第一篇：谚语中绍兴饮食文化
绍兴谚语中饮食文化
文 郑卫东
绍兴民间谚语是绍兴人民在田边、地角、桥头、檐下共同创作，口头传播，在历史长河中反复修改，提炼，去陈出新筛选出来的，富有浓郁的乡土味。绍兴民间谚语中关于饮食的谚语很好地反映的绍兴的饮食文化，细品给人带来浓浓的乡情。
“人参一斤，勿如白米一升”。绍兴属水乡，绍兴人米食为主，面食为辅。记得小时候，舅舅在北京工作，外婆常寄大米到北京。绍兴人，特别是绍兴农村，连早晚也吃米饭。年糕、榨面也用大米来做。我的家乡三界有名的是三界大糕，用糯米、大米两种米混合并用清水浸泡过夜，然后沥干水后稍微晾晾干，轧成粗粉，用孔眼比较粗的筛子筛出粒子太大的米粉，再轧一次，或者用搟面杖压碎，加入白糖，和少许清水拌匀。蒸锅里铺上屉布，放上一个慕丝圈，里面填上一层米粉。铺上一层豆沙。再铺上一层米粉。点缀上干果、椰条、糖冬瓜粒，最后用大火蒸熟。我记得最好吃的去三界老街“始宁老街”的那家，不知现在还在不在。
“清明吃艾饺，立夏吃樱桃”。清明时节，越乡人素有吃青饺、青团、青饼。做青饺先将青冲洗干净，煮熟捣烂、拌进糯米粉，包成饺子状，青饺内馅可分甜咸两种，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉丝和青笋，或用肉丝和腌九心菜炒香干丝，青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟，青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香，顿叫你食欲大开，吃起来回味无穷。
“饭焐萝卜地人参”。绍兴多小山，在小山上种出的萝卜特别鲜嫩。“杭州萝卜绍兴种”，也说明了绍兴萝卜深受人民喜爱。萝卜可以生吃，可以凉拌，也可以用盐泡制后吃。饭焐萝卜做法十分简便，绍兴乡下多用灶烧饭，将萝卜在烧饭蒸一下，放点调料即为美食。
当然，说绍兴，最不可少的是绍兴酒。绍兴酒的起源可追溯到春秋时期，距今已有二千四百多年历史，兴起于残唐五代；南北朝时绍兴酒作为贡品就已变成了定制；南宋建都临安，绍兴近在京畿，绍兴酒已发达到了“城中酒垆千百所”的程度；明、清两代，已远销国外。“倪子要亲生，老酒要冬酿”、“做酒靠酿，种田靠秧”、“人要老格好，酒要陈格好”、“陈酒味醇，老友情深”、“饭是根本肉长膘，酒行皮肤烟通窍”、“你会雪花飞，我会老酒咪”、“劰得尺布勿遮风，吃得壶酒暖烘烘”，都说出了厚重的绍兴酒文化。
“夫妻老对老,霉干菜蒸猪脚爪”。说绍兴，也不可少的是绍兴霉干菜。早在《越中便览》中就有记述：“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”对于从小吃干菜长大的我来说，干菜是家里一年四季必备的食材，更是我最深的故乡回忆。
“清明螺，抵只鹅”、“剁螺蛳过酒，强盗来了勿肯走”。绍兴水乡中大大小小的湖泊河流中盛产螺蛳，螺蛳几乎俯拾皆是，螺蛳以清明前后最肥。螺蛳过酒，实在赛过神仙。青壳螺蛳和鲜红的酱夹杂在一起，色、香、味俱佳，以此下酒，可谓上品。
“雪割菜大雪腌，冬至开缸吃过年”。绍兴腌白菜是家常菜，小时，每年腌菜时，母亲总让人爬到大缸中踩踏，一圈一圈转到头晕。我每次老回家，只要有腌白菜下饭，满满一碗饭立马扫光。如果能在腌白菜中加一些冬笋，则更加鲜美。
吃牛肉，赶斗门。柯桥豆腐干，皋埠咸烧饼。夏履桥杨梅，陶家堰艾饺。樊江松子糕，道墟洋官枣。这些说得是绍兴各地的特产。
当然，绍兴还有酱制食物，如酱鸡、酱鸭、酱鹅、酱肉等；有醉制食物，如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱；有糟制食物，如糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉等；还有下酒的名菜，如茴香豆、盐煮笋、香干和炸臭豆腐。都是满满的乡味。周作人在他的《乌篷船》中，有这样一句：“我所要告诉你的，并不是那里的风土人情，那是写不尽的，----”。一方水土养一方人，绍兴的风物早已烙在我们的心中，融入我们的血脉中了。而今，身在异乡，重温谚语，想起绍兴的味道，更增加了浓浓的乡思。
2016/8/19于听涛斋）（
第二篇：“绍兴饮食文化采风小结” 外汉1002胡丹丹(组)
慢游江南
学生时代的青春岁月充满着的是无限的活力与不可知，面对流逝的时间我们应该做的的是把握青春，滥用青春，胜于虚度青春。偶尔出去走走，是蛮不错的。因为谁也猜不透你到底会在途中遇到什么。
许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。因此，此次文化采风我们选取“绍兴饮食文化”为题目，通过采风了解不同地域文化，风土人情，风俗习惯为以后的学习和实践拓宽视野，积累素材。同时通过采风增强团队合作能力，达到共同进步。
出去采风的一周里，旅途中有欢乐也有苦涩，旅行就是一种探险，经历者流浪者的快乐、诱惑和探险意志。旅行必须流浪式，否则便不成其为旅行。背着相机走在人潮涌动的街头，止步于午后黄昏的寂静小巷，沉迷于一望无际的原野。生活在继续，在我们流连时溜走，在我们的梦中编织着她的五彩斑斓。出去走走，看世界。绍兴是我们为期一周的采风地点，令人充满期待。
2012年12月10日，我们踏上了征程，前往游客来绍兴旅游必去的一个地方——鲁迅故里。绍兴鲁迅故里是伟大的思想家、文学家、革命家鲁迅先生早年成长、生活的故土，是市区保存最完好、最具文化内涵和水乡古城经典风貌的历史街区。在这里，汇聚了绍兴的各种美食，有臭豆腐、梅干菜、茴香豆、黄酒、腊肠、酱鸭等等。在鲁迅故居，主要还是以臭豆腐最有名，是绍兴人，就一定品尝过臭豆腐，那是一道闻着臭吃着香的绍兴名特小吃。臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。现在杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道。
第二站，我们来到了绍兴的仓桥直街。仓桥直街位于越王城历史街区内，府山东侧，是以古城风貌为特色，以传统民居为主要内涵，老街主要有河道、民居、石板道路三部分组成。街道两旁开设有很多传统商店与餐馆，为让游人尽可能多地了解绍兴风情习俗，当地有关机构还在街道中开设了越艺馆、黄酒馆、戏剧馆与书画馆等。在仓桥直街，我们看到最多的是放在路边的腊肠、酱鸭、腊肉和腌制的食品，可见，在绍兴，家家户户都会腌制腊味和酱鸭，这几乎成了绍兴居民腊月里的必修课。在仓桥直街，我们还能看到很多有特色的店，比如：咖啡店、书店、服装店，在这些店里，你可以静静的坐上一下午，一缕阳光，一杯咖啡，一本书，暖暖的阳光和暖暖的咖啡一起温暖我们的心灵。在仓桥直街，我们收获的是绍兴普通居民的日常饮食。
第三站，我们来到了安昌古镇，安昌古镇是绍兴有名的四大古镇之一，其建筑风格传承了典型的江南水乡特色，一依带水，古朴典雅，其特产安昌腊肠、扯白糖远近闻名，具有水乡风情的水上婚礼也是别具特色。是绍兴师爷的故乡。最有特色的是安昌的小桥。每年的腊月风情节吸引了大量游人。古街上有好几家小酒馆，绝对是原味的地方。清晨，还可以到老茶馆里，那里的茴香豆和碗茶，毡帽和绍兴方言会让你置身鲁迅的阿Q时空。镇上的宝鳞酒店卖的是一弯弯腊肠，以及陈列着的小小黄酒坛。这家小店的主人沈宝麟竟远近闻名，电视台慕明而来，使他成了绍兴安昌对外宣传的大使。在安昌古镇，我们收获最大，江南特色的河流、小桥，石板路，更多的是安昌这个古镇的饮食。
第四站，也是这次采风的最后一站，我们来到了位于绍兴的中国黄酒博物馆。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。来到绍兴，一定不能错过品绍兴黄酒的机会。黄酒博物馆里介绍了各个时代黄酒的酿造工艺，使我们更好的了解了黄酒的历史。因为孔乙己，咸亨酒店是很多人想去的地方。店堂门前那尊孔乙己的雕像以及堂内曲尺形的柜台、坐北朝南的堂店、顶上吊着咸鱼和风鸡、坛装的老酒和当场炸的臭豆腐，会让你有着似曾相识之感。坐在条凳上，靠在荸荠色的漆木桌前，叫上一碗蓝花边大碗装的太雕酒，点上一些被绍兴人称为“过酒坯”的下酒菜：豆腐干、百叶包、烩鸡蛋、螃蟹、茴香豆等，小口小口地啜抿，醇厚甘甜，回味绵长，再配上几粒咸而透鲜的茴香豆，那真是再惬意不过的了。
绍兴，一座山青水秀、人杰地灵的历史文化名城，一座充满情调和浪漫气息的休闲游玩之城。从当年的金戈铁马到如今的太平盛世，绍兴古城散发的淡淡墨香、欸乃桨声和醇厚酒香，一直绵延至今。那些白墙黛瓦、水墨阡道会让你看到最美的江南景色；那些楹联墨宝、满腹诗文会让你感受到最深的江南灵魂。
（对外汉语1002班 胡丹丹）
魅力绍兴，别样美食
对外汉语1002
张锦瑶
这次的采风，短短几天的时间里，我们一行人走过了许许多多不曾去过的地方，也领略了许许多多不一样的绍兴风景。
绍兴传统美食是我们这次采风的主题，因此我们所选的地方都是美食的集合地。安昌古镇，中国黄酒城用他们古老的魅力向我们叙说着绍兴这座古城的风采。再次重游鲁迅故里，仓桥直街这些地方，怀着不一样的心情再次的欣赏，除了景色是别样的动人外，也令我们感受到了绍兴独有的文化气息。
一部《舌尖上的中国》使安昌的香肠走进了更多国人的眼中；鲁迅先生笔下的孔乙己也令茴香豆声名远播；臭豆腐，梅干菜也用自己的独特口感征服了无数慕名而来的游人„„。在绍兴的我们或多或少感受到了绍兴美食的诱惑。
也许是运气特别好，在安昌古镇我们看到了腊肠的制作过程，也看到了酱园里那一个个大大的酱缸，看到了那家家户户挂着香肠的情境。最大的惊喜是扯白糖，大爷娴熟的技巧将白糖变成了香香甜甜的糖块，于是便想到了自己小时候吃的情人糖。很是怀旧。
绍兴本帮菜富有江南风味，其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖、切，多用绍酒烹制，故香味浓烈，令人唇齿留香。梅干菜扣肉，酱制菜肴（酱鸭，酱鹅，酱菜）„„这些传统的小菜让慕名而来的游人大饱口福。这次的采风我们虽然没有亲口去品尝地道的绍兴本帮菜，但是在仓桥直街的小院子里看到了地道的绍兴人家做腌鱼，做着小菜，那种浓浓的香味遍让人垂涎。不同于酒店的考究，农家小院的小菜更能让我感受到绍兴那种潜藏的饮食文化。每个地方的美食都代表着他独有的文化，独有地域特征也造就了饮食文化。此次采风最大的收获莫过于更深刻的了解了绍兴美食的起源，制作工艺，浅浅的了解了它所蕴含的这种地方文化。或许是江南水乡的共同点，烟雨蒙蒙，小桥流水„„这种江南水乡的氛围造就了腌、酱来储存美食的方法。绍兴人是聪慧的，他们用意想不到的方法，用精巧的手艺造就了一个美食绍兴。例如臭豆腐，每个地方都有臭豆腐的存在，但是每个地方的制作方法都不同，或许是旅游宣传做得好，绍兴的臭豆腐更多是作为一种特色小吃，不同于家乡饭桌上的开胃菜。看着鲁迅故居门口的臭豆腐店中阿姨炸着苏苏脆脆的臭豆腐，不得不说是种极大的诱惑。绍兴是中国酒都，自然提到绍兴酒不得不提黄酒了。世界三大古酒，惟黄酒源于中国，是中国的国酒。我们虽然不会品酒，也深切知道黄酒的魅力。绍兴黄酒的制作工艺，酿造过程也无不令我们感慨这智慧的结晶。黄酒博物馆中的模型，照片，用这些丰富多彩的形式向我们展现了黄酒繁复的制作工艺以及他悠久的历史。绍兴酒有他独特的魅力吸引着我们，小小的品了一口黄酒，虽然自己不懂品酒，但那种温润的口感却停驻在舌尖，也让自己变得暖暖的的亲身感受令自己对黄酒有了莫名的好感。
品位绍兴的美食，浅谈绍兴的饮食文化，是一种淡淡的享受。也许我们这次的采风不够全面不够深彻，却足以让我们对绍兴更添一份喜爱，更多了了解。绍兴美食用它别样的工艺向更多的人展示了他别样的风采。我们用笔尖记下了感受，用相机拍下了留念。这次采风是难忘的。
第三篇：中国饮食文化中的酒文化
中国饮食文化中的酒文化
中国是卓立世界的文明古国，同时也是酒的故乡。相传在禹夏时期仪狄受帝女的命令发明了酒。在《战国策》中有“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。禹饮而甘之。曰：“后世必有以酒亡其国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。”在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食物，是物质的，但酒又溶于人们的生活与精神中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。
一：酒的起源
酒的起源在历史上有多种说法，主要有：猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造酒说。
在我国的许多典籍中都有猿猴造酒的记载，在清朝和明朝的许多文人著作中都有猿猴造酒的记载。这些不同时代与地区的著作中的记载都可以说明人们在猿猴的聚居区的确发现了酒的存在，人们通常将这些酒称为猿酒。而在汉代刘向的《战国策》中则有帝女命仪狄造酒的记载，而在许多的典籍中都有黄帝、帝尧善饮酒的记载，因此，则可以推论，仪狄是位善于总结前人经验的酿酒师，完善了酒的酿制方法，酿出了质地优良的酒。还有一种说法则是杜康造酒，如在曹操的《短歌行》中就有“何以解忧，唯有杜康”的诗句。相传杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”。而据考证，杜之一姓到杜康的时候已经离夏禹的时代很久远了，可在上古时代就有“尧酒千钟”之说了，由此则可说明，杜康也不是酒的创造者。因此宋代的窦苹（《酒谱》的作者）劳动人民在生产实践中积累下了酒的酿造方法，经过有知识有远见的智者归纳总结，后人按照前辈的方法一代代地传承下来，流传至今的。
二：中国历史上酒的分类
中国历史上的古酒大体上分为两类：有色酒和蒸馏酒。
有色酒起源于上古，据《神农本草》所记载，酒起源于远古与神农时代。《世界》本八种》陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。中国现在比较典型和悠久的有色酒有绍兴黄酒和山东的即墨老酒。
中国的蒸馏酒（也称为白酒或烧酒）与法国的白兰地，俄罗斯的伏特加，英格兰的威士忌，起源于西印度地区的老姆酒，荷兰的金酒为世界六大蒸馏酒。而中国的白酒历史最为久远，在世界蒸馏酒史上有不可动摇的鼻祖地位。就蒸馏技术而言早在秦汉时期随着炼丹技术的不断发展，经过长期的摸索，炼丹术积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的种种设备，因此中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。而对于白酒起源于何时有着不同的四种说法：起源于东汉，起源于唐朝，起源于宋代与起源于元代。而最有可能 的结果是：液态蒸馏法起源于汉代，固态蒸馏酒的产生源于唐朝，中国白酒传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展成熟于宋元时期。白酒主要有十二种香型：酱香型（例如茅台），浓香型（例如泸州老窖），清香型（例如山西汾酒），兼香型（例如安徽口子窖），米香型（例如桂林三花酒），凤香型（例如西凤酒），芝麻香型，豉香型（例如御冰烧），特香型，药香型（例如贵州董酒），老白干香型（例如衡水老白干）和馥郁香型（例如湖南酒鬼酒）。
除了以上两种酒之外，还有葡萄酒与啤酒这两种国外传来的酒类。葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的饮料酒，原产于小亚细亚地区，后传播到世界各地。汉建元三年，张骞出使西域带回了葡萄与葡萄酒的酿制工艺，中国开始有了自己的葡萄酒。啤酒是以大麦为原料酿制而成的饮料酒，在中国的历史只有百年。由于大麦在中国的历史上一直是人民的主要食物，因此，中国历史上很可能有人酿制过啤酒或与啤酒相似的饮料酒，只是由于味道怪异，不符合人们的胃口，或其他的原因导致酿制的方法失传（以上纯属个人猜测）。
以上便是我对中国酒文化的一些粗略的了解，身为中国人，到现在才发现自己对中国的文化的了解真实太少了。深感惭愧！
参考文献：刘丹 《中国饮食文化中的酒文化》
百度文库南昌大学饮食文化选修课件 《中国饮食文化-第六章酒文化》
中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会秘书处 《蒸馏酒的起源》
窦苹（宋）《酒谱》
第四篇：饮食文化
8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会 取消。
市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。转自 曲政：
转发市建委紧急通知，各区住建委、各集团：5日下午16时，市应急办发布空气重污染橙色预警。预计7日零时我市空气污染将达到橙色或红色预警级别，重污染天气将持续4天左右。从今天下午4点开始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土浇筑、渣土运输、喷涂粉刷等施工作业，渣土运输车、混凝土罐车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶，并严格采取防尘措施。请各区建委、各集团对收到的预警信息，要在10分钟内传达至每个施工企业和施工现场。市区住建委执法机构加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。北京市建委 魏吉祥
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【转自西平】刚接到紧急通知，明天王安顺市长将带领相关部门对朝阳，海淀，丰台地区，雾霾红色预警响应工作措施进行检查包括工地。此次检查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定时间，不定地点，不定路线），请务必通知到每个工地。切记
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【市住房城乡建设委】各有关单位：接市应急办通知，经市应急委主任批准，决定今日中午12时，全市解除空气重污染红色预警。预警解除后请各区住建委、房管局、各集团公司认真进行施工现场复工前安全隐患排查，合理安排工序，科学组织施工作业，抓好安全生产。全市混凝土搅拌站要以此次红色预警为起点，总结应对经验和不足，为以后科学应对打下良好基础。转自 ***6436：
【市住房城乡建设委】各有关单位：12日21时市空气重污染指挥部发布空气重污染蓝色预警。预计13日我市将达到重污染状态，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案蓝色预警响应规定，各单位立即启动《北京市建设系统空气重污染应急预案》，积极做好应对，督促本辖区在建项目施工单位落实预案措施，做好洒水降尘、土方覆盖等措施，主动接受上级单位和社会监督。下午请准时参加监理例会。转自 康红原：
明天十点半李局长到工地检查。请各单位通知公司领导并做好责任区清理工作。明早八点半王书记先开会。顺序按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地，每地块汇报尽量简明，控制在十五分钟内。
请下午开始安排清理，考虑领导进现场的路线及垃圾清理，道路清扫，尤其是大门口，以及相关部位的覆盖。
转自 陈俊杰城管队：
【市空气重污染应急指挥部发布红色预警】12月19日7时至12月22日24时启动空气重污染红色预警措施，请市民做好健康防护，尽量避免户外活动。实施机动车单双号行驶措施（单号单日、双号双日行驶，纯电动汽车除外）；全市禁止燃放烟花爆竹和露天烧烤、土方作业、黄土露天不严密覆盖。未严格执行防尘措施的，一经查实将高线处罚。
转自 ***6946：
【市住房城乡建设委】各有关单位：18日7时市空气重污染指挥部发布空气重污染红色预警，自19日7时至22日24时我市采取空气重污染红色预警级别措施，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案红色预警响应规定，严格采取有效的扬尘控制措施，全市施工工地停止室外施工作业，停止土石方、建筑拆除、建筑垃圾和渣土运输等施工作业，建筑垃圾和渣土运输车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶。市区住建委执法机构将加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。市住建委
8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会
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【市住房城乡建设委】各有关单位：接市应急办通知，经市应急委主任批准，决定今日中午12时，全市解除空气重污染红色预警。预警解除后请各区住建委、房管局、各集团公司认真进行施工现场复工前安全隐患排查，合理安排工序，科学组织施工作业，抓好安全生产。全市混凝土搅拌站要以此次红色预警为起点，总结应对经验和不足，为以后科学应对打下良好基础。转自 ***6436：
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明天十点半李局长到工地检查。请各单位通知公司领导并做好责任区清理工作。明早八点半王书记先开会。顺序按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地，每地块汇报尽量简明，控制在十五分钟内。
请下午开始安排清理，考虑领导进现场的路线及垃圾清理，道路清扫，尤其是大门口，以及相关部位的覆盖。
【昌平区住建委】各施工企业及相关单位：近期，我市多次出现空气重污染情况，启动了空气重污染红色预警，大多在施工地都能按照要求停工，但个别企业拒不停工，在空气重污染期间仍然存在进行土石方施工、违规使用渣土车辆、裸露土方未苫盖等问题，扬尘治理意识淡薄，违法违规行为严重。市住建委检查组对我区检查中发现：昌平区D-2#住宅楼等12项（昌平回龙观镇居住及公共设施项目）施工总承包单位北京建工一建工程建设有限公司，存在空气重污染期间违规进行土石方作业，裸露土方、地面未覆盖等问题，施工现场扬尘治理不达标，且情节严重，决定暂停在北京建筑市场投标资格30天，并对其进行全市通报批评。下一步，市住房城乡建设委将会同市市政市容委、市城管执法局、市环保局等部门推出组合拳，充分发挥远程视频监控系统的强大功能及先进优势，持续加大施工扬尘治理检查力度，对扬尘治理违法违规行为，依法从严处理，通过暂停企业投标资格、记分、通报批评、媒体曝光等手段，进一步加大处理力度。【海淀住建委】根据我委关于空气重污染红色预警应对措施要求，自12月19日至12月22日4天期间，行管处、重大办、征收办、老旧办、节能科继续安排力量加强专项执法检查，主管领导继续带领其他科室抽调人员进行督查。请各科室（部门）12月18日（今日）下午1:30前上报科室不能参与检查人员名单，经科长签字后交至办公室杨秀处。今后凡因需组建督查组，办公室将依据科室提供的能参与检查人员名单按顺序安排检查人员，如果被抽调人员当日因故不能参加，请自行协调科室其他人员参加检查。四天期间，所有公务用车按单双号行驶，停驶30%的车辆继续进行封存。[海淀住建委] 通知：下午监理会取消一次。转自 康红原：
上午市区环保局来现场检查，请各单位检查停工，扬尘覆盖情况。转自 康红原：
主任，书记不检查现场了，请各单位自行安排工作。转自 康红原：
明早九点王主任，王书记检查工地，请各单位准备，项目负责人到场，公司领导不用来。转自 康红原：
明天王书记来开会，八点半开始，各单位准备分别汇报，顺序同前，汇报时间每家控制在半小时内。转自 ***9152：
【市住房城乡建设委】各有关单位：25日11时市空气重污染指挥部升级发布空气重污染黄色预警，25日至26日我市采取空气重污染黄色预警级别措施，预计26日午后受冷空气影响，空气质量将逐步改善。请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案黄色预警响应规定，请各单位加强施工现场扬尘控制，土石方及建筑拆除工地必须严格采取有效的苫盖、洒水等扬尘控制措施，停止土石方、建筑拆除等作业，主动接受上级单位和社会监督。
下午2:30请准时参加监理会，不许迟到。
转自 康红原：
明天上午王书记来开会，八点半开始，按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地顺序汇报，每家时间控制在二十分钟。通知：今天下午1:30分，总包会议室开会，迎接下周局里安全大检查，另回填土的控制。请654地块中电奥龙，技术，现场，安全，资料试验全部参加。转自 康红原：
接城管通知，明日区市二级领导检查扬尘覆盖及其它施工情况，请各单位做好责任区清扫，裸露土覆盖工作，停止土方（包括回填土）作业。
转自 贾满山：
张总，我门出土，明早咱们按代康经理安排的路线各自组织清扫。可以么。
工人生活区，办公室，电气工长把现场电线排查一下，线的平方沟吗？工人集中管理，其它全部断电。严禁工人用电暖气考东西。不管出现什么事要通知肖工和李工，可以有个应急。项目部主要负责人值班，值班表放在会议室，肖工要查，严格值班，认真排查。扬尘办的已盯上了，楼内的消火栓，查一下，包括地下消火栓。转自 康红原：
明天轩九点半国管局安委会检查工地及生活区，请各地块单位准备会议室，检查后开会。
通知：明天下午航空港稽查组来现场检查，请做好迎接检查工作，654地块请做好扬尘覆盖工作，尽量少裸露土面，做好临电的检查工作，请认真准备。
通知：鉴于安徽建工临建失火的教训，各劳务负责人应严查办公室及宿舍，库房用火用电，白天没人时关闭电源，宿舍吸烟烟头放水桶内，食堂也是火源重点管控单位。每天应有人查岗。
各位：教育在场工人，千万注意安全，别动明火，一定给工人开会，教育到！转自 竺海波： 发件人: 戴君东
日期: 2016 年 1 月 22 日 09:44 接局安委会急电！今明两天风大！通知各总包单位加强巡查！防止火灾发生！请即刻布置！安保处
收到请回复，竺海波
下午2:30监理会正常开，请提前到会议室。
下周二，四公司领导带队进行春节前安全检查，请这几天认真自检，通知各分包。
上午11:00，到总包会议室开会，中电奥龙现场，技术，安全都要参加。
今天上午9:30，海淀区建委领导在安徽建工开会，662地块回填土及砌砖，654地块冠梁施工，请做好保温覆盖工作，并规范施工，防止被处罚。张工：冠梁有测温管和测温记录吗？ 转自 康红原：
接城管通知，因风大，区要求停止土方作业，做好扬尘覆盖。刚接到西三旗城管队通知：北京市环境监督部门在抽查工地，时间伟1月5日～15日，请做好工地整体工地，相应部位做好覆盖。防止扬尘。
转自 康红原：
明天上午十一点李局长视察工地，请各单位通知相关领导项目负责人到场，陪同人数控制在施工单位三至五人，监理单位二人。路线安排九号地东进东出，六号地北进北出，二号地南进西南出，一号地南进南出，五号地西进西出，七号地北进北出。今天下午监理会取消一次。136 0119 4606康工
转自 康红原：
明天九点王主任来现场检查，路线为九六二一五七八号地，看完现场后各单位到三层会议室分别向王书记汇报工程进展情况，汇报顺序同上。请各单位准备。
各位：紧急通知，今天上午市建委网格组来我工地检查，请做好迎接检查准备。
通知：明天上午9:00海淀建委李工到我工地进行质量检查，请各单位做好迎检工作。
海淀建委一会儿到现场，请大家现场把好关。提高警惕！转自 康红原：
明早国资委领导来检查，请各施工单位做好公共责任区及施工现场清扫。
本周五上午：海淀区建委
质量
安全检查，请大家做好准备，避开主体和回填土交叉做业，现场防护到位，各做业面质量符合要求，现场及楼内清理到位，资料及监测记录齐全，检查记录到位，特殊工种持证上岗，动火作业符合要求。请大家认真落实。各位：本周五上午9:00海淀建委安全，质量来现场，要求劳务队长，有证安全员，质检员到场，请各队认真对待，人员到齐，防止被处罚和扣分，上班前开好班组会议。临电和高空做业严格管理。请2:30来开监理例会，请提前到场！转自 ***637：
【市住房城乡建设委】各有关单位：16日14时市空气重污染指挥部发布空气重污染黄色预警，预计至18日我市采取空气重污染黄色预警级别措施。请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案黄色预警响应规定，请各单位加强施工现场扬尘控制，土石方及建筑拆除工地必须严格采取有效的苫盖、洒水等扬尘控制措施，停止土石方、建筑拆除等作业，主动接受上级单位和社会监督。市住建委
明天早上王书记到现场，时间7:35分：请各劳务清理好各自现场，662东门周边全部清理干净，门口不能停各种车辆。654地块看南门，门内外全部清理干净，请认真检查落实。
通知：今天，明天两天，因风大扬尘，建委通知，停止土方及会填土作业，裸露土面全部覆盖，包括槽底和回填土囤土区，回填土作业面。请认真执行！收到请回复。
转自 康红原： 转自 戴君东：
接局安委会急电！今明两天风大！通知各总包单位加强巡查！防止火灾发生！请即刻布置！安保处 转自 康红原：
明早九点王主任来检查，请各单位做好责任区清洁，安排相关值班人员，不用在门口迎接。转自 康红原：
明天上午王书记来开会，八点半开始，汇报顺序按九六号，一二号，七号，五号，八号，三号地块，每家汇报时间控制在二十分钟，请各单位准备，周五工程例会不开了。
请下午把责任区和周边道路全部收拾出来。662东门，654南门做为重点。
明天上午10:00，由公司副总张凡，总经理助理郎凤芸主持西三旗654、662地块生产，安全质量会议，请你准时参加！收到回复。
第五篇：饮食文化
川菜是一个大众餐饮，装修上不应过分的高档，与经营类别不匹配，这种下，普通食客不敢进门，让客人知道这是一家社会餐饮，不是高档饭店。开高档星级饭店还是风味、酒楼，是以商务、宴请客源为主，还是以团队、家庭消费为主。酒店在确定目标市场的基础上,营造独特的文化体验,打造适合市场的主题酒店,从而取得预期的经济效益。坚决走主题化之路，以文化提升价值空间,用主题打造特色形象；用文化锻造酒店特色之魂，以麻、辣、鲜、香为特色,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。川菜企业就是以提供川菜菜品为主,无形服务为辅的食品生产企业。而且,越是名牌川菜企业,其整体产品中无形的服务占的比重越大。
一直去北礼士路老店吃，可“有些年头了”。宫保鸡丁“确实不一般”：“分普通和精品两种”，鸡丁“带皮”，花生“酥脆”，酱汁“甜酸适口、微辣带麻”，“佐酒、下饭皆宜”。虽说环境还是“老国营的感觉”，“拥挤”、“吵闹”，但生意照样“兴隆”，外卖窗口常要“排队”。现在又新添地安门、大慧寺店，装修
自然比老店“好”，可味道总感觉要逊色些。
一、规范服务
●如何上菜、撤盘●三轻：走路、说话、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……
二、处理一般疑难问题
●客人感到身体不适●宾客不停地要酒●客人损坏了餐具●汤汁洒在客人衣服上●客人物品丢失……
三、正确对待和处理客人的投诉
●餐厅服务人员必须掌握人基本操作技能
1、托盘
2、摆台●中餐摆台●散座摆台●团体包餐摆台……
1、杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏；
2、运行的简单化可直接降低综合成本；
3、改变传统餐饮业出品方式，提高劳动生产率；
4、独有的专业训导可使员工只为我所用；
5、预留岗位工种-企业之克隆端口。
中式餐厅可以用一些深颜色的木材
仿古砖和带有中式元素的壁纸
中式风格在装饰上色调偏暗沉，设计严谨，讲究空间布局的对称与均衡。主要以天然材料为对象，力求保持材料的原始纹理与色泽，多用胡桃木、樱桃木，山毛榉等。
想要表现中式风格，如果没有什么特别要求的话，其实只要在设计中加一些翘头柜、花窗、月亮门、多宝格、青花瓷等装饰就可以了。还有餐桌椅一定要是双数……以上基本上就可以认为是中式餐厅了。
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