食品总结

第一篇：食品总结

食品安全工作实施方案 石人坡小学

2015.3 为了进一步贯彻《食品安全法》，深入开展学校食品安全整顿，全面提升学校食品安全工作水平，确保师生食品卫生安全，结合小学实际,特制定本实施方案。

一、指导思想

全面贯彻落实党的十七大精神，以科学发展观为指导，坚持以人为本，切实把食品安全放在学校稳定安全工作的突出位置。认真贯彻实施《食品安全法》，强化学校食品安全监管。落实学校和食堂、商店经营者的主体责任，进一步健全学校食品安全监督管理责任体系，保障师生饮食卫生安全，促进学校安全管理水平提高。

二、总体目标

按照统一安排，深入开展食品安全整顿工作，使学校食堂、商店食品安全各环节的监管责任进一步落实，食品安全标准有效实施，食品从业人员的自律意识显著增强。通过整治，切实改善学校食堂设施、设备与环境卫生条件，使学校食堂食品安全监管机制基本建立，相关制度规范逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落实，行业自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏制，食品安全水平得到明显提高，师生食品安全得到切实保障。要求学校食堂持证率达到100%，食堂从业人员持证上岗率达到100%。实行学校食堂等级量化评定。

三、整顿任务

(一)落实食品安全监管责任。小学的校长是学校食品安全第一责任人，要强化领导,夯实管理责任，细化管理措施，确保师生饮食安全。学校要确定一名校级领导负责师生食堂食品安全管理，同时要安排懂管理、责任心强的后勤人员专人负责管理。要落实食堂卫生安全一日三查，饭菜加工过程每餐检查、检验登记，实行过程监管和出售登记许可制度。部分学校食堂、商店在实行承包经营后，要落实学校的监管责任和经营业主的主体责任。承包经营业主必须在持有业主为代表人的有效卫生许可证，从业人员必须持有效的健康证并与学校明确经营关系，承诺无条件服从学校管理，承担食品安全主体责任，签订专项食品安全承诺书的前提下方可与学校签订协议从事经营活动。对不服从监管的经营业主，要采取必要措施，立即终止其经营资格，确保学校各项安全管理制度、措施落实到位。

(二)健全食品安全管理制度。

学校要健全学校食品安全管理各项制度，按照卫生部《餐饮业食品索证管理规定》要求，健全食品原料采购、贮存、加工、销售各环节安全管理制度，落实原料查验、索证索票和台帐登记制度，对食堂和商店经营的食品，加强进货索证、检查登记等过程监管。重点做好食品原料存储,食品加工温度、时间控制，餐具清洗消毒等重点环节，推进规范化管理，严禁食物中毒事件发生。学校要加强应急能力建设，成立应急组织机构，健全学校食物中毒事故应急处置预案，开展应急救援演练，建立食物中毒事故快速反应机制，确保在发生食物中毒事件后，能及时报告，及时控制、有效处置。积极创造条件在学校食堂推进“五常法”管理，不断提高学校食品安全管理水平。

(三)做好学校饮用水安全工作。

学校自供水要符合卫生安全标准，必须经过市疾病控制机构检验并持水质检验合格报告，自备水、二次供水要规范做好卫生消毒，对水井、蓄水池落实加盖加锁等安全措施，做好安全防护管理，防止发生安全事故。学校提供桶装水的必须严格查验生产企业的资质是否符合规定。

(四)切实改善食堂硬件设施。

按照教育部、卫生部颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》按照“经济实用、安全达标”的原则，不断加大食堂硬件投入。学校在新建、改建食堂时，请市卫生监督部门给予规划设计指导。整顿中要重点治理师生食堂使用不符合安全标准要求的塑料餐具、不合格仿瓷餐具以及加工、清洗用具问题，确保中小学食堂硬件设施设备达到安全标准要求。

(五)强化从业人员的教育培训。

学校将食品安全教育纳入学校安全教育内容，不断提高学生卫生安全意识和自护意识，促进学生养成良好卫生习惯和健康生活行为。同时，要加大食堂从业人员的法律知识和职业道德教育，每学期至少开展两次以上的专门培训，指导从业人员严守《食品安全法》等法律法规，树立“合法经营，服务育人”意识，不断规范从业行为。

四、整顿措施和工作要求(一)加强领导，落实责任。校长对本校食品安全整顿工作负总责，要把食品安全整顿列入重要议事日程，加强组织领导，加大经费投入，严格日常卫生安全管理。要按照本实施方案，结合实际提出本学校具体整顿的方案和重点、任务和工作目标，逐层逐级落实。

(二)加强宣传，营造氛围。

要大力宣传《食品安全法》等法律法规和食品安全整顿工作的重大意义。对食堂和校内商店从业人员开展诚信和自律教育，对学生进行食品安全知识宣传，动员广大师生积极参与食品安全整顿工作，要通过家长会向学生家长宣传，提高全社会食品安全意识。

(三)严格考核，狠抓落实。

要把食品安全纳入年度目标考核，要建立完善的督查考核奖惩办法，加强对食品安全整顿工作的督查评估。对整顿工作重视不够，措施不力，食品安全突出问题长期得不到解决的，要予以通报批评，限期整改。

(四)着力治本，确保长效。

要认真查找食品卫生安全存在的隐患，狠抓薄弱环节，制定周密措施，与整顿工作有机结合，全面推进和落实。并及时总结整顿工作经验，不断完善食品安全监管制度，强化建章立制工作，通过整顿全面推进学校食品安全体系建设，努力构建学校食品安全监管长效机制。

(五)加强督查，确保落实。

要严格依照学校食品卫生相关法律法规，加大监管力度，落实责任制和责任追究制。同时，要加强沟通，凝聚合力，形成上下互通、横向联动、步调一致的工作机制，确保工作不走过场。

食品安全工作总结 石人坡小学 2015.6 民以食为天，食以安为先。食品作为人类赖以生存的最基本物质，其安全问题关系到人体的健康，乃至生命的安危。儿童青少年是祖国的未来，食品安全直接关系着他们的健康成长。在学校中开展食品安全的教育，是整个教育工作中不可缺少的重要一环。近阶段来，我校坚持以“三个代表”重要思想为指导，以建设“平安慈溪”，构建和谐社会为目标，认真贯彻市政府《关于进一步加强食品安全工作的决定》，建立健全食品安全知识教育工作机制，切实把学校食品安全知识教育工作放在突出位置抓紧抓好，提高广大师生食品安全意识和自我保护能力。现将近阶段食品安全教育的主要工作做如下总结：

一、加强领导管理

组建领导小组 自接到上级有关食品安全教育的方针政策后，学校及时落实了此项工作。通过召开校务会议，组建了以洪银国校长为主要负责人的校食品安全教育领导小组，各成员落实职责，分工明确。

制定计划与总结 与此同时，学校根据上级文件精神，结合学校实际，认真地制定了《石人坡小学食品安全教育计划》，并通过教育活动，进行阶段总结，以不断促进教育的规范化、程序化和科学化。

三个保障 根据上级要求，学校努力做到教材保障、教师保障、经费保障。自接到上级部门发放的每班2本的食品安全教育读本及电脑光盘后，学校随即对全体教师进行了专题培训，通过共同学习与讨论，在教师中落实安全教育的相关法制与知识，以便他们更好地对学生进行再教育。同时，学校总务处积极配合本次教育活动，落实各类教育经费，包括资料的复印、活动材料的购买等等。

认真参加上级组织的活动 我校安全主管人员认真参加上级组织的食品安全教育启动仪式，关将此活动的精神传达学校，制定方案，努力落实，积极争创市食品安全教育优秀学校，旨通过创建不断改进工作中的不足，以达到让食品安全教育更科学的目的。

二、完善教育活动

教学时间与受教育面保证 根据文件精神，学校制定了每学期5课时的食品安全教育规定，通过晨间谈话、短课、综合实践课等，对每个学生进行有的放矢地教育，使学生光在课堂上就能100%地接受教育。

教学内容与教学形式多样 根据上级精神，学校努力落实教学内容：低段1——3年级组织观看食品安全卡通片，小学中高段4——6年级读《食品安全教育读本》，《食品安全知识100问》、《安全用药60题》进行教育。在教学形式上，除了由班主任进行的课堂教育外，学校还通过周一的国旗下讲话、校红领巾广播站、校宣传窗、发放一份倡议书、邀请镇医院医生进行食品安全讲座、每班出一期食品安全知识的板报、开展一次综合实践或班队活动等，不断丰富教育形式。

三、教育效果显着

通过教育，学校组织了学生食品安全知识竞赛，通过竞赛充分看到了学生对食品安全意识的提高与知识的了解；

通过教育，学校到流动摊点购买食品的现象没有了，学校周边200米以内也无流动摊点出现，周边环境整洁。

学校相来重视食堂安全的管理，早在去年学校就被评为市a级食堂。在食品安全教育活动中，学校食堂依然严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理。对学校食堂人员进行专项体检，让他们持证上岗，同时进行专门的培训，让他们规范食品烹饪方法和卫生管理方法。

食品安全教育是学校教育中一项重要的工作，也是需要长期坚持执行的一项重要工作。在过去的一个阶段里，我们以上级部门的各项要求，努力落实，争创先进，在以后的日子里，我们也必将将一如既往地坚持下去，根据儿童青少年的特点，既普及食品安全的专业知识，又注重形式的活泼与多样，使他们学会自我保护，身心不受侵害，健康成长！

食品安全工作总结 石人坡小学 2015.12 为认真落实、及时做好学校食品卫生安全防治工作，确保师生身心健康，维护正常的教育教学秩序，我校根据潍坊市《关于认真落实及时做好学校食品卫生安全与传染病防治工作的重要通知》精神，正常有序开展了各项工作，现汇报如下：

一、统一思想，提高认识，切实认识做好学校食品卫生安全工作的重要性。

我校在接到文件后，即由校长主持召开班子会议，要求一方面将文件精神传达至每一位教职工，要求广大教职员工从维护广大师生的根本利益和稳定学校大局出发，充分认识和重视学校食品卫生安全与秋季传染病预防和控制工作，另一方面根据实际情况，根据创建国家级卫生城市工作，具体落实措施，落实责任，加强督查和整改，及时做好防治工作。

二、加强领导，落实责任，做好学校食品卫生安全防治工作。在班子会上，明确校长是第一责任人，分管校长是具体负责人，班主任教师和后勤工作人员要认真配合，积极做好具体工作。

三、采取措施，加强预防，努力防止食物中毒事故的发生和传染病的流行。

我校严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和昌乐县卫生局《关于加强学校传染病预防控制工作的紧急通知》的要求，针对学校的实际，采取具体的预防措施，切实保障师生的身心健康。

1、做好宣传工作。出好了一期宣传专校刊，在9月21日，由卫生管理人员举办了一次防“传染病预防控制及其它卫生知识讲座。

2、加强师生良好卫生习惯的养成与检查督促。要求保持教室、教师办公室、食堂的通风，大力增加教师、学生的户外活动，要求师生注意卫生，勤洗手，尽量少到人源较杂的地方去。

3、加强消毒措施。食堂的炊具、餐具每天消毒；放学后，对教室等学生聚集场所进行漂白粉消毒液拖地，门把手、课桌椅、护栏等易接触到的地方用漂白粉消毒液擦拭。

4、学生在放饭盒在蒸饭车中，由蒸饭教师负责监管，预防外来人员进入，造成食品安全事故发生。学生放完饭盒后，蒸饭教师一定要将食堂门锁好。

大力开展我校大环境的整治，做到无死角。加强学校的卫生工作力度，将此项工作列为近期的重点工作来抓，抓措施、抓成效，做到常抓不懈，警钟长鸣，安全第一，预防为主。

食品安全工作总结 石人坡小学

食品卫生安全工作是学校安全工作的重要内容。为认真贯彻落实《食品安全法》、《国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》等有关文件精神，进一步加强我市各中小学校、幼儿园食堂卫生安全管理，预防和控制学校食品食物中毒的发生，维护师生的生命财产安全。全面落实实践科学发展观，加强对师生的饮食安全教育，逐步完善了食堂的卫生基础设施，强化并落实学校的饮食安全责任，我们的具体做法是：

一、领导重视，加强管理

首先，从教育局到学校都成立了食品卫生安全领导小组，层层签订食品安全责任书。实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。各学校及幼儿园都成立了卫生管理领导小组，建立了领导分管、专人负责，层层落实，责任到人等一套完善的管理责任机制。二是领导经常不定期的深入食堂进行检查，督办食品卫生管理制度的执行情况，监管学校食品卫生，提出整改意见和制定方案。三是积极采纳学生、家长意见，不断改进工作，提高服务质量。

二、健全制度，责任到人

一是各学校能把食堂食品卫生安全制度建设纳入综合管理制度建设中，绝大部分学校食堂都建立了管理制度、卫生制度、岗位责任制度，并张贴上墙，接受监督。从业人员有健康证，食品原材料定点采购，食品原料贮藏、制作间及饮水设施有专人管理，并对原材料的进出仓库进行造册登记，定期的做好消毒工作，保持室内外清洁，杜绝重大传染疾病的发生、流行和食物中毒事件的发生。以上制度的健全，层层把关，责任到人，确保食品卫生安全。二是我局加大对学校食堂食品安全、饮水卫生等卫生设施的监管力度，建立学校食堂食品以及饮水卫生安全工作的长效机制，监督学校研究制定重大传染病流行全体性食物中毒等突发公共卫生事件的报告、应急和预案制度，层层落实责任目标。一旦发生食物中毒和重大传染性疾病必须1小时内向是教育主管部门和食药监部门报告，并及时组织人力、物力抢救，做好调查和处理工作。

三、部门联合，加大力度

为加强校园周边环境综合整治，我局积极主动协助公安、工商、城建，卫生监督等部门对校园周边餐饮和流动食品摊贩的检查、清理、取缔。经过一段时间的严格执法，除少部分学校外，现已基本杜绝了无证小摊点在学校里摆摊的现象。

四、存在的问题及今后措施

虽然近年来学校食品卫生安全工作整体有所好转，但由于各学校工作开展不平衡，致使学校食品卫生管理工作仍存在不少困难，如有些学校食堂卫生设施设备简陋，管理机制不到位。因此，学校食品卫生安全工作还需要我们继续加大力度。为此，我们将加倍的努力，在今后一段时期，重点加强以下几个方面的工作：

（一）进一步提高中小学校领导对食品卫生安全的意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，加强《食品安全法》的宣传与落实，完善学校食品卫生安全制度责任，明确责任，提高责任意识，落实各项监管责任。

（二）研究制定食堂从业人员培训要求，建立食堂从业人员上岗培训制度。

三）坚持每年四次的学校食品卫生为重点的学校卫生工作专项检查，同时要求中小学每年组织两次学校卫生与食品卫生安全工作的自查，写出总结材料。

（四）加强学校突发公共卫生事件报告制度，进一步完善实物中毒和重大传染病流行等学校突发公共卫生事件的报告及应急处理机制。

（五）加强学校食品卫生的安全知识宣传教育工作，提高学生的自我保护意识和能力。要求学校利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式，对学生进行食品卫生安全教育，树立食品卫生安全意识，增进自我保护意识和技能。

第二篇：食品总结

根据县食品安全委员会办公室《转发关于严厉打击假劣食品进一步提高农村食品安全保障水平文件的通知》要求，现将我局执行情况汇报如下：

2011年10月27日－30日，我局组织车辆2辆次，人员10人次，对我县“万村千乡市场工程”，6个生猪定点屠宰厂进行了检查。

一、加强领导，明确责任，提高思想认识，高度重视食品安全工作

我局高度重视食品安全工作，把食品安全工作纳入重要议事日程，成立了由局长任组长，分管副局长任副组长，各股室负责人为成员的食品安全领导小组，负责全县商务流通食品安全监管工作。我局切实抓好“万村千乡市场工程”建设，监管好生猪屠宰的食品安全，按时上报信息、报表、材料等日常工作。通过健全机构，明确责任，为做好食品安全工作提供了强有力的组织保障。食品安全涉及广大人民群众的身体健康，作为“万村千乡市场工程”的主管部门，以对广大人民群众负责的态度，在农村食品流通体系建设中，我局坚持“以人为本”的方针，把质优价廉的食品配送到农村地区，让广大人民群众消费得起、消费得放心，树立“万村千乡市场工程”农村食品流通体系建设的品牌形象。

二、严把进货关，把假冒伪劣商品杜绝在食品配送体系以外

加强“万村千乡市场工程”的建设，我局随时检查各种食品的质量问题，加强对“万村千乡市场工程”的监督检查，对“万村千乡市场工程”的进货渠道、供应商资质等方面进行严格审查，确保店容店貌、招牌标识、商品陈列、明码标价、购销台账等一致，稳步推进和各项任务落到实处，把党的这一惠民政策落深入民心、落到实处，确保人民群众得到实惠。

三、对食品配送的终端以合同等形式进行有效的约束食品配送终端大部分都是“万村千乡市场工程”建立起来的配送中心和农家店，在建立之时就签订加盟协议，对食品安全的要求也在协议中明确规定，在配送过程中，配送中心针对各农家店的具体实际，进行食品经营方面的业务指导及食品安全知识和政策方面的指导，帮助各农家店做好食品安全方面的工作。根据国家的政策界限，帮助他们识别食品质量等方面的食品安全问题，最大限度的减少食品安全的风险，使农家店树立了食品安全的经营思想意识，发挥了“万村千乡市场工程”在农村食品流通体系中的重要作用。

四、大力开展食品安全宣传活动，力争使食品安全意识深入人心

在集镇人口密集地段向老百姓宣传各种食品安全的相关知识，让他们知道购买到有问题食品的投诉方法和渠道，使老百姓有勇气和能力对假冒伪劣商品说“不”，而不像以前一样吃哑巴亏。

五、加大对生猪定点屠宰企业的监管力度

在平时的监管中，我局严格执行生猪屠宰周报、月报和年报制度，每逢“春节”、“五一”、“中秋、国庆节”等节日，我局都要对屠宰厂开展食品卫生安全大检查，配合相关部门

查处私屠滥宰、生产、加工、销售病害猪肉和注水肉等行为。通过强化日常监管，狠抓各项措施的落实，全县肉食品生产经营市场得到进一步规范，病害猪无害化处理工作顺利开展，保证了人民群众对肉食品的安全与需求，全县肉食品生产经营市场得到进一步规范。

第三篇：2009食品总结

个旧市质量技术监督局 2009食品安全工作总结

为切实贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》，切实履行质监部门职责，保障食品质量安全，维护我市食品市场秩序。我局以《食品安全法》为基础，依据与市政府签订的《2009食品安全工作目标责任书》、以及与州局签订的《2009年工作目标责任书》食品安全工作部分，紧密围绕《食品安全法》，认真履行食品生产加工业监管部门职能，按照要求开展各项工作，现将具体工作进行如下总结：

一、组织领导

我局领导高度重视食品安全工作，把食品安全工作列入了议事日程，尤其针对食品安全法实施后，管理部门职能改变所出现的新情况、新挑战，我局领导多次召开工作会议，讨论食品安全管理工作，制定了相关管理方法、措施。强调要做好食品安全法等相关法律的学习、宣传工作。并确立重大或重要的食品安全工作必须提交局办公会议研究的制度，4次召开了食品安全专题会议，讨论研究食品生产加工业违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整治工作、小作坊管理办法、食品安全专项整治等相关工作。

而为保证日常食品安全工作的正常开展，适应食品安全法的相关要求，加强食品安全管理。我局将食品安全管理工作，从以前由多个工作人员分块负责，变为将所有涉及食品安全的工作集中起来由一名同志具体负责，并由我局纪检组

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长同志具体分管。

二、制度建设

为保证食品安全工作的顺利开展，贯彻好食品安全法等相关法律法规，我局研究制订了《获得食品生产许可证企业报告审查工作制度》、《食品生产加工企业巡查、回访工作制度》、《食品添加物质备案工作制度》等多项监督管理制度，与食品生产企业签订《生产加工企业质量承诺书》；并制定了《个旧市质量技术监督局 2009年食品安全工作实施方案》，及《个旧市质量技术监督局食品关于生产加工小作坊专项整治方案》，《个旧市质量技术监督局开展中秋、国庆期间食品安全专项整治工作实施方案》等多个具体实施方案。认真依照方案进行管理，组织工作人员按计划和各项制度认真开展工作。并每月向上级部门报送《食品安全动态监管工作报表》、《个旧市重大食品安全事故月报信息》，每季度报送《重要工业产品质量风险预警》。及时反馈最新食品安全动态。

三、监管工作情况

（一）食品生产企业

目前我市共有48家食品生产企业取得52个食品生产许可证。按产品类别分：饮料（含饮用水）10个、大米8个、白酒8个、糕点（含月饼）7个、挂面6个、肉制品4个、乳制品2个、淀粉2个、调味料2个、炒货食品1个、含茶制品1个、蔬菜制品1个。按监管级别分：A级企业1家（红河唐人生物发展有限公司）、B级企业3家、C级企业44家。

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对食品生产企业，根据《食品安全法》的具体要求，我局参照国家质检总局《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的要求，一是全部建立了监督管理档案并按规定录入《基层质量技术监督管理信息系统》。二是实施巡查回访制度，全年至今共巡查食品生产企业93次，基本覆盖了所有食品生产企业。三是严格开展自查报告制度，全年至今共完成对18家食品生产企业的自查报告审查工作；其余10家需年审企业的年审工作预计也将于11月内完成。四是严格开展食品添加物质备案制度，24家使用食品添加剂的生产企业均进行了备案。五是根据食品安全法的要求，切实加强监督检查，严格检查企业生产条件，要求企业加强内部管理，按标准组织生产，严格产品出厂检验，杜绝不合格产品出厂，完善食品原料进货验收制度，做到原料合格证和检验报告单齐全，详细检查其食品生产经营资质、生产环境、原辅料进货验收、索证索票、销售台帐的建立情况。并根据相关要求，对生产的食品进行抽样送检。若发现存在滥用食品添加剂、在食品中添加非食用物质、销售不符合法定要求食品等相关情况，要严格依法进行查处。严厉打击销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为。对购销台帐建立不规范，出厂检验报告不规范的企业，我局监督其对购销台帐、检验报告进行规范管理；六是针对食品安全法的出台，我局与生产企业签订了《生产加工企业质量承诺书》，要求企业明确对自身生产加工的产品进行质量承诺，确保食品质量安全，督促企业认真按照食品安全法的相关要求从事

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生产、加工活动。

（二）食品小作坊

根据省质量技术监督局《食品生产加工小作坊管理办法》的定义，我市共有食品小作坊117家，主要集中在城区、大屯镇和鸡街镇，以生产面包糕点、白酒和鲜粮制品（鲜米线、鲜卷粉、鲜面条）为主。

对食品小作坊，目前主要是按照《食品生产加工小作坊管理办法》的要求进行监管，一是签订《食品生产加工小作坊质量安全承诺书》，承诺在加工过程中不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品、不用有毒有害物质生产加工食品、不生产假冒伪劣食品，保证生产加工食品质量安全。117家小作坊已全部签订；二是落实定人员、定区域、定责任的方式，充分发挥食品安全监督员、协管员的作用，将监管任务落实到位；三是加强监管，全年至今共巡查食品小作坊113次；四是加强添加剂备案工作，117家食品生产小作坊中，使用食品添加剂的82家小作坊已全部进行了备案；五是适时增加检查频次、缩短检查周期，督促小作坊规范生产经营。

食品安全法出台后，我局的管理职权发生了变化，而相关配套法规、实施细则尚未完全到位，如何适应食品安全法所带来的新情况、新问题。在这一时期抓好食品安全监管工作，尤其是食品生产小作坊的管理工作，可以说是我局所面临的一个重点、难点问题。针对这个重点、难点问题，我局领导高度重视，在做好原有食品生产小作坊管理工作的基础 — —4

上，针对新办的食品小作坊，研究制订了审查备案制度，即要求新设立的食品小作坊必须到我局进行备案，提供从事食品生产加工人员健康证，工商局开具的《个体自号名称（企业名称）预先核准通知书》以及第三方机构对该小作坊生产产品进行检验后，出具的检验合格的检验报告；并且在我局进行食品添加物质备案，确定相关资质齐全后。由我局工作人员向其一对一宣传相关法律法规，产品标准等知识；发放《质量技术监督局、法规汇编》及《中华人民共和国食品安全法》等相关材料，提高其法律意识；最后签订《食品生产加工小作坊质量安全承诺书》，方可进行食品的生产加工。从而尽最大的可能，消除相关政策制度尚未完全到位的影响，维护我市食品安全。

（三）食品质量抽检情况

为切实掌握我市食品安全情况，及时了解食品质量。今年至今，我局根据上级要求，对乳制品、肉制品、糕点等10大类产品进行了监督抽样，共检查企业家数87，抽样106批次，合格率85%。其中肉制品抽检企业4家，抽样批次7次；乳制品抽检企业3家，抽样批次3次；饮料抽检企业1家，抽样批次1次；柠檬酸抽检企业1家，抽样批次1次；抽检炒货制品1家，抽样批次1次；抽检淀粉生产企业2家，抽样批次4次；抽检白酒生产企业7家，抽样批次7次；糕点抽检企业54家，抽样批次54次；抽检大米生产企业8家，抽检批次16次；抽检桶装饮用水生产企业6家，抽样批次12次。较好的完成了上级的相关要求，有力的掌握我市的食

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品质量安全情况。为管理工作提供了现实依据和工作的方向。

四、宣传工作

（一）认真组织开展《中华人民共和国食品安全法》宣传工作。

我局高度重视《食品安全法》的颁布实施，先后5次组织全体工作人员进行集中学习，尤其对新法颁布后我局职能工作的转变等问题进行了强化学习和有针对性的工作安排。并将贯彻宣传食品安全法实施条例的相关方案及总结，报送了上级机构。

为了更好的宣传《食品安全法》，我局印制了2万份宣传单，利用到食品生产加工企业检查的机会进行宣传和指导。5月31日上午，在市食安委的统一组织下，我局会同工商局、农业局等多家部门，在个旧市怀源芳圃联合开展了宣传活动。这次活动我局由分管领导带队，抽调了分管食品安全的业务骨干，在活动现场了发放宣传资料700余份，并热心接待了前来咨询的群众20人次，耐心解答了群众提出的相关问题。

6月中旬，红河州质监局集中组织食品生产加工企业学习宣贯，我局积极配合，通知、动员我市辖区内的食品生产企业参加。共有30家企业参加了此次学习宣贯活动。

在食品安全法出台后，我局多次对食品生产企业、食品小作坊进行相关法律法规的宣传工作。

9月至10月间，我局又专门对全市52家月饼糕点生产 — —6

企业开展食品安全法宣传活动。上门一对一的宣传了相关法律法规，我局根据食品安全法具体要求，在食品安全法正式实施后，不再对被抽样企业收取检验费，并当面对相关企业宣讲相关法律法规，切实宣传、贯彻食品安全法。

（二）积极宣传食品安全的相关法律、法规。2月份，省质量技术监督局《食品生产加工小作坊管理办法》公布后，我局马上将《办法》制订成册，通过各乡镇质量监督员和协管员发放到每一家食品小作坊。

8月上旬，我局对全市月饼及挂面的13家生产企业以及食品小作坊，进行了《国家质量监督检验检疫总局关于开展食品用纸包装、容器等制品生产许可证无证查处工作的公告》这一文件的宣传。明确要求相关企业不得使用的无证的食品包装用纸。

向各个乡镇（区、办事处）的监督员和协管员发放《质量技术监督法规汇编》手册90余本，积极宣传食品安全的相关法律、法规，再由其向辖区监管的食品生产加工企业和小作坊进行宣传。编制宣传口号10余条，通过城区办在29个社区进行宣传。

五、存在的主要问题

（一）我局人力极其不足。我局监管的范围较广，而根据上级部门核定的编制，个旧市质量技术监督局只有11名公务和1名工勤人员的编制，原来分管食品工作的一名在职的公务员又被借调到了州局。现我局实际在职的只有9名公务员和1名工勤人员，而食品安全法出台后，我局食品小作坊的管理压力骤增，相关制品又尚未完全到位。导致食品生

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产管理效率不高，人员配备捉襟见肘。食品生产加工业的监管力不从心。

（二）《食品安全法》配套法规遽待完善。《食品安全法》颁布实施后，对食品安全工作做了重新的职能划分，对新的工作目前还缺少相应的管理细则，严重阻碍了这些工作的开展。

（三）食品生产加工从业人员文化程度不高。在平常对食品生产加工单位的检查中发现，绝大部分的小作坊和无证照加工点从业人员文化程度不高，有的甚至不识字，仅仅能写自己的名字。因此，对国家的法律法规缺乏足够的理解，对我们的宣贯工作也带来了很大的困难。

六、2010年工作方向

（一）着力加强与市政府、其他食品安全职能部门联系 面对食品安全法出台后的新情况、新要求，以及今后食品安全工作的发展，几个部门各自为战，单一管理难以适应发展要求，因此我局将着力于同市政府、其他相关职能部门的联系，争取在工作中形成合力，有机的对食品安全进行管理。

（二）加强监管力度，确实保障食品安全

我局将继续加强管理力度，对辖区内生产企业及食品小作坊进行管理，制定当年的工作实施方案，严格依照相关方案实施。全年要对全部食品生产企业均要进行监督巡查，监督企业生产工作，加大食品安全检查力度，确保食品安全质量。

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（三）加大宣传力度、使食品安全意识深入人心 我局要进一步宣传相关法律法规，从重点在生产者逐步向消费者与生产者并重转变。加深群总食品安全意识，提升重视食品安全的社会氛围，更好的对食品安全工作进行贯彻。

（四）逐步转变职能，由监督向服务进行转变 我局将继续加强工作人员对相关法律法规的学习，尤其是对相关标准的掌握，由过去的监督企业生产向服务企业生产进行转变，帮助企业提高自身管理水平、质量意识。

个旧市质量技术监督局 二○○九年十一月五日

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第四篇：食品添加剂总结（范文模版）

关于开展打击餐饮行业违法使用食品添加剂工作

自查报告

安全委员会办公室：

根据昆明市食品药品监督管理局《关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治自查考核评估工作的通知》（昆食药监食2011年36号）文件的要求，《昆明市经济技术开发区食品安全委员会办公室关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》文件要求，现将我街道此次专项工作开展情况报告如下：

一、基本情况

自今年以来，我街道按照区食安委的工作部署，积极行动，周密组织，对全辖区“重点产品、重点单位、重点区域”集中开展了食品添加剂专项整治工作。在自查自纠阶段，共排查工业油脂生产商1户、餐饮服务单位363户（含机关、学校、企事业单位、企业）、出动车辆58辆次、人员合计210人次、张贴公告120张、宣传资料700余份、培训从业人员40人、签订食品安全责任书151份。通过自查自纠，食品企业负责人的质量意识和食品添加剂管理意识明显提高，进一步规范了食品企业正确使用食品添加剂的行为，维护了广大 1

人民群众的身体健康和生命安全，促进了我区食品产业健康发展。

二、主要工作及做法

（一）高度重视，精心组织。在自查阶段，街道领导高度重视，按照“地方政府对食品安全负总责、监管部门各负其责、企业作为第一责任人”的工作方针，把加强组织领导、明确责任放在首要位置来抓，确保了专项整治工作顺利进行。根据我辖区食品生产特点，结合日常监管工作中发现的问题，分析可能存在的违法违规情况，认真研究制定了食品添加剂专项整治行动方案，确定了餐饮业、糕点加工、肉制品为重点整治对象；非食用物质、食品防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂、等为重点监控项目。要求商家进一步认识添加剂的合理使用及违禁添加剂禁止使用，增强专项整治工作的责任感和紧迫感；进一步突出重点，狠抓专项整治各项措施的落实；进一步与相关职能部门密切配合，切实形成专项整治合力，建立构建食品安全长效监管机制。

（二）履职尽职，督促食品企业开展自查自纠工作 专项整治以来，我街道结合食品企业落实质量安全主体责任，在时间紧、任务重、要求高、人员少的情况下，按照《昆明市经济技术开发区食品安全委员会办公室关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》要求，深入食品生产加工企业，要求其

使用食品添加剂应索取生产厂家的营业执照、生产许可证和产品检验报告及经销单位经营食品添加剂资质证明后方可使用；监督企业严格落实《食品添加剂使用卫生标准》，认真查找本单位否存在超范围、超剂量使用食品添加剂；是否在产品包装配料表上标注所使用的食品添加剂等。

（三）加强宣传，营造整治效果氛围

专项整治工作开展以来，我街道利用食品安全突击大检查等时机，大力宣传开展专项行动的重大意义、工作目标、行动进展和成效，向商家及消费者公布举报电话，让大家了解在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害，提高消费者自我保护意识，形成全社会共同关注和参与打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的良好氛围。

三、存在问题

一是个别食品企业使用的食品添加剂登记不及时、采购索证索票台帐登记不全，记录简单。

二是个别食品企业工作人员对食品添加剂知识欠缺，在使用过程中使用量不规范，存在凭个人经验添加的现象。

三是落实添加剂专人专管职责没有全部到位，个别企业添加剂摆在生产现场随意添加。

三、下阶段工作安排及打算

二是按照边查、边纠、边整顿、边规范的要求，监督指导餐饮从业单位及食品企业对存在问题的整改。同时，继续

加强对重点产品的监督工作力度。

三是进一步指导餐饮从业单位食品企业建立健全原辅料索证索票、购销台账、质量安全管理等制度，特别是食品添加剂登记造册制度和使用登记制度。

四是加大打击力度，严肃查处违法行为。

1、认真督促食品企业严格执行《食品安全法》等法律、法规，及时消除安全隐患。

2、进一步完善举报制度，广泛发动和正确引导公众参与，形成的良好社会氛围。

3、对在专项整治中，发现非法滥用添加剂、超限量使用添加剂，特别是使用非食品原料、化工原料从业单位，发现一起，没收查处一起，教育一起。

街道办事处安全生产监督管理站

第五篇：食品机械设备总结

食品机械设备复习总结

一、名词解释（A/B每卷考3个）

1.叶片式泵：凡是依靠高速旋转的叶轮对被输送液体做功的机械，均属于此种类型的泵。如：离心泵、轴承泵、旋转泵等。

2.旋转式泵：依靠做旋转运动的转子的推挤对液体做功的机械。如：齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。

3.往复式泵：利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体做功的机械。如：活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等。

4.高压均质机：高压均质机是利用高压使得液料高速流过狭窄的缝隙而受到强大的剪切力、对金属部件高速冲击而产生的撞击力、因静压力突降与突升而产生的空穴爆炸力等综合力的作用，把原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。

5.胶体磨：由一个固定的磨体（定子）和一个高速旋转的磨体（转子）组成，两磨体之间有一个可调节的细小间隙。当物料通过这个间隙时，由于转子的高速旋转，使附着于转子表面的物料速度最大，而附着在定子上的物料速度为零。这样产生的速度梯度，使物料受到强大剪切、摩擦和湍动，从而产生超微粉碎作用。

6.喷射式冷凝机：由喷射器和离心水泵组成，兼有冷凝及抽真空两种作用。利用高压水流，通过喷嘴喷出，聚合在一个焦点上。

7.薄膜蒸发器：这是一种具有旋转的空心碟片的蒸发器，料液在碟片上形成一层厚度约0.1~1mm的薄膜，由于离心力的作用，液料加热时间仅为1min左右。

8.等压灌装：是利用贮液箱上部的气室的压缩空气，给包装容器充气加压，使二者压力接近相等，然后被灌液料靠自重流入到该容器内的罐装方法。

9.真空灌装：在低于大气压力的条件下进行灌装的方法。国内常用差压真空式，即让贮液箱内部处于常压状态，只对包装容器内部抽气，使其形成一定的真空度，液料依靠两容器内的压力差，流入包装容器并完成灌装。（还有一种为重力真空式，即让贮液箱和包装容器都处于接近相等的真空状态，料液靠自重流入容器内。）

10.热风盘：

11.粉碎机技术：粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的一种操作，它是食品加工特别是在食品原料加工中的基本操作之一。

12.粉碎概念：利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作，是食品加工对原料预处理的基本操作之一。

13.离心分离：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上无孔且分离的是乳浊液，则两种液体按轻重分层，重者在外，轻者在内，各自从适当位置引出。

14.离心沉降（分离沉降）：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上无孔且分离的是悬浊液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度较小的流体集中于中央并不断引出。

15离心过滤：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上有孔且分离的是流体，物料在有孔鼓内壁面覆以滤布，则液体甩出而颗粒被截留在鼓内。

16.分离因数：用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受的离心力与重力之比值，也等于离心加速度的比值。

二、简答题（A/B每卷考4个）

1．锤式粉碎机

1．系统组成：一般由供料装置、机体、转子、齿板、筛板、排料装置以及控制系统组成（即

喂料区、工作区和排料区）

2.粉碎机理：粉碎过程主要由两方面构成，一是物料受锤片的冲击作用；二是锤片和物料、筛板（或齿板）和物料以及物料相互间的摩擦作用。无论何种物料的粉碎都是冲击、搓擦和

摩擦等作用的综合结果。

3．分类：切向喂入式粉碎机；轴向喂入式粉碎机；径向喂入式粉碎机；水滴形粉碎室粉碎

机；无筛粉碎机

2.辊式粉碎机

1．系统组成：喂料区、磨辊、排料区

2.工作原理：一对磨辊由于速比和辊面状态不同，粉碎物料的过程也不同。

等速反向旋转的光磨辊是以挤压的方式粉碎物料使物料变形；

差速反向旋转的光磨辊是以挤压和研磨两种方式粉碎物料；

差速反向旋转的齿磨辊是以剪切、挤压和研磨3种方式粉碎物料。

3.离心机、离心沉降和离心分离的比较

离心机是利用惯性离心力将固-液、液-液、或液-液-固相离心分离的机械。主要部件是安装

在竖直或水平轴上的快速旋转的转鼓。鼓壁上有的有孔，有的无孔。料浆送入转鼓内随鼓旋

转，在惯性离心力的作用下实现分离。

对于鼓壁上无孔，且分离的是悬浮液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度较小的流体集中

于中央并不断引出，成为离心沉降。

对于鼓壁上无孔且分离的是乳浊液，则两种液体按轻重分层，重者在外，轻者在内，各自从

适当的位置引出，称为离心分离。

4.螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素

工作原理：在离心力作用下，转鼓内形成了一个环形液池，重向固体颗粒离心沉降到转鼓内

表面上形成沉渣，由于螺旋叶片与转鼓的相对运动，沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区

排出，澄清液从转鼓大端流出。

作用特点：连续操作；分离效果好；费用低；对物料的适应性强；密闭操作；分离因数高；

单机生产能力大；应用范围广

影响因素：螺旋离心机沉渣含液量较高，虽然能对沉渣进行洗涤，但洗涤效果不好。螺旋离

心机转速高，转动件加工精度高，结构复杂，造价高。

5.过滤分离原理、过程、动力形式

1.原理：利用一种能将悬浮液中固体微粒截留，而液体能自由通过的多孔介质，在一定的压

力差的动下，而达到分离固、液二项的目的。

2.工作过程：包括过滤、洗涤、干燥、卸料4个阶段

（1）过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分离；固体颗粒被截留，逐渐形成滤饼，且不断增厚，因此过滤阻力也随之不断增加，致使过滤速度逐渐降低。当过

滤速度降低到一定程度时，必须停止过滤。

（2）洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含有许多滤液，须用清水或其他液体洗液，以

得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液。

（3）干燥：用压缩空气吹或真空吸，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排走，得到含湿量较低的滤饼。

（4）卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤。

3.动力形式：推动力和阻力

（1）推动力：过滤中的推动力常以作用在悬浮液上的压力表示。它指的是由滤饼和过滤

介质所组成的过滤层的压力差△P

（2）阻力：过滤阻力是随着过滤操作的进行而产生的。

6.全水式回转杀菌机的操作工序、特点

操作工序：制备过热水——向杀菌锅送水——杀菌锅升温——杀菌——热水回收——冷却

——排水——启锅

特点：杀菌均匀；杀菌时间短；有利于产品质量的提高；由于过热水重复利用，节省了蒸汽；

杀菌与冷却压力自动调节，可防止包装容器的变形和破损。

7.食品机械组成及对食品安全的影响

8.高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理

背压减小，空穴发生区域会移向缝隙出口处，并可能形成空穴失控；背压增大，空穴发生

会移向缝隙进口处；背压过高，还会引起空穴减少。在空穴发生的时候，由于会产生局部的高温高压，可能会引起金属空穴腐蚀。

均质温度对均值效果的影响是很大的，因为温度高，饱和蒸汽压也高，钧之势空穴也容易形

成，所以为了提高均值效果，在保证液体物料不变性的前提下，均质温度高一些是可取的。

9.含气饮料含气量的影响因素及设备形式

二性质氧化碳在液体中的溶解量和下列因素有关：

（1）气液体系的绝对压力和液体的温度

（2）二氧化碳气的纯度和液体中存在的溶质的性质

（3）气体和液体的接触面积和接触时间

设备：生产碳酸饮料的气液混合设备称碳酸化器，碳酸化器就CO2气体和水的接触形式来看，使用较多的大致有三种：薄膜式、喷雾式和喷射式。

10.无菌包装的特点和过程

特点：（1）对包装内容物可采用最适宜杀菌方法进行杀菌，使色泽、风味、质构和营养成分

等食品品质少受损害。

（2）由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不管容器容量大小如何，都能得到

品质稳定的产品，甚至还能生产普通罐装法根本无法生产的大型包装食品。

（3）由于容器表面无菌技术较简单，且与内容物无关，故包装材料的耐热性要求不高，强度要求也没有那么严格。

（4）适合于进行自动化连续生产、既省工又节能。

过程：机器的灭菌——包装材料的灭菌——包装的成型、充填、封口和割离——带顶隙包装的充填——单个包装后的最后折叠

11.阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理

技术类型：喷雾干燥、滚筒干燥、沸腾干燥、冷冻干燥、辐射干燥、真空干燥、高频干燥

喷雾干燥原理：在干燥塔顶部导入热风，同时将料液泵送至塔顶，经过雾化器喷成雾状的液滴，这些液滴群的表面积很大，与高温热风接触后水分迅速蒸发，在极短的时间内便成为

干燥产品，从干燥塔底部排出。热风与液滴接触后温度显著降低，湿度增大，它作为废气由

排风机抽出，废气中夹带的微粉用分离装置回收

补充

食品混合技术（气液混合技术大题）

混合过程是指两种或两种以上不同组分的物料在外力作用下运动速度和方向发生改变，使各

组分的粒子得以均匀分布。

混合目的：获得均匀的混合物，强化热交换过程、增强物理和化学反应。

混合方式：对流混合、扩散混合、剪切混合