第一篇：coco奶茶工作站训练手册
工作站训练(标准)手册
雪克区工作站训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 72 小时)训练项目 :
1.工作站介绍及设备简介(雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机)2.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限
3..舀料练习(教导舀料四步骤)
糖水□，柠檬□，芒果□，百香□，蜂蜜□，冬瓜□，柚子酱□，巧粉□，奶精粉□，咖啡粉□，芋香粉□, 新品: 4.冰铲握法、雪克姿势讲解
5.浓奶使用原则说明①使用时搅拌②使用完毕应旋闭出口处 ③浓奶与冰块比例④浓奶只适用于全糖及半糖奶茶 6.雪克操作顺序说明
7.各类饮品操作:
①绿茶类:茉莉绿□芒果绿□百香绿□蜂蜜绿□话梅绿□鲜柠檬绿□ ②奶茶类:COCO 奶茶/加料奶茶□焦糖奶茶□茉香奶茶□ ③精选类:柚子绿茶□金桔柠檬□梅子桔茶□话梅柠檬□ ④巧克力/咖啡类:COCO 巧克力/加料巧克力类□焦糖巧克力□ COCO 咖啡□焦糖咖啡□ ○新品:5
日期
训练员
8.温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明 9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明 10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□ 11.雪克表考试
注:上雪克前需通通过舀料检测 评估表:
1.工作时与其它同事的互动 2.听到口令时是否会主动回答 3.随手清洁／卫生习惯 4.回馈及招呼动作 5.适时协助其它工作站 6.随时检视物料是否充足 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□
是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□
7.学习过程中是否会主动发问 8.没有口令时是否会主动找事做
9.被纠正错误时能改正不再犯（态度）10.操作时是否无违反食品安全
(雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料)
□可
□不可(6 分以下不予录用)
训练员评语
店主管签名:ˍˍˍˍˍˍˍˍ
工作站训练(标准)手册
奶茶区工作站训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 10 小时)训练项目 :
1.工作站介绍(奶茶台、沙冰冰箱)及保存期限表说明 2.认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…
3.珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…及特殊加料 QQ、三兄弟、双拼至 COCO 杯后刻度线说明 4.舀料练习:珍珠□布丁□仙草□椰果□芦荟□其它: 5.简易加料代号说明
6.加料后 COCO 杯拿至雪克区时摆放方式说明 7.简易产品类制作
8.封杯&出杯教学(教导封口机使用方式)9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明 10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□ 11.教导满杯线、冰量判定及成品检视 评估表:(6 分以下不予录用)1.工作时与其它同事的互动 2.学习过程中是否会主动发问 3.听到口令时是否会主动回答 4.没有口令时是否会主动找事做 5.随手清洁／卫生习惯
6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）7.离开工作站时事先告知其它同仁 8.操作时是否无违反食品安全 9.适时协助其它工作站
10.随时检视物料是否充足及其保质期
是□ 是□ 是□ 是□ 是□ 是□ 是□ 是□ 是□ 是□
否□ 否□ 否□ 否□ 否□ 否□ 否□ 否□ 否□ 否□ 日期
训练员
□可
训练员评语
□不可(6 分以下不予录用)
店主管签名:ˍˍˍˍˍˍˍˍ
工作站训练(标准)手册
备料区工作站训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 20 小时)训练项目 :
1.工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明&安全提醒 2.教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过 3.教导各式器具及食材都应离地 4.认识各式物料及存放位置 5.教导磅秤使用方式
6.介绍所需学习项目(绿茶、奶红、浓奶、冰/热奶、珍珠、布丁、糖水、新品)7.教导学习项目:绿茶□奶红□浓奶□珍珠□布丁□糖水□新品: 8.茶叶及粉类分装方式说明 9.教导如何判断物料煮制之优先顺序 10.与前区人员互动
11.执行第二工作站:物料补充□随手随清□ 评估表:
1.工作时与其它同事的互动 2.学习过程中是否会主动发问 3.听到口令时是否会主动回答 4.没有口令时是否会主动找事做 5.随手清洁／卫生习惯
6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）7.离开工作站时事先告知其它同仁
是□ 是□ 是□ 是□ 是□ 是□ 是□
否□ 否□ 否□ 否□ 否□ 否□ 否□
日期
训练员
8.操作时是否无违反食品安全 9.适时协助其它工作站
10.随时检视物料是否充足及其保质期
是□ 是□ 是□ 否□ 否□ 否□
□可
训练员评语:
□不可(6 分以下不予录用)
店主管签名:ˍˍˍˍˍˍˍˍ
工作站训练(标准)手册
柜台区工作站训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 60 小时)训练项目 : 1.默写代号表价目表
2.工作站介绍及物品存放位置(吸管、杯子、袋子、文具、杯盖、抹布、胶膜)3.收款机按键位置&功能键使用及更换纸卷说明 4.点单流程解说(依柜台五大步骤带训)
5.如何呈现亲切态度(微笑、与顾客应对态度、说话声调)6.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明
7.执行第二工作站:物料补充□随手随清□团队默契□柜台外围清洁□ 8.简易顾客抱怨处理:饮品制作错误□给错饮品□漏给饮品□找错钱□ 9.封口机简易故障排除及胶膜更换说明 评估表:
1.工作时与其它同事的互动 2.学习过程中是否会主动发问 3.听到口令时是否会主动回答 4.没有口令时是否会主动找事做 5.随手清洁／卫生习惯
6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）
是□ 是□ 是□ 是□ 是□ 是□
否□ 否□ 否□ 否□ 否□ 否□ 日期
训练员
7.随时补充柜台物品 8.态度亲切眼神目视顾客 9.适时协助其它工作站 10.随时检视物料是否充足
是□ 是□ 是□ 是□ 否□ 否□ 否□ 否□
□可
训练员评语:
□不可(6 分以下不予录用)
店主管签名:ˍˍˍˍˍˍˍˍ
工作站训练(标准)手册
开店训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 60 小时)训练项目 : 入店时
1.开启铁卷门入店，并降下铁卷门(不可高于 15 公分)
2.检视工作环境是否异常或遭破坏(若有异样，回报区经理，依指示处理)3.开启各式电源
4.阅读交接留言本，看是否有待办事项 开店前准备事项
1.前区＆后区之生饮水及小钢炮放流 3 分钟 2.先按热水器加热键，使热水器加热 3.准备珍珠所需之水量
4.开启封口机电源预热，喷锈霸润滑封口机 5.取已包好的奶红、绿茶等茶包待泡，并取珍珠待煮 6.秤好泡浓奶所需的奶精＆砂糖量
7.待锅内水沸腾后煮珍珠并泡制绿茶、奶红
(绿茶可视门市销售量,自行调整第一批的泡制时间)8.准备冰水桶
9.清点交接班找零金 500 元，并签名 10.雪克区之物品归位
11.补雪克区冰块(冰槽须先用热水烫过)12.泡制 007 桶蜜茶(视门市需求)13.搅拌各式沙冰
14.检视布丁、仙草是否需要煮制 门面清洁
1.打开铁门，开始营业 2.检查店门口、骑楼的清洁 3.擦拭各工作台面及地板
注:请在尖峰时段来临前完成所有准备工作，以利尖峰时段来临时，方便营运作业 训练员评语:
日期
训练员
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工作站训练(标准)手册
闭店训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 60 小时)训练项目 : 前 1—2 小时
1.各式冰箱内部&沟漕清洁
2.垃圾的处理、备料区清洁(茶桶、水槽、热水器等…)3.封口机、直立式冰箱擦拭&清洗
4.补齐各种物料:杯子、杯袋、吸管…等 5.不锈钢档水板&水漕清洁 6.雪克区钢杯、粉罐擦拭 7.店门口及地板清洁 8.热水器进水加热 前半小时
1.擦拭所有吧台上下方 2.抹布清洗 闭店
1.关招牌灯、铁卷门到底部，剩余容器清洗及所有物料归位 2.倒掉剩余的茶，清洗茶桶、冰槽
3.关闭所有电源(制冰机视各店需求)、大开水器设定节电时间 4.结账:日结账、现金盘点、填写营业日报表，回报当日业绩 5.地板的清洁 6.交接事项留言
7.值班者最后须确认水电是否完全关闭及后门上锁后才可离开 注:当日营业额需投递金库 训练员评语:
日期
训练员
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第二篇：COCO奶茶市场营销分析
营销外部环境分析 1.经济
作为一所加盟店，COCO奶茶的加盟费用低收益高。在广告中宣传coco奶茶开创者，一年卖出三亿多杯，连续五年全国销量领先的品牌高势能广告，一举打破优乐美威胁，树立了受大众喜爱与热销的心智认知。在消费者心智中形成了coco奶茶是大众喜爱行业第一品牌的认知。
2.法律法规
开办奶茶店所需遵循的过程：
1.办理店名查询
2.提供身份证、租赁合同或自有房产证明、个体工商户登记表、办理执照；有些项目须有关部门审批主要有卫生、环保、消防等部门 3.如需刻章须公安局审批 4.办理国、地税务登记
注册个体户办理具体流程：
1、申请个体工商户名称预先登记应提交的文件、证件； 办理资料：
（1）申请人的身份证明或由申请人委托的有关证明；（2）个体工商户名称预先登记申请书；
（3）法规、规章和政策规定应提交的其他文件、证明。办理时限：1个工作日 办理费用：30元
办理地点：当地工商局
2、申请个体工商户开业登记应提交的文件、证件：
办理资料：
（1）申请人签署的个体开业登记申请书（填写个体户申请开业登记表）；
（2）从业人员证明（本市人员经营的须提交户籍证明，含户口簿和身份证，以及离退休等各类无业人员的有关证明；外省市人员经营的须提交本人身份证、在本地暂住证、育龄妇女还须提交计划生育证明；相片一张。（3）经营场地证明；
（4）家庭经营的家庭人员的关系证明；
（5）名称预先核准通知书；
（6）法规、规章和政策规定应提交的有关专项证明。办理时限：5个工作日 办理费用：23元 办理地点：当地工商局
办理依据：
《城乡个体工商户管理暂行条例》
《城乡个体工商户管理暂行条例实施细则》
3、办理组织机构代码证：
办理资料：
（1）个体工商户营业执照复印件（2）个体工商户户主自分证复印件 办理时限：3个工作日
办理费用：108元
办理地点：当地技术质量监督局
4、刻章： 办理资料：
（1）个体工商户营业执照复印件（2）个体工商户户主自分证复印件 办理时限：2个工作日 办理费用：参考300元
办理地点：当地公安局批准的印章公司
5、办理国税登记证： 办理资料：
（1）个体工商户营业执照复印件（2）个体工商户户主自分证复印件（3）经营场地证明
（4）组织机构代码证复印件（5）章
办理时限：3个工作日
办理费用：50元（各别地区不收费）办理地点：当地国税局
6、办理地税登记证：
办理资料：
（1）个体工商户营业执照复印件（2）个体工商户户主自分证复印件（3）经营场地证明
（4）组织机构代码证复印件（5）章
办理时限：3个工作日
办理费用：50元（各别地区不收费）办理地点：当地地税局
7、设立基本户（主要用于和公司转帐用）办理资料：
（1）个体工商户营业执照复印件（2）个体工商户户主自分证复印件（3）组织机构代码证复印件（4）国税、地税登记证复印件（5）章
办理时限：5个工作日
办理地点：方便自己的就近银行 办理费用：一般都不收费
3.加盟COCO奶茶的成本
众所周知奶茶店是非常暴利的项目，根据品种普遍纯利润在100%到1000%之间。一杯成本1元左右的奶茶在顶级的商圈可以卖到8元以上，加各种配料一杯普通的奶茶都要卖到10元左右，纯利润非常可观。coco奶茶加盟费少、风险低、见效快，加盟商铺在一、二类商圈里比较多见，选址容易、运营成本较低、开业筹备期短，非常适合打工者、年轻白领创业投资，高达70%的产品毛利率能确保投资者快速收回前期投资资金转而进入盈利期。最主要的是coco奶茶加盟费才几万元，很快就能收回成本。店铺经营模式易于形成规模效益，在第一家珍珠奶茶店成功盈利后，加盟者可非常容易的开第二家、第三家店，小生意也可以当大老板。总部不限量地为加盟者提供秘制配方原料和饮食专业设施设备，总部不定期针对全国及加盟店所在地进行全面市场调查，并根据调查结果及时调整产品结构，适时推出应季新品，扩大市场份额。
4．竞争
据了解，目前触网的企业已经高达380万家之多，网络营销已经被越来越多的企业重视和实施，而企业依靠搜索引擎营销、网络广告、网络软文宣传、问答营销、B2B网站信息发布和平台营销等方式进行宣传推广甚至产品销售，也早已经被大部分企业主，尤其是大品牌企业采用和重视。可以说，不重视网络营销的企业，势必将在未来的全球化竞争中失去优势和先机，不重视网络营销，甚至缺乏网络营销的意识，可能导致措施宣传良机和商业机会，更有甚者可能因为一个小小的产品瑕疵经网络曝光，而企业又没有相对较好的网络营销和网络公关意识，最终导致企业品牌严重受挫。
COCO奶茶作为知名的奶茶加盟店，除了追求产品项目多元化之外，在网络营销方面也作出了可观的竞争意识。COCO奶茶内部提供市场调查和媒体选择指导，提供当地营销策略、促销方案及公关流动计划与实施的有效匡助；总部凭借丰硕的营销经验和极强的营销策划能力，每季度都会配合节庆、社会重大事件，有计划地在全国范围开展卓有成效的促销流动。营销支持让COCO热门不断，成为消费者时刻关注的对象。
5.技术
每一位进入COCO奶茶的工作伙伴所受的训练都是在职训练，都需经过内部专业培训师严格训练并通过测试合格后才能派任到营运门市为顾客服务。来自台湾的CICI训练体制将培训所有伙伴在最短时间内能有门市提供优质服务的能力，更培育称职的员工赢得升迁发展。
职业培训的内容有
1.所有泡茶专业技能的培训。2.如何提供优质服务的培训。3.教导训练技巧的培训。
4.门市营运管理技巧的培训。
6.社会因素
归纳起来，社会现代化的影响因素主要有九个方面。经济因素，政治因素，文化因素，环境因素，人的因素，社会因素，科技因素，全球化，社会规则。其中COCO奶茶的门店已经延伸至国外。COCO奶茶海外市场的第一站便是世界第一大城市纽约。这是美国的金融经济中心，各个品牌争相进驻。它的一举一动无时无刻不影响着世界。COCO茶饮秉持着使用严选原物料以及精密的专业技术，使其产品成为同行业中无可争议的佼佼者，凭着卓越品质及优质服务，讲究生活的悠闲以及乐活态度，一杯珍珠奶茶微妙地触动着纽约消费者最易感动的心弦，体现着中式都会文化时尚。纽约消费者的惊叹，大排长龙的人潮，正是对COCO奶茶最直接纯粹的赞美。茶饮文化无国界。
内部环境分析 1.优势
投资优势：
咖啡和茶文化，都具有几百年的文化历史，是一个融经营和文化为一体的产业，又因为其文化魅力，许多人在开店时，更倾向于选择拥有自己个性风格的店面，而非工业化的连锁经营店方式。但对于外行人来说，要在短时间内掌握咖啡和茶的文化，并将该文化融入经营中，几乎是不可能的，尤其是咖啡，作为外来文化，国人对其本来就不熟悉，谈到技术经营就更加陌生。这样，选择一个能为正准备开店的投资者提供全面的技术支持的机构，就显得尤为重要了。
总部严格推行统一管理规范、统一发展规划、统一连锁营销模式、统一品牌理念、统一服务培训、统一店面形象、统一宣传品、统一促销活动、统一市场督导支援等连锁经营举措，全方位科学介入市场。快捷、方便、准确的服务，让连锁加盟商获得超值满意的回报。
不论市场多么庞大，不论后期利润多么丰厚，COCO奶茶总部都严格坚持区域保护政策，将更为广阔的市场和利润拱手相让，全方位帮助您保护区域市场，确保您的利益不受损失。COCO奶茶总部功能完备的培训基地，拥有一支素质全面的科研和师资力量。在这里将全面系统地学习并掌握一系列技术和经营管理知识。COCO奶茶为加盟客户常年按集团采购价提供原料、低值易耗品供应，设备维修，服务到家。COCO奶茶部通过互联网等信息管理手段，协助加盟商做好经营管理。对于经营不善的加盟店，由总部委派经营管理专家进行现场诊断，进行深入的调查和分析帮助加盟店走出困境。对于确实难以改善经营的加盟店，总部将协助加盟商安全退出连锁系统。对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比COCO奶茶餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小；
二则投资周期短、见效快，做到资金的快速增值； 三则门槛不高，进退自如。
因此，加盟COCO奶茶也就成为众多创业者首次创业的最佳选择，积小富为大富,这就是“特色”的力量!。
公司为各类型投资者(及地点)设立了不同的战略战术指导,确保加盟者投资回报率和根本的经营利益。
行业优势
市场调查、科学评估、实事求是、实施周到专业的服务。
COCO奶茶多年的经营管理经验，多套成熟的市场操作模式，能帮助投资者快速启动市场，凭借卓越的产品、优质的服务、独特的卖点，全面推进产品的市场营销策略。
专业的营销队伍、良好合作背景、强大品牌技术支持、成功店铺营销模式、完善产品结构、成熟营销经验；
2.劣势
投资劣势
前期作为刚入行的投资者，一次投入过大，考虑不周全，很有可能收不回本，会导致很大的经营风险。COCO奶茶有着丰富的从业经验和先进的管理制度、专业的营销队伍。故COCO会认真的指导经营者怎样据有较强的风险承受能力。
其次，店面要求店主本身在经营方面必须要有很丰富的经营经验和对咖啡、茶、酒 文化的深刻认识，否则，一旦被客人问及一些专业知识，如果不能回答，会因此失去客户的信任。
行业劣势
一，奶茶加盟品牌决策失误导致投资者受到牵连。二，奶茶品种的过于标准化，单一又欠新意，而且不适合当地经营情况。三，奶茶加盟品牌发展过快，以致公司总部跟不上后续服务。
3.预期变化
瞻望未来，COCO都可将继承在市场、技术、产品、服务、治理等方面不断立异，不断提高，源源不断地为消费者提供健康、优质、厚味的产品和令人满足的服务，传递爱心，共享快乐，让您的糊口更出色!独特的经营理念，一站式服务创业者的加盟方式，使得 “coco奶茶” 在奶茶行业独具鳌头，COCO奶茶加盟商快速赢得市场，已成为国内茶饮行业的领军品牌。
第三篇：六西格玛管理咨询在COCO奶茶行业的应用案例
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六西格玛管理咨询在COCO奶茶行业的应用案例 一、六西格玛管理咨询在COCO奶茶店里的创新应用背景
针对宿舍附近现做COCO奶茶分量问题，应用六西格玛理论和方法对其制作流程进行分析改进，并建立了六西格玛DMAIC业绩改进模型。首先确立目标，找出每杯奶茶分量不一致的关键原因，然后对其工艺流程进行分析，最后得出改进的方案使得制作的分量达到平衡与规范。通过此次调查与分析，使制作奶茶有了很大程度上的改进，这样既节约了生产商的原料，又使得消费者花同样的钱买同样价值的商品的心理平衡性。
σ是一个希腊字母，读作“西格玛”，在数理统计中表示“标准差”，是用来表征任意一组数据或过程输出结果的离散程度的指标，是一种评估产品和生产过程特性波动大小的参数。西格玛质量水平则是将过程输出的平均值丶标准差与质量要求的目标值丶规格相联系起来进行比较，是对过程满足质量要求能力的一种度量。西格玛水平越高，过程满足质量要求的能力就越强：反之，西格玛水平越低，过程满足质量要求的能力越低。六西格玛质量水平意味着百万出错机会(DPMO)中不超过3.4个缺陷。二、六西格玛的管理意义包括：(1)六西格玛目标。
使过程趋于目标值并减少波动，追求零缺陷，追求完美。(2)六西格玛方法。
六西格玛在方法层面强调系统集成与创新，这里特别要指出六西格玛绝非仅仅应用于统计技术解决问题，它是一套系统的业务改进方法体系，其工具和方法包括现代质量管理技术丶应用统计技术丶工业工程和其他现代管理技术丶信息技术等。
(3)六西格玛文化和战略。
将六西格玛价值观和改进方法融入企业文化，列为企业的战略，提升企业战略执行力，促进组织完成其使命，实现其愿景和战略目标。
张驰咨询向全国各地的各行业提供六西格玛、精益六西格玛、DFSS咨询培训与项目辅导咨询！（客户续签率连续10多年来高达95%以上）
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为了达到六西格玛，首先要制定标准，在管理中随时跟踪考核操作与标准的偏差，不断改进，最终达到6σ。
现已形成一套使每个环节不断改进的简单的流程模式：界定、测量、分析、改进、控制。
1、界定：确定需要改进的目标及其进度，企业高层领导就是确定企业的策略目标，中层营运目标可能是提高制造部门的生产量，项目层的目标可能是减少次品和提高效率。界定前，需要辨析并绘制出流程。
2、测量：以灵活有效的衡量标准测量和权衡现存的系统与数据，了解现有质量水平。
3、分析：利用统计学工具对整个系统进行分析，找到影响质量的少数几个关键因素。
4、改进：运用项目管理和其他管理工具，针对关键因素确立最佳改进方案。
5、控制：监控新的系统流程，采取措施以维持改进的结果，以期整个流程充分发挥功效。
（4）分析：水的分量不一致是由于员工在制作过程中并未使用较为规范的量具进行操作，他随手取点配料放入杯中，然后将杯子放在水龙头下接水，水的多少是凭借着他多难的经验和眼睛所看见的为标准。然而，人在工作时的境界受环境和心情影响，不能每次的意识都一致，也就是说水龙头流出水的流量，他预判的时间，取原料的力度以及员工的不同等都将导致制作出来的产品存在差异。（5）改进措施：
①员工是流程中的主宰者，这就要求员工要有极好的素养和技术，这就要求企业对员工进行严格的培训，诚信真心面对每一个顾客。
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②奶茶店的管理者，必须具备先进的管理理念，不能只要有钱赚，其他的就丢一旁了。为了吸引顾客，制作的必备设备还是必须得有，必须经常考察店的经营状况和消费者消费后的心情，确保留住老顾客并能吸引新顾客。
③外来因素是有的，这就要做好预防工作，要自己先储备一定量的干净水。④改进制作流程，加快制作速度，以免让顾客等待时间过长。⑤定期开展与顾客的互动，让顾客了解从进料到出杯的具体流程（6）结论
通过六西格玛管理咨询方法对奶茶店进行过程分析，可以看到，六西格玛在企业运行过程中具有重要的意义，它使得工作人员在操作工程中更加科学化、合理化。六西格玛既是一种理念和战略选择，也是一种解决难题的有效工具和方法或程序，同时又是一个持续不断的改进过程。作为一种理念和战略选择，企业选择六西格玛就是选择追求完美和卓越;作为一种解决难题的有效工具和方法或程序，六西格玛目前是企业追求完美和卓越过程中所能采用的最佳和最有效的系统方法和程序。通过此项目成功实施，降低了成本，提高了顾客满意度，效果显著。
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第四篇：麦当劳如何训练员工手册
经典｜麦当劳训练员完全手册
* 对训练员本身的要求：
训练员必须熟悉餐厅所有工作站的工作标准;
各个工作站训练负责人由各个工作站的训练员担任。
* 训练员工作职责：
1、训练其他的员工，使其成为一名优秀的服务员
2、执行训练经理安排的训练工作
3、对被训练人的成绩负责，并给予回馈
4、能以身作则严格执行各个工作站的工作标准
5、对在训练的员工给予正确的指导
6、执行工作站的鉴定。
餐厅每月训练流程：
培训经理在设定每月的训练目标的时候，能应先分析餐厅本身的培训需求，根据餐厅不足做到有目的培训安排，尽可能地提高培训效率。
餐厅训练需求通常情况：
一、新进员工的培训
当有新进员工加入我们的团队时，这个员工可能对MZM一无所知，不管
怎样，我们都应该给予MZM全面系统的培训，经过培训和鉴定。待其能够100%掌握MZM工作标准之后，才能够独立上岗。
1、餐厅培训经理根据人员需求分析确定人员需求数量
2、张贴招募启示
3、培训经理面试应聘人员
4、通知面试通过人员办理相关证件
5、制定新进员工的培训计划，安排培训时间和人员
6、与排班人员沟通，将培训安排编入排班表
培训时间由餐厅培训经理安排
新员工报到，由餐厅培训经理做职前的简介
培训负责人和即将带训的新员工之间做好沟通
运用训练四步骤开始对员工进行培训
完成培训，通过鉴定以后，培训负责人做培训记录，建立追踪考核档案 以后定期对已训练工作站的工作标准进行追踪
二、维持工作标准的训练
每个月餐厅的绩效考核和神秘顾客调查对我们的工作标准会做一个全面客观的评估。这样我们就可以很清晰地看到我们的工作标准究竟在哪些地方下降了，哪些地方又出现了新的问题。神秘顾客和绩效考核将调查表反馈回餐厅。餐厅训练经理组织各个工作站训练负责人召开训练会议，分析
失分的原因，找出机会点，讨论并制定当月的训练计划和训练目标。
三、员工提升到管理人员的训练
餐厅经理提前将预备管理人员名单交餐厅训练经理作能力评估
训练经理将评估结果反馈给店经理，并且与店经理进行沟通
店经理将决定人选提交训练经理
训练经理作训练安排和执行训练
四、各个工作区的交叉训练
低峰期，某些工作站可能因为当班人员准备物料，工作站缺少人手，因此，适当地进行工作站之间的交叉训练，将有助于餐厅的营运。训练经理观察餐厅每日楼面上的人员安排，将每个时段楼面上的人员安排记录下来，与值班经理沟通，分析是否需要进行哪些工作站上的交叉训练，训练经理作训练安排和执行训练。
训练四步骤
第一单元：准备
1、温习服务员工作站培训资料
2、检查训练时所需要的材料(工作站培训资料、产品图片、设备、物料)
3、思索在培训时应该注意的重点项目(重要数据、人身安全、清洁消毒、设备操作)
4、训练者保持自在愉快的心情并让学习人员接受且乐于学习
5、训练者自我介绍与培训时间安排
工作站简介：
让学习人员了解工作站的特殊性
介绍此工作站地点、人员、设备、原料
第二单元：呈现
1、用培训资料，共同学习，讨论，强调重点，并解答疑难
2、强调人身安全的重要性
3、强调清洁消素养和随手清洁的重要性
4、对机器设备表现出爱护的态度，并说明设备爱护使用的重要性，示范正确程序，利用服务员工作站培训资料，一次一个步骤，并解释该动作原因
5、鼓励学习人员发问，并清楚地解说直到让学习人员明白
实作技巧：
A、集中学习人员的注意力
B、讲解时注视学习人员，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自在C、要求对方复述操作流程，以确定学习人员了解操作流程
第三单元：实际操作
1、让学习人员自己做，培训人员在一旁提示指导
2、观察学习人员是否遵守清洁消毒、安全事项
3、赞赏鼓励学习人员良好的练习表现，发现操作错误，立即给予修正，再次示范特定步骤
4、以问题形式强调操作重点
5、让对方持续练习，逐步减少指导，直到操作程序可正确连贯为止
第四单元：追踪
1、提问题要求对方复述操作要点，以此判断学习人员对工作站的流程及营运标准的了解程度(注意：使用开放式的问题)
2、在鉴定时，用培训资料逐步检查学习人员的操作流程，并确定学习人员操作是否100%的符合营运标准
3、如有错误立即给予正确指导，必要时则重覆实际操作说明或指导练习
4、流程鉴定完成以后，口头提出相关问题，例如食品保存期限，设备温度、清洁与消毒流程、餐厅人身安全、团队合作、沟通与协调等提问，依此确认学习人员有正确的认识
5、鉴定过程中对于学习人员的进步以及成功应给予正面、积极的肯定
6、鼓励学习人员经常阅读相关餐厅资料，以持续地维持标准操作流程
第五篇：当众讲话训练手册
当众讲话
第一讲 认识自己
A 自我介绍 目标 1）学习给别人留下印象的介绍 2）学习记忆别人姓名的方法 3）认识本班同学
不需要准备
B 确立目标 目标 1）分析自己目前的状况 2）了解学习的态度和决心 3）确定突破性目标
不需要准备
1）我的学习目标 2）我将要采取的行动 第二讲 表达基础
A 现场报道 目标 1）掌握叙事结构 2）重视具体和细节的作用 3）学会分析总结
准备事项 按课堂发放的课件准备
B 童年往事 目标 1）熟练运用五何公式 2）叙事抓住重点，突出主题 3）理解叙事在表达中的作用
准备事项 《童年往事》 请准备两分钟的发言，讲述一件童年时发生的印象极 其深刻的事，并分析这件事对自己日后的影响。1）以时间开始自己的发言 2）快速进入事件的发生过程，少作解释，多作叙述 3）总结提炼这件事对自己的影响
题材提示 儿时经历的一些至今记忆犹新的事件，如：游泳、滑 冰、戏水、乡村生活、与同伴的玩耍、“偷东西”、掏鸟窝、学骑车、捉蛤蟆、捅马蜂窝、放鞭炮等等。
奖项：最佳叙述奖
第三讲 场景再现
A 五觉训练 目标 1）了解人对客观事物感受 2）体验五觉感受在表达中的作用 3）加强表达时五觉的表现力
准备事项 1）根据课件细心品位五觉的感受 2）加强自己在表达时的五觉感受
B 场景刻画 目标 1）综合五觉感受进行再现场景 2）体会讲话投入，加强表现力 3）激发表达欲望
准备事项 《一件场景深刻的事》 1）从个人经历中，找到一件场景清晰的事； 2）注意在准备的过程中，着重回忆当时的眼、耳、鼻、舌、身等感受的场景，请准备一个两分钟的发言。
题材提示 1）奇特的事；遇见外星人、经历过死亡等； 2）不寻常的事：地震、火灾、旅游、参观、见到大人物、经历过大场面； 3）特别的事：特别困、累、饥渴、寒冷、速度等
奖项：最佳刻画奖
第四讲 突破自我
A 对话训练 目标 1）学习对人物对话的模仿 2）体会语气的变化对表达的作用 3）体验体位转换的表达效果
准备事项 1）观察生活中人物的对话 2）根据课件体会相同语言不同表达的效果 阅读提示 《东方人语言教室》101页“对话模仿” B 情绪再现 目标 1）注意对话在叙事中的表现力 2）体验忘我的表达 3）体验突破的感受
准备事项 《激动的事》 1）回忆一件自己经历过的气愤或委屈的事情，准备一 个两分钟的发言。2）注重对当时心理感受的表达。
题材提示 1）气愤的事：挨打挨骂、遭指责、被人侮辱、遭人欺辱、不受尊重、与他人打架、被人打搅、上当受骗等； 2）委屈的事：受人冤枉、遭人误解、莫名其妙的受到 指责等。奖项：最佳表现奖
第五讲 拓展自我
A 表演训练 目标 1）丰富肢体语言的运用 2）增强模仿能力 3）发现自身的表演才能 准备事项 不需要准备 阅读提示 《东方人语言教室》“技巧篇”第二章“表达技巧” B 惊险再现 目标 1）注意紧张时身体反应的再现 2）注意紧张心理的描述 3）注意肢体在表达中的辅助作用
准备事项 《惊险的事》 1）从个人经历中，找到一件至今想起来都会令人感到紧张的危险事件； 2）注意回想当时的心理感受和身体的反应，请准备一 个两分钟的发言。
题材提示 1）受到惊吓：遇到坏人、危险游戏、走夜路、被狗追咬等； 2）死里逃生：车祸、登山、迷路、遭绑架、溺水等。奖项：最佳表现奖
第六讲 感染他人
A 欣喜再现 目标 1）对喜悦心理、精神上的描述 2）注意抑扬的对比 3）加强对自我的认识
准备事项 《成功的事》 1）请回想一件让你感到成功的事 2）回味此事给自己带来的喜悦感，准备一个一分钟的发言
题材提示 1）成就成功类：获奖、被肯定、被认可、取得成绩、克服困难做成了某件事 2）幸运运气类 中奖、意外机会、失而复得等
B 情感再现 目标 1）注意感动情绪的体验 2）表达时投入而不陷入 3）体验感动情绪的影响力
准备事项 《感动的事》 1）回忆一件曾经让自己特别感动的事 2）细心体验当时受到感动时的情绪反应，准备一个两分钟的发言
题材提示 1）被人关怀：亲人、朋友、同学、路人等曾经给予自己的关爱 2）受人帮助：危难之中的援助之手，雪中送炭等
奖项 ：最佳感染奖
第七讲 号召说服
A 酒宴祝词 目标 1）学习在宴请、赴宴中祝酒词 2）了解在酒宴中致辞的主次 3）学习敬酒的技巧
准备事项 1）回忆工作中经常出现的聚餐情景 2）结合近期有可能遇到的聚餐来准备 要点提示 致祝酒词公司：
1、称
2、意
3、举
4、贺
B 魔术公式 目标 1）学习“魔术公式”的说服方式 2）了解教训带给人的影响 3）创造有效沟通、增强号召力 准备事项 《一次教训》 准备一个两分钟的发言，谈自己亲历的一次深刻教训，遇险、被抢、被盗、被绑架、溺水、触电、丢物品等均是 可以选择的题材。请用魔术公式的方式来准备。
阅读提示 《东方人语言教室》“训练篇”第三章“以例服人”—— 魔术公式的运用
魔术公式结构提示 1）事件：用画面语言讲述自己的经历，大约1分45秒； 2）号召：用具体的做法给大家一个忠告，约5秒； 3）理由：说明一个理由或好处，约5秒。奖项：最佳号召奖
第八讲 特色介绍
A 介绍自己 目标 1）学习不同场合介绍自己的方法 2）学习用一句话介绍自己的名字 3）注意突出自己的特点，以达到介绍自己的目的
准备事项 1）思考自己的能力特长在工作中的作用 2）自己的兴趣爱好、家庭影响、格言作总结 要点提示 4+X 介绍法＝ X1= X2= X3= B 人物介绍 目标 1）了解人性话题的吸引力 2）体验语言具体——举例的功效 3）把握重点、掌握人物的表述技巧
准备事项 《一个有特色的人》 准备2分钟发言，谈一位印象深刻的人物，他（她）给你深刻印象的是哪一点，能举出非常典型的两、三个事 例来说明这一点。阅读提示 参考《东方人语言教室》“训练篇”第二章“列举事例—— 谈印象深刻的人”。
奖项：最佳介绍奖
第九讲 顺序条理
A 主持开场 目标 1）学习为活动或会议开场 2）学习介绍发言人或嘉宾的方法 3）学会调动营造会场的气氛
准备事项 1）设计一次活动或会议，亲自主持开场； 2）介绍一位你熟悉的人物（专家、领导）在他可能参 与的会议上准备发言。要点记录 开场公式：1、2、3、4、5、B 说明情况 目标 1）增加讲话的条理性 2）增强语言的通俗性 3）学习展示的手法 准备事项 《汇报说明》 准备2分钟的发言，汇报工作、讲解产品、介绍方法 及工艺或是某种程序。1）利用“条理公式”列出条理并在最后归纳； 2）选择展示物以帮助我们说明。阅读提示 《东方人语言教室》“训练篇”第四章“通俗形象—— 说明情况的讲话”
奖项：最佳说明奖
要点记录 条理公式1、2、3、第十讲 即兴发挥
A 即席发言 目标 1）学习即席构思方法 2）增强即席应变能力 3）增强有准备讲话的信心
准备事项 请准备一个题目（大家能接触到的事物）； 阅读提示 《东方人语言教室》“训练篇”第五章“沉着应变—— 即席发言” 奖项：最佳应变奖
B 综合训练 目标 1）综合运用所学内容，以例表述 2）体会演讲时的状态，声情并茂 3）学习致闭幕词 准备事项 《学习总结》 1）总结学习的收获，用条理公式来整理； 2）用举例的方法，前后对比，做总结发言。
奖项：优秀学员奖、最大突破奖
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