第一篇:家庭节日菜谱1
家庭节日菜谱(十六菜一汤)
盐水大虾
材料:活虾500克,葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做法:
1、将活虾洗净待用。
2、炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水,用旺火烧开,倒入活虾,撇去浮沫,烧至熟透,出锅盛入汤碗内即成。
东坡肘子
材料:肘子,酱油,料酒,糖和大料
做法:1,猪肘刮洗干净,放入汤锅中加入葱姜煮透,我煮了一个小时。
2,把煮透了的大肘子捞出,待凉透后剔去肘骨。
3,把去骨后的肘子砂锅内,加入酱油,料酒,糖和大料(八角,桂皮,砂仁,草果,桔皮,葱姜,花椒)再注入适量的煮肉原汤大火烧开,小火焖煮四个小时,直到肉入口即化。
4,因为肘子很大,为了让肉入味,可以让肉在味汁中浸泡一夜,第二天,捞出来放入大盘中,上桌前蒸透,淋上味汁。
四喜丸子
材料:主料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
做法:1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
清蒸鲤鱼
材料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1茶匙(5ml)水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6)取出撒上红椒丝即可。
德州扒鸡
材料:主料:鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成)。做法:
1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。
3、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。
锅包肉
材料:猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉 做法:1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁;
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;
4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出;
5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感;
6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;
7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可
糖醋里脊
材料:猪里脊肉250克,白糖25克,面粉10克,料酒15克,酱油25克,醋25克,葱段5克,色拉750克,精盐1克
做法:将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
酱油、白糖、料酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒锅置中火烧热,下色拉油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,捞出沥油。
锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
韭菜鱿鱼须
材料:韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐
做法:1.韭菜切段,鱿鱼须切条。
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。
3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
软炸鲜蘑
材料:淀粉加,面粉,盐,五香粉,水,平菇
做法:1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。
麻辣豆腐
材料:豆腐一斤,豆瓣酱1大匙,生姜一块,小香葱三四根,花椒粒适量,盐,红辣椒油,胡椒粉,鸡精各适量,湿淀粉1大匙
做法:1.生姜切碎,油烧热放入花椒和生姜碎,出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量(能漫过豆腐就行)
2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐,胡椒粉,红油(主要是为了增色的)少许,转小火煮至水变得很少(要记得搅拌或者晃晃锅,尽量轻点,以免豆腐都给搅碎了)
3.加入湿淀粉开大火收汁,最后撒上切好的小香葱即可。
肉丝大拉皮
材料:瘦猪肉50克,粉皮2串,干豆腐0.5张,黄瓜1根,胡萝卜0.5根,绿豆芽100克,紫甘蓝3片,蒜泥适量,香菜适量,芝麻酱1大匙,辣椒油1匙,酱油1小匙,醋1大匙,白糖0.5大匙,盐0.5小匙,味精1小匙
做法1.瘦猪肉、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝分别切成细丝;粉皮切成宽条
2.锅内烧水,把胡萝卜、紫甘蓝、绿豆芽分别过一下水,焯时里面加少许盐; 3.锅内倒油,放猪肉丝炒一下,出味后加入酱油翻炒出锅;
4.把这些菜整齐的码入盘中,粉皮放在中间,炒好的肉丝放在粉皮上; 5.麻酱加温水调开,与所有的调味汁混合拌匀,浇在粉皮上即可。
葱爆羊肉
材料:羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)
做法:剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
将羊肉逆纹切成大薄片。
大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。
中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。
酱牛肉
材料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
西红柿炒鸡蛋
材料:鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐适量,糖1汤匙
做法:
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
蒜苔炒肉丝
材料:蒜苔250克,猪里脊250克,植物油50克,豆瓣一小勺,水淀粉20克,干花椒5克,盐少量
做法:1.将肉洗干净,切成细丝,和水淀粉、盐搅拌均匀。
2.蒜苔摘去老茎,洗净,切成3厘米长的段。
3.将油烧至7成热,加干花椒爆香。
4.放入肉丝煸炒变色,捞出备用。
5.锅内放少许油,倒入蒜苔煸炒至软。
6.加入肉丝,放入豆瓣,和蒜苔搅炒均匀,出锅装盘即可。
芹菜拌花生米
材料:芹菜,花生米,姜丝,蒜末,盐,昧精,香油各适量 做法:将芹菜根和叶片去掉,切成2厘米长的段,用开水焯一下,捞出备用。
花生米提前泡几个小时后再用水煮熟,倒入焯好的芹菜中,加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀即可装盘食用,这也是生活小窍门。(这个菜也可以和红萝卜同拌:红萝卜切长条,过热水焯凉后放进一起拌)
玉米排骨汤
材料:原料:小排骨300克 玉米一根 胡萝卜一根
调料:葱 姜 料酒 盐
做法1)小排加料酒焯水,玉米、胡萝卜改刀,葱结姜片备用。
2)将所有原料下锅煮,烧开后撇沫,再炖60分钟。
3)最后起锅调味,点少许醋,可以更好的帮助钙质的吸收。出锅即可。
第二篇:节日菜谱
鲍鱼大虾捞面
原料:鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。
调料:瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。
做法:
1、香菇焯水,虾和鲍鱼处理干净。
2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤),砂锅里加入一小块瘦肉,放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入
一点生抽调色。
3、面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面。
食必躬亲~~~阿二鲍鱼
材料:鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油。做法:
1、冲洗干净后,挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西。
2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合,加热,加50g的胡萝卜丝,几个葱段、一片姜。
3、汤开后,加50g细粉丝,调蚝油。
4、汤滚后,捞出葱姜,入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时,捞去表面的浮沫。
5、最好放置一夜,让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄,肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色,到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来,食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~
红烧鲍鱼
配料:鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。
调料:绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。制作过程:
1、每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
2、油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略 煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入
味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。
营养价值:
鲍鱼食性平,味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更
年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证
明,鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效,所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定的疗效。
特别提醒:
由于竹笋含草酸多,因此,尿道、肾、胆结石患者不宜多食;竹笋性寒,含粗纤维较高,所以,脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。15分钟烤一盘至尊无敌秋刀鱼 原料:秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。
做法:
1、秋刀鱼内外洗净晾干,鱼身小牛贴心提示:
1、秋刀鱼本身有少许斜刀划上几道刀口;
2、刷上橄榄油,咸味,如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海分,记得海盐的用量要少,以免太咸;盐、稍稍按摩鱼身;
3、烤箱开Broil2、喜欢更入味,可以多腌制10-15分档,中层放入秋刀鱼,每面烤5分钟钟,撒腌制粉的时候可以把鱼身弓起,(中途翻面);
4、取出吃前挤少许柠使腌渍料撒到刀缝里;
3、烤箱的Broil檬汁即可。
档就是烤箱上层最大火力,烤的时候秋刀鱼会渗出少许水,要选有底的烤盘;
4、为了节省能源,可以同时串上几串蔬菜串一起烤,蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、盐调味;
5、各家烤箱功力不同,原则上只要看到鱼身微焦、刀口裂开即
可;
6、没有烤箱,用平底锅小火干煎也是可以的。
自家DIY的盐烤秋刀鱼
原料:秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。做法:
1、秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干;
2、用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右;
3、用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀;
4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并
涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上;
5、再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴
上柠檬汁即可。秋刀鱼的滋味
材料:秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。做法:
1、洗干净鱼,用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟~
2、热锅温油,放入秋刀鱼~
3、中小火三分钟,翻个身~
4、鱼身每面各翻两次,就OK了~
5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上~ 搭配上米饭就可以吃咯~~味道鲜极了。
柠香煎秋刀鱼的做法
个人口感:
柠檬的清香渗透到鱼肉中,没有其它调味料的添加,使鱼肉本身的味道更加清新。
材料:秋刀鱼3条、柠檬4分之1个、盐3克。做法:
1、秋刀鱼洗净,去鳃,用一根筷子伸入鱼肚内,搅一下。
2、取出鱼的内脏,冲洗干净,擦干鱼身。在鱼身上适当的划几道。
3、把盐均匀的涂抹在鱼身上,腌制5分钟左右。
4、锅里放底油,8分热左右放入腌制好的秋刀鱼。
5、煎至一面金黄,翻面,继续煎至另一面金黄。趁热淋上柠檬汁。后记:
1、鱼的内脏不要像收拾其它鱼一样,破肚去除,会影响口感。
2、煎鱼时的油温一定要稍热一些,鱼皮不容易破。
3、淋柠檬汁除了会使鱼肉更美味,还有去除鱼腥的作用。红烧秋刀鱼
原料:
秋刀鱼、葱姜、肉馅。
做法:
1、秋刀鱼去肠洗净,切成几段,葱姜切末;
2、平锅热后煎秋刀鱼,两面金黄即可;
3、用老抽白糖干煸一下肉馅(我这里是
前一天炸的酱,所以用的现成的);
4、另支锅把葱姜大料爆香,放入煸好的肉馅,秋刀鱼,加水红烧;
5、期间放一点五香粉和老抽,直到水分烧干为止。
竹笙鲍鱼炖鸡汤
原料:
活鲍鱼2个、土鸡半只(约250克)、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升。调味料:
绍兴酒少许、盐适量。做法:
1、将竹笙泡水30分钟;
2、将鲍鱼洗净后备用;
3、将土鸡切块后氽烫,捞出备用; 特点:
4、把所有材料放入炖盅内,加入绍兴活化肌肤,补充营养。酒及热水炖煮2小时,起锅前加入盐小贴士:
调味即可。
处理新鲜鲍鱼,最方便而省力的方法是将鲍鱼放在砧板上,磨除其底部污垢,然后清洗干净即可。
泡水30分钟→洗10分钟→切3分钟
→氽烫10分钟→炖煮120分钟→调味1
分钟→盛碗1分钟。
功能:
丰富纤维、促进肠胃蠕动、高蛋白营养、美肤。
韩式海鲜煲图解做法
烹制方法(四人份)材料:韩国泡菜(175克,1袋),黄豆芽(750克)、白贝(2两)、鲜鱿鱼(2两)、罗氏虾(7两)、生蚝(3两)、姜(4片)、姜蓉(1汤匙)
调料:油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、鲍鱼汁(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1汤匙)、糖(1/4汤匙)工具:瓦煲(1只)
做法:1 黄豆芽去根,清洗干净;将生姜去皮切成4片,剩下的剁成姜蓉; 将白贝泡在清水里待用;罗氏虾剪去虾须后洗净。鱿鱼洗净切成圈,加入1/2汤匙姜
蓉、1/2汤匙酱油、1汤匙鲍鱼汁、1/6
汤匙盐和1/4汤匙糖拌匀,腌制5分钟。生蚝洗净,洒入1/2汤匙姜蓉、1/6汤匙盐和1/5汤匙胡椒粉拌匀,腌制5分钟。烧热瓦煲,放3汤匙油,爆香姜片,撕开泡菜封口倒入泡菜翻炒两分钟,倒
入1/2瓦煲的清水,将洗好的黄豆芽放进瓦煲,加盖大火煮沸。依次放入罗氏虾、白贝、鱿鱼圈及生蚝,加盖大火焖煮8~9分钟,待煲里的白贝开口后,加1/5汤匙盐调味,即可上桌咯!
成功!
厨神贴士
1、生蚝洒少许胡椒粉和姜蓉,可起到去除腥味的作用。
2、袋装的韩国泡菜有大有小,大包装里有半颗白菜,最好先切成段再下锅,吃时夹取比较方便;小包装则不用。韩
国泡菜本身已有咸味,海鲜煲煮好后,加少许盐味便可。
3、白贝的外壳和肉都是白色的,其肉质鲜美,煮汤清炒两相宜。建议白贝下锅前,先用清水泡一晚,让它吐干净沙子,吃起来就不嗑牙了。
4、黄豆芽是黄豆所发,绿豆芽是绿豆所发,两者味道不一样,绿豆芽较嫩,吃起来清淡爽口,适宜炒着吃,黄豆芽较硬,适宜做汤喝。
5、去豆芽皮的方法:将豆芽用水浸泡一段时间,豆芽皮就会鼓起来,只要轻轻一挤,豆和皮就会分开了,或用热水焯一下,豆和皮自然就分开了。清蒸平鱼
原料:新鲜平鱼一条(最好是活鱼)。
配料:李锦记蒸鱼豉油、色拉油、葱丝、姜丝、青红辣椒丝各适量(俺没有红辣椒用了胡萝卜丝代替)。做法:
1、将鱼宰杀清洗干净去内脏,在鱼身上切菱形刀块。
2、取一个盘子,盘底铺上葱姜丝将鱼放在上面,然后在鱼上面也放上葱姜丝。
3、蒸锅烧水,水开后将处理好的鱼放进蒸锅,大火蒸8分钟出锅。
4、拿掉鱼身上已经蒸熟的葱姜丝,在鱼上摆上新鲜的葱、姜、青红椒丝。
5、将李锦记蒸鱼豉油放到小碗里在微波炉里加热,然后浇在鱼上。
6、最后将色拉油烧开浇在鱼上即可。马师傅教您5分钟就能做出酒店级黄金大虾
原料:
大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干(装饰用)、香菜梗数根。
做法:
1、2、大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干(装饰用)、香菜梗数根;
3、去虾头,剥虾壳,留虾尾。去泥肠;
4、用刀背将虾的纤维拍松;
5、用啤酒浸泡下虾肉,马师傅说,这样去腥效果更佳,味道更好;
6、腌制好之后加点胡椒和盐入味,进一步去腥。好象还加了鸡粉;
7、将腌制好的虾拍上一层生粉,马师傅说,不用拍太多;
8、马师傅在蛋液里加了香菜梗末,又香又增色;
9、然后再裹一层蛋液;
10、最后锅上一层面包糠;马师傅说金色的面包糠炸出来颜色更好看;
11、这是做好准备工作了的虾肉。已
经初具雏形了;
12、下油锅炸。5成油温,我看大概40秒的样子就好了。实际看虾的大小;(马师傅说感觉虾肉变硬就可以,用筷子碰碰有点硬了就基本好了;)
13、最后一定要配这个好看的甜辣酱,味道真当不错,我吃到了。
第三篇:节日菜谱
南方人过年必吃的一道菜--年年有余
材料
鱼,葱丝,姜丝,辣椒丝,老抽,盐,花生油 做法
1.鱼洗净去肚去鳃,在鱼背上划两刀,洒上盐腌10分钟。
2.把鱼再洗一次,摆入盘中,淋上老抽,大火蒸熟。
3.蒸鱼的同时准备葱丝,姜丝,辣椒丝,切好后放盐水里泡一下。
4.鱼熟了之后洒上葱丝,姜丝和辣椒丝,锅里烧开少许花生油,倒在上面,会吱吱响,就可以上桌了,不用加味精。
梅干菜扣肉扣肉
材料
主料:五花肉,梅干菜,辅料:葱,姜,蒜,八角 做法
1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油,中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
油焖大虾
材料
海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量 做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。
2、姜切丝,备用。
3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。小诀窍
1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。
炸香蕉
材料
香蕉,面包粉,鸡蛋液(全部适量)做法
1、将香蕉剥皮,切块。
2、将切好的香蕉沾上鸡蛋液。
3、将沾上鸡蛋液的香蕉沾上面包粉。
4、然后放入锅里炸至金黄即可。
吮指腐乳花生猪蹄
菜谱简介
关于这道菜,四个字:香而不腻!老公边吃边不停地说:“太解馋了!”,吃完猪蹄又抱着自己的手指啃了半天,这么好吃的东西岂容得半点浪费!材料
猪蹄1个、花生1把、腐乳2块、腐乳汁3匙、八角半个、干辣椒1个、冰糖1小块、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙 做法
1、花生提前浸泡2小时后捞出备用。
2、姜、蒜切片,干辣椒掰小块,腐乳压烂后加腐乳汁搅匀。
3、猪蹄清理干净后砍小块,放入开水中焯一下,捞出。
4、锅中烧热油,入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香,加猪蹄爆香。
5、加腐乳和冰糖稍炒,入花生、生抽、老抽、料酒、适量清水。
6、大火煮开,转小火加盖炖1.5-2小时,期间不时翻动,以防粘底。小诀窍
1、材料中的匙是15ML容量,也就是平时喝汤的金属勺子。
2、各材料用量可按个人口味调整,不吃辣的童鞋可以不放辣椒。
五香牛肉
材料
牛腱1块,青葱2根,生姜6片,料酒,盐,五香粉,老抽,香油,八角少许,茴香少许,花椒粒少许 做法
1、牛腱先飞水断血,然后重新烧水,放入牛腱,放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽;
2、盖上锅盖,大火待水开后,将火力调至7成,半小时后把牛腱翻个身 继续保持同样的火力再卤半小时;
3、拿出牛腱,放到冰箱冷藏室。待牛腱冷却收硬后,再将它切成薄片。
4、吃法:可直接食用,也可跟葱丝一起卷饼,夹饼,抹上酱吃。
家常菜——酱牛肉材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。做法
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。小诀窍
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
第四篇:家庭节日菜谱(十四菜一汤)
家庭节日菜谱(十四菜一汤)
家庭节日菜谱(十四菜一汤)
红烧大虾
材料
虾,生姜,盐,老抽,白糖,料酒.,料酒.做法1.虾洗净,用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来),控干水.2.起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾煸炒.3.加姜片,一勺老抽,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒到虾熟.松鼠鱼
材料
材料:草鱼3斤,番茄酱,糖,料酒,胡椒粉,精盐,玉米淀粉,味素,9度醋,葱姜蒜末。
做法
1、草鱼头部剁下,去除鱼刺,倚上花刀。鱼肉洒料酒,精盐、胡椒粉淹制10分钟。
2、将鱼头部划水斜切下,作为松鼠头。
3、将番茄酱加适量的水或开,然后分为两份,①一份加入糖、9度醋。②另一份备用(这份用于炒出番茄红油)。
4、将淹好的鱼肉控净水分,均匀的洒上干淀粉。
5、锅内加宽油,油温8成热,放入拍好淀粉的草鱼,注意定型。直至炸到金黄色、外壳变硬即可。
6、锅内留底油,放入葱姜蒜抹爆香,放入第②份番茄酱炒出红油,放入清汤开锅后放入淀粉。再放入①调好的番茄酱。精盐、味素、青椒丁(最好放入胡罗卜丁、黄瓜丁)放入热熟油迅速搅动。}
7、将作好的汁浇在鱼上即可。熘肉段
材料
猪前腿肉1斤,淀粉,油,盐,鸡粉,生抽,青椒,胡萝卜,姜,蒜适量
做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少许精盐喂一会儿,再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉,水对好汁备用。
3.锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油,下葱姜、蒜、胡萝卜片,青椒片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
小鸡炖蘑菇
材料
鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒10克、八角2-3块、香叶2片、(花椒数颗)、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤匙、(干粉丝50克)
做法1 鸡翅洗净沥干剁块,一节鸡翅剁2-3节,然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓匀腌15分钟。牛肝菌用温水泡软,(粉丝也用温水泡软待用)。姜切片,葱切2寸段,烧一些热水待用。炒锅烧热放入2汤匙油,放入葱段、姜片、八角、香叶、(花椒)稍微炒香。放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生,加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。加入剩下的酱油、料酒和半汤匙汤,再加入热水盖过鸡翅。大火烧开,盖锅盖中火炖15分钟。(揭开锅盖放入粉丝,煮至粉丝熟),稍微收汁即可出锅了 扣肉
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
皮冻
材料
肉皮,水,葱,姜,花椒,大料,盐,酱油
做法1.买来的肉皮用温水洗净,放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮
2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉 3.等到不烫手的时候把肉皮用筷子(夹子)夹出来,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下,然后切成条 4.把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里(锅里的各种料一定要捞干净),现在就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料,一切都调好开火继续煮,直到熟为止
5.晾凉后放进一个容器里,盖好放进冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了,随吃随切味道会更好 家常凉菜
材料
黄瓜,胡萝卜,粉丝,香菜,辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,麻酱汁,干豆腐
做法1.把黄瓜,胡萝卜干豆腐切成细丝,香菜切段。细粉热水烫断生过凉。
2.麻酱用香油调成汁,倒入主料里,再把调料加入拌匀即可。蚝油香菇西兰花
材料 大香菇5个,西兰花半朵
做法1.将西兰花切成小块,香菇背上划米字花刀(增加入味,别切断)。
2.锅内放水烧开,将西兰花烫一下捞起(不可久煮,易烂),香菇烫熟。
3.用精盐、蒜油将西兰花拌一下,摆于盆的两边(或四周)。4.锅内放少许油,入一勺蚝油(别多,多了咸)煸一下,加适量水和少许白糖,勾薄芡,然后放入烫好的香菇翻炒几下,装于盆中即可。家常烧茄子
材料
紫色长茄3根,五花肉适量,葱姜蒜适量,青尖椒1根,甜面酱1大勺,酱油1大勺,糖1小勺,盐适量,醋少许 做法
1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右;
2、挤去腌出的水分,备用;
3、茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢;
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用;
5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油;
6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味;
7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况;
8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀;
9、加入酱油翻炒均匀;
10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀;
11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了;
12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁;
13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了;
14、最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。
虎皮尖椒
材料
主料:尖椒400克,调料:盐2克,酱油6克,醋10克,味精3克,色拉油70克
做法1.尖椒去蒂,洗净,放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起,沥干油;
2.炒锅留少许余油,下尖椒、盐、味精、酱油、醋,炒匀入味后,起锅装盘即成。
香辣肉丝
材料
主料:瘦猪肉300克,辅料:香菜15克,玉兰片25克,调料:鸡蛋清40克,豌豆淀粉35克,大葱10克,姜10克,白皮大蒜8克,辣椒(红,尖,干)15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克
做法1.将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;
2.将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段; 3.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;
4.炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;
5.原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。
土豆炖牛肉
材料
牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,红酒,盐,鸡精,干辣椒,葱花
做法1.牛肉切方块,土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干。3.炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。4.加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。7.大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花装饰即可。熘三样
材料
猪腰1个,猪肝、猪里脊各150克,鸡蛋1个,青、红椒角少许。调料油750克(约耗50克)、酱油、绍酒、白糖、醋、精盐、味精、葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法
1、猪腰片两半,整理干净,剞斜“十字花刀”,再改切成小块;猪肝、猪里脊均切薄片。原料加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀上浆,入五成热的油中滑散滑透,倒入漏勺。
2、用酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调匀,对成芡汁。
3、炒锅烧热,加底油,用葱、姜、蒜,青、红椒角炝锅,烹醋、绍酒,放入滑好的猪腰、猪肝、猪里脊,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋明油即可。材料替换
去掉一种原料,称熘两样,用肠、肚、肝,也称熘三样。拔丝红薯
材料
红薯250克,冰糖100克,油500克(约耗50克)
做法
1、红薯去皮,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出。洗完后,会看到盆底都是白白的淀粉呢!
2、锅热后放油,油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;
3、炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出;
4、锅内留少量油,加入糖,加少许水不断翻炒; 小火炒至糖开始慢慢溶化;
5、糖全部融化,颜色浅黄发白色,有大的泡泡,然后,糖开始变得粘稠,颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火,否则就糊了。
6、迅速放入炸好的红薯块,翻炒均匀即可出盘。白萝卜排骨汤
材料
白萝卜500克,猪排骨500克,姜2片,胡椒粉,食盐适量
做法
1.猪排骨斩成10公分左右的小块,用清水多洗几次,放入瓦罐中,倒入约1000克水(少部分蒸发掉);中为煮开,去浮沫,转小火,煮两个小时;
2.萝卜切成与排骨大小相衬的块,放入汤中,煮一个小时,放盐;
3.丢入萝卜樱,煮10分钟关火; 4.盛入碗中,撒上胡椒粉。
第五篇:2014.1.22.春节家庭菜谱
春节家庭团聚菜谱
(凉菜)
一、凉拌木耳
二、炝拌白菜
三、炝拌莲菜
四、生菜豆皮卷
五、香菜花生米
六、凉拌黄瓜
七、哈尔滨猪头肉
八、凉拌西兰花
(热菜)
一、家常红烧排骨
二、红烧带鱼
三、常菜炒鸡腿
四、香菇油菜烧豆腐
五、红烧肘子
六、烹大虾
七、红烧鱼(草鱼)
八、红烧牛肉丸子
九、金瓜糯米
十、火锅(烧肉、丸子、炸豆腐、炸土豆、海带等)
(主食、汤)
一、大米
二、馒头
三、水果甜羹、醪糟鸡蛋