第一篇：河南省2016年生猪肉品品质检验人员模拟考试
试题名称 正确答案
1、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。A： 准许 B： 选择性 C： 禁止 D： 消毒后 [C]
2、国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）
A： 初中 B： 高中 C： 中专 D： 大专 [C]
3、肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。A： 肉眼 B： 化验 C： 理化 D： 感官 [D]
4、生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）
A： 30分钟 B： 40分钟 C： 45分钟 D： 60分钟 [C]
5、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（）A： 三个月 B： 半年 C： 一年 D： 二年 [D]
6、灭菌是指杀灭或清除物体上的（）
A： 细菌 B： 真菌 C： 病毒 D： 全部微生物 [D]
7、屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）A： 62℃ B： 82℃ C： 72℃ D： 100℃ [B]
8、淤血的病理变化是（）
A： 体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强
B： 体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢
C： 体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强
D： 体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢 [B]
9、宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢、皮肤有红斑、疹块，指压褪色等症状的，怀疑感染了以下那种疾病（）。A： 猪丹毒 B： 猪肺疫 C： 高致病性蓝耳病 D： 猪瘟 [A]
10、宰前检验时发现个别生猪出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑，指压褪色等症状的，怀疑感染（）。
A： 猪丹毒 B： 猪肺疫 C： 高致病性蓝耳病 D： 猪瘟 [B]
11、猪瘟和高致病性猪蓝耳病都能引起猪的体温升高。（）A： 正确 B： 不正确
[A]
12、根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（）
A： 澄清透明，脂肪团聚于表面 B： 浑浊，有黄色絮状物 [A]
13、急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（）A： “大红袍肾” B： “雀斑肾” C： 多囊肾
[B]
14、被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）A： 2
B： 4
C： 6
D： 8 [C]
15、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）
A： 炭疽 B： 猪气喘病 C： 流行性脑炎 D： 传染性法氏囊病 [A]
16、猪囊虫的成虫寄生于（）
A： 猪肌肉 B： 猪小肠 C： 人肌肉 D： 人小肠 [D]
17、健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（）A： 外翻 B： 不外翻 C： 无变化
[A]
18、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（）
A： 肺气肿 B： 纤维素性肺炎 C： 肺萎缩 D： 肺肉变 [B]
19、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》规定，猪囊虫肉处理的方法是（）A： 高温 B： 销毁 C： 盐腌 D： 化制 [B] 20、3号肉指的是猪的哪个部位（）
A： 后腿肌肉 B： 前肢肌肉 C： 颈背肌肉 D： 背腰肌 [D]
21、沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为（）A： 动物性食品或凉拌菜 B： 淀粉类食品、奶制品 C： 动物性食品、病死牲畜肉
[C]
22、生猪定点屠宰厂（场），从事肉品品质检验的人员未经考核合格的，可被处以以下多少罚款（）
A： 1万元以下 B： 1万元以上 C： 3万元以下 D： 1万元以上-3万元以下 [D]
23、淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是（）A： 水肿 B： 充血 C： 浆液性渗出
[A]
24、猪的心脏有几个腔？（）
A： 2
B： 3
C： 4
D： 5 [C]
25、图中显示的淋巴结的出血性及切面大理石样变是猪的那种传染病（）A： 猪瘟 B： 蓝耳病 C： 猪丹毒 D： 猪流感 [A]
26、黄脂病、黄脂和黄疸，由于致病机理相同处理方式也相同。A： 对 B： 错
[B]
27、黄脂胴体在室温下放置一昼夜后，黄色会更加明显。A： 对 B： 错
[B]
28、靠近冷库门的冻肉易氧化变质，因此要尽量少开门，减少外界空气的进入。A： 对 B： 错
[A]
29、不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1年。A： 对 B： 错 [B] 30、《生猪屠宰管理条例实施办法》规定，生猪定点屠宰厂（场）应当按照企业规定的肉品品质检验规程进行检验。A： 对 B： 错
[B]
31、厂区应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置生猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口需另设，且产品与生猪、废弃物在厂内可以共用一个通道。A： 对 B： 错
[B]
32、原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。生猪进厂的入口处应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。A： 对 B： 错
[A]
33、屠宰间内应分非清洁区和清洁区。在布置车间建筑平面时，应使两区划分明确，不得交叉。A： 对 B： 错
[A]
34、无害化处理的国家标准是《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548―2006）A： 对 B： 错
[A]
35、所有的微生物都能引起人和动物发病。A： 对 B： 错
[B]
36、有疑似传染病而没有确诊的牲畜应予缓宰。A： 对 B： 错
[A]
37、确认为无碍肉食品卫生的普通病患畜，及一般的传染病畜而有死亡危险时应立即进行急宰。A： 对 B： 错
[A]
38、被炭疽污染或怀疑被污染的酮体、内脏应在10小时内高温处理后出厂。A： 对 B： 错
[B]
39、在24个肉片标本内，发现包囊的或钙化的旋毛虫不超过5个者，横纹肌和心脏高温处理后出场。A： 对 B： 错
[B] 40、刺杀刀口长度没有限制，沥血时间也不限A： 对 B： 错 [B]
41、生猪定点屠宰厂（场）内，可以不用划分生产区、生活区。A： 对 B： 错
[B]
42、细胞体积增大引起器官和组织体积增大称为增生。A： 对 B： 错
[B]
43、猪流行性感冒简称猪流感。A： 对 B： 错
[A]
44、肉尸的肌肉出现色泽发白，质地柔软，表面有汁液渗出，这种肉称为黑干肉。A： 对 B： 错
[B]
45、猪肉内发现的外伤、骨折、淤血、脓肿对肉品质量没有影响。A： 对 B： 错 [B]
46、合格的猪肉气味正常，煮沸后肉汤混浊。A： 对 B： 错
[B]
47、生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌可以出借、转让他人使用。A： 对 B： 错
[B]
48、生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。A： 对 B： 错
[A]
49、生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水、注入其他物质。A： 对 B： 错
[A] 50、任何单位和个人不得为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场所或者生猪产品储存设施，不得为对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者个人提供场所。A： 对 B： 错
[A]
51、肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行。同步检验应当设置同步检验装置或者采用头、胴体与内脏统一编号对照方法进行。A： 对 B： 错
[A]
52、经肉品品质检验合格的猪胴体，应当加盖肉品品质检验合格验讫章，并附具《肉品品质检验合格证》后方可出厂（场）。A： 对 B： 错
[A]
53、生猪定点屠宰厂（场）应当建立缺陷产品召回制度。发现其生产的产品不安全时，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费者停止使用，召回已经上市销售的产品，并向当地主管部门报告。A： 对 B： 错
[A]
54、根据猪内脏的颜色不同，人们常将胃、小肠和大肠称为红脏，将心、肝、肺称为白脏。A： 对 B： 错
[B]
55、黄疸胴体和内脏可以食用，不受限制出厂。A： 对 B： 错
[B]
56、动物、动物产品的运载工具在装卸前后没有及时清洗消毒的行为，不属于违法行为。A： 对 B： 错
[B]
57、屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。A： 对 B： 错 [A]
58、胴体加工、心肝肺加工工序及暂存发货间属于清洁区。A： 对 B： 错
[A]
59、肉的自溶是肌肉在内源性酶的作用下，出现肌肉松弛、色泽发暗、变褐、弹性降低、气味和滋味变劣的现象。A： 对 B： 错
[B] 60、淋巴结病变可反映机体病变情况，对判断疾病性质和评价肉品安全有重要意义。A： 对 B： 错
[A] 61、屠宰与分割车间宜采用统一的照明照度。A： 对 B： 错
[B] 62、为了保证产品质量安全的需要，生猪定点屠宰厂（场）必需建有实验室。A： 对 B： 错
[A] 63、急宰间及不可食用肉处理间的污水和粪便可直接排入厂区污水管道。A： 对 B： 错
[B] 64、屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。A： 对 B： 错
[A] 65、在屠宰线上受刀伤或其他外伤的生产人员，伤口经简单处理后可继续从事屠宰和接触肉品的工作。A： 对 B： 错
[B] 66、群体检查后，还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。A： 对 B： 错
[A] 67、芽孢对高温、干燥、以及抵抗化学药物的作用，都比菌体强。A： 对 B： 错 [A] 68、肝脏表面有许多网格状的结构，称为肝小叶。A： 对 B： 错 [A] 69、引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是肉类及其制品。A： 对 B： 错
[A] 70、猪炭疽淋巴结的好发部位是颌下淋巴结和肠系膜淋巴结。A： 对 B： 错
[A] 71、猪在放血后、入浸烫池前先剖检的淋巴结是耳下腺淋巴结。A： 对 B： 错
[B] 72、屠畜中旋毛虫主要感染猪和狗，多寄生于发达的横纹肌肉内。A： 对 B： 错 [A] 73、患有慢性型猪瘟的病猪在回肠和盲肠有纽扣状溃疡。A： 对 B： 错
[A] 74、人感染猪丹毒杆菌病所致的疾病称“类丹毒”。A： 对 B： 错
[A] 75、猪的一类疫病包括口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟。A： 对 B： 错
[A] 76、食品安全法的制定是为了（）
A： 保证食品安全 B： 保障公众身体健康和生命安全 C： 强制生产经营企业依法开展工作
[A, B] 77、根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（）A： 场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；
B： 生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；
C： 有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；
D： 有为其服务的动物防疫技术人员；E： 有完善的动物防疫制度；
F： 具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。
[A, B, C, D, E, F] 78、患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（）A： 饲养 B： 屠宰 C： 经营 D： 运输 [A, B, C, D] 79、猪肉品质是指猪肉及猪肉产品的（）。
A： 感官性状 B： 适口性 C： 营养性 D： 加工方式 [A, B, C] 80、宰前对动物进行群体检查，主要从那几个方面进行检查（）A： 静态 B： 动态 C： 食态 D： 步态 [A, B, C] 81、猪应激反应的因素有哪些（）
A： 运输疲劳 B： 卸猪驱赶 C： 静养不足 D： 浸汤温度 [A, B, C] 82、接触肉品的设备、工器具的制作材料应当符合以下哪些条件（）A： 无毒 B： 无气味 C： 不吸水 D： 耐腐蚀E： 木质材料
[A, B, C, D] 83、生产工作人员进车间必需穿戴（）
A： 工作服 B： 工作靴 C： 戴工作帽
[A, B, C] 84、污染猪肉的主要微生物有那些（）
A： 链球菌 B： 沙门氏杆菌 C： 大肠杆菌 D： 霉菌 [A, B, C, D] 85、下列中哪个属于宰前检验（）
A： 验收检验 B： 待宰检验 C： 送宰检验 D： 体表检验 [A, B, C] 86、宰前发现下列哪些疾病是不能屠宰的（）
A： 炭疽 B： 狂犬病 C： 口蹄疫 D： 运输热 [A, B, C] 87、血液从心脏或血管逸出到哪里称为出血（）A： 体外 B： 体腔 C： 组织间隙
[A, B, C] 88、猪炭疽的淋巴结主要病变有哪些（）
A： 肿大、出血 B： 切面呈樱桃红色或砖红色 C： 化脓 D： 出现胶冻样浸润 [A, B, D] 89、以下哪些是肾脏常见的病例变化（）
A： 肾囊肿 B： 肾结石 C： 肾盂积水 D： 肾梗死 [A, B, C, D] 90、猪肝脏的检查主要看哪几方面（）
A： 色泽 B： 形状 C： 硬度 D： 寄生虫包囊和结节 [A, B, C, D] 91、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品经营者依照国家食品召回制度予以（）A： 继续销售 B： 召回 C： 停止经营 D： 销毁 [B, C, D] 92、下列中哪些属于宰后检验（）
A： 头部 B： 胴体体表 C： 待宰 D： 内脏 [A, B, D] 93、生猪屠宰中需要摘除哪些腺体（）
A： 甲状腺 B： 肾上腺 C： 病变淋巴结 D： 颌下腺 [A, B, C] 94、劣质肉包括病死猪肉、公母猪肉、中毒猪肉（）
A： 瘦肉精肉 B： 超过保质期的肉 C： 注水肉 D： 消瘦和赢瘦肉 [A, C, D] 95、生猪屠宰检疫规程规定，猪宰后检疫中必须剖检猪的哪些淋巴结（）。
A： 颌下淋巴结 B： 腹股沟浅淋巴结 C： 腹股沟深淋巴结 D： 肠系膜淋巴结 [A, B, D] 96、影响猪肉质量安全的因素有哪些（）
A： 使用方式 B： 屠宰加工条件 C： 贮存、运输、销售方式 D： 品种以及饲养 [B, C, D] 97、宰后检验猪胴体两侧腹股沟浅淋巴结，目的是检查有无下列哪些病变（）A： 淤血 B： 水肿 C： 出血 D： 坏死 [A, B, C, D] 98、猪囊尾蚴检验的部位是（）
A： 心肌 B： 咬肌 C： 腰肌 D： 肝脏 [A, B, C] 99、冷冻猪肉异常变化有哪些（）
A： 发粘 B： 发霉 C： 脂肪氧化 D： 干枯 [A, B, C, D] 100、根据脏器摘出的顺序，内脏检验分为哪两个岗位（）A： 白脏检验点
B： 红脏检验点
C： 旋毛虫检验点
D： 膈肌检验点 [A, B]
第二篇：区商务局组织屠宰企业参加肉品品质检验人员培训班
区商务局组织屠宰企业参加肉品品质
检验人员培训班
10月27日至29日，根据商务部及省商务厅的统一安排部署，区商务局组织全区屠宰管理人员和肉品品质检验人员共47人参加了在我区金锣集团举办的山东省第十五期肉品品质检验人员培训班。
此次培训班邀请了山东商业职业技术学院的专家教授，重点学习了《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB-T 17996—1999）、“猪宰前、宰中、宰后”检验知识以及生猪宰后常见疾病处理等相关内容。专家教授不仅将理论进行了深入浅出的讲解，还通过理论实践相结合的教学方式，利用金锣集团的优势教学资源，手把手教学，指导学员现场操作，大大提高了培训班的效果。
通过培训，学员们普遍增长了理论知识，提高了实际操作能力，增强了工作责任感，为逐步完善定点屠宰企业肉品检验制度，进一步提高肉品检验质量，保证全区人民群众吃上“放心肉”奠定了良好基础。培训后还进行了考试，对通过考试者省商务厅将统一颁发肉品品质检验人员资格证书。
供稿：李少华 宋洁 刘存瑞
第三篇：关于生猪肉品调价备案的说明
关于生猪肉品调价备案的说明
企业名称：河北凯隆达食品有限公司
商品名称：生猪肉品
调价幅度：平均价格1.68元/公斤，比例7.6%
调价理由：我公司作为省级定点屠宰企业、省会石家庄市“菜篮子工程”的肉品主要供应商，肩负着保障供给、稳定市场的义务和责任，坚决贯彻执行国家发改委和县物价局临时价格干预的有关文件规定，自觉接受政府有关部门对价格的监督检查，维护市场秩序，让人民群众过一个祥和愉快的春节。
由于受毛猪涨价因素的影响，在元月27日之前，我公司先后对产品销售做过5次价格调整，总调整幅度为4.1%，低于毛猪上涨幅度0.5个百分点。元月27日，由于当地猪源少，公司多方联系，从外省份调入部分生猪，收购价格陡然升高，每公斤比前日平均高出0.78元，因此，28日生猪肉品价格需同步上调，否则公司就得发生经营性亏损。
价格调整后与22日前相比，毛猪价格上升1.7元/公斤，上升比为7.8%；肉品价格上调1.68元/公斤，调升比为7.6％。特报请县物价局备案，不妥之处请指正。
河北凯隆达食品有限公司
2008年元月27日
第四篇：定点屠宰场肉品检验管理制度
生猪定点屠宰厂（场）肉品品质检验
管理制度
1.认真执行《生猪屠宰管理条例》等法律、法规等及《生猪屠宰产品品质检验规程》等国家标准。每个检验人员要钻研业务,服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，掌握生猪屠宰操作规程及检验检疫等相关专业基础知识和技能，确保生猪产品检验率100%,漏检率为0。
2.肉品品质检验是强制性检验，必须与生产同步进行。检验人员要具备一定的业务素质和思想素质，逐头按要求进行检验，操作规范熟练，判断迅速准确，不漏岗、不漏项、不错判，同体检验，同体处理。记录准确清晰。
3.为迅速准确地检验屠体和内脏,避免漏检，必须遵循一定的程序和顺序。为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时只能在一定的部位进行，而且深浅适度，严禁乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变的自然景象。正常情况下，检验刀具锋利，达钩部位准确，肌肉切面不小于40cm，肌肉应顺肌纤维切割。
24.当切开脏器或组织的病变部位时，要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员的手等。为了顺利地进行检验，检验人员在工作期间，每人应配备两套特制的检验刀、钩，以便交替使用。被污染的器械在清除病变组织后，应立即进行消毒。
5.对检出的病害生猪和病害肉不得擅自处理，必须进行无害化处理，无害化处理率达到100%，且不合格产品必须在检验员监督下作无害化处理或销毁，无害化处理必须专人负责。在检验中发现不合格等异常问题及时按照有关规定进行处理，并及时通知相关部门和卫生质量负责人。
6.积极配合驻场兽医及检疫人员，加强对生猪疫情的管理，认真开展生猪屠宰的检疫工作，不合格猪源不得进厂。及时协调规范处理检疫中出现的问题。
7.认真做好生产现场的消毒管理工作，防止交叉污染。同时每天监督检查本车间的卫生环境，设备清洗、消毒情况，并做好记录。
8.检查上岗员工个人卫生情况，着装情况，人员洗手消毒情况并有记录，如不符合要求，应立即责令整改，并对不符合上岗要求的员工立即上报上级部门。在整个检验过程中，检验人员都应十分注意自身防护。手发生破口后，尽量减少与肉尸、内脏的接触
9.做好检验的各种记录，必须按宰前、宰后检验记录要求认真记录，记录要真实、及时、清晰、整洁、准确、完整,如有记错应将原字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改。原始记录最低保存两年，以备后查。并按时作好月报、季报、年报，报表必须完整、及时、准确。
第五篇：生猪屠宰及肉品流通管理工作自查报告1
**乡生猪屠宰及肉品流通管理工作自查报告
2011年，我乡认真贯彻落实《食品安全法》、《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》及有关政策，进一步加强对生猪屠宰及肉品流通管理工作的组织领导，成立了领导机构，强化了对定点屠宰的制度化、规范化、信息化建设。切实打击市场上的不法经营行为，整顿规范了肉品市场秩序，确保了全乡人民群众食肉安全。现将一年来的工作自查如下：
一、基本情况
我乡高度重视生猪屠宰管理工作，设有专门的屠宰场，并指定一名副科级干部分管屠宰工作。同时不断督促企业加强管理，完善管理制度。要求屠宰企业做到生猪进厂检查验证，生猪屠宰检测，猪肉检验检疫，保证上市肉品新鲜安全。
二、采取措施
1、在今年的“元旦”、“五一”、“国庆”、“春节”期间，我乡对食品安全进行了专项检查，安排组织相关部门及时成立检查组，在定点屠宰场内进行拉网式检查，不留死角，不留空隙。在每次安全生产大检查期间，都对屠宰场进行了认真排查，发现的问题，责令现场整改，全年共下达整改通知单5份，使其强化责任意识，落实卫生标准，执行国家规定的操作流程，达到国家技术要求。
2、针对河南“瘦肉精”事件，及时向各村发放了致广大养殖户的告知书，提醒广大养殖户杜绝使用“瘦肉精”添加剂，拒绝使用非法饲料。
3、加强部门联合，组织卫生、工商等部门人员不定期开展专项检查。严格控制检验检疫、“瘦肉精”检测，做到肉品检疫层层把关，各负其责，建立规范溯源制度，确保肉品检验制度顺利推行。做到各部门之间协调配合，互通情报，加强了联系沟通，各部门协调配合，资源共享，保障全乡肉类、肉食品市场安全。
三、取得成绩
全年进行定点屠宰生猪2015头，生猪屠宰率达100%；无公害化处理达100%；肉品出场证章齐全，合格率达100%；无屠宰注水、屠宰病猪、添加“瘦肉精”现象，屠宰市场秩序良好；全乡开展打击私屠乱宰和制售注水病害猪肉现象专项检查13次，有效打击了各类生猪屠宰和销售的违法行为。
由于我乡对生猪定点屠宰管理以及肉品质量安全的高度重视，我们做到组织到位，措施到位，检查到位，整改到位，落实到位，全乡鲜肉、肉品秩序良好，没有坑农、害农、违规违法行为发生，维护了广大人民群众的利益，保证了消费市场、肉品市场的安全，全年未发生肉食品质量安全事故。
**乡屠管办
点击咨询 