和县市场监督管理局“四举措”为中高考期间食品安全保驾护航

第一篇：和县市场监督管理局“四举措”为中高考期间食品安全保驾护航

和县市场监督管理局“四举措”为中高考期间食品安全保驾护航

为做好中高考期间食品安全保障工作，和县市场监管局采取四项措施，保障了全县近6000名考生的饮食安全，圆满完成了中高考期间食品安全保障工作。

一是未雨绸缪，提前部署。中高考前期，我局制定了方案，成立了工作组，召开了会议，对中高考期间食品安全保障工作进行了全面部署，确保各个环节都做到万无一失。

二是专项检查，消除隐患。提前组织执法人员对和县一中、二中、天门国际大酒店等18个食宿点和周边餐饮单位开展专项检查，督促餐饮单位对检查发现的问题立即整改，排除了食品安全隐患。

三是全程跟踪，驻点监管。考试期间我局共安排18个工作小组对各接待单位进行驻点，实施全程无缝监管，保障了从食品采购到上餐桌过程的食品安全。

四是加强值守，做好应急。健全和完善应急预案，做好应急处置工作。安排专人24小时值班，对中高考期间涉及考生的食品安全投诉举报，要求第一时间受理、第一时间处置。

中高考期间，我局通过提前介入、严格监管，把食品安全工作责任落到实处，确保了中高考期间食品安全零差错、零事故。

和县市场监督管理局 尹争春

2017年6月19日

第二篇：市场监督管理局食品安全监督工作方案

市场监督管理局食品安全监督工作方案

食品安全监督抽检是食品安全保障体系的重要基础，是加强食品安全监管的重要手段。根据市市场监督管理局（以下简称市局）下达的《市市场监督管理局2021年食品安全监督抽检工作计划》，结合我区实际情况，市区市场监督管理局（以下简称区局）制定了本食品安全监督抽检工作计划。

一、工作原则

2021年区食品安全监督抽检工作应坚持以下原则：

（一）以专项为主轴。

开展食品安全监督抽检，由六个专项组成，涵盖各重大节日、网络订餐及学校食堂、流通环节专项、食用农产品专项、餐饮环节、生产环节（小作坊）等六个专项。

（二）以问题为导向。

注重民生热点、群众关切的食品安全存在的突出问题开展抽检，以农兽药残留、重金属超标、生物毒素污染、食品添加剂等为重点指标，以风险程度高、合格率较低的食品为重点品种开展抽检。

（三）靶向性原则。

紧盯重大节日，突出季节性食品问题并结合往年抽检合格率低、舆情热点、突发性食品安全问题，适当调整抽检任务，以农产品批发市场、校园周边、城乡结合部等重点区域，提高问题发现率。

（四）减批加项原则。

在抽检经费不变的情况下，总结分析去年的抽检工作情况，抽检批次有所减少，抽检项目适当增加，更能有的放矢地排查发现食品安全问题隐患。

（五）抽检与监管相结合原则。

严格按照《食品安全抽样检验管理办法》及《食用农产品抽样检验和核查处置规定》等有关规定开展抽检，在计划性抽检的基础上，结合日常投诉举报、舆情热点、快检不合格样品等日常监管发现的问题，适时调整抽检方案，及时组织开展应急专项抽检工作，做到抽检工作与日常监管信息互联共享，检管联动。

二、抽检任务安排

1.抽检环节和场所。生产环节抽检的样品主要在生产环节购买，要优先覆盖本辖区在产食品获证生产企业及食品小作坊；生产环节不能满足抽样要求或未抽到样品，可在流通环节补充抽取。季节性生产销售的食品或存在季节性安全风险的食品在相应季节增加抽检量。节令性食品要在节前15天完成抽检工作。流通环节抽样应涵盖农贸市场、商场、超市、小食杂店等不同业态。重点加强对农村、城乡结合部、学校及周边等区域抽检。餐饮环节要以辖区大中型酒店、大中小学校食堂（含幼儿园）、托幼机构食堂和校园周边200米内的各类餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位、旅游景区餐饮服务单位等不同业态为主，同时兼顾现制现售、小型餐饮服务。样品包括餐饮服务单位自制餐饮食品（含煎炸过程用油）、复用餐具以及网络销售的食用农产品及各类预包装食品、食品原材料。

2.抽检品种和项目。种类包括特殊膳食食品、粮食加工品、食用油、肉制品、乳制品、饮料、餐饮食品等大类。抽检项目要覆盖食品安全国家标准中规定的主要安全性项目，重点突出农兽药残留、重金属、有机污染物、添加剂、非食用物质等项目。具体抽检食品种类、批次、项目详见附件。

3.抽检时间和频次。全年抽检任务根据区局的安排，各基层所积极配合区局完成实时抽检任务。

4.应急抽检及其他。结合区局的专项检查工作、舆情监测、食品安全突发事件、元旦、春节“两节”等临时性任务，计划开展应急专项监督抽检，抽检品种、检验项目以及抽查方案待定。

三、组织实施

区级抽检任务由消费权益保护股拟定各环节的抽检品种、检测项目、批次数等内容、负责抽检方案的制定综合协调、结果汇总、数据分析报送，各基层所负责积极配合并组织开展不合格产品后处置核查。

四、工作要求

1.提高思想认识。各基层所要高度重视食品抽检监测工作，明确专门人员负责抽检工作，确保工作的延续性和人员的稳定性，积极配合区局开展的应急抽检、专项抽检和风险性监测抽检，特别要落实《市场监管总局关于印发食用农产品抽样检验和核查处置规定的通知》的“应当不少于2名监管人员参与现场抽样”的规定要求。

2.规范抽检工作。参与抽检工作人员不得随意更改抽样计划及安排，不得瞒报、谎报、漏报检验数据，不得擅自发布有关抽检信息，不得在开展抽样工作前事先通知被抽样单位和接受被抽样单位的馈赠，不得利用抽检结果开展有偿活动，牟取不正当利益。对发现的违法违规抽检行为一律停止承检工作，并视情形建议有关部门取消其食品检验资质。

第三篇：XX县市场监督管理局高考期间食品安全监督管理工作方案

XX县市场监督管理局高考期间食品安全监督管理工作方案

为保障高考期间食品安全，严防考生因食品问题影响考试，全力以赴做好高考期间考生食品安全监管工作，结合工作实际，制定本方案。

一、工作目标

切实做好高考期间考点食堂、考点周边饮食店、小卖部及考生集中住宿的宾馆、饭店的食品安全监管，坚决防控食品安全事故的发生，确保高考期间不发生群体性食物中毒事件，确保高考顺利进行。

二、工作任务

1.集中力量对考点食堂、考点周边饮食店、小卖部及考生集中住宿的宾馆、饭店的食品安全加强监督检查。

2.对XX县X个高考考点（XX中、XX中学、XX中学）的学校食堂进行食品安全全程监督。

3.广泛开展宣传工作，倡导考生科学合理饮食用餐，增强考生食品安全意识和自我保护能力。

三、工作分工

县局成立高考期间食品安全监督管理工作领导小组，由局长任组长，分管领导为副组长，各股、室、所、队、台、中心负责人为成员，具体分工如下：

1.餐饮监管股负责制定工作方案，将具体工作分解到位，并汇总报告工作开展情况。

2.食品监管股、餐饮监管股负责组织各市场监管所对考点及周边食品生产经营单位的食品安全状况开展监督检查。

3.综合行政执法大队负责高考期间的食品安全检查工作，对违法《食品安全法》等法律法规的行为要严肃查处。

4.食品药品检验检测中心负责开展考点食堂的食品安全快速检测、监督抽检，及时发现食品安全隐患。

5.XX、XX市场监管所分别负责本辖区高考考点食堂的食品安全监管工作，对考点食堂实行全程监督检查。对X个考点食堂的食品安全驻点监督工作，县局将另行安排5个工作人员给予支援。

6.各市场监督管理所要根据食品安全监管工作计划，精心组织，狠抓重点，扎实开展校园及周边食品安全监督检查工作，加强对考点食堂、考点周边饮食店、小卖部及考生集中住宿的宾馆、饭店的监督检查力度，依法严惩违法违规行为。同时广泛开展食品安全宣传工作，倡导考生科学合理饮食用餐，增强考生食品安全意识和自我保护能力，确保高考期间食品安全。

7.其他各有关股室按照各自职能做好高考期间的应急值守、投诉举报处理等的工作。

8.领导带队对各单位保障工作开展情况进行督查。

四、工作步骤及内容

1.做好动员部署工作（5月26日-5月28日）。县局负责制定《XX县市场监督管理局2022年高考期间食品安全监督管理工作方案》，加强高考期间食品安全监管工作的组织协调与督导。各有关市场监督管理所要按照属地原则，根据县局方案和工作实际，相应制定高考期间食品安全监管工作方案并组织实施。

2.开展事前监督检查（5月29日-6月5日）。各单位按照职责分工组织人员对考点食堂、考点周边饮食店、小卖部及考生集中住宿的宾馆、饭店的食品安全情况加强检查，督促食品生产经营者落实食品安全第一责任人的主体责任，对存在问题要指出具体整改办法，出具监督意见书，并跟踪督促整改到位。对存在重大安全隐患且无法整改到位的情况，要依法进行查处并及责令停止经营。

对考点学校食堂，要与食品安全管理员做好对接，督促其在高考前组织一次全面的食品安全情况自查，并进行一次彻底的大扫除；同时指导其制定好重大保障活动餐饮服务食品安全工作实施方案、食品安全事故应急处置方案、食谱以及食品供应商名单，并于6月5日前进行审核。同时要积极与考点带队教师联系，通过分发温馨提示等形式，做好食品安全宣传提醒工作。

3.考试期间的保障工作（6月6日-6月9日）。高考期间，对6个考点食堂实施食品安全全程监督，每个考点食堂安排2名食品安全驻点监督员入驻，食品安全驻点监督员要严格按照高考保障方案的要求，明确工作职责，严守工作纪律，落实考点食堂餐饮环境、荤素分离等工作要求，并遵循《XX省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）》等规定的有关要求，对每餐次的食谱进行审查，加强对考点食堂餐饮服务食品安全的监督与指导，预防群体性食物中毒事件的发生。

五、应急处置

1.报告程序：主（承）办单位或接待单位如发现群体性腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的情况，应立即报告驻点监督员或属地市场监督管理所，驻点监督员、属地市场监督管理所应立即逐级报告。

2.应急处置：接待单位应立即启动应急预案，积极做好患者救治工作，并协助、配合开展食品安全事故调查。属地市场监督管理所应立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，开展食品安全事故调查，并按规定做好信息的报送。

六、工作要求

1.提高认识，加强领导。要充分认识高考期间食品安全监督管理工作的重要意义，根据任务安排，尽早布置，周密安排，认真实施；要严格实行主要领导负责制、定点专人监督负责制、信息报告等工作制度，落实工作责任，确保高考期间食品安全监督管理工作有序、稳妥开展。

2.严阵以待，强化应急。要完善食品安全突发事件应急处理机制，加强值班值守，确保人员在岗、通讯畅通、反应灵敏，随时响应各项工作任务，确保一旦发生食品安全突发事件，能够快速启动相关应急预案，力争将损失降到最低程度。

3.广泛宣传，营造氛围。要通过在电视、网络、报纸等媒体发布宣传报道，利用考点、宾馆、饭店等的LED显示屏滚动播放警示标语，张贴、发放宣传单等方式，加大对考生及考生家长食品安全常识、防范食物中毒有关知识的宣传力度，教育引导考生合理膳食，不吃不洁食品、过期食品，不在无证摊店、路边摊点用餐，不向流动摊贩购买食品，提倡科学消费、健康饮食。

4.加强沟通，联防联动。要加强与教育等相关部门的配合协作，建立有效的信息沟通机制，做到上下联动，齐抓共管，团结协作，共同做好监管工作，确保高考期间食品安全监督管理工作圆满完成。

第四篇：襄垣县市场和质量监督管理局

襄垣县市场和质量监督管理局 2016年工作总结暨2017年工作计划

2016年以来，我局在县委县政府的领导下，以“稳妥、规范、务实、高效、创新”为核心，群策群力、上下一心，各项工作取得良好成效。现将2016年各项工作总结如下：

一、稳妥前行，打造“百变筋骨”

成立市场和质量监督管理局后，面临着职能多、科室多、人员散、业务不熟练等重重困难，我们本着“机关瘦身、基层强身”的原则，构建了“站所合一、一岗三责、全权全责、依规试行”的体制，特别是围绕县城及县城周边这片监管密集区，构建了古韩监管特别模式，即“一所六科、二站三科、站所为表、全责归科”的机制，减少了多头执法，提高了行政效能，强化了基层建设，基层监管人员从原来的49人增加到现在的76人，形成了一个责任明确、横向到边、纵向到底的“3·7”监管格局，打造了强有力的“百变筋骨”，为市场监管工作的开展奠定了坚实的基础。

二、规范队伍，开启“意识改变”

围绕“两学一做”活动，深入开展党风廉政建设，加大业务学习，适实而行地开启“意识变革”。一是“政治意识”改变。围绕“两学一做”学习教育活动，制定党组、党总支联合学习会议制度，每周至少半天进行学习，结合为期三个月的纪律作风整顿活动，集中解决全局干部职工在工作纪律、工作作

一是进一步规范商场超市和集贸市场食品销售行为。要求经营者进行食品安全公示、健全食品安全管理制度、规范散装食品销售和特殊食品销售行为，并要求经营者进行自查，建立安全追溯制度。共出动执法人员1681人次，检查农贸市场市场 2个，检查经营户1465户，食品抽检300个批次；二是加强对婴幼儿配方乳粉销售监督管理，要求经营户索取乳粉批发商或者厂家的经营资质和联系方式，乳粉每个批次的检验报告、进货发票和按照要求做好台账登记工作；三是结合风险排查大整治活动，开展食品流通领域专项检查，如打击病死猪肉专项整治、酒类专项检查、校园周边食品检查、食品添加剂专项检查、保健品非法添加非法声称专项、食用盐专项等。

2、开展食品生产监管，确保食品源头安全。建立企业基础数据库，我局对现有的食品生产许可证企业11户，食品生产加工小作坊7户进行留档保存，涉及食醋、饮料、挂面、小杂粮加工等。对上述开展监管巡查，确保安全底线，主要检查生产单位的厂区和周围环境卫生条件、健康证明、生产工艺流程、制度和记录、产品标识、出厂检验等内容，截止目前，共检查食品生产企业11户，出动执法人员86人次。

3、开展药品医疗器械安全检查。一是举行全县药品医疗器械安全性监测暨法规培训工作会，全县县级医疗机构、镇乡卫生院、民营医院、个体诊所及医疗器械经营企业分管

使用单位和重点电梯使用单位进行了全面排查，并通过召开电梯维保工作安全会议，对电梯安全情况进行通报。

3、开展气瓶安全整治工作。组织气瓶充装单位召开了《气瓶充装安全工作会》，对瑞恒化工的液氯充装情况进行了现场检查，并责成其对流失到用户手中的23只液氯钢瓶进行了追缴。事后我局还组织科所对县内废品收购站是否存放和收购废旧钢瓶情况进行了排查，对两家废品收购站存放的16个废旧液化钢瓶责成有资质单位进行了销毁处理。

（三）强化风险排查，避免社会隐患

1、成立质量强县领导组，开展产品质量监督抽查。我局针对质量强县目标，及时召开了质量强县工作会议，组织开展了农资、车用汽柴油、食品用相关产品、节能灯具等六类，共抽检各类产品47个批次，其中车用汽柴油36个批次，合格34个批次，通过抽检把好市场产品质量关。

2、开展非法集资风险排查工作。按照市、县工作要求，我局制定了风险排查方案，并进行非法集资宣传教育，排查主要集中在注册登记的投资咨询公司、财富管理公司和非融资性担保公司，排查内容包括注册登记、企业监管及广告监管，并及时报送排查工作情况；宣传教育工作则通过在县电视台发布、印发宣传资料等方式进行。

3、开展清理整治无证无照违法经营行为专项行动。为了更好地整顿和规范市场经济秩序，我局在全县范围内开展了无证无照违法生产经营行为的清理整治活动，重点查处取

召开专项行动动员大会，强调行动目标。我局依托网格化监管，充分发挥基层所的作用，通过企业主体数据库查询，向行业主管部门了解情况，实地走访企业，进行全面排查摸底，切实掌握相关行业企业数量、格式条款使用情况、开展业务情况，做到了底数清、情况明。

四、高效服务，塑造“美丽新貌”

为塑造市场监管人新形象，更好地服务人民群众，我局积极做了如下工作：

（一）持续深化商事制度改革

2016年，我局就政府重点督查项目要求，认真履行商事登记制度改革，密切联系襄垣实际，确保注册资本登记制度、先照后证改革政策措施落实到位。服务窗口严格实行“标准化、敞开式、零距离”服务，截至11月底，我县新设立各类企业371户，合作社,51户，变更207户，注销45户（含合作社2户），“五合一”911户（含合作社105户）。

（二）多措并举帮助企业进行年报

一是成立年报工作领导小组，拟定计划，统一布置、调度、指挥、落实。二是积极做好企业年报公示宣传教育工作，通过在在县电视台发布通知、窗口宣传、印制宣传资料等方式方法，大力宣传引导企业进行年报，共计筛选印制宣传资料2150份。三是明确岗位责任，以监管辖区划分实施监管区域责任人负责制，由监管区域责任人帮助经营主体年报。四是结合整治进行教育，我局对2015年未参加年报的企业

抽查合格率99%。二是加强计量认证资质。我县共有获证实验室5家，截止2016年10月底辖建筑用材、矿用产品、节能产品、环境监测等四大类，涉及技术参数147项。强制性认证产品生产企业3家，证书6张，自愿性认证企业25家证书39张（质量、环境、健康体系、能源），有机产品认证1家，林盛果业已通过审核但未发证。我局对12家工业产品生产许可证企业进行了审查，对5家危化品生产许可证企业进行了全面监督检查，下达责令整改通知书4份。帮扶襄垣县瑞恒化工有限公司、襄垣县山力铂纳橡胶有限公司取得《全国工业产品生产许可证》。三是加大标准化工作推进。我县生产企业共涉及产品生产标准217个，检验检测标准96个，操作规范42项。其中国家标准165个，行业标准48个，企业标准4个。长治市2016年唯一一个国家级农业示范区项目即将落户我县，我局积极帮助申报企业山西潞安智华农林科技有限公司，国家级油用牡丹种植标准化示范区，通过项目标准评审。已经先期标准化种植油用牡丹2600余亩，项目完成种植20余万亩。并帮助襄垣县任达机电有限公司建立农机配件选购标准，参与其自走式电动播种机企业标准的制定工作。

(四)开展诚信市场创建及商标申报工作

我局积极鼓励管辖范围内企业参与诚信市场创建工作，至今，我局推荐的盛美佳建材装饰有限公司符合诚信市场要求，现已上报。关于2016年山西省著名商标推荐工作，我

管理人员、作业人员进行了宣传学习，让全体人员充分认识和理解索道规章规定的安全责任和义务，切实加强客运索道安全管理，并与该单位还联合组织了专项应急演练。四是帮助电子商户领取网络电子标识。通过参加市局网络交易监管服务系统和网络监管执法知识培训，我局帮助指导5户网络经营户申报电子标识，已领取电子标识1户。五是帮助企业办理动产抵押登记21件，主债权金额118722万元。

四、创新方式，寻求“多样自我”

在新形势、新要求、新常态下，结合襄垣县县域经济特点及改革的复杂结构，我局积极探索创新工作方式，寻求更加务实的监管服务手段来营造和谐市场。

（一）认清改革形势，实现互助共享

认真贯彻落实国家信用体系建设和商事制度改革的部署要求，根据省、市文件精神，我局举办了市场主体信用信息公示（共享）系统互联互通业务培训，给各成员单位发放了《山西省市场主体信用信息公示（共享）系统互联互通业务培训资料》、《山西省市场主体信用信息公示网用户手册》，并就公示系统的网站登录、信息认领、录入公示、信息共享、公众查询等一一进行讲解说明，目前各成员单位均已开始此项工作。

（二）新监管模式开启，助力日常工作开展

按照上级精神要求，我局积极开展了“年报抽检”和“双随机”抽查工作，与日常监管相辅相成，促进监管效果。年报抽

案件回访制度。

（四）探索高效便捷途径，全力维护消费者权益 我局根据实际工作需要，为更好地维护广大消费者的合法权益，积极探索工作方式，制定了《投诉举报受理办结工作规定》、《投诉举报案件办理工作规定（试行）》、《处理消费者投诉文书式样》等制度和表格，极大地规范工作流程，加大了处理投诉效率，切实维护了消费者权益。今年，我们认真受理和转办全国专线“12315”、“12331”、“12365”及县局“7227315”消费者投诉举报热线电话共计159件，办结159件，涉及金额218510.4元，为消费者挽回经济损失209295.5元。

总之，在全体干部职工团结协作、勤奋工作、共同努力下,我们取得了一定的工作成绩。但是, 针对新形式下市场监管工作中的一些难题和挑战,针对基层监管工作面临的严峻形势, 我们的工作还有很多不到位,主要有以下几个方面：一是在学习促监管、学习促进步工作中,还存在被动学习或学而无用的思想。二是在监管执法中还存在不够严、不够细、不够规范等缺点,在行政执法中执法取证技巧不够。三是案件质量上的突破不够高,案件数量上的突破不够多, 大案要案的突破不够广,专项整治与规范化管理的突破不够深。今后，我们将找准工作重心和努力方向，不断改善工作中存在的问题。

五、2017年工作安排

么问题，解决一件得到一件的效果；二是信任不能取代监督。做到监督没有禁区，没有例外，要加大纪检监察室的监督检查作用，对全局干部职工的行为进行监督；三是坚持民主集中，强化内部监督与外部监督的结合，发扬民主、善于集中、敢于担责，最大限度汇聚各方面智慧和共识，齐心协力攻坚克难。坚持严格教育、严格管理、严格监督有机统一，进一步打造过硬队伍。

3.创新监管，激情工作

以关注民生民利为重点，深入贯彻落实六中全会、党代会及习总书记讲话精神，按照“宽进严管”的改革要求，深层次地发掘广大干部职工的潜能，探索工作新方式来加强市场主体及其行为的后续监督，在日常监管与加快推进“双随机一公开”监管基础之上，抓好产品质量监管，开展各项专项整治。另外，逐步拓宽办案领域，提高办案质量，提升办案能力，开展交流会议，通过“辩论式”的沟通来提升工作兴趣，加强工作效率。

4.强化宣传，维权消费

围绕群众消费热点，加强新闻宣传工作，充分发挥投诉举报中心作用，开展宣传活动，加大消费维权，破解消费难点，化解消费纠纷，为营造公平公正的消费环境，切实增强全体干部职工维权办事的能力，综合利用微信、邮件等电子载体大力宣传好的工作经验与做法，学习好典型、好榜样，将学习到的经验与做法融汇于日常工作之中。

第五篇：市场监督管理局(餐饮高级食品安全管理员)考试题

每人每次的考试题为75道题,其中:

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)消费者因食品缺陷造成人身损害的,（）。(A)只可以向销售者要求赔偿(B)只可以向批发商要求赔偿(C)只可以向生产者要求赔偿

(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以（）。(A)先手工清洗再浸入消毒水池。(B)用沸水冲洗消毒

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。(A)一倍(B)五倍(C)十倍。(D)二十倍 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。(A)每年一次。(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次

食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于（）。

(A)食品流通、食品生产、餐饮服务(B)餐饮服务、食品流通、食品生产(C)食品生产、食品流通、餐饮服务。

食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。(A)2年(B)3年。

生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。(A)行政责任(B)民事责任(C)刑事责任。(D)赔偿责任

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。(A)给予警告(B)责令改正(C)处以罚款(D)吊销许可证。

下列食品中，()属禁止生产经营的。

(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是。

关于洗手的不正确的说法是()。(A)每次进车间时要洗手(B)出车间要洗手。

(C)加工期间每隔段时间要洗手(D)手接触了污物、废弃物等要洗手

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。在食品安全范畴中，无害化处理仅对（）而言。

违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。(A)民事(B)刑事

(C)民事或刑事。(D)赔偿

地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作（）。(A)综合领导(B)进行监督(C)负总责。

河豚鱼中含的河豚毒素是（）。(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素。(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻

为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。(A)6。(B)8 鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。(A)负责人(B)法定代表人

(C)法定代表人或负责人。

为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（+）mm。(A)10(B)8(C)6。

生产经营的食品中不得添加()。(A)药品。(B)中药材(C)增白剂

餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。(A)半天(B)天。

国家食品安全事故应急预案由（）组织制定。(A)国务院。

(B)国家卫生行政部门(C)国家食品安全委员会

《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。(A)2007(B)2008(C)2009。(A)0(B)5(C)10（）属于食物中毒。(A)毛蚶引起的甲型肝炎暴发(B)冒险食用河豚鱼引起的中毒。(C)中毒性细菌性痢疾

下面关于食品安全的表述，正确的是()。

(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常

患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。(A)呼吸道(B)消化道。(C)生殖道(D)皮肤接触

以下哪一种微生物是不常见的致病菌(A)沙门氏菌(B)酵母菌。

(C)肉毒梭状芽孢杆菌(D)金黄色葡萄球菌

污染物在消化道中主要吸收部位是（）。(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠。

下列防范食品污染的措施，错误的是（）。(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。(D)尽量用封闭的容器装食物

沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。(A)沙门菌食物中毒(B)肉毒杆菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。

冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。(A)机器超负荷运转

(B)空气不流通影响保藏效果。生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。(A)0℃(B)4℃。(C)8℃(D)10℃

冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启（）以上才有效果。(A)半小时。(B)一小时

生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是（）。(A)改善口感(B)杀死微生物(C)杀死寄生虫。

以下属于物理性危害的是()。

肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。(A)0(B)5。(C)10 “米猪肉”中的寄生虫是（）。(A)肉孢子虫(B)血吸虫(C)猪囊虫。(D)肝吸虫

常用的饮用水消毒剂大都含有（）。(A)氧(B)高锰酸钾(C)氯。

餐具消毒液应该（）更换。(A)每天(B)每八小时(C)每四小时。

按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用（）表示。(A)C1和C2。(B)C2和C1 实施危害分析的必备预备步骤包括（）。(A)食品安全小组的成立

(B)产品特性描述,预期用途的确定(C)流程图、加工步骤和控制措施的确定(D)以上都是。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区（）脱去工作服。(A)之内。(B)之外

大多数细菌每（）就可以繁殖一代。(A)5-10分钟(B)10-20分钟。(C)1-2小时

食品安全管理体系的范围不包括（）。(A)产品种类(B)加工过程(C)加工场地(D)产品销售对象。

HACCP系统在上世纪（）创立。(A)50年代(B)60年代。(C)70年代(D)80年代

添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。(A)莱克多巴胺

(B)甲醛合次硫酸氢钠。(C)盐酸克伦特罗(D)亚硝酸钠 ISO 22000:2005中的外部沟通不包括（）方面。(A)顾客(B)主管部门(C)最高管理者。(D)供方和分包商

在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。(A)20%--30%(B)25%--35%(C)20%--40%(D)25%--50%。

世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。(A)亚硝胺。(B)甲醛(C)吊白块(D)双氧水

为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)8 根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为（）种类型。(A)2(B)3。(C)4(D)5 餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（）。(A)立即开展相关的清洁卫生工作

(B)保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构。(C)继续营业

餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为（）ppm以上，浸泡（）分钟以上。(A)150,3(B)250,5。(C)350,8 鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。(A)鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天(B)鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月(C)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天(D)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天。食品中常见的有害菌中，属于嗜冷菌的有（）。(A)金黄色葡萄球菌。(B)李斯特菌。(C)脂肪芽孢杆菌

（）已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。(A)GAP(B)GMP。(C)GVP(D)GHP “HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是（）。(A)有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全

(B)有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用

(C)有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。

(D)HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决

清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。(A)内部装修(B)通风条件(C)清洁程度。蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。(A)3-10(B)5-7。(C)8-15（）能消除危害的关键控制点。(A)通过冷冻杀死寄生虫。

(B)通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点(C)通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害(D)通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留

操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平,可影响（）。

(A)食品安全危害控制的有效性。(B)HACCP计划控制危害的严格程度(C)组织食品安全方面的验证需求

(D)纠正措施完成后该组织所处食品链的位置 凡是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。(A)化脓性和渗出性皮肤病。(B)皮癣(C)皮肤病(D)心理疾病

未在适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃）下存放超过（）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。(A)1(B)2。(C)3 禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。(A)10。(B)15(C)20 牛肉在冰箱内的建议存放期限是（）。(A)冷藏2-3天，冷冻3个月(B)冷藏1-2天，冷冻6个月(C)冷藏1-2天，冷冻3个月。(D)冷藏5-7天，冷冻1年

操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于（）。(A)内容不同(B)控制目标不同

(C)控制的严格程度不同。(D)控制方法不同 SSOP代表（）。(A)危害分析与关键控制点(B)国际标准化组织(C)卫生标准操作程序。

（）是错误的餐饮具消毒方法。(A)煮沸(B)热水冲淋。(C)蒸汽

为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。(A)1℃。(B)3℃(C)5℃

这三种餐饮具消毒方法中，应首选（）。(A)消毒液(B)紫外线照射(C)热力蒸煮。

校准食品温度计可用（）。(A)水蒸汽和冰水(B)沸水和水蒸汽(C)冰水和沸水。

关于HACCP小组的构成，不正确的说法是（）。

(A)HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队(B)HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训(C)HACCP小组成员必须是本企业的员工。

(D)HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

餐饮食品的再加热，温度要（）。(A)与烹调温度一样。(B)高于烹调温度

奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。(A)人为危害(B)物理性危害(C)生物性危害(D)化学性危害。

当（）出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。(A)组织机构已调整。(B)法律法规变更(C)食品安全事件发生(D)食品安全验证不合格

按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。(A)10(B)15(C)24。（）对出具的食品检验报告负责。(A)食品检验机构

(B)食品检验机构和检验人。(C)食品检验机构和技术负责人 粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是

实施危害分析时，应关注（）的危害。(A)通过损伤或疾病影响到人体健康(B)在材料或加工过程中可能产生(C)生物、化学和物理(D)以上均是。

对企业来说，实施ISO 22000是（）。(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的。(D)必须的

若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是（）。(A)生上熟下(B)熟上生下。食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。(A)苯并芘。(B)二噁英(C)黄曲霉毒素(D)亚硝胺

洗手时间至少为（）秒钟。(A)10(B)20。

盛装冷食的菜盘在用前应（）。(A)水洗(B)消毒。(C)灭菌

餐饮食品的再加热，热度不够（）。(A)也好过不加热

(B)反而有利于致病菌增殖。食品的保质期是指它的()。(A)生产日期(B)最终食用期(C)最佳食用期。(D)出厂日期 餐饮食品接触面（）使用木质材料。(A)不可

(B)原则上不得。

生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。(A)0(B)4。(C)10 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒,最可能原因是（）。(A)沙门菌属(B)副溶血性弧菌(C)葡萄球菌肠毒素。(D)肉毒梭菌毒素

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）之间。(A)－18℃～0℃(B)－20℃～－1℃。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）℃。(A)70。(B)80(C)100 制定HACCP计划时，按（）来进行危害分析。(A)布置图(B)流程图。(C)人员表(D)原材料清单

生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用（）烹饪。(A)低温短时间(B)低温长时间(C)高温短时间(D)高温长时间。

食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是（）。(A)便于工作

(B)减少对工作服的污染。

餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。(A)30。(B)60(C)90 食品安全管理体系的外部审核指的是（）。(A)第一方审核(B)第二方审核(C)第三方审核

(D)第二方审核和第三方审核。

申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。(A)3(B)5。(C)10 反映食品一般性污染状况的指标是（）。(A)大肠菌群(B)细菌总数。

正确的说法是，HACCP计划中（）。(A)关键限值一定是用数字来衡量

(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害。(C)一种危害只用一点进行控制就行了(D)以上都不对

致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。(A)发霉谷物。(B)炸成焦糊状的食品(C)过期牛奶(D)腐败海产品

（）作为一个生产过程中的关键控制点的关键限值（CL）是不太可行的。(A)理化指标(B)尺寸

(C)微生物限度。(D)重金属限量

食品安全管理体系的第三方审核基于（）的原则。(A)平等互利(B)公平合理(C)科学合理(D)自愿申请。

关键控制点的危害可以通过（）来控制。(A)前提方案(B)操作性前提方案(C)HACCP计划。(D)以上都是

根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于（）。(A)10℃(B)15℃(C)20℃。(D)25℃ 餐饮加工的半成品应该放在（）℃以下冷藏。(A)10(B)5。

对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。(A)慢(B)快。

ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于（）克。(A)50(B)100。(C)150 餐饮服务企业应当建立（）的采购记录制度。(A)食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。(B)食品、食品原料和食品相关产品 关键控制点监控就是要（）。

(A)建立关键控制点（CCP）监控要求。(B)建立纠正措施(C)寻找监控的对象(D)选择监控方法

餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。(A)15(B)25。(C)35(D)50 餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过()小时为宜。(A)2(B)4。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）年。(A)1(B)2。(C)3 在室温下放置2小时以上的膳食，应（）食用。(A)加热后再

(B)确认未变质后翻热。食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。(A)细菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化学性污染。消毒方法不包括()。(A)加热(B)化学药剂(C)辐照(D)水洗。(E)熏蒸

HACCP原理的基础是（）。(A)确定关键控制点(B)建立关键限值(C)关键控制点的监控(D)危害分析与控制措施。

当关键限值超出控制范围时，必须实施（）。(A)纠正(B)纠正措施。

(C)潜在不安全产品处置(D)以上都是 生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。(A)龙葵毒素(B)秋水仙碱。(C)皂苷(D)亚硝胺

食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。(A)0～10℃。(B)4～10℃

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有（）套工作服。(A)3(B)2。(C)1 餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。(A)对加工过程中的食品(B)对加工完成后的成品。(C)单独加工的少量膳食作为 煮沸消毒应保持（）分钟以上。(A)5(B)10。(C)15 长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。(A)甲状腺肿大(B)老年痴呆症。(C)肠胃疾病(D)癌症

“危害分析与关键控制点”体系简称为（）。(A)SSOP(B)HACCP。(C)GMP(D)ISO 冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为（）。(A)温度升降会破坏感官性状(B)冷凝水会破坏蛋壳的保护系统。

保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（）℃以上。(A)50(B)60。(C)80 紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。(A)2小时(B)4小时(C)30分钟。(D)过夜

手部消毒应该在手部清洗之后，时间为（）秒。(A)10-20(B)20-30。

除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（）小时清洗消毒一次。(A)4。(B)8 食品安全管理体系的第一方审核的目的是（）。

(A)改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平。(B)决定是否批准签订购货合同

(C)决定是否批准对某一组织的认证注册(D)监控食品安全风险

热藏法存放的膳食，可以（）。(A)杀死膳食中的微生物(B)抑制膳食中的微生物。

食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。(A)使用范围(B)使用用量

(C)“食品添加剂”字样(D)以上都是。

国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。(A)食品卫生许可(B)食品生产许可(C)食品流通许可(D)餐饮服务许可。

出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。(A)催吐。(B)吃止泻药物

(C)向卫生防疫部门报告

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100g。(A)36(B)48。

餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是（）。(A)工作服(B)手部。(C)头部 清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。(A)可见，不可见。(B)不可见，可见

冷冻熟食品应()方可食用。(A)充分加热

(B)彻底解冻后经充分加热。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留（）小时。(A)24(B)48。

对关键控制点验证的目的是（）。(A)证实关键控制点处于受控状态(B)证实没有对食品安全产生危害(C)确保关键控制点控制的有效性。(D)确保没有发生偏离 HACCP体系是()。

(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法

(C)一种各行业通用的质量管理体系

(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。食品安全目标应是（）。(A)可监控的(B)可测量的。(C)可追溯的(D)可比较的

在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（）。(A)感官鉴别、温度、索证(B)标签、索证、运输车辆

(C)感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆。

无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。(A)细菌性食物中毒。(B)有毒动、植物食物中毒(C)化学性食物中毒

(D)霉变食物引起的食物中毒

货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。(A)5(B)10。(C)15(D)20 冷菜操作间的室温不应高于（）℃。(A)20(B)25。(C)28 食品安全管理体系审核的作用是（）。(A)验证食品安全管理体系的符合性和适宜性

(B)判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求

(C)评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性(D)以上都是。

贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（）。(A)10 厘米(B)15 厘米(C)20 厘米。(D)25 厘米

引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。(A)蔬菜、水果(B)豆类及其制品(C)谷类

(D)肉类、奶类及其制品。

国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。(A)莱克多巴胺(B)盐酸克伦特罗。(C)亚硝酸钠(D)苯甲酸钠

当关键限值超出时，首先应（）。(A)寻找超出原因(B)追溯问题来源(C)检测偏离量

(D)使过程恢复到受控状态。

（）有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。(A)最高管理者。(B)HACCP小组长(C)HACCP小组(D)技术质量部门

操作限值（OL）的范围应（）关键限值（CL）的范围。(A)大于(B)小于。(C)等于(D)没有关系

餐饮具消毒的目的是（）。(A)杀死致病菌。(B)杀死寄生虫(C)杀灭所有微生物 餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在（）ppm左右。(A)30(B)50。(C)80 餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后（）日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。(A)30(B)60。

下列物质中不具有防腐功能的是()。

与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是（）℃。(A)5-60。(B)10-50(C)10-60 一个关键控制点监控的计划通常由（）个要素组成。(A)2(B)3(C)4。(D)5 重金属毒素更容易富集在鱼虾的（）。(A)尾巴(B)头部。(C)身体(D)内脏

（）不属于HACCP原理。(A)通过危害分析确立预防措施(B)描述产品流程图。(C)建立纠偏措施(D)确定关键控制点

《餐饮服务许可证》有效期为（）年。(A)2(B)3。

HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

冷食操作间的消毒频率是每（）一次。(A)半日(B)工作日(C)餐次。餐饮具的洗涤剂和消毒剂（）使用。(A)应分开。(B)可混合

食品安全管理体系的审核通常可分为（）个阶段。(A)1(B)2。(C)3(D)4 一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种。

食品安全管理体系的组织核心是（）。(A)组织领导层(B)最高管理者(C)食品安全小组。(D)食品安全员

采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（）个水池。(A)2(B)3 按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为（）类。(A)3。(B)4(C)5(D)6 HACCP计划的建立包括（）个步骤。(A)7(B)9(C)12。(D)15 冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。(A)食品的口感(B)保藏效果。(C)节能

预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的（）。(A)水(B)食品原料(C)水和食品原料。

餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。(A)5(B)8。(C)10 餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（）。

(A)分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进。

(B)分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好

(C)分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低

(D)分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小

七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得()。(A)肝吸虫病(B)旋毛虫病。(C)蛔虫病(D)绦虫病

蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于（）℃。(A)5(B)10。

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。(A)2(B)3(C)5。

申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。(A)2(B)3。(C)5(A)问题食品(B)召回的食品。(C)可追溯食品

食品安全的危害识别应基于（）方面。(A)外部信息(B)危害的预备信息(C)经验(D)以上都是。

变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。(A)对胃肠道粘膜的刺激(B)有致癌危险性。(C)引起溶血。(D)抑制食欲 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。(A)0.5(B)1。(C)2 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理。(A)最高管理者。(B)上级主管机构(C)HACCP组长(D)安全主管

HACCP的预备阶段包括（）个步骤。(A)7(B)5。(C)8(D)6 热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。(A)2(B)3(C)4。

食品安全管理体系审核的准备包括（）。(A)编制审核计划(B)编制审核检查表

(C)组建审核组，任命审核组长(D)以上都是。

HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一

通常通过（）确定关键控制点。(A)经验(B)管理者要求(C)顾客要求(D)CCP判断树。

HACCP体系中常用的关键限值是（）。(A)细菌数量(B)温度和时间。(C)水活度(D)蛋白质含量

餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为（）分钟。(A)1(B)3(C)5。清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。(A)内部装修(B)通风条件(C)清洁程度。

能通过食品感染人体的寄生虫大约有（）种。(A)几百(B)几十。

食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析 常用的关键限值包括（）。(A)温度和时间(B)细菌数量。(C)水活度(D)蛋白质含量

餐具的化学法消毒主要为（）。(A)使用消毒剂。(B)热水浸泡 保留记录最主要的目的是（）。(A)实现产品的可追溯性。(B)实现产品记录的可查询(C)实现产品的可跟踪(D)形成产品记录

以下可以食用的食品是（）。(A)发霉的茶叶(B)发芽的土豆(C)变绿的豆芽。(D)变红的汤圆

餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施（）管理。(A)分类。(B)分类分级

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留（）年。(A)0.5(B)1。(C)2 确认、验证和改进食品安全管理体系是（）的职责。(A)食品安全员(B)食品安全小组。(C)最高管理者(D)管理人员

中小学和幼儿园食堂不得制售（）。(A)小灶炒菜(B)冷食凉菜。

餐饮食品的再加热食用，前提是（）。(A)食品的感官性状无异常(B)确认食品未变质。

食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。(A)-5(B)-10(C)-18。(D)-12 ISO是（）的代号。(A)危害分析与关键控制点(B)国际标准化组织。

根据国家有关规定，（）不属于餐饮服务许可的范围。(A)小吃店(B)食品摊贩。(C)学校食堂(D)集体用餐配送单位(A)包装材料粘合剂(B)重金属(C)金属碎片。(D)寄生虫

在实施HACCP计划时，最关键的一步是（）。(A)建立双核查方案的验证和监督流程(B)定位关键控制点。

(C)对材料和加工过程的危害分析进行管理(D)选择好的虫害控制器

（），需由有资格的HACCP专业人员来完成。(A)进行危害分析和制订HACCP计划

(B)HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划(C)有关记录审核(D)以上都是。

（）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带(A)15℃－50℃(B)10℃－60℃。

我国第一个涉及HACCP的官方文本是（）。(A)《食品安全法》(B)《食品卫生法》

(C)《出口食品企业卫生注册登记管理规定》。(D)《农产品质量安全法》(A)苏丹红。(B)酒精(C)苯甲酸

HACCP计划中，纠正措施是指（）所采取的措施。(A)为消除已发现的不合格

(B)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因。(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平《餐饮服务许可管理办法》自2010年（）月1日起施行。(A)5。(B)6(C)7 餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。(A)责令其立即停业

(B)督促限期续办《餐饮服务许可证》(C)按未取得《餐饮服务许可证》查处。

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。(A)食品流通。(B)食品生产。(C)食品采购(D)餐饮服务。

食品生产经营单位包括（）单位。(A)食品生产。(B)食品采购(C)食品流通。(D)餐饮服务。

任何组织或者个人（）。

(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为。(B)有权向有关部门了解食品安全信息。

(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作(A)新参加工作的食品生产经营人员。(B)临时参加工作的食品生产经营人员。

(C)办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(D)体检满一年后的食品生产经营人员。食品安全保障长效机制的特征是（）。(A)政府指导。(B)行业自律。(C)社会监督。(D)企业诚信。

《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。(A)食品的生产经营。(B)食品添加剂的生产经营。(C)用于食品相关产品的生产经营。

(D)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。(E)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。(A)违法所得。

(B)违法生产经营的食品、食品添加剂。

(C)用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。餐饮业严禁使用（）作为烹调用油。(A)地沟油。(B)潲水油。(C)老火油。

推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的餐饮服务单位包括（）。(A)集体用餐配送单位。

(B)加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆。

(C)就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆和食堂。

(D)连锁经营的餐饮业经营者。

食品安全化学性危害可分为（）及其他化学污染物。(A)重金属残留(B)天然毒素类。(C)天然过敏原物质类。(D)食品添加剂及辅助剂类。(E)大肠杆菌

食品生产经营者的责任，包括（）。(A)依法从事生产经营。(B)对社会和公众负责。(C)保证食品安全。(D)接受社会监督。(E)承担社会责任。

政府职能部门对食品生产经营企业行为进行指导规范的原则是（）。(A)政府领导。(B)依法督促。