第一篇：2012《农产品贮藏与保鲜》教学大纲
课程编号：420326815 课程名称：果蔬贮藏与保鲜（Fruit and Vegetable Storage and Preservation）
本科生物技术专业专业选修课 《农产品贮藏与保鲜》教学大纲
一、课程说明
果蔬贮藏与保鲜是生物技术及相近专业的一门专业选修课。通过本课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势；重点掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及其管理基本知识；主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及预处理的一般技术。
先修课程为植物学、植物生理学、生物化学、微生物学等相关课程。
本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数13周，总课时数26学时。其中讲课16学时，实践8学时。
本课程总学分数：1.5学分。
二、学时分配表
教学内容
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章
合 计
绪论
果蔬的质量及质量分析评价 果蔬的采后生理 影响果蔬贮藏性的因素 果蔬的采收及采后商品化处理
果蔬的运输与冷链流通 果蔬的贮藏方式与管理 果蔬采后病虫害 果品贮藏举例 蔬菜贮藏举例
授课学时 2 2 2 2 2 2 1 1 1 16 实验学时
0 0 0 0 4 0 4 0 0 0
三、教学目的与要求
通过本课程学习，使学生在了解影响果蔬产品贮运保鲜的采前采后因素、果蔬产品的采后生理、果蔬产品贮运保鲜的基本原理的基础上，掌握果蔬采后商品化处理流程及一些水果蔬菜的贮运保鲜技术。能够运用果蔬贮藏保鲜学中所学到的基本原理和贮运保鲜技术，解决果蔬贮运、销售中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
本课程是理论性和实践性较强的学科，教学活动中必须贯彻理论联系实际，学以致用的原则。教学内容应有严密的理论体系和可靠的科学依据，紧密联系生产实际和市场需求变化，能够反映国内外的最新研究成果。整个教学活动应重视对学生分析问题和解决问题综合能力的培养。
本课程各章的教学要求和知识考核点如下：
绪论
本章介绍果蔬产业化的意义、国内外果蔬生产与贮藏的概况、我国果蔬贮运中存在的 主要问题及其对策。
本章主要知识点：果蔬贮藏保鲜的意义、国内外果蔬贮运的现状、研究动态、发展趋势 及任务。
难点：国内外果蔬贮藏保鲜的经验、研究动态、发展趋势。
第1章 果蔬的质量与质量评价
本章介绍果蔬质量的内涵及质量评价的标准和方法。
本章主要知识点：果蔬的有关质量标准、检测的内容及作用、质量的检测方法。难点：掌握质量的要求、标准及检验方式。
第2章 果蔬采后生理
本章介绍果蔬采后生理变化的规律及特点，各种生理作用与果蔬贮运的关系，在贮运实践中对各种生理作用控制的措施。
本章主要知识点：果蔬的成熟与衰老的变化规律，乙烯与果蔬的成熟与衰老的关系，采后果蔬的呼吸作用、蒸腾作用以及休眠的特点及调控。
难点：采后果蔬物质代谢的变化规律，乙烯的生理作用及特性，调控乙烯的方法。
第3章 影响果蔬耐藏性的因素
本章介绍采前、采收、采后各种因素对果蔬耐藏性的影响，认识果蔬贮藏保鲜工作是一个系统工程。
本章主要知识点：自身因素、生态因素、农业技术因素、贮藏环境因素对果蔬贮藏保鲜的影响。
难点：掌握耐贮藏和不耐藏品种的特点，采前栽培技术对贮藏性能的影响。第4章 果蔬的采收与采后商品化处理
本章介绍果蔬采收工作的极端重要性及采收和采后处理的技术要求。
本章主要知识点：果蔬的采收--掌握采收期、采收标准和采收方法；采后处理——分级、包装、预冷、愈伤、打蜡、催熟、脱涩、药剂处理。
难点：：掌握采收和商品化处理的技术
第5章 果蔬的运输与冷链流通
本章介绍果蔬运输工作的重要性和必要性；果蔬运输方式、运输环节及基本技术要求。本章主要知识点：果蔬运输的基本要求，运输中的振动现象及其危害。果蔬的冷链流通及注意事项。
难点：掌握流通要求，科学选择流通渠道，重点掌握运输技术。
第6章 果蔬的贮藏方式与管理
本章介绍常温贮藏，低压贮藏的一般知识，机械冷库贮藏和气调贮藏的原理及管理技术要点。
本章主要知识点：常温贮藏、机械冷库贮藏、气调贮藏等。难点：机械冷库贮藏和气调贮藏的特点、原理及管理技术。
第7章 果蔬采后病虫害
本章介绍果蔬贮运中侵染性和生理性病害的病因及控制措施；果蔬贮运虫害的发生与防治措施。
本章主要知识点：侵染性病害、生理性病害、虫害。难点：果蔬贮运中侵染性和生理性病害的病因及控制措施。
第8章 果品贮藏举例
本章介绍主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点。本章主要知识点：柑橘、香蕉、枇杷、荔枝、龙眼和核果类等的贮藏。
第9章 蔬菜贮藏举例
本章介绍主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点。本章主要知识点：叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类、食用菌类等的贮藏。
四、教学内容纲要
绪论
0.1 介绍果蔬产业化的意义 0.2 国内外果蔬生产与贮藏的概况
0.3 我国果蔬贮运中存在的主要问题及其对策
第1章 果蔬的质量与质量评价
1.1 了解部分果蔬的有关质量标准
1.2 果蔬的质量：卫生质量、感官质量、营养质量、质量标准 1.3 果蔬的质量评价：感官质量评价、理化指标分析、农药残留检测
第2章 果蔬采后生理
2.1 果蔬的成熟与衰老 2.2 植物激素与果蔬的成熟衰老 2.3 果蔬的呼吸作用 2.4 果蔬的蒸腾作用 2.5 果蔬的休眠与生长
2.6 现代生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用
第3章 影响果蔬耐藏性的因素
3.1 生物因素 3.2 生态因素 3.3 农业技术因素 3.4 贮藏环境因素
第4章 果蔬的采收与采后商品化处理
4.1 果蔬的采收
4.2 采后处理——分级、包装、预冷、愈伤、打蜡、催熟、脱涩、药剂处理
第5章 果蔬的运输与冷链流通
5.1 果蔬的运输：运输的基本要求，运输中的振动现象及其危害，汽车运输，火车运输，水运，空运，冷藏集装箱运输
5.2 果蔬的冷链流通：冷链系统，注意事项
第6章 果蔬的贮藏方式与管理 6.1 常温贮藏 6.2 机械冷库贮藏 6.3 气调贮藏 6.4 低压贮藏 6.5 贮藏的辅助措施
第7章 果蔬采后病虫害
7.1 侵染性病害 7.2 生理性病害 7.3 虫害
第8章 果品贮藏举例
主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点 柑橘、香蕉、枇杷、荔枝、龙眼和核果类等的贮藏
第9章 蔬菜贮藏举例
主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点 叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类、食用菌类等的贮藏
五、实验和实践环节
实验1 总可溶性固形物含量的测定
4学时 实验2 果蔬的人工催熟
4学时
六、课程教材
教材：
刘兴华 陈维信编著，《果品蔬菜贮藏运销学》，北京：中国农业出版社，2002 参考书：
[1] 罗云波,蔡同一编著，《园艺产品贮藏加工学》(贮藏篇)，北京：中国农业大学出版社,2001 [2] 张维一编著，《果蔬采后生理学》，北京：中国农业出版社,2001 [3] 赵丽芹编著，《园艺产品贮藏加工学》，北京：中国轻工业出版社，2001 [4] 张维一等编著，《果蔬采后病害与控制.》，北京：中国农业出版社1996
七、其他说明
本大纲适用于生物技术专业本科专业选修课程。执笔人：黄志明 审核人：林建城 审定人：吴锦程
第二篇：农产品贮藏与加工教学大纲
农产品贮藏与加工教学大纲
一、课程的性质和任务
农产品贮藏与加工是生产和销售之间一个重要环节。大部农产品必须加工处理后才可利用，且农产品贮藏加工技术可将原料生产转化为商品生产，使农产品增值，提高经济效益。是一门实践性很强的学科，是种植专业一门必修的专业课。
通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理。学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，为振兴农村经济服务。
二、课程的基本要求
1、了解粮、油、果、蔬、饲料等农产品的品质理化特性、贮藏加工原理、方式等实用基础知识。
2、掌握适合当地的农产品贮藏加工技术，并能独立进行操作。
3、初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力。
三、课程内容和教学要求
（一）绪论
教学内容
农产品贮藏加工对农业生产发展的作用和在经济中的地位。农产品贮藏加工的现状与发展。
教学要求
1、了解学好本节课程的意义，明确学习目的。
2、掌握正确的学习方法。
2、
第三篇：果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲
《果蔬产品贮藏保鲜技术》教学大纲
课程类别：专业课 课程名称：农产品贮藏技术
总 学 时：54（其中：讲授18学时，实践36学时）学 分：3 开课学期：1 适用专业：设施农业生产技术 先修课程：无
教 材：果蔬产品贮藏保鲜技术 开课单位：高碑店市农广校 制订时间：2011年9月
一、教学目的和要求
1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
二、教学重点及难点
教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：
本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
四、课程内容
第一章
果蔬产品贮藏保鲜基本知识
(一)果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
1.化学成分与果蔬品质的关系
2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化
(二)采前因素对果蔬产品贮藏的影响
1.产品因素
2.环境因素
3.农业技术因素
(三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响
1.呼吸作用
2.果蔬产品的成熟与衰老
3.果蔬产品的低温伤害
4.果蔬产品的蒸发与结露
5.果蔬产品的休眠与生长
(四)影响果蔬产品贮藏的因素
1.内在因素
2.环境条件
第二章
果蔬产品采收和采后商品化处理
(一)果蔬产品采收
1.果蔬成熟度的划分
2.采收成熟度的确定
3.采收方法及技术
(二)采后商品化处理
1.品质鉴定
2.果蔬的品质鉴定的方法
3.采后商品化处理
第三章
贮藏保鲜的基本方法
(一)果蔬贮藏保鲜的基本方法
1.利用自然冷源贮藏
2.人工降温贮藏
3.气调贮藏
(二)果蔬贮藏保鲜的管理措施
1.通风库的管理
2.机械冷藏库管理
3.气调贮藏管理
第四章
主要果品贮藏保鲜案例
(一)苹果
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(二)梨
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
5.二氧化碳伤害和低氧伤害
(三)葡萄
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(四)桃、李、杏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(五)枣
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
第五章 主要蔬菜贮藏保鲜案例
(一)萝卜、胡萝卜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(二)马铃薯
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(三)大葱、大蒜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(四)大白菜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(五)番茄
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(六)黄瓜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(七)菜豆
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
(八)食用菌
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
附：考试范围及题型
1、考试范围：
2、考试题型：（—5章 1）选择题
2）填空题3）简答题4）论述题5（（
（
第四篇：果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲
《农产品贮藏知识》教学大纲
课程类别：专业课 课程名称：农产品贮藏知识 适用专业：农村经济管理 先修课程：无
教 材：农产品贮藏知识
开课单位：五重安成人教育学校
一、教学目的和要求
1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
二、教学重点及难点
教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：
本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
四、课程内容
第一章
采收后果实生理和生物化学变化
(一)果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
1.化学成分与果蔬品质的关系
2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化
(二)采前因素对果蔬产品贮藏的影响
1.产品因素
2.环境因素
3.农业技术因素
(三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响
1.呼吸作用
2.果蔬产品的成熟与衰老
3.果蔬产品的低温伤害
4.果蔬产品的蒸发与结露
5.果蔬产品的休眠与生长
(四)影响果蔬产品贮藏的因素
1.内在因素
2.环境条件
第二章
果实贮藏方式(一)果蔬贮藏保鲜的基本方法
1.利用自然冷源贮藏
2.人工降温贮藏
3.气调贮藏
(二)果蔬贮藏保鲜的管理措施
1.通风库的管理
2.机械冷藏库管理
3.气调贮藏管理
第三章
几种主要果品的贮藏技术
(一)苹果和梨的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(二)柑桔的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
5.二氧化碳伤害和低氧伤害
(三)葡萄的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(四)板栗的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(五)香蕉贮藏与催熟
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
（六）柿子的贮藏和脱涩 1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
第四章 果品罐藏
（一）罐藏原理
（二）罐藏工艺
（三）罐藏容器
（四）果汁的制造
第五章 大白菜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性 2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第六章 大葱贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第七章 大蒜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第八章 马铃薯贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第九章 萝卜与胡萝卜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
第五篇：杏贮藏保鲜技术规程
杏 的 保 鲜 技 术 规 程
近年来，杏的生产发展很快，多种新型栽培技术的应用，使其早产、丰产和稳产得以实现，杏的贮藏保鲜问题日益重要起来。但由于杏果实成熟期正值高温季节，又不耐贮运，采后后熟过程进行很快，在常温下不能贮藏，因此，一般多进行的是为避开市场旺季和延长加工季节的短期贮藏。
一、杏子贮藏保鲜技术操作流程
采收→挑选→称重→包装→运输→药剂处理→预冷→套保鲜袋→码垛贮藏。
1.1 适时采收
杏不同品种间的耐藏性差异很大。一般早熟品种不耐贮运，中晚熟品种的耐贮运性较好。如杏的品种大五月杏、红荷包等一般不耐贮藏； 而中晚熟品种如佳娜丽、银香白、红玉等较耐贮运；粘核品种、软溶质品种的耐藏性较差。
采摘期影响杏贮藏效果的因素很多，有地域、气候等。果实采摘期是影响果实贮藏期间质量、品质和贮藏寿命长短的最主要因素之一。若果实采摘过早，会降低后熟后的风味，且易受冷害；采摘过晚，则果实过于柔软，易受机械伤，腐烂严重，难于贮藏。因此，掌握适宜的采摘期，既让果实生长充分，基本体现出其品种的色香味等品质，又能保持果实肉质紧密时适时采摘，是延长贮藏寿命的关键措施。目前在生产上将杏的成熟期分为下述等级：
7成熟：底色绿，果实充分发育，果面基本平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹，果面毛茸较厚。
8成熟：绿色开始减褪，成淡绿色或浅黄色(俗称发白)。果面丰满，毛茸减少，果肉稍硬，阳面少量着色。油杏逐渐发亮。果实已基本发育成熟，营养物质积累充分，耐贮性最佳。早采（7成熟以前采）1 杏果在贮藏后期期果核处极易褐变。晚采（9成熟及其以后采）杏果在整个贮藏期间腐烂率较高。
9成熟：绿色大都褪尽，不同品种呈现出该品种应有的底色，阴面局部仍有淡绿色或浅黄色。毛茸少，果肉稍有弹性，芳香。有色品种大都着色，表现品种风味特性。油杏光亮最强。
10成熟：果实毛茸易脱落，无残留绿、色黄色。溶质品种柔软多汁，皮易剥离。软溶质杏稍压即流汁破裂，硬溶质稍不易破裂，但亦易压伤。硬肉杏开始变软绵，不溶质杏弹性较大。
就地鲜销宜于8成～9成熟采摘，远地运输可于7成～8成熟采摘。用于加工杏应在8成～9成熟采摘，用于贮藏的杏以7成～8成熟采摘为宜。
另外，杏采摘时要带果柄，若果实在树上成熟度不一致时，要分次采摘。一般品种需2～3次采收。采收时需严防碰压伤和刺伤，将果实带柄采下。以早晨低温时采收为好，随采随处理，拣出残、伤、劣质、畸形、污垢的果实，按大小分级分别包装。
1.2 分级
果品分级的目的是使之达到商品标准化。我国杏的分级标准分为3种：国家标准、地方标准和企业标准。目前，杏分级主要是根据重量进行手工挑选，还未应用大型选果机等设备进行分级。
1.3 包装
可分为外包装和内包装。生产上外包装都用纸箱包装，每箱3-10千克，纸箱要求科学、坚固、经济、防潮、精美、轻便。内包装是用包装物(如保鲜纸、保鲜袋等)对果实进行包装。经试验证明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋单果密闭包装或用保鲜纸单过包装，其自然损耗率和腐烂率均较低，保鲜效果好。所以提倡杏果实采后直接直接装箱再套塑膜袋密闭包装。
1.4 预冷
研究结果表明，杏果实能够适应采后的快速预冷。因此，果实采后可直接放入低温冷库预冷。杏采收时气温较高，因此，要尽量利用低温进行预冷，注意防止日晒和雨淋。一般在果实采收后24小时内入库预冷，若集中入库时，每次入库不超过库容积的25-30%。
1.5 贮期管理
按品种、等级、用途进行入库和分垛。并注意 贮期管理。1.5.1 库内消毒与防治鼠害；消毒对减少杏贮藏中微生物侵染和果实腐烂有着积极的作用，也是管理措施中重要的环节。在杏入库前一个月(和贮藏结束后)应对贮藏库进行清扫与消毒。入库前要先对库内进行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合点燃，使其产生二氧化硫气体杀菌，或用40％福尔马林1份加水 40份配成1％溶液喷布，密闭1—2天后，开库门通风换气。经常使用的药剂是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸钠等。此外，还应注意防治鼠害，堵好洞，果实入库后可采用鼠夹、毒耳诱杀等方法进行防治。
1.5.2 垛码 杏果实运到冷库后，库中堆垛要排列整齐、牢固，利于通风和管理，并能充分利用空间。堆垛底部用枕木垫起，各果箱间要留有适当空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的压缩强度而定，但一般垛上部距库顶要留有60cm左右空隙。垛距离墙壁、进气孔等处要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。
1.5.3 温度；为更好地掌握库中各部位温度情况，要在不同的有代表性的地方放置温度计。贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度大幅度波动，杏适宜贮藏的温度为-0.5—1℃。
1.5.4 湿度；杏在贮藏期间，相对湿度应保持在85%-95%。当库内湿度过高时，可放干锯木屑或生石灰；在湿度偏低时可适当洒水、铺湿锯木屑或湿草帘等。
1.5.5 适当通风；杏在贮藏过程中，要有足够的通风量。通风可将库内热负荷带走，排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、CO2等有害气体，补充适当的氧，并且可防止库内温度不均匀。为防止库内温度有较大波动，通风应在库内外温差最小时进行。
二、贮藏条件、贮藏期和贮藏方式
2.1 贮藏条件和贮藏期①适宜贮温：-0.5℃～1℃；②相对湿度：85％～95％；③气调指标：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％；④贮藏期：3周～5周。
2.2 贮藏方式
杏是较不耐贮藏的水果，一般以短期贮藏，调节市场供需为目的。所以，最好采用机械冷藏库进行贮藏，这样能够稳定维持较适宜的贮藏温、湿度。对于采用气调贮藏的研究应用目前仍在探索之中。
三、杏果贮藏中应注意的问题
杏在贮运中常发生的问题有过熟软化、病菌引起的腐烂和冷害引起的内部褐变与风味变淡等。
3.1 过熟软化杏的过熟软化，主要是由于采摘过迟，果实过于成熟，再就是由于采收季节气温较高，未能及时预冷或迅速放入冷库降温贮藏，果实很快后熟软化，生产上称“杏黄为灾”就是这个道理。再如杏采收时的硬度为6.45千克/厘米2。在25℃经3天即可降到2.7千克/厘米2；而在5℃经15天才降到上述硬度，在0℃时硬度基本无变化(2周)。防止杏过熟软化的主要措施：
(1)选择适宜的采摘，使贮藏果实大部在8成熟。采用衬软物(如发泡网或纸等)的塑料筐装或有衬格的箱装(3公斤～10千克/箱)，减少果实受挤压。
(2)产地及时预冷。可采用冷风冷却(强风冷却)，或用0.5℃～1℃的0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，取出晾干，这样既有消毒、降温作用，还可延迟后熟衰变。将晾干后的杏果迅速装箱，预冷12～ 4 24个小时，待果温降到20℃以下，再转入贮藏库内堆码。水冷冷却快，且可以减少失重，而后贮藏于冷库中，在18～24℃下进行后熟，有利于表现出良好的风味。但操作比较难度较高。
(3)尽快入库，并将果实温度降至适宜的贮藏温度(0℃～1℃)，这是防止果实熟软最有效的方法。
3.2 主要贮藏病害及防治
杏在贮运期间发生的大量腐烂，主要是由微生物病害(褐腐病、软腐病、腐败病、根霉腐烂病等)所引起的。
褐腐病和腐败病主要是在田间侵害果实，病菌通过虫伤、皮孔等侵入果实，在贮运时当环境条件适宜即开始大量发生。贮藏期病果与健康果接触，也可使健康果腐烂。杏果的褐腐病特征是受害果实产生水浸状病斑，在24小时内变成黑褐色，并深达果核。（该病在较高温度下3～4天便可使全果腐坏，并在贮藏中相互传染）。杏果的软腐病是通过伤口侵入果实的，受害处形成小圆形淡褐色斑，以后长出白霉并扩展至全果，最后变成黑色和灰色，腐坏处软而湿，最终导致全果腐烂。对以上两种病的预防，首先是加强采前管理，提高果实品质及耐贮性，并避免机械伤；其次是采后用加有二氯硝基苯胺的温水溶液进行浸果处理或采取其他处理。现将各种病害的防治方法归结如下：
(1)加强果园管理。冬季清园，整形修剪，使树体通风透光。消灭田间、包装房和包装容器中的有害病菌。在果实生长期间加强喷药保护，发芽前喷波美5度石硫合剂，落花后半月至6月间，每隔半月喷一次65％代森锌可湿性粉剂500倍液或波美0.3度石硫合剂。
(2)采收、分级包装和贮运等一系列操作，尽量避免造成机械伤，严格控制果实质量。
(3)果园(产地)预冷或及时将果实存入冷库，迅速地将果实降至4.5℃以下。
5(4)用杀菌剂浸果处理。可用仲丁胺系列防腐保鲜剂杀灭霉菌。常用的有克酶唑15倍液（洗果），一般采用100ppm～1000ppm 的苯来特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合药液浸果。洗果或浸果时，配药要用净水，浸果后待果面水分蒸发后包装。药剂处理时，一定要注意浓度，防止产生药害。
(5)热水浸果。果实在52℃～53.8℃热水中浸放2分钟～2.5分钟，或46℃热水浸果5分钟，可杀死病菌孢子和阻止初期侵染发展。
(6)应用保鲜纸单果包装，可以降低自然损耗率和腐烂率，保鲜效果好。
(7)微波辐射处理，作为无公害保鲜水果的一种方法，处理后果实的呼吸作用下降，可延迟跃变型果实呼吸高峰的到来，抑制乙烯的产生，钝化果实中EFE酶的活性，从而能有效地控制果实的软化、成熟腐烂及某些生理病害。微波电磁场能使物料中的细菌死亡，由此产生灭菌、杀虫的作用，可实现低温杀菌，安全卫生。处理后，杏果实的呼吸速率、细胞膜透性、丙二醛的积累及多酚氧化酶的活性都减小。在一定程度上还可以保持果实的硬度，降低酸度，减少腐烂。
(8)应用臭氧处理，果实分级装箱后，直接套保鲜袋，并充臭氧进行预冷，进行贮藏。利用臭氧的强氧化性，彻底的破坏病原微生物的蛋白质的DNA结构，产生灭菌、杀虫的作用，达到防腐保鲜效果。
3.3 冷害由于杏果实生长期间气温较高，其对低温有较强的敏感性，极易产生冷害，在－1℃以下就会引起冻害。在高二氧化碳影响下，杏果会出现胶状生理败坏。因此，在贮藏杏时，一定要注意冷库的温度管理、注意二氧化碳浓度。一般在0℃贮藏4周～5周，时间稍久，会因多元酚积累而产生褐变及软化。果实发生内部褐变，逐渐向外蔓延，原有风味丧失。通过以下几种措施可防止果实褐变。
(1)间歇变温贮藏：果实在－0.5℃～1℃贮藏2周，升至18℃经2天，再转入低温下贮藏，如此反复。
6(2)两种温度贮藏：即先在0℃贮藏2周左右，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下贮藏。也可以在0℃下贮藏2周～3周后，采用逐渐升温的方法贮藏。
(3)防止二氧化碳伤害，适当通风；杏在贮藏过程中，要有足够的通风量。通风可将库内热负荷带走，排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、CO2等有害气体，补充适当的氧，并且可防止库内温度不均匀。
杏贮藏寿命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐变与风味变淡。所以，生产者在进行杏贮藏时，一定要加强贮藏过程中果实变化的检查工作，及时发现，及时处理。
四、出库指标及注意事项： 4.1 出库指标：
果实新鲜，应具有本品种的色泽、风味、品位正常，无异味。果实总耗不超过10%。好果率在90%以上。生理指标可略低于入库前的指标。
4.2 出库注意事项：
出库后的果实应缓慢升温，避免果实结露。出库后果实应轻搬、轻放、轻拿、避免果实伤害。
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