吃日本料理的礼仪_吃日本料理要注意的事项（范文）

第一篇：吃日本料理的礼仪_吃日本料理要注意的事项（范文）

导读：吃日本料理的礼仪？学习他国用餐礼仪，是对他国文化的尊重，更是具有国际观的表现。然而，不管是西餐、或是日本料理，适当了解礼仪即可，太拘泥细节而忽略美食，可就损失大了。下面小编来介绍一下吃日本料理的礼仪。

日本料理的吃法

看到美味的料理，食客们的吃法也不尽相同。当用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。

1、取筷子时要以左手托住

拿筷子的第一步骤，即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中央部，再以右手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后，手掌反转朝上，移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。

2、卫生筷应上下分开

一般待客时多使用卫生筷，不过，较正式的料理店所使用的，则是木纹清晰的杉筷等高极品。要拉开卫生筷时，首先需以前述正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。还有，除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。

3、手中有碗时筷子的拿法

吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节，但手中没有筷子，能伸直全部指头去取碗，姿势会更为优雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。

千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。也许各位觉得这很麻烦，但只要习惯也就成自然了。

日本料理享用礼仪

1、吸物：

吸物因不附汤匙，故可举碗就口，先闻香后饮之。其中的料以筷子取食，喝一口汤吃一口料交互饮用。若为有壳的蛤唎汤，则以筷子压住壳而饮之。

2、刺身：

一般吃生鱼片的顺序由清淡至油多，且常为左、右、中央之顺序。吃时沾酱油与山葵（山葵不宜太多）。

为防酱油滴落，可拿酱油碟就口，亦可以备用的白纸当护盘。

白萝卜丝、紫苏有清新舌头感觉的功能，因此与生鱼片交替食用，才能享受其美味。

3、煮物：

无汁之煮物以筷子取食，若为大块菜，则以筷子分成一口大小再食之，若无法分割须以口咬断，则以手掩口。此原则适用于其他日本料理。

有汁之煮物则可取容器就口。

4、烧物：

一般吃烤鱼时，鱼头在左，鱼腹部近桌缘，从左吃起。

不可翻面，须以筷将鱼头、尾、骨挑起，放于餐盘上方，再继续吃另一面。一般宴会中不吃鱼头。

吃毕后以装饰叶遮盖成堆的残渣。

5、扬物：

一般扬物会依照味觉而排列食用的前后，通常顺序为炸虾、炸鱼、炸蔬菜。

6、蒸物：

食用茶碗蒸时，先一手拿稳茶杯，另一手拿汤匙划直径后，沿着杯缘划一圈可完美分离蛋与茶杯。之后，以汤匙舀者吃。

7、酢之物：

吃醋拌凉菜最好分两、三次吃，不宜一次吃完。

8、御饭、汁、香之物：

饭只能填七、八分满，填满饭碗有永别之意。吃饭时，须以碗就口，忌只用筷子夹饭。

饭吃到一半才可吃泡菜，且须夹一块吃一块，忌只咬一小口而暂置于饭上。

食用日本料理的禁忌

1、用一只手上下舞动筷子

大大咧咧的举止，对女性来说是绝对禁止用餐礼仪。右手拿起筷子，左手轻托住筷子的上方，然后右手沿着筷子滑动到最合适的位置握住……这样才是完美的握筷礼仪。

2、倒用筷子

给别人布菜的时候为了不让别人介意而把自己的筷子倒过来使用。这是违反礼仪的！筷子另一头多少也会被手触碰到，所以不管是从卫生上还是美观上来说，这种做法都要禁止。最好的方法是向店员再要一双筷子。

3、用手托

因为担心煮菜的汤汁滴落，而在往嘴里送食物的时候不自觉的就把手托在了下面。这是经常见到的场面，但却是不礼貌的。要考虑到如果汤汁滴到手上怎么办的情况。这时候，用怀纸来代替碟子的女性是非常高雅出色的。

4、明显的香味

一提起宴会，就会条件反射的打扮。但是在享受细腻香味的日本料理的时候，一定要注定身上的香水等香味不能太浓郁。

5、华丽的戒指

大戒指对于高价的器皿来说是大敌，这一点要谨记。请选择不会伤到器皿的戒指出席。

第二篇：日本料理用筷礼仪

日本料理用筷礼仪(2012-08-23 19:40:05)

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标签：分类： 餐桌文化

用筷礼仪

用餐礼仪

日本料理礼仪

杂谈

日本人和中国人一样，在吃饭的时候筷子是必不可少的一样器具。在吃日本料理，当筷子没有食用的时候，不应把它随便摊在桌上。这和吃西餐时一样，刀叉都有固定的摆放模式。所以闲下的筷子应该放到食物的左侧，或者放制坐垫旁也可。日本的筷子比中国的短，他们有着自己的比例。一般情况下，男士所使用的筷子在22公分，女士则为21公分，较男士短一公分。

☆取筷子时要以左手托住

拿筷子的第一步骤，即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中央部，再以右手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后，手掌反转朝上，移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。

☆卫生筷应上下分开

一般待客时多使用卫生筷，不过，较正式的料理店所使用的，则是木纹清晰的杉筷等高极品。要拉开卫生筷时，首先需以前述正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。还有，除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。

☆手中有碗时筷子的拿法

吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节，但手中没有筷子，能伸直全部指头去取碗，姿势会更为优雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。也许各位觉得这很麻烦，但只要习惯也就成自然了。

第三篇：日本料理厨房规章制度

日厨部门工作规章制度

1.未经许可不得随便使用客用设施。

2.上班期间不能偷吃。

3.在酒店工作区域不可吸烟。

4.不能在餐厅做一些稀奇古怪的动作，如抓脸、抺头发等。

5.上班期间不可以打或接听私人电话。

6.在餐厅内不可有3个或3个以上的人聚在一起闲聊，不得在客人区域内奔跑、勾肩搭背。

7.上班期间不可睡觉或看报纸等与工作无关的事情。

8.未经部门经理批准，不得私自带亲友到酒店参观或消费。

9.不得盗窃酒店及同事的财物，不得故意损坏酒店物品。

10.不得无故不参加酒店及部门的培训。

11.在工作期间一定要团结友爱，顾全大局。

12.在酒店内不得讲粗话或与同事发生争执。

13.如有捡到客人的遗留物品，必须上交。

14.不得代客人从街外买物品进入酒店及销售给客人。

15.不得私自复印酒店保密性文件资料及拷贝酒店保密性电脑资料。

16.日厨部员工上下班只可以走3F7号通道和3F8号通道。

17.上班时遇见同事或者上司要问好！早上说早上好，下午要说下午好。带上职

称，如林经理早上好，王师傅早上好！同事间可直接问好。

18.日厨各分部员工上班回到工作岗位，第一时间要佩戴厨帽，围裙。女员工要

扎好头发，化淡妆，上班时必须衣着整洁，仪容仪表符合标准，这是职业道德。

19.厨房员工不可以留长指甲，不留长发，不能佩戴戒指，不留胡子，确保个人

卫生良好。

20.寿司吧和铁板部员工属明挡部门，在楼面工作时需要配戴一次性口罩和一次

性手套，确保卫生良好。客人到餐厅要有欢迎声，有问候声，有道谢声，服务错误有道歉声，客人走时要有送客声，总称为五声服务。

21.日厨员工吃饭时间为30分钟，领货时加多10分钟。上洗手间为15分钟。

22.当班时间不可以玩手机，不可以随便离开工作岗位，如工作需要离开工作岗

位需要通知当班主管，如主管不在告知当班师傅。

23.各分部员工如第二天休息，要告知当班主管做好交接安排。主管休息要提前

告知总厨并把工作交接好授权给哪位师傅要落实好工作安排。

24.如部门主管休息，此部门员工要听从所授权的师傅工作指令，听从分部主管

工作安排，听从总厨的工作安排。

25.各分部员工，每天当班开档时要做好开市前的卫生工作，由于下班后时间较

长，工作台，水池，刀具，砧板，毛巾，餐具等物品都会受到蚊，虫，蟑螂，老鼠爬过手细菌感染，所以每天开挡要清洗，消毒，工作。

26.各分部门员工，在准备食材工作时，切不同的食材都要清洗刀具和砧板，保

证食材不被气味感染。垃圾桶要随用随盖，防止细菌感染环境。

27.各分部员工在收货时要检查新鲜程度，不收变质腐败的肉品，收到的蔬菜和

肉类要去出带色的胶袋，要清洗干净，用保鲜膜包封好入雪柜保存。

28.各分部主管每天要根据餐厅预定客源情况，安排好食材的解冻准备工作，保

证食品新鲜，出品时要检查菜式是否做到色，香，味，器，型，达到出品要求。

29.工作时毛巾要做好分类，搞卫生的毛巾不可以跟食品吸水毛巾混用，毛巾要

随用随洗，确保食品卫生安全。各岗位当班时要保持工作台，水池，地面的卫生，时刻都要保持岗位良好的卫生状况。

30.每天收市时，收挡工作，要对用剩下的食材用保鲜膜进包封入雪柜保存。对

部门岗位的刀具，厨房用具，砧板，水池，地面，水沟和卫生死角进行清洗工作。并做好当天的卫生检查表上交给总厨检查签名。

31.各分部主管每天都要检查好食材物资是否够用，做好每天食品材料下单采购

补充工作，上交总厨审核。

32.各分部主管要做好班前班后准备的检查工作，下班要对设备设施电源开关，煤气总闸关闭，做好日厨部门消防隐患四查四禁检查工做。主管每天还需要写好当天的工作情况交班本，上交经理做好交接工作。

33.各分部员工下班时要询问当班主管是否能下班，是否需要加班等待指令，不

可到下班时间就私自下班，如主管休息，要知询总厨。主管下班也要知询总厨后才可下班。违反者属私自离岗，按酒店制度处罚。

34.总厨休息期间，会按酒店制度授权给分部主管，在期时间各分部主管和各分

部员工都要服从授权主管的工作安排。不服从者按酒店规章制度进行处罚。

35.每天员工需要更改班次更改假期，需要加班或者补钟都要提前知询总厨方可

进行更改。

36.日厨部门用的管理模式为垂直管理模式：总厨——分部主管——A级师傅—

—B级师傅——厨工。在日常工作中，员工要服从上级管理员的工作安排。具体处罚如下：

上班或下班无故不打卡的，如月计二次（含二次）以上四次以下的，根据《员工

守则》给予丁类处分；如月计达四次（含四次）以上的根据《员工守则》给予丙类过失；

① 上班迟到或早退5分钟内的，月计达三次的扣罚五分之一天工资；如达四次

（含四次）以上的按《员工守则》作丙类过失处理；

② 上班迟到或早退5分钟以上15分钟以下的，扣罚当天五分之一天工资； ③ 迟到或早退15分钟以上（含15分钟）扣罚当天四分之一工资；

④ 迟到或早退超过30分钟（含30分钟）者扣罚半天工资；

⑤ 迟到或早退超过1小时（含一小时）扣罚一天工资；

⑥ 迟到或早退2小时以上4小时以下（含4小时）的，作旷工半天处理（即扣

罚1.5天工资)；

⑦ ⑦迟到或早退4小时以上的，作旷工一天处理，另再给予丙类过失处理；以

上情况月计达三次的，除作相关的扣罚外，根据《员工守则》的相关规定还给予丁类过失处理；如月计达四次（含四次）以上的，除作相关的扣罚外，根据《员工守则》的相关规定还给予丙类过失处理。

严禁代签到、签退和打卡，如有发现将根据《员工守则》的规定给予丙类过失处

理。

旷工

上、下班都无故不打卡，作旷工一天处理。

旷工一天扣罚三天工资并根据《员工守则》的规定给予丙类过失处理。

连续旷工三天或一个月内旷工达到两次的，酒店视该员工自动离职处理。员工自动离职的，酒店不作任何经济补偿。

事假

员工遇事不能上班的，须事先向部门经理申请。员工得到部门经理同意方能生效，否则作旷工处理。

员工请假需填写《假期申请表》，尽量避免以电话、口信等到方式请假。

员工请假不超过三天的，由部门经理批准即可；如超过三天的，须经过总经理批

准。

加班

酒店可根据工作情况安排员工适当超时工作，员工须全力配合。员工超过工作30分钟以上（含30分钟）为加班起点。原则上，员工每天加班时间不得超过三小时。

如因工作需要安排员工加班的，部门需填写《员工超时工作记录表》呈该部管辖总经理或副总经理报批后，于员工加班次日下午五点前将记录表交至人力资源部存档。

员工超时工作的，将由部门根据酒店相关规定安排补休。

补休、补钟

员工补休、补钟由部门灵活安排。如有安排员工补休、补钟的部门需填写《员工补休补钟申请表》。《员工补休补钟申请表》呈总经理或副总经理批准后，于员工补休、补钟的次日早上九点前交人力资源部存档。

原则上，当月有补钟的员工部门须在当月给予安排补休完毕，如因工作原因当

月不能安排补休的，可申请累加。员工的补钟需在每年年底前补休完，逾期无效。

原则上，员工每月仅可积假两天，全年累计不超过12天（含12天）。员工积假需于每年年底前补休完毕，逾期无效。

注意事项

原则上，酒店允许省内员工离岗最长时间为12天（含12天），省外员工离岗最

长时间为15天（含15天）；（注：上列离岗时间已含有薪假和无薪假）员工如有积假的，部门做月考勤时需在备注中写明到此月为止，员工共存有的假期有几天。

员工证件丢失赔偿规定：

员工制服及证件由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服及证件。员工离职时

须把制服和证件交回到人事部，如制服破损或证件遗失，须按原价赔偿。具体如下：

1：因使用时间过长而损坏的（除人为损坏），可免费到人事部以旧换新。2：如有遗失或被窃应立即向本部门及人事部报告，并按规定补办。

证件补办：员工手册：50元；出入证：30 元；工牌：20元。

如办离职手续时没有以上证件时每一样赔款50元。

日本料理

2011年9月22日

第四篇：日本料理服务员个人简历

个人简历避免过多的形容词，例如，想象力十分丰富、创造力超群等，宜举小小的例子来说明。下面是关于日本料理服务员个人简历的内容，欢迎阅读！

李xx

三年以上工作经验|女|26岁

居住地：上海

电 话：139********（手机）

E-mail：

最近工作 [ 1年8个月]

公 司：XX餐厅

行 业：快递/物流/运输 酒店/餐饮/旅游

职 位：日本料理服务员

最高学历

学 历：专科

专 业：动漫设计

学 校：XX大学

自我评价

对新鲜事物的接受能力强，能吃苦耐劳，思维敏捷跳跃，做事缜密。为人诚实守信，亲和力强，善于组织工作事宜使工作更加高效。工作态度良好,工作积极向上,遵纪守法,面带微笑,以最完美的形象面对每一位客人/朋友。

求职意向

到岗时间：一个月之内

工作性质：全职

希望行业：快递/物流/运输 酒店/餐饮/旅游

目标地点：北京

期望月薪：面议/月

目标职能：日本料理服务员

工作经验

20xx /7—至今：XX餐厅[1年8个月]

所属行业： 快递/物流/运输 酒店/餐饮/旅游

餐饮部 日本料理服务员

1.精通日语，具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。

2.熟悉本岗位职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫，物品准备。

3.了解菜单，酒水知识，能够为宾客提供规范化，标准化服务。

4.做好餐厅工作的数据记录，服务中主动与宾客交谈，写好宾客档案。

20xx /6—20xx /6 ：XX连锁店[1年]

所属行业： 快递/物流/运输 酒店/餐饮/旅游

餐饮部 服务员

1.大二的寒假，在餐厅里当了服务员，服务至上，得到店长的赞许。

2.工作期间，接触了各种的消费人群，了解了不同消费人群的消费理念，增加了自己的人生阅历。

教育经历

20xx/9—20xx /6 XX大学 动漫设计专科

证 书

20xx/6 大学英语四级

20xx/12 大学英语四级

语言能力

英 语（良好）听说（良好），读写（良好）

第五篇：北京日本料理自助推荐

北京日本料理自助大推荐

一说日本料理，我就感觉这单点的日本料理几乎是吃不饱、还很贵，不过自助餐就不一样了，本人一直保持着去一家自助，吃哭一家的记录，那北京日本料理自助有哪些呢，可能是比较小众吧，其实北京的日本料理自助，真的不算多，我就推荐3家，说得在理不在理的，请各位吃货多包涵。

1、喜多屋日本料理自助餐：

喜多屋是大品牌了，算是日本料理中的金钱豹吧，但是又比金钱豹好在环境上面，金钱豹毕竟是传统意义的自助餐，自取式的，朋友、家人去吃还是比较适合，但要是请客户吃自助餐，未免有些不雅，就算是您很雅，但反复的取餐，交流的时间也不够。喜多屋自助餐是点餐式的，还能坐日式包间，价位是168/218/298/498四个档位。

总体点评：如果您吃得惯刺身，这边的三文鱼包括活鱼料理都能吃回来。

优惠信息：和谷米网搞活动还能打8.5折，算下来还算值。

2、黑松白鹿日本料理自助：

黑松白鹿是北京还算有名且价格比较公道的一家日料，黑松厅是198元一位，但是可吃的东西实在没有什么，个人感觉，除了三文鱼刺身和喜多屋能有一拼之外，其他的菜品有点不敢恭维，特别是烤物和甜点。

总体点评：刺身还不错，但是烤物和喜多屋有差距，价格较实惠。

优惠信息：之前和糯米搞过158的团购，现在已经结束了。

3、松子日本料理自助：

虽然松子日料自助价格要便宜一些，但明显不如喜多屋和黑松白鹿，刺身论人头限量，每份还不多，虾，三文鱼和金枪鱼，品质也一般，不过可以和服务员要求调整刺身种类。烤鳗鱼和芝士扇贝生蚝不错，每次都要抢着去拿。寿司种类不少，不过大多口味类似，吃过后也留不下什么深刻印象，但是如果日料自助吃寿司吃饱的话，我感觉是很亏的！赶上饭点人还是不少，需要排队拿餐，不抢着排也就只能瞪着盘子了。

总体点评：想吃日料又不是很讲究的话，可以选择，价格最便宜。

优惠信息：本来也不贵，没有优惠和团购。

本人还是比较偏爱日料的，尤其是日料自助，北京日本料理自助，就去过这三家，当然单点式的还去过很多家，总体来说，北京特别正宗的日本料理不算多，自助的话，喜多屋还算过得去，环境也可以，黑松白鹿团购也挺值，松子么，大众菜吧。