酒店管理专业四点一线实践教学体系构建论文

第一篇：酒店管理专业四点一线实践教学体系构建论文

摘要:从实践教学目标、实践教学内容、实践教学模式和实践教学评价等方面探讨了酒店管理专业实践教学体系的构建，提出了“四点一线”实践教学体系理念，为培养符合酒店业发展的人才奠定了基础。

关键词:高职;酒店管理专业;实践教学体系;四点一线

实践教学体系是专业教学体系设计中的重要环节，是突出“校企合作”指导思想的重要表现，也是将人文社会科学与技术教育结合的典范。［1］然而，当前高职酒店管理专业的实践教学环节却非常薄弱，实践教学目标不明确、实践教学模式陈旧、实践教学内容单

一、实践教学评价缺乏标准，造成了学生的专业技能、动手能力、服务技巧等整体实践能力不高，严重制约了人才培养质量的进一步提高。为此，笔者尝试将实践教学作为一个体系纳入到酒店管理专业人才培养方案中，探索以设置实践教学目标为主线、确定实践教学内容为起点，推行实践教学方法改革为重点、创新实践教学模式为难点、制定实践教学评价体系为终点的“四点一线”实践教学体系的构建，以期为高职酒店管理专业实践教学改革提供一定的参考。

一、高职酒店管理专业实践教学体系构建的主线:设置实践教学目标

实践教学体系中目标体系是核心，因此，构建实践教学体系必须围绕实践教学目标为主线。传统高职酒店管理专业受课程学时、实训场地以及师资实践能力等的影响，实践教学目标比较单一，认识比较肤浅，往往侧重于操作性的技能训练，如餐饮摆台、托盘、客房整理等单项技能，培养学生熟练的规范性操作技能，［2］这对于培养具有良好职业能力的高素质技能型人才显然是不够的。根据高职人才培养目标，实践能力的培养不能仅仅停留在操作层次，要紧扣职业能力要素分解提升，培养学生较强的分析问题、解决问题的综合能力，较高的服务技巧和服务创新能力。为此，笔者将高职酒店管理专业的实践教学目标确定为以“实践教学为主体、理论教学融合实践教学”的工学结合职业教育理念，培养具有现代酒店业经营管理理念，具备酒店各岗位服务技能和企业基层管理人员管理能力，能够从事业务运转部门现场管理与服务工作，具有良好的职业道德、较强开拓与创新创业能力、终身发展能力的高素质技术技能型人才。

二、高职酒店管理专业实践教学体系构建的起点:确定实践教学内容体系

通过对酒店管理专业所面向的职业岗位群的工作任务与工作流程进行分析、归纳、解构、序化，确定本专业的典型工作任务，再对完成这些典型工作任务所需要的职业能力进行分析，构建与理论教学体系融合的，以职业能力为主体、按能力层次划分，渗透职业素养训练和职业资格标准，由基本技能、专业技能和综合技能三大模块组成的“阶梯一体化”实践教学内容体系，如表1。其中，基本技能侧重操作性，要能满足未来岗位群的最低要求，是基础;专业技能注重岗位技术，必须得到全面训练，要能适应其就业的广泛性和可选择性，是重点;综合技能强调综合实践性，是培养学生运用基本技能、专业技能解决实际问题的综合能力，为职业可持续发展奠定基础。三大模块互相联系、互相制约，由抽象到具体，由相对独立单一到科学综合融合，使实践实训贯穿于整个专业教学过程，螺旋递进式地培养学生的实践能力和综合素质。

三、高职酒店管理专业实践教学体系构建的重点:推行实践教学方法改革

传统实践教学方法一般以教师讲解为主，附加图片、实物或者简单的操作示范，再由学生实践训练。这种单一的实践教学方法，容易导致学生产生厌倦的心理，难以开发学生的创新能力和培养其职业综合能力。要完成以上实践教学内容的教学任务，达到实践教学目标，需要采用多样化的教学方法和手段。

(一)多样性

体现在运用多种教学方法和教学手段，如案例分析法、角色扮演法、张贴法、情景模拟法和实地考查法等。通过这些方法的运用，不仅增强了学生的专业认同度和专业忠诚感，同时，也对学生自主研究和创新意识的培养起到一定作用。［3］

(二)开放性

改变过去传统的理论教学与实践教学分开的教学方式，实行一体化教学。即将教学课堂移至实践教学场所，实行“教学做”一体化现场教学，使理论与实践教学相互融合渗透，体现实践教学的开放性。

(三)自主性

借鉴最新的“翻转课堂”教学改革理念，实施以学生为主、教师为辅的基于自主性学习的实践教学方法改革。根据实践教学目标，以实训项目为教学单元，根据目的、要求、方案、实施步骤和考核标准，组织、帮助和指导学生有效地开展自主性学习。学生自主决定、自主选择、自主控制、自主反思、自主评价、自主建构，最后完成实践教学任务。这个任务可能是一项制作、一个设计、一件作品、一项服务或一个策划、案例等。学生通过自主学习，参与了学习的每一个环节，使知识得以生成和建构，提高了理论联系实际能力，培养了创新能力，更重要的是使其自我价值得以实现。如酒店营销实务课程，让学生制作问卷调查表、设计营销策划方案，使学生在做中学、学中做，从而调动了学生参与酒店实践活动的积极性。

四、高职酒店管理专业实践教学体系构建的难点:创新实践教学模式

当前，一些高职院校为了提高学生的实践能力，不断调整教学内容、改善教学方法、增加实践教学学时比重，但仍然不能取得令人满意的教学效果。究竟原因，主要在于以下三个方面:(1)实践教学设施投入方面严重不足，缺乏仿真性校内实训基地，影响了实践教学训练在整个教学计划中的权重;(2)受教学管理体制和其他客观条件的制约，实践教学模式比较机械，无法提高学生的创新能力和综合素质;(3)社会企业参与度不强，积极性不高，校企合作的深度不够，导致工学交替等多元化的实践教学模式难以执行。所以，如何创新实践教学模式是构建实践教学体系的难点问题。为此，笔者围绕教学设计总的培养目标，改变传统的实践教学模式，以产教深度融合为前提，以工作过程为导向，以工作任务为落脚点，构建能力递进式实践教学模式。

五、高职酒店管理专业实践教学体系构建的终点:制定实践教学评价体系

(一)考核内容

对培养目标的基本技能、专业技能与综合技能应达到的标准进行长期的深入调查与分析，确定专业职业技能与能力的评价内容，并以此作为考试标准与考试内容。强调考试内容既要有理论知识，又要有操作技能，还要考核运用所学知识和技能的综合能力。

(二)考核形式

改革传统的考核形式，形成教师评价与学生自我评价结合、理论考试与操作考试结合、课程形成性考试与总结性考试结合、笔试与口试结合、职业素质考核与职业技能考核结合的开放式、多元化评价体系。教师对每个实训项目的情况都进行认真登记，分阶段、分项目根据学生在实训中的表现(如协作精神，操作的规范性，各类实训报告、社会调研完成情况，问题处理的水平和服务技巧等)和课程最后的总结性考试，给出学生职业技能与能力的最后评价。

(三)考核创新

建立柔性考核形式，使考核时间具有弹性，在实训过程中，学生可以随时申请对其所掌握的知识与技能进行考核。如在“宴会设计与服务”课程中，学生随时可以拿出自己设计的宴会餐台作品交给教师评价;而对于教师评价不高的作品，学生可以重新拿出新的作品来参加考试。这样，使学生能够在创造优秀作品的追求中，不断提高自身的职业能力。

参考文献:

［1］张少飞．高职酒店管理专业实践教学体系的构建———基于职业能力的视角［J］．郑州航空工业管理学院学报，2011(6):185－188．

［2］张震．基于工作过程的高职酒店管理专业实践教学体系探讨［J］．职业教育研究，2011(8):126－127．

［3］魏芬．高职酒店管理专业实践教学体系设计研究［J］．职业时空，2010(1):56－57．

第二篇：酒店管理专业实践教学

高职酒店管理专业实践教学的几点思考

摘要:高职酒店管理专业实践教学应围绕培养酒店一线基层管理者这一人才目标进行教学组织,加强对学生职业素质及职业能力的锻炼,把握教学实习这一重要实践环节,从而培养出符合社会需求,拥有发展潜力的高级职业技术应用人才。

关键词:实践教学、技术应用人才、职业素质、教学实习

近几年来，我国高等职业技术教育通过艰难的实践探索，已逐步确立了以职业能力为中心，加强素质教育的人才培养模式。高等职业技术教育的目标是培养生产、经营、服务第一线的高级技术应用人才。为达到这一目标，实践教学是高职教育中极为关键的一环，笔者结合几年来从事高职酒店管理专业实践教学工作的具体情况，就高职酒店管理专业在实践教学中遇到的一些问题谈谈个人看法。

一、实践教学中的专业定位问题

对企业来说生产产品需要明确产品定位和市场定位,就高职酒店管理专业而言,如果说产品是毕业生的话，其市场是用人单位，在我们没有足够实力培养所有类型的学生去满足用人单位的所有需求的现实情况下，必须有所选择，有所放弃，这就是定位。只有主动放弃某些东西，才能建立专业独特的位臵，办出专业特色。

目前高职酒店管理专业在实践教学组织上有两极化倾向：一部分普通高校所办的酒店专业由于惯性思维依然按原有模式设臵课程体系:以管理理论教学为主，实践课程为辅，实践课程教学也只是做托盘，铺床等实操训练了事。对于专业学生学习目标及职业生涯设计漠不关心，到了毕业前联系一个实习酒店，将学生往酒店一交，待学生在具体工作中发现以往课堂所学和酒店工作实际需要存在巨大落差时，却已经毕业了。而另一部分中等职业技术学校升上来的高职院校则针对目前酒店基层服务员用工需求较大这一“市场需要”，向学生反复强调从基层做起，同时专业课程和教学基本围绕酒店岗位知识和技能训练进行，令学生疑惑高职专业与中职专业究竟有何不同。以上情况之所以普遍存在，均是专业定位不清晰或定位错误导致。

笔者认为高职酒店管理专业学生应定位于酒店基层管理人员，即专业理论够用，生产技术操作熟练和组织能力强的复合型技术应用人才，以较强的实践动手能力和分析、解决工作中实际问题能力区别于普通高等教育所培养的研究型人才;以较宽的专业知识面和一定管理理论知识和行政能力区别于中等职业技术教育所培养的技能型人才。针对用人单位的需求与专业实际情况,笔者所在专业将学生定位在酒店一线基层管理人员(督导层)这一目标,为了让学生充分理解并自我认可这一定位,我们可采取以下措施:(一)、在新生入校时就组织学生对行业现状及专业前景进行资料收集和组织社会调查,就调查结果组织研讨和辩论会，加深其对本专业认识并意识到其职业生涯发展规划应从在校时做起;(二)、聘请酒店专业人士对目前酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析,使学生了解到行业用人标准;(三)、组织新生与毕业生、实习生经验交流会,观看实习生汇报表演，学习往届实习生所编案例集和实习总结，使学生对将来要从事的工作有明晰概念;(四)在酒店众多岗位中,学生可根据自身兴趣及个人素质选择岗位职业方向并引导其制定出毕业一年后当领班,三年后当星级酒店主管这样切实可行的职业生涯目标。

现在许多高职院校酒店管理专业有一种普遍性的错误认知：技术应用人才=操作技能人才，因此花费大量的金钱和人力去建设模拟前厅、客房和模拟餐厅，学生的实践教学在摆台、折口布、铺床等实操技能中度过，认为这样就是培养了技术应用人才，可实现 “零距离”就业，却不知技术应用人才并不能等同于操作技能人才，而培养学生解决实际问题的智力技能更为重要。正如没有航向的船永远遇不到顺风,没有正确定位的专业也很难达到其人才培养目标。只有明确人才定位后，专业教学计划，课程设臵，学生思想教育，实训实习才能围绕专业定位展开，同时按照职业岗位对应用能力的需要组织教学，专业知识以够用为限，不强调理论的系统性，在训练学生技术熟练性和服务规范性的同时着重培养实际动手能力和发现、分析、解决实际问题的智力技能。

二、实践教学中的学生职业素质培养问题 高职教育的人才培养目标是生产、经营、服务第一线的复合型技术应用人才，对于这一类型人才而言，有以下几个方面的要求：（1）较广的知识面和较多的现代科技知识。（2）较强的基础技能和岗位职业技能。（3）较好的智力素质。（4）较好的社会素质。

对职业教育而言，除了以上所述的知识技能素质要求以外，还应注重良好的人格素质和一般职业素质的培养。在我们的高职酒店管理专业忙于建设实操实验室，组织专业学生加强技能训练并以此作为实践教学的重头戏的同时，各大酒店却对于其所接收的专业学生职业素质深感忧虑，酒店所招收的酒店专业毕业学生或接收的实习生入店初期大多存在不守时、卫生习惯不良，缺乏团队意识，缺乏服从意识，无法适应酒店严格的管理制度等一系列问题，这就要求我们在校的实践教学中能加强职业意识灌输，注重职业习惯培养。笔者所在的酒店管理专业学生相比其它经济类专业学生要辛苦许多:周一至周五必须出早操、有专门训练及质检指导教师并成立以学生为主体的质量检查小组，按酒店质检模式进行定期卫生大检查并每周公布质检通报等,我们认为实践教学不应该仅仅是上上实操课,搞搞酒店参观,能够在模拟酒店日常工作及管理环境中实践更重要。

酒店管理专业学生的职业意识和职业素质的培养方式上，有些酒店建议引进“军事化”管理，认为可以锻炼学生意志，培养服从意识和职业化整体团队精神。与此同时也有一部分高职酒店管理专业引进了“准军事化”管理,其毕业生入店后因服从意识较强，纪律性较好受到了用人酒店的好评。然而，随着酒店岗位分工越来越细，越来越专业化，酒店工作既需要从业人员具独立工作能力，又需要从业人员具有整体意识和全局观念。如果在我们高职教育中过于严明纪律，规范行为以及标准化技能训练，极易形成统一管理模式，忽视个性的发展，而个性的发展是创新精神形成的重要因素。是否具有创新精神和独立思考的能力对于学生参加工作后职业生涯的发展以及酒店自身的人力资源的发展意义重大，因此，我们在实践教学中，进行学生职业素质训练时，必须处理好职业化整体团队精神的培养与个性发展的关系。笔者个人认为开设拓展训练课程较“军事化”管理更适合专业需求，拓展训练是借鉴先进的团队培训理论，利用自然环境及户外设施，通过设定具体的任务与规则，制造出各种险阻、艰辛、挫折等困难来提升个人意志力、团队协作精神、应变能力为目的户外训练，尤其符合酒店这种岗位分工细，职业化程度要求高，团队协作精神和独立工作能力均要求较高的行业人员培训要求，目前国内有许多专业户外训练公司在拓展理论和训练模式上日趋成熟，拓展训练完全可以引进做为高职酒店管理专业课程。

三、酒店实习问题 酒店实习是高职酒店管理专业一项极为重要的实践教学环节，由于酒店业基层服务员用工需求的不饱和，旅游酒店类的学生比其它经济类学生更容易找到实习企业，各大院校高职酒店专业经过几年的探索，均积累了一定的经验，同时可能也遇到一些困惑，以下是笔者所在酒管专业的一些经验：

(一)、实习安排多长时间，在哪个学期最好？ 目前高职三年的情况下，大多数学校均按传统习惯将实习安排在毕业最后一个学期，这样安排的优点是：一方面，将毕业实习与学生就业相结合，另一方面即使学生不适应其所在实习酒店管理中止了实习，也没有太多的后顾之忧——反正马上就要毕业了。缺点也是显而易见的:由于酒店管理专业性较强，许多学生学习这个专业之前，可能连星级酒店的门都没有踏入过，更何况是了解酒店运营、学习基层管理技术呢?因此专业教师上课总有一种纸上谈兵的无力感，往往要用大量时间向学生描绘酒店环境，授课涉及到专业岗位知识和技术时，更是令学生感到茫然，待到学生好不容易有机会在最后半年实践了，认识到自己真正需要哪些专业知识和训练时，却已没有机会从头再学了。

众所周知的洛桑旅馆学校的实践教学模式设臵极为科学，例如学习餐饮管理专业的学生教学安排为第一学期学习餐饮生产理论，第二学期到厨房实习，第三学期回课堂学习餐桌服务理论，第四学期到餐厅实习等。如此理论与实践循环往复进行，这种模式对于国内的高职院校来说只能羡慕，由于现实条件制约却极难照搬。笔者所在的高职酒管专业连续两年将毕业实习改为教学实习，在学制的第二年中安排6至9个月的酒店学习，然后返校进行专业课程的学习，经过两年的探索，发现虽然在实习管理方面较毕业实习难度加大，但在专业课教学和学生实践能力培养方面较以前实行毕业实习模式时有显著成效。

(二)、实习过程管理困难大、问题多。由于专业特点及用人单位需要，几乎所有的高职酒店管理专业都可以安排专业学生到酒店实际工作半年以上，这是令其它专业极为艳羡的,但也可以说几乎所有安排了酒店实习的高职院校都普遍感到实习过程管理问题较多，往往因为自身经验不足、学生思想波动以及与酒店方协调不顺畅导致实习虎头蛇尾，草草收场，非但没有达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生错误认知。

究其原因,不外乎以下几个方面:

1、学校方经验不够，与酒店就实习合同谈判时对于实习生待遇、工作时间、加班等方面约定不明确或显失公平。

2、酒店工作劳动强度较大，精神紧张，大多数酒店无视劳动法，规定每月工作只能休四至六天，且遇到大型接待无法保证正常休息;酒店为了便于工作，往往不愿意为实习生调换实习岗位，令学生感到所学过于片面。

3、酒店“顾客至上”的服务环境，以及社会上对行业的偏见，令处于一线工作的实习生无法找到自身价值所在。

4、许多学历低于实习生的酒店基层管理人员及老员工，由于担心以后会被抢饭碗或其它一些因素，不公正对待实习生。

5、大多数实习生在校期间对实习充满向往，对其困难性思想准备不够，加之第一次从事社会工作，普遍有不适应感。

我们也许无法找到完全符合专业实习希望的社会经营酒店，但我们可以通过改进自身工作、加强实习过程管理来使情况有所改观，基本达到实习目标：

1、学生实习过程所发生的许多问题具有周期性和相似性,我们应该设立专门实习指导老师甚至指定部门负责处理, 做好酒店与学生之间的桥梁，及时总结经验，实习前将有关事项提前与学生沟通和交流,做好预防管理。

2、针对学生实习固有的周期性情绪波动，实习时提前介入，做好思想工作，防患于未然;

3、可以不派带队老师，但应按不同部门指派学生领队负责实习生联络及信息反馈，实习领队必须每周召开思想及技术经验交流会并做会议记录;

4、加强与酒店联系，除酒店人力资源部门外，实习指导老师最好主动拜访实习所在部门基层管理人员，听取意见，并恳请对方多多指导学生、帮助学生成长。

5、请酒店方人力资源部每月召开实习生恳谈会，便于沟通与交流;

6、针对实习的不同时期学生应掌握的酒店公共知识和专业知识，制作每月实习任务书，要求学生定期完成上交，保证其学习状态和学习习惯;

7、实习中期,可与酒店方沟通,安排学生返校几天，便于学生及时转换角色和心态，反思其职业规划和职业定位,互相交流实习心得，同时学生也有机会与专业教师探讨实习经验和接受指导。

(三)开展教学实习后,返校生对所学专业产生错误认知如何处理? 由于本文已提及的原因,大多数酒店管理专业普遍感到尴尬的一件事——许多学生实习回来后均不同程度地表示对该专业的失望，甚至部分人表示后悔选择这一专业，加之在酒店紧张工作之后返校，往往有一段 松懈期，我们应该客观看待并重视这种现象存在，不能因之否定教学实习这一实践教学模式。

为此，我们可以采取以下措施:

1、在专业学生实习前就加强职业认知教育，并进行体能训练;

2、尽可能鼓励和帮助学生在校期间利用假期工作，积累工作经验，减少实习期初次工作的不适应感;

3、在实习后及时安排实习技能汇报表演和实习经验交流会，整理实习生优秀事迹和典型案例进行宣传和专题汇报，对优秀实习生、实习小组颁奖;

4、组织全体实习生一起编写本期实习酒店案例集并由专业教师组织案例研讨，与学生一起总结实习经验并将之系统化;

5、协助学生改进或修正其入校时所做个人职业生涯计划，客观分析现实情况，并作出职业生涯目标分解书和时间表;通过返校后一段时间的沉淀和反思，大多数学生能重拾对专业的信心，以更加务实和好学多思的态度投入到专业课程的学习中去。

随着科学技术的进步，酒店行业的岗位技术必然向细微化方向发展，高职酒店管理专业内容将会由此引起较大的变化，我们要在全面职业素质培养的基础上，加强职业综合能力和创新能力的训练，不仅注重动手能力的培养，更要注重心智能力和社会能力的培养。高职酒店管理专业的生命和活力在于办出自身的特色，只有通过独特的实践教学模式，才能够培养出普通高校和中等职业学校难以培养和不可替代的高职人才。

本专业实习分专业教学实习和毕业实习。专业教学实习以熟悉酒店各部门的基本运作及基本服务技能为目的，每学期而毕业实习以独立承担酒店各部门某个岗位工作或管理工作为目的。

我院的实习基地除华天集团外，尚有上海古井假日、上海香格里拉大酒店、上海齐鲁万怡大酒店、宁波华侨豪生大酒店、深圳博林诺富特大酒店、长沙运达喜来登大酒店等国际知名品牌酒店。由于华天集团的产业集群涵盖酒店业、旅游业、高新技术和房地产业，对于旅游及酒店管理专业学员来说，实习面广，就业选择面宽，尤其是酒店的管理人员同时兼任学生们的实训教师，不但帮助学生在酒店实习期间能较快的熟悉酒店的运营模式、组织机构和操作流程，而且在礼节礼貌、服务意识、自律自爱、职业道德意识方面言传身教，使学生们业务能力和专业素质都有长足的进步，从多年的实习情况来看，主要取得了如下成果：

（1）学生通过实习，初步将所学理论应用于实际，增强了对旅游服务业的感性认识，初步掌握了酒店各部门的服务技能及运作，促进了技能及管理理论的学习和巩固。酒店管理具有较强的操作性，实习能提高学生对理论的再认识，通过认识——实践——再认识——再实践，巩固了所学专业知识，提高了专业理论运用能力。

（2）通过酒店实际管理操作实习，学生学会了怎样处理人际关系。实习中，学生不仅要热情面对客人，还要与酒店员工密切配合，按照酒店制度及上级的要求完成工作，更多的是要做好“被指挥”角色，在这个过程中其心理承受能力得到考验和提升，这也使学生有良好的心态步入社会。

（3）促进了教学与育人工作，培养并使学生拥有良好的职业道德。在实习中，酒店对学生要求严格，强调职业道德规范，这些都会对学生产生潜移默化的影响，因而有利于培养学生良好的职业道德情操。

一、1、程体系符合培养目标的要求，结构合理，科学可行

本专业按学年学分制安排课程，学生毕业时要求修满x学分。其中：公共必修课要求修满x学分，占总学分的x%；专业基础必修课要求修满x学分，占总学分的x%；专业技能和综合技能训练必修课要求修满x学分，占总学分的x%；专业选修课要求修满x学分，占总学分的x%；任意选修课要求修满x学分，占总学分的x%。但这些数据并不是一呈不变的，我们在课程体系方面的改革，一直以市场需求为导向，以国家的高职教学政策为指导，以学生为中心进行，力求做到基础理论课程适用，专业课程针对性和实用性强，结构合理，科学可行。

本专业教师注重收集学科前沿信息，并与本市本区酒店紧密联系，了解本行业对人才需求的变化，及时更新教学内容。首先在教材的选用上，遵循内容体系组织合理、具体内容体现行业最新需要、符合专业培养目标的原则，由任课教师自选，教研室集体讨论，慎重选择；其次在具体的教学内容安排上，教师根据教学大纲的要求进行科学整合，适当补充，而不是机械照搬教材内容体系；再次，教师根据行业要求变化及时改进操作方法，如餐饮服务的摆台技能、菜单设计，客房服务的中式铺床、茶艺服务技能等。

2．积极改革教学手段与方法

除了部分基础课程之外，本专业在学科教学方法上进行多方面的尝试和改革，根据不同的教学内容和教学要求，从提高学生学习兴趣入手，强调理论与实践的结合，推广先进的教学方法，有效地培养学生的创新能力和技术应用能力。

（1）充分发挥案例教学的作用。在教学中教师选取饭店服务工作中典型材料作为教学内容，以案例的方式提供给学生，启发学生从中发现问题并分析原因，以获得知识，提高能力。

（2）设置职业情景，增强学生职业意识。教师尽量把专业课教学放在真实的职业情境中实施，充分利用实物展示、音像资料及采用角色扮演方法，营造一种职业氛围，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。

3．实践教学体系较完善，实践教学效果良好

实践教学突出了以培养学生的基本实践能力与操作技能。为此，本专业建立了与培养目标相适应的实践教学体系，加强了校内外实践教学环节，提高了实践教学环节的比重。

本专业根据酒店业人才需求特点，开设有餐饮服务实训、调酒师实训、公共关系调研、酒店顶岗实习、茶艺实训等实训课程。努力创造有利条件，组织学生考取中级调酒师、中级茶艺师资格，满足学生职业能力培养的要求并在专业基础课、专业课中开设有足够的综合性实验项目。专业基础课中，理论知识与课内实操比重为5：1。专业技能课中，理论知识与课内实操比重达到1：1。

4．依托酒店行业背景优势，坚持产学研合作发展之路 学院与湖南华天集团合作自2003年始，在酒店管理专业实习、酒店管理专业实践教学改革、高中基层管理人员培训、在预备员工培训等进行了多方位、多层次的校企合作，成为学院多家实习基地之中规模最大、实习效果最好、实习学生留用最多的企业。由于有这样的合作基础，2006年，华天集团与中南林业科技大学合作在原湖南经济管理干部学院旅游系的基础上组建了中南林业科技大学华天旅游酒店管理学院，经多次调研后对酒店管理专业实习进行大胆改革，根据2007年教学计划，学院酒店管理专业学生可以每年在华天集团旗下酒店的不同营业部门进行2个月的业务实践教学，毕业前半年进行为期4个月的基层管理实习。实现真正意义上的工学交替，以行业企业为依托，形成良好的产学研合作教育运行机制。

（2）合作进行实训教学改革。由华天集团一线管理人员与学校教师一起参与校内实训教学，推动了学校的实训教学改革，取得了显著效果。校企合作共同指导学生，有效地提高了实训教学质量。如调酒与酒吧经营现场教学，美食节策划实习等。

（3）合作开发与建设专业教材。学院积极主动地与企业合作开发高职院校的专业教材，及时吸收最新的专业技术和管理方法到教学中。正在合作编写酒店管理专业实践教学系列教材等。

洛桑学校聘请教师的必备条件是要有经营酒店的经历，同时不能持续几年一直留校，每隔三五年，学校要求他们回到企业里去，以不断丰富自己新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，这样就可不断更新学校的教学内容，提高教学质量，因此，洛桑教师的职业运行模式是：教室—酒店(或集团公司)—教室。这样周而复始使得教学始终与行业接轨。学校始终保持处于酒店行业开发科研的最前沿。

总之，洛桑在教学管理上坚持三条原则，教师必须从企业中来，课程必须保持国际学科的最前沿。学生必须从事三学期的实习课，学业结束后分别发给政府认可的学士学位与大学毕业证书，同时还有国际酒店行业认可的就业证书，从而使得洛桑的毕业生毕业后到各国高星级酒店可直接上岗，一般可任部门经理、助理，不必再经实习期。对学生的要求，敬业第一

洛桑的学生来自世界各地，通常保持60-70多个国家和地区不同国籍的学生。他们的政治宗教信仰各异，生活习惯差异更大，在这样复杂的文化背景下如何能使学生得以和睦相处，奋力学习，形成一个和谐、向上、奋进的国际青年大家庭确实不是一件易事。所以学校认为首先要在入学条件上把关，学校已取消笔试而着重对申请者的思辨能力、形象思维能力和心理素质、举止仪态等实际表现进行测试，并要两位熟悉本人的老师进行负责的推荐，学校对于那些思想表现自负、不善与人沟通，缺乏兼容或在宗教、政治种族等问题有偏执情绪，特别是对酒店行业缺少敬业精神，难以刻苦者，一律在拒收之列。通常学校每年有近2000名新生入学申报者，录取名额400名左右，录取率约为1/4。一些学生说：“每个学生在到校后都会自觉地压抑以致消除自己那些有违于校园良好气氛的一面，而迅速适应和融入新校园的国际大家庭中去，奋发图强，和睦相处，”这不能不是洛桑百年来教学行政管理上取得的最大成功之一。学校在培养学生的职业品行上有一系列严格的评分制度，无故旷课是绝不允许的，两次迟到算一次旷课，衣着不整齐，有油迹，未烫平，都要载入评分的，和谐、礼让、整洁，学生有违者，累计多了就要提出警告，警告多次，离退学就不远了。

为了训练学生品行，培养学生的劳动观念，学校规定新生入学后，必须经过18周的酒店基本功锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等，这些活动多数以小组班级为单位，意在培养学生尊重劳动、尊重员工，善与人处、团队精神等等，很多校友在离校后多年，身居国际酒店集团高位，回忆学校这段生活 时，都感到十分美好，十分必要，都认为这是作为一位酒店职业经理人必不可少的条件，无怪乎一位洛桑教师告诉我：“我们的教育哲学，敬业是职业学校的灵魂”。这是洛桑成功培养国际服务行业一流人才的一个要诀。

建立一支高素质，能理论与实际为一体的师资队伍，则需要大幅度提高师资待遇，这一切如果离开政府有关部门与行业的支持，将是难以设想的。从办学理念上讲，我们不能把酒店职业教育的理论结合实际简单地理解为“学校开酒店或酒店办学校”，因为这只能培养中低层服务人员，但是中国酒店业的国际化发展已经迫不及待地需要一批高素质的酒店经理人，而这支队伍的形成离不开中国的酒店专业高等学校的创办与发展。

“中国有自己的悠久文化，把中国哲学文化融进国际酒店经营中去，我想只要中国各有关方面和酒店行业方面协力，经过若干年的奋斗，在不远的将来，中国一定会出现一所同样具有国际品牌的酒店名校，它将陆续不断地为中国酒店输送具有国际水平职业经理人，使中国真正成为一个旅游强国，这不是梦想，但需要魄力、决心与毅力”。

第三篇：环境工程专业实践教学体系的构建探索与实践论文

摘要：加强实践教学，构建与专业相适应的实践教学体系，是高等院校培养高技能人才所面临的一项艰巨而紧迫的任务。因此，针对环境工程专业，加强对其以学生就业为导向的实践教学体系的研究，积极探索和实践，取得了良好的效果。

关键词：环境工程 实践教学 探索与实践

环境工程是一门综合性的新兴学科，几乎涉及到自然科学的各个方面，数学、物理、化学、生物等学科与环境学科联系非常紧密。针对我校环境工程专业学生就业主要面向政府环境保护与规划管理部门、工矿企业、环境工程公司、科学研究等单位从事环境污染控制与治理工程的规划、设计、施工及运行管理，技术研究开发与推广等工作，建立了与之相适应的实践教学体系。

1.环境工程专业实践教学体系的总体思路

环境工程专业是理论性和实践性均较强、多学科交叉的专业，围绕培养应用型、复合型工程技术人才的目标，制定符合培养目标、教学内容优化、突出实践教学的人才培养方案；通过建立校内外实践教学基地，对学生进行专业思想教育，使其得到实际专业技术的熏陶、提升专业的认同感、对环境工程有更充分、具体的认识；同时也适应地方经济发展的需求和学生择业的要求，多途径、多层次培养学生的实践创新能力，保证学生顺利就业。

实践教学体系的建立主要围绕几个方面展开：通过确立学生就业去向，搞好 专业定位，合理规划课程体系，确立适合各个年级实践技能要求的教学点及教学内容；建立位于学校、社会、企业的实践教学基地，建立环境工程产学研基地,加强对学生基本技能、专业技能与研究能力的培养，促进学生对专业的认同，建立互动式的教与学关系；企业对学生的基本要求在实践教学中得到充分贯彻和体现；面向就业的毕业实习场所为就业作良好铺垫：学校、院系、教研室、教师间上下一致，良好的办学氛围是环境工程专业实践教学体系得以贯彻实施的保证。

2．环境工程专业实践教学体系的基本内容

2.1实践教学课程体系的基本构成和教学目标

环境工程专业实践教学计划系统地安排了专业技能训练课，实践教学内容与专业人才培养密切相关，各门实践教学课程均有严格的评价考核标准。实践教学课程体系主要包括课程实验、课程设计、认识实习、毕业实习等。

①课程实验包括基础实验、操作实验、综合性实验、设计性实验，主要课程有《环境监测》、《环境化学》、《化工原理》、《画法几何与工程制图》、《城市给水管道工程》、《城市排水管道工程》等，以培养学生的动手能力和科研工作能力；

②课程设计是工科学生必须经历的实践教学环节，以学生的工程设计能力为目的，《泵与风机》、《水污染控制工程》、《大气污染控制工程》、《噪声控制工程》等课程中都安排课程设计环节，以加强学生对工程、设备的设计能力；

③认识实习主要是结合课程教学和课程设计来实施，以参观实际工程为主，了解生产中对水污染、大气污染、固体废弃物的处理与处置方法，使学生理性认识与感性认识相结合；

④毕业实习是学生毕业前的一次综合实践教学，一般根据自己的意向选取1~2个方向实习，包括环境监理、环境执法、环境监测、环境质量评价、环境工程设计、污染治理等实际生产工作，以进一步学习和实践环境工程的理论，提高实践能力。

学生实践教学除了完成各门实践课程外，还积极参与教师的科研工作，学生在导师的指导下，参与专业相关的课题研究，一方面可以掌握科学研究的方法和实际分析操作技能，另一方面还可以了解最新的科技动态，为环境工程新技术的推广应用积累经验。

2.2实习基地的建设情况

实践教学基地的建设是保障教学质量的硬件因素之一。我系历来重视实践教学，关于建设和利用好校外实习基地，我系亦做了一些有益的尝试，取得了较好的成绩。几年来，在校内实验条件有限的情况下，我系想方设法，对外拓展，通过多番调查和研究，分别与江门文昌沙水质净化厂、广州绿茵环境工程公司、东莞市塘厦凤凰岗科达水务有限公司塘厦污水处理厂、中山市黄圃食品工业园污水厂、深圳平湖污水处理厂和广州市沥滘污水处理厂等6家单位签订了合作协议，作为我系的校外实习基地。另外，我系还与广州钢铁股份有限公司、广州石油化工总厂、广州市环境监测中心站等10家单位长期合作。通过在实习基地请有丰富经验的现场工程技术人员，介绍现场设备、工艺流程、结构原理和作专题技术讲座等，学生能将在校所学的理论知识与实际结合起来，对专业知识的认识能上升到一个新的高度，也可为后续专业课的学习与以后的工作，打下一定的基础。

我系领导、教师非常重视实践教学，每次实习前都认真讨论内容安排，结合基地具体的经营项目，安排学生参与生产经营业务，充分利用校外实践教学基地平台，直接到实际中去实践。同时，还选派教师与学生一起到实习基地进行跟踪管理，一方面有利于对学生的管理和实习的控制，另一方面有利于获得实践一线的有关资料，便于学校结合企业意见，对专业课程、教学重点等进行有针对性的整改。而且，为加强实践教学，理论联系实际，我系还专门引进了生产第一线的设计施工人员充实教师队伍（现引进教授级高工1名，高级工程师1 名）。

通过校外实习基地，结合校内的金工实习基地，基本能满足教学计划中的认识实习、课程实习、毕业实习及毕业设计等方面的要求，从多方面培养和提高学生的基本技能、创新能力和综合应用知识的能力。

2.3毕业论文与毕业设计

毕业论文与毕业设计是对学生科研能力、设计能力的系统训练，学生可以选择毕业论文或毕业设计。毕业论文可以选择环境工程及相关学科领域的科学研究、技术方法改进、解决生产实际问题及环境管理等方面的内容；毕业设计主要在污（废）水治理、废气治理及噪声控制等方面结合工程项目进行。

教师出的论文题目经学术带头人、教研室的讨论、审阅后再发给学生，从论文题目人手，也就从源头上保证了论文质量。在论文题目确定后，于4年级开学初即向毕业生下达毕业论文（毕业设计）任务书，让学生早作准备，尽快进入角色，开始论文的调查、实验、制图等工作。指导教师每周要对学生的纪律表现、进度、质量等方面进行

考核，并填写毕业论文（设计）过程纪录表，作为评定成绩的一个重要依据。

3.环境工程专业实践教学体系实施效果

环境工程专业200l~2007级一直按照这一体系运作进行实践教学工作。从学生及毕业生用人单位反馈回来的情况表明，我系培养出的本科毕业生，不但具有坚实的理论基础，同时具有较丰富的实践经验，在分析问题、解决问题和科研能力等方面更胜一筹。总体上讲，教学质量较好。2005~2007连续三届毕业生初次就业率达到91%以上，最终就业率达到98%以上，三届毕业生无论初次就业率还是最终就业率均高于全省平均水平。

4.结论

学生的实践能力的形成和综合素质的提高是一个循环渐进的过程，是在不断的实践过程中积累，并通过有意识、有计划的培养中逐步形成、逐步实现的。实践教学在这一过程中有着不可替代的重要的意义。经过近8年的规划及实践，以就业为导向的环境工程实践教学体系行之有效，促进了学生对专业的认同，建立了互动式的良好教与学关系，学生的学习积极性和主动性大大提高。通过建立校内外实践教学基地，对学生进行专业思想教育，培养适合企业需要的环境工程专业人才，使学生得到实际专业技术的训练，对环境工程专业有了充分、具体的认识，使学生得到实惠，保证了学生顺利就业。

参考文献：

[1]李 森等.形成以实践教学为专业特色的一些探索——以资源环境与城乡规划管理专业为例[J].中山大学学报论丛,2007年,27(8)：92-96.[2] 方 勇等.高职涉农专业实践教学改革的思考和探索[J].安徽农学通报.2007(17)：187.[3] 陈晓玲等.草业科学专业实践教学体系的研究与实践[J].农业与技术.2004,24(4):103-104.[4]李勇军等.构建创新型实践教学体系的几点思考[J].实验技术与管理.2007,24(9):21-23..[5]吴平等.计算机专业实践教学体系初探[J].中国大学教学.2007(8):46-47

第四篇：市场营销专业创业型实践教学体系构建.

□胡金林

市场营销专业创业型实践教学体系构建

摘要:创业能力是创业成功的必要条件。创业能力是一种综合能力,是执行能力和领导能力的集合。该文通过对以就业为培养目标的市场营销专业实践教学体系及其特点的分析,揭示出现行的市场营销专业就业型实践教学体系已经不适应学生创业能力培养的要求,提出应根据中国高等教育的发展趋势,构建以一个目标、二个能力、三个适应、四个步骤、五个环节为主要内容的市场营销专业创业型实践教学体系。

关键词:市场营销专业创业型实践教学体系创业能力(孝感学院,湖北孝感432000 在大学生就业难与提倡全民创业的新形势下,创业能力在市场营销专业学生的整体素质中占有非常重要的地位。加强创业能力的培养,使毕业生能够成功地就业与创业,高等院校市场营销专业需要改变就业型的实践教学体系,构建创业型的实践教学体系。

一、市场营销专业大学生创业能力培养的时代要求(一市场营销专业大学生创业能力的组成

创业是一种复杂而又富有风险的社会劳动,是创业者通过投入资本、知识和技能,建立起自担风险的经营实体,配置相关资源,捕捉商业机会,为消费者提供产品和服务,为个人和社会创造价值和财富的过程。创业可以分为生存型创业和机会型创业。其中生存型创业的主体主要是大中专院校的毕业学生、下岗失业工人等;而机会型创业的主体主要是那些手中掌握有一定技术的人员,他们创立的一般是那些资金投入规模较大的企业,高新技术产业就是机会型创业的典型。市场营销专业大学生创业类型多为较小规模的工商类企业或服务型企业,需要具备较强的创业能力。

创业能力是创业成功的必要条件。创业能力是一种高层次的综合能力,是执行能力和领导能力的集合。

执行能力是根基。执行能力包括专业能力、方法能力、社会能力。其中,专业能力是指与经营方向密切相关的岗位要求能力,它是提高创业成功率的重要因素。一般而言,创业者应具备的专业能力主要有三个方面:一是从事企业内部主要职业岗位所必需的能力;二是动态地领会和把握与经营方向有关的新技术能力;三是环保、能源、质量、安全、经济、工商、税务、劳动等知识和法律法规的运用能力。方法能力是关键。创业能力以方法能力为基础。

方法能力,即创业所需要途径方法的运用 能力,它是创业的基础能力。一般包括对 市场的调研、分析和判断能力、对信息的 接受和处理能力、捕捉市场机遇的能力、分析和解决问题能力、迁移和创造能力、申办企业的能力、确定企业布局的能力、发现和使用人才的能力、理财能力以及调 节和控制能力等。社会能力是保证。创业 能力以社会能力为核心。社会能力主要包 括人际交往能力、谈判能力、企业形象策 划能力、合作能力、自我约束能力、适应变 化和承受挫折的能力等。对于进行生存型 创业的大学生群体而言,在整个创业过程

中创业者必须事必躬亲,良好的执行能力 是创业成功的保证。

领导能力是核心。领导能力包括决策 能力、战略能力、管理能力。其中,决策能 力是指对经营与管理等方面重大方向问 题的决断能力。它涉及到经营方向决策、投资决策、市场决策、发展战略决策等;战 略能力主要指对企业经营发展目标、发展 战略等方面的长远思考与全局把握能力。管理能力就是指挥、协调、统筹、解决各种 事物的能力。它涉及到企业的经营管理能 力、市场管理能力、人力资源管理能力、财 务管理能力等。领导能力决定着创业的方 向与目标,是创业成功的决定因素。总的来说,创业能力是执行能力和领 导能力相互作用而形成的综合能力。(二市场营销专业大学生创业能力 的不足

就业能力与创业能力是两个不同层

次的能力水平。如上所述,创业能力是执 行能力和领导能力相互作用而形成的综 合能力,而就业能力只包含了专业能力的 部分内容,即从事企业内部主要职业岗位 所必需的能力以及动态地领会和把握与 经营方向有关的新技术能力,二者的差别 很大。

普通高校市场营销专业学生培养目 标定位为“知识为本”,近年来开始重视加 强实践教学,培养学生的实际应用能力。高等职业院校市场营销专业的学生培养 目标定位为“以能为本”。总体来说,培养 目标和实践教学体系的设置是以就业为 导向,培养和提高学生的就业能力,重点 是实践动手能力、应用能力,培养“适销对 路”的就业人才,而非“自主创业”的创业 人才,忽视了学生创业能力的培养,导致 学生的创业能力不足。现在一个典型的现 象就是市场营销专业大学生创业都很富

有激情、热情,但是创业能力有限,制定的 创业计划不被市场接纳,从事创业活动失 败多于成功。

(三市场营销专业大学生创业能力 培养的时代要求

加强培养市场营销专业大学生的创 业能力是新的时代要求。这是因为,创新、创业是21世纪的主题,是时代发展的主 旋律。上世纪九十年代的扩招政策已使当 代中国的教育从“精英教育”走向“大众教 育”,教育目标是全民教育,以提高国民的 整体素质。但中国近几年高等教育的快速 发展与社会经济发展出现了不协调,导致 人力资源的供给大于社会的需求,使就业 难成为全社会关注的焦点。解决就业难的 问题,一个途径是要依靠我国经济的快速 发展,另一个重要途径是全民创业,以创 业带动就业。大学生自主创业,一方面可 减轻就业压力,另一方面可促进经济繁荣

和经济活力的保持。为此,党的“十七大” 明确提出“实施扩大就业的发展战略,促 进以创业带动就业”。以武汉市为代表的 全国各地也都提出了全民创业的方案,并 制定了全民创业的激励政策。联合国教科 企业管理MANAGEMENT 70 管理观察·2009年3月

文组织在《21世纪的高等教育:展望与行动世界宣言》中强调:“培养首创精神和学会创业应当是高等教育重要的关注点。”这说明,包括市场营销专业大学生在内的全民创业已经是时代的主题,世界的潮流。加强创业能力培养是高校市场营销专业大学生适应时代发展要求的必然选择。

二、现行的市场营销专业实践教学体系及其局限性

理论教学以传授知识为主,而实践教学则承担着培养学生实践应用能力的功能。实践教学体系的科学与完善程度及其培养目标的指向性决定着学生能力培养的层次差异性。通过对现行的市场营销专业就业型实践教学体系及其特点的分析,揭示出现行的市场营销专业就业型实践教学体系已经不适应学生创业能力培养的要求。

(一现行的市场营销专业实践教学体系

经过多年的探索和发展,我国高校市场营销专业在理论教学体系之外逐步形成了一套实践型教学体系。这个体系可概括为:一个目标,即以就业为主的培养目标;两项内容,即以岗位技能和职业素质为主要教学内容;三个能力,即以分析能力、基本业务能力和适应社会能力的提高为教学目的;四步教学流程,即以知识传授——

—布置实训课题—— —学生操练与教师指导——

—考核评估等四个步骤实现培养目标;五个环节,即通过课堂实验教学环节、实训仿真模拟操作环节、一线实习环节、社会实践环节、毕业论文(设计环节等环节培养学生的就业能力。[1](P18(二现行的市场营销专业实践教学体系特点

现行的市场营销专业实践教学体系具有以下几方面的特点:一是培养目标的就业首位性。在高校扩招以前,特别是学生计划分配的时代,学生的就业问题不是高等教育的矛盾和焦点,自然而然,大学生的就业问题就没有纳入高校的培养目标。随着高校扩招及大学生就业制度的市场化改革,大学生的就业难问题日益突出和严重,导致高等院校的招生与就业率挂钩,领导的政绩与就业率挂钩,办学与就业率挂钩,这一系列“挂钩”使得就业成为高等院校、高等教育的“神经”。因而包括市场营销专业在内的所有高校培养目标都从以“知识为本”转变为以“就业为本”,而且就业成为培养目标的首位。二是实践教学体系的核心是培养学生的应用技能。

在整个市场化的社会,研究市场营销的高 校市场营销专业也不得不以市场为中心, 加强实践教学环节,培养学生的应用技能, 增强学生的就业能力,而对学生的创业能 力培养重视不够。三是实践教学的非系统 性。从表面上看,各高校都比较重视开展实 践教学,都建立了各自的实践教学基地,但 是实践教学的环节和教学内容的完成则缺

乏和有效性。培养学生的实践应用能力不 是一朝一夕能完成的,也不能单靠某一环 节完成,而需要通过多种实践教学手段、教 学环节、教学内容等共同发挥作用。[2](P147(三现行的市场营销专业实践教学 体系对学生创业能力培养的局限性 应该说,现行的市场营销专业实践教 学体系是时代发展的进步产物,它对市场 营销专业学生的就业能力培养发挥了重 要作用。但是,随着时代的发展和就业形 势的变化,社会要求市场营销专业学生不 仅要有就业能力,更要有创业能力,在就 业难的新形势下,通过主动创业缓解就业 困难,并增加社会财富。与此要求相比,以 就业为培养目标的就业型市场营销专业 实践教学体系难以完成培养学生创业能 力的任务,因为创业能力的要求远远高于 就业能力,现行的市场营销专业实践教学 体系对学生创业能力培养具有明显的局

限性。必须根据创业能力的组成及其基本 要求,并以组成创业能力的种种具体能力 为目标组织教学内容,改进实践教学方 法,构建和实施创业型的实践教学体系。

三、构建培养市场营销专业大学生 创业能力的实践教学体系(一创业型实践教学体系的构建 中国高等教育的发展趋势以及现行 的市场营销专业就业型实践教学体系存 在的问题,要求构建新的市场营销专业创 业型实践教学体系。这个体系依然可以概 括为:一个目标、二个能力、三个适应、四 个步骤、五个环节。

一个目标,即以创业为主的培养目

标。上文已经论述,在以创新、创业为时代 主题和高校学生就业难的新形势下,将市 场营销专业实践教学体系以就业为主的人 才培养目标改变为创业为主的人才培养目 标,已成为高等教育“最崇高的使命”。

两个能力,即执行能力和领导能力。这是创业能力的主要内容,也是创业成功 的必备素质。整个创业型实践教学体系的 实施都是以学生的执行能力和领导能力 两个能力的培养来展开的,因而执行能力 和领导能力的培养是市场营销专业创业 型实践教学体系的全部着力点。三个适应,即适应就业、适应创业、适 应社会。这是市场营销专业创业型实践教 学体系的宗旨。根据社会对人才需求的多 元化与高要求的趋势,市场营销专业学生 的培养目标起点要高,同时能够适应多层 次的社会需求。按照创业型人才目标培养 的学生要既能够适应就业的需求,也能够 适应创业的要求,同时还要能够适应社会 的生存与发展需求。社会是一本无字天书, 仅靠课堂教学是无法参透的,必须通过社 会实践逐步提高学生适应社会的能力。四个步骤,即确定实践目标与目 的——

—布置实训课题—— —学生操练与教 师指导——

—考核评估等四步教学流程实

现培养目标。学生的创业能力培养必须讲 究科学与计划,即必须按照科学的教学计 划和教学流程实施。首先,要让学生明确 实践教学的目标与目的,增强实践的自觉 性;其次,要布置实训课题,让学生带着任 务,带着要求参加实训,增强实训的针对 性和实践效果;再次,让学生投入到实践 过程中去并进行实际操练,锻炼和提高学 生的各项实际能力。同时,还离不开教师 的指导。从课堂内到课堂外,从校内到校 外,教师都要加强指导。最后,需要对学生 的实践过程与结果进行评估与总结,便于 改进和提高。

五个环节,即课堂实验环节、社会实

践环节、毕业论文(设计环节、创业模拟 环节、创业实践环节。课堂实验环节包括 课堂实验教学、实验室仿真摸拟、企业经 营管理人员介绍创业历程,交流创业经验 等内容。建立课堂实验教学环节,可以培 养学生的分析思考能力和基础实际操作 能力,锻炼学生动笔、动口和动手的“三 动”能力。课堂实验环节是一个很有效而 且必不可少的基础环节。社会实践环节包 括市场调研、生产实习、顶岗实习、专业实习、假期社会实践、社会兼职等岗位技能 培养活动。[3](P105建立社会实践环节,让学 生到实习基地或企业、市场进行专业实习,检验所学的理论知识并学习岗位技 能,学会适应社会。社会实践环节是培养 专业能力的主要环节。建立毕业论文(设 计环节可以全方位锻炼学生发现、分析、研究和解决问题的能力,是对学生所学知 识和能力培养的总检阅。建立创业模拟环

节,通过创业设计培训、创业专题讲座、创 MANAGEMENT企业管理71 管理观察·2009年3月

业模拟设计竞赛等方法,学习创业构思、融资、管理、市场等多方面的内容,开展系统的创业教育,让学生增强实际操作能力,学会寻找和把握机会,并最终拿出一套切合市场实际的、富有创意的创业设计方案。建立创业实践环节,建立大学生创业实践基地,或组织大学生到企事业单位进行创业实践,开展“创业热身”或“创业练摊”,鼓励有条件的学生开展“学中干”式创业或休学创业,为大学生的创业活动提供实际的训练和演习场所,引导学生创业活动向长期化、社会化、实战化方向发展。这五个环节可以从就业能力到创业能力、从创业意识到创业实践方面对学生进行系统性地培养,由此,学生的创业素质将得到培育和发展,动手能力和创业技能得到锻炼和提高,人才培养质量也将得以提高。

(二构建创业型实践教学体系应注意的问题 构建创业型实践教学体系应注意以下问题: 第一,要突出实践环节,把与专业相关的创业活动纳入专业实践教学环节,必修课、选修课相结合,实现专业知识课、创业活动课和素质拓展课的有机结合。

第二,要让学生构建完善合理的知识结构,拥有较为广泛的知识背景,包括经济学、管理学、社会学、法学等多学科的知识。

第三,要构建一支由行业专家、成功创业企业家、知名教授、专职培训师和专职指导教师、兼职指导教师组成的“内外互补”、“专兼结合”、“五位一体”的创业教育师资队伍,保证创业教育的顺利开展。

第四,要遵循人才培养规律和专业教育规律,按照分散与集中相结合,单一技能训练与综合技能培养相兼顾的原则,既有教学中实践,又有阶段性集中实践;既有单一技能培养,又有模块技能培养和综合技能实践。

第五,要处理好专业知识学习、素质 拓展和能力培养三者的关系。

第六,要处理好共性教育和个性教育的关系。要重视共性教育,让普通学生了解创业的基本概念,积累创业潜能,同时要重视个性教育,积极鼓励学生发展特长和兴趣,对有创业潜质和创业愿望的学生加强创业能力的培养,推进其创业能力的发展。◆参考文献: [1]王水清.高职市场营销专业实践型教学体系 的建构[J].新课程研究·职业教育,2008,(3.[2]梁栋.高职院校市场营销专业实践教学体 系存在的问题及对策[J].职业圈,2007,(10.[3]史保金.普通高等学校市场营销专业实践 教学体系探讨[J].河南职业技术师范院校学 报(职业教育版,2006,(6.基金项目:本文为湖北省教育厅高等学校 教学研究项目《市场营销学课程教学改革理论 与实践研究》[20060362]的成果之一。作者简介:胡金林,1961—— —,男,湖北大

悟人,汉族,孝感学院经济与管理学院副院长, 副教授,经济学博士,研究方向为市场营销及

企业管理。

一、产品、产权之间的内涵与共性 1.营销中产品的内涵

4P营销组合中最基本的因素是产 品,整体产品概念一般分为三个层次,即 核心产品、形式产品和附加产品。这三个 层次的完美整合才是完整意义上的产品 概念。整体产品概念的提出,是市场导向 的营销观念的直接体现,它站在顾客需 求的角度来考虑产品的含义,同时,它还 是现代营销深化的结果,它使产品突破 了生产过程制造出来的有形实体的局 限,向前延伸至产前的款式、包装、商标 设计,向后扩展到产后的服务、安装。维 修等环节,使产品达到了产前、产中和产 后的整合与协调。

整体产品概念就是指从整体上把握 产品的概念,即从顾客购买产品所得到 的全部利益和好处这一角度来把握产品 的概念。

①核心产品,亦称产品核心。这是整 体产品概念最重要、最基本的层次。它是 为满足顾客需求所提供的效用和利益。这是顾客要真正购买的东西,是顾客需 求的中心内容。产品核心向顾客说明了 产品的实质。企业在进行市场营销时,要 善于发展顾客购买产品所追求的利益和 效用,企业不是销售产品的“外观”,而是 销售顾客所追求的“利益”。同样,促销时 最重要的是向顾客说明产品实质和产品 能给顾客带来的利益。

②有形产品,亦称产品形体。它是核 心产品的载体,是核心产品借以实现的 形式。由于人们的需求是多样化的,因此 产品概念的范围不仅局限在实际用途 上,不仅局限在顾客需求的中心内容。③附加产品。这是人们购买有形产 品时所获得的全部附加服务和利益,即

带给顾客的更大满足,满足人们的使用 需要。附加利益直接影响着用户对产品 的评价与对产品需要程度的满足,从而 影响产品的销售。

2.产权相关内涵与产品内涵的共性 产权也是一个整体的概念,它是由 所有权、使用权、收益权和处置权等多种 权能因子组成的集合体,我们可把这个 集合体称为产权束,产权的交易是其中 部分权能因子的让渡与交割行为。物品 的产权束影响其交换价值是产权经济学 的一个基本论点,在其他情况不变时,任 何物品的交换价值都取决于交易中所包 含的产权束。例如,如果一个人对一幢房 屋的产权束中包含排斥在它附近有煤气 站、化工厂的权利,那么这幢房屋对它的 价值就较大。根据产权的属性特征,人们 不能同时拥有完整的产权,而只能拥有 产权束中的某一部分权能因子。并且不

同的个人或群体对产权束中各权能因子 的需求也是不同的,在有些情况下可能 所有权成为大家关注的核心,有些则仅 需要收益权或者使用权等等。□李佛关

“产权—产品”及其营销思考

摘要:新制度经济学中的产权理论与营销学中的产品概念有相似属性。本文在探讨“产权—产品”两者内涵的基础上,从效率的角度,运用产权理论分析了产品营销,又对产权的交易过程进行了营销分析。

关键词:产权产品营销

(重庆三峡学院经济与管理学院,重庆404000 企业管理MANAGEMENT 72 管理观察·2009年3月

第五篇：酒店专业论文酒店管理专业论文

高职院校旅游管理专业酒店实习中出现的问题及对策探讨

摘要 高职院校旅游管理专业为完成应用型人才培养目标一般会安排学生到酒店实习，然而实习过程中的许多问题会影响实习目标的实现。对实习过程中存在的一些问题进行分析和探讨，并提出相应的对策。

关键词 高职院校；旅游管理；实习

Study on Questions and Countermeasure of Tourism Management Specialty Practice in Hotel of Vocational Colleges//Pei Aixiang, Huang Cuiping, Miao Li’e

Abstract Tourism management specialty of vocational colleges usually arrange the students practice to the hotel for achieving the application talents goal.However many questions have affected the practice goal realization in practice process.The article analyzes some questions which exists in the practice process, and proposed the corresponding countermeasure.Key words vocational colleges;tourism management;practiceAuthor’s address Weifang University of Science & Technology, Shouguang, Shandong, China 262700

根据《关于全面提高高等职业院校教育教学质量的若干意见》，出于人才培养模式的考虑，旅游管理专业在教学计划中安排学生在校进行理论学习与实践技能训练之后，普遍选择送学生到酒店进行为期半年到一年的顶岗实习。从教学角度看，到酒店实习是一种全面实战的锻炼机会，这是现代教育的必然要求。而酒店出于降低人力资源管理成本、提前进行人才储备、使用与管理方便

等方面的原因乐于接受实习生。但是实习中出现的许多问题影响酒店、学院以及学生各方的利益，如何解决问题，达成各方目的，值得认真探讨，切实执行。1 高职院校旅游酒店管理专业实习中出现的问题

1.1 酒店方面

1）隐形暴力现象影响实习生对酒店的认同感。酒店的排外现象，包括领导层对实习生漠不关心，老员工的欺生言行等，让实习生感觉没有归属感，导致应付工作、消极怠工等情况的发生。

2）待遇较低，实习生工作积极性不高。酒店雇用实习生多是通过旅游院校或者有关中介机构，这种方式的好处是通过支付管理费而获得管理上的配合，对实习生管理与使用更方便。但由此导致实习生的实习工资较低，实习生工作积极性不高，从而影响到酒店的生产经营。

3）岗位技术含量低，换岗频率非常低。实习生实习时间多在半年到一年之间，酒店出于自身业务和经营的需要，一般会把实习生安排到技术含量低的部门，而且各部门的换岗频率也低，使学生得到的是劳动技能的锻炼机会而不是管理方面的锻炼机会。

1.2 学校方面

1）实习体制有待进一步完善。目前多数院校旅游管理专业对实习生一般只指定带队教师，不指定实习指导教师。带队教师对学生的指导更多的是在出问题时的应急指导，实习生基本受制于酒店，由此引发许多问题，使学校和实习酒店都处于尴尬境地。而这主要是体制的问题。

2）教师的知识更新滞后。学生实习之前一般都经过实践性教学的系统训练，但是到实习酒店之后，发现所学与酒店的现实有相当大的出入。这种反差往往

折射出校内实践性教学中教师知识更新速度慢的问题，对学生产生一定的消极影响。

3）实习时间与求职时间脱节。学生实习之后还要返回学校继续一年或半年时间的学习和毕业论文写作，因此很难和用人单位达成就业协议。这就导致有些学生以敷衍了事的态度应付实习，有些学生则为了能够在实习单位找到工作，千方百计找借口请假滞留实习单位不归校、不参加考试，给教学管理带来不小的麻烦。

4）实习基地选择问题。实习酒店难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，这与学校制定实习的初衷与目标完全相反，这些都会影响到整体实习效果。

1.3 学生方面

1）心态问题。由于是学生身份，所需经历的实习期短，酒店的经营效益与自身收益无关，使学生对饭店缺乏感情，对经营成果不关心，一定程度上影响了实习目标的实现。

2）心理期望价值过高的问题。学生实习前通过各方面的经验会对酒店形成期望评价，而期望价值高于实际情况时，严重影响学生积极性，容易形成消极怠工的情绪。对策

2.1 酒店要科学开发实习生这一人力资源

1）杜绝隐形暴力，对实习生实行人性化管理。鼓励酒店员工与实习生多交流、多沟通，避免人为地制造排外现象；酒店的经营管理者在感情上把实习生当做正式的员工，把他们当正式员工一样对待，力戒歧视的发生。

2）减少中间环节，提高实习生待遇。酒店最好绕过中介公司，加强与学校的联系，节省管理费的支出，提高实习生的实习费标准。酒店可以给的利益尽可能多地传递到被雇佣者手上，可以极大地提高学生积极性。

3）制定长远的实习生使用计划。实习生的使用给酒店带来许多利益，但是如果仅把实习生的使用作为一种节约成本的方式就是一种短视行为。

4）与学校形成良性互动。实习酒店与院校领导层、实习带队教师良性互动，积极探索并创新实习生管理方式方法。

2.2 学校应建立科学的实习管理体制

1）加强校企合作。旅游管理校企合作的具体途径：①积极聘请职业经理人来校授课或开讲座，及时把一线的实用知识和最新理念灌输给学生；②教学计划的制订和课程内容要积极参照酒店相关标准；③调整常规教学体制中不适合酒店实践教学的部分。

2）调整教学计划，合理安排毕业实习。①在实习之前所有具有实践环节的课程全部开出；②实习内容全面体现专业要求；③在确定实习时间时既要考虑旅游企业的旺季，也要考虑学生的毕业时间。

3）开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。在实习动员工作中，一方面，要尽可能详细地介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解；另一方面，要强调实习对实习生的意义和目的，指导其调整好心态，尽快适应酒店工作。

4）配备专业指导教师。指导教师的工作表现在清楚地布置实习任务，恰当地分配实习单位及安排实习岗位，最重要的是做好实习过程中的指导。

5）学校的评定制度应与酒店相应评估制度衔接。酒店一般都会有相应的实习生管理配当材料，实习结束后，实习酒店会把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册，学校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。

2.3 学生方面

1）摆正实习的心态。实习生加强主动调节，学会正确处理内外关系，找准自己的定位，尽快适应实习环境，融入实习酒店氛围中，树立对酒店的责任感和自豪感。

2）用心实习。实习中多观察，多总结，学会辩证地看问题，“取人之长，补己之短”，在实习中不断完善自己。结语

总之，实习环节无论对实习生、学校还是对酒店企业都有非常重要的意义。只有三方加强联系，及时处理实习期间出现的各种问题，才能使实习工作顺利完成。