饼干行业、矿泉水行业、牛奶行业、化妆品行业、快餐行业竞争分析[大全五篇]

第一篇：饼干行业、矿泉水行业、牛奶行业、化妆品行业、快餐行业竞争分析

饼干行业

在饼干行业中,目前最主要的品牌有法国达能集团的达能饼干,福建达利集团的好吃点,美国卡夫食品品牌的卡夫-奥利奥,台湾顶新国际集团的康师傅,卡夫食品公司旗下太平饼干,来自台湾的中国旺旺控股有限公司的旺旺雪饼,香港的嘉顿,台湾的徐福记,(新加坡康元集团投资上海东亚食品的康元以及广东嘉士利集团的嘉士利.从目前市场竞争格局看,综合实力排名靠前的分别是卡夫、达能、康师傅,三者占据了饼干市场的主导地位.从竞争策略分析卡夫、达能等外资品牌主要依靠资金实力和完善的市场管理体系在一二线城市确立了自己的优势。作为台资品牌，康师傅利用其强有力的品牌整合能力，进入了从方便食品、烘焙食品、饮料等众多品类，除此之外,康师傅利用明星代言,并充分利用主流电视媒体进行宣传推广,同时在具体市场拓展中，康师傅已有了一套相对完善的市场管理体系，市场运作标准化程度非常高。正是这种体系确保了康师傅在市场上的优势。

在达能旗下主要有达能佳钙、牛奶优钙、王子、闲趣、甜趣等饼干品牌.卡夫则有乐之、奥利奥、鬼脸嘟嘟、太平等.康师傅旗下主要包括康师傅3+

2、蛋黄也酥酥、五谷珍宝、美味酥、咸酥和甜酥夹心饼干,从品类数量上看,康师傅并不具有优势.从价格看, 新卡夫公司中150g的卡夫奥利奥零售价格接近6元，佳钙零售价为2元则成为了中低档的一个有效补充。而康师傅系列产品售价集中在2.5~4元之间，3+2系列最高售价不到4元，在高档领域的品牌形象上也明显不如卡夫.另外，卡夫系列中奥利奥、太平等多个品牌之间发展相对均衡，而康师傅主流产品只是3+2系列，其他品类相对较薄弱。由此可见，康师傅目前急需要进行产品和品牌创新打造下一个“3+2”，寻找新的增长点。

经过多年竞争发展,饼干市场上并不缺乏随时欲取而代之的二线产品, 如好吃点、正航、青食、康元、湖雪等.。这些二线品牌大多已经有了自己的根据地市场，或曰强势市场，在这些区域市场消费者对其品牌认可度也比较高。但二线品牌的主流品类单一且多为老产品，进而使其品牌形象老化，新一代消费群的消费基础正变得薄弱。这是他们急需要解决的一个问题。以正航为例，钙奶饼干是其老产品，畅销多年，但市场主要集中于山东、河北等市场，主要原因就是钙奶饼干并不能迎合其他区域消费者的口味。从生存角度看，这类区域性品牌要想生存就要先把根据地市场做好，针对根据地消费者口味及其变化等需求开发新品，引领消费潮流，从而获得持续发展，进而保持甚至扩大市场优势.从区位优势看，目前，饼干产业已经在一些区域形成了聚集效应，如福建食品产业群、山东饼干企业群、广东饼干企业群和河南饼干企业群。若想对抗外资品牌，各个区位的企业应联合起来共同做大区域市场，同时，区域内或区域间的企业合并就是一个可行之路，当然这要看企业间的资源互补性与相互的意愿。

目前，卡夫等外资品牌市场主要集中于一二线市场，这主要因为其对现代通路操作的驾轻就熟和完善管理体系及已有的标准作业模式。相比于外资品牌，内资品牌在三四线市场甚至是农村市场反而具有优势，因为他们对中国大陆市场传统通路的操作模式非常熟悉。因此，面对一线品牌的咄咄逼人，中小品牌可避其锋芒，走“农村包围城市”的路线。在将三四线市场做扎实之后，再回头去做一二市场未必不是一个好的选择，方便面中的华龙与白象就是最好的案例。

从消费者购买影响因素看，一二线市场品牌因素的影响更大，而三、四线市场（县乡级和小城市市区市场）消费者则更对价格因素敏感。当然，随着农村与城市之间人口流动量的增加，三四线市场消费观念也在发生变化，消费者的品牌观念正在提升，虽然消费能力提高有限。整体来说，一线品牌在三四线市场的品牌形象在消费者心目中还未达到根深蒂固的程度，尤其是外资品牌。因此，二三线饼干企业可以利用这种机会，在目标区域内加强品牌推广工作，争取在小区域内建立自己的品牌优势。

矿泉水行业 1依云

依云是个只有7300居民的法国小镇，它背靠阿尔卑斯山，面临莱芒湖，湖对面是瑞士的洛桑。依云是法国人休闲度假的好去处，夏天作疗养，冬天来滑雪。依云水的发现是一个传奇。1789年夏，法国正处于大革命的惊涛骇浪中，一个叫MarquisdeLessert的法国贵族患上了肾结石。当时流行喝矿泉水，他决定试一试。有一天，当他散步到附近的依云小镇时，他取了一些源自Cachat绅士花园的泉水。饮用了一段时间，他惊奇地发现自己的病奇迹般痊愈了。这件奇闻迅速传开，专家们就此专门做了分析并且证明了依云水的疗效。此后，大量的人们涌到了依云小镇，亲自体验依云水的神奇，医生们更是将它列入药方。Cachat绅士决定将他的泉水用篱笆围起来，并开始出售依云水。拿破仑三世及其皇后对依云镇的矿泉水情有独钟，1864年正式赐名其为依云镇（Evian来源于拉丁文，本意就是水）。Cachat家的泉边一时间是衣香鬓影，名流云集，享受依云水。依云矿泉水产于法国阿尔卑斯山，经过最少15年冰川岩层过滤而成，含有多种矿物质。农夫山泉

农夫山泉股份有限公司成立于1996年,为中国饮料工业“十强”企业之一。2003年9月农夫山泉天然水被国家质检总局评为“中国名牌”产品。2002年农夫山泉天然水的总产量达61万吨，居全国饮料企业产量第四位。2003年后公司先后推出农夫果园混合果汁饮料、尖叫系列功能饮料，2005年又推出新概念茶饮料农夫汽茶，均获得显著成功。农夫山泉的崛起，可以说是肇始于“农夫山泉有点甜”的广告，“农夫山泉有点甜”的声音飞越千山万水，传遍大江南北，品牌知名度迅速打响。农夫山泉的天然水是来自千岛湖, 丹江口,万绿湖水库等, 只经简单过滤, 不改变水的本质, 保有水源天然特征指标。娃哈哈

杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，目前为中国最大的食品饮料生产企业，全球第五大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利、柯特这4家跨国公司。主要从事食品饮料的开发、生产和销售，主要生产含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品等八大类近100个品种的产品，其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一。2007年，公司实现营业收入258亿元，娃哈哈在资产规模、产量、销售收入、利润、利税等指标上已连续10年位居中国饮料行业首位，成为目前中国最大、效益最好、最具发展潜力的食品饮料企业。雀巢

雀巢水业集团是全球最大的瓶装水公司，在全世界130多个国家出售70多个品牌的瓶装水，年销售量110亿升，为全世界的消费者提供优质安全的水。雀巢中国从1997年开始从事瓶装水业务，如今在天津和上海分别有一个工厂，生产小瓶水和家庭以及办公用的5加仑桶装水，让消费者随时随地喝到优质安全的水。怡宝

华润怡宝食品饮料（深圳）有限公司（下面简称华润怡宝）隶属华润集团属下香港上市公司华润创业有限公司，总部位于深圳市高新技术产业园区，主营 “怡宝”牌系列包装水。2008年，华润怡宝水业务的管理纳入华润集团6S管理体系，华润怡宝食品饮料（深圳）有限公司列入华润（集团）有限公司一级利润中心序列。华润怡宝，中国饮用水市场的领先品牌，在华南地区市场占有率连续多年稳居首位，2007年销量达到108万吨。1989年，华润怡宝在国内率先推出纯净水，是国内最早专业化生产包装水的企业之一。华润怡宝也是国家质监和卫生饮用纯净水国家标准的主要发起和起草单位之一。华润怡宝始终以优于“国标”的生产标准为消费者提供健康满意的优质产品，并通过良好的服务，赢得消费者的认同。华润怡宝多年来得到了各级政府部门的肯定与嘉奖，获得中国名牌产品、中国最具竞争力品牌等荣誉。乐百氏

乐百氏（广东）食品饮料有限公司是中国饮料工业十强之一，是居于世界食品行业领先地位的法国达能集团成员。乐百氏致力于生产、经营健康饮料产品，创办于1989年。现有乳酸奶饮料系列、瓶装饮用水系列、功能性饮料等多个系列的优质产品（如AD钙奶饮料、健康快车、脉动、纯净水、好状矿矿物质水等），可满足不同年龄及层面的消费者的需求。该品牌在国内有极高知名度和美誉度的产品品牌，是中国饮料行业最具竞争力的品牌之一。崂山

据史料记载，1905年，位于古老中国山东半岛的太平山麓还是一片山峦起伏、古树参天的景象，德国商人马牙在此处打猎时，在几株古树怀抱中意外地发现了一汪清泉，几只小刺猬聚在泉旁饮水。他也俯首小啜，顿感清爽甘甜，后来他将此水带回德国化验，水质竟胜于法国著名的矿泉水，这一发现不仅给世人带来了惊喜，而且开创了中国矿泉水的先河。1934年德商罗德维在此打井进一步开发水源，从地下深层花岗岩隙间找到了优质的矿泉水资源，在中国打成了第一口矿泉水水井。这就是历史上著名的“刺猬井”的由来。因为此水具有较高的保健和医疗价值，当时很多人饮后病情大见好转，便登报致谢，崂山矿泉水的名声一下子打响了。随后，罗德维在这口水井附近投资建立了生产矿泉水的专业工厂，生产出了中国第一瓶矿泉水----爱乐阔（ALAC）健康水。与世界第一瓶矿泉水的问世仅相隔了37年。由于水质甘美并富含人体所需的各种矿物质和微量元素，所以产品很快在香港、日本、德国及国内市场打开了销路，并且供不应求。随着名气的上升和销量的增加，工厂于1934年在厂区内勘探挖掘了第二口水井，同时又投资新建厂房，外购了新设备，推出了中国第一瓶果味汽水，在当时社会上引起了不小的轰动。益力

达能益力纯天然矿泉水，采于百米之下，养分丰富，拥有了国际健康水的物质，成为健康人生的首选佳品。取自地下百米无污染花岗岩层，隔水层是天然屏障，不易受地面渗水污染，保持了百分百纯天然；经久地与岩层接触，几万年来，吸取了大地的精华，富集了大量有益矿物质和微量元素。所有这些都是天然健康好水的必备。达能益力纯天然矿泉水因之天然的本质而富含偏硅酸，成就了它区别于一般饮用水的优势。它可以增强皮肤的弹性，保持皮肤光泽白皙，因而它逐渐成为时尚女性的必备饮品。它还有缓解人体疲劳的神奇功效，当然也倍受家居女性的表睐.9 康师傅

康师傅矿物质水以符合国家GB5749《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水为水源，经过初滤、超滤、活性炭过滤、紫外线杀菌以及两道反渗透处理等六道滤净原水处理工艺，采用适当加工方法，在纯净水中加入一定量的钾镁矿物质成分，这些矿物质均来自天然海水及矿物中提取，都是国家规定可合法添加于饮用矿物质水中的食品添加剂与营养强化剂。

娃哈哈在又多又杂的水品牌中，以清晰的策略，煽情的表现，出众的制作，脱颖而出，且后来居上，确实不易。而乐百氏又在娃哈哈有先行之利的情况下，于1997年7月推出乐百氏纯净水，且在当年即获得2亿元左右的销售额，其难度就更可想而知。乐百氏纯净水的致胜之道，最关键的一步，在于其竞争性的广告策略选择得当。瓶装水市场，是个高度同质化的市场，广告还能说什么呢?这时，广告大师奥格威的形象策略棗与其说产品怎么样，还不如形容产品是什么，便成了金科玉律。于是，水广告一片“至清至纯”，或吆喝，或温馨，或抒情，万变不离其宗。不仅商品同质，连广告也同质了。

乐百氏公司可谓只眼独具，在了解水市场的同质化之外，还洞察到另一个触目惊心的同质现象棗劣质产品充斥市场。有些不法之徒，竟然将乡间池塘里的水不作任何处理就装瓶上市。众多丑恶现象经媒介频频曝光之后，消费者对瓶装水的质量疑虑重重。这个时候，对消费者来说，水的品质是最为重要的。随着消费者的成熟，对水的品质要求越来越高，而且舍得为品质高的水多花一点钱。乐百氏敏锐地抓住这一点，在广告里大张旗鼓地“说品质”。

乐百氏不惜重金，选择一家著名的国际性广告公司为其制作广告。广告以“27层的净化”作为品质诉求，出色的广告表现使“品质保证”看得见、记得住，实现了“心目中的品质”的理想传播，从而在消费者心中造成了强烈的品牌差异，占据了突出的定位点。

乐百氏的广告策略是理性的，表现也是理性的。在蓝幽幽的背景上，一滴晶莹的水珠被一层层地净化。每到一层，都有紫光一闪，给人“又被净化一次”的联想。经过27层的净化，乐百氏纯净水才“千呼万唤始出来”。尽管表现硬梆梆，一点不温情，一点不幽默，也许是中国人喜欢“硬道理”吧，北京调查却显示，这条广告片大得消费者好评。的确，这条广告片体现出营销传播的“硬道理”：说消费者最关心的问题。广告表现紧扣广告策略，给“品质”作与众不同的演绎。结果，造成了鲜明的传播差异。

更为重要的是，乐百氏不仅在短短数月之内便割得2亿元的市场份额，而且，它的价格也略高于竞争对手。

无独有偶，香港水市场的广告亦呈类似状况。维他和屈臣氏是香港最著名的两个水品牌，前者的广告走感性路线，后者则走理性路线，而后者的价格也高于前者。 维他的广告，以香港一年一度的攀楼比赛为背景，让香港攀山冠军湛易佳为广告代言人。当湛易佳奋力攀登香港最高的中银大厦时，一个特写：他畅饮维他水。很显然，维他以运动、活力、勇于攀登为比附。该广告突现了维他“坚毅不拔，全力向上”的定位，获得了很好的效果，其策略与娃哈哈相类似。

对水的品质的日益关心，是全球性的消费趋势。谁抓住了这个趋势，占住品质的定位，谁就是赢家，否则就可能被淘汰。如，法国的一个国际著名品牌矿泉水，当媒介披露其含有致癌物质时，便一落千丈，一蹶不振。

康师傅今年第三季预计利润增长明显，但同时遭遇“商业贿赂”、“低价倾销”等麻烦

虽然今年第三季季报还没有公布，但是外界预计今年康师傅将继续保持高速增长态势，而且康师傅董事长看好中国内地市场发展趋势，他表示，在未来20年内，中国内地快熟面市场前景无限，将以每年至少15％～20％的速度成长，“康师傅的成长率不会低于市场水平。”

一方面康师傅狂赚钱，另一方面它却面临着种种的争议，前段时间被媒曝光的“商业贿赂”问题是争议之一；另外，虽然在瓶装水市场上成功超越娃哈哈，但是康师傅的低价策略却引发了竞争品牌的不满。甚至有企业认为，康师傅在搞“低价倾销”在“以本伤人”，最终受害的可能是消费者。

原因：规模优势是“战争”策源地

近两年以来，对于食品行业而言成本上升是最热点的问题，由于成本的不断上升致使不少产品都涨价，方便面就是一个最好的例子，但是在各种成本飙升的情况下，瓶装水的价格却戏剧性地一路下滑。据杭州水行业同行给的资料显示，在许多区域600毫升康师傅瓶装水促销价0.59元/瓶，农夫山泉促销卖过0.65元/瓶，而一直坚守价格的娃哈哈也跌破0.9元/瓶。

对于今年瓶装水市场出现的价格战，行业内普遍得出的结论是这是继2000年农夫山泉挑起与娃哈哈等企业间天然水与纯净水的概念之争后，瓶装水市场的“第二次水战”。

瓶装水巨头娃哈哈受困于与达能的跨国纠纷官司，明显放缓了其产品的营销力度。这次，财大气粗的康师傅充当了急先锋。对于瓶装水市场的现状，广东省瓶装水饮用水行业协会会长罗坦这样定性：“除了宣传、广告的差异，巨头的市场竞争，总是以价格作为第一表现特征。”

由康师傅挑起的瓶装水价格战可谓惨烈非常，据记者调查了解到的情况显示，竞争的指向性十分强，康师傅的价格策略有意无意中都是针对着农夫山泉及娃哈哈而来的。

记者托华东地区的一些朋友打听过当地超市瓶装水的价格，发现康师傅在很多卖场里都是最低价位的。康师傅瓶装水在杭州超市促销期间卖过0.59元，平常卖0.6~0.7元，娃哈哈一般的价位通常是0.95元，这样的价格，对娃哈哈来说冲击是巨大的。虽然近年各厂商就在瓶装水市场上交战频繁，但是一直未越过0.9元的价格底线，而今夏出现大量低价瓶装水产品的局面，令人感到意外。

对于今年为何瓶装水企业会大举发动价格战呢？华南一大型饮料企业原高层人士举例说，2000年前后上线的纯净水生产线，可能一小时只能生产2万多瓶，而新的生产线就能生产3万瓶，而且可以将瓶子、瓶盖拉得更薄，更节省成本。因此康师傅有理由挑起这场价格战。而康师傅一位原高层也曾经表示：“康师傅靠什么和别人竞争，靠的就是规模优势，我们用最新先进产量最高的生产线，产能比别人的大，成本就会更低，因此有更大的空间。”

成本：外包装用料能省则省

虽然得益于规模化，但是每瓶零销价七八毛钱，再加上要确保经销商的合理利润，就连财大气粗的康师傅也不得不想方设法来减轻低价造成的压力，包装料材的选用上，康师傅就采取了能省则省的原则。

与娃哈哈、农夫山泉、怡宝等主流水品牌相比，康师傅的包装做足了瘦身功夫，首先瓶子比其它品牌要软一些。

业内人士指出，这是因为它的用料更少，成本更低。另外，在整箱水的外包装上，康师傅也是相当用心的，目前大部分的瓶装水都是用纸箱来做包装，但是康师傅却用一张不能完全密封的塑料膜来包装，虽然这样的包装方法可以降低成本，但是从卫生角度来讲，塑料包装比不用上纸箱。

由于康师傅矿物质水是用半密封包装的，因此，灰尘极容易沾染在瓶身及瓶口位置，这些不干净的东西虽然不能直接进入瓶内，但是很多销售人员都在出售前都得用抹布抹一下瓶子，这样使它看起来更干净，但是从另一方面来说这样做细菌更多。记者在一次出差去烟台就看到过这样的情况，在当地一家知名的“大xx超市”，一件件不同品牌的瓶装水被堆放在不显眼的角落，由于经过了多次的搬运，外包装已经沾染了不少灰尘。而其他一些用纸箱当外包装的水，灰尘及其他脏东西是无法“污染”瓶身。

作用：登上“水王”宝座制胜法宝

在饮料市场里，瓶装水是一个重要的细分市场，娃哈哈、农夫山泉等都是传统的强手，以前娃哈哈一直稳居国内瓶装水销量首位，这次对于康师傅的挑战成功，业内很多人想必会有不同的看法。不过对于康师傅登上“水王”宝座，国内多家饮用水企业都表示：康师傅的“成功”得益于低价策略。

更有企业的负责人表示，康师傅的低价倾销行为根本就不可理解。据杭州水行业同行提供的资料显示，在许多区域600毫升康师傅瓶装水促销价0.59元/瓶，而普遍的零售价都在1元以下。业内人士认为，这样的价格肯定是负利润的，它这样做可能是在抢占市场。

康师傅为何能在短短的数年内成功夺取“水王”宝座呢？第一，康师傅在全国范围内有着十分庞大的销售网络，可以轻松地将产品向全国各市场深入渗透；第二，康师傅的品牌推广力度强大，单在广东一年的品牌推广费用就过亿元；第三，就饮用水而言，产能足够大。“除了这些浅显的原因外，康师傅之所以能发展那么快，最重要的就是它便宜，它的瓶装水在那些地方才卖5毛多钱，这个价格在我看来连成本都收不回来，低贱的价格再加上有一定的品牌知名度，发展哪能不快！但是它的发展有点‘以本伤人’的味道！

牛奶行业

牛奶行业的主要品牌有蒙牛,伊利,光明.雀巢,旺仔,完达山,维他奶,晨光,三元及卫岗.蒙牛和伊利是牛奶行业的两大巨头.蒙牛和伊利具有相同的产品，共同的市场，剪不断的渊源，他们之间的竞争从蒙牛创立之初就没有停止过，并在伊利2003年度从光明手中夺得中国乳业老大座次的同时升级为PK对决。经过04、05、06三个年度的比拼，两家企业已成长为中国乳品业的两极，我们现在来回顾一下两个对手在产品创新、营销创新、发展战略等领域的巅峰对决。

产品创新

为增强盈利能力，伊利和蒙牛的竞争已从初级的同质化产品价格竞争，转入消费行为细分，寻求差异化、创新化发展，开发各种功能奶、高端奶，区分同质化产品，提高产品附加值，避免价格战。

液态奶产品PK 液态奶是中国乳品业最重要、最核心的部分，占据中国乳品业的60%市场，液态奶的市场份额将很大程度上决定企业的排名，这是蒙牛和伊利争夺的主战场，他们在液态奶产品的UHT奶、乳饮料、酸奶等三个主阵地展开猛烈的争夺。

UTH奶：功能型伊利“早餐奶”和蒙牛“晚上好奶”，高端型蒙牛“特仑苏”和伊利“金典”，逐对比拼 在经过长期价格大战后，伊利在2005年首先推出了功能型的伊利“早餐奶”，向大众灌输营养早餐的理念，取得了很好的市场反响。蒙牛紧随其后，推出蒙牛“晚上好奶”，向消费者者传递，牛奶的营养与安睡作用，并相继推出蒙牛“早餐奶”、“未来星成长奶”等系列功能奶。

2006年蒙牛推出高端奶“特仑苏”，蒙语即金牌牛奶，向消费者宣扬其源于纯正奶源，高科技、高营养，得到了轰动性的市场效果，该产品”还在2006年度的IDF大会上获得“新产品开发大奖”。伊利也推出高端新品“金典”，宣传其奶牛MIP概念，同时不忘奶源地、高科技和高营养概念，并开展“关爱精英健康计划”市场推广活动为“金典”销售助力。

持续的产品创新，使两家巨头在价格竞争激烈的UTH市场中稳定地提高了市场占有率，并保持了较高的盈利能力。但蒙牛产品种类更丰富，获益也更大。另外，根据AC尼尔森数据，截止2006年6月，蒙牛和伊利的市场份额分别为： 31.7%，22.7%，这也正是两家在该产品领域竞争最好的评述。

乳饮料：伊利“酸酸乳”战蒙牛“优酸乳”

在乳饮料市场，先有伊利的“优酸乳”，向主要消费人群的青春少年传递从“青春滋味，自己体会”的诉求信息，取得了良好的市场业绩。蒙牛推出追随品牌 “酸酸乳”，并借助“超女”之势，飞速发展，销售收入从04年的8亿元飙升至05年的30亿元，成为成长最快，最成功的产品，市场份额也超越了“优酸乳”。

为避免低端产品的过度竞争，蒙牛推出了高端产品“心情二次方”，伊利也随继推出对抗产品“C小调”，宣传其即营养又健康。近期蒙牛又推出了“真果粒”，含有可嚼果粒的常温乳饮料，解决了营养和技术两大难题，定位于白领女性，继续走高端路线。伊利也对外宣称，率先在其优酸乳中添加OLIGO益生元和CPP(酪蛋白磷酸肽)促钙因子，使得优酸乳不但口感好、有滋味，而且更益于健康。

从两家2006年中期报告分析来看，乳饮料市场争夺的结果是，蒙牛占优，其产品收入达17亿元。

酸奶：奶源地之战与技术之争

酸奶产品的利润水平和市场增速也都优于白奶，但技术要求更高，且需低温保存，保质期短，不利于长途运输，所以酸奶产品的竞争的着力点在奶源地和技术实力方面。普通酸奶市场的价格战也是一直不断，但在酸奶领域伊利和蒙牛PK的主要看点是奶源地之战和技术之争。

奶源地之战。先是伊利发难，使“长富乳业”抛弃蒙牛，转投伊利，从而占有了长富乳业在华南乃至全国最大的奶源基地。蒙牛也积极展开对当地奶源的收购工作，并马鞍山投巨资建奶源基地。

技术之争。为避免低层次的价格战，伊利和蒙牛都在酸奶领域进行了大量的技术投入，以提高其营养保健功能，进行差异化竞争。2005年伊利成立了酸奶事业部加强对市场的开发，还与世界乳业巨头芬兰维利奥合作，享有了LGG益生菌在中国市场连续5年的独家使用权，并于2006年初推出了自己的LGG益生菌酸奶，提高了产品的技术含量，向中高端市场发力。蒙牛也先后推出过LABS益生菌酸奶、冠益乳酸奶等产品，并在2006年末与达能合作成立酸奶公司，利用达能先进的制造工艺与研发技术，提升其酸奶的市场竞争力。

伊利和蒙牛在酸奶的收入占液体奶总收入的比重都比较小，竞争的强度要比白奶差得多，但随着酸奶市场容量的增加，两家都在这一领域加大了投入，预计他们将在这一产品领域展开更大的竞争。

冷饮产品PK 相比较液态奶品，冷饮产品的成长性和利润空间更大，伊利和蒙牛为争夺这一市场投入巨大。截至11月，伊利2006年度共推出新品65款，平均不到一周就会推出一个新品，产品线从低价格到10元包办。值得称道的是，伊利“巧乐滋”这一老品牌在2003年创造了2亿元惊人业绩之后，继续在2006年创造了四亿元的销售额。蒙牛也推出一系列的产品，其中的“随变”、“绿色心情”也有不俗表现。

另外，由于2005、2006连续两个暖冬，冷饮市场总量增速加快，伊利和蒙牛的冷饮收入也快速增长。伊利因为在产品创新、市场推广等方面的持续投入取得了很好的战绩，在2006年上半年，伊利冷饮就实现了44.66%的增度，销售收入达到13.36亿元，全年预计收入将达30亿，将坐稳冷饮市场的头把交椅。

奶粉市场PK 奶粉市场是乳品市场中的金娃娃，利润率极高。伊利是这一领域的高手，在2005年推出婴幼儿配方奶粉，取得了三位数的增长，估计2006年伊利奶粉市场的收入将会突破20亿，已经领军中国奶粉行业的。蒙牛在这一领域的表现无法与伊利相提并论，正如牛根生自己所说，在奶粉市场中，蒙牛是一只“丑小鸭”。为提高其奶粉领域的竞争力，2006年8月蒙牛与世界乳业巨头丹麦的阿拉福兹公司共同投资5.4亿元，利用阿拉福兹先进技术和管理经验生产奶粉，并开发其他乳制品，真正开始进军奶粉市场。蒙牛的奶粉产业能否走向辉煌，能否从“丑小鸭”成长为“白天鹅”，我们拭目以待。

营销创新

伊利、蒙牛双方斗法最精彩的看点就是在营销方面，这也是各种媒体评论最多的地方。蒙牛在营销方面是绝顶的高手，他们的“神舟”事件营销、“超女”娱乐营销、“送奶工程”公益营销，以及近日的“NBA”体育营销，极大的提高了蒙牛品牌的知名度，为业界所称道。伊利在这方面也积极追随蒙牛，他们的“政府”营销、“奥运”营销、“明星”营销也搛足了消费者的眼球。在这里，我想点评的是伊利的“政府”营销和“蒙牛的“公益”营销。

伊利：“政府”营销

伊利深吟“政府”营销之道，在方面长期投入巨大，无论是对地方政府还是中央政府，伊利都做得比较出色。2005年末伊利投巨资3000万元支持地方基础设施建设，鼎立支每年一度的“昭君”文化节；还与团中央发起“中国青少年发展伊利梦想基金”，与全国妇联等部门长期主办对哺乳期婴幼儿父母折科学哺育知识的普及教育。另外，伊利在中央党校等单位联合举办的以“新农村·新发展·新机遇”为主题的“建设社会主义新农村论坛”活动中，由于伊利在建设社会主义新农村进程中做出了杰出贡献，带领500万农牧民发家致富，荣获“建设社会主义新农村行业龙头企业”称号。另外，伊利的高利税是其政府营销最有力、最简单、也是最直接的方式，其纳税总额已近50亿元，其中2005年纳税9亿元，是蒙牛的两倍还多，在2006年度纳税数额将超10亿元。

虽然有关方面对伊利成为“奥运会合作伙伴”的过程颇有微辞，但“奥运会合作伙伴”的低成本获得正是伊利政府营销成功的最好例证。政府营销的成功，使伊利可以获取良好的经营环境和较低成本的资源，是企业发展的重要保障。

蒙牛：“公益”营销

蒙牛绝对是顶尖的营销高手，他们的“送奶工程”，极大的增强了消费者对蒙牛的忠诚度。但最为经典的显示蒙牛公益营销真功夫的篇章，莫过于蒙牛在获得产品创新大奖时总裁杨文俊的演讲。他说：“非常荣幸能够代表中国乳业、代表中国千万奶农，来领取这个世界乳业的至高无上的荣誉。这份荣誉，是属于整个中国乳业的、是属于13亿中国人的。特仑苏是蒙语‘金牌牛奶’的意思，我坚信，在民族乳业同仁的共同努力下，我们一定能够早日实现‘让所有的中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶的梦想！’一定能让所有的中国牛奶，都成为全世界的‘特仑苏’！”

这段话非常之精彩，他没有过于标榜蒙牛，过于

在这段演说中，杨文俊对蒙牛只字未提，也没有宣传“特仑苏”，却让全中国人倍感舒畅，可以说“爽”极了，更认同了蒙牛，认识了“特仑苏”，宣传了其品牌。

近两年伊利的营销工作提速较快，尤其是近期“奥运+冠军”营销，在势头上大有盖过蒙牛之意。另外，伊利也在公益营销方面，取得了不错的成绩，而且其政府营销也越来越公益化，与蒙牛一起被评为“中国最具社会责任感企业”。

两家公司在营销领域的持续投入，既培养了中国乳业市场又提高了公司的知名度、美誉度和忠诚度，极大的扩大了顾客基础，增加了销售量，近几年的超高速发展就是他们营销创新的最大成就。

战略碰撞

战略是企业主要活动的出发点，蒙牛PK伊利，从根本上说就是两家乳业巨头发展战略的演义。

战略目标PK：2010年进入世界乳业前二十强

这是伊利和蒙牛两个中国乳业巨头2010相同的战略目标。伊利：先深耕国内市场，牵手奥运，借机出海

伊利的战略规划中有两个阶段性的战略目标，即：2010年，进入世界乳业20强，成为中国最有竞争力的企业之一；2015年，进入世界乳业10强，成为全球最具竞争力的大型乳业集团之一。

多年以来伊利一直深耕国内市场，“用全球的资源，做中国的市场”，致力于打造中国一流的民族品牌。但在伊利牵手奥运之后，伊利的国际化开始启动，战略进行了重大调整，将市场国际化列入重要战略举措。2006年初，潘刚对外界透露，“一定要是高水平的国际化、多方位的国际化，包括产品的国际化、技术的国际化、标准的国际化、管理的国际化等，才有可能使伊利最终成为国际乳业发展趋势的引导者”。

蒙牛：市场国际化，争取进行前10强

蒙牛的战略目标也是在2010年进入世界乳业前20名，并争取进入前10名。从蒙牛创业之初，就确立了“蒙牛·中国牛·世界牛”的三步走战略，风险投资的获得以及香港上市，成为其国际化的推进剂。在2002年，蒙牛产品就开始进入港澳地区，又成功销往新加坡、菲律宾、蒙古、美国塞班岛等国家和地区。在中国乳业中，蒙牛的牛奶出口量居全国第一，且蒙牛成为香港市民的“超市十大品牌”之一。但蒙牛并未满足于此，相继与阿拉福兹、达能合资，以增强其在奶粉和酸奶领域的地位，为国际化铺平道路。2006年4月又与香港迪士尼进行战略合作，以提高其产品在国际市场知名度。

蒙牛对外公告以下战略实现股东价值最大化：“扩大产品市场份额，寻求开发新市场，巩固加强原料鲜奶的供应，发展富有成效的副品牌，实现乳产品多元化，增强自身生产能力，不断提高雇员及管理层表现”。蒙牛的市场国际化，不断提高液态奶的市场份额，对重资投入奶源地建设及产能扩增，和“特仑苏”副品牌的推出是其战略举措的真实演义。

伊利与蒙牛战略上都希望成功世界乳业巨头，其实现途径也大同小异，只不过蒙牛的国际化走得早一些，伊利的乳品多元化做得好一些。

盘点

经过三年的PK，伊利和蒙牛都已成长为国内乳业巨头，与第二集团拉开了较大的差距，品牌知名度、美誉度、忠诚度也稳步提升，而且了他们的国际知名度都有较大提升。两家除了在产品创新、营销策略等方面的争斗外，还在奶源地建设、产能扩增、渠道管理、产品促销等方面进行了大量的比拼，现在我们可以从两家企业历年的乳品收入总量、各类产品的比重、市场占有率等方面看两家PK的结果：

在乳品销售总量方面，伊利稍占上风，具体到各产品情况又各不相同：伊利的奶粉产品远强于蒙牛，两者不在同一水平；伊利的冷饮产品要强于蒙牛，且在2006年下半年有扩大这种优势的可能；液态奶产品蒙牛的占有率较大，而且也有扩大优势的可能。另外，伊利的液态奶、冷饮和奶粉三大类产品发展比较均衡，而蒙牛发展不够均衡，在奶粉产品发展不够理想。我们还可以看到，不论伊利还是蒙牛只要在他们产品创新做的好的领域，其销售收入、占有率等都会强于对方。

我们可以用八个字来总结两家企业PK的结果：不分仲伯，各有千秋。展望

虽然经过几年的快速成长，伊利和蒙牛都已成长为国内乳业巨头，但我们可以看到他们在技术、管理等方面与世界乳业巨鳄相比还有很大的差距，要想与他们并肩，伊利和蒙牛都还有很长的一段路要走，尤其是国际市场的开拓将很快面临与狼共舞的惊险。

另外，国内市场的快速成长，使得国际资本纷纷投资于第二梯队企业，如夏进、太子奶等均已获得国际资本的巨大投入，有可能会成为第二、第三个蒙牛。再者许多世界乳业大鳄也扩大或开始与国内企业合作，借机进入中国市场，如：三鹿与恒天然的合作。而且还有一些是伊利、蒙牛他们自己请进来的，如蒙牛与阿拉、达能的合作，有可能是养虎为患，为虎所伤，造成品牌与市场的流失，也有可能因为文化、管理的差异，而影响业务的正常发展。这些都有可能使国内乳业竞争多极化，给伊利和蒙牛的发展带来变数。

化妆品行业 知名国际品牌: 1 香奈儿(尔)Chanel(于1913年法国巴黎,旗下产品繁多,法国著名奢侈品牌,Chanel集团)2 雅诗兰黛EsteeLauder(于1946年美国纽约,全球领先的化妆品品牌,美国雅诗兰黛公司)3 兰寇Lancome(于1935年创于法国,全球知名的高端化妆品品牌,法国国宝级化妆品牌)4 迪奥Dior(于1913年法国巴黎,华丽与高雅的代名词,著名时尚奢侈消费品品牌)5 娇兰Guerlain(于1828年法国,以香水起家的巴黎皇室贵族保养品品牌,法国娇兰集团)6 资生堂Shiseido(于1872年日本,以药房起家,日本著名化妆品品牌,株式会社资生堂集团)7 雅顿Elizabeth Arden(于1910年美国,世界十大美容品牌,备受全球女性欢迎的化妆品牌)8 倩碧Clinique(于1968年美国,世界顶级化妆品品牌,美国雅诗兰黛集团旗下品牌)9 碧欧泉Biotherm(于1950年法国,欧洲三大时尚护肤品牌之一,属L'Oreal化妆品集团)10 娇韵诗Clarins(于1954年法国,欧洲著名护肤品牌,以身体护理品/功能性医学化妆品著称)国内品牌:

一、佰草集(Herborist，民族品牌,上海家化中草药中高档护理品)

推荐理由：

中国第一套具有完整意义的现代中草药中高档个人护理品。她以中草药添加剂为特色，秉承了中国美容经典的精髓，糅合中草药精华与现代生物科技的最新成果。

佰草集(HERBORIST)深信“美必须发自根源，方能美得完全”，并一步步地执著地实践着中国文化中对“自然、平衡”的美的追求。

二、隆力奇(中国名牌，中国驰名商标，一线品牌牌子，民族品牌)

推荐理由：

江苏隆力奇生物科技股份有限公司是目前国内规模最大、技术力量最先进的日化产品、保健品的研究、开发和产销基地。公司拥有200多个营销公司，员工总数33000余名，其中大学生、研究生、高级工程师、专家比例超过30%；发展20年来平均每年以40%以上的增长速度高速、健康地向前发展，成为本土日化行业的领军品牌。

三、大宝(中国名牌，中国驰名商标，一线品牌牌子)

推荐理由：

“大宝”系列化妆品1985年诞生至今，适应了不同时期、不同层次的消费需求，已陆续形成护肤、洗发、美容修饰、香水、特殊用途共五大类100多个品种。

大宝化妆品是中国传统医学与世界先进技术相结合的产物，占稳中国市场后，还放眼于世界，将大宝产品行销到美国、日本、欧洲、中东、北非等40余个国家和地区，除此之外，该公司还在俄罗斯、瑞士、瑞典、希腊、突尼斯、塞普路斯等国建立了大宝化妆品专卖店。可以说是为中国化妆品大大地露了脸。

四、普济素女（中国史上唯一一家可吃化妆品，中医御药800年，纯中药生物美颜品）

推荐理由：

普济素女三维立体排毒，作为中国第一家完整意义上的中草药药妆产品，融汇了源远流长的中医药美容文化和贵州少数民族的驻颜经验方，并充分运用现代医药学的理论和技术，采用二十多味纯野生名贵中药和贵州地道的中草药组成，用纯物理工艺生产，不含任何化学载体和激素，实现了纯天然化的真承诺。

强势提出“内-外-表”三维立体排毒，能全方位、全天候彻底解决中国人“面子”上的问题。

缔造了中国迄今为止唯一一家“可吃的化妆品”。开创了中国化妆品“可吃”之先河，尽情彰显出其纯天然本性。

五、丁家宜TJOY(中国药科大学丁家宜教授始于1987年，一线品牌牌子)

推荐理由：

从“晒不黑、晒不老”，到“晒不黑、晒不老、美白不黯黄”，再到2003年的“外防晒、内美白、美白防晒一起来”；从国内SPF认证到国内SPF和国际PA认证双重防晒功效认证；从一开始的防晒概念创新，到紧跟防晒主流核心概念与自身品牌优势完美结合。

丁家宜自95年开创品牌以来，凭借独有的生物美白专利技术——人参活性细胞，在护肤品市场的拓展中创造一个又一个销售神话。美白概念的深入传播是目前品牌的核心优势之一。

六、昭贵（昭贵芦荟鲜汁，国内首创）

推荐理由：

昭贵是北京生产的国货，主要生产纯天然芦荟产品。国家政府的关怀，支持。北京市绿色名牌。

昭贵芦荟鲜汁——是昭贵功能性系列化妆品的主要添加剂，它完全取代了化妆品的离子水。独创的芦荟鲜汁稳定技术，在48小时内完成芦荟鲜汁提炼和芦荟化妆品的全部生产工艺过程，有效活性成份保留高达100％, 鲜活性在三年之内保持不衰减，在国内属于首创，在国际上处于领先地位。自投放市场以来，惊人的美容效果，受到消费者的一致好评。

七、美素（有女人的地方就有美素）

推荐理由：

有女人的地方就有美素。素美作为中国人自己的中高档护肤品品牌，诞生于2001年，是目前中国最大的集研究、生产、销售于一体的美容集团企业，已成为中国美容行业的标志性品牌。

美容界奥斯卡大奖――第6届时尚COSMO美容盛典颁奖仪式上，美素产品“美素舒活能量水”在众多国内外品牌和产品中脱颖而出，备受众多明星的青睐，荣获当晚“明星推荐产品奖”。

八、相宜本草(于1999年上海,民族品牌，中华本草美容护肤品品牌)

推荐理由：

一个诠释“本草养肤”概念的品牌。相宜深信 “本草的才是安全的，民族的才是可靠的”，弘扬民族美容中医文化，成就民族知名品牌，是相宜的使命，也是相宜一直努力不懈追求的目标。

九、自然堂(大众化妆品十大品牌，民族品牌)

推荐理由：

自然堂的出现，是公司拓展日化线领域的新开始。自然堂以一个“有专业特质的护肤品牌”受到了市场的广泛欢迎，被誉为2000年以来中国唯一崛起的日化品牌。

与此同时，自然堂制定了欲以十年时间“打造中国人自己的世界级品牌”的宏远蓝图，更加稳固地实施这一中国化妆品民族品牌的世界梦想。

十、采诗Caisy(大众化妆品十大品牌，国际集团化经营的大型日化公司)

推荐理由：

国际集团化经营的大型日化公司。采诗，诞生十年来，一直以独特的品牌理念实践着对美丽的承诺。缔造亚洲完美肌肤——采诗无数次突破护肤领域的极限，专注于满足每一位亚裔人士的需要，无论他生命中的任何一刻。

国内第一家全面启动的健康护肤革命，已成为国家美容化妆品安全安心示范工程，采诗相信有健康才有美丽，有效果才显价值，有享受才会钟爱。

快餐行业 肯德基 于1952年美国，世界最大的炸鸡快餐连锁企业，中国百胜餐饮集团

肯德基（Kentucky Fried Chicken），是来自美国的著名连锁快餐厅，第一家肯德基由哈兰·山德士于1952年创建。主要出售炸鸡等食品，隶属于百胜。肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。肯德基与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料（但在部份国家例外，如日本、韩国肯德基就销售可口可乐）。1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。1992年全国餐厅总数为10家；到1995年，发展到71家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。这是一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。麦当劳 于1954年美国，全球最大的快餐服务集团，麦当劳有限公司 MCD是全球最大的连锁快餐企业。是由麦当劳兄弟和Ray Kroc在50年代的美国开创的、以出售汉堡为主的连锁经营的快餐店。在世界范围内推广，麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。麦当劳已经成为全球餐饮业最有价值的品牌。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。麦当劳的开心乐园餐免费赠送玩具，如迪士尼电影的人物公仔，对未成年人颇有吸引力。另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式（drive-through的英译，即指不下车便可以够用餐店的一种快餐服务。顾客可以驾车在门口点菜，然后绕过餐厅，在出口处取餐。）两种服务方式，同时提供室内就餐，有时也提供室外座位。麦当劳公司每年会将营业额的一部分用于慈善事业。创始人雷·克洛克在去世时，用他的全部财产成立了麦当劳叔叔慈善基金。因麦当劳固定销售可口可乐公司提供的碳酸饮料，麦当劳实际和可口可乐结成了战略联盟。真功夫 中国驰名商标，十大快餐连锁品牌，行业影响力品牌，真功夫餐饮连锁机构

真功夫的正式亮相是在2004年，它的出现给很多很多的中国人带来惊喜——从“总是和洋快餐挨在一起开店”“80秒餐到你手”“千份快餐一个品质”“营养还是蒸的好”“快速服务，即买即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。很多人甚至以为它是来自台湾或香港的。事实上，真功夫就是一家土生土长的国内快餐连锁，而且，其实在1994年就已经创立了。现在，真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。有意思的一点是，真功夫是中国快餐行业唯一一个从来没有开过加盟店的企业。该品牌最为世人耳熟能详的是：它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路。从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。目前真功夫提出了新的快速服务口号“60秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。丽华快餐 中国驰名商标，十大快餐连锁品牌，行业影响力品牌，丽华快餐有限公司

丽华快餐始创于1993 年，历经十多年的艰苦创业，从一家小规模快餐店，发展成为全国包括北京、上海、广州、深圳等地80 余家连锁配送规模，跻身中式快餐十大名企，名列中国餐饮百强，荣膺中国快餐协会副会长企业，成为中式快餐的形象代表。“丽华快餐”贴近百姓生活，获得白领人士的青睐，还走进了100 多家驻华大使馆。如今，“丽华、丽华，家庭的厨房，企业的食堂”，已成为妇孺皆知的快餐驰名品牌。丽华快餐始终认为保证食物的新鲜卫生，既是餐饮行业对消费者的基本承诺，也是一个企业的立身之本。所以斥巨资自建产品测试中心（营养分析室、细菌化验室），历年来永葆食品安全事故“零”纪录。丽华的团膳菜肴供应，都由公司专业营养师开具营养菜单而定，品种、花色点心每天翻新，并讲究色、香、味、形。将微利、地域性极强的产品铸成为全国品牌，走出一条中式快餐标准化、工厂化、科技化的科学经营之路。吉野家

吉野家是一家享有百年历史的著名日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。“吉野家”的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名，传说是12世纪时候日本名将源义经的爱妾静在掩护义经避难之时，在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民，于是牛肉饭成为当地的特产美味，“吉野家”之所以这样取名，也是为了说明自己的牛肉饭正宗。经过百多年积极发展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美国加州及马来西亚等地区；时至今天，吉野家已在全球拥有超过1100间分店，主要经营各式美味日式盖浇饭，包括煎鸡饭，牛肉饭，东坡饭，咖喱鸡肉饭等，牛肉饭和煎鸡饭是吉野家的典型招牌菜，牛肉饭使用煮好的上好牛肉配上炒好的洋葱，加以酱汁，放在饭上，用料和做工简便。煎鸡饭先把无骨鸡胸肉放在锅里煎到金黄，皮酥肉嫩，然后切开肉但不切皮，和煮好的西兰花，菜花，胡萝卜一起码在有米饭的碗里，浇上棕色的酱汁，鸡肉金黄酥脆，酱汁甜咸可口，蔬菜娇艳欲滴，佐料不多但美味独特，整个碗里五颜六色，令人食欲大振。盖浇饭都用非常漂亮的日本大花瓷碗盛放，下面是米饭，上面有鸡肉或牛肉，最上面浇汁，吉野家在日本是非常便宜的大众化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睐，其到中国后，售价和在日本时基本一致，中国物价只有日本的十分之一，但吉野家对于中国消费者依旧不是非常贵，吃一次吉野家要花费人均15－30元，所以对于很多人来说，吉野家只比麦当劳的消费高一点。

6老家肉饼

北京老家快餐有限责任公司是一家股份制快餐连锁企业，主要经营中式快餐。目前全国有170余家分店，规模居全国同行业前三名。主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，为北方面食之精华，用料、配方、口味和制作独具特色。低价位、高质量、高标准，坚持物美价廉，所以最适宜工薪阶层和学生群体。面点王 中国驰名商标，十大快餐连锁品牌，行业影响力品牌面点王饮食连锁有限公司

：深圳面点王饮食连锁有限公司1996年11月成立涉足中式快餐行业，目前已发展成为在深圳和广州拥有3000名员工、45家直营分店、1 个食品配送中心的现代大型中式快餐连锁企业，公司先后连续多年荣获中国快餐连锁十大著名品牌企餐业、中国饮企业100强、中华餐饮名店、最具影响力深圳知名品牌、深圳文明企业、深圳市工企商百强业、深圳市纳税百强企业等多项荣誉称号。几年间，面点王公司一方面植根于民族饮食，创造“不为面食而面食，却以面食作文章”的经营理念，努力挖掘民族传统饮食之长，将经营的食品分为凉菜、拉面、包点、陕西、粉粥等七大系列，六十多个品种，形成了自己鲜明的特色。以至于流行起这样一句话：吃汉堡包要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食要去面点王。通过几年的努力，成功地塑造出了“面点王”这一优秀中式快餐品牌，成为深圳市乃至国内具有一定知名度和影响力的大型中式快餐企业。大娘水饺 中国驰名商标，十大快餐连锁品牌，行业影响力品牌，大娘水饺餐饮有限公司 水饺，中国的；大娘水饺，世界的。1996年4月始创于江苏常州的“大娘水饺”，十多年来，为具有近两千年传统文化的水饺注入了时尚元素和标准化的灵魂，引领了中式快餐的新潮流。“大娘水饺”至今已在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300多家，每年光顾“大娘水饺”的消费者超过了5000万人次。《全球商业经典》杂志以“大娘水饺靠中央厨房创造6亿只水饺传奇”为题，对“大娘水饺”的成功模式进行了分析和研究，中央电视台、台湾东森电视台、中国新闻网、《环球时报》、《人民日报海外版》等媒体相继将“大娘水饺”作为中式快餐的成功典范进行了追踪报道，“大娘水饺”的掌门人也被推选为2006中国餐饮行业领袖人物。“大娘水饺”先后获得了中国快餐十佳品牌企业、江苏省文明单位、江苏省诚信单位、江苏服务名牌企业、亚洲十大最具潜力品牌等荣誉，“吴大娘”及图形商标被认定为江苏省著名商标；“大娘水饺”还成为2008北京奥运会推荐菜品，松仁三鲜饺、三菇饺、香菇青菜包分别荣获2008北京奥运会推荐食谱菜品展金、银奖；松仁三鲜饺、三菇饺、素三鲜饺被评为中国名点；松仁三鲜饺、牛杂汤、蜜汁叉烧酥荣获2005上海国际餐饮博览会金奖。9味千拉面 中国驰名商标，创于1968年，行业影响力品牌，上海领先餐饮管理有限公司

味千拉面自1968年创设以来，在日本、香港、新加坡、台湾、中国大陆等各地区拥有300多家连锁店，是日本第二大拉面连锁店。味千拉面有“白汤之雄”的美誉，其独特的白汤采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬炖而成。其汤头富含大量“软骨素”，能提高人体对钙质的吸收和补偿。目前味千在中国已有328家店。马兰拉面 中国驰名商标，北京市著名商标，十大快餐连锁品牌，马兰拉面快餐连锁公司

马兰拉面源于中国北方传统面食手工拉面，因其营养丰富，风味独特，经济实惠，清淡快捷而深受消费者喜爱，具有广泛的消费基础。中国蓝星(集团)总公司自八十年代起就开始从事手工拉面的快餐化研究，1993年开始建店实验，1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立。截止2005年底，在全国建立连锁店385家。1999年底，马兰拉面第一家海外连锁店在美国洛杉机开业，标志着中式快餐迈出了跨国经营的战略，2001年8月，马兰公司董事长与法国凯宾斯基总裁签署了在法国巴黎开办3家连锁店的合作协议，马兰拉面顺利进军欧洲，2003年4月马兰新加坡店开业。1999年，北京世纪亚太信息公司进行的市场调研显示，马兰拉面在北京的知名度仅次于麦当劳、肯德基，位居连锁快餐排名之三，受到了国内贸易局领导和与会者的高度肯定，被认为是“国内连锁店最多的中式快餐”、“有可能最先走出来的中式快餐”。2000年11月，经中国连锁经营协会首次在全国组织的权威调查统计及专家评选，“马兰拉面”被评为全国特许经营优秀品牌之一，是中国餐饮业发展中式快餐最成功的企业之一。2005年底马兰拉面被认定为“中国驰名商标”。

第二篇：快餐行业分析

快餐行业分析

前言：规划的背景和依据

一、社会时代背景和依据

1、改革开放近三十年来，中国经济高速发展，近十年来中国经济更以每年递增10%左右速度发展，人民生活日益富裕，一大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。

2、中央加大了解决“三农问题”的决心，增强了工作的力度，随着社会主义新农村建设的兴起，城乡一体化工程气势磅礴，城市化进程进一步加快，一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。

3、竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能

二、中国餐饮业的背景和依据1、2005年中国餐饮业全年零售额8886.8亿元，同比增长17.7%连续15年实现两位数的高速增长，比上年净增1336亿元，高出中国社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%。如此大的消费市场让人欣喜。

2、中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达7.7%远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高没有舞起来。反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。

中式快餐在环保节能方面的作用

大力发展中式快餐能够使居民用餐模式发生变化（实现“菜篮子工程”精细化为“菜盘子工程”）。菜市场的零售需求减少，必然降低城市中食品原材料对各菜市场零售商的物流配送压力，从而有利于缓解城市的交通压力。大力发展中式快餐能够从源头改良生活垃圾形态和排放途径，居民生活垃圾当中的食物残渣由快餐厅集中排放，避免了由每户居民用塑料垃圾袋包裹食物残渣分散排放，城市居民生活垃圾分类更易操作，有利于解决垃圾排放回收的难题，避免焚烧垃圾，从而打造城市居民节能、环保、可持续发展生活模式。

编制人：陈超编制日期：2011-7-11页码-1 –QQ：8305069

3中式快餐经营的主要品种

第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。

第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线、酸辣粉等。

第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。

第四是饮料小吃类。如烤翅、骨肉相连、南瓜饼、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。

以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌翻台率，客观上增加了餐馆的营业额。

任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。提供两种建议方案：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。

中式快餐行业发展的现状特点分析

1．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。

现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：

（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；

（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；

（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；

（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；

（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；

（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展

和不断提升。

2．快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。

3.行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。

据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下: 2001的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。

4．西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。

以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。

5．快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。

从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩

大，服务领域更加宽广：

（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。

（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。

（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。

（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。

（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。

（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。

6．相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。

随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强；企业通过资本运营为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版取得新的成果；行业组织的建立为行业服务平台建设创造了有利条件。

如何解决标准化经营的问题

在中式餐饮行业中，老板最头疼的问题是：如何解决标准化经营的问题！由于标准化瓶颈制约中式快餐业的发展，致使曾经多少雄心壮志的中式快餐业者梦断于此。中式餐饮闻名天下，却少有

几家快餐店知名于凡人耳目。为何中式快餐无法标准化？是否没有更好的理念能改变这一切？米饭是中国人的主食，目前市面上的中式快餐如：盖浇饭、套餐蒸饭、炒菜等等，这些快餐都难以将菜式与米饭定量、标准、卫生、规范地结合到一起，致使中式快餐发展缓慢，显示不出先进、智能、标准、规模化的特色。只能在局部区域内流行，不能做大做强。广东瓦煲饭（煲仔饭）是米饭制作方法的佼佼者，几千年传统历史不衰，它突出的特点是米饭与菜式有机地结合在一起烹饪，做法既简单又便捷，虽然份量不大。但吃起来既有肉料，米饭中还带了肉味，令人食欲大增！特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。煲仔饭也是雅俗共享的美味佳肴：饕餮食客可以在街头食肆光着膀子挥汗如雨狂吃一番，狠狠地体验煲仔饭那种酣畅淋漓之甘香！俊男美女也可以优雅地在中西餐厅，五星级食府细细品味煲仔饭那种缓慢释放的热度和浓香，宛如情人间的热吻！好不惬意！

那么好的传统食品，为什么没有能规模化地发展连锁？原因在于传统瓦煲饭的制作方法离不开厨师的技术和经验，依靠人看火，靠人判断熟饭程度，因此一个上等的煲仔饭是需要厨师的精心打理，出品质量很难做到每煲一样。加上制作时间长，而且制作的过程是明火烧煲，黑呼呼瓦煲形象

难于见人，且不环保、卫生难辨，致使那么好的瓦煲饭只能在地摊大排档延续，不能形成规模。全现代中式快餐设备智能煲仔饭机，使全世界人都能吃到与传统瓦煲饭质相同的煲仔饭，而且煲煲快速、品质一样，既环保又卫生！全现代智能煲仔饭机的发明，使广东煲仔饭可以昂首扩张中式快餐市场，满足更多消费者的需求。为中式快餐的规模化、标准化、连锁化做出了一次大胆的创新。饮食行业专家们预言，该产品及其它配套设备的问世，解除了中式快餐业发展标准化的瓶颈制约，这一开创性的变革改变了传统的中式快餐定论，它不仅与西式快餐麦当劳、肯德基相媲美，且将超越西式快餐的饮食健康式快餐进入机械化、标准化操作、高速环保、营养健康的崭新时代。

中式快餐行业的发展

2007年，对于中国餐饮行业来说可谓是丰收的一年，整体市场规模成功突破1万亿元大关，并且以18%旺盛的增长速度超越2006年，继续担当国家经济的重要支柱角色。然而在整个行业蓬勃发展的时候，中式快餐迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场将近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了“洋快餐”增长率，引起了业内的轰动。

中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。行业规模和发展速度将会继续保持，同时市场细分化和多元化的趋势也将越来越明显，另外，行业领军品牌的规模和效益将会继续扩大，与洋巨头之间的差距也将进一步缩小。2007中式快餐巨头丽华资产和门店长增长均超过了30%、企业人员的增加也已经超过了20%；增速明显要快于国外品牌。

近年来，包括丽华快餐、真功夫、小肥羊在内的一些业内领先企业，先后对融资进行了尝试，并且取得了阶段性成果。“资本化是有效的手段，在现阶段，它能压缩本土快餐业的发展进程，帮助本土快餐企业打造真正强势的快餐品牌，甚至是国际快餐品牌。”已经成功获得风险投资的丽华快餐表示。作为国内外卖快餐的领导品牌，丽华目前已经在全国11个大中城市拥有80余家快餐配

送连锁店，并率先引入包括Call center在内的信息化建设，资本化是其下一步发展的战略重点。同时，将加强服务体系建设并加大品牌营销力度，进一步完善其独具中国特色的无店铺经营送餐之路，引领中式快餐健康良性的发展。

随着全球化经济的不断发展，挑战和机遇并肩而来，对于中式快餐业来说，在经历多年摸索和沉淀后，如今正是展翅高飞的时候，利用资本化加快自身规模化、标准化和品牌化建设，是国际化竞争的必然趋势，也是中式快餐业发展的重要阶段。

中式快餐需注重精细化发展，提高科技含量。例如：可通过提高快餐的加工和传送的自动化、机械化程度，让厨工和服务员实现坐着工作，而不是站立工作，从而降低厨工和服务员的劳动强度，提高生产效率，节约经营场地，降低中式快餐的生产成本和租金成本，提升中式快餐的市场竞争力。中式快餐业应关注城市老年人客户群，生产适合老年人食用的快餐。老年人客户群。随着经济国际化进程与经济市场化进程的推进，因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加，形成许多独居老人家庭，独居老人随着年龄的增长生活自理能力下降，尤其是老年人记忆力减退，在家煮食偶尔忘记熄火，形成多宗火灾险情。老年人越来越需要就餐服务，但是，目前市场上各类餐厅供应的食物大部分不适合老年人食用，专门为老年人提供就餐服务的餐厅可谓是凤毛麟角。要切实解决老年人生活中遇到的实际困难，为缺乏自理能力老人提供外出就餐服务，为行动不便的独居老人提供上门送餐服务。中式快餐业将发挥最重要的作用。

应注重发展优质的中式快餐。优质的中式快餐应以新鲜的植物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽为主食，荤素搭配，即应适合灵长类的饮食习惯，保证提供充足的天然维生素C。但是，在城市里要做到以新鲜的瓜果蔬菜为主食的快餐成本很高（加工以及存放新鲜的瓜果蔬菜的人工和租金成本很高）。因此，大力发展优质的中式快餐应得到全社会的关注和支持！

第三篇：关于化妆品行业竞争分析

关于化妆品行业竞争分析 影响行业发展的主要因素

1、有利因素

（1）国内市场容量和消费增长潜力巨大

我国经济持续稳定发展是我国化妆品行业快速增长的有力保证。化妆品消费与居民收入水平直接相关，国民经济的持续健康发展将带来居民收入水平的显著提升，加之家鼓励消费、拉动内需的经济政策，以及城市化进程加快等因素，均为化妆品行业的快速发展提供了良好的环境和巨大的市场空间。与此同时，随着国民素质的提高和消费理念的转变，社会消费结构逐渐向发展型、享受型升级。消费者对商品和品牌附加价值的认知程度逐渐提高，消费心理和需求逐渐呈现出多样化和个性化的特点，从而为化妆品向细分领域发展和差异化定位提供了进一步空间。

（2）监管不断规范化

从国家监控力度看，我国政府对化妆品行业的监管力度随着行业的发展不断加强并走向规范化，对化妆品生产企业的准入门槛也不断提高。监管日趋严格所导致的成本增加使得部分生产条件差、无品牌优势的小型化妆品企业被逐渐淘汰，而具备品牌优势和质量管理优势的大中型化妆品企业则获得了提高市场份额和整合市场的机会。

中商情报网《2012-2016年中国天然化妆品行业发展态势与投资前景分析报告》

（3）税收支持政策出台

消费税的调整为化妆品大众品牌的发展提供契机。2006 年国家税务总局颁布了新的消费税调节政策，取消了具有大众消费特征的中低档护肤品8%的消费税，对香水、口红、指甲油、胭脂、眉笔、唇笔、睫毛膏等美容、修饰类化妆品以及高档护肤类化妆品和成套化妆品的消费税税率则提高到按30%征收，该政策为本土大众化妆品品牌带来了良好的发展机遇。

（4）下游零售行业的迅速发展为化妆品行业的发展提供了渠道支撑

目前，我国零售行业呈现出高速发展的态势。沃尔玛、家乐福等国际大卖场纷纷进入中国市场，为中国零售业带来了先进的经营模式、管理理念和实现跨越式发展的机遇。此外，传统的百货商场等零售企业也在探索新的发展方向。零售业的多元发展路径有效地促进了快速消费品市场的发展，满足了新的消费需求，为包括化妆品行业在内的快速消费品行业的发展提供了渠道支撑。

2、不利因素

（1）行业竞争不规范

化妆品行业门槛相对较低，我国化妆品生产企业众多，且大多数企业规模较小、产品档次和质量较低、营销能力和产品开发能力有限，低水平重复建设严重。为了维持生存和发展，部分小企业抄袭、模仿名牌企业和市场流行的产品外观设计，并采取低价竞争的方式，这些不

规范行为在加剧行业竞争的同时，影响了行业整体发展水平的提高。

（2）技术创新能力与核心竞争力不高

与欧美等发达国家化妆品企业相比，我国化妆品企业在产品与技术创新能力方面明显不足，研发投入相对较少，核心竞争力尚难提高，国际竞争力整体不强，在高档化妆品领域尚无法和外资品牌抗衡。

第四篇：西式快餐—行业分析

西式快餐店——行业分析

如今西式快餐店在中国盛行，各种牌子的西式快餐店比比皆是，肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等等。

西式快餐是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。

暑假在德克士里做两个月暑假工，对此行业有些许了解，在此做个人的一份行业分析。

1、生产方面；西式快餐的原物料大多都是半成品，基本都是在生产场地加工后冷

冻用货车运到各个快餐店，客人买的时候再做二次的加工，比如沾面、油炸、加料等等，出货快，生产便捷。

2、销售和消费方面；要销售的食品都在门店的前台上方有大型实物图展示，价格

明确，不能讲价，而购买套餐能让顾客享受些许优惠，顾客选中要买的食品直接一次性付款并拿取食物，几乎不需要等待。在一些节假日会经常做一些活动（都是总公司提前策划好的）。发一些传单，顾客可用传单可在节日期间来享受套餐的优惠。

3、技术方面；大致岗位有：服务员，经理，前台销售，后场的炸制工作者，包汉

堡工作者，清理水槽等杂物的工作者等等。左右这些岗位在实体店从事的新员工在经过老员工或经理的讲解后实践3~4天基本能够掌握要领，可独自顶岗。对员工各方面要求低，入职门槛低。员工各个岗位做的优秀后可有晋升B等A等员工的机会，薪水也会增加。

4、行业竞争力；相比传统食品行业，西餐出货快，口味独特，深受各种人士的喜

爱，另外还能够送外卖，让一些很宅的人享受到了实惠。原物料都是总公司统一配送，简单方便快捷，在未来的行业竞争中应该也会持续保持很好的竞争力。

第五篇：快餐行业发展

一、快餐行业发展现状

随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，快餐企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代快餐业的发展步伐。主要表现在：

（一）结构调整进展较快

我国快餐业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。例如：重庆一心一客快餐有限公司，旗下拥有一心一客中式快餐、外婆心18小时特色快餐、香香卤面特色面馆3个快餐品牌，近年来还投资建立中央配送工厂，能够为两万余人同时供餐。顺应集团化发展，重调组织架构，成立了直营管理中心、连锁拓展中心、综合服务中心、物资配供中心、公司财务结算中心，并建立了 300余个特色菜品的用料和工艺操作标准，保证了产品质量，生意一直红红火火。自2002年成立以来，发展直营店12家、加盟店近100家，成为了中式快餐连锁行业的领头品牌，产生了广泛的社会影响，加快了现代快餐店的发展步伐。

（二）假日快餐，频掀热潮

春节、“五.一”、“十.一”三个“黄金周”期间，国内旅游、客房预订、快餐消费一再掀起热潮，给快餐企业带来无限商机。据统计，北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等 10 个大城市，“黄金周”期间的快餐业营业收入比上年平均增长 27.54％，其中武汉同比增长 40％。综合起来看，假日中式正餐消费呈现三个特点：

1、地域快餐，呈现“三忙”

一是旅游景区忙。仅国庆节 7 天就接待旅游者6397 万人次，同比增长 6.97％。所有旅游景区的饭店、酒楼、餐馆都出现了极为火爆的场面。著名旅游城市青岛的十大快餐企业，7 天营业收入 600.5 万元，同比增长 14.7％。青岛汇泉王朝大酒店快餐部每天接待 2000 多人，7 天营业额突破百万元，同比增长 30％。

二是商圈附近忙。人们在假日期间先是到商场购物，然后到饭店、餐馆尽享美味佳肴，所以各商业区快餐店的就餐人员络绎不绝。上海商业区的饭店、餐馆，午、晚餐排队等座的顾客比比皆是，新凯福大酒店、新亚饭店的营业收入同比增长 17.7％、35％。

三是居民社区忙。随着人们生活水平的提高，社区快餐已经成为社区居民的家庭餐桌。许多家庭节假日全家团圆时不再自己下厨做饭，而到附近的饭店、餐馆举行家宴。特别是有老人、孩子的家庭，一般都到所居住的社区内的饭店、餐馆就餐，北京、上海、武汉、深圳等城市，这一特点十分明显。

2、就餐形式，呈现“两热”

一是“婚庆宴”热。十.一期间的婚庆市场最为红火。在武汉，星级宾馆千元一桌的高档婚宴及“新”字号快餐企业推出的每桌 500 元～800 元的中档婚宴（全部为中式正餐）相当火爆。南京状元楼酒店仅10月2日一天，就承办婚宴100 桌；南京中心大酒店，丁山香格里拉酒店，玄武饭店同日都承接了50桌以上的婚宴；南京金都饮服集团7天共承接婚宴家宴656 桌，同比增长 22.4％。

二是“团圆宴”热。比如中秋节这天，城市居民到饭店、餐馆叫“团圆饭”的特别多，北京、上海、天津、广州、武汉最为突出。

3、快餐类型，呈出“三火”

三大节日期间，中式正餐呈现“三火”。

一是大众快餐火。青岛快餐企业以便民，利民为宗旨，坚持面向大众，服务大众的经营方针，积极推进快餐市场的繁荣。该市春和楼饭店发挥老字号商誉，突出鲁菜特色，重点搞好大众宴席，营业额同比增长 13％。大连市的大众快餐深受市民的欢迎，如墨石礁酒楼以海鲜、小炒为主，非常适合散客和家庭用餐，“十.一”期间营业收入 82万元，同比增长37％。

二是地方风味火。地方风味代表着一个地方菜肴的特色，尝尝地方风味是外出游客的一种心理要求，所以节日期间地方风味菜肴比较火爆。“津菜”近几年的知名度越来越大，所以有“南有杭帮菜，北有天津菜”之说，外地游客到天津品尝“津菜”的越来越多，红旗饭庄，鸿起顺等津菜名店，“十一”期间销售额达到 151 万元和 245.5 万元，同比增长 58％和 17.5％；天津狗不理大酒店的营业额也达到 81.8万元，创销售新高。

三是特色快餐火。如大连市极具特色的快餐业代表“天天渔港”，其海鲜特色深受外地游客和本市居民的欢迎，节日期间天天爆满。

（三）以节造市，以市促销

全国各地举办的各种美食节、厨师节连连不断，如广州国际美食节、吉菜美食节、津菜美食节、重庆美食文化节、鲁菜美食文化节等，其目的是以节造市，以市促销，弘扬中华美食文化，推动中国快餐业的发展。在这诸多“节”中，最具代表性的是中国商业联合会和杭州市人民ZF联合主办，中国饭店协会等单位承办的第二届中国美食节，以及由中国商业联合会和西安市人民ZF联合主办的第十一届全国厨师节。这些美食节提供了丰富的烹饪技术交流活动，既有理论上的探索，又有实际操作的现场观摩，涌现出一批富有创新精神的名菜和八大新菜系展，又进行了不同菜系之间的交流，进一步促进了中式正餐的创新和交流，在社会上产生了积极影响。

（四）地方菜系，异军突起

近年来，全国各地对挖掘、整理、发展地方新菜系的工作抓得很紧，研发、创新了许多极具特色的名菜肴，并利用各种美食节进行推介。在杭州举办的第二届中国美食节上，就评出了新八大菜系展，即吉菜、秦菜、杭菜、沪菜、辽菜、晋菜、敦煌菜、宁波菜。另外，津菜、赣菜、湘菜、陇菜、贵州菜、重庆川菜和哈尔滨的哈阜菜等，都加大了开发，发展的力度。各地在举办各种美食节时，省、市领导亲自到会进行推介，吉林省省长洪虎亲自抓吉菜的开发和推广，一时成为美谈。正由于地方菜肴具有新、奇、特等特色，加之人们的饮食需求向常吃常新，追求时尚转变，所以对各地的创新菜特别青睐。尤其是旅游者，每到一地，必然要尝地方风味菜肴，应该说，这是地方菜系发展较快的重要原因。

二、快餐行业发展存在问题

（一）社会投入有所减少，行业发展需要升温。

经过上世纪九十年代投资较热的发展周期后，由于受投资回报和企业失误的影响，社会资本对快餐业的投入表现的趋于谨慎，投资量有所减少，投资的信心指数走低。这一方面表明行业已经进入相对理性

化和成熟性发展阶段，同时也表现出投资者信心相对不足，对发展快餐的理性认识不强和投资回报把握不大的状况，急需强化快餐发展的实践能力和理性指导，提升投资信心，为行业发展升温。

（二）制约行业发展的深层次因素亟待解决

多年来，企业的发展一直处于自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善为主的状态，利润低、承载重、支撑小、发展难的特点突出。企业在产品标准化技术设备开发、连锁管理体系的建立、专业人才的培养、吸纳资本投入、理论指导和信息交流等方面的条件十分不足，存在着技术开发与设备配套难、管理与人才难、配送渠道与发展资金难、沟通交流与合作难等深层次因素的制约，行业平台和基础支持力量不强，对企业发展产生较大的影响。

（三）发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破

在快餐的发展目标与方向得到认同，市场需求不断增强，发展领域进一步拓宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大的同时，在企业发展中，仍然存在着定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合与统一，存在着模式雷同和创新不足的现象。如何更好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径，需要我们继续实践和深入探索，以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。

（四）理论滞后的问题仍较突出

快餐的理论研究与专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实际运行操作中的应用性理论指导方面，仍存在着明显差距。快餐现有的理论成果不多，已有的在指导性和实用性方面不强，更多的企业借鉴传统正餐酒楼的理论成果，与快餐发展的规律与特征存在着差异。同时，企业实际中的经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强等。

（五）企业联合和行业组织的作用发挥不够

随着行业的进步与发展，更多的企业认识到合作互利、联合互动和共同培育市场、搭建行业平台、共享规模利益的积极作用，自发性要求也更加迫切和强烈。现实中，行业组织化程度低的问题仍非常突出，企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍，一些共性问题由企业各自解决，成本高、难度大、周期长，规模优势和群体效应难以发挥。行业方面在组合行业力量、信息交流沟通、组织培训论坛和加强内外联系方面有所改善，但是受条件制约，在深层次组织联合方面开发力度不够，行业的组织作用亟待加强。

三、快餐行业发展对策

（一）消费需求更趋多样化，快餐的多元化、细分化和个性化趋势需要加强

满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业的三大服务领域和空间，也是快餐市场需求的主要构成。随着餐饮消费市场多样化的特点，需求将更加追求个性和特色，市场竞争也将更趋激烈，快餐行业发展中的业态多元化、市场细分化和特色个性化的趋势增强。快餐企业要立足市场需求，开拓经营领域和创新发展模式，求得更大的发展空间。从国外快餐市场看，市场划分细、企业形态多，店面特色突出、品种简明、个性化强的特点值得我们借鉴。企业要在具有明确的市场定位前提下、确定主打的品牌品种和独特的经营风格，在企业模式、品种选择、经营风格与发展特色方面更加突出各自鲜明的个性，避免简单和雷同，以形成市场中的价值和特色，形成企业文化品牌的基础。在发展快餐店形态同时，团体供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市场将蓬勃发展，虽然目前尚处于发展初期，仍面临着经营规模、模式途

径、行业规范和政策环境等问题，但市场潜力巨大，生命力旺盛，前景广阔，通过逐步形成规模发展和特色经营，提高便利快捷、品种个性、品质稳定、营养均衡和管理规范的水平，使我国快餐业得到不断发展与壮大。

（二）小型化和简单化的企业模式发展潜力大，“小、专、多”的路子应当重视和倡导

快餐以大众消费为主的特征定位和多元化、细分化和个性化的趋势，要求企业在发展模式选择上要与之适应，以小店发展为主，走“小、专、多”的店铺发展路子，店铺小型化加上品种简单化的模式具有市场潜力和推广价值。专一才能专业，坚持专长才能向深度发展，简单化是标准化的前提。店面的大小是应依据当地市场与客源决定，但是市场的总体饱和度越来越大，在店铺密集、消费分散的现实情况下，如果过于追求店面大、品种多和装修华贵，往往造成经营成本加大，管理难度加大、操作控制复杂和投入回报慢的不利局面，与快餐特征也不相符。小型化加简单化的店态模式可以降低开发、设计、选址和投入的难度与压力，增加店铺的可复制性，也更加突出快餐的特点、个性与风格，选址方便，开店余地大，与区域客流需求适应强，更好地避免或降低企业经营中多而广、大而全造成的压力与风险。

简单化加小型化的模式更需要规模化与标准化的保证，对品质标准控制和集中采购配送的要求更高。企业人均消费低又要保证赢利的主要途径要靠赢得连锁规模效益，其中品种的现场加工快速、出售品质的优良、主要依托现场以成品、半成品加工为主，对产品标准化技术的开发要求高，对集中加工配送能力要求强，才能减少现场加工压力和风险，使单店选址面积小成为可行。同时，面积较大的快餐店为弥补成本利润低的问题，赢得更佳的服务和更大的效益，要逐步增强和探索便餐、休闲的结合功能，增加弹性服务，满足消费的个性化需求。发展中，企业不应过于追求单一固定的模式和自我理想模式而束缚不前，要更加贴近市场，抓住本质、注重创新，锐意进取，使中国快餐企业发展取得新的突破和进步。

（三）品牌企业不断发展壮大，连锁经营推进要谨防急躁冒进

在现代快餐的发展中，品牌企业的示范带头作用十分重要和关键。随着内在积累的强化与完善，各地代表企业的发展步伐和速度将不断加快，连锁扩张逐步发展，连锁经营网点不断增多，实力增强，支撑能力和体系建设加强，规模效益和规范水平提高，品牌文化特色更加突出，发展质量水平继续提升。发展中式快餐是我们当前的首要任务，中式品牌企业的连锁发展空间很大，但要防止企业的急躁冒进和短期行为，要根据自身条件制定发展战略和步骤，追求事业和长久，注重务实求进，以求稳步快速发展。从全国范围内，我们要对发展较快、基础较好的中式快餐企业要给予一定的重视、扶持和培育，调动多方面的力量，对制约企业发展的问题给予重点解决和支持，创造有利的条件，加快骨干快餐品牌企业快速健康地成长壮大，以点带面，推动行业的发展。

（四）专业人才队伍逐步扩大，快餐业的发展要注重理论导向、科技支撑和产业推动

行业的发展壮大必将涌现和吸纳更多的优秀人才，快餐行业的职业经理人队伍将逐步形成，对行业发展提供有力保证。同时，行业物质条件发展的日趋完善，为行业发展提供更加有利的基础支持，将推动我国快餐业步入快速发展期。教育、培训、理论研究、科技开发水平的提高，相关产业链条的紧密嫁接联合，进一步加快中式快餐生产专业化、经营集约化、企业规模化、服务社会化和产业一体化的发展步伐。要进一步推进我国传统烹饪技术工艺的更新与发展，注重适合快餐生产工艺要求的专门设备研究开发力度，加快理论水平、科技应用和产业化进程，提高快餐业的科技含量和质量水平，使快餐发展上一新的台阶。

（五）中西快餐、海内外快餐相互借鉴、融合的步伐加快

中式快餐发展需要借鉴西式快餐的管理体系与运作模式，以解决理念创新、基础薄弱、人才缺乏和规

模效益的问题。西式快餐凭借观念、资本、人才和管理等优势在中国取得快速发展，已经占据领先地位；但是今后西式与海外快餐的发展更要融入中国土壤，吸收新的中式品种、技术和创新发展的养份，克服根基不深和水土不服的问题。中外快餐共同构成了中国快餐市场，两者之间虽有竞争和短兵相接，但在市场定位、发展空间方面还是存在差异，各自具有相对发展空间。今后，中外快餐企业的发展中要形成相互借鉴和融合互通的局面，共同进步发展，特别是随着中式快餐企业的不断发展壮大，必将在外来资本、人才引进和国际化进程发展方面有所作为，将进一步推进中国快餐企业的改造、重组和升级步伐，提升现代快餐的总体发展水平。

（六）行业组织作用加强，促进行业规范与服务平台建设步伐

通过行业组织、社会机构和快餐企业的共同作用，我国快餐业的社会化组织程度将迅速提高，企业联合的步伐加快，以尽快形成行业运作有效机制和相关产业链之间联合联动的深层次合作，形成社会化大生产所需求的集合能力，为行业发展提供支撑和保障。行业协会要提高行业的代表性，注重维护行业与企业利益，突出服务意识，提高会员企业的服务力、凝聚力和向心力，在行业组织、政策环境、标准规则、信息服务和交流指导等方面为企业创造良好的经营环境和发展条件，完善行业标准与规范，支持和促进企业间联合互动和服务平台建设。通过行业标准规范和服务能力的不断加强与完善，发挥企业联合互动的综合规模优势，从企业共同目标和共性利益出发，更好地解决企业单独所不能解决的共性问题，共享规模效益，谋求企业共同发展。只有发挥行业组织与服务作用，推进规范化发展水平，提高企业规模效应，组合社会资源，形成行业合力，才能营造良好的发展服务条件，积极推动我国快餐连锁事业的进步与发展。