餐饮营销经理工作流程（5篇）

第一篇：餐饮营销经理工作流程

营销部经理岗位职责及工作流程

营销部经理

岗位概要：全面负责酒店营销部管理工作，制定市场拓展计划，负责组织和招徕客源，掌握市场信息，做好内外协调沟通，确保酒店获得良好的经济效益和社会效益。岗位职责：

1、在酒店营销总监的领导下，全面负责酒店的市场开发、客源组织和产品销售等方面工作，负责搜集市场信息，确定主要目标市场、市场结构并制定销售策略，逐级报总经理审批后实施。

2、根据酒店近期和远期经营目标，财务预算要求，负责提出销售计划及计划编制的依据，组织部门员工分析市场环境，制定和审核酒店餐饮、客房、会场的销售率、平均价格及年度销售额的计划预算，向销售人员下达销售任务，并组织贯彻和实施。

3、每周在酒店总经理的主持下，讲解部门工作开展情况，分析各类客户潜在需求以及行业营销动态、市场竞争趋势和部门销售成本、存在问题等，提出改进方案和措施，监督部门销售计划的顺利完成。

4、协调好营销部与各类型客户的关系，经常保持同各大旅游机构、集团客户、政府部门的密切联系，并同重要客户建立长期稳定的良好合作作关系；

5、提出酒店重要销售活动和参加各类旅游展览活动的实施方案，组织人员、组织材料、参加展览活动，广泛宣传酒店产品和服务，对销售效果提出分析，并向酒店营销总监汇报营销部日常营运情况。

6、与酒店各部门建立良好的协作关系，广泛听取客户意见，处理重大投诉，确保销售计划的实施和落实。

7、定期检查部门销售计划实施情况，定期提出部门销售计划调整方案，逐级报酒店总经理审批后组织实施。

8、参与日常走访客户工作，征求客户意见并汇总反馈，掌握其他酒店餐饮、客房等产品的销售情况，分析竞争态势，提出销售策略调整方案，适应市场竞争需要。

9、参加酒店收款会议，掌握客户欠款情况，分析客户欠款原因，负责客户欠款催收组织工作，减少长期欠款现象。

10、组建和培训一支不同年龄和不同层次的酒店销售队伍，指导销售人员不断学习，更新专业知识、提高推销技巧，以适应市场的变化。

11、定期对部门员工进行绩效考核，按照酒店的绩效考核方案进行奖惩，不断提高部门员工的思想素质、工作能力和责任感。

12、对部门员工进行有效分工，负责督导部门员工工作执行及定期检查各项计划、政策的实施效果；做好市场调研信息的收集整理和分析工作，汇总分析后及时向上报酒店营销总监。

13、定期走访重要客户，征求意见，代表饭店出面迎送重要宾客，及时有效地与有关部门沟通，处理好有关问题。

14、制定和完善营销部管理制度、工作程序、岗位职责等系列章程，并负责贯彻实施。

15、负责建立和完善酒店客户档案管理系统。

16、高效完成上级领导交办的其他工作。任职条件：

1、基本素质：有强烈的事业心、工作认真负责，勇于开拓，肯于负责；具备良好的职业道德和敬业精神，亲和力强，秉公办事，不谋私利。

2、文化程度：大学专科以上学历，市场营销、酒店管理、旅游经济，公共关系等相关专业。

3、语言能力：普通话流利，有较强的语言表达能力，善于沟通。

4、仪容仪表：端庄大方气质佳。

5、工作经验：五年以上高星级酒店营销管理工作经验；具备较强的计划执行以及控制能力；具有极强的市场机会捕捉能力，善于拟定各类市场销售计划，能够胜任在高强度压力环境下开展工作；熟练使用现代办公设备，有较强的培训及团队领导、管理能力。

工作流程

一、签到（8：55）：

每日早整理好仪容仪表（化装、睫毛、唇彩及工号牌是否佩带），准时到达签到地点（四楼宴会厅），并以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。

二、整理宾客反馈信息：（9：05-10：40）：

1、到各单位开发新客户；

2、以电话、短信等形式进行老客户的回访；

3、整理客史档案，并检查预订员输入电脑存档情况；

4、如果有来用餐的客人，应立即停止手上工作，及时为客人提供相应服务；

5、检查点菜宝及对讲机有无破损，电池检查是否好使；

6、了解当日急推及估清菜品情况

三、餐中服务（10：45-13：00、16：40-20：00）

1、待客

准时在门口立岗，按标准礼仪站姿侧身朝门口站立，面带微笑准备迎接到店客人。

2、引领

（1）当客人走至店门口时，迎宾员应面带微笑注视客人，与客人进行目光交流，（若客人从侧门进入应准备提供开门服务）。（2）客人进入酒店内，所有员工应用热情、饱满、整齐的声音问候客人。

标准语言：中午好/晚上好，欢迎光临！（若酒店VIP客人应使用尊姓服务）。

（3）门口第一位员工应主动上前站在客人右前方引领至预定台（若客人手中拎有大件物品，应及时接过客人手中物品，并使用敬语。标准语言：您好，先生/女士，我来帮您拿吧！），同时询问客人是不否有预定？

标准语言：您好，先生/女士，请问您有预定吗？（4）通过客人回答，进行确认。通常客人有两种回答：

①客人：有预定，302房间；

服务人员：请问是马女士预定吗？电话尾数是XXXX。

客人：是的；/不是，是王先生。

服务人员：已经有先到客人，这边请。/那请问电话尾数是XXXX吗？客人回答后查询告知客人。

②客人：没有预订。

服务人员：这边请，请问您多少位客人用餐？（同时迎宾员引领客人至预订台，为客人安排合适的房间）

3、领取点菜卡服务

（1）迎宾员确认客人所定房间后，应站在客人右前方一米处进行引领服务，引领过程中询问客人是否先点菜，或是先到房间？

标准语言：请问您是否现在点菜呢？

（2）如客人同意先点菜，则应到预定台开点菜卡，双手递交给客人后引领客人至点菜区，进行点菜服务。

标准语言：这是您的点菜卡，请您拿好，点菜区这边请。

（3）如客人暂时不点菜，则迎宾员将客人引领至电梯口，与电梯旁工作人员交接后，方可离开。

标准语言：好的，上楼这边请！祝您用餐愉快！

（4）点菜员在为客人点完菜后，应将客人送至电梯口，与电梯旁工作人员交接后，方可离开。

标准语言：很高兴为您服务！祝您用餐愉快！备注：每位迎宾员引领完客人后，都应将客人信息告知预定台及其它迎宾员做好记录，客人是已开卡点菜，还是客人已到未开卡点菜，避免出现开重、开错，有利于更好的为客人提供服务。

4、点菜程序：

①、将当餐所有订餐的包房及预定人记熟

②、点菜员将客情卡与客人核对核对无误后寻问客人是几位用餐，及时将宾客用餐人数通知楼层管理人员，方便楼层服务员及进调整餐位

③、询问客人有无忌口、是否走菜，开始为宾客进行点菜服务。④、按客人位数为客人点菜，搭配菜品注意颜色、荤素、器皿、凉热。

⑤、一席菜构成：如：8位客人 2道凉菜：1荤1素

3道海鲜：贝壳1道、虾蟹1道、参鲍1道 3道热菜：青菜1道、肉类1道、其他1道 1道汤或羹类菜品

⑥、如客人所点的菜品已超出人数配比数量时可提示客人是否需要改成小份菜品。

⑦、为客人点第一道菜品时询问有无忌口、是否走菜，确认后方可下单.⑧、为客人点用海鲜菜品时应提示客人看斤两，点用蟹子时应询问是需要公蟹还是母蟹和只数及做法。⑨、点完最后一道菜品时为客人复述菜单，同时引领客人至电梯口告之领位员客人的房间号并向客人致谢，祝客人用餐愉快，做点头礼仪后退一步转身离去，为下桌客人点菜.5、叫梯服务：

⑴ 迎宾员在电梯前立岗，迎宾员将客人引领至电梯口或点菜员点完菜后将客人带至电梯口，将宾客的房号告知电梯前迎宾员，迎宾员就主动上前问好，同时及时为客提供叫梯及护梯服务，标准如下： ①、点菜员/迎宾员：您好！322的客人。

迎宾员：您好！请稍等，帮您叫下梯。

迎宾员：您好！这边电梯到了（同时打出“请”字手势并为客提供护梯服务）待客进入电梯后，迎宾员：“祝您用餐愉快。”（迎宾员立于电梯前后退一步，向宾客行注目礼，待电梯门关闭，等待下一位宾客的到来）；

②、如有宴会时，迎宾员应及时将宴会客人向步梯引领；

6、宾客维护：

①、跟进餐中服务及菜品速度；

②、餐中维护客户，安排敬菜或果盘，留取宾客联系方式，征寻菜品或服务意见等；

四、值班工作：

1、将前日宾客反馈信息记录表，将宾客服务表扬及投诉明细报给一楼主管；

2、每天10：00准时将宾客反馈信息记录表上报到餐饮部办室； 3、12：00-13：00及18：00-21：00在预订台跟进服务员送客及宾客意见反馈工作；

五、其它：

1、每周二、四9：00-10：30到市内各单位开发新客户；

2、每周一、三、五9：30-10：30参加管理会议；

第二篇：餐饮营销经理岗位职责

餐饮营销经理岗位职责

___成立预订部，并完善其功能。

___成立餐销团队，并完善薪资及提成奖励方案。

___在餐饮总监的领导下，制定整体餐饮部，月度，临时营销策划方案和预算。

___制定销售计划，带领部门销售人员完成餐饮部的销售任务。

___和饭店销售部保持密切的联系，有关于会议，展览，包价等进行共同促销。

___根据餐饮部的目标市场及顾客的潜在要求，指定对重要客户及潜在客源的销售策略和工作计划。

___协助落实各项工作计划和经营预算，有步骤地开发潜在的客源市场。

___提供参考预算方案，提出销售目标建议。

___负责重要客户及潜在重要客户的资料收集，归纳和分析的实际操作工作。

___督导销售人员的日常工作，完成具体的销售指标，明确不同时期的销售重点。

___向餐饮部管理层提供客人的意见反馈和本地同行竞争者的动态。

___定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并组织实施培训，提高销售人员的素质。

___处理餐销部的日常事务，完成餐饮部总监交办的其他工作。

岗位职责2：餐饮营销经理岗位职责

1、充分了解和掌握市场信息，进行市场分析和预测;了解和掌握同行的业务状况，收集业务信息。向总经理提供报告，在建立可靠的商品销售的基础上，进行经济决策。

2、组织完成宾馆酒店的业务拓展和商品的销售活动，树立和提高酒店的声誉，使宾馆饭店商品有一个好的市场。

3、负责业务洽谈及协议，合同的制定与草签;受理个人及单位的订房，订宴会、租会议场地等业务。

4、组织和参与“VIP”客人的接待，并将他们的信息及时的转告给有关部门，向客人详细介绍宾馆饭店的情况，了解他们的实际需求，尽量给予满足。

5、凡大型的活动，要向有关业务的单位和个人，客户，常客发贺电，贺年卡，或者可以邀请他们参加宾馆饭店组织的庆典或纪念活动。

6、经常对长住客、机关团体、旅行社、宣传部门等进行拜访，密切保持与他们的联系，希望在业务上得到他们的支持。

7、对待客人要热情友好，向他们介绍宾馆的情况是要认真细致，给客人最好的印象。

8、抓住机会进行公关活动：如在酒会，宴会，茶花会，洽谈会，庆祝会等社交活动进行宣传。

9、建立销售业务档案，以便进行查阅。

10、负责对部门下属进行思想的沟通，交流和定期进行业务培训。

11、完成宾馆领导分配的其他工作。

岗位职责3：餐饮营销经理岗位职责

1.根据酒店的近期和远期经营目标和规划，具体负责对外销售，招徕客源，负责商务市场的业务拓展和方案实施。

2.直接领导团队销售经理，商务销售经理和长包房销售经理，积极与国内国外各大旅行社、外国驻华机构保持联系，随时向他们提供酒店的变化情况和节目信息，以吸引顾客。

3.研究和掌握国内外旅游市场信息和同行业销售方针，整理汇编成册，定期向市场营销总监上交市场信息报告，并提出相应的对策。

4.走访客户。定期或不定期地拜访各大旅行社的经理人员和销售人员、订房人员等，拜访各大商社、_航空公司等驻华机构，向他们征求对本酒店的看法和要求，必要时举行各种活动邀请他们参加，以增进了解，加强友谊。

5.培训下属。不断更新市场营销观念和促销手段，以适应市场变化的需要，即客户的需要，使客户永远产生好奇和新鲜感。

6.主动协调销售部与酒店各部门的关系，使各个工作环节运转顺利，一切以顾客为中心，在公众中树立起人人有敬业精神的群体形象。

7.做好市场细分，选择销售市场，销售对象。

岗位职责4：餐饮营销经理岗位职责

1、餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。

2、深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。

3、负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客户，扩展企业品牌。

4、配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作。

5、协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案。

6、遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特殊因素，经报总经理特批。

7、每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台。

8、每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除。

9、配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客间的客我良好关系。

10、严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒楼信息。

第三篇：餐饮工作流程

厨师部长工作流程

9：25—9：30点名，检查仪容仪表 10：00早餐

10：00—11：40检查各岗位的工作情况，根据员工的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整

11：40—13：30炒菜，厨师长休息时，负责与前厅协调，控制上菜速度，检查菜品质量

13：30—14：00安排打荷人员做职工餐，对下主食人员进行督导，保证主食的及时供应

14：00安排员工开饭，督导代班做好收尾工作 17：00—17：10点名(夏天时间推迟30分钟)17：30—18：30检查各岗位，协调其工作监督各岗位准时上岗

18：30—20：00炒菜，检查菜品质量

20：00安排打荷人员做职工餐，检查下主食的速度。20：30安排员工开饭，开班后会了解，当天客人反馈意见。

厨师长工作流程

9：25—9：30开班前会对前一天的工作做总结，对全天的工作进行系统安排

10：00早饭

10：45—12：00全面检查各岗位工作，处理各种突发事件。

12：00—13：30检查菜品质量，协调上菜速度督导各岗位工作

13：30—14：00 巡查各岗位 14：00 以后巡查各岗位

17：00—17：10对上午工作进行全面总结，安排下午工作（夏天时间推迟30分钟）

17：10—18：30 巡查各岗位，检查上岗时间，处理突发事件

18：30—20：00检查菜品质量，与前厅人员沟通，协调上菜速度

20：00 巡查各岗位，计划第二天的工作

20：00 以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的各种住处不定期检查收尾工作。

炒菜班组工作流程

9：25—9：30 点名 10：00 早餐

10：10—11：30 工作如（帮凉菜过水，过油、收汁等）

11：30 正式上岗，开始炒菜，直到13：40 14：10 开餐，除值班人员外，其余人员可以下班 17：25—17：30点名（夏天）冬天时间提前30分钟

17：30—18：30帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等。

18：30 正式上岗，开始炒菜，直到20：30 21：10开餐除值班人员外，其余人员可以下班。

砧板班组工作流程

9：25 点名 10：00 早餐

10：00—11：50把当天买回的蔬菜肉类取回厨房，分类放在固定的位置，根据菜品的所需情况，开始准备当天上午的菜品，比如：切干丝、料头、肉丝、肉片、肉粒、腌制排骨、牛肉等各种肉类。

12：00—13：20后厨接到菜单，开始配菜品上菜 13：30准备当天上午的职工餐

14：00统计下午菜单，原料是否充足，如有不足，及时开餐，确保下午菜品的供应。

17：25点名（冬天时间提前30分钟）17：30开始准备菜品

18：30厨房接到菜单，开始配菜，上菜。20：00配早餐，职工餐，根据情况，发干料、黄花菜、木耳等。

20：50打扫卫生，下班。

面点班组工作流程表

9：25 开始点名

9：45 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条

10：00 早餐

10：10包锅贴、擀面条 10：35 包切锅巾开始蒸荷叶夹

11：00手工面擀好，开始压牛肉面、麻叶面 11：40荷叶夹蒸完开始切葱花、萝卜丝、活煎饼糊 11：50 炸麻叶 13：00麻叶炸完 14：00 打扫卫生下班

17：25 开始点名（冬天时间提前30分钟）17：35 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条

17：50 包锅贴 18：25 锅巾包好 18：30 准备早餐

19：20早餐完毕，活煎饼糊 19：30 早餐有的蒸熟，中间有上桌 20：50 打扫卫生，下班

冷菜房工作流程

9：25点名 9：45提菜，抬盘子 10：00 早餐

10：20 调味汁的制做和加料

10：20—10：40 切制各种小料头，如姜沫、椒立等 10：40—11：00 去仓库领料、解冻、化冰等

11：00—11：30 装盘、片黄瓜等

11：30—13：30 开始中餐上菜时间

13：30—14：00捞下午饭菜如切萝卜干，切咸菜等。

17：00—17：25抬盘子和调味汁的制作切制各种料头（夏天时间推迟30分钟）。

17：45—18：00领料、装盘等。18：00—19：30 晚上上菜时间

19：30—20：00切水果，烧制卤制品等。

20：00—20：30 切配第二天的准备工作，如海蜇、蜇头等。

看台人员工作流程

上午

9：55：—10：00 接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。

10：00—10：20 早餐时间

10：20—11：00 餐前工作准备，卫生的清洁 11：00—11：40 学习时间或接待临时任务 11：40—12：40 站岗

12：40—14：00 作好宾客接待及席间服务工作。14：00—14：00 午餐时间及收尾工作和安全工作的检查。

下午：（冬季时间提前30分钟）

17：20—17：30接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。

17：30—18：00 餐前准备工作，卫生的清洁。18：00—18：20 学习时间或接待临时任务。18：20—19：20 站岗。

19：20—21：00做好宾客接待及席间服务工作。21：00—22：00晚餐时间及收尾工作和安全工作的检查。参加班尾会，并做好当天的会议记录。

迎宾人员工作流程

上午

9：55—10：00 接受点名记录，当天工作任务，配合管理人员的仪表整理。

10：00—10：10参加班前会 10：10—10：20早餐时间

10：20—11：00餐前工作准备，卫生的整洁。11：00—11：40 学习时间

11：40—14：00 做好迎送客人工作（及中间休息时间）

14：00—14：30午餐时间，并做好送客工作。下午：（冬季时间提前30分钟）

17：25—17：30点名记录，当天工作任务，配合管理人员的仪表整理。17：30—18：00打扫卫生及餐前的工作准备

18：00—18：20学习时间

18：20—21：00做好迎送客人工作（及中间休息时间）

21：00—21：30晚餐时间

21：30—22：00做好班后收尾工作的安全检查，并做好当天的工作记录。

餐饮部经理工作流程

上午

8：30—9：50 参加酒店晨会

9：50—10：00组织班前会，布置当天工作任务 10：00—10：20早餐时间

10：20—11：00巡视部门各岗位，督导各项工作的正常实施。

11：00—11：40学习一些与日常业务相关的书籍。11：40—12：20 迎客接待

12：20—13：30 督导岗位做好对客席间服务工作。13：30—14：00送客，并与一些熟客进行沟通，了解客人对酒店服务意见。

14：00—14：30午餐，并做好各项工作的检查与交接。

下午：（冬季时间提前30分钟）

17：25—17：30组织班前会（17：30—18：10巡视各岗位，督导各项工作的实施。

18：10—18：50迎客接待

18：50—20：30做好席间服务的督导工作。20：30—21：00做好送客服务工作。21：00—21：50组织班后会总结当日工作。21：50—22：20做好检查工作的交接

主管工作流程

上午

9：55参加员工点名，组织开好班前会 10：00—10：20早饭

10：20—11：20结合员工出现的问题，及时给予指导监督，或者组织班组长学习主管书籍。

11：20—11：50检查员工的卫生完成情况

11：50—12：30结合吧台订的桌数做好前厅服务接待工作与顾客拉近关系增加交流。

12：30—13：30巡视包间和大厅的服务质量，针对出现的问题及时给予指导监督。13：30—14：00做好送客工作。

14：00—15：00午餐，检查员工的收尾工作，由值班主管负责与班长交接工作，安排好下午工作内容。下午：（冬季时间提前30分钟）

17：25参加员工点名督促班长的工作。

17：30—17：50找员工谈话或做好自己负责区域的管理。17：50—18：10检查大厅和包间的卫生。18：10—19：40做好前厅接待工作。

19：40—20：30巡视员工的服务质量，处理客人投诉。20：30—21：00做好餐后送客工作。

21：00—21：50组织班长开好班后会，做好当天工作总结。21：50—23：00值班主管巡视各个班组的收尾工作，与保安部结合锁好房门的安全检查。注：根据情况可临时变化。

传菜员工作流程

上午

9：55—10：00接受点名，记录当天工作任务，配合管理人员仪表的整理。

10：00—10：10参加班组工作会议 10：10—10：30早餐

10：20—11：00打扫各个区域的岗位卫生。11：00—11：30学习员工手册或接受临时任务。11：30—11：40做好开餐前的准备工作。11：40—14：00站岗，开始传菜

14：00—14：30做好收尾工作及安全检查。下午：（冬季时间提前30分钟）

17：25—17：30接受点名，记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。

17：30—18：00打扫各个区域的岗位卫生。

18：00—18：10熟悉烟酒、菜谱的价格，协助班长领餐厅所需用品。

18：10—18：20做好开餐前的准备工作。18：20—21：00传菜及主食 21：00—21：20开始晚餐。

21：20—22：00做好收尾工作的安全检查。

酒水员的工作流程

上午

10：00—10：30吃早饭 10：30—11：00打扫卫生

11：00—11：30对酒水报表，检查酒水到酒水库领当天需要的酒水

11：30—12：00准备接待工作

12：00—14：00做好酒水的出售及礼品的发放和控制。

下午：（冬天时间提前30分钟）17：30—17：50打扫卫生 17：50—18：20 到酒水库领东西 18：20—19：00准备接待工作

19：00—21：30给服务员拿酒水和客人结帐给客人开发票

21：00—22：00做当天卖出酒水的报表

餐饮部领班工作流程

上午：

9：55—10：00 点名及检查仪容仪表。10：00—10：10组织召开班组会议 10：100—10：30早餐吃饭时间

10：30—11：00学习、领料、协助、督导员工做好准备工作。

11：00—11：30检查卫生。11：30—11：40和员工沟通、交流或学习有关书籍。11：40—12：20做好对客人的接待工作。

12：20—14：00做好房间服务的督导以及打意见卡反馈客人对服务饭菜质量的意见及员工的临时调配工作。

14：00—14：30开饭并做好餐后的收尾工作，及检查安全设备。

下午：（冬季时间提前30分钟）

17：25—17：35点名，检查仪表仪容。

17：35—18：00学习、领料、协助督导员工做好餐前的准备工作。

18：00—18：30检查卫生。

18：30—19：00做好对客人的接待工作。

19：00—21：00左右，做好席间服务的督导、以及打意见卡反馈客人对饭菜服务的质量的意见及员工临时的调配工作。

21：00左右—22：00左右参加前厅、后厨班后总结会。

22：00左右，员工下班，检查好收尾工作及检查安全设施。

早餐工作流程

6：00早餐人员北大厅集合 6：15酒精加好

6：30主食端下来6个，南瓜或其它蒸的食品拿下来2个。

一名人员负责端点心、摆筷子、汤勺，两名人员负责端菜、汤、水果、凉菜，负责餐中加汤、加菜。

8：30之后要保持5个菜肴，量不能太多。负责擦展台，保持卫生。

一名人员负责收盘子、送盘子，擦油布，发餐巾纸。一名吧台人员负责收西门的早餐券，忙时发餐巾纸。一名吧台人员负责收北门的早餐券，忙时往展台上发放盘子、碗。

吧台：负责挂帐、卖票、补票，忙时端煎蛋。班长：查住房率，根据住房量，通知厨师，准备食品的多少，当客人较多时，顶员工一个岗位，同时做好现场督导协调工作。

第四篇：营销经理工作流程（写写帮推荐）

KTV营销经理的任务是保证KTV的上座率和客流量，配合公司的专业人员建成高格调，高品味，高档次，高科技的KTV包房，作为一个重要的经理，其责任的重要性关系着KTV的经营效益，所以对他也要有高的要求，下面是对营销经理职责和工作的介绍：

一、营销经理的职业素质：

1、强烈的敬业精神，娱乐业务的对象是有感情的客人，而且是晚间的工作时间，于是增加了服务难度，营销经理又是真接面对客人，服务质量好与坏，高与低直接影响公司的声誉及效益，所以更要求营销经理具有敬业精神。

2、敏锐的观察能力，在与客人接触过程中，积极地与其交谈、沟通了解客人对公司的意见和建议，能够揣摩客人的心理，根据不同类型的客人，提供所需的服务。

3、良好的服务态度，语言，特别是服务语言是每位营销经理完成各项工作提供最佳服务，体现良好的服务态度最基本的条件，服务用语必须是礼貌用语，让素不相识的客人感到你的好客、热情与客人谈话时要面部表情自然，略带微笑，语气亲切真挚热诚稳重。

4、说服客人的能力，在娱乐行业中，会遇到行行色色的客人，营销经理要做到不急不燥，遇到个别情形的客人，要积极配合管理人员，高质量地完成对客人的服务，结帐一系列工作，真诚地与客人交谈，改变其态度。

5、宽广的知识面，作为一名营销经理，不断地接触各层次的客人，要求有较强的求知欲，对企业知识社会知识语言美学等知识略微掌握，这样在接触客人的时才会得心应手，应付自如。注意积极培养自己的内在气质。

二、营销经理的职责

公司具有七十余间KTV房，营销经理除每日提前订房外，其余包房平均分配每位营销经理，职责如下：

1、负责KTV房的营销工作，直接与客人接触，与客人建立良好的关系，提高自己的订房率，留住老客人，发展并建立新客群。

2、配合公司管理人员的工作，以公司的利益为大前提，搞好各部门管理人员的关系，搞好内部沟通，以便更好地服务于客人。

3、注意仪容仪表，发型整齐，谈妆，指甲修剪整齐，干净，穿着制服。

4、愉快地接受工作，接待客人时应主动热情，彬彬有礼，落落大方，营销经理必须保持一种健康向上的心态对待每一位顾客，不可厚此薄彼。

5、顾客离开时应有礼貌地与道别，并送至楼下大门处，真诚地邀请客人下次光临。

6、营销经理应遵循行为规范，具有良好的品德和素质。

7、营销经理应具德最基本的沟通技巧和营销技巧。

8、每日做好工作记录和工作总结。

三、营销经理的工作技巧：

1、在服务过程中，营销经理对于自己订的包房，要积极与服务人员沟通，了解客人的要求，适时地进行服务，共同配合达到留住客人的目的。

2、在服务过程中，营销经理遇到初次见面的客人，首先要留给客人好感的目的介绍，建立与人友好和谐的关系。

3、要做好服务工作，营销经理必须了解客人的心理，以便适时恰当地为客提

供优质的服务。

A、营造轻松的气氛，在包房中，营销经理要与客人积极地沟通，掌握几种游戏方法，几个笑话小段，活跃气氛，让客人得到放松，并且愿意与你交谈。

B、善解人意，善于观察客人，引导客人，满足其心理需求，真正成为你的朋友，从而建立稳定的顾客群。

C、使客人有被尊重感，营销经理认真的工作，全心全意为客人服务。

D、当个好听众，有些客人长期处于一种精神压抑的状况，心中的郁闷很想找个地方释放，在娱乐中，正是一个人身心放松的时刻，营销经理要善于抓住时机，让客人在轻松的气氛中诉说自己的忧伤和痛苦，使客人得到朋友的安慰和心理压力的理解，从而赢得客人对你的信任。

工作技巧要靠营销经理在实际工作中不断地学习和完善，积累经验，提高工作质量和效应。

四、营销经理能够妥善处理客人的抱怨

1、探寻原因，在服务过事中，势必会遇到某些客人的不满和抱怨，营销经理首先要了解客人抱怨的原因，根据原因对客人进行解释，说明，营销经理要能够积极处理这些问题，最终达到客人的满意。

2、处理客人抱怨的技巧

A、耐心倾听客人的诉说，抓住客人的心理和意图，在客人的诉说中，表现出耐心真诚的态度，分析客人抱怨的心理和意图，对症下药。

B、从道歉入手，伴有行动，顾客是上帝，无论客人提出怎样的抱怨，营销经理都要以真诚的态度对待，采取道歉的方式，并随之赠送一些酒水果盘，达到客人的满意。

C、尽快平息愤怒，当场解决，营销经理应尽快用真诚的语言，实际的行动平息客人的不满和愤怒，当场解决，给客人留下好印象，以期待下次的光临。总而言之，营销经理要在其经营的德举止形态上表现出他的精干，并且要给人一种热情好客的感觉，这样客人才会满意这里的服务，才会有种宾至如归的感觉，才会经常的光顾。

第五篇：餐饮经理工作计划书

酒楼经营管理计划书

一、酒楼内部管理方面：

1、厨房的运营管理

（1）根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

（2）与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

（3）督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。

（4）督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。

（5）与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。

2、餐厅的管理

（1）制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。

（2）编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。（3）开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

（4）制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。

（5）组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。

（6）加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。

（7）抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

（8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。

（9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。

（10）灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量。

（11）加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。

（12）建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。

（13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。

（14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，（15）检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

（16）抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

二、成本控制方面

1、制定能源费用（水、电、油、气）管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度。

2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。

3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。

4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。

5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。

6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。

7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。

8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。

9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。

10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。

11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。

12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。

13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。

14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现。

15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。

16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用

电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件。

17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。

18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。

19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力。

20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。

三、营销方面：

1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将（美味、特色、实惠）作为餐饮的发展方向。

2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。

3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。

4、利用各种媒体渠道（传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等）广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。

6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。

7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。

8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点

9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。

10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。

11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。

12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。

13、充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。

14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。

15、了解到本土客群的饮食喜好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主。

16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品（火机、钥匙扣），如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。

今后的工作中，将以此为基础，根据酒楼的具体运营状况和产生的问题，不断改进。

2014年2月28日