第一篇：日本料理餐厅服务流程规范
服务流程规范
一、迎宾接待服务流程
（1）顾客一出现，须以微笑和愉快的态度主动迎接来客，面带微笑。正眼注视着顾客的眼睛，并且微微点头表示敬意，称号顾客的头衔，友善主动的与顾客打招呼，如：早安、午安、晚安等，音量须适量。
（2）最好能记住顾客的姓名与头衔。如果不知其头衔，在姓后面加上“先生”或“女士”的尊称，就百无一失了。
（3）首先是欢迎光临，请问有几位，您有预定吗？即使来客有一人，也应该询问“请问有几位”较佳。
（4）引导顾客入席时，必须配合顾客走路的速度，走在顾客二、三步之前带路，并随时回头招呼顾客，遇有拐弯，以手势礼貌地做方向指引。如：小心台阶。到达预定餐桌时，立即介绍负责该餐桌的领班或服务员交接，并注意语言与动作相协调。
（5）客人用完餐，达到迎宾区域范围是，也要做到迎客时的程序，热情与客人打招呼，谢谢您的光临，欢迎再次光临。
二、餐饮过程中的服务工作（服务员）
（1）服务食品和饮料、摆台、撤台、再摆台
（2）检查、清洗、擦亮服务用具、座椅的摆放、餐具的摆放、其他备品的摆放
（3）服务茶水、服务毛巾、增减餐具、食品描述表示
（4）上菜前做好准备工作
①拆筷套；
②检查餐桌上餐具摆设是否齐全，是否须给顾客添加茶水； ③持用托盘服务饮料酒水；
（5）上菜程序及用餐服务礼仪规范
①检查自己的双手、指甲是否已经清洗干净；
②端菜上桌时，要确认自己已经将盘子拿稳，不会倒翻； ③确认自己没有将手指碰到食物；
④每上一道菜都要向顾客报上菜名；
⑤服务客人用餐前，就要留意观察那些是重要的客人。上菜先主后宾（也可以留意一下厨师给那些客人先分菜，就更能分清谁主谁宾）；
⑥上菜时机：客人聊得兴致正浓不可打断客人的谈话，找中时机再上菜；
⑦特殊情况的分菜方式：如果是厨房的菜就先上到贵宾的位置，之后再询问一下菜是否需要分一下；
⑧随时注意客人的接碟的剩余物，及时更换，包括烟灰缸；
三、酒水服务流程
日本料理的酒主要是清酒，分不同的品牌：
清酒所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间比较长，故会散发出一种自然的清香，入口分外醇美。清酒色呈淡黄色或无色。清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调。含多种氨基酸、维生素是营养丰富的饮料酒。
櫻之島日本料理店
第二篇：餐厅服务流程
结帐在餐饮服务中属于收尾工作，意味着整个餐饮服务工作即将结束。
（一）结帐的方式
餐厅结帐的方式一般有三种：现金、票证、记帐。
（二）结帐的要求
熟悉结帐的程序：首先，当客人提出结帐时，应先斟上茶水，送上香巾，然后再递送帐单，请客人过目，呈送帐单时，应使用帐单夹或不托盘送上，帐单要求清洁、干净，帐单上的帐目要清楚，并经过认真核对，如发现问题，应及时解决，对客人的疑问要耐心解释。其次，要礼貌地收取客人的钱款票证，收取钱款后，应当着付款客人的面清点唱收，并及时交到帐台核对、办理。宾客付款时，要向宾客道谢，应当面点清款项，然后交收款员，再次，换回余款或信用卡单据后，要及时放到盘子里交还客人，并请其清点、核查。如找回的余款数量较大，应站在一侧，待宾客查点并收妥后方可离去。
结帐时就注意以下几方面：
注意结帐时间：服务员一般不要催促客人结帐，结帐应由宾客主动提出，以免造成赶宾客离开的印象。注意结帐对象：在散客结帐时，应分清由谁付款，如果搞错了收款对象容易造成客人对饭店的不满。
注意服务态度：结帐时最易出现客人对帐单有疑问的情况，这时服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，要讲究策略。结帐时容易出现跑帐和跑单的情况，一定要避免出。结帐后仍应满足客人的要求，并继续为其热情服务。
六、送客
送客是礼貌服务的具体体现，表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护，它是餐饮服务的必不可少的重要内容，同时，也意味着餐饮服务工作的结束。在送客过程中，服务员应
做到礼貌、耐心、细致、周全，使客人满意。其要点为：宾客不想离开时绝不能催促；客人离开前，如愿意将剩余食品打包带走，应积极为之服务；礼貌送客。
七、清理台面
清理台面就是在宾客离开餐厅后，服务员收拾餐具，整理上餐桌，并重新摆台的过程。服务员在热情送客，道谢告别后，要迅速收拾好台面上的餐具，清洁台面，按规格重新摆上餐位，以迎接下批宾客。
翻台服务中应注意的要点有：翻台应注意及时、有序，应按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行，宾客用餐结束，全部走出餐厅后，服务员收餐具应按下列顺序进行：（1）小毛巾、餐巾；（2）高档餐具；（3）玻璃器皿；（4）刀、叉、筷等小件餐具；（5）汤碗、餐碟等个人餐具；（6）公用大餐具。翻台时如发现宾客遗忘的物品，应及时交给宾客或上交有关部门。翻台时，应注意文明作业，保持动作的稳定，不要损坏餐具物品，也不应惊扰正在用餐的宾客。
中餐服务基础服务流程(5)_一大把餐饮行业圈--餐厅服务服务流程
餐厅服务是一个复杂的过程，它是由备餐开始到把客人送出餐厅的全过程。它要经过餐前准备、领位迎宾、点菜、餐间服务、结账、送客、清理台面，在这个过程中服务员要...
第三篇：餐厅服务流程
餐厅服务流程
点倒 倒茶水 卖单服务餐前准备工作 点菜 送客 餐前会站位 下单上菜（崔单）收台 收档 迎客 餐中服务 引客就位餐尾服务
一、点倒：
1、互动口号：领班问好：早上好！服务人员：好！很好！非常好！ye!
2、领班分岗；
3、领班做卫生安排（包括计划卫生）；
4、行动口号。
二、餐前准备工作：
1、域区卫生：到达指定区域后，先做好自己区域的卫生工作：
（1）开门、开排风，清洁餐椅、地脚线、开关掣、电视机、加司柜、窗台玻璃、地面和区域负责的公共植物卫生工作，光线较暗的区域开适当的照明灯光。
（2）有洗手间包厢，要清洁洗手间内马桶内外的卫生和洗手盘、垃圾桶、面镜、地面的卫生，并整理好垃圾桶内的垃圾袋，放在规定的位置。
2、物品摆放（含摆台）：检查桌面餐具是否按标准摆放，破损或脏的餐具，应立即进行撤换补充；检查转盘、盆花、牙签盅、餐椅等是否按规定的摆放。
3、相关准备及物品备用；
（1）打开水，备茶叶、洗手、折叠盘花等，将领取回来的台布、口布后放入指定的柜内。
（2）了解当天所负责区域的餐位预定情况，适时进行加减餐位，领取相应的湿巾、纸巾备
好一定的毛巾数量。
4、检查所做工作有否遗漏或不到位之处，及时进行补充。
5、仪容、仪表的整理；准时参班前会。
三、餐前会：
1、互动口号；
2、服务员反馈昨天工作中离到的问题点；
3、领班对问题点的记录及回答（含解决办法）；
4、领班对昨天一天工作中出现的问题做出点评，并提出改进要求；
5、领班对今天的工作安排；
6、估清单与特推菜的通知；
7、行动口号。
四、站位：
五、迎客：
1、迎声：“您好！欢迎光临湘汇大酒店（餐厅）”
六、引客就位：
1、问询：“您好！请问您有预定吗？”
“ 请问您一共几位？”
2、征询：“请问这个包厢可以吗？”
3、介绍：“您好！我是**服务员为您服务”
七、倒茶水：
1、礼貌用语：“您好！请用茶”
2、征询：“请问您现在点菜吗？”
八、点菜：
九、下单
十、上菜（崔单）
十一、餐中服务
1、上热菜造型菜注意观赏面要朝向主宾方向；
2、注意上菜顺序与速度（上第一道菜的时间不能超过15分钟，中间菜肴上桌时间相隔4到8分钟）。
3、每道菜上桌都要报上菜名，并作介绍，要求上第一道主食及最后一道甜汤要征询客人是否分餐说祝福语。
4、保持菜肴盆边花的装饰，并核单上菜，（在菜单上写明厨师号、跑菜员工号）及时记录上第一道菜和最后一道菜的时间。
5、主动提供分餐服务。
6、把关菜肴质量与数量关。
7、席间服务（勤换骨碟、斟添酒水、撤掉空盘.勤大盘换小，经常保持台面清洁，注意地面卫生）提供超常服务。例：为客人点烟等。
8、菜上齐后需向客人说明并询问客人是否可以上水果拼盘。
十二、餐尾服务：
（1）上餐后水果盘
（2）上餐后茶及整理台面。
十三、卖单服务：结帐退掉多余酒水（认真检查帐单有无差错，做到帐物相符），征询客人
意见桌面菜肴是否需要打包。
十四、送客：客人离席后，撤椅套拉椅送客，提示客人带好随身物品，恭送客人至楼梯口
并欢迎下次。
十五、收台
十六、收档
第四篇：餐厅服务流程
鑫源水晶烤膳坊前厅服务流程
一、人员分工及岗位职责
收银员：吕庆云
主要职责：
1、严格按照收银工作流程对收银机、检钞机等收银设备的使用，要严格按规定的进行操作。
2、实行微笑服务和唱收唱付的服务方式，杜绝一切因货款交付不清或单款不符及争吵等事件的发生。
3、认真打印和填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到 单单相符、单款相符、表款相符。
迎宾员：袁源
主要职责
1、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人，并根据情况灵活的向客
人介绍菜品。
2、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将吧台服务员介
绍给客人。
3、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
4、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
服务员：王婷 熊满蓉 张凤 杨灵芝
主要职责：
1、按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
2、了解菜单上所有菜品及其特色，掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和
推销各种菜肴及酒水。
3、保持餐厅环境整洁，确保餐具、桌椅清洁完好，备齐各种物料用品。
4、客人用餐期间主要负责饭菜的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，迅速传递点菜单，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理客人不用的餐具，做到轻拿轻放。
5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
二、各岗位服务流程
收银员服务流程：
①主动问好、微笑迎宾②③
④记录座位号
⑤将小票传递给一号服务员
迎宾员服务流程：
①
②主动向客人介绍菜品
③将客人带领至吧台或座位坐下并交由服务员负责。
服务员服务流程：
一号服务员：
现场：①
②
③接单（从收银员处）
④，传递给厨房
⑤接菜（从厨房），并告知相应服务员是那一桌客人的菜
外卖：①主动问好、耐心介绍、做好记录
②
③
④，并打包装箱。
⑤检查菜品是否备齐，将清单交由外卖员（清单务必写清楚地址、电话、菜名、价格）
2二号、三号、四号服务员：
①
②主动向客人介绍菜品
③客人点菜、收银员打单
④找零钱，上茶水
⑤接菜（从传菜口），一号服务员告知其桌号
⑥撤盘，做好卫生工作。
水晶烤服务流程：
①
②主动向客人介绍菜品
③
④找零钱，上茶水
⑤
⑥接菜（从传菜口），一号服务员告知其桌号
⑦示范使用
⑧铲除油垢（注意观察已经点火的炉子，主动帮助客人铲除油垢）
⑨撤盘，做好卫生工作。
第五篇：餐厅上菜服务规范
餐厅上菜服务规范
2011-8-9 0:00:00 来源：
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标签：服务管理 上菜
上菜服务是服务员将厨房出品的菜品，按要求摆放在餐桌上。一般上菜的顺序是：冷菜例汤、热菜、汤、面点、水果等。上菜服务过程中，服务员应按客人的风俗习惯而定。
1．上冷菜（冷菜之后，上餐前点心）
取冷菜：在宴会开始前15分钟，传菜员把冷菜从厨房送进楼面。
摆冷菜：将主要冷菜或看盘摆在桌子中间，正面朝向主人。其他冷菜对称摆放在主冷菜周围，注意荤素、颜色、口味的搭配，盘与盘之间距离要相等，盘饰要朝向桌子中央。
2．上汤（即头汤）
上汤的顺序：从主宾开始，顺时针方向为客分放。
3．上热菜
撤菜的位置是在正、副主人垂直方向，侧身双手将热菜放在转盘上，上菜时要用“对不起，打扰一下”等话语提醒客人注意，上、撤菜时不能高过客人的头顶，不能洒在桌子或客人身上。
4．摆菜的方法
1）冷盘一般应均匀地摆放在转台边缘。
2）菜的荤素、颜色搭配均匀。
3）造型菜正面朝向主人，盘饰一律向转盘中央。
4）上新菜时，先清理台面，将新菜转到主人主宾之间。
5）对于特殊菜品，遵循“鱼不献脊，鸭不献掌，鸡不献头，”将最鲜、最嫩、最好吃的部位朝向主宾和主人之间。
6）上菜时要做到不推、不拉、不摞、不压，随时留意将大盘换成小盘。
7）报菜名。菜上桌后倒退一步报菜名，声音要清除宏亮，让每位宾客都能听清，并使用形体语言配合服务语言“请慢用”、“请品尝”，对特色菜品进行介绍。
5．上菜时间
1）零点菜品中第一道凉菜须在5分钟之内上，第一道热菜须在15分钟之内上，全部热菜通常在40分钟之内上齐。
2）宴会中每一道热菜须在15分钟之内上，全部热菜在45分钟之内上齐。
3）具体上菜速度视客人具体要求由服务生与厨房协调。
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