第一篇:中餐上杂主管岗位职责与工作内容
中餐上什主管岗位职责与工作内容一、二、三、四、岗位名称:中餐上什主管 直接上司:中餐厨师长 管理对象:上什厨师 岗位提要:负责宴会、零点上杂菜品的准备和出品工作。保证及时向客
人提供合乎规格的蒸制菜肴。
五、具体指责:
1、了解客情,熟悉中餐厅菜单,明确当日任务。
2、负责加工酱汁、领取海鲜原料、加工半成品原料,保证有一定的库存及保鲜
程度。
3、按规格烹制菜肴,准确的蒸制海鲜类,保证出品的速度并有效的控制成本。
4、负责开餐前的准备工作并和其他部门沟通做好估清和特别推荐。
5、做好开餐前后的收尾工作,要善于保管各种原料、半成品及用具。
6、定期检查、整理冰箱,保持原料存放整理和质量完好。
7、随时保持个人卫生及包干区卫生。
8、正确使用和维护器械设备保持完好清洁。
9、完成厨师长交办的其他任务。
六、任职条件:
1、工作勤恳,认真负责。
2、熟悉海鲜的特性,蒸锅菜的特点及加工工艺。
3、具有娴熟的烹调技术,配料准确、统一。
4、具有两年以上工作经历。
5、身体健康、精力充沛。
第二篇: 中餐冷菜主管岗位职责与工作内容
中餐冷菜主管岗位职责与工作内容
一、岗位名称:中餐冷菜主管
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐厨师长
四、管理对象:中餐冷菜厨师
五、岗位提要:组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜,保证出品及时有序。
六、具体职责:
1.根据正常营业情况和冷菜菜单,合理安排本组员工工作,遇有大型宴会活动,主动与厨师长协调,分担冷菜制作与出品工作。
2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。
3.督导员工按规格加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味,装盘形式等合乎规格,负责制作所有冷菜调味汁。
4.每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,严格控制冷菜剩余量,把好质量关。
5.自觉钻研,适时推出冷菜新品。
6.负责对装盘形式的重量进行检查,准确控制冷菜成本。成本有效率35% 7.每天检查所用冷藏设备运转是否正常,发现问题及时报告,安排维修。8.合理安排本组员工值班,轮休,确保生产及出品得以正常运行。负责本组员工工作表现的考核,评估。
9.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生,确保食品卫生安全,督促员工做好收尾工作。
10.完成厨师长布置的其它工作任务。
七、任职条件:
1.热爱本职工作,勤恳主动,认真细致。2.熟悉原料知识,具有一定的烹饪美学基础。3.具有一定的管理能力和娴熟的刀工技术。
4.高中毕业或相当于高中文化程度,已达三级以上中餐烹饪厨师水平。5.身体健康,精力充沛。
第三篇:中餐面点主管岗位职责与工作内容
中餐面点主管岗位职责与工作内容
一、岗位名称:中餐面点主管
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐厨师长
四、管理对象:中餐点心厨师
五、岗位提要:负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作,带领本组员工制作,出品风味纯正的各类点心。
六、具体职责:
1.制定中餐点心单及制作规格标准,厨师长审批后遵照执行,定期推出新品种。
2.负责安排原料的申领、加工、掌握客情,根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。
3.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况,并做出妥善处理。
4.带领员工按规定操作程序和质量标准,加工制作早餐,午晚餐各类面点,做到点心出品准确及时,节约使用原料,控制点心成本。有效成本率为35%
5.主动与前台协调,合理调配,安排大型活动点心的生产及出品工作,安排本组员工值班、轮休,负责本组员工作表现的考核、评估。
6.督导维护和保养设备,并负责对面点生产所需设备,器具的添补和维修提出建议。
7.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生,督促员工做好收尾工作。
8.负责检查各种馅料的配比,品味,严格把好质量关。
9.完成厨师长布置的其它各项工作。
七、任职条件:
1.工作勤恳、积极主动。
2.懂的原料知识,熟练掌握面点制作技术。
3.具有一定的协调及组织管理能力。
4.高中毕业相当于高中文化程度,已达三级以上面点厨师水平。
5.身体健康、精力充沛
第四篇:中餐点心厨师岗位职责与工作内容
中餐面点厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称:中餐面点厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐面点主管
四、管理对象:
五、岗位提要:负责中餐面点饭粥类食品制作与
出品工作,保证及时提供合乎质量要求的各类点心。
六、具体职责:
1.负责中餐点心间原料的领用和加工工作。2.按规格操作程序和质量标准,制作各式面点、保证及时出品。
3.根据安排,提前制作大型宴会各类点心,并按时出品。
4.根据需要量,适时蒸、煮饭粥类食品,保证早、午、晚,顺利开餐。
5.负责开餐前各项原料,盛器的准备工作,保证出品及时准确,负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。
6.负责点心间所有厨具设备,用具的维护保养工作。
7.随时保持个人,工作岗位及包干区的卫生整洁。
8.完成主管交办的其它各项工作。
七、任职条件:
1.工作勤恳、认真负责。2.精通中餐各类点心制作技术。3.有较强的独立操作能力。4.身体健康、精力充沛。
第五篇:中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容
中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称:中餐炉灶厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐炉灶主管
四、管理对象:中餐打荷厨师
五、岗位提要:负责各类中餐菜肴的烹制,出品工作,保证向宾人及时提供标准一致、风味纯正的中餐菜肴。
六、具体职责:
1.了解客情,熟悉菜单,负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等个岗位的烹调准备工作。
2.负责原料焯水,过油等初步熟处理工作,并负责各种糊的制作工作,做好开餐前的各项工作,确保开餐的顺利进行。
3.及时按规定烹制各类菜肴,保证出品符合酒店规定之质量要求。
4.随时保证个人,工作岗位及包干区卫生整洁。5.负责所有灶炉等设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。
6.完成主管交办的其他工作。
七、任职条件:
1.工作勤恳,认证负责。2.熟悉烹调原理,具有一定的烹调基础知识。3.具有熟练的炉灶烹调技术。4身体健康,精力充沛。