我国乳制品产业的scp分析

第一篇：我国乳制品产业的scp分析

我国乳制品产业的scp分析

刘璐 南京农业大学经济管理学院

摘要：三鹿奶粉事件和金融危机后，我国乳制品产业在新的政策和市场环境中稳步复苏。基于最新信息，本文运用scp

模型从市场结

构、市场行为和市场绩效三方面分析我国乳制品产业发展现状，并得出结论。

关键词：中国乳制品产业；scp分析；市场结构；市场行为；市场绩效

中图分类号：TS252 文献标识码：A 文章编号：1001-828X

乳制品产业在我国是新兴产业。受三鹿奶粉事件和金融危机的冲

击，我国乳制品产业在经历了08年下滑、09年触底后，于2010年全面 复苏。目前，在新的政策和市场条件中，我国乳制品产业正稳步积极 发展。

scp模型是梅森、贝恩等人创立的从市场结构(structure)、市场行 为(conduct)、市场绩效(performance)三方面对某一产业进行实证研究的理论分析框架。其中，市场结构决定着市场行为，市场行为决定着市 场绩效。

一、我国乳制品产业的市场结构分析

市场结构指产业内企业间市场关系的表现形式及特征，主要受市 场集中度、产品差异化、进入壁垒等影响。

1.市场集中度。市场集中度通常用该产业中规模最大的几个企业

所占的市场份额来表示,反映了市场垄断程度的高低。若指标CR4＞30 或CR8＜40时，表明行业为竞争型；30≤CR4或40≤CR8时，则为寡 占型。我国乳品巨头当属伊利、蒙牛、光明等。据统计，我国乳制品 生产企业数量目前为1800家左右，其中前5名企业的市场占有率高达 60%-70%[1]。这说明我国乳制品行业集中度非常高，属于寡占型。

2.产品差异化。企业之间的产品差别越大，表示企业在市场竞争

中的区别越明显。经几年的发展，乳品市场形成了以鲜奶为主的多品 种、多口味的局面。但总体来说，我国乳制品品种依然较少，缺乏实 质性差异。原料奶的50%用于生产奶粉，液态奶以巴氏杀菌奶为主，干酪、奶油、脱脂奶粉等产品比重不足5%[2]。

3.进入壁垒分析。三聚氰胺事件后，我国乳制品产业的政策进入 壁垒提高。新修订《乳制品工业产业政策》要求企业必须具备对于 包括三聚氰胺在内的60多个项目的自检能力，并提高了对企业产能的 要求。据悉，一套小型检测设备价格在200万以上，大型则要上千万 元，检测成本每天也需1200元左右。这些都提高了乳制品产业的准入 门槛，小企业被拒之门外。

二、我国乳制品产业的市场行为分析

市场行为是指企业为实现发展目标，在充分考虑市场供求条件和 内外因素的基础上，所采取的各种决策行为。

1.价格行为。我国乳制品价格偏低，企业为保盈利压低奶源价

格，奶农利益受损。奶农为生存在原奶中添加了三聚氰胺，企业“睁 只眼闭只眼”，三鹿奶粉事件最终爆发。恶性的低价竞争不但使奶农 利益受损，更使产品质量下降，消费者健康受威胁。近期，由于奶源 供应紧张以及成本上涨等原因，奶制品价格普遍上升，从长期来看，我国乳制品价格上涨有利于乳制品产业的健康持续发展，有利于保障 各方利益。

2.产品策略。我国乳制品产业的产品策略主要体现在推出新产品

和高端产品以及广告宣传上。各企业依托新技术不断研制新产品，例 如针对特定人群或具备特殊功能的各类功能性产品。同时，各乳制品 企业也都在加强自身高端产品的建设以树立高品质企业形象。并且，各乳制品企业展开了激烈的广告战，每年稳步增长的广告投入是其激 烈竞争的最佳反映。而网络的普及更使网络广告的投入增长尤为迅 速。

3.并购重组行为。新《乳制品工业产业政策》明确支持国内企业

通过兼并、联合、重组等形式，形成具有先进水平、跨地区、具有国 际竞争力的大型乳制品企业集团，淘汰规模小、技术落后、质量差、资源消耗高的乳制品生产企业 [3]。在乳制品产业政策和新一轮乳制品

企业审核清理下，乳制品行业的并购重组正如火如荼地展开。

三、我国乳制品产业的市场绩效分析

市场绩效反映了产业运行的效率。通过研究市场绩效，可以判断 市场结构和市场行为的合理性、有效性。

1.产业规模及利润。我国乳制品行业的工业总产值由2005年

862.57亿元提高到2009年的1456.76亿元[4]，乳制品行业利润也与乳制

品产量同步增长。值得关注的是，利润增速在08年回落之后保持了比 以往更快的增长速度。

2.产品质量。乳制品企业具备对于包括三聚氰胺在等的自检能

力，这是乳制品质量的第一道把关；国内免检产品制度取消，国家严

格的监管是第二道把关。双重关卡保证了乳制品基本质量。而且各乳 制品企业也更注重自身产品质量，不断推出有更高质量水平的产品。此外，随着企业规模的扩大，企业的产品质量也更上一层楼。

3.产业技术。竞争日趋激烈，各企业在保障质量的基础上，把提

高竞争力的焦点瞄准在新产品的开发上。不论是通过自主创新科技还 是引进国外先进技术来开发新产品，这都促进了整个行业技术水平的 提高。我国部分乳制品企业的技术水平已达到世界先进水平，更有一 些企业研发出独具特色的生产技术。

四、结论

通过scp分析可知，涤荡后的我国乳制品产业正在健康、合理、有序地发展。为了促进乳制品产业更好更快发展，作者建议可以从加 强监管力度、优化产业链、推动规模化生产、提高技术水平、实施品 牌策略等方面提高我国乳制品产业的竞争实力。随着经济不断增长，乳制品行业将会有更广阔的发展空间。我们更可以期待，在不远的将 来，我国乳制品产业中也会出现享誉世界的国际品牌。

参考文献：

[1]乳品企业审核清理启动行业洗牌

［EB/OL］.,2011-1-26.[2]魏传立,王福林.我国乳制品的现状与发展研究[J].农机化研 究,2010(1):241-244.[3]工业和信息化部，国家发展和改革委员会.乳制品工业产业政策

(2009年修订)[Z].2009.[4]北京世纪未来投资有限公司.2010年乳制品行业风险分析报告

[R].国家发展改革委中国经济导报社,2010__

第二篇：2012年中国乳制品产业的scp分析

2012年中国乳制品产业的scp分析

三鹿奶粉事件和金融危机后，我国乳制品产业在新的政策和市场环境中稳步复苏。

乳制品产业在我国是新兴产业。受三鹿奶粉事件和金融危机的冲击，我国乳制品产业在经历了08年下滑、09年触底后，于2010年全面复苏。目前，在新的政策和市场条件中，我国乳制品产业正稳步积极发展。

一、我国乳制品产业的市场结构分析

市场结构指产业内企业间市场关系的表现形式及特征，主要受市场集中度、产品差异化、进入壁垒等影响。

1.市场集中度。市场集中度通常用该产业中规模最大的几个企业所占的市场份额来表示，反映了市场垄断程度的高低。若指标CR4＞30或CR8＜40时，表明行业为竞争型；30≤CR4或40≤CR8时，则为寡占型。我国乳品巨头当属伊利、蒙牛、光明等。据中国行业研究网（http:///）统计，我国乳制品生产企业数量目前为1800家左右，其中前5名企业的市场占有率高达 60%-70%。这说明我国乳制品行业集中度非常高，属于寡占型。

2.产品差异化。企业之间的产品差别越大，表示企业在市场竞争中的区别越明显。经几年的发展，乳品市场形成了以鲜奶为主的多品种、多口味的局面。但总体来说，我国乳制品品种依然较少，缺乏实质性差异。原料奶的50%用于生产奶粉，液态奶以巴氏杀菌奶为主，干酪、奶油、脱脂奶粉等产品比重不足5%。

3.进入壁垒分析。三聚氰胺事件后，我国乳制品产业的政策进入壁垒提高。新修订《乳制品工业产业政策》要求企业必须具备对于包括三聚氰胺在内的60多个项目的自检能力，并提高了对企业产能的要求。据悉，一套小型检测设备价格在200万以上，大型则要上千万元，检测成本每天也需1200元左右。这些都提高了乳制品产业的准入门槛，小企业被拒之门外。

二、我国乳制品产业的市场行为分析

市场行为是指企业为实现发展目标，在充分考虑市场供求条件和内外因素的基础上，所采取的各种决策行为。

1.价格行为。我国乳制品价格偏低，企业为保盈利压低奶源价格，奶农利益受损。奶农为生存在原奶中添加了三聚氰胺，企业“睁只眼闭只眼”，三鹿奶粉事件最终爆发。恶性的低价竞争不但使奶农利益受损，更使产品质量下降，消费者健康受威胁。近期，由于奶源供应紧张以及成本上涨等原因，奶制品价格普遍

上升，从长期来看，我国乳制品价格上涨有利于乳制品产业的健康持续发展，有利于保障各方利益。

2.产品策略。我国乳制品产业的产品策略主要体现在推出新产品和高端产品以及广告宣传上。各企业依托新技术不断研制新产品，例如针对特定人群或具备特殊功能的各类功能性产品。同时，各乳制品企业也都在加强自身高端产品的建设以树立高品质企业形象。并且，各乳制品企业展开了激烈的广告战，每年稳步增长的广告投入是其激烈竞争的最佳反映。而网络的普及更使网络广告的投入增长尤为迅速。

3.并购重组行为。新《乳制品工业产业政策》明确支持国内企业通过兼并、联合、重组等形式，形成具有先进水平、跨地区、具有国际竞争力的大型乳制品企业集团，淘汰规模小、技术落后、质量差、资源消耗高的乳制品生产企业。在乳制品产业政策和新一轮乳制品企业审核清理下，乳制品行业的并购重组正如火如荼地展开。

三、我国乳制品产业的市场绩效分析

市场绩效反映了产业运行的效率。通过研究市场绩效，可以判断市场结构和市场行为的合理性、有效性。

1.产业规模及利润。据中国行业研究网（http:///）数据表明我国乳制品行业的工业总产值由2005年862.57亿元提高到2009年的1456.76亿元，乳制品行业利润也与乳制品产量同步增长。值得关注的是，利润增速在08年回落之后保持了比以往更快的增长速度。

2.产品质量。乳制品企业具备对于包括三聚氰胺在等的自检能力，这是乳制品质量的第一道把关；国内免检产品制度取消，国家严格的监管是第二道把关。双重关卡保证了乳制品基本质量。而且各乳制品企业也更注重自身产品质量，不断推出有更高质量水平的产品。此外，随着企业规模的扩大，企业的产品质量也更上一层楼。

3.产业技术。竞争日趋激烈，各企业在保障质量的基础上，把提高竞争力的焦点瞄准在新产品的开发上。不论是通过自主创新科技还是引进国外先进技术来开发新产品，这都促进了整个行业技术水平的提高。我国部分乳制品企业的技术水平已达到世界先进水平，更有一些企业研发出独具特色的生产技术。

四、结论

通过scp分析可知，涤荡后的我国乳制品产业正在健康、合理、有序地发展。为了促进乳制品产业更好更快发展，可以从加强监管力度、优化产业链、推动规模化生产、提高技术水平、实施品牌策略等方面提高我国乳制品产业的竞争实力。随着经济不断增长，乳制品行业将会有更广阔的发展空间。我们更可以期待，在不远的将来，我国乳制品产业中也会出现享誉世界的国际品牌。

第三篇：我国乳制品处于产业成长期

我国乳制品处于产业成长期，人均乳品消费与世界人均水平还有很大差距。尤其是广大的农村市场，乳制品消费尚未真正启动。



我国的乳制品企业可以分为全国性乳品企业，地方性乳品企业及国际性乳品企业。乳品行业的生产集中度在不断提高，乳制品行业进入了加速发展的轨道。一批产、供、销一体化的新型乳品企业应运而生。主要有上海光明乳业股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙占蒙牛乳业股份有限公司、北京元食品有限公司、黑龙江完达山乳业股份有限公司、青岛圣元乳业有限公司等。目前，光明、伊利、蒙牛、三元几个品牌销量最大，已形成四巨头争霸主的格局。但由于乳制品消费的存在地区差异性，引起对市场的激烈争夺，过去由于乳品特别是液态奶本身需要保鲜的特点，因此这个行业的企业一直以地方性区域销售为上，每个地区都有自已的主要品牌，诸侯割据。但近几年来，随着消费的蓬勃兴起以及冷冻运输的普遍运用，越来越多的企业开始尝试进行全国性布点，随着大型乳品企业全国性扩张战略的快速推动，各地方乳品企业越来越受到外来品牌的压力。大量新增资本不断涌入，使国内乳制品行业并购频繁发生，行业整合浪潮汹涌，并购方向主要是国内优势企业与强势品牌对中小企业的并购。国际乳制品市场，尤其是发达国家的乳制品市场已经很成熟，早从年开始，国际乳业巨头纷纷进入中国，但是由于国内激烈的价格战，中国特殊的消费文化与奶源控制渠道，国外企业在中国发展并不顺利。为了避免同中国企业直接对抗来争夺奶源，跨国公司选择了借助国内企业推广自己品牌的合作方式，从产业经营中抽出身来，通过合资收购等资本经营收购等资本经营活动间接控制当地奶源，种种迹象表明，国外乳品企业一直在为全面进攻中国乳业市场做准备，他们可能会凭借其雄厚的资本将有价值的品牌买回来，以控制中国的乳品场。



一杯牛奶强壮一个民族的思想己深入中国普通百姓的心底，传统的饮食营养品消费观念也随之悄悄发生了改变。虽然国家对乳品市场的干预比较低，但随着国内几个大型乳品企业的发展，消费者对大企业的名牌产品产生了强烈的偏好，乳制品市场开始形成消费者品牌忠诚度。现今乳品企业要想站住脚跟，必须一下子拿出大笔资金投向这种投资巨大，回报期长的项目。同时，还必须考虑到由于新进入乳制品这个行业，必须担负巨额的沉没成本。因为乳制品行业的设备资产专用性很强，一旦退出，很难作为他用。



从中国乳制品的历程来看，在发展初期，鲜奶的日产量的增长速度远跟不上企业鲜奶日加工能力的增长速度，由于奶源不足，许多生产线面临闲置，导致奶源竞争十分激烈。所谓得奶源者得天下的说法也是在当时奶源紧缺的时代背景下提出来的。随着乳制品行业的不断发展，消费乳制品观念的深入人心，中国乳制品行业呈现出一片光明的前途。企业都是追逐利益最大化，因此，现代的大型乳制品企业为了达到规模经济，纷纷建立自己的奶牛基地以保证奶源。奶源问题已经不是成为制约企业生存及发展的关键因素。



我国现在处于社会主义初级阶段，并将长期处于这一阶段，这是我国的基本国情。在这一阶段，人们的收入水平还是有一定的差距。由于受消费习惯、收入等因素的影响，我国乳制品的消费人群主要是大中城市居民，而农村的消费市场尚未培育起来。但是随着消费增长的拉动，我国对乳制品的消费将逐步增加，通过观察中国乳制品行业的发展史可以看出我国乳制品消费的年龄结构也由婴儿和老人占主导地位向各年龄段扩展。消费者的消费理念也在发生变化。由于现代人对于健康的追求，新的生活方式的在逐步形成，营养成分和口味成为人们消费乳制品的首选因素。消费者的文化程度和职业结构对于乳制品行业的影响也是不容忽视的。研究表明，消费者理性的态度是与消费者所受的教育程度成正比关系的。消费者的文化程度越高，则消费越理性。在各大中型城市的超市里，各种品牌的乳制品不胜枚举，这不仅为消费者提供了充分的信息，而且也使他们的转换成本在降低。



虽然牛乳具有丰富的营养价值及保健功能的生物活化物质等功能，但是由于其成本较高，相当一部分消费者并不具备长期消费乳制品的经济能力，这使得豆制品拥有更为广阔的前景。与牛乳相比，我国大豆原料充足，成本低廉，动植物蛋白互补作用营养全面，不含胆固醇，可以预防动脉硬化，脂肪多为不饱和脂肪酸，不发胖，没有乳糖，适合中国人。五力分析模型可知：

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一、乳制品行业内同业竞争强度大。

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我国乳制品行业的同业竞争一方面是国内的几大巨头之间的争夺，通过全国性扩张战略的快速推动来瓦解对手地方市场，再通过并购来实现企业发展；另一方面是国际乳业巨头的威胁，凭借其雄厚的资本购买有价值的品牌，以控制中国的乳品市场。

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二、新进入者威胁低



由于乳制品市场形成消费者品牌忠诚度，并且乳制品企业进入成本高，退出壁垒大，沉没成本大，所以新进入者会比较谨慎。



三、供应商议价能力低

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现代的大型乳制品企业为了达到规模经济，纷纷建立自己的奶牛基地以保证奶源。奶源问题已经不是成为制约企业生存及发展的关键因素。

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四、购买商议价能力正逐渐提高



由于乳制品市场的主购买力还是在城市，消费者变得越来越理性，注重营养成分和口味，同时由于乳制品转换成本低，所以消费者可以较为便利的变化品牌。

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五、替代品威胁大

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与牛乳相比，我国大豆有原料充足，成本低廉等优点，更适合中国人，所以豆制品对乳制品的威胁很大。

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第四篇：中国智能手机产业SCP分析

中国智能手机产业的SCP分析

摘要：

2011年，中国智能手机用户数到达1.9亿。而2013年中国智能手机用户数已达到4.751亿。可见中国智能手机产业发展迅速。本文根据中国智能手机产业的发展状况，以SCP分析法从市场结构、市场行为、市场绩效三个方面，对当前中国智能手机产业的发展状况进行综合阐述。并就现阶段竞争激烈智能手机市场环境，给出一些相关建议。

关键词：智能手机SCP分析法市场集中度进入壁垒

根据《中国手机市场季度监测报告2013年第4季度》显示，4季度中国手机（不含水货和山寨机）销量为10683万台，环比增长4.06%，同比增长54.8%。其中，智能手机销量为9763万台，整体手机市场所占比例达到91.3%。中国手机市场整体增量现阶段由智能手机主导，从增长率放缓这一现象来看，智能手机市场已呈现出成熟市场的表现。图一时2011年第二季度到2013年第四季度中国手机整体销量的结构图，可以很明显地看出，智能手机在中国市场所占的比重。手机整体销量增长放缓，但智能手机的比重仍将有所上升。

图1.2011年第二季度到2013年第四季度中国手机整体销量（来自易观智库）

在中国的智能手机市场中，有一些突出的品牌，如三星、苹果、诺基亚。但是近年来，随着国产手机品牌如小米、联想、华为、中兴、酷派等的迅速发展，中国智能手机的市场份额有了较大的改变。

一、市场结构

1.1市场集中度

市场集中度类型

图2.2013年第四季度中国智能手机市场份额(来自易观智库)

根据图2.的数据显示，排名前四的三星、联想移动、华为、酷派的集中度（CR4）为45.89%，为寡占四型。可以分析出，虽然近年来市场结构有了较大的变化，但是市场还是一定程度得集中在相对实力强、发展较快的品牌之间。

1.2产品差异

2002年，自诺基亚推出了第一款智能手机，诺基亚这一品牌就一直占据着重要的市场份额，但是在2012年，中国高端智能手机市场几乎被苹果与三星控制。加之安卓系统的升级发展，塞班系统的诺基亚逐渐走向没落。近几年来，国产品牌也有了较大的发展，联想、华为、小米等，与国际品牌一同分享国内智能手机市场。国产品牌较之国际品牌，在手机硬件和服务上还存在一定的差距。

另外，品牌效应使得苹果、三星这些有良好口碑和较高知名度的手机品牌获得长足发展。一些国产品牌还要花费一定的时间和资金来进行研发和产品促销，来获得更多消费者的认可。

1.3进入壁垒：

中国的高端智能手机市场一直由苹果和三星占据着，产品的研发需要大量的资金投入，国外厂商拥有成熟的技术，而国产品牌的研发创新能力要相对低得多。以低端智能手机为主导的较多国产品牌又竞争激烈，为产生规模经济效益，主推中低档的千元智能机。对于新的厂商想要进入中国智能手机产业，无疑要面临较大的成本壁垒和难以逾越的核心技术和品牌壁垒。

综上，中国智能手机行业的进入壁垒还是比较高的。

二、市场行为

2.1价格行为

根据图3.显示，2013年千元手机继续受到广泛关注。对此，广大国产品牌纷纷推出千元高性能手机。如小米推出的红米，以及华为推出的荣耀3C等，一经推出就获得广泛的关注，而这场价格战比拼的是低价及相对较高的性能。要想在这场价格竞争中获得优势，需要的不仅仅是关注度，还有厂商的成本控制和盈利模式的能力。对于一些关

注度较低的品牌来说，如果参与其中，很可能就会亏损。而苹果、三星则继续走高

端路线，以四千元左右的价格为主。

图3.2013年中国智能手机产品价格区间关注比例分布

2.2非价格行为

2.2.1技术开发：

各个品牌的智能机都推出自己的新产品，苹果除去已推出的iphone5s和iphone5c等，又将推出iphone6，而三星也推出了Galaxy系列的更高更强的新款。而国产OPPO也是推出了新型的可旋转镜头的N1。众多品牌都想在技术上有所突破，赢得更好的市场。

2.2.2营销策略：

高端智能机推出“分期付款”模式，为自己的高价格赢得一部分市场。而千元智能机中，很多品牌效仿小米的营销模式：（1）高调发布，大量宣传（2）微博互动，抽奖赠送（3）饥饿营销，限量发售（4）低廉价格，高端性能。2.3组织协调行为

2.3.1内部协调

联想在2014年初以29亿美元从谷歌收购摩托罗拉（混合并购）。其3500名员工，2000项专利，品牌和商标，和全球50多家运营商的合作关系都归入联想移动业务集团。这一举措将为联想的创新发展之路增添新的动力以及技术支持。

三、市场绩效

3.1利润率水平

主推高端智能机的苹果和三星，无疑有着较高的利润率。美国投资银行Raymond James分析师塔维斯•麦克柯特(Tavis McCourt)发表投资报告称，2013年第四季度苹果占到全球手机市场利润的87.4%，三星以32.2%的占比位居次席。大多数其他手机厂商仍然在亏损，这也是苹果和三星利润占比超过100%的原因。在中国市场，苹果、三星这类大牌手机也保持着较高的利润率。可见，资源配置并不理想。

3.2行业生产能力

Gartner报告的数据显示，2013年中国市场智能手机销量约为3.2亿台，而2014年增长速度出现放缓，总销量将达4.4亿台。而工信部公布的2014年第一季度智能手机销量下滑的现状，远比分析机构预测的更快。虽然千元智能机是是一个大的发展趋势，但是主要的还是核心竞争力。所以，各个智能手机品牌都应积极创新，以期获得更好更长久的发展。

四、相关建议：

一、提高核心竞争力，增强自主创新意识和能力，加强研发能力。很多国产品牌的自主创新能力比较弱，研发投入和技术也不够。在走中低端市场路线的同时，也应为自己的品牌提高知名度，有意识的进行产品的更新创新，从而获得更好的发展。

二、加强与通讯公司的合作。如先前的3G智能手机的推广，由手机厂商提供机型，与通讯公司联合，在3G的推动下，进行手机宣传推广和促销。此次4G网络的推出，也是一个良好的契机，各大手机厂商应该抓住机遇。

参考文献：

[1]王俊豪.产业经济学[M].高等教育出版社

[2]杨寒.对中国智能手机产业的SCP分析[J]财经界（学术版）2012.09 [3]易观智库.[OL]手机市场季度监测报告2013年第四季度

[4]ZDC互联网消费中心[OL] 2013年中国智能手机产品价格区间关注比例分布

第五篇：2007我国乳制品发展战略分析

我国乳制品发展战略分析

2007年

近年来，人们消费乳制品的意识不断增强，加之国家积极倡导人们消费乳制品，乳制品成为人们日常生活中一种重要的营养食品，乳品行业也成为我国新兴而又极具发展潜力的食品行业，被社会公认为“朝阳产业”。因此，乳制品生产企业必须认真研究分析乳制品市场，把握乳制品生产、消费现状及发展趋势，确立正确的企业战略决策，更好地满足消费者对乳制品的需求。

我国乳制品生产现状及存在的问题

一、乳制品生产现状

乳品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额33．8亿元。

乳制品生产技术和设备更新加快。主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。

乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。

大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。

二、乳制品生产存在的主要问题

原料奶、乳制品质量参差不齐。我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。

企业规模小、设备制造技术落后。我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。

产品结构不够合理，乳品品种少。目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。而我国品种少，乳品产量中奶粉产量占70％，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市．产量也很小，在液体奶品中，巴氏杀菌奶约占53．1％，保鲜奶约占29．9％，酸奶约占17％。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满足市场需求。

我国乳制品消费现状及发展趋势

一、乳制品消费现状

近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。但由于我国农村经济不发达，人均收入低，习惯于传统食品等原因，目前除牧区自产自销以外，奶制品消费主要集中于大城市城镇居民。所以我国目前乳制品消费呈现如下特点：

人均奶制品消费量很低。全国人均消费奶类13．5千克，城镇居民的人均消费达到24．8千克，农村居民人均消费2千克。

农村居民的奶制品消费趋势呈现绝对量较低，而增长速度较快。考虑到中国农村的巨大人口数量，只要能够有效的提高农村居民收入，未来的消费潜力很大。

目前奶制品消费结构比较单一，主要消费品种为液体奶、奶粉和酸奶，对于奶酪、黄油和炼乳的消费量很少。这种现象一方面与人们的饮食习惯有关，另一方面是人们缺乏有关奶酪、黄油和炼乳的知识。如果加以宣传和指导，对这些产品的消费需求就会显著增长。

二、乳制品消费趋势

乳制品的消费群体逐年扩大．人们已将乳制品作为日常生活中的重要营养食品。过去由于人们收入较低，以及消费习惯的原因，乳制品被人们作为一种营养品，仅供一些特殊的人群使用，如婴儿、病人、体弱者。近年来．由于人们生活水平的提高和健康意识的增强，人们对乳制品消费的认识正发生改变，乳制品已由特殊的营养品转化为大众化的营养食品。

市场调查结果显示，近年来我国城市居民中使用乳制品的消费者人数逐年增加。1995年城市居民食用乳制品的普及率为36％左右，1998年为78％左右，目前城市居民食用乳制品的普及率已达95％以上。说明随着城市居民收入的增加和对乳制品消费观念的转变，越来越多的人们已开始将乳制品作为日常生活中一种重要的营养食品。

奶粉和液态奶的需求结构正发生变化．液态奶的需求量快速上升。长期以来我国居民对乳制品的消费一直以奶粉为主，近年来这种消费状况开始发生变化。从奶制品的消费结构看，液态奶消费量近年上升较快，所占比重逐年增大。据不完全统计，我国奶粉等乳制品年增长率为11．5％；市场销售的液体奶年增长率为47．3％；液体奶的增长幅度高于奶粉的增长幅度。预计未来奶制品的消费将由以奶粉为主向以液态奶为主转变。

对液态奶的品种需求呈多样化趋势。由于液态奶属奶类饮品，具有饮品的消费特征，并且人们对液态奶营养成分的需要存在差异，人们对液态奶的需求也将呈多样化的发展趋势，各种类型、规格、包装、口味的液态奶制品将不断出现，以满足不同消费群体的多样化的需求。

对乳制品的质量要求提高，购买趋向于名牌产品。人们购买乳制品不仅注重“口感、口味”，更加关心其营养成分及功能性、安全性，对品质的要求不断提高，具有优质、安全、风味、便捷等特点的产品成为消费热点。因此，消费者总是对所有品牌进行综合打分(包括口味、营养价值、生产日期、优惠条件、广告影响)，综合选择，人们更愿意购买信誉好、知名度高的大企业产品。

我国乳制品发展战略分析近几年，我国乳品业已取得了很大的发展，并且具有很大的发展潜力和市场。但是，自中国加入WTO后，国外的品牌企业大量涌人中国市场，使国内一些乳品企业受到很大的冲击。所以，要想在激烈的竞争中取胜，就必须针对当前生产和消费的现状、存在的具体问题及发展趋势，及时加以调整，确定相应的战略对策。

一、积极开拓市场，扩大乳制品消费

尽管我国奶和奶制品的潜在市场很大，但是，目前的人均消费水平很低，奶和奶制品在城乡居民家庭消费支出中所占比重较低。有统计资料表明，在我国奶和奶制品的主要消费者城镇居民中．奶和奶制品的消费支出只占消费总支出的1．5％；占食品支出的3．98％。因此。我国乳业的发展必须把开拓市场，扩大城乡居民奶和奶制品的消费作为重要的战略措施。

加强宣传，引导消费。近年来，食用乳制品的人数愈来愈多，乳制品的消费量也逐年提高。但是目前国内消费者对消费乳制品的重要性认识仍需进一步提高，对乳制品的消费观念和消费习惯有待于进一步转变，因此，企业要通过各种宣传媒体，采取各种形式开展鲜乳及乳品营养价值和科学功效的知识宣传，积极引导乳品消费。重点在中小城市和农村，引导合理膳食结构的调整。转变消费者的消费观念，使消费者认识到乳制品是一种最佳的有益健康的营养食品。改变消费者的消费习惯，建立消费者对乳制品的消费偏好，使乳制品逐步成为人们日常生活必备的营养食品，从而扩大整体乳制品的市场需求。

不断建立完善销售网络。乳制品作为一种日用消费食品，消费者频繁购买，注重购买的便利性，企业应采取密集分销策略，加大分销网点的密度，尽可能方便消费者购买。同时缩短渠道长度，利用超市、购物中心、连锁零售、专卖店、特许经营等现代营销方式，发挥其在开拓市场、扩大销售中的作用，建立起灵活、畅通、快速、稳固的销售网络。

确保和开拓乳制品消费基地。根据群体的消费需求，以不同群体对象为主体，确 保和开拓消费基地是必要的，如“学生奶”的消费基地开展之后，消费量大且相当稳固；部队营房的潜在消费量巨大：此外，快餐店等饮食业：铁路、航空系统；医院、托儿所、幼儿园、老年公寓等都是应该开拓的消费基地。

二、加快奶业科技步伐，提高原料乳及乳制品质量

市场调查结果表明，消费者购买乳制品时，最为看好乳制品的质量因素，确保产品质量，是建立消费者对企业产品偏好的基础。

加强奶源基地建设。

“优质奶源做主”将引发中国乳业竞争新一轮大洗牌，要想出好奶，多出奶，必须重视奶源基地建设，包括区域布局、奶牛品种、饲料、饲养管理、疫病防治、机械挤奶、冷链运输等方面。在基地建设过程中，政府、企业和奶农应齐心协力，以市场为导向，以科技进步为动力，坚持产业化经营和社会化服务相结合、良种良法相配套。

一是转变生产方式，推进奶牛规模化养殖。实现奶牛规模化养殖的生产方式有：发展大户家庭牧场；乳品企业自己兴办规模化奶牛场，目前蒙牛、伊利都在建设自己的奶牛养殖场；通过股份合作的形式，建立专业合作经济组织。

二是在规模化的基础上实现集约化。其关键是扩大“两良”覆盖率：要提高良种覆盖率。首先要采用高质量的冻精改良奶牛，其次要开展奶牛生产性能测定(DHl)等基础性工作。要提高“良法”覆盖率。首先要调整饲料结构，重点是调整作物种植结构，增加优质牧草、全株青贮玉米的种植，提高其在饲料中的比重。其次，要大力推广全?昆合日粮(TMR)饲喂技术。此外，建立奶牛主要疫病早期预报和防治技术以及常见病的快速诊断技术，开发奶牛主要疫病的新型环保型基因工程疫苗。

总之，要将奶业生产的关键技术进行集成，运用科技创新成果，构建安全、高效、优质的标准化生与经营基地。

推广乳及乳制品在线检测技术。在线检测有利于企业质量检验人员对产品质量进行跟踪，并及时进行调整；有利于企业提高产品质量，加强我国乳品企业在国际上的竞争能力。但是，我国乳品企业对乳品的在线检测技术掌握很不够，这就要求企业及科研人员较好地掌握乳制品的在线检测技术及其设备开发，包括化学方法检测、物理方法检测和微生物快速检测以及一些检测仪器的研制。

建立乳品的科学的质量保障体系及标准。人世后与发达国家相比，我国乳业生产管理的标准不规范，甚至欠缺，并且产品质量标准滞后，导致产品质量低下。因此，我国应推广HACCP、IS09000等质量管理体系，完善和修订各种乳制品的国家标准、企业标准，尤其是乳制品国家标准要与国际接轨。要加强政府有关部门的监管力度，要落实责任制度，以防失去市场，失去消费者。

三、调整产品结构，开发新产品，提高乳制品附加值产品结构调整。我国乳品工业起步较晚，产品结构单一。要改变以奶粉为主的产品格局，产品上要大力发展液体奶的生产，如酸奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶和乳酸菌饮料等。特别是以新鲜为主要特点的杀菌奶、超长保质期奶(ESL奶)、酸奶、果蔬汁乳、营养强化乳等产品。奶粉要适当增加全脂奶粉生产，大部分作为食品工业的优质原料，但要增加功能性奶粉、配方奶粉生产。

应用新技术，新设备，不断开发新产品。我国应借鉴国外先进技术开发新产品，如膜分离技术、超高压杀菌技术有利于保持乳品的风味、品质和营养价值。目前国外膜技术在乳品工业中的应用主要有：乳品灭菌及浓缩、乳品的标准化、乳蛋白浓缩、乳清的回收与加工利用等。再如冷冻干燥技术能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质，免疫乳及其制品应采用此种加工技术。

我国乳品机械也要适应乳品生产结构的调整进行调整和更新，增加设备品种，开发多效蒸发器，降低能耗，开发高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌设备，提高分离机械技术水平，提高消毒乳、低脂奶、风味奶、酸奶、奶油、干酪的成套设备水平。

四、实施品牌战略，走集团化道路

针对消费者对乳制品品牌重视程度较高的特点，我国乳品企业要在内部建设上下工夫，要组建大的企业集团，树立名牌观念，采取措施，向集团化发展，形成在国内外市场上具有竞争力的著名品牌。为此，要以名牌产品为龙头，打破地域界限，通过资产优化组合，建立企业集团，扩大品牌影响，提高竞争能力。我国著名的奶制品企业有三鹿、光明、伊利、三元、完达山、蒙牛等．以这些企业为龙头，组建全国性的企业集团，带动全国其他乳制品企业和相关行业的发展。

我国奶制品的生产潜力和消费市场的发展空间非常巨大，因此，要大力宣传奶类营养知识，引导奶类消费习惯；不断加强研究，调整产品结构、增加品种、开拓市场；提高乳及乳制品的质量，提倡生产消费天然纯正的乳及乳制品；加强绿色乳制品和集营养、保健、医疗于一体的新型乳制品的研究，提高产品附加值；乳制品企业必须走产业化、集团化之路，开展生产、加工、销售一体化的经营，使我国乳品业得到健康发展。