价值、素质与规则对中国饭店业发展的制约[五篇范文]

第一篇：价值、素质与规则对中国饭店业发展的制约

价值、素质与规则对中国饭店业发展的制约

浙江大学饭店管理研究所所长、教授 邹益民

经过30年的发展，中国饭店业实现了从招待所到现代饭店、经验管理到科学管理、闭关自守到接轨国际、单体饭店到连锁经营的转变，步入了可持续发展的轨道，取得了质的飞跃。但是，从整个行业的服务与管理水平来看，中国的饭店业与国际先进水平尚有一定的差距。究其原因，固然是多方面的，但服务价值、国民素质和市场规则的相对不足，不能不说是其中一些主要的制约因素。

1、服务价值相对贬值

在中国的历史上，服务业一直处于从属地位，未能受到足够的重视。在漫长的封建社会，中国作为农业国，农业是国家的命脉；建国以后，在继续巩固发展农业的同时，发展工业成为中国经济发展的主导。同时，在国人的头脑里，服务工作低人一等的观念，可谓由来已久，根深蒂固。这种认识的误区与偏见，导致的后果是服务品牌价值的贬值和服务人才的短缺。最近几年来，尽管我国政府和各级地方政府意识到发展服务业的重要性，也采取了一定的措施，以推动服务业的发展。然而，重有形、轻无形的传统价值观念和管理习性，致使我国的服务业发展缓慢。饭店业作为劳动密集型的服务行业，必然受到这种误区的困扰。在中国，饭店服务价值往往是被低估而贬值，对此，我们从某些社会现象就可见一斑。如在中国一条著名品牌的领带卖六百多元，似乎是物有所值而天经地义；而一家著名的五星级饭店的一杯咖啡，如果卖二百多元，那就是暴利而大逆不道，就可能会遭到政府有关职能部门的查处和媒体的口诛笔伐。可见，饭店服务价值要被社会承认，显然存在诸多的障碍。这也是中国饭店的平价房价与餐饮毛利率远远低于国际品牌饭店的主要原因之一。而在人工成本日益增长的今天，如果不能有效提升服务价值与价格，中国饭店业的发展将必然举步维艰。

2、国民素质相对不足

不可否认，中华民族有许多优良的品质和优秀的传统，但也不可否认中华民族同样存在一些劣根性。在中国加入WTO之际，我国的一些专家曾指出，中国将面临的最大挑战是国民素质的挑战。国民素质的高低，不仅影响消费者的层次，而且影响从业人员的素质。饭店作为高接触的服务行业，一方面顾客与饭店员工具有很强的互动性，顾客素质的高低，会直接影响饭店员工的情绪，反之员工的服务行为也会直接影响顾客的感受；另一方面，顾客之间也具有很强的互动性，一个顾客的行为会影响其他顾客的感受；此外，顾客的行为对饭店服务环境也会产生直接的影响。由此可见，顾客的行为和员工素质，将直接影响甚至决定饭店的服务档次与水平。所以，中国饭店要想达到国际先进水平，就必须改变国民的某些传统陋习，提高国民的文明程度。

3、市场规则相对缺失

饭店的业务活动作为一种经济活动，必然会牵涉到众多的关系，如饭店与社会公众的关系、与合作伙伴的关系、与消费者的关系、与员工的关系等，这些关系最终表现为一种利益关系。合理分配与调节各相关群体的利益，既是保证饭店业务活动顺利进行的要求，也是维持市场经济秩序的基础。如何有效调节各利益群体的关系？笔者认为，在市场经济条件下，关键必须建立符合市场经济规律的基本规则。由于中国长期受封建社会、小农经济和计划经济的影响，中国的市场经济规则意识相对缺失，市场经济规则很不完善。这既有政府越俎代庖的行政干预，也有企业的唯利是图而不讲诚信，还有一些消费者的“刁民行为”。所以，笔者认为，根据我国目前的实际情况，特别需要强化以下三项规则：一是诚信，这是市场经济的道德规则；二是双赢，这是市场经济的交易规则；三是法制，这是市场经济的管理规则。强化规则意识，完善规则体系，建立饭店经营活动的正常秩序，这是保证中国饭店业持续发展的基础。

第二篇：2013中国饭店业发展报告

2013中国饭店业发展报告—主要市场分析（上）

目 录

前言

第一部分：2013中国饭店业主要市场分析报告

一、关于此报告

二、2013中国饭店业总体情况

三、2013中国饭店业会议市场情况

四、2013中国饭店业婚庆市场情况

五、2013中国饭店业商务市场情况

六、2013中国饭店业度假市场情况

七、2013中国饭店业经济型市场情况

第二部分：2013中国酒店连锁发展与投资报告

一、关于此报告

二、2013中国酒店集团规模30强排行榜

三、2013中国酒店集团区域分布10强排行榜

四、中国酒店管理集团品牌汇总表

五、2013中国连锁酒店品牌30强排行榜

六、2013中国高端连锁酒店品牌10强排行榜

七、2013中国中档连锁酒店品牌10强排行榜

八、2013中国经济型连锁酒店品牌10强排行榜

九、2012四大经济型连锁酒店集团市场占有率

十、2012四大经济型连锁酒店集团营业门店区域分布

十一、2005-2012四大经济型连锁酒店集团分布城市数

十二、2005-2012四大经济型连锁酒店集团每城市平均门店数对比

十三、2012四大经济型连锁酒店集团平均房价、出租率和REVPAR对比

十四、2008-2012四大经济型连锁酒店集团平均房价、出租率和REVPAR变动对比

十五、2008-2012四大经济型连锁酒店集团客房规模增长分析

十六、中国连锁酒店行业资本大事记

第三部分：附录

一、中国饭店协会简介

前言

2013年，饭店业正处在深度转折期。在全球经济增长明显放缓、中国经济下行压力、入境旅游者减少以及公务接待量下降的多重压力下，饭店行业在前20年高速增长的增幅已经放缓，企业面临着转型升级、面向大众发展的新任务。在此种情况下，饭店企业应清醒的认识到，市场结构的调整是长期趋势，不可逆转，饭店业要适应外部环境变化的趋势，积极转型升级。

正是在这个背景下，中国饭店协会对饭店业市场结构的变化进行了典型调查和汇总分析，希望通过这些数据帮助企业分析和了解会议、婚庆、商务、度假、经济型这饭店业五大市场在2013的新形势、新趋势。当前饭店市场，虽然公务接待量下滑，但是国内企业商务市场、企业会议市场、休闲度假市场、婚庆市场等立足于国内商务活动和居民消费的重点市场仍有很大潜力需要进一步开发。希望企业积极调整客源结构、产品结构，创新服务流程，调整功能结构与服务项目，建设节约与绿色饭店，提高资源利用效率和经营效率，强化品牌建设，积极应用信息技术、新渠道、新媒体，实现长期可持续发展战略。

同时，饭店行业连锁化进程将加快，民族连锁品牌兴起，在规模和管理能力上都取得了飞速的发展，我们也希望广大行业关注行业的连锁化进程，关注资本与新经济将对传统行业带来的结构性变化。

随着《中国旅游法》的制定及《国民旅游休闲纲要》的实施,“国民休闲”时代即将来临。联合国旅游组织指出，2012年中国成为世界第一大国际旅游消费国。饭店业是扩大消费包括旅游消费的重要产业，是现代服务业的重要组成部分。最近，李克强总理指出：中国服务业具有广阔的发展空间。大力发展服务业，对于我们推动经济结构战略性调整、深化改革开放、扩大国际合作，都具有重要意义。服务业不仅日益成为促进世界经济复苏、引领转型发展的新引擎、新方向，也是中国经济长期持续健康发展与优化升级的新引擎、新动力。

我们坚信国家对打造服务业成为经济新引擎的决心，饭店业必将迎来更广阔的空间。中国饭店协会将持续推进饭店行业的转型升级进程，推动行业的连锁化、信息化、品牌化、国际化发展，积极发展绿色饭店、文化主题饭店、会议饭店、婚庆饭店等新业态经营，推动民俗酒店、精品客栈、星级农家乐等大众品牌经营，为实现百姓幸福生活的“中国梦”做出积极贡献!

2013年中国饭店业主要市场分析报告

(报告一)

关于此报告

1、本报告主要是针对国际国内经济进入低速增长、饭店业进入深度调整期的行业背景，对2013年行业发展新的形势做出的调查分析。

2、本报告主要依据中国饭店协会对全国范围内100家典型企业调查数据进行的测算和定性分析。

3、鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性、差异性，该结果可能存在误差。

4、该报告主要是以2012年1-4月份各典型企业经营情况作为基数，对其2013年1-4月份同期情况进行的分析。该报告中所有变动性分析均指同比变动。

5、该报告力求准确反映2013年1-4月份我国饭店业发展现状，以及会议市场、婚庆市场、商务市场、度假市场、经济型市场这五大饭店业市场的经营情况以及变动趋势。

6、该报告目的在于反映行业情况及变动趋势，为企业经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考。

总体情况

根据国家统计局公布的数据，2013年第一季度，国民生产总值为118855亿元，同比增长7.7%，低于去年同期的8.1%的增速，也比去年四季度的7.9%略有下降，一系列经济数据显示，我国经济增长正在放缓。

2013年1-4月份，社会消费品零售总额为73051亿元，比上年同期增长12.5%。同时，2013年第一季度，测算的国内旅游人数为9.7亿人次，同比增长10.9%，入境旅游人数约3166万人次，同比下降1.8%。国内消费市场增速高于国民经济增速，但是入境旅游市场缩减。

在住宿和餐饮行业，一季度全国餐饮收入累计7712亿元，同比增长8.3%。同时，住宿与餐饮业合计同比增长4.5%。增速低于国民生产总值。国家旅游局发布的住宿与餐饮业景气指数以及企业家信心指数也分别从上年同期的117.5和121.1下降到79.8和81.2，下降相当明显，数字也远低于其他行业。住宿餐饮业整体增速缓慢，经营不景气。

根据我们本次典型企业数据显示，2013年1-4月份饭店市场经营情况与去年同期相比，总营收同比下调16.43%，平均出租率同比下降9.31%，平均房价同比下降7.2%。整体营收中，餐饮销售额下降了17.25%，下降幅度较大，客房销售额下降9.57%。行业整体经营数据全线下滑，企业经营困难。

2013年1-4月中国饭店业会议市场情况

(一)总体情况：

1、会议销售额变动：平均下降27.83%

其中餐饮销售额变动：平均下降30.31%

客房销售额变动：平均下降了23.25%

2、会议数量变动：平均下降了17.3%

(二)会议市场情况：

1、会议规模比例：30-100人规模的会议为主流，占49%，其次是100-300人的会议和30人以下的会议，分别为23%和21%。

2、会议类型比例：企业会议为主，达到64%，其次是政府会议，值得关注的是，政府会议在2013年比上年同期有大幅下降。

3、会议内容比例：工作会议最多，达到45%，其次是培训会议12%、表彰报告会议7%、学术交流会议6%。

4、会议天数比例：2-3天的会议和1天的会议均达到44%，合计占整个会议种类的近9成。

5、会议组织方比例：可以看到我国饭店市场国际会议占比较少，反映我国在国际会议市场上尚有很大潜力。

6、会议预定比例：目前中国会议组织方仍然比较习惯于自行预定会议场所，会议外包占比较低。

7、会议市场主要营销方式：在受调查企业中，接近90%的企业均将人员销售、与第三方合作与公共关系列在前三位，另外，有部分企业列举了自身关注的营销方式，包括口碑宣传、客户保有等，体现了企业对品牌的重视。

A.人员销售

B.与会议公司等第三方合作

C.公共关系

D.网络营销

E.促销

F.广告

G.展销

8、会议客人选择酒店的考虑因素重要性排序：受调查企业认为，消费者最关注会议服务的专业性、服务质量以及会议服务的全面性，而优惠活动、客房餐饮等设施设备反而排在消费者关注因素的次位。

A.会议服务专业性

B.服务质量

C.会议服务全面性

D.会议场地

E.地理位置

F.价格

G.档次

H.设施设备

I.客房

J.餐饮

K.优惠活动

(三)会议市场变动：

1、会议规模变动：可以看出2013年1-4月份与上年同期相比，下降幅度最大的是规模较大型的会议，100-300人与300-500人规模的会议分别下降了16.98%与18.18%。

2、会议类型变动：在各种会议类型中，政府会议下降明显，达到37.94%，企业会议与协会社团会议变动不大，而专业会议承办-会展公关公司等会议则上升了22.5%。

2013年，饭店业正处在深度转折期。在全球经济增长明显放缓、中国经济下行压力、入境旅游者减少以及公务接待量下降的多重压力下，饭店行业在前20年高速增长的增幅已经放缓，企业面临着转型升级、面向大众发展的新任务。

3、会议内容变动：在各种类型会议中，仅有培训会议有超过20%的增长，学术交流会议与销售订货会议下降幅度较大。

4、会议天数变动：3天以内会议均有10%左右的降幅，反而是6天以上的“长会”增幅较大。这与会议类型的变化相关。

5、会议组织方变动：可以看到国内会议与国际会议均有所下降，但是国际会议降幅较大，这也在一定程度上反映了国际会议市场的变动情况。

6、会议预定方变动：

2013年1-4月中国饭店业婚庆市场情况

(一)婚庆市场情况

1、营业额占比分析：在酒店婚庆市场销售额中，餐饮销售额仍然是主要占比，达到82%。对婚庆市场的打包销售仍有较大挖掘空间。

2、婚宴规模：可以看出，婚宴规模仍然是以11-50桌为主体，有合适场地的酒店存在大力开发此市场的可能。

3、婚宴标准：从全国范围内来看，在所有3-5星酒店中，最常见的婚宴标准是1000-2000元/桌这一区间，达到总量的5成以上。

4、婚宴预订时间：婚宴预订具有很强的超前性，提前6个月以上预订的合计54%，而提前3个月预订的则达到80%以上，酒店婚宴销售具有很强的超前性。

5、婚宴预订方：目前我国居民的婚宴预订习惯仍然是以自行预定为主，超过9成，这也增加了酒店的销售难度。

6、婚庆市场主要营销方式排序：目前来看，酒店对婚庆市场的营销方式与其他市场有很大不同，由于目标对象的分散性，酒店主要通过口碑宣传、促销、与专业机构合作等方式进行营销。

A.口碑宣传

B.促销

C.婚博会等专业会展

D.与婚庆公司婚纱影楼等合作

E.客户拜访

F.广告

7、婚庆市场选择酒店的考虑因素重要性排序：

A.场地

B.菜品质量

C.价格

D.地理位置

E.服务质量

F.档次

G.优惠活动

H.自带酒水

I.婚庆服务专业性

J.婚庆服务全面性

8、婚宴的后续营销：

A.赠送礼品

B.回访

C.结婚周年纪念

D.满月卡等

(二)婚庆市场变动

1、婚庆营业额：增长9.48%。

其中：餐饮销售额增长17.77%。

其他销售额增长 5.17%。

在酒店行业市场需求低迷，经营不景气的环境下，婚庆市场体现了旺盛的生命力和广阔的市场潜力，在我们调查的酒店中，婚庆市场营业额均与去年同期相比有所增长，平均增幅达到9.48%。这是值得众多酒店关注的一部分市场。

2、婚宴规模变动

婚宴数量增长8.16%，婚宴总桌数增长8.01%。其中：增长最快的包括31-50桌和10桌以下的规模区间，体现了消费者婚宴需求的个性化趋势。在婚宴标准上，3000元/桌以上的市场增幅最快，消费者在这部分的投入有增大的趋势。

3、自带酒水的婚宴所占比例增长20.15%，达到75%。但是有一些受调查企业已经开始考虑调低酒水价格，增加酒水销售量。

4、预订情况变动：1个月内的预订量有大幅增加，值得酒店关注与开发。

相关阅读：2013中国饭店业发展报告—主要市场分析(下)

2013年1-4月中国饭店业商务市场情况

(一)总体情况

商务市场与会议市场相比，变动不大，但是受到国内外经济情况的影响，还是出现了小幅的下滑。

1、营业额变动：-2.46%

其中：餐饮销售额变动：3.31%

客房销售额变动：-8.61%

2、平均房价变动：-9.96%

3、平均出租率变动：-2.53%

(二)商务市场情况

1、客人来源结构：协议客户和上门散客依然是商务市场的主要渠道来源，分别占到40%和26%。其次是OTA和会议团队，均为8%左右。

2、客人性别与年龄结构：商务客人仍然是以30-50岁男性客人为主。

3、入住时间比例：商务客人停留时间较短，近5成的客人住宿1天，3天以内的客人达到总数的83%。

4、客房外其他消费比例：商务客人消费能力较强，除客房消费外，其他消费占比较高。

5、商务市场主要营销方式排序：

A.协议客户

B.预订网络

C.人员销售

D.促销

E.与旅行社等第三方合作

F.公共关系

G.在线直销

H.展销活动

I.广告

J.微博微信

K.忠诚客户奖励计划

6、商务市场选择酒店的考虑因素重要性排序：

A.地理位置

B.品牌

C.档次

D.舒适度

E.价格

F.装饰装修

G.环境氛围

H.客房

I.服务质量

J.餐饮

K.商务及会议设施

L.服务全面性

M.优惠活动

N.隔音

O.忠诚客户奖励计划

(三)商务市场变动

1、客人来源变动：2013年1-4月份，商务市场中来自旅游团队和会议团队的客人均有大幅下降，除此之外，上门散客、OTA、直销等渠道也表现不佳，直接影响了商务酒店的整体销售额。

2、客人性别及年龄变动：女性商务客人成为新的群体正在兴起，酒店需要关注女性商务客人的特殊需求。同时25岁以下群体也开始增长，新一代从消费模式、消费需求等多方面都与30岁以上客人有很大不同，值得酒店关注。

3、入住时间变动：由于市场低迷，出租率下降，各个住宿时长的商务客人群体均有所下降，尤其是住宿7天以上客人下降最为明显。

2013年1-4月中国饭店业度假市场情况

(一)总体情况

2013年1-4月份，度假市场也不容乐观，营业额平均下降6.93%，但是其中餐饮销售额下降明显，达到16.45%，平均房价微量上扬，而平均出租率则下降6.57%。

1、营业额：平均下降6.93%

其中：餐饮销售额下降16.45%

客房销售额下降7.58%

2、平均房价变化3.07%

3、平均出租率变化-6.57%

4、客房外人均消费变动：48.06%

5、接待人数变动：-7.27%(二)度假市场情况

1、客人来源比例：可以看到，度假市场依然是以协议客户和会议团队为主，这也是2013年1-4月份营业额受影响的原因。

2、入住时间比例：高达88%的度假客人仅住宿1天，这是受到我们主要调查对象为城市周边度假酒店为主的影响。

3、度假市场主要营销方式排序：

A.人员销售

B.协议客户

C.与旅行社等第三方合作

D.预订网络

E.忠诚客户奖励计划

F.广 告

G.促 销

H.公共关系

I.微博微信

J.在线直销

K.展销活动

L.其他：口碑

4、度假客人选择酒店的考虑因素重要性排序：

A.环境氛围

B.旅游资源

C.品 牌

D.地理位置

E.档 次

F.娱乐设施

G.会议设施

H.舒 适 度

I.服务质量

J.客 房

K.隔 音

L.价 格

M.餐 饮

N.服务全面性

O.装饰装修

P.优惠活动

Q.忠诚客户奖励计划

(三)度假市场变动情况

1、客人来源变动：2013年1-4月份，度假市场上门散客增长迅猛，而会员则下降明显。

2、入住时间变动：住宿时长在4-7天的消费客人下降明显，客人平均停留时长减少。

2013年1-4月中国饭店业经济型饭店市场情况

受经济低迷环境影响，经济型饭店在2013年1-4月份也出现了平均出租率和平均房价的双下降。但是下降幅度较小，并且表现了强劲的反弹趋势。

1、平均营收变化：下降了7.2%

2、平均出租率变化：下降2.73%，平均为81.46%

3、平均房价变化：下降了0.65%，平均为163元

4、RevPAR：下降了3.16%，平均为133元

第三篇：中国饭店业的发展历史

一、我国饭店业的产生与发展

中国饭店业的发展历史是生产力水平的浓缩和反映。

1、中国古代的客栈时期。

驿站，官办住宿设施。清末出现迎宾馆。

2、近代饭店管理阶段。（19世纪末到1949年）

一是外国人在中国建立的西式饭店；建筑式样和风格、设施设备、内部装修、经营方法、服务对象等都传承着西方文化，与中国传统的饭店不同。

二是主要是中国的工商业者投资兴办，也即是民族资本建立的中西式饭店；将欧美的经营观念和中国的传统经营环境相融合。现在保留的有江西南昌的江西大旅舍，现在免费参观。

浦江饭店是上海开埠依赖第一家西式饭店（1846年）在上海的外白渡桥东侧，卓别林，慈禧60大寿举行庆典；1854年中央饭店（现和平饭店），1931年上海国际饭店。

三是中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。这时期饭店规模大，设备舒适、服务项目多，开始学习西方管理的先进技术和方法，以经验管理为主。

3、中国现代饭店业

（1）行政事业单位管理阶段。(解放后到1978年)，这一时期人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨、国内因公差出差的人员。这时期的饭店主要为政治、外交政策、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、环境艺术、经营决策等落后，完全是计划经济管理，致使我国饭店管理长期处于落后局面。1978年我国有相当于星级的饭店137家，客房15000多间。（2）现代饭店初创阶段。（1978年到1983年）这一时期我国的饭店由事业型管理走向企业型管理。入境旅游多，1978年，我国能接待境外人员的饭店只有203座，客房2.3万间，为适应发展，先把政府招待所改成了涉外饭店，尤其是在沿海城市，引进外资兴建饭店。为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组，1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。第一批正是批准北京长城饭店（8000多美元），北京的建国饭店（2000多万美元，1980年建工，1982年营业），是第一家中外合资（中美）饭店，当年盈利150万元，4年还清贷款。为提高管理水平，还请香港半岛集团酒店管理集团（这是最早进入中国大陆的境外饭店管理集团），第一项培训前台站立式的服务。1982年2月，杭州饭店、杭州华侨饭店率先在全国饭店业中，试行岗位责任制和浮动工资制。1983年向全国推广。

当时还有合作酒店，比如南京的状元楼酒店，广州的中国大酒店，广州的白天鹅宾馆(第一家中国人自己设计施工和管理的酒店)。

（3）1983年到1988年，为我国饭店业的稳步发展阶段，饭店业由经验型管理走向科学。

1984年，国务院颁发《推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，鼓励在全国推广北京建国饭店的科学管理方法。全国掀起了学习建国的热潮。两批102家试点，试点内容详见书。1984年上海锦江集团公司成立，中国饭店的集团化

进入探索阶段。1984年假日集团登陆中国，1985年雅高集团进入中国。1985年中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业。

（4）1988年到1994年，饭店业推行星级评定制度，使我国饭店业进入国际化、现代化、规范化管理的新阶段。

1988年，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定，1993年，经国家技术监督管理局批准，该饭店星级标准被定为国家标准。

（5）1994年至今，我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。1994年，经国家旅游局批准，成立了第一批我国自己的饭店管理公司。1996年锦江之星旅店有限公司成立，2002年如家诞生，中国的经济型酒店为中国饭店业的发展指明了道路。

二、我国饭店管理的现状

1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。

2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。

3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。

4、饭店管理形成多重该了多重格局。

5、软件建设相对落后。

第四篇：中国奶业规模化发展制约因素

近10年来，我国奶业快速发展，但是由于资源、资金等因素影响，我国奶业规模化发展仍面临不少制约因素。

第二，资金匮乏。目前规模养殖场每头奶牛的投入大约在2万元以上，对动辄上千头、上万头的牧场建设而言，会加大企业前期资金压力。而企业若引入大笔外来投资、大宗银行贷款，由此产生的风险，无论是企业自身还是投资机构都无法有效消化。

第三，规模养殖奶牛粪尿处理难。据测算，一头300公斤的奶牛平均每天要排至少45公斤粪尿，一个1000头规模的牧场，一年将产生至少1600万多公斤粪尿，如果处理不当，将带来严重的环境污染。建议与养殖场同步建立沼气池。用农作物梗桔粉沫为原料，引入奶牛粪尿，即可生产沼气发电、沼气渣是有机肥可以还田肥地。一举三得是发展循环经济的好路子（袁俊超 ***）。

第四，土地资源紧张，建设一个千头规模养殖场至少需要120亩土地。然而，禁限养区的限制以及土地流转、租凭手续难办等因素，使得能够建设规模养殖场的土地越来越少。

第五，在城市化大发展的情况下，“只亏不赚”的账本让地方政府不再欢迎奶牛等农业养殖：奶牛养殖业不可避免地对地方环境造成污染，而农业免税政策实施后，地方政府不但不能从养殖场获得税收，反而要承担各种补贴和污染治理的支出。同时，土地用于农业养殖创造的财富远低于工业生产，地方政府缺乏拿出土地给“低效益”的农业养殖发展的动力。

第五篇：关于中国饭店业发展的思考

关于中国饭店业发展的思考

摘要：饭店业是我国第三产业的重要组成部分，随着经济的发展我国饭店业将迎来新的机遇。本文从我国饭店业现阶段的基本态势入手，对中国饭店业未来发展进行探讨，并尝试提出几点有利于中国饭店发展的合理策略。

关键词：饭店业 发展趋势 策略

一 中国饭店业发展现状特点

（一）行业规模不断扩大

自 20世纪80年代开始，中国饭店业的产业规模每五年的增长率在 50%以上。2007年底中国星级饭店14326家，是1978年全国饭店总数的100倍.当前，全国饭店及旅游住宿单位总量超过30 万，从业人员逾 500万人随着我国国内外经贸往来日益频繁以及旅游业的快速发展，饭店业的潜在市场仍在不断扩大，2009年底国务院颁布的关于加快发展旅游业的意见中明确指出，预计在2015年，国内旅游人数达33亿人次，入境过夜游客也将达到9000万人次。此外，在北京奥运会和上海世博会等大型国际展会的带动下，我国的都市旅游以及城市周边旅游市场潜力不断攀升，也进一步推动了对饭店住宿市场的需求。

（二）饭店类型及产品多样化

我国饭店业经过多年来的发展，其产品与服务逐渐从单一型向多样化演变近年来，如雨后春笋般崛起的经济型酒店各类主题酒店等具有较新理念的不同类型酒店与传统意义上的酒店齐头并进，从而为不同市场不同消费阶层以及不同过夜目的的客人提供了更多选择进一步丰 富了饭店的内涵，但同类产品的差异化不大，部分产品仍缺少创新或者趋于雷同。

（三）行业内部竞争激烈

进入二十一世纪后，我国饭店业经历了一个高速发展阶段，尤其是大量国际酒店集团的进入对于业内影响较为强烈，竞争加剧。在对饭店的投资热度不断升温过程中，新饭店以其软硬件优势而抢占了一定市场，与此同时，大量的新饭店开业导致老饭店的改造与改进也成为必然，这就使得中国饭店总体竞争态势激烈加上供大于求的市场现状，导致饭店整体的盈利空间相对缩小。(四)缺少科学的酒店管理方法和信息系统

1.缺乏优秀的饭店管理人才和成熟的管理模式。饭店行业的薪酬相对其他企业来说较低, 人才流失严重, 极大地阻碍了饭店管理水平的提高;社会公众对饭店行业还存在着一定的偏见, 这在一定程度上也限制了饭店管理技术的提高和饭店员工整体素质的提高。

2.对营销部门不重视, 营销手段简单落后, 财务管理水平低。能否做好营销是企业的生存的关键, 对饭店的经营影响重大,但一些饭店在营销方面存在着许多问题。有的饭店是本地人投资建设的, 但在经营理念上却缺少本土的特色, 没有充分利用本地文化风俗等资源德等;多数饭店不能根据客户的不同需求开发销售产品,缺乏引导客户消费的营销理念。

二 中国酒店业未来发展趋势 经过二十多年的发展, 中国饭店业从小到大, 从少到多;从招待所 的服务模式发展为标准化的服务模式, 从经验管理走向科学管理, 实 现了质和量的双重飞跃, 形成了规模比较适度, 档次结构相对合理, 区域分布基本平衡的格局。

（一）饭店发展的可持续化

目前, 在饭店业的发展过程中也存在着很大的浪费, 考虑到社会和顾客的长期利益, 饭店将逐步走上一条可持续发展的道路。它要求饭店企业在发展过程中, 不应以短期的、狭隘的利润作为行为导向, 而应具备强烈的社会意识和环保意识, 讲义求利, 考虑到顾客、饭店、员工、社会等各个方面的利益, 将饭店企业、顾客的利益与整个社会的长期利益作为饭店发展的最终目标。可持续发展对于饭店行业来说是一种趋势, 也是一种社会责任。

（二）饭店服务的定制化

所谓定制化服务模式, 就是饭店为迎合消费者日益变化的消费需求, 以针对性、差异化、个性化、人性化的产品和服务来赢得市场的服 务模式。这种服务模式的基本特征是: 第一, 饭店充分理解客人的需求, 即以客人的需求作为服务的起点和终点, 既要掌握客人共性的、基本的需求, 又要分析研究不同客人的个性需求;既要注意客人的静态需求, 又要在服务过程中随时注意观察客人的动态需求;既要把握客人的显性需求, 又要努力发现客人的隐性需求;既要满足客人的当前需求, 又要挖掘客人的潜在需求。第二, 个性化, 即饭店要强调一对一的针对性服务。第三, 人性化, 即强调用心服务, 真正体现一种真诚的人文关怀精神。第四, 极致化, 即在服务结果上追求尽善尽美, 要求做到尽心和精心。

（三）饭店管理向人性化发展

未来的饭店企业将会更加注重提高员工的知识含量。在人员培训上, 将会以一种“投资”观念舍得较大投入。在饭店企业内部, 将会建立一套按能授职、论功行赏的人事体制, 通过员工的合理流动, 发挥员工的才能;通过目标管理, 形成一套科学的激励机制, 在企业内部做到自主自发;通过饭店企业文化, 利用文化的渗透力和诉求力, 培养忠诚员工, 确保饭店企业人力资源的相对稳定。

（四）饭店营销的网络化

营销网络化指饭店企业在开展营销活动时, 要综合利用“关系网络”和“互联网络”, 通过“人工网络”和“电子网络”的互补, 全方位构建饭店企业的营销网络。现代饭店应充分发挥“互联网络”的互动优势, 灵活开展网络营销, 在全球范围内拓展客源, 为饭店企业走向世界提供基础。现代饭店应充分发挥“互联网络”的互动优势, 灵活开展网络营销, 促进饭店业的持续发展。

（五）饭店市场竞争的品牌化

品牌竞争是以客人的满意度、忠诚度和酒店的知名度、美誉度为核心的竞争, 其关键点是如何把握消费时尚, 抓住消费者的心理,打动消费者, 把自己的品牌根植于消费者的心目中。所以, 品牌竞争实际上就是通过消费者的满意最大化达到市场份额和经济效益的最大化。品牌竞争要求饭店企业必须增强品牌意识, 注重品牌的设计和推广, 坚持以过硬的质量作为品牌竞争的基础,以合理的价格作为品牌含金量的尺度, 并以深厚的文化底蕴作为品牌的生命, 从而在消费者的心目中确立饭店的品牌形象。

（六）表现形式的变化

所谓形式，就是市场需求和供给的产品，在市场上结合的具体表现形式。现在可以看到饭店业有以下几种趋势：一是大而全；二是小而专；三是极端性产品出现；四是建筑形式的多样化。

三 中国饭店业应对未来发展趋势的对策

(一)建立良好的酒店文化

酒店文化体现在酒店环境的布置中, 体现在客人的宣传中,更体现在酒店员工、特别是管理人员的日常管理行为中。对普通员工最好实行人性化管理, 使每位员工为酒店着想,提高工作热情和积极性, 从而使他们自觉的降低成本。致力于企业文化建设的酒店也要做好不同层次、不同区域的员工行为规范,尤其是管理人员的行为规范、员工社交场所的礼仪规范, 以及长期的员工文化素质提升规范等。创造酒店独有的品牌, 突出酒店文化特色, 加强酒店文化经营, 必将成为未来酒店经营成败的关键。对与酒店形象有关的一切要素要进行全面系统的规划设计, 并通过全方位的多媒体的统一传达, 塑造独具文化品位的酒店形象，以谋取大家的认同。(二)多元化经营,特色经营

随着行业竞争的激烈,各家酒店都在寻求多元化的经营方式。星级酒店与大企业合作举办一些户外活动, 比如举行露天餐饮,让顾客享受户外美食, 没有在酒店里进餐的拘谨,客人感觉更加随意。把宴会搬到户外成为很多酒店赚钱的一个门道。举办一场户外宴会的投入并不小, 而且事情繁琐。但酒店对这类活动仍趋之若鹜, 因为举办这类活动对酒店形象是个很好的展示宣传机会, 尤其与大企业合作可以认识不少客户, 从而拓展酒店的经营合作渠道。(三)做好财务管理,严控成本, 增强资金流动性

1.加强财务决策分析。酒店的经营决策是关系到企业总体发展方向和重要经营活动的决策, 如投资方向和投资规模, 客房、餐饮价格水平, 成本目标, 盈利目标等。加强成本费用控制, 从而有效控制酒店的资金占用量, 提高资金使用效益, 是酒店提高利润水平的关键。2.加强内部控制。采购部门是酒店最难控制的部门, 酒店餐饮质量要求较高, 一些海鲜产品储存周期短, 采购次数就多, 经常需要临时采购, 一部份物品还需要从境外购进, 这种情况决定了酒店采购内部控制有别于其他行业采购的控制模式。酒店的采购环节很容易出现舞弊行为。所以, 对采购环节控制的关键环节是采购业务及财务控制流程的合理设置、人员素质的培养等。加强请购、报批、订货、验收、最后核准付款的内部控制。

3.大力拓展网上预定房间和餐饮业, 这会比在酒店直接预订便宜10%左右, 更加吸引消费者, 提前预订缴纳的定金可以增强酒店的资金流动性。网上拓展业务, 一是可以降低成本, 二是可以提高酒店的知名度。参考文献： [1]王小青.浅谈酒店品牌策略[ J].现代商业, 2009,(03).[2]高琳.浅谈酒店全面成本管理[ J].现代商业, 2008, 12(03).[3]李辉．现代饭店管理 北京：电子工业出版社，2010,07（12—13）[4]张云华．《论文：酒店行业的发展现状和问题及应对策略》 江西省锦峰实业有限公司