职业院校烹饪专业《菜谱写作》教学案

第一篇：职业院校烹饪专业《菜谱写作》教学案

职业院校烹饪专业《菜谱写作》教学案

教学目标：

1、了解说明书的特点

2、掌握菜谱中所包含的内容、写菜谱的顺序以及有关事项。

教学重点：

讲清楚内容，学习按流程顺序，以条款形式写菜谱的方法。

教学难点：按流程顺序说写菜谱 教学设计：

职业高中是直接面向具体工作实用技能的教育，所教、所学要更紧密地联系实际，要实用、有用、管用。菜谱写作属于应用文体中的说明书一类，高职语文第三册有关于说明书写作的内容。本节课就是根据文本中的写作要求，结合专业特点，让学生掌握一点实用的语文说写能力。

本堂课设计紧密结合烹饪专业，让学生把自己的作品（用所学的专业知识创作出来的作品）展示出来，激发他们的自信心和自豪感，利用学生的这种自信心、自豪感以及对专业的兴趣来引发学生对菜谱写作的兴趣，从中让学生了解说明书写作的特点，掌握菜谱说写的能力，达到教学目的。教学课时：一课时 教学过程： 导题：

同学们，我们中国有句俗话，叫“三百六十行，行行出状元”。在我们烹饪行业中，也出现了很多优秀人物。对这些优秀人物，你了解吗？

学生自由回答：赵惠源等。

我们烹饪学区的首席教师何老师就是有名的中国烹饪大师，那么，对于这些优秀人物你又了解多少？谁来简单介绍一下。

请两位学生介绍。

下面想发言的同学还有很多，因为时间关系我们不一一介绍了。这些名师他们优秀在哪里？他们除了高超的厨艺之外，还有什么？

学生回答后明确：

对。除了高超的厨艺之外，还有高尚的厨德，以及能说会写的本领。这能说会写的本领是很重要的。譬如你创造了一道很有特色的菜，人家要你介绍一下，你总不可能摇摇头，说我不会吧，或者颠三倒四地乱说一通，搞得人家昏头转向。如果你想把自己高超的厨艺永远地留给后人，造福于人民，你就要有条有理，有顺有序把你做的写下来。

今天我们这堂课的目的，就是来学习菜谱的写作，假如有一天你做了大厨，成了名师，也许你会想起我你们的语文老师曾经教过你们“怎样写菜谱”。

写作训练

（一）我们已经学了一年多的专业知识，学会了几十道甚至是上百道不同风味的菜肴，昨天我已经布置了作业让我们每位同学把最近专业老师教我们的菜烧一只带到今天的语文课堂里来，不知道大家有没有准备好？

好下面请同学们把自己的作品放在课桌上展示一下。老师巡视后。

哇，色彩鲜明，清香鲜嫩，确实诱人，我看到有同学在咽口水了。

设计情景

（1）你们看今天有不少专家来听我们的课，假如我们这里不是课堂而是宾馆，饭店或是展示厅，在座的专家是我们的顾客或者是参观者，他们看了这些菜品后，很有兴趣，也很想学一学，那我们就要向他们介绍了，好，哪位同学能勇敢地上来介绍一下。

好我们用掌声给予该了鼓励，（学生举手，其中上来前拿着作品走一圈）

（2）把学生作品放在实物投影仪上展示。师：请问这位师傅这道菜叫什么？怎么做？ 学生开始介绍（选一冷拼）（3）学生自由评点。（4）教师评点：

好，刚才介绍的，讲评的几个同学都讲得非常好，现在我们先来归纳一下，要使下面的来宾听得见，听得清，在介绍时我们必须做到哪几点要求？

口齿清楚 条理清晰

语速适当 面带笑容 写作指导：

这位同学不但菜做得好也介绍得很好，如果能把他讲的内容再丰富些，条理再清晰些，那就更好了。

现在我们来看看：菜谱应该属于什么文体？ 应用文中的说明书

我们这册语文书中就有说明书的写法。写作说明书应当讲究实用性，科学性和条理性，这样才能保证使用者清楚明白，不致发生差错。

你们说说看要想写好菜谱，我们必须要搞清哪几个问题？

菜谱的内容 菜谱的写作顺序 写菜谱应该注意的事项 明确a：

内容：菜名 原料 制作过程 操作要点 特点特色（a）菜名。

我这里有两个菜名“佛手飘香”，“糖醋佛手”这是同一道菜，我们来比较以下这两个菜名的优劣。

生答：“佛手飘香”醒目，悦耳，上口。明确：

讲究菜的“美名”，力求于简洁，醒目，达到可目可口的艺术效果。如“白云猪手”，“雪山驼掌”，“兰花飞龙”等。

明确b：

顺序：以操作过程的先后为顺序 条款式 明确c：

注意：1）程序不能颠倒，更不能漏项。2）主料——辅料；主料的量以克为单位

3）注意营养价值，尤其是保健价值。4）杜绝错别字，特别是常用字

焖men 炖dun 烩hui 熏xun 根据刚才所学的知识，再请一位同学介绍一下。3.出示模板： 写作训练

（二）刚才两位同学都是口头上的介绍，假如我们这些顾客听了他们的介绍后很想回去后尝试一下，可是要记的内容太多，一时记不下来，如果你能把它写下来，让他们带回家，按照上面的步骤一步一步去做，这会容易得多。但口头介绍与实际写作毕竟是有差距的，在实际写作时应该注意的还有什么？

1）格式：条款式

2）标点符号的运用，字的规范化。

根据我们刚才学到的菜谱写作的要求，来练练。请一学生板演，其他同学在纸上练 评讲 布置作业

上星期何老师教了我们一道《炸鱼夹》今天的作业：把我们学的这道菜写下来。]

[板书设计]

实用性

说明书 科学性 菜 谱 的 写 作

条理性

菜 名

原 料 以制作过程的先后为序 1 程序

内容

制作过程

顺序 注 意 2 主料----辅料

操作要点

条款式 3 营养价值

特4杜绝错别字

点

特

色

第二篇：烹饪专业求职信

烹饪专业求职信15篇

烹饪专业求职信1

尊敬的领导：

我是黑龙江旅游职业技术学院西餐工艺专业的应届毕业生。大学学习生活，让我在专业知识、社会活动、团队 合作等各个方面都有所收获。 西餐工艺专业的学习，为我打下了坚实的理论基础，并曾获得《高级面点师》，《高级营养师》，《高级技师》等资 格证书。每次的实习经历让我从理论走向了实践，虽然没有 正式的工作经历，但是我对于西餐厨房的工作非常了解，可 以在短期内完全适应并胜任。 希望能成为贵公司的一员，与众精英并肩奋斗，实现自己的价值。我不敢断言自己是最优秀的，但必将是最努力 的。我坚信，在一个精诚团结、锐意进取的.集体中，在领导 的知道和提携下，初谙世事的学子定将兵可成将，木可成材。

此致

敬礼!

求职人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹饪专业求职信2

尊敬的经理：

您好！

我叫xx，今天路过贵餐厅看到贵酒店正在招聘一名行政总厨，我曾在三星酒店从事这方面的工作，有当总厨的经验，所以写了封自荐书，希望可以到贵公司面试。

从事厨师这个行业已经有10个年头了，从事过学徒、厨师助手、厨师、副厨师长，最后到行政总厨。有过煮中餐、西餐的经验、负责负责面试，招聘，所有餐厅员工的调度和管理。维护和管理费用和有信誉的食品供应商的关系。设计、开发和执行菜单、质量控制和季节性的特色菜。计划和安排晚餐，午宴，招待会多达1000人。所以，对于一名行政总厨而言，我觉得我拥有出色的经验。希望总经理可以考虑一下我。

最后，谢谢经理看完我的.这封自荐书，也谢谢您的考虑，希望早日可以收到您的电话，到贵酒店面试，到贵酒店工作。

xxx

xx年x月x日

烹饪专业求职信3

尊敬的领导：

首先非常感谢你在百忙之中翻阅此信，给我指点和一次迈向成功的机会.我愿意加入贵单位并努力为其事业的发 展而尽绵薄之力. 怀着自信，向你毛遂自荐.我叫李建国， 我已有 11 年的厨龄，在领导和同事朋友的帮助及个人的努 力下，我具备了扎实的烹饪技巧.精烹川，湘，鄂三种菜系. 厨政管理经验三年.同时我还充分的利用休息时间来学习， 不但的'充实自己，也培养了自己多方面的技能。 “我自信，因为我有实力.”怀着自信，我向你推荐自己.如果有幸被你选中，我将虚心尽职，勤奋工作，不断 发挥自己的主动性和创造性，竭尽全力为贵单位的辉煌发展 尽绵薄之力.同时，我也相信自身较高的综合能力，良好的 团队协作精神和强烈的责任心能使我胜任本职工作。 最后，再次感谢你阅读我的这份自荐书，热切期盼你的早日答复. 忠心的祝愿你身体健康，万事如意! 忠心的祝 愿贵单位兴旺发达，事业蒸蒸日上!

此致

敬礼!

求职人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹饪专业求职信4

尊敬的经理：

您好!

我叫，今天路过贵餐厅看到贵酒店正在招聘一名行政总厨，我曾在三星酒店从事这方面的，有当总厨的.，所以写了封，希望可以到贵公司。

从事厨师这个行业已经有xx个年头了，从事过学徒、厨师助手、厨师、副厨师长，最后到行政总厨。有过煮中餐、西餐的经验、负责负责面试，招聘，所有餐厅员工的调度和管理。维护和管理费用和有信誉的食品供应商的关系。设计、开发和执行菜单、质量控制和季节性的特色菜。计划和安排晚餐，午宴，招待会多达xx00人。所以，对于一名行政总厨而言，我觉得我拥有出色的经验。希望总经理可以考虑一下我。

最后，谢谢您的考虑，希望早日可以收到您的，到贵酒店面试，到贵酒店工作。

此致

敬礼!

求职人：

20xx年xx月xx日

烹饪专业求职信5

尊敬的领导：

您好！首先真诚地感谢您从百忙之中抽出时间来看我的自荐材料。

我是XX学校的毕业生。我是一名来自农村的孩子，艰苦的条件磨练出我顽强拼搏，不怕吃苦的坚韧个性。我很平凡，但我不甘平庸，未来的道路上充满了机遇与挑战，我正激越豪情，满怀斗志准备迎接。我坚定地认为：天生我材比有用，付出总会有汇报！

回首过去的这几年大学生活，求学之路坎坷不平，严峻的就业形势使我不得不怀着对知识的`无比尊重，踏实认真地学习了烹饪烹调知识，以及食物雕刻和其它专业知识。

为了能够找到一份适合自己专业的工作，我还参加了一些认证考试，比如英语等级考试。以便不断砺炼自己成为现代社会所需要的实用性人才，更好的为贵公司创造效益，在学好书本的同时，积极地利用各种机会参加社会实践活动。另外自己有浓厚的兴趣，相信在以后的工作中会发挥出我的全部潜力，实现自己最大的价值。

当今社会世人瞩目的中国入世，切身相关的体制变革，沸沸扬扬的网络共同纺织了我们这个时代的生活背景，这个世界也因此充斥着残酷的竞争。“物竞天择，适者生存”成为时代的主旋律。面对竞争，物色一名好助手是您的希望，而谋求一片理想的发展空间，则是我多年的梦想。

此致

敬礼！

XXX

XXXX年XX月XX日

烹饪专业求职信6

尊敬的经理：

您好!

我叫xuexila，今天路过贵餐厅看到贵酒店正在招聘一名行政总厨，我曾在三星酒店从事这方面的，有当总厨的，所以写了封，希望可以到贵公司。

从事厨师这个行业已经有10个年头了，从事过学徒、厨师助手、厨师、副厨师长，最后到行政总厨。有过煮中餐、西餐的经验、负责负责面试，招聘，所有餐厅员工的调度和管理。维护和管理费用和有信誉的`食品供应商的关系。设计、开发和执行菜单、质量控制和季节性的特色菜。计划和安排晚餐，午宴，招待会多达1000人。所以，对于一名行政总厨而言，我觉得我拥有出色的经验。希望总经理可以考虑一下我。

最后，谢谢经理看完我的这封求职信范文，也谢谢您的考虑，希望早日可以收到您的，到贵酒店面试，到贵酒店工作。

此致

敬礼!

XXX

XXXX年XX月XX日

烹饪专业求职信7

尊敬的领导：

您好!今天早上路过贵餐厅的门口，看到贵餐厅现在正在一名中餐的厨师，正在找工作的我，刚刚看到这份厨师的工作挺适合我的，于是写了这封求职信，希望可以到贵餐厅当一名厨师。

当一名厨师，我觉得很大程度上是受到我爸爸的影响，再加上我的学习成绩不是很优秀，所以我就决定报读了一家职业技术学校读了X年厨师这个专业。毕业后，我从一名厨师助理开始，然后慢慢地积累，学习，然后当上了一名厨师，有自己几款拿手好菜。由于结婚的原因，我选择了回到自己出生的这个城市，继续当一名厨师。

在烹饪行业，我工作已有七年了。在过去的三年里，我担任一个在某某餐厅担任过快餐厨师，因此舒适快速有效地准备饭菜，做好又快又好吃。作为一个快餐的厨师，我不断地与客户进行沟通，调查客户的满意度，改进自己的菜式，事实上，很大程度上归因于我的客户沟通交流的.技巧。我相信我的经验和技能会让我能够成为贵餐厅的厨师团队的重要成员之一。

最后，在我的求职信附上了我的简历，如果您觉得我合适的话，可以随着打电话给我。安排一个合适的时间面试，试菜。非常感谢您的考虑，感谢你在忙中抽时间阅读了我的求职信。

此致

敬礼!

求职人：

XXXX年XX月XX日

烹饪专业求职信8

尊敬的经理：

您好!

我叫xx，今天路过贵餐厅看到贵酒店正在招聘一名行政总厨，我曾在三星酒店从事这方面的，有当总厨的，所以写了封，希望可以到贵公司。

从事厨师这个行业已经有10个年头了，从事过学徒、厨师助手、厨师、副厨师长，最后到行政总厨。有过煮中餐、西餐的经验、负责负责面试，招聘，所有餐厅员工的调度和管理。维护和管理费用和有信誉的食品供应商的关系。设计、开发和执行菜单、质量控制和季节性的特色菜。计划和安排晚餐，午宴，招待会多达1000人。所以，对于一名行政总厨而言，我觉得我拥有出色的经验。希望总经理可以考虑一下我。

最后，谢谢经理看完我的'这封求职信，也谢谢您的考虑，希望早日可以收到您的，到贵酒店面试，到贵酒店工作。

此致

敬礼!

求职人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹饪专业求职信9

尊敬的领导：

您好!

首先感谢您在百忙之中阅读我的自荐信，以下是我的个人介绍。

我叫钱小海，今年21岁，是广州技师学院食品营养与配餐科学专业的应届毕业生。

从网上或老师朋友那里了解到，贵酒店是我市知名企业，我左思右量，最终鼓足勇气向贵酒店投了求职信。 我读的是五年制高职班，上课时认真听讲，每门功课均为优良。在校期间，还得到过学校发的一等奖、三等奖学金、优秀团员等荣誉。我还担当中餐课代表一职，我热爱我的专业，在家也会做些家常菜给家人尝尝。在对西餐、西点、裱花、面塑、雕刻等也有一定的`了解。

我有较强的社会实践经验。入校以来，我会利用寒暑假时间到饭店进行社会实践，丰富了自身的阅历，提高自身的综合素养。在20xx年3月至20xx年10月，曾在世博餐厅工作学习过，得到了领导的赞赏，这也成为我人生中一次宝贵的经验。在即将踏入这个社会大熔炉中的我，会更怀揣着炽热的心憧憬未来并努力学习。我恳请贵酒店给我一个机会，让我成为你们的一员，我将以无比的热情和勤奋的工作回报您的知遇之恩，并非常乐意与未来的同事合作，虚心接受前辈对我的指导。

最后感谢您的检阅，祝贵酒店业绩颇升，祝您事业蒸蒸日上。

此致

敬礼!

XXX

XXXX年XX月XX日

烹饪专业求职信10

尊敬的XX领导：

您好！

我叫XX，有四年在酒店当大厨的经验，看到贵酒店正在招聘厨师的信息，我写了这封求职信，希望可以到贵酒店担任一名酒店大厨。

当一名厨师，我觉得很大程度上是受到我爸爸的影响，再加上我的学习成绩不是很优秀，所以我就决定报读了一家职业技术学校读了3年厨师这个专业。毕业后的四年，我从一名厨师助理开始，然后慢慢地积累，学习，然后当上了一名厨师，有自己几款拿手好菜。由于结婚的原因，我选择了回到自己出生的这个城市，继续当一名厨师。

在酒店了，除了酒店的服务，酒店的食物也是酒店至关重要的东西。而食物的质量是有厨师所决定的，所以一名好的厨师可以为酒店创造良好的业绩。而对于我，我扪心自问也是一名过关的厨师，对于刀法，酒菜的做法是比较精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店证明是可以的`，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的时间。所以希望经理相信我的能力，给我一次面试的机会，做几款拿手小菜给经理品尝，测试一下我的水准。

最后，感谢经理抽时间阅读了我的求职信，希望有机会到贵酒店工作，为贵酒店的客户服务，为酒店的食品水准的提供而努力，希望领导们可以给我这样一个机会，让我为酒店的发展贡献一份自己的力量。

此致

敬礼！

求职者：XX

XX年XX月XX日

烹饪专业求职信11

尊敬的领导：

你好！

首先非常感谢你在百忙之中翻阅此信，给我指点和一次迈向成功的机会．我愿意加入贵单位并努力为其事业的发展而尽绵薄之力．

怀着自信，向你毛遂自荐．我叫李建国，我已有的厨龄，在领导和同事朋友的帮助及个人的努力下，我具备了扎实的烹饪技巧．精烹川，湘，鄂三种菜系．厨政管理经验三年．同时我还充分的利用休息时间来学习，不但的充实自己，也培养了自己多方面的技能． ＂我自信，因为我有实力．＂怀着自信，我向你推荐自己．如果有幸被你选中，我将虚心尽职，勤奋工作，不断发挥自己的主动性和创造性，竭尽全力为贵单位的辉煌发展尽绵薄之力．同时，我也相信自身较高的综合能力，良好的团队协作精神和强烈的责任心能使我胜任本职工作．

最后，再次感谢你阅读我的这份自荐书，热切期盼你的早日答复．

忠心的祝愿你身体健康，万事如意！

忠心的祝愿贵单位兴旺发达，事业蒸蒸日上！

自我评价：性格开朗，具有亲和力，积极向上，适应能力强，有责任心，具备较强的沟

通，协调能力，有良好的团队协作精神．

求职具备的要素

1。自信

常言说的'好，自信是成功的一半。

你自己经过反复考虑好要去应聘的工作岗位，那就说明你有能力胜任这份工作，所以在应聘 时首先要有自信，要自信就要消除自卑心理，自卑就是对自己的不信任，自卑的时候会导致精 神紧张，思维混乱，自卑的人首先自己把自己淘汰了，那么，就不能得到老板的信任，欣赏，和聘用 你，只有当你拥有自信时，你才能在语言的应对中发挥正常，推销一个真实而完美的你。

2。尊重考官，留下好感

面试是给人的第一印象，能给考官留下好的印象，这就代表离求职成功就不远了，因此要做到以下几点：

（1）提前到达，不能迟到，迟到是面试的大忌，如果连这最基本的都做不到，那下面就完啦。没什么好谈的。

（2）注重礼节，要有礼貌，这个往往就是考官特别留意的，好的第一印象就是由此而建立的。

（3）还有一点就是面试时，有时侯会遇到一些自己不太熟悉或者根本就不懂的问题时，我觉得应该实是求实的说自己不是很懂，这样的话对方会认识到你的诚实，也会聘用你。相反，如果你不懂却装懂，这样对方会觉得你是在有意的敷衍他，觉得你不诚实，不可靠，也就不会要你啦，所以呢做人一定要老实，说实在的我就是一个老实人，所以呢朱总一定会留下我的。

工作能力及特长：

1。熟练运用各种办公软件．

2。熟练完成计算机组装，硬件安全维护．

3。搭建中，小型网络并对其进行管理与维护．

4。诚实，稳重，敬业，能吃苦，具有较强的团队协作精神．

烹饪专业求职信12

尊敬的店长：

您好！今天早上路过贵餐厅的门口，看到贵餐厅现在正在一名中餐的厨师，正席找工作的我，刚刚看到这份厨师的工作挺适合我的'，于是写了这封求职信，希望可以到贵餐厅当一名厨师。

在烹饪行业，我工作已有七年了。在过去的三年里，我担任一个在某某餐厅担任过快餐厨师，因此舒适快速有效地准备饭菜，做好又快又好吃。作为一个快餐的厨师，我不断地与客户进行沟通，调查客户的满意度，改进自己的菜式，事实上，我收到了四次“月最佳员工”奖在某某餐厅，很大程度上归因于我的客户沟通交流的技巧。我相信我的经验和技能会让我能够成为贵餐厅的厨师团队的重要成员之一。

最后，在我的求职信附上了我的简历，如果您觉得我合适的话，可以随着打电话给我。安排一个合适的时间面试，试菜。非常感谢您的考虑，感谢你在忙中抽时间阅读了我的求职信。

此致

敬礼！

XXX

XXXX年XX月XX日

烹饪专业求职信13

尊敬的经理：

您好，我叫钟嘉诚，有四年在酒店当大厨的经验，看到贵酒店正在招聘厨师的信息，我写了这封求职信，希望可以到贵酒店担任一名酒店大厨。

当一名厨师，我觉得很大程度上是受到我爸爸的影响，再加上我的学习成绩不是很优秀，所以我就决定报读了一家职业技术学校读了3年厨师这个专业。毕业后的四年，我从一名厨师助理开始，然后慢慢地积累，学习，然后当上了一名厨师，有自己几款拿手好菜。由于结婚的原因，我选择了回到自己出生的'这个城市，继续当一名厨师。

在酒店了，除了酒店的服务，酒店的食物也是酒店至关重要的东西。而食物的质量是有厨师所决定的，所以一名好的厨师可以为酒店创造良好的业绩。而对于我，我扪心自问也是一名过关的厨师，对于刀法，酒菜的做法是比较精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店证明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的时间。所以希望经理相信我的能力，给我一次面试的机会，做几款拿手小菜给经理品尝，测试一下我的水准。

最后，感谢经理抽时间阅读了我的求职信，希望有机会到贵酒店工作，为贵酒店的客户服务，为酒店的食品水准的提供而努力。

至此

敬礼

xxx

烹饪专业求职信14

尊敬的XX领导：

您好，我叫XXX，有四年在酒店当大厨的经验，看到贵酒店正在招聘厨师的信息，我写了这封求职信，希望可以到贵酒店担任一名酒店大厨。

当一名厨师，我觉得很大程度上是受到我爸爸的影响，再加上我的学习成绩不是很优秀，所以我就决定报读了一家职业技术学校读了3年厨师这个专业。毕业后的四年，我从一名厨师助理开始，然后慢慢地积累，学习，然后当上了一名厨师，有自己几款拿手好菜。由于结婚的原因，我选择了回到自己出生的这个城市，继续当一名厨师。在酒店了，除了酒店的服务，酒店的食物也是酒店至关重要的东西。而食物的质量是有厨师所决定的，所以一名好的厨师可以为酒店创造良好的`业绩。而对于我，我扪心自问也是一名过关的厨师，对于刀法，酒菜的做法是比较精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店证明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的时间。所以希望经理相信我的能力，给我一次面试的机会，做几款拿手小菜给经理品尝，测试一下我的水准。

最后，感谢经理抽时间阅读了我的求职信，希望有机会到贵酒店工作，为贵酒店的客户服务，为酒店的食品水准的提供而努力。

xxx

xx年x月x日

烹饪专业求职信15

尊敬的XX领导：

您好，我叫XXX，有四年在酒店当大厨的经验，看到贵酒店正在招聘厨师的信息，我写了这封求职信，希望可以到贵酒店担任一名酒店大厨。

当一名厨师，我觉得很大程度上是受到我爸爸的影响，再加上我的学习成绩不是很优秀，所以我就决定报读了一家职业技术学校读了3年厨师这个专业。毕业后的四年，我从一名厨师助理开始，临朐英才网。然后慢慢地积累，学习，然后当上了一名厨师，有自己几款拿手好菜。由于结婚的原因，我选择了回到自己出生的这个城市，继续当一名厨师。

在酒店了，除了酒店的服务，酒店的食物也是酒店至关重要的东西。而食物的质量是有厨师所决定的，所以一名好的厨师可以为酒店创造良好的业绩。而对于我，我扪心自问也是一名过关的厨师，对于刀法，酒菜的做法是比较精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店证明是可以的.，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的时间。所以希望经理相信我的能力，给我一次面试的机会，做几款拿手小菜给经理品尝，测试一下我的水准。

最后，感谢经理抽时间阅读了我的求职信，希望有机会到贵酒店工作，为贵酒店的客户服务，为酒店的食品水准的提供而努力。

此致

敬礼!

求职人：XXX

20xx年X月X日

第三篇：烹饪专业简介

烹饪专业简介

一、行业前景

当前，随着人们物质生活水平的不断提高，越来越多的人开始享受生活，“吃”，曾经是人类生存的第一要素，而对于今天来说，“吃”，并不仅仅是为了填饱肚子，而是升华到享受阶层上来了。随着社会物质文明的进步，快节奏的生活随之到来，社会分工更加明细，以家庭烧煮为主的餐饮方式，逐渐被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式取代。这样，厨师的劳动将替千百万人解决生活上的后顾之忧。由此我们可以看出，未来厨师无论是就业前景还是社会地位都必将是一片光明！据我国餐饮文化网统计的资料显示，中国烹饪行业当前急需大批高素质、专业技能强的厨师队伍来充实，每年人才缺口100万，这一数字标志了厨师职业作为永远的朝阳产业，是现在和将来就业的最热门职业之一。2011年最具就业前景的七大专业中，烹饪专业位居第三，一名烹饪专业优秀毕业生，特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上，厨师长年薪达十几万，行政总厨年薪高达几十万，甚至上百万。

二、专业概述

我校烹饪专业始建于xxxx年，多年来为社会培养了许多优秀的餐饮人才；积累了丰富的烹饪专业办学经验。在各级领导的关怀和帮助下，在同志们的共同努力下，我校烹饪专业得到了长足的发展。

1、学制与培养目标

（1）学制：三年

（2）办学层次：中等专科

（3）培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，并具备一定的审美意识，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才。

2、师资力量

学校由专职教师系统讲解各科专业知识，专职的中高级烹饪技师从事示范教学。本专业有讲师1名、助教3名、中国烹饪大师1名、烹饪名师6名。所有专业教师个个都是“双师型”，在饭店企业是大师，在课堂上是讲师，每人都有绝技。

3、教学设施

本专业的教学设施在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平，有培养高素质的烹饪技能人才最先进、最科学、最适用、最合理的硬件条件，集学生实习、训练教学、科研实验、鉴定展示等多种功能为一体。能同时容纳120人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究。现有食品雕刻间、刀工、勺工练功室、中西式面点室、营养分析实验室等。

三、职业面向

本专业学生毕业后适应范围较广，具体如下：

1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。

2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位。我校毕业生就业足迹遍布在全国34个省市自治区。他们中有的在机关、事业单位执厨；有的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或自主创业当老板。本专业系与省直机关、高等学府和各大城市宾馆、饭店多年来形成的良好就业渠道，这是我校烹饪专业特有的就业现象。

四、专业课程设置

1、理论学习内容

烹饪概论、烹饪营养与卫生、烹饪原料学、烹饪化学、市场营销、餐饮服务、职业道德等。

2、实践学习内容

（1）八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；（2）当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜；（3）大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等；（4）系统传授各种精美艺术冷拼；

（5）卤菜凉菜制作、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；

（6）各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；（7）中式、西式时尚流行点心、南北各大流派名点。

五、毕业证书

所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校颁发《中专毕业证》。

同学们，选择了烹饪专业，就等于选择了前途光明的工作，蓝领变金领的理想即将实现。我们愿和每一位有志学习烹饪专业的同学一起开创这充满希望的未来。

第四篇：烹饪专业规划

海南欧鼎商业艺术学校

2017—2020烹饪专业建设发展规划

为了更好地落实学校“十三五规划”，突出学校“教学为中心、质量是生命、规划在科学、发展要稳健”的主体地位与战略思考，根据国家和省市有关文件精神及业务规范要求，结合学校实际，制定如下“2017—2020烹饪专业建设发展规划”。

一、基本定位与培养模式

1、指导思想与目标要求

全面贯彻党和国家的教育方针，以服务为宗旨、以就业为导向、以中等应用型人才教育为主体、以内涵建设为重心、以专业建设为龙头、以教学科研为基础、以队伍建设为关键、以改革创新为动力、以思想工作为保障，树立现代教育理念，深化教学改革，加强校企合作，推行工学结合，实施素质教育，创新人才培养模式，提高人才培养质量；为海南经济发展、国际旅游岛建设培养面向餐饮业的生产、服务、管理第一线需要的中等技能型技术人才。

根据学校总体的发展规划要求，特制订本“烹饪专业三年建设发展规划”，在办学规模、教研、师资队伍建设等方面提出一些切实可行的建设规划目标，通过三年的努力，实现烹饪专业“从小到大、从弱到强、从有到精”的错位发展。

2、基本情况与专业定位

烹饪专业是我校根据海南省国际旅游岛建设以及当今社会经济、餐饮业发展对烹饪从业人员的特别需求而设臵的。主要是面向社会招收相当于初中毕业的学生，通过两年的教学实践和一年的实习，培养既有中职知识水平，又有烹饪中级技能的生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，学制三年，毕业时获得“中职毕业证书、职业技能证书”；招收农民工、社会青年、企业员工进行烹饪专业技能培训，结业时发放“结业证、技能证”。技能培养是其核心，生产一线是其岗位。

学校于2015年开设烹饪专业后，通过引入具有一定影响的专业教师承担专业建设和教学任务，使年轻而充满活力的烹饪专业在学校专业建设与发展过程中脱颖而出、规模与效益得到明显提升。2017年，学校将烹饪专业整体搬迁至海南医药职业学校校区，纳入学校首批重点建设专业，并投入30多万元用于建设实训操作间，为师生教学创造一流的实训条件。其建设宗旨为：以市场为导向、以就业为指导、在服务为中心，在小校区办好大专业、将大专业办成强专业。

3、人才培养与教学模式

烹饪专业以培养能适应社会餐饮发展的一专多能型人才为目标，为海南国际旅游岛建设培养大批烹饪中等应用型操作能手，服务于烹饪行业的生产、管理、服务第一线。学校烹饪专业的人才培养与教学模式，将紧紧围绕培养目标与职业需求，紧密结合海南国际旅游岛建设的需求特点，紧贴社会实际及毕业生就业岗位要求，不断调整教学内容和 教学方法，实施以中式热菜、中式面点、冷菜制作与食品雕刻等任务为目标，以“校企合作、工学融合、知行合一”的人才培养模式，制订学校烹饪专业的教学实践计划，以培育学生职业素质为出发点，以提升学生职业技能为落脚点，以就业需求为教学导向，以产业调整为教学改革动力，实现烹饪专业毕业生的“双证率”和对口就业率达95%以上的人才培养目标，并在综合素质方面受到就业单位的普遍好评与认同。

二、办学条件与师资力量

烹饪专业建立以来，学校董事会不仅高度重视，而且大力支持，并将不断加大投入力度，改善办学条件，提升师资水平，为专业建设发展提供强有力的支撑保障。

1、师资队伍建设

烹饪专业的专业负责人潘老师、郑老师具有丰富的实践工作经验，从教多年，实践能力强，实战水平高。两位老教师极积参加职业资格培训考试，多次获得职业技能等级证书和技能大赛奖励，是海口中职烹饪专业“双师型”教师的知名人士。

目前烹饪专业有教师5名，其中高级职称的有2名，中 级职称有1名，初级职称2名，“双师型”教师比例达到80%，基本满足专业教学和教研的需求，并已形成一支结构合理、具有可持续发展能力的学术梯队。

但是，学校烹饪专业教师离部颁标准还是有很大的差距的，特别是在认识上到位、思想上重视、行动上全力支持方面，因此，一方面急需引进有企业工作经历、年轻有为的能工巧匠加盟到教师队伍中来。另一方面积极鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有1—2个月的时间下企业实践学习。

3、实践教学条件

烹饪实训室在2017年3月就已成功创建，现已建设成为设施齐全、技术先进、环境良好的具有真实职业氛围的校内实训基地。实训室面积达300平方米，设备经费投入30余万元。但按照烹饪专业模块化课程体系教学的要求，必须分门别类地设臵：基本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示范教室等实训室，以便更好地满足实践教学的需要。

4、经费投入

学校每年都拿出一定的经费在保障正常教育教学的前提下不断加大实训设备的投入。目前烹饪实训室设备30万元，十三五期间计划再投入30万，增加实训设备，提高设备技术水平，以满足专业教学和建设的需要。

5、教材与图书资料

一是根据烹饪专业教学特点，积极组织教师编写模块式、单元式教学的校本教材。

二是烹饪专业涉及很多风土人情及民俗文化，因此，学校图书室应拥有相关报刊杂志及烹饪专业书籍，至少要订阅3种以上专业期刊，人均3册以上图书阅览书籍，为专业师生提供充足的参考资料。

三是烹饪专业要严格执行省市职成教处规定，每年征订的学生教材中80%采用中职适用性教材，2017、2018秋季开学时，学校征订教材必须与中职教育教学及省赛、国赛的标准一致。

三、教学改革与教学管理

随着社会餐饮业的发展变化，烹饪专业的教学与实践必须通过不断地进行改革，规范教学管理，提高教学水平，创立学校烹饪专业在中职教育中品牌地位。

1、教学内容与课程体系改革

中职烹饪专业应以中式烹调为核心，重点培养学生胜任切配、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等不同就业岗位的职业能力。自2017年开始进行课程体系改革，逐步建立模块化的课程体系。并将课程设臵分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块。文化基础模块主要培养学生的语言表达与沟通交流能 力、计划与计算能力；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与食品雕刻模块重在方法和技能教育与实操，并能通过专业技能测试，获得中级职业技能证书。

2、教学方法与手段改革

烹饪专业必须十分重视研究和改进教学方法，根据教学对象的特点采取不同的教学手段，培养提高学生的基本知识、基本技能、基本情感。

一是要积极组织专业教师开展教研活动，经常进行集体备课，统一教学内容、统一教学进度、统一教学要求、统一教学标准，统一进行技能测试。

二是每学期举行至少开展一次以上的观摩课、示范课、公开课，以提高专业教师的教学水平，促进教师专业发展。

三是每周教务处实行不定期的“推门听课、关门评课、闭门思过”，规定教师每周至少自由听课1—2节，并主动交流议课评课意见。通过两年的努力，让专业所有专任教师都能上好高质量的观摩课、示范课和公开课。

3、实践教学

烹饪专业教学，必须改变传统烹饪专业教学中以课堂理论教学为中心、或理论与实践相脱离的模式，紧紧围绕岗位技能需求这个核心，建立“理实一体化”的新教学理念。按照职业能力的需要设计培养技能，构建以岗位需求为本，由文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块 和冷菜制作与食品雕刻模块等组成的具有模块化、进阶式、组合型特征的烹饪技能实践教学体系，强化实践技能培养的主导作用。

一是要以红白案制作等任务为驱动目标，实施项目型课程的教学方法。每门课程设臵若干课程项目，每个项目有特定的任务。通过这种教学模式，让学生以菜点制作任务项目以及菜肴装饰制作的承担者的角色完成课程的理论学习，掌握技能，最后又以综合性任务来考核掌握专项技能的程度和水平。

二是要充分保证实践教学的执行到位，人人动手。烹饪专业的各实训室实行全天候的开放制度，安排实训指导人员值班开放实训室，最大限度保障实训实操的需求。

三是烹饪专业必须实行实习与就业挂钩。在学生下企业实习之前召开招聘会，落实学生的就业意向，再分配学生到意向企业实习，在实习过程中进行双向选择，从而对于提高实习效果起到良好的促进作用。

四是烹饪专业学生不仅要掌握扎实的实践技能，而且要强制性要求学生考证竞级。所有毕业生取得烹饪中式烹调中级工证书达90%以上，力争部分学生能取得高级工证书，以便较好地适应职业岗位技能要求。

4、教研教改

烹饪专业教师必须每周、每月按计划组织开展教研活动，开发具有学校特色、地方特色、民族特色和时代特色的美食佳肴，力争于2018年我校烹饪专业的师生，在全省职业技能大赛中初现端倪，2019年获得热菜、面点、冷拼、果疏雕之类的优胜奖。

5、产学研结合

烹饪专业必须坚持以企业需求带动教学研究、以教研促进教学的产学研发展思路，在产学研发展上取得突破性发展。

通过与实习基地企业的紧密联系，了解餐饮企业对各岗位人才的需求，从而确定教研方向和定位。通过产学研合作，一方面拓宽学生就业的渠道，另一方面提高了专业的教研能力和教学水平。力争烹饪专业毕业生的对口就业率达98%以上。

另外，不断拓展对外培训项目，力争每年培训农民工或餐饮业厨师达100人次以上，从而实现中职学校为区域经济及社会发展提供技术服务的本职功能。

6、教学管理

通过学校指导、教务管理、专业执行一系列程序，建立一套较为完整的教学管理制度，并在实际教学与实践过程中得到较好地执行。

一是建立学校、教务两级教学管理系统，使教学管理机构健全，职责明确到人。在专业内，确定以教研组长为主 要负责人，建立“热菜、冷拼、面点、雕刻”等4个方面教师分管，“实践教学”、“毕业生工作”、“学生活动”、“专业资料管理”四个专业建设工作的管理方式，为教学与实践提供可靠保证。在教学过程中建立期初、期中、期末教学检查制度，听课制度，师生交流会制度，教师说课制度，学生评教、教师评学制度，专业主任及教师相互评教制度等。

二是按照教学的过程，将教学资料文件按“教学计划”、“教学大纲”、“教学进度”、“质量监控”、“学籍管理”、“教学提高”等资料分门别类进行规范、整理归档，为教学的连续性提供支持与支撑。

三是建立运行良好的教学质量保证体系和监控机制。学校和教务要高度重视教学与实践质量监控，每1个星期开一次专业教师教学例会，每2个星期开一次学校教学工作会议，以便提高专业教师的教学质量意识。

四、人才培养与素质教育

1、基础理论与专业知识

烹饪专业在教学计划中要注重基础理论与专业知识并重的培养模式，一方面培养学生基本的人际沟通、计划与计算能力，烹饪原料、营养卫生、中式烹调技艺的理论与应用能力；另一方面采用模块化的课程体系将专业理论知识与专业实践技能融合贯通，打通理论与实践的界线，建立以职业技能为核心，理论为实践服务的教学思想。

2、职业能力与素质

要特别注重学生职业道德与职业品质的培育，让学生在学习专业技能的同时，锤炼良好的道德情操，形成尊师重教、友爱互助的校园气氛。要引导学生开展丰富多彩的活动，投身于社会公益事业，如赴农贸市场开展义工服务、为市民免费进行菜品的初加工、感恩主题活动等。通过班主任指导、团委或学生会组织开展一些积极健康向上的文体活动，如每年的元旦晚会、校运会等，为学生创造良好的校园文化气氛。

在开展专业教学的同时，努力培养学生的职业素质和能力，组织学生走访对口企业，如酒店、餐馆、农家乐、大排档等，了解企业需求，查找自身的差距，从而能摆正姿态，努力提高职业素质和能力。

在专业教师的指导下，引领学生积极参加职业技能考证，力争90%以上的毕业生能获得中级及以上的证书，部分学生甚至获得“双中”或高级证书。

3、学生满意度

在专业建设与发展的过程中，要牢固树立以学生为核心的教育思想，充分保证学生个性发展。通过班主任关注学生的思想动态，及时解决学生学习、生活中出现的问题；不断 强化专业教师的质量意识，提高教学水平，让学生听得懂、学得进、吃得消，及时改进教学中存在的问题；通过定期召开师生交流会，解决师生中存在的各种问题，疏缓学生的情 绪，通过专业教师个别辅导、指导，培养学生的专业兴趣，提高学生的专业能力，解决部分学生“吃不饱”的现象。对在教学定期测评中，平均得分均在95以上；在不定期的问卷调查中，学生的满意度高达98%以上的任课教师，学校将给予大张旗鼓地奖励。

4、招生就业与社会声誉

餐饮行业的发展，必将极大地带动了烹饪专业人才的需求，给烹饪专业的学生带来广阔的就业市场和前景。因此开办烹饪专业，必须抓住机遇，在招生就业方面，加大宣传力度，不断扩大招生规模，力争每年招生在150—200人左右；学生毕业率、双证率、就业率、对口就业率、均达到90%以上；学生不仅基础知识扎实，而且基本技能熟练，基本实现“一步到岗”，而且深受用人单位的欢迎，让企业对烹饪专业毕业的学生满意率达到90%以上。

五、专业建设与成果期待

1、专业建设更加科学

（1）2017年我校烹饪专业被定为学校重点发展专业，同时向上申报为重点建设专业，对外宣传为学校突破性发展专业。

（2）进一步理清办学思路，完善课程体系，确立建设中式烹调模块化课程体系的目标，实施以职业岗位任务为驱动目标，工学结合的项目型课程教学模式，引进和培养善于传授 和技艺高超的专项技能型师资队伍，建立以中式烹调为核心，融教学、培训、教研和职业素质训导等四位一体、工位式的烹饪实训室，丰富专业建设的内涵。

（3）进一步密切联系宾馆企业和餐饮业主，至2018、2019年，校外实习基地分别达到3—6家。

2、教学条件更加成熟

（1）在校生人数规模突破200人，教师人数达到11名，双师型教师比例进一步提高，达到80%以上。

（2）新增实训设备30多万元，新建专门化实验室1个，进一步改善硬件条件，为教学和教研提供更优越的环境。

（3）建立电化教育信息平台，发挥多媒体电化教学的功能性作用。

3、教学管理更加严谨

（1）完善中餐烹调技能课程体系建设，深化学分制教学改革。

（2）实施以学生完成专业岗位分工的中式热菜、中式面点、食品雕刻等任务为驱动目标，实施项目型课程的教学方法。

（3）完善教学管理，在原有管理制度基础上，进一步加强教学质量诊断与整改。

4、教学质量日益提升

（1）学生综合能力进一步提高，近两届毕业生98%以上 都拿到学校的“双证”。

（2）社会对专业高度认可度，力争2018年新生报到后的流失率控制在10%以内，专业毕业生就业率和对口就业率达到90%以上。

（3）通过开展校内竞赛，培养选拔优秀的种子选手，从18年开始，进军省级烹饪赛事。

六、专业特色与创新实践

1、适应中式烹调岗位发展变化，开展专项技能模块化教学实践。

在课程体系方面，结合专业自身的实际，2017年，以培养能适应现代餐饮技术发展需要的专业技能人才，开始进行课程体系的改革，逐步建立文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块化课程教学新体系。

2、适时开展校企合作、工学融合、顶岗实习。

烹饪专业实施以中式热菜、中式面点、食品雕刻等任务为目标、工学结合的项目型课程教学模式，每门课程设臵若干课程项目，且课程项目大多来源于餐饮企业案例，每个项目有特定的任务、要求、食材、预算。通过这种教学模式让学生以中式烹调项目的承担者的角色完成课程的理论学习，掌握技能，最后又以综合性任务来考核其掌握专项技能的程度和水平。通过工学结合、顶岗实习，进一步提高学生 技能水平，强化学生就业意识，适应职业岗位的需要，从而深受企业的欢迎。

第五篇：烹饪专业介绍

中餐烹饪与营养膳食专业

峰峰矿区职教中心“中餐烹饪与营养膳食”专业始于1985年，原为峰峰矿区技校烹饪专业。自烹饪专业开办以来，我校毕业学生遍布全国各地，他们利用一技之长在北京、石家庄、邯郸等地餐饮行业工作，成为大型酒店行政总厨、中小型餐厅经理或个体老板。我校逐渐成为培养高端厨师、烹饪人才、大型饭店及餐饮部门技术和管理人员的专业基地。

培养目标：本专业面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作的技能型人才。

核心课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作等。

职业范围：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

专业设备：多台新型环保节能灶台，全套不锈钢操作台，冰箱，菜墩，菜刀，炒锅，手勺等。切配室配备齐全，可容纳60名学生同时操作。

教师团队：教师为多名从事餐饮行业二十多年的烹调技师，有着高超的烹调技艺和丰富的职业经验。

王小磊，专业教师，千喜鹤集团特派讲师，国家高级烹饪技师。吴东生，专业教师，学校特聘讲师，国家高级烹调师。李志强，专业教师，学校特聘讲师，国家高级烹调师。

就业去向：我校与千喜鹤集团以及多家酒店长期合作，投入大量人力、物力、财力，为学生提供众多就业机会，免去家长的后顾之忧。

学生成才是我们共同的愿望。随着国家对职业教育的大力支持及峰峰矿区经济的成功转型，峰峰旅游业给餐饮服务行业也带来蓬勃发展。我校将借此东风，继续为社会培养出餐饮行业需要的新型人才，为峰峰餐饮行业发展贡献力量。