蔬菜生产技术调研报告

第一篇：蔬菜生产技术调研报告

《蔬菜生产技术》2011年暑期课程调研报告

园林科技学院

吴玉鹏

一、课程背景

《蔬菜生产技术》课程是分院依托“一中心，三基地”可以进一步统筹和整合新疆地区职业教育资源，形成“领导推动，行业、部门指导，企业、种植户广泛参与，学院承担实施”的培训体系，为全区设施农业的大发展，为培养更多更好的技能型实用人才提高教学平台。为自治区级精品课程，课程内容的组织，结合新疆蔬菜生产春提早、夏露地和秋延迟三大茬次生产实现教学，具有地方特色，课程充分发挥了专业优势，服务区域经济和社会发展，体现了农业职业教育鲜明的服务地方经济的特点，把课程的建设发展融入到了新疆设施农业大发展的趋势中。

二、调研目标

1、了解相关企事业单位用人规划，以及对本专业毕业生的需求情况。

2、掌握用人单位对本专业人才具体素质和能力要求。

3、获取用人单位对本课程教育教学的评价和建议。

4、反思本课程教育教学方面的不足，提出课改的对策和举措。

三、调研方式及对象

利用在塔城基地指导生产的机会，通过走访农业部门和生产一线，了解本课程教学内容的选取，调研主要在塔城162团、163团、二宫镇和塔城地区农科所。

四、调研情况分析

用人单位及生产一线对本专业学生综合素质有全方位的要求，归纳如下： 具有吃苦耐劳、爱岗敬业、精益求精、认真负责的工作态度；能根据当地气候条件，制定当地主栽蔬菜周年生产计划，完成成本预算；会蔬菜育苗，并能制定蔬菜育苗技术规范；掌握绿色蔬菜生产的专项操作技术，会制定田间管理方案，并能解决生产过程中遇到的问题；具有组织与实施蔬菜生产技术培训的能力。

五、问题及对策

问题：近几年，该课程实践教学虽有所加强，但离用人单位的要求还比较远，实践教学手段还比较落后，与理论教学结合还不够紧密，实践教学整体效果不佳，岗位操作知识比较贫乏。第二个比较突出的问题是当地蔬菜育苗存在较大的难题。

对策：

1、为创设“教学做”一体化的教学环境,有针对性地选取教学内容，通过调研大中型设施农业生产企业与毕业生,我们了解到,过去我们在教学中注重强调学生专业能力的培养,而忽略了方法能力和社会能力的培养,而使学生在毕业后不能很快适应工作岗位,因此我们依据对工作岗位职业能力的分析,在课程设计时融入了企业的技术员、人力资源管理人员、企业工作的毕业生的经验,按照“以职业能力为主线,以典型工作为载体,以真实工作环境开展蔬菜课程的教育教学。

2、针对专业人才培养的需要,本课程要以教育创新为目标,在课程模式上进行了大胆改革,以岗位群中典型工作任务为载体,以工作过程为导向,来设计教学内容和教学情境,采用“教、学、做”一体的教学模式,理论与实践相融合,讲授与实训相融合,课堂与基地相融合,教学与考证相融合,教学过程与生产过程相融合。采用多种教学方法使学生不但具备良好的蔬菜生产的基础知识和安全环保意识,在专业能力上达到会制定设施蔬菜生产计划,并能组织实施,同时培养学生的创新、自主学习和敬业等方法和社会能力,从而培养出懂技术、懂管理、素质高的高技能人才。

3、根据新疆蔬菜生产主要规律，完善园艺技术专业设施方向的“二阶制，创业式”专业人才培养模式，充分利用 “一中心，三基地”为教学平台，重点进行组织生产能力学习，把教学内容与生产任务融合、教学进度与生产计划融合、技能考核与生产指标融合落到实处。

4、在课程教学内容选取上，以生产季节为主线，根据生产需要安排实践教学内容，根据实践教学内容确定理论教学内容。将理论课内容变为解决蔬菜生产实际问题的参考和指导。将蔬菜生产的关键技能融入到每一个生产项目当中，让学生在真实的职业环境和氛围中完成技能培训，以管理效果（如成活率、产量等）来评价技能等级。蔬菜生产受季节限制，完成一个生产项目需要一个生长季的精心管理，让学生全程参与生产管理，在培养专业技能的同时，培养学生的吃苦耐劳和持之以恒的精神。

5、坚持“以学生为主体，以教师为主导”的教学理念，改变单调的“说教式”，采用问题讨论、案例分析、实地考察等教学法；教学手段上，借助于多媒体、生产性实训及真实的职业环境，提供有利于学生理论学习和生产性技能培养的条件；采用灵活多样的考核方式（如笔试、口试、实际操作、现场答辩等），综合评价教学效果；同时，将技能证书课程内容纳入专业课程体系模块，结合技能鉴定考核标准进行技能岗位培训，培养学生的职业能力与素养，使学生在取得毕业证的同时，取得专业技能证。围绕核心培养目标，创设情境教学环境，采用符合学生认知水平的教学方法，激发学生求知欲。教学活动从以“教”为中心转向以“学”为中心，学生成为教学活动的主体，学习活动成为教学活动的中心。学生及学习小组通过自主式学习、角色式学习、协作式学习进行具体生产活动的策划、组织与实施。教师的作用从以课堂讲授为主转向以教学设计与组织、创设情景、提出问题、指导、监控（激励、答疑、纠错）评估学生的学习活动为主。

6、在基地蔬菜教学方法上，可采用四阶段教学法

（1）确定任务要求。聚焦于学习者现有的主要学习障碍，学习小组确定学习任务，寻找相应的工具。

（2）小组生产。激发并连接原有经验；小组自行组织解决问题的过程；在实际行动和经历中进行学习。

（3）展示学习成果。以具体的工作产品来表现学习成果；深入讨论工作产品以及完成工作/学习的过程。

（4）反思学习过程，借助产品评价学习结果；检查并评价学习过程中的体验；原有经验和新的经验的重新组合，形成行动能力。在本课程教学实施过程中，通过综合运用上述各种教学方法，同学们对学习产生了浓厚的兴趣，公司间展开了比赛，都不敢落后，都希望把自己的成果在大家面前展示，公司成员之间相互帮助、相互督促，学习氛围很好。在教学实施过程中，教师繁重的知识讲授压力转变成为学生直接面对新的知识、新结构的学习认知动力。教师重点设计教学过程，对学生进行积极有效的引导，对学生的疑问进行解答，学生提交成果的多样性，有助于学生创造性思维能力的提高。

7、在塔城地区，蔬菜冬季育苗是为当地设施蔬菜春提早栽培准备的，该茬蔬菜是当地主要的茬口，经济效益明显，所以冬季育苗就显得尤为重要，但冬季育苗困难较多，成本较大，冬季蔬菜标准化育苗技术的成熟，有利于把高产、优质、抗病虫害的蔬菜壮苗提供给广大菜农，同时利于降低育苗成本，增加菜农收入，确保蔬菜规模生产、规模上市。针对当地育苗存在的问题，我认为应结合科研，开展冬季蔬菜标准化育苗关键技术的研究，着重在棚膜选用技术的研究、基质混配技术的研究、基质与穴盘消毒技术的研究、温度调控技术的研究、营养液肥简化配置技术的研究、病虫害防控技术的研究、冬季蔬菜标准化育苗技术体系的研究、嫁接育苗技术的研究等方面入手。

第二篇：蔬菜生产技术

第一章 瓜类蔬菜生产技术

瓜类蔬菜是葫芦科中果实供食用的栽培种群。我国普遍栽培的瓜类蔬菜有10余种，主要分为两大类：

一类以嫩瓜为产品：例如：黄瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜等。

一类以成熟瓜为产品：例如：西瓜、甜瓜、南瓜、冬瓜等。（生理成熟）瓜类蔬菜的根系发达，喜欢土层深厚、质地疏松、透气良好的土壤，属于喜温怕寒的蔬菜。露地只能在无霜期内进行栽培，多进行育苗移栽。因为根系易老化，受伤后再生能力比较差，所以要求用育苗钵进行护根育苗

第一节

黄瓜生产技瓜

黄瓜别名胡瓜、王瓜，原产于印度，是张骞（汉朝）出使西域时带回来的。更名为黄瓜是在后赵时期，有一个故事：到了唐朝的时候，黄瓜已经成为我国南北方常见的蔬菜了。南方人对黄、王字读音难以分清楚，所以又叫“王”瓜。

一、生产学特性

（一）主要形态特征：

1.根:根系不发达，属于浅根系作物，入土浅，主要根群分布在25cm耕层内，吸收能力弱。要求土壤疏松肥沃，水分充足。根颈易生不定根，而且生长比较快。根的再生能力差，伤根后再生新根的能力比较弱，所以育苗时，应该采取护根措施保护根系。

2.茎：蔓生的，四棱或五棱形，中空，上具刚毛，无限生长，易折断（含水量高，发脆）。苗期的时候，节间比较短，直立生长，到5—6片真叶展开后茎开始伸长，呈蔓性。叶腋着生卷须、侧枝以及雌、雄花。茎的分枝能力取决于品种和栽培条件，早熟品种茎短而侧枝少，中、晚熟品种茎比较长而且侧枝多。3.叶：子叶长椭圆形，对生，真叶是掌状的浅裂，单叶互生，两面均披有刺毛，叶片大而薄，蒸腾量大，需水多。

4.花：多为单性花，雌雄同株，腋生，雄花比雌花早出现，雄花多数时候是几个簇生的，雌花多单生，异花授粉，所以在阴雨季节或设施栽培时，进行人工授粉以提高他的产量。

5.果实：瓠果，筒形的长棒形状，通常在开花后8—18天达到商品成熟。嫩果绿色或深绿色的，也有淡黄或白色的（但少见）。果面有平滑的,有的有棱、瘤、刺、开花至生理成熟需35—45天，果实呈黄白色至棕褐色,有的果面出现裂纹。

（二）生长发育周期

1.发芽期：种子萌动--两片子叶充分展开，第一片真叶露尖时结束，正常条件下，一般用5—7天。

2.幼苗期：第一片真叶露尖 一 出现4—5片真叶，正常条件下，一般30天。3.抽蔓期：4—5片真叶出现 一 瓜蔓抽出，基部的第一瓜坐住时结束，一般20—25天。

4.结果期：第一瓜坐住 一 拉秧结束，30—60天（露地），保护地（120—180天）。

根据植株的结瓜能力和结瓜量的多少，通常将结瓜期分为结瓜前期、中期、和后期。

前期：第一瓜坐住——第三条瓜采收

中期：第三条瓜采收——瓜秧上大部分瓜采收，瓜秧的结瓜能力开始明显下降 后期：结瓜能力明显下降——拉秧

（三）对环境条件的要求

1.温度：喜温蔬菜，生长适宜温度为15—32℃，低于10℃时，植株的生理活动失调，生长缓慢或停止发育。5℃以下难以适应，持续的时间过长就会枯死，遇到0℃以下低温时，即冻死了。耐热能力也不强，当温度高于32℃时，植株生长不良，超过35℃并且持续的时间较长时，植株将迅速的衰败。

黄瓜根系生长的适宜温度（地温）20—25℃，低于12℃时，根系停止生长了，超过25℃时容易加速根系的老化。

2.光照：喜欢充足的光照，但对弱光照也有一定的适应性（即耐荫能力）。要求日照时数在11小时以上，如果光照不足，植株生长弱，叶黄，色浅，茎干细弱，容易化瓜，并形成畸形瓜。

3.湿度：喜湿怕旱又忌涝，适宜的空气湿度为80—90%。结果前对土壤湿度不严，保持半干半湿即可。结果期要求长时间保持土壤湿润状态，（80%）湿度。4.土壤营养：适合于富含有机质、透气性好的肥沃土壤。PH为5.5—7.6都能正常进行生长，PH为6.5为最好。喜肥又不耐肥：一般每生产100kg黄瓜需要: N:280g、P:90g、K:990g、CaO2:30g、MgO2:70g。

二、品种类型：（分类）1.按生态类型分类

a.华南系：蔓叶发达，根多，耐移植，果实粗短，皮硬，无刺或黑刺。b.华北系:蔓细叶薄,根系不耐移植,瓜条粗长,皮薄,有棱、瘤、刺。2.按品种熟性分类：

a.早熟品种：第一雌花出现在主蔓的3—4节处，而且雌花密度比较大，几乎每节都有雌花，一般播种以后55—60天开始收获了。

b.中熟品种：第一雌花一般出现在主蔓的第5—6节处，密度比早熟品种低一些，播种后60天开始收获。

c.晚熟品种:第一雌花一般出现在主蔓的第7—8节处，密度小，空节多，每3—4节出现一雌花，65天后开始收获，生长势强，耐高温，瓜大，产量高。3.按果面是否有刺: a.有刺:果面刺瘤较密,商品性好,但不适宜包装运输,也不方便清洗,农药残留量高,目前华北型黄瓜多为这类。

b.少刺或无刺：黄瓜果面较平滑，农药残留量低，品质好。

三、栽培季节

（一）露地春茬栽培

4月上旬到四月下旬播种，6月上旬到6月下旬定植，7月下旬到八月上旬为收获期。

（二）塑料大棚春茬栽培

一般在二月上旬到三月上旬播种，三月上旬到四月上旬定植，四月到七月份为收获期。

（三）塑料大棚秋茬栽培

一般在六到七月份播种，采用直播技术，八到十月份为收获期。

（四）日光温室春茬栽培

一般在十二月到元月下旬播种，二月上旬到三月上旬定植，五月到六月份为收获期。

（五）日光温室夏秋茬栽花

一般于4月下旬到5月上旬采用直播技术播种，7到10月份为收获期。在栽培过程中要注意防雨和遮阴。

（六）日光温室秋冬茬花栽培

一般于7月上旬到8月上旬播种，采用直播技术进行栽培，采收期从十月份开始延续到来年一月份。

（七）日光温室冬春茬栽培

一般于九月下旬到十月上旬播种，采用嫁接，育苗在十月中旬到十一月中旬定植，从12月份开始采收一直延续到第二年4月。

四、栽培技术

下面以日光温室冬春茬栽培技术为例，学习黄瓜的栽培技术。1.品种选择

选择耐低温、耐弱光，抗病，瓜码密，单性结实能力强，瓜条生长快，品质好，商品性好的品种。2.嫁接育苗

选用黑籽南瓜为砧木木，采用靠接法或插接法进行嫁接育苗，嫁接苗充分成活，第三片真叶充分展开后进行定植。3.施肥作畦

冬春茬黄瓜生长期长，九月份到第二年4月份，产量高，需肥量大，应一次施足基肥，并以有机肥为主，施肥后进行土壤深翻耕，采用次级耕作措施整地，使土、肥混合均匀，否则易造成烧根。采用南北向垄畦、大小行栽培，大行距70—80cm，小行距40—50 cm，垄高15 cm左右。4.定植

一般在八月上旬选晴暖天进行定植。

方法：按垄距开沟，在定植沟内施肥并与土混均，选择整齐一致的粗壮苗，按25—28 cm株距定植，南密北稀，每亩栽植3000—3500株。5.田间管理（1）温度

定植后密闭保温：白天30—32℃，夜间20℃以上。缓苗后加强通风：白天28—32 ℃，夜间15℃以上。结

瓜

期：上午25—32℃，下午20—22℃，夜间：前半夜：18—15℃，后半夜：15—12℃。

进入深冬以后要做好保温防寒工作，必要时采取辅助增温措施，进入春季以后，外界气温升高，应加强通风降温，防止高温障碍和植株早衰。（2）肥水管理

水：在定植水浇透的前提下，一般根瓜坐住前不再浇水，结瓜后开始浇水。

a.严冬季节：气温低：浇水量和次数应少，一般每15天左右浇水，选晴暖天的上午进行，采用膜下暗灌法，有条件的可以进行滴灌和温水浇水。

b.春季：气温回升，植株生长速度加快，应增加浇水量，每7—10天一次。c.结瓜中、后期：放风量和水分蒸发量加大，一般每5—7天浇水一次。肥：施足底肥时，结瓜前不追肥，开始座瓜后，结合浇水进行追肥，冬季每15天追一次肥，春季每10天左右一次。拉秧前30天不追或少追，结果盛期应结合叶面喷肥，例如：丰产素。

（3）光照管理

晴天：早揭晚盖

阴天：适当晚揭早盖

必要时进行人工补光（4）植株调整

①主蔓坐瓜前,基部长出的侧枝应及早打掉.坐瓜后长出的侧枝,在第一雌花前留一叶摘心。

②当植株开始蔓生时及时吊绳引蔓，以后每3—5天引蔓一次。吊蔓的同时及时摘除雄花、卷须、侧枝及植株基部的老叶、病叶。

③当瓜蔓长到绳顶后开始落蔓，选晴天下午进行，落蔓前先将瓜蔓基部的老叶摘除，落蔓的高度以功能叶不落地为宜，并形成北高南低的梯度，以便更好地利用光照，之后随着瓜蔓的伸长定期进行落蔓。（5）植物生长调节剂的应用

四、采收

黄瓜以嫩瓜为产品，在适宜的条件下，从雌花开放到采取需8—18天，根瓜采收要早，各种畸形瓜要及早去掉或采收。

五、生理诊断 1.畸形瓜

主要有尖嘴瓜、大肚瓜、蜂腰瓜、弯瓜和僵瓜。原因：

（1）花芽分化不良，光照不足，夜温过高，幼苗营养不足，导致子房发育不良，幼小时就弯曲，结瓜后形成弯曲瓜。

（2）瓜秧发生徒长，养分大量流向茎叶，果实得不到足够的营养，过早停止生长，形成僵瓜。

（3）单性结实力弱的品种，雌花未受精时易形成尖头瓜；雌花授粉不完全，或瓜条膨大中期营养不良易形成蜂腰瓜；果实膨大初期或中期营养过剩，水分过大，之后水肥供应又转为正常，易形成大肚瓜。

（4）高温、干早、植株衰老或温度、土壤湿度变化剧烈，也容易诱发各种畸形瓜。2.苦味瓜

原因：长时间低温、光照不足、干旱以及偏施N肥，缺肥及植株衰老等，使果实中的苦瓜素含量过高所致。3.花打顶

表现：生长点不舒展，顶梢几节短缩，聚成一个疙瘩，雄、雌花一直开到瓜秧顶梢。

原因：温度长时间低于10℃，施肥时过大发生烧根，地温偏低或土壤湿度过大，引起伤根等。4.化瓜

表现：幼瓜形成后不能继续生长成商品瓜而黄萎、脱落的现象称为化瓜。原因：长时间低温弱光，植侏生长势弱，营养不良，瓜条中途停止发育。另外，温度突然下降，水肥过大，激素使用不当也容易引起化瓜。

第三篇：蔬菜生产技术 1

《蔬菜生产技术》实验实训大纲

《蔬菜生产技术》实验实训是《蔬菜生产技术》课程教学过程中的重要环节，是对理论教学的重要补充、验证和进一步的学习，是培养学生实践技能的重要途径。实验实训内容的安排以实用性为宗旨，以提高实践技能为目的，做到与理论教学相辅相承，互相促进，提高教学效果。根据我系园艺技术专业与作物生产技术专业教学计划要求，《蔬菜生产技术》实验实训分12个项目，共计36学时。具体内容如下：

实验实训

一、蔬菜的市场调查及其实用器官的形态观察

〖目的要求〗通过市场调查及对蔬菜实用器官的形态观察，了解、掌握各种蔬菜的实用器官及形态特征。

〖实验实训内容〗带领学生到蔬菜市场调查各种上市蔬菜的种类，观察其实用器官的形态特征。

〖课后作业〗

1、写出各种蔬菜产品的实用器官是蔬菜植物的哪个器官。

2、按实用器官分类，蔬菜可分为那些类型？

实验实训

二、蔬菜种子的识别

〖目的要求〗通过对种子外部形态和内部结构的观察，使学生能够识别和区分常见蔬菜种子并判断种子的类型。

〖实验实训内容〗观察种子外部形态和内部结构。区分几种常见蔬菜种子，判断种子的类型。

〖课后作业〗

1．根据观察结果描述各种蔬菜种子的外部形态并绘出形态图。

2．写出各种蔬菜种子的类型。

实验实训

三、保护地结构、性能的认识

〖目的要求〗通过现场参观介绍，了解各种常见保护地形式的结构、性能。〖实验实训内容〗实地参观介绍塑料大、中、小棚及日光温室的结构、性能，认识了各结构部位的名称、材料的选择与使用以及建造时需要注意的问题。

〖课后作业〗画出学校日光节能温室的结构草图，并标明温室高度、跨度、长度、后屋面夹角、后屋面长度及钢架的间隔距离、通风窗的间隔距离。

实验实训

四、蔬菜种子浸种催芽技能训练

〖目的要求〗掌握蔬菜种子浸种、催芽的基本方法。

〖实验实训内容〗温汤浸种。热水烫种。机械处理。催芽。测定发芽率。

〖课后作业〗

1.记录几种蔬菜种子浸种、催芽及其它处理的具体操作内容。

实验实训

五、黄瓜嫁接育苗技术

〖目的要求〗学习瓜类蔬菜嫁接的基本原理和方法，掌握黄瓜靠接的基本技能。

〖实验实训内容〗黄瓜靠接。嫁接后的管理。嫁接成活率的测定。〖课后作业〗

1．嫁接有什么重要意义？

2．记录黄瓜嫁接育苗的全过程。

实验实训

六、营养基质的配制及栽培床的填装

〖目的要求〗了解无机基质与有机基质的性能特点及基质配制比例，掌握蔬菜育苗基质的配制方法和栽培床基质的配制方法。

〖实验实训内容〗蔬菜育苗基质和栽培床基质配制成分的选择和处理；配制比例；基质的使用（填装营养钵和栽培槽的具体方法）。

〖课后作业〗

1.为什么栽培槽中先铺塑料膜后装基质？

2.为什么栽培槽中装基质前,塑料膜不铺满而留一砖的高度？

实验实训

七、菜豆直播技术

〖目的要求〗掌握菜豆的直播方法，并熟练地完成播种过程。

〖实验实训内容〗在栽培槽中直播菜豆

〖课后作业〗

1、记录直播过程和技术要点。

2、为什么菜豆在播种前不浸种或浸种时间应控制在1--2小时？

实验实训

八、蔬菜定植技术

〖目的要求〗掌握不同蔬菜(番茄和黄瓜)的定植技术。

〖实验实训内容〗在栽培槽中定植番茄、黄瓜等蔬菜。

〖课后作业〗

1、为什么黄瓜定植时要注意保护根系？

2、茄果类和瓜类蔬菜定植深度如何掌握？

实验实训

九、蔬菜搭架技能训练

〖目的要求〗了解蔬菜常用的基本架型和及其适用范围，掌握常用架型的搭架方法。

〖实验实训内容〗“人”字架。四脚架。棚子架。吊架。

〖课后作业〗

1．请说出设施内蔬菜搭架采用吊架的好处.实验实训

十、日光温室茄果类蔬菜植株调整

〖目的要求〗通过对温室番茄进行吊蔓、缠蔓、打杈、摘心等技能的训练，掌握日光温室茄果类蔬菜栽培植株调整的基本技能与方法。

〖实验实训内容〗吊蔓缠蔓。整枝（打杈、摘心）。

〖课后作业〗

1．番茄打杈为什么要在侧枝长到1.5--2.0寸时进行？

实验实训

十一、番茄保花保果技术

〖目的要求〗了解番茄利用生长调节剂处理而保花保果原理，掌握生长调节剂的配制和处理技术。

〖实验实训内容〗生长调节剂的浓度和配制方法。适宜花序的选择。蘸花法和喷雾法处理。

〖课后作业〗

1．番茄用生长调节剂进行保花保果处理时，为什么要防止重复处理？怎样防止？

实验实训

十二、番茄扦插繁殖技术

〖目的要求〗掌握番茄扦插繁殖技术。

〖实验实训内容〗选择番茄生长植株的健壮侧枝并取之，进行扦插繁殖。〖课后作业〗

1、为什么番茄生长植株的侧枝可用来繁殖？有何优点？

2、记录番茄扦插繁殖的操作过程。

一.实训、实习方式与时间安排

理论教学期间安排相应的实训内容，实训顺序不固定,可根据生产实际灵活安排。毕业实习时安排学生到生产单位进行生产实践。

二.实验、实训考核及成绩评定

1.每个学生在每次实验、实训结束时交一篇有关的实验、实训报告。

2.每个报告满分5分，根据实训时的表现及实训报告酌情给分并计入总成绩。

《蔬菜生产技术》实践教学大纲

《蔬菜生产技术实践教学大纲》是根据我系三年制园艺技术专业和作物生产技术专业教学计划要求而制定的，根据《教育部关于以就业为导向，深化高等职业教育改革的若干意见》和《教育部等七部门关于进一步加强职业教育工作的若干意见》等文件精神，蔬菜生产技术实践教学，以专业能力培养为中心，以技能为单位，以生产为载体，将实践教学作为独立的教学模块来实施完成，使实践教学与理论教学和生产实践有机地结合起来。

技能培训一 蔬菜种子播前处理

目的要求

掌握蔬菜种子播前的处理方法，能够根据需要独立地完成不同蔬菜种子的播前处理。

教学内容

种子消毒，包括温汤浸种、热水烫种、药液浸种等；浸种；催芽；其它处理，如机械处理等。

技能培训二 营养基质的配制和苗床制作

目的要求

了解营养基质性能特点、成分和配制比例，掌握蔬菜育苗营养基质的配制方法和播种苗床的制作方法。

教学内容

营养土配制成分的选择和处理；配制比例；营养土的混拌和消毒；播种苗床的制作。

技能培训三 播种技术

目的要求

掌握蔬菜的不同的播种方法，要求学生能够根据不同蔬菜的需求，采取适当的播种方法，并熟练地完成播种过程。

教学内容

播种前的准备工作，如开播种沟（穴）、打底水等；撒播、条播、点播三种播种方法；覆土厚度与方法；药土的配制和使用。

技能培训四 分苗及苗期管理

目的要求

了解蔬菜育苗时期不同阶段对温光水肥的要求和壮苗的标准，掌握不同阶段对苗床环境的调控技术和病虫害防治技术，并能够培育出健壮的蔬菜秧苗。教学内容

苗期温度管理措施；苗期水分管理措施；苗期光照调节措施；分苗时期的确定；苗期病虫害防治技术；分苗方法；秧苗锻炼。

技能培训五 嫁接育苗

目的要求

了解蔬菜嫁接育苗的意义，使学生熟练掌握黄瓜、西瓜等蔬菜的主要嫁接方法和嫁接后的技术。要求嫁接后的成活率达到80%。

教学内容

砧木及接穗苗的准备；主要嫁接方法（包括靠接、插接、劈接、贴接）；嫁接苗的管理。

技能培训六 蔬菜的整地定植技术

目的要求

熟练掌握主要蔬菜的整地方式、定植方法和密度。要求学生在规定时间内高质量完成一定数量的定植任务，并且定植成活率达90%。

教学内容

整地平地、施基肥、做栽培畦（垄）；定植方法，包括开定植沟（穴）、按照规定的株距摆苗、稳坨、浇定植水、封埯、定植后的管理。

技能培训七 蔬菜的水肥管理技术

目的要求

了解各类蔬菜的需肥需水特点，针对不同的蔬菜的不同生育时期和栽培季节，掌握不同的水肥管理方法。做到及时准确合理地追肥和灌水，使蔬菜生产健壮，达到优质高产。

教学内容

蔬菜的需肥需水特点（果菜类、叶菜、根菜等）；灌水时期、方法、灌水量；追肥时期、追肥量、肥料种类和追肥方法。

技能培训八 蔬菜的植株调整

目的要求

掌握主要蔬菜的植株调整方法，保证蔬菜植株充分利用太阳光能、均衡营养生长和生殖生长二者之间的关系，达到优质高产的目的。

教学内容

露地蔬菜的搭架、绑蔓；设施蔬菜的吊蔓、引蔓；果菜类蔬菜的整枝（摘心、打杈、去卷须、去除老叶、病叶等）；保花保果、疏花疏果。

技能培训九 蔬菜产品采收技术

目的要求

掌握各种蔬菜的采收标准，采收时期及其采收方法。

教学内容

确定常见蔬菜的采收标准；根据不同的蔬菜采取适宜的采收方法；采收后的短期储藏及其包装。

综合技能培训一 露地蔬菜的生产管理

目的要求

掌握露地常见蔬菜的生产管理技术。

教学内容

播 种：叶菜类、根菜类、豆类蔬菜的露地直播。

定 植：瓜类、茄果类和部分叶菜类蔬菜的的定植方法及密度。肥水管理：露地蔬菜的灌水、追肥方法。

植株调整：露地果菜类的搭架、绑蔓、摘心、打杈、疏花疏果等技术。

综合技能培训二 设施蔬菜生产管理

目的要求

了解设施蔬菜高产高效生产模式和茬次安排，掌握设施蔬菜栽培管理的整套技术。

教学内容

育苗；栽培管理（整地、定植、追肥灌水、植株调整）；小气候环境调控；病虫防治；产品采收和销售。

第四篇：无公害蔬菜生产技术

无公害蔬菜生产技术

摘要：总结了无公害蔬菜的生产技术要点，如生产基地的选择，茬口安排和栽培设施；提出了常见蔬菜病虫害无公害防治技术，如生物和物理防治技术，合理施肥等，希望能在推进无公害蔬菜栽培中发挥作用。

关键词：无公害蔬菜；栽培设施；生产技术；施肥

公害がない野菜を生産する技術

要点：公害がない野菜を生産する技術のポイントをまとめます．例えば、野菜は輪作の順序、施設の選びがあります．それに、野菜にある病虫害を予防する技術を提案します．例えば、バイオテクノロジー、物理学を利用して病虫害を予防する技術と合理的に肥料をやることがいろいろあります．そのため、公害がない野菜を生産する技術を推し進める時に役に立けるのだと思います．

キーワード：公害がない野菜；施設の選び；生産技術；肥料をやること

无公害蔬菜是指蔬菜的产地环境、栽培过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的未经加工或者初加工的蔬菜产品。现根据对几种常见蔬菜进行无公害蔬菜生产的实践经验，将其生产技术要点总结如下。

一、基地的选择

无公害蔬菜基地应选建在生态环境良好，基本没有环境污染、交通方便、地势平坦、土壤肥沃、灌溉条件良好的蔬菜主产区、高产区或独特的生态区，并具有可持续栽培能力的农业栽培区域。具体来说，就是产地最好集中连片，具备一定的栽培规模，产地区域范围明确，产品相对稳定；产地区域范围内、灌溉水上游，产地上方向，均没有对产地构成威胁的污染源；远离污染源，一般要求远离污染源3千米以上。另外，应尽量避免公路主干线，并距离主干道40米以上。基地选定后还应合理规划，完善排灌设施，健全田间道路网络，培肥土壤等，创造一个优质、高效、低耗的无公害蔬菜生产生态环境。

二、主要茬口安排

1.露地栽培的茬口

在适宜蔬菜生长的季节，可以采用直播栽培的方式，栽培无公害蔬菜产品，一般由北方向南方随着气候资源的丰富，栽培的茬口逐渐增多。如黄瓜在哈尔滨只能露地栽培春茬，郑州可以露地栽培春茬、秋茬，武汉则可以栽培春茬、夏茬、秋茬，广州则可以栽培冬春茬、春茬、夏茬、秋茬、冬茬。

2.设施栽培茬口

在我国北方地区，欲增加栽培茬口，延长鲜菜的供应期，就必须采用设施栽培。

（1）冬春茬

是日光温室栽培难度最大，经济效益最高的茬口。一般于“十一”前后播种或定植，入冬后开始收获，翌年春结束栽培。

（2）春早熟栽培

是日光温室和塑料大棚的主要栽培茬口，以栽培喜温性果菜类为主。前期均利用温室育苗，保温性较好的日光温室可于2~3月定植，塑料大棚可于3~4月定植产品始收期可比露地提早30~60天。

（3）越夏栽培

利用温室大棚骨架覆盖遮阳网或防虫网，栽培一些夏季栽培难度较大的果菜类或喜冷凉的叶菜类（白菜、菠菜等），于春末夏初播种或定植，7~8月收获上市。

（4）秋延后栽培

是塑料大棚的主要栽培茬口。一般于7~8月播种或定植，栽培番茄、黄瓜、菜豆等喜温性果菜类蔬菜，供应早霜后的市场，也有相当一部分叶菜类的延后栽培。

（5）秋冬茬

是日光温室栽培的主要茬口之一，一般于八月前后播种或育苗，九月定植，十月开始收获直到春节前后。以栽培喜温性果菜类为主，前期高温强光，植株易旺长，后期低温寡照，植株易早衰，栽培难度较大。

三、主要栽培设施

蔬菜栽培的园艺设施栽培是人为地利用有关保温或降温材料，改变设施内的小气候环境。目前已广泛应用的有地面覆盖、风障畦、塑料大棚、小拱棚、巨型棚、温室、遮阳网覆盖、防虫网覆盖。这些设施可单独使用，也可综合使用，主要依气候条件和不同作物生长的需要而定。

1.阳畦 阳畦又名秧畦、洞坑,是由风障畦发展而来的。它是利用太阳的光能来保持畦内的温度,没有人工加温设施,所以又称冷床。阳畦由畦心、土框、覆盖物和风障四部分构成。畦心一般 1．5米宽、7米长。土框的后墙高40厘米，底宽40厘米左右，上宽20厘米；前土墙深10～12厘米，东西两边墙宽30厘米，按南(前)北(后)两墙的高度做成斜坡状。由于阳畦建造方便,成本低,技术易于掌握,目前仍是瓜类蔬菜早春育苗,特别是在蔬菜保护设施不很发达地区常用的方法之一。

2.地面覆盖

地面覆盖是在烟田土壤表面覆盖作物秸秆或农用塑料薄膜等，来减少土壤水分的蒸发、调节土壤温度等的农业措施。地膜覆盖可以涵养土壤水分，增加土壤水的贮蓄量，抑制土壤水分的蒸发；可以提高农田水分的利用率；此外，还抑制杂草的生长，减少土壤水分的消耗。目前应用较广的是采用作物秸秆覆盖和地膜覆盖技术。

地面覆盖主要应用于果菜类、叶菜类和瓜菜类的春提前栽培，并和塑料大棚及阳光温室结合应用与蔬菜的促成栽培。

3.巨型棚 巨型棚是河南省扶沟县曹里乡从山东省寿光县引进的蔬菜塑料大棚新模式。一般每个棚室面积均在15亩左右，主要栽培黄瓜、番茄等蔬菜。大大降低了塑料棚室每亩地的成本。巨型棚的结构为竹木结构。每个棚的跨度20~90米不等，长度因地块而定，高度

2.6~3.5米。立柱间距1.2~1.3米，膜外用8~10号钢丝压膜，早春多采用二膜、三膜或四膜覆盖，外膜多采用7~8丝聚乙烯防老化无滴膜，内膜采用无滴地膜。巨型大棚与常规大棚相比，11月份与3月份棚内日平均气温提高了1.3～1.6℃左右，白天平均气温增幅在0.8～1.2℃，夜间平均气温增幅在1.8～2.4℃。巨型大棚的主要栽培茬次为早春和秋延迟栽培，春季可以在2月上旬进行喜温果菜的定植，秋延迟栽培收获期可持续到11月下旬。

4.防虫网的覆盖栽培

防虫网是一种采用添加防老化、抗紫外线等化学助剂的优质聚乙烯原料，经拉丝织造而成，形似窗纱，具有抗拉力强度大、抗热耐水、耐腐蚀、耐老化、无毒无味的特点。蔬菜防虫网是以防虫网构建的人工隔离屏障，将害虫拒之于网外，从而收到防虫保菜的效果，应用此项技术可大幅度减少化学农药的使用量。

5.遮阳网覆盖栽培

遮阳网是以聚烯烃树脂为主要原料，并加入防老化剂和各种色料，经拉丝编织而成的一种轻量化、高强度、耐老化的网状新型农用塑料覆盖材料。遮阳网覆盖栽培，具有遮光、调温、保墒、防暴雨、防大风、防冻融过速脱水坏死、防病虫鼠鸟害等多种功效。遮阳网覆盖栽培与露地栽培相比，平均亩产量、亩产值、亩纯收入分别增长26％、34％、38％；每茬可少喷一、二次农药，节省开支16—32元；十字花科蔬菜育苗，省种30％；秧苗成苗率提高20％—60％；与传统的芦帘覆盖栽培比较，每亩省工8个；年亩覆盖成本降低450元，节本75％。

四、应用生物防治技术

生物防治指以菌治虫、以虫治虫、以抗生素防治病虫害或以各种生物制剂防治病虫害，可直接取代部分化学农药。目前在生产实践中已得到成功运用的有：用苏云金杆菌（BT）制剂防治多种鳞翅目害虫已取得实效，用菜青虫颗粒体病毒防治菜青虫或与苏云金杆菌混用防效更好，或用斜纹夜蛾核形多角体病毒防治斜纹夜蛾，用丽蚜小蜂防治温室白粉虱等。

利用生物工程技术进行作物茎尖脱毒快繁既可有效防治病毒病，也可加快作物繁育速度，这项技术已在马铃薯、草莓、大蒜、苹果等作物上推广应用。

五、应用物理防治技术

采用物理方法防治蔬菜病虫害是一种较理想的无公害防治方法。物理防治意指通过栽培设施创造不利于病虫发生但却有利于或无碍于作物生长的生态条件的防治方法。它可通过病虫对温度、湿度或光谱、颜色、声音等的反应能力，用调控办法来控制病害发生，杀死、驱避或隔离害虫。

目前已有多种方法应用于生产实践，如在设施栽培中可通过控制温湿度，遏制病菌的生长和浸染，减轻霜霉病、细菌性角斑病、黑星病等的危害，利用太阳能进行高温闷棚可防治多种土传病害及线虫。

六、慎用化学防治技术 无公害蔬菜并非不使用化学农药，使用化学农药是防治蔬菜病虫害的有效手段，特别是病害流行、虫害爆发时更是有效的防治措施，关键在于要科学合理地用药，既要防治病虫害，又要减少污染，把蔬菜中的农药残留量控制在允许的范围内。

（1）按照国家有关规定，绝对禁止在蔬菜上使用剧毒、高毒、高残留农药。（2）对症下药。据中国蔬菜病虫原色图谱记载，我国有蔬菜病害1133种、蔬菜虫害334种，但各地主栽的蔬菜种类和主要病虫发生种类并不很多，防治前一定要确诊后对症下药。

（3）讲究施药技术。实施化学防治时必须把农药施用到目标物上才能有效地控制蔬菜病虫的发生、发展，才能保护蔬菜的正常生长，若施药“脱靶“就会降低防治效果和造成环境污染。

（4）严格按照有关规定控制农药的使用浓度、使用量、剂型、使用次数、使用方式和依法执行农药的安全间隔期。

七、合理使用肥料

（1）肥料的使用应符合《肥料合理使用准则》（NY/T496）的规定。禁止使用未经国家或省级农业部门等级的化学和生物肥料及重金属含量超标的肥料（有机肥料和矿物质肥料等）。一般要保证七天的安全间隔期，氨肥要保证15天的安全间隔期。

（2）合理施肥原则和肥料选择

合理施肥原则：合理施肥，培肥地力，改善土壤环境，改善施肥技术，因土、因菜平衡协调施肥，以地养地。坚持有机肥与无机肥相结合；坚持测土配方施肥，在农田施用肥料应遵循如下原则：1.施用肥料中污染物在土壤中的累积不致危害农作物的正常生长发育；

2.施用肥料不会对地表水及地下水产生污染。（3）施肥因地、因苗、因季节而异。不同的地质，不同的苗情，不同的季节施肥种类，施肥方法要有所不同，低肥菜地，可施氮肥和有机肥以培肥地力。蔬菜苗期施氮肥利于蔬菜早发快长。夏秋季节气温高，硝酸盐还原酶活性高，不利于硝酸盐积累，可适量施用氮肥。

21世纪将是一个绿色产品的世纪，随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高及国际环保技术的快速发展，人们对蔬菜产品的质量提出了更高的要求，无公害蔬菜日益受到亲睐。此外，发展无公害蔬菜是增加农民收入的主要途径之一，对增强我国蔬菜在国际市场上竞争力、增加出口创汇也具有重要意义，食蔬菜生产的必由之路，具有广阔的前景。

参考文献：

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第五篇：第十章__水生蔬菜生产技术

蔬菜生产技术

缪道新

宁德职业技术学院

各论第十章水生蔬菜

一、范围：

通常指生长在沼泽地或浅水中的蔬菜，包括莲藕、茭白、荸荠、水芹、慈姑等十多种，它们都是属于水生高等植物；而不包括在海水中生长的紫菜和海带。虽然紫菜和海带也可以做菜，但是它们不属于高等植物，在生态条件、植物分类和生产技术等方面，均与上述的水生蔬菜存在很大的差别。严格地说，上述水生蔬菜应称为淡水生蔬菜

我国栽培的水生蔬菜共有12种，在植物分类学上分属于不同科、属：

(1)莼菜属于睡莲科莼菜属。

(2)芡实（鸡头米）属于睡莲科芡属；

(3)莲藕属于睡莲科莲属。

(4)豆瓣莱（西洋菜）属于十字花科水田芥属。

(5)菱属于柳叶菜科菱属。

(6)水芹属于伞形花科水芹属。

(7)水蕹菜属于旋花科牵牛属。

(8)慈姑属于泽泻科慈姑属。

(9)水芋属于天南星科芋属。

(10)荸荠属于莎草科荸荠属。

(11)茭白属于禾本科菰属。

(12)蒲菜（水烛）属于香蒲科香蒲属。

第一节概述

二、栽培概况：

水生蔬菜生产是中国蔬菜生产中的一大特色，其分布之广、面积之大、品种之多，在当今世界各国中均居首位。

由于水生蔬菜喜水怕旱、多喜温畏寒，绝大多分布于长江流域及其以南各省、区。

三、生长与栽培通性

1、与一般陆生蔬菜相比，在植株组织形态上存在以下明显的特征：

(1)具有将叶片送出水面的特殊器官或组织。

(2)体内具有四通八达的通气系统。

(3)植体机械组织都有不同程度的退化，不如陆生蔬菜坚强。

(4)根系不及陆生蔬菜发达，根毛大都退化。

(5)植株体内具有比较发达的排水系统。

2、对温度的要求：可分喜冷凉和喜温两类：少数喜冷凉如水芹和豆瓣菜。大多数为喜温性植物，必须在无霜期生长发育，到冬前就进入体眠，休眠期虽然较耐低温，但也不能耐冰冻。

3、对水分的要求：喜水性，不耐干旱，生育期间一般必须保持一定水层，水位不可暴涨猛落；不同的种类对水层要求不同。

4、对土壤的要求：栽培时要求土层深厚、含腐殖质多、肥沃而较粘重的土壤。

5、抗风浪能力弱：对风浪抵抗力差，必须注意防范。

6、生育期较长：大约都在150-200天。

7、繁殖：除菱和芡实外，都用球茎、根茎、地下茎等营养器官繁殖

8、种苗必须始终保持湿润，不耐干燥：不论是种子也好，种茎也好，不论是处在休眠期也

好进入萌芽生长期也好，都要始终保持湿润，不能干燥；受干则会失去发芽力。

。课后思考题

1、名词解释水生蔬菜

2、简述水生蔬菜在植株组织形态上与陆生蔬菜有哪些不同？

3、简述水生蔬菜有哪些生长与栽培通性？（除植株组织形态外）

第二节茭白

茭白，别名茭瓜、茭笋、菰笋等，禾本科菰属多年生宿根蔬菜。

茭白肉质茎不但肥大柔嫩，而且营养丰富，含糖3.5％，蛋白质1.4％，脂肪0.3％，粗纤维

1.1％，还含有维生素B1、B2、C及无机盐等。茭白在成熟前，有机氮素是以氨基酸状态存在的，所以味道鲜美。茭白的吃法也很多，如凉拌、烃炒、烧烩、蒸钝、汤羹等，能做成各种美味菜肴。

茭白味甘，性凉，人肝，脾经。根、茎、种子均可入药，有清热除烦、止渴生津、降血压（用茭白配等量芹菜，煎水服用）、治雀斑（青年男女生雀斑，可于每晚睡前，切开茭白，利用有汁液的横切面轻轻擦雀斑的表面，持之以恒，会有改善以致雀斑消失）、调肠胃、利大小便（《史记河渠书》已有记载。遇有湿热黄疽，可用鲜茭白加水煎食）、治烧伤烫伤（用茎或根烧成灰，调以蛋白）、催乳（用茭白、通草配猪蹄同煮而食之，能增加乳汁）等效果。茭白在5月至6月和9月至10月上市，对市场蔬菜供应有一定的调节作用，如果通过冷冻贮藏或脱水加工、罐装，还可以起到兴旺养淡的作用。另外，茭草（叶片）还是很好的牲畜饲料和农田有机肥料的来源，老叶可以作为造纸的原料。

一、生物学特性

（一）形态特征（见图）

1、根：茭白无主根，为须根系，着生在茎节上，每个茎节少的5～6条，多的20条左右，新生的根为白色，逐渐变为棕色，但无根毛，长20～80cm。主要分布在地下30cm土层中。

2、植株与叶：茭白成长植株高1.3～2m。叶着生于短缩茎上，由叶鞘和叶片组成。叶片长披针形，草绿色，长100～160cm，叶鞘长40～60cm，叶鞘肥厚，互相抱合，形成假茎，叶片与叶鞘相连接处有三角形的叶枕，俗称“茭白眼”，此处组织柔嫩，病害易侵入，灌水时水深亦不能超过叶枕。

3、茎：茎有地上茎和地下茎之分。

地上茎：由叶鞘抱合成短缩状,俗称“薹管”，部分埋入士中，节上分蘖芽能产生多数分蘖，呈丛生状态（株丛）,俗称“茭墩”，地下茎：为匍匐茎，匍匐横生土中，着生在茎基部的节上，在土中可横生70cm左右，深10～30cm，老茎棕黄色，茎节短缩、粗硬，在老茎下部着生须根，茎节上互生侧芽（一般在其先端数节的芽），向上生长能形成新分株，称“游茭”，是茭白营养繁殖的主要材料。

茭白的形成：夏秋季节当地上茎生长到10节以上，主茎及早期的分蘖常自短缩茎上拔节生长抽生花茎，花茎受到黑粉菌的寄生和刺激，使先端数节畸形膨大成肥嫩的肉质茎，即“茭白”。

灰茭：茭白形成后，如不及时采收，则菌丝体继续蔓延，并形成黑褐色的厚垣抱子，茭白的组织呈现黑色斑点，并逐渐增大，形成黑条，形成抱子块，呈黑色粉末状，不堪食用，称为灰茭。此外，当分蘖生长趋于衰退，侵入黑粉菌菌丝的潜伏期比正常分蘖缩短，黑粉菌生长迅速，在肉质茎中较早形成黑粉厚垣抱子堆时，也能够形成灰茭。

雄茭：有些植株生长特别健壮，抗病力强，不被黑粉菌菌丝侵染，花茎不膨大，能正常抽薹开花，甚至结实，这种不能膨大的茭株称雄茭。

雄茭不能形成茭白，灰茭不能食用，都没有生产价值，一旦发生应及早拔除。

（图）

4、花、果：

花为雌雄同株的单性花，但一般不易抽薹开花，只有未被黑粉菌侵染的植株，才能开花结实，这种植株俗称“雄茭”雌花着生花序的上部，雄花着生在花序的下部，雌花经授粉受精后能结成黑色的小果，称为“菰米”，可供食用。

（二）生长发育周期

茭白的生长发育可分为萌芽期、分蘖期、孕茭期和休眠期四个时期。

1．萌芽期：从越冬母株基部茎节和地下根状茎先端的休眠芽萌芽、出苗至4片叶，需25～40d，萌芽期适温5～20℃，并需2～4cm的浅水层。

2．分蘖期：从主茎开始分蘖至地下、地上茎分蘖基本停止，主茎开始孕茭，需120～150d。

3．孕茭期：从茎拔节至肉质茎膨大充实。单支肉质茎孕茭时间变幅为8～17d，全田陆续孕茭时间为30～60d。

4．休眠期：地上部叶片全部枯死，从地上茎中下部和地下根状茎先端的休眠芽越冬开始，至翌春休眠芽开始萌芽，需80～120d。

（三）对环境条件的要求

1、温度

茭白喜温暖和湿润的环境，生长适温在15～30℃之间，地上部不耐严寒，下霜（气温降到5℃以下）叶即枯死，但地下部可露地越冬。分孽芽萌发时的最适温度为10～20℃，最低不能低于5℃。分孽期要求的最适温度为10～20℃。孕茭期要求的适宜温度为15～25℃（此温度也正是黑粉菌苗丝体生长的适宜温度），如果温度低于10℃或超过30℃，一般不能孕茭．两熟茭在炎夏停止孕茭，主要就是气温太高所致。一熟茭，不论植株萌发的迟早和生长的快慢，都要到处暑、白露以后气温较凉爽时，才能孕茭。

茭白于5℃以上开始萌芽生长。

2、光照

茭白生长和孕茭都需要充足的光照。

茭白在孕茭阶段除气温需较凉爽外，日照较短也对孕茭有利。茭白原为短日照植物，只有在短日照条件下，才能孕茭或抽生花茎，至今一熟茭品种仍保留着这一特性。而两熟茭则对日照长短的反应已不太敏感，短日照和长日照条件下都能孕茭。

孕茭后期，茭白生长渐呈停滞状态，但此时期要求光照充足，并要求尽力保护绿叶，以促进植株体内养分的制造和积累，为茭白第二年的茁壮生长作好准备。

3、水分

茭白为浅水水生蔬菜，对水分要求十分严格，整个生长期都不能缺水。

水的深浅要根据植株生长阶段和不同季节来掌握，植株从萌芽到孕茭，水位应逐渐加深。一般从5cm逐渐加深到25cm，才能促进有效分蘖和分株孕茭，并使茭肉白嫩，同时减少无效分蘖发生。如水位过浅，根部发育不良，水分供应不足，．结茭瘦小，茭肉发青，品质差。产量低。水位过深，淹过“茭白眼”(即叶鞘与叶片连接的地方)，就会使其腐烂。一般茭白的水位应随着植株的生长，可由浅到深，但最深不能高于“茭白眼”。否则，就会引起茎的下部节间苔管拔长，茭肉缩短，降低产量和品质，甚至引起变种。

4、土壤营养

茭白不宜连作，但对土壤要求不很严格，土质以肥沃、深厚、富含有机质的粘壤土最为适宜。适宜微酸性至中性土壤。在水塘，水田和沟边均可栽培。

茭白很耐肥，因其生长期长，结茭两次(两熟茬)，需肥量大。茭白对三大元素的要求：氮、磷、钾的适宜比例为1：0.8：1.2。如肥料充足，植株生长旺盛，茎长得粗大，品质细嫩，产量也高。

二、品种类型

茭白依生产季节分为一熟茭（单季茭）和两熟茭（双季茭）两种。一熟茭遍布全国各地，两熟茭主要分布在江、浙一带。

（一）一熟茭（单季茭）

春季栽种，当年秋天采收，以后每年9～10月采收1次。由于采收时正值农历八月，又称“八月茭”。优良品种有杭州一点红（八月茭）、临海孔丘茭、绍兴美女茭、缙云吴岭茭、吴江茭、常熟寒头茭、苏州青种、广州大苗、贵州伏茭白、江西丰城茭、湖南青麻壳、陕西西安茭等。

（二）二熟茭（双季茭）

春季或夏季移栽，秋季采收，以老墩在田中越冬，翌春萌发后，夏季再收一季。优良品种有杭州绵条种、宁波四九茭、浙茭2号、浙茭5号、绍兴早茭、浙茭9ll、苏州小蜡台、苏州中秋茭、吴江红常熟黄霉茭、无锡早夏茭、上海青茭、武汉86～2、8937等。

三、双熟茭白栽培技术（福建古田凤都）

古田县凤都镇位于福建省中北部山区，海拔高度350～550m，年均温17.6℃，最冷的1月均温7.7℃，最热的7月均温26.7℃，年雨量1 608mm。过去以种植水稻为主，近年来，一年双熟菱白栽培面积迅速扩大，2000年全镇一年双熟茭白栽培面积多达8000亩，平均每667m2可年产菱白3500kg，年产值7000元。凤都双熟茭白肉白质嫩，清甜可口，品质优良，畅销国内外市场，成为当地农民脱贫致富的好门路，也是该镇的支柱产业和特色产业。

（一）选用良种：凤茭1号、凤茭2号等

（二）育苗（改春季育苗为冬季育苗）

选株：每年9月份选出植株紧凑、长势与分蘖中等、地下茎不发达、薹管只有2～3节、粗壮、节间短、叶片挺立、叶色较浅、叶脉数9条以内、肉质茎粗壮嫩白、不易变绿、丰产性好、抗病性强、无雄茭（即强茭）和灰茭（老茎中间夹有棕灰色粉末）的单株做好标记。假植：于11～12月份割去地上部枯叶，挖起茭头墩，用刀切成有1～3根薹管的育苗小墩，去掉灰茭，种植于苗田中。苗田选择土层深厚的水田，排水烤干翻犁，施足基肥，整成1.5m宽的畦，将育苗小墩按15cm×10 cm的株行距定植于畦上，然后覆盖2 cm厚的干稻草，点火引燃，烧去尾梢二节芽，并可消灭病虫害，最后灌水保持2cm深。在冬季和早春如遇低温时水灌深一些，保温防冻，并用塑料薄膜覆盖可安全越冬。长出幼苗后要追施薄肥2～3次。翌年早春茭白苗长到40cm以上时将秧苗小墩挖出分株移栽。

（三）整地施基肥

凤都双熟茭白当年栽培，当年采收结束，大田不越冬。采收结束后改长期浸冬为深翻晒白。早春灌水溶田时要筑实田埂（内侧拍实，防止漏水。），精耕细耙，挖好排水沟，改过去的少施基肥为重施基肥。每亩撒施腐熟的猪粪、牛粪、家禽粪等有机肥4t，碳酸氢铵55 kg，过磷酸钙750 kg，氯化钾10 kg，充分犁耙均匀拉平待插茭白秧苗。

（

（四）适期定植合理密植

适期定植：移栽提早在2 月中旬左右进行。选在气温回暖的时段，挖出秧苗小墩，用利刀劈开分株。按每株3～4 条健全的分蘖苗、每条苗有3～4 张叶片的要求进行切分，不伤分蘖和新根，如发现雄茭和灰茭继续淘汰。于当天栽植于大田，插入泥中3～5cm。

合理密植：行距90cm，株距74cm，每亩约有1000株，3000～4000条苗。植后灌浅水1～2cm 深。插苗后10d（天）成活时要及时查苗补苗，确保全苗.。

（四）田间管理

1、科学管水：分期追肥茭白移栽成活后保持3～5cm的浅水，以防茭苗漂浮，促进分蘖。分蘖后期至孕菱期加深水层至12～15 cm，以控制无效分蘖，促进孕茭。夏季高温时要日灌夜排，降温防病，促进肉质茎生长。（注意：最高水位不超过茭白眼，以免水进入叶鞘内而引起薹管腐烂。）

2、科学追肥： 茭白是喜肥作物，移栽后20d（天）（约3月上旬）追施分蘖肥，每亩用45％

NPK三元复合肥20 kg、尿素8～10 kg、氯化钾5 kg。以后每隔25d（天）左右追施1次孕茭肥，直到9月下旬约施6～7次肥（其中7月中下旬炎夏高温暂停1次施肥），每次每亩用NPK三元复合肥10kg、尿素4kg、氯化钾3kg。如果植株叶色太浓绿，可以酌情减少氮肥使用量。

每次追肥前后几天，田间应保持浅水层，使肥料溶解和吸收，以后再恢复到原水位。

3、耘田除草、割枯去雄

（1）耘田除草：新栽茭田成活后至封行前，耘田2～3次。第一次在栽后5～7d茭苗刚返青时，7～8d后再耘1～2次。耘田时先把水放干，把土浅翻一遍，将杂草、黄叶埋入泥中，耘田后立即灌水。

（2）割枯去雄 ：剥黄叶可改善田间通风透光条件，共剥2～3次。第一次在7月中、下旬，第二次在8月上旬，第三次在8月中、下旬剥除枯叶和病叶，将剥下的枯叶连同杂草踩入田泥深处沤作肥料，将病叶集中烧毁。

当分蘖苗有10个以上时，在茭墩中央压一块泥，使其分蘖向四周发展。

中耕时发现雄茭和灰茭应及时割除。为了促使肉质茎粗壮而短，可在孕茭初期喷洒80％比久调节剂800倍液。

4、病虫害综合防治

双熟菱白主要病害：有锈病、纹枯病、茭瘟病（灰心斑病）、胡麻叶斑病等。除了采用田土冬翻晒白、轮作、剥毁病叶、消灭菌源、科学管水和合理施肥等农业防治措施外，再结合药物进行防治。

主要害虫：有二化螟、大螟、直蚊稻包虫、稻飞虱、大青叶蝉、黑尾叶蝉和螨类等。

（六）收获

茭苗达9叶龄时即可孕茭，孕茭至采收约需14～19d。

采收的标准：当肉质茎明显膨大，叶鞘抱合处分开，包茭的3片叶叶枕基部相齐，3片外叶长齐，心叶短缩，洁白茭肉露出1.5～2cm时即可采收。采收下来的茭白剥除外部叶鞘，留下30cm的内部叶鞘，可以保持肉质茎5～7d（天）不变质，有利于短期贮存或运输外地。采收时不要损伤邻近分蘖，一般4～5d采收1次（夏茭采收期气温逐渐升高，茭白生长快，易露出水面发青，2～4d采1次），4月中旬开采，5月中旬～6月下旬和8月中旬～9月下旬为两度采收高峰期，10月中、下旬采收结束。采收时一般将茭白与薹管一起拧断。课后思考题

1．名词解释（1）灰茭（2）雄茭

2．谈一谈我省双熟茭白要掌握哪些技术要点？