西藏2015年下半年一级公共营养师专业能力试题（精选多篇）

第一篇：西藏2015年下半年一级公共营养师专业能力试题

西藏2015年下半年一级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、关于脂类，下列叙述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

2、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____ A．硒

B．锌

C．碘

D．铬

3、营养学中的膳食结构是指____ A．食物内部的组织结构

B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类

D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成

4、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法

B．社会认识学方法

C．社会心理学方法

D．社会价值学方法

5、婴儿体内____含量最低。

A．脂肪酶

B．唾液淀粉酶

C．胆盐

D．胃蛋白酶

6、短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需____ A．6个月～1年

B．1年～18个月

C．18个月～2年

D．2～3年

7、乳母对铁的需要主要用于______。A．供给婴儿生长需要 B．预防婴儿缺铁性贫血 C．恢复孕期铁丢失 D．胎儿铁储备

E．促进婴儿免疫力提高

8、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加____Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600

9、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。A．职业目标

B．职业责任

C．专业技术胜任能力

D．与同行、社会关系

10、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食 B．蛋 C．蔬菜 D．饮料

11、膳食配餐的基本原则应遵循__。A．营养平衡 B．饭菜可口 C．食物多样 D．定量适宜 E．经济合理

12、如果有重新选择职业的可能，__。A．我肯定还会选择现在的单位 B．我基本上还会选择现在的单位

C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位 D．我不会再选择现在这个单位

13、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____ A．豆类

B．芝麻油

C．深海鱼

D．花生

E．畜类

14、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__ A．他缺乏这种营养素的概率是0.5 B．他缺乏这种营养素的概率是1.0 C．他缺乏这种营养素的概率是0 D．都不对

15、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____ A．胡萝卜

B．南瓜

C．萝卜

D．大蒜

16、正常人血糖浓度为____ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

17、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．现切现炒

18、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）A．16% B．26% C．58% D．68%

19、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围 20、在体内可转化为维生素A的是____ A．维生素E

B．胡萝卜素

C．维生素D

D．不饱和脂肪酸

21、美国国家研究院于____年发布第一个推荐的饮食营养素供给量。A．1942

B．1943

C．1944

D．1965

22、大豆多肽能抑制____形成凝胶

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．氨基酸

23、我国第一个膳食指南是____年制定的。A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

24、常见的计数资料不包括____ A．身高(cm)

B．某人群的缺铁性贫血的人数

C．某人群患骨质疏松的人数

D．某人群患高血压人数

25、下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是____ A．牛奶

B．大豆

C．全鸡蛋

D．牛肉

26、粮谷类中第一限制氨基酸是 A．赖氨酸

27、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

2、肥胖发生原因与____有关。

A．遗传

B．生活方式

C．脂肪代谢障碍

D．能量平衡失调

E．膳食

3、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪

D：碳水化合物

4、膳食结构划分最重要的依据是__在膳食构成中的比例。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．动、植物性食物

5、下列属于专用小麦粉的是____ A．饺子用小麦粉

B．糕点用小麦粉

C．酥性饼干专用小麦粉

D．馒头用小麦粉

E．标准粉

6、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

7、我国成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患营养相关性慢性病。A：0、75 B：0、80 C：0、85 D：0、90

8、膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。A．推荐摄入量 B．适宜摄入量

C．可耐受最高摄入量 D．平均而需要量

9、洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的__升高，改善动脉粥样硬化。A．.血压 B．血糖 C．血脂

D．血胆固醇

10、关于记账法的描述正确的是____ A．如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

B．在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C．记账法中注意要称量各种食物的可食部

D．记账法可以分析个体膳食摄入情况

E．在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

11、微量元素______是维生素B12的组成成分。A．铬 B．钴 C．钼 D．铜 E．硒

12、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素A

D．钙

E．维生素B2

13、下列食物中w-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．猪肉D．菠菜

E．苹果

14、为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是____ A．在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好

B．食物搭配的种类越多越好

C．同时食用最好

D．动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E．面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高

15、下列属于食品腐败变质的物理指标的是____ A．折光率

B．pH值

C．食品浸出物量

D．浸出液电导度

E．冰点

16、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是____ A．饭菜的适口性

B．就餐者的经济状况

C．饭菜的温度

D．当地的天气情况

17、、缺乏引起角膜炎周围的结膜下血管充血、眼的外侧角发湿发红，怕光，烟雾和尘埃

A：维生素B1缺乏 B：维生素B2缺乏 C：维生素C缺乏

D：维生素A摄入过量 E：维生素A缺乏

18、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体______。A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油

19、生熟比是指______。A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

20、黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）A．鱼 B．雏鸡 C．大鼠 D．雏鸭

21、____不能很好地保存鱼肉中的营养成分。

A．红烧

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．炖

22、下列元素中属于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．铁

23、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因____ A．蛋白质摄入不足

B．能量摄入不足

C．蛋白质和能量同时摄入不足

D．以上都不正确

24、轻体力劳动的乳母每天应摄入____kcal能量。A．3400

B．3000

C．2900 D．2800

25、急性胰腺炎能进食时应先给予____ A：无脂高碳水化合物流质 B：无脂高蛋白流质 C：低脂少渣软食 D：低脂半流

26、粮谷类中第一限制氨基酸是 A．赖氨酸

27、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

第二篇：2016年西藏四级公共营养师专业能力试题

2016年西藏四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、入户动员包括____ A．大行动前的动员

B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D．以上都是

2、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

3、下列动植物中富含叶酸的食物为____ A．韭菜

B．花生

C．猪肾

D．猪血

4、中小型调查的参与率一般应不低于____ A．50%

B．70%

C．80%

D．90%

5、下列属于非政府组织的是____ A．团委

B．妇联

C．派出所

D．工商所

6、性别、学历等资料属于____ A．计数资料

B．统计资料

C．实验资料

D．计量资料

7、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和____而制成的粉末状产品。A．冷冻干燥

B．普通干燥

C．微波干燥

D．喷雾干燥

8、我国规定____不得使用糖精。

A．保健食品

B．老年食品

C．婴幼儿食品

D．调理食品

9、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

10、双向交流除单向效的过程外还包括（）。A．信息的核对 B．信息的丰富 C．信息的提炼 D．信息的反馈

11、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是____ A．饼干中蛋白质含量不应太高

B．食用盐用量＞白砂糖用量

C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

12、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8

13、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____ A．黄曲霉毒素

B．多环芳烃

C．高温加热形成的多聚体

D．杂醇油

14、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动

B．健康教育活动

C．健康干预活动

D．健康咨询活动

E．健康监测活动

15、地中海膳食结构的代表国家是____ A．日本

B．发展中国家

C．欧美发达国家

D．意大利、希腊

16、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。

A．1/2

1/6

1/12

B．1

1/12

1/6

C．1

1/6

1/12

D．1/2

1/6

1/6

17、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓

18、下列食物中维生素E含量丰富的是____ A．卷心菜

B．鸡蛋

C．苹果

D．向日葵

19、坐高与身高比较可以反映____ A．躯干生长状况

B．下肢与上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官发育水平

E．体格发育程度

20、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____ A．亢进

B．抑制

C．降低

D．不变

E．减轻

21、婴儿______个月涎腺发育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

22、入户动员的时间一般在____之内为好。A．10min

B．30min

C．1h

D．2h

23、糖尿病饮食治疗上应选择____ A．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食

B．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食

C．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食

D．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高食物纤维、维生素饮食

24、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A×EP

25、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____ A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料

B．营养教育效果评价

C．分析研究现状，确定存在的营养问题

D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素

E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群

26、体重是衡量__状况的重要指标。A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入

27、DRIs指的是____ A．膳食参考摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．适宜摄入量

28、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

2、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。A．80% B．50% C．90% D．99%

3、脂肪供给应占总能量的__。A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%

4、粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是____ A．蛋白质腐败

B．脂肪酸败

C．发霉

D．生虫

E．肠道致病菌污染

5、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为 A：亮氨酸 B：赖氨酸 C：色氨酸 D：丙氨酸

6、膳食调查方法不包括______。A．称重法 B．体格测量法 C．24h回顾法 D．记账法 E．食物频数法

7、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

8、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值

B．生物价

C．氨基酸评分

D．真消化率

E．消化率

9、体质指数是

A：体重（千克）/身高（米）B：体重（千克）/身高（米）2 C：体重（千克）/身高（米）3 D：身高（米）/体重（千克）3 E：身高（米）/体重（千克）2

10、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有______。A．其膳食构成以动物性食物为主

B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩 C．三大产热营养素供能比例合理 D．动物性脂肪摄入偏高

E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考

11、DRIs指的是____ A．适宜摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．膳食参考摄入量

12、单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有____ A．细胞毒性

B．免疫抑制作用

C．致畸作用

D．生殖毒性

E．抑制胆碱酯酶活性

13、属于人体必需脂肪酸的为____ A．γ—亚麻酸

B．α—亚麻酸

C．亚油酸

D．EPA

E．DHA

14、下列属于可溶性膳食纤维的是（）A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉

15、可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素____ A．感染

B．药物

C．化学性毒物

D．外伤

E．弥散性血管内凝血

16、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量____ A：1个月 B：2个月 C：4个月 D：7个月 E：8个月

17、叶酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血症

B．巨幼红细胞贫血

C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D．解毒作用

E．坏血病

18、农村儿童最常出现的营养问题有____ A．缺铁性贫血

B．维生素A缺乏

C．维生素B1缺乏

D．肥胖

E．锌缺乏

19、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是____ A．首先要设定适宜的营养素摄入目标

B．需要评价最后配餐营养是否合理

C．不需要评价最后配餐营养是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。A．1216.6kcal B．1316.6kcal C．1610.6kcal D．1510.6kcal

21、不属于完全蛋白质的有____ A．大米

B．大豆

C．小米

D．玉米

E．小麦

22、深绿色叶菜富含____ A．碳水化合物

B．胡萝卜素

C．维生素C

D．蛋白质

E．叶酸

23、谷类中的B族维生素主要集中在____ A．胚

B．糊粉层

C．谷胚

D．谷皮

E．谷粒

24、抑制维生素B2吸收的因素有哪些____ A．乙醇

B．咖啡因

C．铁离子

D．铜

E．锌

25、植物来源的维生素A原较动物来源者 A．不易吸收 B．易吸收

C．吸收率相同 D．以上皆非

26、体重是衡量__状况的重要指标。A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入

27、DRIs指的是____ A．膳食参考摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．适宜摄入量

28、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

第三篇：西藏2015年下半年二级公共营养师专业能力试题

西藏2015年下半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素

C：L-抗坏血酸钠 D：B—胡萝卜素

2、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

3、糖尿病治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可不称重____ A．谷类

B．蔬菜

C．牛肉

D．植物油

4、胆囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和浓缩胆汁 C．储存和浓缩胆汁

D．分泌胆汁、乳化脂肪

5、标准量床或量板用于年龄在____的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A．6月以下

B．1岁以下

C．2岁以下

D．3岁以下

6、坐高与身高比较可以反映____ A．躯干生长状况

B．下肢与上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官发育水平

E．体格发育程度

7、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为____ A．很多人同时发病

B．潜伏期短

C．急性胃肠道症状为主

D．患者曾进食同一批某种食物

8、社区是一个____的区域。

A．人口数量无限制B．传统性明确

C．可统计

D．有代表性

9、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后胆固醇含量____ A．无明显变化

B．有变化

C．变高

D．变低

10、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A：认真负责，爱岗敬业，平等待人 B：科学求实，精益求精，开拓创新 C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D：遵纪守法，诚实守信，团结协作

11、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源

B．主要社会贡献

C．工资

D．主要工作 12、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____ A：鲜牛奶 B：土鸡蛋 C：鱼油 D：猪肝

13、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

14、提供人体能量的营养素是____ A：矿物质 B：维生素

C：碳水化合物 D：水

15、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地区

16、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为______。A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺 D．铅

17、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）A．亚类编码 B．排列序号

C．营养素种类码 D．类别编码

18、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____ A．男性≥85cm，女性≥85cm

B．男性≥85cm，女性≥80cm

C．男性≥80cm，女性≥80cm

D．男性≥80cm，女性≥85cm

19、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

20、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。A．三

B．四

C．五

D．六

E．七

21、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是

A：谷氨酸 B：精氨酸 C：天冬氨酸 D：半胱氨酸 E：亮氨酸

22、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

23、大豆中主要的不饱和脂肪酸是______。A．亚油酸 B．亚麻酸 C．DHA D．EPA E．花生四烯酸

24、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____ A．称重法

B．记账法

C．24h回顾法

D．食物频率法

25、细胞内蛋白质合成的主要场所是____ A：滑面内质网 B：线粒体

C：粗面内质网 D：高尔基复合体

26、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是______。A．果胶 B．树胶 C．豆胶

D．半纤维素 E．木质素

27、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关____ A．甲醇

B．杂醇油

C．醛类

D．氢氰酸

28、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位肠瘘在营养支持初期应先采用 A：鼻饲肠内营养 B：肠外营养 C：口服流食

D：空肠造瘘管饲肠内营养 E：肠外与肠内联合营养支持

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、关于逻辑数据层描述正确的是____ A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C．逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况

D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E．逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库

2、有关调查报告的概述部分，说法正确的有____ A．概述部分是整个调查报告的主体

B．概述部分应简要说明调查目的C．概述部分应简要介绍调查对象和调查内容、D．概述部分应简要介绍调查研究的方法

E．概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

3、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

4、声称无糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

5、营养声称主要包括____ A．营养素含量声称

B．营养素种类声称

C．功能声称

D．比较声称

E．减少疾病危险的声称

6、蛋白质一能量营养不良的分类有____ A．水肿型

B．消瘦型

C．肌肉萎缩型

D．腹突型

E．混合型

7、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的饮食治疗措施为：

A．采用不含乳糖的婴儿酸方奶喂养

8、鱼类脂肪主要是____ A．ω—3不饱和脂肪酸

B．ω—6不饱和脂肪酸

C．ω—3α—亚麻酸

D．EPA和DHA

E．ω—6花生四烯酸

9、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶(trypsin): A：a、胆囊收缩素(cck)B：b、肠促胰激素(secretin)C：c、肠胜肽酶(enteropeptidase)D：d、影响血管得肠胜肽(vip)

10、维持大脑正常功能所必需的氨基酸为____ A．异亮氨酸

B．缬氨酸

C．亮氨酸

D．丙氨酸

E．苯丙氨酸

11、谷物中__含量最多。A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．矿物质

12、食物营养特性的识别包括__。A．食物类别识别

B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C．食物能量识别

D．食物维生素含量识别 E．结果核实

13、下列属于急性肾衰竭表现的为____ A．少尿或无尿

B．碱中毒

C．低渗尿或等渗尿

D．氮质血症

E．低血钾

14、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____ A．畏光

B．流泪

C．毕脱氏斑

D．夜盲症

E．失明

15、____能为机体提供能量。

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．矿物质

D．脂肪

16、菌藻类食物富含____ A．蛋白质

B．膳食纤维

C．维生素

D．微量元素

E．碳水化合物

17、下列关于脂肪消化的描述正确的是____ A．脂肪的消化在胃内已经开始

B．小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴

C．脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团

D．经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸

E．约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油

18、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤： A．与脂肪结合成脂蛋白 B．腺核苷三磷酸（ATP）C．特殊的输送蛋白质

D．须与钠离子的吸收同时进行

19、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A．健康传播活动 B．健康教育活动 C．健康干预活动 D．健康咨询活动

20、真蛋白质消化率是评价______。A．摄入食物中未被吸收部分 B．摄入蛋白质未被排出部分 C．摄入食物中被吸收部分

D．摄入食物中蛋白质未被消化部分 E．肠道细菌中所含的氮

21、营养教育效果评价的按期效果包括______。A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

22、下列属于等级资料的有（）。A．180cm B．20kg C．20位男性 D．10位治愈

23、下列哪些属于条件必需氨基酸____ A．赖氨酸

B．苯丙氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

E．酪氨酸

24、职业道德的涵义包括以下方面____ A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可

B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现

D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力

E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求

F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观

25、膳食纤维包含____ A．半纤维素

B．果胶

C．树胶

D．纤维素

E．木质素

26、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是______。A．果胶 B．树胶 C．豆胶

D．半纤维素 E．木质素

27、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关____ A．甲醇

B．杂醇油

C．醛类

D．氢氰酸

28、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位肠瘘在营养支持初期应先采用 A：鼻饲肠内营养 B：肠外营养 C：口服流食

D：空肠造瘘管饲肠内营养 E：肠外与肠内联合营养支持

第四篇：四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题

四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题

1、脂溶性维生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、叶酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1

2、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。A．甲醇 B．杂醇油 C．醛类 D．氢氰酸

3、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____ A．加热前

B．加热后

C．成熟后

D．成熟时或出锅前

4、膳食中铁的良好来源是____来源考试大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：动物肝、肉

5、体质指数是指____ A．体重(kg)/[身高(cm)]2

B．体重(kg)/[身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．以上都不是

6、公共营养师的职业守则包括____ A：团结友善明礼诚信敬业奉献 B：遵纪守法团结协作诚实守信 C：崇尚科学艰苦朴素服务人民 D：热爱集体以人为本开拓创新

7、生熟比是指____ A．生食物体积/熟食物体积

B．熟食物体积/生食物体积

C．生食物重量/熟食物重量

D．熟食物重量/生食物重量

E．以上都不是

8、分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是____

9、某种固态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。

A．≤100kJ(23.9kcal)/100g

B．≤120kJ(28.7kcal)/100g

C．≤150kJ(35.9kcal)/100g

D．≤170kJ(40kcal)/100g

10、腰围测量对于______的判断非常重要。A．呼吸器官的发育程度 B．超重和肥胖 C．体型匀称

D．体格发育程度 E．体重

11、营养教育的特点是______。A．仅传播营养知识 B．改善个体的膳食行为

C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育

12、”点头、微笑”等非语言形式属于____ A．肯定性反馈

B．否定性反馈

C．模糊性反馈

D．以上都不是

13、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。A．300

B．315

C．355 D．385

14、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。A．餐后尿 B．负荷尿 C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

15、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__ A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g

16、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有____ A．Excel

B．PowerPoint

C．Word

D．Photoshop

17、可起到蛋白质互补作用的膳食是__ A．苹果与苦瓜同食 B．土豆与油条同食 C．豆浆与米饭同食 D．米饭与蔬菜同食

18、痛风病人需严格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、苹果

C．猪肝、浓肉汤

D．牛奶、鸡蛋

19、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原 20、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg?日)。A．1.16

B．1.2

C．0.8

D．0.6

21、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A．环境保护法 B．食品卫生法

C．化妆品管理办法 D．以上都不对

二、多项选择题

1、使用能被调查者理解的语言向被调查对象推广信息的技巧为（）A．说的技巧 B．问的技巧 C．听的技巧 D．应的技巧

2、长期过量摄入脂溶性维生素时__。A．以原形从尿中排出

B．经代谢分解后全部排出体外 C．在体内贮存备用

D．导致体内贮存过多引起中毒

3、下列____属于膳食调查的常用方法。A．称重法

B．机体营养状况检查

C．24h回顾法

D．记账法

E．化学分析法

4、婴儿开始添加辅食的时间应为__。A．1—3个月龄 B．4-6个月龄 C．7-9个月龄 D．10-12个月龄

5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____ A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

6、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____ A．婴儿食品

B．强化食品

C．老人食品

D．调味品

E．保健食品的营养素补充剂

7、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病

B．充分利用食物纠正营养素缺乏

C．从营养素相互关系考虑治疗方案

D．适当给予营养补充剂

E．改善不良的饮食习惯和行为

8、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是__ A．公道意识 B．敬业精神 C．合作精神 D．服务意识

9、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

10、下列处理中，提高渗透压保藏的是__。A．速冻 B．盐腌

C．使用防腐剂 D．加热

11、功能活性成分经纯化后的溶液易变质、不耐储存，必须____制成产品，以便进一步深入研究和贮存。

A．盐渍

B．高压

C．浓缩

D．干燥

E．使用防腐剂

12、当体温37℃，血pH值7.4时，高尿酸血症的诊断标准是 A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）

13、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有____ A．幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁

B．第一乳磨牙萌出大约在1岁

C．尖牙萌出在1.5岁

D．2岁时出第二乳磨牙

E．2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6

14、在医院里，长期使用____是引起患者PEM的常见原因。

A．普食

B．流食

C．软食

D．半流食

E．以上都不是

15、RNI是（）A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量

D．可耐受最高摄入量

16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

17、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A．半衰期长

B．蓄积性强

C．稳定性强

D．脂溶性强

E．致癌作用

18、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10

19、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。

A．可食部

B．能量值

C．废弃率

D．食物的生熟比

E．营养价值

20、营养改善项目报告制度包括____ A．工作进展报告

B．经费报告

C．总结报告

D．评价报告

E．以上均是

21、婴儿容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．贲门括约肌松弛

C．幽门括约肌紧张

D．肠蠕动差

E．胃容量大

第五篇：2015年上半年辽宁省一级公共营养师专业能力试题

2015年上半年辽宁省一级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的____ A．20%～25%

B．30%～35%

C．25%～30%

D．40%～45%

E．35%～40%

2、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间

B．EAR与UL之间

C．RNI与UL之间

D．RNI与AL之间

E．EAR与RNI之间

3、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

4、食物交换份法常将食物划分为____五大类 A．谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

B．粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

C．粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

D．粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

5、下列属于办事公道的选项是____ A．坚持真理

B．坚守岗位

C．坚定信心

D．坚定不移

6、（）是印刷宣传品的不足之处。A．阅读不容易 B．携带不方便 C．不易复制 D．不易编制

7、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____ A．蛋白质表观消化率

B．蛋白质生物价

C．蛋白质功效比值

D．氨基酸评分

8、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

9、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素

B．N—亚硝基化合物

C．杂环胺

D．甲醛

10、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亚麻酸

E．γ—亚麻酸

11、坐高与身高比较可以反映____ A．躯干生长状况

B．下肢与上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官发育水平

E．体格发育程度

12、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。A．钠

B．钾

C．钙

D．镁

E．铁

13、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于__。A．超重

B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖

14、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。A．0.1

B．0.5

C．1

D．2

E．3

15、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉____ A．口蹄疫

B．猪水泡病

C．囊虫病

D．旋毛虫病

16、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优

B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变

17、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是______。A．维生素A——视黄醇 B．维生素E——生育酚 C．维生素B1——硫胺素 D．维生素D——抗坏血酸

18、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

19、维生素D的作用是__ A．维持血清钙浓度稳定 B．维持血清磷浓度稳定 C．促进小肠吸收钙 D．以上都对

20、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____ A．β-胡萝卜素

B．叶黄素

C．黄体素

D．玉米黄素

21、不符合目前我国居民膳食结构特点的是____ A．以植物性食物为主

B．蛋白质摄入量过低

C．城市居民畜肉类及油脂消费过多

D．食盐摄入普遍偏高

E．维生素A、铁和钙的摄入均较少

22、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准 A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门 D：我国省级人民政府

23、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR)

B．推荐的营养素供给量(RDA)

C．推荐摄入量(RNI)

D．适宜摄入量(AI)

E．可耐受最高摄入量(UL)

24、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997

B．1999

C．2002

D．2005

E．2007

25、（）不是人群膳食调查报告书的内容 A．标题 B．署名 C．日期

D．参考文献

26、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力

B．经济效益

C．营养改善的效果

D．增加食物生产

27、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围

28、容易引起龋齿的食物是____ A．蔬菜

B．饼干

C．猪肉D．水果

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、过多摄入膳食纤维会导致____ A．肠蠕动增加

B．产气量增加

C．影响人体对蛋白质的吸收

D．有利于人体对维生素的吸收

E．影响微量元素的吸收

2、《中国居民膳食指南》的核心思想是____ A．平衡膳食

B．降低相关疾病的风险

C．合理营养

D．制定营养素参考摄入量

E．促进健康

3、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是____ A．详细登记所购食物的种类和数量

B．定期进行营养评估

C．每学期进行一次称量法膳食调查

D．幼儿营养监测应有政府授权

E．每日记录进餐人数

4、在收集社区营养与健康资料时，访谈作为一种资料获得的途径，其访谈对象有____ A．派出所民警

B．社区居民

C．专家教授

D．医务人员

E．社区领导

5、谷类食品过清加工对（）营养素影响较大。A．矿物质 B．硫胺素 C．蛋白质

D．碳水化合物 E．维生素E

6、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括____ A．新生儿出生低体重

B．产妇胎盘早剥

C．新生儿神经管畸形

D．孕妇巨细胞性贫血

7、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子

8、维生素A缺乏判断的检测指标有____ A．血清视黄醇

B．暗适应能力

C．生理盲点

D．眼结膜印迹细胞学法

E．皮肤症状

9、人的头发数量有__根。A．2万～5万 B．5万～10万 C．10万～15万 D．15万～20万

10、较高运动强度的活动是____ A．打网球

B．驾驶

C．游泳

D．慢跑

E．擦地

11、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮

B．糊粉层

C．胚乳

D．谷胚

12、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

13、冷冻浓缩的缺点是____ A．受溶液浓度限制

B．溶质不损失

C．有独特的优越性

D．成本高

E．细菌得不到抑制

14、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为 A．钠 B．镁 C．钙 D．铜

15、与造血功能有关的营养素有____ A．铁

B．叶酸

C．铜

D．维生素B12

16、关于安排高血压病人饮食，正确的是____ A．限制食盐、适当补钾

B．限制热量

C．限制钙的摄入

D．限酒

17、营养教育的主要对象有____ A．个体层

B．群体层

C．组织机构层

D．社区层

E．政策和传媒层

18、脂肪热分解后对其质量__。A．影响不大 B．没有影响 C．影响很大

D．没有直接关系

19、不溶性膳食纤维包括____ A．纤维素

B．甘露醇

C．半纤维素

D．木质素

E．果胶 20、以下____是选择强化食物载体的标准。

A．食物的摄入量均衡

B．不因强化而改变品质及口感

C．人群消费量的变异系数大

D．食物的消费覆盖率高

E．不因强化而改变食品的稳定性

21、下列____标准与学校营养餐有关。A．《关于推广学生营养餐的指导意见》

B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》

C．《中国学生营养餐指导规范》

D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》

E．《学生营养午餐供给量》

22、TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

23、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用____ A．鸡蛋汤

B．咸米汤

C．牛奶

D．豆浆

E．麦乳精

24、下列属于重体力劳动的有__。A．炼钢 B．舞蹈

C．酒店服务员 D．体育运动 E．采矿

25、以下说法符合安全运动条件的是____ A．一开始不要做剧烈的运动

B．饿了也要坚持运动

C．水分的补给充足

D．身体不适时要休息

E．可以长时间进行室内运动

26、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力

B．经济效益

C．营养改善的效果

D．增加食物生产

27、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围

28、容易引起龋齿的食物是____ A．蔬菜

B．饼干

C．猪肉D．水果