关于加强永顺县小型餐饮业食品安全监管的实践与思考

第一篇：关于加强永顺县小型餐饮业食品安全监管的实践与思考

关于加强永顺县小型餐饮业食品安全监管思考

永顺县食品药品监督管理局 霍建国

小型餐馆是指经营面积在150㎡以下或经营规模在75座以下，且食品处理区中加工烹饪、餐用具清洗消毒等场所不能独立隔间的经营性餐馆、快餐店和小吃店。永顺县目前有小型餐饮300余家，从业人员500多人，具有数量大、分布广、规模小、消费人群面宽、设施设备条件简陋等特点，其经营秩序、卫生状况的好坏，直接关系着永顺县人民群众的身体健康。同时，外地游客来到我县芙蓉镇、小溪、哈尼宫、塔卧、老司城等地更多的是吃在小餐饮，小餐饮的水平直接影响到我县的旅游形象。因此，开展小餐饮的整治既是保障公众饮食安全的一项民生工程，也是深化全县旅游环境市场综合整治、打造平安永顺、生态永顺、幸福永顺的一项重要政治举措。做为餐饮服务食品安全监管的责任主体，我县食品药品监管部门从2009年开始在全县范围内启动了小型餐饮业集中整治和规范工作，在小餐饮整治工作中我们牢记“保障人民群众食品安全”的工作宗旨，将“科学监管、内外并重”的理念贯穿于小餐饮整规工作始终，着力在“疏堵结合、打造亮点”上下功夫、谋出路，通过一段时间的集中整治，全县小餐饮已逐步呈现临街灶台逐步减少、守法经营常态化、设备布局趋于合理化，全县小餐饮的食品安全保障水平明显提高。

一、全县小型餐饮业整治和规范工作进展情况 针对小型餐饮业在操作过程中存在食品添加剂使用不规范，消毒不到位，索证索票追溯差，制度落实不到位，食品安全风险点控制不力等问题，我局集中时间、集中监管力量借助我县城乡同建同治工作，在全县小餐饮业中开展了集中整治活动，重点抓了六项工作。

（一）深入调研，探寻小餐饮食品安全破解之策。组织工作人员多次深入基层调研和反复论证，在对全县小餐饮服务网点开展经营品种、规模、从业人员数量、存在的突出问题进行调查摸底的基础上，制定出台了《关于加强小型餐饮业食品安全整治和规范工作的安排意见》和《永顺县小型餐馆设置标准》，对全县小餐饮的证照公示、食品原料索证索票、后厨工艺布局及环境卫生、从业人员培训体检、餐饮具消毒等内容进行了统一规范，要求小餐饮要做到“八有一整洁”，为顾客提供洁净安全的餐饮消费环境。

（二）加强宣传教育，营造全社会关注餐饮食品安全的良好氛围。这次小餐饮专项整治中，我们把强化宣传作为推动工作的有力手段，工作中注重宣传的形式，首先在永顺电视台、《永顺情况》等媒体上开设了“聚焦小餐饮整治”专题栏目，分期报道全县小餐饮整治工作动态。大力开展了文明餐桌创建和寻找笑脸就餐活动，倡导文明消费、合理消费、节约消费、满意消费的消费观，促进监管与服务的统一。坚持巡回宣讲，结合全国食品安全宣传周活动，由局各领导分别带队，深入各小餐饮店，以现场座谈和发放宣传资料的形式，对从业人员现场讲解小型餐馆设置标准，解决小型餐饮业食品安全方面的突出问题，号召企业主动配合监管部门做好小餐饮业食品安全整治和规范工作，为建设旅游永顺充当排头兵。

（三）强化硬件设施的配置。针对小餐饮的实际情况，提出了“三池五柜”设置标准，即洗菜池、洗肉池、洗碗池；冰柜、消毒保洁柜、原料储存柜、食品添加剂专柜、更衣柜，有效改善了小餐馆物品摆放混乱、杜绝了碗筷不消毒或消毒不彻底的安全隐患。同时要求配备有罩式抽油烟设施，非手动带盖垃圾桶，防蝇、防尘、防鼠设施，生、熟分用分放的刀、案、容器，有明显的分区、分用标识，各功能区布局合理，统一工作人员服装，确保每一个细节规范到位，全面提升小餐饮硬件设施。

（四）建立完善各项餐饮服务食品安全管理制度。制定了《餐饮服务食品安全信息公示制度》、《操作间规范管理制度》、《餐饮服务食品安全管理制度》等各项制度，并按规定要求上墙悬挂，对其他餐饮食品安全管理制度按要求进行装订成册。同时，重点对食品安全台账记录、食品添加剂管理、索证索票等各项制度进行严格规范落实，严格要求票据齐全、记录完整、有可追溯性。通过建立完善各项制度，从源头上杜绝不安全因素的发生，提升了餐饮服务食品安全监管工作科学化水平，初步构筑起餐饮食品安全保障长效机制。

（五）积极引导，重点规范，逐步提高小餐饮食品安全保障水平。结合全县旅游环境市场综合整治等工作，我们将城区主街道、居民集中区、商业购物区、旅游景点、学校周边、汽车站周边的餐饮企业作为重点区域，不断加大监管力度。按照“一整治、二提升、三有序”的整治步骤和“规范一批、提升一批、淘汰一批”的原则，对卫生条件极差、食品安全隐患严重、整改后仍达不到要求的坚决予以曝光取缔；对有意改善经营条件的企业，积极给予指导扶持。重点对小餐饮具消毒、食品添加剂滥用等关键环节采取了强有力监管措施，使小餐饮的关键风险点大大降低。

同时，通过创建餐饮服务食品安全示范店的创建，严格按照“六统一”标准（统一管理制度、统一进货台账模式、统一设置洗涮消毒池、统一设置餐饮具保洁设施、统一配备冷藏、冷冻设施、统一设置食品储藏间）规范小餐饮食品安全示范店，做到典型示范，带动整体，全面改善小餐饮食品安全条件，提高小餐饮食品安全保障水平。

（六）文明监管、科学监管、依法监管，严厉打击各种餐饮食品安全违法行为。针对小餐饮经营者大多是进城务工人员或者为家庭经营，经营者文化水平普遍较低，因此，我们在管理中要求执法人员做到文明监管，拉近执法部门与经营户的距离。同时，要做到科学监管，根据每户小餐饮不同情况，针对性的制定整改标准和措施。其次，就是做到依法监管，严格执法，重点对小餐饮单位持证经营情况、食品原料进货查验、索证和台帐登记制度建立情况、餐饮具消毒情况、食品添加剂的管理，餐厨废弃物管理情况等方面进行监督检查，对违规经营的单位进行严厉打击。此次小餐饮整治中，全县共出动执法人员2100多人次，检查小餐饮单位1200家次，250家小餐馆被责令整改，取缔屡次整改仍达不到要求的小型餐饮单位 46家，全县小餐饮整体脏乱差的现象得到有效改变。

通过全县小餐饮的集中整治规范，目前，全县各小餐饮的店容店貌就餐环境发生了很大变化。环境卫生大为改变；操作间环境显著改善；小餐馆出现了点和线上的显著变化，软件管理工作到位，索证索票、台账、标识基本规范，小餐饮的整治取得初步成效。

二、加强小餐饮食品安全监管的思考

针对这次在全县小餐饮整治和规范工作中遇到的问题，我们就进一步加强全县小餐饮食品安全监管工作进行了认真的思考。

一是小型餐饮业食品安全监管应常抓不懈，保持成果。“民以食为天、食以安为先”，食品安全工作任重道远，是一项长期而艰巨的任务。尤其是小餐饮具有点多、线长、面广的特点，与普通百姓的生活紧密相联，是人民群众最关心、最直接、最现实的问题，所以抓小餐饮整治是一项急需加强、必须常抓不懈的重要工作，应当经常抓、反复抓，争取利用一到三年的时间，使全县小餐饮的整体水平上一个档次。具体整治工作中要注意实践性、可操作性和可持续性，不仅要强调硬环境即硬件设施的改善，更要注重软环境即小餐饮食品安全管理制度的落实及从业人员良好操作习惯的养成，重点督促小餐饮单位落实索证索票制度，严厉打击违法使用变质原材料和违法添加非食用物质、滥用食品添加剂等行为。同时，要逐步建立健全日常监管机制，注意巩固整治成果，强化信用体系建设，构建长效监管机制，以制度约束管理，确保小餐饮食品安全监管在制度化、标准化、规范化的轨道上运行。

二是明确部门职责，集中力量打好小餐饮食品安全专项整治攻坚战。对目前小型餐饮业监管存在的问题，仅靠食品药品监管部门一家的力量在短期内是难以完成整治任务的。因此，必须由政府统一组织领导，坚持与公安、行政执法、工商、卫生、质检等相关部门的密切配合，建立起与相关部门的沟通协调机制，加强信息的交流和互通，实现监管资源共享。同时，要按照属地管理原则，将小餐饮食品安全工作列为乡镇、街道办事处、社区的重要职责内容，明确其主体责任，确定专门人员具体负责，做好小餐饮食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传教育等工作。各乡镇、街道办事处、社区要与食品安全监管相关部门密切协作，形成分区划片、包干负责的小餐饮食品安全工作责任网。三是以保障民生为重点，把县政府负总责落到实处。国务院《关于加强食品安全工作的决定》明确提出县级以上地方政府统一负责本地区食品安全工作。因此，要按照地方政府负总责、监管部门各负其责、餐饮服务提供者为第一责任人的要求，落实县政府餐饮食品安全主体责任，把餐饮食品安全监管工作纳入对各乡镇政府的目标责任制考核之中，使各级政府进一步加大经费、人员配备、基础设施等方面的投入，切实把餐饮食品安全工作做细、做实、做好。

四是强化技术支撑和技术监督能力建设。餐饮服务食品安全监管上要借鉴药品安全监管的成功经验，达到“三位一体”的监管要求，也就是说除法律监督、行政监督外，要加大技术监督的力度，加强快检能力建设和监督抽验建设，建议整合全县食品检验机构资源，加大食品检验检测设备的投入。特别要加强食品快速检测的建设步伐，必要时予以监督抽验，及时预警，杜绝食品安全隐患，以适应餐饮服务食品安全保障工作新形势的要求，把餐饮服务食品安全监管工作扎实向前推进。

五是大力开展餐饮服务食品安全示范街、示范店创建工作，全面提升小餐饮行业食品安全保障水平。要制定出台小型餐饮业示范街、示范店创建标准，坚持科学监管与确保发展、部门推动与企业自律相结合的创建思路，着力打造一批餐饮服务示范街和示范店和具有永顺特色的餐饮品牌，充分发挥示范单位的辐射带动作用，引导其它小餐饮网点整改提升，全面推动小型餐饮业食品安全监管整体水平的不断提高。

六是要堵疏结合，分类治理。在小餐饮整治工作中，要把整治和宣传疏导结合起来，特别要加强对小餐饮从业人员食品安全知识培训，加强诚信意识和自律意识教育，努力提高从业人员的整体素质。同时，我们在整治中，既要关停取缔一批无证照的、问题严重的小餐饮单位，又要整改帮扶一批餐饮服务单位达到规范要求，方便群众生活，根据餐饮服务单位存在的具体情况，分类制定整治标准，把整治与发展、整顿和规范有机结合起来。

国务院《关于加强食品安全工作的决定》对今后一段时间做好食品安全工作提出了具体任务，尤其明确提出“要切实加强对食品生产加工小作坊、食品摊贩、小餐饮单位、小集贸市场及农村食品加工场所等的监管”，为我们进一步做好餐饮服务食品安全监管工作指明了方向。下一步工作中，食品药品监管部门要认真总结工作经验，不断深化工作内涵，把小餐饮食品安全作为监管工作的重中之重，按照“加强引导、疏堵并举、标本兼治、逐步规范、有序发展”的原则，使小餐饮逐步达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的目标，为全县人民和来永顺游客营造安全放心的餐饮服务消费环境。

2013年12月5日

第二篇：食品安全监管调研思考

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“>食品安全监管调研思考2010-06-29 18:51:30免费文秘网免费公文网食品安全监管调研思考食品安全监管调研思考(2)2009年2月28日，第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），并从2009年6月1日起实施。目前，我市正在全力打造“六大环境”、推进“一建双创”，而我局正在开展学习实践科学发展观活动，本人长期在卫生监督机构工作，在《食品安全法实施》之前，就食品安全监管特别谈谈自已的看法。

一、我市食品监管体制机制现状近年来，我市大力推进监管体制机制改

革，全面加强食品安全监管，积极探索统筹城乡食品监管的新路子，创造了一些好的经验和做法。目前，我市食品监管主要实行“4+x”分段式食品监管体制。“4+x”分段式食品监管体制，即“分段监管为主、品种监管为辅”，将“从农田到餐桌”的食品链分为4段，由农业部门负责初级农产品生产环节的监管，质监部门负责食品生产加工环节的监管，工商部门负责食品流通环节的监管，卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管，同时由若干部门参与综合监管或品种监管。

食品监管运行机制方面，各环节的监管职能部门探索建立了一套行之有效的长效监管机制。如食品源头治理上，农业部门全面推进“无公害食品行动计划”，实施了农产品质量安全例行监测制度；在食品生产加工环节上，质监部门实施了食品质量安全星认证制度、食品召回制度；在餐饮在综合监管方面，卫生监督部门全面开展食品量化分级管理，提

高食品企业的自律水平；食品药品监管部门实施食品放心工程综合评价，开展多部门联合执法和食品安全专项整治，完善食品安全应急体系建设等。为广大群众的食品安全尽职尽责。

二、存在的主要问题 ㈠ 食品监管体制不顺 一方面，“多龙治水”的模式造成监管责任难以落实。“从农田到餐桌”实行分段管理体制，有监管职能的部门多达10余个，这种执法主体多元化、职能交叉的体制，使得监管责任难以厘清和有效落实，往往造成监管“真空”，造成“十个大盖帽管不好一桌饭”的尴尬局面。另一方面，监管链条长造成监管效率低、协调难度大。“从农田到餐桌”链条长、环节多，标准不一，国标、地标、行标、企标并存，形成的衔接点多，监管整体效率不高，尽管设置了综合监管部门，但协调力度弱，实际上处于“综合协调无依据，综合监督无手段，查处案件无处罚权”的状况。

㈡ 食品监管责任机制不到位

食品安全“各级政府负总责，监管部门各负其责，企业是第一责任人”的责任体系没有真正落实。由于监管体制不顺等原因，部分地方政府对食品安全工作的组织领导重视不够，责任落实不够到位，缺乏有效的问责机制。各个监管部门履职情况如何，没有形成一套有效的考核和问责机制。由于追偿机制不够健全，对食品制假售假行为处罚较轻，企业违法成本低，致使部分企业铤而走险，甚至有时政府为了社会稳定还得替企业“买单”。

㈢ 农村食品药品监管体系不健全 我市城乡二元结构明显，全市14个县（区、市）以农村为主，但广大农村地区食品监管体系尚未真正健全，目前除工商部门在农村设置片区工商所，卫生部门在乡镇卫生院派驻检查员（兼职监督员）外，其他的部门在乡镇一级都没有延伸机构。乡镇既无食品安全执法监管权限、又无专门机构和监管人员，只

能靠县（区、市）一级有限的监管力量辐射广大农村，农村食品安全监管频次较低、监管力度较弱。㈣ 食品技术支撑不完善

由于监管职责交叉和利益驱动等因素，各部门独立搞重复建设和重复检测，技术监督资源共享机制不健全，造成检测计划不统一、检测资源分散和检测结果难以共享。如在食品检测方面，两城区有市、区疾病预防控制中心、质监局有检测中心，但由于基础条件、人员状况、设备设施、经费保障等制约，食品抽验比重小、批次少，对行政监督、安全预警和风险管控的技术支撑能力明显不足。

三、建议

1.树立社会化监管理念。加强食品卫生监管工作需要政府高度重视，部门通力合作，企业诚信自律，媒体正确引导，公众成熟消费，树立社会化监管理念。政府在推进食品安全建设进程中，要从宏观着眼，微观入手，全局考虑，整体

协调，有效地行使公共管理职能；监管部门要变单一的行政监管为多元化监管，提高监管的科学性、及时性、合理性、有效性，以防为主、防治结合，及时发布监测结果和预警信息；要广泛招募食品安全监督志愿者，延伸食品安全监管的触角，还可通过制订“市民有奖举报”等措施，形成全民关心、社会监督的食品卫生监管长效机制；建立政府主导、企业自律、媒体关注、公众参与等多层次、多渠道的监管体 2.提高协调层次，成立市级食品安全委员会。根据《中华人民共和国食品安全法》第五条规定：县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部

第三篇：食品安全监管调研思考

2009年2月28日，第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），并从2009年6月1日起实施。目前，我市正在全力打造“六大环境”、推进“一建双创”，而我局正在开展学习实践科学发展观活动，本人长期在卫生监督机构工作，在《食品安全法实施》之前，就食品安全监管特别谈谈自已的看

法。

一、我市食品监管体制机制现状

近年来，我市大力推进监管体制机制改革，全面加强食品安全监管，积极探索统筹城乡食品监管的新路子，创造了一些好的经验和做法。目前，我市食品监管主要实行“4+x”分段式食品监管体制。“4+x”分段式食品监管体制，即“分段监管为主、品种监管为辅”，将“从农田到餐桌”的食品链分为4段，由农业部门负责初级农产品生产环节的监管，质监部门负责食品生产加工环节的监管，工商部门负责食品流通环节的监管，卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管，同时由若干部门参与综合监管或品种监管。

食品监管运行机制方面，各环节的监管职能部门探索建立了一套行之有效的长效监管机制。如食品源头治理上，农业部门全面推进“无公害食品行动计划”，实施了农产品质量安全例行监测制度；在食品生产加工环节上，质监部门实施了食品质量安全星认证制度、食品召回制度；在餐饮在综合监管方面，卫生监督部门全面开展食品量化分级管理，提高食品企业的自律水平；食品药品监管部门实施食品放心工程综合评价，开展多部门联合执法和食品安全专项整治，完善食品安全应急体系建设等。为广大群众的食品安全尽职尽责。

二、存在的主要问题

㈠ 食品监管体制不顺

一方面，“多龙治水”的模式造成监管责任难以落实。“从农田到餐桌”实行分段管理体制，有监管职能的部门多达10余个，这种执法主体多元化、职能交叉的体制，使得监管责任难以厘清和有效落实，往往造成监管“真空”，造成“十个大盖帽管不好一桌饭”的尴尬局面。另一方面，监管链条长造成监管效率低、协调难度大。“从农田到餐桌”链条长、环节多，标准不一，国标、地标、行标、企标并存，形成的衔接点多，监管整体效率不高，尽管设置了综合监管部门，但协调力度弱，实际上处于“综合协调无依据，综合监督无手段，查处案件无处罚权”的状况。

㈡ 食品监管责任机制不到位

食品安全“各级政府负总责，监管部门各负其责，企业是第一责任人”的责任体系没有真正落实。由于监管体制不顺等原因，部分地方政府对食品安全工作的组织领导重视不够，责任落实不够到位，缺乏有效的问责机制。各个监管部门履职情况如何，没有形成一套有效的考核和问责机制。由于追偿机制不够健全，对食品制假售假行为处罚较轻，企业违法成本低，致使部分企业铤而走险，甚至有时政府为了社会稳定还得替企业“买单”。

㈢ 农村食品药品监管体系不健全

我市城乡二元结构明显，全市14个县（区、市）以农村为主，但广大农村地区食品监管体系尚未真正健全，目前除工商部门在农村设置片区工商所，卫生部门在乡镇卫生院派驻检查员（兼职监督员）外，其他的部门在乡镇一级都没有延伸机构。乡镇既无食品安全执法监管权限、又无专门机构和监管人员，只能靠县（区、市）一级有限的监管力量辐射广大农村，农村食品安全监管频次较低、监管力度较弱。

㈣ 食品技术支撑不完善

由于监管职责交叉和利益驱动等因素，各部门独立搞重复建设和重复检测，技术监督资源共享机制不健全，造成检测计划不统一、检测资源分散和检测结果难以共享。如在食品检测方面，两城区有市、区疾病预防控制中心、质监局有检测中心，但由于基础条件、人员状况、设备设施、经费保障等制约，食品抽验比重小、批次少，对行政监督、安全预警和风险管控的技术支撑能力明显不足。

三、建议

1.树立社会化监管理念。加强食品卫生监管工作需要政府高度重视，部门通力合作，企业诚信自律，媒体正确引导，公众成熟消费，树立社会化监管理念。政府在推进食品安全建设进程中，要从宏观着眼，微观入手，全局考虑，整体协调，有效地行使公共管理职能；监管部门要变单一的行政监管为多元化监管，提高监管的科学性、及时性、合理性、有效性，以防为主、防治结合，及时发布监测结果和预警信息；要广泛招募食品安全监督志愿者，延伸食品安全监管的触角，还可通过制订“市民有奖举报”等措施，形成全民关心、社会监督的食品卫生监管长效机制；建立政府主导、企业自律、媒体关注、公众参与等多层次、多渠道的监管体

2.提高协调层次，成立市级食品安全委员会。根据《中华人民共和国食品安全法》第五条规定：县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部

门进行评议、考核。

建议成立市食品安全领导小组，分管市长任组长，由市卫生局承担综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定，组织查处食品安全重大事故。市工商局、市质监局、市食品药品监督管理局根据《食品安全法》的规定分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

3.建立健全市无缝隙、全覆盖监管网络。整合监管力量，建立“横向到边，纵向到底”的食品药品监管体系，下移监管重心，实现监管无缝隙、全覆盖，真正解决农村监管体系不健全问题。为使食品委托工作法定化、机构化，建议按照公安、工商部门在乡镇设置片区派出机构的模式，在乡镇按地域和人口因素分别设置片区“食品药品监督所”，使食品药品监督常态化，从根本上解决无缝隙、全覆盖的问题。

4.建立完善食品安全监管责任制。进一步健全“各级政府负总责，监管部门各负其责，企业是第一责任人”的责任体系。市、区县政府对本行政区域内的食品安全负总责，统一领导本辖区内的食品安全监督管理工作，并将食品安全纳入政府工作目标考核内容，评价、考核下级政府和同级职能部门。完善责任追究制，将食品安全纳入行政首长问责范围。各食品监管执法部门各司其职、各负其责，通过考核、问责、群众评议等方式，把监管责任落到实处。企业作为独立的市场主体，是食品安全的第一责任人，发生食品质量问题和安全事故，由企业承担一切后果和法律责任，依法追究企业法人、管理者和相关人员的责任。

5.建立健全食品安全监管机制。一是完善食品安全举报投诉工作机制。探索建立食品安全举报投诉统一平台，实行“一门受理、即时转办、分门处置、按时回复”的工作运行机制，提高举报投诉处置工作效率。二是建立完善食品来源追溯机制。把食品从原料供应、生产加工到市场消费的各个环节纳入监控范围，建立包括产地、种植、加工、包装、检测等相关信息的质量安全追溯系统，发现问题可追根溯源，查清原因，分清责任。三是建立缺陷产品召回机制。加强缺陷产品召回组织管理体系建设，对可能具有安全隐患的食品药品及时召回和处置。四是构建信息共享的监测网络平台。建立覆盖食品药品生产企业的质量动态监管系统，同时整合各部门的食品药品安全监管相关信息，对食品药品安全事件做出准确的预警预报和及时有效的反应。

6.加快推进政府检测向第三方检测发展。在我市食品安全监管体系中迅速建立第三方检测机制，引入更多独立测试机构，逐步加大第三方检测比例，实现食品安全检测网络化和监管社会化，提高全市食品安全监管技术保障水平。现阶段主要发挥大专院校、科研单位在食品检测方面的作用，利用这些单位先进的检测设备和手段为食品监管提供准确、公正的第三方技术支撑，条件成熟时由政府批准、个人出资、市场运作，建立独立的第三方食品检测机构。

第四篇：关于“网购食品”安全监管的思考

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关于“网购食品”安全监管的思考

当前网络销售假冒伪劣食品的行为时有发生，既侵害了消费者的合法权益，也不利于网络经济快速、健康、持续发展。如何加强网售食品安全监管，是广大群众关注的热点问题之一，同时也是摆在食品药品监管部门面前的一个重大课题。

一、网售食品安全隐患凸显令人担忧

外包装标识不规范，“三无”食品混迹其中。不少网上销售的预包装食品没有任何标签，很多进口食品则没有中文标识。一些食品的外包装上虽然有部分标识，但却只是简单的经营者的网店名称和QQ号码，对于品牌、厂家、生产日期、保质期、QS认证标志等信息，消费者都只能得到卖家的口头承诺。

（一）自制食品销售红火，卫生质量堪忧。自制食品卖家一般既无健康证件，也无专门的生产经营场所，而往往在自己的家中，用简单的工具自己制作并自行包装食品，其中大多不具备消毒、检疫等卫生检测手段，无论是生产场所还是经营条件都难以达到卫生、环保部门的许可条件。

（二）进口食品来源不明，成为“高危一族”。网上销售的进口食品中很大一部分都不是来自正规的进口食品代理商等规范的渠道，海外代购甚至是走私而来的“水货”不在少数。这些“洋食品”是否经过合格的检验检疫手续则不得而知，至于国家要求的进口食品发现问题后“同步召回”、“监管联动”等就更是无从谈起了。

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（三）储存运输条件无法保证，二次分装造成污染隐患。网售的食品对储存和运输的条件有着较高的要求，一旦因受到挤压、遭遇高温等情况而破包、胀气，便会彻底变质。此外，一些经营者将整箱、整瓶、整包的食品拆开后再分装，致使直接入口的食品很容易受到肉眼看不到的二次污染，严重地威胁着消费者的健康和生命。

（四）虚假宣传、欺诈售假情况时有发生。不少卖家通过盗用他人的实拍图或者虚构官方授权等信息，在网上发布虚假的产品介绍及宣传广告。有的则利用消费者对商品信息的不了解，交付假冒伪劣、“三无”产品、有瑕疵、质价不相符的商品，甚至出现订购此物而交付彼物的情形。

恶评、发帖曝光，舆论维权力度微弱。网售食品的消费者在维权方面处于绝对的弱势。发生食品质量纠纷，不少消费者会因畏难情绪而选择放弃追讨赔偿。即使有的消费者会采取留言、恶评、发帖曝光等舆论监督的方式，但对于网购而言，这样简单薄弱的监督办法显然是远远不够的。

二、对网售食品安全监管工作的思考及建议

（一）严格准入，推行网售食品经营者实名制管理机制。应明确市场准入的门槛，通过法律给网络食品销售模式下一个明确的定义，要求网络食品经营者均应先办理执照，再上网经营，从准入源头环节引导经营者自律。同时，建立以现代信息技术手段为支撑的网上注册平台，针对网络经营的开放性、特殊性，在登记信息中增加网站网址、网站服务器地址等重要监管信息。并要求经营者在网络店铺主页公布经营

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主体信息、许可证证明、服务规则流程等信息，在每个食品链节页面详细标注生产日期、生产厂家、所含成份等信息，使购买者能透明化消费。

（二）健全行政指导与处罚相结合的监管机制。一是加强行政指导，引导网络食品经营者办理营业执照，赋予其经营主体资格，并利用掌握的经营范围和地址，开展日常巡查，在监管方式上变被动为主动。二是利用网络技术手段引导经营者建立网络食品进销台账、索证索票制度，规范商品信息发布内容，明示商品的生产厂家、地址、电话、保质期、许可证号等必要信息。三是严格制度，引导经营者做好网上备案工作，要求经营者将许可证件或检验检疫合格证明、质检合格证明等扫描上传至网站备案，并提供给食品药品监管部门备查。四是参照对传统门店食品销售中违法违规行为的处罚，建立健全网售食品的处罚制度，严肃查处网上销售“三无”预包装食品、没有中文标签的进口食品、过期食品以及虚假宣传、制假售假等违法违规行为，并在网上进行公布，促进经营者自律。

（三）加强对经营性网站的监管，增强行业自律。网售食品都是通过第三方网络平台完成交易的，加强对交易平台的监管能有效防范网购食品安全隐患的发生。在监管过程中，首先要明确网络食品销售平台为第一责任人，对于网络平台疏于监管而引发的食品安全事故，由网络平台提供者承担连带赔偿责任。同时，明确网站一是要保留网上经营者档案和交易历史数据、配合职能部门开展调查；二是要对网上

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交易的商品信息、销售信息进行审查和监督管理，发现问题应及时采取措施并向监管部门报告；三是要保障网络交易安全，包括技术安全、支付安全等；四是要建立先行赔偿制度，在网络消费纠纷发生时，可使用卖家预存在网站的保证金对买家进行赔偿；五是要大力打击信用炒作，打击通过虚构交易行为提升网店信用级别、增加交易机会的不诚信现象。

（四）拓展监管渠道，全方位提升巡查监管效能。当前，网上巡查往往局限于通过搜索引擎逐个搜索排查，效能低，且对有限的执法人员和监管时间耗费颇多。加强培训，提升基层执法人员的网络巡查监管能力，建立一支具备良好的计算机操作水平和敏锐的巡查洞悉能力的网络巡查队伍是当务之急。同时，可建立网络食品监管平台，增加网络巡查的频率，从广告监测、企业管理、消费者投诉三个方面加强对网络食品安全的监管。设立广告监测中心，主要监测各大网站页面上的食品广告，着重纠察夸大、虚假的食品广告。针对有实体店的网络经营者，采取严格的管理办法，除办理食品流通许可证外，还要开展经常性的抽样检查，保证食品安全。加强举报投诉处理工作，对于消费者投诉的商家，严格按照消法和食品安全法重点监察，予以处罚或取缔。

（五）加强12331建设，做好网售食品消费维权工作。一是健全完善各级维权网络，拓宽投诉举报渠道，使消费者在受到侵害后，能够立即通过12331平台、辖区食药所等多种渠道将违法线索反馈到食品药品监管部门。二是做好消费警示和提示工作。指导消费者选择实力雄厚、重视买家利益

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和具有良好经验的网络交易平台，选择货到付款的支付方式，注意索取购物凭证或保存交易协议（包括电子版）等相关证据，善用网聊工具获取厂家和产地、许可证号、生产日期、保质期等商品信息，并将聊天记录妥善保存以备维权时有据可循，并可通过厂家所在地的质监网站查询食品卫生许可证号是否真实有效等等，从而减少网购的风险。三是加强维权知识的宣传工作，提高消费者的自我保护能力。通过设臵维权宣传专栏或维权信息链接，及时传递消保法律法规、政策动态，开展案例警示和网络维权知识培训。提醒消费者留意食品包装标识是否齐全，是否标有食品安全认证“QS”标记、绿色食品认证标识等，并注意查看生产日期和保质期。四是有效启动食品投诉、群体性投诉应急预案工程，做到快速反应，讲求实效。

（六）加强合作，建立健全各职能部门之间的协调机制。网络食品交易涉及多个方面，单靠一个部门的力量来进行监管是远远不够的。由于《食品安全法》对网络食品交易监管没有作出明确细致的规定，因此在监管过程中，建议由地方政府出面，建立一个网络食品监管平台，加强工商、卫生、食药监、税务、电子信息管理等职能部门之间的协调配合，明确适用的法律法规，依托各部门的技术力量，形成多部门齐抓共管的局面，从而完善网络食品安全监管工作。在各部门内部也必须建立健全合作协调机制，实现信息的共享，制定网络办案流程，同时解决异地协助取证、封存、拍卖、销

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毁和移送等诸多案件查处中的具体问题，对网络违法经营行为实现更便捷、更有效的打击。

第五篇：关于如何加强食品安全监管能力的思考

关于如何加强食品安全监管能力的几点思考

食品安全是关系群众切身利益的重要民生问题。最近，我市工商局开展了全市工商系统流通环节食品安全监管能力培训班。我所人员通过培训班的学习结合本县及本辖区经济发展情况，发现食品安全监管存在如下问题：

（一）农民维权意识有待提高。农村消费者遇到自身权益受到侵害时，很多都不知道用法律武器来保护自己。有的农村离申诉、投诉地点远，仅仅是为了几元钱的食品，要搭上往返费用加上检测、鉴定费用，维权成本高，也是农村群众不愿主张权益的原因之一。这些因素都为低成本、低价格的假冒伪劣食品提供了生存的温床。进一步扰乱了农村食品市场的消费环境。

（二）农村食品检测设施匮乏

工商机关尤其是基层县区工商局，食品检测相关设备严重匮乏。以我县局及我所为例，县局不具备农业部门农产品检测手段，也不具备质监部门的食品质量检测手段，工商所检测设备设施配备不完善，缺乏资金用于专项食品抽样检测。目前检测手段较为简单，监管人员主要还是仅凭眼观、手模对经营者进行检查，对简单的食品标志不清、不齐，过期变质，相关证照不齐或无证等可以检查识别。对于食品添加剂、成分含量是否符合要求，卫生指标是否合格等由于检测设备原因却无法检测。

（三）农村监管区域广，监管力量薄弱

食品生产加工经营户分布比较分散，以现行行政管理体制，现有的基层监管人员数量相对缺乏，要实现对所有范围的食品安全监管的常态化，监管力量明显不足。很多位于乡镇村的食品经营门店，现有执法监管力量按照正常的成本来实现辖区内的食品经营户的全覆盖监管巡查，只能够保证一月巡查两至三次，那些边远山区交通不便的地域，保证一月巡查一次。根据我们所现状，通常是一两个人管理着一个乡镇，很多食品经营店也没有固定的营业时间和联系电话，驾车巡查成本很高。监管人员力量薄弱导致监管周期拉长，致使对农村季节性无证食品生产加工小作坊，流动食品小贩，边远乡镇无证食品生产、经营户、等等缺乏有效监管，这也是假劣食品“转战”农村市场的一个重要原因。同时，部分农村小摊贩属于农村弱势群体，监管部门在执法过程中，还要考虑这部分农村群众的生存问题和维护社会稳定。针对以上问题，我所在调研分析的基础上，提出以下建议和措施：

（一）加强食品安全监督执法工作。

加强对农村重点地区和重点产品的监管，联合各有关行政执法部门和公安、司法部门进一步加大违法食品生产经营者的查处力度，加大生产“源头”治理工作的力度，依法坚决取缔无证无照摊贩和个体工商户，构成犯罪的，及时移送公安部门处理。要落实地方政府和卫生行政部门的责任，实行责任追究制。进一步细化食品经营许可证发放条件，明确违规发证的法律责任，并在辖区范围内开展食品经营许可证清理和整顿工作，凡不具备食品安全经营条件的，一律要限期整改，限期整改仍达不到要求的，收回食品经营许可证。

（二）转变监督管理模式，建立食品生产经营企业量化管理制度。

积极吸纳先进科所的食品安全管理经验，结合我所的实际情况，采取分类指导、逐步推广的原则，按照食品加工经营中存在的污染因素，确定危险性程度，对食品生产经营单位实行定量考核，动态管理，促进企业改造或设备更新、技术升级方面加大投入，食品经营业户提高食品安全意识。

（三）联合各有关部门，采取标本兼治的措施，进一步深入开展食品专项打假斗争。

虽然食品专项打假斗争已经取得了明显的阶段性成果，但是，我们也清醒地看到，一些地方假冒伪劣食品问题仍然存在，非法生产经营食品问题依然严重，顶风作案的现象时有发生。我所将正确分析食品安全形势，进一步明确任务，坚定信心，增强责任感，形成高压打击态势，震慑违法犯罪分子的嚣张气焰，采取综合治理和长效管理的措施，把食品专项打假斗争进一步引向深人。从源头、经营环节及消费者参与上控制食品污染，共同培育一个良好的消费环境和市场环境。

（四）扩大消费者参与食品安全管理的途径和内容。

消费者不仅是各类食品生产经营活动的服务和消费对象，同时也是食品安全管理的重要参与者和支持者，已经得到法律的授权和保护。《食品卫生法》第五条规定“国家鼓励、保护社会团体、个人对食品卫生的社会监督”，也规定了对违法行为任何人都有权检举和控告。在今后的食品安全管理中，我们也将继续扩大消费者参与食品安全管理的途径和内容，进一步完善消费者参与食品安全管理的机制，让消费者更多地参与食品安全立法、执法活动，享有更多的知情权，发挥消费者的社会监督作用。

（五）继续加强农村食品卫生法律知识宣传教育工作。

我所将充分利用新闻媒体的宣传作用，提倡、鼓励、引导市场主体按照社会主义市场经济发展和法律规定的要求，规范自身行为，并对非法经营活动及时予以曝光，使其在社会上无法立足、无处藏身。不断提高对新闻宣传重要性的认识，转变观念，充分发挥新闻媒体和社会舆论的作用，结合人民群众关注的热点问题，对大案要案进行公开揭露和警示教育。定时主动公布当地食品经营状况，接受社会舆论的监督，营造良好食品安全管理舆论氛围。

我所将按照省、市局要求，认真履行职责，切实担负起保障食品安全的政治责任，进一步加大食品安全宣传力度，继续采取各种措施，实现监管工作和食品生产经营活动的规范化、法治化。从根本上保证人民群众吃得放心、吃得安全，努力开创食品安全监管工作的新局面。

二〇一一年十月十七日