农产品的贮藏技术

第一篇：农产品的贮藏技术

果蔬保鲜技术研发

应091-4丁兆凤200921501407

主讲老师：周志才教授

主讲内容：选择有生命力的农产品---果蔬类；采用先进实用的保鲜方法—气调方法以及与其它方法相结合。

农产品可分为有生命力和无生命力两种，对应的储藏方法要求有生命力的即要维持生命又要延续衰老、对于无生命力的不需要维持生命可采用极端的方法。具体的保鲜方法有干燥方法、低调方法、气调方法、辐射方法、化学方法、腌制方法、盐煮方法、真空和加热方法。选择依据是农产品的性质决定的。老师的工作简介：已完成的课题有葡萄保鲜技术研究、蒜薹自发气调保鲜技术研究与应用、果晶防腐保鲜箱研究FH—系列多功能果品防腐防褐保鲜纸研究与应用、苹果储藏期病害防治技术、果品储藏新包装和新技术的研究与开发、果实生长用袋的研究和应用和果蔬气调贮藏保鲜袋研究和开发和甜樱桃MAP贮运保鲜技术研究与开发等等。

农产品的概念：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

农产品现在贮藏方法：常温贮藏、机械冷库储藏、气调方法和减压贮藏方法。常温贮藏是构造比较简单的贮藏场所，利用天然温度。常温贮藏方法包括简易贮藏（堆藏，沟藏）、地窖贮藏和假植贮藏（适合甘蓝，西芹和菜花的贮藏）。机械冷库贮藏得构造和设计利用隔热材料建筑的冷库，机械制冷的系统的作用将热传递到室外，使库内温度降低并保持低温制冷原理。机械冷库由制冷系统、支撑系统和防潮系统。气调贮藏原理：以改变贮藏环境中的气体成分（增加CO2或是减少氧气的方法），实现长期贮存的方式。优点是抑制果蔬呼吸作用，生理活动，抑制果蔬的乙烯（生长激素，作用是促进果实生长和成熟）生成；抑制微生物的生长繁殖。

老师现在致力于甜樱桃生理及贮藏的研究，MAP的设计和应用。CA的储藏优点是气体组成稳定自动化运行，方便实用，但是投资大费用高而且现在正处于研究阶段。

小感悟：老师的课题都贴近生活，应用于生活，让我们感觉化学与生活息息相关，而且化学发展与各行各业均有关联，前景不可估量，而且老师的设计源于生活贡献给生活，很是崇尚，而且科研精神值得我们学习。

努力就有收获。

第二篇：农产品贮藏与加工教学大纲

农产品贮藏与加工教学大纲

一、课程的性质和任务

农产品贮藏与加工是生产和销售之间一个重要环节。大部农产品必须加工处理后才可利用，且农产品贮藏加工技术可将原料生产转化为商品生产，使农产品增值，提高经济效益。是一门实践性很强的学科，是种植专业一门必修的专业课。

通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理。学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，为振兴农村经济服务。

二、课程的基本要求

1、了解粮、油、果、蔬、饲料等农产品的品质理化特性、贮藏加工原理、方式等实用基础知识。

2、掌握适合当地的农产品贮藏加工技术，并能独立进行操作。

3、初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力。

三、课程内容和教学要求

（一）绪论

教学内容

农产品贮藏加工对农业生产发展的作用和在经济中的地位。农产品贮藏加工的现状与发展。

教学要求

1、了解学好本节课程的意义，明确学习目的。

2、掌握正确的学习方法。

2、

第三篇：呼吸强度和农产品贮藏教案

呼吸强度和农产品贮藏

教学目标

知识目标：

1、影响呼吸强度的因素

2、呼吸作用在农业生产上的应用

能力目标：运用所学知识为农业生产服务 教学难点

1、影响呼吸作用的因素。

2、呼吸作用与粮油种子和果蔬的贮藏。教学方法

讲述与板书相结合 教学课时：1课时 教学过程

导课：前面我们已经学习了呼吸作用的概念及过程，在生产上通过改变外界环境条件来控制呼吸强度，从而达到植物生产的目的。

教学内容：

一、影响呼吸作用的因素

呼吸强度：是指单位时间内，单位植物材料干重或鲜重所放出的CO2质量（或体积）或所吸收的O2质量（或体积）

影响因素：

（一）温度

大多数植物呼吸作用的最低温度为-10℃，最适温度为25～35℃，最高温度为35～45℃。例如：利用冰箱贮存蔬菜

（二）水分

细胞含水量对呼吸作用影响很大。禾谷类种子在风干状态时（含水量为11%～12%），呼吸微弱；当含水量超过15%时，呼吸作用加强。例如：刚收获的种子含水量高而不易贮藏

（三）O2和CO2浓度

大气含氧量通常在21%左右，当减少至5%～8%时，植物的呼吸显著减弱。空气中CO2浓度增高时，植物的呼吸减弱。例如：某些种皮厚的种子在其他条件适合时也不能萌发。

二、呼吸作用在植物生产上的应用

（一）呼吸作用与粮油种子贮藏

贮藏粮油种子的关键是降低种子的呼吸强度，贮藏的原则是保持“三低”，即降低种子的含水量、温度和空气中的含氧量。

例如：刚收获的种子要进行晾晒，降低种子的含水量。低温贮藏控制呼吸强度。利用充氮法贮藏粮食。

（二）呼吸作用与多汁果实和蔬菜的贮藏、保鲜

原则是在尽量避免机械损伤的基础上，推迟呼吸高峰的出现，通过控制温度、湿度和空气成分三个条件，降低呼吸消耗。例如：窖藏水果、蔬菜。

（三）呼吸作用与作物栽培

栽培措施要保证作物呼吸作用正常进行，如水稻浸种催芽时用温水淋种和时常翻种；水稻育秧采用湿润育种；作物的中耕松土等。思考练习：套袋果实不易腐烂

小结：通过对环境条件的调节来控制植物的呼吸强度，从而为农业生产活动服务，使农业生产的产品达到高产优质的目的。作业：新鲜果实贮藏时要保持低温并要有一定湿度

第四篇：2006年《农产品贮藏加工》模拟试题1

9.冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的伤害。

一、填空（20分）A:冰点以上B:冰点以下C:缺钙D:缺硼1.1000粒粮油子粒的质量称为（）。10.泡菜卤水最好用（）调制。2.稻谷加工包括（）、（）、（）、（）等工序。A:自来水B:井水C:纯净水D:软水2006年农产品模拟试题2

3.小麦子粒的（）含量愈多，出粉率就越高。4.蔬菜的采前因素即（）、（）。5.香精油的提取方法有（）、（）、（）（、）。6.葡萄的防腐主要采用（）气体熏蒸。7.气调贮藏主要调节环境中（）、（）、（）等气体成分的比例。8.蔬菜采收时应做到“四轻”，即（）、（）、（）、（）。

二、选择（20分）1．果实中有机酸主要有（）A: 柠檬酸B: 酒石酸C:苹果酸D:以上三者 2.小磨香油常用（）提取。A:压榨法B: 浸出法C:水代法D:机械法 3.小麦加工的第一步是（）A:水分调节B: 研磨C:清理与分级 D:筛理 4.果品的糖制是以糖的（）为基础。A: 热力作用B:保藏作用C:杀菌作用D:耐贮性 5.目前人工催熟水果常用（）A: 乙烯B:乙烯利C:氧气D:二氧化碳6.稻谷的（）比其他禾谷类粮食强。A:吸湿性B:吸热性C:耐住性D:导热性 7.葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。

A: 50～60﹪B:60～85﹪C:85～90﹪D:90～93﹪8.马铃薯收获后有明显的（），这对贮藏是有力的。

A:生理休眠期B:后熟期C:呼吸高峰D:呼吸跃变

三、简答题（26分）1．简述大豆的贮藏特点（8分）2.提取玉米黄色素的操作方法（6分）3.萝卜的贮藏方法（6分）4.糖水桃罐头的工艺流程（6分）

四、分析题（14分）1.分析使用气调贮藏法贮藏粮油能取得良好效果的原因？（2.怎样速冻鲜玉米穗？（6分）8分）

第五篇：2012《农产品贮藏与保鲜》教学大纲

课程编号：420326815 课程名称：果蔬贮藏与保鲜（Fruit and Vegetable Storage and Preservation）

本科生物技术专业专业选修课 《农产品贮藏与保鲜》教学大纲

一、课程说明

果蔬贮藏与保鲜是生物技术及相近专业的一门专业选修课。通过本课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势；重点掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及其管理基本知识；主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及预处理的一般技术。

先修课程为植物学、植物生理学、生物化学、微生物学等相关课程。

本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数13周，总课时数26学时。其中讲课16学时，实践8学时。

本课程总学分数：1.5学分。

二、学时分配表

教学内容

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章

合 计

绪论

果蔬的质量及质量分析评价 果蔬的采后生理 影响果蔬贮藏性的因素 果蔬的采收及采后商品化处理

果蔬的运输与冷链流通 果蔬的贮藏方式与管理 果蔬采后病虫害 果品贮藏举例 蔬菜贮藏举例

授课学时 2 2 2 2 2 2 1 1 1 16 实验学时

0 0 0 0 4 0 4 0 0 0

三、教学目的与要求

通过本课程学习，使学生在了解影响果蔬产品贮运保鲜的采前采后因素、果蔬产品的采后生理、果蔬产品贮运保鲜的基本原理的基础上，掌握果蔬采后商品化处理流程及一些水果蔬菜的贮运保鲜技术。能够运用果蔬贮藏保鲜学中所学到的基本原理和贮运保鲜技术，解决果蔬贮运、销售中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。

本课程是理论性和实践性较强的学科，教学活动中必须贯彻理论联系实际，学以致用的原则。教学内容应有严密的理论体系和可靠的科学依据，紧密联系生产实际和市场需求变化，能够反映国内外的最新研究成果。整个教学活动应重视对学生分析问题和解决问题综合能力的培养。

本课程各章的教学要求和知识考核点如下：

绪论

本章介绍果蔬产业化的意义、国内外果蔬生产与贮藏的概况、我国果蔬贮运中存在的 主要问题及其对策。

本章主要知识点：果蔬贮藏保鲜的意义、国内外果蔬贮运的现状、研究动态、发展趋势 及任务。

难点：国内外果蔬贮藏保鲜的经验、研究动态、发展趋势。

第1章 果蔬的质量与质量评价

本章介绍果蔬质量的内涵及质量评价的标准和方法。

本章主要知识点：果蔬的有关质量标准、检测的内容及作用、质量的检测方法。难点：掌握质量的要求、标准及检验方式。

第2章 果蔬采后生理

本章介绍果蔬采后生理变化的规律及特点，各种生理作用与果蔬贮运的关系，在贮运实践中对各种生理作用控制的措施。

本章主要知识点：果蔬的成熟与衰老的变化规律，乙烯与果蔬的成熟与衰老的关系，采后果蔬的呼吸作用、蒸腾作用以及休眠的特点及调控。

难点：采后果蔬物质代谢的变化规律，乙烯的生理作用及特性，调控乙烯的方法。

第3章 影响果蔬耐藏性的因素

本章介绍采前、采收、采后各种因素对果蔬耐藏性的影响，认识果蔬贮藏保鲜工作是一个系统工程。

本章主要知识点：自身因素、生态因素、农业技术因素、贮藏环境因素对果蔬贮藏保鲜的影响。

难点：掌握耐贮藏和不耐藏品种的特点，采前栽培技术对贮藏性能的影响。第4章 果蔬的采收与采后商品化处理

本章介绍果蔬采收工作的极端重要性及采收和采后处理的技术要求。

本章主要知识点：果蔬的采收--掌握采收期、采收标准和采收方法；采后处理——分级、包装、预冷、愈伤、打蜡、催熟、脱涩、药剂处理。

难点：：掌握采收和商品化处理的技术

第5章 果蔬的运输与冷链流通

本章介绍果蔬运输工作的重要性和必要性；果蔬运输方式、运输环节及基本技术要求。本章主要知识点：果蔬运输的基本要求，运输中的振动现象及其危害。果蔬的冷链流通及注意事项。

难点：掌握流通要求，科学选择流通渠道，重点掌握运输技术。

第6章 果蔬的贮藏方式与管理

本章介绍常温贮藏，低压贮藏的一般知识，机械冷库贮藏和气调贮藏的原理及管理技术要点。

本章主要知识点：常温贮藏、机械冷库贮藏、气调贮藏等。难点：机械冷库贮藏和气调贮藏的特点、原理及管理技术。

第7章 果蔬采后病虫害

本章介绍果蔬贮运中侵染性和生理性病害的病因及控制措施；果蔬贮运虫害的发生与防治措施。

本章主要知识点：侵染性病害、生理性病害、虫害。难点：果蔬贮运中侵染性和生理性病害的病因及控制措施。

第8章 果品贮藏举例

本章介绍主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点。本章主要知识点：柑橘、香蕉、枇杷、荔枝、龙眼和核果类等的贮藏。

第9章 蔬菜贮藏举例

本章介绍主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点。本章主要知识点：叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类、食用菌类等的贮藏。

四、教学内容纲要

绪论

0.1 介绍果蔬产业化的意义 0.2 国内外果蔬生产与贮藏的概况

0.3 我国果蔬贮运中存在的主要问题及其对策

第1章 果蔬的质量与质量评价

1.1 了解部分果蔬的有关质量标准

1.2 果蔬的质量：卫生质量、感官质量、营养质量、质量标准 1.3 果蔬的质量评价：感官质量评价、理化指标分析、农药残留检测

第2章 果蔬采后生理

2.1 果蔬的成熟与衰老 2.2 植物激素与果蔬的成熟衰老 2.3 果蔬的呼吸作用 2.4 果蔬的蒸腾作用 2.5 果蔬的休眠与生长

2.6 现代生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用

第3章 影响果蔬耐藏性的因素

3.1 生物因素 3.2 生态因素 3.3 农业技术因素 3.4 贮藏环境因素

第4章 果蔬的采收与采后商品化处理

4.1 果蔬的采收

4.2 采后处理——分级、包装、预冷、愈伤、打蜡、催熟、脱涩、药剂处理

第5章 果蔬的运输与冷链流通

5.1 果蔬的运输：运输的基本要求，运输中的振动现象及其危害，汽车运输，火车运输，水运，空运，冷藏集装箱运输

5.2 果蔬的冷链流通：冷链系统，注意事项

第6章 果蔬的贮藏方式与管理 6.1 常温贮藏 6.2 机械冷库贮藏 6.3 气调贮藏 6.4 低压贮藏 6.5 贮藏的辅助措施

第7章 果蔬采后病虫害

7.1 侵染性病害 7.2 生理性病害 7.3 虫害

第8章 果品贮藏举例

主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点 柑橘、香蕉、枇杷、荔枝、龙眼和核果类等的贮藏

第9章 蔬菜贮藏举例

主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点 叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类、食用菌类等的贮藏

五、实验和实践环节

实验1 总可溶性固形物含量的测定

4学时 实验2 果蔬的人工催熟

4学时

六、课程教材

教材：

刘兴华 陈维信编著，《果品蔬菜贮藏运销学》，北京：中国农业出版社，2002 参考书：

[1] 罗云波,蔡同一编著，《园艺产品贮藏加工学》(贮藏篇)，北京：中国农业大学出版社,2001 [2] 张维一编著，《果蔬采后生理学》，北京：中国农业出版社,2001 [3] 赵丽芹编著，《园艺产品贮藏加工学》，北京：中国轻工业出版社，2001 [4] 张维一等编著，《果蔬采后病害与控制.》，北京：中国农业出版社1996

七、其他说明

本大纲适用于生物技术专业本科专业选修课程。执笔人：黄志明 审核人：林建城 审定人：吴锦程