第一篇：葡萄贮藏保鲜技术及其研究进展
葡萄贮藏保鲜技术及其研究进展
摘要：从多年葡萄贮藏保鲜实践经验来看，必须重视采前采后每1环节，采取最佳的综合管理措施，方能搞好葡萄保鲜工作，取得良好的社会经济效益。葡萄产后保鲜与管理是葡萄生产的重要节，也是提高葡萄生产经济效益的重要技术措施。葡萄果实柔软多汁、水分含量高，易受病菌侵染，使其在贮藏、运输、销售过程中发生脱粒、腐烂、干梗、褐变等现象，严重影响产品销售。我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量20％ 以上ul2 J。因此，研究与掌握葡萄贮藏保鲜技术具有十分重要的现实意义【1】。
关键词：：葡萄；保鲜技术；研究进展
1．绪论
近年来的研究表明，在葡萄采后呼吸代谢过程中，其果粒属于非呼吸跃变型，而果穗与果梗则属于呼吸跃 变型。在研究巨峰葡萄采后呼吸时发现，穗轴与果梗呼吸强度是果粒的10倍以上，并具有呼吸高峰，在>25℃ 条件下贮藏时，由于穗轴与果梗呼吸的影响，整穗葡萄呼吸代谢变为跃变型。整穗葡萄的呼吸强度主要取决于果穗与果梗。因此，葡萄贮藏保鲜的关键在于抑制果穗与果梗的呼吸速率，延迟其呼吸高峰出现的时间。穗梗的呼吸底物及呼吸基质不同有着密切关系。果实采后，光合作用停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程。果实的呼吸作用，是从空气中吸收氧，把糖类及其他物质氧化，分解为二氧化碳和水，同时释放能量。其结果是使果实的有机物质消耗，水分减少，造成品质逐渐下降。研究表明，巨峰葡萄采后在<25℃ 条件下，整穗葡萄呼吸强度变化较小，表现为非跃变型；无梗果粒在常温或低温下都为非跃变的平稳型呼吸；而穗轴和果梗的呼吸强度高出相应温度下果粒呼吸强度的1O倍以上，并形成呼吸高峰。在观察了葡萄组织微观结构后，果梗和穗梗中含有大量的淀粉粒和蛋白颗粒，浆果中则不含。保鲜技术上主要是控制温度和气体成分【2】。采前管理【3】
1.1修剪果穗：首先去软尖，剪去果穗最下端1／4～1／3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品质差、糖度低的青粒、小粒、伤粒和病粒。
1.2巧用化肥：为了提高糖度和耐储性，采前1个月主要以施磷、钾肥为主。
1.3防治病害：在果实开始着色时，每隔1O～15 d喷1次800倍液的退菌特、600～800倍液的多菌灵或800 1 000倍液的赛欧塞。
1.4严格控水：为了提高品质和耐储性，在采前15 d内停止浇水，并及时排除雨水。
(5)喷洒激素：为了防止在储藏过程中落粒和果柄干缩，在采前15～45 d可喷2 000～4 000mg／kg比久，在采前15 d喷6O～100 mg／kg青鲜素，或在采前3 d喷50～100 mg／kg萘乙酸加1mg／kg青霉素。储前准备
2.1适宜的储藏条件【4】：在温度为一1～0℃、相对湿度90% ～95%氧气2%～4%、二氧化碳39%～65％的条件下，一般可储存5个月左右。
2.2药物处理：果实经二氧化硫处理后可防止在储藏过程中由于真菌侵染所引起的腐烂。具体方法有下列3种【5】：
2.2.1重亚硫酸盐释放法：按葡萄重量的0．3% 和0．6 %分别称取亚硫酸氢钠和无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散放置，45 d换1次药袋。
2.2.2硫磺熏蒸法：把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1m3的空间使用2～3 g磺充分燃烧，熏蒸20～30 min，然后开罩通风。过15d再熏1次，以后每隔1～2个月熏1次。
2.2.3二氧化硫气体熏蒸法：将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充人二氧化硫气体，二氧化硫的体积以占罩内体积的0．5%为宜。熏蒸20～3Omin，然后开罩通风。以后每隔15 d熏蒸1次，二氧化硫的浓度可降到0．1%--0．2%。库房消毒：用1．O% 的福尔马林、1．5% ～2．0%的氢氧化钠或10．0％ 的配后放置1昼夜的漂白粉喷洒消毒。
3保鲜技术
3.1冷藏保鲜【6】
冷藏是现代化葡萄贮藏保鲜的主要方式。这种贮藏方法不受环境条件的限制，在全国各地均可采用。冷库贮藏法为这类贮藏保鲜的主要方法。其优点为降温决、冷却迅速，能维持葡萄所需的低温(一1—00C)，相对湿度(90％一95％)。但在贮藏中应注意冷害与冻害。葡萄的冰点因含糖量不同而异。含糖量越高，结冰点越低，一般在一3 0C左右，因此，贮藏葡萄的温度以0-10C为合适，甚至在极轻微结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。
3.2 化学防腐剂保鲜贮藏【7】
3.2.1 二氧化硫熏蒸防腐剂。在冷库贮藏中，SO2处理是目前提高葡萄贮藏质量普遍采用的方法。SO2气体对葡萄上常见的真菌病害如灰霉菌等，有强烈的抑制作用，只要使用剂量适
宜，对葡萄没有不利的影响。而且用SO：处理过的葡萄，其代谢过程也受到一定的抑制。SO2熏蒸，可将人冷库后筐装或箱装的葡萄堆码成垛，要留有足够的空隙，罩上塑料薄膜帐，以每立方米帐容积用硫磺2～3g的剂量，使之完全燃烧生成SO2，熏20～30min，然后揭开薄膜
帐
通风。在熏后10～15d再熏1次，以后隔1-2个月熏1次。应用SO2熏蒸法要注意，葡萄因品种
和成熟度不同，忍受SO2浓度不同。一般在熏蒸时，葡萄中SO2残留在0～26106比较安全。SO2浓度不足，达不到防腐的目的，浓度太高又易使果粒褪色漂白，严重时果实组织结构也
受到破坏。此外，SO2气体易溶于水而生成亚硫酸，对铁、锌、铝等金属有强烈的腐蚀作用，因此，冷库中机械装置应涂抗酸漆保护。
3.2.2仲丁胺。龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后，放入聚乙烯塑料袋中密封保鲜效果良好。具体用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帐贮藏，在2．5-3 0C低温下贮藏3个月，好果率达98％，失重率2％，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。此剂使用方便，成本低廉【8】。
3.2.3 S—M和S-P-N水果保鲜剂。辽宁化工研究所制成的两种水果保鲜剂，是把熏蒸性的防腐保鲜剂密封在聚乙烯塑料袋中，让其放出SO2，以抑制和杀灭霉菌，起到水果保鲜防腐作
用。这种方法价格低廉，适于家庭贮藏水果之用，方法简单【9】。
3.3 现代葡萄贮藏法发展趋势
3.3.1气调贮藏法【10】。利用气调保鲜袋和MA气调库进行贮藏保鲜，调整贮藏环境中的气体成分，使贮藏环境中的02、CO2浓度达到适宜贮藏的浓度(CO22％～023％)，从而有效地
抑制病菌的生长，减少果实水分的损失和腐烂，起到延缓衰老，延长贮藏期的目的。
3.3.2 减压贮藏法【11】。减压贮藏、低温低气压贮藏是当今葡萄等果品贮藏的一个发展方向。这种方法是将葡萄贮藏在密闭的室内，用真空抽出部分空气，使内部气压降到一定
程度后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿机器后，变成近似饱和湿度的空气进入贮藏室，从而去除田间热、呼吸热和代谢产生的乙烯、、CO2、乙醇、乙醛等不利因子，使贮藏物品
长期处于最佳休眠状态。此项技术英、美等先进国家研究较早，在我国，内蒙古包头市也已推出了工业化减压保鲜贮藏系统及装置的应用技术。此种贮藏方法能够降低葡萄的呼吸强度和乙烯产生速度，阻止了衰老和减少了葡萄的生理病害。
3.3.2天然保鲜剂贮藏保鲜技术【12】。用于果蔬保鲜的天然物质很多，如树干的干馏物、植物种子提取物，香料植物提取物、矿物质、含还原酶的天然物、谷维素、蛋白黑素、多糖(魔
芋多糖)和天然抗氧化剂等，可采用浸液和喷撒法应用于葡萄贮藏中。经实验证明这些天然的保鲜剂均能起到减少葡萄水分的散失，降低葡萄霉变，维持较高的营养成分等作用。
3.3.3涂膜贮藏保鲜法【13】。涂膜保鲜技术是近年来兴起的一项新技术。多糖是一种全天然的可食性物质，具有助消化、减肥、降低胆固醇、防癌等多种功效，目前正广泛应用于食品及医药化工行业。用多糖涂膜葡萄能够在葡萄果实表面形成一层半透膜，能有效地降低果实的呼吸作用，减少贮藏期间葡萄的发汗现象及其果实表面的水珠，进而减少病原菌的侵染，抑制真菌，增强自身的抗性，基本上防止了褐变，保持了葡萄的原有风味，可食性大大增强，使在常温下葡萄的保鲜期由2～3d延长至8d【14】。由于此法操作方便易学、成本低，并且解决了化学保鲜法存在的毒性物质残留问题，在目前的葡萄保鲜中已得到很好的应用。4 总结与展望
国内外对关于果蔬领域的保鲜技术研究较多，除上述保鲜技术外，还有紫外线处理、射线辐照、臭氧保鲜、静电、熏蒸以及高压保鲜等，研究方向已逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。为提高保鲜效果、延长保鲜时间、降低成本、提高综合效益，保鲜技术正在由单一技术向复合技术方向研究。对于葡萄采后保鲜技术研究而言，以保鲜膜、保鲜剂、保鲜包装为标志的保鲜材料的开发，以低温保湿和防腐为控制的关键，兼顾人们对果蔬采后使用防腐保鲜剂引起的残留问题的关注，采用无公害的保鲜方法(如生物防治、诱导抗病性、紫外线处理、臭氧处理和气调等)，将是今后葡萄保鲜领域的研究重点。利用生物防腐以及运用远红外线、超声波等无损伤探测技术进行贮藏，加强先进、新型、高效、优质的组合气调配套设备的开发将是今后的发展趋势【15】。
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第二篇：花椒贮藏保鲜技术的研究
花椒芽贮藏保鲜技术的研究
花椒以其独特的保健药用价值和营养价值，发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享。近几年倍受消费者青睐，但花椒鲜芽上市时间短，中间存在6～7个月的市场断档期，因此迫切需要解决花椒贮藏保鲜技术。2014年我们采用不同保鲜剂、添加乙烯吸收剂、低温、高湿、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装等处理方法对花椒芽进行了保鲜试验。
一、材料和方法 1.试验材料（1）品种
花椒芽选自甘肃盛源菊香农业发展有限公司蔡河试验站花椒芽采摘基地，品种为红油椿，露地种植。
（2）保鲜剂50%多菌灵可湿性粉剂、70%纯白托可湿性粉剂、6-苄基嘌呤(简称BA)，乙烯吸收剂(过饱和高锰酸钾溶液浸泡过的碎砖块纱布包，50g/包)。
（3）包装材料
30cm ×40cm 的0.3mm 低密度聚乙烯袋，5mm 聚乙烯硅窗袋。具体实验方案见表1。
表1 实 验 方 案
序号 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3 空白，0.3mm聚乙烯袋包装
空白（基本无嫩芽的老叶花椒芽），0.3mm聚乙烯袋包装 加乙烯吸收剂，0.3mm 聚乙烯袋包装
加乙烯吸收剂（基本无嫩芽的老叶花椒芽），0.3mm 聚乙烯袋包装 浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为1.5g/kg多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装
浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为1.5g/kg多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为1.0g/kg纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装
浓度为1.0g/kg纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为0.1g/kg 6-BA浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装
浓度为0.1g/kg 6-BA浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 空白，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装
浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装
处理方法及包装
2.试验方法（1）工艺路线
原料→预冷→原料挑选→保鲜剂处理→沥干→装袋→冷藏
（2）选料
挑选的花椒芽大部分为新鲜、嫩芽绿色，富有香气，芽长为5～10cm 左右，少量的为下端已开始木质化、基本没有嫩芽的老叶花椒芽。剔除腐烂、有机械损伤的部分，剪去木质化部分。
（3）贮藏条件
400m 果蔬保鲜冷库，贮藏温度2～0℃，相对湿度 80%～85%。
（4）实验方案 ①本试验中采用0.3mm低密度聚乙烯袋包装的，每袋中贮藏0.25kg，每种处理方法贮藏2.5采用5mm聚乙烯硅窗袋包装的，为kg0.5kg/把，每种处理方法贮藏5kg。包装袋的封口形式均为扎口。
②各处理中除A2及A4 采用基本无嫩芽的老叶外，其他处理均使用新鲜嫩芽作为试验材料。
③各药剂浸种时，只需将花椒芽在药剂中蘸几秒钟即可。
二、结果与分析
试验中，测定了不同处理方案中不同贮藏时间的脱小叶率和商品率（即贮藏期间可食用花椒芽的重量与贮藏初期花椒芽的总重量比），贮藏结果见表
2、表 3。
表2 不同处理方法贮藏时的脱小叶率 % 序号 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 贮藏25 d 贮藏30 d 贮藏35 d 贮藏40 d 贮藏45 d 贮藏50 d 3.51 0 0.58 0 1.56 0.43 0.65 0 1.66 1.05 1.04 0.48 0.21 0 0 1.09
5.52 1.8 2.14 0.46 2.05 1.89 1.12 0.42 2.61 1.89 1.89 2.01 1.34 0.21 0.48 2.32
8.79 2.56 5.06 0.93 4.12 3.15 3.05 1.89 4.43 3.17 3.01 3.04 2.68 0.96 1.25 4.01
13.56 3.06 7.31 1.64 7.31 6.71 5.02 3.46 9.05 5.53 6.78 4.69 3.56 1.89 2.01 6.32
17.12 4.14 11.22 2.48 10.14 8.91 7.9 5.17 11.33 7.89 9.06 6.1 5.26 2.65 2.96 9.09
24.67 7.81 15.23 3.89 14.21 11.62 10.89 7.89 15.14 11.96 11.56 8.06 8.11 4.04 4.55 13.67 E3 1.98 3.24 5.23 7.98 10.66 14.56
序号 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3
表 3 不同处理方法贮藏时的商品率 % 贮藏25 d 贮藏30 d 贮藏35 d 贮藏40 d 贮藏45 d 贮藏50 d 75.14 96.98 82.09 98.01 85.99 86.07 90.11 91.04 84.52 87.21 88.11 91.3 90.9 96.07 94.33 84.21 84.09
73.36 95.51 80.32 97.14 81.81 85.18 88.62 90.23 79.66 85.05 87.7 90.24 89.78 95.4 93.03 82.43 82.12
70.39 93.49 78.18 94.52 79.08 83.86 86.17 89.33 76.92 82.31 84.19 88.54 87.76 94.02 92.6 79.54 78.37
67.32 89.71 76.64 92.09 76.63 80.5 83.32 87.25 74.31 79.26 80.52 86.43 85.37 93.75 91.52 77.16 75.41
60.36 85.15 72.79 91.29 73.21 78.31 80.45 84.24 72.32 78.62 78.43 83.62 83.73 92.31 91.09 74.97 72.17
50.81 82.42 65.39 90.08 70.34 74.19 76.21 80.41 69.99 74.93 74.55 80.72 81.09 91.03 90.8 70.09 69.97 1.乙烯吸收剂对花椒芽贮藏的影响
由于保鲜袋中贮藏的花椒芽是嫩芽组织，尚未发育完全，呼吸旺盛，贮藏一段时间后使保鲜袋中氧气浓度逐渐降低，二氧化碳和乙烯含量不断增加。乙烯又有催熟作用，随着乙烯浓度的增加会加速花椒芽小叶片的脱落和腐烂，而高锰酸钾是强氧化剂，可以把乙烯氧化成二氧化碳使乙烯浓度降低，反过来二氧化碳的浓度增大，有效地抑制了花椒芽的呼吸作用，较好地保持了花椒芽的品质。由表
2、表3 可知，在相同贮藏条件、相同的保鲜剂处理后，贮藏50 d，添加乙烯吸收剂的商品率明显提高，可提高5个百分点以上；小叶片的脱叶率有所减少，可减少3个百分点以上。2.花椒芽的成熟度对贮藏期的影响
完全成熟的花椒芽由于呼吸作用减缓，贮藏时脱小叶率有所减少，商品率明显提高。A2组与A4组为已完全成熟老叶的花椒芽，不作处理贮藏50d后商品率可达80%以上，脱叶率为8%以下。但这种花椒芽食用部分减少，不受市场欢迎。
3.不同保鲜剂对贮藏期的影响
在多菌灵、纯白托、6-苄基嘌呤几种保鲜剂中，由于 6-苄基腺嘌呤具有抑制植物叶内叶绿素、核酸和蛋白质分解的作用，保鲜效果最好，商品率可达 90%以上。多菌灵与纯白托两种保鲜剂在使用浓度范围内，随着浓度的增加，商品率有所提高、脱叶率有所降低，商品率增加4个百分点以上，脱小叶率降低3个百分点左右。
4.聚乙烯硅窗袋可抑制花椒芽的呼吸强度，减少营养物质的代谢，延缓衰老，延长贮藏寿命，延缓后熟过程，抑制叶绿素的分解，使花椒芽获得了较好的贮藏质量，商品率可达90%以上
三、小结
采用预冷、不同的保鲜剂、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装、低温、添加乙烯吸收剂等保鲜措施，可降低花椒芽贮藏时的脱小叶率，提高花椒芽保鲜贮藏的商品率。但不同的处理方法对花椒芽低温贮藏时的商品率影响较大，其中采用浓度为0.1g/ kg6-BA浸泡，0.3mm低密度聚乙烯袋包装，加乙烯吸收剂的Ｄ2处理和 5mm 聚乙烯硅窗袋包装的E1 处理这两种处理方法的贮藏效果最佳，贮藏50d后，花椒芽的色、香、味正常，商品率达到90%以上。需要说明的是，花椒芽的选择必须是新鲜的嫩芽，已成熟的老芽由于可食部分减少，基本不采纳。
采用此项保鲜技术可延长花椒芽1～2个月的市场供应，具有较高的经济效益和推广价值。
第三篇：水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术
《水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术》教案
滨州市滨城区
一、教学目的和任务
1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜花卉生产的需要。
二、教学重点及难点
教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：
本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
第一章
水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响
一、目的要求：
使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化，并知道影响这些变化的自身和环境因素，及其生理变化对产品品质的影响。本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分，是学习本课程的基础。
二、教学内容
1、水果和蔬菜的化学组成及其变化；
2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响；
3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法；
4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害；
5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老；
6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。
三、教学方式
讲授、讨论。
四、学生应掌握的重点难点知识
1.了解水果和蔬菜的主要化学组成，其变化对水果和蔬菜品质的影响； 2．水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语，了解影响呼吸强度的因素； 3.水果和蔬菜的失水及其影响因素，防止果蔬失水的方法；了解有关术语； 4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用，如何控制乙烯的产生和作 用；
5.冻害，冷害症状，控制冷害的方法； 6.冻害，冻害发生后的处理方法。
五、作业布置
1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些？采后会发生什么变化？
2、什么是呼吸作用？简述呼吸作用的过程。
3、什么是呼吸强度？影响呼吸强度的因素有哪些？
4、什么是呼吸热？什么是田间热？
5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关？如何防止它们的失水？
6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度？
7、什么是冷害？常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害？
8、什么是冻害？简述冻害发生的过程,发生冻害后应如何处理？
9、什么是跃变型和非跃变型果实？
10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用？简述抑制乙烯生成和作用的措施。
第二章
水果和蔬菜采后的商品化处理
一、目的要求：
使学员通过本章的学习，了解水果和蔬菜采后商品化所包含的内容，并学会针对不同的产品选择采后商品化处理方法。
二、教学内容
1、水果和蔬菜的商品化处理；
2、水果和蔬菜的采收和分级；
3、水果和蔬菜的包装；
4、水果和蔬菜的预冷；
5、水果和蔬菜的其他采后处理。
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习。
四、学生应掌握的重点知识
1、采后商品化处理的内容，进行商品化处理的原因；
2、了解采收成熟度、采收方法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其对水果和蔬菜贮藏寿命和品质的影响；
3、催熟的定义，熟时应注意的问题。
五、作业布置
1、水果和蔬菜的采后商品化处理有哪些内容？为什么要进行商品化处理？
2、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？
3、水果和蔬菜采收方法有哪些？采收时要注意哪些问题？
4、水果和蔬菜为什么要分等分级？有哪些分级标准？
5、水果和蔬菜的包装容器应该具备哪些要求？包装有什么作用？在包装产品时要注意哪些问题？
6、什么是预冷?水果和蔬菜采后为什么要进行预冷？常用的预冷方法有哪些？他们分别适合用于什么产品？
7、什么是催熟？哪些水果和蔬菜需要催熟？催熟时要注意哪些问题？
8、柿子的脱涩方法有哪些？
9、什么是愈伤？哪些产品需要愈伤？
10、涂抹的作用和目的是什么？涂蜡的方法有哪些？
11、什么是辐照处理？
第三章
水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握各种简易贮藏和人工降温贮藏方式的实用性，结构特点，必备的措施，以及管理方法。
二、教学内容
1、水果和蔬菜的自然降温贮藏；
2、水果和蔬菜的机械冷藏；
3、水果和蔬菜的气调贮藏；
4、减压贮藏。
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习
四、学生应掌握的重点知识
1、自然通风库的结构、设计和管理；
2、机械冷库的结构，常用隔热材料和制冷剂，模式制冷系统；
3、冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作；
4、气调贮藏和限制气调贮藏的区别，适合气调贮藏的产品；
5、气调库的结构，设备和气调贮藏中要注意的问题
五、作业布置
1水果和蔬菜的贮藏方式有哪些？
2堆藏和沟藏有哪些特点和要求？适用于贮藏哪些产品？管理中有什么要求？ 3自然通风库的设计有哪些要求？如何管理？
4机械冷库中的热负荷有哪些？常用的隔热材料有哪些？哪些材料的散热系数较小？
5冷库在使用前要进行哪些准备工作？贮藏期间要进行哪些管理工作？ 6如何管理气调贮藏？
第四章
水果的贮藏保险技术
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握不同水果的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式；贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。
二、教学内容
苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和樱桃、石榴、芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的贮藏保鲜技术
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习及实践
四、学生应掌握的重点知识
1、适合长期贮藏的水果如苹果、梨、葡萄、柑橘、猕猴桃和板栗适合的贮藏方
式；
2、贮藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的贮藏方法；
3、草莓、樱桃等浆果贮运保鲜的关键。
五、作业布置
1、苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止和减轻它们?
2、鸭梨的黑心病是如何发生的？怎样才能防止？
3、葡萄贮藏中容易发生的问题是什么？
4、贮藏猕猴桃要注意哪些问题？如何进行贮藏？
5、板栗贮藏过程中容易发生的问题是什么？
6、柿子的贮藏方法有哪些？
7、草莓和樱桃如何进行贮藏保鲜？
8、请谈谈石榴的贮藏方法。
9、香蕉如何催熟？
10、西瓜和哈密瓜如何保存？
11、请谈谈枇杷的贮藏技术。
第五章 蔬菜的贮藏保鲜技术
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握不同蔬菜的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式；贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。
二、教学内容
蒜薹、大白菜、结球甘蓝、花椰菜、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黄瓜、青椒、萝卜、马铃薯、洋葱、大葱和大蒜、姜、蘑菇、莴笋的贮藏保鲜技术
三、教学方式
讲授、讨论、实践
四、学生应掌握的重点知识
1、适合长期贮藏的蔬菜如大白菜、蒜薹和结球甘蓝适合的贮藏方式；
2、贮藏中容易受冷害的番茄、黄瓜和青椒的贮藏方法；
3、贮藏中容易发芽的块茎、鳞茎和直根类蔬菜如马铃薯、姜、洋葱和萝卜贮藏时应注意的问题；减少发芽、空心和抽薹的方法。
五、作业布置
1、蒜薹采后容易发生的问题是什么？用什么方法可以将蒜薹贮藏8个月？
2、大白菜的采后损失由哪几部分组成？如何用自然通风库贮藏大白菜？
3、结球甘蓝的贮藏方式有哪些？
4、请谈谈花椰菜贮藏的操作方法？
5、芹菜可以用什么方法贮藏？
6、黄瓜、青椒和番茄贮藏中容易发生的问题是什么？能否进行长期贮藏？
7、谈谈萝卜的贮藏方法和管理技术？
8、马铃薯和洋葱贮藏过程中容易发生的问题是什么？如何贮藏最好？
9、防止马铃薯和洋葱发芽的化学药剂有哪些？
10、姜、生菜、菠菜的贮藏方法和技术。
第六章 切花采后处理与保鲜技术
一、目的要求：
通过学习和实践，了解和掌握几种切花的采后处理及主要的切花采后处理方法。
二、教学内容
1，切花的采后处理
2，常见切花采后处理及贮藏技术
三、教学方式
讲授、讨论、实践参观
四、学生应掌握的重点知识
掌握常见切花的采后处理，切花采后商品化处理的重要环节，贮藏要点。
五、作业布置
1，切花的含义及其应用。
2，切花采后的瓶插寿命受哪些因素的影响？为什么瓶插切花容易提前衰老？列举一些切花衰老的症状。
3，切花采后处理包括哪些重要的环节？各个处理环节的主要目的、任务、方法与注意事项是什么？
4，切花的贮藏方法有哪些？目前较多应用的是什么方法？存在什么问题？ 5，切花保鲜的成分有哪些？它们各有什么作用？
6，切花保险液有哪几种？它们各在什么情况下应用？希望达到什么目的? 7,举出几种常见切花采后处理与贮藏要点。
第七章 水果和蔬菜的运输和流通
一、目的要求：
通过学习和实践，了解和掌握水果和蔬菜的流通特性和运输过程中环境因素、装卸堆码方式对产品品质的影响，介绍了主要的运输方式和运输工具。
二、教学大纲
1，水果和蔬菜的流通特性。
2，水果和蔬菜的运输环境条件。3，水果和蔬菜的运输方式。
三、教学方式
讲授、讨论、实践参观
四、学生应掌握的重点知识
1，作为易腐商品的水果蔬菜在流通中应注意的问题； 2，造成途中损失的原因； 3，果蔬运输方式。
五、作业布置
1，水果和蔬菜为什么不容易运输？
2，哪些环境因素会影响水果蔬菜的运输质量？ 3，常用的水果蔬菜的运输包装有哪些？ 4，常用的运输方式有哪些？各有什么特点？ 5，铁路运输的冷藏车有哪些类型？ 6，什么叫冷链运输？
第四篇：果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲
《果蔬产品贮藏保鲜技术》教学大纲
课程类别：专业课 课程名称：农产品贮藏技术
总 学 时：54（其中：讲授18学时，实践36学时）学 分：3 开课学期：1 适用专业：设施农业生产技术 先修课程：无
教 材：果蔬产品贮藏保鲜技术 开课单位：高碑店市农广校 制订时间：2011年9月
一、教学目的和要求
1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
二、教学重点及难点
教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：
本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
四、课程内容
第一章
果蔬产品贮藏保鲜基本知识
(一)果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
1.化学成分与果蔬品质的关系
2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化
(二)采前因素对果蔬产品贮藏的影响
1.产品因素
2.环境因素
3.农业技术因素
(三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响
1.呼吸作用
2.果蔬产品的成熟与衰老
3.果蔬产品的低温伤害
4.果蔬产品的蒸发与结露
5.果蔬产品的休眠与生长
(四)影响果蔬产品贮藏的因素
1.内在因素
2.环境条件
第二章
果蔬产品采收和采后商品化处理
(一)果蔬产品采收
1.果蔬成熟度的划分
2.采收成熟度的确定
3.采收方法及技术
(二)采后商品化处理
1.品质鉴定
2.果蔬的品质鉴定的方法
3.采后商品化处理
第三章
贮藏保鲜的基本方法
(一)果蔬贮藏保鲜的基本方法
1.利用自然冷源贮藏
2.人工降温贮藏
3.气调贮藏
(二)果蔬贮藏保鲜的管理措施
1.通风库的管理
2.机械冷藏库管理
3.气调贮藏管理
第四章
主要果品贮藏保鲜案例
(一)苹果
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(二)梨
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
5.二氧化碳伤害和低氧伤害
(三)葡萄
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(四)桃、李、杏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(五)枣
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
第五章 主要蔬菜贮藏保鲜案例
(一)萝卜、胡萝卜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(二)马铃薯
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(三)大葱、大蒜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(四)大白菜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(五)番茄
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(六)黄瓜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(七)菜豆
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
(八)食用菌
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
附：考试范围及题型
1、考试范围：
2、考试题型：（—5章 1）选择题
2）填空题3）简答题4）论述题5（（
（
第五篇：果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲
《农产品贮藏知识》教学大纲
课程类别：专业课 课程名称：农产品贮藏知识 适用专业：农村经济管理 先修课程：无
教 材：农产品贮藏知识
开课单位：五重安成人教育学校
一、教学目的和要求
1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
二、教学重点及难点
教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：
本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
四、课程内容
第一章
采收后果实生理和生物化学变化
(一)果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
1.化学成分与果蔬品质的关系
2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化
(二)采前因素对果蔬产品贮藏的影响
1.产品因素
2.环境因素
3.农业技术因素
(三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响
1.呼吸作用
2.果蔬产品的成熟与衰老
3.果蔬产品的低温伤害
4.果蔬产品的蒸发与结露
5.果蔬产品的休眠与生长
(四)影响果蔬产品贮藏的因素
1.内在因素
2.环境条件
第二章
果实贮藏方式(一)果蔬贮藏保鲜的基本方法
1.利用自然冷源贮藏
2.人工降温贮藏
3.气调贮藏
(二)果蔬贮藏保鲜的管理措施
1.通风库的管理
2.机械冷藏库管理
3.气调贮藏管理
第三章
几种主要果品的贮藏技术
(一)苹果和梨的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(二)柑桔的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
5.二氧化碳伤害和低氧伤害
(三)葡萄的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(四)板栗的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(五)香蕉贮藏与催熟
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
（六）柿子的贮藏和脱涩 1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
第四章 果品罐藏
（一）罐藏原理
（二）罐藏工艺
（三）罐藏容器
（四）果汁的制造
第五章 大白菜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性 2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第六章 大葱贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第七章 大蒜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第八章 马铃薯贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第九章 萝卜与胡萝卜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
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