试业、开业前工作细分提纲

第一篇：试业、开业前工作细分提纲

一、餐饮部开业准备工作安排

(一)4月23-29日

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套一次性用品、酒水、餐料、客用品的最低量库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的清洁用品，供开业前细开荒清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准及各部门开好领用单。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、相关部门一起重新审定家具、设备的质量，做出需维修或更换的清单。

7、继续实施员工培训计划，主要为实操。

8、全面核实厨房设备安装到位情况及运行情况，及时反馈并跟进调整。

9、试业及开业庆典菜单审批确认。

10、配合各区域及各功能设备的验收工作，设备的运行试用。

11、各种宴会、用餐摆台拍照，制定合理规定。

12、自助餐台使用器皿及装饰架摆放，制定方案并拍照。

13、行政酒廊早餐、下午茶、黄昏鸡尾酒的相关布置方案并拍照

14、送房水果的标准拍照并完成审批流程。

15、与前厅部协调行政酒廊操作的各项责任规程，分工细则。(二)4月30日-5月6日

1、再次核实开业期各区域的营业时间，完成企牌设计及制作。

2、对会议室、餐厅餐位摆放、运输途径进行全面的考虑，做出相关的运作规定。

3、根据分工及餐厅区域布局，制定出人员岗位分配方案（图示）。

4、复核各区域所存在重点问题：装修、设备用品的采购、人员的岗位配置、卫生工作。

5、餐饮内部排班、当班制度的实施。

6、各部门营业报表的准备

7、各部门工作周报及月报模板的确认。

8、物资领用及保管安全性所存在问题的改进。

9、各部门检查表的使用及修改补充。

9、卫生制度上墙，功能区域标识安装。

12、储备物资的到货验收及入库。

10、出品试菜、标准拍照

11、鸡尾酒、饮品、咖啡茶出品标准拍照。

12、每日例会总结制度的实施

13、财务部完成部对收银的培训安排(三)5月7日-5月9日

1、全面进入日常餐饮区域清理程序，进入模拟营业状态。

2、厨房设备全面运行。

3、主菜单菜式的出品标准化工作完成。

4、内部试业的筹备工作：确定试业接待的人数、时间，相关的突发事件应急措施。

5、与财务部共同完成收银及点单系统的试运行。

6、收银的准备工作（物资、表格及相关操作程序）

7、召开部门大会，强调工作的重要性。

（四）5月10日-5月15日

开业前的试业运行的工作重点：

开业前的试运行往往是,酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： 管理人员持积极的态度

进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员不能表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励及教导，帮助其找出解决问题的方法。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

经常检查物资的到位情况

餐饮部管理人员保持日常的检查制度，检查物资到位情况、检查员工是否岗位工作、物品使用、工作走线清晰明白、从而不影响部门开业前的工作。重视过程的控制

开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行，保证安全操作。加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为无法避免店内施工人员混杂，员工对设备不熟悉。餐饮各部管理人员要采取以下措施：

1、加强与工程部的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强钥匙的管理制度。教育属下，并对如何保护设施、设备、财产安全做出具体、明确的规定。

3、加强对仓库和物品的管理 对物品的领用要建立严格的制度。确保物品摆放规定

确定的摆台规范、物品摆放规定，拍照制作标准化图案并张贴，进行有效的培训。对备餐间、工作柜等也需规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。设备、设施的质量使用验证

作为使用部门，餐饮部的前期使用验收对保证日后使用质量至关重要。试业阶段要对各项设施、设备逐个项目验证使用效果，及时将所有的问题以书面形式分类列出，督促工程部与施工单位的返工，不能达到标准的坚决不验收。注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

试业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。试业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

加强安全意识培训，严防各种事故发生。加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。加强餐饮菜肴的培训。

服务员需达到对出品菜式的问询准确回答，厨师长参加楼面班前例会，对楼面与厨房间出现的问题进行有针对的培训。

试业阶段相关工作安排（草案）

一 酒店试业范围 酒店大堂及1-3层公共设施 7-26层客房楼层，合计客房419间 3 廷韵咖啡厅 4 大堂吧 中海宴会厅及所有会议室、贵宾室 准备四个馥轩中餐包间，备用接待VIP用餐行政酒廊、商务中心、精品店、花店、健身房 8 地面及地库停车场

二 试业时间安排

（一）内部模拟运营

时间：2011年5月10日至5月15日

目标：按照正常营业标准测试及整改酒店硬件和软件，使之满足对外开业的基本条件 范围：

A测试酒店水、电、空调、锅炉、电梯、弱电及综合智能化等设备及系统的运行 B测试酒店客用场所及客用设施的运行

C测试酒店支持保障设施（厨房、备餐、库房、工作间、洗衣房等）的运行 D 测试酒店活动家具、运营设备、运营系统、运营物资的使用

E 酒店员工进驻服务现场进行模拟实操，测试酒店管理和服务提供流程 内容：

邀请对象：业主公司领导、管理公司及酒店管理人员、目标客户、代理商、媒体等，每天人数控制于80人以内

体验安排：每人入住一晚，享用当晚晚餐及次日早餐，大堂吧饮品一杯，免费洗衣两件，欢迎果篮，酒店员工试住不包括餐饮部分

体验反馈：每人填写一份体验意见反馈表于退房或离开时交回酒店前台

安排：

A客房每天至少开放3个楼层（2层标准楼层+1层行政楼层）给前台排房使用，在5月15日前，确保每个楼层均至少开放一次安排客人入住

B 自助餐厅根据当日入住人数情况，达到或超过50人即可开放自助晚餐和自助早餐，少于50 人则提供半自助或套餐服务，中午餐提供套餐服务

C 行政酒廊除非提前特别安排，否则在此期间不开放早餐供应，其他服务照常提供

D 大堂吧及其他配套设施按照正常开业标准提供服务，服务时间可适当缩短

第二篇：餐厅开业前市场调研工作提纲

一、目标市场地理环境

1、市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。

2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

（一）目标市场主要经济指标：

1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

（二）产业环境：

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

（三）社会环境：

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、竞争对手分析：

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析：

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。选址优化方案说明 A、政府拆迁风险防范

1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。C、竞争性质评估：

1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。

2、建店营业初期避免直接的竞争。D、规模与外观：

1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。

2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。

3、要考虑未来消费者的可接受能力。E、地价：

1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。

3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。F、能源供应：

1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。

2、水的质量。

3、经济核算。G、街道与交通：

1、是否是居民社区街道？

2、是否是商业街通道？

3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？

4、是否吸引和便利旅游者来就餐？

H、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的餐厅位置。I、商业与娱乐区关联：

1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。

2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。J、交通状况：

1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。

2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。

3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。

4、注意行人与车辆流动数据比较分析。K、餐厅可见度：

1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。

2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。

3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。L、公共服务：

1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。

2、同样要评估服务设施、费用及质量。

3、公共服务信息情况可从政府取得。M、营业面积：

1、面积标准800----5000平方米。你视自已的能力按我下面讲的数字配比即可，可按具体营业情况作调整。

2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。

3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。新开店区域面积规划参考： A、顾客使用区域：

1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。B、办公前厅区域：

前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。员工定额参考：

6、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1---3名服务员 传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。

7、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。月度成本预算表 占营业费用% 工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%。

四、实用举例

一、选址:应该如果想开一般的小吃店类的小店应该选流动人口多的地方,如果是开饭店,火锅店应该选居住人口比较多的地方。

二、开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。

三、装潢,装潢很有学问。如果你开的是面食小吃之类的小店,特别是在车站,码头开这类的小店装修不能够太好,中档偏下最好，总之清爽就行。如果是开火锅店,通风很重要。还有就是灯的选者,面食店应该选者白色的灯,火锅和小炒应该选者暖色的,这点相当重要。

四、关于规模,首先要看周围的人气怎么样,不过建议在资金允许的情况下要尽量大点.特别是要比同地区同类型的店的规模要大。

五、关于主料和辅料,主料不要用太好,不过也不要用太差的.这但辅料,就是佐料啊什么的,一定要用最好的,特别是火锅的辅料一定要用最好。

六、关于前期的宣传,特别是开大点的店,或者火锅店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传,最好是发动自己的员工去宣传,宣传的方式:建议定做纸巾发放,很便宜的不超过2角一包,再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队,沿着周边宣传几天。

七、关于用人:坚持优点疑人不用,用人不疑的原则，不过建议你不要过于依仗某个人。

八、充分把握周边的消费心里,就拿火锅来说，比如在郊县地区要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鲜,在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色、样式、味道以鲜味回甜味,和其他特色味道为主。

第三篇：开业前工作安排

酒店开业前期筹备计划

一、总体布局

① 金经理带队、各部门负责人按专业分工督促装修队以及施工队进行施工，并密切配合装修队、施工队对酒店硬件设施逐项进行施工控制，确保安装、调试、培训三同时；

② 任亚浩负责开业专项策划的具体工作；

③ 市场营销部：开展酒店前期的宣传工作，落实可行营销方案，展开酒店促销工作，接收元旦后的各项酒店订单；

④ 餐饮部：根据所制定的主打菜菜谱逐个试菜，记录试菜效果和图文资料，落实督办餐饮部各环节的设施设备的调试工作；

⑤ 客房部：配合装修，检查落实卫生设施设备的性能和使用条件；落实布草、耗材及客房设施的预算，并落实合作的洗涤公司；

⑥ 其他部门配合工作。

二、具体操作

（一）部门主管级人员进场安排/系统投入

⑦ 餐厅主管：清点、保管设备，熟悉设施设备的使用，并着手培训员工服务流程和设备使用。

⑧ 客房主管：清点、保管设备，客房管理软件，对楼层格局的熟悉，营业排版安排计划并着手培训员工服务流程和设备使用。

⑨ 前台领班：熟悉预订、接待、收银、结账、服务流程、应急措施，并着手培训员工服务流程和设备使用。

⑩ 厨师长：清点、保管设备，熟悉场地，安排厨师分工、制定菜单、成本控制，卫生、运营以及管理制度。工程：熟悉场地，配合房间设备安装管理 12 前台收银系统、门锁系统、备电系统进场安装。11月1号开始，20天内需跟进证件：特种行业治安许可证、卫生许可证、消防证、环评。11月1号开始，联系公安上传。

（二）11月5-9号 职工餐师傅进场，安排设备以及工作流程，排餐计划。16 8号前各部门确定岗位基础培训、考核标准。后续保障：洗涤公司、进货渠道、婚庆公司（确定合作方，完成合同签订）。垃圾清运。中原银行POS机 3台（一楼为主、二楼为辅）。20 11月10号前客房水杯等器皿进场，客房主管清点交割。21 桌椅与前台设施设备一同进场。22 充值卡。充值系统安装。11月5-10号，为期5天，IT设备、收银、门卡系统、POS机完成调试工作。开关测试、无线覆盖检查。11月9号开始，工程逐步验收，11月15号结束。26 工程日常维护工具。详情见附件（酒店开荒采购单）。27 开荒用具。详情见附件（酒店开荒采购单）。28 前台专用保险箱（信箱形式，可外投现金）。

（三）11月10-20号 11月10号人员进场培训。人员配置安排见附件《澶州酒店人员编制》。30 11月15号电视机到位。

窗帘安装、电视机安装，床垫、保护垫、防滑垫放置安装。32 挂饰、装饰品，预计2天安装摆放结束。

房卡贴、各类印刷品到货，预计1天张贴配置结束。34 15-20号，电视机安装预计1天结束。35 10-15号客房一次性用品到货。36 厨房用品、设施设备正常运行。37 10-15号制作工号牌，本地联系供货商。38 布置餐厅与客房。

建立各部门检查、自查规范标准，制度标准。40 20号，开业前整理自检，进入备营业状态。

人员培训由各部门进行专员专岗培训，培训手册已定稿。

附表一

酒店开荒采购单

附表二

澶州酒店人员编制

餐厅人员编制

1、餐厅领班1名

2、餐厅服务员10名：包厢5名二楼散桌3名咖啡厅2名

3、传菜生6名

4、餐厅收银2名小计19名

备注：以上人员编制是在全餐厅基本坐满情况下，可根据宴会厅的接待情况灵活调配人员，酒店开业前期尽量人员配备充分，后期可根据接待情况调整人员排编.厨房人员编制

行政总厨1名 粤菜师傅1名 川湘师傅1名 豫菜师傅1名 融合菜

1名 凉菜师傅1名 凉菜二厨1名 凉菜辅手1名 面点师傅1名 面点二厨1名 面点辅手1名 海参代制1名 上什/靓汤1名 职工餐师傅1名 职工餐助手1名 砧板大佬1名 库房管理1名 上什1名 配菜3名 荷王1名 学徒1名 洗碗2名

粗加工1名小计：26名

客房部人员编制

1、经理1名

2、领班1名 3保洁房嫂6名

4、前台收银4名小计：12名 工程部：万能工2名 安保部：保安员 2名 PA：2名 营销部：客房1名、餐厅1 名小计：8名

合计总人数：65名

附表三 餐厅服务员工手册

餐厅服务员工手册

服务员是在酒店前厅直接为客人提供必要服务的人员。有男女服务员，男性服务员通常被称为服务生。

一、隶属关系

直接上级：服务领班 直接下级：无

二、任职资格

1、学历：初中（含）以上

2、专业：不限

3、工作经验：不限

4、能力

（1）具备扎实的服务专业知识；（2）具备良好的语言表达能力；（3）具备熟练的动手操作能力；（4）具备出色的沟通协调能力；

5、其它

女士优先，年龄18~~35岁，身高1.60米（含）以上，五官端正，性格外向，会讲普通话，反应敏捷，吃苦耐劳，有团队精神等

三、岗位职责

1、直接向服务领班负责并汇报工作；

2、搞好辖区内的环境卫生；

3、维护辖区内的设施设备；

4、熟悉菜品和酒水情况（如菜品的价格、味型、制作方法，酒水的价格、度数、产地等）；

5、掌握服务技能；

6、了解客人的基本信息，为客人提供优质高效的服务，征询客人的意见或建议；

7、完成服务领班交办的其它任务。

四、服务意识

现代酒店业鼻祖斯塔特勒（美国）曾经说过，酒店出售的是一种特殊的“商品”——服务。客人愿不愿意光临、喜不喜欢消费，在很大程度上取决于某个酒店服务意识的强弱。

酒店服务意识是指酒店全体员工在同一切与酒店利益相关的个人或单位的交往中所体现出来的为其提供主动、热情、耐心、周到服务的欲望。

服务意识有强烈和淡漠之分，她首先是认识程度问题。其次，服务意识是可以通过教育和训练形成的，并最终转化为服务人员的本能和习惯。我们的目标是要培养所有服务人员具有强烈的服务意识。

具有强烈服务意识的人，常常“急别人之所急，想别人之所想”，能够把自己利益的实现建立在为别人服务的基础之上，能够把利己和利他行为有机协调起来，表现为“以别人为中心”的倾向。因为他们知道，只有首先以别人为中心，服务别人，才能体现出自己存在的价值，才能实现自己的利益。

五、服务技能

1、托盘使用

在餐饮服务中，出于卫生、礼节和规范化的需要，须“送物不离盘”，即不论运送何种物品，都须使用托盘。因此，托盘使用是服务员最基本的技能。（1）托盘的简介

托盘有长方形或圆形两种形状，大中小等规格，木头、塑料或金属等质地。大中长方形托盘主要用于运送菜品、盘碟等较重的物品，小圆形托盘主要用于运送酒水、饮料、小型餐具等较轻的物品。（2）托盘的操作

按承载物品的重量分为轻托（胸前托）和重托（肩上托）两种，这里主要讲服务员使用小圆形托盘的轻托（重托一般针对传菜员，使用的是大中长方形托盘）1）理盘

将托盘清洗干净（必要时为防止盘内物品滑动，可在盘内垫上用清水打湿拧干并铺平拉齐的口布）。2）装盘

根据物品的大小、高低、轻重、使用先后等将其合理摆放在托盘内（原则是大物、高物、重物在里，小物、低物、轻物在外；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后）。3）起托

服务员自然站立在工作台前，左脚在前，右脚在后，双腿自然弯曲并下蹲，用右手将工作台上的托盘向身体内侧平拉出2/3，左臂上扬（与身体躯干垂直成90度），掌心向上，五指分开，手掌自然形成凹形，掌心不可接触盘底，用掌根和五指托住盘底（掌根承受重心，五指掌握平衡），起身将托盘平托于左胸前，收回左脚，放下右手，转身。4）行走

头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健（托盘可在胸前自然摆动，但以菜汁、酒水等不外溢为限）。5）卸托

到达目的地后，服务员自然站立在工作台前，左脚在前，右脚在后，双腿自然弯曲并下蹲，用右手扶住托盘边沿，配合左手将托盘1/3部分落在工作台上，再用左手小臂将托盘剩余2/3部分缓慢推到工作台上，起身收回手脚。

2、摆台（1）铺台布 方式自选（推拉式、撒网式、抖铺式），一次完成，台布居中、下垂均等、台面平整。（2）摆骨碟

从主宾位按顺时针方向进行，骨碟下边沿距桌边一指宽，骨碟间距均等，相对骨碟的中心与餐桌的中心三点成一直线。（3）摆三套杯

从主宾位按顺时针方向进行，小酒杯（定位杯）位于骨碟正上方，高脚杯居左，分酒器居右，三套杯中心横向成一直线、杯口间距一指宽。（4）摆汤碗

从主宾位按顺时针方向进行，汤碗位于骨碟左上方、上边沿与骨碟上边沿平齐、右边沿距骨碟左边沿一指宽。

（5）摆筷架、筷子、小汤勺

从主宾位按顺时针方向进行，筷架位于骨碟右上方、上边沿与骨碟上边沿平齐、左边沿距骨碟右边沿一指宽，筷子和小汤勺放在筷架上，筷尾距桌边一指宽。（6）摆烟缸

从主宾位按顺时针方向进行，烟缸位于骨碟右下方、下边沿距桌边四指宽、左边沿距筷子两指宽、两两相依。（7）摆菜谱、餐巾盒、牙签筒

三者摆放于主宾位转盘上方，其中菜谱居中、下边沿距转盘边沿四指宽，餐巾盒居左，牙签筒居右，三者间距一指宽。

（8）拉座椅

从主宾位按顺时针方向进行，座椅的中心与骨碟的中心对齐，座椅前沿与下垂台布平齐，座椅间距均等。注：

①手法正确：如骨碟和汤碗手持边沿，小酒杯和高脚杯手持颈部，分酒器手持把部，筷子手持尾部，小汤勺手持柄部，烟缸用大拇指和中指捏紧其外壁、食指搭在其边沿上，座椅用双手拉。

②动作轻便：所有餐具均须轻拿轻放，不倒下，不落地。

③餐标定位：凡是标有文字、logo或其它图案的餐具、餐巾盒等均须面向客人摆放。

3、口布折花

4、斟酒（1）示酒

客人点的酒水尤其是比较贵重的酒水，斟酒前须出示给客人看，这是酒水服务的第一道程序。要求：左手托瓶底，右手握瓶颈，酒标朝向客人，请客人确认是否有差错。（2）开酒

1）使用正确的器具开酒； 2）开酒时动作要轻，须尽量减少瓶体的晃动；

3）酒开后，瓶盖或瓶塞等物须放在储物盒中，不可随意丢弃（若酒未喝完，应及时将瓶盖拧紧或将瓶塞插入瓶中，留给客人带走）并用干净的口布擦拭瓶口。（3）倒酒

1）从主宾位按顺时针方向进行，站在客人身后右侧，右脚在前，左脚在后，上身向前微倾（不要离客太近），左手背后，右手握瓶身（手持中下部），酒标朝向客人；

2）瓶体靠近酒杯并逆时针旋转，瓶口不可接触杯口、相距一指宽（须控制好酒水流速，以防冲出杯外，尤其是带泡沫的酒水），每倒一杯达到规定酒量后（白酒：8分满；啤酒：8分满2分沫；红葡萄酒：1/2满；白葡萄酒：2/3满；香槟：先斟1/3，再斟1/3，2/3满），瓶体顺时针旋转45度收回。

注：餐中时若客人酒杯中的酒水只剩1/3，须及时征询客人意见是否需要添酒。

5、上菜

（1）查菜（十不上）

不见菜单不上，菜单与菜品不符不上，菜品造型不对不上，菜品色泽不好不上，菜品有异物不上，菜品有异味不上，菜品份量不足不上，菜品配料不对不上，盘子破损不上，盘子不干净不上；（2）上菜顺序和动作 1）顺序

广义上是指：开胃粥→凉菜→热菜→汤羹→主食→水果，这里是指狭义的上菜，即上凉菜和热菜（原则是先凉菜后热菜，先主菜/大菜/特色菜、后一般菜，先酒菜后饭菜，先咸菜后甜菜，有配料的菜先上配料）。2）动作

双手四指托住盘底，大拇指摁住盘边，平托于左胸前，站在副主人身后右侧，说：“您好，打扰一下！给您上一下菜。”（注意不从老人或儿童旁边上菜，以免烫洒），右脚在前，左脚在后，上身向前微倾（不要离客太近），将菜品端至转盘上（距其边沿一指宽），左手背后，右手按顺时针方向轻转转盘至主宾位（鱼头、龙虾头朝向主宾位）。（3）介绍菜

收回右脚并后退一步，右臂上扬（与身体躯干垂直成90度），掌心向前，五指向下并拢，报菜名，然后收回右臂，保持标准站姿，再介绍菜的味型、营养价值、作法等（尤其要对主菜/大菜/特色菜进行重点介绍）。（4）摆菜

所有菜上桌后，对菜进行凉热、荤素、色泽、口味、造型、器皿等的搭配，注意盘与盘的间距均等。

6、分菜

比较正式的宴请或客人只顾谈话不怎么夹菜时，服务员要主动为客人分菜，尤其是合成一盘按位上的菜（如扇贝等）。

（1）分菜用具

餐刀、餐叉、公勺、公筷、大汤勺等（2）分菜顺序

先主宾后其它（按顺时针方向进行），先女士后男士，先老人后儿童（3）分菜方法 1）桌上分菜式

服务员手持分菜用具，站在客人右侧从主宾位按顺时针方向进行分派； 2）二人合作式 3）旁桌分菜式

服务员将菜品、客人餐具端至备餐柜，在备餐柜上将菜品分派到客人餐具中，然后再端至转盘客人面前。（4）分菜注意事项

1）分菜前须征得客人同意方可进行；

2）分菜时要对菜量做到心中有数，分得均匀，不要在菜盘上刮出声响，不要将菜品全部分光，要留下菜品的1/4（以示菜的丰盛和准备再次给客人加菜）； 3）分派给客人时，须使用敬语，如“先生/小姐，请慢用！”等。

六、服务流程（工作流程）

班前准备→点名例会→清洁卫生→餐前准备→站位迎宾→安顿点菜→餐中服务→结账送客→餐后收尾

1、班前准备

整理个人仪容仪表

2、点名例会

集合整队→考勤点名→检查仪容仪表→总结安排工作（总结上一班次工作，安排当前班次工作）→喊口号，跳舞蹈（若有培训，则不必喊口号跳舞蹈）→解散

注：例会用时以不超过15分钟为宜，否则会影响员工的工作状态；若增加培训内容，则可适当延长，但不得超过30分钟。

3、清洁卫生

如将所辖范围内的卫生打扫干净，物品摆放整齐有序，除蚊蝇等

4、餐前准备

如备齐餐具，打开水，领取餐巾纸，检查设施设备等

5、站位迎宾

（1）大厅站位迎宾

服务员在大厅入口处站位，当看到有客人前来就餐时，应主动问好。（2）包间站位迎宾

服务员在包间门外站位，当看到有客人前来就餐时，应快速推门开灯，并主动问好。

6、安顿点菜

（1）安顿

如为客人接挂衣物（若有贵重物品，应征询客人意见是否寄存吧台），拉椅让座，斟倒茶水，增减餐具等。（2）点菜 1）用双手将菜谱呈给客人，站在客人身后右侧，上身向前微倾（不要离客太近），面带微笑；

2）用点菜器开台，输入客人所需菜品和酒水等，可根据客情（如籍贯，爱好，忌讳，有无回民、女士、老人、儿童，消费目的和档次等）和厨房要求（如哪些菜品是估清或急推等）进行引导消费（不可强行推销）； 注：客人数×1.5倍=菜量（取偶数以保证荤素各半），至于向上还是向下取偶数，需要考虑客人的消费目的和档次等。

3）点菜完毕，为客人准确复述菜单以防添菜、漏菜、重菜或错菜； 4）征询客人意见关于上菜的时间和顺序；

5）下单发送至吧台。

7、餐中服务

如上菜、分菜、换盘、合盘、撤盘、跟酒、续茶、点烟、更换骨碟烟缸、清理台面、个性化服务等，要做到“眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、脚勤”。注：

（1）跟酒：原则上应保证酒杯不空，否则必须跟酒。

（2）续茶：原则上应保证茶水不凉、不空，否则必须续茶。（3）点烟：原则上不能忘记为客人点每一根烟。

（4）换骨碟：原则上骨碟内的杂物不能超过1/3，否则必须更换，方法是左手托托盘（托盘上放置干净的骨碟），站在客人身后右侧，说：“您好，打扰一下！帮您换一下骨碟。”先将脏了的骨碟撤到托盘上，再将干净的骨碟放到客人处，说：“请慢用！”。

（5）换烟缸：原则上烟缸内的烟头不能超过3个，否则必须更换，方法是左手托托盘（托盘上放置干净的、用微湿餐巾纸覆盖的烟缸），站在客人身后右侧，说：“您好，打扰一下！帮您换一下烟缸。”先将干净的烟缸压放在脏了的烟缸上，然后一并撤到托盘上，再将干净的烟缸放到客人处。

（6）个性化服务：如为感冒的客人送上姜汤，为吃药的客人递上温开水，为醉酒的客人倒上醒酒茶，为婴幼儿提供宝宝椅、宝宝餐具等。

8、结账送客（1）结账

当客人示意结账时，服务员应快速向前站在客人身后右侧，将提前备好的、核对无误的账单双手呈给客人，由客人决定结账方式（现金、刷卡、签单、代金券等，钱款须当面点清）。注： 1）如遇客人要求打折，要用语言婉转解释，若客人坚持要打折，则引领客人到吧台交由收银员处理或上报经理处理。

2）如遇结账高峰，先耐心安抚客人请其稍等，再用“转移法”询问客人对饭菜是否满意、希望客人多提宝贵意见等。

3）如遇签单客人，要先核对其是否有权签单。（2）送客

1）当客人结账完毕有意离开时，服务员应及时询问客人是否打包，并提醒客人带好随身物品（视情况可帮助客人代提烟酒行李等）； 2）客人走出包间时须关闭主灯、空调；

3）将客人送至酒店门外并致谢（不要表现得过于兴奋以免让客人误认为服务员急于下班），目送客人离去。

9、餐后收尾

（1）送客返回后，再次检查是否有客人遗留物品，若有，则视情况追上交还客人或送至吧台；

（2）通知传菜员撤台和保洁员清洗餐具后打扫卫生；（3）恢复摆台；

（4）关闭电源、门窗等，然后离开。

第四篇：开业前工作准备计划

开店前工作准备计划

一、目的为规范专卖店店铺管理

二、店铺人员管理

1、人员招聘：岗位人员数量

2、岗位培训：培训时间应在开业一周前，进行初步培训。

3、培训内容：

A、企业文化知识培训：品牌理念、品牌风格、品牌主题、品牌内涵、品牌口号、消费群体。

B、产品知识培训：货品知识、面料知识、洗涤知识、服饰保养方法。

C、销售技巧培训：服务流程九部曲：亲切接待、探寻需求、诚意推介、鼓励试穿、附加推销、收银服务、客户记录、售后电话回访、联系服务。

D、收银系统培训：

4、人员心态：

A、确立现阶段人员人生目标。

B、通过有效学习，提升员工的工作能力突破自我。

C、通过岗位竞争让员工得已体现自己的价值。

5、店铺气氛管理：通过播放音乐，做游戏，奖励游戏带动员工店铺气氛，增加凝聚力。

三、店铺陈列管理：

1、橱窗及货品的陈列：

A、模特着装要依据季节进行主推货品轮换，饰品搭配合理。

B、窗主主推服饰按公司陈列指引分类陈列，达到色差搭配合理。

2、灯光的管理：

A、整体照明：提供空间照明，有效的提高店铺明亮度。

B、产品照明：对展示架上的服饰加强照明，更好的体现出产品的面料，质地、色彩。

C、重点照明：对形象画、模特、橱窗等，增强成列效果，渲染店铺气氛，突出商品。

四、店铺货品管理：

1、按货品分类管理：男、女上衣，裤类、裙类等。

2、单品管理可落实到个人。

3、收货、退货管理：严格按公司收、退货流程进行执行。

4、物料管理：小票打印机、手写单据、环保袋等

5、盘点管理：

A、向全店人员明确盘点的目的和工作程序。

B、安排人员做好明确分工、货品归类整理、避免重复点数或遗漏。

C、破损次品另外放置，并详细注明数量。

D、店长应做好盘点当日的现场指挥，使盘点顺利完成五、店铺活动宣传管理

1、活动宣传方案的制定

A、统一促销计划

B、节日主题式促销计划

C、弥补业绩缺口的促销计划

D、对抗性的促销计划

2、活动前的准备

A、认真了解活动目的、时间、方法细节、确保对活动内容及要求有清楚的认识。

B、领取活动用具及宣传用品。

C、确保各种宣传品、辅助用具齐全。

D、听从店长就宣传活动事宜作出安排。

3、宣传活动的执行

A、严格按照公司的要求执行促销活动。

B、积极的向顾客散发宣传品、活动介绍、推销货品。

C、对礼品发放要及时登记，送出的礼品要跟销售的货品相符合。

D、活动过程中出现的问题要及时向店长汇报并尽快解决。

4、活动结束后的工作

A、收拾好活动物品和设备、清理店铺卫生。

B、清点当日剩余物品、宣传品，及时向公司进行补充。

C、对损坏、遗失的货品作出解释或赔偿。

D、记录货品销售数量及赠送出的礼品，交由店长签字交接当日工作。

六、财务管理

A、开业前备用金：零钱要准备充裕。

B、销售旺场时要将盈利资金存放到保险箱，加强防盗意识。

C、货款按时汇到公司指定账户，保存好各类发票及收据以便及时核对。

第五篇：开业前准备

开家餐饮店说容易也不容易，资金、位置、装修„„等等方面事无巨细都要考虑，单单就证照办理一项来说，就涉及到工商、税务、卫生、环保各个部门，做起来也是相当繁琐的呢。

那么，你知道开办一间餐饮店，需要办理哪些证照以及如何办理这些证照吗？下面就为你介绍。

一般来说，餐厅开业至少要办六种证照。营业执照当然是最重要的啦，办理营业执照的同时要办理餐饮服务许可证、消防审批、通过环境测评取得排污许可证等证照，同时还要为从业人员办理健康证。此外，办好营业执照之后，还需要公章审批、刻章，办理组织机构代码证，办理正式银行帐号，办理地税、国税登记、社保手续等等手续。

办理营业执照是餐厅开业的必备前提，有了营业执照，你的店就算是初步开起来了，办理营业执照有两种形式：即前制式和后制式。

一、前制式营业执照，就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部分检修合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。

办理前制式营业执照主要有如下步骤：

（一）名称预登记

1、首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身份证和户口本的（复印件）到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。

2、持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填表。

（二）办理餐饮服务许可证

中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的食品安全法，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，6月1日起正式启用餐饮服务许可证，取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。

（三）环境评估

先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。审查通过后颁发《排污许可证》。

（四）消防电检

开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。高层向市消防局申报，12层以下向各区消防大队申报批复、验收。

（五）工商局审批

以上三个单位出据证实后，应交当地工商分局受理。

（六）税务登记证办理

自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

后制式营业执照，就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修完毕，设备、大货、职员已预备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，你必需把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部分不批准，营业执照批不下来，就不能营业。

办理后制式营业执照的主要步骤：

一、名称预登记

二、营业执照审批

名称核准后交当地工商局授理，需要的材料有名称预先核准申请书，名称登记申批表，法人身份证和户口本的（复印件）无业证实、未办照证实（需到户口据地工商局办理）房产证实及户主本人签字（按手印）、房屋租赁合同，7个工作日后取执照，有效期6个月。

三、后制式营业执照的后期工作

在6个月之内把所有的手续补齐，程序和前制申批程序是相同的。

以上是为您简单介绍的开餐饮店办理的相关证照，我们在接下来的文章里，将逐一为您介绍办理餐饮服务许可证、环境测评、消防评估，工商审批等流程的详细内容。敬请关注。

《餐饮服务许可证》办理

一、申请人向办证窗口提交申请资料，由窗口工作人员初审，对符合规定的进行登记，并出具事前服务登记书，告知审查机构或人员的联系方式。由申请人根据自身的情况进行联系，落实现场指导、审查的具体事宜。申请资料包括：

（一）餐饮服务许可申请书。

（二）预先核准名称的证明。

（三）餐饮服务场所使用证明和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图。

（四）提出申请的餐饮服务经营者，其法定代表人或业主的身份证明复印件。

（五）食品安全管理人员培训合格证明复印件。

（六）保证食品安全的规章制度。

（七）法律、法规、规章、标准、规范性文件或省级食品药品监督管理部门规定的其他材料。

注：申请资料应用A4纸打印（图纸除外），逐页加盖公章，按次序装订；提交的材料为复印件的，均应在复印件上写明“系原件复印”，并加盖单位公章。申报资料的各项内容应真实、完整、清楚，不得涂改。未取得公章的企业在提供的资料上由法定代表人签字盖章，非申请人本人前来办理的，办事人员应提供申请人委托书。

二、经现场指导、审查，持有结论为符合要求和基本符合要求的，由窗口受理，对申请材料不齐全、不符合法定要求的在5个工作日内一次性告知申请人应当补正的全部材料，补正后受理。

三、按规定程序进行审查，对符合规定的发放《餐饮服务许可证》。对不符合规定的给予书面答复并说明理由。

小提示：根据《食品安全法》规定，自6月1日起，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，同时办理餐饮服务许可证。但是各地的情况不同，有些地区的食品药品监管部门规定办理餐饮服务许可证地点仍在卫生局，所以办证之前，请咨询当地相关部门，以防跑“冤枉”路。

《消防手续》办理

开业之前，需要进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区消防部门申请。

在工商局领取申请开业登记注册书后，高层建筑的经营单位向所在市消防局申请，12层以下的向所在区消防大队申请办理消防审批。餐厅经营者要提交申请书、餐厅位置平面图；领取《防火安全重点行业审批表》，由消防主管部门派防火检验员检查验收。申办材料：

（一）应填写文化娱乐场所消防安全审批表；

（二）凡新建场所要出示《建筑工程消防验收意见书》；

（三）疏散指示标志和火灾事故照明灯等消防产品应出示该产品消防合格证；

（四）可燃装修进行阻燃处理时要出示检验报告及消防产品合格证；

（五）具有建筑消防设施的场所出示检测合格的《建筑消防设施检测报告》； 消防审批主要查验以下项目：

（一）防火责任制。设立防火责任人和消防安全人员。

（二）重点部位。燃料、特别是液化气罐的存放位置；厨房、电源、电路等有无火灾隐患。

（三）装修。室内装修采用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃处理。

（四）器材。按照消防规范的要求配备足够的灭火器材。

（五）安全教育和培训。要定期对员工进行防火教育、训练，举行灭火演习和考试。安全培训要做到制度化。

（六）安全措施。要做到“四落实”：

一是制度落实：制定防火责任制、重点部位检查制和值班检查制度。二是人员落实：做到专人负责、配齐消防安全人员。

三是培训落实：定期培训、定期考核、加强员工的防火操作能力。四是设备落实：按规定配置齐全消防设备。

检验合格后，由防火检验员在申请开业登记注册书上签署检验合格意见，并加盖公安局防火检验专用章。

《环保审批》办理

环保审批，是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。环保审批，由所在地主管环保局办理，主要审批项目为：噪音、排污。餐饮店经营者要提供餐饮店位置平面图，并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书上“有关部门意见”栏，签署“同意开业”，并加盖公章（申请开业登记注册书由办理开业登记的餐饮店，凭借《企业名称预先审核通知书》到登记的工商局领取）。应提交以下审批材料：

1、提交申请办理环保审批手续的报告：

报告内容：项目名称、业务及联系电话、经营地点、经营内容、营业面积（就餐人数/次）、主要营业设施（炉具、炒锅几口、有无油烟净化装置，烟囱设置情况）、使用燃料、油烟、污水、垃圾处理情况、排放去向。

2、合法经营场所的使用证明材料（房屋产权证明、租赁协议或开发建设单位功能区划性质图纸复印件等；

3、提交征求意见材料：业主必须征得厨房楼上住户和排油烟管出口周围十米范围建筑物业主及所在居委会、物业管理委员会或业主委员会的书面同意材料。

4、有油烟污染的餐饮业业主必须安装油烟净化设施装置，并提供有关材料（是国家环保总局免检的油烟净化器，应提供免检材料原件依据），非免检的应提供油烟监测结果报告。

5、根据经营的规模、场地等情况由环保部门现场察看后确定提交环境影响报告书、报告表或登记表。审批程序

现场踏勘确定环评形式，业主提交以上（1、2、3、4）材料,在材料齐全的情况下，报告书15日、报告表7日、登记表3日内（节假日除外）审批办结。

有一些新开的餐饮企业由于选址不当，不符合环保要求，导致环保审批无法通过，所以，在开店选址的时候，您要注意一下几点——

1、在集中住宅区内、教学区内、城市规划规定不得兴办饮食服务业的其他区域，不准建设饮食服务业项目。

2、在新建商住区开办饮食服务经营场符合下列要求：

①必须符合城市规划和环境功能要求

②所在建筑物应当在结构上具备专用烟道等污染防治条件

③其油烟排放口不得低于所在建筑物最高位置；距离居民住宅、医院或者学校10米以上

3、利用除居民住宅楼以外的非居住房屋开办饮食服务项目的应当符合下列要求：

①所在建筑物应当在结构上具备专用烟道等污染防治条件

②其油烟排放口不得低于所在建筑物最高位置；距离居民住宅、医院或者学校10米以上

③如果距离居民住宅、医院或者学校达不到10米以上，也不得小于5米，且须征得厨房正对上一层住户和排烟管出的周围十米建筑物业主和所在物业管理委员会或业主委员会的书面同意

选址的时候，避开不符合要求的场所，提前设立好相关的油烟、污水排放设施，不仅能让您更快速的办好环保许可证，早日实现开店梦想，也有效地避免了开业之后环境隐患对餐馆营业造成的影响。

《营业执照》办理

一、提交文件（各地要求可能略有不同）

1、名称预先核准通知书（详情查看：“开家餐饮店 办些什么证”）；

2、设立登记申请书一式两份；

3、申请人身份证和户口本（复印件）；

4、申请人户籍所在地的户籍部门出具的计生证明；

5、经营场所使用证明原件及复印件一式二份（自有的提交产权证复印件【原件较对】，租用的提交租赁协议原件及产权证复印件【原件较对】或产权证明原件）。

6、申请人职业情况证明：1待业证明或下岗证明（原件）2离、退休证及复印件3辞退职、停薪留职人员证明件（原件）4农村村民凭村民委员会证明（原件）5外省市人员除按上述条件外还应持暂住证（复印件）6法律法规允许的其他人员的证明

7、从业人员身份证明

8、法律法规规定提交的其它文件餐饮服务许可证、环保审批、消防审批。

9、未办照证明（需到户口所在地工商局办理）

二、审查

申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填写。手续不完备的，通知申请人补办。

三、审批 登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于受理之日起15个工作日内作出核准，核发《营业执照》及副本，或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申请人。

《组织机构代码证》办理

我们周围有很多人在开店的时候只知道办理营业执照，而对自己企业唯一的身份证——组织机构代码证，重视程度不够，总感到用途不大。那么什么是组织机构代码呢？

组织机构代码是国家质量技术监督部门根据国家标准编制，并赋予每一个机关、事业、企业单位、社会团体、民办非企业单位和其他机构颁发的全国范围内唯一的、终身不变的法定标识，覆盖所有单位（包括法人和非法人以及内设机构），是连接政府各职能部门之间的信息管理系统的桥梁和不可替代的信息传输纽带。目前已在工商、税务、银行、公安、财政、人事劳动、社会保险、统计、海关、外贸和交通等40余个部门广泛应用，已成为单位在进行社会交往、开展商务活动所必需的“身份证明”。有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始办理此证了。办理地点

一般全都在当地政府办公服务中心——组织机构代码中心办理，或到当地质量技术监督局组织机构代码受理处办理。新办理代码需要准备好以下材料

1.依法成立组织机构的文件（证书）、营业执照、其他证明组织机构合法地位的文件及复印件；

2.法人代表身份证复印件正反面一张

3.如有代理人也应带上身份证复印件正反面一张 4.带上公章。

代码证对一个单位来说作用非常重要，例如企业在经营过程中，如果涉及到转帐问题，需要向银行申请一个基本账户，作为结算账户，只有在这个基本账户的基础上，企业才能申请一般帐户，而申请办理这两种账户的时候都必须向银行提供组织机构代码证等相关资料。

如果您的店要安装银联pos机，还有车辆落户、申请人事调动、办理员工社会保障时都离不开代码证。

《税务登记》办理

税务登记，也叫纳税登记。它是税务机关对纳税人的开业、变动、歇业以及生产经营范围变化实行法定登记的一项管理制度。凡经国家工商行政管理部门批准，从事生产、经营的公司等纳税人，都必须自领到营业执照之日起30日内，向税务机关申报办理税务登记。办证地点

餐饮店是属于服务行业，属于地税的“营业税”征税范围，所以办理税务登记在地方税务局。

办理税务登记所需的资料

（一）营业执照正本（或副本）及复印件；

（二）法定代表人或负责人的居民身份证、护照或其他合法证件的原件和复印件；

（三）技术监督部门颁发的组织机构代码证书的原件和复印件（有些地区个体工商户不作此要求）；

（四）注册地和经营地土地房屋租赁合同。如为自有房产，请提供产权证或买卖契约等合法的产权证明原件及其复印件；如为租赁的场所，请提供租赁协议原件及其复印件，出租人为自然人的还须提供产权证明的复印件。需要填写的表格

（一）《税务登记表》

（二）《房屋、土地、车船情况登记表》 办理时限

提供资料完整、填写内容准确、各项手续齐全、无违章问题，符合条件的当场办结；如纳税人提交的证件和资料明显有疑点的，在2个工作日内转下一环节，经核实符合规定的，自受理之日起20个工作日内发放税务登记证件。开餐饮店主要交纳的税项

一般来说，餐饮店是属于服务行业，属于“营业税”的纳税人，按月缴纳。营业税税率是5%。公式为：

应该交的营业税＝全部营业收入×5%

另外，税法规定：凡是从事工商经营，缴纳增值税、消费税、营业税的单位和个人还需缴纳城市维护建设税和教育费附加。如果你每月的经营额不超过5000元，免征增值税、城建税、教育费附加。每月经营额超过了5000元，就要缴税。公式为：

城市维护建设税＝应交纳的营业税×城建税的税率

城建税的税率实行地区差别比例税率。按照纳税人所在地的不同，税率分别规定为7%、5%、1%三个档次。纳税人所在地在城市市区的，税率为7%；纳税人所在地在县城、建制镇的，税率为5%；纳税人所在地不在城市市区、县城、建制镇的，税率为1%。

教育费附加的征收比率为3%，公式为：

应交纳的教育费附加＝（应交的营业税+应交的增值税+应交的消费税）×3% 再有，开餐饮店是要有经营场所的，如果你的店所用的的房子是自己的，还得交纳房产税。房产税是以房屋为征税对象，向房屋的产权所有人征收的一种财产税。

应交的房产税＝房屋的原值×（1-减除比例）× 1.2% 其中减除比例为10%-30%，具体比例可询问当地地税局。房产税实行按年征收，分期缴纳的方式，一般按季或半年征收。

此外，有盈利的还要缴纳所得税。

实际上，税务部门对餐饮个体户的所得税一般都实行定期定额的办法，也就说会按区域、地段、面积、设备等核定给你一个月应缴纳税款的额度。如果开发票的金额超过定额的，超过部分再补缴税款，没有超过定额的就按定额缴税就可以了。