2017年上半年安徽省公共营养师上岗试题（共5篇）

第一篇：2017年上半年安徽省公共营养师上岗试题

2017年上半年安徽省公共营养师上岗试题

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、中国城市青少年比胸围的标准值是______。

A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～65

2、生活方式不包括____ A．个人卫生状况

B．饮食行为

C．吸烟、饮酒及个人嗜好

D．疾病

3、预防四季豆中毒的措施是____ A．烹调前用水浸泡并洗净

B．烹调时要烧熟煮透

C．烹调时加醋

D．熟食要冷藏

4、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____ A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

E．70%

5、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。

A．高蛋白饮食

B．吸烟

C．酗酒

D．饮茶

6、可变脂是指____ A．固醇

B．LDL-C

C．储存脂肪

D．磷脂

7、二手资料是指____ A．调查资料

B．档案资料

C．计量资料

D．技术资料

E．记数资料

8、（）是印刷宣传品的不足之处。

A．阅读不容易

B．携带不方便

C．不易复制

D． 不易编制

9、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质

B．脂类

C．碳水化合物

D．维生素

E．矿物质

10、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素C

11、与凝血有关的维生素是____ A．抗坏血酸

B．维生素K

C．维生素D

D．维生素B1

E．维生素B2

12、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．B族维生素

13、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

14、中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为____ A．灰质

B．皮质

C．白质

D．髓质

15、婴儿1岁时身长约达____cm。

A．70

B．75

C．85

D．80

16、我国居民传统膳食特点是以____ A．动物类食物为主

B．薯类食物为主

C．植物性食物为主

D．蔬菜类食物为主

17、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

18、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____ A．150克

B．300克

C．450克

D．500克

19、果糖的吸收方式为____ A．主动转运

B．易化扩散

C．被动扩散

D．渗透

20、高位肠瘘在营养支持初期应先采用

A：鼻饲肠内营养

B：肠外营养

C：口服流食

D：空肠造瘘管饲肠内营养

E：肠外与肠内联合营养支持

21、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？

A：铁

B：铬

C：钠

D：碘

22、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁

B．钙

C．维生素B2

D．维生素C

E．维生素A

23、人体发生乳糖不耐受的原因是__。

A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B．体内缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳过多

D．肠道微生物异常增殖

24、编制食谱需要掌握对象的__。

A．年龄

B．性别

C．劳动强度及经济状况

D．以上选项都正确

25、FAR是指____ A．推荐摄入量

B．平均需要量

C．适宜摄入量

D．可耐受最高摄入量

26、水产品卫生问题主要注意__。A．防腐

B．新鲜的才能使用

C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒

D．传染病

27、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是____ A．吃面条时连汤一起喝

B．做油炸食品时，油温不宜过高

C．烙饼时，缩短所用时间

D．做馒头时，在发酵面团中加碱 28、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

29、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A：没有影响

B：增加

C：降低

D：以上三者都不是

二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列元素中属于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．铁

2、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

3、人体基本组织有____ A．上皮组织

B．肌肉组织

C．结缔组织

D．神经组织

E．血液组织

4、食物与药物的主要区别是__ A．结构不同

B．性质不同

C．作用不同

D．来源不同

5、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的____ A．10%

B．15%

C．20%

D．30%

6、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

7、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在____以上。

A．10s

B．3s

C．5s

D．30s

8、较高运动强度的活动是____ A．打网球

B．驾驶

C．游泳

D．慢跑

E．擦地

9、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。

A．小于

B．等于

C．大于

D．不知道

10、帕金森综合征的营养治疗应注意____ A．限制蛋白质摄入量

B．适量增加糖类

C．增加叶酸多的食物

D．避免刺激性调味品的食物

E．适量增加矿物质

11、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是____ A：脂肪

B：蛋白质

C：碳水化合物

D：乙醇

12、构成蛋白质的氨基酸有____ A：10种

B：15种

C：20种

D：25种

13、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是____ A：加强田间管理和低温储藏

B：水浸泡

C：避光储藏

D：食用时加碱

14、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____ A．肉毒梭菌食物中毒

B．沙门菌食物中毒

C．霉变甘蔗中毒

D．河豚鱼中毒

15、维生素K依赖的凝血因子有____ A．凝血酶原

B．转变加速因子

C．因子Ⅸ

D．血小板因子

E．因子Ⅺ

16、氨基酸评分的作用是____ A．明确哪种氨基酸是限制氨基酸

B．可以评价食物蛋白质的营养价值

C．适用于单一食物蛋白质的评价

D．适用于混合食物的蛋白质的评价

E．只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

17、肝性脑病主要病因为____ A．原发性肝癌

B．长期阻塞性黄疸

C．肝脓肿

D．肝硬化

E．中毒性肝炎

18、蔬菜水果的主要卫生问题是____ A．微生物的污染

B．寄生虫的污染

C．工业废水的污染

D．农药残留的污染

E．人畜粪便的污染

19、成人体格测量常用指标中最重要的是（）。

A．身高

B．体重

C．胸围

D．头围

20、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是__。

A．α–苯并芘

B．二噁英

C．黄曲霉毒素

D．亚硝胺 21、5岁以上儿童多采用____指标评价生长发育。

A．标准差法

B．标准差法评分法C．百分位法

D．中位数法

E．Z评分

22、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。

A．沙门菌属食物中毒

B．副溶血性弧菌食物中毒

C．葡萄球菌肠毒素食物中毒

D．肉毒梭菌毒素食物中毒

23、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的____ A．蛋白质

B．脂类

C．矿物质

D．维生素

E．能量

24、人体所需的能量来源与热源物质包括__。

A．碳水化合物、脂肪、蛋白质

B．碳水化合物、食物、维生素

C．糖、精肉、盐

D．糖、肉类、主食

25、维生素D的构造与何者相似？

A：血红素

B：胆固醇

C：胰岛素

D：麦角固醇、钙化固醇

26、水产品卫生问题主要注意__。

A．防腐

B．新鲜的才能使用

C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒

D．传染病

27、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是____ A．吃面条时连汤一起喝

B．做油炸食品时，油温不宜过高

C．烙饼时，缩短所用时间

D．做馒头时，在发酵面团中加碱 28、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

29、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A：没有影响

B：增加

C：降低

D：以上三者都不是

第二篇：山东省2016年上半年公共营养师上岗试题

山东省2016年上半年公共营养师上岗试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、机动车驾驶属于（）A．轻体力劳动 B．中体力劳动 C．重体力劳动 D．无体力劳动

2、足月新生儿的平均身长为____cm。A．30

B．40

C．50

D．60

3、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent.What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.4、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____ A．冷冻保藏

B．烟熏保藏

C．辐照保藏

D．高压保藏

5、__由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。A．维生素A B．佝偻病 C．脚气病

D．蛋白质-能量营养不良

6、维生素B1的主要食物来源是____ A．全谷

B．水果

C．蔬菜

D．脂肪

7、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质： A．核蛋白质 B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．色蛋白

8、二手资料是指（）。A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．记数资料

9、属于数值变量资料的是____ A．身高

B．体重

C．血型

D．年龄

10、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____ A．苯丙氨酸

B．苏氨酸

C．丝氨酸

D．精氨酸

11、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素B2

D．维生素E

E．维生素K 12、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

13、老年人免疫功能降低需补充____促进代谢，延缓衰老 A．维生素

B．矿物质

C．碳水化合物

D．蛋白质

14、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．现切现炒

15、社区资料获得的途径不包括____ A．访谈

B．现场调查

C．信函调查

D．飞行检查

16、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____ A：中国居民膳食指南 B：中国居民平衡膳食宝塔 C：膳食营养素参考摄入量 D：RDA

17、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。A：补血 B：营养 C：治疗

D：特殊营养

18、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。A．100

B．150

C．200

D．250

19、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____ A：叶酸 B：维生素A C：维生素B1 D：维生素B2 20、24h肠外营养(合成代谢)能量需要为____ A．1.20×BEE

B．1.40×BEE

C．1.50×BEE普食

D．1.75×BEE

21、我国规定______不得使用糖精。A．保健食品 B．老年食品 C．婴幼儿食品 D．调理食品

22、下列关于膳食史法说法不正确的是____ A．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B．可以进行具有代表性膳食模式的调查

C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

23、Vervaeck指数公式是____ A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100

24、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂

B．添加了发色剂

C．加入了过多的大豆蛋白

D．制作过程温度过高

25、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

26、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是____ A．排出氮≥摄入氮

B．排出氮＞摄入氮

C．排出氮≤摄入氮

D．排出氮＜摄入氮

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

28、下列表述职业道德特点的是____ A．行业性

B．统一性

C．协调性

D．计划性

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、在下列谷类中，脂肪含量最高的是____ A．大米

B．高梁

C．小麦

D．荞麦

2、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____ A．保健食品

B．强化食品

C．军用食品

D．医用食品

E．婴儿食品

3、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食____ A．婴儿体重达到出生时的2倍

B．婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿

C．婴儿可以坐立起来

D．婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶

E．婴儿月龄大于6个月

4、可以预防妊娠高血压综合征的维生素有____ A．维生素B12

B．叶酸

C．维生素E

D．维生素B6

E．维生素B2

5、人体水平衡的调节主要依靠____ A．口渴中枢

B．抗利尿激素

C．肝脏

D．肾脏

6、脂类的主要生理功能包括____ A．供给能量

B．促进脂溶性维生素吸收

C．解毒作用

D．供给必需脂肪酸

E．增强肠道功能 7、60-70岁老年人的热量较青年时期少____ A：体成分改变 B：氧化损伤加重

C：体成分改变及氧化损伤加重 D：肌肉萎缩

8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2

9、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号

B．食用方法

C．能量

D．营养素

E．配料的定量标示

10、常见慢性疾病有____ A．肥胖

B．肿瘤

C．骨质疏松

D．糖尿病

E．缺铁性贫血

11、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量______的丢失。A．钙 B．铁 C．锌

D．维生素A E．维生素E

12、__中铁含量较少 A．肝脏 B．全血 C．木耳 D．牛奶

13、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

14、儿童食谱营养评价内容包括____ A．膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素

B．各营养素之间的比例要适宜

C．食物的结构

D．三餐分配

E．是否专门制作，不宜使用过多调味品

15、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是__ A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B．防止出生低体重 C．防骨骼发育异常 D．防畸形

16、二手资料是指__。A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．记数资料

17、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____ A．微生物污染

B．农药残留

C．化学污染

D．加工方法不当

18、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括____ A．学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

B．对自己的思想和行为进行反省和检查

C．自我剖析和自我批评

D．培养职业道德习惯

19、下列营养成分中能防治头发脱落的有____ A．维生素C

B．泛酸

C．铜

D．锌

E．铁 20、常见是碳酸饮料制品包括____ A．果汁型

B．盐汽水

C．可乐型

D．果味型

E．植物蛋白型

21、标准体重指数的公式是（）。A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

22、能促进铁吸收的因素包括__ A．卵黄高磷蛋白 B．肉因子 C．淀粉

D．膳食纤维

23、亚硝酸盐引起的食物中毒____ A．属化学性食物中毒

B．没有特效治疗药物

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

E．潜伏期较长

24、____是脑的高级功能之一。

A．认知

B．学习

C．记忆

D．语言

E．识别

25、有机磷农药的主要急性毒性是____ A．抑制胆碱脂酶的活性

B．血液系统障碍

C．致癌性

D．肝脏损害

26、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是____ A．排出氮≥摄入氮

B．排出氮＞摄入氮

C．排出氮≤摄入氮

D．排出氮＜摄入氮

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

28、下列表述职业道德特点的是____ A．行业性

B．统一性

C．协调性

D．计划性

第三篇：重庆省2017年上半年公共营养师上岗试题

重庆省2017年上半年公共营养师上岗试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____ A．葡萄糖脱氢酶

B．葡萄糖激酶

C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

2、公共营养师的职业守则包括下列哪几项______。A．遵纪守法、诚实守信、团结协作 B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C．认真负责、服务于民、平等待人 D．科学求实、精益求精、开拓创新

3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A．没有影响

B．增加

C．降低

D．以上三者都不是

4、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____ A．蛋白质含量

B．B族维生素

C．水分含量

D．pH高低

5、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为__天 A．3—7 B．10—15 C．15—30 D．90—180

6、水果与蔬菜一样，主要提供____类营养素。

A．糖类

B．蛋白质

C．矿物质

D．脂肪

7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____ A：动物肝、鱼肝油、蛋黄 B：牛奶、豆浆、羊奶 C：菠菜、甜菜、白萝卜 D：苹果、香蕉、梨

8、Vervaeck指数公式是____ A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100

9、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以____最常见。A．腕骨

B．足骨

C．股骨颈部

D．肱骨上端

10、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油

11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

12、亚硝酸钠属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

13、下列食物含蛋白质较多的是____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果

14、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A． 23 B． 24 C．25 D．28

15、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤____ A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料

B．进行营养教育计划的设计

C．选择教育途径和资料

D．准备营养教育资料和预试验

E．对营养教育效果进行评价

16、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8 17、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

18、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

19、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____ A．磷和钙

B．钙和镁

C．钙和钾

D．镁和磷 20、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。

A．5～7

B．4～6

C．3～5

D．2～4

E．1～3

21、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

22、维生素D的活化形式是____ A．7—脱氢胆固醇

B．1—羟基维生素D3

C．25—羟基维生素D3

D．1，25—二羟基维生素D3

E．麦角钙化醇

23、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____ A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品

C．确定调查时间和地点

D．复核调查表

E．了解确定人群信息

24、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。A．大肠埃希菌

B．双歧杆菌

C．乳酸菌

D．益生链球菌

25、每当工作遇到困难的时候，我会__。A．惴惴不安 B．勉励自己努力 C．听之任之 D．得过且过

26、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

27、谷物胚芽中富含____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素K

D．维生素E

28、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__ A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量

29、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列受躯体神经支配的有____ A．骨骼肌

B．心肌

C．体表结构

D．关节

E．平滑肌

2、关于保健食品的叙述正确的是____ A．可提供营养素

B．营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或AIs)的1/3～2/3水平

C．可以调节生理功能

D．一个保健食品具有两个以上保健功能的，以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主，综合确定产品的适宜人群和不适宜人群

E．少年儿童一般不需要补充抗氧化剂

3、可做营养强化剂的是____ A．维生素B1

B．赖氨酸

C．茶多酚

D．铁

4、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括____ A．食物多样合理搭配

B．专门烹调易于消化

C．三餐两点D．培养健康的饮食习惯

E．口味清淡

5、口腔疾病术后营养素每天供给量，下列哪项是正确的____ A．脂肪1～2g/kg

B．蛋白质1.2～1.5g/kg

C．蛋白质1.0～1.2g/kg

D．能量40～50kcal/kg

E．能量35～40kcal/kg

6、以下说法正确的是____ A．产后1～5天内的乳汁称为初乳

B．产后5～10天内的乳汁称为初乳

C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳

D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳

E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响

7、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白

8、不溶性膳食纤维有____ A．纤维素

B．果胶

C．半纤维素

D．木质素

E．树胶

9、维生素D可促进____的吸收。A．钙

B．磷

C．铁

D．碘

E．硒

10、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾

B．苯甲酸钠

C．对羟基苯甲酸

D．丁基羟基茴香醚

E．苯甲酸

11、营养教育效果评价的按期效果包括______。A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

12、下列哪些说法正确____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI通常比RNI高

D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

E．AI通常比RNI低

13、营养学上，从食物蛋白质的含量、____和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A：10% B：14% C：12% D：16%

14、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是____ A：家畜、家禽 B：野生动物 C：海产品 D：苍蝇

15、毒蕈中毒的临床表现的类型包括____ A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脏器损害型

E．日光性皮炎型

16、我国常见的营养强化剂一般不包括____ A．维生素A

B．维生素B2

C．脂肪酸

D．碘

E．蛋白质

17、健康的生活方式主要有____ A．合理膳食

B．适量运动

C．节食

D．心理平衡

E．戒烟限酒

18、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

19、下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是____ A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标

D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关

E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标 20、生理盲点测定可用于评价__的营养状况 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A

21、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是____ A．二呋喃环末端有双键的毒性大

B．不耐热，一般烹调方法可以破坏

C．在紫外光照射下产生荧光

D．皆溶于水

E．在碱性条件下，其内酯环易破坏

22、以下为人体条件必需氨基酸的是____ A．半胱氨酸

B．苏氨酸

C．酪氨酸

D．甘氨酸

E．谷氨酸

23、与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量较高

C．淀粉含量较高

D．支链淀粉为主

E．直链淀粉为主

24、有关INQ，表述正确的是____ A．INQ是营养质量信息的英文缩写

B．INQ是营养质量指数的英文缩写

C．通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系

D．通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标

E．INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的

25、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是____ A．测量时均可取坐位或仰卧位

B．出生时头围比胸围小1～2cm

C．1岁左右头围与胸围大致相等

D．反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E．胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

26、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

27、谷物胚芽中富含____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素K

D．维生素E

28、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__ A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量

29、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

第四篇：安徽省2016年上半年公共营养师三级试题

安徽省2016年上半年公共营养师三级试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列豆类食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：绿豆 C：大豆 D：四季豆

2、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。A：食物消化的指标 B：蛋白质利用的指标 C：食物蛋白质营养价值 D：蛋白质分解的能力

3、谷物中含量最多的营养成分是____ A：蛋白质 B：淀粉 C：脂肪

D：膳食纤维

4、有利于肠道钙吸收的因素有 A：植酸 B：草酸 C：脂肪酸 D：抗坏血酸

5、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．葡萄球菌

D．肉毒梭菌

6、标准体重的公式是____ A．标准体重(kg)=身高(cm)-90

B．标准体重(kg)=身高(cm)-95

C．标准体重(kg)=身高(cm)-100

D．标准体重(kg)=身高(cm)-105

7、下列食用油中胆固醇含量最高的是____ A：猪油 B：花生油 C：牛油 D：羊油

8、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

9、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__ A．饮食中供给足够的能量

B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C．供给的饮食要能量高体积大 D．饮食在易于消化吸收

10、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____ A．过去称食物特殊动力作用

B．因摄食而引起的能量额外消耗

C．这种额外能量消耗伴有体温生高

D．这种额外能量消耗与摄食无关

11、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多 A：7~8岁 B：11~12岁 C：15~16岁 D：18岁 E：9~10岁

12、大脑主要能量来源是__ A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．氨基酸

13、我国膳食习惯中能量__来自谷类。A．45% B．66% C．50% D．35%

14、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。A．政府领导

B．居委会

C．个人

D．家庭

15、营养教育的特点是____ A．途径少

B．成本高

C．受众低

D．覆盖面广

16、油脂酸败所产生的特有气味是____ A．臭味

B．甜味

C．哈喇味

D．醇味

17、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。

A．锌

B．维生素A

C．维生素D

D．钙

18、人类对营养的需要，首先是对____的需要。

A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

19、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）A．50.4-65.1kg B．54-68kg C． 48-60kg D．60-68kg 20、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。A．4、2、7

B．4、7、2

C．7、2、4

D．7、4、2

21、食物脂肪的吸收率一般在 A：95%以上 B：85%以上 C：70%以上 D：80%以上

22、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。A．1个月

B．2个月

C．3个月

D．4个月

23、鹌鹑蛋含____量高于鸡蛋。

A．钙

B．铁

C．锌

D．硒

24、减少营养素损失的措施不包括____ A．加醋

B．急炒

C．盐腌

D．勾芡

E．上浆挂糊

25、中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。A．10%～15%

B．15%～20%

C．20%～30%

D．25%～30%

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有__。A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E．蛋中维生素含量也十分丰富

2、暗适应障碍是指____ A．黑夜看不见

B．从亮处走向暗处时看不清

C．眼睛在暗处需要长时间适应

D．对暗光的敏感度差

E．黄昏时看不清

3、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最佳温度。A：2-3℃ B：4-5℃ C：5．5-6℃ D：6-7℃

4、列哪种保藏技术是经过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（）A．腌渍保藏 B．烟熏保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏

5、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____μg。

A．300

B．400

C．500

D．600

6、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

7、食管癌术后患者应注意氨基酸和蛋白质补充，如出现乳糜胸，可根据胸液乳糜试验情况采用____ A．高糖饮食

B．高脂饮食

C．低脂饮食

D．无脂饮食

E．低糖饮食

8、蛋白质的生物价为__ A．氮储留量/氮吸收量 B．氮吸收量/氮摄取量 C．氮储留量/氮摄取量 D．氮摄取量/氮吸收量

9、蛋与蛋制品的主要卫生问题是____ A．农药和抗生素残留

B．沙门菌污染

C．腐败变质

D．有害金属污染

E．亚硝酸盐

10、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是____ A．脱去部分或全部奶油

B．增加植物油

C．添加人造奶油

D．调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例

E．添加长链多不饱和脂肪酸

11、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3%

12、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行

B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题

C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题

D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容

E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达

13、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____ A．立即废弃不食用

B．去内脏后烧熟煮透

C．立即报告当地卫生监督部门

D．通知供货单位

E．把鱼品封存，等待处理

14、尿负荷试验可用于评价人体的 A．水溶性维生素营养状况

15、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。A．较长期 B．当前

C．较长期和当前 D．无法判断

16、下列____可作为强化营养素的食物载体。

A．大米

B．猪肉

C．奶粉

D．鸡蛋

E．食用油

17、老年人由于机体老化，氮的负平衡____ A：钙 B：锌 C：碘 D：铁

18、呼吸过程的单个相互衔接的环节为____ A．外呼吸

B．通气

C．换气

D．气体在血液中的运输

E．组织呼吸

19、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。

A．膳食调查

B．人体测量和资料分析

C．遗传因素

D．营养不足或缺乏的临床检查

E．人体营养水平的生化检验

20、__是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

21、对于消瘦的人，你的膳食建议是____ A．增加能量摄入

B．均衡膳食，不要偏食和挑食

C．增加主食的摄入

D．增加动物性食物的摄入

E．增加油脂的摄入

22、脂肪肝患者宜采用____ A．少渣饮食

B．低脂饮食

C．低嘌呤饮食

D．低蛋白质饮食

23、食物成分表对食物编码的前两位代表__。A．食物类别 B．亚类别 C．序号

D．食物主要成分

24、维生素E中，以______的生物活性最高。A．α—生育酚 B．β—生育酚 C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚 E．β—三烯生育酚

25、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____ A．安素

B．能全力

C．安素益力佳

D．百普素E．安素益菲佳

第五篇：2016年上半年安徽省四级公共营养师理论试题

2016年上半年安徽省四级公共营养师理论试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、世人希望绿色植物来治病保健的是__。A．化学性物品 B．动物性物品 C．中草药 D．合成药物

2、UL的主要用途为____ A．评估人群中摄入不足的比例

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．作为群体营养素摄入量的目标

D．检查个体摄入量过高的可能

3、维生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．烟碱酸

4、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径______。A．营养知识讲座

B．收集现在的统计资料 C．访谈

D．专题讨论 E．调查问卷

5、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____ A．牛、羊、猪肉类

B．鱼蛋类

C．谷薯类

D．大豆及其制品

E．蔬菜水果类

6、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____ A．每天进食100g左右猪肉

B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C．每天补充大剂量鱼肝油

D．每周补充1次红黄色蔬菜

E．每天进食新鲜水果

7、食品标签中强制标示内容是（）A．批号 B．食用方法 C．营养素 D．质量等级

8、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

9、下列不属于糖类的生理功能的是____ A．增强肠管功能

B．抗生酮作用

C．抗肿瘤作用

D．解毒作用

10、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____ A．食物互补原则

B．膳食平衡原则

C．食物多样化原则

D．营养素水平适宜齐全

11、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ A．锌 B．锰 C．铜 D．铁

12、婴儿最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

13、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．6%

B．4%

C．8%

D．10%

14、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____ A．等渗性脱水

B．低渗性脱水

C．高渗性脱水

D．脱水

15、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

16、减少营养素损失的措施不包括______。A．加醋 B．急炒 C．盐腌 D．勾芡 E．上浆挂糊

17、目前确定的必需脂肪酸是__ A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸

18、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。A．营养性缺碘 B．营养性缺锌 C．营养性缺硒 D．营养性贫血

19、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为__。A．静息代谢 B．基础代谢 C．体力活动

D．食物的热效应

20、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____ A．微生物污染

B．农药污染

C．使用亚硝酸盐

D．加工方法不当

21、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____ A．个体传播

B．面对面交流

C．散发小册子

D．讲课

E．大众传播

22、当摄入氮和排出氮相等时称为 A：[储留氮/吸收氮]×100 B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100% D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS

23、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____ A．热带地区，农民

B．日光照射充足地区，长跑运动员

C．北方地区，婴幼儿

D．南方地区，园林工人

24、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

25、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、婴儿消化道的特点是____ A．口腔狭小

B．出生时唾液腺发育差

C．胃容量小

D．肠管短

E．肠蠕动能力差

2、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类

C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类

3、婴儿早期肝功能还不成熟，还需要由食物提供____ A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．牛磺酸

D．胱氨酸

E．组氨酸

4、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及__。A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖 C．适当节食

D．不宜控制高能量食品

5、老年人蛋白质提供的热量点总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。A：体重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、体重、皮褶厚度

6、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是____ A．肌肉越发达，活动能量消耗越多

B．体重越重者，能量消耗多

C．劳动强度越大，能量消耗越多

D．同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E．工作熟练程度低者，能量消耗较少

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、生熟比是指______。

A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

9、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

10、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 11、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约______mg钙。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

12、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸

13、__对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂 B．保健补充剂 C．保健食品

D．营养强化食品

14、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为____ A：正常 B：轻度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦

15、食物能量的数值可通过____方法获得。A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

16、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____ A．蛋白质代谢呈负氮平衡

B．胰岛素分泌增加

C．蛋白质代谢呈正氮平衡

D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E．胰岛素减少

17、下列属于喷雾干燥的特点的是____ A．干燥速度慢

B．制品有良好的溶解性

C．干燥速度快

D．产品纯度高

E．生产过程简单

18、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____ A．加强培训

B．提高其责任意识

C．提高知识水平

D．提高实践技能

E．提高酬薪

19、属于社区营养教育程序设计应包括____ A．确定教育对象

B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识

D．确定目标

E．确定评价指标和评价方法 20、常用化学保藏方法包括____ A．盐渍

B．糖渍

C．冷熏法

D．热熏法

E．液熏法

21、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

22、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

23、鲜枣的营养特点（）A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E

24、儿童热能消耗是指（）A．生长发育消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括

25、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最