第一篇：驾驶员岗位工作流程及标准
驾驶员岗位工作流程及标准
武汉市公交集团第一营运公司坐落于汉口罗湖，公司现有：员工3943名；营运线路27条；线路总长617公里；营运车辆736台；年客运能力1.4亿人次。公司坚持面向市场抓经营，围绕市场抓管理的工作理念；建树同心同德、团结奋斗，凭流程做事，按标准树品质，靠规范树形象，凭素质兴企业的文化。
一、驾驶员出车前的准备工作流程及标准：
1、出车前检查：
车外检查：雨刮、倒视镜完好有效；车辆牌照齐全；车身、玻璃无擦伤及破损；前轮压花不过三，后轮敲击“嘭、嘭”响；燃料充足无跑冒；
车内检查：投币箱锁齐全有效，封签完好；箱门及投币口无撬痕；投币箱盖铆钉齐全；报站器、IC卡机齐全有效；服务资格证放置轨范；驾驶室整洁干净无杂物；车箱内设施齐全，功能有效；
发动机检查：水箱加水至加水口溢出为准；气泵及发电机皮带，大拇指从皮带中间下压间距1.5—2公分为宜；车内机油不得低于3/4，不高于4/4；方向机、离合器液压油高于1/2（柴油车）；拉好手刹、挂空档，发动车辆怠速运转2-3分钟；查看水温表、电流表、气压表、机油表工作状况；踩下刹车踏板查看气压变化，并将气压保持在5公斤（5个压力）以上；
2、检查完毕准备出车：
领取行车日志，按计划出车。
二、驾驶员交接班工作流程及标准：
交班工作：与票箱管理员共同收银，收银单上签名并投入票箱内，督促票箱管理员锁好票箱并贴上封签；将车开到规定地点按规定时间加足燃料并锁好油箱，按标准加足机油；将当班行车日志交调度员签章，做好交接班准备；
交接班手续：交班驾驶员向接班驾驶员报告，共同检查车辆并确认；如接班驾驶员有疑义，应向车队管理人员反映，雨刮、倒视镜、车辆牌照、车身及玻璃、投币箱锁及封签，车箱内设施齐全、功能齐全。
接班检查：接班驾驶员发车前检查：前胎压花不过三，后胎敲击“嘭、嘭”响；加水至加水口溢出为准；气泵及发电机皮带，大拇指从皮带中间下压间距1.5—2公分；机油不低于3/4，不高于4/4；仪表工作正常；清理驾驶室卫生；核对证件号牌。
交接班完毕准备出车：听候调度员指令准备出车。
三、驾驶员收班后工作流程及标准：
收班后：将车开到规定地点，并将当班行车日志交调度员签章；与票箱管理员共同收银，收银单上签名并投入票箱内，督促票箱管理员锁好门并贴好封签；按规定时间加足燃料并锁好油箱，检查机油深度达到标准；车辆发生故障报修，一小时内修复的由当班驾驶员开回，一小时以内不能修复的，报告车队，由车队值班人员负责安排将车辆开回；
停好车：将车辆停放到规定停车地点，拉手刹，关电源，关车门、车窗，移交站务公司。
四、车辆行驶中的操作流程及标准：
发动车辆，观察仪表，确认仪表工作正常，按照公司有关票务管理规定，督促乘客投币入箱，无卡币、不足币。
起步，开左转向灯，二档小油门平稳起步，30米内驶入规定车道，严禁拖档；行驶中，集中思想，禁止吸烟、打手机、闲谈、饮食，规范使用报站器，若报站
器故障，驾驶员须口头报站，并为老、弱、病、残、孕和为抱小孩的乘客服务；路况良好严禁高速低档，桥面限速为50公里/小时，铁道口限速为20公里/小时；与前车保持安全距离，不要压越分道线，不堵，滑行减速，保证安全距离，小油门跟车，严禁抢道；长时间堵车，可以熄火耐心等待，严禁驾驶员撤离驾驶室；上桥可以适当加油门，按规定车道行驶，禁止变更车道或超车；下桥禁止空档滑行。
恶劣天气：时速控制在20公里，提前预见情况，严禁猛打方向，雨雪天打开雨刮，结冰路面挂三档低速行驶，严禁熄火及空档滑行；雾天须开雾灯。
发生故障及隐患，开应急灯，停靠安全路段，帮助乘客转乘，进行检修或报修，并守护车辆。
五、车辆过路口、信号灯、导向车道、道路标线操作流程及标准：
进入路口，距路口150米处开始减速，进入路口前时速控制在15公里内；
红灯，第一辆车车头在停车线内，后面车辆依次跟队，不得借用或占用其他车道，禁止穿插，要耐心等待；绿灯，减速或低速安全通过，要观察其他三方车辆及行人动态；信号灯与交警手势不一致时，服从交警指挥；
人行横道线路口，减速或低速保证安全通过，遇行人穿越横道线时，应停车让行；进入导向车道，直行走直行道，左转弯走左转弯道，右转弯走右转弯道，禁止占用其他车道；
进环行岛时，进岛车让出岛车，进入环岛转弯走内侧道，直行走中间道； 道路标线，按标线行驶，禁止压越双黄线、白实线；
遇到有公交专用路段时，须按公交专用道行驶，有其他道路交通标志的，按标志、标线提示内容行驶；无标线，直行走右侧车道，左转弯走左侧车道。
六、车辆进站停靠的操作流程及标准：
1、进站前：控制时速，距离站牌150米处开始，时速控制在30-25公里/小时。使用报站器：距离站牌150米处内，使用报站器或口头普通话进行报站、安全提示等。
开右转向灯：距站点或站内最后一台车尾部100米处时，开右转向灯，并开始变道进站。
注意动态：注意站内行人和非机动车动态及道路环境变化，并把握好车速、车距。
2、进站中：平缓减速，距离站点100-50米处时，时速控制在25-20公里/小时；距离站点50-30米处时，时速减至10-5公里/小时；
排队、靠边：依次排队、靠边，跟车进站、前移，前后车距不小于1米，右侧车轮离站台或人字沟不超过1米；
平稳停车：轻踩刹车，把握方向盘，平稳制动停车；
对准站台（牌）：首台车前门必须对准站台（牌）。
3、停车后：平稳停车，遇坡地须拉手刹或不松脚制动，防止溜车，关右转向灯，并注意仪表变化，发现异常及时妥善处理；观察，看反光镜、监视器，为安全开门做准备；开门下乘客，在站台停车线30米内，前3台进站车辆均可停稳开门上下乘客。
七、车辆停靠后出站的操作流程及标准：
1、出站前：文明服务，疏导上车乘客，照顾老、弱、病、残、孕和抱小孩的乘客，并劝阻乘客吸烟；宣传引导，礼貌提示、主动问票，无人售票车驾驶员应督促乘客亮币、投足币；观察情况，看反光镜、监视器，为确保安全关门做准备；关闭车门，确认乘客上下完后，关闭好前后门，防止夹、摔伤乘客，开左转向灯，为出站做准备；观察仪表，观察水温表、电流表、气压表、油压表有无变化，发现异常及时妥善处理；平稳起步，进二档，轻踩油门，缓抬离合器，低速平稳出站。
2、出站中：依次出站，当首台车起步后，第二台、第三台车应依次关门，进二档起步，后面的车辆依次前移，上下乘客，不得滞留。
3、出站后：平缓加油，应轻踩油门，禁止猛抬离合器或半抬离合器，以及猛踩油门；逐渐加速，低速出站，逐渐加速，禁止跨档加速出站；使用报站器，离站时，利用报站器或口头普通话进行安全、文明等宣传；调直车辆，出站后应逐渐调直车辆；关左转向灯，车辆回直后，关闭左转向灯；回道行驶，进入正常车道，保持中速行驶。
八、车辆站点故障报修流程及工作标准：
故障车报修：向调度员说明故障原因，填写时间、项目，调度员做同步动态记录；诊断故障，小修班长上车确诊，安排技工修理，驾驶员协同修理；修复验车，修理完毕后，驾驶员检测验车，并及时向调度员报告，做好出车准备；
遇站点无法修复或跨班修复时：站点技术鉴定，由机务队长或技工班长鉴定确认后，方可回中心或公司修理；填写单据，机务队长或技工班长如实详细的填写报修内容和项目，回维修中心或回厂，机务队长或技工班长向调度室报告，司机按规定时间及地点停放车辆；提供单据，驾驶员向修理技工说明故障并出示单据；跟踪修理，当班不能修复的，须联系收银，告知主站调度、对班司机；共同验车，协助技工试车，确认报修故障排除；完工签字，注明完工时间，由当班驾驶员与维修技工签字；开据证明，出厂车辆应在公司调度室开据证明，并接受门卫检查；
返回站点准备出车，向调度员报告，做好出车准备。
九、运行途中车辆发生故障报修流程及工作标准：
途中发生故障：靠边停车，开应急灯，组织乘客转乘，联系主站，报告故障现象及地点，守护车辆，等候救援；派出技工，驾驶员协同技工进行修理；填写单据，主修技工如实填写报修内容和项目；跟踪修理，当班不能修理的，须报主站调度员安排收银，并告知对班驾驶员；共同验收，当班驾驶员协助维修中心技工试车，确认故障排除，签字认可，维修中心技工填写完工时间；返回站点准备出车，向调度员报告，做出车准备；
遇无法修复或跨班修复时：站点技术鉴定，由机务队长或技工班长鉴定确认后，方可回中心或公司修理；填写单据，机务队长或技工班长如实详细的填写报修内容和项目，回维修中心或回厂，机务队长或技工班长向调度室报告，司机按规定时间及地点停放车辆；提供单据，驾驶员向修理技工说明故障并出示单据；跟踪修理，当班不能修复的，须联系收银，告知主站调度、对班司机；共同验车，协助技工试车，确认报修故障排除；完工签字，注明完工时间，由当班驾驶员与维修技工签字；开据证明，出厂车辆应在公司调度室开据证明，并接受门卫检查；
返回站点准备出车，向调度员报告，做好出车准备。
第二篇：驾驶员岗位工作标准
泉州市德志物流货运有限公司
驾驶员岗位工作标准
一、外装司机工作标准
驾驶员和外装人员分别在驾驶班长和现场组长的领导考核下开展工作责权如下：
（一）基本职责
1、树立德志形象，上门服务彬彬有礼。
2、据业务部外装货单上提供的地址和货物品种件数及时准确安全地把货主托运的货物送回。
3、高度重视行车安全，遵守交通规则，文明行车，按业务主管指定的路线行车，驾驶班长分管行车安全和行车里程效率，车辆维修保养管理考核。
（二）工作程序
1、白班、晚班驾驶员上班必须在业务部办公室待命，有事调班或请假须经司机班长同意。
2、必须做好出车前车辆检查，保养和维修工作，带人铁管防范路匪抢劫，严禁无证和酒后驾车，开疲劳车，不得带与工作无关的人上车。
3、必须逐件验点数量、计量抽查单件尺寸、重量，发现质量差异当面核验无误后完整开具收货收据一式三联，并签字，一联交货主，一联存根备查，一联回公司与收货员交接验收签字并交制单科
有关人员统计。
4、回公司计量抽测尺寸、重量不符即通知货主对方须更正并重开收货凭证换回原开误差的收货票据并作废封存。
5、自派车驾驶员负责开票，外派车由组长指定的外装员开票，票据要保管好，不准丢失严防外人偷开、盗开。
（三）协作关系
1、必须精诚合作，服从开票员业务员指导，不得偷懒延误货运时间。
2、必须遵守货主厂家规矩，做到“五不”（不乱进入货主办公室、不搞特殊化、不贪小便宜、不讨要纪念产品、不暗中交易损害公司信誉）。
（四）工作权限
1、有权拒装易燃易炸及违运品。
2、有权举报其他处装人员违规、包庇、隐瞒行为。
3、有权对现场出场的问题提出改进建议，有权对路匪抢劫依法正当防卫。
（五）考核办法（按月考核年终兑现奖罚）
1、履行职权完成任务按试行司机与装卸工[立方（吨）货+油耗+修理费]工资含量安全包干兑现月薪和年终奖（详见另表）。
2、工作创业绩另按规定发单项奖。
3、以上各大项其中一条未做到扣50元（不重复扣）。
4、不绚私情举报违运和包庇了隐瞒行为按罚款金额的20%提奖
并保密。
5、因工作偷懒影响货物运回公司，装车来不及导致少装或火车误点扣15元/人车皮。
6、违反《员工上班守则与管理》和《货物装卸扛堆安全操作规程》按规定处罚。
7、违反货主厂规给对方造成经济损失全赔，对货主无礼赌气有损信誉公开在本公司书面检讨。
8、驾驶员违反交通规则受罚由本人负责（客观因素除外）。
9、在货主厂方乱进办公室搞特殊化贪小便宜，讨要产品，暗中交易者据情节轻重公开在本公司书面检讨并罚款200元至1000元合并行政处分直致辞退。
10、应知会考试不合格下降一级，待补考及格后恢复原级再上岗。
11、扣罚金额从当月结构工资中扣除，不足部分从保证金和年终奖扣除。
二、外装司机班长工作标准
履行外装司机通用工作标准外、另补充如下几条：
1、外装服务车队驾驶班长在业务部的指导和行政科考核下进行 工作、分管行车安全、行车里程效率、车辆维修保养报修管理和驾驶员工作考核。
2、领全体驾驶员和外装人员积极主动地完成业务部分配的装卸运输工作任务。
3、指导和教育车队驾驶员遵章守法，文明驾驶并按时完成车辆的保养和维修工作，使车辆经常保持良好的技术状况。
4、爱护和关心部属，与车队人员同甘共苦，不搞特殊行为。做好驾驶员的评优评先工作。调动其工作积极性。
三、小车司机工作标准
履行外装司机通用工作标准外，另补充如下几条：
1、在总经理（或总经理代理人）及行政科的双重领导和行政科 考核下开展工作。
2、上班必须在行政科指定的地点待命，有事请假必须填写请假条经行政科同意。
3、《行驶卡片》是小车司机工作质量和工作效率的真下写照，视司《出勤卡》必须每日按规定填写并交行政科《司机考勤箱》方能下班。
4、保质保量保安全完成公司领导交办的临时特殊任务。
泉州市德志物流货运有限公司二00八年十二月十日
第三篇：秩序维护岗位工作流程及标准
秩序维护岗位工作流程及标准
秩序维护员工作流程
一、秩序维护（中控）队员工作时间
1、早班秩序维护员工作时间为：07：30——19：30
2、夜班秩序维护员工作时间为：19：30——07：30
4、中控队员工作时间与秩序维护员同步
各班秩序维护员均应提前十分钟集合，开班前会。
二、早班秩序维护员工作时间流程表 07：20 打卡并做好工作前准备
07：25—07：30 各岗位交接班，检查仪表、仪容是否端正，书面交接当班工作情况并签字
07：30—8：30 各岗位秩序维护员对工作区域进行巡视检查，将巡视检查工作情况及时上报领班。
8:30—11:00 开始岗位正常巡检工作，协助部门做好其他临时性工作。
11:30—13:00 分批用餐，各岗确保有人在岗（用餐时间为1小时）13:00—17：30 岗位正常巡检工作，协助部门做好其他临时性工作。17:30—18:30 分批用餐，各岗确保有人在岗（用餐时间为1小时）18:30—19：20 岗位正常巡检工作，协助部门做好其他临时性工作。19:20—19:30 各岗位交接班，检查仪表、仪容是否端正，书面交接当班工作情况并签字。打卡下班。
三、夜班秩序维护员工作时间流程表
19:20 打卡并做好工作前准备。
19:30—19:35 各岗位交接班，检查仪表、仪容是否端正，书面交接当班工作情况并签字。
19:35—19:45 各岗位秩序维护员对工作区域进行巡视检查，将巡视检查工作情况及时上报领班。并做好工作准备。
19:45—24:00 岗位正常巡检工作，协助部门做好其他临时性工作。24:00-7:20 正常巡视各自辖区有无异常情况，巡逻岗位按每1小时不定期巡逻并填写巡视记录。（手电巡视）7:20—7:25 交接班工作准备。
7:25—7:30 各岗位交接班，检查仪表、仪容是否端正，书面交接当班工作情况并签字。打卡下班。备注：
1、夜间巡视时间根据班组长机动通知安排。
2、夜间尽量的用手电扫射巡检，3、非机动车库处要重点巡逻，并和监控室员工配合，做好车库的安全工作。
秩序维护岗位流程
一、固定岗
1、工作内容：
主要负责各楼宇、小区出入口人员、物品进出的检查和登记工作。道闸车辆一起一落，保证岗亭整洁
2、工作流程：
（1）人员来访接待流程
①当有业主/物业使用人进入时，应主动点头微笑，并用“您好!”等话语表示欢迎和问候。
②当有客人来访时，应主动点头微笑示意，并用“您好!请问您去几楼几号？”、“请您给朋友打电话或用可视对讲联系一下!”、“请您登记!”、“对不起，让您久等了，谢谢合作，请上楼!”、“对不起，验证登记是我们的职责，请您谅解!”等话语予以提示或表示歉意。
③当来访客人为业主/物业使用人的亲友、各类访客、装修工等人员时必须说准所找业主/物业使用人的姓名及楼号、单元号等，必要时须与业主/物业使用人联系确认后方可登记进入。
④登记时，认真核对证件和持有人是否相符，若不符则不予登记并禁止进入。
⑤由公司客户服务中心领导陪同到辖区检查、参观、学习的人士，应立即敬礼并说：“领导好！”，以示欢迎，并热情回答来访客人的询问。等客人离开后，将来访人数、单位、职务等情况记录清楚，以便备查。
（2）物品出入流程
物品搬入
①业主/物业使用人或其他人往辖区内搬运物品时，应礼貌地询问是何物品，搬往何处。必要时可委婉地提出检查，确认无危险品后方可放入。
②当确认搬入物品是危险品时，应拒绝搬入。无法确认时，可报
告直接上级领导处理。
物品搬出
①收到搬出人交来的《放行条》后，应礼貌地对搬出物品予以查验，确认无误后，收回《放行条》并签上查验人的姓名、放行时间和《放行条》编号。
②对搬出人的支持和合作表示感谢。《放行条》须在交班前交给班长。
③未提供《放行条》或物业部未通知放行的物品一律不准放行，并通知业主到物业部办理相关手续。
④如有管理人员通知放行的，要在物品出入登记本上登记该管理人员的姓名，特殊情况报上级领导处理。
3、工作标准
（1）熟练掌握业主/物业使用人的基本情况，包括：姓名、楼号、座号、亲友以及经常交往的社会关系等；
（2）正确填写各种表格、记录；
（3）熟练掌握各种报警、监控、对讲、电梯、电脑及电子门锁等设施、设备的操作规程；
（4）善于发现可疑人员，并能及时正确处理各种突发事件；
（5）工作环境整洁，各种表格、记录完好无缺；不因失职出现一起业主/物业使用人被盗、被抢等治安及刑事案件；
（7）登记有效证件每人〃次不超过60秒钟，不出现失误；（8）不准出现岗位秩序混乱的情况。
重点：熟记公司及领导车牌号码，五吨以上车辆不让进、危险物品、大件物品进入小区询问、咨询
二、巡逻岗
1、工作内容：
主要负责所辖区域内24小时的巡逻工作，维护治安，发现安全隐患及时排除、制止，夜晚手电巡视
2、工作流程
（1）按《巡逻管理规定》在责任区内进行24小时巡逻；（2）按规定的频次巡逻，并在《巡逻签到表》中签到；（3）对巡逻中发现的问题应记录在《交接班记录表》中；（4）接到监控中心通知确认处理的事项，在处理结束后应及时反馈；
（5）超出处理权限或能力的事项应及时报告班长；
3、工作标准
（1）按规定进行巡逻，无业主／使用人被盗、被抢案件；（2）及时发现和消灭火灾隐患，不因失职而出现火灾事故；
（3）不因看管不利而出现车辆损坏、交通事故、丢失车辆等事件；
（4）接到业主／使用人的报警应在三分钟内赶到现场并报告上级；
（5）处理各种违章时应文明礼貌、及时有效，不许与业主／使用人、客人发生争吵、打架等不文明行为；
（6）不许损坏业主／使用人的私有财产。
重点：公共设施损坏、摆卖、晾晒、灯不亮、长明灯、清运垃圾、装修巡查、水管爆裂、漏水、不穿衣服光背、损坏环境、发广告、推销，在小区乱转、遛狗、汽车报警、夜间装修，影响他人休息、乱拉电线、小区施工、打架斗殴，熟悉各级处理流程
4、巡逻注意事项
（1）明：巡逻人员必须清楚巡逻区域的防范重点及相应的预防措施；
（2）看：
a、看小区内的人员流动情况：有无闲杂人员；有无东张望的可疑人员；有无上楼乱按门铃人员；有无专往僻静地方去的人员；有无结伙打闹的人员等；
b、看小区物品进出情况：有无正在搬家的情况；有无携带大件物品外出情况；有无可疑的带包人员进入等；
c、看小区内车辆流动情况：有无骑车在小区内闲逛的人员；有无超速行驶的车辆；
（3）听：留心听取小区内有无异常声响，如砸门声、求救声、车辆警报声等；
（4）变：
a、变化巡视检查事项：要多加回头，转换观察方向，注意周围情况；
b、变化巡逻路线：要不断地改变巡逻路线及巡逻时间； c变化巡逻速度：巡逻速度保持在基本速度的原则下，可时快时慢，让外人无法掌握；
d、变化巡逻方式：暗查明查相结合或大路上巡逻或沿窗台、墙角偏僻处查看。
（5）想：巡逻队员在工作中要养成“怀疑一切”的职业习惯，对眼前、身边的人或物要善于观察、敢于查问、多去思考。
冬季、夏季防范重点时间段、检查消防设施完好
三、交通岗
1、工作内容
对辖区内或停车场的进出车辆进行检查、核对，维持交通秩序，保证道口畅通及车辆停放有序。
2、工作流程
（1）机动车辆管理流程 车辆驶入
①当有车辆进入时，交通岗值班员应立即走近车辆并向司机敬礼。②当司机开启车窗时，值班员应说：“欢迎进入***客户服务你好中心”。查验《停车证》、《ID卡》，无证车辆应发放《出入凭证》或《ID卡》。
③查验后将《ID卡》递交给司机，同时说：“请小心驾驶”。④在上述工作完成后，应立即开启道闸控制器放行。
⑤使用ID智能管理系统的停车库（场），当持有《ID卡》的业主/物业使用人驾驶车辆进入时，值班员应协助车主做好刷卡工作。对业主/物业使用人因故未携带《ID卡》驾车进入的，值班员经核实无误后可手动开启道闸，同时在《车辆出入登记本》上做好记录，并提醒业主/物业使用人以后注意，并做好交接工作。
⑥对外来临时停放的车辆，值班员应按要求发放《出入凭证》或《ID卡》，并主动提醒驾驶员按规定的行驶路线、停车位行驶停泊。
⑦对进入客户服务中心停车场的外来车辆，值班员还应认真询问其所到楼座，请其出示有效身份证件，并在《车辆出入登记本》上做好记录。
⑧凡进入客辖区内的车辆，值班员要认真检查车辆外观，一旦发现有破损情况，应及时向驾驶员指出，并做好记录。
⑨当有公、检、法、军、警及政府部门执行公务的车辆要求进入辖区时，应在查证核实后方可放行。
车辆驶出
①当车辆停在道闸前，司机开启门窗时，值班员立正敬礼，接过出入凭证时，应说：“谢谢！”
②值班员仔细核对《停车证》、《出入凭证》或《ID卡》和车辆，确认无误，迅速开启道闸放行。
③若后面有紧随车辆驶出，应立即示意紧随车辆停车，将上一辆车放行后，再按上述规程处理下一辆车的放行，敬礼时应说：“对不起，久等了”。
④在核对出入凭证的同时，值班员应迅速在《出入登记表》上准确地登记各栏目。
⑤认真察看电脑，核对刷卡车辆是否与电脑记载的内容相符。⑥离场的车辆未携带《出入凭证》、《ID卡》的，值班员经核实无误后可手动开启道闸，同时在车辆出入登记本上登记有效证件做好记录。
注意事项
①值班员对进出车辆要敬礼，并正确运用车辆指挥手势，指挥出入车辆的行驶与停泊。
②对尾随进、出的车辆，应示意其停下，若遇强行进出者，应做 8
好记录并及时报告班长。
③无车辆进出时，道闸应处于闭合状态，只在车辆进出时才予开启，待车辆完全进出道口后，方可放下道闸。必须确保不因道闸的开启，对进出车辆与人员造成伤害。面包车及拉货车辆检查
（2）非机动车辆管理流程
①车辆进入车场时，向车主发放存车牌号；当车辆离开时，必须将存车牌号收回，没有交还或存车牌号与车牌号码不符时，该车不得离开现场。
②车辆管理人员要认真履行职责，规范车辆的管理秩序。（3）停车场巡逻流程
①随时检查车辆情况，发现漏水（油），未关好车门（窗）或未上锁等情况及时通知班长并协助处理，在《值班记录表》上做好记录并签字确认，及时上报秩序维护部主管；对违反停车规定的要酌情处理。
②随时和交通岗取得联系，清点车辆，核对数量，确保安全。③禁止无关人员或可疑人员进入车场，若有紧急异常情况应及时处理并上报。
④严密注视车辆情况和驾驶员的行为，若遇醉酒驾车者应立即劝阻，并报告班长或秩序维护部及时处理，避免发生意外交通事故。
⑤每班至少检查一次防火卷帘门、消防栓和灭火器等防火（盗）设施，发现异常情况应在《值班记录表》上做好记录并及时上报，立即处理。
⑥禁止用消防水源洗车，经劝阻不听者按有关规定处理。⑦协助保洁工维护好车库内清洁卫生，保持车库整洁。⑧如发生车辆丢失等紧急情况，秩序维护部主管须在第一时间
内，安排相关人员写出情况说明，同时收集其他证据，并尽快报告客管理处主管领导。
3、工作标准
（1）熟练掌握车主的姓名、楼号、体貌特征等；
（2）熟练掌握收发凭证的操作规程，掌握各种收费标准，开具票据及时准确；
（3）迅速准确填写各类表格、记录；
（4）迅速安全开启挡车器；
（5）善于发现、处理各类突发事件，确保车辆安全；
（6）按规定收发凭证、发票，不出现漏发、未收费、乱收费的现象；
（7）不出现交通堵塞的现象。
（8）不出现乱停、乱放车辆的情况；
（9）车场、车库内无闲杂、可疑人员；
（10）车场、车库设施设备完好无损，照明良好。
四、监控值班岗
1、工作内容：
通过仪器设备对辖区进行严密监控，发现问题及时通知相关人员。
2、工作制度
（1）监控人员必须掌握并正确操作监控室内的各类监控设施、熟悉监控范围。
（2）监控人员必须掌握各类应急方案。（3）非公事严禁使用报警电话和值班电话。
（4）通过监控仪器设备对辖区内进行严密监控，对电梯轿厢每十分钟放大监视一边，发现可疑情况或电梯困人立即报告并通知相关人员进行处理。对以下各类人员应仔细跟踪：
A、背包、拿资料进入者； B、敲门、观望、弯腰者； C、在客户门口处等待徘徊者； D、询问楼内客户者； E、其他举止异常者；
（5）发现异常立即通知巡逻人员前往确认处理。
（6）消防主机应每日每班巡检一次，察看信号、联络等设备运行情况。发现问题及时解决或上报直接上级。
（7）当班发现的问题应认真填写到值班记录表中。
（8）单人值班者外出需找人替换，且每次时间不得超过15分钟。（9）保持监控室的卫生状况良好，保证各种设备、设施整洁干净。控制台上禁止放私人物品（水杯、衣物等）。
（10）未经上级批准，非值班人员不得入内。
3、工作标准
（1）值班人员必须严格遵守交接班制度，认真填写交接班记录，并做好信息交接工作；
（2）监控中心为工作重地，任何时间值班人员不得让无关人员逗留，并做好保密工作，因工作需要进入中心的工作人员应尽快完成工作后离开。
（3）监控中心值班人员、代班人员、顶班人员必须具备监控设备操作、处理紧急事件的能力。
（4）监控中心值班人员必须熟悉辖区内环境、楼宇结构、设施、设备、器材布置及其控制范围。
（5）发现问题应及时调配人员处理，并做好记录，同时向上级领导汇报并及时跟踪处理结果。
（6）监控辖区内工作人员的工作状态并及时纠正不良现象。（7）监控中心必须至少有一种有效方式与员工宿舍及时联系，以保证在紧急情况下得到支援。
（8）监控中心配备的防火器材、消防设备必须保存完好并不得挪作它用。
（9）应对录像带日常所录内容进行控制，录制重点部位的内容。（10）非公司人员观看、借用录像资料须经上级领导同意，并做好记录。
五、常见事务处理方法
1、处理问题时必须依法办事，执行规定，不徇私情，以理服人；根据问题的性质采用不同的方法处理。
2、对于发生在业主/物业使用人间的一般违规行为和问题，如纠纷等，可通过说服教育的办法解决，主要是分清是、非，耐心劝导，礼貌待人。
3、对于一时解决不了而又有扩大趋势的问题，应采取“可散不可聚、可解不可结、可缓不可急、可顺不可逆”的基本方法处理，尽力劝开，耐心调解，把问题引向缓解，防止矛盾激化。
4、对于犯罪行为，必须及时予以制上，设法把犯罪嫌疑人抓获并扭送公安机关。
六、秩序维护员的权限
1、根据物业管理条列第四十七条中的规定，物业管理中的秩序维护员不得侵害业主的合法权益；不得剥夺、限制公民的人身自由；不得搜查他人的身体或者扣押他人的合法证件、合法财产；不得辱骂、殴打他人或者教唆殴打他人。
2、对实施杀人、放火、抢劫、盗窃、强奸等行为的犯罪嫌疑人，有权抓获并扭送公安机关，但无实施拘留、关押、审讯、没收财物及罚款的权力。
3、对发生在责任区内的刑事案件或治安案件，有权保护现场，保护证据，维护秩序以及提供情况，但无勘察现场的权力。
4、按照规定，制止未经许可的人员、车辆进入责任区内。
5、对出入责任区的人员、车辆及其携带、装载的物品，按规定进行验证、检查。
6、按照规定进行安全防范检查。在进行保安服务过程中，如遇违法分子不服制止，甚至行凶报复，可采取正当防卫措施。
7、宣传法制，做好防范工作，落实各项安全防范措施，发现不安全因素要及时报告和整改。
8、对携带匕首、三棱刀等管制刀具或自制火药枪及其他形迹可疑的人，有权进行盘查、监视，并报告当地公安机关处理。
9、对正在实施违法行为的人，有权劝阻、制止和批评教育，但没有处罚的权力。
10、对有违法犯罪行为的嫌疑人，可以监视、检举、报告，但无侦查、扣押、搜查等权力。
11、如有损坏公物的情况发生，必须责令责任人照价赔偿或报告领导，但无扣押证照、物品或处以罚款的权力。
备注：工作重点
1、能够及时有效地消除安全隐患；
2、各种记录真实、有效。
3、如何更加准确地、及早地发现安全隐患。
4、任何情况下不准与客户发生冲突，处理问题先敬礼；
5、若发现治安事件或紧急等情况，或发现盗窃、抢劫等刑事案件，按公司规定处理。
6、必须清楚记住 ：办公室电话、领导电话、每个队员的电话、紧急、救护电话等。
每月工作安排
以上是每天的工作流程，除去每天的工作外，还要进行每月的日常工作。
1、每周五组织对员工业务技能及军事技能的培训。
2、每月组织对员工的一次军事考核。对不及格的加强培训后再考核。
3、每月组织一次员工的消防训练，主要是消防器材的使用。每半年演练一次。做好相关记录和总结。
4、每月组织骨干对小区公共区域的消火栓、灭火器进行一次检查，如有问题及时上报相关部门进行处理。灭火器少于1/10的及时更换。
5、每月一次跟监控员一起检查设施设备的运行情况，每两周对显视屏清洗一次，每周对电源线路进行检查一次。
6、每月至少一次召集骨干召开会议，对本月工作进行讲评、安排下步工作及重点。交流工作中好的建议和意见。对下步工作提出要求。
7、每周组织员工清理一次乱占用公共部份现象。
8、每周一次向直接领导汇报该部门工作情况及员工思想状况。
9、每周一召开全体员工周例会，周日召开管理层会议。
10、每月底汇同其他部门进行小区大扫除。
第四篇：厨房各岗位工作标准及流程
厨房各岗位工作标准及流程
凉菜房工作流程
根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的凉菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。
根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理，并合理放置。
核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的各种调料、汁水，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。
进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。
清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
炉子组工作流程
根据菜品的要求，准备好各种炉灶用具分类摆放，并确保其清洁卫生。
开启抽排系统点火，制作红汤、清汤等。
根据菜品质量要求，对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放 置。
核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查预制菜品质量，监督与协调荷台的准备情况，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。
进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余汁水妥善保存，开具第二日原材料单。
关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。上什组工作流程：（目前没这岗位）
根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的鲍翅与上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。
开启抽排系统点火，制作上汤、浓汤，对部分原料初加工、分档和干料的涨发，切配摆盘原料并摆盘。
作好餐前准备，检查蒸制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。
进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。
关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
墩子组工作流程
清点冷藏（冻库）存货情况，验收采购回原料（包括海鲜原料）。
备好各种待加工的原料及干料涨发。
根据菜品及烹饪要求，区别种类，按既定的成型标准分档、切割，对不合格原料移作他用，不予切割，将分档、切割的原料，归类存放。
核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，将切割后需初步熟热处理的原料，或涨发后需再处理的原料，交予炉子组加工处理。
清点将开餐前所有必备的原料，清洁整理工作区域。
开餐时，按菜肴质量标准，配齐主、辅料交炉子组烹制。
进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，将余料分类保藏，整理冰箱、冰柜、消毒整理刀具、菜墩等用具，清洁区域工作，清运垃圾。
列出当日所剩原料的数量，开具第二日原料单。荷台组工作流程
根据菜品的要求，准备好各种荷台用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的荷台所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。
协助炉灶制作红汤、清汤等，备足出菜所需料头。
根据菜品质量要求，对不同性质的菜品盘式予以摆盘。
核对席单菜品明细，作好餐前准备，备齐所需的各种调料，整理好小料缸，作好出菜的准备工作。
开餐时，做好炉灶与墩子的桥梁作用，按菜肴质量标准，将主、辅料交炉子组烹制。
进餐过程中，整理并清点各种原料必须分配合理，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余料头妥善保存并计量，列出当日所剩料头及数量，开具第二日原材料单。
清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。点心组工作流程（目前没有）
按菜品既定装盘标准，准备好各种餐具，并将其清洁卫生，作好餐前准备。
清点冰箱、冰柜的冷藏物品，验收采购回的点心原料。
按点心的具体要求，区别品种，各原料进行半成品制作，其中包括煎、煮、蒸等熟制处理；蒙、卷、瓤、贴等手法处理。
按点心的质量要求，备齐各种调料，整理调料缸，配齐相关原料，按既定方式调味，控制好火候，制成馅料或臊子，并确保卫生。
开餐时，按顾客的需要、走菜节奏或叫单先后，迅速将烹制好的点心装盘，装饰出品，传递到传菜部窗口。
开餐结束后，对剩余馅料、臊子、皮胚、面团、点心成品等妥善保存，保证质量，以备再用。
清洁用具、工具、工作区域、清运垃圾，清点冰箱、冰柜物品，开具第二日原料单。员工餐组工作流程
根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具，分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的员工餐所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的予以上报，禁止入菜。
开启抽排系统点火，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。
作好餐前准备，检查烹制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
按员工餐的质量要求，配齐相关原料，按既定方式调味，控制好火候，制成可口的菜品，并确保卫生。
开餐时，按员工的先后顺序或特殊工作需要，迅速将烹制好的菜品予以分盛。
开餐结束后，对剩余菜品妥善保存，开具第二日原材料单。
关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
粗加工组工作流程
准备好各种餐用具、蔬菜菜架，分类摆放，并确保其清洁卫生。
根据原料净料率的要求，配合验收采购回的原料，检验是否合格，不合格的予以上报，禁止初步加工。
开启抽排系统点火，对部分餐用具予以洗涤，并做好餐用具的损坏及监督工作。
开餐结束后，对剩余原料交与墩子组妥善保存。
清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。厨房设备的使用及卫生操作程序
厨房设备卫生操作程序
调味料台
A清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，及时处理。B用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。
C罐头和固体调料分别盛装，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
D标准：码放整齐，无杂物，整洁
配菜台 A及时清除配菜台上下一切杂物。
B干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
C保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷洗干净，用清水冲净。
D原料换水后，加封保鲜膜，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。E标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢，无血迹，无水迹，无私人用品。
炒锅
A将锅用大火烧至见红。B放入清水池中用凉水冲。C用刷子刷净锅内的黑糊渣。
D标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。
灶台
A关掉所有的火。
B在灶台面浇洗涤剂水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。C用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板、开关处及灶箱无油垢。D标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
漏水槽
A用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。B倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。C标准：无杂物、无油垢，水流通畅。
不锈钢器具
A将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。B用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。C标准：器具光亮，无油垢、水迹。
物料架
A将调料罐移至一边，用湿布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。B把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干料罐。化冻水池
A检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。B用湿布沾去污粉，将水龙头等擦洗干净。C用清水冲净，干布擦干。
D标准：干净、光亮，无油、无杂质。
冷冻冰箱
A开门，清理出前日剩余原料。
B用洗涤剂水擦洗货架，密封皮条、排风口。C清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。D用清水洗干净所有原料。E未用的原料重新更换保鲜纸。
F按照海、禽、肉分类，成品和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不乱堆放。
G外部擦至无油、光亮。
恒温冰箱
A开冰箱门，将前日的剩余原料取出。B水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。C用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。D用清凉水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。E擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
F将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。
G冰箱外用洗涤剂水擦洗，用清水擦洗，最后用干布擦干。
油古子
A观察剩余的油是否变质? B将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。C脏油古子用洗涤剂洗净后，用布擦干。D标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。
不锈钢台 A用湿布沾洗涤剂擦洗。
B用清水反复擦洗上面各部位的尘土。C桌布下的架子和腿部同样用干布擦干净。D标准：无水迹、垢物、油污，光亮不粘手。
灭蝇灯
A关掉电源。
B用干布抹去灯架内的尘土。
C用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。D标准：灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。墙壁
A用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。B细擦瓷砖的接茬。
C用湿布沾清水反复2—3次擦净。
D用布擦干。
E标准：光亮、清洁、无水迹、油泥，不沾手。
地面
A用地刷与洗涤剂水，从厨房的一端横向刷至另一端。B用清水洗干净拖布，反复擦两次。
C标准：地面光亮，无油污、杂物，无水迹、不滑。
蓄水池
A捡去里面杂物。
B用洗涤剂水或去污粉刷洗。C用清水冲净，外部用干布擦干。D标准：无油迹，无异味。
干货贮存箱
A箱内外用洗涤剂水擦拭干净。B将干货原料码放整齐，有污物的去掉。C检查干货原料是否有虫。
D标准：无变质原料，干净、整齐、清洁。炊具架
A将所有炊具放到一边，用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。B将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油古子放在下层。
C标准：摆放整齐、干净、有顺序。
餐具
A将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。B用清水洗净，码在消毒柜内高温消毒至干爽。C放入餐具柜架。
D标准：光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物、无水迹，码放整齐。
蒸箱
A关好蒸汽阀门。
B取出后面的屉架，放入洗涤剂水刷洗干净后，用清水冲净。C用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
④清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。
D标准：箱内干净，无杂物、污迹，开关阀门使用有效，不漏气。
油烟罩
A先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。
B用干净的湿布反复擦至没有油污。C继续擦洗烟罩的外壁。
D标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。
刀具
A将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。
B用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。C标准：刀锋利，刀面无锈迹。
墩子
A每天将墩子放入池中，热水冲洗。B用大锅沸水煮20分钟。C擦干后竖放，保持通风。
D标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。
不锈钢柜子
A取出柜内物品。
B用湿洗涤剂水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。C把要放的东西整理利落、干净后依次放入柜内。
D把门里外及柜子外部、底部、柜腿用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。
E标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。
蔬菜筐
A每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质。B塑料筐干净。
消毒池
A倒入3/10000的优氯净消毒，根据用的次数和程序，及时更换消毒水。B标准：消毒液浓度够标准，及时更换，无油、杂物，注意配优氯消毒水勿用热水，否则无效。绞肉机、切片机
A两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。B用清洗剂水冲净。C用清水冲洗干净。
D要求：机器内不留残余物，无杂物，外表干净、无油、无血渍和其它脏东西。
下水槽沟
A随时捡出槽内污物。B用去油剂刷后用热水冲净。C每天两餐后，将槽内清洁干净。
D标准：无臭味、无油、杂物，下水通畅。
厨房各项管理制度
随着企业的发展壮大，企业必须走规范的管理道路，为更好地搞好厨房管理工作，做到有章可循，令行禁止，维护公司利益，厨政部现根据厨房各岗位特点制定了相关管理制度。
厨房管理制度总则
菜品的质量是企业的生命线，各员工必须严格菜品既定质量标准，一丝不苟，严格生产，确保菜品质量。
厨房所有工作人员必须持证上岗，听从指挥，服从安排，上班必须穿工作服，佩带工号牌，着装整洁，精神饱满；团结友爱，互助互谅；相互配合，不许有推诿和消极怠工现象。
厨房工作人员上下班必须走专用通道，按时上下班，不得迟到、早退。严禁打架斗殴、酗酒闹事，上班不得随意离岗、窜岗；值班人员严禁擅自离岗、不履行值班职责。
厨房工作人员上班时间严禁进入前厅，工作时间内严禁做与工作无关的事，中午11：30～13：30，晚上17：30—20：30期间严禁随意接打私人电话、吸烟及在厨房外逗留。
厨房工作重地（指定区域除外）严禁吸烟，注意爱护工作环境及周边卫生，所有过道不准堆放任何物品。严禁随地吐痰，乱丢杂物。
正确使用和维护厨房的各种设施及用具，损坏照价赔偿。注意安全，节约用水、用电、用气，下班时严格检查水、电、气开关是否关闭，坚决杜绝浪费现象。
违章操作造成的人员伤亡事故，由相关责任人自行负责，造成的损失照价赔偿，损坏的设施、用具照价赔偿。
严禁偷吃食品。
工作中因操作失误，造成的损失，须按成本赔偿。
厨房人员工作时间内严禁嬉戏打闹，不得有污言秽语、拉帮结派，挑拨离间，中伤他人等行为。
厨房人员工作时间严禁会客或私带违禁物品进入工作场所。
请假需填写假条，批准后方可休假。休假结束必须按时归队，超过假期将按照公司考勤制度处理。
厨房人员严禁公物还家。违者按照物品价值10倍处罚并予以除名，情节严重者扭送公安机关处理。开餐前由当天值班管理人员检查各岗位的准备情况，开餐后检查各岗位的收检工作和卫生清洁情况。
正确使用各种容器盛装物品。
进入厨房内严禁坐操作台及一切物品。所有不锈钢制品做完卫生后，必须擦干水份。
所有员工必须服从直接管理人员的工作安排，如有异议，先执行后讨论（即先工作，后向上级管理人员反应情况）。
考勤制度
上班时间：早班9；30----14；00，晚班17:00----收市； 其他考勤制度参照《辛香蜀都考勤管理制度》相关规定执行。
厨房部会议制度
餐前会议制度
由指定人员列队，副厨师长以上管理人员主持。
餐前例会的时间：
上午9点一9点30分
下午5点一5点30分
根据内容情况酌情增长时间，可根据当天订餐和生意情况提前进行。
餐前例会口号：
卡瓦斯
加油
加油
餐前例会的主要内容
上午例会总结前一天晚市出现的情况，宣读前一天的顾客反馈意见单，讲解当日宴会预定情况，宣读午餐的沽清情况，安排中午的具体工作。
下午例会总结当日午市出现的情况，讲解晚市宴会预定情况，宣读晚市沽清情况，宣读公司下达的各种文件和通知，讲解企划部和推广部出台的营销措施，讲解厨房临时出现的情况。
班前例会结束程序：
大家一起拍掌激励。拍掌节奏3下、3下、4下。各店厨房部每周管理人员会议制度
时间：每周星期1上午，主要内容：由总厨师长、行政总厨或厨师长主持，总结一周的工作，布置下一周的工作，各部门主管可自由发言。每月厨房部全体员工大会
时间：每月30或次月1、2日。
由副厨师长点名、主持。总厨师长、行政总厨或厨师长主讲。会议主要内容：
总结一个月营业情况、菜品质量情况、存在的卫生和安全问题、表扬好人好事。厨政会议
时间：每月两次。
由总厨师长、行政总厨主持。主要内容：
A传达公司最新的政策和方针； B研究对其他菜肴的引进或停止销售； C研究对重点菜品进行开发和推广的决定： D对厨房重要管理人员的人事变动提出方案。厨房各岗位管理人员的巡检制度
建立的厨房各岗位管理人员巡检制度是为了培养厨房各级管理人员的管理能力和执行能力，为加强对厨房日常管理工作的监督和检查，特制订以下制度保障菜品质量和生产的正常进行。
总厨师长、行政总厨巡检流程
A由总厨师长、行政总厨带队，公司相关部门人员对庄语下属各店厨房进行不定期的综合检查。
B综合检查情况于次日上午12：00以前由人事行政部整埋后通报给各店厨师长或副厨师长并签收。
C签收后第二日12：00以前厨师长或副厨师长将整改情况包括对相关责任人的处理意见、整改进度等汇总成书面材料送人事行政部。届时未送达的，当日按30元处罚，超过当日按100元/天对厨师长进行处罚。以上两项处罚在当月工资中扣除。
D对厨政检查中不合格的，如是第一次初犯，给予改正机会；在第二次检查中发现同一个问题，则按20元/项处罚：对已处罚的问题提出整改时间，如仍未符合标准的，按50元/项处罚。以上两项处罚均从后厨管理人员绩效工资总额中扣除。
厨师长巡检流程：
A 11：30分别对厨房部门进行菜品加工抽查，发现不合格半成品或加工菜品立即整改、修正，使菜品准备工作顺利进行。
B 12：00对出品过程中的菜品严格抽查，确保菜品质量和顺利出品。C 13：20巡检各部午市收市工作，发现有疑问的剩余菜品做出处理。D1 7：30巡视检查各部门所有菜品的准备情况，发现有疑问的菜品立即纠正或处理，确保菜品有序出品。
E 19：00巡查，抽查各部门菜品的出品质量，并给予表扬、纠正、修整，解决出品中出现的新问题。
F 20：20巡查各部门晚市剩余菜品收市、保管、冷藏等情况，确保第二天菜品原料新鲜，并对第二天总申购单复审、签字。
其它时间：菜品开发、顾客菜品意见的处理。厨师长巡检流程：
A 10：00副厨师长分别对新进货物、各部门新鲜货源进行检查或抽查，并对所制单进行复审，处理全后厨所有的日常工作，对各部门原料加工进行检查、督促、指挥。
B 11：00副厨师长分别对各主管、值班长所负责管制的菜品质量、数量、食品安全进行检查或抽查，发现不合格菜品立即停售，保证食品安全。
C 12：00指挥全后厨所有的菜肴出品有序，确保产品万无一失。D 13：00副厨师长分别对申购的晚市原料单审核签字，对午市所剩原料、半成品及调料等进行检查，确保准确性和安全性。
E 16：50副厨师长分别对各主管、值班长所负责的菜品质量、数量、食品安全进行检查，发现不合格菜品、原材料立即停售，保证食品安全，指挥、督导所有菜品保质保量有序的出品。
F 19：00副厨师长分别对各部门出菜质量、数量、出品次序进行控制、督导、调节。G 20：00副厨师长对各部门第二天所需原材料申购单审核、签字对申购原料等要求严格把关。
H 20：20巡视检查各部门菜品收市情况，并给予奖励、表扬、处罚。值班主管巡检流程：
A 9：30对后厨所有货物验收数量、质量及制单的经手审核。
B 10：30巡视，督促所有部门的菜品质量和数量的准备情况，并进行监督，出据沽清菜品通知单。
C 11：00检查所有菜品午市准备情况，确保菜品质量稳定和有序出品。
D 14：00巡检各部门下午菜品安排准备情况，并检查各部门收市情况。
E 16：00验收下午增补货物，并确保质量。
F 17：00检查晚市餐前所有菜品质量、原料质量、数量准备情况，确保菜品质量稳定、出品有序。
G 19：00巡查督促所有菜肴出品，并监督质量和有序的出菜，确保万无一失。
H 20：30检查各部门收市情况，菜品收拣、冷藏、保管是否安全合理。热菜主管巡检流程：
A 10：40检查、督促各部门菜品半成品加工及质量情况，并对特殊菜品程序监控。
B 11：00检查各部门调料、油料及特殊配料准备情况。
C 11：15检查午市所有菜品餐前准备，确保菜品有序出品。
D 13：00安排下午值班人员做好菜品准备及完成时间。
E 13：20午市收市剩余半成品及调味品的保管、储藏。
F 16：45检查晚市所有菜品调料、油、菜及特殊配料准备情况，确保菜品有序出品。
G 18：30巡视、检查各部门晚市所需增补和急推的菜品。
H 20：20检查督促晚市剩余菜品保管、冷藏和处理。凉菜主管巡检流程：
A 9：30清理，检查所有原料的数量、质量情况并对加工过程中的质量程序进行监督，并参与制作，使成品更好。
B 10：15所有调料、调味准备，油类、汤类及成品和半成品的质量检查。
C 11：30检查，各部位的午市餐前准备情况，确保产品质量和出品的需求。
D 13：00检查剩余的原料、调料及成品，并对下午值班人员布置任务和完成时间。
E 13：20检查晚市的调料、调味及汤料准备工作。
F 14：30安排、督促员工对余下的所有原料、调料，成品做好保管和冷藏工作，并做好收市工作。
G 17：15检查各部位原料、半成品、成品准备情况，确保菜品质量和出品有序。
H 20：00督导员工将部份剩余菜品的收检并对第二天原料申购做出要求。
I 20：20检查、督促员工对晚市所有剩余原料、调料、半成品的保管、冷藏和处理。
墩子主管巡检流程：
A 9：30购回原料验收，检查、督导员工对各种原材料的加工准备工作。
B 11：30检查餐前各部位午市所需的各种原材料是否到位，确保出品的需求。
C 13：20午市所余下的原材料，分部位进行冷藏和保管，布置值班所需完成的任务，要求质量及完成时间。
D 16：30检查值班对晚市的准备情况，对数量进行统计和检查质量。
E16：30巡视，检查各部位晚市原料情况及时增补。
F 17：00检查餐前各部位原料是否到位，确保出品的需求。
G 20：00下单申购第二天原料并做出要求。
H 20：20检查，督促各种剩余原料的保管、储藏和处理。上什主管巡检流程：
A 9：30准备所各种原料，检查、制作半成品。
B 11：00检查午市所有菜品、原料、调料、半成品是否到位，确保出品有序。
C 13：20检查午市所有剩余料的收拣情况和清洁卫生。
D 16：30明确布置晚市所需准备的一切菜品，并确保出品质量。
E 20：00按要求申购第二天原料，需进鲍参翅时要提前十天申购并作出要求。
F 20：20协助督促做好晚市所有收市工作和对剩余原料加强保管。点心主管巡检流程：
A 9：30检查货源准备，面点数量、质量，参与制作发现问题及时纠正，保证质量的完成。
B 11：00检查所有面点、半成品、成品，确保出品质量。
C 13：00安排下午值班人员的面点生产和质量保证，明确完成时间。
D 13：20检查午市余下的成品和半成品、原料的保存工作。
E 16：30检查晚市开餐前的面点准备情况，确保质量的稳定，确保产品有序、顺利出品。
F 20：00清理环境卫生，按要求申购第二天需用原料。
G 20：20检查晚市剩余成品、半成品、原料的收检、保存、冷藏等工作。厨房收货、入库及出库制度
厨房收货制度
每天早上7：55收货人员必须着好工装到达收货地点并准备好收货用具，8：00准时收菜，若有迟到按考勤管理制度相关规定进行处罚。
在原料验收过程中，收货人员应参照《公司鲜货收货标准》动手进行检查，拒收一切不符合标准的原料；如有原料不能达到收货要求，要求及时更换，不得勉强收货并及时与所需部门的负责人做好交接工作。
在原料验收后，若有质量不合格的原料由收货人员负责由此产生的相应后果（除部分冻货外）。
库房收货人员应控制实收数量与申购数量一致，如有多收由库房收货人员负责。各部门在计划原料没有计划到位时，出现菜品估清由部门计划人员负责（除生意特别好的情况以外）。
在收货过程中，不得与供货商发生口角、争吵，若有分歧应及时向上级汇报；不得与供货商私自用餐，收、借钱物，若发现公司将予以立即开除。收货工作结束后，收货大厨应在收货单上签字确认。收货人员以轮流的方式进行，具体顺序如下：
A***
***
***
B***
***
***
C***
***
***
D***
***
*** 干调由副厨师长负责。厨房原料入库及出库制度
为规范原料的入库及出库工作，进一步加强和完善成本管理工作，保证工作质
量，提高工作效率，特制定本制度。
入库
A厨房所需鲜货及干调在申购时需有书面订货单或申购单；
B鲜货验收时间9：00—9：30，干调验收时间9：30—11：00；
C鲜货、干调必须有库房人员、厨房当日值班主管及其指定验收人员进行验收,质量合格、数量准确后方可入库；
D采购人员按申购单进行采购，采购回的原料必须有库房人员、厨房当日值班主管及其指定验收人员进行验收,质量合格、数量准确后方可入库；
E库房人员应按实际收到鲜货、干调的数量、质量，以及相关负责人审核的单价录入系统入库单，并执行当日值班主管审核并的原则
F入库后与经营不相符的原料确需退货的，应在入库单及退货表上作好记录，需有库房人员、厨房当日值班主管签字确认。5.6.2.3出库
A、直拔
直拔食品原材料大部分直接发给厨房，并立即计入食品成本；少部分需库房予以保管及日常的发货。一般来说，属直拔原料的有新鲜肉类、冻货、蔬菜、水果、部分干调等。
B、库房日常发料
a库房发货时间为每日上午9:30—11:30、下午16:00—18:00；
b厨房员工在出库单上需认真填写领货部门、领料人员、领料时间、领用食品名称、规格及数量；
c出库单应有厨房规定的审批人员签字；没有审批人签字，任何食品原料都不能发出。审批人员应在出库单最后一项名称下面划封单线，凡经厨房审批人签字确认后的出库单,任何人不得涂改、增减，防止领料人领取其它原料； d填写准确并审批后的出库单送到库房后，库房人员根据出库单所填明细发货，并签字确认货已发出；
e出库单一式三份(财务、库管、厨房)，如果库房无法供应某种食品原料，出库单上这种食品原料名称旁应注明“缺货”。生产部门按领料单所填品名、数量予以核对；
f因经营情况的变化造成个别原料急需领料，厨房所使用的部门领料人员应在库房专用的《临时领料表》中进行详细的登记后方可领料；荷台领料人员每天在晚8：15—8：45须对厨房所有的临时领料补单予以销帐。盘点
A按公司规定每月最后一日收市后对所有食品原调料进行盘点；
B库房人员在每月第一日需对厨政部盘点表中的原调料价格进行准确填写，便于厨政部进行相应的盘点核算。厨房设备管理制度
厨房设备分类：
厨房设备指固定位置设备，小型设备和用品用具。
不能移动设备：一般为大件设备，如给排水、通风排气设备、冷藏设备、加温设备.小型设备：指切片机、绞肉机、打蛋机等机械设备。
用品用具：刀具、炒勺、调味盅等。厨房设备管理规定
设备使用人员必须经培训合格后方能上岗。
了解本设备常见故障，具有排除轻微故障的能力。
使用者须掌握设备规格具有的最大负载能力等方面知识，提高设备生产率及延长使用寿命。
严格按照设备操作规程，预防各类后果发生，对违章操作，造成设备损坏或人身伤害的，后果自行负责。
定期（每半年）由厂方技术人员负责维修保养。
建立设备数据操作、保养、注意事项等方面档案。
采取可靠安全防患措施，以免发生事故。
用品用具类责任到人，谁使用，谁收捡，刀具类谁使用，谁磨制。因使用不当导致损坏、遗失，照价赔偿。
注意节约水、电，随手关水、电。厨房煤气设备管理制度
厨房煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，保证厨房区域无煤气残留，空气清新。
煤气设备不用时，阀门必须关闭，生产操作前，必须先检查并确定煤气设备均己关闭，方可打开煤气总开关。
使用移动式点火棒时，点燃煤气设备后，应及时关点火棒。
鼓风式煤气灶操作程序：
A先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量。B用移动火棒火种对准炉膛内煤气出火口。C开启灶气阀门，点燃。
D将移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭。E开鼓风机，投入正常使用。
F下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，关闭所在厨房的煤气总开关。
G煤气设备维修人员不准任意拆动厨房煤气设备。厨房卫生管理制度
食品卫生管理制度
班前卫生
A要求员工仪容仪表整洁，个人卫生状况良好。
B员工按分工搞好环境卫生、工作台、货架、水池、冰柜等各种设备卫生，消毒工作，并随时保持整洁。
C对工具、用具、器具、盛具、生熟菜墩认真清洗干净并严格消毒。
原料准备
A做好切配前的各项准备工作，对重点原料作好盘饰准备。
B清理冰柜内的原料，对不能达到出售标准的原料，报上级批准转作他用。C开具领料单，领回所需原料。
D原料清洗后，要求做到无泥沙、无杂物，清洁卫生。E购回的肉类应保证品质，及时初加工并做好保鲜工作。F根据冰冻原料质量及化冰周期预先领出化冰，保证使用。G按规定的方法涨发干货，达到使用、加工标准。H精加工前各岗位将所需加工原料准备齐全。
加工切配
A严格按照操作程序、标准进行原料切配。
B切配好的各种成品、半成品均要达到卫生标准，并按标准加工，使成品的质量、盘饰等达到规定要求。
C按菜单对品种、数量质量进行标准检查，保证出售要求。
食品卫生标准
A组织学习《食品卫生法》与下发的《卫生常识》，要求各岗位保证食品卫生，严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。
B生荤及蔬菜原料要求新鲜、优质、无腐变、无毒，菜品清洗干净无泥沙、无杂物、无农药残留，符合卫生标准。
C生墩、熟墩及相应刀具等应分开使用。
D使用存放时间较长的食品时，在保证质量、卫生的情况下，必须再经高温或按规定漂洗消毒。
E菜品装盘前必须做好手的消毒，盘饰物必须干净卫生，并严格消毒。F未及时售出的菜品需用保鲜膜封好，冷藏保鲜。
G使用餐、器具及擦拭用的小毛巾等必须严格按标准消毒。H加工间要求无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，防止污染。
收尾
A开餐结束后，成品、半成品分别放入专用盛器中，放入专用冰柜（冰柜门上应标明半成品、成品、生、熟标记）。
B未加工的蔬菜叶类原料放在通风的货架上，菜茎按标准放在水中，保持新鲜度。
C工具、盛具、用具，清洗干净，立放于菜案上，保持干燥、通风，防止发霉。
D周大扫除搞好设备、环境卫生，潲水桶、垃圾桶均应清理干净加盖。食品添加剂使用与管理规定
一般不提倡使用食品添加剂。食品添加剂放在鲍翅房单独存放，由鲍翅房主管负责。
食品添加剂采购必须从正规厂家进货。采购员必须索取供应商的产品检验合格报告及卫生许可证。
食品添加剂的使用必须按照要求的内容，在规定的范围内限量使用。
食品添加剂的使用和用量必须先报副厨师长以上管理人员核准后，方可使用。
必须经得厨师长同意，方可使用食品添加剂。隔顿、隔夜熟食管理、留样规定
当天未销售完的熟食，必须放入固定容器加盖或用保鲜膜密封，然后放入熟食冷柜。销售前必须重新加热透以后才能销售。由部门主管负责。
剩饭必须用保鲜膜密封，然后再放入冷柜进行冷藏，由员工食堂当日值班厨师负责。
有重要接待时对每样食品进行留样。按每一品种留50克，密封后放置于冰箱中保存24小时。由厨房当日总值班负责。
从业人员健康卫生管理规定
1、从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作的员工必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。老员工每年必须参加公司组织的健康检查，如果查出身体不合格员工，视情况调离原工作岗位或离职。
2、新参加工作的员工在取得健康证后，必须参加公司举办的从业人员卫生知识培训，并考试合格后才能上岗。
3、员工在工作期间生病或出现皮肤类不正常现象必须到医院查明病因，如果出现不适合做餐饮工作的病情，马上调离原工作岗位。厨房安全生产制度
厨房的各种电器设备的安装必须符合防火安全的要求，严禁超负荷使用，各种电器绝缘要好，接头要牢固，要有合格的保险装置。
厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程并严格执行。
厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，不得离人。油锅内的油不要太满，以防引起火灾，严格按照操作规程使用高压锅。
煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品，各种灶具与煤气管道的维修与保养应指定专人负责，并制定安全操作规程，建立岗位职责制。
炉灶要保持清洁、排烟罩要定期擦洗，要经常检查设备、管道有无漏气现象。
安装煤气泄漏报警器，以防煤气泄露。
温控装置应处在良好状态。
下班前要有专人认真检查，保证火头全部熄灭，阀门全部关紧后方可关门下班。
厨房内应配备消火毯、灭火器等灭火器材。
厨房所有员工都要掌握灭火器的使用和操作方法。
菜品创新及成本控制
永续完善的菜品创新
菜品开发的个人奖励办法
为了提高全体员工对菜品开发工作的积极性，加快菜品开发的速度，特制定具体的奖励办法和公平、公正、规范的操作模式。
新菜品经公司中央厨房初步检验后，由公司这个新菜品鉴赏小组品鉴确定合格同意销售后，一次性按公司《菜品创作奖罚管理办法》的相关规定处理。
参加菜品品鉴人员必须认真填写新菜情况和意见，并签名、存档。对一年中同时创新多个新菜品且菜品销售持续稳定的厨师，由厨政部向公司再提出特殊奖励申请。
各店厨师长、副厨师长直接参与并带领厨师进行菜品开发。为了增强菜品开发力度，决定庄语下属各店每月按中央厨房具体下达的开发新菜品（含凉菜、小吃、热菜、等）指标进行，并与职务津贴挂勾。如没有完成指标，按公司奖惩管理制度的规定处理。
第五篇：西餐厅岗位工作流程标准
塞纳左岸扒房各岗位工作流程
迎宾台工作内容及流程
A班：（07：00—15：30）
1.06：45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。
2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态，沙发（垫）、茶几、台灯、照明、备餐柜、备用物品及餐具等。查看每日例会本、客户预定本和迎宾台交班本，了解当班有无预定和上班缓交事项并及时有效落实。
3.查看前一天早餐含早明细单，针对前一天前台额外特殊含早的同一批客人可直接转至本日含早，并在今日含早单上做好备注，以便核对。4.将客用卫生间所需的头梳（含框），确认其卫生达标后摆放于规定位置。（有接待或特殊情况下需添加摆放啫哩水、护手霜及香水）
5.在07：15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。6.08：55开雪茄吧灯使其进入营业状态，早餐结束后到前台挂账、开团队早餐单及补换餐券等。
7.到1819房（贵宾楼客房中心）取《成都商报》及《华西都市报》，于11：00前根据报纸页码顺序整理好夹于报架上。
8.至贵宾楼2楼水疗中心收银台取前一天“扒送游”报表交于本部门收银处。（该外出行走路线请走员工通道）
9.根据前台所开据的所有含早餐人数及早餐券数量统一汇总开“点菜单”至收银，向厨房确认当班 “沽清”明细，主动向2F、5F、7F、8F服务人员报备，以便提供更准确服务。10.11：00前更换餐厅音乐，播放比较舒缓的音乐，给部门鲜花浇水，并检查维护鲜花质量，确保新鲜完好，若出现枯萎或凋谢及时撤下并清洗盛装鲜花器皿后统一存放于规定位置。11.正确接听部门电话，接受客人咨询、预定及送餐点餐服务，准确填写“点菜单”及“酒水单”。（水疗中心用一式两联的便单开据，遇8F房间及1701房、1702房务必及时确认水疗中心2F（3104）接待台是否开据正式的“酒水单”）
12.为宾客做好迎领带位并做好雪茄吧对客服务工作，协助其它岗位做好餐厅营运工作。13.14：00若餐厅无客人将迎宾台展示射灯及音乐关闭（退碟后再分别关闭DVD及功放的电源开关）。
14.14：30写当班交班明细及数量并签字确认，15：00参加每日例会并告之上班沽清明细，准确记录当日例会内容，反馈本岗位工作情况及建议。
B班：（15：00—23：30）
1.14：45之前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态，沙发（垫）、茶几、台灯、照明、备餐柜、备用物品及餐具等。查看每日例会本、客户预定本和迎宾台交班本，了解当班有无预定和上班缓交事项并及时有效落实。
3.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。
4.正确接听部门电话，接受客人咨询、预定及送餐点餐服务，准确填写“点菜单”及“酒水单”。（水疗中心用一式两联的便单开据，遇8F房间及1701房、1702房务必及时确认水疗中心2F（3104）接待台是否开据正式的“酒水单”）5.为宾客做好迎领带位并做好雪茄吧对客服务工作。协助其它岗位做好餐厅营运工作。
6.16：50准备晚餐开餐工作：播放比较舒缓的音乐，开迎宾台展示射灯，更换雪茄吧柠檬水，向厨房确认当班 “沽清”明细，主动向2F、5F、7F、8F服务人员报备，以便提供更准确服务。
7.20：00联系前台（3907、3908）核查当晚贵宾楼入住情况、预定及团队房间数的比例，及时告知厅面服务人员、送餐部人员和当班管理员。
8.20：30联系1819房（贵宾楼客房中心）取当天的《中国日报》。（周日除外）
9.22：30若餐厅无客人将迎宾台展示射灯及音乐关闭（退碟后再分别关闭DVD及功放的电源开关）。
10.收回客用卫生间所需的头梳（含框），确认其卫生达标后摆放于规定位置（有接待或特殊情况下添加摆放的啫哩水、护手霜、香水等一并收回）。11.22：30写当班交班明细及数量并签字确认。12.到厨房确认今晚夜宵的沽清。岗位特别提示：
1.每周一卫生大扫除清扫范围：
擦试整理迎宾台，擦拭备餐柜内外，换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标。擦拭雪茄吧及迎宾台展示台上物品、报架、酒水车、杂志台及杂志、电话机等，保证干净无破损无污迹。
2.根据营业时间段适时保证开餐期间部门音乐处于与之匹配的正常播放状态，勿音量太大或午/晚餐音乐过于激昂。
3.每周日接收花店送来的鲜花，为新送的盆花注满水后放于规定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花摆放到相应位置。
4.迎宾台交班杂志数量以不超过15本为宜，故请保留近期日期的杂志。5.迎宾台电梯间装饰台每月初的第一个周一由本岗位人员进行设计更换。6.每周三到礼宾部取在职员工的信件。
大厅工作内容及流程
A班：（07：00—15：30）
1.06：45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。
2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、台面餐具等。查看每日例会本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。
3.在07：15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。4.在离收餐前30分钟将早餐台从咖啡吧→C、B区→A区方向逐步翻正餐台：撤走桌面早餐餐具及用具，清理桌面卫生（含餐具），按摆台标准摆正餐台，确保桌面餐具干净整洁无污迹无破损。
5.早餐结束后，11：00前完成擦拭区域备餐柜确保干净无污迹油迹，备齐柜内餐具、用具，准备黄油、果酱、冰柠檬水等。
6.待保洁员吸尘完毕后，将灯光调至午餐灯光，且确认毛巾柜及灭蚊灯是否正常开启，待30分钟后关闭毛巾柜电源。7.11：00前完成午餐开餐工作的自查，开始为客人提供午餐服务并协助其它岗位做好餐厅的营运工作。8.13：50将晚餐所需的烛台摆上桌面指定位置，进行收餐工作：收回黄油、果酱至指定位置，除A区备餐柜保留一扎冰柠檬水外其它均收至洗碗间清洗备用。确认晚餐备餐工作是否备齐。
9.14：00若餐厅无客人将灯光调至休餐状态，14：30写当班交班明细及数量并签字确认。10.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。B班：（15：00—23：30）
1.14：45之前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、台面餐具等。查看每日例会本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。
3.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。
4.16：50准备厅面的开餐工作：准备黄油、果酱、桌面翻杯，将所属区域灯光调至晚餐营业灯光，确认毛巾的准备待用情况，并于30分钟后关闭毛巾柜电源。
5.17：00前完成晚餐开餐工作的自查，为客人提供晚餐服务，协助其它岗位做好餐厅的营运工作。（休餐时间段准备餐巾纸）
6.21：00根据贵宾楼入住情况按摆台标准翻早餐台（未翻的晚餐台保持不变）：撤走桌面早餐不用的餐具及用具，清理桌面卫生（含餐具），确保干净整洁无污迹再按摆台标准摆早餐餐台。
7.翻台完毕后仔细检查区域卫生、备餐情况（在标准备餐的基础上加：筷子、吸管等）、物品摆放等是否齐备、合格、达标。
8.22：30分把未翻的晚餐餐台杯子反扣于桌面，以防止灰尘，将桌面的烛台收回指定位置，进行收餐工作：收回黄油、果酱至指定位置，除A区备餐柜保留一扎冰柠檬水外其它均收至洗碗间清洗备用。
9.在餐厅规定位置摆放灭蝇灯，夏季还需在各角落及桌下方适量喷灭害灵。
10.22：30若餐厅无客人将灯光调至休餐状态，写当班交班明细及数量并签字确认。岗位特别提示：
1.每日须对餐台的卫生进行彻底清理（餐具及用具等）保证其洁净度。
2.柜式空调使用时冷风温度不低于20，热风温度不高于26，并请注意水的监督，以免水溅出桶外。
3.托盘除早餐特殊情况外禁止放于备餐柜下方，脏布草除早餐外禁止放于备餐柜内。应及时清理至布草车内。
4.每餐收餐时需对本区域的边柜和物品进行整理，装饰茶几绸布及装饰物等，确保干净整齐美观。
5.每周一卫生大扫除清扫范围：
擦拭区域备餐柜内外及内侧墙面，更换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹，更换（抖）区域茶几装饰绸布，确保美观卫生。
送餐部工作内容及流程
A班：（07：00—15：30）
1.06：45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。
2.巡视本岗位区域范围是否处于营业状态：灯光（含卫生间）、卫生、备餐情况、台面餐具、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、送餐车等。查看每日例会本、交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。
3.在07：15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。自助餐台：
1.提供自助餐台服务并协助其它岗位做好餐厅营运工作。
2.早餐收餐前10分灭酒精膏，拔掉各类电器设备插头，并把消毒柜上方的灭蚊灯电源插上使之处于工作状态。3.待收餐时间到时，询问客人是否需要添加食品，收菜牌卡于备餐柜上待擦拭干净放入柜内。检查剩余在餐台上的餐具确认干净无污迹油迹后备入备餐柜待用，关闭上方轨道灯。
4.做好收餐后自助餐台整理、收尾工作：擦拭各类用具及设备，更换绸布，备餐等，使之恢复到休餐状态。
5.关闭自助餐区灯光至休餐状态，整理靠边的库房使之摆放整齐，安全并自查区域工作是否有遗漏。
6.11：00转送餐部进行午餐送餐准备工作。送餐部：
1.提供自助餐服务中所需餐具、用具（含厅面），且确保所提供餐具干净、无污迹油迹、无破损。
2.根据用餐人数情况到厅面巡视。将各区域备餐柜上的脏餐具托送至洗碗间，确保备餐柜回收餐具的空间存放。
3.接受送餐及收餐服务。及时提供客人所需热牛奶。
4.11：00前完成午餐的开餐工作：备毛巾、送餐服务所需的基础餐具。5.配合厅面提供西餐菜品传送服务。
6.14：00若餐厅无客人可将区域灯光关闭至休餐状态，核查客房及水疗中心未收餐具情况（5F、7F需当班收回，其它区域不超过4个班，遇第4个班是夜班提至第3个班必须完成）。7.进行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐车、备餐、整理当班所收的点菜单，并自查有无遗漏工作。
8.14：30写当班交班明细及数量并签字确认。
9.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。B班：（15：00—23：30）
1.14：45之前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光（含卫生间）、卫生、备餐情况、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、餐车等。查看每日例会本、交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。3.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。
4.接受送餐及收餐服务，配合厅面提供西餐菜品传送服务并协助其它岗位做好整体餐厅的营运工作。（休餐时间段准备餐巾纸）
5.16：50准备晚餐开餐工作：将所属区域灯光调至晚餐营业灯光，准备毛巾待用。6.21：00根据客房入住情况摆放自助餐台餐具。
7.22：30若餐厅无客人可将区域灯光关闭至休餐状态，核查客房及水疗中心未收餐具情况（5F、7F需当班收回，其它区域不超过4个班，遇第4个班是夜班提至第3个班必须完成）。并将缓收餐具地点及明细抄送一份至客房中心（1819房）。
8.送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐车、备餐、整理当班所收的点菜单，并自查有无遗漏。10.22：30写当班交班明细及数量并签字确认。C班：（23：00—07：30）
1.22：45之前到岗，进行各岗位物品接班（吧台01：00），认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。
2.巡视本餐厅各区域范围是否处于营业或休餐状态，灯光（含卫生间）、卫生、备餐情况、安全通道、台面餐具等。查看每日例会本、各岗位交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同当班负责人沟通后及时有效的落实。3.关闭备餐间通往员工电梯间的门。
4.清洗送餐部透明餐盖，餐厅所有的托盘，擦拭送餐部镀银盖子，确保服务用具干净、无污迹油迹。
5.管家部进行清洁卫生（吸尘）时，开启所有扒房筒灯，待清洁完后关闭，配合安全部进行每日例行检查，发现问题及时整改并反馈至当班负责人处。
6.02:00将各区域灯光调至休餐状态，撤走雪茄吧柠檬水至洗碗间。
7.更换餐厅桌面花瓶水，并将鲜花清理重新插入花瓶，并于次日06：20为新插的鲜花喷少量的雾水后上桌确保整洁、美观。
8.提供送餐及收餐服务，做好餐厅的营运工作。
9.收到前台送来次日含早明细单时，仔细核对人数并主动告之当班人后，再检查确认厅面的餐位是否备齐，如若欠缺餐位，及时添加，并由当班人及时告之厨房次日含早人数，以便做好早餐的准备工作。
10.06：00写当班交班明细及数量并签字确认。
11.06：00准备自助餐区开餐工作：在热菜炉下方规定位置摆放酒精膏，给热菜炉内壳添加约ML毫升的开水，并将炉盖盖上。点燃炉下方的酒精膏加热。果汁桶内加入冰块，各类电器设备的通电准备，根据厨房出菜的品种摆放相对应的菜牌卡。
12.06：20关闭区域摆放的灭蝇灯并收至指定位置。将餐厅灯光调至早餐营业灯光（自助餐区06：00进入营业灯光），确认冷毛巾的准备情况（含卫生间），在A区备餐柜备一扎温水待用。根据早餐含早人数在用餐桌面上摆放一定数量的奶缸于指定位置上（确认内盛装的鲜奶是否合格，量不宜超过杯身的2/3）。咖啡与红茶各备一壶于咖啡机上。
10.进行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐车、整理当班所收的点菜单，并自查各岗位工作是否进入早餐营业状态，有无遗漏。岗位特别提示：
1.凡厨房在制作炒菜时均需开启备餐间的风幕机，待菜肴制作完毕后关闭，以确保餐厅用餐环境。
2.卫生间毛巾在收餐和开餐时请及时收走下框的脏毛巾于布草车内。
3.送餐部外送的餐具除特殊情况外需当班收回餐具，缓收餐具不得超过四个班（含夜班），若有超过，必须注明什么原因并确认餐具的真是性。
4.早餐结束后，第一时间关闭轨道灯再进行收餐工作，待保洁员昨晚卫生再关闭其它灯光至标准状态。
5.禁止用三层餐车装载沉重物品或利用做备餐使用。中班收餐后将其做完卫生收入自助餐台小库房，待早餐结束后再推出用于送餐服务。6.每周一卫生大扫除清扫范围：
自助餐区：擦拭区域备餐柜内外及内侧墙面，更换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹，整理自助餐台旁小库房物品，使其摆放整齐并分类规范，更换（抖）区域茶几装饰绸布，确保美观卫生。
备餐间：擦拭备餐间墙体及门、窗、架、车、箱，使其没有油迹污迹，更换物品框的垫布及送餐用具托盘内的所有垫布。
吧台工作内容及流程
A班：（07：00—16：00）
1.06：45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。
2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、用具等。查看每日例会本、交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项及时有效的落实。根据台帐本盘点酒水，做到存货与账本相符合。
3.在07：15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。4.在收银处打印昨天酒水销售汇总明细表，检查核实上一班做账和报表情况是否合格。5.准备各类辅料及装饰物品：柠檬片、冰块、开水等。在10：00前准备好温柠檬水。6.做好吧台日常清洁卫生：酒瓶的擦拭、柜内物品的分类存放（确认保质期：做到先进先出）、存储柜无尘无污迹、拖地、台面物品的摆放及其整洁度达标。7.早餐结束后更换吧台垃圾袋，整理早餐收回的原/辅料（牛奶）。
8.根据吧台存货合理统一向采购部叫货，并于每周二、五根据各岗位对物品及用具的需求，统一开单签字至库房处统一领取。
9.保证当班期间酒水的供应及质量，协助其它岗位做好营运工作。
10.14：00厅面若无客人按要求关闭吧台部分灯光，清洗当班杯具，并擦拭干净放入消毒柜中消毒备用，待30分钟后关闭消毒柜电源。
11.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。12.15：30写当班交班明细及数量并签字确认。E班：（16：00—01：00）
1.15：45之前到岗进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、用具等。查看每日例会本、交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项及时有效的落实。根据台帐本盘点酒水，做到存货与账本相符合。
3.16：50更换吧台温柠檬水，备新的开水，冰块，柠檬片等。
4.保证当班期间酒水额供应及质量，协助其它岗位做好营运工作（23：00后至营业结束负责雪茄吧对客服务工作）。
5.22：30厅面若无客人按要求关闭吧台部分灯光，23：00清洗当班杯具，并擦拭干净放入消毒柜中消毒备用，待30分钟后关闭消毒柜电源。
6.结束营业后做好销售报表对当日进、出货上、下帐本，并检查当日的酒水情况，发现疑问及时排查并汇报当班负责人处。
7.整理吧台卫生：更换垃圾袋、拖地、台面物品的摆放及整洁度是否达标以做好收尾工作。8.01：00写当班交班明细及数量并签字确认，核查吧台台帐与实际酒水数量是否吻合。9.收酒水入柜并上锁，交钥匙于夜班管理员处。岗位特别提示：
1.糖缸需每日擦拭并检查糖包的质量是否合格。确保其质量。
2.每月中旬盘查吧台酒水保质期，确保先进先出，提前一个月向经理预报即将过期的产品，以便及时处理。
3.凡单次打开而未用完或售完的酒水及辅料，均需注明开启日期，并根据要求存放于保鲜柜中或柜内。
4.每周一卫生大扫除清扫范围：
擦拭区域柜内外及内侧墙面，更换柜内垫布，整理柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹
洗碗间温馨提示：
1.每餐员工餐用餐完毕，整理餐桌面清洁，收回凳子至安全通道口。2.逢周日检查2F纸箱存放情况，及时通知当班管理员便卖。
迎宾台岗位特别提示：
1.每周一卫生大扫除清扫范围：
擦试整理迎宾台，擦拭备餐柜内外，换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标。擦拭雪茄吧及迎宾台展示台上物品、报架、酒水车、杂志台及杂志、电话机等，保证干净无破损无污迹。
2.根据营业时间段适时保证开餐期间部门音乐处于与之匹配的正常播放状态，勿音量太大或午/晚餐音乐过于激昂。
3.每周日接收花店送来的鲜花，为新送的盆花注满水后放于规定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花摆放到相应位置。
4.迎宾台交班杂志数量以不超过15本为宜，故请保留近期日期的杂志。5.迎宾台电梯间装饰台每月初的第一个周一由本岗位人员进行设计更换。6.每周三到礼宾部取在职员工的信件。吧台岗位特别提示：
1.糖缸需每日擦拭并检查糖包的质量是否合格。确保其质量。
2.每月中旬盘查吧台酒水保质期，确保先进先出，提前一个月向经理预报即将过期的产品，以便及时处理。
3.凡单次打开而未用完或售完的酒水及辅料，均需注明开启日期，并根据要求存放于保鲜柜中或柜内。
4.每周一卫生大扫除清扫范围：
擦拭区域柜内外及内侧墙面，更换柜内垫布，整理柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹
厅面岗位特别提示：
1.每日须对餐台的卫生进行彻底清理（餐具及用具等）保证其洁净度。
2.柜式空调使用时冷风温度不低于20，热风温度不高于26，并请注意水的监督，以免水溅出桶外。
3.托盘除早餐特殊情况外禁止放于备餐柜下方，脏布草除早餐外禁止放于备餐柜内。应及时清理至布草车内。
4.每餐收餐时需对本区域的边柜和物品进行整理，装饰茶几绸布及装饰物等，确保干净整齐美观。
5.每周一卫生大扫除清扫范围： 擦拭区域备餐柜内外及内侧墙面，更换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹，更换（抖）区域茶几装饰绸布，确保美观卫生。送餐部岗位特别提示：
1.凡厨房在制作炒菜时均需开启备餐间的风幕机，待菜肴制作完毕后关闭，以确保餐厅用餐环境。
2.卫生间毛巾在收餐和开餐时请及时收走下框的脏毛巾于布草车内。
3.送餐部外送的餐具除特殊情况外需当班收回餐具，缓收餐具不得超过四个班（含夜班），若有超过，必须注明什么原因并确认餐具的真是性。
4.早餐结束后，第一时间关闭轨道灯再进行收餐工作，待保洁员昨晚卫生再关闭其它灯光至标准状态。
5.禁止用三层餐车装载沉重物品或利用做备餐使用。中班收餐后将其做完卫生收入自助餐台小库房，待早餐结束后再推出用于送餐服务。
6.每周一卫生大扫除清扫范围：
自助餐区：擦拭区域备餐柜内外及内侧墙面，更换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹，整理自助餐台旁小库房物品，使其摆放整齐并分类规范，更换（抖）区域茶几装饰绸布，确保美观卫生。
备餐间：擦拭备餐间墙体及门、窗、架、车、箱，使其没有油迹污迹，更换物品框的垫布及送餐用具托盘内的所有垫布。
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