酒店员工安全生产管理（精选5篇）

第一篇：酒店员工安全生产管理

第一章 酒店安全管理生产制度

一、为了加强酒店的安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据《中华人民共和国安全生产法》和有关法律法规的规定，特制定本规定。

二、酒店设安全生产管理委员会，由总经理任主任委员，副主任委员由人事经理担任，以协管酒店安保工作。安全生产管理委员会其他委员由各部门负责人担任，并由总经理任命。安全生产管理委员会的常设办事机构为保安部，安全生产日常工作由保安部负责，档案管理由总经理办公室负责。各部门及下属企业负责人为本部门（公司）的安全生产责任人，各岗位主管（领班）为本岗位的安全生产责任人。

三、各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。

四、各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报酒店安全生产管理委员会备案。

五、在发生安全事故时，可根据酒店总经理指示成立事故处理小组，并按酒店制定的《安全管理工作程序和报告制度》进行妥善处置。

六、安全生产管理的有关概念含义：

1、生产过程中的安全，是指不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。

2、事故及伤亡事故，是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事件。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。

3、工伤（包括职业伤害），是指劳动者在工作或其他职业活动中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。

4、危害，是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。

5、危险源（危险的根源），是指可能导致人员伤亡或物质损失事故的潜在的不安全因素。

6、安全生产，是指为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行，防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生，保障劳动者的安全健康和生产作业过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。

7、劳动安全管理，是指企业以国家法律法规、规定和技术标准为依据，采取各种手段，对生产经营活动的安全状况实施有效制约的一切活动。

8、安全生产责任制，是指根据安全生产法律法规和企业生产实际，将各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在安全生产方面应该做的事情及应负的责任加以明确规定的一种制度。

七、不安全的行为及不正确的观念与态度：

1、缺乏知识、技术、经验的人员上岗操作、值班。

2、有生理缺陷或生理条件不符合要求的人员上岗操作、值班。

3、上岗操作准备不充分，与同伴联系、配合不当。

4、操作姿势不正确，用力过猛，速度过快，工作位置不当。

5、安全装备设置错误或失效。

6、以身体代替工具，或以抛递代替手传等不安全动作。

7、饮酒、服药、过饥或过饱时作业。

8、带病、超负荷、超时、过度或恶劣环境作业。

9、未使用或错误使用防护用品、工具或穿着不安全的服装。

10、作业期间开玩笑、追逐打闹、搞恶作剧等。

八、不安全的环境：

1、不适当的照明环境，光源炫目或不足。

2、温度过高或过低，空气不流通，湿度过大。

3、不安全的设备设施、构造、作业程序及方法。

4、工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锋利、表面过滑、老化失效。

5、设备、材料、工具或废料、物料没有堆放妥当或储存不善。

6、出入口、通道狭窄或堵塞。

7、地面不平、太滑或有临时及凌乱物品。

8、缺乏护栏及围蔽，上方及周围有施工作业。

9、设有高温、高压、转动、带电、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蚀设备及物品的场所。

10、人员流动大、有机动车进出、玻璃门、玻璃墙、双向门、转弯等场所。

九、健全酒店安全生产管理责任制。

十、酒店劳动安全生产实行酒店、部门、班组三级管理。

十一、酒店安全生产管理委员会的职责：

1、组织、指导各部门贯彻落实国家的安全生产方针和有关政策、规定。

2、教育各部门管理人员尊章守法，带头搞好安全生产。

3、听取各部门安全生产方面的情况汇报，发现问题及时找有关人员研究解决。

4、协调各部门安全生产工作，调查、布置、指导、检查安全生产情况，发现问题立即纠正。

5、负责随时检查、通报各部门劳动安全管理的执行情况，对出现的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析，并提出处理意见和整改措施。

十二、部门负责人安全生产职责：

1、在酒店安全生产管理委员会的领导下，对本部门执行安全生产规章制度的情况进行经常性的监督检查，对各岗位、设备的安全操作和安全运行进行监督。

2、向酒店安全生产管理委员会提交安全生产书面工作意见，主要包括：针对部门的安全隐患提出防范措施、隐患整改方案、安全技术措施和经费开支计划。

3、参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及危险岗位、危险设备的安全操作规程，并负责督促实施。

4、经常进行现场安全检查，及时发现、处理事故隐患。如有重大问题，应以书面形式及时向上级报告；一旦发生事故，负责组织拯救现场，参与事故的调查、处理和统计工作。

5、对本部门员工进行安全生产的宣传、培训和教育工作。

十三、主管（领班）安全生产职责：

1、认真执行酒店和部门制定的各项安全管理规章、规定和制度，对本班组员工在生产工作中的安全健康负责。

2、经常教育、检查本班组员工正确使用机械、电气设备、工具、原材料、安全防护装置、个人防护用品等，消除危险隐患。

3、督促本班组员工搞好文明生产，保持工作地点的卫生整洁。

4、对本班组员工进行安全操作方法的指导和检查，随时纠正违章作业。

5、如遇伤亡事故应立即报告，并保护现场，参加调查，分析原因，提出改进措施和处理意见。

十四、员工安全生产职责：

1、遵守劳动纪律，执行酒店和部门制定的安全规章和安全操作规程，听从指挥，杜绝一切违章操作现象的发生。

2、保证本岗位工作地点、设备、设施和工具的安全整洁，不随便拆除安全防护装置，正确使用防护用品。

3、认真学习安全知识，提高操作技术水平，关心安全生产情况，向酒店和部门提出合理化建议。

4、发现事故隐患和不安全因素要及时向部门和酒店有关部门汇报。

5、发生工伤事故，要及时抢救伤员、保护现场和报告上级领导，并协助调查工作。

6、努力学习和掌握安全知识和技能、熟练掌握本工种操作程序和安全操作规程。

7、积极参加各种安全活动，牢固树立“安全第一”思想和自我保护意识。

8、有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对个人安全生产负责。

十五、酒店安全生产管理委员会负责制定酒店安全生产管理方面的规章制度，分类汇集国家颁发的劳动安全法律法规，以及各部门制定的安全生产管理规定、操作规程和发生安全事故的档案资料，建立酒店安全生产管理档案。酒店安全生产管理档案存放在总经理办公室，并指定专人负责整理、保管。

十六、各部门（公司）负责制定本部门安全生产管理规定和操作规程，汇总本部门劳动安全监督检查报表及分析资料，建立相关档案，及时交安全生产管理委员会存档。

十七、各岗位安全生产责任人负责建立本岗位安全生产管理档案，内容包括国家相关法律法规、酒店和部门制定的各项安全生产管理的规章制度、安全生产操作流程，以及收集各类安全事故的案例汇编等。

十八、酒店安全生产管理委员会可随时抽查各部门管理档案和各岗位的劳动安全状况，发现问题及时督促整改。各部门须将改进后的情况以书面形式报至安全生产管理委员会，由小组检查核实后才可终结，并将有关情况存档。

十九、员工在劳动安全方面的权利：

1、享受工伤保险和伤亡求偿权。

2、对危险因素和应急措施有知情权。

3、拒绝违章指挥、强令冒险作业权。

4、在紧急情况下有停止作业和紧急撤离权。

5、对危害生命安全和身体健康的行为有批评和检举权。

二十、员工在劳动安全方面的义务：

1、接受培训，掌握安全生产技能。

2、遵章守规，服从管理。

3、在劳动过程中按要求佩戴和使用劳动防护用品。

4、根据实际工作情况积极提出合理化建议

5、对他人违反安全作业的行为应给予制止。

6、发现事故隐患要及时报告。

二

十一、劳动安全教育和培训：

1、酒店对劳动安全教育实行酒店、部门、班组三级培训制度。

2、新入职员工必须接受由酒店人事培训部组织实施的有关劳动安全、法律法规政策、典型案例和事故教训的教育。

3、新入职员工上岗前必须接受由部门组织实施的有关劳动安全教育及实际操作培训，经考核合格后方可上岗。

4、各岗位负责人应对员工进行日常工作安全培训，经常检查员工有关劳动安全的执行情况，并根据员工实际工作中出现的违反安全作业现象及时给予纠正及教育。

5、组织实施培训的部门必须制定相关表格，注明组织部门、日期、时间、具体内容，所有参加培训人员均须签名确认。

二十二、酒店员工安全知识宣传栏由人力资源部负责，定期刊出。

二十三、特殊作业工种人员，如从事司机、电工、锅炉、烧焊、油气等工作的，须持证上岗并定期参加相关部门举办的安全学习及审证。

二十四、酒店按国家有关规定，根据实际需要选派人员参加注册安全主任培训班学习。

二十五、劳动防护用品的选择与发放管理：

1、酒店根据员工的工作性质定期发放相关的劳动保护用品，如安全帽、眼镜、听力护具、防护套、手套、防坠落护具、防护鞋等。

2、劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由人事培训部、供应部、仓管部及使用部门负责，安全生产管理委员会组织进行督促检查。

3、所选劳动防护用品必须保证质量，各项指标符合国家标准和行业标准，穿戴舒适方便，不影响操作。

4、劳动防护用品发放根据酒店安全生产和防止职业性危害的需要，按照不同工种、不同劳动条件发给。

5、劳动防护用品的发放标准及使用期限按酒店制定的《工作制服和劳保用品管理规定》执行。

6、员工对领用的劳动保护用品必须妥善保管、正确使用、经常检查，对失去保护功能的劳动防护用品必须及时更换，不得继续使用。

7、凡专业性强、结构比较复杂，使用要求严格或急救备用的劳动防护用品，应由使用部门安排专人负责保管；凡适合个人身体规格或随班组使用的，宜分散个人使用保管。

二十六、对在劳动安全方面表现突出并作出成绩的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予表扬和奖励。

二十七、对因违反劳动安全管理规定和操作流程，造成安全事故的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予批评和处罚。

第二章

卫生管理制度

一、目的：为了提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食管事、厨房及厨师。

4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《酒店食品卫生的管理规定》

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕、摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的司机检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查处的问题，按照标准追究责任并进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1-0.5元处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5-2元处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有一位等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属于周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元处罚，由此影响到客人消费的火有客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人果实处分。

第三章

食品卫生的管理规定

一、目的：为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品教工的情节卫生，特制订本规定。

二、内容

（一）厨房、前厅卫生管理制度 1．个人卫生

（1）所有员工必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。（2）每天必须做好个人卫生责任区域的清洁工作。（3）进入厨房必须做到工装、鞋、帽整洁。

（4）厨房员工严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、在工作场所严禁吸烟。（5）女职工不准长发披肩、男职工不准留长发和胡须。（6）不在工作区域吸烟，不面对食品打喷嚏、咳嗽。2．环境卫生

（1）保持地面无油迹、无水迹、无卫生死角、无杂物。（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁厨等清理干净。（4）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。3．冰箱卫生

（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放、严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4．食品卫生

（1）上班后由厨房切配、清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂，如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等要妥善储藏，不得散放、落地。

（3）保持食品新鲜、无异味，烹调时烧熟煮熟、现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食要回锅加热后再出售。

（4）按国家有关规定，禁用不得销售的食品。5．餐具卫生

（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

（2）熟食、熟菜装盆，餐具不得有缺口、破边，必须清洁经消毒后，无水迹、油迹、灰迹，方能装盆出菜。

（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。6．切配卫生

（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

（2）砧板用后竖放固定位置保持清洁卫生,每周清洗、定期消毒.（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁、光亮。（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。7．炉灶卫生

（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，下班后清洗干净。（2）锅具必须清洁，排放整齐。

（3）炉灶瓷砖清洁、无油迹，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。8．凉菜间卫生

（1）非凉菜间工作人员不得无故入内。

（2）凉菜间操作人员必须做到两次更衣、戴帽子、口罩上岗。

（3）操作前必须新配两盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。

（4）冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必须回炉加工。（5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。（6）冰箱如损坏要及时报修。

（7）凉菜间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

（8）凉菜间餐具不得与其他班组岗位的混用，做好标记，专间使用。（9）罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

（二）设备、餐具卫生管理制度

1．设备、餐具应洗涤之后再进行消毒处理。

2．加工食物原料用的设备、厨具消毒应更加认真细致。3．餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作指定专人负责。4．清洁消毒设备要确保被洗涤餐具的干净。5．要经常消毒、清理储藏和输送设备。

6．制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育培训员工。

（三）食品仓库卫生管理制度 1．食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2．食品应分类、分架、隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

3．建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4．食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5．食品仓库应经常开窗通风、定期清扫、保持干燥和整洁。6．工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（四）食品采购、验收卫生制度

1．采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

2．采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。

3．采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

4．采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。

5．运输车辆和容器应专用，严禁与其它非食品混装、混运。

6．食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格入库储存，不合格退回。

（五）除害卫生制度

1．严格按食品法的规定控制四害,做到加工间内无苍蝇、蚊子、蟑螂和老鼠,一经发现应即时杀灭。

2．经常打扫厨房的地面卫生,保持地面无垃圾杂物,垃圾桶要盖紧密封。3．食品收档后要分别入库或存入冰柜,切断一切有利于四害滋生的条件。

（六）卫生检查制度

1．各岗位人员要每天对自己的责任区域进行卫生检查。

2．各部门每周进行一次卫生检查，酒楼每月组织一次全面卫生检查，相关人员要做好检查记录，发现问题要及时整改，否则对相关责任人按照规定进行奖惩。

3．检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并做好记录,确保正常运转和使用。

（七）从业人员体检、培训制度

1．员工上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。2．发现五病患者及时调离。3．未取得健康证不得上岗。

4．员工健康证由行政人事部统一保管，以备检查。

（八）卫生管理档案制度

1．卫生管理档案由综合管理部负责管理。2．档案应每年进行一次整理。

3．档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

第二篇：酒店安全生产管理职责内容

安全生产例会制度

一、每天上午，各部门利用班前会对前一天安全生产经营工作进行总结并部署当天的安全工作。

二、每周的周一，召开一次安保组安全生产工作例会，由安保组负责人主持，学习传达上级安全工作精神；总结分析上周安全工作，查找不足，布置本周工作。

三、每月的月初，召开一次各部门安全例会，由副总经理主持，学习传达上级安全工作精神；通报各部门上个月安全生产经营工作情况，部署本月安全生产经营工作任务。

四、每季的季初，召开一次酒店安全生产经营工作领导小组例会，由副总经理主持，分析讨论典型安全生产事故，分析酒店安全生产经营工作形势，研究解决安全生产管理和治安工作的重大问题，部署本季度安全生产经营工作任务，讨论和制定重大隐患整改方案。

五、每年的年初，召开一次全体员工安全生产经营工作总结大会，总结上年工作，提出当年安全生产工作要点，表彰在上年工作中涌现出的安全生产经营先进个人和集体。

安全生产教育培训制度

一、加强安全培训管理，提高培训质量，做到有计划、有实施、有检查、有总结、有提高。

二、新员工上岗前需进行安全、消防、治安方面的法律、法规、规章制度、消防器材使用及如何自救等方面的培训，考试合格后方可上岗，考试内容、时间、成绩、教材、授课人须存档。

三、定期邀请消防、公安部门专业人员来店讲课，强化安全生产意识，提高安全生产业务素质。

安全生产检查制度

一、酒店每月组织各部门管理人员对各营业场所和重点要害部位进行一次安全大检查，督促检查各部门安全防火制度的落实情况。

二、安保组要进行经常性的安全检查，对查出的安全隐患要立即下达隐患整改通知单，通知相关部门及时进行整改。

三、各部门每周要进行一次内部安全检查，发现问题及时解决，发现解决不了的安全事故隐患，应及时报公司领导和安保组。

四、各部门员工要坚持每天对各自管理的区域进行用电防火安全检查，发现隐患及时报告部门领导。

五、公司及各部门的例行安全检查结果要以安全检查记录形式存档备查。

事故隐患排查整改制度

一、安保组在安全领导小组的指导下，认真开展安检工作，确保能及时发现，及时报告，现场整改做到“三不放过”，不能马上整改的，由安保组下达限期整改通知书，限期整改。

二、对在现场发现的安全隐患，能当场整改的立即整改，短时间内无法整改的，必须限期整改完毕。

三、认真做到“安全第一、生产第二”，对需要整改的营业场所，应无条件停止营业，整改不到位，不能恢复营业。

四、对存在安全隐患的场所，边整改边采取安全防护措施，确保在整改期间不出现安全事故。

五、酒店对事故隐患每月排查一次，各部门每周进行排查一次。

安全生产工作考评和奖惩制度

一、把安全生产管理工作纳入内部检查、考核、评比的重要内容。

二、公司每年年底对安全生产管理工作先进集体和个人进行评比和奖励，评比的重点内容如下：

1、安全制度和措施得到有效落实，安全设施保管完好，安全培训工作突出。

2、及时发现和消除安全隐患，避免发生事故。

3、及时消除事故避免了重大损失，表现突出。

4、在事故中，有其他立功表现。

三、公司实行安全工作“一票否决制”，凡发生重大安全责任事故的部门和个人，一律取消当年评先资格。

四、违反安全规定，有下列行为之一的部门和个人，视情节轻重、造成的后果及应承担的责任，给予相应的处罚。

1、安全工作富足人不认真履行职责，未落实有关规章制度，教育管理不力，造成不良后果。

2、值班人员失职或擅离职守，致使公司发生安全事故。

3、违反安全制度和有关操作规程，引起安全事故。

4、擅自动用、损坏安全设施，安全器材的。

五、对违反规定造成严重后果，应当给予行政处罚的依照有关规定予以行政处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。

访客安全管理制度

一、酒店对来访人员实行登记制度，规定访客时间从每天早六点至晚十一点。

二、访客到店后由前厅部接待人员负责对其登记，详细记录来访的日期、时间、来访人员姓名、性别等。

三、接待人员与被访人联系，确认来访人员情况后，方可将被访人员房号、姓名等告知来访人员。

四、应尽量记清来访人员单位或地址，来访事由等，以备有突发情况及时通知来访人员。

五、告知酒店访客时间和各项安全管理规定。

六、员工访客遵照酒店有关制度执行。

七、禁止来访人员携带管制刀具和易燃物品进入酒店。

宾客遗留物品管理制度

一、及时将客人遗留物品上交办公室（前台行李房保管），并填写客人遗留物品登记表。

二、办公室（前台行李房保管）对客人遗留物品应积极与客人联系，妥善解决；联系不上，视其价值保管三个月到一年时间。

三、到期物品无人认领，可以年终由办公室统一处理或在有关部门监督下报废。

客房钥匙安全管理制度

一、加强同安保组的合作与沟通，共同做好客房的安保组的工作。

二、客房服务员在楼层遇到住店客人没有带钥匙或将钥匙遗失而无法进入客房时，应先通知前厅部查明客人确实在酒店下他是，才能为客人开门。

三、总服务台发现客人钥匙遗失，应立即上报安保组和客房部，并通知酒店工程部在24小时之内更换门锁或更改电子钥匙信息。

四、严格控制与明确“万能钥匙”的使用范围和登记手续，保障客人的财产安全。

酒店钥匙安全管理制度

一、酒店所有钥匙统一由物业组办理登记、分配或更换手续，由各部门保管使用。

二、物业组建立钥匙发放登记档案，将发出日期、使用地点、领取者姓名等登记，有领取者签字。

三、凡属物业组配备的钥匙，如已磨损不能使用或其它原因需报废，有部门负责人开具证明并将钥匙一并交物业组更换。

四、物业组设钥匙柜一个，所有公共通道门钥匙由物业组掌管。

五、各部门必须制定本部门钥匙管理制度。

酒店餐饮部卫生管理制度

一、环境卫生要求：内外整洁，食品必须与有毒有害物保持一定距离，保证室内照明，通风良好，防尘、防蝇、防鼠、防腐设施完好有效，保证存放垃圾设施完好，垃圾日产日清。

二、采购运输过程卫生要求：运输食品的容器必须清洁卫生，生熟分开，以防交叉感染，运送食品过程中要保证防尘、防腐、防晒、防潮、防冻等工作，装卸食品不得将食品直接卸在地上。

三、食品制作加工过程卫生要求：食品加工过程中保证原料新鲜，有光泽，卫生状况符合国家标准，不得带污水、泥土和其它异物，禁止使用糜烂、发霉、虫蛀、变质的原料，添加剂的使用符合国家标准，严格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷荤加工做到“五专”。

四、菜肴出品过程卫生要求：需要熟制加工的食品，其中心的温度不得低于70度，加工后的熟制品应当与半成品分开摆放，烹饪后和食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60度或低于10度的条件下存放。

五、食品存放过程卫生要求：食品出入库要验收登记，存放时生熟分开，冷藏柜温度不得超过10度，冷藏设备按用途严格区分使用，并定期除霜、防臭。

六、员工个人卫生要求：工作前，处理食品原料后或直接接触入口食品之前，要用流动水洗手，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不对食品打喷嚏、咳嗽及做其它有碍食品卫生的行为，工作操作间禁止吸烟，应穿戴整洁的工作服、帽。

七、餐饮具卫生要求：餐饮具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保洁柜内备用。保洁柜定期清洁、消毒。

酒店食品卫生管理制度

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》。

二、坚持每年审验卫生许可证，并不断改进各岗位的卫生责任制。

三、必须采购符合国家有关规定的食品，并定期检查，使之保存完好。

四、以员工守则为准，保持个人卫生良好。

五、食品加工储存过程中，严格遵守操作规程，坚持生熟分开的原则。

六、各食品操作场所，每天要进行空气消毒。

七、餐饮具要一客、一换、一消毒，消毒与保洁要严格按照操作程序进行。

八、防蝇、防鼠、防尘、防蟑设施保证完好有效。

厨房安全管理制度

一、按消防规定使用火源。

二、厨房操作间内严禁擅自拉接临时电线，不许使用活动插座。

三、厨师不得擅离职守，严禁厨师离开没有关闭火源的灶台。

四、厨房排烟罩要经常清洗，保持清洁，防止引燃发生火灾。

五、下班前关闭电源、气源、自来水，确保安全。

六、严禁使用糜烂、变质、过期、有毒的食品。

七、选用新鲜原料，原料要无异味，无杂物（三证俱全）。杜绝使用病死、毒死、死因不明的畜肉，腐败变质或其它感觉异常的原料不许加工制作。

八、原料粗加工、腌制、晾晒、烧烤或卤制品的晾冻等，工艺流程和布局要合理，生熟要严格分开。

九、搞好卫生间的卫生，上班前必须检查原料及用具卫生，下班时做好清洁。严格执行《食品卫生法》和各项制度，确保食品安全，防止食品事故的发生。

十、大型用餐（百人以上），为防止食物中毒事故，要留取样品，一旦发生食物中毒事故，积极抢救，保护现场，等待有关部门检查。

娱乐场所安全管理制度

一、娱乐场所必须经消防部门安全检查合格后方能营业。

二、安全出口指示必须明确，应急照明和消防设施必须齐全有效。

三、不准超负荷用电，不准擅自拉接临时电线。营业期间禁止在室内动用明火。

四、营业期间必须保证安全出口和安全疏散通道畅通，禁止将安全门上锁或阻塞。

五、禁止娱乐场所内设置员工集体宿舍。

高压、低压、发电、配电室安全管理制度

一、高压、低压、发电、配电室是酒店的要害部位，禁止非专业人员入内。

二、室内严禁吸烟，严禁使用明火，禁止会客、打闹。

三、室内严禁存放、使用易燃、易爆物品及无关物品，对消防器材要随时检查，保持良好状态。

四、值班人员在接班前和工作中禁止饮酒，要严守岗位，做到勤看、勤听、勤巡视，确保供电安全。

五、值班人员进行倒闸操作时，必须一人操作，一人监护，操作前必须建立工作票和记录。

六、送电时，必须得到电器检查、维修负责人的送电申请。电器负责人要询问是否解除有关肇事事宜，认为符合送电要求后方可送电。

七、严禁非电管人员下达停、关电指令。

八、值班电话要随时保持畅通。

九、对线路设备每季度检测一次，查出问题及时检修。雨季前必须检测一次避雷针，“五·一”、“十·一”、“新年”、“春节”等重大节假日要对电器设备全面检查。

第三篇：酒店安全生产管理职责内容

酒店安全生产管理职责内容

第一章：安全生产例会制度

一、每天上午，各部门利用班前会对前一天安全生产经营工作进行总结并部署当天的安全工作。

二、每周的周一，召开一次安保组安全生产工作例会，由安保组负责人主持，学习传达上级安全工作精神；总结分析上周安全工作，查找不足，布置本周工作。

三、每月的月初，召开一次各部门安全例会，由副总经理主持，学习传达上级安全工作精神；通报各部门上个月安全生产经营工作情况，部署本月安全生产经营工作任务。

四、每季的季初，召开一次酒店安全生产经营工作领导小组例会，由副总经理主持，分析讨论典型安全生产事故，分析酒店安全生产经营工作形势，研究解决安全生产管理和治安工作的重大问题，部署本季度安全生产经营工作任务，讨论和制定重大隐患整改方案。

五、每年的年初，召开一次全体员工安全生产经营工作总结大会，总结上年工作，提出当年安全生产工作要点，表彰在上年工作中涌现出的安全生产经营先进个人和集体。

第二章：安全生产教育培训制度

一、加强安全培训管理，提高培训质量，做到有计划、有实施、有检查、有总结、有提高。

二、新员工上岗前需进行安全、消防、治安方面的法律、法规、规章制度、消防器材使用及如何自救等方面的培训，考试合格后方可上岗，考试内容、时间、成绩、教材、授课人须存档。

三、定期邀请消防、公安部门专业人员来店讲课，强化安全生产意识，提高安全生产业务素质。

第三章：安全生产检查制度

一、酒店每月组织各部门管理人员对各营业场所和重点要害部位进行一次安全大检查，督促检查各部门安全防火制度的落实情况。

二、安保组要进行经常性的安全检查，对查出的安全隐患要立即下达隐患整改通知单，通知相关部门及时进行整改。

三、各部门每周要进行一次内部安全检查，发现问题及时解决，发现解决不了的安全事故隐患，应及时报公司领导和安保组。

四、各部门员工要坚持每天对各自管理的区域进行用电防火安全检查，发现隐患及时报告部门领导。

五、公司及各部门的例行安全检查结果要以安全检查记录形式存档备查。

第四章：事故隐患排查整改制度

一、安保组在安全领导小组的指导下，认真开展安检工作，确保能及时发现，及时报告，现场整改做到“三不放过”，不能马上整改的，由安保组下达限期整改通知书，限期整改。

二、对在现场发现的安全隐患，能当场整改的立即整改，短时间内无法整改的，必须限期整改完毕。

三、认真做到“安全第一、生产第二”，对需要整改的营业场所，应无条件停止营业，整改不到位，不能恢复营业。

四、对存在安全隐患的场所，边整改边采取安全防护措施，确保在整改期间不出现安全事故。

五、酒店对事故隐患每月排查一次，各部门每周进行排查一次。

第五章：安全生产工作考评和奖惩制度

一、把安全生产管理工作纳入内部检查、考核、评比的重要内容。

二、公司每年年底对安全生产管理工作先进集体和个人进行评比和奖励，评比的重点内容如下：

1、安全制度和措施得到有效落实，安全设施保管完好，安全培训工作突出。

2、及时发现和消除安全隐患，避免发生事故。

3、及时消除事故避免了重大损失，表现突出。

4、在事故中，有其他立功表现。

三、公司实行安全工作“一票否决制"，凡发生重大安全责任事故的部门和个人，一律取消当年评先资格。

四、违反安全规定，有下列行为之一的部门和个人，视情节轻重、造成的后果及应承担的责任，给予相应的处罚。

1、安全工作富足人不认真履行职责，未落实有关规章制度，教育管理不力，造成不良后果。

2、值班人员失职或擅离职守，致使公司发生安全事故。

3、违反安全制度和有关操作规程，引起安全事故。

4、擅自动用、损坏安全设施，安全器材的。

五、对违反规定造成严重后果，应当给予行政处罚的依照有关规定予以行政处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。

第六章：访客安全管理制度

一、酒店对来访人员实行登记制度，规定访客时间从每天早六点至晚十一点。

二、访客到店后由前厅部接待人员负责对其登记，详细记录来访的日期、时间、来访人员姓名、性别等。

三、接待人员与被访人联系，确认来访人员情况后，方可将被访人员房号、姓名等告知来访人员。

四、应尽量记清来访人员单位或地址，来访事由等，以备有突发情况及时通知来访人员。

五、告知酒店访客时间和各项安全管理规定。

六、员工访客遵照酒店有关制度执行。

七、禁止来访人员携带管制刀具和易燃物品进入酒店。

第七章：宾客遗留物品管理制度

一、及时将客人遗留物品上交办公室（前台行李房保管），并填写客人遗留物品登记表。

二、办公室（前台行李房保管）对客人遗留物品应积极与客人联系，妥善解决；联系不上，视其价值保管三个月到一年时间。

三、到期物品无人认领，可以年终由办公室统一处理或在有关部门监督下报废。

第八章：客房钥匙安全管理制度

一、加强同安保组的合作与沟通，共同做好客房的安保组的工作。

二、客房服务员在楼层遇到住店客人没有带钥匙或将钥匙遗失而无法进入客房时，应先通知前厅部查明客人确实在酒店下他是，才能为客人开门。

三、总服务台发现客人钥匙遗失，应立即上报安保组和客房部，并通知酒店工程部在24小时之内更换门锁或更改电子钥匙信息。

四、严格控制与明确钥匙的使用范围和登记手续，保障客人的财产安全。

第九章：酒店钥匙安全管理制度

一、酒店所有钥匙统一由物业组办理登记、分配或更换手续，由各部门保管使用。

二、物业组建立钥匙发放登记档案，将发出日期、使用地点、领取者姓名等登记，有领取者签字。

三、凡属物业组配备的钥匙，如已磨损不能使用或其它原因需报废，有部门负责人开具证明并将钥匙一并交物业组更换。

四、物业组设钥匙柜一个，所有公共通道门钥匙由物业组掌管。

五、各部门必须制定本部门钥匙管理制度。

第十章：酒店餐饮部卫生管理制度

一、环境卫生要求：内外整洁，食品必须与有毒有害物保持一定距离，保证室内照明，通风良好，防尘、防蝇、防鼠、防腐设施完好有效，保证存放垃圾设施完好，垃圾日产日清。

二、采购运输过程卫生要求：运输食品的容器必须清洁卫生，生熟分开，以防交叉感染，运送食品过程中要保证防尘、防腐、防晒、防潮、防冻等工作，装卸食品不得将食品直接卸在地上。三、食品制作加工过程卫生要求：食品加工过程中保证原料新鲜，有光泽，卫生状况符合国家标准，不得带污水、泥土和其它异物，禁止使用糜烂、发霉、虫蛀、变质的原料，添加剂的使用符合国家标准，严格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷荤加工做到“五专”。

四、菜肴出品过程卫生要求：需要熟制加工的食品，其中心的温度不得低于70度，加工后的熟制品应当与半成品分开摆放，烹饪后和食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60度或低于10度的条件下存放。

五、食品存放过程卫生要求：食品出入库要验收登记，存放时生熟分开，冷藏柜温度不得超过10度，冷藏设备按用途严格区分使用，并定期除霜、防臭。

六、员工个人卫生要求：工作前，处理食品原料后或直接接触入口食品之前，要用流动水洗手，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不对食品打喷嚏、咳嗽及做其它有碍食品卫生的行为，工作操作间禁止吸烟，应穿戴整洁的工作服、帽。七、餐饮具卫生要求：餐饮具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保洁柜内备用。保洁柜定期清洁、消毒。

第十一章：酒店食品卫生管理制度

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》。

二、坚持每年审验卫生许可证，并不断改进各岗位的卫生责任制。

三、必须采购符合国家有关规定的食品，并定期检查，使之保存完好。四、以员工守则为准，保持个人卫生良好。

五、食品加工储存过程中，严格遵守操作规程，坚持生熟分开的原则。

六、各食品操作场所，每天要进行空气消毒。

七、餐饮具要一客、一换、一消毒，消毒与保洁要严格按照操作程序进行。

八、防蝇、防鼠、防尘、防蟑设施保证完好有效。

第十二章：厨房安全管理制度

一、按消防规定使用火源。

二、厨房操作间内严禁擅自拉接临时电线，不许使用活动插座。

三、厨师不得擅离职守，严禁厨师离开没有关闭火源的灶台。

四、厨房排烟罩要经常清洗，保持清洁，防止引燃发生火灾。

五、下班前关闭电源、气源、自来水，确保安全。

六、严禁使用糜烂、变质、过期、有毒的食品。

七、选用新鲜原料，原料要无异味，无杂物（三证俱全）。杜绝使用病死、毒死、死因不明的畜肉，腐败变质或其它感觉异常的原料不许加工制作。

八、原料粗加工、腌制、晾晒、烧烤或卤制品的晾冻等，工艺流程和布局要合理，生熟要严格分开。

九、搞好卫生间的卫生，上班前必须检查原料及用具卫生，下班时做好清洁。严格执行《食品卫生法》和各项制度，确保食品安全，防止食品事故的发生。

十、大型用餐（百人以上），为防止食物中毒事故，要留取样品，一旦发生食物中毒事故，积极抢救，保护现场，等待有关部门检查。

第十三章：娱乐场所安全管理制度

一、娱乐场所必须经消防部门安全检查合格后方能营业。

二、安全出口指示必须明确，应急照明和消防设施必须齐全有效。

三、不准超负荷用电，不准擅自拉接临时电线。营业期间禁止在室内动用明火。

四、营业期间必须保证安全出口和安全疏散通道畅通，禁止将安全门上锁或阻塞。

五、禁止娱乐场所内设置员工集体宿舍。

第十四章：高压、低压、发电、配电室安全管理制度

一、高压、低压、发电、配电室是酒店的要害部位，禁止非专业人员入内。

二、室内严禁吸烟，严禁使用明火，禁止会客、打闹。

三、室内严禁存放、使用易燃、易爆物品及无关物品，对消防器材要随时检查，保持良好状态。

四、值班人员在接班前和工作中禁止饮酒，要严守岗位，做到勤看、勤听、勤巡视，确保供电安全。

五、值班人员进行倒闸操作时，必须一人操作，一人监护，操作前必须建立工作票和记录。

六、送电时，必须得到电器检查、维修负责人的送电申请。电器负责人要询问是否解除有关肇事事宜，认为符合送电要求后方可送电。

七、严禁非电管人员下达停、关电指令。

八、值班电话要随时保持畅通。

九、对线路设备每季度检测一次，查出问题及时检修。雨季前必须检测一次避雷针，“五·一”、“十·一”、“新年”、“春节”等重大节假日要对电器设备全面检查。

第四篇：酒店保安部对安全生产管理

酒店安全生产管理

1．酒店行李寄存处和贵重物品寄存处，必须建立并严格执行存、管、取制度。团队宾客行李进出酒店应履行交接手续。

2．客房内应配紧急情况宾客疏散图和“请勿卧床吸烟”标志。境外宾客在华期间必须遵守中华人民共和国的有关法律、法规，严禁从事非法活动。

3．严禁将枪枝、弹药、易燃易爆、剧毒和放射性等危险物品带进酒店，严禁私自使用电热器具以及其他大功率的电器设备。严禁在酒店内进行卖淫、嫖娼、吸毒、聚赌等违法犯罪活动。

4．会客一律凭有效证件并征得住店宾客同意方可会客。会客必须遵守有关规章制度。

5．接到公安机关的协查通报后，酒店必须配合检查。酒店安全部配合公安机关查房或自行查房时，应严格按照有关规定慎重执行，住客不得以挂“请勿打扰”牌为由，阻止执行公务。消防安全管理

酒店的消防安全工作贯彻“预防为主，防消结合”的方针。酒店应明确一名领导为消防安全管理人并对责任人负责，配备专职防火员，并建立健全群众性义务消防组织。

酒店消防安全管理工作应做到：

1．搞好消防专业教育和培训工作，定期进行消防演练。

2．消防器材、设施应按消防部门有关规定配备，高层建筑应配备救护工具，新建、改建、扩建的酒店应按《建筑设计防火规范》规定，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全相应的使用、维修、保养检查制度。安全部门及其他部门应职责明确，定期检查和更换过期消防器材，确保消防器材完好和正常使用。

3．建立健全消防档案，了解并熟悉酒店消防设施整体布局。应根据各消防重点部位的不同情况，分别制订消防管理规定和消防操作程序，并严格执行。

4．酒店更新改造项目的图纸，需报经区、以上公安消防部门审批，竣工后应通过检查验收，符合消防安全要求，方可投入经营运转。

5．严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品，仓库、柜台等场所禁止吸烟，客房、商场、仓库等重点部位的施工动火，须履行安全部的审批手续，并在现场设置灭火器材。施工现场易燃物应及时清理。未经工程部门批准，任何人不得乱拉乱接电源。酒店各部门使用易燃易爆物品，应指定人员负责并采取安全措施。

重点部件和贵重物品的安全管理

酒店重点部位应加强管理，确保安全。

1。重点部位员工选配，要严格执行有关规定，先审后用，定期考核，并做好思想工作。对须持证上岗操作的重点部位，严禁无证操作。经考核不宜在重点部位工作的员工应予以调整。

2.配电房、火警报警总值班台、电话总机房，要制定安全管理程序，实行24小时值班制。锅炉、中央空调和闭路监控等部位，要按照安全程序严格管理，运转时不得脱岗。易燃易爆等危险品仓库必须实行消防安全管理。

3.财务部、行李寄存处、贵重物品库房等部门或部位、电源线、照明设备和防盗设施必须按规范和要求安装使用。

4.现金、有价证券、珠宝首饰等贵重物品，必须存入保险柜过夜。分散收款点的周转金不得超过限额。外出送取巨款必须两人以上解送或由安全保卫部派人用车护送。空白有效票证要按规定保管使用，防止丢失或被盗。

第五篇：酒店员工安全责任书

酒店员工安全责任书范文

一、严格遵守国家法律、法规，遵守酒店行业职业道德和本酒店的各项规章制度按时出勤，不在酒店内、外进行黄赌毒等违法犯罪活动。

二、员工在工作期间不按规范操作，造成设备人员伤害和设施设备损毁的，由当事人承担一切经济、法律责任，酒店概不负责。

三、工作期间不按照考勤制度请假，私自脱岗外出发生意外的，由当事人承担一切后果，并按酒店考勤制度处理；

四、工作时间私自脱岗或者因个人工作失误导致物品被盗、被损等，由当事人承担赔偿责任。

五、对宾客不文明、不礼貌，言行粗鲁或有暴力、威胁、敲诈、勒索等行为者，由当事人承担一切经济、法律责任，并承担因酒店声誉受损的经济损失。

六、住宿员工不遵守员工宿舍管理规定而造成的个人和酒店损失，由当事人完全承担，触犯法律的，承担法律责任。

七、夜班员工不按酒店要求统一住宿发生意外的，由责任人承担一切责任，并由酒店对其违纪行为按规定予以处罚。

八、在外租房住宿员工的人身安全自己负责，发生意外的，酒店不承担任何责任。

酒店员工安全责任书

九、未经酒店同意，私自组织集体活动，发生人员伤亡事件的，由组织者和参与者承担经济、法律责任，酒店概不负责。

十、未经批准，擅自驾驶酒店车辆外出，违反交通规则、发生交通事故、造成人员伤亡、车辆损失的，由驾驶人承担一切经济和法律责任。

十一、私自乱接电路、违规使用大功率用电、非专业人员未经允许进入危险区域，造成触电等伤亡事故的，由当事人承担全部损失。

十二、上下班途中不遵守交通规则造成意外事故的，自行承担全部责任。

十三、携带违禁物品进入酒店或宿舍造成事故的，由当事者本人承担全部经济、法律责任。

我承诺：

我已认真阅读《员工安全责任书》，完全理解并同意责任书各项规定，如因本人不遵守规定导致事故发生的，愿按责任书规定承担一切经济、法律责任。

特此承诺

员工签名：

****年**月**日