家庭自制葡萄酒(配图详解)

第一篇：家庭自制葡萄酒(配图详解)

家庭自制葡萄酒

以下内容摘自网络：

这里介绍家庭自制葡萄酒的全过程，做法十分简单。只要你喜欢自己动手尝试，做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。

原料只有两种:葡萄，冰糖。（山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后两种东西也可以做，但酒的质量差一点，山葡萄做出的是真正的红酒。）

葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。(去皮葡萄做不出红葡萄酒)能封口的玻璃或陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些。用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程，万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。

葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）

制作过程: 1.容器、葡萄洗净，晾去水分。（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分尽快挥发。）2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)把葡萄一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰

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糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天至5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮，7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14~17摄氏度下贮存，时间越长越好。

以下照片是制作过程：（用40斤葡萄，8斤冰糖，出33斤葡萄酒）

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原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净，晾干水分。照片中是山葡萄。

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揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)把葡萄一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。

单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。

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8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）

24小时以后（上、下部液面都有差别）

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（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时

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间长，右边的发酵时间短）

（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。

葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。

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34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。

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捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）

过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14至17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）

如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。

做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克，20多项血液指标100%OK。

（完）

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第二篇：家庭自制葡萄酒的方法(已实践)

家庭自制葡萄酒的方法

自己酿制的葡萄酒既经济实惠，又美味可口，由于不添加任何市售酒中的澄清剂,防腐剂和勾兑物等系列化学制剂，因而喝起来十分放心。还有，品尝自己亲手酿制的色、香、味齐全的佳品时的那种美好、轻松的感觉真好！

自制葡萄酒很简单，而且绝对的百分百原汁干红葡萄酒,酒精度约在9～13度左右。还可得到副产品—比市面上出售的果醋还好的绿色放心醋。

何乐而不为，试试吧！下面就介绍一下我们家自制干红葡萄酒的方法。

一、酿酒工具准备

1、主发酵瓶 可用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。大小不拘，视葡萄多少而定，也可一次分几个瓶子。充分洗净，烘干备用。

2、二次发酵容瓶及装酒的容器 可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等充分洗净，烘干备用。

3、木棒或筷子 用于发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

4、细的软塑料管

5、细纱布 用来过滤葡萄酒汁。

二、材料

1、主料 成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香等。

2、辅料 冰糖、白糖或红糖均可，葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、制作过程

1、清洗葡萄

将买来的葡萄整串浸泡在清洁的自来水中15～20分钟；然后再用水冲洗干净。清洗时不可将葡萄表面的白霜样物洗去。因为土法酿制发酵靠的就是附着在葡萄表面白霜样物中的野生酵母菌，由他们将葡萄中的糖分解转化成酒精。清洗时不要用手搓，不可（也无必要）用清洗剂或高锰酸钾等消毒剂。

2、将葡萄晾干

葡萄清洗净之后，摘除蒂，清除糜烂、变质的葡萄，然后晾干至表面无水珠。

3、将葡萄捣碎并装入主发酵瓶

把手洗干净，将捏破、挤碎的葡萄连皮带子一起挤到主发酵瓶中。注意：1）、千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是皮中有丰富的营养成分，三是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。2）、发酵瓶小者，可以一个一个地挤碎；发酵瓶大者，可一把一把地用手挤，或将手伸到容器中把葡萄挤碎。3）、如能用果汁机搅碎则更加省事。（工业上是用的是粉碎机粉碎，也有用榨汁机榨取葡萄汁只发酵葡萄汁的。据说法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚将葡萄踩烂）。

4、当主发酵瓶内碎葡萄量充满至容器的70%左右时，即停止装入葡萄，盖好盖子，但不必密封，不要完全拧紧。因为发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，宝贵的葡萄酒汁溢出则造成浪费；盖子拧的过紧时，还可能会发生瓶子爆炸。

5、将装好葡萄的主发酵瓶放在阴凉通风处。葡萄装入发酵瓶后，大约会在12个小时以内启动发酵，其表现是葡萄汁中有较多气泡产生。发酵启动后，用木棒或筷子将浮在上面的葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，如此每天2次。

6、第1次加糖 发酵启动后1～2天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。例如10斤葡萄可放糖半斤。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

7、第2次加糖 发酵启动后3～4天，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。（先后两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10）。

8、葡萄酒发酵在室温下一般需要6～8天，夏天气温高时需要6天左右，秋天需要8天左右。当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

9、过滤、进行第2次发酵 当酒精发酵完成后，将主发酵瓶中的葡萄酒、皮、籽、酒糟等用丝袜或细纱布过滤，将过滤后的酒液装入二次发酵瓶中。注意二次发酵瓶应留有1/10空隙，不可装得过满。盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。

（附注：过滤出的葡萄皮、籽及酒糟,加入4倍纯净水或凉的白开水，装入洗净的容器内,盖好。这一部分继续发酵就酿醋了.最后过滤下来的就是高质量的醋）

10、在温度大于22摄氏度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），使用细软的塑料管利用虹吸法将酒液吸入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。剩余的沉淀物（酵母泥等）可以食用。

如果不是马上喝，在容器中密闭贮存2个月，则酒味更加醇厚。还可在酒中添加一点高度白酒（如二锅头），尔后放入冰箱存放。加白酒既能起到提高葡萄酒精浓度，又可终止可能的继续发酵，延长保存时间。这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项

1、各类容器一定要洗干净，葡萄酒酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止酒液外溢，甚至爆炸。

3、糖不要多放，否则会影响发酵过程，产生我们不希望的成分。如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加适量的糖。

第三篇：暑期综合实践：自制葡萄酒

节日有些学生喜欢喝葡萄酒，但你知道吗？你可以在家酿酒。而对于葡萄成熟的季节，街头充满了葡萄出售，所以我决定在家里做一个家里的葡萄酒。

我在网上在百度搜索自制葡萄酒需要的材料和方法。

酿酒材料：

葡萄，糖，纱布，玻璃罐

如何酿酒：

我去街上买了几磅葡萄。葡萄的选择也是一门科学，葡萄的质量决定做葡萄酒的味道，我仔细选择了一系列的串，尝试挑选一些没有腐烂和更成熟的葡萄。

回家，我会买葡萄反复清洗，所有的污垢上面一切洗。然后把它放在阴凉的地方干燥水面上的葡萄。等待直到葡萄表面上的水可以在葡萄开始后干燥，这次再次筛查，坏，没有成熟的葡萄被丢弃，只留下最好的葡萄把它们放在盆地。

我喜欢吃甜，所以根据我自己 品尝更多的糖。一切都准备好了，现在是开始粉碎葡萄。我洗手，把葡萄放在糖里，试着让果汁流出来。我发现葡萄是淘气的，当我用你的手掌握住葡萄，它可以很快滑落，所以捏这些可以认为是我的很多力量。

下一步是发酵，将葡萄压成容器，尽量不要填充，不要让脏东西落入或让小昆虫飞入，不要盖得太紧。

然后等待，大约七天后，观察葡萄皮中的容器成白色发酵成功的时间。这次用两层纱布去葡萄皮，葡萄籽等杂质过滤，只留下汁液，过滤良好。

开始第二次发酵，同样不盖太紧，约半个月或一个月后。如发酵，可以使用一些小瓶或安装在容器中，放在阴凉处保存，直到你想喝，当你可以倒一杯美丽的味道。是这样的，一杯酸，略带甜味，有一种强烈的葡萄酒味道的酒是做的。

自创葡萄 葡萄酒注意：

自制葡萄酒尽可能不干净葡萄干净，因为它也取决于葡萄微生物的表面在引导发酵中的作用;整个生产过程下来使用了很多容器，其中最重要的是发酵容器，如果我们使用玻璃，陶瓷作为发酵容器是最好的效果，但如果放不锈钢，甚至铁容器作为发酵容器，很可能造成毒物。发酵葡萄必须放在阴凉处，否则长时间温度过高会造成突变等因素会使葡萄酒有毒。

葡萄酒的好处和缺点：

葡萄酒可以延缓衰老，预防心血管和脑血管疾病，预防癌症和美容美容，此外，虽然葡萄酒可以帮助血管扩张，但也适当，毕竟葡萄酒是酒精，如果醉了会有一定的伤害。因此，适当的饮水可以是有益的和无害的。

通过这种自制的葡萄酒，让我对葡萄酒有更多的了解，同时也对自己的成就感十足。

第四篇：表扬信配图

2012年9月11日星期三，黄丝车间的程源匆忙之中不慎将现金遗失在更衣室内，幸运的是丢失的现金被成品车间的张景礼捡到了，我们的工友张景礼委托他的领班把现金转交到管理部，一起寻找失主。看到告示的程源，都不敢相信自己的钱还能失而复得，腼腆的他直说谢谢。是啊，我们要谢谢拾金不昧的张景礼，谢谢他给我们上了一堂精神文明课。

现在人人都在想办法捞钱，这年头还有捡到钱不要的人，真是太少了。在高兴与激动之余，我们深深地被张景礼这种拾金不昧

地高尚品质所感动，希望我们都能成为高素质的员工。

第五篇：二年级配图日记

包饺子

一天,我正在看电视,忽然,我看见爸爸妈妈在包饺子.我想:爸爸妈妈包饺子一定很累的．

于是，我就过去帮爸爸妈妈包饺子。妈妈说：“先拿起饺子皮，再用筷子把馅放到皮上，馅不能多也不能少，再用饺子皮把馅包住，饺子皮一定要把馅包紧了。”

一开始，我包不好，过了一会儿，我一下子就包好了许多饺子。妈妈煮好了饺子，我吃着自己亲手包的饺子，心里美极了。

我想：“下次我还要帮爸爸妈妈包饺子。”

观看《机器侠》

今天中午，我和爸爸妈妈吃完饭，坐在沙发上，打开电视机。正好演上了《机器侠》，里面有一个机器人，他的名字叫K1.他和我们长得一模一样。但却比我们有力量，他可以变成许多东西，自行车、摩托车、汽车、变形金刚。他想飞多高就飞多高，想跑多快就跑多快，就算是飞机也追不上他。

我也想变成机器人。

堆雪人

冬天到了，有两个小朋友在雪地上堆雪人。

他们两个拿着铁铲铲雪，又用一把扫帚在雪人的身上当胳膊，再用一个萝卜放在雪人的头上当鼻子，再用两小黑豆放在雪人的头上当眼睛，再用一顶锅盖当帽子。

他们想：下次还要来玩啊！

我的梦

今天，我做了一个梦，梦见了星期五刚完了就是星期一了。我在梦里当时没做完作业就去玩了。因为明天是星期日，可是，妈好说：“明天是星期一”我一听惊呆了，说：“不对呀，明天是星期日才对呀。”我去看一看电子表，果然是星期一，我一叫，忽然，我醒来。

原来是个梦啊！

摸火炉

今天，爸爸开车带我和妈妈去姥姥家。

到了姥姥家，我看到一个火炉，上面没有火。所以我想它不热。结果我用手一摸。哎呀！妈烫啊！我手一松，又不疼了。过了一会儿，我疼得哭了。

爸爸赶紧给我去买药膏，爸爸回来买了一个喷药液，在我手上喷一下，不疼了。

经过这件事，我再也不敢摸火炉了。

看牙

今天下午，我突然牙疼了。

我右手捂着腮帮，还躺在床上打滚。妈妈看着我牙疼得厉害，赶紧带我去牙科。

到了牙科，我躺在一个椅子上。医生拿一个镜子，照到了我的牙。医生说：“需要上点药。”

医生把我的牙钻了一个小洞，在里面放上了药。我一直张着嘴坚持着。

看完了牙，医生说：“牙一定要保持干净。”

帮爸爸洗毛巾

今天中午，爸爸正在擦玻璃。爸爸说：“把这毛巾洗一洗。”

可是，我不会洗毛巾。爸爸说：“洗毛巾要先把毛巾放到水里，然后对着黑的地方用力搓。再洗一遍。”

我按着爸爸的方式洗了三回，我很开心。

看鼻子

我很长一段时间鼻子就不舒服。今天，爸爸妈妈带我去看医生。到了医生那里，里面的人很多。我和妈妈等了一会儿。轮到我看鼻子的时间到了。我坐在一个凳子上，医生拿了一个小手灯和一个锥形的工具。我心里很害怕，他是不是要钻我的鼻子。只见医生用工具放在我鼻子上，用小灯照了照，说：“需要吃点药。”

听了这句话，我放心了。

放烟花

今天是大年初一。早上，我很早就被鞭炮震醒了。爸爸和我穿上新衣服到楼下去入烟花。

我和爸爸先看别人放鞭炮，然后爸爸放鞭炮，我捂着耳朵。该放烟花了，我和爸爸先放《梦幻宇宙》。一个个小火球飞到天上就开花了。我又放了很多《点点晶》。

当我们把烟花放完，我们就回家了。

游乐园

今天，妈妈带我和妹妹游乐园玩。

到了游乐园，我看到了海盗船，秋千，转盘好多好玩的东西。我还看到一个鱼嘴的滑梯，我很害怕，妹妹给我做了一个示范。妈妈也不断地鼓励我。我心里想：“我一定要战胜这个滑梯。”于是我滑了下来。滑下来的时候我很爽。

今天我明白了一个道理，就是遇到困难要战胜它。

打雪仗

今天下午，我和几个小伴到院子里玩打雪仗。

男生一组，女生一组。一开始，我们用手抓起雪来扔，手非常冷。这时，一个小伙伴想到了一个办法，说：“用卫生纸包住雪，手就不冷了。”后来我们都用卫生纸住雪。另一组藏到屋子里面了。我们就用雪打玻璃。

虽然我们打得满地都是雪，不过我还是很开心。

铲雪

今天上午，我和一个小伙伴到院子里去铲雪。

我拿了一个小铲子，他拿了一个大铲子。我们把门口的雪洒到地上。忽然，一阵阵大风把雪吹走了。我又洒到地上又被风吹走了。我们玩了一会儿，又发现了一堆雪，我们想上去又怕滑倒。我们就用铲子铲了一条小路。我们顺着这条小路走。

我很开心。

我生病了

今天早上，我一点精神都没有，妈妈说我发烧了，需要去医院看病，吃完了饭，妈妈就带我去医院看病。到了医院，我很害怕，因为我怕医生给我打针，到了医生那里，医生说需要化验血。到了化验血的地方。医生拿出的食指在上面摸了点酒精，又用针蜇了我一下，好疼啊，但是我还是没有哭，医生又用两根管各吸了一点点血，我和妈妈坐在旁边等了一会，我的化验表出来了，不用打针，吃点药就行了。我叹了一口气，不用打针了。

小猫

姥姥家有一只小猫，我很喜欢它。有一天，我用一个手灯照出了一个小红点，照到地上，小猫就扑到地上，我照到墙上，小猫就扑到墙上。我和小猫来来回回地玩了好几次，小猫趴在地上不动了。我又拿小红点移到小猫的身边，小猫又扑了一下。看着小猫活泼的样子，我也想要一只小猫。

打羽毛球

今天下午，我和妈妈出去玩时，遇到了笑笑。笑笑在打羽毛球，我也想打。结果我没打住，然后叔叔就教我打羽毛球。叔叔说，先用手拿着羽毛球，另一手拿着球拍，羽毛球一松再用球拍打。我按叔叔的说法打，结果第一次没打住，第二次又没打住，第三次还是没有打住。叔叔又说，球拍不能向上打，要向前打。我又按着叔叔的说法做，这次打住了。我和笑笑来来回回的打了很多次，我觉得我学会了。我也想让妈妈给我买一副羽毛球。

我长大了

今天下午，我想去笑笑家玩，妈妈说：“你长大了，自己去吧” 我买了一袋牛肉干准备和笑笑一起分享。我到了笑笑家门口，按了门铃。我说：“姨姨，笑笑在家没有？”姨姨说：“笑笑在家了。”然后，我就蹬蹬蹬上到了三楼，进了笑笑家。我和笑笑玩了很长时间。

我觉得天快黑了，我跟姨姨说再见就走了。我很开心。

买小手电

今天妈妈带我去姥姥家。

姥姥说要给我买吃的，我和姥姥到地小铺。姥姥说：“你想吃什么？”我说：“我什么吃的都不要，我只要一个小手电和一个玩具积木。”姥姥说：“行。”我心里想：那个小手电太贵了，我回家一定要好好珍惜它，不能把它弄坏。

我很开心。

自己的事情自己做

今天，我和于跃在一起玩，玩了一会儿就累了。

我和于跃坐在沙发上吃坚果，坚果有桃核、开心果、杏核。吃着吃着，于跃不小心把放坚果皮的盒子打翻了，洒了一地。

我和于跃就跑去拿扫帚和簸箕。于跃用扫帚扫，我用簸箕接，并用簸箕里面坚果皮放盒子里面。

我很开心，因为自己的事情我会自己做。

买吃的

今天，爸爸妈妈和我去爷爷家。

我有点饿了，想去买点好吃的。妈妈说：“起吧，我带你去。”我和妈妈到小铺，小铺里的吃的太多了，我都不知道买哪个。妈妈说：“你自己选吧。”我选了一个巧克力曲奇饼和一个巧克力棒。我心里想：这两个吃的会不会很贵，不过我又想吃，所以我就都拿走了。小铺里的人说：“7元。”

我说：“什么，这么贵。”妈妈说：“不贵，只要你爱吃就行。”我高兴得笑了。

炸丸子

今天，我很想吃丸子，妈妈说晚上给我炸。

下午，妈妈已经给我拌邹肉馅了。我真想咬上一口。妈妈说：“不能吃，这是生肉。”

晚上，妈妈开始给我炸丸子。妈妈炸出来的第一个丸子就给我吃了。妈妈又炸了两个丸子准备给我吃，结果让爸爸吃了一个。这丸子可真香，妈妈炸，我就一直吃，吃了好多。

我想：要是天天能吃上妈妈现炸的丸子就好了。

日

记

二年级四班 顾海鲲

2014年2月27日