餐厅质检工作五原则

第一篇：餐厅质检工作五原则

餐厅质检工作五原则

2014-10-14 先之

“质检”在管理中有着不可替代的作用，有效的质检工作可以使企业上下形成一种竞争力，提高员工的进取动力。

通常情况下，餐饮企业会给予质检人员相关的权力，但有的质检人员拿到这把尚方宝剑后，不仅没有发挥好“剑”的作用，反而把整个餐厅搅得乌烟瘴气，工作中不讲方法，检查中不论事实依据，弄得餐厅上下到处充满了火药味，管理人员不想干了，员工也纷纷要辞职。更有甚者，经过这些质检人员的质检，服务质量下滑了，管理水平下降了，工作开展不下去时，质检人员反而来了情绪，说各部门不配合自己的工作，老总支持力度不够等等。

在实践中我们发现，大多数餐饮企业都有很好的质检模式，质检体系、质检制度等一应俱全。为什么还会出现上述情况?事实上，不是员工不配合，也不是体系的问题，更不是老总是否支持的问题，而是质检人员不懂沟通，不会处事，方法欠妥的问题。

那么，作为餐饮企业的质检人员，如何把“刚”和“柔”的技巧运用到质检工作中去呢?笔者总结了以下五个原则：

尊重在先 批评在后

我曾遇到过这样一位质检人员，他在批评人时，从来都不分场合。有一天，当他巡视餐厅时，看到地面上有一滩水，于是气势汹汹地来到正在开班前会的经理面前，大声吼道：“你这经理是怎么当的，现在都几点了，卫生都还没有打扫干净，你们这么多人是干什么吃的。”在几十位员工面前受到如此的批评，经理气得干瞪眼，扭头就走了，直接将质检员投诉到老总那里。最后，老总出面协调才了事。人都有一个特点：好面子。很多事实证明，只要你让对方有了面子，什么事情都好商量。一旦你让对方没了面子，能接受的事情也不会答应。经理需要面子，员工需要面子。不要老摆架子、打官腔，用质检人员的权力去压制大家。

有人说，质检工作就是得罪人的工作，我不赞同这个观点。只要尊重做到了，谈何得罪?大家都知道你是“对事”而不是“对人”。有的质检人员年龄不大，专业不强，却在检查工作时老是用命令的口气与经理、主管讲话，他们心里能舒服吗?所以，只有先把尊重做到了，批评也好，要求也罢，大家才能接受。

沟通在先 处罚在后

餐企质检是一项专业性很强的工作，如果沟通做不好，质检人员很容易遭到同事的排斥，甚至冷眼相对。在西安的一家餐厅里，我亲眼见过这样一位质检主管，身上随时都带着厚厚一本处罚单，走到罚到，开处罚单甚至成为他的爱好，员工聊天罚，工装有污迹罚，哼小调罚……最终罚得员工们垂头丧气，士气低落。这位质检人员只知道硬生生的照制度办事，从不提前与员工以及管理人员沟通，经常是员工被罚了，其直接上级还不知道。当问及为何要这么处理时，质检人员还振振有词地表示，酒店制度就是这么规定的，他并没有错。

质检中如果只会天天查、天天罚，不进行沟通，势必会造成员工怨声载道，最终无法实现质量管理的预期目的。因此，质检人员要抱着帮助部门发现问题、解决问题的态度，多与该部门管理人员沟通，正确对待员工过错。处罚不是目的，目的是避免犯错。作为职能部门要进行正确的帮助和指导，使其真正认识到错误后再进行适当的处罚。总之，要做到严格但不苛刻、严肃但不失热情;要严得有理，严得让员工能够接受。

教育在先 检查在后

如成都一新开酒店，开业前制定了大量的制度、规定及标准，但由于赶时间开业，在员工培训没到位，管理流程没理顺，员工业务不熟，全员上下思想不一致，员工在制度、规定、标准不清楚的情况下就开始了质检工作，结果是问题越查越多。

因此，要想质检出效果，就一定要先教而后查，查之前要把质检的要求和标准向员工及管理人员进行宣传、教育和培训。俗话说：先说断后不乱，这样员工才能对检出的问题心服口服，不至于产生怨气。不要前期工作还没做就开始去指责员工。

另外，检查中对小问题可以通过委婉的提醒和规劝来达到整改的目的。人们常说：没有功劳也有苦劳，人非圣贤，孰能无过。餐饮企业是一盘棋，既要搞好质检工作，还要保证员工的积极性不受打击，这是质检部与各部门之间密切配合、相互理解和支持的一门学问。

多用柔道 少用硬攻

质检中，如果运用不好“刚”与“柔”、“进”与“退”的技巧，质检人员的工作往往会受到被检查部门及人员无形的抵制，尽管餐饮企业有规定要求无条件服从，但是这种表面上的服从很难起到长期的作用。因此，对犯错误的员工及部门在不同的情况下要采取不同的措施。

比如，当质检人员巡视时发现一名员工在偷食客人吃剩的食物，对比，第一种处理方式是直接把这件事写在质检报告里，在全餐厅通报并公布;第二种处理方法是告诉他的领班，并请领班处理。两种不同的处理方式，最后的结果是截然不同的。如果采取第一种方式，员工不仅会对你的处理很不满，以后还会跟你较劲，产生一种逆反的心态，继续犯同样的错误。因为这种事情和仪容仪表不合格、卫生没做好还不一样，员工会认为偷吃客人剩下的东西很丢人，所以这类违规违纪不适合公开批评和公开处理。而采用第二种方式处理呢，该员工不仅会服从你的处理，同时还会感谢你给了他一次改过的机会，以后会更加遵守制度规定，更好的努力工作。

先当交警 后当巡警

在酒店业，几乎每家餐饮企业都规定“员工不准带着情绪上班”，企业做出规定了员工真的就没有情绪了吗?事实证明，带着情绪上班，带着情绪犯错的员工大有人在。我在广州工作时有这样一个案例：有个包间服务员中午被客人投诉其服务不好，态度差，要求更换服务员，正好被质检人员撞见，质检人员不问青红皂白给予了严肃批评，还按企业规定对该员工处以50元的罚款。如果就这样真把问题彻底解决了,那也算可以，可到了晚上该员工再次被投诉，原因何在?我得知这个消息后，立即找这位员工面谈，原来该员工与同事之间的关系不好，又经常受到其上司有意或无意的辱骂，所以导致其心情很郁闷，上班心不在焉，注意力不集中，不能主动为顾客提供服务，最终被多次投诉。找到了病因，经过疏通和协调后，该员工之后再也没被投诉过。

从上述案例中我们可以看出疏通的重要性。交警的职责之一是疏散交通，而巡警的职责之一是捉拿违法乱纪分子。因此，质检人员必须打消巡警的念头，别老把自己当成巡警，不要一旦抓到员工把柄，就用审问的眼光和员工交流，也别把员工当成犯人来审。

因此，质检中首先要当好交警，当发现问题时要先进行疏通，把堵塞的道路打通，然后再去行使巡警的职责，抓那些明知故犯的人。另外，有时候员工有情绪，正在气头上，如果这时质检人员也跟着生气，非要立即处理，那情况就会越来越糟，有些事放一放同样可以达到整改的目的，而且效果会更好。

第二篇：质检工作

质检工作有以下几点需网点配合完成1、质检条例行为规范的培训

将培训记录与培训照片，周五上午10点之前发集团邮箱（未完成上周仪容仪表培训的网点请与行为规范一起培训。）

2、质检日报

每日上午10点前将质检日报发集团邮箱，并要求网点留有电子档案、文字档案。

3、质检汇总表

周五上午10点前将质检汇总表发集团邮箱，并要求汇总表与质检日报内容相符。

4、周菜谱

周五上午10点前将周菜谱发集团邮箱，并要求网点留有电子档案、文字档案，周菜谱与每日供餐一致。

5、周报表

周五下午3点前将周报表发集团邮箱；

6、防蝇计划

周五下午3点之前将防蝇计划发集团邮箱。

以上检查要求晚报、虚报、未报严格按照质检条例不少于50元处罚执行。

第三篇：质检工作心得体会

质检工作就是装门检查产品质量的工作，他的最终目的是让客户满意。质检部门是厂家针对质量所设的一个部门，他的职责是检查产品质量，最终让客户满意。

质检部一般分为三个部分：IQC,pQC ,QA即来料检验，巡检，出货检验。这三个部分都很重要，特别是来料检验，来料质量的好坏最终决定产品的质量，巡检也很重要，在制造产品过程中的质量跟踪必须到位，不然来料再好，制作的产品不达标，也会影响工厂的效益，出货检验相当重要，严格按照客户的要求从外观，规格，测试，包装，各个方面检查是否到位。只有这几个方面达标，才允许出货。客户一般在收货时都会看有没QA的印章，所以要明白这枚 印章的重要性。

质检部的检查也分产品而定，有的产品要全检，比如耐用消耗品，电器方面的，机械方面的等，有的只需要抽检，比如轻工业产品，服装，鞋类，日用消费品等，抽捡应用一定的规则，这个看工厂的情况而定。

检查质量都是按工厂质量达标书来检查，只要严格按要求来检查，每个步骤都到位，质量应该可以得到保证，当然这些检查最终目的就是要让客户满意。只有客户满意了，自然给工厂的效益就不必说了。

第四篇：质检部工作

1、经总经理授权，负责对店内整体的质量检查，对各职能部门进行全面的检查、监督和协调。

2、在开展质检工作时，应秉公办事，一切依照制度办事，根据企业的经营方针和各项工作标准制定企业的质量管理计划和开展质量活动方案，并组织实施。

3、收集、整理、分析、调研、储存、反馈、传递质检信息，并确保信息的真实性，切合实际地提出合理化建议和处理措施。

4、负责制定质量管理的考核标准和考核表格并组织实施。

5、负责组织建立企业的质量管理体系，健全质量管理网络，开展系列质量管理活动，使企业的质量管理日趋完善，达到经常化、标准化。

6、在检查过程中，如遇重大问题，有责任报店内当班最高领导（不直接参与指挥），确保企业出售的服务保质保量，维护企业的信誉和消费者利益。

7、负责到各服务工作现场开展经常的、不同形式的检查、监督、考核、调研工作，及时纠正企业在质量管理中存在的问题。有权监督各部门执行服务工作、生产、操作规程、规范；建议制止不符合质量要求的服务、商品等卖品售给宾客。

8、制定和不断完善企业质量管理标准，建立一套科学的、有效的质量保证体系，严格贯彻执行企业制度，严格进行检查考核工作。

9、总结整理经常出现的问题，归纳成培训材料，给予员工及时的贯彻传达，避免同一事件的再次发生。

10、经常组织兼职质检员开展工作，公正的指出存在的问题，协助公司制定整改方案，并且监督、检查落实整改措施。

11、每周对各部门质检结果进行评比，并对重要问题和共性问题进行分析，提出合理化建议并上报、存档。

第五篇：质检科工作

质检科工作

一、质检科工作内容

1、人员安排：

（1）一工区质检员：主要负责一工区质检资料，现场施工照片，现场检查，联系单内容。（2）二工区：不安排质检员，平时由质检科不定时检查，（3）三工区质检员：主要负责三工区质检资料，现场施工照片，现场检查，联系单内容。

2、工作内容：

（1）计量科每月初将需计量内容通知质检科，质检科每月10号前完成计量资料（包括现场监理签字）。

（2）每月12号至22号驻地办、总监办审计量资料。（3）每月22号至30号整理下月计量资料。（4）填写检查用资料。

（5）测量资料由现场技术员填写。

二、资料填写要求：

1、施工日志：

（1）现场工区长、所有技术员（包括实习生）每月初1～3号交至质检科。（2）内容填写：施工日志中内容填写完善，包括天气、温度情况。

2、测量资料：测量资料填写两份（质检资料、监理抽检资料），资料在平时每天完成，每星期日交至现场质检员整理，填方资料、三背回填资料提前做。（1）现场技术员按要求填写测量资料（放样资料、高程水准测量）； 资料中导线点、水准点按图纸有的GPS点填写，如果转点太多，首先写水准点转点资料。（2）测量资料： 涵洞工程：

a、基坑：原地面测量、基坑开挖后验收（测量不少于5个点）

b、换填、基础、台身、台帽：换填后、基础顶面（测量不少于5个点）c、盖板：盖板安装（每块板至少测量2处）路基工程

d、填方：原地面、清表碾压后、每层做测量资料（每层压实后）（按设计断面每个断面不少于3个点）

e、挖方：原地面、每台阶做测量资料（按设计断面每个断面不少于3个点）

f、软土换填、抛石挤淤：原地面、开挖后、换填后，换填按层做资料（按设计断面每个断面不少于3个点），g、排水沟：按排水沟长度每100米不少于5个点，小于100米按5个点，小于20米3个点。h、挡土墙：原地面，基坑开挖后、换填顶面、基础顶面、墙身顶面（按墙身高不同分段做测量资料，分段每小段不少于3个点）

i、护坡：坡脚、坡顶做测量资料（均不少于5个点）桥梁工程：

j、桩基：按每根桩基做资料，护筒（护壁）顶面，桩顶，放样为中心点，高程每个桩不少于3个点。

k、系梁、墩柱、盖梁：顶面（墩柱3个点、系梁盖梁不少于5个点）l、支座垫石：每个垫石做放样、高程 m、支座安装：每支座做放样、高程

n、T梁安装：每片梁（前中后）3点做测量资料。o、湿接缝：按每道做测量资料，每道（前中后）3点做测量资料。p、横隔板：每板做测量资料。q、连续段：每道做测量资料 r、桥面铺装：每跨做测量资料 s、其他附属工程：搭板、锥坡、t、三背回填资料：涵背回填、挡墙墙背回填、桥台台背回填：每层做测量资料，每层不大于20cm。

（3）资料中不准涂改、写错需重新填写，桩号、部位准确。

（4）现场技术员在施工过程中通知现场质检员按工序收集施工照片。（5）工程联系单内容要求：

a、平面位置放样坐标或至中桩距离，征地范围。b、照片

c、写明确原因及用途：如：增加弃土场，为何要增加（新增加有多少方弃土，新增弃土来源段落，原设计弃土方，原弃土场容量），新增弃土场容量。

三、照片要求

照片必须为横向拍摄，黑板位于照片右下角，黑板占照片大小1/6。

1、路基土石方：

（1）挖方照片：开挖前需原地面照片，开挖后需显示路槽部分在照片中。

（2）填方照片：按每层：松铺照片、压实后照片，照片内容按段落长度显示。（3）软土换填：换填前、换填碾压中、换填后。（4）抛石挤淤：原地面（施工前）、施工中、施工后照片。

2、排水工程：

照片中按要求尽量显示整段排水沟，砌体需勾缝抹面后。

3、防护工程：

（1）挡墙、护肩：基坑、基础（换填）、墙身；注意事项：泄水孔、勾缝（勾缝必须在石料间，不能有假缝）

（2）衬砌拱护坡：拱内需清理杂物、照片中显示衬砌厚度。

（3）锚杆锚索框架：a、锚杆（锚索）钻孔照片；b、锚杆（锚索）长度（即材料运至施工现场）照片；c、锚杆（锚索）注浆照片；d、框架钢筋照片；e、框架混凝土施工完成后照片。

4、涵洞工程：

（1）基坑：原地面、基坑开挖后（及换填前基坑清理）

（2）换填：照片中需显示换填厚度，换填为碎石、砂砾按每层）（3）基础、墙身

（4）台帽：钢筋、混凝土（钢筋间距）

（5）盖板：钢筋、预制、安装（钢筋间距、盖板安装后表面平整）

5、桥梁工程

要求：钢筋照片中按图纸要求钢筋间距均匀（主要是墩柱、桩基螺旋筋间距），混凝土表面无蜂窝麻面。

（1）基坑（包括桥台基坑、涵洞基坑、挡墙基坑）：开挖前原地面照片，基坑开挖完成后基坑照片（换填前或者基础施工前）。

（2）桩基：每个桩基：a、桩基成孔；b、钢筋笼（混凝土浇筑前，钢筋笼吊装完成）；c、桩顶凿除桩头后。（3）承台、系梁：a、钢筋照片（底面需清理杂物）；b、混凝土照片。（4）墩柱、盖梁：钢筋照片（钢筋间距）；拆模后照片（无蜂窝麻面）。

（5）支座、垫石：a、垫石钢筋网片；b、垫石混凝土浇筑后；c、支座安装照片。（6）T梁：

每片梁需照片：钢筋（钢筋间距），预应力筋照片，预应力筋张拉照片，T梁混凝土，注浆照片，T梁安装。

（7）现浇段：湿接缝、横隔板、桥面铺装：钢筋（钢筋间距）

6、三背回填：涵背、挡墙墙身、桥台台背刻度划线，每层压实后照片。