营养员操作规范知识要点

第一篇：营养员操作规范知识要点

2013年暑期营养员知识学习资料

大众城朱泾幼儿园

（一）营养员操作规范知识要点

一、每日工作常规

（一）上岗准备

1、用肥皂、流动水洗净双手。

2、进行健康自检并做好记录。

3、换好干净的工作服。做到“三白”：白衣、白帽、白口罩。

4、做到“四勤四不”：勤理发、勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手链。

5、上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。

（二）清洁消毒

1、每天清晨开窗通风，保持室内空气流通、地面干燥。

2、每天早晨用250mg/l有效氯消毒，对熟食间、送饭用升降机、烹饪间、操作间、点心间的桌面、柜面、餐具柜、地面等进行消毒。

3、熟食间每天用紫外线消毒30分钟，并做好记录。

4、食具及餐具：采用蒸汽消毒，水开后蒸汽上来30分钟以上，消毒后立即放进熟食间。

（三）食品验收

1、每天早晨根据采购单，认真做好食品的验收工作，仔细核对食品品种、数量和质量，发现不妥，立即处理，及时调整。

2、领取当日所需的各种食品原料，并及时做好记录。

（四）烹饪准备

1、淘米蒸饭

根据幼儿出勤人数淘米蒸饭，定量进班。

2、荤菜加工

先洗、后切、上浆待用。

洗净后根据不同年龄需要加工：

托班：去刺、去骨、去壳、切小丝小丁。小班：去刺、去骨、切小块小片。中、大班：可带骨切小块或薄片。

3、蔬菜加工

先拣、后切、浸泡、再切，其中浸泡时间为10分钟以上；不用温水、烫水洗蔬菜；切好的蔬菜盖上干净的纱布备用。

4、水果加工

先用瓜果清洗剂洗净，流动水下过清，再用冷水浸泡10分钟；在熟食间用已消毒的水果刀削皮。

（五）烹饪菜肴

1、要注意色香味形，以引起幼儿食欲。

2、烹饪绿叶菜时，要急火快炒，以减少维生素C的损失。

3、食物要烧熟煮透，便于幼儿咀嚼，消化吸收。

4、操作时应备有尝菜勺、碗，严禁用大勺直接尝味。

5、烹饪好的食物直接由熟菜传递窗口进入熟食间，按班级出勤人数分发。

6、食物留样：当日所有食物必须分别留样200克，加盖，写上日期，放入冰箱冷藏保存48小时。

（六）分发饭菜和点心

1、进入熟食间前需再次更换工作服，戴上口罩，用肥皂、流动水洗净双手，用快速手消毒剂消毒双手后开始操作。

2、按班级实际出勤人数分发饭菜和点心，做到不多余，不浪费。

3、按规定的进餐时间，从传递窗口分发餐具、饭菜、点心或水果。

（七）餐点巡视

1、观察幼儿的用餐情况。

2、征求老师和保育员对幼儿用餐的意见，便于调整改进。

（八）清洁餐具

先将餐具内残余物清理干净，放在泡有洗洁精的水中清洗，去除油污，然后用流动水冲洗干净，整齐摆放，以备消毒。

（九）结束工作

1、每天清洗、整理，保持营养室整洁、干燥。

2、每天清理蒸饭箱、消毒箱、冰箱、调味品柜及盛器，保持整洁、干燥、无油污。

3、用碱水洗刷地面，并用清水拖洗干净，保持地面清洁干燥。

4、保持各专用水池的清洁，下水道通畅。

5、营养室的抹布用后清洗、消毒。

6、倒清当日垃圾，检查并关好水、电、煤开关，关好门窗，做好当天清洁消毒安全记录。

二、每周、月工作常规

（一）每周工作

1、根据幼儿膳食平衡要求、年龄特点、季节特点、市场供应情况，配合保健员共同制定一周食谱。

2、每周自制点心四次，注意干湿、甜咸搭配。

3、每周大扫除一次，保持室内外环境整洁卫生。

4、清理食品仓库，核对财物。

5、每两周对紫外线灯进行擦拭，做到灯管无积灰。

（二）每月工作

1、参加膳委会会议，共同商讨幼儿的伙食质量与膳费使用。

2、盘点食品仓库，结算当月出入库财物。

3、检查库存食物的保质期、食物与标签的对应情况，及时调整。

（二）主要岗位操作卫生培训

一、食物采购

1、严格把好食品的采购关。要求食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，不采购无食品许可证制品。

2、按照国家有关规定进行索证验证。固定食品采购场所，要有鉴别能力，以保其质量。

3、采购时严格查验食品质量和定型包装食品标签，如生产日期、保质期等内容，并建立台账制度。

4、严禁采购变质、污秽不洁、混有异物或其他被有毒、有害物质污染，对人体健康有害的食品。

5、采购人员严格执行卫生法规规定，严禁采购有疾病的畜禽肉食品，及禁止供应的其他食品，要求经营者提供畜禽肉检疫证。

6、进货有专人进行验收和登记，查看食品的质量和标签，遵循用多少、进多少为原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。

二、储存

1、贮存场所必须符合卫生要求，保持贮存场所整洁，存放的所有物品，由专人负责。

2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、隔地存放，防止食品受潮变质。定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

3、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品的交叉污染。

4、严格查验食品质量和定型包装食品标签，发现不符卫生要求的食品不得入库，并建立台账制度，验收后认真做好登记。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有生熟标志，生食品、半成品、熟食品分类存放。

6、食品出库必须查验食品质量和保质期，发现变质及时处理。出库应遵循先进先出原则。

7、尽量缩短贮存时间，掌握食品进出动态情况，经常检查机械通风装置，防止食品发霉和生虫。

三、原料加工

1、饭菜加工到供应建立严格的台账记录，整个生产工艺流程，严格控制在2个小时以内。

2、加工前认真检查加工食品的质量，感官异常等食品不得加工，蔬菜切配前应先冲洗浸泡。荤、素原料切配后分池清洗。

3、切配加工必须在专用操作台上进行，切配后原料放在清洁专用标志的容器内，当天切配当天烹调加工。

4、荤、素食品原料的盛放容器和加工器具应严格进行区分，并设有明显标志，使用后应洗净，定位存放。

5、烧煮配料前严格检查原料卫生质量，食品要烧熟煮透，中心温度不低于75℃。烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并置放备餐间。

6、及时清理加工场地，机械设备冲洗干净，各种用具做到刀不生锈、砧板不霉、灶面整洁、台面干净。

四、烹调加工

1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调。

2、烧煮食物充分加热，烧熟煮透，不外熟里生。

3、不用勺直接尝味。

4、不用盛放生食品的容器，或未消毒容器盛放烧熟食物。

5、当天切配的原料，当天烹调加工。

6、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂或腐败变质、污物及杂质。

五、备餐

1、专人负责分饭菜，备餐前换上熟食间专用工作服、帽子、口罩，手用消毒水进行消毒；饭菜量根据各班实到人数，保持食物冬暖夏凉。

2、使用专用工具，不用手抓取直接入口的食品。

3、保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25℃以下。

六、餐具清洗消毒

1、负责餐具消毒工作的专职人员应持健康证上岗，工作认真，熟练掌握餐饮具消毒常识。

2、餐具、工具消毒使用的消毒剂必须符合食品卫生法的合格产品，绝不使用假冒伪劣产品。

3、洗刷餐饮具必须在专用水池内进行，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、餐具清洗消毒必须严格按一洗、二清、三消毒、四保洁的顺序操作，未经消毒不得使用。

5、煮沸蒸汽消毒应保持温度100℃，蒸汽上来持续30分钟。

6、含氯消毒剂消毒，有效氯浓度为250mg/l，食具全部浸入消毒液中5分钟以上。

7、熟食间按规定要求配置两盏紫外线灯，作用时间30分钟。由专人负责，适当控制温度。

8、消毒好的餐具必须放在熟食间。

第二篇：保育员操作规范知识要点

2013年暑期保育知识学习资料

大众城朱泾幼儿园

（一）保育员操作规范知识要点

一、清晨来园后应做哪些工作？

1、开窗通风：根据气候及风力大小，掌握开窗的大小和通风时间，雨天及时关闭会淋到雨的窗。一般开窗通风30分钟以上，一天2-3次。

2、取放开水、杯子：水温适宜，水桶内水适量，不溢出。及时上锁，保持足够水。摆放杯子拿杯柄，杯柄朝外，一个方向摆放，便于幼儿拿放。

3、做好幼儿入园前活动室内外清洁消毒工作：消毒水配置：教室的浓度为250mg/l，厕所浓度为500mg/l。消毒顺序：从清洁——比较清洁——污染，从上到下。厕所一天消毒两次，午后和离园后。

从茶杯橱——教室（橱、桌椅）——午睡室（床扶手、桌椅）——盥洗室（水龙头——毛巾架——水斗——扶手——墙砖——便池——地面）。抹布按要求调换。

4、接待幼儿：热情接待每个幼儿及家长。主动向家长询问幼儿在家的情况，听取家长的意见和要求。指导幼儿放好自己的衣物和用品。

二、幼儿插好晨检牌后你需要注意哪些问题？三种颜色各代表什么意思？

班级幼儿来园后，要看当天出勤的人数是否与晨检牌的数量相同，要知道有哪些幼儿需要在园服药，有哪些幼儿身体欠佳需要进行观察。红色代表幼儿身体健康，绿色代表幼儿需要在园服药，黄色代表幼儿身体欠佳但不服药的。

三、午餐分发的操作步骤：

1、餐桌消毒：正确配置消毒液，浓度250mg/l，消毒液在桌面保持20分钟。消毒要求：先清水清洁后消毒液消毒。消毒方法：从上到下，从左到右，最后翻一个面擦四周，一块抹布只能擦一张桌子。

2、清洁双手，戴好饭单、口罩、头巾。洗手：用肥皂+流动水清洁双手。戴口罩：应罩住口鼻。戴头巾：将碎发包住，头发扎起，防止掉落。

3、领取午餐：合理拿取，手不碰食品，防止滑落和打翻。

4、第三次消毒：用蒸汽毛巾第三次桌面消毒。

5、教师指导幼儿入厕、盥洗，保育员按规定依次分发食物。

6、培养幼儿良好的用餐习惯。规范用语、态度和蔼、与幼儿保持平等的姿势进行交流。督促用餐完毕的幼儿将餐具有序摆放在指定的容器中。

7、提供蒸汽消毒过的湿毛巾擦嘴。

四、午餐分发时保育员应注意遵循的原则？

1、发的原则：吃一桌盛一桌，体弱儿、肥胖儿先发。

2、盛的顺序：冬天（菜-饭-汤），夏天（汤-菜-饭）。

3、盛的要求：轻拿轻放，少盛多添，手指不能进碗内。

4、端的要求：托盘应在幼儿肩部过。

5、摆放要求：饭碗在后，汤碗在前左，菜盘在前右，呈三角形。

6、卫生要求：教师洗手、戴口罩。

7、用餐结束后脱去饭单和头巾。

五、幼儿用餐的饮食指导。

掌握幼儿进食量，根据每个幼儿进食量分饭菜和少盛多添原则。分饭菜时，动作快、均匀，先给进餐慢的和体弱儿盛，让他们先吃。注意饭菜的保温、保洁。幼儿进餐时，巡视指导不同幼儿的进餐情况，培养幼儿良好的进餐习惯。饭后协助班主任指导幼儿擦脸。将用过的饭碗、盘、勺子或筷子分别放在指定的容器内。

六、餐后应做好的工作。

幼儿用餐完毕后，收拾餐具，用专用抹布擦去桌子上残留的饭菜，倒入剩菜盆中。将餐具送至营养室。用温热洗洁精擦洗桌子，再用清水擦洗干净，要求不油污不粘手。清扫活动室，没死角，半干湿拖把拖地。收拾、清洗擦嘴毛巾。

七、各类物品的清洗消毒方法。

1、杯子等餐具的清洁消毒方法：

先用温洗洁精水清洁，然后用专用抹布由里向外清洗，再用流动水反复清洗，最后消毒。消毒方法：采用蒸汽消毒，水开后蒸汽消毒30分钟以上。

2、毛巾清洗方法：

用温水沏好洗衣粉将毛巾浸泡20分钟左右，认真搓洗，个别脏的毛巾单独清洗，漂洗干净后装入袋中，毛巾摆放应解松，最后进行消毒。

3、保暖桶清洗消毒方法：

（1）每天倒尽保暖桶内隔夜水，用流动水、专用抹布由里到外清洗保暖桶，然后倒入适量开水，摇晃保暖桶，冲洗桶内壁，放水龙头。

（2）每周五清洗干净后进行消毒，用250mg/l消毒液用专用抹布由里到外擦拭保暖桶，然后倒入适量开水，摇晃保暖桶，冲洗放水龙头和桶内，重复二至三次。

4、玩具消毒方法：

（1）小型塑料玩具清洗后用消毒液（浓度250mg/l）浸泡20-30分钟，再用清水冲后晾干，木制的积木玩具用消毒液擦洗。图书、长毛绒等不宜浸泡的玩具可日光曝晒。每周进行一次消毒。

（2）大型玩具用消毒液每周擦洗一次。

5、席子清洗消毒方法：

夏季使用的席子每天用专用抹布和温水（30-40度）擦净后晾干，要正反擦拭，定期用消毒液擦拭。如果温度在35摄氏度以上每天用消毒液擦。收起来不用前，需温水擦拭、消毒、再温水擦拭，最后晒干，放的时候一般十条一扎。

6、清洁工具使用注意事项及消毒方法：

清洁工具做到专用，每次使用后要洗净，晾干放在固定之处。被排泄物、呕吐物污染的清洁工具要立即用浓度1000mg/l的消毒液浸泡30分钟后洗净晾干。

7、抹布、扫帚、拖把有哪些？

抹布：茶桶清洁抹布、茶桶消毒抹布；教室清洁抹布、教室消毒抹布 ；厕所清洁区清洁抹布、厕所清洁区消毒抹布、厕所污染区清洁抹布、厕所污染区消毒抹布。

扫帚：教室扫帚。

拖把：教室拖把、厕所拖把、干拖把、卧室拖把。

八、发生传染病时如何处理？

1、立即隔离传染病疑似患者，对该班做好终末消毒，所有的物品浓度加倍进行消毒，如玩具、图书、橱柜、毛巾、杯子等幼儿摸得到的地方都要消毒。

2、对同班儿童进行观察，在观察期间如出现新病例，应从最后一例起重新观察到期满。

3、班级不并班，不串班，不参与集体活动。

4、如发生肠道传染病的班级餐具应与其他班级分开消毒和存放，不进入营养室，食具先消毒后清洗再消毒。消毒浓度为500mg/l，浸泡30分钟或蒸汽消毒30分钟。

九、户外活动的护理。

1、活动前：检查场地是否安全，有无碎石、树枝等危险物品，检查游戏器材和玩具材料是否安全、卫生。将所有器材摆放好。准备好毛巾和放衣服的框。

2、活动过程中配合做好指导及保护幼儿安全。对全体幼儿和体弱儿给予照顾，根据活动量、气温提醒幼儿擦汗、增减衣服。体弱儿童护理应注意：不宜参加剧烈运动，随时注意观察体弱儿有无气喘、大汗淋漓及脉搏异常增快、面色苍白、呕吐、腹泻等，如有应立即停止。应注意勤擦汗，背部垫小毛巾，活动后抽掉，预防感冒。

3、活动结束后将器材放回原处，提醒孩子与教师一起整理。

十、午睡的护理。

1、做好幼儿睡前卧室环境的的准备工作：（1）开窗通风，保持空气新鲜；（2）拉上窗帘，保持光线柔和；（3）温度适宜（冬季室温22℃，夏季室温26℃）。

2、帮助并指导幼儿正确穿脱衣服：

（1）注意两开两关（穿衣脱衣关，睡前睡中开）；（2）睡觉时：先脱外套—裤子—再脱毛衣；（3）起床时：先穿毛衣—穿裤子—外套；（4）帮助能力弱的、体弱儿童穿脱衣服。

3、看班：

（1）不串班、不闲聊、不打瞌睡，不做与看班无关的事；

（2）加强巡视，每15分钟一次，密切关注幼儿的身体状况（面色、睡姿、呼吸、汗量等）。

4、整理午睡室：

（1）被子完全打开通风，等幼儿穿好衣服后，再叠被子；（2）检查床上、褥下是否有异物和衣物，提醒幼儿穿好衣裤；（3）检查被里被头是否有开线，如有，应及时补好；

（4）床铺整齐，被子叠得有棱有角，宽窄与床一样，摆放整齐有序。横看竖看一条线，枕头放在被子上面。

（5）窗帘统一收拢，搭扣搭好。统一高度，整齐到位，体现美观。

（二）幼儿一日活动中的保育

一、午餐

1、愉快进餐，细嚼慢咽，不训斥幼儿，体弱儿先用餐，吃饭时不处理问题。

2、坚持少盛多添和吃一桌盛一桌的原则。

3、正确使用餐具，不让餐具碰撞，发出过大响声，不敲碗，不用手抓饭菜（一手扶碗、一手拿勺，大班使用筷子），指导幼儿用餐时要保持“三净”，夹菜时不挑挑拣拣。

4、用餐时注意不可汤泡饭或盖浇饭，培养幼儿良好的进餐习惯。

5、用餐时要求幼儿不可交谈，防止饭菜进入气管。

6、进餐时间不少于30分钟，咽下最后一口饭离开饭桌。

7、培养幼儿正确的擦脸习惯。

8、饭后指导幼儿餐具放固定的位置和容器内，同时指导轻放餐具。

二、午睡

1、提供良好的午睡环境，注意“二开二关”原则：（一开）睡前开窗通风；（一关）脱衣时应关窗，易出汗的幼儿可在其背部垫上干毛巾；（二开）睡眠时可开窗，保持空气流通，但不吹对流风；（二关）起床时关窗，保育员应照顾幼儿穿衣。同时要拉上窗帘使光线柔和。

2、入睡前提醒好幼儿大小便。

3、合理安排幼儿的床位，关注好特殊儿童，体弱儿应睡在便于观察的地方，睡时注意不要让幼儿同睡一个方向，应头脚交替。4、15分钟巡视1次，密切观察好幼儿的面色、呼吸、出汗量，注意好幼儿的被子。

5、起床时要加强午检，观察幼儿的神态、情绪、体温等有无异常。

三、盥洗

1、指导幼儿男女便盆要分开（特别是刚入园的幼儿），提醒幼儿及时大小便。

2、指导幼儿正确地用草纸，妹妹幼儿每次小便也都要用草纸。

3、能让幼儿自己脱拉裤子，保育员提醒幼儿根据天气及时地把衣服塞好。

4、指导幼儿盥洗时不推不挤，要有次序。

5、指导幼儿正确的洗手方法，提醒幼儿饭前便后要用肥皂、流动水洗手，教育幼儿要节约用水。

6、对大小便在身上的幼儿不要训斥，要多安慰他，消除紧张情绪，帮助幼儿解决穿脱衣裤的困难。

四、户外活动

1、体锻前，事先检查好活动场地和道路是否平坦，及时清除地面的碎石、树枝、枯枝败叶等，检查活动器械并及时摆放整齐。

2、为幼儿准备好干毛巾、餐巾纸、急救箱和放置衣服的篮筐、3、活动前提醒幼儿塞好衣裤、系好鞋带。和教师一个在前一个在后负责好幼儿在楼梯上的安全。

4、提醒幼儿擦汗、垫毛巾、增减衣服，并指导好幼儿把脱下的衣服整齐地叠放在篮筐内。

5、观察活动量，照顾好特殊幼儿，提醒及时休息和饮水。

6、参与游戏，关注安全隐患，及时制止。

2013暑期保育员工作

1、新学期添置保育用品的申报（学期结束前已完成）。

2、暑期中，按值班表来园上班，负责相关班级的保育工作及卫生清洁工作。

3、暑期自制体育用具2样，开学评比（要求：创新、符合所带年龄段幼儿的年龄特点）。

4、参加暑期学习与培训（8月下旬）。

5、参加保育员知识测试（8月下旬，开学前）。

6、清洁卫生工作：教室、午睡室、多功能厅、走廊楼梯、操场等，整理保育、体育仓库。

7、物品清洗整理：调整垫被、清洗翻晒被絮、席子等；清洗和维修体育用具；窗帘全部清洗；玩教具、毛巾、水杯等清洗消毒。

8、设想新学期保育工作计划，并交流讨论（下学期，每月写保育随笔，计入考核）。

第三篇：营养员一日规范

今明幼儿园营养员一日操作规范

每位营养员必须做到：

1、岗前换好干净的工作服，戴上工作帽，做到“三白”，“四勤”。

2、上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，并戴上口罩。

3、不留指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂流动水洗手。

第一班：徐积生

5：00—13：30

1、打开窗户，持续通风。

2、用250PPM的有效氯擦操作间的所有台面、柜面。（抹布湿度以不淌水为宜）。

3、抹布与清洁用具要专用，非营养室人员及用品不得进入和存放。

4、将消毒毛巾和茶杯，放摆消毒区，以便各班备用

5、将烧好茶水，分装各班水桶备用。供应茶水做到冬暖夏凉。

6、制作早餐。做到干湿，甜咸搭配，花色品种多样化。

7、严格验收食品，杜绝不新鲜的食品入园。数量准确，食品与当天的食谱相符，保证当天需要量。如有不妥，作及时调整。

8、冬季牛奶的加热，注意冬暖夏凉。

9、洗切荤菜（应先洗后切，以切成小块为宜）。

10蔬菜切好后尽量快炒，减少维生素C的氧化破坏，如果来不及炒，应盖上干净的布。

11蔬菜要急火快炒，即用高温短时间炒，以减少维生素的损失。12食物熟调要注意色、香、味、形俱佳，以激发幼儿食欲。

13烹调动物性食物时，应尽量切得碎些，以细、软、烂便于消化，易于咀嚼为好。

14操作时应备有尝菜勺，不用大勺直接尝味，烧好食品及时传入熟食间。15如有患病，过敏儿童，应及时烧好病好菜。16逢中午吃馒头一类的面制品，应提前发酵面粉。17营养员午餐11：00—11：30 18下午面点加工，做到型味俱全。19对灶台进行洗刷，不留油渍。20关心第二天的菜谱及准备工作。每周一次操作规范： 对灶台彻底清洗，用碱水洗刷灶台附近地面不油渍。每月一次操作规范：

1、组织营养室的打扫，保持室内无积灰。

2、用碱水彻底擦洗脱排油烟机，使其清洁。

第二班

张凤娟

7：30—16：00

1、个人卫生。

2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。

3、蔬菜做到切好后尽量快炒，减少维生素C的破坏。职工午餐进行烹调，做到色香味俱全。4、11：00—11：30中餐

5、协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发后送熟食间保存。

6、协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。

7、和其他营养员一起参加每日的常规大扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。

8、每天16：00前做好幼儿晚餐，操作过程同上。每周一次操作规范：

1、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。每月一次操作规范：

1、清洗消毒蒸箱。

2、擦2次日光灯，吊扇，玻璃，墙面砖，货架。

第三班：汪国娟

7：00—15：30

1、个人卫生

2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。

3、为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。

4、收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。

5、打扫上午利用过的台面及地面，保持清洁。

6、协助主要营养员（即午餐烹饪者）加工，烹调食品，将熟品分类，分装。7、10：30分到二楼餐厅，擦洗台面，等待传菜供二楼儿童开饭。8、11：00—11：30用餐。

9、用餐后到二楼餐厅，把儿童用餐物品，从升降机传回一楼。

10协助其他营养员用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净并消毒，按班进行分发进熟食间。

11协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。

12和其他营养员一起参加每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。13协助准备晚餐。每周一次操作规范：

1、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。每月一次操作规范：

1、清整擦洗冰箱及蒸箱。

2、擦1次日光灯、吊扇、玻璃、墙面砖、货架。

第三班：乔美娟

7：00—15：30

1、个人卫生。

2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。

3、为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。

4、收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。

5、用温洗洁精水洗刷上午烹调用过的盘子，盆子等盛器，然后用清水冲洗干净。

6、每月财务收费三天，负责分发牛奶饼干。中餐分发米饭及点心到各班容器并协助主要营养员（即三点后烹饪者）加工，烹调食品，将熟品传入熟食室及二楼上传口。

7、午餐：11：00—11：30用餐

8、协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发进熟食间。

9、协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。

10和其他营养员一道每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面等。

11协助准备晚餐。12烧好开水（两桶）。每周一次操作规范：

1、清洗烧开水用的水桶。

2、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。每月一次操作规范：

1、清理食品库、冷藏库、面点室，保持整齐，清洁。

2、擦1次日光灯、吊扇、玻璃、墙面砖、货架。

第四班： 张小妹

8：30—17：00

1、个人卫生。

2、按班级人数定量淘米，准确把握米的用量，淘米前仔细把米里的杂物拣掉，淘米时不用温烫水洗，更不要用力搓洗，分盘蒸饭。3、2次更衣室准备250PPM有效氯作为浸泡手专用。2次更衣后才能进入熟食间，对所有台面柜面进行250PPM有效氯进行擦洗，用有效氯对地面进行湿拖地面。

4、在熟食间切水果，并分配到班。

5、对烹调好的食品进行按量分配到各班级。托班10：45准时取饭菜，幼班11：00准时取饭菜。

6、为全体职工开饭，同时自己用餐。幼儿用好午餐，协助其他营养员对餐具进行清洗并消毒。然后按班级进行分发进熟食间。

7、协助其他营养员做好下午点心制作工作，并分发到各班。

8、对熟食间进行清理及30分钟紫外线消毒，并记录。

9、对幼儿水杯、毛巾进行30分钟消毒。10按要求完成食品留样。

11临走时对整个食堂的水、电进行检查，杜绝事故的发生。一周操作规范：

每周一次擦洗熟食间各种柜、架子及门窗做到无灰尘。一月操作规范：

擦洗水桶、日光灯、吊扇、空调、屋顶墙面瓷砖及分担区。

午餐准备：

1、洗切荤菜，（应该先洗后切，切成小块为宜。）

2、对托班幼儿地午餐进行加工烹调，做到烂、细、软易于咀嚼吞咽。

3、蔬菜做到切好后尽量快炒，减少维生素C地破坏。

4、操作时备有品尝勺，不用大勺直接尝味，少好食品及时传进熟食间。午点准备：

1、协助早班营养员做好午点地准备工作。

2、按量分发到各班，14：30分～15：00准时用午点。

3、如有病号菜，及时做好病号菜。晚餐准备：

每天16：00前做好幼儿晚餐，操作规范同午餐操作。晚班9：30～18：00 个人卫生同上。熟食间操作：

1、在2次更衣室准备一盆250PPM有效氯作为浸泡手专用。2、2次更衣后才能进入熟食间，对所有台面柜面进行擦洗。

3、对烹调好地食品进行按量分配到班级，托班10：35分准时取饭菜，幼班11：00准时取。

4、在熟食间切水果，并分配到班。

5、幼儿用好午餐，协助其他营养员对餐具进行清洗，并蒸汽消毒。

6、协助其他营养员做好下午点地准备。

7、做好幼儿晚餐护理及清洁工作。

8、对熟食间进行30分钟紫外线消毒。

9、对幼儿晚餐餐具进行清洗并消毒。10、11、关心明天的菜谱及准备工作。

临走时对整个食堂的水电煤进行巡视，杜绝事故的发生。营养员一周操作规范

1、每周一次擦洗营养室（包括生食间、煤气间、蒸饭箱、熟食间等的门窗做到无积灰）。

2、每周一次用温洗洁精擦洗调味品橱柜积调味品盛器，用清水洗净擦干，保持干净、无油腻。

3、每周一次用去污粉擦洗烧水桶。营养员每月一次操作规范

营养室擦灰、日光灯、吊扇、脱排油烟机。

1、保持营养室无积灰。

2、每月一次擦日光灯、吊扇、保持清洁。

3、每月一次清洗脱排油烟机。

2004/7/15 今明幼儿园

保育员一日操作规范 7：20～16：30 个人卫生

1、上岗前应换上干净的工作服，换上平底鞋，用流动水肥皂洗手。

2、不留长指甲，不戴戒指，大小便后、接触食物前需消毒双手。环境卫生及消毒

1、持续开窗通风，用250PPM有效氯擦洗所有底台面、柜面。清扫教室，用500PPM有效氯湿拖地板。用250PPM有效氯擦洗厕所栏杆扶手。（特殊时期入非典和传染病爆发时期则浓度加倍）。2、7：30到食堂熟食间取当天的茶水毛巾及茶杯，并保持茶水供应充足。擦干净茶杯架后逐一放入茶杯（口朝上）。

3、教室与厕所工具专用。4、8：30幼儿广播操，保育员需带上干毛巾，随时给幼儿擦汗。5、9：00取牛奶饼干，等幼儿洗手后分发到每个幼儿。

6、每天把牛奶壶用洗洁精擦干净。7、10：30用250PPM有效氯擦洗桌面。8、10：55熟食间窗口取饭菜水果。11：00分发到幼儿。

9、幼儿餐后毛巾一人一巾。收拾餐具，将餐具送进厨房。10、11、冬天注意饭菜保暖。对特殊幼儿分发病号菜，特别护理。幼儿餐后保育员负责打扫教室。整理盥洗室。洗干净毛巾。

13：00负责看管幼儿午睡。要注意幼儿盖被情况、衣物是否拜访整齐。期间不允许大声讲话，吃零食，打瞌睡。午点准备： 1、14：25熟食间窗口取午点，起床后分发到幼儿。

2、幼儿点心后毛巾一人一巾。

3、午点后负责清洁工作。

4、负责幼儿起床后底床铺整理工作。结束工作： 1、16：15把毛巾杯子整理好送到厨房，准备消毒。

2、做好盥洗室的清洁工作，物品归类放整齐。

3、检查水电是否关好。倾倒垃圾。备注：

1、日常教学当中，协助教师做好班级的安全工作,教学工作。

2、及时处理好幼儿呕吐、大小便在身上底清洁工作，做到脏衣裤洗净后让幼儿带回家。

3、季节交替注意幼儿的衣物加减。

4、保管好本班的财物，学期结束负责清点。每周一次的操作规范：

1、每周一次对教室进行彻底大扫除。

2、周一次擦洗教室玻璃窗，日光灯。

5、夏天每周一次用250PPMM有效氯擦洗席子。

6、每周一次对厕所用洁瓷精进行擦洗，保持无黄斑、无异味。

7、每周领取一次卫生用品。保育员每月操作规范：

1、每月一次清洗幼儿床单。

2、每月两次爆晒幼儿垫被。

3、每月嘱咐家长晒洗幼儿盖被。

4、每月进行一次保育员操作常规底业务学习。

2004/7/15

今明幼儿园

卫生包干分配：

1、种植角分配到每班，一班一个。2、2楼晒台、外操场由门卫负责打扫。

3、大活动室、寝室、校内走廊、成人厕所由保洁员负责。

4、各班卫生由各班保育员负责。

第四篇：幼儿园营养员操作常规

幼儿园营养员操作常规

时常关注：食品安全，食品卫生，营养分析

四点提示：根据年龄、烧熟煮透、控制调味品、注意色香味形 根据年龄：

食谱制定分年龄，小班与中大班不一样，（小班：去骨去刺去壳去核）保健与营养员协商共同制定 烧熟煮透——荤菜，旺火快炒——素菜

控制调味品，定量进班，孩子的饭菜是清淡的。味精一般不食用，幼儿园没有油炸食品。油的量：上限7.5g/人*天，例300人，1桶油10斤：100人=1.5斤 200人=3斤 300人=4.5斤（2天一桶油已经超过规定的量）。糖：上限10g/人*天 ：100人= 2斤*天 300人=6斤（下午甜）若下午没有甜的，就不须要这个量

盐：上限2.5-4g/人*天，1.5g/人*天（在校）即300人= 400g/天，大约1包/天

米：9:00之前，送人数进食堂。按各班人数称重，同时总量内必须扣除杂粮的重量。

面条：减去水分，每个孩子要增加16~18克的重量。

荤菜：一个幼儿净1两/天（去皮去骨），若带骨、带壳等大约在60~70g。（鱼可食部分70%，蛋可食部分90%左右，全鸡可食部分70%）素菜：一个幼儿毛2两/天（带皮带根带老叶）杂粮：占当月总量的6%~8% 注意色香味形，激发幼儿食欲，不流失营养成分 食品卫生安全：

1、菜到验收：质与量。检验荤菜的光泽、味道等（数量：按照今天所须的量； 质量：看外表光泽、闻味、弹性、看鱼腮、鱼肚等）

2、菜要洗净，蔬菜：拣菜——洗干净（连续3次，是为了将蔬菜上的农药、杂质清洗干净）——浸泡（时间不宜过长，15分钟为宜，否则残留农药反而会进入菜中）——切配（切配后不能放置过长，30分钟内必须烹饪）。洗菜离切配时间不宜等待时间过长。

3、生熟一定要分开，按桌子上的生、熟分开放。烧熟的食物可以短时期的在熟食操作台上过度，要尽快放入熟食间。

4、烧熟煮透，及时消毒（案板、桌面等），（熟食间内的操作台、升降机是一用一消毒，早点前、午餐前、午点前，使用含氯消毒液250毫克/升消毒）；所有食具餐具必须用一次，洗一次，洗干净之后用煮沸半小时再用。

5、6、不吃隔夜菜、不吃外卖、不吃改刀菜

冰箱里的留样菜不能忘，不能扔（留样每种食物200克，保留时间48小时）

7、8、水池专池专用（水池按照功能定位来使用，不能混用）

切配的桌子：一定要洗干净菜才能上桌切配，验收与拣菜必须在地上。

食品仓库管理：

库存与账本数据一致，最小计数单位为包、瓶等可计单位 厨房管理：

操作毛巾要按要求挂放。毛巾分类，备足，每天消毒，要有使用痕迹 大厨要带好口罩（要经常更换），帽子、服装经常清洗，保持整洁，灶台上保持整洁 提醒注意：热源不进班

大厨要每日全校巡视，观察幼儿进餐情况，做到心中有数

从厨房发出的食物：温度不烫手，符合孩子需求（人数，年龄段）手足口病以后，隔离班的餐具不能进厨房，要自行消毒、清洗、消毒，最后拿饭菜

营养餐：何时吃，吃什么，与保健沟通后保持一致（营养不良、贫血：每天3:30发出去吃。）

病号餐（过敏、当天身体不适等情况幼儿）：另行准备，与保健及时沟通。膳管会：每月例会，月初召开，反馈、沟通上一个月的情况

第五篇：库管员操作规范

库 管 员 操 作 规 范

一、目的

明确库管员岗位职责，规范库管员及时准确处理库内的各种业务，保证在库商品的安全。

二、适用范围

适用于科隆公司本部库管员

三、库管员岗位职责

1、负责商品的各类收、发、存工作，并对收货商品进行检查是否符合入库标准，不合格商品不允许入库；

2、认真做好仓库的安全、整洁工作，按时到岗，经常巡视打扫；

3、做好库房三防工作，即防水、防火、防盗，发现可疑迹象或火险隐患及时上报和排除；

4、保证在库商品的安全，使商品在库期间不发生丢失、破损及各种不利于商品存放的现象发生；

5、熟悉所负责库房所有商品的存储位置、商品规格、性能、用途、保质期等，保证商品的收、发货效率；

6、经常对库内商品进行盘点，做到帐物相符、帐实相符，发现问题及时上报，积极查找原因并解决；

7、保证库内商品摆放有序、易取易放、先进先出；

8、对于临期及过期商品每月上报，另行存放；

9、当天出入库单据当天备货、处理完毕，做到日清日结，保证帐物相符；

10、坚守工作岗位，不得擅离职守，不做与工作无关的事项。积极妥善地处理好职责范围内的一切业务。

11、出入库单据妥善保存，严格按照公司要求每张单据要有仓管员及接收人签，不签字，不付货；

12、严格遵守公司各项规章制度，服从领导的工作安排；

四、操作程序 入库操作：

1、正常产品收货

（1）库管员根据到货信息提前调整仓内货位，保证到货商品可以及时入库；（2）卸货时如遇到恶劣天气（下雨，大风，冰雹等），必须采取各种办法确保商品不会受损；防止装卸人员野蛮装卸；

（3）货物到达后，收货人员根据司机的到货清单清点收货。如无到货清单须向商务部索要订货明细（现实情况为：耗材库由库管员按实际到货清点，整理到货明细转商务录入采购单）；如遇到货商品与订单不符情况，应及时通知商务进行处理；

（4）库管员根据到货清单指挥装卸人员将商品按品牌型号分类摆放到指定位置，保证货物先进先出、摆放有序，易取易放；对于小件混箱到货，库管员需将商品整理归类；如商品属有保质期商品，需认真核对商品保质期，已经超过二分之一保质期的，需通知相关人员确认是否收货；

（5）对于破损商品须与正常商品分开单独存放，并及时提报相关人员进行处理；

（6）库管员根据实际到货品项、数量在到货清单上填写实际收到数量，留存一联，另一联交给商务人员在系统中录入采购入库单；

（7）库管员须在当日对所有入库商品在系统中审核入库单据，并认真核对系统中的品名、规格、数量是否与实际入库商品帐物相符；核对无误后审核过帐，并将过帐单号记录在清单上方便以后核查；

2、退货或换残产品收货

（1）各种退货及换残产品入库都须有相应单据，如不能提供相应单据，库管员有权拒收货物。

（2）退货产品有良品及不良品的区别，如良品退货，货物必须保持完好状态，否则仓库拒绝收货；不良品收货则必须与相应单据相符，并且有完好的包装。

（3）换残产品则须与退货单上的型号、编号相符，否则仓库拒绝收货。（4）收货人员依据单据验收货物后，将不同状态的货物分开单独存放，将退货或换残单据妥善保存。

存储管理操作：

1、垛卡管理

垛卡是记录一种商品出、入库过程中相关信息的卡片，它是平面仓库存货管理的重要工具。公司所有打印机类商品须填写垛卡进行管理。记录内容包括：商品名称、日期、出入库单号、出入库信息、数量、结存、经手人。当垛卡写满但商品还有库存时，应及时更换新卡，换卡时应对此商品进行盘点，帐、物、卡核对无差异方可进行换卡；同时将旧卡进行妥善保存，以备后查；垛卡的保存期限为一年；

2、单据管理

单据是记录商品收发货详细信息的单据；库房的收发货单据应保留一年以上。库管员应每天将出库单据与入库单据整理分开装订，按月装订成册进行保存。每张出库单据上需有付货库管员签字及提货司机或配送员签字；如是客户直接提货，需客户（或代客户到库房提货的公司人员）在单据上签字。

3、商品在库管理

（1）为使货物出入库方便，容易在仓库内移动，码放的基本要求是将商品面向通道保管；不同货物之间应保留一定的间隔；

（2）在堆垛合理安全可靠的前提下，尽可能地向高处码放，但货物的存放不能超过商品的堆码层数极限。提高保管效率，有效利用库内容积；注意随时倒库，避免最下层货物受积压时间过长导致变形；

（3）外观相似的不同货物不应码放在相临的两个位置，中间应有其他不同货物隔开，以免取货错误；

（4）根据出库频率选定库内存放位置：出货和进货频率高的商品应放在靠近出入口，易于作业的地方；流动性差的物品和体积小的商品要放在距离出入口稍远的地方；季节性物品则依其季节特性来选定放置的场所。

（5）同一型号的物料应在同一仓位码放、保管。为提高作业效率和保管效率同一物品或同类物品应放在同一地方保管，库管员对库内物品放置位置的熟悉程度直接影响着出入库的时间，将同类的物品放在邻近的地方也是提高效率的重要方法；同库、同品种的货物必须堆放于同区域或相近区域；同品种的货物应该存放于同一仓库。

（6）耗材类产品可以依保质期来整理货物，临近保质期的放在外侧，保质期较长的放在里侧；或者单独码放并加以标注；过期商品出库需由相送人员确认；

（7）取货时要坚持一盘底、二核对、三取货、四减数（如有垛卡）的原则，这样能有效避免垛卡填写不规范，而且也随时进行了盘点工作。

（8）对贪图方便，不按发货原则操作，未能及时发现不安全隐患并给公司财产带来损失的，保管员应负部分经济责任；

（9）根据物品重量安排商品的储存位置。安排放置场所时，当然要把重的东西放在下边，把轻的东西放在上边。这对于提高效率、保证安全是一项重要的原则。

（10）所有货物不可以直接放置在地面上，货物必须保持清洁，长期存放的货物须定期打扫尘土，货物上不许放置任何与货物无关的物品，如废纸，废代，胶带等。

（11）破损及不良品单独放置在搁置区，并保持清洁的状态，准确的记录。（12）保管的重要一条是对于易变质、易破损、易腐败的物品；对于机能易退化、老化的物品，应尽可能按先入先出的原则，加快周转。

4、盘点管理：

（1）仓库盘点分为日盘、月盘、抽盘；其中日盘为动盘，即对昨天有异动的商品进行盘点，盘点表中打印系统库存数量；月盘为盲盘，每月最后一天汇同财务部对仓内所有商品进行综合盘点，此次盘点为盲盘，即盘点表中不打印系统库存数量，尽量避免盘点人员贪图方便不认真清点；抽盘由储运部负责人每周抽一天对本周内库内异动商品进行抽查，抽盘数量为30个单品，即纸张库10个单品，耗材库20个单品；

（2）盘点中出现盘盈盘亏现象，应及时上报及时查明原因，不得隐瞒不报或漏报；

（3）具体盘点事宜可参照《库房盘点规定》

5、备货操作：

（1）备货是发货的前一环节，是为发货所做准备工作；

（2）库管员接到出库单据到仓位取货时，必须要坚持：一盘底、二核对、三取货、四减数（如该商品为垛卡管理的商品）的原则；盘底：清点仓位货物的结存数量；核对：货物的结存数量与垛卡的结存数量进行核对；取货：核对无误后按出库单取出相应数量的货物；减数：库管员要在垛卡上减去所取货物的数量，还有其他详细的出库信息；

（3）库管员取货时要先取最先入库的，尤其是耗材等有保持期的商品，要遵循先入先出的原则；如有过期或临期商品出库须取得相关人员确认方可出库；否则，如果因过期客户退货所产生的费用有库管员承担；

（4）库管员要将取出的货物整齐码放到备货区域，并与配送员或司机双方签字交接；

（5）外埠需要打包货物，库管员须提前将包装打好，打牢，防止运输过程中商品破损；

6、包材管理（含打包箱、填充物、胶带、记号笔等）：

包材应统一放在靠近出口及备货区，方便将需发外埠货物打包及配送人员提货，以便提高库房打包效率及配送提货效率； 出库操作：

（1）所有的出库必须有公司的有效单据作为出库依据；

（2）出库商品的品名、规格、数量须与出库单据所述相同；如发现发货单上或货物数量有任何差异，必须及时通知相关人员，并在发货单上清楚注明问题情况，以便及时解决。

（3）对于备货商品在出库前库管员需将实物再次与出库单据核对无误方可付货；

（4）每张出库单据上需有备货库管员签字及提货的司机或配送员签字方可出库；

库房安全及卫生

（1）要认真执行《消防法》关于仓库防火安全管理的有关规定。（2）不准在仓库周围堆放易燃和可燃物，并要经常清理杂物。

（3）要根据商品的性质，按规定安装所需要的照明设备，不准随便乱拉线，安装电气设备，工作结束应立即关掉电源。

（4）禁止在库内动用明火，如需要用火，必须经部门批准，并采取相应安全措施。

（5）不准在库内住人，与库房无关人员禁止入库。

（6）库管员要经常保持道路畅通，要会报警、会使用保养灭火器。（7）门、窗、天窗及其它开口在不用时保持关闭，状况良好。

（8）经常检查仓库照明设备是否完好、安全。（检查方法：将库内的灯全部打开，检查是否有不亮的灯和亮 度够否）

（9）库区和库内地面是否无淤泥、杂物等，产品上无灰尘；（10）作业工具在不用时，停放在指定区域，不得乱摆乱放；

（11）妥善保管库房钥匙，未经许可，不得随意将库房钥匙转给他人保管；

五、物流部工作要求：

库存安全，财实相符； 业务操作，有据可依； 货物经手，验证无误； 货物交接，签收合格；

六、执行日期

发布之日起执行。