物业分公司食品安全试卷

第一篇：物业分公司食品安全试卷

食品安全知识试卷

班组： 姓名： 分数：

一、填空题（40分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和生命安全。

3、任何组织或者个人有权举报 中违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，有权向有关部门了解，对 工作提出意见和建议。

4、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：餐具、饮具和盛放 食品的容器，使用前应当、，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；食品生产经营人员应当保持，生产经营食品时，应当，穿戴清洁的、；销售无包装的直接入口食品时，应当使用、的售货工具；具有合理的 和，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触、。

5、食品生产经营人员 应当进行健康检查，取得 后方可参加工作。

二、单项选择题（10分）

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

2、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内

3、食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

4、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

三、多项选择题（10分）

1、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

2、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）

A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品

3、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：()A．处理食物前，处理生食物后 B.处理弄污的设备或饮食用具后

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

5、餐饮服务应当符合下列要求：（）

A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； C、操作人员应当保持良好的个人卫生；

D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

四、简答题（40分）

1、《中华人民共和国刑法》中对于销售不安全食品造成食品安全事故涉及刑事犯罪包括那几方面？

2、常见的食物中毒分类有哪些？

3、食物中毒解毒处理的原则？

4、食品采购中禁止采购的食品有哪些？

第二篇：物业分公司食品安全试卷带答案

食品安全知识试卷

班组：姓名：分数：

一、填空题（40分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

3、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

4、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；食品生产经营人员应当保持 个人卫生，生产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触 有毒、不洁物 ；

5、食品生产经营人员 每年 应当进行健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。

二、单项选择题（10分）

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》

D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

2、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内

3、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

4、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

三、多项选择题（10分）

1、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

2、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）

A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品

3、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：(ABCD)

A．处理食物前，处理生食物后B.处理弄污的设备或饮食用具后

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

5、餐饮服务应当符合下列要求：（ABCD）

A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

C、操作人员应当保持良好的个人卫生；

D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

四、简答题（40分）

1、《中华人民共和国刑法》中对于销售不安全食品造成食品安全事故涉及刑事犯罪包括那几方面？

生产、销售伪劣产品罪；生产、销售不符合卫生标准的食品罪；

生产、销售有毒、有害食品罪。

2、常见的食物中毒分类有哪些？

细菌性食物中毒；

有毒动植物中毒；

化学性食物中毒；

真菌毒素和霉变食物中毒。

3、食物中毒解毒处理的原则？

（1）消除毒物：如催吐、洗胃

（2）应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀

（3）促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析

（4）对症治疗

4、食品采购中禁止采购的食品有哪些？

腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的；含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的；未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期的；标签标识不完整的定型包装食品；其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。

第三篇：食品安全试卷

食品安全（初级课程）考试样卷

一、单选题（共40题，每题1分, 共40分）

1、()下列哪项不是HACCP七项原理之一？

A、进行危害分析 B、确定CCP的关键限值 C、建立CCP的监控体系 D、建立物理污染物的检查程序

2、（）当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于

A）国际食品法典委员会 B）美国 C）加拿大 D）中国

3、()什么是某CCP的关键限值? A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 B、微生物指标 C、产品的质量指标 D、超出某限度值而导致食品质量不一致

4、（）食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中

A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数 B、单位重量（g）内所含的细菌数

C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数 D、单位体积（ml）内所含的细菌数

5、（）采用发酵法检验大肠菌群时，培养基中要加的底物是

A、葡萄糖 B、甘露醇 C、蔗糖 D、乳糖

6、()Codex判断树是：

A、决定控制测量的方法 B、确认关键危害的方法

C、说明关键限值的技术 D、确定某环节是否CCP的一系列问题

7、（）糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全

A）GMP、SSOP、HACCP B）GMP、ISO、HACCP C）HACCP D）ISO、SSOP、HACCP

8、()冷冻升华干燥的最大优点是：

A、制品重量减轻 B、产品保质期长 C、干制品的吸湿性低

D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好

9、()关键限值是为以下哪一项而设定的？

A 加工步骤 B 显著危害 C 危害分析 D 关键控制点

10、()下列哪一项描述是正确的？

A、HACCP是ISO9000的基础 B、ISO9000是HACCP的基础 C、GMP、SSOP是HACCP的基础 D、HACCP是GMP、SSOP的基础

11、()下列哪个是食品安全危害案例？

A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B、灌装量不足的苹果汁饮料 C、操作工安全事故 D、受致病菌污染的熟制肉饼

12、()关于GMP,下列说法不正确的是：

A、即良好操作规范

B、一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度

C、具体内容和文件形式国内外一致

D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准

13、（）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物

A、动物 B、植物 C、人类 D、动物、植物、人类等

14、（）以下哪个属于物理危害

A、金属碎片 B、重金属 C、包装材料粘合剂 D、寄生虫

15、（）肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的

A、肉毒梭状芽孢杆菌本身 B、其产生的外毒素即肉毒毒素 C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快 D、食品腐败

16、（）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质 A、0.9 B、0.65 C、0.75 D、0.8

17、()按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分

A、3.5 B、≥4.6 C、4.0 D、＞6

18、（）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性

A、-5 B、-10 C、-18 D、-12

19、（）由发芽马铃薯所产生的毒素是

A、植物血凝素 B、红细胞凝集素 C、皂素 D、龙葵素 20、（）由鲜黄花菜所产生的毒素是

A、亚麻仁苦苷 B、氰甙 C、溶血毒素 D、秋水仙碱

21、（）牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于 A、黄曲霉毒素B1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G1 D、以上都不是

22、（）在HACCP术语中，什么是危害分析？

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

23、（）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？

A、水分活度 B、苯甲酸钠 C、柠檬酸含量 D、以上都不是

24、（）良好农业规范（GAP）的框架内容不涉及下列哪项内容

A）作物保护 B）气候 C）采后处理 D）废弃物处理

25、（）油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是：

A）鸡腿的色泽、香味 B）用油的种类和用量

C）观察鸡腿的内部是否有血丝 D）油炸锅的操作温度和时间控制

26、（）干制食品的安全评价指标为

A）水分活度 B）成熟度、总固形物 C）大小、形状、匀称和样式 D）质地、松脆、硬度

27、（）HACCP审核是：

A）检查整个生产过程的CCPs B）为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C）独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致 D）如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

28、（）什么不是某CCP的关键限值？

A、区分可接受与不可接受的标准

B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

29、（）确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点

A、罐装苹果排气 B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌 C、家禽屠宰热烫 D、煮鸡蛋 30、()HACCP的目标是

A、帮助挑选供应商 B、确定CCP的关键限值 C、保证食品过程中的质量控制 D、确保食品的安全性

31、()以下哪一项属于食物中毒的非易感人群

A、婴幼儿 B、老年女子 C、年轻男子 D、孕妇

32、（）有机磷农药中毒主要的作用机制为

A、抑制胆碱酯酶活性 B、肝损伤 C、肾损伤 D、血液毒性

33、（）我国唐代，长安的市场上曾出现了专门做冰买卖的商人，但这之前就已经有过主管食品冷藏的官员“凌人”。那么，“凌人”出现的时期是在

A、夏朝 B、商朝 C、周朝 D、汉朝

34、（）近年WHO曾宣布炸薯条一类的洋快餐产生致癌物质，这种物质是

A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

35、农产品生产记录应当保存()A、一年 B、一年半 C、二年 D、三年

36、《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，但()不属于“农产品生产记录”规定记载的事项。

A、使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期

B、动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况

C、收获、屠宰或者捕捞的日期

D、农产品的销售日期和数量

37、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是（）A 国务院

B 国家食品药品监督管理局 C 国家质监总局

D 卫生部

38、（）食品生产许可证的有效期为

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

39、（）在下列细菌产生的毒素中，最能致人死亡的是

A、魏氏梭菌 B、李斯特菌 C、肉毒梭菌 D、副溶血弧菌

40、（）关于HACCP的管理思想，正确的说法是

A、已成为不依赖其它规范的独立体系 B、从此便有了一种新的终产品检验方法 C、形成的管理体系各行各业不可以通用 D、上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用

二、多选题（共15题，每题1分，共15分，少选错选不得分）

1、（ACD）关于食品细菌污染的危害，应包括

A、使食品腐败变质 B、使食品失去营养价值 C、引起食品源性传染病 D、引起食物中毒

2、（ACD）关于CCP的下列说法，正确的是

A、关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线 B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP C、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP D、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施

3、（CD）使 HACCP最终实施成功的因素，不包括

A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训 B、绘出所有食品的生产加工流程图并验证 C、重视管理者，使之成为执行计划的唯一人选 D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品

4、（ABC）目前我国的食品标准中卫生指标性细菌，一般采用的项目有

A、菌落总数 B、大肠菌群 C、致病菌 D、腐败菌

5、（ABD）以下哪些属于食品的化学危害

A、金属罐溶出物 B、组胺 C、酵母 D、清洁剂

6、（A B C D）微生物生长的基本需求包括：

A、适宜温度 B、最适酸度 C、水分含量 D、营养

7、（AC）引起肉毒中毒的比较常见食物包括

A、臭豆腐 B、海鲜

C、罐头制品 D、鸡蛋

8、（BC）可作为大肠菌群成员的选项是

A、猪链球菌 B、埃希菌 C、肠杆菌 D、椰毒伯菌

9、（AC）关于低温保藏，正确的说法应当是

A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结 B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。C、4～8℃系作为最常用的冷藏温度范围 D、冷藏往往被用于动物性原材料的保存

10、（ABD）下列哪些项属于防腐剂

A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐 C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯

11、我国食品安全监管实行的是（A D）的监管体制

A、分段监管为主、品种监管为辅 B、品种监管为主、分段监管为辅 C、集中监督与分散监管相结合 D、综合监督与具体监管相结合

12、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（A B C D）属于食品添加剂

A：营养强化剂 B：食品用香料 C：胶基糖果中基础剂物质 D：食品工业用加工助剂

13、（A C）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

A、100g B、每g C、100ml D、每ml

14、（B C）GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求不包括： A）按照产品标签要求使用杀虫剂 B）定期检测灌溉用水水源的安全性 C）员工个人卫生要求制度化

D）化学药品存放于特别注明的可靠地点

15、应责令召回的情况包括（A B C）

A、食品生产者故意隐瞒食品安全危害，或者食品生产者应当主动召回而不采取召回行动的 B、由于食品生产者的过错造成食品安全危害扩大或再度发生的

C、监督抽查中发现食品生产者生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的

D、食品生产经营者接到监管部门通知，获知其生产经营的食品存在缺陷时实施的召回行动

三、是非题（共15题，每题1分，共15分，对的画√，错的画×）

1、（×）Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。

2、（√）传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。

3、（×）菌落总数可作指标菌，通过其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。

4、（×）辐照灭菌可抑制物料中的一切微生物，而采用低温则可杀灭之。

5、（√）引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应

6、（√）朊粒又称疯牛病病毒。

7、（×）在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长，即该微生物愈耐热。

8、（×）通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。

9、（×）许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。

10、（√）屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN•UCC系统的场所。

11、(√)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。

12、（×）《流通领域食品安全管理办法》的颁布单位是国家工商总局。

13、（×）诺如病毒可以感染人类，而不可以感染动物。

14、（√）罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中的肉毒梭菌。

15、(√)对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。

四、问答题（共4题，每题5分，共20分）

1、举例说明食物过敏及其与食物不耐受的区别

食物过敏原是指引起部分人群过敏反应的蛋白质。人们大都经历过不良食物反应，但只有少数人产生过敏反应。

如何与食物不耐受区别？

例如，人体对牛奶不适有两种可能性：一种是对牛奶蛋白过敏，属于食物过敏中的一类；另一种可能是对牛奶中的半乳糖无法耐受和消化，即“乳糖不耐症”，属于食物不耐受。

2、谈谈食品腐败变质及微生物在其中所起的作用。

食品中的微生物是导致食品不耐贮藏的主要原因。一般说来，食品原料都带有微生物。在食品的采收、运输、加工和保藏过程中，食品也有可能污染微生物。在一定的条件下，这些微生物 8 会在食品中生长、繁殖，使食品失去原有的或应有的营养价值和感官品质，甚至产生有害和有毒的物质。

微生物增殖，则在酶的作用下，食品中蛋白质、碳水化物及脂肪发生分解，生成硫化氢、二氧化碳和脂肪酸等物质。对于微生物而言，食品是必要的营养。混入和残留于食品中的微生物，则出于其增殖的需要，而获取必要营养成分，为此就会分解食品成分，加速其腐败和变质的进程；食品将会因此失去原有味道，并产生令人厌恶的气味。

3、对于餐饮业来说，不应采购哪些原(辅)料？

采购和使用新鲜、良好的原料是保证餐饮业食品安全的最重要措施之一。因此，在采购时要求做到不采购“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”，“无检验合格证明的肉类食品”、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”、“无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品”。

4、我国食品标准主要存在哪些问题？如何完善？

1）答，总计有5条——标准之间存在着交叉、矛盾或重复。重要标准短缺，部分产品无标可依。(标准的标龄过长，技术内容相对滞后。标准规定的内容简单，技术指标不尽协调。标准意识不强。

2）答，也有5条——继续加快标准制修订。进一步加大重要标准实施力度。加强食品安全标准的基础研究。加强应对技术性贸易措施的研究。加快食品安全标准信息化建设。

五、论述题（1题, 共10分）

1、论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点

（1）针对性：针对性强，主要针对食品安全，控制的重点是经危害分析（HA）后确定的关键控制点（CCP）。

（2）经济性：设立关键控制点控制食品安全，降低了食品安全的检测成本，同以往的食品安全控制体系比较，具有较高的经济效益和社会效益。

（3）强制性：被世界各国的官方所接受，并被用来强制执行。同时，也被联合国粮农组织和世界卫生组织的联合食品法典委员会（CAC）的认同。

（4）动态性：HACCP中的关键控制点随产品、生产条件等因素改变而改变，企业如果出现设备、检测仪器、人员等的变化，都可能导致。

第四篇：食品安全试卷

夏溪乡食品安全知识考卷

姓名： 单位： 成绩：

一、填空题：（25分）

1、《中华人民共和国食品安全法》(以下简称食品安全法)由中华人民共和国第（十一）届全国人民代表大会常务委员会第（七）次会议于（2009）年（2）月（28）日通过，并予公布，自（2009）年（6）月（1）日起施行。

2、《食品安全法》第四条规定：国务院卫生行政部门承担（食品安全综合协调职责、负责食品安全风险评估）、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，（组织查处食品安全重大事故）。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（食品生产、食品流通、餐饮服务活动）实施监督管理。

3、《食品安全法》第五条第一款规定：县级以上地方人民政府（统一负责、领导、组织、协调）本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制;统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行（评议、考核）。

4、《食品安全法》第二十九条规定：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可）。

5、《食品安全法》第三十四条规定 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（痢疾、伤寒、病毒性肝炎）等消化道传染病的人员，以及患有（活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病）等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、判断题

1．食品（或食物）是供人类食用以满足其生命活动所需要的营养和能量的一类物品，包括天然食品和加工食品。（）2．目前有两种食品相对来说是比较安全的，它们是无公害农产品、绿色食品。（）3．在环境因素中，影响人体健康的有空气、土壤、水、辐射、营养等因素，其中营养是一个重要的因素。（）4．青少年的生长发育中，13—18岁的初、高中学生期，这两个时期是体格和智力发育的关键时期。（）

5．近年来，我国有些城市小学生肥胖逐年增加，已达到10%—15%。（）

三、选择题

1．世界卫生组织对食源性疾病的定义为：凡是通过摄食而进入人体的______，导致人体出现的感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。（）A病原体 B病毒体 C病菌体

2．病毒常常通过食物至食物、______、食物和污染的水源至食物3种方式传播。（）

A食品至食物 B食品从业人员至食品 C食品从业人员至食物

3．食品的保质期或保存期是从______算起的一段时间。（）

A生产日期 B加工日期 C出厂日期 4．如图所示，这个是______的标识。（）A质量安全 B食品安全 C卫生安全

5．导致肥胖的主要原因是遗传因素和______。（）A饮食习惯 B饮食因素 C饮食规律

1、餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？(C)A、食品风味 B、供餐服务 C、食品卫生信誉度 D、餐厅环境卫生状况

2、餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是（D）A．A级代表卫生优秀 B．B级代表卫生规范 C．C级代表卫生基本合格 D．以上全都对

3、消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级（B）A．就餐前，询问餐馆服务员。

B．一是在查看餐饮服务许可证右上角加贴的卫生等级标识；二是查看在餐厅明显位臵悬挂的卫生等级标牌；三是在北京卫生监督网（网址：www.xiexiebang.com）上查找餐馆的卫生等级；四是查看摆放在A、B级餐馆店堂内的量化分级信息公示牌。

C．查看报刊杂志的餐馆广告。D．查看餐馆的灯箱。

4、量化分级信息公示牌的内容是什么？（）A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯（包括投诉举报电话）等。（）B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。C、餐馆就餐资讯。D、北京旅游咨询。

5、以下属于食品添加剂的是（）A、山梨酸钾 B、苏丹红 C、三聚氰胺 D、孔雀石绿

6、食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（）A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D、以上全都对

7、目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（）A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂 D、以上全都是

8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（A、使用范围 B、使用用量

C、“食品添加剂”字样 D、以上全都是）

9、《食品安全法》正式施行的时间是（）A、2009年6月1日 B、2009年7月1日 C、2009年9月1日 D、2009年10月1日

10、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗（）A、不得实施免检 B、可以实施免检

C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检 D、对于具有QS标志的可以免检

11、进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗（）A、是的，必须有 B、可以没有

C、需要符合出口国的法律法规要求 D、只要有英文的标签、说明书即可

12、在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理（）A、继续有效 B、全都不能使用

C、流通环节的许可证需要重新办理 D、生产环节的许可证需要重新办理

13、超过保质期限的食品应如何处理（）。A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售

D、可作处理食品销售

14、食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次（）A、半年 B、一年 C、两年 D、四年

15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜

16、以下哪种食物可以安全食用？（）A、发霉甘蔗 B、不认识的蘑菇 C、发芽马铃薯 D、彻底煮沸的豆浆

17、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）A、河豚鱼 B、煮熟的豆浆 C、脱水的蔬菜 D、发芽的大蒜

18、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是

19、下列哪些死亡的水产品可以吃（）A、甲鱼 B、黄鳝 C、河蟹 D、带鱼

20、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是（）

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

四、问答题：

1．请列举三种以上我国青少年中常见的一些不良的饮食习惯：

2．食物中毒的四种分类：

附：答案

一： √ X √ √ X 二：A C A A B 三：

1： 1。饮食无规律

2。挑食或偏食 3．喜欢吃零食 4。常吃快餐

5．餐量的分配不合理 6．减肥不当 7．摄入不足 2：1。细菌性食物中毒 2．真菌和霉素事物中毒 3．有毒动植物食物中毒 4．化学性食物中毒

第五篇：物业分公司2008年工作总结

2008年，物业分公司在中心的领导下，深入开展实践科学发展观活动，本着“安全好、经营好、服务好”的管理宗旨，围绕中心的核心工作，在分公司全体员工的共同努力下，勇于面对挑战，积极克服逆境，通过加强综合管理，增收节支，强化素质教育，完善制度建设，致力于构建和谐企业，在安全生产、租赁经营、服务管理、教育培训等方面均取得一定成效，主

要的工作有以下几方面：

一、全年主要工作

1、面对困境，提升服务，增收节支。分公司一直把提升租金收益作为工作的主线，努力克服x华厦和零散物业发生变动因素的困扰，在准确把握合同条款的基础上，结合市场变化，通过耐心细致的协商谈判，争取客户的理解，最大限度提升租金效益，并在Y物业小区方面，下大力气抓整顿，减亏损。全年签订租赁合同96份，其中，续签合同57份，补充协议17份，新签合同22份。一方面保留优质客户，稳因客源，另一方面致力拓展新客源，想办法地提升租金效益,其中，在分管领导的直接指导下，出租1通物业和2停车场物业有了明显的提升，同时逐步调整加大37号大楼物业的管理费至每月18134.16元，降低营业性支出。在租金收缴方面，分公司加大催款力度，坚决防止拖延和遗漏现象，租金收缴率有了明显的提高，确保租赁合同的忠实履行，切实维护了企业的既得利益。12月份,Y物业小区经过反复筛选，更换消防及电梯维护保养的合同，预计二〇〇八年十二月四日每年可节约支出2.2万元，相关的业主委员会工作也抓紧筹备中，为进一步的增收节支做好铺垫工作。

2、大局为重，积极配合上级的物业调整工作。今年，x华厦和零散物业面临随时清场上交的局面，分公司面对较大的工作压力，特别是在客户解释，场地调整，场地出租方面要做大量的工作，在中心领导的直接指导下，分公司进行针对性的分工和策略，妥善化解争议，耐心争取租户谅解和配合，尽可能留住租户，从而按上级要求顺利完成了x华厦14楼移局的工作、x华厦24、25楼XX食品的清场工作和Y物业的清退工作，并将原x14楼部分租户迁移至24楼，减少了相应的经济损失。积极配合上级处理零散各处的存量公房问题的处理。同时，就于37号大楼的变更租赁的问题，在中心分管领导的直接指导下，花了大量时间与相关单位协商，一方面确保平稳过渡，避免不必要的争议和消耗，另一方面尽可能提高租金效益，将租金大幅提升至每平方米44元（含管理费），同时优化了该物业的管理。

3、坚持不懈抓好安全生产，及时检查整改，不断完善物业管理的安全网络。分公司认真履行日巡、周检、月查制度，每周召开安全工作会议，及时纠正客户在用电、消防及存放方面一些细小的违规现象，在实践中不断提高员工及客户的安全防患意识。对于相对严重的违规状况，分公司及时发出整改通知书，并逐一跟踪、落实，全年共计大小维修38次，发出整改通知书15份，整改率达100%。同时加强消防安全管理，及时更换补充消防器材，完善Y防雷系统。上半年，防高空坠物是分公司的一个安检专项工作，着重对所辖物业的外墙附着物及空调支架进行排查，特别是相对陈旧的物业加强监控，并通过与XX居委会、XX巴士公司反复协调，处理了37号之一六楼的外墙险情。认真落实安全生产活动月，在加强教育、检查、整改的基础上，进行应急疏散演练。每周的例会，分公司都坚持队列操练，强化消防安全知识的灌输。今年，在中心的消防竞赛中，我分公司参赛队伍刻苦练习，全程投入，获得了总分第一，抛水带第一和灭火器演练第一，三个第一的好成绩。

4、确实维护37号大楼的安全运行。针对37号高压变压器电缆沟的渗水事件，分公司主动停电修缮37号高压变压器二次，其中一次是更换两个悬挂式干粉灭火器，通过供电部门检测变压器的运行数据，确保变压器运行状态良好。另一次是因变压器电缆沟渗水，我分公司一方面加强监控和排水，并在经营拓展部的支持下，进行了地沟槽的防水修缮，在雨季到来之前解决了重大隐患，保证了37号大楼物业的安全生产。鉴于1通在37号五楼放置较多的贵重物质，我分公司提出整改建议，责成其安装两只干粉自动灭火器，致力提高管辖物业的安全系数。在11月份，分公司根据37号大楼之一五楼租户长期管理松懈，脏、乱、差相对严重的情况，通过细致的思想工作，提前解除了租赁合同，加强了现场监督管理，整改租户用电，降低安全隐患，并对于大楼的消防通道日常管理进行调整，确保畅通无阻。

5、在经营拓部的支持下，进行37号大楼楼道进行翻新工程，对天顶进行了彻底的修缮。鉴于37号大楼楼道比较残旧，严重影响大楼的形象和租户的服务水平，租户意见较大，为此，分公司主动提出楼道的修缮方案，本着经济、合理、优质的原则，对施工方案进行认真的对比和筛选，向公司提供科学、合理决策依据。37号大楼楼道经过扇灰，贴瓷砖后，物业环境得到明显的改善。分公司还积极争