一张废纸了。生：(失望～)唉！

师：所以，以后我们可是要注意信息的时效性(板书)，时效性会影响对信息价值的认补充内容：

师：例1：当你坐车时，有人打开饮料，喊到，“中奖了”，他愿意以很便宜的价格卖出，旁边有人争着要买，看到这个中奖的消息，你应该怎么办？

例2：有一条短信，是恭喜你中了500万元大奖的信息，让你先汇500元手续费到……，你信吗？你汇500元吗？

(学生讨论)

师：从这二个事例中我们可看到：当你看到、听到信息时，不要轻易相信它，你应该考虑这个信息是真的，还是假的，因为信息本身存在真假之分。

师：网络是一个虚拟的世界，网上有些信息有时由于缺少督促力度，我们也不能轻易的相信它。

师：信息的有哪些特征呢？(请学生总结)

生：普遍性、加工性、可存储性、可传递性、可共享性，还具有价值性和时效性。引导学生看课本：P4

设计意图：从我们日常生活中的事例引出本节课所要讲的问题，让学生进行探讨，然后进行归纳。有不足之处由教师或学生来补充。采用这种形式，学生亲自参与教学过程，容易调动学生的积极性，课堂气氛活跃，既让学生学到了知识，培养了学生自主学习的能力，又让学生将课堂上学到的理论知识与现实生活联系起来。

结束语

同学们，这节课我们学习了信息,同学们学得非常认真，从你们灿烂的笑容中，老师知

道你们已经体会到了学习的乐趣。其实电脑就是一个奇妙的世界，它向我们打开了一扇门，只要你愿意走进去，你就可以了解世界，获得更多的知识。感谢各位领导专家莅临指导，感谢同学们的合作支持！

教学反思

由于信息、信息的概念比较抽象，也没有统一的定义，如何让学生对此有比较深刻的理解，这成为开学之初最关键的问题。解决这个问题，就意味着学生对这门课程有了良好的思想基础，避免单纯的计算机技术误识，在学习中自主养成良好的信息素养，主动运用信息技术来为自己的学习与生活服务。

为了让学生有充分的体验，开展师生一起讨论的方式来进行几个环节的讨论。每个环节都选取贴身的问题，讨论过后，及时给学生一定的思考的课业，以巩固所学，从整体上对本节内容进行梳理，起到了较好的总结作用。

由于本节课并不想给学生非常科学的概念，所以采取的教学策略比较活泼、宽松，打破了以往呆板的知识传授方式，学习更加民主化，活动更加主动。对开拓学生的思维和深化概念的理解非常有益处。

参考文献

[1] 赵永锋 谈任务驱动教学法[N]甘肃人民日报，2008-5-08(6)

[2] 何克抗，郑永柏，谢幼如 教学系统设计[M] 北京：北京师范大学出版社，2002 179

[3] 柳素霞，武法提 基于任务驱动的协作学习环境设计及实验研究[J] 现代远程教育研究 2006(2)：37－40

第三篇：爱国主义的内容和基本特征

爱国主义的内容和基本特征

爱国主义作为一个历史范畴，在不同时期有着不同的内容。战争年代，外敌当前，国内外各军阀、各种阶级争权夺势，因此外抗强敌，内保统一是时代所赋予的爱国使命。在当代，经济全球化，竞争也日益激烈，如何在一个开放的空间、时间中保证国家的利益，坚持国家的观点、立场无疑才是顺应时代的做法。

中华民族是富有爱国主义光荣传统的伟大民族。爱国主义是动员和鼓舞中国人民团结奋斗的一面旗帜，是推动我国社会历史发展的巨大力量，是各民族共同的精神支柱。

爱国主义包含了这样的态度：对祖国的成就和文化感到自豪；强烈希望保留祖国的特色和文化基础；对祖国其他同胞的认同感。“爱国主义”与“民族主义”有着紧密的联系，并通常被作为同义词使用。严格地说，民族主义是一种意识形态，它经常宣扬爱国主义是一种有需要并且合适的态度。（民族主义的政治运动与爱国主义的表达都有可能会否定其他人的“祖国”，尽管这并不必要。）

爱国主义隐含了一层道德规范：就其本身而言，它暗示“祖国”（无论是何种定义）是道德的标准或价值。“我的国家不一定总是正确的”这句名言便是此种信仰的极端（这句名言可能来自于对美国海军军官斯蒂芬·迪凯特或内战将领卡尔·舒尔茨的误引）。此外，爱国主义还暗示着个体应将国家利益置于个人和团体利益之上。在战争时期，这种牺牲会扩大至献出自己的生命。为祖国战死沙场便是一种极端爱国主义的原型。

爱国主义的基本要求包括：

一、热爱祖国的大好河山。爱自己的骨肉同胞。爱祖国的灿烂文化。爱自己的国家。发扬爱国主义精神就必须要继承爱国主义的优良传统：(1)热爱祖国，矢志不渝。(2)天下兴亡，匹夫有责。(3)维护统一，反对分裂。(4)同仇敌忾，抗御外侮。从小的个人方面来说，爱国主义包含着情感、思想、行为三个基本方面。其中，情感是基础，思想是灵魂，行为是体现。只有做到爱国的情感、思想和行为一致的人，才是真正的爱国者，爱国主义不仅代表了人们对自己祖国的深厚情感，更体现为现实的义务和责任！作为中华儿女我们须自觉维护国家利益。自觉维护国家利益，就要承担对国家应尽的义务。自觉维护国家的利益，就要维护改革发展稳定的大局。自觉维护国家利益，就要树立民族自尊心和自豪感。

二、促进民族团结和祖国统一。

三、增强国防观念。增强国防观念是新时期爱国主义的重要内容，它主要包括国防忧患意识、国防目标意识、国防价值意识、国防责任意识、国防法制意识和国防献身意识等。增强国防观念，不仅是保障国防安全的需要，也是增强民族凝聚力的“黏合剂”。

四、要以振兴中华为己任。

爱国主义在不同的历史时代和社会制度下，有着不同的社会基础、历史主题和具体内容。邓小平同志指出：中国人民有自己的民族自尊心和自豪感，以热爱祖国、贡献全部力量建设社会主义祖国为最大光荣，以损害社会主义祖国利益、尊严和荣誉为最大耻辱。这是对爱国主义特征精辟的概括。在建设中国特色社会主义的新时期，爱国主义的基本特征主要表现以下几个方面：

第一，祖国整体利益是新时期爱国主义的共同基础。社会主义的国家利益与人民利益是一致的。换句话说，整体利益包含着个人利益，整体利益直接就是每个人共同的根本利益。我国国民经济的快速发展，综合国力的增强，直接意味着个人的物质和文化生活能够得到更大程度的满足；祖国现代化建设遇到困难和挫折，也会影响到全国人民生活水平的提高。我们每个人都是祖国大家庭的一名成员。每个人的进步和发展都是同祖国的进步和发展紧密联系在一起的，每个人的利益都是同祖国的利益紧密联系在一起的。可见，维护祖国的整体利益，已成为每个人应尽的责任和义务，祖国整体利益已成为广大爱国者的共同基础。

第二，爱国主义和社会主义的一致是新时期爱国主义的本质特征；新时期，中国特色社会主义是全国各族人民利益的集中体现。中国近代一百多年来的沧桑巨变说明，只有社会主义才能救中国，唯有走社会主义道路才能实现国家富强、民族振兴，才能在更大程度上满足人民日益增长的物质和文化生活的需要，爱国主义与爱社会主义的统一具有历史的必然性。爱国主义的本质特征就是爱社会主义，爱国主义的核心就是爱社会主义的祖国。如果只爱国而不热爱社会主义，就会使爱国主义失去具体内容和远大目标，而爱国主义一旦离开了社会主义方向，就会失去行动的指南而成为一种盲目的热情，甚至有可能在“爱国”的口号下做出损害国家和人民利益的事情。讲爱祖国就意味着爱社会主义的中国，离开社会主义这一现实，讲爱国便只能是空谈。

第三，建设社会主义现代化国家是新时期爱国主义的主题。我国进入新的历史时期后，摆在全国人民面前的历史使命，就是把我国建设成为一个现代化的、高度民主的、高度文明的有中国特色的社会主义国家。这就是当前爱国主义的主题。为实现新时期爱国主义的历史使命，每一个爱国主义者都应对社会主义现代化建设事业具有强烈的责任感，把自己的爱国热情化为报效祖国的坚强意志和顽强拼搏的实际行动，爱国主义为社会主义现代化建设提供重要的精神动力和广泛的群众基础，只有把爱国主义融入建设中国特色社会主义伟大事业，才有强大的生命力。

第四，反对分裂、维护祖国统一是新时期爱国主义的重要内容。中华民族是一个有着强大凝聚力的民族。祖国要统一，民族要团结，早已成为中华民族的共同心声。一切拥护祖国统一的爱国者，必须团结起来，揭露国内外敌对势力分裂祖国的图谋，为实现祖国统一大业尽心尽力，这是一切真诚的爱国者义不容辞的光荣职责。新时期中华民族的爱国主义，既承接了历史上爱国主义的优良传统，又吸纳了鲜活的时代精神，内涵更加丰富。建设和发展中国特色社会主义是新时期爱国主义的主题。在现阶段。爱国主义主要表现为弘扬民族精神与时代精神，献身于建设和保卫社会主义现代化事业，献身于促进祖国统一的事业。同学们不论以什么样的方式来报效祖国，都要自觉弘扬以爱国主义为核心的民族精神和易改革创新为核心的时代精神，努力学习，掌握报效祖国的本领。只有把自己的真才实学同报效祖国的志向结合起来，始终如一地身体力行，才能为国家和民族做出应有的贡献，实现做一个忠城的爱国主义者的人生追求。

第四篇：质量安全管理行为督查内容及要求

质量安全管理行为督查内容及要求

一、项目业主

（一）质量管理行为

1、是否按制度对施工、监理、检测等单位的质量及安全管理工作进行检查和考核；

2、对检查中发现的问题是否及时督促整改,记录是否齐全（进入质量管理台帐）；

3、发生质量事故是否及时上报；质量问题的处理是否按程序进行；

4、合同管理（施工、监理、检测等单位主要人员、设备到位及变更）是否严格、规范、手续齐全；

5、混凝土质量通病治理、平安工地建设、试验检测专项治理、监理行业新风建设等四个专项活动的开展情况。

（二）安全管理行为

1、是否编制安全生产应急救援预案；

2、是否建立了安全管理台帐；

3、是否定期或不定期召开安全生产工作会议并有记录；

4、是否组织安全检查并记录齐全；

5、检查中发现的安全隐患是否及时督促整改，是否按规定落实隐患排查管理有关工作。

二、监理单位

（一）质量管理行为

1、主要监理人员变更是否经业主同意、手续齐全，变更后人员资格有无降低；

2、旁站、巡视是否到位、记录齐全准确；

3、日志、记录是否齐全，人手一册；

4、质量监理指令督促执行是否有效，监理指令是否闭合；

5、独立抽检是否及时规范、资料齐全，独立抽检的频率、方法是否符合规范要求，检测记录、报告是否齐全；

6、是否建立了不合格试验处理台帐；

7、关键部位、工序的旁站是否到位，相关记录是否完整。

（二）安全管理行为

1、安全监理指令督促执行是否有效，监理指令是否闭合；

2、监理工程师是否经过安全教育和培训；

3、对施工单位制定的施工组织设计中的专项安全技术措施是否审查；

4、对施工单位进行的安全技术交底是否进行检查；

5、对施工单位编制的各项安全生产应急救援预案是否审查；

6、是否组织安全检查并记录齐全；

7、检查中发现的安全隐患是否及时上报业主并及时督促整改；

8、监理日志中是否有安全管理记录。

三、施工单位

（一）质量管理行为

1、项目经理、主要技术人员变更是否经业主、监理工程师同意，变更后人员资质有无降低；

2、对重点、难点工程是否编制施工组织设计，是否经监理工程师审批，现场是否按施工组织设计实施；

3、进场材料是否经过自检、检测频率是否符合规范要求，检测记录、报告是否齐全；是否建立不合格试验处理台帐；

4、混凝土配合比设计是否经中心试验室验证，并经监理工程师批准；

5、材料自检和工序检验是否按照规范完成；

6、工程施工原始记录是否齐全；

7、施工技术交底工作是否记录齐全；

8、是否严格执行监理指令，质量问题的整改是否落实；

9、内业资料是否规范，符合要求，且与外业进度一致。

（二）安全管理行为

1、是否制定专项安全技术措施；

2、是否对一线施工人员进行安全技术交底；

3、是否编制各项安全生产应急救援预案并演练；

4、各种施工机具设备和劳动保护用品是否有定期检查记录；

5、施工现场是否按规范设置安全警示标志标牌；

6、是否组织安全生产检查并有记录；

7、自查中发现的重大安全隐患是否及时上报业主和监理；

8、检查中发现的安全隐患是否及时进行认真整改；

9、安全生产经费使用及保险办理是否符合有关规定；

10、是否具备有效的《施工安全生产许可证》；

11、是否有专职安全管理员，施工单位项目负责人、技术负责人、专职安全生产管理人员是否有安全生产管理资格证书。

四、试验检测单位

（一）质量管理行为

1、主要检测人员变更是否经业主同意，变更后人员资格有无降低；

2、是否有试验检测月报，与现场情况是否相符；

3、独立抽检是否及时规范、资料齐全，独立抽检的频率、方法是否符合规范和相关规程要求；

4、标准试验是否及时规范、资料齐全；

5、是否建立了不合格试验处理台帐，处理结果记录是否完善；

6、试验设备是否及时检校，资料是否齐全。

第五篇：火锅店后厨质量全面管理

火锅店后厨质量全面管理

一、质量理念

质量是火锅城的生命。

质量是火锅城的形象和声誉。

高质量管理是火锅城的超值资产。

人材和高质量的工作是火锅店的最大利润源泉。

品牌也有生命期，它靠质量管理来维护。

二、质量管理理念

“无差错”就是完美。

“无差错管理”使考核控制简单化

常抓不懈，贵在坚持。

世上无难事，只怕有心人。

三、量控制对象)

厨房生产质量的管理,实质就是对厨房生产流程的控制。火锅厨房的生产流程主要包括；原料领用、粗加工、细加工、装盘、兑锅、划单等工序。控制就是对生产质量，产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费。保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。

控制手段包括制定控制标准，并用一定的方法控制生产过程

四、质量控制标准：

任何工作没有标准就没有规矩也就难成方圆。如果没有统一的生产流程标准，就很难对加工，切配以及调味、兑锅等生产流程中可能出现的问题实行控制这主要表现为。第一、如果没有标准就会使厨房员工无章可循而各行其是，会因为员工的经验和技术差异，以及厨房分工合作的生产方式造成出品质量的不稳定。第二、如果没有标准，将大大限制餐饮管理人员对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。

火锅控制标准的形式主要有：标准菜单加工标准 标准菜单用以制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量和标准，告诉该菜品的成本毛利率和售价。标准菜单一般内部使用。生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括原料标准，加工标准和装盘标准。原料标准在生产环节主要是对原料的复核，是对采购部门工作的监督和补救；加工标准主要是规定用料要求，成型规格、质量标准；装盘标准主要是对盛器规格、份量等的规定。

五、质量控制的方法

在质量管理标准的基础上，实行标准菜单和生产操作标准控制以及生产质量考核制度，并纳入员工工作考评奖惩制度体系。

六、厨房生产运转流程

七、火锅厨房的运转流程管理

厨房内的运转流程主要是指为保证厨房产品的生产质量和及时供应，而使厨房各工种之间，既有明显分工又要密切合作,形成的厨房运转管理流程系统。火锅厨房的运转管理是以厨房生产流程为中心展开的各项管理工作。该运转流程可分成三个部分。

（一）营业前的准备工作

营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。

1、传菜部的准备工作

传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有差错？这都是传菜部随时应注意的。

营业前一般要做好以下工作：

（1）向向厨师长问明当日的供应品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。（2）熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。

（3）准备好各种调味料的装碟工作

（4）准备好开胃小食的装碟工作。

1、2楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌

2、炉灶部的准备工作

炉灶部是确定整个火锅风味的中心，也是厨房运转流程的中心，营业前的准备工作主要有：

（1）照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤；准备好足够的火锅底料。

（2）制作好各种开胃小食。

（3）为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。

（4）准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。

（5）做好特色风味火锅的初步熟处理工作。

3、切配加工部的准备工作（含水台、打荷）等工作

该部门是火锅菜品的主要加工部门，营业前的准备工作比较多，也比较杂，主要有：

（1）、切制各种开胃小食的原料；切制锅底兑锅需要的各种调料；

（2）、按标准备初、细加工各种火锅菜品。

（3）、为内部员工的伙食准备当天的原料；

（4）、与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。

（5）、准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。

（6）、准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。

4、杂工的准备工作：

1、准备好各种餐具，以便盛装菜品。

2、做好原料的初加工工作。刮削、整理各种蔬菜。

（二）、营业中的工作流程

1、传菜部的运转.营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。

2、炉灶部的运转

及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。

3、切配部（含水台、打荷）的运转

按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉，余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。

4、杂工的运转

杂工配合切配部门工作，选取餐具，随时进行菜品原料的初加工。

三、营业后的收尾工作，每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作，1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用保险纸包起，视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新鲜。'

2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。补充资源等。

3、清理和打扫厨房各部门卫生。

4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证安全。“

5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫（苍蝇、蟑螂等）。进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染，注意饮食安全。

厨房各环节的质量管理

一、原料领用，保管的质量管理

1、严把原料进货质量关，每天厨师长在进货一览表上签署原料质量检查意见。

2、每周经营会上，采购负责人、厨师长、餐饮部经理要就原料问题向执行总经理或经营副总述职。对出现问题及时处理解决。

3、厨房原料贮备量要合理，防止变质从进货到使用原则上不得超过三天，发生存贷变质，由当事人承担赔偿责任。并将有关情况如实申报，严禁私自处理。

4、厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责（兼职）挂牌上岗，食品要分类存放，全部原料要注明进货日期。

5、存放时间超过三天的原料要及时报告厨师长，抓紧出菜，填写《当日菜品信息通知单》通知餐厅推销。

6、冰箱每周彻底清理一次。

7、保持环境，用具和个人卫生。

二、原料粗加工质量管理

1、制定粗加工岗位质量管理职责，明确分工、明确工作目标。厨师长要不定期进行检查，落实管理责任。

2、按提贷单提取当日厨房所需的原料食品，注意产地、品种、数量、质量等符合要求。

3、检查鉴别原料是否符合质量标准，并有权拒收不合标准的原料。

4、按涨发程序进行原料涨发，洗尽泥沙，去掉杂物和内脏，检查各道工序涨发率。

5、做好综合利用工作减少消耗，加工好的原料要及时投入使用暂时不用的要及时放入冷库储存。

6、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物、按照不同的要求去皮、筋、籽、瓤、并清洗干净。

7、水产畜禽类原料宰杀时要放尽血，拔净毛、去鳞和内脏、冲洗干净。)

8、需要拆卸的肉类原料，按照各档取料标准和需要分别采用拆卸削剔等方法取料。

9、尽量保证原料营养成份，尽可能先洗后切，减少存放时间。

10、保证工作环境清洁卫生

三、切配质量管理

1、切配主管接点菜单后，及时分配厨师并组织指导、监督员工按规范操作。

2、检查原料质量，不允许使用变质和粗加工不合标准的原料。

3、按点菜顺序和进包房先后安排，催菜情况及时优先处理。

4、按标准菜单规格标准进行切配。

5、原料细加工要符合整齐、规格、均匀、利落的要求。

6、合理下刀、减少下脚料，避免浪费。

7、把半成品归放整齐，摆放在规定位置。

8、查单核对，杜绝重复，遗漏、错配等失误。

9、保持环境和个人卫生。

四、传菜划单的质量管理

1、分检前厅下达的点菜单、及时分送到厨房各岗位。

2、出菜时与对应菜单核对无误的交传菜生上菜。”

3、监督菜品质量，不合格菜品有权退回厨房。

4、及时向厨师长反馈前厅提供的宾客意见。

5、监督、整理菜品外形和装盘效果。

6、准确地将菜名、桌号报给传菜生。并解答传菜生的不明事项。

l7、准确出菜、不漏菜、错菜和重复上菜。

8、传菜生有权对菜品质量进行监督，有权拒绝传上不合格菜品把“四不端”，（量不足不端、质不符不端、盛器不洁不端、原料变质不端）方法落到实处。

9、严格按照《当日菜品信息通知单》与前厅和厨房协作，共同做好菜品推销和避免原料浪费。

10、及时装传各种开胃小食和客人所点的各种味碟。

11、保持环境，用具和个人卫生。

五、炉灶部的质量管理

1、严禁使用不合格原料，确保火锅风味。)

2、严格按照配方和加工要求，制作火锅底料。

3、按标准配方进行调味兑锅。

4、禁止使用变质原料熬汤，严格按正确方法熬汤，确保汤鲜味美。

5、认真对待个别客人特殊要求的兑锅

6、及时准确快速地调制客人所点火锅锅底和特殊风味火

厨房生产质量的考核

1、厨房生产质量考核的方法是；依据生产质量评价细则（标准）每天对每人的生产及工作质量进行评价，填写《厨师工作质量评价表》

2、《厨师工作质量评价表》采取扣分制，每条款扣分均匀为1分。一条款中包括若干项，每犯一项扣1分，打分时先在扣分栏画“正”下班后将累计数填入累计扣分栏。

3、《厨师工作质量评价表》由厨师长、主管或其它考核人员填写。

4、每日月底时将每人扣分汇总，扣分结果做为罚款或奖金的计发依

生产质量评价细则

1、原料领用时，未按原料标准复核领用贮藏不合格品。

2、冰箱管理菜品，责任人姓名、进货日期不明。

3、蔬菜、调料、用具摆放未分类、分层置放混乱。

4、保管不善、原料变质、腐烂或出现多种缺项。

5、没有存货记录与帐不符出现丢失。

6、未每周清理一次冰箱。

7、未每天整理一次菜架，料合及所有原料的整理摆放。

8、未做到先进先出，易腐早出。.9、下班时未将所有的门、窗、冰箱、菜房、冰柜、煤气、水、电、上锁关闭。

10、干货未按涨发程序操作，有泥沙杂物内脏等。

11、涨发率、色泽、外形、质地、软硬程度不合标准。

12、蔬菜有枯烂叶泥沙、杂物等未按要求去皮、筋、瓤、籽等。

13、水产、禽畜未按细加工要求进行处理，宰杀处理不合要求。

14、拆卸、削剔未按各档取料标准进行。

15、操作破坏营养成分太重如：先切后洗，放置时间太长等。

16、原料处理不清洁卫生。

17、未掌握加工技术；斩、剪、摘、洗等操作。

18、加工原料摆放不整齐、不分类、置放混乱。

19、急用原料加工不及时，未能保证使用。

20、未准确清晰的将菜名、桌号（厅号）报给传菜生解答问题不及时。

21、上菜顺序不合理，催菜未及时安排。

22、器皿有残缺、装盘不合格、盘边不洁等未发现处理。

23、菜品质量有严重问题未发现。

24、对菜单和菜品不能熟记，大体特点不清楚。

25、餐前准备不好，延误出菜或出错菜。

26、未按标准菜单规格配菜、刀工、份量不稳定。

27、使用不合格的粗加工原料。

28、切配未做到整齐、规格、均匀、利落、刀工处理不合要求。

29、下刀不合理，下脚料多造成原料浪费。

30、半成品摆放未分类、分层、摆放、混乱。

31、未及时处理催菜和发生重复、遗漏等失误。

32、餐前准备不好，缺少调料品种。

33、按标准用料调味，造成火锅风味不稳定。

34、现底料，鲜汤短缺。

35、未及时准备开胃小食和调味料。

36、没按《食品卫生法》抓好卫生工作、环境、用具及个人卫生不合格。火锅厨房岗位责任制

一、火锅厨师长岗位职责

火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食

品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作

二、加工切配领班岗位职责

加工切配领班带领并指导加工、切配人员进行操作，并对厨师长负责。

1、根据生产需要负责安排初加工和切配各岗位的工作，保证加工原料的供给。

2、根据客情在厨师长指导下及时请购各类原料，协助把好原料进货的质量、数量关。

3、具体负责安排指导本组员工按规格标准进行各项加工和切配以及原料的综合利用。

4、熟悉原料性能、掌握原料库存、合理安排生产、准确控制成本充分利用原料

5、负责本组员工技术考核，带领督促员工按操作规程进行操作。

6、负责本组员工仪表仪容及个人卫生。

7、检查本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。

8、协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。.9、对本组员工做好传帮带工作。随时根据员工技术情况进行岗上培训和业务指导

10、把好质量关、确保各种菜品的切配质量和数量。

11、完成厨师长交派的其它工作。

三、加工切配厨师岗位职责 加工切配厨师在加工切配领班的领导下，负责各类原料的初加工，各菜品的切配装盘和盘饰工作。

1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

9、完成领班交派的其它任务。

10、向领班报到后方可离岗。

四、火锅调味助理岗位职责

在调味师（厨师长）领导下完成火锅底料、各类调料的准备工作。保证快速准确地调制客人所点的各种锅底。

1、按规定准备好火锅底料需要的各种原料，以便制作底料随时保证有充足的火锅底料。

2、制作准备兑锅需要的各种调料和风味火锅的原料。

3、按要求熬制好各种鲜汤、奶汤、味碟用料，制作好各种开胃小食。

4、按标准要求进行兑锅。

5、处理好客人有特殊要求的火锅锅底。

6、负责所用器具、厨具、设备的维护和保养。

7、负责本工作区域的卫生清理。

8、完成调味师（厨师长）交派的其它工作。

五、杂工、洗碗工岗位职责/

杂工洗碗工在厨师长的领导下，负责所有餐具的清洗工作，和协助初加工人员对蔬菜原料进行初加工。

1、按要求对蔬菜原料进行初加工。

2、分类存放餐具防止污染。

3、清洗各类餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒。“

4、餐具清洗后立即分类放入指定区域，发现破损立即捡出。

5、负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。

6、负责主食米饭的制作。

7、完成厨师长交派的其他工作。厨房卫生管理

餐饮行业是卫生的行业，厨房卫生是保护客人安全的根本保证，关系餐馆经营的成败。同时也是保护员工权益的具体表现。

厨房卫生贯穿于厨房工作的各个环节和销售出品阶段。首先各种原料必须符合食品卫生标准，大宗原料必须要有卫生检疫证明；不采购有任何污染、霉烂、变质的原料；在保管储藏阶段要坚持“先进选出”原则遵守原料储存管理的相关规定和制度，在加工过程中严格落实卫生操作程序和卫生标准。

厨房设备、器具、用品及环境卫生，厨房卫生内容与标准要求。纳入厨师工作质量评价每一项扣1分，月底一并计入厨师工作质量评价扣分。对厨师进行奖励或处罚，具体奖惩细则按员工手册或火锅城的规定执行。

火锅厨房卫生内容与标准 `

1、调味料柜：码放整齐、无杂物、整洁。

2、配菜台：料罐干净、整齐，用料新鲜，菜台利落无污垢、无血迹、无水迹、无私人用品。

3、锅：干净，没糊点，锅沿没黑灰。

4、灶台：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

5、漏水槽：无杂物、无油垢，水流畅通。

6、不锈钢器具：器具光亮，无油垢、水迹。"

7、调料架：固态调料在后，液态调料在前，操作台干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。

8、化冻池：干净、光亮、无油、杂物、海、禽、肉类分开化冻。

9、冷冻冰箱：整齐、清洁，机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽、肉类原料分开码放，层次分明；密封皮条无油泥、血水异味，注意要放托盘，注意除霜。

10、油古子：光亮、干净、油里无沉淀物，无异

11、恒温冰箱：内外整齐、清洁，生熟分开，机器运转正常，风叶片干净，冰箱内无罐头制品和私人制品。

12、不锈钢台：无水迹、污物、油污，光亮不沾手。

13、灭蝇灯：灯网内无杂物和尘土，无死蝇，使用正常。

14、墙壁：光亮、清洁、无水迹、油泥、不沾手。

15、地面：地面光亮不滑、无污物、杂物，无水迹、烟头。

16、水池：无油迹、无异味。

17、干货存放柜：无变质原料，干净、整齐、清洁。

18、炊具架：摆放整齐，干净。

19：餐具：光亮、整洁、无破损，无尘土，无杂物，无水迹，码放整齐。

20、油烟罩：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

21、仓库：码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。

22、刀：刀锋利，刀面无锈迹。

23、墩子：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。

24、不锈钢柜：柜内无杂物，物品摆放整齐，干净、整洁，外部光亮如镜、无油渍，干爽。

25、不锈钢桶：表面干净、光亮，无油迹污迹。

26、蔬菜筐：干净，无油渍，无杂物、泥土、血污。

27、消毒灯：无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效。

28、不锈钢操作台：台面光亮，用手摸各部位不粘手。

29、绞肉机、切片机：机器内不残留余物，无杂物，外表干净，无油渍、无血渍和其他脏东西。

30、涨发原料桶：表面干净，无污渍、油渍，及时换水。

31、蔬菜库房：库内干净、整洁，无异味

32、下水槽：无臭味、无异味、无油，无杂物，下水畅通。