咖啡师培训总结(二) 田蓓

第一篇：咖啡师培训总结(二) 田蓓

咖啡师培训总结

（二）2010级旅游管理专业

田蓓

201034014217 2012年3月4日下午我们进行了第二次咖啡师培训的学习。通过这次学习，我们学会了卡布奇诺、摩卡奇诺、玛琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及单品咖啡的冲泡方式和分层果汁（鸡尾果汁）的制作方法。

一、卡布奇诺的制作：

取190cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:1:1。

二、拿铁（LATTE）的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。

三、摩卡奇诺的制作：

1.现在杯底挤入约15—20cc的巧克力酱。

2.取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。3.在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。

注：摩卡是单品咖啡，即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也门，经摩卡港运出。

四、玛琪雅朵的制作：

1.取90cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。2.取150cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖；香草玛奇朵则是在杯底加香草汁。

五、美式咖啡的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），加热水至八分满即可。

六、冰咖啡的制作：

方法一：直接向做好的咖啡内加入冰块，但此方法一般不建议使用。

方法二：先将咖啡液倒入不锈钢容器中，再将盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中，待其凉后倒入玻璃杯中，加入冰块。七：单品咖啡的冲泡方式： 方法：滤泡或手冲。

器具：宫廷壶、滤器（单孔或三孔）、咖啡壶、滤纸（其发明者是法国一家庭主妇美利达）。制作方法（一人份）：取12克咖啡粉，研磨刻度为3 第一次冲泡温度为93℃，待15秒后进行第二次冲泡，水温为89℃。

（分两次冲泡的目的是为了蒸焖，将咖啡的香味做出来；也是为了给水降温）第一次冲泡时要加入少量水，待其滴出十几滴水后再加入第二次水。加水时水速一定要均匀。

八、分层果汁（鸡尾果汁）的制作： 手法：缓冲。浓度不断降低 工具：勺子、盎司杯

以上是我们本次咖啡师培训学习的相关知识，当然，我们学到的不仅仅是以上的只是方面，同时也学到了很多其他的。首先是细心。我们制作咖啡师要严格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。这就要求我们要非常细心地完成。同时，练习也是必不可少的，唯有经过不断地练习才能做到熟能生巧，不断的提高，迈向另一个起点。在制作咖啡时还要掌握其技巧，方能从中获得快乐。我相信，做人亦是如此，要细心、耐心！

第二篇：咖啡师入职30天培训流程

咖啡师入职30天培训流程

培训者： 培训开始时间： 训练员：

第一部分（学习时间为12天）1，欢迎及介绍

1）欢迎并介绍门店工作伙伴认识，工装及学习用品发放 2）员工手册学习

3）岗位职责介绍，学习计划介绍，伙伴发展介绍，门店各功能区介绍 4）顾客服务学习

2，认识物料存放及保质期书写，学习清洁标准 3，咖啡知识学习（咖啡的历史与品种与种植）

4，浓缩咖啡基础知识学习（制作浓缩，打奶，奶油制作，冷热饮配方）5，咖啡知识学习（咖啡品尝煮制要素）6，店经理认证及签名

第二部分（学习时间为12天）1，特别拿铁配方学习

2，咖啡知识学习（咖啡烘焙与包装）3，冰沙刨冰茶配方学习4，糕点知识了解

5，收银技巧与建议性销售 6，店经理认证及签名

第三部分（学习时间为6天）1，食品制作与销售 2，拿铁艺术 3，重申：员工手册，岗位职责，伙伴发展 4，店经理认证及签名

注：1，30天培训除欢迎与介绍与认证由店经理完成外，其它课程由训练员负责带训

2，培训时间为30天，请训练员按顺序安排培训工作，不得超时。3，认证分知识与实操两部分。

第三篇：咖啡师(中、高级)培训内容咖啡公共理论知识

东华教育咖啡师（中、高级）培训内容：

您将学习到以下咖啡公共理论知识：

一、师生见面会 教学目标：

（一）走进东华教育、介绍东华历史、熟悉学校环境、安排作息时间。

（二）感受咖啡文化、学习精湛技能、拓展人脉关系、丰富精彩生活。

（三）作业（个人学习目标）、（个人职业目标）。

二、军事化训练

教学目标：

（一）军训拓展的意义。

（二）个人意志力、团队凝聚力、在校荣誉感。

（三）感言（一个人的意志没有经过苦难的砥砺，就不会以一个强者的姿态站起来）。

三、咖啡师职业

教学目标：

（一）态度与热情、勤奋与进取、优秀与卓越、选择与责任。

（二）职业道德、职场礼仪、仪容仪表、言谈举止。

（三）作业《您如何理解服务》？

四、认识咖啡

教学目标：

（一）咖啡的起源、咖啡的发现传说、咖啡的历史演变。

（二）咖啡传播途径、世界咖啡文化。

（三）台湾、澳门、香港、上海、北京、武汉、重庆、成都咖啡业态前瞻。

五、咖啡业态 教学目标：

（一）国际咖啡组织、北京咖啡协会、上海咖啡协会、成都咖啡协会。

（二）英国伦敦城市行业协会City & Guilds，咖啡调配师认证。

（三）世界咖啡产销国、巴西、越南、哥伦比亚、印尼。

（四）世界咖啡师大赛、中国咖啡师大赛、成都青年技能大赛。

（五）咖啡在中国的发展历程，咖啡消费每年以20%的速度递增。

六、咖啡植物学

教学目标：

（一）咖啡带。

（二）咖啡植物科属。

（三）咖啡的种植条件。

（四）咖啡树的特征、根、茎、叶、花、果。

（五）咖啡豆种Arabica、Robusta、Liberica剖析。

（六）咖啡的采摘方式

七、咖啡初加工

教学目标：

（一）干法加工流程与特点。

（二）湿法加工流程与特点

（三）咖啡分级与检选。

（四）咖啡生豆保存于装运。

（五）咖啡生豆鉴赏。

八、第一阶段学习考核 教学目标：

（一）公共理论笔试考核。

（二）技术理论实操考核。

九、咖啡的烘焙

教学目标：

（一）烘焙机的分类、直火式特点、热风式特点。

（二）烘焙中咖啡的物理与化学变化。

（三）烘焙的程度分析，意大利式烘焙（南意与北意）。

（四）咖啡拼配技巧与风味特性。

（五）讲解炭火烘焙的特点。

（六）DIY课堂烘焙实验课。

十、世界咖啡品鉴

教学目标：

（一）咖啡豆。

（二）品鉴专业术语、流程。

（三）南美洲咖啡品鉴。

（四）咖啡酸、甜、苦味的形成因素。

（五）手冲式咖啡操作技术。

（六）土耳其咖啡操作技术。

十一、咖啡的研磨

教学目标：

（一）手摇磨豆机、电动磨豆机、意式磨豆机。

（二）如何防止咖啡粉产生静电。

（三）咖啡研磨产生热量对咖啡的氧化后果。

（四）咖啡磨豆机的保养和维护常识。

（五）细磨、中磨、粗磨特点以及适合的咖啡设备。

（六）比利时皇家咖啡壶技术。

（七）法兰绒滴滤式咖啡技术。

（八）越南滴滤式咖啡技术。

十二、咖啡的萃取

教学目标：

（一）虹吸壶操作技术。

（二）法压壶操作技术。

（三）摩卡壶操作技术。

（四）水质、水温、时间、研磨、设备对咖啡的影响。

（五）亚洲咖啡品鉴。

十三、世界咖啡机集锦

教学目标：

（一）美式咖啡机介绍及用途。

（二）全自动咖啡机介绍及用途。

（三）家用咖啡机、商用咖啡机。

（四）世界咖啡师大赛技能鉴赏。

十四、意大利咖啡机

教学目标：

（一）咖啡机的起源。

（二）咖啡机的分类，单锅炉、双锅炉、多锅炉。

（三）咖啡机工作原理。

（四）单锅炉热交换式结构。

（五）咖啡机日常使用与维护。

（六）半自动咖啡机详尽操作流程。

十五、意大利式咖啡 教学目标：

（一）意大利咖啡豆、ILLY、LAVAZZA。

（二）意大利式拼配学。

（三）浓缩咖啡的概述。

（四）艺术化的浓缩咖啡，espresso。

（五）Espresso的定义。

（六）4M定律，寻找变与不变的因素。

（七）填压的真实目的。

（八）国际职业咖啡师操作分析。

（九）Espresso的操作技巧以及世界咖啡师大赛对其定义。

十六、第二阶段学习考核 教学目标：

（一）公共理论笔试考核。

（二）技术理论实操考核。

十七、意大利式咖啡菜单

教学目的：

（一）咖啡馆菜单结构。

（二）咖啡在菜单中的分类。

（三）意式菜单组成部分。

（四）解读星巴克的成功之道。

（五）Cappuccino的操作技巧以及世界咖啡师大赛对其定义。

十八、花式咖啡演绎 教学目的：

（一）Espresso menu 课堂演示。

（二）Latte、Cappuccino、Macchiato、Mocha、Mochacino、ConPanna、Romano、Corretto。

（三）心形拉花技巧。

（四）叶形拉花巧。

（五）双心、三心拉花技巧。

（六）双叶、三叶拉花巧。

（七）羽毛拉花巧。

（八）天鹅拉花技巧。

（九）蝴蝶拉花巧。

十九、创意咖啡原理 教学目标：

（一）世界著名果露。

（二）奶制品运用。

（三）可可制品运用。

（四）自制创意糖浆。

（五）自制创意巧克力酱。

（六）热花式咖啡

（七）冰花式咖啡

（八）LATTE ART

二十、咖啡与健康 教学目标：

（一）咖啡饮用礼仪。

（二）咖啡主要成分。

（三）认识咖啡因、单宁酸。

（四）咖啡与健康。二

十一、职业生涯规划

教学目标：

（一）动机与目标、成长和成熟。

（二）合格咖啡师、专业咖啡师、优秀咖啡师成长阶段与时间。

（三）技术型与管理型。

（四）将学习变成人生中的一种习惯。

（五）拟定（个人职业目标与职业规划）。

（六）口才培训公开体验课 二

十二、吧台管理 教学目标：

（一）吧台人力资源结构。

（二）吧台日常管理流程。

（三）吧台财务与考勤制度。

（四）吧台成本控制与核算。

（五）吧台的盘点与库存。

（六）轮岗与例会制度。

（七）应急事件的处理

二十三、第三阶段考核 教学目标：

（一）公共理论笔试考核。

（二）技术理论实操考核。二

十四、相关法律、法规 教学目的：

（一）〈〈中华人民共和劳动法〉〉的相关知识。

（二）〈〈食品卫生法〉〉的相关知识。

（三）〈〈消费者权益保障法〉〉的相关知识。

（四）〈〈公共场所卫生管理条例〉〉的相关知识。

（五）劳动安全基本知识。二

十五、速度出品

教学目的：

（一）提高工作效率与条理。

（二）合理化摆放吧台设备。

（三）吧台与外场配合练习。二

十六、就业辅导 教学目的：

（一）调整心态愉快就业。

（二）求职与面试。

（三）面试前的准备。

（四）面试常见问题。

（五）模拟面试与自我介绍。二

十七、毕业考试

教学目标：理论与实操技能考核。

二十八、就业见面会

教学目标：熟悉就业老师。落实就业跟踪。

二十九、就业实践 教学目标：

（一）落实就业工作。

（二）建立学生档案。

（三）做好回访准备。

（四）长期跟踪服务。三

十、毕业晚会

第四篇：微生物培训总结二

微生物培训总结

2011年12月19-20日，我去杭州参加了关于微生物检验的继续培训。这次培训主要讲了微生物的概念、重要性、以及微生物的一些相关专业基础知识。

本次培训对微生物的有关检验技术的实际操作、理论的提高，起到了很好的辅助、参考作用，对我很有启发。培训中强调了药品微生物试验的质量管理和质量保证，检验方法的验证，微生物耐药性检测等。还对药品微生物检验的有关问题进一步扩展、神话、开阔视野，并力求简明实用，涉及药品微生物药物开发、研制和检验的整个过程。

最后，理论还是要和实际相结合，把本次培训的内容更好的运功到工作的实际操作中去，增强自己的质量控制的理念，才是本次学习最重要的核心。

第五篇：团课培训总结二

团课培训总结

尊敬的团组织：

通过这次认真而又系统的团课培训和学习，我对增强共青团员意识教育有了进一步的认识，对如何增强共青团员意识及今后在学习工作中如何体现共青团员意识，有了更进一步的认识和理解，为更好开展今后的工作奠定了思想基础。

中国共产主义青年团是中国共产党领导的先进青年的群众组织，是广大青年在实践中学习中国特色社会主义和共产主义的学校，是中国共产党的助手和后备军。中国共青团是在中国共产党及其四代领导集体的关怀下发展的。1998年6月召开的共青团第十四次全国代表大会，则标志着中国共青团已经进入跨世纪的历史征程。如今，已经迈入21世纪的中国共青团正在团结带领全中国各族青年，紧密团结在以胡锦涛为核心的党中央周围，为实现中华民族的伟大复兴而英勇奋斗。

共青团作为党的助手和后备军，党联系青年的桥梁和纽带，共青团肩负着为党源源不断输送新鲜血液的重任，将保持共产党员先进性教育活动的精神传达贯彻到团员青年中去，教育引导广大团员青年永远跟党走，这是共青团的神圣职责。增强团员的政治意识、组织意识和模范意识，对巩固和扩大党的青年群众基础、永葆党的先进性具有重要意义。开展增强团员意识主题教育对于共青团组织进一步贯彻落实“三个代表”重要思想，切实加强新世纪新阶段团的建设，全面提高团员队伍整体素质，充分发挥广大团员的模范作用，带领广大青年为实现全面建设小康社会的奋斗目标贡献力量具有重要意义。通过这次学习，让我更坚定了心中的信念，那就是只有坚持中国共产党的领导，才有祖国的繁荣昌盛。中国共产党是先进的政党。作为一名共青团员，在思想上则坚定对马克思主义的信仰及对党和政府的信任，努力提高自己的思想素养，并在行为上和思想上努力向党组织靠拢。贯彻党的思想路线、政策方针，为中华民族的伟大复兴贡献自己的力量。

通过这次的团培学习，我不仅对团和党有了更好的认识，也学会了如何更好的运用理论知识为实际问题的解决服务，如何用自己的能力来为社会作出更多。对理论学习的重要性有了新的认识，理论水平有了新的提高。理论是基础，是指南，理论上的成熟是政治上成熟的标志。因此，学习不再满足于一知半解，而是在领会其科学体系和精神实质上下功夫，着眼于马克思主义的运用，着眼于对实际问题的理论思考，着眼于新的实践和新的发展。通过学习，自己的马克思主义理论水平有了新的提高，进一步增强了政治敏锐性，提高了政治鉴别力，进一步提高了自己运用马克思主义立场、观点和方法解决实际问题的能力.同时通过各种实践活动的参与，我也更明确了自己可以做些什么。对自己的不足和优势有了比较清晰的认识。

通过对于团史、团知识的学习，我认识到共青团员不只是一个肤浅的称谓，不只是一种荣誉的象征；她应是一种内在责任的意识，内在爱国的热情、诚信意识、创新精神。我深深地领悟到：“中国共产主义青年团是中国共产党的后备军，更是中华民族未来的生力军。”在新世纪里中国发展面临新一轮挑战，更需要一大批青年人才，而我们大学生就是祖国的希望。”正如梁启超先生说的那样：“少年强则国强，少年富则国富。”

中国共青团是一个拥有光辉历史的出色组织，作为一名光荣的共青团员，我们应该严于律己，以身作则，不断增强个人的团员意识，在学习、工作中，实践一个真正合格团员的精神，用实际行动展现当代青年的时代性与先进性，绝不能让胸前的团徽褪色。

祖**亲用共产主义为我们命名，让我们来开创新的世界。总而言之，这次团培活动对我而言是受益匪浅的。

2012-2-6黄海