中国饮食文化概论课程教学大纲五篇

第一篇：中国饮食文化概论课程教学大纲

中国饮食文化概论

课程结构

第一章 中国饮食的起源与发展

第一节中国饮食的萌芽时期，第二节中国饮食的初步形成时期第三节中国饮食的蓬勃发展时期第四节中国饮食的成熟定型时期第五节中国饮食的繁荣创新时期

第二章 中国饮食科学与人物

第一节 中国饮食科学思想：中国饮食科学思想的形成、内容与具体表现形式、发展；第二节中国食物结构：中国传统食物结构的内容与运用；合理性与不足；现状与改革

第三节 中国饮食人物：中国饮食创造者；中国饮食文化名人与美食家

第三章 中国饮食的民俗与礼仪

第一节中国的日常食俗第二节中国的节日食俗第三节中国的人生礼俗第四节中国的社交礼俗

第四章 中国肴馔文化

第一节 中国肴馔的制作技艺：用料、刀工、调味、植树的技艺及特点

第二节 中国肴馔的美化：美食与美器的配合；美食与美名的配合；美食与美境的配合第三节 中国肴馔的历史构成：民间菜，宫廷菜，官府菜；寺观菜；民族菜；市肆菜

第四节 中国肴馔的风味流派：四川风味菜、山东风味菜、江苏风味菜；广东风味菜、北

京风味菜、上海风味菜

第五章 中国筵宴文化第一节中国筵宴的历史与名品：筵宴的起源与发展，种类与名

品；第二节中国筵宴的艺术与技术：筵宴的相关环节与主要特征，艺术风格及

实现方法

第六章 中国茶文化第一节中国茶的历史与名品：茶的起源、发展、种类与名品；第二节中国饮茶艺术：饮茶方法、茶具、茶馆风情

第七章 中国酒文化第一节 中国酒的历史与名品：酒的起源、发展、种类与艺术；第二

节中国饮酒艺术：饮酒方法、酒具、酒中情趣

第二篇：中国饮食文化教学大纲

《中国饮食文化》教学大纲

英文名称：Chinese Dietary Culture 课程代码：0504322 学 分： 2 学时：32 适用对象： 本科 先修课程：

考试方式： 闭卷考试

一、课程的性质、教学目的和要求

（一）课程性质和目的

饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一，也是旅游专业重要的学科结构内容。目前，国内商业、旅游、农业、食品、师范、职业技术高等院校，甚至一些综合大学的相关专业，都开设了中国饮食文化课。旅游、餐饮专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性适宜于田野方法，可以参阅资料较多。有较充分发挥读、写、议教学方法的空间。

（二）教学方法

课堂讲授、多媒体、课上讨论、田野调查与社会实践、读写译

（三）教学安排

每周2学时，16教学周，共32学时

二、课程内容与学时分配

绪论（2学时）

本章学习的重点和难点：

认识饮食文化的概念和研究内容，了解中国饮食文化研究滞后的历史原因以及研究的发展趋势。通过绪论的学习，学生应当了解和掌握以下问题：

一、饮食文化

二、饮食文化研究内容

三、中国饮食文化研究滞后的历史原因

第一节 中国饮食文化概念与研究内容

一、“文化”的定义

二、“饮食文化”的定义

三、饮食文化的研究内容

第二节 中国饮食文化研究的基本状况

一、历史上滞后的饮食文化研究

二、近代至20世纪中叶的国内饮食文化研究

三、海外的中国饮食文化研究热潮

四、方兴未艾的中国饮食文化研究

五、中国饮食文化研究的趋势

第一章 中华民族饮食文化的理论基础（2学时）本章学习的重点和难点：

掌握中华民族饮食文化的四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解民族饮食文化的五大特性。要求学生了解和掌握以下问题：

一、食医合一

二、饮食养生

三、本味主张

四、孔孟食道 五、五大特性

第一节 饮食文化理论的四大原则

一、食医合一

二、饮食养生

三、本味主张

四、孔孟食道

第二节 民族饮食文化的五大特性

一、食物原料选取的广泛性

二、进食选择的丰富性

三、肴馔制作的灵活性

四、区域风格的历史传承性

五、各区域间文化的通融性

第二章 中国饮食文化的区域性（3学时）本章学习的重点和难点：

认识中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况，理解其成因；了解菜品文化地域特征表述的方法及其认识根据。要求学生重点了解和认真掌握以下问题：

一、“饮食文化圈”理论内容与根据

二、中华民族饮食文化圈示意图

三、菜品文化地域性几种不同表述方法的区别

第一节 中国饮食文化区位的历史考察

一、“饮食文化圈”的概念

二、中国饮食文化区位类型

三、中国饮食文化区位形成的历史原因 第二节 中国饮食文化区位的历史概况

一、东北地区饮食文化圈

二、京津地区饮食文化圈

三、中北地区饮食文化圈

四、西北地区饮食文化圈

五、黄河中游地区饮食文化圈

六、黄河下游地区饮食文化圈

七、长江中游地区饮食文化圈

八、长江下游地区饮食文化圈

九、东南地区饮食文化圈

十、西南地区饮食文化圈

十一、青藏高原地区饮食文化圈

十二、素食文化圈

第三节 中国大陆当代流行的菜品文化表述法

一、“帮”的传统表述法

二、“以地名菜”法的广泛流行

三、“系”说种种

四、关于“菜系”的种种歧义释说

五、“菜系”问题论争的实质

第三章 中国饮食文化的层次性（3学时）本章学习的重点和难点：

认识饮食文化层次性理论的内容，理解各饮食文化层之间的关系，了解各饮食文化层的基本内容；掌握“满汉全席”的基本特征与演变的阶段性特征，理解当代中国人餐饮的基本文化特征。

要求学生了解和掌握以下问题：

一、饮食文化层理论

二、各饮食文化层之间的关系

三、“满汉全席”演变的阶段性

四、当代中国人餐饮的文化特征

第一节 中国饮食史上的层次性结构

一、饮食文化层理论

二、饮食文化层是阶级社会历史的产物

三、饮食文化层示意图

四、各饮食文化层之间的关系 第二节 饮食文化层的历史概况

一、果腹层饮食文化

二、小康层饮食文化

三、富家层饮食文化

四、贵族层饮食文化

五、宫廷层饮食文化

六、满汉全系与清宫御膳

第三节 当代中国人餐饮的文化特征

一、外食大众化程度的不断提高

二、家庭餐桌和灶房的历史性变革

三、餐饮经营中文化与文明主题的突显

第四章 中国茶文化（3学时）本章学习的重点和难点： 了解茶文化的起源，“荼”与“茶”的关系，掌握茶文化形成标志与原因，了解茶的种类、茶艺与茶道的关系，掌握中国茶道精神及中日茶道的比较，了解杭州、成都、北京、广州茶馆文化的各自风格。

要求学生了解和掌握以下问题：

一、茶文化的起源

二、陆羽《茶经》主要内容与意义

三、茶艺、茶道与中日茶道

四、茶馆文化类型与文化特征

第一节 中国茶文化的形成与发展

一、茶文化的产生

二、茶文化的形成

三、茶文化的拓展

四、茶文化的历史回流 第二节 中国茶艺文化

一、茶的种类与制茶

二、茶水

三、茶器

四、烹制与品饮

五、斗茶

第三节 中国茶德与茶道

一、茶艺与茶道的关系

二、中国的茶道精神

三、中国茶道与日本茶道比较 第四节 茶馆文化

一、茶馆的形成与发展简况

二、风格各异的茶馆

第五章 中国酒文化（3学时）本章学习的重点和难点：

了解酒的起源、黄酒起源和代表品种、历届国家名白酒、葡萄酒、啤酒品名，认识中国传统酒人文化类型，理解酒礼、酒道。要求学生了解和掌握以下问题：

一、酒的起源

二、黄酒起源

三、传统酒人文化

第一节 酒的起源与发展

一、黄酒的起源与发展

二、白酒的起源与发展

三、葡萄酒的起源与发展

四、啤酒的起源与发展

第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令

一、酒人

二、酒礼

三、酒道

四、酒令

第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店

一、酒旗

二、匾对

三、题壁

四、酒店

第四节 酒文学

一、中国酒文学兴盛的原因

二、繁荣的酒文学

第六章 中国饮食民俗（3学时）本章学习的重点和难点：

了解饮食民俗内涵、年节食俗的内容，认识年节食俗的文化特征、人生仪礼食俗的内容，理解宗教信仰与禁忌食俗的基本特征，了解各少数民族食俗的典型特征。要求学生了解和掌握以下问题：

一、年节产生原因

二、年节食俗文化特征

三、人生仪礼食俗基本内容

四、我国信仰伊斯兰教的少数民族及饮食禁忌

第一节 民俗与饮食民俗

一、民俗

二、饮食民俗 第二节 年节食俗

一、年节的含义与年节产生的原因

二、主要传统年节食俗

三、年节食俗的文化特征 第三节 居家日常食俗

一、餐制

二、食物结构

三、饮食特点

第四节 人生仪礼食俗

一、诞生仪礼食俗

二、婚事食俗

三、寿庆食俗

四、丧事食俗

第五节 宗教信仰食俗

一、宗教与宗教信仰食俗的特性

二、佛教食俗

三、伊斯兰教食俗

四、基督教食俗

五、道教食俗

第六节 少数民族食俗

一、东北及华北地区少数民族食俗

二、西北地区少数民族食俗

三、西南及中南地区少数民族食俗

四、华东及东南地区少数民族食俗

第七章 中华民族传统食品与传统烹调特色（2学时）本章学习的重点和难点：

了解中国传统食品的种类品目及其文化特点，掌握中国传统烹调技法的类型与其特点。要求学生了解和掌握以下问题：

一、传统主食种类、代表性品种

二、中国菜肴主要特点

三、传统烹调法类型与特点

第一节 中华民族传统食品的特点

一、主食品特色

二、副食品特色

第二节 中国传统烹调方法

一、烧、烤、炙、炮法

二、煮法

三、蒸法

四、炒法

五、涮法

第八章 中华民族筷子文化（3学时）本章学习的重点和难点： 掌握筷子起源的历史、筷子形态演变的5个历史阶段、筷子历史形态演变阶段性的特征与根据，了解筷子文化在中华民族内外传播的意义，认识筷子的功能，掌握正确的执筷方法，了解用筷礼仪，认识正确用筷与汉字书写的关系。要求学生了解和掌握以下问题：

一、筷子形态的5个阶段特征与根据

二、筷子的功能

三、规范的执筷方法

四、用筷礼仪

五、正确执筷与汉字书写的关系

第一节 筷子的起源与历史演变

一、源远流长的筷子历史

二、筷子形态的历史演变 第二节 筷子文化的传播

一、以筷子助食习俗在中华民族共同体的普及

二、西方对筷子的认识

第三节 筷子的功能与规范执筷法

一、筷子的功能

二、规范的执筷方法

三、用筷的礼仪与心理

四、执筷法与汉字书写

第九章 中国饮食思想（3学时）本章学习的重点和难点：

了解中国古代饮食审美思想的历史发展和基本内容，掌握中国历史上不同类型人群饮食思想的主要特点，认识当代饮食思想的特征。要求学生了解和掌握以下问题：

一、中国古代饮食思想的4个基本层面与其基本内容

二、中国历史上各种类型人群饮食思想的基本特点

三、当代饮食思想的特征

第一节 中国古代饮食审美思想

一、甘、善、美——饮食审美思想的萌芽二、五味调和——和谐美的追求三、五世长者知饮食——高层次的审美四、十美风格——系统完善的审美原则 第二节 中国历史上不同人群的饮食思想

一、饕餮贵族的食思想

二、庶民大众的食思想

三、清正之士的食思想

四、本草家的食思想

五、素食者的食思想

六、美食家的食思想 第三节 当代饮食思想特征

一、由单调向丰富：离析变革中的传统饮食观念

二、口与腹敌：“吃好”欣慰中的迷失

三、从文化向文明：进步、绿色、科学的广泛认同

第十章 中国传统食礼（2学时）本章学习的重点和难点： 了解中国食礼的起源，认识孔子所主张的食礼的基本内容，理解中国封建制时代食礼的基本内容，掌握近、现代中国宴席礼仪的内容。要求学生了解和掌握以下问题：

一、中国食礼起源

二、孔子主张的食礼内容

三、中国封建制时代食礼的基本内容

四、近代食礼内容

五、现代食礼内容

第一节 先秦时代的食礼

一、中国食礼起源

二、孔子认定的食礼 第二节 封建时代的食礼

一、分餐与合食

二、宴客的延请礼仪与请柬

三、筵宴座次

四、进食礼仪

第三节近现代宴席礼仪

一、近代中国上层社会宴席礼仪

二、现代宴席礼仪

第十一章 多向交流中的中国饮食文化（3学时）本章学习的重点和难点：

一般了解中华民族共同体内部饮食文化的交流，重点了解茶、豆腐、面条、饺子、筷子、烟草等食品和助食具等的交流作用，一般了解中外饮食文化交流的情况，理解20世纪以来中国饮食文化基本特点。

要求学生了解和掌握以下问题：

一、茶、豆腐、面条、饺子、筷子、烟草等食品和助食具等的交流作用

二、中外饮食文化交流的情况

三、20世纪以来中国饮食文化基本特点

第一节 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流

一、食物原料与食品品种的互通有无

二、同一文化区内或邻近文化区位间诸民族饮食文化的趋同

三、从茶、豆腐、烟草看中国历史上各民族间的饮食文化交流

四、各民族文化交流中的面条、饺子和筷子

五、对峙和分立政权状态下的饮食文化交流

六、中国历史上一统政权国家形态下各民族间饮食文化交流的特点 第二节 中外饮食文化交流

一、张骞“凿空”与丝绸之路上的饮食文化交流

二、释教弘法与求法事业中中外饮食文化交流

三、“贡使”与商人：中外饮食文化交流史上最重要的使者

四、“郑和下西洋”与中外饮食文化交流

五、传教士：沟通中西饮食文化的桥梁

六、华侨：庞大的中华饮食文化海外承传群体 第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化

一、为了吃饱：共和国政策的历史主题

二、追求吃好：改革开放以来的民众饮食生活

三、中国饮食文化21世纪走向

三、教材和参考书目录

（一）教材：

赵荣光著《中国饮食文化概论》，高等教育出版社2003

（二）主要参考书目

1、赵荣光《中国饮食史论》，黑龙江科技出版社1990

2、赵荣光《天下第一家衍圣公府饮食生活》，黑龙江科技出版1989

3、赵荣光《天下第一家衍圣公府食单》，黑龙江科技出版1992

4、赵荣光《满族食文化变迁与满汉全席问题研究》，黑龙江人民出版社1995

5、赵荣光《赵荣光食文化论集》，黑龙江人民出版社1996

6、赵荣光《中国古代庶民饮食生活》，台湾商务印书馆1997

7、赵荣光《饮食文化概论》，中国轻工业出版社2000

8、赵荣光《中国饮食文化研究》，香港东方美食出版社2002

9、赵荣光《中国饮食文化概论》，中国高等教育出版社2002

10、赵荣光《中国饮食文化》，（打印书稿，待出版）

11、赵荣光译、石毛直道《饮食文明论》黑龙江科技出版社1992

12、赵荣光主编《饮食文化研究》，香港东方美食出版社

13、徐海荣主编《中国饮食史》，华夏出版社1999

14、林乃燊《中国饮食文化》，上海人民出版社1989

15、林乃燊《饮食志》，上海人民出版社1998

16、姚伟钧《宫廷饮食》，华中理工大学出版社1994

17、姚伟钧《中国传统饮食礼研究》，华中师范大学出版社1998

18、王学泰《华夏饮食文化》，中华书局1993

19、王仁湘《饮食与中国文化》，人民出版社1994 20、林永匡、王熹《清代饮食文化研究》，黑龙江教育出版社1990

21、曾纵野《中国饮馔史》第一卷，中国商业出版社1988

22、（日）中山时子主编《中国饮食文化》，中国社会科学出版社1992

23、（日）田中静一《一衣带水—中国料理传来史》，柴田书书店1987

24、黎虎主编《汉唐饮食文化史》，北京师范大学出版社1998

第三篇：《世界饮食文化》课程教学大纲

《世界饮食文化》课程教学大纲

一、课程基本情况

1.课程代码：03012002 2.课程类别：专业选修课 3.学时及学分

总学时：30 理论学时：30 实践学时：0 学分：2 4.适用专业：酒店管理、酒店管理（中外合作办学）5.课程接续关系

先修课程：军训 后续课程：《饮食营养与卫生》、《酒店餐饮服务与管理》

6.编订日期：2010-7-26 7.修订日期：2011-9-8

二、课程的性质与任务

（一）课程性质

本课程是酒店管理专业的专业选修课。

（二）课程任务

通过本课程的学习使学生比较系统的掌握了解世界饮食文化的基本理念及饮食文化背景，拓展学生的视野，提高学生的综合素质，以满足现代旅游酒店行业的人才需求。

三、课程的教学目标

（一）基本理论

理解中国饮食文化的基本特点，了解中国饮食文化的内涵及外延。理解中国饮食文化对东南亚饮食文化圈的影响。理解中国的八大菜系。了解欧洲、美洲等各地区国家的饮食文化。

（二）基本技能

根据酒店客人不同，为客人提供合适饮食推荐。

（三）职业素质 通过本课程的学习，使学生能够利用所需知识，在酒店餐饮等相关岗位更好的为客人提供服务。

四、主要教学内容及教学要求 1.世界饮食文化概述，建议2课时 主要教学内容：

饮食文化概念,研究内涵及意义等。教学要求：

了解中餐饮食文化概念, 研究内涵。2.中国饮食文化（包括地方菜系），建议6课时 主要教学内容：

中国饮食文化习俗、中国烹饪技巧、中国八大菜系的产生及名菜等 教学要求：

理解中国饮食文化，熟知八大菜系的名称及代表菜等。

3.亚洲其他国家饮食文化（日本菜、韩国菜、泰国菜、印度菜等），建议2课时 主要教学内容：

亚洲其他国家饮食特点及习俗。教学要求：

了解亚洲其他国家饮食特点及习俗。

4.欧洲部分国家饮食特色和风俗，建议4课时 主要教学内容：

英国、法国、德国等欧洲国家饮食特点和食俗。教学要求：

了解英国、法国、德国等欧洲国家饮食特点和食俗。5.美洲国家饮食特色和习俗，建议2课时 主要教学内容：

美国、巴西等美洲国家饮食特色和习俗 教学要求：

了解美国、巴西等美洲国家饮食特色和习俗。6.非洲国家饮食特色和风俗，建议2课时 主要教学内容：

埃及、南非等非洲国家饮食特色和风俗。教学要求：

了解埃及、南非等非洲国家饮食特色和风俗。7.大洋洲国家饮食特色和风俗，建议2课时 主要教学内容：

美国、巴西等美洲国家饮食特色和习俗。教学要求：

7.茶及其替代品文化，建议2课时 主要教学内容：

茶、咖啡、可可饮料文化。教学要求：

了解茶、咖啡、可可饮料文化。8.酒文化，建议2课时 主要教学内容： 中外酒文化。教学要求：

了解中外饮酒文化及习俗。9.饮食礼仪，建议2课时 主要教学内容： 中外饮食礼仪。教学要求：

熟悉中外饮食礼仪。

10.世界饮食文化差异、交流及趣谈，建议2课时 主要教学内容：

世界饮食文化差异、交流及趣谈。教学要求：

了解世界饮食文化差异、交流及趣谈

五、考核方式 考核方式：考查

六、建议使用的教材及教学参考书 教 材：《世界饮食文化》，赵红群编著，时事出版社，2006年出版 参考书： 1．《中国饮食文化》，吴澎编著，化学工业出版社，2009年出版 2．《中国风物特产与饮食》，李志伟、彭淑清、陈祥军编著，旅游教育出版社，2009年出版

3．《现代食品生产》，吴祖兴编著，中国农业大学出版社，2009年出版 4.《中餐烹调工艺学》，段仕洪编著，东北财经大学出版社，2009年出版 5.《中外饮食文化》，何宏编著，北京大学出版社，2006年出版 6.《中国饮食文化概论》（第二版），赵荣光，高等教育出版社，2008年出版

七、说明

根据酒店管理专业新教学计划修订，有利于提高学生自身素质，并为就业提供知识保障。

第四篇：《中国对外贸易概论》课程教学大纲

《中国对外贸易概论》课程教学大纲

课程编号：58210190

课程英文名称：Introduction to Chinese Foreign Trade课程类别： 专业课

课程性质：专业选修课学分：2 总学时：34 理论学时：34 实验学时：0开课对象：国际经济与贸易专业专科开课分院、系：外语外贸学院

一、课程的性质、目的和任务

（一）课程的性质和目的中国对外贸易概论是国际贸易学科的专业课程，遵循社会主义市场经济规律和国际经济通行规则，专门研究中国发展对外贸易的基本理论、方针政策和实际问题。通过教学应使学生比较系统地掌握中国对外贸易的基本理论、基本知识，全面把握中国对外贸易的方针、政策和原则，并能正确运用理论和方针政策来分析和研究中国对外贸易的实际问题，从而为做好外经贸工作打下坚实的基础。

（二）课程的基本任务

本课程以社会主义初级阶段的对外贸易、我国发展对外贸易的主要理论依据、对外开放与发展对外贸易、我国的进出口贸易、对外贸易管理、对外贸易体制改革、我国对外贸易国别地区关系和方针政策、对外直接投资、技术贸易、服务贸易、国际贸易关系、国际贸易规则、国际贸易模式等为授课内容。在教学过程中强调理论与实际相结合、授课与学生自学相结合。

掌握：系统掌握中国对外贸易转型，中国进出口商品结构，出口升级与中国贸易发展战略，国际直接投资、国际服务与技术贸易，大宗商品贸易行业，中国跨境电商产业发展等问题。

理解：理解中国的贸易条件和外贸依存度，全球贸易新规则，中国自贸区建设，中国跨境电商发展及操作。

了解：了解中国和浙江省对外贸易发展概况，中国的区域贸易关系，我国与一带一路沿线国家经济贸易关系，中国主要贸易航线及趋势，中国开发发展大趋势，当前中国对外经贸形式及展望，当前外贸热点问题等。

二、先修课程及预备知识

先修课程：《宏微观经济学》、《国际贸易理论》、《国际贸易实务》

三、课程内容、基本要求及学时分配

1.中国和浙江省对外贸易发展（2学时）[1] 中国对外贸易史

[2] 中国对外贸易发展

[3] 浙江省经济发展概况[4] 浙江省对外贸易发展 [5] 浙江省对外贸易问题 [6] 浙江出口竞争力提升

1了解中国对外贸易发展历史，中国对外贸易发展，浙江省经济发展概况。基本要求：○ 掌握浙江省对外贸易发展，浙江省对外贸易发展存在的问题，浙江省出口竞○争力提升策略。

2.中国对外贸易转型（2学时）[1] 中国对外贸易战略演变

[2] 中国对外贸易急迫转型的特征化事实[3] 中国对外贸易现状和面临挑战[4] 对外贸易的转型升级

[5] 中国对外贸易政策的转型[6] 对外贸易对中国经济和竞争力的影响[7] 中国经济增长方式与对外贸易转型[8] 国家及国际政策经验及实例

1了解中国对外贸易战略演变，基本要求：○中国对外贸易急迫转型的特征化事实，中国对外贸易现状和面临挑战，对外贸易对中国经济和竞争力的影响。掌握对外贸易的转型升级，中国对外贸易政策的转型，中国经济增长方式与对○外贸易转型，国家及国际政策经验及实例。3.中国的贸易条件和依存度（2学时）[1] 贸易条件内涵

[2] 贸易条件的形式[3] 我国目前的贸易条件[4] 影响贸易条件的因素[5] 改善我国贸易条件的政策1了解贸易条件的形式，基本要求：○我国目前的贸易条件，影响贸易条件的因素。掌握贸易条件内涵，○贸易条件的形式，改善我国贸易条件的政策。

4.中国进出口商品结构（2学时）[1] 进出口商品结构的内涵[2] 商品SITC分类

[3] 中国进口商品结构现状[4] 中国进口商品结构变化趋势 [5] 中国出口商品结构现状

[6] 中国出口商品结构变化趋势[7] 中国进出口商品结构存在的问题[8] 优化进出口商品结构的建议

1了解进出口商品结构的内涵，商品SITC分类，中国进口商品结构现状，中国基本要求：○出口商品结构现状。

2掌握中国进口商品结构变化趋势，○中国出口商品结构变化趋势，中国进出口商品结构存在的问题，优化进出口商品结构的建议。5.出口升级与中国贸易发展战略转型（2学时）

[1] 基本现状和关键问题分析：中国出口结构真的改善了吗？中国出口存在“低端化陷阱”吗？

[2] 影响转型的因素[3] 中国出口导向战略面临的问题[4] 对外贸易转型的实证分析[5] 实现转型升级的对策建议

1了解基本现状和关键问题分析：基本要求：○中国出口结构真的改善了吗？中国出口存在“低端化陷阱”吗？中国出口导向战略面临的问题。

2掌握影响转型的因素，对外贸易转型的实证分析，实现转型升级的对策建议。○

6.中国的区域贸易关系（2学时）[1] 中国区域贸易关系概况[2] 中欧贸易关系[3] 中美贸易关系

[4] 中日韩贸易关系[5] 中国与东盟贸易关系[6] 两岸贸易

[7] 中国与一带一路国家贸易1了解中国区域贸易关系概况，中美贸易关系，中日韩贸易关系，两岸贸易。基本要求：○

2掌握中欧贸易关系，○中国与东盟贸易关系，中国与一带一路国家贸易。

7.全球贸易新规则（2学时）[1] WTO及其最新发展[2] TPP及最新发展

[3] TTIP及其最新发展[4] RCEP及其最新发展[5] 亚太自贸区及其最新发展[6] 中国多边及双边贸易协议1了解WTO及其最新发展，TTIP及其最新发展，TPP及最新发展。基本要求：○

2掌握TPP及最新发展，RCEP及其最新发展，亚太自贸区及其最新发展，中国○多边及双边贸易协议。

8.我国与“一带一路”沿线国家贸易（2学时）[1] 一带一路战略及其意义

[2] 一带一路贸易格局：国家层面、省级层面[3] 一带一路国家组团

[4] 我国与一带一路贸易商品结构[5] 一带一路国家风险组团[6] 境外经贸合作区

[7] 我国与一带一路沿线国家经济贸易发展路径

1了解一带一路战略及其意义，一带一路国家组团，一带一路国家风险组团。基本要求：○

2掌握一带一路贸易格局，○我国与一带一路贸易商品结构，境外经贸合作区，我国与一带一路沿线国家经济贸易发展路径。9.自贸区建设（2学时）[1] 中国国内自贸区战略[2] 国内自贸区发展重点[3] 国内自贸区政策[4] 自贸区成绩

[5] 自贸区如何对接国外一带一路1了解中国国内自贸区战略，自贸区如何对接国外一带一路。基本要求：○ 2掌握国内自贸区发展重点，○自贸区成绩，自贸区如何对接国外一带一路。

10.中国贸易主要航线及世界著名港口（2学时）[1] 世界主要航线[2] 中国远洋航线[3] 中国近洋航线[4] 中国主要港口[5] 世界主要港口

1了解世界主要航线，世界主要港口。基本要求：○

2掌握中国远洋航线，中国近洋航线，中国主要港口。○11.国际直接投资发展变化趋势（2学时）[1] 国际直接投资概念分类[2] 国际直接投资数据分析[3] 国际直接投资地区格局[4] 中国对外直接投资特点[5] 对外直接投资行业分布

[6] 对外直接投资的发展趋势1了解国际直接投资概念分类，中国对外直接投资特点，对外投资的发展趋势。基本要求：○

2掌握国际直接投资数据分析，○国际直接投资地区格局，对外直接投资行业分布。

12.国际服务贸易和技术贸易（2学时）[1] 国际服务贸易含义及分类[2] 国际服务贸易的特点

[3] 主要国际服务贸易行业[4] 中国服务贸易发展数据分析[5] 国际服务贸易发展趋势

[6] 国际技术贸易含义、分类、行业分布[7] 国际技术贸易数据分析

1了解国际服务贸易的特点，基本要求：○中国服务贸易发展数据分析，国际服务贸易发展趋势，国际技术贸易数据分析。

2掌握国际服务贸易含义及分类，主要国际服务贸易行业，国际技术贸易含义、○分类、行业分布。

13.大宗商品贸易行业发展（包括农产品贸易）（2学时）[1] 大宗商品分类及发展历史[2] 大宗商品行业分布[3] 大宗商品贸易特点

[4] 大宗商品贸易数据分析[5] 农产品贸易分类及发展历史[6] 农产品贸易行业分布[7] 农产品贸易特点

[8] 农产品贸易数据分析1了解大宗商品分类及发展历史，基本要求：○大宗商品贸易特点，农产品贸易分类及发展历史，农产品贸易特点。

2掌握大宗商品行业分布，○大宗商品贸易数据分析，农产品贸易行业分布，农产品贸易数据分析。

14.中国开发发展大趋势（2学时）[1] 开放在十三五发展全局中的重要地位[2] 十二五时期开放发展取得的巨大成就[3] 十三五时期开放发展面临的国际环境[4] 十三五开放发展的五大趋向

[5] 影响十三五开放发展全局的四大关系[6] 中国发展格局展望

1了解开放在十三五发展全局中的重要地位，基本要求：○十三五时期开放发展面临的国际环境，影响十三五开放发展全局的四大关系。

2掌握十二五时期开放发展取得的巨大成就，○十三五开放发展的五大趋向，中国发展格局展望。

15.中国跨境电商产业发展（2学时）[1] 产业概况及外部环境分析[2] 跨境电商生态圈[3] 跨境电商产业园

[4] 典型跨境电商产业园分析1了解产业概况及外部环境分析，跨境电商生态圈。基本要求：○2掌握跨境电商产业园，典型跨境电商产业园分析。○

16.2017中国经济展望（2学时）

[1] 供给侧结构性改革推动中国经济中高速增长[2] 以人为核心的新型城镇化

[3] 扩大出口需要供给侧新思路[4] 新常态世界经济形势概况[5] 发达国家经济增长态势

[6] 新兴经济体经济增长态势[7] 世界经济面临发达国家政策风险[8] 世界经济结构面临新一轮调整[9] 中国经济“新常态”

[10] 世界经济“路难行”

1了解新常态世界经济形势概况，基本要求：○发达国家经济增长态势，新兴经济体经济增长态势，世界经济面临发达国家政策风险，世界经济“路难行”。

2掌握供给侧结构性改革推动中国经济中高速增长，以人为核心的新型城镇化，○扩大出口需要供给侧新思路，世界经济结构面临新一轮调整，中国经济“新常态”。

17.当前经贸热点专题（2学时）[1] 特朗普新政[2] 逆全球化[3] 英国脱欧

[4] 世界贸易规则重塑[5] 人民币国际地位

[6] TTP、TTIP、区域经济伙伴关系协定、亚太自贸区[7] 一带一路战略[8] 等等

1了解特朗普新政，英国脱欧。基本要求：○

2掌握逆全球化，世界贸易规则重塑，人民币国际地位，TTP、TTIP、区域经济○伙伴关系协定、亚太自贸区，一带一路战略。

四、教材及参考书

教材：《中国对外贸易》，杨清震 熊晓亮，人民邮电出版社，2015年8月第1版。

参考书目：《中国对外贸易概论》，黄晓玲编著，对外经济贸易大学出版社，2009年。

《中国对外贸易概论》，黄建忠编著，高等教育出版社，2007年。

《中国对外贸易概论（第2版）》.阎志军.科学出版社，2011。

五、课外学习、作业习题等要求 学生在学习本课程时，还要学习其它的相关课程（见参考资料）。同时，还应参与案例讨论即社会实践活动。使学生掌握中国对外贸易的理论及实践；本课程的目的一是要学会识别和分析中国对外贸易的运行与管理方法和原则；二是要提高学生对国别贸易政策环境差异性重要性的认识；同时掌握解决和处理进出口问题的方法和策略。为了学好这门课程，学生要学习完《经济学》、《国际贸易理论》等基础课程；同时教师除了要有丰富的理论知识和经验以外，还应收集相关的案例，便于进行案例教学。

六、考核方式及成绩评定方法

考核形式：PPT专题讲解和课程论文考核比例：平时成绩占20%，PPT专题讲解和打印40%，课程论文40%。

考核要求：PPT专题讲解和课程论文都有具体评分标准，以考核基本概念和基础知识在实际经济生活中的应用为主。

七、本课程特色

本课程的教学反映了中国对外贸易的最新变化；内容全面，重视应用；课程体系的安排突出了各章内容的内在逻辑关系。通过课堂讲授，课堂讨论，使学生了解中国对外贸易现状及问题，掌握对外贸易的发展规律，学会分析对外贸易领域的现实问题。

八、其他说明 无

执笔：张士军

审阅： 彭华 日期：2016.09.22审定： 汪占熬 日期：2016.09.22

第五篇：中国饮食文化概论论文

中国饮食文化概论论文—川菜的美味

摘要：中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。川菜作为中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”，它在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

关键词：中国饮食文化、川菜、川菜特点

绪论：

川菜系也是一个历史悠久的菜系，川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。

川菜的出现可追溯至秦汉，早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。现代川菜的诞生和四川文化在晚清的起飞分不开的，它主要由移民烹饪文化的混合，并在上层示范文化的鼓励下，包括烹饪学家的影响下发展起来的。

川菜简介：

川菜起源于川渝地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，重庆等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

调味方法：

有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

烹调方法：

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

川菜特点： 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、椒盐味型等等。

菜式：

主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。

十大经典川菜：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

派系：

上河帮：上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具精致细腻，多为流传久远的传统川菜，历来作为四川总督的官家菜。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉等等。

下河帮：下河帮以重庆、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。部分川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡为代表的辣子系列、泉水鸡、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。小河帮：小河帮以川南自贡、宜宾为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。盐帮菜的代表性菜品有水煮牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、冷吃牛肉的冷吃系列、跳水鱼、鲜锅兔等等。