学葡萄酒地理做选酒行家

第一篇：学葡萄酒地理做选酒行家

学葡萄酒地理做选酒行家

你懂葡萄酒地理吗？

如果你的回答是“不”，那么和你答案一样的绝不止你一个人。

了解赤霞珠和长相思等葡萄品种是一方面，而区分全世界成千上万个葡萄酒产区又是另一回事。

吉姆·道特在位于阿林顿的德克萨斯州立大学教授成人葡萄酒鉴赏课已达5年时间。他说，有一种现象一直持续着：那就是葡萄酒地理让他的学生们感到困惑。

道特说：“这是最让学生们头疼的问题，当他们看到酒标上写着勃艮第或是波尔多时，他们不知道这是什么意思。”让他们弄清楚全世界无数的葡萄酒产区实在是一件使人畏缩的任务。

那么，为什么要弄清楚这些地名呢？因为懂得葡萄酒地理能够帮助你花更低的价钱买到更好的酒，并且避免买到让你感到后悔的酒。

如果你了解一些这方面的基础知识，你就能从饭店的酒单上或商店的酒架上选择出一款自己心仪的葡萄酒，而唯一能向你提供这一信息的就是酒标上的地名。

一些产区的葡萄酒优于其他产区的酒，经常性的品酒可以帮助你辨别哪款酒出自哪里。以下列出部分葡萄酒地理指南，对你选择葡萄酒会有所帮助。

最好的低价白葡萄酒产地：智利

智利人仿佛总是对他们的长相思和霞多丽等廉价白葡萄酒感到困窘，其实这大可不必。8美元（饭店价格约为16至22美元）的智利产白葡萄酒果香浓郁，与食物搭配十分和谐，是“新世界”葡萄酒的代表，各类葡萄酒杂志对其好评如潮。

参考生产厂家：Vera-monte, Las Vascos, Montes, Cousino Macoul, Concha y Toro.最好的低价红葡萄酒产地：西班牙

坦普兰尼约(Tempranillo)是一种神奇的葡萄品种，它酿制的葡萄酒虽然位列全球最佳，但它的价格却非常适合日常饮用。8至10美元（饭店价格一般不高于25美元）的葡萄酒可配除鱼之外的各类食物。

参考生产厂家：Osborne, Marques de Caceres, Faustino, Las Rocas.最好的霞多丽产地：勃艮第

如果你打算买一瓶50美元的酒（饭店售价最高达100美元），那么唯一重要的就是酒的品质。虽然勃艮第有些白葡萄酒价格偏高，但它们从不会让你失望。

虽说法国葡萄酒业面临着从生产过剩到质量下降等各种问题，但这类事情永远不会发生在勃艮第。

参考生产厂家：Sauzet, Verget, Joseph Drouhin, Louis Latour.最好的15美元葡萄酒产地：新西兰

新西兰目前生产全世界最好的15美元长相思，不过他们的新目标是生产15美元的黑匹诺。不要对此有任何怀疑，由于跨国葡萄酒公司的经营，新西兰拥有足够的技术和资金，当然，他们还有适宜的气候和土壤。

参考生产厂家：Kim Crawford, Whitehaven, Spy Valley, Brancott, Villa Maria加州

性价比最高的葡萄酒产地：亚历山大谷

亚历山大谷距离纳帕谷和索诺玛山谷约30分钟的车程，那里的种植农们喜欢将自己的酒与其他产区的价格更高的酒进行盲品。通常他们不仅限于储存自产的酒，但自产酒却比那些其他产区的相同品质的酒价低30％％左右。

参考生产厂家：Geyser Peak,Murphy-Goode, Stonestreet, Robert Young你可能从未听说过的最好的加州酒产地：洛迪（Lodi）

这里的土地价格比起加州其他地区来说相对较低，这里的种植农们也不局限于赤霞珠、美乐等加州主要葡萄品种。这就意味着离旧金山75英里的这一地区能酿制出与众不同的酒，包括增芳德(Zinfandel)及其混合酒，价格在15美元左右（饭店售价约33美元）。

参考生产厂家：Peirano Estate, Jewel, Clayton, Delicato.美国西海岸之外的最好的葡萄酒产区：密苏里州

在禁酒令实施之前，密苏里州曾是全美最大的葡萄酒产区。今天，这里生产的多数葡萄酒价位容易让人接受（通常零售价不高于15美元）。这里的葡萄品种很少有人听说过，主要有诺顿(Norton)和卡托巴(Catawba)，另外还有一些鲜为人知的甜型葡萄酒。

参考生产厂家：Stone Hill, St.James, Augusta, Adam Puchta.纳帕谷是全球最大的葡萄酒产区之一，酿出了一部分全世界最好的葡萄酒。但纳帕谷的葡萄酒价格却是出奇地高，就像是酒标上的“纳帕”两个字使酒价自动上升了20％％~30％％。酒店售价更像是天文数字，Quintessa 和Cain Five等品牌售价每瓶高达150至200美元。

欧洲最贵的葡萄酒产地：波尔多

这个法国产区同纳帕一样，酿出了不同寻常的葡萄酒，但是价格高得离谱———2005年份的波尔多期酒（你付款后得等到2008年才能拿到货）今年5月份就卖到了每箱4000美元，如果碰巧这真的成为一个好年份，那么4000美元就只能买到一瓶了。

第二篇：葡萄酒酒庄经营模式

经营服务模式会员制

1、企业文化，服务至上，顾客为本。

2、从仓储到运输，确保所有葡萄酒能在良好的条件下及时送达顾客手上。

3、注重葡萄酒文化传播和教育培训，定期举办各种品酒活动和葡萄酒课堂，为广大葡萄酒爱好者提供一个学酒品酒的平台。打造完美的葡萄酒教育场所。

4、制定自有的客服会员系统打造高级会员管理系统。便于为会员提供贴心的服务。为会员的私人酒柜的管理提供技术支持。

5、会员将自己的美酒珍藏于会所的地下酒窖中。会员们还可以从酒窖中选购自己所至爱的佳酿。在会所的优雅环境中与朋友分享精选的多款精致葡萄酒。酒窖的VIP会员除了对地下酒窖的使用权之外。

6、为酒庄的服务人员提供葡萄酒鉴赏课程。不断的培训和试酒以此来提高工作服务人员的品酒技巧和鉴赏能力。

7、注重餐与酒的搭配，重点宣传和培训葡萄酒餐饮文化和习惯。

第三篇：葡萄酒侍酒服务WORD讲稿

葡萄酒侍酒服务

导言

（PPT1）：

亲爱的同事们，大家好，我是格瑞特集团的培训讲师————，今天我们来分享葡萄酒侍酒服务。过去有一句老话，叫做“人无我有，人有我优”，在激烈的市场竞争中，会所的员工在接待客户、销售部的员工在区域做品鉴酒会或者品鉴讲师培训终端店的服务员，都会涉及葡萄酒侍酒服务的基本知识。将侍酒服务做规范做精细做完美，是我们的职责所在。专业程度越高，往往知识越枯燥，但按照这种方式认真学习侍酒服务，会感受到越来越多的乐趣。

总述

（PPT2）：侍酒服务是庞大而精细的服务体系，根据工作实际，我们要重点了解和掌握以下几个问题：一是葡萄酒配餐方法，二是用餐摆台方法，三是葡萄酒推介方法，四是侍酒流程和技巧。

葡萄酒配餐方法

(PPT3)葡萄酒配餐方法从四个方面去了解：

一、相得益彰的原则

二、两种风格的配餐方法

三、葡萄酒与中西餐的搭配

四、格瑞特葡萄酒配菜法

（PPT4)：在会所服务或品鉴酒会中，根据客人提前预订的菜肴，我们需要确定配餐的葡萄酒。首先一起分享一下葡萄酒配餐的基本法则。葡萄酒与食物搭配的首要原则是能产生“相得益彰”的效果，也就是彰显菜和酒两者优点，减少彼此缺点。第一、干白配清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白葡萄酒，白葡萄酒中的酸度可去腥味，并能增加菜肴口感的清爽；中淡型白葡萄酒和非常清淡的红葡萄酒，可以搭配中餐做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、炒蔬菜、龙井虾仁等。第二，浓烈的干红配红肉，包括中餐中加酱油的食物。对于粗犷、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的表现机会。红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合，能够快速软化单宁，使单宁柔顺，肉质更加细嫩，并能释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和红酒风格达到绝佳搭配效果。

（PPT5）：葡萄酒配餐，有两种截然不同的相反风格。一是味道相接近的搭配。调味较重的红肉(如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉)和乳制品搭配味道浓郁，涩度高的红葡萄酒。而调味较清淡的白肉(如猪肉、鸡肉、海鲜)适合口味清淡的白葡萄酒。但在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配。例如，加入了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和干红却是更合适的搭配。由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道，而并非食材原本的味道。虽然我们讲味道相接近的搭配，但烟熏菜肴要远离橡木桶风格。烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，会象钻进了锅炉房，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被烟熏味吞噬。另外，烟熏味菜肴也不宜搭配过重的单宁。二是可以利用味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴(尤其是开胃冷菜)，适合搭配高酸度的葡萄酒；辣菜绝配清爽型或者带有甜味的葡萄酒，重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，甜味也可以中和辣味，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉；咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒，因为咖喱饭本身辛香浓郁，搭配清淡的葡萄酒不至于冲淡咖喱气息；但是酸度大的酒绝对不可以和甜味菜肴以及甜点搭配，甜味会反衬出酒的酸味，让人误会这款葡萄酒酸度过大。

（PPT6）：接下来我们了解一下葡萄酒与中西餐的搭配。根据味道接近原则，因为中国人的口味较重，红葡萄酒可以搭配很多中国菜，比如川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇类、火腿类、酱肉类食品；白葡萄酒可以搭配油炸点心、海鲜类、清蒸类；香槟酒可以搭配点心、鱼翅类。在西餐里，红葡萄酒可以搭配奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、野味、内脏类；白葡萄酒可以搭配沙拉、奶酪、巧克力、鸡肉、鹅肝、海鲜、蜗牛；香槟酒可以搭配茶点、布丁、火鸡。

（PPT7）：葡萄酒跟菜的关系就像一对男女，正确选择配餐的格瑞特葡萄酒，会有奇妙的味觉体验，擦出和谐的火花。

对于清淡型的白葡萄酒比如格瑞特一星干白，闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽，酸度较高，还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于清淡的菜、海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼，酸度和鱼肉相结合相互提鲜，而酒香也清淡，正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒，本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。

对于中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒，比如格瑞特三星干白，香气明显，令人心旷神怡。搭配这一类型葡萄酒的菜，通常是比较细腻的食物，而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类、其他海鲜和河鲜。

对于浓郁型白葡萄酒，比如格瑞特五星干白，丰满、浓郁、酒精度高，禁得起陈酿。这类酒适合于配烧烤类的食物，因为酒经过橡木桶存储，带有淡淡烘烤的气息。与其他的肉类如鸡肉、猪肉都挺适合，所有加奶油烹调的食物和这款酒也很搭调。

(PPT8）对于果味型、轻柔的红葡萄酒，比如格瑞特星级干红（一星、二星、三星）果味足、酒体轻，单宁低，酒精度也低，就属于此类红酒。这类酒的适用范围比较广泛，可以在吃头盘色拉的时候一起喝，对于西餐来说，它适合于配地中海一带的食物，比如说意大利面条、比萨，也适合于配非常肥腻的食物，如中餐的东坡肘子，西餐的香肠、奶油土豆等。

对于单宁重、丰厚的红葡萄酒，如格瑞特珍字系列干红（珍酿、珍品、珍选），单宁感重，略高的酒精度给酒带来些许甘味和柔顺感，经橡木桶陈酿后，有轻微烟熏味。此类酒与烤肉搭配非常适宜；也很适合西餐中的煎牛排、煎羊排，特别是与加了芝士烹调或调味的菜极为搭配。

对于奢华而柔顺的红葡萄酒，如格瑞特珍藏干红、格瑞特大师级干红、格瑞特限量版干红在橡木桶中长期陈储而成，这类酒成熟后会带有巧克力、可可、咖啡以及烘焙的气息，适合于搭配各种风格的菜，在中餐中较咸的菜系、较辣的菜系都可以与之搭配，也适合于配烤肉。此外，这类酒和许多香料是协调的，比如说豆蔻、肉桂、百里香等。

对于餐后甜酒，甜酒配甜食，这是一句有名而又简单的酒配餐的座右铭。甜酒配甜食，搭配得当的重要因素是甜酒中有酸，酸会中和酒与食的甜，使它们品尝起来甜而不腻。葡萄酒杯摆台法

（PPT9）：葡萄酒杯在中餐宴会中的摆台

1、骨碟的摆放。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。

2、筷架、筷子的摆放。筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm。若使用多用筷架和长柄匙，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1厘米。筷子配有筷套，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行。要店徽向上，套口向下，筷套开口处或筷根部距圆桌边1厘米。

3、摆牙签。小包装牙签，店标正面朝上，放在筷子的右侧1厘米处，牙签与骨碟中心在同一水平线上，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方3cm处。

4、摆茶杯。在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1厘米。

5、酒具的摆放。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟 3cm；白葡萄酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线（或者三杯中心成斜直线，向右与水平线呈30度角），杯口与杯口距离1.5cm，酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。

6、摆放汤碗、瓷勺、味碟。汤碗摆放在餐碟的左前方，碗边距离餐碟边1厘米，瓷勺放进汤碗里，勺柄朝左侧；放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形。手拿味碟边缘部分，放在汤碗的右边，距离碗边1厘米处与汤碗平行，距餐碟1.5厘米。

7、摆公用筷架、公用勺。公用餐具摆放在正副主人的正上方，公用碟碟边距葡萄酒杯底托2厘米，碟内分别横放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺与筷中间间距1厘米，勺和筷子中心点在台布中线上，筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。

8、摆烟缸。烟缸每两位客人之间摆放一个，距转台3厘米，烟架朝向客人。

9、香巾托。香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1厘米

10、菜单、台号的摆放。一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人；12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。

（PPT10）：

西餐餐具、酒具摆放的顺序与标准

1、摆展示盘

餐厅服务员既可用托盘端托餐盘，也可在左手垫上餐巾，直接用左手端托。服务员先用餐巾垫在餐盘盘底，再把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐桌摆放在餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，餐盘的边缘与餐桌边缘相距1.5厘米，餐盘间的距离要相等。

2、摆面包盘、黄油碟

餐厅服务员应将面包盘摆放于展示盘的左侧，面包盘与展示盘间的距离为10厘米。面包盘与展示盘的中心连线与餐桌边沿保持平行。黄同碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。

3、摆餐刀、叉、勺

餐厅服务员应按照由里向外的次序分别将餐刀、餐叉和汤勺放置于展示盘的右侧。在摆放的时候，餐厅服务员的手不可接触刀柄、叉柄、勺柄以外的部位。一般应从主刀开始摆放。

*主刀摆放于展示盘的右侧，与餐桌边呈垂直状，刀柄距餐桌边沿1厘米，刀刃向左，与展示盘间的距离为1厘米。

* 头盘刀、鱼刀、汤勺等餐具应等距离摆放，间距为0.5厘米，手柄距与餐桌边沿间的距离为1厘米，刀刃向左，勺面向上。

* 主叉应放置于展示盘的左侧，距离展示盘1厘米，叉柄与餐桌边沿相距1厘米。

* 摆放鱼叉时，鱼叉柄距餐桌边缘5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。

* 甜食勺放在甜食叉的正前方，平行于甜食叉，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0.5厘米。

* 黄油刀应斜放于面包盘之上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝向下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。餐厅服务员也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

4、摆酒具

摆酒具时，餐厅服务员只能接触酒具的杯托或杯底部分。

* 水杯，餐厅服务员可将水杯摆放于主刀的上方，使杯底中心在主刀的中心线上，杯底与主刀的刀尖相距2厘米。

* 红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐桌边成45°角，杯壁间距0.5厘米。

* 白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

5、摆放餐巾折花

餐厅服务员应将已经叠好的餐巾折花放置于展示盘中，餐巾折花造型搭配适当，将观赏面朝向客人。

6、摆蜡烛台和胡椒盅、盐盅

举行西餐宴会时，餐厅服务员一般会在餐桌上摆放两个蜡烛台。蜡烛台应摆在台布的中线上或餐桌两侧适当的位置。胡椒盅、盐盅要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，两瓶瓶壁间的距离为0.5厘米，瓶底与蜡烛台台底之间的距离为2厘米。

7、摆烟灰缸、火柴

餐厅服务员应将烟灰缸放置于正、副主人席位的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距胡椒盅、盐盅2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。餐厅服务员在摆放烟灰缸和火柴的时候，一般按照人第一主人右侧开始的次序摆放，每隔一位客人便摆

葡萄酒侍酒服务

（PPT11）：每一种葡萄酒都有理想的饮用温度，以便适饮。白葡萄酒低温会抑制酒香，增加其酸性，红葡萄酒低温会突出酸、涩的口味，增强单宁的收敛性。高温则会导致白葡萄酒的幽香在酒精挥发过程中溜走，使红葡萄酒酒味过于浓烈，容易让人忽视其细腻的芳香。一般来说，年轻的红酒的饮用温度应比成熟的红酒低。

较馥郁丰富的红酒则应在清爽的室温下侍酒，即在15℃至18℃之间。清淡红酒，圆润且带有果香，最适合在12℃至14℃之间品尝。干白葡萄酒应稍微冷冻，但要比甜酒和气泡酒温度略高，在8℃至12℃之间，过高的温度会使它们失去新鲜感。甜酒、香槟和起泡的侍酒温度为6℃，过于低温会抑制香味的散发。

（PPT12）：作为侍酒员，提前将葡萄酒保存在恒温恒湿的酒柜中，待客人到来之后，就可以正式开始侍酒服务。侍酒服务基本分为酒单呈递、酒瓶展示、客人验酒、开瓶、醒酒、斟酒等流程。我们依次分享和学习。（PPT13）：酒单呈递。

葡萄酒酒单会详细列出葡萄酒产地、酒庄、等级、年份及价格等，有些也会将葡萄酒的特色，食物搭配建议等也列在酒单上，目前大多数餐厅都以提供葡萄酒酒单的方式让客人作选择，而酒单又只呈送给主人或主人指定的其他人。

（PPT14）：酒瓶展示

侍酒员会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将卷标朝上，保证客人能清楚地阅读酒标。

（PPT15）：客人验酒

开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒，需要确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以准备开瓶。

（PPT16）：开瓶

开酒的酒刀也有很多种，常用有兔头式、海马刀、气压式、电子式，任选一种即可。以下示范用的是世界上最流行，也是最便捷的国际标准酒刀：海马刀。

开瓶步骤：

1、首先去掉胶水，以钳子形手法在瓶子口旋转切一刀，只允许刀转，而瓶子是不能转圈的，对于新手，难度有点高，可以慢慢练习；再竖立切一小口，剥掉胶帽，一般娴熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。去掉后的胶帽边缘要整齐，同时不要随便乱扔胶帽，正确侍酒时，要把胶帽放入衣兜中。

2、打开海马刀的顶针(螺旋金属部分)，钻头对准木塞的圆心轻压入木塞，并顺势旋转进入，旋入的深度以木塞外露一个螺旋圆环为标准，太深破橡木塞，容易有木屑掉入瓶内，影响酒质，太浅则容易脱刀。

3、将刀头的金属关节部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身关节和瓶颈，让关节和酒瓶突起处牢牢卡住。

4、用力向上拉起把柄，在杠杆作用的拉力下(两个着力点，一个是金属头和瓶子突起卡紧部分，一个是螺旋针和木塞中心的接触点)木塞被徐徐拔出。待拔出一半时候，换金属关节的第二个卡口，重复步骤3。

5、待木塞将近完全被拔出时，可用手直接握住塞子，最后稳稳的拔开，防止因不稳定而使酒液晃动溅出。储存好的酒，会听到“嘭”的一声，同时木塞是湿润且弹性较好的。

（PPT17）：醒酒

开瓶后非常重要的一点就是醒酒，即将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中，主要有两种类型：（1）老酒换新瓶，这样可以将沉淀物质去除，饮用时是否需要使用醒酒器视具体情况而定，因为有些老酒同空气大面积接触后会迅速氧化，香气会马上散去；（2）年轻的葡萄酒在醒酒器中通过与空气大面积地接触来加速将其香气展现出来，另外也可以起到软化单宁的作用。

对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间（包括注入时的流动过程），可使酒液大面积接触空气（醒酒器的空间和开口较大），从而加速单宁软化、充分的释放密闭的香气。这个过程即“醒酒”，亦称“呼吸”。另外，对于陈年红酒，醒酒过程还可以消除酒因常年粗村而产生的还原味道、地窖闷霉以及酒的醇香的混合味。

对于陈年红酒来说，由单宁（红酒中的一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽，对于陈年潜力具有决定性作用）和花色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在酒杯中即有碍观瞻，又会产生些许的苦涩，所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢的注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。在某种程度上说，动用醒酒器不仅是为了好喝，也是为了好看。醒酒器的使用，使品味葡萄酒成为一种庄重的仪式。

（PPT18）：不同类型葡萄酒的上酒顺序

在葡萄酒搭配方面有很多地方需要注意：如果是非常讲究的宴请，特别是西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到清淡的红葡萄酒，再到醇厚的红葡萄酒，最后为微甜的贵腐酒;同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后，总之，要口味清的在前，口味重的在后，不能让前面红酒的口味盖住后面红酒的口味。如果只想点一瓶酒，那么根据主菜决定佐餐酒的风格。所以建议先确定菜，后确定酒。（PPT19）：斟酒

1、斟酒的尺度

— 红酒入杯均为1/3;

— 白葡萄酒斟入杯中为2/3;

— 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2);

— 起泡酒（香槟酒）斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。（PPT20）

2、斟酒形式

斟酒的根基形式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。桌斟指客户的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。斟通常酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜;斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不行沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。酒杯在客人的右边，因此倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的眼前倒。捧斟是指在高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红酒，待者应另取酒杯，左手持杯，将葡萄酒缓缓倒入杯中，再将酒杯捧送给客人。此时，不应让客人把杯或向餐桌摆台的杯中倒酒。

3、斟酒时机

一个是宴会前的斟酒。假若客户点用白酒、红酒、啤酒时，在宴会起始前五分钟之内将红酒和白酒斟入每位来宾杯中(斟好以上两种酒后就可宴客人入座，待客人入座后，再顺序斟啤酒)。另一个是指宴会举行中的斟酒。宴会举行中的斟酒有四种情况，应在客人干杯前后实时为来宾添斟，另外每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足应斟尺度的50%时也要添斟，客人互相敬酒时要随敬酒来宾实时添斟。

（PPT21）

4、斟酒依次

倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人暗示同意后，再从主人的右方起顺序给客人斟酒(女士、长者优先)，倒酒时应让每位客人都能发现酒的标签。

然而，因为宴会的规格、对象、民族民俗习惯不一样，所以斟酒依次也应机敏多样。宴请亚洲地域客人时，如主宾是男子，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人斟酒，以暗示主人对宾客的尊重。如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。

5、斟酒姿势

斟酒前，用清洁的巾布将瓶口擦净。从冰桶里拿出的酒瓶，应先用巾布擦拭清洁，然后举行包垫。某些要坚持较低温度的酒，也须吃饭巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。其要领是：用一块 50×50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中心，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，留意将酒瓶上的标志全数表露在外，以便让客人确认。斟通常酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可举行斟酒服务。斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易发生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。利用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适合的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。

（PPT22）：总结分享

亲爱的同事们，过去古人说“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，要成为一名好的侍酒师，一定是勤学苦练而且持之以恒，把细微工作重复做，找到其中的价值和乐趣。

一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。

第四篇：葡萄酒包装论文酒包装设计论文

葡萄酒类包装论文葡萄酒包装设计论文

谈葡萄葡萄酒包装设计的文化特性

摘 要: 葡萄酒包装设计考虑的不仅是商业因素,而且要通过设计表现出葡萄酒浓郁的文化性。葡萄酒和葡萄酒包装的设计元素中体现的文化特性显现出了独特的文化内涵。

关键词: 葡萄酒类包装设计 文化特征 内涵

文化是在人类历史实践过程中所创造物质财富和精神财富的总和。经济学家杜森·佰瑞(J·Dusen Bery)说:“在人类涉及的各种活动中,都可以找到文化的决定性影响,„„”二十一世纪的包装,即由简单的保护、容纳功能,发展成为沟通生产与消费的桥梁。包装设计作为一种文化现象,已成为人类经济活动中的自觉行为,已由过去的简单产品包装升华为当今的文化包装。融工业生产、科学技术、文化艺术、民俗风貌等多种元素为一体的包装,不仅具有保护、宣传商品的作用,更可以提高商品的附加值。

葡萄酒,形似水,性如火。它既是饮食文化,又是精神文化,渊源久远,可以追溯到上古时期,有记载:“昔者,帝女令仪狄作葡萄酒而美,进之禹,禹饮而甘

之。”按《战国策·魏策》所说,夏禹时代不仅有葡萄酒,而且相当多,仪狄只是技艺略胜一筹,“作葡萄酒而美”而已。《史记·殷本记》关于纣王“以葡萄酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”的记载,表明我国葡萄酒之兴起已有五千年的历史了。葡萄酒为乐者添乐,为悲者解忧,亦可给社会增辉,给生活加彩,为文人雅士带来诗情画意,给英雄豪客增添侠胆豪气。自古有言曰:“诗葡萄酒同风。”葡萄酒为诗增色,诗给葡萄酒添香,诗与葡萄酒素有不解之缘。而文人骚客饮葡萄酒品茗所作佳句绝唱,更使其文化意蕴深邃丰富。

葡萄酒,是一种高度精神化的物质产品,更深入地说,是一种文化上的需要,是人性中的高层次需要。因此,葡萄酒是满足人们精神享受需要的一种“感性商品”。同此而历,葡萄酒的包装业更体现出了独有的文化特性。

葡萄酒包装设计中基本元素的选取体现其文化特性。

1.图形中体现葡萄酒包装设计的文化特性

图形是包装设计的重要内容,是包装上信息的主要载体,对消费者有直观的影响力,是唤起消费者对商品的兴趣的重要因素。

葡萄酒素来与文人雅士有不解之缘,若要营造出葡萄酒的文化氛围,非中国画莫属。中国画是中华民族灿烂文化瑰宝,它缘物寄情,物我两忘,以超然的意境,飞凌于万象之上,在主客观交感之中产生深邃的境界,这种境界与葡萄酒文化所欲传达的超然脱俗意境正好吻合。因此在现代葡萄酒包装设计中,以中国画为主体图形的很多。如:2002年被评为“中国包装文化金奖”的“吉祥紫轩葡萄酒”,用中国写意画手法描绘出的牧童图,使“牧童遥指杏花村”的诗意充分表达,并配有中国传统的龙凤吉祥图案和汉代画像石酿葡萄酒图,体现了葡萄酒包装浓郁的文化性。又如“泸州老窖”在内销包装处理上,选用了宋代著名风俗画长卷《清明上河图》中最精彩的部分。画面上的人物图形虽小,但葡萄酒店门口的那面小小的葡萄酒旗被有意突出,使人们在细细观赏包装及品葡萄酒之余,获得“千里莺啼绿映红,水村山郭葡萄酒旗风”的景致美感。

当然,其它的图形只要切入商品属性,也能体现文化品味,如“山峡窖葡萄酒”包装就使用了专为此葡萄酒包装设计拍摄的风景照片,峡中之奇丽与秀美景色体现山峡文化的内蕴与精神,地方特色运用于葡萄酒包装设计之中带来了地方文化意蕴,散发着浓厚的民族文化气息,文化个性也一览无余。

将传统艺术上的传情、含蓄、细腻等审美特点的民族文化精神用现代设计手法的方式渗透到葡萄酒包装设计之中,更加彰显了文化在包装中的独特性,也使得产品具有更明显的民族风味。

2.文字中体现葡萄酒包装设计的文化特性

文字是传达商品信息必不可少的组成部分。好的包装都十分重视文字的设计,优秀的文字设计不仅能传达出商品的属性,更能以其独特的视觉效果吸引消费者的注意力。

中国的文字源远流长,历史的锤炼,岁月的琢磨,使汉字本身即已具备了形象之美而达到艺术的境界。汉字书法体是中国文字的一种书写形式,是中华民族文化的精髓,具有高度的装饰性和艺术性,它包括甲骨文、篆书、隶书、楷书、草书、行书几大类型。由于民族的欣赏习惯,对传统书体有着极强的接受能力及喜好程度,其视觉效果已成为设计民族风格的一种形式特征。

葡萄酒文化与汉字书法均是中华民族智慧的象征,用书法字体作为葡萄酒包装的视觉元素的确是恰到好处。如成都水井坊有限公司出品的“水井坊葡萄酒”包装,以毛笔书写其名,东方情调,深受中西方人士的赞赏;又如“剑南春葡萄酒”的包装上选用颇具特色的繁体隶书变体,十分古朴浑厚,使包装的文化意蕴实足。

书法字体应用到葡萄酒包装设计中要尽量发挥其多样性和独特性,但并非随便搬过来即可使用,必须经过反复推敲及加工设计。一般来说,隶书、楷书、行书与印刷字体接近,容易识别;甲骨文与篆书源于象形,有绘画的风韵,字体结构不同于楷书,辨识率不高,设计师得慎用,否则就起不到宣传商品的作用。书法字体中不同的门派有不同的风格,如楷书中颜真卿属雄劲浑厚,柳公权则清傲灵

秀;行书中王羲之是潇洒飘逸,米芾却质朴清新。总之,无论采用哪种字体或者处理手法,都不能脱离商品的内容和消费者的需要,要使各种字体充分发挥其表现商品的作用,以适应消费者识别商品,选购商品的需要。另外,中国书法由于纸、笔、墨三种特殊的书写工具,更可产生千变万化的特别效果,为包装设计提供了更多的视觉感受。

3.色彩中体现葡萄酒包装设计的文化特性

色彩对消费者的心理影响有着十分重要的作用。日本科学家发现人对色彩的注意力远远大于对形的注意力。“远看色,近看花”形象地说明了色彩具有引人注目、打动人心和吸引顾客的重要作用。

中国葡萄酒包装一般以红色为主调,喜庆祥和,符合中国人的传统审美观念;再有以黄色为主调,高贵大方;以其它色为主调的只占少数。但这也不是绝对的,如:舍得葡萄酒包装用白、褐大色块对比构图,艺术感强,将有特殊意义的“智”、“尊”、“舍”、“得”融和其中;“国窖1573”原浆葡萄酒设计纪念品包装设计,其色彩应用也打破了常规法则,体现了用色的雅致,即平凡中见珍奇,朴素中见玉璞。准确、洗练能够出奇制胜;“国窖魂”系列以黄、褐为主,体现清新、雅致之感;“老窖古韵”系列,以大红、墨绿、浅褐色为主,体现古朴、庄重之感;“国窖樽”以黄、褐、棕、金色为主,体现深邃、高贵之感;“国窖天香”系列则以宝石蓝、白、银色为主,体现祥和幽雅之感,每组的用色都打破常规,用色的侧重点不同,与内外包装造型相适配,恰到好处的体现出文化特性。“洋河蓝色经典”之所以出现令同行瞩目的销售奇迹,不仅仅与新颖营销模式有关,更为关键的是洋河蓝色经典葡萄酒包装迎合了现代生活的审美要求,一反常态,打破白葡萄酒以红色、黄色为主色调的老传统,将蓝色固化为产品标

志色,以其独特的蓝色追求天人合一,顺乎自然,也实现了产品差异化,凸显了产品的个性。“世界上最宽广的是海,比海更高远的是天空,比天空更博大的是男人的情怀”,有文化才会更长远,洋河蓝色经典充分利用了独特的蓝色文化:蓝色是开放的象征,是时尚的标志,是现代的感觉,是品位的表现;天之高为蓝,海之深为蓝,梦之遥为蓝,体现了人们对宽广、博大胸怀的追求。正因为注入文化意蕴,所以洋河品牌形象得到了有力提升。

无论从葡萄酒包装上的图形、文字、色彩哪一方面的选用,要想更好地体现葡萄酒包装的文化性,就要注重其民族性,只有民族的才是世界的。只有体现其民族性、地域性、独特性,才会更好地突出葡萄酒包装的文化性。

中华文明上下五千年,文化自成体系,且引东方世界之潮流。中华民族的精神、气质,民族的风俗人情,民族的哲学观和美学观,直接影响着葡萄酒包装设计。“茅台葡萄酒”历史悠久,又有“国葡萄酒”之称,所以其包装更多的应该是带有民族文化的传播性,在包装上采用了著名的敦煌壁画中优美的飞天形象。在古铜色圆形中,两个飞天仙女手捧一古金樽,底色古朴厚重,里盒金丝绒作衬垫,配以陶瓷爵样葡萄酒具,充分表现出葡萄酒的历史古老和高贵的风格。“西凤葡萄酒”的包装设计以民间土陶为造型特点,取古代勇士的头巾叠作为包装封口装饰,再现民族包装的特征:在图形应用上选择具有民间风格的凤形纹样,从而显示地方特色。整套包装古色古香,厚重淳朴,典雅亲切,体现出民族文化特征与地方特色的意蕴。湖南湘泉集团公司出的“葡萄酒鬼葡萄酒”声名远播葡萄酒,除了自身品质外,其个性和特色的包装也起了很大作用,如外观设计是由湘西籍著名画家黄永玉精心设计的形似扎口袋的紫砂陶瓶,橘黄色砂陶制作,状若盛装谷物,捆扎好的麻袋葡萄酒瓶,土中见雅,俗中出奇,俗到极致,却透露出

迷人的艺术韵律,令人拍案叫绝。总之,平朴中显功力,随意中见洒脱,古朴大方,造型奇特,出奇制胜。

中华民族灿烂的文化,凝聚了我们先人的心魄与智慧。现代设计师传承五千年文化精髓,创作出一批批极具民族特色又不失现代风格的葡萄酒包装作品,值得我们汲古润今,创异求新。因此,现代包装设计师不仅要使葡萄酒包装设计有漂亮的外表,而且要使设计突出葡萄酒包装的文化性。

参考文献:

[1]罗兰秋.文化让广告疯狂.成都:天地出版社,2003:104-114.[2]陈飞.论融诗词文化于葡萄酒·茶包装装潢设计之中.中国包

装,1992.3.[3]沈卓娅.包装设计.黑龙江:黑龙江美术出版社.[4]柳林,王晔等.包装装潢设计.湖北:武汉大学出版社,2003.8.

第五篇：学酒致辞

各位来宾、各位朋友：

大家好！

秋风送爽,丹桂飘香。在这个满怀喜悦、收获成功的季节，在这个播种希望、描绘锦绣的日子，亲朋与好友共聚，邻里与至亲同欢。为的是品尝一份收获成功的甘甜，分享一份金榜题名的喜悦。

栉风沐雨、勤奋耕耘；春华秋实，硕果累累。王琳同学坚守勇攀高峰的信念，践行奋发图强的精神，取得了今日喜登金榜的荣誉，在此，我代表她初中时的母校——龙桥小学的全体师生表示热烈的祝贺。

舐犊情浓，时时刻刻充满哺育之责；爱女情深，一举一动，尽显关爱之心。王琳同学在其父母、祖父母、王氏家族众多长者的含辛茹苦的养育；孜孜不倦的教育下获得了今日金榜题名、光耀门楣之喜。在此我们要对其父母、祖父母、整个王氏家族表示祝贺。

数载寒窗终有报，春风得意马蹄疾。王琳同学，光辉、灿烂的前景在向你招手，铺满鲜花和荣誉的道路就在你的脚下。我代表你初中阶段的母校的全体师生诚挚地祝福你！愿你在象牙塔内，增长学识，丰富阅历；愿你在求学路上，笑傲风雨，勇往直前，走出一方人生的新天地！

同时也在此代表龙桥小学全体师生祝愿所有的来宾朋友阖家欢乐，幸福安康，事业进步，万事顺达！