冷菜冷拼与雕刻总结材料

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第一篇:冷菜冷拼与雕刻总结材料

《冷菜冷拼与食品雕刻》 课程教学改革实施材料及总结

撰稿人:王权

定西理工中等专业学校

二零一三年四月

《冷菜冷拼与食品雕刻》教学改革实施材料及总结

近年来,我们不断创新《冷菜冷拼与食品雕刻》课程的教学理念,在教学改革、教学研究的实践探索中,以学生动手的技艺能力为基础,以学生动脑的创新能力为中心,拓展、优化、整合教学内容,对教学课程模式设计进行改革创新,与餐饮市场需求相结合,强化了冷菜冷拼与食品雕刻应用技术的商业品牌功能,提升了冷菜冷拼与食品雕刻大众审美文化的档次,突破了一系列的教学难点,在培养冷菜冷拼与食品雕刻高素质应用型技术人才上,起到一定的创新和导向作用,在同类专业课程的教学中一直处于领先水平。

一、实施基本情况(包括实施程序、建设情况等)

(一)学校高度重视本课程建设

《冷菜冷拼与食品雕刻》课程2010年9月评为学校核心课程,对《冷菜冷拼与食品雕刻食品雕刻》校本教材的开发学校高度重视。

(二)核心课程以建设为主

(1)将课程特色融入教学中,并不断拓展课程特色。②加大核心课程实验室、校内外实习实训基地、图书资料、信息化等方面的建设力度,并注重挖掘与专业特色相近的必要资料、信息。③积极进行核心课程教材建设。

(三)拓展课程教学资源

以本核心课程为平台,积极参与服务地方的科技、文化教育实践活动,借此来丰富拓展课程教学资源,优化整合教学内容,更好地完善专业实践教学体系,强化学生实践能力训练,推进和带动整个学校的核心课程建设。

二、成效与基本经验

(一)创新教学理念,整合教学内容

根据冷菜冷拼与食品雕刻技术商业化功能拓展的需要,我们为此确立了教学创新理念——教学顺应市场,专业引导需求,创新拓展生机,本教学实践的创新模式为“课程与社会互动,创新与行业相长”。我们在专业教学中以学生冷菜冷拼与食品雕刻操作能力为基础,以学生作品创新设计能力与作品应用能力培养为中心目标,重新制订教学大纲。依据教学内容的特点和课程目标要求,将教学设置为认知、实训、创作、应用四个主要教学环节,并且将四个环节的教学紧密的与社会活动和企业实训相联系,让学生在实践中锻炼制作技能、提高创作水平、施展个性活力、培植成才志向。将冷菜冷拼与食品雕刻应用技术的教学和创作作品从厨房、餐厅推向社会公众活动的大展台,使这门专业技能教学在与社会的结合互动中,引导市场需求,充满了生机、活力和发展前景。

(二)探索教学模式,突破教学难点

本课程改变了以往传统的演示、练习的教学方法,围绕能力培养,采用观摩法、案例法、分步教学法、单项作品训练法、实战教学法等教学方法,包括多媒体演示、网络教学、视频教学等现代教学手段,使教学过程更加直观,技能训练更加有效,教学途径更加多样,教学取得明显成效,使没有艺术功底的学生,在有限的课时内掌握冷菜冷拼与食品雕刻操作和创作的技法,解决了非艺术类学生学习冷菜冷拼与食品雕刻应用技术难见成效的教学难题,并实现了创作与应用的相互促进,培养和提高了学生实际应用能力。

(三)课程与社会互动,创新与行业相长

冷菜冷拼与食品雕刻是一门应用型的专业技术,“课程与社会互动,创新与行业相长”即是本课程教学理念的创新。通过组织学生积极创作冷菜冷拼与食雕作品参与到各类社会文化节庆、展事、赛事的公众活动中去,不仅拓宽了专业教学和实训的途径,更是以社会为课堂,教学创新与行业发展相互影响、相互需求、相互成长的互动过程。如:在定西市第四节电信杯职业学校技能大赛上,烹饪专业师生以本次开幕式主舞

台制作的大型泡沫雕刻作品--“龙凤呈祥”是定西目前最大的泡沫雕刻作品,受到兄弟学校的广泛关注。

(四)编写特色教材,整合课程资源

课程组老师积极探索和更新《冷菜冷拼与食品雕刻》的教学内容。根据餐饮行业对从业人员知识、素质、能力的要求,根据冷菜冷拼与食品雕刻的商业品牌功能,结合课程教学改革实践和教师教学经验与体会,我们编写的中职中专系列教材《冷菜冷拼与食品雕刻》一书,目前正准备出版。另外还编写了本课程实训指导书和辅助性教学素材。新教材的使用,效果良好,解决本课程教材内容与实际应用脱节的问题,从而有力地支持课程内容与教学方法的改革。

在课程资源建设方面,建设了内容丰富的《冷菜冷拼与食品雕刻》课程网站,把课程内容制作成多媒体教学课件,录制了许多教学录像和作品教学视频,同时把教学需要的专业培养计划、教学大纲、教学进度表、实训指导、课程教案、习题集、教材与参考书目、专业网站、行业最新动态以及师生创作作品等大部分上网,并开设了网上考试、在线课堂、网络课程、食雕论坛、网上订购系统等。

《冷菜冷拼与食品雕刻》课程网站在教学中发挥积极的作用,为学生和在职烹饪人员业务学习提供了良好的平台。

(五)模拟与实务链接,作品向商品转化

实训是专业技能教学能否实现人才培养目标的关键环节,该课程在校内建立了“冷菜冷拼与食品雕刻实训室”,校外建立了“冷菜冷拼与食品雕刻工作室”,用于《冷菜冷拼与食品雕刻》课程教学和学生实训,同时与校外菜根香大酒店等品牌餐饮企业建立稳定的实训实习基地,为教学提供真实的训练环境和条件。

在教学过程中强化创作与效益并举,作品向商品转化,依托行业需求,确定我们的教学内容,开发和创新冷菜冷拼与食雕作品,使课程最终实现预期的目标。

为了使课程教学在模式、规范和运作企业化上更好地与社会接轨,我们鼓励学生对外承接业务,开展与实际业务链接的教学实践活动。如11烹饪班学生韩勇。刘彦强等同学经常承担对外食雕业务,根据用户需求设计和创作雕刻作品,创造了一定的经济效益。

在教学过程中,以产学合作为契机,以强化创作的实践应用能力为突破口,以教学效果为目标,重视学生创作能力的培养,解决了课程教与学、学与用相脱节的难题。

(六)建立评价体系

该课程建立了与能力培养相适应的课程评价标准和评价办法,教学的过程考核采用课堂问答、作品评论、作品设计与创作、分段式考试等方式进行,突出学生的学习、创作、训练的绩效考核;教学的目标考核采用了实践操作、理论考试、网上测评、企业应用操作等多种方式有机结合的形式,进行综合评价。

(七)课程教学成效显著

1学生冷菜冷拼与食品雕刻水平高,教学效果显著

这门课的一大特点是学生的动手能力和创新能力强,专业竞争力明显增强。与同类学校相比,我们学生的冷菜冷拼与雕刻水平是一流的,刀法精湛,造型逼真、美观,经常代表学院参加一些大型的活动和比赛。如2011年烹饪专业学生刘彤荣获甘肃省中等专业学校学生技能大赛食品雕刻三等奖;2012、2013年在定西市职业学校技能大赛中均获团体一等奖。

定西理工中等专业学校烹饪专业通过这些活动和赛事,提高了知名度和品牌效应,极大的促进了学生学习专业技能的主动性和积极性,实现教学、实训、创作“互动相长”的良性循环,为学生专业技能的创新能力和就业与创业能力的培养奠定了较坚实的基础。

2教学改革创新的成效带动了相关课程的改革

本课程的教学改革,对烹饪专业其它课程具有辐射效应。特别是跟本课程教学有紧密关系的衔接课程,如中国名菜与创新、宴席设计、鸡

尾酒装饰物的制作等,都根据课程的特点和需要,在教学内容、教学方法、教学手段等方面进行了相应改革。本课程所取得了丰硕的教学成果,对烹饪专业作为甘肃省重点建设专业的创新和发展起到重要的促进作用。

3专业教学的特色和优势提高了学生就业的实绩

从历届毕业生就业情况来看,有60%毕业生就业初期从事与冷菜冷拼与食品雕刻应用技术相关的打荷、切配、冷菜制作等工作,以后随着能力、水平的提高,逐步转入高档宴席中的工艺拼盘、菜品制作、餐饮管理等工作。由此可见,《冷菜冷拼与食品雕刻》是链接学生就业的一门十分重要的课程,它是烹饪专业毕业生就业的“敲门砖”

三、存在问题及原因分析

(一)教学内容还需要不断调整及更新;

(二)应进一步优化实践性教学环节的教学设计;

(三)本课程的先修课程即专业基础知识还须加强;

(四)还需加大经费投入。

四、进一步推进在建项目建设的有关建议

(一)希望省、市、区各级教育厅多组织该课程建设的培训学习、参观考察、访问交流等,为该课程建设扩展思路和经验借鉴。

(二)希望国家在质量工程建设项目立项上给以落后地区一定的倾斜,给以地方性中等职业学校一定的照顾和支持,适当增加建设经费。

第二篇:《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》

《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》

课程教学大纲

一、课程教学目标

本课程是高等职业烹饪专业的一门主干专业课程。本课程的教学目标是:使学生具备餐饮行业高素质劳动者所必须的冷菜、冷拼与食品雕刻的基本知识和基本技能,掌握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法。使学生具备适应市场需要的专业技术。

二、课程设置说明

本课程的教学目的是:使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的专业技能,了解常用雕刻作品的原料,理解常见雕刻作品的特点;熟练掌握常用雕刻刀法与刀工的运用,为他们进一步学习相关专业知识打下基础。

三、课程性质(适应专业对象和课程类别)

本课程是烹饪专业一门重要的专业必修课,具较强的系统性、针对性和实用性。

四、教学内容、基本要求和学时分配(可参考学时)总学时:26学时

(一)冷菜工艺概述(4学时)

1、冷菜工艺概述

了解中国冷菜的形成与发展、冷菜制作工艺的内容。理解中国冷菜的特点、冷菜的作用.掌握冷菜、冷拼得定义。

2、冷菜的加工制作

了解冷菜加工的烹调方法、冷菜的调味方法既味型。理解冷菜加工的烹制方法要领及冷菜调味操作的关键。掌握常用冷菜加工的烹制方法及冷菜调味方法。

(二)冷菜拼摆装盘(10学时)

了解冷菜拼摆的定义、单盘冷菜的定义、欣赏性冷菜拼盘的定义,冷菜拼摆的种类。

理解单盘冷菜、欣赏性冷菜拼摆的原则。掌握单盘冷菜、欣赏性冷菜拼摆的基本要求。熟练掌握单盘冷菜、行赏性冷菜拼摆的步骤。熟练掌握单盘冷菜、行赏性冷菜拼摆的方法。

(三)冷菜的卫生控制(4学时)了解冷菜加工应有的“四专”要求。掌握冷菜加工、拼摆的卫生要求。

(四)食品雕刻部分(8学时)

1、食品雕刻的概述

了解食品雕刻的产生与发展。理解食品雕刻的意义与特点。掌握食品雕刻的分类与基本操作步骤。

2、食品雕刻工艺 了解食品雕刻工具及运用。理解食品雕刻原料及成品保存。掌握食品雕刻技法及造型实例。

五、实践性教学内容的安排与要求 总学时:100学时

(一)冷菜制作技艺(16学时)

1、冷菜制作常用方法(1)拌

了解拌的概念、工艺流程、成菜特点、拌制工艺的分类。理解各种拌制工艺之间的区别及操作要领。掌握菜例(蓑衣黄瓜、怪味鸡丝、白斩鸡)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。(2)炝

了解炝的概念、工艺流程、成菜特点、炝制工艺的分类。理解各种炝制工艺之间的区别及操作要领。掌握菜例(滑炝里脊丝、炝凤尾虾、芥末炝肚花)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。(3)腌

了解腌的概念、工艺流程、成菜特点。理解腌制工艺的操作要领。

掌握菜例(糖醋养花萝卜、盐水西兰花、卤浸油鸡)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。(4)醉

了解醉的概念、工艺流程、成菜特点、醉制工艺的分类。理解各种醉制工艺之间的区别及操作要领。掌握菜例(醉活虾、醉蛎生、醉鸭肝、醉蛋)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。(5)糟

了解糟的概念、工艺流程、成菜特点、糟制工艺的分类。理解各种糟制工艺之间的区别及操作要领。掌握菜例(入糟猪爪、红糟鸡、糟花生、香糟蛋)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。(6)泡

了解泡的概念、工艺流程、成菜特点、泡制工艺的分类。理解各种泡制工艺之间的区别及操作要领。

掌握菜例(四川泡菜、北京泡菜、酸黄瓜、什锦泡菜)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。(7)卤

了解卤的概念、工艺流程、成菜特点、卤制工艺的分类。理解各种卤制工艺之间的区别及操作要领。

掌握菜例(香卤鸭掌、卤鸡蛋、葱油田鸭、无锡排骨)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。(8)酱

了解酱的概念、工艺流程、成菜特点。理解酱制工艺的操作要领。

掌握菜例(酱牛舌、五香酱牛肉、天福酱肘子、承德酱驴肉)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。(9)盐水煮

了解盐水煮的概念、工艺流程、成菜特点。理解盐水煮工艺的操作要领。

掌握菜例(盐水牛肉、盐水虾、盐水猪舌、盐水虾)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。(10)烧焖

了解烧焖的概念、工艺流程、成菜特点。理解烧焖工艺的操作要领。

掌握菜例(油门春笋、香油草菇、芝麻肉条)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。(11)凝冻

了解凝冻的概念、工艺流程、成菜特点。理解凝冻工艺的操作要领。

掌握菜例(水晶鸭掌、冻鸡、什锦水果冻、水晶虾仁)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。(12)酥

了解酥的概念和特点。

掌握菜例(酥海带、酥鲫鱼、酥菜)掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。

2、冷菜装盘的方法 了解冷菜装盘的种类。掌握装盘的步骤。掌握冷菜的装盘方法。

(二)冷菜拼摆技艺(36学时)

掌握冷菜的拼摆(单盘冷拼、欣赏性冷菜拼盘)实例。掌握十种以上原料的单盘冷拼。

掌握平面花色拼盘、卧式花色拼盘和立体式花色拼盘。

(三)食品雕刻技艺(36学时)掌握食品雕刻实例。

掌握(花、鸟、鱼、虫等)小型雕刻。

掌握象形(飞禽、走兽、人物等)大型雕刻和瓜盅、瓜灯雕刻。

(四)大型花色造型拼盘制作技法(4学时)

1、多碟组合画品制作技法

掌握多碟组合花拼(桃李满天下)制作工艺。

2、大型花色造型拼盘制作技法

掌握大型花色造型拼盘(凤戏牡丹)制作技法。

(五)大型果蔬雕(4学时)掌握大型果蔬雕制作技法

掌握大型果蔬雕(百鹤图)制作技法。

(六)菜肴围边、果盘制作技法(4学时)

1、菜肴围边的制作技法 掌握菜肴围边(平面围边、立体围边)制作技法。

2、果盘制作技法

掌握果盘(平面果盘、立体果盘)制作技法。

六、教学手段使用的要求

本课程采用实践教学为主、理论教学为辅。

七、教材及主要参考书

1、教材:《冷菜冷拼与食品雕刻工艺》 冯志勇主编 内部教材

八、课程实施说明:

本课程在教学过程中,关键在于让学生掌握冷菜冷拼的操作方法及食品雕刻的操作方法,为我国烹饪事业的发展和创新培养出更多的合格人才。

第三篇:2014年安徽省中职学校技能大赛冷拼与雕刻赛程

2013年全国职业院校技能大赛”中职组烹饪赛项规程

一、赛项名称

烹饪(热菜、面点、冷拼与雕刻)

二、竞赛目的通过竞赛,考察参赛选手对烹饪技艺技能的掌握、在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力;促进烹饪工艺教学交流,引领中职学校烹饪专业教育教学改革;推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的技能型人才。

三、竞赛方式与内容

(一)竞赛方式

本赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个分项,均为个人赛。每分项每省(自治区、直辖市、计划单列市、新疆生产建设兵团)2-4名(其中来自同一院校的不超过2名)。参赛选手兼报分项数不超过2个。每名参赛选手限1名指导教师。

(二)竞赛内容

3.冷拼与雕刻分项

(1)规定作品比赛

①比赛内容为月季花雕刻,时间为10分钟,具体要求为:

◎选手一律使用现场提供的心里美萝卜(1只)雕刻成月季花。

◎月季花直径5-7cm,带芯不少于4层(外两层花瓣要求5片以上,形状完整,厚薄均匀,互不粘连,内收芯片数、层次不限)。

◎应以整雕形式完成,严禁使用胶水粘接,要求花瓣自然、完整,形态逼真。◎成品用现场提供的外径17.5cm的平盘盛装送评。

②比赛内容为冷盘三拼,比赛时间为35分钟,具体要求为:

◎选手一律使用现场提供的午餐肉(300g)、象牙白萝卜(1根,约300g)、胡萝卜(2根,约300g)。

◎用上述三料拼摆成半球形,每料均为120°角扇形(以排片盖面),相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙。

◎不得使用茸泥、粒形料垫底,不得借助扣碗等工具帮助成型。

◎成品用现场提供的23cm的平盘盛装送评。

(2)自选作品比赛

比赛内容为冷拼组合(各食),比赛时间为30分钟,具体要求为:

◎选手一律从现场提供的11种原料中选择不少于4种,制作1人量的冷拼组合三份。

◎作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧,注重实用,有一定创新意识。◎成品用现场提供的外径23cm的平盘盛装送评。

4.其他事项说明

(1)现场提供常规设备用具(如炉灶、蒸锅、炸锅、炒锅、案板等)和常用调料,特殊调料由选手自备,经检查验证后自带入场。参赛选手不得携带除规定携带物品以外的其他物品进入赛场。

(2)现场提供的原料中,不适于信奉伊斯兰教选手使用的,由相关参赛队在报名时注明,临场调换适用原料。

(3)各分项除面点分项的规定作品和自选作品操作时间可以套用,其他分项的各个作品均单独计时。

四、竞赛规则

1.参赛选手应严格遵守赛场纪律,服从指挥,仪表端庄,讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作,避免各种矛盾发生。所有参赛人员服装由组委会统一提供,包括帽子、上衣、围裙、三角巾。选手需按要求佩戴参赛证。

2.参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录。比赛过程中,应严格遵守赛场纪律,服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后,经评审小组组长确认后带好自己的工具,迅速撤离赛场。

3.本次大赛将严格进行赛前检录,选手经检录后进入比赛场地指定区域。

4.选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具,整个操作过程中须保持环境整洁,废弃物倒入指定垃圾桶,但不需要自行清理出比赛场地。

5.整个比赛过程中,指导老师不得进入赛场。

6.参赛选手须服从裁判。如有问题,应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。

7.比赛严禁冒名顶替,弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。

8.大赛提供的各类用具,包括炉灶、蒸箱、烤箱、电磁炉、工作台等,组委会通过网站发布具体规格、型号、生产厂家、数量等基本信息,参赛队可随时向组委会了解设备提供情况。

所有选手不得自带任何设备设施入场,现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。

9.大赛提供的油、盐、酱、醋等常用调味品及用品目录将通过网站发布,请参赛队注意查看。所需调味品或用品不在目录范围内的,请提前申报,获得批准后方可带入比赛现场。

五、评分方式与奖项设定

(一)评判规则

1.热菜分项评判

前场评分(操作过程评判)与后场评分(成品质量评判)相结合,其中,前场评分由5位评委对每位选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现进行评判、各自打分,后场评分由7位评委对每位选手规定作品、自选作品比赛的作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分,平均分保留小数点后两位。

2.面点分项、冷拼与雕刻分项评判

前场评分(操作过程评判)与后场评分(成品质量评判)相结合,由7位评委对每位选手规定作品、自选作品比赛的现场表现、作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分,平均分保留小数点后两位。

(二)评分标准

3.冷拼与雕刻分项

(1)前场评分。针对选手规定作品、自选作品比赛的现场表现,按照切配过程、拼摆与雕刻过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。

①切配过程(30分,扣分幅度1-12分):操作流程不规范扣1-4分;刀功(法)不熟练扣1-4分;原料使用不合理扣1-4分。

②拼摆与雕刻过程(30分,扣分幅度1-12分):操作流程不合理扣1~6分;拼摆与雕刻技法使用不当扣1~6分。

③安全卫生(20分,扣分幅度1-8分):食品没有防止二次污染措施扣1-2分;操作现场不整洁扣1-2分;餐、炊、用具不清洁扣1-2分;个人卫生不合要求扣1-2分。

④赛场纪律(20分,扣分幅度1-8分):不服从指挥扣1-4分;多做挑选扣1-4分。

其他:在比赛中使用自带原料,均按作弊处理,计零分。

(2)规定作品“雕刻月季花”,按照观感、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①观感(80分,扣分幅度1-32分):与规定大小不符扣1-6分;花形层次不符合要求扣1-6分;渣滓余料去除不充分扣1-6分;花瓣形状不匀称、边角破损、毛糙扣1-6分;花形长高比例失调扣1-4分;花瓣片张过厚扣1-4分。

②卫生(20分,扣分幅度1-8分):成品不洁扣1-4分;装盘不卫生扣1-4分。

(3)规定作品“冷盘三拼”,按照观感、刀工、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①观感(40分,扣分幅度1-16分):形态不匀扣1-6分;拼摆不齐扣1-6分;缝隙不齐直扣1-4分。

②刀工(40分,扣分幅度1-16分):刀面不光扣1-6分;有连刀现象扣1-4分;薄厚不匀扣1-6分。

③卫生(20分,扣分幅度1-8分):盘面不清洁、有污迹扣1-8分。

(4)自选作品“冷拼组合(各食)”,按照用料、观感、刀工、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①用料(20分,扣分幅度1-8分):原料使用少于规定4种,扣4分;搭配不当扣1-4分。

②观感(30分,扣分幅度1-12分):形态不美扣1-6分;色泽不当扣1-6分。③刀工(30分,扣分幅度1-12分):刀面不光扣1-4分;有连刀现象扣1-4分;薄厚不匀扣1-4分。

④卫生(20分,扣分幅度1-8分):盘面不清洁、有污迹扣1-8分。

4.其他事项说明

(1)所有比赛项目,迟到15分钟者禁止入场,均作为自动放弃比赛处理。

(2)热菜、面点、冷拼与雕刻各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。

(3)实践操作超时均在该分项的前场评分中作扣分处理,扣分标准:超时5分钟内扣1分,之后每超时1分钟扣1分。

(三)成绩计算

热菜、面点、冷拼与雕刻分项各自计算成绩,独立排名。各分项选手最终成绩组成:前场比赛成绩×30%+后场比赛成绩×70%。其中,后场比赛成绩组成:规定作品一比赛成绩×30%+规定作品二比赛成绩×30%+自选作品比赛成绩×40%。

(四)奖项设定

各分项分别设置参赛选手个人奖。以相应分项参赛选手数为基数,一等奖占比10%,二等奖占比20%,三等奖占比30%。

获得一等奖的参赛选手指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。

六、申诉与仲裁

(一)申诉

1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件,有失公正的评判、奖励,以及对工作人员的违规行为等,均可提出申诉。

2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出,超时不予受理。申诉时,应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。

3.赛项仲裁工作组收到申诉报告后,应根据申诉事由进行审查,6小时内书面通知申诉方,告知申诉处理结果。如受理申诉,要通知申诉方举办听证会的时间和地点;如不受理申诉,要说明理由。

4.申诉人不得无故拒不接受处理结果,不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员,否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的,可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。

(二)仲裁

大赛采用两级仲裁机制。赛项设仲裁工作组,赛区设仲裁委员会。赛项仲裁工作组接受由代表队领队提出的对裁判结果的申诉。大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议,并及

时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议,可由省(市)领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。

第四篇:学会做冷拼教学设计

学会做冷拼

南埋珠小学 刘江

一、教学目标:

知识目标:三色和四色冷菜拼制加工过程及手法的掌握。能力目标:能够熟练掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用加工能力、色彩的运用能力、冷拼的设计能力、及制作拼摆能力

情感目标:养成良好的卫生习惯,吃苦耐劳的工作精神。

二、教学重、难点:三拼、四品冷盘拼制德手法、冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计及制作。

三、教学准备

教师准备:各种原料、调料、多媒体、砧板、刀具、拼盘等 学生准备:冷拼彩图、(可从等网上查找)

四、教学方法(策略):演示法、讲解法、练习法、指导法

五、教学手段:实物操作演示、讲解、指导、学生练习

六、教学过程:

教师阐述项目任务 掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计、冷盘的设计及制作。教师示范讲解三色冷盘、四色冷盘的制作方法。实施步骤:

三色彩盘——原料:酱牛肉、五香肉、鸡油冬笋、西红柿、绿樱桃。

准备工作:牛肉、五香肉、冬笋分别修成椭圆形实体。西红柿消毒。绿樱桃切开。拼摆步骤:

1.牛肉、五香肉切成片,交替在盘内码一圈(如图l59)2.周围点缀黄瓜片,并放上红樱桃,此菜即成(如图l62)预计问题及对策

问题:

1、三色冷盘及四色冷盘拼制的特点与形式。

2、卫生不符合要求。对策:操作时重点强调卫生。师生互动或学生分组操作三色冷盘 学生练习教师指导。

第五篇:瓜果雕刻总结

章凤镇拉影小学少年宫瓜果雕刻兴趣

小组工作总结

指导教师:刀秀芳

一、指导思想

为了提高学生素质和艺术修养,展示学生的艺术风采,我校成立了瓜果雕刻、葫芦丝等兴趣小组。瓜果雕刻不同于一般工艺美术雕刻艺术,有它自身的规律与特点。它是实施美育的重要手段,让孩子们学习瓜果雕刻,不但能锻炼他们的意志,而且有助于开发智力,提高他们的审美情趣与能力,让孩子们产生美感享受,陶冶他们的情操。

二、基本情况分析

这学期本兴趣小组班有15 ——23人,参加本次训练的学生都是小学生,兴趣小组成员包括一到五年级的学生,年龄跨度比较大,学生的认知水平,接收知识的能力,动手能力也不尽相同,存在很大差异,因此在教学中要充分考虑到这一点,因材施教,制定适合学生学要的教学内容,分层次教学,分等级要求。雕刻素养整体低,需从最基础雕刻刀的名称、用处、操作手法等雕刻知识抓起,又对雕刻近乎空白,加上这种雕刻有严格的要求,学生也易产生厌倦情绪,操练起来困难较大。

三、活动目标:

1、让学生感知到手工雕刻的创意空间是无止境的,有强烈的学习和创作欲望。

2、形成对自己的控制能力,尤其是手眼脑的协调运用。

3、让学生懂得制作与生活学习的相关道理;形成自悟的习惯。

4、通过动手制作,启发学生观察生活中的美,通过艺术美化学生的心灵。

5、使学生养成独立思考的习惯,并通过想象、创造力,促进学生个性化发展。

四、教学内容:

1、学生能标准的掌握瓜果雕刻的正确方法和日常生活中的运用,加深审美意识。

2、学生已经认识各种雕刻刀的名称。

3、通过细致观察水果的造型、色彩能够雕刻出简单的瓜果组合作品。

五、教学方法:

1、鼓励式教学

学生在雕刻过程中(包括在平时生活中),遇到问题后第一反应即“从何入手”,针对学生的胆怯心理,我们要求学生在课堂上把这句话改为“我能行”。并通过动手实践操作,使学生深刻意识到“我真棒”!在实践的过程中,针对学生的进步不断鼓励:你真棒!从而提高儿童的自信心。2.启发式教学

我们手工制作的教学可采用,“看一看”首先让学生看到我们的实物。“想一想”通过实物,引导学生观察,启发学生思考雕刻过程以及相关方面的思维扩散。“说一说”让学生说出自己雕刻的想法,并做到条理。“做一做”通过动手实践,做出自己的作品。“乐一乐”学生在制作的整个过程中都怀有快乐的心情。

六、教学特点:

1、学习及生活习惯的培养。

2、动手能力,手眼脑的协调能力的培养。

3、想象力创造力的培养。未来社会更需要的是创新人才,因此,挖掘学生的创造性让学生受益终生。

4、主动思考能力的培养。我们教学中主张给孩子留下的永远是问号,而不是句号。让学生在不断探索中学会主动学习。

5、自信心的培养。瓜果雕刻,小东西,大成就。学生做完作品,拥有的不仅是作品,更有着满满的强烈的成就感。再适时加上老师及家长的鼓励,让学生感知到原来我真得很棒!

6、专注力的培养。在日常生活中常常看到一些小孩子在按照家长要求来做事情,总是心不在焉。而作他感兴趣的事情时,却能全神贯注,专心致志。因此,我们应该注意把孩子的兴趣与培养专注力结合起来。利用儿童的好奇心,充分调动手眼脑,是指协调一致的同时,形成对自我的控制能力。

七、教学中应注意的问题:

1、瓜果雕刻教学循序渐进,以鼓励为主,不可急于求成。

2、兴趣小组活动要定时间、定学生、定师资、定场地,做好兴趣小组活动记录,保证专用室的卫生和秩序。

3、教师要注意阶段性材料、总结性材料的积累,注意及时总结回顾与反思,过程材料要归档。

4、平时要做好学生作品的收集工作。学期结束,要做好总结。

5、教师要加强学习与交流,积极自学与手工制作相关的专业理论知识和实际操作能力,提高自身素质。

6、教师辅导学生时要要精心指导,在普及特色教育的同时,挖掘优秀人才,形成学校手工制作的中坚力量。

7、要充分利用家长资源,鼓励多出家庭手工作品。

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