处理客人退菜6对策（★）

第一篇：处理客人退菜6对策

处理客人退菜6对策

当到店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而担出退菜的要求时，一起看看以下四位小妹的应对： A小妹：“先生，今天客人比较多，真不好意思。” B小妹：“先生，我也没有办法，后厨刚把菜传给我。” C小妹：“是吗？那帮您退了吧？”

D小妹：“那怎么办？菜都做好了，哪能不要呢？”

解读：

A小妹的说法是很多餐厅小妹喜欢说的，上菜晚了，总是推卸说是客人多的缘故，难道这是真正的理由吗？殊不知这句话伤了多少客人！

B小妹的说法，很显然是把责任都推给了后厨，那我们这些餐厅小妹们都在干什么呢？客人会理会这些吗？——不会。他们只关注该上的菜到底上来没有，至于是谁的责任，这是餐厅的内部问题，客人不甚关心。

C小妹的说话过于简单，她并不了解客人的真正想法，就擅自退菜，不但给餐厅带来了销售损失，而且也会伤害客人。

D小妹的说话让客人听了很刺耳，这难道是客人的责任吗？有种挑衅的味道，没认清主客关系，容易激怒客人。

小妹可以这样表达：

※ 先生，真不好意思，给您添麻烦了，其实我比您还急，虽然今天客人非常多，但也不能让您等这么长时间啊！（先检讨自己，婉转地提出客人多，易于让客人理解）

※ 我知道您这个菜已经等了很久，我刚到厨房看过，让厨房先做您这边的菜，马上就可以送来，我这就去为您传这个菜去，请您稍等，好吗？谢谢！

※ 先生，不好意思，由于您点的这道菜是炖菜，为了保证菜肴的味道，时间是要长一些，大家请看``````（把菜的特点介绍出来，在介绍中将此菜上桌，若客人还不想要或没有吃的意思）要不我把这道菜打包吧？大家回去也可以品尝一下。真的很不好意思，耽误大家了！小妹处理退菜六对策

面对提出来的退菜要求，服务员应该先检讨自己，从自身找原因，勇于承担自己的责任。下面介绍6个小妹处理客人退菜的小对策。

对策一：服务员要认真聆听，目光注视客人，与客人进行眼神交流，同时注意自己的肢体语言，如频频点头，身体稍前倾、表示关注。切忌双手交叉胸前，左顾右盼。服务员还要注意在听的过程中适当插话，但不要打断客人的思路。插话以短语为主，如“对”、“是这样的”、“真是这样”等。听的过程中也要持续观察，判断客人报怨的真实性，同时初步判断客人所讲的是否是真正的投诉原因。

对策二：服务员要表示理解客人，同情对方。例如：“如果换了是我，我也会很生气”。同时，服务员也要适当提出问题，但要尽量避免一些让客人重复报怨的主题，否则会加重客人的不满。如有可能，应与客人谈一些其他话题，拉近彼此的距离，如天气，体育，家乡等。

对策三：服务员应主动向客人表示歉意，并寻求解决办法。一定要让客人感觉到真诚，避免形式化的用语，如“非常抱歉，这都是这我们责任”。要站在对方的立场上考虑问题，如有必要，可以请当事人（厨师）出面道歉，但应征得客人同意。且应事先与当事人沟通，切忌演变成当事人与客人间的骂战。如有客人误会，服务员应用专业人员的视角向客人解释，切采取说教的方式。如有必要，服务员可以提供相应资料（注意：不要向客人透露公司的重要信息，如产品制作标准等）。

对策四：服务员应勇于承担责任，采取补救措施（提出解决方案）。服务员在征求客人意见后，应占据主动地位，适时地向客人提供超值服务，例如，“您觉得我们怎么处理好呢。”注意判断，如非公司责任，需向客人解释清楚，争取客人的同情，但不要虚假。分清解决方案的层次，由低到高，注意把握分寸，切忌一步到位或起点过低。如果起点过低，会让客人感到缺乏诚意。尽可能不做局面证明，如超出权限范围，服务员应向客人解释，并答应客人马上向上级主管汇报，例如，“对不起，您的要求超出了我的权限，我马上与公司联系，请稍候”。同时，确定客人是否满意，仔细观察（察言观色），询问：“这样解决您还满意吗”。如有必要，须向重复客人及自己的联系方法，答应客人如果有相关问题，我们不会坐视不理。

对策五：服务员别忘了在解决退菜投诉后及时总结。调整自我及相关人员的情绪，进行备案，工作检讨。如果客人投诉的问题，餐厅确实存在，应作出改进计划，避免再次发生。如是个别餐厅工作人员的问题，应该对其进行培训或辅导。如果需要，事后还要跟进—联系客人。对策六：及时核对菜品和菜单。服务员应该经常仔细地核对所上菜品与点菜单是否相符，尤其在菜上齐后，更应该仔细核对，并告知客人“菜已上齐”如发现有漏菜，则应立刻通知厨房，马上补上。若发现进，客人已经基本吃好了，刚应退款，并请求客人原谅，征得客人同意后，可建议并协助打包。

对策六：及时核对菜品和菜单。服务员应该经常仔细地核对所上菜品与点菜单是否相符，尤其在菜上齐后，更应该仔细核对，并告知客人“菜已上齐”如发现有漏菜，则应立刻通知厨房，马上补上。若发现进，客人已经基本吃好了，刚应退款，并请求客人原谅，征得客人同意后，可建议并协助打包。

第二篇：酒店退菜管理制度

酒店退菜管理制度

一，退菜责任分类：厨房一旦出现退菜，首先查找自己的原因，厨房要实行无条件退菜，总厨要负责鉴定退菜的责任。二，厨房部的退菜按严重程度共分A、B、C三级。

A级为责任事故。如菜肴中有异物（虫、蝇）、原材料不新鲜或未择净等，对责任人处以所退菜品销售价格80%罚款；

B级为技术问题。如菜肴过咸或过淡，烹饪过老或不熟，口味不好、菜凉、数量不足，对责任人处以菜品销售价格的50%罚款； C级为无责任退菜，指非菜品本身的质量问题，但必须经总厨以上人员签字方可，不追究责任。

凡在规定时间内菜品未上齐造成退菜属C级退菜；凡超出规定时间造成的因上菜慢产生的退菜属于B级退菜。三，退菜程序 1，接到前厅“推菜单”后，厨师长要在2分钟内赶到出菜口，了解原因并签字确认； 2，厨师长要认真听取餐厅人员陈述客人退菜原因及要求，按客人要求换菜或退菜； 3，分析退菜原因，根据退菜的级别落实相关责任人的责任，如果是C级退菜且客人要求换菜，价格差额由前厅进行解决处理，并将相应菜品送至厨房；如是B级退菜且客人要求换菜，价格差额有责任人负责； 4，遇到有退菜的要求，厨房必须要重点对待，认真做好与前厅的配合工作，满足客人要求，事后由划菜员填写“厨房退菜统计表”，一式两份，交总厨，报财务； 5，因退菜造成的客人换菜，为减少客人的投诉，必须立即加工，首先烹制上菜； 6，总厨每日工作会上对退菜情况进行讲解，分析原因并提出预防措施。

四，对退菜的菜品处理后，要放于指定的位置，与合格菜品进行隔离放置。

第三篇：客人投诉处理制度

客人投诉处理制度

一． 二． 三． 所有投诉，无论真假，都必须表示理解、接受和安慰： 聚精会神聆听顾客投诉：

绝对不允许与客人争吵，理解客人的感受，并站在客人的立场来调解其意向：

四． 在投诉过程中，如顾客大声吵闹或喧哗，应将投诉者与其余顾客分开，视情况引领客人到安静处，尽量不要在公共场合解决投诉，以免影响他人：

五． 在当值值班日记上记录下此事，可使顾客说话速度放慢并使顾客感到酒店对此投诉的重视。

六． 摆出事实，明确指出投诉者的问题所在。恰到好处的回答顾客的投诉，如有可能，提供顾客选择的机会：

七． 八． 九． 切勿轻易向客人作出权利范围外的许诺。

在接纳顾客的投诉后，应代表酒店当局礼仪性的致歉，视实际情况而定： 如顾客的投诉需转告有关部门，应及时连同有关部门处理，并尽可能在最短时间内给予客人明确的答复：

十． 在处理投诉后要注意跟办，如发绝不应当及时纠正，务求使投诉者赶到酒店当局对其提出问题的重视：

十一． 事后将详情包括后果、牵连部门、姓名、房号灯记录在值班日记上向上级主管汇报。

十二． 并针对客人投诉，作出分析，对员工进行培训，制定整改措施，防止类似事情在次发生。

第四篇：75种客人投诉处理办法

75种酒店突发事件的处理方法

1、在开餐中，发现发病客人，怎么办？-

答：（1）不能擅自搬动客人（2）迅速通知上级（3）征得亲人同意，立即拨打120急救电话（4）尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人（5）掌握有关附近的医院救护车队的号码，位置和到达时间（6）在亲人的要求下，帮助客人解决问题。-

2、对伤残顾客来餐厅用餐，怎么办？-

答：（1）将餐位可安排在不显眼的地方或者安排在餐厅大门口附近（2）千万不要投以奇异的眼光（3）随时为客人提供方便（4）主动询问，尽力满足客人的要求-

3、一桌客人当中有位先生饮酒过量，这位先生还要添加酒水，怎么办？-

答：（1）判断要准确（2）如果客人是饮酒过量，可以建议他饮一些不含酒精的饮料（3）主动为其上小毛巾或续茶等服务（4）判断没有把握、请上级帮忙处理（5）对已醉的客人，服务应更注意，仔细小心，特别是语言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主动打开，最好给同桌客人自己打开并由他们斟酒。-

4、服务员在服务中把汤水洒到宾客身上，怎么办？-

答（1）服务员首先不要慌张，先把手里的菜放在服务桌上（2）向宾客表示歉意（3）找来干净的湿毛巾，为客人檫拭（4）事态较大，报告上级-

5、客人在用餐当中发现菜肴里有异物，怎么办？-

答：（1）首先向客人表示诚恳地歉意（2）立即为客人更换（3）报告上级，餐厅经理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我们要灵活处理，讲究语言艺术，尽力满足（4）尽可能的不让饭店受到更大的损失。-

6、如果客人在餐厅用完餐没有结帐走了，怎么办？-

答：（1）有礼貌的说：“对不起，先生，我忘记跟你们结帐了。”这样说让客人情面上过得去，即使客人想逃帐，也不好意思(2)客人已经走到吧台旁，可告诉客人，吧台在那边-

7、在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？-

答：（1）真诚的向客人道歉：“实在对不起，我做错了，把你们的菜打翻了，我马上给你重新补上。”（2）迅速开单、下单：（3）上菜前再向客人表示歉意，请客人原谅（4）汇报上级。-

8、客人在用餐时损坏了餐具，怎么办？-

答：（1）不要斥责或训斥客人（2）立即为客人补上干净的餐具（3）迅速清理碎片（3）对有意损坏餐具的客人，按酒店规定赔偿（5）必要时报告有关部门协助处理。-

10、客人要求敬客人酒，怎么办？-

答：（1）向客人委婉的解释：“对不起，承蒙您的好意，但是我们酒店有规定，上班时间不能喝酒。”（2）有意识地回避（3）如果客人一直纠缠你，你可以请示上级帮助处理。-

11、当客人说不礼貌的语言，怎么办？：-

答：（1）不要和客人发生争执（2）严肃而大方对客人说：“对不起，先生是不是我哪方面做错了惹您生气了”（3）如果我做错了，您可以向我提出来，我会虚心接受并且改正的。-

12、客人给小费时，怎么办？-

答:(1)婉言谢绝，感谢客人好意；（2）拒绝不了就收下，但是要报告上级。-

13、上错了菜，怎么办？-

答：（1）主动和客人打招呼；（2）如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回；（3）将撤回的菜送回厨房，经同意由传菜员再传菜（4）如果菜已动过，委婉的向客人说：“上错菜是我的错，您觉得菜肴的味道怎么样，如果……“-

14、客人与客人发生纠纷，怎么办？-

答：（1）耐心的向双方作解释、打招呼（2）在很短的时间里，尽力为客人解决问题-

15、对于客人存心“找茬儿”，怎么办？-

答：（1）首先要学会受气（2）忍耐（3）运用你的语言技术，服务态度感化客人（4）千万不要和客人狡辩，让客人感到不好意思。，-

16、当餐厅坐满了，有许多候餐客人，怎么办？-

答：（1）稳住客人，热情招呼，告之侯餐、优惠方法；（2）安排候餐座位，送上水果，茶水（3）适时去招呼一下客人（4）按候餐顺序安排客人。-

17、客人订桌不满意，怎么办？-

答：（1）在允许的条件下及时调整（2）如果无法调桌，应耐心劝客人先坐下，吃点水果，喝点水（3）一有空位，即时安排。-

18、当餐厅几乎坐满了，又来客人不喜欢剩下的餐位，怎么办？-

答：（1）劝客人坐下吃点水果、喝点水（2）有空位立即安排（3）如果遇不讲道理客人，想办法帮助解决（4）汇报上级。-

19、客人在用餐时，又来了几位朋友，客人提出要换大的台面，怎么办？-

答：

1、千万不要发牢骚、抱怨或嫌麻烦（2）马上着手准备，满足客人要求（3）如果无法换大的台面，耐心的劝解客人先挤一下，一有大的台面，立即安排。-

20、客人在进餐中提出退菜，怎么办？-

答：（1）首先应劝客人多吃一点（2）建议为其打包（3）如果客人硬要提出退菜和客人讲明餐厅退菜原则。（未煮可以退，已煮不退）-

21、遇上熟人用餐时，怎么办？-

答：（1）和其他客人一样对待，热情礼貌的服务（2）不能入席同饮同吃（3）更不能特殊关照或优惠（4）点菜和结账应请其他的服务员操作-

22、客人反映现在菜的口味没有以前好了，怎么办？-

答：（1）耐心地向客人解释：“先生，我们现在加工的程序和以前加工程序一样的，可能我们厨师今天失手了（2）谢谢您的意见，我马上向上级汇报（3）欢迎您下次光临，希望您下次来时，我们的菜肴质量能使您满意。-

23、客人耍流氓时，怎么办？-

答：（1）不要和客人发生争执，尽力回避（2）汇报上级（3）必要时报“110”帮助处理。-

24、客人提出优惠，怎么办？-

答：（1）向客人耐心解释、讲明我们这段时间没有推出优惠活动，请客人多多谅解。（2）如果客人一定要优惠，请示上级。（能够适当优惠就优惠一点，一定要按照财务规定）。-

25、客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办？-

答：（1）首先向客人表示感谢及歉意（2）委婉地作解释（3）懂得要自尊自爱。-

26、客人不小心摔了一跤，怎么办？-

答：（1）迅速帮忙把客人搀扶起来（2）询问客人有否摔痛，是否要去医院，需不需要帮忙（3）如客人需要送医院，请示领导-

27、客人在用餐时钱包被盗，怎么办？-

答：（1）稳住客人情绪，请客人不要着急，我们会协助调查（2）报告上级（3）必要时报“110”（4）结账可以给予优惠-

28、客人要求免费送他一个菜，怎么办？-

答：（1）把客人的要求向上级汇报（2）征得同意再送菜。-

29、由于说话不当得罪了客人，怎么办？-

答：向客人诚恳地表示道歉：“实在对不起，惹您生气了，请多谅解，欢迎您对我提出宝贵意见，让我今后改正。-

30、客人要索取贵宾卡，怎么办？-

答：向客人委婉的解释：“（1）目前公司还没有进行发送贵宾卡活动（2）一旦开始发放，我会为您留一张的，留下你的联系方法，好吗？”-

31、当生意很好时，客人抱怨我们服务不好怎么办？-

答：向客人诚恳地道歉：“（1）先生，今天我们生意很好，可能我们人手不够，服务不够周到，请您多多谅解(2)我现在能为你做点什么吗？”-

32、如果客人点菜单上的菜，原料供应不足时，怎么办？-

答：服务员应委婉地向客人打招呼：“对不起，这个菜已售完了，您可以换其它菜吗？”一定要运用你的语言技巧，否则会产生不良的效果。-

33、客人抢客人预定的餐位，怎么办？-

答：耐心地向客人解释：（1）“对不起，先生，这张桌位已预定好了；（2）如超过预定规定时间我们再另作安排，请您稍等一会好吗？”-

34、客人人数少，需坐大桌，怎么办？-

答：（1）委婉地和客人解释，尽力满足客人的要求；（2）千万不能强制客人坐小桌。-

35、客人对帐单有疑问，怎么办？-

答：（1）首先请客人核对一下帐单；（2）客人还是觉得有疑问，请客人稍等一会，到吧台请收银员核算一下；（3）如果确实是收银员算错了，应主动向客人道歉。-

36、为“清真”客人错上了猪肉，怎么办？-

答：（1）迅速换掉菜，并诚恳地向客人道歉（2）报告上级（3）如果客人非常恼火，我们一定要耐心的解释（4）最后适当给予优惠。-

37、客人用餐后离开，发现客人的遗留物品，怎么办？-

答：（1）如果及时发现要及时叫住客人，归还失主（2）如果客人已离店，应把它交给上级并办理登记手续。-

38、客人抱怨餐具脏，怎么办？-

答：（1）马上跟客人换上干净餐具并表示歉意（2）如换上餐具还不满意，再换，直到满意为止。-

39、客人大声喧哗影响他人就餐，怎么办？-

答：向客人委婉地打招呼：“对不起，你们说话稍微轻一点好吗？”-

40、客人点的酒，送到桌上该怎么办？-

答：（1）主动征求客人意见后再打开酒（2）千万不能一送上就打开（3）如果客人点的酒水比较多，不要把客人用完的空酒瓶拿掉，应放在一边，便于结账时清点。-

41、客人不要已打开的酒，怎么办？-

答：(1)已违反了操作程序（2）在这种情况下，无条件地替客人换。-

42、客人抱怨菜肴质量有问题，怎么办？-

答：首先请厨房检查是否有质量问题，如有，向客人表示歉意，无条件的替客人换同等价格的菜肴。如无，则向客人婉转解释。-

43、客人指定服务员服务时，怎么办？-

答：(1)服务员首先报告领班或经理（2）听从指挥、分派。-

44、客人要退不能退的菜，怎么办？-

答：（1）要耐心的解释，说明不能退的原因（2）建议打包带回去。-

45、客人在用餐时突然停电，怎么办？-

答：（1）首先要镇定自若，不能惊慌失措（2）安抚客人（3）告诉客人工程部正在维修（4）立即拿出蜡烛点好，稳住客人情绪。-

46、客人打架闹事，怎么办？-

答：（1）应劝阻、制止，发现苗头及时通知经理，事态严重的要及时报110（2）千万不能围观，应积极配合处理，事态平息后迅速清场正常营业。-

47、茶师倒茶烫伤客人，怎么办？-

答：诚恳道歉取得客人谅解，如烫伤严重需上医院治疗，如不是太厉害，同样帮助客人。-

48、客人反映泡茶的水不开，怎么办？-

答：向客人诚恳地道歉，并立即为客人替换，重新泡上，事后应追究茶师的责任。-

49、客人询问店里的机密，怎么办？-

答：有礼貌的回答：“对不起，我不太清楚此事。”-

50、要饭的、精神病人入店，怎么办？-

答：（1）原则上，拒之门外，不给钱物（2）特殊情况灵活处理，尽快将其打发走。-

51、出现工作上的差错，客人不买单，怎么办？-

答：应客气的对客人说：（1）“工作差错是我错了，我接受酒店的处理，先生，请您结帐吧。”

（2）报告上级，由经理出面解释，并给予优惠。-

52、一个客人要多张贵宾卡，怎么办？-

答：告诉客人一位客人只能领一张，如你的朋友来，只要符合申领要求，我们会提供给他的，谢谢合作，欢迎光临。-

53、客人坚持要见经理，怎么办？-

答：立即通知经理。-

54、客人故意拖延时间占用桌子，怎么办？-

答：（1）首先询问客人是否需要加点其它东西，如果客人不需要，可以说：“我可以为你们买单吗？”（2）如果客人不需要买单，那么说顺其自然，服务态度依旧。-

55、客人不承认添加过酒水，怎么办？-

答：（1）首先帮助客人回忆加菜、加酒水过程，并耐心的解释（2）如果客人硬不承认，我们只能自认倒霉。（3）遇不讲理的客人，待酒店确认，自认倒霉。-

56、客人不愿意候餐，怎么办？-

答：首先可以给一张候餐卡，告诉客人：“买单时可以优惠。-

57、客人用餐过后，把毛巾带走了，怎么办？-

答：向客人委婉的解释：“先生，对不起，你喜欢这毛巾吗？如你喜欢我们可以赠送给你作个纪念。”-

58、顾客用餐过后，要把菜单带走，怎么办？-

答：委婉地跟客人解释：（1）我们酒店有规定，菜单是不能带走的（2）菜单我们财务要做稽核之用（3）如您想留作纪念，我们可以送你我们的宣传资料。-

59、吧台发票已用完，客人要发票，怎么办？-

答：（1）委婉地向客人解释（2）写一张证明下次来补（3）请客人谅解-

60、客人已买单正离开酒店，吧台突然发现少收钱，怎么办？-

答：结帐结错，本身是吧台和服务员负全部责任（2）如果少收的钱数额不大，应不必追回

（3）如果数额大，应向客人诚恳的赔礼道歉（4）如果客人不愿意付或恼怒，要见机行事，求助上司的帮助。-

61、当客人执意要求送菜怎么办？-

答：您好，看来您很喜欢吃我们酒店的菜，这样吧，我汇报上司给您送一个特色菜，请您品尝一下。-

62、当客人带宠物进酒店用餐，怎么办？-

答：先生/女士，对不起，宠物不好带进餐厅，我们为您保管好吗？（用纸箱装起来，放置在指定的位置）-

63、当客人说来参观酒店，怎么办？-

答：您好，我来带您参观一下，这是…..-

64、当客人要去厨房，怎么办？-

答：您好，厨房是我们酒店的重要生产部门，酒店规定谢绝参观，对不起。-

65、当客人说餐厅有异味，怎么办？-

答：（1）请稍后，我去拿空气清新剂喷一下，好吗？（2）我马上打开窗户，好吗？-

66、小孩子到处乱跑，怎么办？-

答：你好，我们酒店比较大，怕一时找不到孩子你会急的，请你照顾好你的孩子。-

67、客人忘了已预订的包厢，怎么办？-

答：（1）询问客人是哪位先生/小姐预定的，并询问电话号码，以最短的时间帮助客人找到预订的包厢。（2）“您好，请问哪位先生/小姐预订的，他在哪个包厢，要不你打个电话可以吗？这里有电话。”-

68、客人点菜谱上没有的菜，怎么办？-

答：（1）不能马上回绝客人，应请客人稍等，马上到厨房间询问是否能制作（2）如果条件允许，尽量满足客人需要（3）确认不能制作的，请客人谅解，想方设法为客人点类似的菜。-

69、客人点本店没有的酒水，怎么办？-

答：（1）首先应尽量向其推荐型号、产地、度数、与那种酒相近的酒水给客人（2）如果客人坚持，汇报上级，及时从附近的商场采购回来，满足客人的要求。-

70、客人说我们的鲜榨果汁加水，怎么办？-

答：（根据情况）鲜榨果汁一般不加水，但特殊的果汁必须加水，如胡萝卜汁、猕猴桃汁等。-

71、客人订餐时交了订金，但当天客人忘了带收据来，怎么办？-

答：客人订餐，有时为了落实，是应该收定金的，这时，应带客人到收款台收款，做好详细登记。在该订餐单上写上已付订金***元字样，并向客人讲清单据的作用。收款单上最好打上“此单作现金收据，遗失不补”等字样，以提醒客人，如吃饭当餐客人忘了带单据时，应先请客人按应付金额付款，然后做好登记，待客人找到单据或开具证明后再想办法退款。-

72、负责主桌的服务员在主宾或主人离席讲话时，怎么办？-

答：负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时，要注意把每个宾客的酒杯斟满，在主宾、主人离席讲话时，服务员要斟上一杯葡萄酒，放在托盘中，然后端起，站在一侧;宾主讲话结束时间迅速送上，以便宾主举杯祝酒；当讲话的宾主要到别的餐桌去祝酒时，服务员要同时拿上酒，为其斟倒；当宾客祝酒后回到座位，应照顾入座。-

73、宴会临时减少，怎么办？-

答：宴会临时减少，如果宴会标准不高，减少人数不多，服务员应尽量说服客人不要退菜。因为厨师在宴会前已准备好料或已把菜式加工成半成品，宴会菜不同于其它菜，取消了就难卖出。但是如果客人的宴会标准高，减少人数较多，服务员不同意减菜要求，则容易使客人产生意见。遇到这种情况是，服务员立即请经理与厨房商量，适当减量，结账时要减去所减人数的餐费。-

74、客人提出菜肴变质，经厨师鉴别未变质，怎么办？-

答：（1）应主动道歉，迅速把菜送到厨房由厨师鉴别，经厨师鉴别此菜无变质，务员除了请厨师给予加热，迅速送回给客人外，还要以诚恳的态度向客人解释，说明此菜是经厨师鉴别后确认无变质的，菜肴已经加热，请品尝，并请多提宝贵意见，主动询问客人还有那些方面的需要服务（2）如客人能坚持己见，应请领导出面妥善解决。-

75、客人把食物吃完后投诉，怎么办？-

答：遇到这类问题，服务员要向领导汇报，经过了解后，先向客人道歉，然后负责给客人一杯饮品或一份水果代替餐厅的果实，目的是使这次投诉得到圆满解决，采取这个办法总比因为不满服务和不满处理投诉而失去客人较为妥当。

第五篇：喝醉酒客人的处理方案

喝醉酒客人的处理方案

客人喝醉酒

 如果发现喝醉客人是女性，男保安人员不可以单独一人随便和对方有肢体上

接触应立即通知现场的服务人员喝醉酒客人的位置；

 保护好客人不要让对方受伤；

 如果有服务人员在场，人手不足的情况下，帮忙扶 客人到休息区休息。看好

客人的财物；

 开车的客人不要自己开车，建议对方找代驾；

 如果对方硬要自己开车，马上通知有关负责人，保安队员不可离开，必须在场看好客人防止意外发生；

 通知现场负责人通知客人来现场接客人；

 如果客人在不清醒的状况下，不可以让对方离开，安排休一处安全的休息地

方给客户休息。看好客人的财物，不可以让客户到处走，防止意外发生；  不定时巡查，确保客人安全；

 客户清醒后才可以让对方离开；

 保安人员必须把客人信息，有关财物信息和离开现场时间做好记录，向现场

负责人汇报。