第一篇：北京大学酒店管理高级经理人研究生课程班
《餐饮管理案例课堂》
中国经济管理大学 学员选修讲义
康莉芳
北京大学酒店管理高级经理人研究生课程班
《餐饮管理案例课堂》
北京大学酒店管理高级经理人研究生课程班
中国经济管理大学 学员选修讲义
案例一 优秀员工带给客人好的感觉
中都饭店领导：
我是贵店一名忠实的客户。由于工作关系，经常要到郁金香自助餐厅就餐，在这里，我感受到了贵店员工热情周到的“金牌”服务，和心贴心的交流，仿佛看到中都腾飞的明天„„
在这里，我要特别提出餐厅李丹小姐，更是出类拔萃。由于感受颇多，下面我就列举其中二三事，希望饭店予以表扬，略表吾心意。
一进饭店首先就看到她大老远的就笑脸相迎，把顾客在工作中的烦恼早赶的无影无踪。刚一座下，一碗热气腾腾的手工面已端到面前，这个同志热情周到，聪灵上进，很能掌握客人的喜好，主动推荐新品菜和客人爱吃的饭菜。经过一、二次的相处，她能很快记住客人的姓名，主动打招呼。每次吃完饭，她都能主动与三楼包间联系，掌握领导在包间用餐的情况，及时通知我们，让我们既能安心休息，又不误工作，使我们几个司机很感动，也感觉很亲切。最难忘的是三月份的一天下大雨，晚上雨停了，而第二天我所要接待重要领导，我就趁等着送客人的间隙赶紧把车打扫干净，这时，西餐厅李丹同志主动拎来了一桶水，又拿来布帮我擦车，就这样在客人上车之前把车打扫的干干净净，使我既顺利又舒心的完成了工作，让我们又真真切切的领会到了“到了中都，就到了家”的感觉„„
评析：处处留心，主动问候，在服务中始终秉承“以客为先”的理念，设身处地为客户着想，分析客户心理。细微之处见用心，正是工作中的许多个细节的不断积累，让我们定制化亲情服务项目得到了落实，把服务做在客人未开口之前，让客人感受到中都人服务的真挚。
请问如何才能有或达到或塑造出优秀员工的状态？
案例二 不能让客人尴尬
当一名客人提出付款结帐并出示长城卡买单时，帐台收银员接过客人的卡一看，发现卡面编号上的最后一个数字像是被什么东西刮过，已模糊不清。收银员向客人询问是怎么回事，客人解释说是前几天掉在地上，不小心踩了一下，捡起来看时，已经磨损。针对这种情况，收银员完全可以说，卡号已看不清，无法使用，请改用现金付款。但从客人的神色中看出客人可能没有携带足够的现金，如果拒绝刷卡，客人虽然可以请他同来的朋友结帐，但这会使客人感到尴尬，而这次消费也将会成为他一次很不愉快的经历。
请问你将如何处理这种情况？
可能的方法：这位收银员帮客人仔细查询、辨别，还打电话到银行核对，终于查出了最后一位数字，顺利地为客人办好了所有刷卡的手续。客人脸上露出了赞许、满意的笑容。
评析：
作为酒店的员工，首先应该想到的是“宾客至上”，必须树立起“消费者第一”的服务理念和服务意识。本案例中的这名普通的收银员在工作中能急客人所急，认真、耐心地帮助客人处理好账务的问题，在为宾客服务的过程中，向宾客奉献的是一颗爱心，一种充满热情、亲切的感情，给人以“宾至如归”之感和美的享受，在赢得客人满意的同时，较好地维护了酒店和自己的形象。
案例三 一种菜单分析会
威海丽园大酒店在开业之初曾以全市“5个第一”而闻名，诸如，第一个在大厅安装感应自动门，第一个在楼前及屋顶亮起五彩缤纷的霓虹灯，第一个采用泛光灯装置等。不久，“丽园”成为韩国商人的“商场酒店”，被全国旅游界视为一绝，几年来客房出租率经常保持在100％，同样被视为涉外酒店的—大奇迹。
“丽园”的尝试是大胆的．实践证明是成功的，其成功不仅仅在于采取了—条经营“怪”路子，而且还在于卓有成效的管理。
餐饮不是“丽园”的强项，却同样受到领导极大的关注。大酒店刘总经常与餐饮部几位主要负责入聚在一起研究菜肴的供应情况。
9月底的一个上午，在刘总的办公室里正开着一个小型会议，与会者除了刘总和总办主任外，还有餐饮部经理、厨师长和两位主管，每人手里拿着一份最近两个月的菜肴销售状况分析表。表的左面是近阶段菜单上的1种菜肴名称，最上面一行是日期，并注明星期几，每个星期结束有个“小计”，表内主体部分是每种菜肴的销售量，表的最右面是每天平均销售量。
“从本表可以看出，我们最近才推出的清炒西葫芦销售情况呈亡升趋势。8月份从第一个星期的180份一直稳步上升，到第四个星期为270份，我认为在考虑新菜单的时候仍应保留此菜。”—位主管首先坦陈自己的看法。
“我同意。另外，我认为肉丸子砂锅也应该保留。一则，这是我们的看家菜，已有相当的名声；另一方面从销售情况看，每天的销售量始终保持在190份上下，变动范围在40份之内．这说明我们的客人喜欢这道菜。”厨师长接着发言。
“红煨羊肉的销售状况看上去波动较大，但如果仔细分析一下的话，内中有一定的规律，每周星期六和星期日它的销售量激增，在其余日子则情况平平。因此这道菜有保留的价值，但在用料方面须作调整，星期六和星期日两天多准备一些原料，以满足需求。”餐饮部经理谈了自己的意见。
他们对每道菜进行了认真细致的分析，把销售情况呈明显下降趋势的以及近阶段内一直居低不上的4道菜删去，餐饮部经理和厨师长提议试销葱爆腰花和蚝油牛肚等6道菜。获得一致赞同。
[评析] 在当今的旅游酒店，菜单经常要更换。更换菜单中某些菜肴既是为使常客产生一种常来常新的良好感觉，又可促进餐厅的销售额，提高整个酒店的经济效益。
更换菜单不能随心所欲。威海丽园大酒店对菜肴销售情况进行分析后决定取舍，这是一种科学的办法，现已为广大酒店采用。本例中决定保留清炒西葫芦和肉丸子砂锅显然有极大的说服力，对红煨羊肉的处理意见也很有道理。去掉若干菜后又时补充品种，以保证客人有充分的选择余地。这符合站在客人立场上设计产品的服务营销原理。假如菜单上仅开列十分有限的若干菜肴，其结果只有两种：要么把客人“轰”走，要么是硬逼客人接受酒店卖方的 推销，这种做法是很不可取，会使客人产生逆反心理。
决定菜单的内容还有一些依据：一是原料的可供性，尤其是时蚌蔬菜和水果。尽管现在采取暖房技术之后，几乎一年四季都可买到各种蔬菜和水果，有时还可以空运，然而这样做毕竟会提高菜肴成本，影响销售量。二是本店的技术力量。如果酒店新到几位粤菜厨师，菜单极有可能全作大幅度变动；反之，原先掌勺的厨师如果因故离开，很可能菜单上有几种菜暂时取消。三是市场需求的变化。例如某地举行一次为期一周的贸易洽谈会。客人中一大半来自四川，当地的酒店应临时更换菜单，增添一些有浓郁川味的菜肴。其他依据还有地方特色、本店传统菜肴、原料价格的突然起落、花色品种以及汤、菜、点心的搭配和比例等。总之，菜单必须及时分析，及时进行调整与补充。
案例四 专程参观厨房
黄海之滨青岛市的夏天真可爱，蔚蓝色的天空，蔚篮色的大海，各地游客自然蜂拥而至了。
8月上旬，东方酒店餐饮部办公室来了3位客人。带头的是个中年人，另两位是30岁上下的青年人。酒店餐饮部董经理请客人坐下后便询问来意。原来2位客人来自东北的某大酒店，带头的索先生是酒店餐饮部经理，他们一直仰慕青岛东方酒店的厨房卫生管理，这次总经理特派他们3人专程前来参观学习。东方酒店颜经理同意陪他们占厨房看看，并答应找几个人开个小型座谈会，回答客人的问题。
3位客人在董经理的带领下来到厨房。果然名不虚传，只见制作中餐、西点等各种食品的专用间相互隔离，但又互相衔接；厨房高度达5．2米；墙壁全部采用防水，防毒、不渗不漏、便于清洗的瓷瓦、瓷砖等建材装修；屋顶是铝制天花板，平整光亮，无缝隙，不凝水；厨房地面由红色地砖铺就，—无积水，二无黑斑，三无油垢；防虫、防尘、防蝇、防腐、防鼠等卫生设施一应
俱全；各种餐具、茶具、酒具的数量均至少有接待人数的3倍。3位客人连声称赞，他们在厨房拍了许多张照片，画下了平面布置图，在记事本上写下了很多东西。
3人在参观厨房过程中突然在一个加工间的墙前停住了脚步。原来那儿张贴着一份卫生管理制度，上面有厨房工作人员的个人卫生要求、各食品加工间的卫生管理要求、原材料的选购验收和加工制作过程的卫生管理要求、成品和半成品的存放规定等详细内容。东北客人频频点头称是。
“我们还是‘五定’制度，即定人、定点、定岗、定时、定责任区；有‘四隔离’制度，即
生熟隔离、鱼肉隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离；个人卫生要求‘四勤’，即勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服；餐具有‘四过关’制度，即洗、刷、冲，消毒。我们的厨房环境卫生实行责任区包干负责制，夜厨每天负责天花板、灯罩和排气扇等高处和其他卫生死角的清洁。甚至连保鲜纸的应用都有十分详细的规定。”董经理不无自豪地介绍道。三位客人不时啧啧叫好。
[评析] 酒店客人一般不会走到厨房里去，因此有些酒店领导对待厨房管理的要求就没有餐厅管理那么严格．这种观念当然是十分片面的。
客人尽管不去厨房，但客人在酒店里用餐，他们的健康乃至生命都与厨房管理的水准有
密切的关系，厨房管理的重点应该是清洁卫生。青岛东方酒店最难能可贵之处是他们滴水不漏的制度，它有3个特点：“严”，“细”和“明”。他们制度之“严”在于卫生考核和奖惩相结合，凡发现不按食品卫生操作要求的人员或不清洁的现象，得立即停止工作并进行整改，还要扣罚班组奖金。餐饮部全体人员每年至少检查一次身体并进行一次食品卫生法及卫生管理制度的考试，凡不合格者即令其下岗或下岗培训，或调离岗位，或予以劝退。制度之“细”在于所有制度都有具体规定，连“加工海产品所用过的器具及加工人员的双手都必须及时用1％食醋洗刷消毒5分钟”，都写得明明白白，细致程度可见一斑。制度之“明”则在于检查落实，责任明确，班组包片，个人包件，部门每月考核。厨房内每个人对自己的卫生责任了如指掌，对他人的职责范围同样一清二楚，这样就不会再有卫生死角了。
由于东方酒店厨房抓得紧，因此先后获得了“全国卫生城市检查优胜单位”、“山东省食品卫生达标先进单柱”等称号。
案例五 餐厅里的摊派
在北京某四星级酒店的餐厅里，实习生小耿与酒店的两名服务员一起值台。由于三人共同值台，有一张台的客人就餐完毕走了，三个服务员都以为别人给结了账，结果跑了账，共计l00多元。三个服务员都强调去干这干那，所以这个区空了台，让客人钻了空子。跑了账，三个人都很着急，怎么办?领班看着三个姑娘愁眉苦脸的样子，大发善心，当即决定将跑单的l00多元钱平摊到其它的许多桌客人的账上，把这跑单的100多元账摆平了。并告诉三个人，以后谁也别提这事了。小耿原想自己掏钱补上，可是领班这么一摊派，又不敢往外拿钱了，但事过以后，小耿想起此事心中就内疚，从此后她在服务中，小心谨慎，再也没有发生跑账。
[评析]
一、在餐厅接待服务中结账方式普遍为先就餐后付款。这种结账方式，是容易发生跑账的，跑了账，是很让人头痛的事情，会给餐厅造成经济损失，服务员个人也要受罚，因此应采取措施避免跑账。
二、本案例中造成跑账的原因是，由于几位服务员共同值台几个服务区域，分工不明确，相互间工作脱节，都误以为其他服员为客人结了账，欠缺沟通，手续不严密，形成空档使客人乘机钻了空子，溜之大吉。这种情况是不应该发生的。正确的做法是，几位服务员共同值台的服务区域应明确每人负责的台位，或将工作流程分解，分段负责接待服务的各段程序，且要勤巡视，勤沟通，便可预防跑账。
三、由于工作失误造成跑账事故的处理方法应是：
(一)当事服务员尽力提供逃账人的线索，想法追回餐费款项。
(二)若客人离店，无线索可能追查，就应将所造成的经济损失由当事服务员承担，不能让酒店利益受损。
(三)班后，要与当事服务员认真查找造成跑账的原因，并针对工作中的漏洞制定有效措施，预防此类事故的发生；并以此事故为教训，教育其它服务员提高责任心，防止跑账事故的发生。
四、此案例中领班将逃账的餐费强行掉派到其他客人身上的做法是十分错误的，也是很危险的。
首先，由于服务员工作失误而造成经济损失，理应由服务员自己承担，任何人都没有权力将逃账款硬让其他客人承担。若让其他客人承担逃帐的损失，就是有意坑害客人，是一种故意侵害消费者利益的行为，是违反法律要求的，是十分错误的行为。
其次，将逃账的款项强加于其他客人，一旦客人发现，定会激怒客人，引起投诉，其结果必然使客人对酒店，对服务员失去信任，而会失去大批客源。因此，将逃账款项强行掉派于其他客人身上，是破坏酒店信誉的恶劣行为。
再次，这种摊派做法，掩盖错误，会助长服务员投机取巧的不良思想，这位领班对服务员进行误导，是十分愚蠢的作法。因为掩盖一次，偶尔会瞒过客人，若再行此技，就必然让客人发觉，那时性质就严重了。而且，掩盖错误，只能欺骗一时，并不能杜绝此类事故的发生，服务员没能从思想上认清事故的发生原因与危害，是不会改善工作的，所以领班是误人子弟，且为餐厅工作故设障碍，这种处理问题的方法是绝对不能允许的。
因此，每位服务员要加强责任心预防跑账事故，若不小心跑了账，应老老实实承认错误，吸取教训，才能不断提高工作水平，绝不能像这位领班那样在餐厅搞摊派，那是危险的。
案例六 西藏**下榻上海 上海大厦
1994年10月，西藏17世噶玛巴**一行39人将下榻上海衡山集团下属的上海大厦。消息传来，全店上下又高兴又紧张。高兴的是市政府把这样重要的任务交给厂他们，说明他们的接待能力已经得到领导的肯定；紧张的是他们只有两天的准备时间，而且其中一天还是星期天。17世
噶玛巴**是藏胞的一位极为重要的人物，能不能搞好这次接待，关系到国家的民族政策和统战政策。
大厦领导立即召开会议，对全店干部作了简明的动员。在酒店的统—部署下，各部门迅速进行准备。
噶玛巴**一行到达酒店的那天，一切准备已经就绪。按照上级的要求，酒店把代表团成员的房间都安排在同一个楼层，同时又把客房完全按照西藏的风俗习惯重新布置。当客人走进房间时，脸上绽开了满意的微笑。
任务最吃重的是餐饮。那些日子，上海大厦的生意特别好，每天光预订宴席就有50多桌，西藏客人入住大厦，每天还要增加l0桌，而且是规格高、要求严的贵宾用餐!首先，宴席菜肴必须有不折不扣的西藏特色和口味。这一点对于大多数厨师来说是很陌生的，所以酒店必须在这一两天里对有关员工进行培训。
其次，因为是贵宾，所以每顿饭菜还不能相同，厨房必须在这短短的一天时间里设计出好几套菜单，还要准备菜肴的用料。
第三，道地的藏菜还得要有藏胞特有的餐具、炊具以及厨房。紧张工作了48个小时后，终于一切就绪。
17世噶玛巴**对在上海大厦的逗留非常满意。临别时给大厦一封热情洋溢的表扬信，称赞大厦的服务是一流的，并对他们受到的热诚款待表示由衷的感谢。
[评析] 涉外酒店及大型餐饮企业，常常会遇到本例中的情况。这一类任务的特点往往是规格高、规模大、时间紧、技术要求严格，所以酒店必须在平时抓紧人员的培训，从服务意识到具体的操作规程，再到服务的技能技巧，必须都能达到要求。上海大厦能在这么短的时间内如此出色地完成难度这么大的接待任务，充分体现了他们的管理水平和服务水平。
接待少数民族是一项综合要求非常高的任务，酒店如在菜一个细节上稍有疏忽，违反了民族习惯或宗教规定而导致客人不满与投诉，后果将不堪设想。所以在接待这样的客人时，要十二万分细心，在每个细微末节上都要认真推敲。
另外，上海大厦作为上海市政府接待中外宾客的重要窗口之一，具有一支精通业务、知识渊博和责任心极强的员工队伍，这是成功地搞好此次特殊接待的又一主要原因。否则，不光藏胞特有的餐具、炊具一下子没法搞到手，藏族人民的饮食习惯不了解，连藏胞房间的陈设都一时无法熟悉，更何况具体布臵了。
餐饮业是一个对人员综合素质要求高的行业，为使企业圆满完成餐饮接待并达到较高的水准，每个员工必须加强学习，加强操作，以备不时之需。
案例七 不见一丝鼠迹
1995年9月，四川重庆某街道来重庆宾馆检查卫生。使检查人员深感惊奇的是，宾馆内
不仅没有抓到一只老鼠，连厨房都不见一丝鼠迹，检查者高度赞扬宾馆各级领导对卫生工作的重视。
实际上，重庆宾馆不仅卫生工作抓得紧，抓得细，其他工作何尝不是如此!若要探究缘由，餐饮部就能做出最佳答案。
自人秋以来，重庆宾馆餐饮生意一直十分红火．但部门负责人并不满足眼前的大好形势，他们深知市场是无情的，管理上如稍有不慎，形势即会变化。为稳定已取得的成绩，进一步拓展业务，必须在管理上多作努力。卫生方面的成绩是餐饮部细化管理的一大收获。
为了彻底清扫卫生死角．餐饮部制订了每周自查、互查和不定期抽查的制度，经过一段时期的实践，终于消灭了死角，整个部门的卫生工作达到了表里如一的水平。
细化管理的第二方面是对菜肴质量的管理，凡菜单上列出的菜，从高档宴请到家常小吃，每道菜的色、香、味、形、器等方面都提出厂十分严格的标准，诸如原料是否新鲜、，搭配是否合理，色泽是否吸引人，甚至餐具外表是否染有污迹都不轻易放过，从而使每道菜都达到质量标准。
细化管理的第三方面是安全防范工作。宾馆对安全工作曾有过许多规定和制度。但没有完全落到实处，于是餐饮部领导要求每人阅读宾馆制订的有关规定，做到各项条款人人都能背出，提高了安全防范意识。然后对各餐饮点组长、领班的检查工作提出了明确的要求，注意抓事故苗子，强调“谁在岗，谁负责”，从而杜绝了事故的发生．使规定落实到每个人；
重庆宾馆餐饮部的细化管理不仅在卫生方面获得了区政府和街道的好评，在其他方面同样取得了较显著的成绩，最终则推动了宾馆管理工作的全方位提高。
[评析] 重庆宾馆餐饮部的细化管理经验少有两点启示。首先，一项制度的颁布或活动的开展，都不能单纯依靠“大呼隆”的简单方式，有些酒店，号过多，活动过频，布臵一通之后使不见下文，这种虎头蛇尾的管理方式危害很大。重庆宾馆餐饮部就不一样，他们实行的是细化管理，使每项措施都落到实处，有任务，有制度，有检查，有反馈，并有专人负责。
其次，餐饮部的细化管理落到了“小处”。酒店日常碰到的大多是“小事”，而酒店业有句人人知晓的行话：“酒店无小事，件件是大事”。意思是：每件看似是鸡毛蒜皮的小事，如处理不当即可酿成影响全局的大事，所以酒店里必须十分重视每天都可能遇到的“小事”。为使“小事”能及时处理好，就需要在部门内实行细化管理，以确保不错漏一个“小”问题。
案例八 不见一丝鼠迹
案例九 开餐之前
4点半正，大餐厅服务员分3排集中在餐厅外的过道上。这是江苏连云港云台宾馆餐饮部部分员工在召开餐前会。
云台宾馆的餐前会数年如一日，分秒不差地按制度举行，会议时间不长，但效果极好，多次受到酒店领导的赞扬。
大餐厅主管站在一边，翻看一叠记录纸。3排员工齐刷刷地肃立着，她们是3个班，各班领班在一一点名。点名很快完毕，3位领班开始在各自的班内检查仪表仪容。只见她们走到每位员工面前，翻看上衣的袖口是否有脏迹；领口是否清洁；工号牌是否佩戴在规定的位置，是否歪斜；她们还一一检查化妆情况，是否洒过香味太浓的香水；口红颜色是否适当；指甲内有无污垢；头发是否干净等。3位领班对员工的衣着打扮都满意之后便向主管报告。
“下午好，”主管用问候的方式开始了今天的餐前会。“今天白天情况正常。虽然没有客人的表扬，但是也没有投诉。不过我注意到我们有些员工精神不很振作，个别的还偷偷打哈欠。服务出色的例子也有。我看到第三班负责靠窗那几张桌子的小陆一直没有停过，她看到一位女客膝上坐了个孩子，就主动多安排一张椅子，上面垫一块干净白布让孩子单独坐。这种主动寻找服务对象的态度正是应该积极提倡的。我还要表扬第一班的小段，她所管区域的客人都走了后，便主动到邻近两个区域帮忙，我们同样需要这种团队合作精神。” 20来个员工都听得很仔细。主管接下去又说道：
“今天我们有3批规格较高的宴请。一批是市商业局为欢迎江西省商业代表团举行的招待会„„”
主管把3批宴请的情况作了较详细的介绍，她特别提到—席婚宴，因为是—对老人伉俪，所以在接待过程中有些需要注意的方面，她一一清楚地布置。最后她把今天掌勺的几位主要师傅的特长作了介绍，还强调了今晚需重点推销的菜肴。
整个餐前会仅开了14分钟，散会后员工分赴各自的岗位。
[评析]
连云港云台宾馆每餐坚持召开餐前会，反映了酒店对餐饮质量管理的重视。
这个餐前会开得很成功，很有特色，主要表现在以下几个方面：
第一，体现了云台宾馆广大员工严明的纪律性。现在许多酒店请解放军前来军训，目的就在于提高员工的组织性和纪律性。优质服务离不开有良好纪律性的员工队伍。
第二，餐前会又是一次检查员工仪表仪容、举止行为的好机会，如发现个别员工不按规定着装或化妆，可在开餐前得到改正。
第三，餐前会还是个总结会，把前一餐发生的正反两面的典型事例告诉当班服务员，便于提高服务质量。
第四，餐前会又是个任务布臵会，让所有员工明白本餐的主要任务、接待特点和注意点。服务犹如打仗，对服务对象多一分了解。质量便有望提高一分。
最后，餐前会还与促销相结合。餐厅员工知道本餐主要掌勺厨师，有助于她们在接待过程中主动向客人推荐菜点。
案例十 全世界最著名的矿泉水
气派豪华、灯红酒绿的中餐厅里，顾客熙熙攘攘，服务员小姐在餐桌之间穿梭忙碌。一群客人走进餐厅，引座员立即迎上前去，把客人引到一张空餐桌前，让客人各自入座，正好10位坐满一桌。
服务员小方及时上前给客人一一上茶。客人中一位像是主人的先生拿起一份菜单仔细翻阅起来。小方上完茶后，便站在那位先生的旁边，一手拿小本子，一手握圆珠笔，面含微笑地静静等侯他点菜。那位先生先点了几个冷盘，接着有点犹豫起来，似乎不知点哪个菜好，停顿了一会儿，便对小方说：“小姐，请问你们这儿有些什么好的海鲜菜肴?”“这„„”小方一时答不上来，“这就难说了，本餐厅海鲜菜肴品种倒是不少，但不同的海鲜菜档次不同，价格也不同，再说不同的客人口味也各不相同，所以很难说哪个海鲜菜特别好。反正菜单上都有，您还是看菜单自己挑吧。”小方一番话说得似乎头头是道，但那位先生听了不免有点失望，只得应了一句：“好吧，我自己来点。”于是他随便点了几个海鲜和其他一些菜肴。
当客人点完菜后，小方又问道；“请问先生要些什么酒和饮料?”客人答道：“一人来一罐青岛啤酒吧。”又问：“饮料有哪些品种?”小方似乎一下子来了灵感，忙说道；“哦，对了，本餐厅最近进了一批法国高档矿泉水，有不冒汽泡的和冒汽泡的两种，你们不能不尝一下啊！”“矿泉水?”客人感到有点意外，看来矿泉水不在他的考虑范围内。“先生，这可是全世界最著名的矿泉水呢。”客人一听这活，觉得不能在朋友面前丢了面子，便问了一句：“那么哪种更好呢？”“那当然是冒汽泡的那种好啦！”小方越说越来劲。“那就再来l0瓶冒汽泡的法国矿泉水吧。”客人无可选择地接受了小方的推销。
服务员把啤酒、矿泉水打开，冷盘、菜肴、点心、汤纷纷上来，客人们在主人的盛情之下美餐一顿。最后，当主人一看帐单，不觉大吃一惊，原来1400多元的总帐中，l0瓶矿泉水竟占了350元，他不由嘟咕了一句；“这矿泉水这么贵啊？”“那是世界上最好的法国名牌矿泉水，卖35元一瓶是因为进价就要18元呢。”帐台服务员解释说。“哦，原来如此。不过，刚才服务员没有告诉我价格呀。” 客人显然很不满意，付完帐后怏怏离去。
[评析] 本例中服务员小方在给客人介绍和推销菜肴、饮料的过程中，有两个过失。
第一，推销不力。当客人主动询问有哪些好的海鲜菜肴时，小方不应该消极推辞，放弃推销产品的职责和机会，完全可以趁势详细介绍奉餐厅的各种海鲜，重点推荐其中的特色品种，甚至因势利导地推销名贵海鲜，客人也会乐意接受，这样既满足了客人的要求，又增加了餐厅的营业收入，何乐而不为呢?到手的机会拱手相让，还惹来了客人的不悦。
第二，推销过头。餐饮推销必须掌握分寸，超过了一定限度，过头了，就会适得其反。像法国名牌矿泉水，这是为某些高消费客人的特殊需求而备的，不在服务员的一般推销之列。若有客人提出要喝法国矿泉水，就说“有”即可。或者可以婉转暗示客人矿泉水的价格。像小方那样过分推销，使客人处于尴尬境地，虽能勉强达到推销目的，但到头来反而会使客人误解为酒店故意斩客之余，很可能就此失去了这些回头客，这是很不值得的。
餐饮企业应加强员工的服务意识，培训员工掌握正确的推销、促销方法，树立“顾客第一”的优质服务理念。
案例十一 餐桌前的“指鹿为马”
深秋，北京梅地亚宾馆的粤菜餐厅，顾客盈门，十意红火。—家大公司的经理牛先生正在宴请客户。服务员小孔开始为客人上加过温的花雕酒。她先为第一位客人牛经理酒杯上放上—颗话梅，正要倒洒，不料牛经理伸手挡住酒杯说：“小姐，您的操作方法不对，喝话梅泡的黄酒，应该先倒酒，后放话梅。”小孔一愣，心想：先放话梅再倒酒，这是餐厅一贯的做法，从没有人提出异议。现在既然这位先生有意见，先例酒后放话梅也未尝不可，就依客人的要求办吧。于是她说一声：“对不起，先生。”便用夹子取出话梅，倒上酒，再把话梅放进去；并照同样方法给其他客人——斟酒。牛经理这才表示满意。
上菜了，第一道是滑炒虾仁，牛经理随即邀同桌趁热动筷。刚尝一口，不觉眉头—皱，脱口说道：“这虾仁味道太淡了。”小孔听后随-问了一声：“是吗?”未等对方回答，她便接着说：“哦，这样吧，我马上拿到厨房去请厨师加工—下，”说完便把虾仁端进厨房，并立即把餐厅蒋经理请来，向他汇报此事，还顺便说了刚才话梅泡黄酒的事。蒋经理和厨师长仔细品尝了炒虾，都认为咸淡适中，是严格按照标准烹制的。蒋经理分析，可能那位先生的口味偏咸，但联系刚才他对话梅泡酒的挑剔，似乎还有一种可能，即这位客人要面子，好炫耀，爱
在大庭广众面前自我表现—番。他认为应该因势利导，尽量满足他的自尊心，妥善处理好此事。于是他让厨师长稍放了点盐回炒一下，请小孔端出去．并嘱咐她加强注意，小心伺候。小孔把滑炒虾仁端上餐桌，对牛经理说道：“先生，对不起，刚才确实淡了点，现在加咸了，请品尝。”牛经理当即先了—口，含笑点头道：“这还差不多。”小孔顿时松了口气。
过了一会儿，酒宴最高档的—道菜肴——鱼翅上来了，牛经理照例邀大家趣热品尝，他刚尝了一口，果真又“发难”了，对小孔说：“这鱼翅质量有问题，”小孔听了大吃一惊，她知道，餐馆烹制这类名贵海鲜，质量把关严上加严，通常是不会有问题的。正想作适当的解释，早就在远处留心观察的蒋经理及时赶上前来，和气地对牛经理说：“我是餐厅经理，欢迎您对这道鱼翅多提宝贵意见。”牛经理—口咬定鱼翅质量有问题，只见蒋经理毫不犹豫地说道：“那就取消。”“取消”就是白送一个名贵菜，这时在座的客人都有点看不过去了，纷纷对牛经理说：“这鱼翅质量不错，不要难为经理了。”牛经理也没想到店方会主动提出取消，听了众人的劝告，更觉得过意不去，便对蒋经理说：“取消就不必了。”蒋经理见形势缓和厂来，就退一步说，“那就打8折。”这时，牛经理颇有点不好意思．又显得洋洋得意。
从此后，牛经理和他的公司属员便成了梅地亚宾馆这个餐厅的常客。[评析] “客人就是皇帝”，“客人总是对的”，这类服务的座右铭在酒店业中已是司空见惯，可要做到像本例中的服务员和管理者那种水平就不容易了。客人对酒菜有意见。有投诉，哪怕是并无道理，梅地亚宾馆的员工总是不辩解任何理由，马上按客人的要求去做，甚至客人“指鹿为马”，店方也就“认鹿为马”，彻底把“对”、“理”让给客人，给客人面子，让客人满足。
蒋经理主动提出“取消”并无质量问题的鱼翅，更是表现了对客人的宽宏大量和管理者长远的眼光，虽然将蒙受重大损失，但这能取信于客。实际上大多数客人还是通情达理的，真正蛮不讲理的毕竟是极少数。最后客人还是为店方的诚意所感动，不让“取消”，由此还吸引客人成为回头客。这敢是彻底把客人奉为“皇帝”所得到的丰厚回报。
第二篇：高级职业经理人课程目录
国际饭店业高级职业经理人认证课程目录表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
质量管理课程
全面质量管理在酒店管理中的应用
全面质量管理在客人常问问题项目中的应用 全面质量管理在客房维护保养项目中的应用 计划追踪管理模式在酒店经营中的运用
房务课程
如何有效预测客房出租率
如何提高预订准确率及有效控制房态 酒店车辆管理
酒店布草采购计划及损耗分析 前台增销管理
酒店客房消耗品的控制与分析
酒店如何有效建立及管理客户档案系统 酒店行政楼层收入及费用分析 门市洗衣管理 酒店制服管理
总机系统功能的选择与使用
餐饮课程
厨房组织结构的设置和人员配置分析 酒店食品安全卫生 厨房设备、工具与安全 酒吧经营与管理 酒单设计
酒吧营销和酒吧的成本控制 酒店餐饮破损控制
国际酒店餐饮月度损益报表解读 餐饮财务费用分析 餐饮财务成本分析 餐饮ERP管理模式概述 精细化成本管理（上）精细化成本管理（中）精细化成本管理（下）
销售课程
酒店会议市场销售技巧与销售要领再识谈判—谈判控制及成交 谈判过程—交换筹码及达成交易 酒店会议市场调研 打好酒店区域市场行销战役 酒店新兴市场分析 在危机行销中的新生 做好酒店专业市场行销 酒店行销的黄金法则和原理
安全课程
饭店业诉讼与法律规避（上）
传 真：0571—89939405 邮 箱：hha@9first.com 邮 编：310012
4电 话：0571—89939426
网 址：Http://地 址：浙江省杭州文一西路462号
54 89 61 89 155 97 49 110 51 87 87 85 61 56 32 53 72 62 68 143 69 75 88 88 93 52 83 68 71 84 70 94 59 时长（分）
34 70
62
饭店业诉讼与法律规避（下）酒店消防程序
酒店筹建中的保安系统和保安设置
财务课程
酒店业主对酒店管理方财务审计方案重点（第一部分）酒店业主对酒店管理方财务审计方案重点（第二部分）采购成本控制的组织保证
人力资源课程
酒店人力资源规划，需求预测和步骤流程 酒店开业各部门人力配置 酒店薪酬体系及其特征 酒店员工绩效考核流程
酒店员工考勤与工资制定发放管理 关键绩效指标法 绩效管理考评维度
360度绩效考评法和目标管理法平衡计分卡BSC
怎样制定酒店的绩效计划 国际酒店绩效考评方法
（一）国际酒店绩效考评方法
（二）工程课程
酒店节能管理
工程部设备运行与维护保养 酒店日常维修管理 酒店厨房设备、设施的维护 酒店改造计划的制定原则与要点
50 67 90 61 52 74 84 120 94 54 40 67 76 138 50 31 51 91 105 32 71 79
电 话：0571—89939426
网 址：Http://地 址：浙江省杭州文一西路462号
传 真：0571—89939405 邮 箱：hha@9first.com 邮 编：310012
第三篇：北京大学研究生学籍管理
北京大学研究生学籍管理（新）系统启动的相关通知
作为北京大学学生综合信息服务系统建设的一部分，北京大学研究生学籍管理（新）系统（以下简称“新系统”）已经启用，请全校研究生注意以下相关事项：
一、新系统基本信息
登陆学籍（新）系统：登陆“北京大学校内门户”中的“学籍信息”、“出国业务”等栏目。
二、研究生办理出访手续的相关事宜
新系统启用后，研究生办理出国手续有所变化，主要体现在，以往直接下载《北京大学学生出访申报表》的申请方式改为：学生登陆北京大学“校内门户”，选择“出国业务”菜单，点击 “提交出国审批申请”，在填写完相关信息后“提交申请”并打印，并按顺序办理各项签字盖章。有关事宜可参考《办理出国（境）手续须知》(http://grs.pku.edu.cn/py/content/py09090101.htm)。
三、研究生办理学籍异动的相关事宜
新系统启用后，研究生办理各项学籍异动的手续有所变化，主要体现在申请阶段。以往直接下载《审批表》的申请方式分不同异动类型改为：
1.新生保留入学资格审请：填写《北京大学研究生新生保留入学资格审批表》
须登陆北京大学“校内门户”，选择“学籍信息”后，点击“新增异动申请”并选择异动类型为“121保留入学”，点击确定并填写完相关信息后，提交申请后打印。
2.恢复入学资格审请：填写《北京大学研究生新生恢复入学资格审批表》须登
陆北京大学“校内门户”，选择“学籍信息”后，点击“新增异动申请”并选择异动类型为“122恢复入学”，点击确定并填写完相关信息后，提交申请后打印。
3.申请提前毕业审请：填写《北京大学研究生申请提前毕业审批表》须登陆北
京大学“校内门户”，选择“学籍信息”后，点击“新增异动申请”并选择异动类型为“141提前毕业”，点击确定并填写完相关信息后，提交申请后打印。
4.延长学习年限审请：填写《北京大学研究生延长学习年限审批表》须登陆北京大学“校内门户”，选择“学籍信息”后，点击“新增异动申请”并选择异动类型为“142延长学习年限”，点击确定并填写完相关信息后，提交申请后打印。
5.因病休学审请：填写《北京大学研究生因病休学审批表》须登陆北京大学“校内门户”，选择“学籍信息”后，点击“新增异动申请”并选择异动类型为“151休学”，点击确定并填写完相关信息后，提交申请后打印。
6.病愈复学审请：填写《北京大学研究生病愈复学审批表》须登陆北京大学“校内门户”，选择“学籍信息”后，点击“新增异动申请”并选择异动类型为“152休复”，点击确定并填写完相关信息后，提交申请后打印。
7.停学审请：填写《北京大学研究生停学审批表》须登陆北京大学“校内门户”，选择“学籍信息”后，点击“新增异动申请”并选择异动类型为“161停学”，点击确定并填写完相关信息后，提交申请后打印。
8.研究生停学后复学审请：填写《北京大学研究生停学后复学审批表》须登陆北京大学“校内门户”，选择“学籍信息”后，点击“新增异动申请”并选择异动类型为“162停复”，点击确定并填写完相关信息后，提交申请后打印。
9.自动退学审请：填写《北京大学研究生自动退学审批表》须登陆北京大学“校内门户”，选择“学籍信息”后，点击“新增异动申请”并选择异动类型为“055自动退学”，点击确定并填写完相关信息后，提交申请后打印。
四、2009级新生注意事项
2009级研究生新生，除书面填写两份“研究生卡片”还需进入个人门户进行个人数据提交。具体步骤如下：学生登录“校内门户”→点击“学籍信息”栏目→选择并点击“填写学籍卡”→填写所有项目的真实、有效的信息（注意：信息内容应与书面填写的卡片内容保持一致。另外，此页面应显示学生照片，若没有，请在打印后粘贴）→提交并打印→学生须认真核对，确保之前书面填写的卡片内容与录入的电子数据一致，核对一致后在打印的学籍卡片（一式两份）上签字确认。
学生若发现新系统中个人信息与实际情况不一致，涉及到“姓名”、“性别”、“出生日期”和“身份证号”四项内容的，请持证明材料原件和复印件到研究生院学籍管理办公室申请更改。其他项目信息更改可与本院系教务老师联系。
五、其他
研究生办理其他不涉及到新系统启用后的事项，仍按原手续办理。具体可参考《北京大学研究生手册》。如有操作或系统方面的问题，请联系计算中心 62755464。
院培养办公室
9月1日
北京大学研究生2009年
第四篇：北京大学艺术学系书法艺术研究生课程班考试试题
北京大学艺术学系书法艺术研究生课程班考试试题
《书法美学》复习题
一、简答题： 1.书法美学 2.意象 3.形质 4.气韵 5.意境 6.神采 7.书法的艺术审美
二、论述题：
1.如何认识《兰亭序》、《祭侄文稿》、《寒食帖》的文化美学意义？
2.根据学习书法心得，谈谈书法线条与审美感知。
3．如何认识“金石气”的美学属性？
4．选一幅你喜欢的书法作品，从美学的角度谈谈其价值和意义。
5．如何认识书法艺术的“结构美”？ 6．谈谈书法艺术的“中和美”。
北京大学艺术学系书法艺术研究生课程班考试试题
《书法理论批评与创作》复习题
一、简答题： 1.书风 2.书法风格
3.卫夫人的“书道”思想。4.张怀瓘的书法发展论 5.刘熙载南北书法论 6.“书法”与“书道”
二、论述题：
1．如何认识书法理论的批评标准问题？
2．试述孙过庭《书谱》关于书法批评的论述及其当代意义。
3．谈谈当代书法的难点、疑点和热点问题。4．新世纪书法的文化性与文化书法空间。
5．中国书法发展之我见。6．试述康有为关于中国书法的发展观。
7．我看“南北书派”说。
北京大学艺术学系书法艺术研究生课程班考试试题
《中国书法文化思想发展史》复习题
一、简答题： 1.书乐同质与书乐同法
2.“心画”说 3.书画异同与书画互补
4.“书势”说 5.诗境与书境 6.书法意境与绘画境界
7.书品 8.书法与虚无之境
二、论述题：
1．中国书法文化输出的方式及其可能性。
2．书法之“道”与书法人生。3．谈谈中日韩书法的关系与发展。
4．书之境界与人生境界。5．试论中国书法的艺术精神。6．谈谈“雅”与“俗”。
7．谈谈书法艺术的“继承”与“创新”。
8．谈“佛”“禅”与书法。9．谈谈老庄精神与书法艺术。
参考书目：《中国书法文化大观》、上课笔记及相关资料。
附：金开诚：《说通》、徐寒：《中国书法五题》。
陕西师范大学美术学院2007年<中国书法理论研究与创作>专业硕士研究生入学考试
2007-03-21 22:56:41
大中小
考试科目一:中国古代书法名作评析
适用专业名称:艺术学
考试科目名称:中国古代书法名作评析
科目代码:427
注意事项:
1请将答案直接做到答题纸上,做在试题纸上或草稿纸上无效.2除答案纸上规定的位置外,不得在卷面上出现姓名,考生编号或其它标志,否则,按违纪处理.3本试题共1页,满分150分,考试时间180分钟._________________________________________________________________________________________
本试题共5道题,考生可任选3道,每题50分,共150分.一比较并简评毛公鼎铭文与石鼓文的书法艺术.(50分)
二试列举汉隶名碑之一种,并结合汉简书法论述毛笔书写与碑刻之间的关系,以及碑刻书法的艺术特
性.(50分)
三简论禇遂良大字楷书<阴符经>与唐代楷书整个时代风格之关系.(50分)
四由传为王羲之的<兰亭序>看沈尹默书法的继承与创新.(50分)
五论明代徐渭的狂草艺术.(50分)
中国书法史
适用专业名称:艺术学
考试科目名称:中国书法史
科目代码:427
注意事项:
1请将答案直接做到答题纸上,做在试题纸上或草稿纸上无效.2除答案纸上规定的位置外,不得在卷面上出现姓名,考生编号或其它标志,否则,按违纪处理.3本试题共1页,满分150分,考试时间180分钟.一名词解释(30分 每小题5分)
1四书五经 2馆阁体
3三希堂
4宋四家 5傅山“四宁四毋” 6六书
二请你写出下列作者的书法理论著作(20分 每小题2分)
1赵壹 < > 2蔡邕< >或< > 3张彦远< >
4卫桓< >
5张怀瓘< >
6孙过庭< >
7米芾< >
8欧阳修< >
9董其昌< >
10刘熙载< >
三根据下列材料简要回答所提出的问题(20分)
石如飞白木如籀,写竹还应八法通;
若还有人能会此,须知书画本来同.问题一:这首诗出自哪位书画家之手?请说出他的一幅书法代表作.问题二:这首诗中有几个书法理论概念?请指出来.四论述题(80分 其中第一题50分
第二题30分)
(1)阐述中国书法艺术发展的几个阶段.(2)为什么说魏晋南北朝成为中国书法史上的一个重要时代?
北大招收第二届书法研究生班——王岳川教授访录 时间：2007年5月26晚上 地点：北大书法研究所临时办公室 人物：王岳川：(北大中文系教授、博导，北大书法研究所副所长)李彬：(北大书法研究生)王教授您好，作为您的研究生，今天我以书法报特约记者的身份，想就读者和书法界比较关心的问题对您进行一次采访。听说北京大学书法艺术研究所在时隔三年后开始招收第二届书法研究生班，请问它的目的和意义是什么？ 王岳川：先作一个简单的回顾。北京大学书法研究所是2003年11月8日成立的，你们那个班是首届，2004年招生的，有66位同学。当时我们的书法研究生教育思想是要培养三种人才：第一种是书法理论人才；第二种是创作型人才；第三种是理论和创作结合的人才。作为以理论见长的综合性大学，我们的长处是理论，创作上主要依靠我们的客座教授，还有一些海内外的著名教授、专家学者来为我们的书法研究生上课。第一届研究生创作的底子都很不错，有50%的学生在全国同的展览比赛中频频入展获奖，还有是全国各省、市、县书协中的领军人物，青年才俊。第一届研究生班非常重要，它是既蔡元培成立书法研究会近百年以来，北京大学第一个书法研究生班的书法毕业展览，用一些老教授的话说，蔡元培先生的梦在我们这一代人身上实现了。从49年新中国成立以后，中国大学引用的是苏联的教育模式，重视工科和理科，忽视艺术，把所有的艺术课都排挤掉了，蔡元培执掌北大时期十分重视学生的美育教育，开设了书法研究会、画法研究会、音乐研究会。很长一段时间中国的高等院校都把书法教育忽视了，直到21世纪的2003年，北大才在季羡林先生、金开诚先生和我的共同努力下，于2003年11月成立了北京大学书法艺术研究所，从这种意义上说，北大开始从重视文理科到文理和艺术并重的综合性大学，北大这辆车两个轮子可以开，三个轮子会开得更好，再加上生态文化这个轮子北大就变成四个轮子，会开得更好更快。北大书法所研究所成立和招生的时间较晚，和其他兄弟大学首都师大、北京师大、人民大学、中央美院等相比，书法学科我们是小兄弟，虽然小，但是我们不甘落后，也不愿躺在北大这快金字招牌上面吃饭，我们要弘扬北大精神，书法有很多种，我们选择了文化书法，强调文化书法和北大精神的内在统一性，以及全球化时代中国书法的世界性意义。至于三年招收一次书法研究生，主要基于两个原因：一是北大坚持文化学术的高品位，坚持宁缺毋滥少而精的原则，不以盈利为目的，所以毕业一届再招一届。二是大量聘请海内外著名教授从事教学，而且还要策划大学研究生的国际书法展，阵营庞大，花费精力巨大，需要更大的投入。因此，北大书法所并不是每年招研究生，而是隔年甚至隔两年招生。机不可失！李彬：谢谢王教授。我还有一个问题要问您，不知是否冒昧？去年，我注意到媒体上有篇文章：“北大离书法为何这么远”。请问老师先生，你对这篇文章有何看法？ 王岳川：我在刚才谈的时候已经做了反省，从蔡元培以后到上个世纪末的漫长80年，北大确实离书法远了，这是事实。这也是我们需要反省的地方，但是今天北大离书法有多远、我认为这个板子不应该打在北大身上，北大离书法有多远就是中国离书法有多远，就是中国教育离书法有多远，就是亚洲文字圈离书法有多远。原因有二：第一是整个世界的发展西化很快，全盘西化的进程很快，经史子集没有了，再没有古人的风范了；第二是由于电脑的出现（不要说钢笔的出现），毛笔书法越来越变得不时尚、不入潮流了，毛笔书法的实用性已经被电脑取代了，当今社会我很难见到一个人用毛笔写信办公，书写信封公函。短信、电子信箱、网页、博客已经是我们生活中不可缺少的部分，北大和中国一样经历现代性的磨难和机遇，所以我说北大离书法多远就意味是中国离书法有多远，就意味着东方汉字文化圈离书法有多远。北大离书法有多远，就是中国离古代的生活方式有多远，因此读到这篇文章以后我只是微笑了一下。这说明他对这几年北大书法的变化和北大书法所不甚了解，它只是一个傍听的听众，在北大听了一些讲座，但是我们知道北大是一所思想自由兼容并包的大学，可以说是泥沙俱下、精英会萃、同时也是良莠不齐。有些水平差的一些人都可以到北大来分得一杯羹，对他们来说北大是摇钱树。北大离书法有多远从一方面来说，社会上对北大的期望值过高，一方面对北大不甚了解，北大有个特点，真正的北大精神是从不炒作，有容乃大，无欲则刚。因此北大得出的结论是：通过实际行动向关心和支持我们的各届朋友能够真正了解北大的书法。从五四运动后，北大的书法高手很多，近几十年北大确实离书法远了，教师和学生中找不到几个毛笔字写得好的人，人们对书法淡漠了。因此要给北大以时间、给北大以宽容，北大的书法会以一种新的面貌展现在东方，展现在中国。李彬：这次北大第二届书法研究生班招生，是否意味着北大书法的真正觉醒和靠近，甚至说是意味某种程度上的崛起？ 王教授：崛起不敢说，北大书法是小兄弟，希望其他书法老大哥给北大以关照，给北大以厚爱。北大的书法，不是崛起，而是找回失去的自我，找回将近一个世纪失去的老北大老学者的风范。我认为北大的精神更需要传承和发扬。北大二三十年代的一些老先生、教授、员工，书法的传统很好，他们非常重视书法，就连图书管理员毛泽东都有一手很好的毛笔字，是一代草书大家。现在的北大呢，就是教授的黑板字也不敢恭维，学士硕士博士写的字错字有多少？北大面对全球化的文化传承，面对东亚汉文字圈的文化传承问题，如新加坡、韩国、日本等，还要考虑整个中国书法很多不乏创新的苗头，发扬大学文化书法教育精神，关键在于弘扬经典书风，弘扬具有正气优雅的书风，坚持观千剑而后识器的中正书法。所以北大书法不是崛起，从更大的意义上来说，北大书法要为社会和东方对书法的精神进行探索，北大有着创新和探索的传统，目的就是北大不但要是文理科的巨头，还要成为艺术学科的巨头，不这样北大不能成为世界一流的著名大学。李彬：谢谢王教授，还有一个问题就是目前社会上的各种书法研究生班很多，北大的这个书法研究生班是不是更重视“文化书法”。从此来打造北京大学与众不同的“文化书法”队伍。王岳川：你的这个问题，可分为二个方面来看。第一坦率地说，社会上很多班是盈利为目的的，北大从严格意义上来说不缺钱，也不想赚钱。人文学科真是犹道不忧贫，院系领导也是，老师也是，从来没有想把学生的钱用来充实自己的钱袋子，我在北大二十几年还真没有发现。书法是一种文化。在日、韩、新加坡对书法如此看重的今天，我们二十年的书法创作热潮还没有进入理性进代。书法本来无一物，何处染尘埃。如果书法本来经济无一物，就是无处不染尘埃。如果书法家下笔满眼都是票子，只为钱而写，书法就很悲哀了。我们北大的书法走的是一条国际路线。我们到韩国举办了二次展览，我们还要到日本、台湾展出，到欧美举办著名学者书法展。因此，走的路线各不一样，结果也不一样，道不远人，远人的不是道，所以北大的书法强调大道与文化与、书法非此不可的内在联系。李彬：北大与其他兄弟院校相比，在书法研究生的培养上有那些优势？有那些劣势？ 我们开课绝不是在国内请一些书法人就书法的笔法、墨法、章法进行基本的教育。我认为那是学生在大学本科就应学习和掌握的，我们的研究生教学有更深远的文化背景和视野。首届研究生班开学之初，我们在教授的组成上动了不少脑筋，我们聘请了世界上各国著名的学者、专家、教授。如韩国、日本、新加坡、台湾、美国、英国的等等。加上国内的一些著名书家教授学者共60多人的教学班子，我们从文学、历史、哲学、考古、美学、鉴定、佛教、诗词、创作、理论等诸多学科进行授课。这次我们共请到的60多位教授、专家、学者到北大的讲课，我们准备一整套书法教材《中国书法文化精神》、《书法与传统文化》、《书法美学》、《书法文化身份》、《书法的立场》、《书法艺术概论》、《比较书法学》、《书法心理学》、《韩国书法》、《日本书法》、《欧美书法》、《中国书法史》、《中国现代书法史》、《在北大听书法讲座》、《中国名家书法讲演录》等。这是第一个方面。还有一个方面就是北大有一个传统，或者是一个共识，北大是中国最高的学府，你们进到北大，我们不需要对你们的一些基础的东西进行重复训练，那是一般的培训班做的。你们到北大来我们不是把你们当成一个小孩，而是把你们当成一个大人，面对书法的同一个问题进行平等的对话，就象孔子和他的学生是对话而不是训练，他是超越技法之上的道法。超越技术之上的对话，这是一般的大学所做不到的。所以你们那个班，北大没有把训练你们技法放在首位，而是放在书法思维和对话上。所以我们提出“文化书法”，他不针对其他的任何书法，而是把书法当作一种文化。今天我们写的很多是唐诗宋词，很少是写自己的，王羲之写的是自己的感受，我手写我心。颜真卿的祭侄稿写的是自己的悲愤之情。苏东坡的黄州寒食诗帖也是在极度痛苦下的自我写照。北大更强调书法的文化内涵，注重创作中内容多些孔孟老庄，经史子集的内容，传播中国文化的审美编码。李彬：北大他的教学理念是什么？王岳川：北大的教学理念是，坚持文化对书法的重要性，对书法研究生施以文化的压力，目的就是一个思想，让书法不成为美术的形式化，而坚持书法的文化性和中国性。目前书法家大致有四种类型：第一种是会写字；第二种是会卖钱的；第三种是自成一体的；第四种蔚然大家。第四种的大家是对文化、历史、诗词、鉴定等等有着很高的修养和成就的。我们的重心是放在第四种书法家的培养和造就上。新世纪我提出“文化书法”。因为文化就是人的生活方式，它包括物质文明和精神文明。“文化是我们的指纹”，书法就是中国的指纹。在世界的西化病态中，东方的文化书法应该理直气壮地站出来，为了群体和睦、人类和谐、世界和平而站出来。东方书法绝非写字，而是通过线条的运动表现出一种心灵的修复，重塑生命的心电图。书法在中国文化重新崛起的新世纪，已经超越了技法层面的有限意义，而具有了中国文化形象的象征意义。近些年来，书法高等教育的蓬勃兴起，书法本科、书法硕士、书法博士和博士后教育的展开，以及国家教育部成立的全国书法考级委员会，都表明中国作为书法原创国重兴国粹、再创辉煌的文化自信力和体制性保证。同时，各个大学相继成立了书法所，中国艺术院成立了书法院，炎黄研究会成立了书画院，不少民主党派成立了书画院。书法代表了东方文化当中最具有特色的一方面，中国书法代表了东方文化当中最具有亲和力和谐力的一方面。书法不仅是一门艺术，书法本身已变成一个国家文化自觉和自信的重要表征，中国应该向世界展示东方汉字的毛笔书写文化的独特魅力。中国书法文化传统博大精深，虽历数千年仍传递出历史文化的审美魅力。文化书法的使命在于：使传统和现代能在年轻一代的心性价值上统一起来，使书法既有文化本土传承性，又在全球化时代成为人类共享的审美世界性，使东方美学与西方美学共同成为人类互动的生态美学。李彬：现在社会上的书法研究生班很多，北大这个班他更注重培养学生什么？王岳川：北京大学书法艺术研究所立足北大，充分利用北大的文化资源和学术优势，同时，吸收国内外著名的学者和书法家开展和从事中国书法理论、书法教育、书法创作、篆刻艺术的教学、研究和中外书法文化的交流活动，培养书法高级研究和创作人才，为繁荣和发展我国书法艺术事业，弘扬中华民族优秀传统文化。北大书法所强调书法将重新回到自己的文化空间，回到艺术本意——有高妙的心性价值为好，在“依仁游艺”中创新为好，通过艺术形式“立己达人”为好，进入“天命之谓性，率性之谓道，修道之谓教”境界为好。丧失了“道不远人”之道，那些书法游戏通通会过去。除非中国无人，除非中国满地走的全都是精神侏儒，那些“追新逐后”的怪异书法才会成为正脉。书法与个人修为关系紧密。人是需要有灵魂的，古人写书法，绝非像今人那么盲目和迷恋方孔兄。为什么二十世纪的很多书法很难成为经典？为什么很多书法大家在世时名重一时，刚刚去逝却门可罗雀，而且评价四分五裂？应该回到中国艺术的本真。书法与经济有关系，但艺术不是为了是钱，它更不与方孔兄的等价。中国古人对待艺术非常淡泊宁静：焚香、沐浴、打坐、静心、入禅，然后轻轻提笔蘸墨，写出一片流云一片清净一片高山流水。艺术是清泉，可以涤荡心灵。李彬：北大的书法研究生主要开设那些课程？教学方法及考试方式如何？是否可以取得硕士学位？学历和学位国家是否承认？王岳川：开设必修课5门，共15学分。包括《中西文艺美学》、《东方书法美学》、3．传统文化与中国书法》、《中国书法与其他文化横向关系研究》、《全球化与中国书法文化输出》。选修课5-7门，主要有：《书法的理论批评与创作》、《中国书法文化思想发展史》、《现代书法的发展与问题》《当代书法文化前沿专题》、《海外书法现状与文化对话》、《考古学文字学与中国书法》、《书画鉴定与审美赏析》等。教学方法及考试方式：1．采取理论与实践相结合、集中讲授与观摩教学相结合的学习方式，发放讲授提纲或教材，规定必读与参考书，每学期集中15天授课，讲授3-4门专业课。2．考试方式：研究生院在统一规定时间（一般为每年4月和10月的第4周）组织题库式闭卷笔试。学员毕业分为两种，一是结业或证书，二是申请硕士学位。一，研究生课程进修班的学员，完成培养方案所规定的课程，考试成绩合格者即可结业。结业学员名单和成绩报经研究生院审查核准后，颁发由北京大学研究生院盖章的《研究生课程进修班结业证书》。二，申请硕士学位按照北京大学学位办公室关于以研究生毕业同等学力申请硕士学位的规定办理，申请硕士学位者入学时必须已经获得学士学位三年以上。由研究生院统一组织的课程考试（题库式闭卷笔试形式）即为学位课程考试，考试成绩达到70分以上为合格。国家统一组织的外语和综合考试，由我所到研究生院统一办理手续。最后，由书法所将为申请学位的研究生安排教授为导师进行学位论文的写作指导，最后组织论文答辩通过者，获得北京大学硕士学位。李彬：北大的书法理论主要有那些教授担纲？或者说理论班子是什么阵容？书法创作主要有那些教授担纲？或者说创作班子是什么阵容？王岳川：书法理论主要有以下先生担纲：金开诚教授、李学勤教授、王岳川教授、杨辛教授、卢永璘教授、高译教授等。书法创作主要有以下先生担纲：刘正成教授 曾来德教授 张旭光教授 曹宝麟教授 胡秋萍研究员、刘墨研究员等。还有外国的教授从事教学：日本的樽本树村教授 高木圣雨教授 西岛慎一教授，韩国的权昌伦教授、李敦兴教授、金洋东教授、金炳基教授、宣柱善教授、李钟淑教授等。李彬：新的时代，北大在书法艺术学教育中将担当什么重任和角色？具有何种国际性意义？王岳川：大体上说，北大在书法艺术教育中张扬将书法文化化，标举优美典雅冲淡平和的书风，将书法升华为中国文化输出的重要形式。日本现代书法家手岛右卿写的《崩坏》使得书法现代化了以后，又无可挽回地丧失了和谐美好的境界和温馨快意心灵交流。日本现代书法根本要点是书法的美术化，把书法变成画画，把书法变成凸显视觉冲击力的美术。当时一个西方人看这幅字后说，这是什么呢？我不懂文字，但我知道那是一种天摇地动、分崩离析的感觉。后来有人告诉他，这就叫“崩坏”——“礼崩乐坏”。当今世界的“现代性”被神化了，需要进行现象学还原。现代性带来了物质极大的丰富，但对诸多艺术的消解导致了此起彼伏的现实精神双重危机。面对“崩坏”的倾倒零散感，大抵没有太多的人愿意把这类精神分裂般的“崩坏”字挂在家里天天凝视。《崩坏》让西方人认识到日本书法的现代性，但是也使东方书法的“和”境界——和谐的气韵消失了。从此后先锋书法家开始了书写“怪力乱神”，现代性书法成为病态世界的病态模拟的书法。人们去看一些怪书展觉得堵得慌，过去那种展玩手上之书法，其温润的人格内涵、恢宏的意义表达、美妙的诗意呈现、广博的人间关怀荡然无存。要么崩坏，要么死绝，要么灭亡，要么颓败，充斥的是那种负面的、神经病的东西，而不是人类应该具有的空灵、高迈，宏大，温馨的作品。人类的精神生态出了大问题！北大书法所将致力于改进这种现状，张扬21世纪的新书法——文化书法的世界性意义。我坚持认为，真正的书法超越于技艺之上的无法之法，书法在中国文化体系中的位置处于核心层面。但是今天的美术专业的科班或江湖书法手，有一个共同的特征，就是不再将书法看成中国文化的有机体，一味地玩笔墨玩市场炒作。我可以肯定地说，如果一个书法家在文化素养方面存在重大文化空洞，他的书法就是饾丁之学，丧失了灵魂和鲜活的生命。没有了中国文化精神张扬凌厉的奠基，所谓笔墨功夫也就不了了之，无可如何。正惟此，正由于整体上缺失文化底气，一些书家的所谓创新充满了“怪力乱神”的旁门左道之气，道之不存，技法必行之不远，虚幻热闹之后必终将归于销声匿迹。今天，由于整个世界的“去中国化”——不写汉字，不写书法，甚至将书法西方美术化，这种西化思维加剧了中国文化边缘化状态。但是，新世纪随中国国力增加和国家的和平崛起，世界会重新审视和阐释中国。就像西方世界在2000年时，学习汉语的人数不超过一千万，但2007年已经接近六千万人，增加人数将近6倍多。未来的中国的汉字和汉字书法将有重大发展，并将逐渐成为世界人们接收和欣赏的东方抽象艺术和文化解读密码。李彬：如果有人要报名，怎样做呢？王岳川：先认真看我们的招生简章（北大书法艺术网上登载），然后从北大书法艺术网下载报名表，填写好以后连同一篇3000字的书法论文、两幅书法作品（一幅临摹作品，一幅创作作品）挂号寄到100871北京大学电话室楼208号北京大学书法艺术研究所牛耕耘先生收。到报名截止的时候，我们将组织本所教授团公正考核和录取，然后发给录取通知书。当然，不管是否录取，作品今后都将退还给本人。欢迎报考北大书法研究生班。北大欢迎您！www.xiexiebang.com
第五篇：北京大学艺术学系书法艺术研究生课程班考试试题
2009年太原师范学院山东考点（书法专业）试题
临摹：礼器、九成宫（图片后附）
部分理论试题：
% v;1 _5 W2 P1，颜真卿书法的特点及历史地位
2、写出五个历代小楷代表作。
3、写出四个汉隶代表作。
4、初唐四家是哪些？
5、《南北书派论》的作者是谁？
6、《广艺舟双楫》的作者是谁？、杨凝式行书代表作？
8、临帖三法。（填空）
9、繁简互转。“创、兰、义、补、仅”转繁体字
f(r' I(a3 l!?下午创作：
山寒江冷丹枫落，争渡行人簇晚沙。: T1 |, z, `
菰叶蘋花飞白鸟，一张红锦夕阳斜。（楷书创作）)S;c“ D1 n L, l# i7
云横章贡雨翻盆，寺下江深水到门。
;a2 _-5 i;S% G+ U/;R7 p: G-E5 l8 p7 U)b2 r
落日荷锄人著本，西风满地叶归根。（书体不限）
2011年广州美术学院书法研究生招生信息
2011年攻读学术型硕士学位研究生
招生简章
一、培养目标与学制
广州美术学院是我国最早开展研究生教育的艺术院校之一，学院目前有艺术学、美术学、设计艺术学三个硕士学位授权点。培养为社会主义建设服务，掌握坚实专业基础和理论基础，具有创新精神，从事艺术研究、艺术创作与设计、艺术教学的高级专门人才。2011年我院继续面向全国招收学术型硕士研究生，基准学制三年。
二、报考条件：
（一）报名参加国家组织的学术型研究生全国统一招生考试的人员，须符合下列条件： 1.中华人民共和国公民。
2.拥护中国共产党的领导，愿为社会主义现代化建设服务，品德良好，遵纪守法。3.考生的学历必须符合下列条件之一：（1）国家承认学历的应届本科毕业生；（2）具有国家承认的大学本科毕业学历的人员；
（3）获得国家承认的高职高专毕业学历后，经2年或2年以上（从高职高专毕业到2011年9月1日，下同），达到与大学本科毕业生同等学力的人员；
（4）国家承认学历的本科结业生和成人高校应届本科毕业生，按本科毕业生同等学力身份报考；
（5）已获硕士学位或博士学位的人员，可以再次报考硕士生，但只能报考委托培养或自筹经费的硕士。
自考生和网络教育学生须在报名现场确认截止日期前取得国家承认的大学本科毕业证书方可报考。在校研究生报考须在报名前征得所在培养单位同意。4.年龄一般不超过40周岁（1971年8月31日以后出生者），报考委托培养和自筹经费的考生年龄不限。
5.身体健康状况符合国家和招生单位规定的体检要求。
三、报名时间、地点：（具体报名时间以教育部文件规定为准）
（一）网上报名：2010年10月10日—31日每天9：00—22：00，登陆http://yz.chsi.com.cn/进行网上报名。有关网上报名详情请登陆广州美术学院网站或中国高等教育信息网（http://www.xiexiebang.com）上下载。考生在现场确认时，先校验有关证件、报考材料，验证合格后凭报名号交费并照相。考生本人对报考信息等数据确认后，再亲自签名。
（三）考生报名材料必须真实可靠。对凡是以假证明、假学历及其它不真实材料报考的考生，一律取消其报考或录取资格。
五、考试：
（一）考试时间：初试2011年1月中旬（具体日期以准考证为准）。复试2011年4月中下旬。
（二）考试科目：
1、初试详见招生专业目录；其中政治、外语为全国统考科目，专业课由我院命题。
2、复试内容详见招生专业目录；同等学力考生须加试两门专业课程，加试科目详见招生专业目录。
（三）考试地点：广州美术学院。
（四）考试所需的专业工具均由考生自备，食宿费用自理。
六、录取
（一）我院对考生德、智、体全面衡量。初试文化课、专业课须达到教育部规定的统一分数线，复试成绩合格，并根据考生思想政治表现、业务素质、身体健康状况及招生规模择优录取。录取的新生应按时报到，新生入学后由我院进行政治思想、业务水平、健康状况复查。不符合条件者，取消入学资格。如有发现弄虚作假，徇私舞弊等行为，一经查实，即取消学籍。
（二）报考定向、委托培养硕士研究生的考生，录取前我院将与考生所在单位人事部门签订协议，学生毕业后回定向或委托培养单位；非定向和自筹经费硕士生毕业时，根据国家建设的需要和学以致用的原则，采取毕业研究生与用人单位“双向选择”的方式，落实其就业去向。由学校及所在省（区、市）毕业生调配部门负责办理相关手续。
七、招生规模
2011年我院预计招收学术型研究生128名，其中艺术学（专业代码：050401）预计招生24名，美术学（专业代码：050403）预计招生52人，设计艺术学（专业代码：050404）预计招生52人。最后招生名额以国家下达的正式招生计划为准，我院保留根据上线考生数和正式计划数对各专业招生数进行调整的权力。
八、学费及住宿费
（一）定向、非定向学生的学费，按国家当年有关规定办理。
（二）委托培养生、自筹经费学生的学费为每人每年18000元（理论研究方向为每人每年15000元）。学费按学年收取，于每学年开学前缴纳。
（三）在我院住宿者须按管理规定缴纳住宿费：1200元/年。
九、其它
（一）按照教育部研究生招生工作的总体布署，我院自2010年始招收“全日制艺术硕士专业学位研究生”，具体招生信息详见《2011年攻读全日制艺术硕士专业学位研究生招生简章》。
（二）需了解最新信息及详细情况请登录广州美术学院网站。
书法专业考研试题汇总(一)
北京大学艺术学系书法艺术研究生课程班考试试题
《书法美学》复习题
一、简答题： 1.书法美学
2.意象
3.形质
4.气韵
5.意境
6.神采
7.书法的艺术审美
二、论述题：
1.如何认识《兰亭序》、《祭侄文稿》、《寒食帖》的文化美学意义？
2.根据学习书法心得，谈谈书法线条与审美感知。
3．如何认识“金石气”的美学属性？
4．选一幅你喜欢的书法作品，从美学的角度谈谈其价值和意义。
5．如何认识书法艺术的“结构美”？
6．谈谈书法艺术的“中和美”。
北京大学艺术学系书法艺术研究生课程班考试试题
《书法理论批评与创作》复习题
一、简答题：
2.书法风格
3.卫夫人的“书道”思想。
4.张怀瓘的书法发展论
5.刘熙载南北书法论
6.“书法”与“书道”
二、论述题：
1．如何认识书法理论的批评标准问题？
2．试述孙过庭《书谱》关于书法批评的论述及其当代意义。
3．谈谈当代书法的难点、疑点和热点问题。
4．新世纪书法的文化性与文化书法空间。
5．中国书法发展之我见。
6．试述康有为关于中国书法的发展观。
7．我看“南北书派”说。
北京大学艺术学系书法艺术研究生课程班考试试题
《中国书法文化思想发展史》复习题
一、简答题：
1.书乐同质与书乐同法
2.“心画”说
3.书画异同与书画互补
4.“书势”说
5.诗境与书境
6.书法意境与绘画境界
7.书品
8.书法与虚无之境
二、论述题：
1．中国书法文化输出的方式及其可能性。
2．书法之“道”与书法人生。
3．谈谈中日韩书法的关系与发展。
4．书之境界与人生境界。
5．试论中国书法的艺术精神。
6．谈谈“雅”与“俗”。
7．谈谈书法艺术的“继承”与“创新”。
8．谈“佛”“禅”与书法。
9．谈谈老庄精神与书法艺术。
参考书目：《中国书法文化大观》、上课笔记及相关资料
2003年南京师范大学书法硕士研究生入学考试试题
书法历史及理论
北师大硕士研究生课程班考试题
2005 级“古代书论课”为闭卷考试，以下思考题，仅作参考 附：古代书论课程思考题
一、名词解释
《法书要录》 《三十六法》 《心成颂》 《南北书派论》 书法的“神彩” 永字八法
横鳞竖勒
二、简答题
1? 请简述赵壹《非草书》的书学思想。2? 请简述《笔阵图》的书法美学思想。3? 请简述王僧虔《论书》的书学美学思想。4? 请简述米芾《海岳名言》的书学思想。
三、论述题
1? 论述孙过庭《书谱》的书学思想。2? 论述张怀 瓘《书议》的书学思想。
四、翻译题
但右军之书，代多称习，良可据为宗匠，取立指归。岂惟会古通今，亦乃情深调合。致使摹拓日广，研习岁滋。先后著名，多从散落，历代孤绍，非其效欤。试言其由，略陈数意。止如《乐毅论》、《黄庭经》、《东方朔画赞》、《太史箴》、《兰亭集序》、《告誓文》，斯并代俗所传，真行绝致者也。写《乐毅》则情多拂郁，书《画赞》则意涉瑰奇，《黄庭经》则恬怿虚无，《太史箴》又纵横争折。暨乎兰亭兴集，思逸神超，私门诫誓，情拘志惨。所谓涉乐方笑，言哀已叹。岂惟驻想流波，将贻啴喛之奏；驰神雎涣，方思藻绘之文。虽其目击道存，尚或心迷意舛。莫不强名为体，共习分区。岂知情动形言，取会风骚之意；阳舒阴惨，本乎天地之心。既失其情，理乖其实，原夫所致，安有体哉。
若思通楷则，少不如老；学成规矩，老不如少。思则老而逾妙，学乃少而可勉。勉之不已，抑有三时，时然一变，极其分矣。至如初学分布，但求平正；既知平正，务追险绝；既能险绝，复归平正。初谓未及，中则过之；后乃通会。通会之际，人书俱老。仲尼曰：五十知命，七十从心。故以达夷险之情，体权变之道，亦犹谋而后动，动不失宜，时然后言，言必中理矣。是以右军之书，末年多妙，当缘思虑通审，志气和平，不激不厉，而风规自远。子敬巳下，莫不鼓努为力，标置成体，岂独工用不侔，亦乃神情悬隔者也。
3? 2006 级“篆隶研究”课为闭卷考试，以下思考题，仅作参考 附： “篆隶研究”思考题：
一、名词术语解释
1.甲骨刻辞 2.四堂 3.钟鼎文 4.猎碣 5.秦隶 6.惠安西表 7.曹全碑 8.秦诏版 9.缪篆 10.瓦当 二? 简答题
1.简述甲骨文的分期及书风特征 2.简述甲骨文的章法特点
3.简析《秦诏版》的结构和章法特点 4.简析《礼器碑》的用笔和结构特点 5.简述《石门颂》的书法风格 三? 论述题
1.简牍帛书在书法研究和创作方面有什么意义 2.请谈谈甲骨文与金文的的区别 3.举例说明东汉隶书的分类及风格特点 4.请分析清代篆隶书法兴盛的原因 5.论述吴昌硕对石鼓文的继承与创新
4.2006 级“书法学”课为闭卷考试，以下思考题，仅作参考
为什么汉字书法能够成为书法艺术的最高代表？
书法艺术在艺术族群中具有什么样的特质？
书法艺术在中国文化中具有什么样的地位？ 安排书法作品的结构时需要处理哪些关系？ 安排书法作品的章法时需要处理哪些关系？
请从一个角度谈谈道家思想与书法艺术精神的关联。请从一个角度谈谈儒家思想与书法艺术精神的关联。
2008年中国美术学院硕士研究生入学
古汉语与篆刻考试试题
(一)将下列汉字写成古文字: 10个字,鱼,佩,岩,糜,愿，弦(还有几个不记得了)(二)用文言文题跋王羲之《姨母帖》，300字以上。(三)朱文印一方:“德不孤” 2.5*2.5(四)白文印一方:“固本培源”3*3
南京师范大学07年（书法专业）考研书法史试题
一.简答 1:举例说明汉碑额艺术特色 2:举例说明汉摩崖隶书艺术特色
二.论述 1:谈谈王献之的影响和地位 2:谈谈清朝篆书兴起的原因和代表书家
山东大学艺术学院06年考研艺术学专业试题 艺术概论
一、名词解释
1、艺术四要素（6分）
2、模仿论（6分）
3、新古典主义（6分）
4、肌质（6分）
5、期待视野（6分）
二、简答
1、艺术学与艺术理论的关系（10分）
|
2、格式塔心理学的知觉理论与艺术的“情感的象征”（10分）
3、艺术创作中的“材料因”（10分）
4、艺术创作中的“后现代主义”（10分）
三、论述（80分）
1、分析创作过程的整体性特征（40分）|
2、分析艺术批评的思维程序（40分）
山东大学艺术学院07年考研艺术学专业试题 艺术概论 艺术概论
一、名词解释（每题6分，共30分）
1、艺术的真实性
2、审美发现能力
3、境界
4、批判现实主义
5、诗意的观念
二、简答题（每题10分，共40分）
1、艺术在社会中的地位。
2、历史上有影响的三种艺术起源理论。
3、艺术创作中的“形式因”
4、期待视野
三、论述题（每题40分，共80分）
1、分析作品的双重结构。
2、分析典型的特征。
山东大学艺术学院艺术学专业《中国美术史》试题
一、概念题（共34分）
1、简牍（6）
2、四大石窟（8）
3、描金（4）
4、南陈北崔（4）
5、清六家（12）
二、简答题（每题12分，共36分）
1、简答我国史前绘画的主要表现形式。
2、列举汉代丝织品的主要花纹图案。
3、简答清代木版年画的刻印基地及表现题材。
三、论述题（每题40分，共80分）
1、论述东晋顾恺之开创性提出的“传神论”的核心内容。
2、简述明朝画坛早期、中期、晚期的主要变化
王宏建《艺术概论》南京艺术学院2005年试题
一、名词解释（每题8分，共40分）
1审美
2风格
3形象思维
4题材
5艺术语言
二.简述题（共30分）1简述艺术欣赏的心理过程简述艺术创作中的情理关系 三.；论述题（每题40分，共80分）
1论艺术家的生活经历、文化修养和个性气质对风格创作的作用 2艺术形式美如何在创作中加以运用？请举例说明。
2004年
04年：
一、名词解释:（共50分，每题10分）
1、艺术作品的内容
2、素材
3、情节
4、艺术构思
5、浪漫主义
二、论述周:（共100分，每题50分）
1、结合所学专业，请你谈谈影响艺术家风格的因素有哪些？
2、结合所学专业，请你谈谈继承与创新的关系.2003
一.名词解释（每题10分，共30分）1艺术形象
2美感
3艺术风格
二.简答题（每题20分，共40分）
1、艺术创作的条件有哪些？
2、艺术家的修养包含哪些因素？
三.论述题（每题40分）1论艺术的内容和形式的关系 2论艺术的社会作用
清华美院04、艺术概论试题
一、名词解释：（8选5，每题6分）1意大利文艺复兴
2、曹雪芹
3、印象派艺术
4、“波普”艺术 5 雨果
6、梁思成
7、达.芬奇 8 托尔斯泰
二、简答题：（3选2，每题30分）
1、以史前洞穴壁画为例说明原始艺术是社会生活的反映。2现实主义的主要特征。
3、举例说明艺术形象的作用及特征。
三、论述题（2选1，60分）
1、车尔尼雪夫斯基与黑格尔关于艺术美与现实美的主要观点是什么？他们是怎样论证的？试评论其长处与短处。
2、试述艺术批评的社会作用
清华美院2005年艺术概论试题 名词解释：（8选5，每题6分）
1、灵感
2、风格
3、意境
4、象征
5、抽象
6康德
7、朱光潜
8、悲剧
二、简答题：（3选2，每题30分
1、艺术与宗教的关系
2、情感在艺术中的地位与作用
3艺术真实与科学真实的区别
三、论述题：（2选1，60分）
1、性质及其作用。
艺术作品的内容、形势及其关系。
2、艺术批评的2006山艺书法考研最后两道大题 论述清代金石学的兴起对近现代书法的影响 2 论述苏轼《黄州寒食帖》的艺术特色
第一大题是名词解释，第二题是简答，第三论述 临摹：王献之《中秋帖》四尺
创作：王维诗一首40个字，字体不限。六尺
如果你是外省的，或者专业不是很突出，就不要报山艺。
０８年南师考研书法史题目（同学回忆版）
简答
１．苏轼行书特点
２.＜十七帖＞的地位及其影响 论述
１.王铎与傅山草书风格异同 ２.明吴门书派两位书家及其风格特征 南
师大07年考研书法史试题~
一.简答
1:举例说明汉碑额艺术特色
2:举例说明汉摩崖隶书艺术特色 二.论述
1:谈谈王献之的影响和地位
2:谈谈清朝篆书兴起的原因和代表书家
2006年南师大书法考研理论考试题目 一,简答.(25分每题)1,汉三颂的艺术风格.2,黄庭坚行书风格.二,论述.(50分每题)
1,唐朝草书风格,试举一书家(作品)说明.2,摩崖魏碑.陕西师范大学2007年<中国书法理论研究与创作>书法专业硕士研究生入学考试试题
考试科目一:
;{% z+ f& C5 f5 ^(m6 e中国古代书法名作评析 适用专业名称:艺术学
考试科目名称:中国古代书法名作评析 科目代码:427注意事项:
请将答案直接做到答题纸上,做在试题纸上或草稿纸上无效.除答案纸上规定的位置外,不得在卷面上出现姓名,考生编号或其它标志,否则,按违纪处理.本试题共1页,满分150分,考试时间180分钟.: ^2 e7 @4 f$ m+ C9 l9 c, W0 v6 F& K X* M h9 v8 W
_________________________________________________________________________________________
' R% I5 l J(s!x5 {: 本试题共5道题,考生可任选3道,每题50分,共150分.t4 Z1 O)y* L, p-X0 m& p
* Y7 s6 Y+ d# H+ W.i一比较并简评毛公鼎铭文与石鼓文的书法艺术.(50分)
二试列举汉隶名碑之一种,并结合汉简书法论述毛笔书写与碑刻之间的关系,以及碑刻书法的艺术特性.(50分))p!o: h1 kd8 V, n(|# h三简论禇遂良大字楷书<阴符经>与唐代楷书整个时代风格之关系.(50分)四由传为王羲之的<兰亭序>看沈尹默书法的继承与创新.(50分)五论明代徐渭的狂草艺术.(50分)
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中国书法史 适用专业名称:艺术学 考试科目名称:中国书法史
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;];q2 c2 b“ b7 Z1 注意事项:(l' ? U, W6 U0 a.S-W!Q
1请将答案直接做到答题纸上,做在试题纸上或草稿纸上无效.除答案纸上规定的位置外,不得在卷面上出现姓名,考生编号或其它标志,否则,按违纪处理.l% V;l# h6 D;Y+ V1 ^3本试题共1页,满分150分,考试时间180分钟.E2 a8 P' t R% a一名词解释(30分
每小题5分)_-J4 U5 u2 J6 R$
1四书五经
2馆阁体
3三希堂
4宋四家
5傅山”四宁四毋“
6六书
% X* z3 F)b-c
二请你写出下列作者的书法理论著作(20分
每小题2分)
赵壹 <
>
2蔡邕<
>或<
>
3张彦远<
> 4卫桓<
>
5张怀瓘<
>
6孙过庭<
7米芾<
>
8欧阳修<
>
9董其昌<
10刘熙载<
># P& V8 m4 J/ X4 g” A
!v5 c% ~0 {6 w: h' I8 h* * @(O: E
三根据下列材料简要回答所提出的问题(20分)8 H;B;[.N" Y/ N0 r
石如飞白木如籀,写竹还应八法通;若还有人能会此,须知书画本来同.问题一:这首诗出自哪位书画家之手?请说出他的一幅书法代表作.问题二:这首诗中有几个书法理论概念?请指出来.四论述题(80分
其中第一题50分
第二题30分)(1)阐述中国书法艺术发展的几个阶段.d4 Y8 u' U2 u)x1 `;w5 n
(2)为什么说魏晋南北朝成为中国书法史上的一个重要时代?
> >
中国美术学院 美术学(南山校区)2013年考研招生简章招生目录
招生年份:2013 本院系招收人数: 美术学(南山校区)专业招收人数: 专业代码:1304
研究方向 考试科目
复试科目、复试参考书
参考书目、参考教材
书法篆刻理论研书法篆刻理论研科目：综合面试(含外语听力)、创作书法理论与文献研究 究与创作 究与创作
或设计或专业写作等。
研究课题名称
1、思想政治理论
书法理论与文献
2、英语
（一）或研究 日语
传统书法实践与
3、书法创作 理论研究
4、古汉语与篆刻
书法创作与理论 研究 书法系专业学位
1、思想政治理论
书法系专业学位
2、英语
（二）或研究课题名称 日语
书法系以上各研
3、书法创作
究课题
4、古汉语与篆刻
1.《国学大纲》,钱穆著,三联书店出版社。
2.《增订书目答问补正》,中华书局。
3.《中国书法史图录》,沙孟海编著，上海书画出版社。
4.《历代书法论文选》，上海书画出版社。
5.《中国印论类编》,黄?编，荣宝斋出版社。
传统书法实践与理论研究 书法创作与理论研究
1.《中国书法史图录》，沙孟海著，上海人民美术出版社。
2.《历代书法论文选》，上海书画出版社。
3.《历代印学论文选》，西泠印社出版社。
4.《说文解字》，许慎著，中华书局。
5.《古代汉语》，王力著，中华书局 书法系以上各研究课题
同书法篆刻理论研究与创作方向参考书目。
中国美术学院 美术学(南山校区)2012年考研招生简章招生目录
招生年份:2012 本院系招收人数: 美术学(南山校区)专业招收人数: 专业代码:1304
研究方向 考试科目
复试科目、复试参考书
参考书目、参考教材 书法篆刻实践与理论研究 《中国书法史图录》沙孟海著，1、上海人民美术出版社。
《历代书法论文选》上海书画2、1书法篆刻理书法篆刻实践备注： 论研究与创作 与理论研究 研究课题名称：
2书法系艺术书法篆刻创作书法篆刻实践与理论研究 硕士专业学位 与理论研究 书法篆刻创作与理论研究
思想政治理
1、论
现申报全院总规模240名（其中国家计划内120出版社。
名，艺术硕士专业学位50名），准确规模人数待教
2、英语
（一）或日语
3、书法
育部下达
《历代印学论文选》西泠印社
3、出版社。
书法篆刻创作与理论研究 《说文解字》许慎著，中华书
1、局。
《古代汉语》王力著，中华书
2、局。古汉语与篆
4、刻
书法篆刻实践与理论研究 书法篆刻创作与理论研究 思想政治理
1、论
2、英语
（二）或日语
3、书法
古汉语与篆
4、刻
中国美术学院 美术学(南山校区)2011年考研招生简章招生目录 招生年份: 本院系招收人数:0 美术学(南山校区)专业招收人数:0 专业代码: 研究方向 考试科目
复试科目、复试参考书
参考书目、参考教材
考研座右铭：
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