兰州市餐饮具消毒专项整治工作方案（样例5）

第一篇：兰州市餐饮具消毒专项整治工作方案

兰州市餐饮具消毒专项整治工作方案

为了进一步加强我市餐饮具消毒监督管理工作，强化餐饮服务业依法履行餐饮消费安全责任意识，规范消毒服务行为，提高消毒服务质量，预防食源性疾病发生，保障人民群众身体健康和饮食安全，市政府确定今年在全市范围内，开展餐饮具消毒专项整治。结合我市餐饮业食品安全实际，制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观和构建和谐社会为统领，认真贯彻落实《食品安全法》，坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则，提高责任意识，加大工作力度，完善监管体系，加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，使我市餐饮业餐饮具清洗消毒工作走上规范化、制度化、程序化的轨道，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害，为保障人民群众的身体健康和生命安全，促进兰州经济又好又快的发展作出贡献。

二、整治目标和内容

按照《食品安全法》的要求，对全市的餐饮具消毒企业和餐饮服务单位进行一次全面的监督检查，要以中、小型餐饮单位、学校食堂为重点单位，以餐饮具清洗消毒为重点环节，全面加强对餐饮具消毒企业和餐饮单位的监督管理。

（一）对餐饮具消毒企业要重点检查消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标识等内容。同时对餐饮具进行抽检，对每家餐具消毒企业抽检已包装好的消毒餐饮具，由其送有资质的检验机构进行检验。

（二）大型餐饮单位必须设立专用餐饮具洗消间，中型餐饮单位应有专用洗消场所，小型餐饮单位洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要，保证餐用具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。对大中型餐饮单位积极推广使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法，小型饮食单位也应创造条件，逐步向热力消毒过渡，保证消毒效果。没有消毒条件的小型餐饮单位必须使用一次性集中式消毒餐饮具。

（三）大力宣传贯彻《食品安全法》，增强消毒企业和餐饮服务单位对餐饮消费安全和餐饮具消毒重要性的认识。要认真组织企业学习《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《消毒服务机构卫生规范》，提高企业自觉遵守有关法律法规和工作规范的意识。消毒服务机构要严格按照要求组织生产，自觉做好消毒效果验证工作，确保餐饮具消毒效果。

三、工作步骤 专项整治活动时间从9月1日至12月31日，分三个阶段进行：

第一阶段，宣传发动。时间为9月1日－9月15日。各县、有关职能部门要按照整治活动的总体要求，结合各自实际，制定本地、部门活动方案，并积极组织执法人员和从业人员参加学习、宣传整治活动的目的和意义；充分利用电视台、网站、报纸等新闻媒体的舆论强势，做好前期的宣传工作，营造浓厚的社会氛围。

第二阶段，调查摸底和自查自纠。时间为9月16日至9月30日。各餐饮具消毒企业和餐饮服务单位要按照这次专项整治的目标内容，认真进行自查，对自查存在的问题认真进行整改。

第三阶段，集中整治巩固成效。时间为10月1日至12月31日。各县区、有关部门集中力量开展专项整治，规范餐饮具消毒企业和餐饮服务单位生产经营行为，查处违法行为；并将工作开展情况于12月底前报市专项整治领导小组办公室。市政府督查组将对全市开展餐饮业食品安全专项整治工作情况进行督查，督查情况将在全市进行通报。

四、工作要求

（一）加强组织领导，落实工作责任。各县区、各有关部门要成立专项整治工作领导小组，加强整治工作的组织领导，要制定切实可行的实施方案，并组织实施。主要领导要亲自抓，负总责，要把专项整治工作作为当前和今后一段时期食品安全工作的中心工作来抓，成立专班，在人、财、物等方面给予支持，保障此次专项整治工作的需要，确保专项整治工作收到实效。

（二）加强协同配合，加大打击力度。各县区、有关部门要认真贯彻落实《食品安全法》，认真履行职责，加强部门间的协调配合，形成强大的打击合力。特别是对重点场所、重点品种的整治，要集中时间，集中力量，重拳出击，不留死角，不遗盲点，开展一次全面的整治行动。对违法行为，要依法进行严惩，切实做到有法必依、执法必严、违法必究。

（三）力求标本兼治，在整治中规范。在专项整治工作中要按照各监管部门的职能，建立健全餐饮具消毒服务机构和餐饮服务单位档案（一户一档），落实监督管理人员的监管责任和餐饮业主是食品安全第一责任人的责任，建立起纵向到底，横向到边的立体责任体系，积极探索长效监管机制。

（四）加大宣传力度，形成强势舆论。各县区、有关部门要充分发挥新闻媒体的舆论导向作用，大力宣传餐饮具消毒专项整治行动的重要意义，形成强大的舆论攻势。要邀请新闻媒体参与整治行动，进行跟踪报道。要以正面报道为主，展示专项整治的成果。对具有典型意义的大案要案要及时曝光，震慑违法犯罪分子，扩大社会影响，通过宣传提高消费者的自我保护意识，促进其主动选择食品安全信誉度高的单位就餐，自觉抵制存在食品安全隐患的餐馆。有关部门要及时将整治信息和监督检查情况按照政务公开的要求向社会公布。

（五）督导检查推进，确保任务落实。专项整治行动期间，各监管部门的分管领导要深入一线，现场指导，督查督办，推动工作落实。对重点区域、重点对象进行监督检查、抽查督导，对大案要案进行挂牌督办，及时发现问题，限期整改，做到件件有落实、事事有结果。

（六）准确掌握动态，加强信息报送。为及时掌握专项整治工作进展情况，各县区、有关部门要指定信息报送责任人，每周至少要向市领导小组办公室报送一次开展专项整治的动态信息，年终报送专项整治工作总结。

第二篇：消毒餐饮具专项整治工作实施方案

消毒餐饮具专项整治工作实施方案：

为进一步加强我县消毒餐饮具的卫生安全监管，规范餐饮具集中消毒单位的生产经营行为，切实保障人民群众身体健康，按照卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》和山东省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局《关于进一步加强餐饮具集中消毒单位管理的通知》（鲁卫法监字【】24号）文件要求，经研究决定，在全镇范围内集中开展一次消毒餐饮具专项整治工作，特制定如下实施方案：

一、工作目标

通过本次专项整治工作，摸清全县餐饮具集中消毒单位的数量、持证情况、卫生状况及餐饮业经营单位使用消毒餐饮具的索证、验货情况，进一步加强餐饮具卫生安全管理，杜绝不符合卫生标准要求的消毒餐饮具摆上餐桌，依法查处违法违规行为。

二、任务要求

1、摸清底子。由卫生部门与工商部门负责，摸清汇总餐饮具集中消毒单位的基本情况，内容包括单位名称、地址、负责人姓名、联系电话、营业执照有效期等信息。

2、搞好现场检查。对已取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位全部进行监督检查，重点检查其选址、布局、消毒工艺流程、生产用水、设备情况、使用的消毒剂及消毒餐饮具的产品包装和标签内容等，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。对生产现场条件符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》要求的，要从现场采封三批产品，由餐饮具集中消毒单位委托有资质的检测机构，按照《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934-1994),做洗消剂烷基（苯）磺酸钠残留量及大肠菌群检测。

对餐饮业经营单位使用消毒餐饮具的进行索证管理及餐饮具卫生安全状况（包括消毒餐饮具包装标签）的监督检查，对重点单位实行重点检查。

三、工作步骤

1、安排部署阶段（3月1日——10日）。要求摸清底子，制定监督检查方案。

2、专项整治阶段（3月11日——25日）。由镇食安办牵头，卫生、工商、食品药品监督管理部门组成联合工作组，对消毒餐饮具及重点餐饮业经营单位进行专项监督检查，并依据各司职责，依法查处违法行为。工商部门要对辖区内所有餐饮具集中消毒单位进行核查，严厉打击取缔无证经营行为。

3、总结验收阶段（3月26日——3月30日）。

四、工作要求

（一）部门协作，标本兼治。要不断完善部门间协调配合机制，落实责任；要建立信息通报制度，实行信息共享，互通有无；实行联席会议制度，建立长效监管机制，以巩固整治成果。防止监管失位、越位现象发生，要落实责任追究制度，发现违规行为不依法处理的，要坚决追究相关部门的责任。

（二）加强宣传，营造氛围。要充分利用这次专项整治工作的有力时机，广泛宣传餐饮具卫生安全知识，加强对餐饮具集中消毒单位和餐饮业经营单位的卫生消毒知识宣传培训，加强对广大就餐者的卫生安全知识宣传，确保专项整治工作取得良好效果。

第三篇：兰州市餐饮具集中消毒单位验收工作总结

兰州市餐饮具集中消毒单位验收情况通报

各餐饮具集中消毒单位：

为进一步规范全市餐饮具集中消毒行业的生产经营行为，确保广大消费者的饮食卫生安全，落实兰州市卫生局、工商局、食品药品监督管理局《关于进一步加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（兰卫法发【2011】6号）精神，近期，由市卫生局牵头，联合市工商局、市卫生监督等部门对全市21家餐饮具集中消毒单位进行了验收，现将有关情况通报如下：

一、基本情况

目前，全市共有20家餐饮具集中消毒单位。即城关区7家，七里河区 4家，安宁区1家，西固区2家，榆中县3家，永登县2家，红古区1家。原兰州春洁餐具消毒有限公司在验收期间由甘肃春天餐具消毒有限公司收购。19家企业通过了此次验收。现有的20家企业全部具有工商营业执照。日配送消毒餐具2000套至100000套不等，有2家企业日生产消毒碗数量接近10万只。这20家企业每天向社会供应消毒牛肉面碗约40-50万只，中餐3万套，牛肉面馆消毒餐具的覆盖率达到了90%以上。

二、验收工作开展情况

此次验收工作分自查自纠、监督检查和督促整改三个阶段进行。

(一)自查自纠 为了保证此次验收工作的顺利进行，今年年初，市卫生局联合市工商局、市食品药品监督管理局组织召

开了由全市21家集中式餐具消毒企业负责人参加的工作会议。明确告知企业负责人卫生、工商、食药三部门的监管职责、监管模式和验收标准，希望各餐饮具集中消毒企业要以此次会议为起点，对照标准，切实加强自身建设和管理，积极整改不合格环节，迎接验收。

(二)监督检查 在此基础上，2011年5月，由市卫生局牵头，市卫生监督、工商部门密切配合，组成综合验收组，对全市21家餐饮具集中消毒单位进行了集中验收。此次验收，验收组按照公正、公开、公平的原则，根据《兰州市集中式餐饮具消毒企业卫生管理规范》（修订稿）对各餐饮具集中消毒单位进行现场检查，查阅相关资料，从卫生管理、选址、布局与设计、设施设备卫生、环境卫生、生产过程卫生、采购与保管、检验设施与能力、储存与运输、包装要求、销售记录等方面逐项进行量化评分。大多数餐具消毒企业在二月底卫生局召开相关工作会议后，思想重视，能够深刻领会会议精神，通过对照《餐具集中消毒企业验收审查量化评分表》，认真查找本企业的不足，按照要求积极对设备、场地进行改造，增设相应的卫生设施，落实产品自检工作和各项制度，完善各项生产记录和验收记录，因此有12家企业一次通过审核验收（在检查验收的过程中兰州春洁餐具消毒有限公司由甘肃春天餐具消毒有限公司收购）。经现场打分综合评价较好的单位有：甘肃春天餐具消毒有限公司、兰州金筷子餐具清洗消毒有限公司。

(三)督促整改 8家未通过验收的企业，7家企业能够按照要求积极整改，尤其是兰州天时餐具消毒有限责任公司、兰州天地阳光餐具消毒有限公司在首次验收不达标的情况下，积极投入资金，购进先进的洗碗机清洗消毒设备，自动包装机生产线，设置密闭符合要求的包装间，生产设备和生产环境都得到了极大的改善，有效地保证了产品质量。目前仍有一家企业未通过验收。

通过此次验收，全市大部分餐饮具集中消毒单位都能不断加大投入，完善卫生硬件设施，强化内部管理，整体卫生水平有了较大提升。大部分单位能按要求做到：

(一)生产车间布局合理。全市所有餐饮具集中消毒单位生产区都能按要求依次设置待消毒餐具存放区、粗洗区、精洗消毒区、包装区、成品区，生产工序衔接合理。都设立了专门的自检实验室，配备了检验设备、检验人员。19家企业生产区面积大于400平方米。

(二)设施设备齐全。全市16家企业使用的是武汉驰富莱厂生产的清洗消毒设备，企业资质齐全，生产参数具备。其余4家 企业分别为武汉科林、武汉超前公司、武汉阿波罗的生产设备。19家企业洗碗机水箱设置达到或超过四组。所有企业车间地面都采用防水、防滑、易清洁材料铺设，至少有1.5米以上瓷砖墙裙，部分企业墙面瓷砖铺设到顶，门窗严密，防蝇设施齐全，车间环境整洁，卫生良好。19家企业内包装车间全部密闭。15家企业设立了符合要求的二次更衣间，配备洗手消毒设施，其中金筷子公司配备了感应式洗手、消毒设施。所有企业包装区悬挂足

够数量的紫外线灯。生产中餐产品的金筷子、惠东公司按要求加设了臭氧消毒设施。康健、金筷子、天时、天地阳光公司添置了自动包装机，实现生产过程全自动化，既省时、省力，又安全、卫生。

(三)卫生管理制度较为健全，人员持健康证上岗。各企业都建立了较为健全的卫生管理制度和岗位责任制，大多数企业的工作人员均经过体检和培训，持健康证上岗，健康证持证率在90%以上。人员上岗时穿戴整洁的工作服，内包装车间人员能二次更衣洗手、消毒，包装时戴口罩、帽子，有效防止对消毒餐具的二次污染。

三、存在的问题

(一)一家企业洗碗机生产线目前仍未达到四水箱的要求；(二)一家企业生产区面积达不到400平方米的要求，极易造成交叉污染；

(三)部分企业内包装车间不密闭，内包装间入口处未设置更衣、洗手消毒设施；

(四)产品在餐饮具独立包装标签上未注明消毒日期和保质期；

(五)有的企业虽然采取了热力消毒方式，但温度和时间不达标；

(六)产品自检工作未开展或开展不规范。全市20家餐饮具集中消毒单位虽然都建立了产品自检室，但部分企业产品自检工

作开展不规范，存在使用试剂过期，检验样品数量不够，检验记录未按要求保存，产品检验记录存在造假现象等问题；

(七)全市20家餐饮具集中消毒单位都建立了内容不一的生产记录，基本能将水箱温度、烘干机温度纳入记录内容,但存在内容不全、记录不及时等问题；

(八)大多数企业虽然配置了周转箱箱盖，但企业在储存、运输过程中图方便省事未做到加盖储存、运输。产品在储存、运输过程中易受到污染。

（九）少数单位未将所使用洗涤、消毒剂的索证资料备案存档，相关原材料的索证资料不齐全；大多数厂家普遍未按要求对原材料进行登记、验收、记录，部分企业误认为入库单即为验收记录。

四、下步工作打算

一是严格市场准入制度。对新申请开办餐饮具消毒的单位或个人，工商部门要严格执行卫生学评价前置手续审核制度，对不符合要求的，一律不核发营业执照。同时，加大对无证经营行为的查处力度。

二是各监管部门加强协作配合，努力探索长效管理机制。卫生监督部门在执法检查过程中加强与工商、食药等部门的协调配合，完善行业准入与消费监管环节的衔接。对那些卫生学评价不合格、餐具检测不合格的餐饮具集中消毒单位及使用不合格消毒餐具的餐饮服务单位，互相之间及时沟通信息，依法查处违法行

为，从而形成监督管理合力，提高监管能力和依法行政水平，促进我市餐饮具集中消毒行业健康有序发展。

三是加强宣传。要综合利用网站、电视、报纸等媒体，开展各类法制宣传活动。对卫生管理制度完善、生产场所卫生良好、工艺流程合理、餐饮具检查合格的餐饮具集中消毒单位大力宣传；对生产场所卫生状况差，餐饮具检查不合格的单位及时曝光，坚决打击违法行为。同时宣传教育群众在使用消毒碗的时候，应增强自我保护意识，自行拆除产品包装，不给洗黑碗的单位以可乘之机。

四是积极发挥餐饮具集中消毒行业协会作用。兰州市餐饮具集中消毒行业的发展经历了一个从无序竞争到有序发展的过程，餐饮具集中消毒行业协会发挥了重要作用。在今后的工作中，行业协会应进一步完善协会章程、规章制度，建立公平、规范有序的市场竞争机制，企业之间定期交流，推广先进管理经验，不断改进生产工艺，及时解决影响行业发展的难题，维护行业合法利益。

通过此次验收，进一步规范了兰州市餐饮具集中消毒单位的消毒服务行为。希望各餐饮具集中消毒单位以此次验收检查为契机，查找自身不足，在企业做大做强的同时，不断提高依法经营意识，为保障消费者的身体健康做出自己的贡献，全面提高兰州市集中消毒餐饮具的卫生水平。

第四篇：新闻稿 开展餐饮具集中消毒单位专项整治

**市卫生局卫生监督所 开展餐饮具集中消毒单位专项整治

餐饮具集中消毒企业作为一种新兴服务行业，其服务质量直接关系到人民群众身体健康，近期媒体对某些地区餐饮具集中消毒企业现状进行曝光报道，更使餐饮具集中消毒成为社会关注的焦点。日前，市卫生监督所在全市集中开展了一次餐饮具清洗消毒单位专项检查，对餐饮具集中消毒单位进行抽检，排查餐饮具卫生安全隐患，保证了春节期间百姓的公共饮食卫生安全。

春节前夕，我所共派出卫生监督员**人次，出动执法车辆**车次，由辖区内餐饮单位使用集中消毒餐具情况入手，对餐饮具集中消毒单位进行跟踪调查。据统计，我市现有餐饮具集中消毒单位共*家。本次监督检查的主要内容有：是否建于居民楼内；与可能污染餐饮具的有害场所距离是否小于30米；生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积是否小于200平方米；消毒工艺流程是否按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置，回收和成品是否分开存放，并有明显标识；生产用水是否符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）；消毒后的餐饮具是否符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）；使用的消毒产品是否符合国家卫生标准和卫生规范；从业人员是否持有有效的健康证明；每批次消毒后的餐饮具是否有检验报告单。

检查的*家餐具消毒厂中，其中有*家不符合卫生要求,这*家单位普遍存在的问题是无机械清洗、消毒设施、工艺流程不合理、从业人员无健康证明等。针对不合格厂家,卫生监督员进行了行政处罚，并现场整改指导、出具了卫生监督整改意见书。这些单位如果继续从事餐饮具集中消毒配送，应按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》（试行）的要求进行整改,达到要求后到市卫生监督所申报，经卫生监督员现场验收合格后进行登记，方可在市场流通使用。

为了保障消费者的健康，减少传染病的传播，我所将不断加大整治力度，规范餐饮具服务市场。

第五篇：餐饮具集中消毒单位专项整治工作实施方案

餐饮具集中消毒单位专项整治工作实施方案为规范全市餐饮具集中消毒单位生产经营活动，切实保障人民群众身体健康，加强餐饮具卫生安全的监督管理工作，根据《卫生部办公厅关于加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知》（卫办监督发〔2012〕27号）、《关于进一步加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（鲁卫法监字[2011]24号）要求，制定本行动方案。

一、工作目标

坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则，加大工作力度，完善监管体系，加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，逐步规范全市餐饮具集中消毒单位，保障人民群众餐饮消费安全。

二、整治内容

（一）强化餐饮具集中消毒单位的监管整治。依据《消毒管理办法》《消毒服务机构卫生规范》等规定，加强餐饮具集中消毒单位的日常监督管理，重点监督检查餐饮具消毒单位的选址、消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标识等内容。

（二）规范餐饮具集中消毒企业生产经营行为。餐饮具消毒企业要按照《集中式餐饮具消毒企业卫生管理规范》的要求进行硬件设施的改造，在生产过程中餐具集中消毒服务场所应严格按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流程合理布局；使用的设备、餐饮具、洗涤剂、包装材料等，均应符合国家相关卫生标准并建立索证索票制度；严把终端关口，消毒餐饮具必须做到每批次检验合格后方可出厂，建立不合格产品召回制度，严防不合格消毒餐具上餐桌。

三、工作步骤

（一）部署阶段。5-6月启动专项监督检查工作，市卫生行政部门会同工商行政管理、食品药品监管部门根据通知要求，制定详细的检查方案。

（二）自查自纠阶段。7-8月，对不符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》及相关规定要求的，根据专项检查结果，依

法处理。

卫生行政部门对辖区内已取得营业执照的餐饮具集中消毒单位进行全面的监督检查。建立完整的监督管理档案，将有关监督信息、检验报告等存入档案。按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的内容，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》，同时制作卫生监督文书。对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，依据《消毒管理办法》及有关规定进行处罚。

（三）总结阶段。9月10日前，对此次专项整治检查工作进行总结。

五、工作要求

（一）精心组织、周密部署。精心组织，集中精力，会同工商行政管理、食品药品监管部门对辖区内的各类餐饮具集中消毒服务单位和餐饮服务单位进行一次清理检查，用实际行动展现政府执法部门维护人民群众餐饮具消费安全的决心。

（二）健全机制，标本兼治。在专项整治工作中要建立健全餐饮具消毒服务机构和餐饮服务单位档案（一户一档），落实监督管理人员的监管责任和企业主是食品安全第一责任人的责任，要加大执法力度，及时查处违法行为。

（三）加强宣传、畅通信息。大力宣传餐饮具消毒的基本知识和监督管理的重要意义，形成强大的舆论攻势。引导人民群众举报投诉违法行为，提供案件线索。对具有典型意义的大案要案要及时曝光，震慑违法犯罪分子，扩大社会影响。